26610

ТРЕБОВАНИЯ ГОСТ-52054-2003 К КАЧЕСТВУ ЗАГАТАВЛИВАЕМОГО МОЛОКА

Доклад

Лесное и сельское хозяйство

По действующему ГОСТ 520542003 молоко натуральное коровьесырсч. Молоко высшего и первого сорта имеет кислотность 1ё18Т второго сорта 1б2099Т несортовое менее 1599 или более 2100. Молоко контролируемое в местах его продажи не должно иметь кислотность выше 20Т. В соответствии с требованиями ГОСТ молоко коров должно быть натуральным белого или слабокремового цвета без осадка и хлопьев.

Русский

2013-08-18

8.95 KB

6 чел.

83. ТРЕБОВАНИЯ ГОСТ-52054-2003 К КАЧЕСТВУ ЗАГАТАВЛИВАЕМОГО МОЛОКА.По действующему ГОСТ 52054-2003 молоко натуральное коровье-сырсч.' не должно имеет кислотность выше 20,99*1. Молоко высшего и первого сорта имеет кислотность 1ё-18°Т, второго сорта - 1б-20,99°Т, несортовое -менее 15,99 или более 21,00. Молоко,   контролируемое   в   местах  его   продажи,   не   должно   иметь кислотность выше 20ºТ. В соответствии с требованиями ГОСТ молоко коров должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допускается. Оно не должно содержать ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода и др.), а наличие в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина Mi и остаточных количеств пестицидов не должно превы¬шать допустимого уровня, утвержденного Минздравом СССР. Плотность молока — не менее 1027 кг/м3. Сырое молоко подразделяют на 3 сорта — высший, I и II. Молоко, предназначенное для производства продуктов дет¬ского питания, стерилизованных продуктов и выработки сычуж¬ных сыров, отвечает требованиям высшего или I сорта, но с со¬держанием соматических клеток не более 500 тыс/см3. Молоко, направляемое на выработку продуктов детского питания и стерилизованных продуктов, по термоустойчивости должно быть не ниже второй группы, а направляемое на выработку сыров — по сычужно-бродильной пробе соответствовать требованиям не иже II класса. Содержание спор мёзофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в таком молоке должно быть не более 10 в 1 см3 (для сыров с высокой температурой второго нагревания не более 2 в 1 см3). Молоко, предназначенное для производства продуктов дет¬ского питания, стерилизованных продуктов и сычужных сыров, принимают с надбавкой к закупочной цене. Молоко, отвечающее требованиям высшего, I или II сорта, температура которого вы¬ше 10 °С, принимают как «неохлажденное» со скидкой с заку¬почной цены. Массовая доля жира и белка в молоке соответствует базис¬ным нормам. За каждый 0,1% жира и белка выше установлен¬ных норм предусматриваются надбавки к закупочной цене, а за каждый 0,1% жира и белка ниже базисной нормы — соответ¬ствующие скидки с цены. Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15 и от 19 до 21 °Т допускается к приемке на основании контрольной (стойло¬вой) йробы I или II сортом, если оно по органолептическим по¬казателям, чистоте, бактериальной обсемененности и содержа¬нию соматических клеток соответствует требованиям стандарта. Результаты анализа контрольной пробы действительны в тече¬ние месяца. Молоко, полученное от коров в неблагополучных хозяйствах по инфекционным болезням и разрешенное для использования в пищу ветеринарным законодательством, должно быть про¬фильтровано, подвергнуто в хозяйстве термической обработке сразу после дойки и охлаждено до температуры не выше 10 °С. Не допускается смешивание такого молока с молоком, получен¬ным от здоровых животных. Молоко, термически обработанное, относят к несортовому. По качеству оно должно соответствовать требованиям стан¬дарта. Органолептические показатели, температуру, плотность, чистоту, кислотность, массовую долю жира, а также эффектив¬ность термической обработки определяют в каждой партии молока, а массовую долю белка, содержание соматических кле¬ток, бактериальную обсемененность и наличие ингибирующих веществ — не реже одного раза в декаду. При обнаружении ингибирующих веществ сырое молоко, принятое у хозяйства в день анализа, относят к несортовому, а подвергнутое в хозяйстве термической обработке, оплачивают со скидкой с цены, если по остальным показателям молоко со¬ответствует требованиям ГОСТа. Приемку следующей партии молока из хозяйства задерживают до получения результатов анализа на наличие ингибирующих    веществ и бактериальной обсемененности. Молоко с наличием ингибирующих веществ, а также молоко сырое, не соответствующее требованиям II сорта, молоко из неблагополучных хозяйств по инфекционным болезням, не от¬вечающее требованиям стандарта, молоко с содержанием ней¬трализующих веществ, тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина Mi и остаточных количеств пестицидов, превышающих допустимый уровень, приемке не подлежит. При приемке молока учитывается и его базисная жирность — процентное содержание жира в молоке данной республики, края или области. Ко¬личество молока фактической жирности пересчитывают на ко¬личество молока базисной жирности по формуле: Мм.б=(К.мХ ХЖм):Жм. б, где Мм. б — масса молока базисной жирности, кг; Км — масса молока фактической жирности, кг; Жм — мас¬совая доля жира в молоке, %; Жм. б — базисная жирность мо¬лока, %.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

13605. Лозунг истинной демократии - не «Пусть это сделает правительство», а «Дайте нам сделать это самим» 32.5 KB
  Лозунг истинной демократии не Пусть это сделает правительство а Дайте нам сделать это самим. Д. Эйзенхауэр Выбранное мною высказывание затрагивает вопрос о сущности демократии задачах демократического правления. Данная тема крайне актуальна в современном
13606. Деспотизм не может существовать в стране до тех пор, пока не уничтожена свобода прессы, подобно тому, как ночь не может наступить, пока солнце не зашло 34 KB
  Деспотизм не может существовать в стране до тех пор пока не уничтожена свобода прессы подобно тому как ночь не может наступить пока солнце не зашло. Ч. Колтон Выбранное мною высказывание роль и значение свободы печати как гарантию сохранения демократических поря...
13607. Истинное равенство граждан состоит в том, чтобы они все одинаково были подчинены законам 13.62 KB
  Истинное равенство граждан состоит в том чтобы они все одинаково были подчинены законам. Ж. Даламбер Выбранное мною высказывание связано с пониманием сущности и значимости равенства граждан перед законом. Данный вопрос представляется мне чрезвычайно значимым и акт...
13608. Лозунг демократии – не «Пусть это сделает государство», а «Дайте нам сделать это самим» 18.07 KB
  Лозунг демократии не Пусть это сделает государство а Дайте нам сделать это самим. Д. Эйзенххауэр Выбранное мною высказывание посвящено роли народа при демократическом режиме проблема политической деятельности и активности принятой в обществе и ее соотнесен...
13609. Швебель В. О будущем демократического общества не нужно узнавать по звездам, его можно прочесть на лицах избирателей 35.5 KB
  О будущем демократического общества не нужно узнавать по звездам его можно прочесть на лицах избирателей. В. Швебель Выбранное мною высказывание связано с проблемой роли избирателей в демократическом обществе. Данная тема крайне актуальна в современном мире а особ...
13610. Политика слишком серьезное дело, чтобы ей занимались одни политики 14.87 KB
  Политика слишком серьезное дело чтобы ей занимались одни политики. Шарль де Голль Выбранное мною высказывание посвящено вопросу о том кто и в какой мере должен заниматься политикой в стране: только ли это дело политиков или всех граждан в целом Данная проблема явля
13611. Политика, по существу, это власть: способность достичь желаемого результата какими бы то ни было средствами 13.64 KB
  Политика по существу это власть: способность достичь желаемого результата какими бы то ни было средствами. Э. Хейвуд Выбранное мною высказывание посвящено проблеме возможности использования определенных средств и методов для осуществления и удержания политичес
13612. Политическая партия – это союз людей, которые соединились для того, чтобы добиться нужных им всем законов 28.5 KB
  Политическая партия это союз людей которые соединились для того чтобы добиться нужных им всем законов. И. Ильин Выбранное мною высказывание касается проблемы сущности значения политических партий и их роли в обществе. История партий в РФ насчитывает всего неск
13613. Государство существует не для того, чтобы превращать земную жизнь в рай, а для того, чтобы помешать ей окончательно превратиться в ад 16.26 KB
  Государство существует не для того чтобы превращать земную жизнь в рай а для того чтобы помешать ей окончательно превратиться в ад. Н. Бердяев Выбранное мною высказывание посвящено проблеме роли значения и функций государства как социального института. Эта пробл...