11455

Определение йодного числа жира для общей оценки ненасыщенных связей

Лабораторная работа

Химия и фармакология

Лабораторная работа Определение йодного числа жира для общей оценки ненасыщенных связей Принцип. Определение основано на способности ненасыщенных жирных кислот присоединять йод по месту двойных связей. Йодное число это количество йода в граммах присоединяемое ...

Русский

2013-04-08

31 KB

31 чел.

Лабораторная работа

Определение йодного числа жира
для общей оценки ненасыщенных связей

Принцип. Определение основано на способности ненасыщенных жирных кислот присоединять йод по месту двойных связей. Йодное число – это количество йода в граммах, присоединяемое к 100 г жира. По йодному числу можно определить вид жира.

Реактивы: 1) этанол, 2) 0,1 М спиртовый раствор йода, 3) 0,1 М раствор натрий тиосульфата, 4) раствор крахмала.

Объект исследования: сливочное масло, подсолнечное масло, рыбий жир

Ход работы. Навеску жира (0,1 г) вносят в колбу на 500 мл, доливают 5 мл этанола для растворения жира. Добавляют 10 мл спиртового раствора йода (Сн = 0,1 моль) и 200 мл воды, встряхивают и оставляют на 5 минут. Титруют избыток йода раствором натрий тиосульфата (Сн = 0,1 моль) в присутствии крахмала. Параллельно во второй колбе ставят контроль без жира.

Расчет. Расчет йодного числа (х) ведут по формуле:

Х = ((А - В) · 12,692 · 100) / (0,1 · 1000),       где

А – объем тиосульфата, израсходованного на титрование контроля; мл

В – объем тиосульфата, израсходованного на титрование опыта; мл

12,692 – масса йода, соответствующая 1 мл 0,1 N раствора тиосульфата, мг;

100 – перерасчет на 100 г жира;

0,1 – навеска жира в граммах;

1000 – коэффициент перевода мг йода в граммы

Физические и химические константы некоторых липидов

Название жира

Показатель преломления

Йодное число

Жир человека

Сливочное масло

Подсолнечное масло Рыбий жир

Касторовое масло

1,452—1,457

1,475—1,476

1,475—1,476

1,475—1,485

1,447—1,478

62,5—73,3

26—38

118—120

150—175

31—91


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

73155. Выявление центральных тенденций распределения. Оценка разброса данных и отклонения от нормального распределения 220.5 KB
  Цель задания. Освоение расчета моды, медианы, среднего арифметического, дисперсии и стандартного отклонения системы упорядоченных событий. Теоретическое обеспечение. Система упорядоченных событий. Ранжирование. Меры оценки центральной тенденции. Оценка разброса данных.
73157. НЕЛИНЕЙНАЯ ОДНОФАКТОРНАЯ РЕГРЕССИЯ 89.95 KB
  Исследуем данную зависимость для чего определим: Коэффициенты кривой Лаффера а0 а1 а2; Оптимальную налоговую ставку X; Коэффициент детерминации R2 и критерий Фишера F для проверки адекватности построенной модели; Прогнозное значение поступлений Yp для оптимальной налоговой ставки...
73158. Устройство шин, их конструкция и классификация 503.21 KB
  Колеса принимают крутящий момент от двигателя, и за счет сил сцепления с дорогой обеспечивают движение автомобиля, а также они воспринимают и сглаживают удары и толчки от неровностей поверхности дороги. От них зависят возможность разгона и торможения, управляемость и устойчивость, плавность...
73159. Назначение, устройство и принцип работы тормозной системы автомобиля 190.53 KB
  Тормозной механизм - это устройство непосредственно создающее искусственное сопротивление движению автомобиля преобразующее его кинетическую энергию в тепло рассеиваемое в окружающую среду.
73160. Назначение, устройство и принцип работы подвески автомобиля 241.59 KB
  Гаситель колебаний чаще всего представляет собой отдельное устройство - амортизатор который гасит взаимные колебания кузова и колес автомобиля; частично эти колебания гасит трение в шарнирах подвески.
73161. Назначение, устройство и принцип работы рулевого управления автомобиля 171.74 KB
  Рулевое управление автомобиля предназначено для выполнения двух взаимосвязанных функций. Первая из них заключается в изменении направления движения в соответствии с управляющим воздействием водителя.
73163. Разработка программ в среде Visual Basic 83.61 KB
  Записать процедуру для вычисления значения ступенчатой функции Z для заданного варианта. Предусмотреть запуск программы из среды Word и возможности ввода значения переменной x из диалогового окна InputBox, а также вывод значения Z в панели сообщения MsgBox.