35770

Торт Наполеон. Творчий проект

Практическая работа

Педагогика и дидактика

Самореалізуватися при виконанні роботи своїми руками. Після закінчення роботи їх потрібно насухо витерти. Організація робочого місця ТБ при роботі ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ Увалено і чітко виконуйте вказівки вчителя.

Украинкский

2013-09-19

1.56 MB

125 чел.

Творчий проект по технології випічка:

Торт Наполеон

Виконав учень 9 класу

Балан Ярослав

Вчитель: Бурик Григорій Іванович

Зміст

I. Організаційно – підготовчий етап.

 

   1. Обґрунтування виниклої проблеми...…………………………………………3

   2. Формулювання завдань………………………………………………………...3

   3.  Історична довідка (дослідження).…….……………………………………….3

   4.  Розробка різних варіантів…….………………………………….………….....4

    5. Виявлення основних вимог до виробу ………………………………………5

   6.  Ескізне опрацювання базового варіанту ……………………………………..…5

     II. Технологічний етап.

  7.Технологія виготовлення……………………………………………………..6

  8. Пристосування при випічці………………………………………..…………….11

  9. Організація робочого місця, ТБ при роботі….……………….………………13

 10. Економічне обґрунтування……………………………………...…………….14

 11. Екологічне обґрунтування……………………………………..……...............14

       III. Оціночний етап.

  13 Реклама………………………………………………………………..………14

  14. Словник термінів……………………………………………………………..14

  15. Використана література……………………………………………………...14

I. Організаційно – підготовчий етап.

Обґрунтування виниклої проблеми

Я давно хотів навчитися готувати, але ніяк не випадало такої нагоди, але у школі на уроці трудового навчання наш вчитель Григорій Іванович сказав нам зробити проект та захистити його на вибрані теми і я вибрав випічку.

Формулювання завдань

  Я хочу, щоб моя випічка булла смачною, красивою, піднімала настрій  

  Завдання:  

  1. Дослідити виникнення випічки.

  2. Випічка в готовому вигляді повинна відповідати стандартам.   

  3. Самореалізуватися при виконанні роботи своїми руками.

 Історична довідка (дослідження)

Скільки цікавого пов'язано з історією виникнення цього торта або тістечок, які носять назви "Наполеон". Всім вже давно відомо, що Наполеон не має ніякого відношення до французької кухні, а був він винайдений в 1912 році в Москві. У цей час широко відзначалося сторіччя вигнання Наполеона з Москви. До цього ювілею з'явився цілий ряд напоїв і страв, оформлених по-святковому. З'явилося і нове тістечко - листкове з кремом, виготовлене у вигляді трикутника, в якому передбачалося бачити знамениту трикутну капелюх Наполеона.

Але в деяких джерелах ми знаходить і таку легенду, в якій вказується, що все-таки наполеон має відношення і до французької кухні: "... Невдовзі хитрун-кулінар вирішив закріпити свій успіх у імператора. І зробив це геніально і просто: взяв старовинний французький пиріг "Королівська галета", який у Франції традиційно купують до Свята Королів (каку нас - паски до Великодня), розрізав його на шматочки, а між шарами поклав заварний крем, урізноманітнюючи збитими вершками і полуничним варенням. Ласощі скромно іменувалося "наполеон" і мало приголомшливий успіх у гурманів і бонапартистів ". Ми не будемо докопуватися до істини, а просто спробуємо приготувати наш тортик, який, напевно, заваюет вашу любов....

Розробка різних варіантів

У процесі вивчення було розглянуто багато варіантів випічки, але декілька зних які найбільш прості та оригінальні:

                                                                                           

Варіант перший на рисунку 1 не підходить мені, тому що він і хоча дуже красивим, але складний у виконанні.

Варіант другий на рисунку 2 також не підходить тому що на нього підуть великі затрати.

Варіант 2 на рисунку 3 найбільш оптимальний варіант який мені підійде, тому що він легкий у виконанні та подобається мені.

Виявлення основних вимог до виробу

  Моя випічка повинна бути: 

  Невеликого розміру; 

  З натуральних компонентів;

  З низькою собівартістю.

 

Ескізне опрацювання базового варіанту

     II. Технологічний етап.

тісто:

2 яйця

150 мл води

300 г вершкового масла

1/2 ст.л. оцту 9%

солі на кінчику ножа

600 г борошна

крем:

1 л молока

400 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

7-8 жовтків

100 г борошна

Технологія виготовлення

1. Розвести воду з укусом і перемішати.

           

2.Збити 2 яйця.

3.Змішати яйця з водою і оцтом. Додати сіль. Перемішати.

4.Ножем або на тертці подрібнити масло.

5. На стіл (або у велику миску) насипати борошно, зверху викласти масло.

6. Порубати ножем.

7. Зробити поглиблення і влити яєчну суміш (обережно, вона може "тікати").

8. Замісити тісто.

9. Розділити тісто на 12 шматочків, сформувати кульки, викласти на тарілку і накрити харчовою плівкою. Прибрати на годину в холодильник.

10. Поки кульки стоять у холодильнику - приготуємо крем.

Літр молока довести до кипіння.

11. Яєчні жовтки перетерти з цукром і ванільним цукром. Додати борошно, перемішати.

12. Змішати отриману суміш з молоком.

13. На маленькому вогні, постійно помішуючи, довести до загустіння.

14. Кульки тесту дуже тонко розкачати на пергаментним папері. Прикласти форму (кришку від каструлі, тарілку) і по контуру обрізати ножем зайве тісто.

15. Майбутній корж наколоти виделкою (щоб корж при випіканні НЕ здувся). Зайве тісто залишаємо на пергаменті і теж запікаємо.

16. Корж випікати при температурі 180 градусів приблизно 7-10 хвилин, до золотистого кольору.

17. Кожен корж змастити кремом.

18. Змастити також верхній корж і боки.

19. Обрізки зібрати.

20. Подрібнити товкачем або в блендері.

21. Посипати верх торта і поставити торт Наполеон на 5-7 годин у холодильник.

Пристосування для випічки

Не тільки продукти найкращої якості, але й спеціальні пристосування мають велике значення для оптимальної випічки пирогів, печива й тортів Звичайно, спочатку можна обійтися й тим, що є під рукою. Але ют, хто пече часто, повинен подумати про придбання тих або інших пристосувань.

Якщо ж ви зважилися зробити покупку, то купуйте інструменти тільки гарної якості Вони, звичайно, дорогі. Але ціна виправдує себе - такі пристосування будуть служити довго й надійно. Ми познайомимо вас із найважливішими приладами й кухонними інструментами, які необхідні для випічки. Ті з них, які мають першочергове значення, виділені жирним шрифтом

Электромиксер - Як правило, буває досить міксера найпростішої модифікації із двома насадками для взбивания й двома насадками для перемішування тесту у вигляді гачків. Міксер варто придбати, тому що з його допомогою збивають маси й вершки, замішують тісто, а також збивають яєчні жовтки й масло до кремообразного стану

Кухонний комбайн - Він могутніший, чим міксер. Його рекомендується використовувати в тих випадках, якщо кондитерські вироби випікаються часто й у великій кількості

Млин для зерна - Ми радимо придбати її прихильникам натурального живлення, які часто печуть самі

Ваги - У продажі є багато різних модифікацій ваг - від цифрових комп'ютерних до ваг зі стрілкою й гирями

Мірна склянка - З його допомогою визначають кількість рідини. Така склянка не може замінити ваги

Миски - Миски зі шляхетної сталі ідеально підходять для взбивания кремів і мас, для розтоплювання шоколаду. Пластмасові миски використовують для замешивания тесту. У скляних мисках прекрасно зберігаються фрукти

Миска для взбивания - Такі миски роблять із міді або благородних металів. Взбивание кремів, мас, яєчних білків або вершків полегшується завдяки закругленій формі миски

Тертка - Багато продуктів можна купити вже натертими, але якщо ви натрете їх самі, те властивий ним аромат буде більше виражений. Великі й дрібні тертки застосовуються для здрібнювання фруктів і горіхів, насіннячок і кісточок. На них також труть лимонну цедру й мускатний горіх

Кухонна дошка. На ній можна вимішувати й розгортати тісто, різати пироги.

Лопатка - Прямі або кутові лопатки служать для намазування крему або маси на торт або тістечко

Гумовий шпатель - Він використовується при перекладанні збитого яєчного білка або вершків з одного посуду в іншу, а також для вискоблювання мисок

Шкребок для тесту або ріжок - З його допомогою можна рівно намазати масу або крем на пиріг або торт, наповнити кондитерський мішечок і відчистити миски

Ножі - Крім маленького ножа для виконання самих різних робот ви можете придбати спеціальні ножі для тортів і пирогів

Кондитерський мішечок - Для прикраси виробів знадобляться насадки з отворами різної форми й величини

Дерев'яна паличка - Вона використовується для визначення готовності виробу

Алюмінієва фольга, папір для випічки, пергаментний папір

Формочки для вирізання печива - Вони бувають найчастіше з білої жерсті. Після закінчення роботи їх потрібно насухо витерти. Насипте небагато крохмалю в коробку, де зберігаються формочки.

Пензлика - Вони бувають різної ширини й величини

Качалки - Особливо гарні дерев'яні качалки із шарикопідшипником. Качалки з мармуру застосовують для розкочування марципана

Веничек - Гарний веничек повинен бути гнучким. Краще купувати венички із благородних металів. Вони повинні бути різними по розмірі й формі

Сито - Сито повинне бути зроблене з нержавіючого металу й добре натягнуто. Дрібні сита використовують для просівання какао, цукрової пудри й кориці. Через більші сита проціджують крем і м'якоть фруктів. У продажі є спеціальні сита для борошна.

Ножі для чищення фруктів і овочів, для видалення кісточок - Без них не зможуть обійтися аматори фруктових пирогів

Кухонний будильник. Прес для цитрусових. Ножиці. Ложки. Сітка (коло) для розрізування торта. Коліщата для розрізування тесту. Ґрати для пирогів і тортів. Пластинки для торта.

Організація робочого місця, ТБ при роботі

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ

1.Одягніть спецодяг застебніть на всі ґудзики волосся сховайте під головний убір

2.Перевірте справність інструментів(ножиць, наперстків, голок, лінійок) та обладнання:

надійність кріплення, заземлюючого проводу електродвигуна та пускових пристроїв, відсут-ність оголених проводів та наявність захисних огороджень.

3.Працювати несправним, пошкодженим інструментом на несправному обладнанні забороняється.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ

1 Увалено і чітко виконуйте вказівки вчителя.

2.Піл час ручної роботи з тканиною:

- зберігайте голки і булавки у певному місці, не залишайте їх на столі. Забороняється брати голки, булавки у рот, користуватися іржавою, кривою голкою;

- зберігайте ножиці у певному місці. Кладіть їх зімкнутими вістрями від себе

3.Під час виконання машинних і спецмашинних робіт:

- заправлення ниток, зміна голки, регулювання натягу ниток, чищення га змащування рухомих частин машини проводити тільки при вимкненому електродвигуні, знявши ноги з пускової педалі;

- перед зшиванням переконайтесь у відсутності булавок, голок на лінії шва виробу,

- стежте за розміщенням пук під час роботи щоб уникнути проколів пальців:

- не заправляйте пас на шків машини під час роботи електродвигуна

- не залишайте працюючу машину без догляду;

- при виявленні будь-яких несправностей у працюючій машині негайно вимкніть електродвигун і повідомте вчителя.

4.3абороняється:

- чистити, змащувати, регулювати машину, заправляти нитки під час роботи електродвигуна,

- торкатися і нахилятися до рухомих обертових частин машини;

- працювати на несправному обладнанні;

- розкидати по майстерні поломані голки, порожні котушки, обрізки тканини.

5.Під час роботи з праскою:

- під час прасування стійте на гумовому килимку;

- вмикайте і вимикайте праску сухими руками;

- ставте праску на азбестову, мармурову або керамічну підставку;

— не залишайте ввімкнену в електромережу праску без нагляду;

— стежте за тим, щоб нижня, гаряча, частина праски не доторкалась до шнура,

— стежте за нормальною роботою праски, про всі несправності повідомляйте вчителя

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ

1.Вимкніть пусковий пристрій машини.

2.Приберіть, заховайте робочі інструменти у відведене для них місце.

3.Праскувимикайте, тримаючись за штепсельну вилку.

5.Не виходьте з майстерні без дозволу вчителя

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ

1.При виявленні несправності обладнання, інструментів, а також пожежі, порушення норм безпеки, аварії бо травмуванні негайно повідомте про це вчителя. Не усувайте несправностей електромережі й електрообладнання самостійно.

Екологічний обгрунтування

Моя випічка екологічно чиста та не шкодить навколишньому середовищі Економічне обгрунтування

Мій торт обійшовся мені значно дешевше ніж магазинний та смачніший.

Реклама

Смачний торт для всіх, купуйте. Дуже смачно!!!

Словник

Випікання — метод тривалого готування їжі під дією сухого тепла, спричиненого тепловою конвекцією, але не тепловим випромінюванням, як правило, в печі, але, в окремих випадках, і в гарячому попелі або на розпечених каменях. В основному використовується для готування хліба, тортів, печива, пирогів та інших кондитерських та хлібобулочних виробів, які продаються у пекарнях. Людина, яка займається випіканням називається пекар. Випікання також використовується для готування інших страв, таких як запечена птиця, м'ясо, печена картопля, печені яблука, запіканки, лазанья, та інші. Процес випікання відбувається при температурі від 160 до 250 °C.

За ДСТУ 3862-99 випікання — теплова обробка тістової заготовки з метою приготування булочних та кондитерських виробів або кондитерських напівфабрикатів.

Використана література

1. Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К.: НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5

2. Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К.: ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0

3. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми: Університетська книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5

4. Мережа Інтернет


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

18994. О черных дырах 228 KB
  Лекция VII 1. О черных дырах. Научное представление о черных дырах возникло к концу 18 века. В 1799 г. Лаплас на основании ньютоновской теории тяготения и предположения о конечной скорости света показал что достаточно компактное массивное тело будет невидимым для внешнего ...
18995. Большое каноническое распределение Гиббса 309 KB
  Лекция VIII 1. Большое каноническое распределение Гиббса. Рассмотрим малую часть микроканонического ансамбля см. III.1.1 которая может обмениваться с термостатом не только энергией тепловой контакт но и частицами. Энергия этой квазизамкнутой подсистемы зависит от объ...
18996. Идеальные газы 249.5 KB
  Лекция IX 1. Идеальные газы. Большую статистическую сумму удается рассчитать для идеальных газов. Это системы в которых можно пренебречь взаимодействием частиц. Такое пренебрежение возможно когда взаимодействие мало черное излучение асимптотическая свобода или газ...
18997. Термодинамические величины больцмановского идеального газа 222.5 KB
  Лекция Х 1. Термодинамические величины больцмановского идеального газа. Учитывая формулы IX.5.5 и IX.5.6 находим термодинамический потенциал X.1.1 С другой стороны поэтому ...
18998. Сильно вырожденный ферми - газ 249.5 KB
  Лекция ХI 1. Сильно вырожденный ферми газ. Будем рассматривать фермионы со спином равным половине электроны протоны нейтроны когда . Посмотрим как ведет себя распределение ФермиДирака IX.2.2 XI.1.1 ка...
18999. Вырожденный бозе-газ 309 KB
  Лекция XII 1. Вырожденный бозегаз. Химический потенциал бозегаза определяется из уравнения X.2.5 XII.1.1 При заданной концентрации будем понижать температуру газа. Поскольку по условию левая часть уравнения XII.1.1 не м
19000. Черное излучение 238.5 KB
  Лекция XIII 1. Черное излучение. Черным излучением называется электромагнитное излучение находящееся в равновесии с веществом. Поскольку электромагнитное излучение состоит из фотонов то черное излучение – это равновесный идеальный бозегаз: фотоны практически не взаи...
19001. Химическое равновесие 281 KB
  Лекция XIV 1. Химическое равновесие. Уравнение химической реакции общего вида можно представить в форме XIV.1.1 где химические символы реагирующих веществ целые числа отвечающие данной реакции. Например в случае превращения гремучего газа в воду имеем XIV.1.2...
19002. Флуктуации. Теорема Найквиста 329.5 KB
  Лекция XV 1. Флуктуации. До сих пор основное внимание за редкими исключениями было уделено вычислению средних значений различных физических величин. Однако статистическая теория позволяет вычислить и их флуктуации отклонение от средних связанные с самопроизвольны