35770

Торт Наполеон. Творчий проект

Практическая работа

Педагогика и дидактика

Самореалізуватися при виконанні роботи своїми руками. Після закінчення роботи їх потрібно насухо витерти. Організація робочого місця ТБ при роботі ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ Увалено і чітко виконуйте вказівки вчителя.

Украинкский

2013-09-19

1.56 MB

148 чел.

Творчий проект по технології випічка:

Торт Наполеон

Виконав учень 9 класу

Балан Ярослав

Вчитель: Бурик Григорій Іванович

Зміст

I. Організаційно – підготовчий етап.

 

   1. Обґрунтування виниклої проблеми...…………………………………………3

   2. Формулювання завдань………………………………………………………...3

   3.  Історична довідка (дослідження).…….……………………………………….3

   4.  Розробка різних варіантів…….………………………………….………….....4

    5. Виявлення основних вимог до виробу ………………………………………5

   6.  Ескізне опрацювання базового варіанту ……………………………………..…5

     II. Технологічний етап.

  7.Технологія виготовлення……………………………………………………..6

  8. Пристосування при випічці………………………………………..…………….11

  9. Організація робочого місця, ТБ при роботі….……………….………………13

 10. Економічне обґрунтування……………………………………...…………….14

 11. Екологічне обґрунтування……………………………………..……...............14

       III. Оціночний етап.

  13 Реклама………………………………………………………………..………14

  14. Словник термінів……………………………………………………………..14

  15. Використана література……………………………………………………...14

I. Організаційно – підготовчий етап.

Обґрунтування виниклої проблеми

Я давно хотів навчитися готувати, але ніяк не випадало такої нагоди, але у школі на уроці трудового навчання наш вчитель Григорій Іванович сказав нам зробити проект та захистити його на вибрані теми і я вибрав випічку.

Формулювання завдань

  Я хочу, щоб моя випічка булла смачною, красивою, піднімала настрій  

  Завдання:  

  1. Дослідити виникнення випічки.

  2. Випічка в готовому вигляді повинна відповідати стандартам.   

  3. Самореалізуватися при виконанні роботи своїми руками.

 Історична довідка (дослідження)

Скільки цікавого пов'язано з історією виникнення цього торта або тістечок, які носять назви "Наполеон". Всім вже давно відомо, що Наполеон не має ніякого відношення до французької кухні, а був він винайдений в 1912 році в Москві. У цей час широко відзначалося сторіччя вигнання Наполеона з Москви. До цього ювілею з'явився цілий ряд напоїв і страв, оформлених по-святковому. З'явилося і нове тістечко - листкове з кремом, виготовлене у вигляді трикутника, в якому передбачалося бачити знамениту трикутну капелюх Наполеона.

Але в деяких джерелах ми знаходить і таку легенду, в якій вказується, що все-таки наполеон має відношення і до французької кухні: "... Невдовзі хитрун-кулінар вирішив закріпити свій успіх у імператора. І зробив це геніально і просто: взяв старовинний французький пиріг "Королівська галета", який у Франції традиційно купують до Свята Королів (каку нас - паски до Великодня), розрізав його на шматочки, а між шарами поклав заварний крем, урізноманітнюючи збитими вершками і полуничним варенням. Ласощі скромно іменувалося "наполеон" і мало приголомшливий успіх у гурманів і бонапартистів ". Ми не будемо докопуватися до істини, а просто спробуємо приготувати наш тортик, який, напевно, заваюет вашу любов....

Розробка різних варіантів

У процесі вивчення було розглянуто багато варіантів випічки, але декілька зних які найбільш прості та оригінальні:

                                                                                           

Варіант перший на рисунку 1 не підходить мені, тому що він і хоча дуже красивим, але складний у виконанні.

Варіант другий на рисунку 2 також не підходить тому що на нього підуть великі затрати.

Варіант 2 на рисунку 3 найбільш оптимальний варіант який мені підійде, тому що він легкий у виконанні та подобається мені.

Виявлення основних вимог до виробу

  Моя випічка повинна бути: 

  Невеликого розміру; 

  З натуральних компонентів;

  З низькою собівартістю.

 

Ескізне опрацювання базового варіанту

     II. Технологічний етап.

тісто:

2 яйця

150 мл води

300 г вершкового масла

1/2 ст.л. оцту 9%

солі на кінчику ножа

600 г борошна

крем:

1 л молока

400 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

7-8 жовтків

100 г борошна

Технологія виготовлення

1. Розвести воду з укусом і перемішати.

           

2.Збити 2 яйця.

3.Змішати яйця з водою і оцтом. Додати сіль. Перемішати.

4.Ножем або на тертці подрібнити масло.

5. На стіл (або у велику миску) насипати борошно, зверху викласти масло.

6. Порубати ножем.

7. Зробити поглиблення і влити яєчну суміш (обережно, вона може "тікати").

8. Замісити тісто.

9. Розділити тісто на 12 шматочків, сформувати кульки, викласти на тарілку і накрити харчовою плівкою. Прибрати на годину в холодильник.

10. Поки кульки стоять у холодильнику - приготуємо крем.

Літр молока довести до кипіння.

11. Яєчні жовтки перетерти з цукром і ванільним цукром. Додати борошно, перемішати.

12. Змішати отриману суміш з молоком.

13. На маленькому вогні, постійно помішуючи, довести до загустіння.

14. Кульки тесту дуже тонко розкачати на пергаментним папері. Прикласти форму (кришку від каструлі, тарілку) і по контуру обрізати ножем зайве тісто.

15. Майбутній корж наколоти виделкою (щоб корж при випіканні НЕ здувся). Зайве тісто залишаємо на пергаменті і теж запікаємо.

16. Корж випікати при температурі 180 градусів приблизно 7-10 хвилин, до золотистого кольору.

17. Кожен корж змастити кремом.

18. Змастити також верхній корж і боки.

19. Обрізки зібрати.

20. Подрібнити товкачем або в блендері.

21. Посипати верх торта і поставити торт Наполеон на 5-7 годин у холодильник.

Пристосування для випічки

Не тільки продукти найкращої якості, але й спеціальні пристосування мають велике значення для оптимальної випічки пирогів, печива й тортів Звичайно, спочатку можна обійтися й тим, що є під рукою. Але ют, хто пече часто, повинен подумати про придбання тих або інших пристосувань.

Якщо ж ви зважилися зробити покупку, то купуйте інструменти тільки гарної якості Вони, звичайно, дорогі. Але ціна виправдує себе - такі пристосування будуть служити довго й надійно. Ми познайомимо вас із найважливішими приладами й кухонними інструментами, які необхідні для випічки. Ті з них, які мають першочергове значення, виділені жирним шрифтом

Электромиксер - Як правило, буває досить міксера найпростішої модифікації із двома насадками для взбивания й двома насадками для перемішування тесту у вигляді гачків. Міксер варто придбати, тому що з його допомогою збивають маси й вершки, замішують тісто, а також збивають яєчні жовтки й масло до кремообразного стану

Кухонний комбайн - Він могутніший, чим міксер. Його рекомендується використовувати в тих випадках, якщо кондитерські вироби випікаються часто й у великій кількості

Млин для зерна - Ми радимо придбати її прихильникам натурального живлення, які часто печуть самі

Ваги - У продажі є багато різних модифікацій ваг - від цифрових комп'ютерних до ваг зі стрілкою й гирями

Мірна склянка - З його допомогою визначають кількість рідини. Така склянка не може замінити ваги

Миски - Миски зі шляхетної сталі ідеально підходять для взбивания кремів і мас, для розтоплювання шоколаду. Пластмасові миски використовують для замешивания тесту. У скляних мисках прекрасно зберігаються фрукти

Миска для взбивания - Такі миски роблять із міді або благородних металів. Взбивание кремів, мас, яєчних білків або вершків полегшується завдяки закругленій формі миски

Тертка - Багато продуктів можна купити вже натертими, але якщо ви натрете їх самі, те властивий ним аромат буде більше виражений. Великі й дрібні тертки застосовуються для здрібнювання фруктів і горіхів, насіннячок і кісточок. На них також труть лимонну цедру й мускатний горіх

Кухонна дошка. На ній можна вимішувати й розгортати тісто, різати пироги.

Лопатка - Прямі або кутові лопатки служать для намазування крему або маси на торт або тістечко

Гумовий шпатель - Він використовується при перекладанні збитого яєчного білка або вершків з одного посуду в іншу, а також для вискоблювання мисок

Шкребок для тесту або ріжок - З його допомогою можна рівно намазати масу або крем на пиріг або торт, наповнити кондитерський мішечок і відчистити миски

Ножі - Крім маленького ножа для виконання самих різних робот ви можете придбати спеціальні ножі для тортів і пирогів

Кондитерський мішечок - Для прикраси виробів знадобляться насадки з отворами різної форми й величини

Дерев'яна паличка - Вона використовується для визначення готовності виробу

Алюмінієва фольга, папір для випічки, пергаментний папір

Формочки для вирізання печива - Вони бувають найчастіше з білої жерсті. Після закінчення роботи їх потрібно насухо витерти. Насипте небагато крохмалю в коробку, де зберігаються формочки.

Пензлика - Вони бувають різної ширини й величини

Качалки - Особливо гарні дерев'яні качалки із шарикопідшипником. Качалки з мармуру застосовують для розкочування марципана

Веничек - Гарний веничек повинен бути гнучким. Краще купувати венички із благородних металів. Вони повинні бути різними по розмірі й формі

Сито - Сито повинне бути зроблене з нержавіючого металу й добре натягнуто. Дрібні сита використовують для просівання какао, цукрової пудри й кориці. Через більші сита проціджують крем і м'якоть фруктів. У продажі є спеціальні сита для борошна.

Ножі для чищення фруктів і овочів, для видалення кісточок - Без них не зможуть обійтися аматори фруктових пирогів

Кухонний будильник. Прес для цитрусових. Ножиці. Ложки. Сітка (коло) для розрізування торта. Коліщата для розрізування тесту. Ґрати для пирогів і тортів. Пластинки для торта.

Організація робочого місця, ТБ при роботі

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ

1.Одягніть спецодяг застебніть на всі ґудзики волосся сховайте під головний убір

2.Перевірте справність інструментів(ножиць, наперстків, голок, лінійок) та обладнання:

надійність кріплення, заземлюючого проводу електродвигуна та пускових пристроїв, відсут-ність оголених проводів та наявність захисних огороджень.

3.Працювати несправним, пошкодженим інструментом на несправному обладнанні забороняється.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ

1 Увалено і чітко виконуйте вказівки вчителя.

2.Піл час ручної роботи з тканиною:

- зберігайте голки і булавки у певному місці, не залишайте їх на столі. Забороняється брати голки, булавки у рот, користуватися іржавою, кривою голкою;

- зберігайте ножиці у певному місці. Кладіть їх зімкнутими вістрями від себе

3.Під час виконання машинних і спецмашинних робіт:

- заправлення ниток, зміна голки, регулювання натягу ниток, чищення га змащування рухомих частин машини проводити тільки при вимкненому електродвигуні, знявши ноги з пускової педалі;

- перед зшиванням переконайтесь у відсутності булавок, голок на лінії шва виробу,

- стежте за розміщенням пук під час роботи щоб уникнути проколів пальців:

- не заправляйте пас на шків машини під час роботи електродвигуна

- не залишайте працюючу машину без догляду;

- при виявленні будь-яких несправностей у працюючій машині негайно вимкніть електродвигун і повідомте вчителя.

4.3абороняється:

- чистити, змащувати, регулювати машину, заправляти нитки під час роботи електродвигуна,

- торкатися і нахилятися до рухомих обертових частин машини;

- працювати на несправному обладнанні;

- розкидати по майстерні поломані голки, порожні котушки, обрізки тканини.

5.Під час роботи з праскою:

- під час прасування стійте на гумовому килимку;

- вмикайте і вимикайте праску сухими руками;

- ставте праску на азбестову, мармурову або керамічну підставку;

— не залишайте ввімкнену в електромережу праску без нагляду;

— стежте за тим, щоб нижня, гаряча, частина праски не доторкалась до шнура,

— стежте за нормальною роботою праски, про всі несправності повідомляйте вчителя

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ

1.Вимкніть пусковий пристрій машини.

2.Приберіть, заховайте робочі інструменти у відведене для них місце.

3.Праскувимикайте, тримаючись за штепсельну вилку.

5.Не виходьте з майстерні без дозволу вчителя

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ

1.При виявленні несправності обладнання, інструментів, а також пожежі, порушення норм безпеки, аварії бо травмуванні негайно повідомте про це вчителя. Не усувайте несправностей електромережі й електрообладнання самостійно.

Екологічний обгрунтування

Моя випічка екологічно чиста та не шкодить навколишньому середовищі Економічне обгрунтування

Мій торт обійшовся мені значно дешевше ніж магазинний та смачніший.

Реклама

Смачний торт для всіх, купуйте. Дуже смачно!!!

Словник

Випікання — метод тривалого готування їжі під дією сухого тепла, спричиненого тепловою конвекцією, але не тепловим випромінюванням, як правило, в печі, але, в окремих випадках, і в гарячому попелі або на розпечених каменях. В основному використовується для готування хліба, тортів, печива, пирогів та інших кондитерських та хлібобулочних виробів, які продаються у пекарнях. Людина, яка займається випіканням називається пекар. Випікання також використовується для готування інших страв, таких як запечена птиця, м'ясо, печена картопля, печені яблука, запіканки, лазанья, та інші. Процес випікання відбувається при температурі від 160 до 250 °C.

За ДСТУ 3862-99 випікання — теплова обробка тістової заготовки з метою приготування булочних та кондитерських виробів або кондитерських напівфабрикатів.

Використана література

1. Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К.: НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5

2. Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К.: ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0

3. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми: Університетська книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5

4. Мережа Інтернет


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

48348. Конституционное право Российской Федерации 95.5 KB
  Кафедра конституционного и муниципального права Контрольная работа по курсу Конституционное право Российской Федерации Избирательная система Российской Федерации: понятие характерные черты. Под избирательной системой в Российской Федерации понимается порядок выборов Президента Российской Федерации депутатов Государственной Думы Федерального собрания Российской Федерации порядок выборов в иные федеральные государственные органы предусмотренные Конституцией Российской...
48350. Методы формирования и классификация электронно-дырочных переходов 32 KB
  Электроннодырочный переход полученный методом вплавления в полупроводник металла или сплава содержащего донорные или акцепторные примеси называют сплавным переходом а переход полученный в результате диффузии атомов примеси в полупроводник диффузионным. Диффузионный рппереход образованный в результате диффузии примеси сквозь отверстие в защитном слое нанесенном на поверхность полупроводника называют планарным рппереходом. Электроннодырочный переход образованный в результате конверсии полупроводника вызванной обратной диффузией...
48351. РОЛЬ И МЕСТО СТРОИТЕЛЬСТВА В ЭКОНОМИКЕ СТРАНЫ 1.85 MB
  Неустойчивость соотношения строительномонтажных работ по их сложности и видам в течение месяца что затрудняет расчет численного и профессиональноквалификационного состава рабочих. Роль климата и местных условий в строительных работах. К наиболее значимым нарушениям природной среды относятся: нарушение верхнего покрова почвы при выполнении земляных работ и потеря растительного слоя; вырубка лесов и зеленых насаждений и т. Структура сметной стоимости строительства и строительномонтажных работ.
48352. Технология конструкционных материалов. Материаловедение, конспект лекций 1.25 MB
  Поверхностное упрочнение стали Поверхностная закалка стали Углеродистые стали Легированные стали и сплавы. Проектирование рациональных, конкурентоспособных изделий, организация их производства невозможны без должного технологического обеспечения и достаточного уровня знаний в области материаловедения и технологии. Последние являются важнейшим показателем образованности инженера в области техники.
48353. Русский язык и культура речи 283 KB
  Культура речи как учебная дисциплина Культура речи изучается в высших учебных заведениях как составная часть цикла гуманитарных дисциплин предназначенного для студентов всех специальностей. Предметом культуры речи как учебной дисциплины являются нормы литературного языка виды общения его принципы и правила этические нормы общения функциональные стили речи основы искусства речи а также трудности применения речевых норм и проблемы современного состояния речевой культуры общества.; повышение культуры разговорной речи обучение речевым...
48354. Социология 526.5 KB
  Социология logos учение наука об обществе о законах строения функционирования изменения и развития как общества в целом так и отдельных его систем и подсистем вплоть до малых групп. Так история изучает прошлое человеческого общества политология политические процессы и явления экономическая наука экономические процессы во всей их полноте и разнообразии демография количественные показатели рождаемости и смертности т. Метод социологии это специфическое проявление социально-философского метода во всестороннем изучении общества как...
48355. Исследование операций в бухгалтерском учете 272.5 KB
  Проблема выбора решения в условиях неопределенности. Решения могут быть удачными и неудачными разумными и неразумными. Оптимальными называются решения по тем или другим признакам предпочтительные перед другими. Заметим что само принятие решения выходит за рамки исследования операций и относится к компетенции ответственного лица чаще группы лиц которым предоставлено право окончательного выбора и на которых возложена ответственность за этот выбор.
48356. Лекции по акушерству 753 KB
  Гипоксия плода и новорожденного 6 Лекция №6. Гипоксия плода продолжение лекции №5 13 Лекция №9. Родовые травмы плода и новорожденного 61 VII семестр. Морфогенез плаценты зависит от развития маточноплацентарного кровообращения а не от кровообращения у плода.