14450

Приготування страв із макаронних виробів. Запікання

Конспект урока

Кулинария и общественное питание

Тема. Приготування страв із макаронних виробів. Запікання. Мета: ознайомити учнів із видами макаронних виробів їхнім значенням у харчуванні людини із технологією запікання продуктів; навчити готувати страви з макаронних виробів; розширити знання й навички приготуван

Украинкский

2013-06-04

106.5 KB

33 чел.

Тема. Приготування страв із макаронних виробів. Запікання.

Мета: ознайомити учнів із видами макаронних виробів, їхнім значенням у харчуванні людини, із технологією запікання продуктів; навчити готувати страви з макаронних виробів; розширити знання й навички приготування кулінарних страв виховувати акуратність і чіткість під час виконання практичних робіт.

Обладнання: таблиця «Правила безпечної роботи в шкільній майстерні», колекція «Види макаронних виробів», ілюстрації.

Основні поняття: макаронні вироби (вермішель, локшина, засипки, трубчасті); запікання.

Тип заняття: комбіноване.

Структура заняття

І. Організаційний момент…..хв

П. Актуалізація опорних знань і вмінь учнів…….хв

III. Вивчення нового матеріалу    

1. Види макаронних виробів.

2. Первинна обробка макаронних виробів, технологія приготування, вимоги до якості готових страв.

3. Запікання.

IV. Практична робота. Приготування макаронної запіканки

V. Закріплення нових знань і вмінь учнів …….хв

VI. Підсумки заняття……хв 

VII. Домашнє завдання…..хв

Хід заняття

І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ.

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ .

Бесіда.

1. Які макаронні вироби ви знаєте?

2. Чи існують які-небудь вимоги до їхнього зберігання?

3. Які страви можна приготувати з макаронних виробів?

Підводячи підсумки бесіди,з робити висновок про те, що макаронні вироби є дуже зручними у використанні, оскільки не вимагають особливих зусиль і часу для їхнього приготування.

ІІІ. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

  1.  Види макаронних виробів. 

Макаронні вироби виготовляють із борошна першого, другого або вищого ґатунку, із пшениці твердих сортів із додаванням яєць, томатів, шпинату, моркви.

За формою вони бувають: а) трубчасті (рис. а);

   б) макаронні засипки (рис. б);

    в) вермішель (рис. в.);

    г) локшина (рис. г).

                                                                               а                                                 б

                       в                 г

     

Макаронні вироби містять рослинний білок, жири, а також значну кількість вуглеводів.

Додаткова інформація.

«Ода макаронам»

«Тож хай буде благословен той день і час, коли людство вперше скуштувало  цю найуніверсальнішу, найпростішу й найсмачнішу страву!»
Ніхто не зміг устояти перед спокусою скуштувати цю страву - ані прості
 смертні, ані сильні світу цього. Микола Гоголь стверджував, що «поезія та  макарони аж ніяк не є речами несумісними». А великий Россіні зізнався, що  плакав усього двічі в житті: коли вперше почув гру Паганіні й коли пе-
рекинув блюдо з приготовленими власноруч макаронами.     

Про макарони складалися міфи й легенди. Давня легенда говорить, що спагеті з'явилися в печері мага, який жив у Неаполі в XIII ст. за часів імператора Федеріко II.

За іншими переказами, продукт, близький «за духом» макаронам, був описаний ще в кулінарній книзі Аппікуса, який жив за часів імператора Тіберія в І ст. н. е. Рецепт нагадував сучасну лазанью.

Страви з макаронних виробів обожнюють в Італії (їх називають «пастою»).

Сорти макаронних виробів носять імена фабрикантів, що їх винайшли, — панів Макароні, Вермічеллі, Фузіді, Равіолі. Справжні макарони виготовляють із  борошна твердих сортів, яке містить крохмаль у такій формі (кристалічній), що він розщеплюється дуже повільно. Це забезпечує рівномірне виділення енергії — виходить відмінний «енерджайзер» для підтримки організму і робочому стані. Такі макаронні вироби не сприяють збільшенню маси тіла їх включають до свого раціону навіть стрункі красуні-моделі.

Тест на «макаронність»

Справжні макарони

Умовно макарони

Гладка поверхня

Шершава поверхня

Рівний кремовий колір

Білястий або жовтий колір

Чистий склоподібний злам, у пачці немає мучелі (крихт борошна)

Злам шершавий, у пачці крихти борошна

Поверхня має невелику кількість чорних і білих цяток

Поверхня без цяток або з великою

кількістю білих

  1.  Первинна обробка макаронних виробів, технологія приготування, вимоги до якості готових страв.

Первинна обробка макаронних виробів є дуже простою (найчастіше взагалі відсутньою): довгі макаронні вироби розламують.

Технологія приготування макаронних виробів має свої особливості:

- води беруть у шість разів більше, ніж макаронних виробів (тому що вони збільшуються в об'ємі);

- закладають тільки в киплячу підсолену воду;

- після відварювання відразу ж відкидають на друшляк і додають вершкового масла, щоб вони не злиплися.

- Як ви вважаєте, від чого залежить час варіння макаронних виробів?

Узагальнити відповіді учнів і звернути їхню увагу на таблицю.

Час варіння макаронних виробів

Вид виробу

Час варіння, хв

Макарони

30—40

Локшина

20—25

Вермішель

10—12

Вушка, ріжки

25—30

Засипки дрібні

7—10

Слід зазначити, що можливі відхилення від наведених у таблиці даних. Це пов'язано із сучасними технологіями приготування макаронних виробів. Час варіння макаронних виробів зазначається на упаковці.

Із макаронних виробів готують гарніри, запіканки, різні супи, самостійні страви.

До готових страв із макаронних виробів висувають такі вимоги:

- відварені вироби мають бути м'якими, нерозвареними, несклеє-ними;

- смак, колір і запах страви повинні відповідати властивостям закладених продуктів;

- запіканки мають бути м'якими, із підрум'яненою шкіркою.

3. Запікання. 

Запікання — це спосіб теплової обробки продуктів при температурі 200— 250 °С. Запікають зазвичай овочі, м'ясні, рибні та молочні продукти, із додаванням різних соусів, яєць тощо.

Для запікання використовують чавунний посуд або посуд зі спеціальним покриттям. Готовність страви визначають за запеченою рум'яною шкіркою на поверхні. Деякі продукти перед запіканням доводять до готовності (макаронні вироби), а такі продукти, як риба й овочі, запікають у сирому вигляді.

Такий спосіб приготування є характерним для української націо-льної кухні (буженина, смаженина).

ПРАКТИЧНА РОБОТА. Приготування макаронної запіканки

Посуд та інвентар:  каструля, друшляк, сковорода, ложка, ніж, чашка, виделка.

Продукти  (у грамах на 1 порцію): макаронні вироби — 80, масло вершкове — 30, сіль — 4, яйце — 1 шт. .

Провести інструктаж учнів і організувати повторення правил безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами, ножем.

Послідовність приготування.

  1.  Розрахувати необхідну кількість рідини, солі.
  2.  Закип'ятити воду, додати сіль.

3) У киплячу рідину обережно всипати макаронні вироби й варити до готовності. (Час варіння визначити за таблицею «Час варіння макаронних виробів» або скористатися інструкцією на упаковці.)

4) Відцідити воду, відкинувши вироби на друшляк. Збити яйце в чашці.

  1.  До макаронних виробів додати 1/3 масла, влити збите яйце й перемішати.
  2.  На розігріту сковороду покласти масло, що залишилося, викласти макаронну масу.
  3.  Накрити кришкою, запекти на маленькому вогні до готовності. (Готовність визначається за запеченим яйцем.)
  4.  Запіканку викласти на блюдо або порціонні тарілки, прикрасити зеленню.
  5.  Окремо можна подати овочі, соус «Кетчуп», майонез (за смаком).

Під час виконання роботи контролюва дотримання правил безпечної роботи, технології приготування, звернути увагу учнів, що допускають помилки, оцінити сервіровку столу й дотримання правил поведінки за столом.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ  

  1.  Від чого залежить час варіння макаронних виробів?
  2.  Яким є співвідношення кількості води й макаронних виробів для варіння?
  3.  Чому макарони не можна закладати в холодну воду?

4) Чи можна макаронні вироби після варіння залишати у воді?
Відповідь обґрунтуйте.

5) Які страви можна приготувати з макаронних виробів?

VI. ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ

Макаронні вироби — це зручні напівфабрикати, із яких дуже швидко можна приготувати поживні й смачні страви. Різноманітні соуси додадуть цим стравам оригінального смаку.

VII.ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготувати продукти для кулінарних робіт.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

66657. Методы управления качеством в процессе обслуживания 44 KB
  Метод диаграммного проектирования или структурирования сервисного процесса был предложен американским консультантом Линн Шостак. В сфере услуг потребительские выгоды и само удовлетворение требований потребителей в основном происходят в момент двухстороннего взаимодействия покупателя и продавца в процессе оказания услуги.
66658. Управление качеством туристско-экскурсионных услуг 59 KB
  Предоставлением туристских услуг занимаются организации двух видов тур-операторы и тур-агентства. Они приобретают туристские продукты места в самолетах номера в гостиницах и другие услуги формируют пакеты услуг туризма и продают их прямо или косвенно...
66659. Потребительские свойства услуг 62 KB
  Показатели назначения услуг характеризуют набор свойств услуги определяющий качество выполнения функций для которых она предназначена. Эта группа показателей делится на четыре подгруппы: показатели применения; показатели совместимости; показатели предприятия...
66661. Иннокентий Петрович Герасимов 122.5 KB
  Каждый ученый-почвовед творец. Почвоведу как ни кому другому нужно уметь слушать и слышать природу. Недостаточно ограничиться только своим объектом почвой и недостаточно будет сухих лабораторных данных сколь информативными они бы ни были. И не зря здесь говорится именно ...
66662. Классицизм в архитектуре Москвы 851.12 KB
  Как определенное направление сформировался во Франции, в XVII веке. Французский классицизм освобождал человека от религиозно-церковного влияния, утверждая личность как высшую ценность бытия. Русский классицизм не просто воспринял теорию западноевропейскую...
66665. Социальная стратификация в современном обществе 43.5 KB
  Безработные как особая страта в структуре общества. Разные социологи подходят к решению вопроса о стратификации общества с различных точек зрения. Стратификация социологическое понятие обозначающее: структуру общества и отдельных ее слоев; систему признаков социального расслоения неравенства.