2022

Організація харчування на курортах і в місцях масового відпочинку

Доклад

Кулинария и общественное питание

Усі курорти можна об'єднати в 3 групи: Бальнеологічні (лікування брудом, водою і т.ін.), Кліматичні (лікування особливим кліматом, обумовленим географічним положенням курорту), Горно-туристичні (для відпочинку і туризму) – для активного відпочинку.

Украинкский

2013-01-06

20.91 KB

40 чел.

Організація харчування на курортах і в місцях масового відпочинку

Усі курорти можна об'єднати в 3 групи: 1. Бальнеологічні (лікування брудом, водою і т.ін.); 2. Кліматичні (лікування особливим кліматом, обумовленим географічним положенням курорту); 3.Горно-туристичні (для відпочинку і туризму) – для активного відпочинку. На курортах діють підприємства харчування загальнодоступні і закриті. Закриті підприємства представлені як правило їдальнями, спеціалізованого харчування, кафе, бари. Ці підприємства розміщаються на території санаторіїв, пансіонатів, будинків відпочинку і обслуговують жителів конкретної бази. Такі підприємства харчування повинні знаходитися в радіусі не більш 300 м від житлових корпусів. Мережа загальнодоступних підприємств представлена більш широкою кількістю типів підприємств харчування: їдальні, ресторани, кафе, бари, закусочні, ПШО і т.ін.

Ціль лікувально-профілактичного харчування - підвищити стійкість організму до токсичних речовин, зменшити відкладення цих речовин у тканинах і підсилити їхній висновок із тканин і крові. При цьому використовують захисні компоненти їжі лікувально-профілактичного харчування.

Для забезпечення лікувально-профілактичного харчування використовують:

• спеціальні раціони - 8 різновидів (1, 2, 2а, 3, 4, 4а, 46, 5 );

• молоко і молочні продукти;

• пектин і продукти, що його містять;

• вітамінні препарати.

 Дієтичне харчування є важливим елементом комплексного лікування хворих. В основу дієтичного харчування покладено основні принципи раціонального харчування здорових людей, що кількісно і якісно змінюються в залежності від захворювання. Тому організація таких видів харчування зводиться до виконання наступних законів:

  1.  закон кількісної, якісної відповідності і збалансованості - це забезпечення фізіологічних потреб хворої людини в нутрієнтах і енергії;
  2.  закон адекватності - це забезпечення відповідності між особливостями метаболізму і ходом патологічного процесу, властивостями, складом їжі і можливостями хворого її засвоювати;
  3.  закон щадження - це обмеження або виключення інгредієнтів їжі, що дратують хворий орган або перевантажують його;
  4.  закон розмаїтості - це використання різноманітного асортименту продуктів, різноманітних блюд і продуктів спеціального призначення;
  5.  закон динамічності - це перехід від щадження органа до його тренування.

Основним принципом дієтичного харчування є принцип щаджения хворого органа.

Велике значення для дієтичного харчування має зменшення проміжків між прийомами їжі до 2-4 годин (5-6 разове харчування) і помірні навантаження до і після прийому їжі.

У нашій країні використовується номерна система дієт. Найбільш розповсюджені в лікувальних цілях дієти № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15. До побудови дієт пред'являються такі основні вимоги:

  1.  індивідуалізація харчування;
  2.  забезпечення травлення при порушеннях секреції ферментів;
  3.  забезпечення засвоєння нутрієнтів організмом;
  4.  стимуляція процесів, що відновлюють, в органах і тканинах;
  5.  компенсація нутрієнтів, що витрачаються хворим організмом;
  6.  спрямована зміна режиму й умов харчування.

Досвід роботи більшості дієтичних їдалень показує, що досить мати 4 раціони: раціон 1 - дієта №1, раціон 2 - дієта № 2, раціон 3 -дієти № 5,7,10, раціон 4 - дієта № 8,9.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

9434. Функциональная диагностика при заболеваниях ЖКТ Исследование желудочной секреции 26.72 KB
  Функциональная диагностика при заболеваниях ЖКТ Исследование желудочной секреции Методы исследования: Метод кокционного зондирования Метод окрашивания стенки желудка при помощи орошения специальным красителем через канал эндоскопа при га...
9435. Исследования больных с заболеванием печени и желчевыводящих путей 27.65 KB
  Исследования больных с заболеванием печени и желчевыводящих путей Субъективное исследование жалобы: Симптом печеночной диспепсии (жировая диспепсия) Симптомокомплекс печеночной лени Желтуха Кожный зуд Чувство тяже...
9436. Основные симптомы и синдромы при заболевании почек 29.47 KB
  Основные симптомы и синдромы при заболевании почек Основная морфологическаяи функциональная единица почки нефрон, состоящий из сосудистого клубочка, капсулы и почечных канальцев. В каждой почке содержится около 1.2-1.5 млн. нефронов. Основные ...
9437. Семиотика заболеваний эндокринной системы 29.73 KB
  Семиотика заболеваний эндокринной системы Вилочковая железа, поджелудочная, надпочечники, половые. Гипоталамо-гипофизарная система. Гипоталамус занимает часть промежуточного мозга, и представляет собой скопление нервных клеток. Он принимает участие ...
9438. Симптомы и синдромы при заболеваниях системы крови 25.78 KB
  Симптомы и синдромы при заболеваниях системы крови Введение: 1829г - описание пурпуры Шенлейном 1855г - описание злокачественной анемии Аддисона Жалобы: Слабость, головокружение, одышка, анемия Язвы, афты, стоматит ...
9439. Бронхит (острый; хронический) 29.74 KB
  Бронхиты Бронхит (острый хронический) - воспалительное заболевание ВДП с поражение слизистой оболочки бронхов. Основными причинами являются: инфекции, курение, профессиональные факторы, переохлаждение. Основные проявления: кашель с мокротой, п...
9440. Пневмония. Крупозная пневмония 29.26 KB
  Пневмония Пневмонии - группа различных по этиологии, патогенезу и морфологической характеристике очаговых инфекционно-воспалительных заболеваний легких с преимущественным вовлечением в патологический процесс респираторных отделов я обязательным...