14451

Приготування страв із молока й молочних продуктів

Конспект урока

Кулинария и общественное питание

Тема. Приготування страв із молока й молочних продуктів. Мета: ознайомити учнів із видами молочних продуктів їхнім значенням у харчуванні людини навчити готувати страви з молочних продуктів подавати й оформлювати страви сервірувати стіл до вечері; формувати чіткість...

Украинкский

2013-06-04

52 KB

184 чел.

Тема. Приготування страв із молока й молочних продуктів.

Мета: ознайомити учнів із видами молочних продуктів, їхнім значенням у харчуванні людини, навчити готувати страви з молочних продуктів, подавати й оформлювати страви, сервірувати стіл до вечері; формувати чіткість у дотриманні технології приготування страв, правил поведінки за столом.

Обладнання: настінна таблиця «Правила безпечної роботи в шкільних майстернях», «Види молочних продуктів», ілюстрації з кулінарних книг, журналів.

Основні поняття: пастеризація, молочні грибки, біфідобактерії.

Тип заняття:  комбіноване.

Структура заняття

І. Організаційний момент   хв

II. Актуалізація опорних знань і вмінь учнів   хв

III. Вивчення нового матеріалу   хв

  1.  Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини.
  2.  Способи зберігання молока.
  3.  Види молочних продуктів.

IV. Практична робота. Приготування «лінивих» вареників  хв

V. Закріплення нових знань і вмінь учнів   хв

VI. Підсумки заняття   хв

VII. Домашнє завдання  хв

Хід заняття

І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Бесіда.

1) Як ви вважаєте, у чому полягає цінність молока?

2) Назвіть молочні продукти. (Відповіді вчитель записує на дошці.)

3) Які молочні страви готують із молока, сиру?

ІІІ. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

1. Значення молока та молочних продуктів у харчуванні людини.

Молоко — перша їжа, яку отримує немовля. Це говорить про цінності цього продукту. Насправді в молоці містяться всі необхідні людині речовини (жири, білки, вітаміни А, В, С,  тощо, мінеральні солі, молочний цукор тощо), причому в такому вигляд та співвідношенні, що легко й швидко засвоюються людським організмом.

- Молоко яких тварин використовується в їжу?

В основному використовується коров'яче молоко, але дуже корисне козяче, молоко верблюдиць, кобилиць. 

2. Способи зберігання молока.

Молоко — продукт, який швидко псується, у ньому можуть зберігатися хвороботворні мікроби (туберкульозна паличка, кишкові мікроби тощо). У домашніх умовах сире молоко обов'язково слід кип'ятити, але при цьому відбувається руйнування частини вітамінів, змінюється структура білків. На молочних комбінатах молоко пастеризують, нагріваючи його до 80—85 °С протягом декількох секунд (цей спосіб обробки винайдений французьким ученим Луї Пастером). Під час пастеризації всі поживні властивості молока зберігаються, а хвороботворні мікроби гинуть. Таке молоко не потребує кип'ятіння.

3. Види молочних продуктів.

Прокоментувати записи на дошці, зроблені на початку уроку і охарактеризувати сучасний асортимент молочних продуктів: молоко  різного ступеня жирності, ацидофільне молоко; вершки (додають до кави, використовують для приготування соусів, кремів); кефір різного ступеня жирності та легкий (знежирений); біойогурт (тобто йогурт із живими біфідобактеріями) із додаванням джемів, фруктових ароматизаторів, свіжих фруктів; сметана (поквашені пастеризовані вершки) 10—30 % жирності; різні види сирів тощо.

IV. ПРАКТИЧНА РОБОТА. Приготування «лінивих» вареників

Посуд та інвентар:  миска, обробна дошка (ГП), ложка, ніж, кастру; ля, шумівка.

Продукти  (у грамах на 1 порцію): сир — 120, борошно — 20, яйце — 1 шт., цукор — 10, сметана — 30, масло вершкове — 5.

Провести  інструктаж, організувати повторення правил безпечної роботи під час роботи з гарячими рідинами, різальними інструментами.

Послідовність приготування.

  1.  Виконати первинну обробки сиру.
  2.  Додати яйце, борошно, цукор. Ретельно вимішати.
  3.  Посипати дошку борошном.
  4.  Викласти на дошку масу, надати їй форми качалочки діаметром З см.
  5.  Нарізати шматочками завтовшки 1 см.
  6.  Закип'ятити воду, додати сіль.

7) Шматочки обережно опустити в киплячу воду. Помішати шумівкою, піднімаючи їх із дна каструлі.

  1.  Варити до готовності. (Готові вареники спливають на поверхню води.)
  2.  Шумівкою вийняти вареники, покласти на блюдо, долити сметаною й маслом.

Під час виконання роботи контролювати дотримання технології приготування, правил безпечної роботи, культури праці.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ 

Відбувається обговорення виконання практичної роботи.

ПІДСУМКИ ЗАНЯТТЯ

Молоко й молочні продукти є не тільки смачними та дуже різноманітними, але й корисними. Вони є основою дитячого та дієтичного харчування. Доцільно вживати молочні продукти різних молокозаводів, оскільки смак, якість і склад молока багато в чому залежать від якості кормів, породи корів, місцевості.

VII.ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготуватися до оцінювання за тематичним блоком «Раціональне ведення домашнього господарства. Технологія приготування страв».


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

15919. Обратная сила уголовного закона 1.08 MB
  АССОЦИАЦИЯ ЮРИДИЧЕСКИЙ ЦЕНТР Теория и практика уголовного права и уголовного процесса А. Е. Якубов ОБРАТНАЯ СИЛА УГОЛОВНОГО ЗАКОНА НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УГОЛОВНОГО КОДЕКСА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СанктПетербург Юридический центр Пр...
15920. Совокупность преступлений по советскому уголовному праву 543.5 KB
  Яковлев А.М. Совокупность преступлений по советскому уголовному праву. М.: Госюриздат. 1960. [1] ЕДИНОЕ ЕДИНИЧНОЕ ПРЕСТУПЛЕНИЕ [1.1] 1. Конкретизированность однородность и разнородность действий. Совместимость действий [1.2] 2. Конкрет
15921. Злочинність неповнолітніх причини наслідки шляхи запобігання 1.54 MB
  Даний навчальний посібник має за мету надати необхідну інформацію про причини та наслідки злочинності неповнолітніх, запропонувати нові підходи щодо її зниження на ґрунті використання методів мікрокримінологічного аналізу й проактивних методів управління ситуацією
15922. Оценка малозначительности деяния 155 KB
  Якименко Н.М. Оценка малозначительности деяния: Учеб.пособие . – Волгоград 1987. 28 c. Согласно ч. 2 ст. 7 Основ уголовного законодательства Союза ССР и союзных республик ч. 2 ст. 7 УК РСФСР не является преступлением действие или бездействие хотя формально и содержащее призна...
15923. Расследование организованной преступной деятельности 1.06 MB
  УДК 343.132 ББК 67.52 Я14 Моему ученику и коллеге по научным интересам В.И. Куликову безвременно ушедшему из жизни посвящаю эту книгу Яблоков Н.П. Расследование организованной преступной деятельности М.: Юристъ 2002. 172 с. Библиотека следователя. 15ВЫ 5797504774 В книге раскр
15924. Практикум по криминалистике 4 MB
  Практикум по криминалистике Учебное пособие Под редакцией проф. Н. П. Яблокова Рекомендовано Московским государственным университетом им. М. В. Ломоносова Издательство БЕК Москва. 1995 ББК 67.99294 К 82 Коллектив авторов: В. Я. Колдин В.В. Крылов М....
15925. Криминалистика. Учебник 3.29 MB
  КРИМИНАЛИСТИКА Издание второе переработанное и дополненное Учебник отражает современное состояние криминалистики как науки учебной дисциплины криминалистической практики и последние достижения в этих областях. Его авторы в основном придерживаясь традиционно
15926. Издательский договор 572 KB
  Юрченко А. К. Издательский договор. Л.: Издательство Ленинградского университета. –1988. 104 с. В монографии освещаются следующие вопросы: понятие издательского договора его виды порядок заключения договора его элементы договаривающиеся стороны предмет договора фор...
15927. Міжнародне приватне право 1.96 MB
  Матеріали цього підручника сприятимуть набуттю знань і вмінь, необхідних для підготовки фахівців (спеціалістів і магістрів) правознавства високого рівня, здатних вирішувати інте-граційні проблеми сьогодення. Саме такі завдання сформульовані в межах державної освітянської політики в нашій країні. Так, у Рішенні Державної ради з питань європейської та євроатлантичної інтеграції України