14451

Приготування страв із молока й молочних продуктів

Конспект урока

Кулинария и общественное питание

Тема. Приготування страв із молока й молочних продуктів. Мета: ознайомити учнів із видами молочних продуктів їхнім значенням у харчуванні людини навчити готувати страви з молочних продуктів подавати й оформлювати страви сервірувати стіл до вечері; формувати чіткість...

Украинкский

2013-06-04

52 KB

184 чел.

Тема. Приготування страв із молока й молочних продуктів.

Мета: ознайомити учнів із видами молочних продуктів, їхнім значенням у харчуванні людини, навчити готувати страви з молочних продуктів, подавати й оформлювати страви, сервірувати стіл до вечері; формувати чіткість у дотриманні технології приготування страв, правил поведінки за столом.

Обладнання: настінна таблиця «Правила безпечної роботи в шкільних майстернях», «Види молочних продуктів», ілюстрації з кулінарних книг, журналів.

Основні поняття: пастеризація, молочні грибки, біфідобактерії.

Тип заняття:  комбіноване.

Структура заняття

І. Організаційний момент   хв

II. Актуалізація опорних знань і вмінь учнів   хв

III. Вивчення нового матеріалу   хв

  1.  Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини.
  2.  Способи зберігання молока.
  3.  Види молочних продуктів.

IV. Практична робота. Приготування «лінивих» вареників  хв

V. Закріплення нових знань і вмінь учнів   хв

VI. Підсумки заняття   хв

VII. Домашнє завдання  хв

Хід заняття

І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Бесіда.

1) Як ви вважаєте, у чому полягає цінність молока?

2) Назвіть молочні продукти. (Відповіді вчитель записує на дошці.)

3) Які молочні страви готують із молока, сиру?

ІІІ. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

1. Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини.

Молоко — перша їжа, яку отримує немовля. Це говорить про цінності цього продукту. Насправді в молоці містяться всі необхідні людині речовини (жири, білки, вітаміни А, В, С,  тощо, мінеральні солі, молочний цукор тощо), причому в такому вигляд та співвідношенні, що легко й швидко засвоюються людським організмом.

- Молоко яких тварин використовується в їжу?

В основному використовується коров'яче молоко, але дуже корисне козяче, молоко верблюдиць, кобилиць. 

2. Способи зберігання молока.

Молоко — продукт, який швидко псується, у ньому можуть зберігатися хвороботворні мікроби (туберкульозна паличка, кишкові мікроби тощо). У домашніх умовах сире молоко обов'язково слід кип'ятити, але при цьому відбувається руйнування частини вітамінів, змінюється структура білків. На молочних комбінатах молоко пастеризують, нагріваючи його до 80—85 °С протягом декількох секунд (цей спосіб обробки винайдений французьким ученим Луї Пастером). Під час пастеризації всі поживні властивості молока зберігаються, а хвороботворні мікроби гинуть. Таке молоко не потребує кип'ятіння.

3. Види молочних продуктів.

Прокоментувати записи на дошці, зроблені на початку уроку і охарактеризувати сучасний асортимент молочних продуктів: молоко  різного ступеня жирності, ацидофільне молоко; вершки (додають до кави, використовують для приготування соусів, кремів); кефір різного ступеня жирності та легкий (знежирений); біойогурт (тобто йогурт із живими біфідобактеріями) із додаванням джемів, фруктових ароматизаторів, свіжих фруктів; сметана (поквашені пастеризовані вершки) 10—30 % жирності; різні види сирів тощо.

IV. ПРАКТИЧНА РОБОТА. Приготування «лінивих» вареників

Посуд та інвентар:  миска, обробна дошка (ГП), ложка, ніж, кастру; ля, шумівка.

Продукти  (у грамах на 1 порцію): сир — 120, борошно — 20, яйце — 1 шт., цукор — 10, сметана — 30, масло вершкове — 5.

Провести  інструктаж, організувати повторення правил безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами, різальними інструментами.

Послідовність приготування.

  1.  Виконати первинну обробки сиру.
  2.  Додати яйце, борошно, цукор. Ретельно вимішати.
  3.  Посипати дошку борошном.
  4.  Викласти на дошку масу, надати їй форми качалочки діаметром З см.
  5.  Нарізати шматочками завтовшки 1 см.
  6.  Закип'ятити воду, додати сіль.

7) Шматочки обережно опустити в киплячу воду. Помішати шумівкою, піднімаючи їх із дна каструлі.

  1.  Варити до готовності. (Готові вареники спливають на поверхню води.)
  2.  Шумівкою вийняти вареники, покласти на блюдо, долити сметаною й маслом.

Під час виконання роботи контролювати дотримання технології приготування, правил безпечної роботи, культури праці.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ 

Відбувається обговорення виконання практичної роботи.

ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ

Молоко й молочні продукти є не тільки смачними та дуже різноманітними, але й корисними. Вони є основою дитячого та дієтичного харчування. Доцільно вживати молочні продукти різних молокозаводів, оскільки смак, якість і склад молока багато в чому залежать від якості кормів, породи корів, місцевості.

VII.ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготуватися до оцінювання за тематичним блоком «Раціональне ведення домашнього господарства. Технологія приготування страв».


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

9809. Определяющие факторы внутренней среды в рискованной деятельности предприятия 32 KB
  Определяющие факторы внутренней среды в рискованной деятельности предприятия. Внутреннюю среду субъекта хозяйствования определяют факторы, которые требуют особого внимания в менеджменте риска. Это, во-первых, кадровый состав предприятия, его потенци...
9810. Рейтинг странового риска 46.5 KB
  Рейтинг странового риска. Страновой риск - это рискованные вложения средств в ценные бумаги субъектов хозяйствования, находящихся под юрисдикцией государства с неустойчивым социально-экономическим положением, проявлением массовых волнений, забастово...
9811. Макроэкономическая обстановка и характер управленческой деятельности в условиях риска 31 KB
  Макроэкономическая обстановка и характер управленческой деятельности в условиях риска. В процессе преобразований, происходящих в трансформационной экономике, менеджеры и предприниматели сталкиваются с большими трудностями. Часто они должны принимать...
9812. Приоритеты при регулировании взаимоотношений в системе природа - хозяйство - человек 51.5 KB
  Приоритеты при регулировании взаимоотношений в системе природа - хозяйство - человек Человеческая деятельность всегда связана с определенной опасностью. Стихийные бедствия, несчастные случаи, просчеты в хозяйствовании, отклонения при выпол...
9813. Приемы управления чрезвычайными ситуациями природного, техногенного и экологического характера 84.5 KB
  Приемы управления чрезвычайными ситуациями природного, техногенного и экологического характера. Изменение приоритетов в экологической и экономической политике государств, усиление опасности стихийных бедствий для субъектов хозяйствования требуют сов...
9814. Компенсация ущерба субъектов хозяйствования при проявлении форс-мажорных обстоятельств 30 KB
  Компенсация ущерба субъектов хозяйствования при проявлении форс-мажорных обстоятельств. Признание чистого риска потерь и создание дополнительных материально-денежных ресурсов для самострахования или переуступки риска страховым компаниям, а также пар...
9815. Экологический менеджмент в системе управления риском 30.5 KB
  Экологический менеджмент в системе управления риском В ресурсосбережении и охране среды обитания человека возрастающую роль играет экологический менеджмент, направленный на сохранение не только экономических, но и экологических издержек. В любом общ...
9816. Руководство по разработке, контролю и пересмотру программы управления рисками 26.5 KB
  Руководство по разработке, контролю и пересмотру программы управления рисками Для того чтобы принять обоснованные решения по управлению рисками, менеджер по управлению рисками должен иметь необходимую для принятия решения информацию, которая для пов...
9817. Информация по особенностям системы управления риском 26.5 KB
  Информация по особенностям системы управления риском Особенности системы управления риском реализуются в конкретных мероприятиях, большая часть которых фиксируется в программе управления рисками. Поэтому Руководство по разработке, контролю и пересмо...