14449

Технологія приготування страв. Приготування страв із крупів. Варіння основним способом

Конспект урока

Кулинария и общественное питание

Тема: Технологія приготування страв. Приготування страв із крупів. Варіння основним способом. Мета: ознайомити з видами крупів їхнім значенням у харчуванні людини навчити визначати вид і якість крупів за зовнішніми ознаками готувати страву із крупів; удосконалювати в

Украинкский

2013-06-04

71.5 KB

117 чел.

Тема: Технологія приготування страв. Приготування страв із крупів. Варіння основним способом.

Мета: ознайомити з видами крупів, їхнім значенням у харчуванні людини, навчити визначати вид і якість крупів за зовнішніми ознаками, готувати страву із крупів; удосконалювати вміння сервірувати стіл, розвивати художній смак під час оформлення готових страв, виховувати свідоме виконання правил безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами.

Обладнання: таблиця «Правила безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами», схема «Види крупів».

Інструменти й пристрої: кухонний, столовий посуд і прибори, а

Основні поняття: крупи, варіння, консистенція каші: рідка, в'язка, розсипчаста.

Тип заняття: комбіноване.

Структура заняття

І. Організаційний момент  …..хв

П. Актуалізація опорних знань і вмінь учнів….хв 

III. Вивчення нового матеріалу …..хв

1. Види крупів.

2. Первинна обробка крупів.

3. Види каш із крупів, вимоги до готових каш.

IV. Практична робота. Приготування в'язкої каші з вівсяних пластівців «Геркулес»  ….хв

V. Закріплення нових знань і вмінь учнів  …хв

VI. Підсумки заняття…хв 

VII. Домашнє завдання…….хв

Хід заняття

І.   ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Бесіда.

1) Які крупи найчастіше використовують у раціоні вашої сім'ї?

2) Як часто ви готуєте страви із крупів?       

3) Які страви із крупів полюбляють у вашій сім'ї понад усе?

Підбиваючи підсумки бесіди, зазначити, що крупи є незамінним продуктом харчування. Із них можна готувати каші, запіканки, котлети, використовувати для приготування супів, фаршів, пудингів. Таким чином, крупи як основний або додатковий компонент страви завжди входять до раціону кожної сім'ї.

ІІІ. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

1. Види крупів.

Основною поживною цінністю крупів є білок, який легко засвоюється. Крупи також містять різні мікроелементи, вітаміни трупи В.  Крупи виготовляють із зерен злакових, гречаних і бобових культур.

На дошці скласти схему, учні працюють у зошитах.

Сучасна харчова промисловість випускає суміші з різних крупів (наприклад, «5 злаків», «7 злаків»), які є дуже корисними для здоров'я, різноманітні мюслі (із додаванням горіхів, фруктів, шоколаду) Крупи в них піддають спеціальній обробці (дроблять, плющать), що значно скорочує час приготування.

2. Первинна обробка крупів.

Перед використанням крупи проходять первинну обробку, яка містить кілька операцій. Але деякі операції здійснюють тільки з окремими видами крупів.

Подальшу розповідь продовжити з використанням таблиці

Первинна обробка крупів

Назва операції

Види крупів

Гречана

Рис

Вівсяна

Перлова

Ячна

Манна

Куку-рудза

Промивання

+

+

+

+

Просівання

+

+

Перебирання

+

+

+

+

Підсушування

+

Підсмажування

+

Замочування

+

+

3. Види каш із крупів, вимоги до готових каш.

За консистенцією (густотою) каші можуть бути рідкими, в' язкими або розсипчастими. Це залежить від співвідношення крупи й рідини, що були узяті для приготування каші.

Рідка каша — кількість рідини в 4-5,7 разу перевищує кількість крупи.

В'язка каша — кількість рідини в 2,7-3,7 разу перевищує кількість крупи.

Розсипчаста каша — кількість рідини в 1,5-2,5 разу перевищу кількість крупи.

Каші зазвичай готують на воді або молоці. Їх варять основним способом: повністю занурюючи в киплячу підсолену рідину.

Основні вимоги до готових каш.

- В'язка й рідка каші повинні бути однорідної консистенції без грудочок.

- Розсипчаста каша має бути м'якою, крупинки не повинні злипатися.

- Колір, запах і смак каші мають відповідати виду крупи, із якої готували кашу.

Назвіть правила безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами.

IV. ПРАКТИЧНА РОБОТА. Приготування в'язкої каші  з вівсяних пластівців «Геркулес»

Посуд та інвентар: мірна склянка, каструля алюмінієва (або з товстим дном), ложка.

продукти (у грамах на одну порцію): крупа — 45, вода — 65, молоко — 100, масло вершкове — 15, сіль — 3, цукор — 10.

Послідовність приготування.

1) Відміряти необхідну кількість крупи, рідини, солі, цукру.

2) Закип'ятити воду.

3) У киплячу воду засипати сіль, цукор, крупу, добре розмішати.

4) Коли вода закипить, вогонь зменшити й варити 5-10 хв, помішуючи.

5) Улити молоко, розмішати, збільшити вогонь.

6) Після закипання вогонь знову зменшити й варити до готовності, помішуючи.

7) Додати масло, вимішати і подати до столу.

Під час виконання роботи контролювати дотримання учнями технології приготування, правил безпечної роботи, звертати увагу учнів на допущені помилки.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

На цьому етапі уроку можна проаналізувати помилки, виявлені від час виконання практичної роботи, або оцінити якість готової страви.

VI. ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ

Заключне слово вчителя.

Каші з різних видів крупів — це смачний і поживний сніданок або вечеря. Корисність цих страв значно зросте, якщо до них додати свіжі фрукти, горіхи, кунжут тощо.

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготувати продукти для кулінарних робіт.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

76406. Теория автоматического управления (ТАУ), Фундаментальные принципы управления 67.76 KB
  Общие понятия Теория автоматического управления ТАУ появилась во второй половине 19 века сначала как теория регулирования. Это дало начало научным исследованиям в области управления техническими объектами. Поэтому прежнее название Теория автоматического регулирования заменено на более широкое...
76407. Чувствительность систем автоматического управления 79.78 KB
  Для числовой оценки чувствительности используют функции чувствительности определяемые как частные производные от координат системы или показателей качества процессов управления по вариациям параметров: где координаты системы; параметр системы.93 можно записать Следовательно располагая функциями чувствительности и задаваясь вариациями параметров можно определить первое приближение для дополнительного движения.99 называются уравнениями чувствительности. Решение их дает функции чувствительности.
76409. Амплитудно-фазовая частотная характеристика (АФЧХ) 54.81 KB
  Для практических целей удобнее пользоваться десятичными логарифмами и строить отдельно логарифмическую амплитудную частотную характеристику (ЛАХ) и логарифмическую фазовую частотную характеристику (ЛФХ).
76410. Построение переходной функции по ВЧХ замкнутой системы 297.32 KB
  Характеристику построенную в натуральном масштабе по оси частот аппроксимируем стандартными характеристиками :тогда очевидно чтогде616В настоящее время чаще всего используют в качестве стандартных характеристик трапеции рис. 68 при этом интеграл 616 может быть вычислен в видеРис 68617где параметр трапеции характеризующий ее форму см. рис. Рассмотрим построение переходной функции САР если ее ВЧХ имеет вид показанный на рис.
76411. Определение величины перерегулирования по ВЧХ 17.81 KB
  Приближенное значение величины перерегулирования можно определить по виду графиков ВЧХ -если ВЧХ монотонно убывающая, то = О, -если ВЧХ не возрастающая, то максимальное значение перерегулирования если ВЧХ возрастающая, то максимальное значение перерегулирования ...
76412. Алгоритм построения логарифмической амплитудной характеристики последовательного соединения типовых звеньев 59.87 KB
  Построение асимптотической ЛАХ последовательного соединения типовых звеньев сводится к суммированию на графике отрезков прямых линий с наклонами кратными 20 дБ дек. Используем более эффективный способ построения ЛАХ последовательного соединения звеньев который не требует построения ЛАХ отдельно каждого звена и последующего суммирования этих ЛАХ. Очевидно что результирующая ЛАХ от такого перераспределения параметров должна остаться без изменений. Построим ЛАХ звеньевсомножителей из 4.
76413. Признаки переходного и установившегося режимов работы САР 49.49 KB
  Признаки переходного и установившегося режимов работы САР Можно ли изучая выходной сигнал САР определить работает она на данном отрезке времени в переходном или установившемся режиме Для этого нужно более точно сформулировать что такое переходный и что такое установившийся режимы с практической точки зрения. Красная кривая переходный процесс при идеальном ступенчатом воздействии. Нарастание воздействия со скоростью примерно 8 ед сек сопровождается заметным переходным процессом голубая линия при скорости 4 ед сек переходный процесс...