14450

Приготування страв із макаронних виробів. Запікання

Конспект урока

Кулинария и общественное питание

Тема. Приготування страв із макаронних виробів. Запікання. Мета: ознайомити учнів із видами макаронних виробів їхнім значенням у харчуванні людини із технологією запікання продуктів; навчити готувати страви з макаронних виробів; розширити знання й навички приготуван

Украинкский

2013-06-04

106.5 KB

34 чел.

Тема. Приготування страв із макаронних виробів. Запікання.

Мета: ознайомити учнів із видами макаронних виробів, їхнім значенням у харчуванні людини, із технологією запікання продуктів; навчити готувати страви з макаронних виробів; розширити знання й навички приготування кулінарних страв виховувати акуратність і чіткість під час виконання практичних робіт.

Обладнання: таблиця «Правила безпечної роботи в шкільній майстерні», колекція «Види макаронних виробів», ілюстрації.

Основні поняття: макаронні вироби (вермішель, локшина, засипки, трубчасті); запікання.

Тип заняття: комбіноване.

Структура заняття

І. Організаційний момент…..хв

П. Актуалізація опорних знань і вмінь учнів…….хв

III. Вивчення нового матеріалу    

1. Види макаронних виробів.

2. Первинна обробка макаронних виробів, технологія приготування, вимоги до якості готових страв.

3. Запікання.

IV. Практична робота. Приготування макаронної запіканки

V. Закріплення нових знань і вмінь учнів …….хв

VI. Підсумки заняття……хв 

VII. Домашнє завдання…..хв

Хід заняття

І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ.

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ .

Бесіда.

1. Які макаронні вироби ви знаєте?

2. Чи існують які-небудь вимоги до їхнього зберігання?

3. Які страви можна приготувати з макаронних виробів?

Підводячи підсумки бесіди,з робити висновок про те, що макаронні вироби є дуже зручними у використанні, оскільки не вимагають особливих зусиль і часу для їхнього приготування.

ІІІ. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

  1.  Види макаронних виробів. 

Макаронні вироби виготовляють із борошна першого, другого або вищого ґатунку, із пшениці твердих сортів із додаванням яєць, томатів, шпинату, моркви.

За формою вони бувають: а) трубчасті (рис. а);

   б) макаронні засипки (рис. б);

    в) вермішель (рис. в.);

    г) локшина (рис. г).

                                                                               а                                                 б

                       в                 г

     

Макаронні вироби містять рослинний білок, жири, а також значну кількість вуглеводів.

Додаткова інформація.

«Ода макаронам»

«Тож хай буде благословен той день і час, коли людство вперше скуштувало  цю найуніверсальнішу, найпростішу й найсмачнішу страву!»
Ніхто не зміг устояти перед спокусою скуштувати цю страву - ані прості
 смертні, ані сильні світу цього. Микола Гоголь стверджував, що «поезія та  макарони аж ніяк не є речами несумісними». А великий Россіні зізнався, що  плакав усього двічі в житті: коли вперше почув гру Паганіні й коли пе-
рекинув блюдо з приготовленими власноруч макаронами.     

Про макарони складалися міфи й легенди. Давня легенда говорить, що спагеті з'явилися в печері мага, який жив у Неаполі в XIII ст. за часів імператора Федеріко II.

За іншими переказами, продукт, близький «за духом» макаронам, був описаний ще в кулінарній книзі Аппікуса, який жив за часів імператора Тіберія в І ст. н. е. Рецепт нагадував сучасну лазанью.

Страви з макаронних виробів обожнюють в Італії (їх називають «пастою»).

Сорти макаронних виробів носять імена фабрикантів, що їх винайшли, — панів Макароні, Вермічеллі, Фузіді, Равіолі. Справжні макарони виготовляють із  борошна твердих сортів, яке містить крохмаль у такій формі (кристалічній), що він розщеплюється дуже повільно. Це забезпечує рівномірне виділення енергії — виходить відмінний «енерджайзер» для підтримки організму і робочому стані. Такі макаронні вироби не сприяють збільшенню маси тіла їх включають до свого раціону навіть стрункі красуні-моделі.

Тест на «макаронність»

Справжні макарони

Умовно макарони

Гладка поверхня

Шершава поверхня

Рівний кремовий колір

Білястий або жовтий колір

Чистий склоподібний злам, у пачці немає мучелі (крихт борошна)

Злам шершавий, у пачці крихти борошна

Поверхня має невелику кількість чорних і білих цяток

Поверхня без цяток або з великою

кількістю білих

  1.  Первинна обробка макаронних виробів, технологія приготування, вимоги до якості готових страв.

Первинна обробка макаронних виробів є дуже простою (найчастіше взагалі відсутньою): довгі макаронні вироби розламують.

Технологія приготування макаронних виробів має свої особливості:

- води беруть у шість разів більше, ніж макаронних виробів (тому що вони збільшуються в об'ємі);

- закладають тільки в киплячу підсолену воду;

- після відварювання відразу ж відкидають на друшляк і додають вершкового масла, щоб вони не злиплися.

- Як ви вважаєте, від чого залежить час варіння макаронних виробів?

Узагальнити відповіді учнів і звернути їхню увагу на таблицю.

Час варіння макаронних виробів

Вид виробу

Час варіння, хв

Макарони

30—40

Локшина

20—25

Вермішель

10—12

Вушка, ріжки

25—30

Засипки дрібні

7—10

Слід зазначити, що можливі відхилення від наведених у таблиці даних. Це пов'язано із сучасними технологіями приготування макаронних виробів. Час варіння макаронних виробів зазначається на упаковці.

Із макаронних виробів готують гарніри, запіканки, різні супи, самостійні страви.

До готових страв із макаронних виробів висувають такі вимоги:

- відварені вироби мають бути м'якими, нерозвареними, несклеє-ними;

- смак, колір і запах страви повинні відповідати властивостям закладених продуктів;

- запіканки мають бути м'якими, із підрум'яненою шкіркою.

3. Запікання. 

Запікання — це спосіб теплової обробки продуктів при температурі 200— 250 °С. Запікають зазвичай овочі, м'ясні, рибні та молочні продукти, із додаванням різних соусів, яєць тощо.

Для запікання використовують чавунний посуд або посуд зі спеціальним покриттям. Готовність страви визначають за запеченою рум'яною шкіркою на поверхні. Деякі продукти перед запіканням доводять до готовності (макаронні вироби), а такі продукти, як риба й овочі, запікають у сирому вигляді.

Такий спосіб приготування є характерним для української націо-льної кухні (буженина, смаженина).

ПРАКТИЧНА РОБОТА. Приготування макаронної запіканки

Посуд та інвентар:  каструля, друшляк, сковорода, ложка, ніж, чашка, виделка.

Продукти  (у грамах на 1 порцію): макаронні вироби — 80, масло вершкове — 30, сіль — 4, яйце — 1 шт. .

Провести інструктаж учнів і організувати повторення правил безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами, ножем.

Послідовність приготування.

  1.  Розрахувати необхідну кількість рідини, солі.
  2.  Закип'ятити воду, додати сіль.

3) У киплячу рідину обережно всипати макаронні вироби й варити до готовності. (Час варіння визначити за таблицею «Час варіння макаронних виробів» або скористатися інструкцією на упаковці.)

4) Відцідити воду, відкинувши вироби на друшляк. Збити яйце в чашці.

  1.  До макаронних виробів додати 1/3 масла, влити збите яйце й перемішати.
  2.  На розігріту сковороду покласти масло, що залишилося, викласти макаронну масу.
  3.  Накрити кришкою, запекти на маленькому вогні до готовності. (Готовність визначається за запеченим яйцем.)
  4.  Запіканку викласти на блюдо або порціонні тарілки, прикрасити зеленню.
  5.  Окремо можна подати овочі, соус «Кетчуп», майонез (за смаком).

Під час виконання роботи контролюва дотримання правил безпечної роботи, технології приготування, звернути увагу учнів, що допускають помилки, оцінити сервіровку столу й дотримання правил поведінки за столом.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ  

  1.  Від чого залежить час варіння макаронних виробів?
  2.  Яким є співвідношення кількості води й макаронних виробів для варіння?
  3.  Чому макарони не можна закладати в холодну воду?

4) Чи можна макаронні вироби після варіння залишати у воді?
Відповідь обґрунтуйте.

5) Які страви можна приготувати з макаронних виробів?

VI. ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ

Макаронні вироби — це зручні напівфабрикати, із яких дуже швидко можна приготувати поживні й смачні страви. Різноманітні соуси додадуть цим стравам оригінального смаку.

VII.ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготувати продукти для кулінарних робіт.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

32151. Стратегический переход от экономики производства к экономике знаний 28 KB
  Превращение науки в непосредственную производительную силу отмеченное в начале 1960х гг. На смену экономики фабричных труб когда преобладало массовое производство пришла экономика основанная на интеллектуальном труде человеческом капитале. Появление всемирной электронной рулетки когда реальные инвестиции подменяются спекуляцией когда человеческие ресурсы отвлекаются на бесплодные биржевые игры не может позитивно влиять на развитие мировой экономики. Касаясь вопросов связанных с...
32152. СУ в системе менеджмента 100.5 KB
  Конечная цель системы менеджмента выполнение миссии организации. Миссия это наиболее общая цель организации как конкурентоспособной структуры представленная в наиболее общей форме и четко выражающая основную причину существования организации. Стратегия корпорации это деловая концепция организации на заданную стратегическую перспективу представленная в виде долгосрочной программы конкретных действий которые способны реализовать данную концепцию и обеспечить организации конкурентные преимущества в достижении целей.
32153. Конкурентные преимущества. Базовые конкурентные стратегии 32.5 KB
  Конкурентные преимущества. Базовые конкурентные стратегии Конкретную рыночную позицию организации определяет ее конкурентные преимущества. Портеру конкурентные преимущества делятся на два основных вида: дифференциация продуктовтоваров и более низкие издержки на создание и реализацию товаров. Организации добиваются конкурентного преимущества находя новые способы конкуренции в своей отрасли и выходя с ними на рынок что можно назвать одним словом нововведение.
32154. Цепочка стоимости и система стоимости 24 KB
  Цепочка стоимости и система стоимости Виды деятельности при конкуренции в какойлибо конкретной отрасли можно разделить на категории. Они объединены в так называемую цепочку стоимости. Все виды деятельности входящие в цепочку стоимости вносят свой вклад в конечную потребительскую стоимость продуктатовара. Выбранная конкурентная стратегия определяет способ которым организация выполняет отдельные виды своей деятельности а также всю цепочку стоимости в целом.
32155. Переход от стратегического планирования к стратегическому менеджменту 36.5 KB
  Переход от стратегического планирования к стратегическому менеджменту Предшественником стратегического планирования была система долгосрочного планирования longrnge plnning. В арсенал новых методов используемых стратегическим планированием входят: модели анализа инвестиционных портфелей компаний разработка ситуационных планов развития применение сценарного планирования использование систем экспертных оценок применение различных аналитических матриц для исследования альтернатив возможного стратегического развития и т. Некоторые...
32156. Модели стратегического менеджмента 27 KB
  Модели стратегического менеджмента Одно из классических образных представлений о стратегическом мышлении в отличие от других видов мышления сделано К. В соответствии с моделью укрупненными являются следующие три этапа или фазы стратегического цикла организации: 1 стратегический анализ; 2 разработка стратегии стратегический синтезразвитие; 3 реализация стратегии. Отметим что рассматриваемая модель характеризует стратегическое управление организации и как органичную систему. В рамках предлагаемой модели стратегический...
32157. Анализ внешней среды организации. SWOT-анализ и PEST 38 KB
  Анализ внешней среды организации. К особенностям целевого SWOТ анализа при исследовании внешней среды организации относятся следующие. Вовторых анализ сильных и слабых сторон организации на втором этапе желательно увязывать с соответствующими результатами которые были выявлены и зафиксированы на первом этапе. Но и ценность любого тщательно просчитанного оптимального решения если оно появляется слишком поздно становится равной нулю На основании последовательного рассмотрения этих факторов принимаются решения по корректировке целей и...
32158. Анализ внутренней среды организации. SNW-анализ 26.5 KB
  Анализ внутренней среды организации. SNWанализ Исследование внутренней среды организации как части стратегического анализа представляет отдельный блок. Анализ внутренней среды организации осуществляемый во имя ее стратегических целей так же как и стратегический анализ внешней среды должен быть системным и многофакторным. При стратегическом анализе вся внутренняя среда организации и ее отдельные подсистемы и компоненты рассматриваются как стратегический ресурс развития организации.
32159. Стратегические беседы. Первичный формат сценарного планирования 27 KB
  Стратегические беседы Особую роль в становлении высокой стратегической культуры организации может сыграть система так называемых стратегических бесед strtegic converstions. Один из результативных способов построения системы стратегических бесед это проведение в организации серии беседдиалогов между соответствующими менеджерами и специалистами в процессе освоения и или развития метода сценарного планирования. Сценарный метод был разработан для того чтобы в коммерческой организации сформировать некоторое общее понимание...