26559

ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ РОЖЕ СВЕНЕЙ

Доклад

Лесное и сельское хозяйство

Мускулатура туши иногда гиперемирована и с кровоизлияниями. В случае обнаружения в мясе или внутренних органах этих бактерий туши обеззараживают проваркой а внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Кроме того такие туши можно направлять на изготовление вареноконченых грудинок и кореек. В случаях убоя животных туши со всеми внутренними органами и шкурой уничтожают.

Русский

2013-08-18

7.89 KB

21 чел.

41. ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ РОЖЕ СВЕНЕЙ. Рожа свиней (Erysipelas suum)—инфекционная болезнь, характеризующаяся при остром течении септицемией и воспалительной эритемой кожи, а при хроническом—эндокардитом и артритами и поражающая преимущественно молодых свиней в возрасте от 3 до 12 мес. К роже свиней восприимчивы ягнята, зарегистрированы спородические случаи заболевания этой болезнью лошадей, крупного рогатого скота, а также индеек и уток. У человека рожа свиней протекает в форме нестойкого воспаления кожи (эризипелоида) и наблюдается главным образом у лиц, имеющих контакт с больными свиньями или продуктами их убоя. Возбудитель — Erysipelothrix insidiosa — тонкая, прямая или слегка изогнутая неподвижная грамположительная палочка величиной 1,5x0,2—0,3 мкм, спор и капсул не образует. Послеубойная диагностика. При остром или подостром (крапивница) течении болезни на коже или на шпике под кожей заметны темно-красные участки прямоугольной, ромбовидной или треугольной формы (рожистая эритема кожи). Лимфатические узлы отечны, красно-фиолетового цвета. В легких патологических изменений может и не быть, но иногда заметен отек и изменения, свойственные серозному бронхиту. Сердечная мышца ослаблена, на эпикарде и эндокарде мелкие кровоизлияния. В печени кровоизлияния или участки некроза. Селезенка увеличена, пульпа красного цвета. Почки гиперемированы, корковый слой желто-красного или синеватого цвета. Мускулатура туши иногда гиперемирована и с кровоизлияниями. Возможны кровоизлияния на серозных покровах. При хроническом течении на клапанах сердца бородавчатые разращения (веррукозный эндокардит), наблюдаются артриты и, как следствие их, деформация суставов. Из других признаков можно отметить застойную гиперемию легких, геморрагические инфаркты в селезенке и почках. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре тушу и все субпродукты направляют в техническую утилизацию. Неизмененное мясо подвергают бактериологическому исследованию на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или внутренних органах этих бактерий туши обеззараживают проваркой, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы (если они не изменены) разрешается перерабатывать на вареные, варено-конченые колбасы и консервы. При варке колбасных батонов температуру внутри них необходимо довести до 75°С. Кроме того, такие туши можно направлять на изготовление варено-конченых грудинок и кореек. Все патологически измененные органы подлежат технической утилизации. Шкуры дезинфицируют. Поражения имеют буро-красный цвет, в центре содержащие желтовато-гнойную массу. Процесс в легких может протекать хронически. В этих случаях в очагах поражения встречаются творожистые перерождения и даже обызвествления, а иногда и сапные гранулы. Разросшаяся соединительная ткань бывает инфильтрирована студенистой желтоватой жидкостью вследствие экссудативно-пролиферативного воспаления. При развитии сапной пневмонии характерные для сапа изменения находят на слизистой оболочке трахеи и гортани и иногда бывает односторонний или двусторонний плеврит. Патологоанатомические изменения обнаруживают в регионарных лимфатических узлах. Из внутренних органов в брюшной полости сапные узелки обнаруживаются чаще всего в печени. Надо иметь в виду, что нередко кожные, носовые и легочные поражения встречаются у одного и того же животного. Санитарная оценка. Животные, больные сапом, к убою не допускаются. Клинически больные и положительно реагирующие при маллеинизации животные подлежат уничтожению. В случаях убоя животных туши со всеми внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа по ходу технологического процесса, выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию; также поступают и с тушами при невозможности их проварки. Убойный зал и все оборудование тщательно дезинфицируют; рабочие проходят санитарную обработку по указанию врача медико-санитарного надзора.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

13201. Потомки Белополя 261.5 KB
  Владимир ЛОБАЧ Александр ШИШКОВ Потомки Белополя Откуда взялись белорусы Новый взгляд на происхождение народа Вопросы происхождения народов неизменно вызывают жгучий интерес на протяжении всего новейшего времени. Именно на национальном уровне развития
13202. ИСТОРИЯ БЕЛАРУСИ (с древнейших времен до начала XXI в) 1.06 MB
  ИСТОРИЯ БЕЛАРУСИ с древнейших времен до конца XIX в. ИСТОРИЯ БЕЛАРУСИ XX начало XXI в. ИСТОРИЯ БЕЛАРУСИ с древнейших времен до конца XIX в. Программа курса Беларусь в период первобытнообщинного строя и раннего средневековья Древние общества на тер
13203. Политическая история Полоцкого княжества в XII веке 99 KB
  Политическая история Полоцкого княжества в XII веке Полоцкая земля одно из интереснейших раннефеодальных княжеств древней Руси. Она первая выделилась из состава Киевской Руси в ней следовательно впервые проявились те центробежные...
13204. Туровская земля 46 KB
  Туровская земля Образовалась в пределах расселения дреговичей в Южной Беларуси в бассейне реки Припять. Столица княжества город Туров упоминается впервые под 980 г. Первые известия и события 988 г. когда были определены границы Туровской земли свидетельствуют о том...
13205. Держава і право західних і південних словян 95 KB
  ТЕМА 2.6. Держава і право західних і південних словян1. Виникнення і розвиток феодальної держави в Польщі.2. Виникнення і розвиток феодальної держави в Чехії.3. Особливості виникнення і розвитку феодальної держави в Болгарії.4. Виникнення і розвиток феодальної держави в Серб...
13206. Хрестоматия по истории южных и западных славян 1.6 MB
  Хрестоматия по истории южных и западных славян ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие Предисловие к первому тому РАННИЕ СЛАВЯНЕ Введение Прокопий Кесарийский История войн Юстиниана Тайная история О постройках Примечания Иордан Примечания ПсевдоКесарии ...
13207. НАЦИОНАЛЬНОЕ ВОЗРОЖДЕНИЕ ЗАРУБЕЖНЫХ СЛАВЯНСКИХ НАРОДОВ 4.44 MB
  ОГЛАВЛЕНИЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ ВОЗРОЖДЕНИЕ ЗАРУБЕЖНЫХ СЛАВЯНСКИХ НАРОДОВ Введение Болгары 1. Из предисловия к Истории славяноболгарской о народе и о царях Паисия Хилендарского Воззвание Софрония Врачанского к болгарскому народу Предисловие к Рыбному бук
13208. Словянські народи у добу середньовіччя. Польська держава у ІХ- ХVI ст 94.5 KB
  Слов€янські народи у добу середньовіччя. Польська держава у ІХ ХVI ст.. До ІХст на польських землях проживало близько тридцяти слав€янських племен. Центрами об€єднань польських земель були: Велика Польща Північна і Центральна Польща частина Прусії і Мала Пол
13209. Балканські війни 29.5 KB
  Балканські війни На початку ХХ століття стало ясно що турецьке панування над деякими балканськими народами підходить до кінця. В березні 1912 року Болгарія і Сербія уклали договір про взаємодопомогу в разі нападу на одну з цих країн. Метою договору була війна з Тур