14451

Приготування страв із молока й молочних продуктів

Конспект урока

Кулинария и общественное питание

Тема. Приготування страв із молока й молочних продуктів. Мета: ознайомити учнів із видами молочних продуктів їхнім значенням у харчуванні людини навчити готувати страви з молочних продуктів подавати й оформлювати страви сервірувати стіл до вечері; формувати чіткість...

Украинкский

2013-06-04

52 KB

184 чел.

Тема. Приготування страв із молока й молочних продуктів.

Мета: ознайомити учнів із видами молочних продуктів, їхнім значенням у харчуванні людини, навчити готувати страви з молочних продуктів, подавати й оформлювати страви, сервірувати стіл до вечері; формувати чіткість у дотриманні технології приготування страв, правил поведінки за столом.

Обладнання: настінна таблиця «Правила безпечної роботи в шкільних майстернях», «Види молочних продуктів», ілюстрації з кулінарних книг, журналів.

Основні поняття: пастеризація, молочні грибки, біфідобактерії.

Тип заняття:  комбіноване.

Структура заняття

І. Організаційний момент   хв

II. Актуалізація опорних знань і вмінь учнів   хв

III. Вивчення нового матеріалу   хв

  1.  Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини.
  2.  Способи зберігання молока.
  3.  Види молочних продуктів.

IV. Практична робота. Приготування «лінивих» вареників  хв

V. Закріплення нових знань і вмінь учнів   хв

VI. Підсумки заняття   хв

VII. Домашнє завдання  хв

Хід заняття

І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Бесіда.

1) Як ви вважаєте, у чому полягає цінність молока?

2) Назвіть молочні продукти. (Відповіді вчитель записує на дошці.)

3) Які молочні страви готують із молока, сиру?

ІІІ. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

1. Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини.

Молоко — перша їжа, яку отримує немовля. Це говорить про цінності цього продукту. Насправді в молоці містяться всі необхідні людині речовини (жири, білки, вітаміни А, В, С,  тощо, мінеральні солі, молочний цукор тощо), причому в такому вигляд та співвідношенні, що легко й швидко засвоюються людським організмом.

- Молоко яких тварин використовується в їжу?

В основному використовується коров'яче молоко, але дуже корисне козяче, молоко верблюдиць, кобилиць. 

2. Способи зберігання молока.

Молоко — продукт, який швидко псується, у ньому можуть зберігатися хвороботворні мікроби (туберкульозна паличка, кишкові мікроби тощо). У домашніх умовах сире молоко обов'язково слід кип'ятити, але при цьому відбувається руйнування частини вітамінів, змінюється структура білків. На молочних комбінатах молоко пастеризують, нагріваючи його до 80—85 °С протягом декількох секунд (цей спосіб обробки винайдений французьким ученим Луї Пастером). Під час пастеризації всі поживні властивості молока зберігаються, а хвороботворні мікроби гинуть. Таке молоко не потребує кип'ятіння.

3. Види молочних продуктів.

Прокоментувати записи на дошці, зроблені на початку уроку і охарактеризувати сучасний асортимент молочних продуктів: молоко  різного ступеня жирності, ацидофільне молоко; вершки (додають до кави, використовують для приготування соусів, кремів); кефір різного ступеня жирності та легкий (знежирений); біойогурт (тобто йогурт із живими біфідобактеріями) із додаванням джемів, фруктових ароматизаторів, свіжих фруктів; сметана (поквашені пастеризовані вершки) 10—30 % жирності; різні види сирів тощо.

IV. ПРАКТИЧНА РОБОТА. Приготування «лінивих» вареників

Посуд та інвентар:  миска, обробна дошка (ГП), ложка, ніж, кастру; ля, шумівка.

Продукти  (у грамах на 1 порцію): сир — 120, борошно — 20, яйце — 1 шт., цукор — 10, сметана — 30, масло вершкове — 5.

Провести  інструктаж, організувати повторення правил безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами, різальними інструментами.

Послідовність приготування.

  1.  Виконати первинну обробки сиру.
  2.  Додати яйце, борошно, цукор. Ретельно вимішати.
  3.  Посипати дошку борошном.
  4.  Викласти на дошку масу, надати їй форми качалочки діаметром З см.
  5.  Нарізати шматочками завтовшки 1 см.
  6.  Закип'ятити воду, додати сіль.

7) Шматочки обережно опустити в киплячу воду. Помішати шумівкою, піднімаючи їх із дна каструлі.

  1.  Варити до готовності. (Готові вареники спливають на поверхню води.)
  2.  Шумівкою вийняти вареники, покласти на блюдо, долити сметаною й маслом.

Під час виконання роботи контролювати дотримання технології приготування, правил безпечної роботи, культури праці.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ 

Відбувається обговорення виконання практичної роботи.

ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ

Молоко й молочні продукти є не тільки смачними та дуже різноманітними, але й корисними. Вони є основою дитячого та дієтичного харчування. Доцільно вживати молочні продукти різних молокозаводів, оскільки смак, якість і склад молока багато в чому залежать від якості кормів, породи корів, місцевості.

VII.ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготуватися до оцінювання за тематичним блоком «Раціональне ведення домашнього господарства. Технологія приготування страв».


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

4968. Полиморфизм и виды его операций 30.97 KB
  Полиморфизм Полиморфизм – использование одного и того же имени функции, операции или класса для разных типов данных. Полиморфизм позволяет многократно не переписывать фрагменты программы, реализующие один и тот же алгоритм для разных типов...
4969. Классы структур данных 39.21 KB
  Классы структур данных Классификация структур данных Структура данных – совокупность взаимосвязанных программных объектов. К стандартным структурам данным относятся: - массивы указателей - однонаправленные списки - двунаправленные списки - д...
4970. Сравнение однонаправленного и двунаправленного списка 65.03 KB
  Списки Список – линейная структура, каждый элемент которой содержит адрес соседних элементов. Различают однонаправленные и двунаправленные списки. В однонаправленном списке каждый элемент содержит адрес следующего элемента. В двунаправленном сп...
4971. Шаблон и шаблонный класс 43.86 KB
  Шаблон При решении практических задач возникает необходимость создания семейства классов для формирования для описания похожих объектов. Формирование семейства классов целесообразно при описании структур данных, например, массивов указателей, списко...
4972. Стандартная библиотека шаблонов STL 25.77 KB
  Стандартная библиотека шаблонов STL Практическая деятельность программистов в течение нескольких десятков лет привела широкому распространению ряда способов организации структур данных, например, массив, список, очередь и т.д. Эти структуры данных с...
4973. Виртуальные и статические элементы классов 28.83 KB
  Виртуальные и статические элементы классов Виртуальные функции При создании производных классов на основе базовых путем наследования часто возникает ситуация, когда в нескольких класса используется функция с одними и тем же именем и набором параметр...
4974. Введение в программирование под Windows на C++ 28.81 KB
  Введение в программирование под Windows. Развитие графической операционной системы Windows привело к тому, что программы, поддерживающие консольный ввод исходных данных и вывод результатов в текстовом режиме стремительно устаревает. К современным пр...
4975. Обработка исключений. Принципы обработки исключений 21.45 KB
  Обработка исключений Исключение ситуация – возникновение непредвиденного или аварийного события, которое может порождаться недостатком ресурсов. Язык Си имеет средства для обработки исключительных ситуаций. Они используются для обработки ошибок...
4976. Экономика и экономическая теория. Учебник 269 KB
  Введение Цель изучения данного курса заключается в усвоении студентами основных положений экономической теории для перспективного ее использования при формировании объективных экономических оценок и формирования рационального экономического мышления...