В избранное
100497. Приготовление блюда: «Рыба в тесте, соус майонез с корнишонами» и кондитерского изделия: «Языки слоеные» 307 KB
  Технология приготовления блюд и кондитерского изделия стр. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия стр. Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия стр. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия стр.
100679. Технология организации и проведения банкета в предприятии общественного питания 1.8 MB
  Индустрия массового питания находится в процессе развития растет как число заведений так и качество обслуживания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения улучшение качества выпускаемой продукции повышение культуры обслуживания. Сейчас оказанием услуг общественного питания как одним из видов предпринимательской деятельности занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания предназначенные для...
100730. Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології виготовлення булки Буковинська масою 0,3 кг 209.5 KB
  Вихідна рецептура заданого виробу на 100 кг борошна. Органічні та фізико-хімічні показання якості виробу. Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна, виходячи із заданих показників його якості. Обґрунтування доцільності застосування запропонованого способу пригодовування тіста з борошна заданої якості. Обґрунтування та опис виробу апаратно-технологічної схеми. Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу. Розрахунок пофазної рецептури на 100 кг борошна і виробничої рецептури на діжку. Розрахунок кількості сировини, потрібної для роботи однієї зміни
100773. Проектирование льдогенератора в линии производства вареных колбас 3.17 MB
  Современное производство колбасных изделий не может функционировать без использования промышленного льда. Недостача льда как и его избыток может стать причиной снижения качества колбасных изделий. Ледогенераторы генераторы льда это теплообменные аппараты для производства искусственного водного льда. Льдогенераторы производят различные виды льда: кубиковый лед полного размера кубиковый лед половинного размера чешуйчатый лед гранулированный лед и другие.
100846. Организация производства горячего цеха предприятия «Кремcafé» г. Астрахань 870.5 KB
  К доготовочным заведениям относятся предприятия в которых большинство блюд и кулинарных изделий производят из полуфабрикатов получаемых с заготовочных предприятий и организуют обслуживание потребителей. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов варка бульона приготовление супов соусов гарниров вторых блюд а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких...
100868. Организация работы диетической столовой на 100 посадочных мест. Процесс приготовления супов из полуфабрикатов 789.5 KB
  Определение количества посетителей. Составление плана-меню. Расчет необходимого количества сырья в соответствии с планом меню. Определение режима работы и численности производственных рабочих. Расчет площади горячего цеха. Подбор механического оборудования и инвентаря.. Расчет полезной и общей площади цеха...