11455

Определение йодного числа жира для общей оценки ненасыщенных связей

Лабораторная работа

Химия и фармакология

Лабораторная работа Определение йодного числа жира для общей оценки ненасыщенных связей Принцип. Определение основано на способности ненасыщенных жирных кислот присоединять йод по месту двойных связей. Йодное число это количество йода в граммах присоединяемое ...

Русский

2013-04-08

31 KB

31 чел.

Лабораторная работа

Определение йодного числа жира
для общей оценки ненасыщенных связей

Принцип. Определение основано на способности ненасыщенных жирных кислот присоединять йод по месту двойных связей. Йодное число – это количество йода в граммах, присоединяемое к 100 г жира. По йодному числу можно определить вид жира.

Реактивы: 1) этанол, 2) 0,1 М спиртовый раствор йода, 3) 0,1 М раствор натрий тиосульфата, 4) раствор крахмала.

Объект исследования: сливочное масло, подсолнечное масло, рыбий жир

Ход работы. Навеску жира (0,1 г) вносят в колбу на 500 мл, доливают 5 мл этанола для растворения жира. Добавляют 10 мл спиртового раствора йода (Сн = 0,1 моль) и 200 мл воды, встряхивают и оставляют на 5 минут. Титруют избыток йода раствором натрий тиосульфата (Сн = 0,1 моль) в присутствии крахмала. Параллельно во второй колбе ставят контроль без жира.

Расчет. Расчет йодного числа (х) ведут по формуле:

Х = ((А - В) · 12,692 · 100) / (0,1 · 1000),       где

А – объем тиосульфата, израсходованного на титрование контроля; мл

В – объем тиосульфата, израсходованного на титрование опыта; мл

12,692 – масса йода, соответствующая 1 мл 0,1 N раствора тиосульфата, мг;

100 – перерасчет на 100 г жира;

0,1 – навеска жира в граммах;

1000 – коэффициент перевода мг йода в граммы

Физические и химические константы некоторых липидов

Название жира

Показатель преломления

Йодное число

Жир человека

Сливочное масло

Подсолнечное масло Рыбий жир

Касторовое масло

1,452—1,457

1,475—1,476

1,475—1,476

1,475—1,485

1,447—1,478

62,5—73,3

26—38

118—120

150—175

31—91


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

14355. Дослідження психічних станів 41 KB
  Лабораторна робота №4. Дослідження психічних станів. Методика діагностики тривожності СпілбергераХаніна; САН; Методика діагностики емоційного вигоряння В.Бойко; Методика диференціальної діагностики депресії Зунге в адаптації Балашової; Мето
14356. Методика ч.д. Спілбергера, ЮЛ. Ханіна 36.27 KB
  Методика ч.д. Спілбергера ЮЛ. Ханіна. Мета. Дослідження рівня тривожності в даний момент реактивна тривожність та рівня тривожності як стійкої характеристики особистісна тривожність. Тест може застосовуватися для осіб у віці від 16 років. Обробка результатів. Реакти
14357. Емоційні стани 34.94 KB
  Лабораторна робота № 4 Емоційні стани Методика діагностики тривожності СпілбергераХаніна Мета визначити показники особистісної та ситуативної тривожності досліджуваного. Обробка результатів Після проведення методики результати обробляються ок...
14358. Тести інтелекту 30 KB
  Лабораторна робота №2. Тести інтелекту. Методики: Матриці Равена. Тест структури інтелекту Амтхауера. Завдання: Провести діагностику інтелектуальних здібностей за допомогою вказаних методик. Підрахувати сирі бали по обох методиках. Порівня...
14359. Діагностика конституційних диспозицій 44.09 KB
  Лабораторна робота №1 З дисципліни Психодіагностика На тему: Діагностика конституційних диспозицій Зміст Методика діагностики темпераменту Я.Стреляу; Тестопитувальник ЕРІ Г.Айзенка; Методика діагностики темпераменту Л. Терстоуна; Методика виз
14360. Методика визначення типу акцентуації рис характеру та темпераменту К. Леонгарда і X. Шмішека 54 KB
  Методика визначення типу акцентуації рис характеру та темпераменту К. Леонгарда і X. Шмішека Методика призначена для діагностики типу акцентуії особистості. В основу опитувальника розробленого X. Смішком закладена концепція акцентуйованої особистості К. Леонгарда...
14361. Стреляу Ян (Strelau, Jan) 59 KB
  Стреляу Ян Strelau Jan Родился: 1931 Гданьск Польша. Интересы: психология личности и социальная психология психофизиология и сравнительная психология дифференциальная психология. Образование: магистр. Варшавский университет 1958; доктор Варшавский университет. 19...
14362. Эмоции человека 696.69 KB
  Кэррол Э. Изард Эмоции человека ния которые я делил с моими психотерапевтическими пациен тами людьми требующими от нас развития науки об эмоциях которая улучшит многие важные службы связанные с помощью человеку. Младенцы и дети являются величаишими у
14363. Безпека життєдіяльності. Практичні роботи 1.84 MB
  ЗМІСТ ПЕРЕДМОВА Безпека життєдіяльності є інтегрованою науковою дисципліною яка ґрунтується на наукових досягненнях фундаментальних наук. Одним із стратегічних завдань модернізації вищої освіти в Україні у контексті вимог єдиного європейського освітнього п...