ID: 26551

Название работы: ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ВЫНУЖДЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ (ТИМПАНИЯ, ОЖОГИ, АСФИКСИЯ, ТРАВМЫ)

Категория: Доклад

Предметная область: Лесное и сельское хозяйство

Описание: ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ВЫНУЖДЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ ТИМПАНИЯ ОЖОГИ АСФИКСИЯ ТРАВМЫ. ВСЭ и санитарная оценка мяса вынужденно убитых животных при незаразных болезней. ВОСПАЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ а также бронхиты пневмонии плевриты бронхопневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии регистрируют чаще у молодняка и реже у взрослых убойных животных. Наиболее частые причины болезней содержание животных в сырых холодных помещениях на сквозняках цементном полу; скармливание заплесневелых кормов...

Язык: Русский

Дата добавления: 2013-08-18

Размер файла: 15.16 KB

Работу скачали: 70 чел.

42.ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ВЫНУЖДЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ (ТИМПАНИЯ, ОЖОГИ, АСФИКСИЯ, ТРАВМЫ). ВСЭ и санитарная оценка мяса вынужденно убитых животных при незаразных болезней. ВОСПАЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ, а также бронхиты, пневмонии, плевриты, бронхопневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии регистрируют чаще у молодняка и реже у взрослых убойных животных. Наиболее частые причины болезней — содержание животных в сырых холодных помещениях, на сквозняках, цементном полу; скармливание заплесневелых кормов, несоблюдение режима транспортировки и т. д. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Воспаление верхних дыхательных путей устанавливают по изменениям на их слизистых оболочках. При бронхитах в бронхах и трахее возможно наличие жидкого или пенистого экссудата, слизистая оболочка бронхов розово-красного цвета, отечная, с явлениями катарального и катарально-геморрагического воспаления. В чистом виде бронхиты— явление редкое. Чаще регистрируют бронхопневмонии. В таких случаях вместе с патологическими изменениями в бронхах обнаруживают очаги уплотнений в отдельных долях или обширных участках легких. На разрезе эти участки серо-красного цвета (разные стадии гепатизации). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, могут быть увеличены, на разрезе с участками кровоизлияний. При плевритах наблюдают изменение цвета костальной и легочной плевры, на плевре наличие фибринозного экссудата, а между костальной и легочной плеврой образование плотных спаек. Для правильной санитарной оценки продуктов убоя необходимо исключить заболевания заразной этиологии (туберкулез, пастереллез, злокачественная катаральная горячка, злокачественное течение ящура и др.), при которых в легких возможны патологоанатомические изменения. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Во всех случаях легкие подвергают частичной или полной браковке. При очаговой пневмонии незаразной этиологии, когда отсутствуют изменения в плевре, все продукты убоя (за исключением легких) выпускают свободно. При пневмониях с выраженной реакцией в регионарных лимфатических узлах, плевритах и плевропневмониях решение вопроса о выпуске продуктов убоя решают в зависимости от результата бактериологического исследования. У убойных животных, чаще у крупного рогатого скота, при перерезании шейных сосудов возможна аспирация легких кровью и содержимым преджелудков. У свиней при шпарке туш в шпарильных чанах часто происходит аспирация легких водой, проникающей в последние через нос и рот. При всех видах аспирации легкие подлежат технической утилизации. ОСТРОЕ ВЗДУТИЕ (тимпания) РУБЦА, ГЕМОРРАГИЧЕСКОЕ ВОСПАЛЕНИЕ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ СЫЧУГА (желудка) И КИШЕЧНИКА, ТРАВМАТИЧЕСКИЙ РЕТИКУЛИТ. При этих болезнях, кроме видимых патологоанатомических изменеий в органах, возможны и изменения в туше. Часто наблюдают недостаточное или плохое ее обескровливание, участки покраснений и кровоизлияний на брюшине (а иногда и плевре), увеличение лимфатических узлов туши и кровоизлияния в них, а также даже желтовато-розовые инфильтраты в отдельных участках мускулатуры. Названные патологические изменения в туше с целью диагностики желудочно-кишечных болезней необходимо иметь в виду при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса на колхозных рынках, так как желудок и кишечник в лабораторию не доставляют. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Органы и части туши с наличием патологоанатомических изменений подлежат технической утилизации. Все другие продукты убоя выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ ТКАНЕЙ подразделяют на открытые и закрытые. К открытым повреждениям относят раны, а к закрытым — ушибы, гематомы, лимфоэкстравазаты, растяжения, разрывы и переломы, сопровождающиеся кровоизлияниями. При осмотре туш убойных животных чаще выявляют закрытые механические повреждения, особенно внутримышечные кровоизлияния, возникшие в результате ушибов и травм. Свежие кровоизлияния характеризуются скоплением крови в мышцах или образованием плотного кровяного сгустка. Изменения, обнаруженные через 3—5 дней и позднее после повреждения, отличаются наличием плотного сгустка и отечностью прилегающих тканей. Внутри и вокруг него можно обнаружить разросшуюся соединительную ткань. Близлежащие лимфатические узлы геморрагически воспалены. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. При свежих травмах, переломах костей и незначительных кожных кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствуют явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью, отечные и измененные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений. При обширных травмах и множественных переломах, не поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на техническую утилизацию. Туши после основательной зачистки подкожного жира или поверхностных слоев мышц (в говяжьих тушах — более 15%, а в бараньих и свиных — более 10%) можно использовать только для промышленной переработки. Иногда при электрооглушении животных (телят и др.) в паренхиматозных органах и отдельных участках скелетной мускулатуры образуются свежие множественные кровоизлияния. Туши и органы при этом теряют свой товарный вид, поэтому их следует направлять в промышленную переработку. ТЕРМИЧЕСКИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ ТКАНЕЙ, из числа которых практическое значение для ветеринарно-санитарной экспертизы имеют ожоги. Патологоанатомические изменения органов и мышечной ткани зависят от степени поражения и времени, прошедшего после возникновения ожога. Незначительные ожоги с поражением 5% поверхности кожи сопровождаются только местными изменениями, выражающимися в отечности подкожной клетчатки пли появлении серозного экссудата. При поражении не более 10% поверхности кожи и убое животных в первые 3 дня после ожога можно обнаружить отечность подкожной клетчатки, увеличение лимфатических узлов, обслуживающих пораженную область тела, дряблость сердечной мышцы, застойную гиперемию легких и печени, иногда кровоизлияния под капсулой почек. Если животное направлено на убой через 6 дней и более после ожога и поражено более 10% поверхности кожи, то мускулатура на месте повреждения дряблая, серо-розового цвета, регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны и бугристы. Сердце увеличено, сердечная мышца ослаблена, с кровоизлияниями, легкие увеличены, под серозной оболочкой заметны кровоизлияния. Печень значительно увеличена, дряблой или ломкой консистенции, глинистого цвета. Селезенка дряблая, темно-вишневого цвета. Под капсулой почек кровоизлияния и участки инфарктов. При осмотре туш и органов животных через 10—15 дней после значительного термического поражения кожи обнаруживают плеврит, перитонит, пневмонию и другие осложнения. Мясо животных, убитых при тяжелых термических повреждениях, созревает неглубоко и нестойко при хранении. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Животных с ожогами следует как можно быстрее направить на убой, чтобы предупредить возникновение глубоких морфологических изменений в тканях и органах и вторичных инфекций. При незначительных ожогах и убое животных в первые 3 дня после получения повреждения измененные ткани вырезают и направляют на техническую утилизацию, а туши выпускают без ограничений. При обширных ожогах с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и отеках внутренних органов и частей туши проводят бактериологическое исследование и в зависимости от его результатов оценивают мясо. Внутренние органы и пораженные части туши в таких случаях направляют на техническую утилизацию. Как и при травматических повреждениях, если по результатам ветсанэкспертизы туши пригодны к использованию на пищевые цели, но при зачистке удалено более 10% у мелких животных и более 15% поверхностных слоев подкожного жира или мышечной ткани у крупных животных, последние направляются в промышленную переработку.