14449

Технологія приготування страв. Приготування страв із крупів. Варіння основним способом

Конспект урока

Кулинария и общественное питание

Тема: Технологія приготування страв. Приготування страв із крупів. Варіння основним способом. Мета: ознайомити з видами крупів їхнім значенням у харчуванні людини навчити визначати вид і якість крупів за зовнішніми ознаками готувати страву із крупів; удосконалювати в

Украинкский

2013-06-04

71.5 KB

117 чел.

Тема: Технологія приготування страв. Приготування страв із крупів. Варіння основним способом.

Мета: ознайомити з видами крупів, їхнім значенням у харчуванні людини, навчити визначати вид і якість крупів за зовнішніми ознаками, готувати страву із крупів; удосконалювати вміння сервірувати стіл, розвивати художній смак під час оформлення готових страв, виховувати свідоме виконання правил безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами.

Обладнання: таблиця «Правила безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами», схема «Види крупів».

Інструменти й пристрої: кухонний, столовий посуд і прибори, а

Основні поняття: крупи, варіння, консистенція каші: рідка, в'язка, розсипчаста.

Тип заняття: комбіноване.

Структура заняття

І. Організаційний момент  …..хв

П. Актуалізація опорних знань і вмінь учнів….хв 

III. Вивчення нового матеріалу …..хв

1. Види крупів.

2. Первинна обробка крупів.

3. Види каш із крупів, вимоги до готових каш.

IV. Практична робота. Приготування в'язкої каші з вівсяних пластівців «Геркулес»  ….хв

V. Закріплення нових знань і вмінь учнів  …хв

VI. Підсумки заняття…хв 

VII. Домашнє завдання…….хв

Хід заняття

І.   ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Бесіда.

1) Які крупи найчастіше використовують у раціоні вашої сім'ї?

2) Як часто ви готуєте страви із крупів?       

3) Які страви із крупів полюбляють у вашій сім'ї понад усе?

Підбиваючи підсумки бесіди, зазначити, що крупи є незамінним продуктом харчування. Із них можна готувати каші, запіканки, котлети, використовувати для приготування супів, фаршів, пудингів. Таким чином, крупи як основний або додатковий компонент страви завжди входять до раціону кожної сім'ї.

ІІІ. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

1. Види крупів.

Основною поживною цінністю крупів є білок, який легко засвоюється. Крупи також містять різні мікроелементи, вітаміни трупи В.  Крупи виготовляють із зерен злакових, гречаних і бобових культур.

На дошці скласти схему, учні працюють у зошитах.

Сучасна харчова промисловість випускає суміші з різних крупів (наприклад, «5 злаків», «7 злаків»), які є дуже корисними для здоров'я, різноманітні мюслі (із додаванням горіхів, фруктів, шоколаду) Крупи в них піддають спеціальній обробці (дроблять, плющать), що значно скорочує час приготування.

2. Первинна обробка крупів.

Перед використанням крупи проходять первинну обробку, яка містить кілька операцій. Але деякі операції здійснюють тільки з окремими видами крупів.

Подальшу розповідь продовжити з використанням таблиці

Первинна обробка крупів

Назва операції

Види крупів

Гречана

Рис

Вівсяна

Перлова

Ячна

Манна

Куку-рудза

Промивання

+

+

+

+

Просівання

+

+

Перебирання

+

+

+

+

Підсушування

+

Підсмажування

+

Замочування

+

+

3. Види каш із крупів, вимоги до готових каш.

За консистенцією (густотою) каші можуть бути рідкими, в' язкими або розсипчастими. Це залежить від співвідношення крупи й рідини, що були узяті для приготування каші.

Рідка каша — кількість рідини в 4-5,7 разу перевищує кількість крупи.

В'язка каша — кількість рідини в 2,7-3,7 разу перевищує кількість крупи.

Розсипчаста каша — кількість рідини в 1,5-2,5 разу перевищу кількість крупи.

Каші зазвичай готують на воді або молоці. Їх варять основним способом: повністю занурюючи в киплячу підсолену рідину.

Основні вимоги до готових каш.

- В'язка й рідка каші повинні бути однорідної консистенції без грудочок.

- Розсипчаста каша має бути м'якою, крупинки не повинні злипатися.

- Колір, запах і смак каші мають відповідати виду крупи, із якої готували кашу.

Назвіть правила безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами.

IV. ПРАКТИЧНА РОБОТА. Приготування в'язкої каші  з вівсяних пластівців «Геркулес»

Посуд та інвентар: мірна склянка, каструля алюмінієва (або з товстим дном), ложка.

продукти (у грамах на одну порцію): крупа — 45, вода — 65, молоко — 100, масло вершкове — 15, сіль — 3, цукор — 10.

Послідовність приготування.

1) Відміряти необхідну кількість крупи, рідини, солі, цукру.

2) Закип'ятити воду.

3) У киплячу воду засипати сіль, цукор, крупу, добре розмішати.

4) Коли вода закипить, вогонь зменшити й варити 5-10 хв, помішуючи.

5) Улити молоко, розмішати, збільшити вогонь.

6) Після закипання вогонь знову зменшити й варити до готовності, помішуючи.

7) Додати масло, вимішати і подати до столу.

Під час виконання роботи контролювати дотримання учнями технології приготування, правил безпечної роботи, звертати увагу учнів на допущені помилки.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

На цьому етапі уроку можна проаналізувати помилки, виявлені від час виконання практичної роботи, або оцінити якість готової страви.

VI. ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ

Заключне слово вчителя.

Каші з різних видів крупів — це смачний і поживний сніданок або вечеря. Корисність цих страв значно зросте, якщо до них додати свіжі фрукти, горіхи, кунжут тощо.

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготувати продукти для кулінарних робіт.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

43013. Способы изготовления и монтажа строительных конструкций 1.73 MB
  Стропильные фермы изготавливаются из прокатных профилей: верхний и нижний пояса из широкополочных тавров, решетка из уголков таврового сечения. Стержни в узлах приваривают полуавтоматом в среде СО2. На монтаж ферма поступает из нескольких отправочных марок. Монтажный стык осуществляется на сварке.
43014. Рентабельность производства продукции сельского хозяйства и пути ее роста на примере ООО «Алексеевское» Горьковского района Омской области 464 KB
  Для определения эффективности использования всех вложений в основные и оборотные фонды применяют рентабельность производственных фондов исчисляемая по следующей формуле: Рф = Пб Фосн фоб 1 где Рф рентабельность производственных фондов Пб прибыль балансовая руб. Рс = П : Сп 100 2 где Рс рентабельность продукции П прибыль от реализации продукции руб. Сп полная себестоимость реализованной продукции руб.[2] Следующий показатель рентабельности рентабельность вложений в предприятие...
43015. Технология и организация перевозки грузов морем 745 KB
  Транспортной характеристикой груза называется свойство товара, которое проявляется в процессе транспортировки и определяет этот процесс. В транспортную характеристику груза входят: физико-химические свойства, объемно-массовые показатели, тара, упаковка, режимы хранения, перегрузки и перевозки. Совокупность конкретных качественных и количественных показателей транспортной характеристики груза называется транспортным состоянием груза.
43017. Грузовой план морского судна 681.5 KB
  Решение данных задач обеспечивается грузовым планом судна который является комплексным мероприятиям при максимальной эффективности использования судна. Для этого должны быть решены следующие вопросы: краткое описание внешних условий протекания рейса; определение чистой грузоподъемности и количества поднимаемых грузов; расчет распределенной массы грузовых отсеков и помещений составление плана комплектации грузов и графическое изображение грузового плана;...
43018. Разработка предложений по созданию логистической системы 661 KB
  Поиск, обработка и анализ информации по поставщикам – весьма трудоемкий и долгий процесс. Если организация ищет поставщика для важной в стратегическом плане продукции, то необходимо помнить, что плохой поставщик может вызвать гораздо больше проблем, чем плохие материалы. Окончательный выбор поставщика производится лицом, принимающим решение, и не может быть полностью формализован. Тем не менее, существуют стандартные этапы решения этой задачи.
43019. ИНФОРМАЦИОННАЯ СИСТЕМА ЗООПАРКА 504.5 KB
  В реляционной модели данных основным элементом представления о данных является отношение. Отношение задает информацию об объектах одного типа и хранится в виде таблицы. В столбцах таблицы сосредоточены различные характеристики этих объектов - атрибуты. Атрибут - определенная часть информации о некотором объекте. Строки таблицы предназначены для описания значений всех атрибутов отдельного объекта.
43020. Основы бухгалтерского управленческого учета 274.5 KB
  Менеджеры несут повседневную ответственность за руководство предприятием. Их действия и решения влияют на финансовую стабильность предприятия. Составление планов на будущее и оперативное управление предприятием требуют большого количества разнообразной учетной информации..
43021. Оптимизация загрузки транспортных средств и портовых складов 934.5 KB
  В качестве непосредственных задач курсового проекта необходимо произвести: 1 Оптимальную загрузку железнодорожного подвижного состава с учётом свойств груза. 5 Расчет количества груза на рейс определение максимальной загрузки распределенного веса грузовых помещений. Характеристики заданного судна Ленинская Гвардия Общие характеристики судна Длина наибольшая м 13525 Ширина наибольшая м 1799 Грузоподъемность т 6280 Дедвейт...