26551

ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ВЫНУЖДЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ (ТИМПАНИЯ, ОЖОГИ, АСФИКСИЯ, ТРАВМЫ)

Доклад

Лесное и сельское хозяйство

ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ВЫНУЖДЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ ТИМПАНИЯ ОЖОГИ АСФИКСИЯ ТРАВМЫ. ВСЭ и санитарная оценка мяса вынужденно убитых животных при незаразных болезней. ВОСПАЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ а также бронхиты пневмонии плевриты бронхопневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии регистрируют чаще у молодняка и реже у взрослых убойных животных. Наиболее частые причины болезней содержание животных в сырых холодных помещениях на сквозняках цементном полу; скармливание заплесневелых кормов...

Русский

2013-08-18

15.16 KB

63 чел.

42.ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ВЫНУЖДЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ (ТИМПАНИЯ, ОЖОГИ, АСФИКСИЯ, ТРАВМЫ). ВСЭ и санитарная оценка мяса вынужденно убитых животных при незаразных болезней. ВОСПАЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ, а также бронхиты, пневмонии, плевриты, бронхопневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии регистрируют чаще у молодняка и реже у взрослых убойных животных. Наиболее частые причины болезней — содержание животных в сырых холодных помещениях, на сквозняках, цементном полу; скармливание заплесневелых кормов, несоблюдение режима транспортировки и т. д. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Воспаление верхних дыхательных путей устанавливают по изменениям на их слизистых оболочках. При бронхитах в бронхах и трахее возможно наличие жидкого или пенистого экссудата, слизистая оболочка бронхов розово-красного цвета, отечная, с явлениями катарального и катарально-геморрагического воспаления. В чистом виде бронхиты— явление редкое. Чаще регистрируют бронхопневмонии. В таких случаях вместе с патологическими изменениями в бронхах обнаруживают очаги уплотнений в отдельных долях или обширных участках легких. На разрезе эти участки серо-красного цвета (разные стадии гепатизации). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, могут быть увеличены, на разрезе с участками кровоизлияний. При плевритах наблюдают изменение цвета костальной и легочной плевры, на плевре наличие фибринозного экссудата, а между костальной и легочной плеврой образование плотных спаек. Для правильной санитарной оценки продуктов убоя необходимо исключить заболевания заразной этиологии (туберкулез, пастереллез, злокачественная катаральная горячка, злокачественное течение ящура и др.), при которых в легких возможны патологоанатомические изменения. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Во всех случаях легкие подвергают частичной или полной браковке. При очаговой пневмонии незаразной этиологии, когда отсутствуют изменения в плевре, все продукты убоя (за исключением легких) выпускают свободно. При пневмониях с выраженной реакцией в регионарных лимфатических узлах, плевритах и плевропневмониях решение вопроса о выпуске продуктов убоя решают в зависимости от результата бактериологического исследования. У убойных животных, чаще у крупного рогатого скота, при перерезании шейных сосудов возможна аспирация легких кровью и содержимым преджелудков. У свиней при шпарке туш в шпарильных чанах часто происходит аспирация легких водой, проникающей в последние через нос и рот. При всех видах аспирации легкие подлежат технической утилизации. ОСТРОЕ ВЗДУТИЕ (тимпания) РУБЦА, ГЕМОРРАГИЧЕСКОЕ ВОСПАЛЕНИЕ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ СЫЧУГА (желудка) И КИШЕЧНИКА, ТРАВМАТИЧЕСКИЙ РЕТИКУЛИТ. При этих болезнях, кроме видимых патологоанатомических изменеий в органах, возможны и изменения в туше. Часто наблюдают недостаточное или плохое ее обескровливание, участки покраснений и кровоизлияний на брюшине (а иногда и плевре), увеличение лимфатических узлов туши и кровоизлияния в них, а также даже желтовато-розовые инфильтраты в отдельных участках мускулатуры. Названные патологические изменения в туше с целью диагностики желудочно-кишечных болезней необходимо иметь в виду при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса на колхозных рынках, так как желудок и кишечник в лабораторию не доставляют. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Органы и части туши с наличием патологоанатомических изменений подлежат технической утилизации. Все другие продукты убоя выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. МЕХАНИЧЕСКИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ ТКАНЕЙ подразделяют на открытые и закрытые. К открытым повреждениям относят раны, а к закрытым — ушибы, гематомы, лимфоэкстравазаты, растяжения, разрывы и переломы, сопровождающиеся кровоизлияниями. При осмотре туш убойных животных чаще выявляют закрытые механические повреждения, особенно внутримышечные кровоизлияния, возникшие в результате ушибов и травм. Свежие кровоизлияния характеризуются скоплением крови в мышцах или образованием плотного кровяного сгустка. Изменения, обнаруженные через 3—5 дней и позднее после повреждения, отличаются наличием плотного сгустка и отечностью прилегающих тканей. Внутри и вокруг него можно обнаружить разросшуюся соединительную ткань. Близлежащие лимфатические узлы геморрагически воспалены. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. При свежих травмах, переломах костей и незначительных кожных кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствуют явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью, отечные и измененные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений. При обширных травмах и множественных переломах, не поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на техническую утилизацию. Туши после основательной зачистки подкожного жира или поверхностных слоев мышц (в говяжьих тушах — более 15%, а в бараньих и свиных — более 10%) можно использовать только для промышленной переработки. Иногда при электрооглушении животных (телят и др.) в паренхиматозных органах и отдельных участках скелетной мускулатуры образуются свежие множественные кровоизлияния. Туши и органы при этом теряют свой товарный вид, поэтому их следует направлять в промышленную переработку. ТЕРМИЧЕСКИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ ТКАНЕЙ, из числа которых практическое значение для ветеринарно-санитарной экспертизы имеют ожоги. Патологоанатомические изменения органов и мышечной ткани зависят от степени поражения и времени, прошедшего после возникновения ожога. Незначительные ожоги с поражением 5% поверхности кожи сопровождаются только местными изменениями, выражающимися в отечности подкожной клетчатки пли появлении серозного экссудата. При поражении не более 10% поверхности кожи и убое животных в первые 3 дня после ожога можно обнаружить отечность подкожной клетчатки, увеличение лимфатических узлов, обслуживающих пораженную область тела, дряблость сердечной мышцы, застойную гиперемию легких и печени, иногда кровоизлияния под капсулой почек. Если животное направлено на убой через 6 дней и более после ожога и поражено более 10% поверхности кожи, то мускулатура на месте повреждения дряблая, серо-розового цвета, регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны и бугристы. Сердце увеличено, сердечная мышца ослаблена, с кровоизлияниями, легкие увеличены, под серозной оболочкой заметны кровоизлияния. Печень значительно увеличена, дряблой или ломкой консистенции, глинистого цвета. Селезенка дряблая, темно-вишневого цвета. Под капсулой почек кровоизлияния и участки инфарктов. При осмотре туш и органов животных через 10—15 дней после значительного термического поражения кожи обнаруживают плеврит, перитонит, пневмонию и другие осложнения. Мясо животных, убитых при тяжелых термических повреждениях, созревает неглубоко и нестойко при хранении. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Животных с ожогами следует как можно быстрее направить на убой, чтобы предупредить возникновение глубоких морфологических изменений в тканях и органах и вторичных инфекций. При незначительных ожогах и убое животных в первые 3 дня после получения повреждения измененные ткани вырезают и направляют на техническую утилизацию, а туши выпускают без ограничений. При обширных ожогах с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и отеках внутренних органов и частей туши проводят бактериологическое исследование и в зависимости от его результатов оценивают мясо. Внутренние органы и пораженные части туши в таких случаях направляют на техническую утилизацию. Как и при травматических повреждениях, если по результатам ветсанэкспертизы туши пригодны к использованию на пищевые цели, но при зачистке удалено более 10% у мелких животных и более 15% поверхностных слоев подкожного жира или мышечной ткани у крупных животных, последние направляются в промышленную переработку.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

81497. Трансметилирование. Метионин и S-аденозилметионин. Синтез креатина, адреналина и фосфатидилхолинов 166.74 KB
  Метальная группа метионина мобильный одноуглеродный фрагмент используемый для синтеза ряда соединений. Перенос метильной группы метионина на соответствующий акцептор называют реакцией трансметилирования имеющей важное метаболическое значение. Метальная группа в молекуле метионина прочно связана с атомом серы поэтому непосредственным донором этого одноутлеродного фрагмента служит активная форма аминокислоты. Реакция активация метионина Активной формой метионина является Sаденозилметионин SM сульфониевая форма аминокислоты...
81498. Метилирование ДНК. Представление о метилировании чужеродных и лекарственных соединений 108.02 KB
  Метилирование ДНК это модификация молекулы ДНК без изменения самой нуклеотидной последовательности ДНК что можно рассматривать как часть эпигенетическойсоставляющей генома. Метилирование ДНК заключается в присоединении метильной группы к цитозину в позиции С5 цитозинового кольца. У человека за процесс метилирования ДНК отвечают три фермента называемые ДНКметилтрансферазами 1 3 и 3b DNMT1 DNMT3 DNMT3b соответственно.
81499. Источники и образование одноуглеродных групп. Тетрагидрофолиевая кислота и цианкобаламин и их роль в процессах трансметилирования 168.87 KB
  Образование и использование одноуглеродных фрагментов. Ещё один источник формального и формиминофрагментов гистидин. Все образующиеся производные Н4фолата играют роль промежуточных переносчиков и служат донорами одноуглеродных фрагментов при синтезе некоторых соединений: пуриновых оснований и тимидиловой кислоты необходимых для синтеза ДНК и РНК регенерации метионина синтезе различных формиминопроизводных формиминоглицина и т. Перенос одноуглеродных фрагментов к акцептору необходим не только для синтеза ряда соединений но и для...
81500. Антивитамины фолиевой кислоты. Механизм действия сульфаниламидных препаратов 104.02 KB
  В медицинской практике в частности в онкологии нашли применение некоторые синтетические аналоги антагонисты фолиевой кислоты. Аминоптерин является наиболее активным цитостатикомантагонистом фолиевой кислоты; отличается высокой токсичностью вследствие чего показан лишь при тяжёлых формах псориаза. ПАБК необходима микроорганизмам для синтеза фолиевой кислоты которая превращается в фолиниевую кислоту участвующую в синтезе нуклеиновых кислот.
81501. Обмен фенилаланина и тирозина. Фенилкетонурия; биохимический дефект, проявление болезни, методы предупреждения, диагностика и лечение 261.77 KB
  Тирозин условно заменимая аминокислота поскольку образуется из фенилаланина. Метаболизм феиилаланина Основное количество фенилаланина расходуется по 2 путям: включается в белки; превращается в тирозин. Превращение фенилаланина в тирозин прежде всего необходимо для удаления избытка фенилаланина так как высокие концентрации его токсичны для клеток.
81502. Алкаптонурия и альбинизм: биохимические дефекты, при которых они развиваются. Нарушение синтеза дофамина, паркинсонизм 403.53 KB
  Нарушение синтеза дофамина паркинсонизм. Заболевание развивается при недостаточности дофамина в чёрной субстанции мозга. Для лечения паркинсонизма предлагаются следующие принципы: заместительная терапия препаратамипредшественниками дофамина производными ДОФА леводопа мадопар наком и др. подавление инактивации дофамина ингибиторами МАО депренил ниаламид пиразидол и др.
81503. Декарбоксилирование аминокислот. Структура биогенных аминов (гистамин, серотонин, γ-аминомасляная кислота, катехоламины). Функции биогенных аминов 239.46 KB
  Процесс отщепления карбоксильной группы аминокислот в виде СО2 получил название декарбоксилирования. В живых организмах открыты 4 типа декарбоксилирования аминокислот. αДекарбоксилирование характерное для тканей животных при котором от аминокислот отщепляется карбоксильная группа стоящая по соседству с αуглеродным атомом.
81504. Дезаминирование и гидроксилирование биогеных аминов (как реакции обезвреживания этих соединений) 168.64 KB
  Инактивация биогенных аминов происходит двумя путями: 1 метилированием с участием SM под действием метилтрансфераз. Таким образом могут инактивироваться различные биогенные амины но чаще всего происходит инактивация гастамина и адреналина. Так инактивация адреналина происходит путём метилирования гидроксильной группы в ортоположении . Реакция инактивации гистамина также преимущественно происходит путём метилирования 2 окислением ферментами моноаминооксидазами МАО с коферментом FD таким путем.
81505. Нуклеиновые кислоты, химический состав, строение. Первичная структура ДНК и РНК, связи, формирующие первичную структуру 107.11 KB
  Первичная структура ДНК и РНК связи формирующие первичную структуру Нуклеи́новые кисло́ты высокомолекулярные органические соединения биополимеры полинуклеотиды образованные остатками нуклеотидов. Нуклеиновые кислоты ДНК и РНК присутствуют в клетках всех живых организмов и выполняют важнейшие функции по хранению передаче и реализации наследственной информации. Поскольку в нуклеотидах существует только два типа гетероциклических молекул рибоза и дезоксирибоза то и имеется лишь два вида нуклеиновых кислот дезоксирибонуклеиновая ДНК...