2022

Організація харчування на курортах і в місцях масового відпочинку

Доклад

Кулинария и общественное питание

Усі курорти можна об'єднати в 3 групи: Бальнеологічні (лікування брудом, водою і т.ін.), Кліматичні (лікування особливим кліматом, обумовленим географічним положенням курорту), Горно-туристичні (для відпочинку і туризму) – для активного відпочинку.

Украинкский

2013-01-06

20.91 KB

40 чел.

Організація харчування на курортах і в місцях масового відпочинку

Усі курорти можна об'єднати в 3 групи: 1. Бальнеологічні (лікування брудом, водою і т.ін.); 2. Кліматичні (лікування особливим кліматом, обумовленим географічним положенням курорту); 3.Горно-туристичні (для відпочинку і туризму) – для активного відпочинку. На курортах діють підприємства харчування загальнодоступні і закриті. Закриті підприємства представлені як правило їдальнями, спеціалізованого харчування, кафе, бари. Ці підприємства розміщаються на території санаторіїв, пансіонатів, будинків відпочинку і обслуговують жителів конкретної бази. Такі підприємства харчування повинні знаходитися в радіусі не більш 300 м від житлових корпусів. Мережа загальнодоступних підприємств представлена більш широкою кількістю типів підприємств харчування: їдальні, ресторани, кафе, бари, закусочні, ПШО і т.ін.

Ціль лікувально-профілактичного харчування - підвищити стійкість організму до токсичних речовин, зменшити відкладення цих речовин у тканинах і підсилити їхній висновок із тканин і крові. При цьому використовують захисні компоненти їжі лікувально-профілактичного харчування.

Для забезпечення лікувально-профілактичного харчування використовують:

• спеціальні раціони - 8 різновидів (1, 2, 2а, 3, 4, 4а, 46, 5 );

• молоко і молочні продукти;

• пектин і продукти, що його містять;

• вітамінні препарати.

 Дієтичне харчування є важливим елементом комплексного лікування хворих. В основу дієтичного харчування покладено основні принципи раціонального харчування здорових людей, що кількісно і якісно змінюються в залежності від захворювання. Тому організація таких видів харчування зводиться до виконання наступних законів:

  1.  закон кількісної, якісної відповідності і збалансованості - це забезпечення фізіологічних потреб хворої людини в нутрієнтах і енергії;
  2.  закон адекватності - це забезпечення відповідності між особливостями метаболізму і ходом патологічного процесу, властивостями, складом їжі і можливостями хворого її засвоювати;
  3.  закон щадження - це обмеження або виключення інгредієнтів їжі, що дратують хворий орган або перевантажують його;
  4.  закон розмаїтості - це використання різноманітного асортименту продуктів, різноманітних блюд і продуктів спеціального призначення;
  5.  закон динамічності - це перехід від щадження органа до його тренування.

Основним принципом дієтичного харчування є принцип щаджения хворого органа.

Велике значення для дієтичного харчування має зменшення проміжків між прийомами їжі до 2-4 годин (5-6 разове харчування) і помірні навантаження до і після прийому їжі.

У нашій країні використовується номерна система дієт. Найбільш розповсюджені в лікувальних цілях дієти № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15. До побудови дієт пред'являються такі основні вимоги:

  1.  індивідуалізація харчування;
  2.  забезпечення травлення при порушеннях секреції ферментів;
  3.  забезпечення засвоєння нутрієнтів організмом;
  4.  стимуляція процесів, що відновлюють, в органах і тканинах;
  5.  компенсація нутрієнтів, що витрачаються хворим організмом;
  6.  спрямована зміна режиму й умов харчування.

Досвід роботи більшості дієтичних їдалень показує, що досить мати 4 раціони: раціон 1 - дієта №1, раціон 2 - дієта № 2, раціон 3 -дієти № 5,7,10, раціон 4 - дієта № 8,9.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

37786. Двозв’язні списки 315.92 KB
  Мета: навчитися програмувати з використанням вказівників та динамічних змінних, створювати та опрацьовувати двозвязні списки...
37787. Робота з текстовими документами в редакторі word 182.5 KB
  Завдання згідно з викладачем: Без форматування: Взуття має такі характеристики: марка тобто виробник код або шифр колір модельназва моделі розмір тип взуття черевики босоніжки чоботи тощо. Матеріал а також взуття належить до різних колекцій які можна розділити на 2 групи: сезонні колекції весналіто 2011 осіньзима 2010; спеціальні колекції Монархеліт Intertopsport тощо Взуття також можна класифікувати за цільовою аудиторією для немовлят для дітей від. В магазин поступає взуття і фіксується на складі...
37788. ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕРЕДАТЧИКА АППАРАТУРЫ ИКМ-30 5.22 MB
  В состав передатчика входят следующие основные узлы: индивидуальное оборудование каналов нелинейное кодирующее устройство схема формирования линейного сигнала генераторное оборудование. Снятие осциллограмм в характерных точках передатчика В качестве испытательного сигнала используется пилообразное напряжение Uн= 1 В. Просмотреть общий вид АИМ сигнала и зарисовать его согласуя с масштабом испытательного сигнала. Запрещается подавать на вход дискретизатора КИО и КИ 16; просмотреть на осциллографе и зарисовать общий вид цифрового сигнала...
37789. Суммирующий счетчик со сквозным переносом на основе JK-триггера 108.28 KB
  Задание: Спроектировать схему суммирующего счетчика со сквозным переносом на основе JKтриггера и проверить правильность работы с помощью анализа переходных процесов. Схема: Анализ переходных процессов: Вывод: Изучил работу схему суммирующего счетчика со сквозным переносом на основе JKтриггера.
37792. Радиомониторинг защищаемого объекта с помощью индикаторов поля 966.5 KB
  Изучение характеристик индикаторов поля для определения; поиска обнаружения излучений НСИ несанкционированных средств перехвата информации радиозакладочных устройств передатчиков и...
37794. СОБСТВЕННОСТЬ И ТИПЫ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ 85 KB
  Собственность выражает характер присвоения ресурсов, произведённого продукта, доходов, самого процесса производства в хозяйстве. Присваивать, быть собственником - это значит относиться к объектам экономических отношений, как к своим...