35770

Торт Наполеон. Творчий проект

Практическая работа

Педагогика и дидактика

Самореалізуватися при виконанні роботи своїми руками. Після закінчення роботи їх потрібно насухо витерти. Організація робочого місця ТБ при роботі ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ Увалено і чітко виконуйте вказівки вчителя.

Украинкский

2013-09-19

1.56 MB

145 чел.

Творчий проект по технології випічка:

Торт Наполеон

Виконав учень 9 класу

Балан Ярослав

Вчитель: Бурик Григорій Іванович

Зміст

I. Організаційно – підготовчий етап.

 

   1. Обґрунтування виниклої проблеми...…………………………………………3

   2. Формулювання завдань………………………………………………………...3

   3.  Історична довідка (дослідження).…….……………………………………….3

   4.  Розробка різних варіантів…….………………………………….………….....4

    5. Виявлення основних вимог до виробу ………………………………………5

   6.  Ескізне опрацювання базового варіанту ……………………………………..…5

     II. Технологічний етап.

  7.Технологія виготовлення……………………………………………………..6

  8. Пристосування при випічці………………………………………..…………….11

  9. Організація робочого місця, ТБ при роботі….……………….………………13

 10. Економічне обґрунтування……………………………………...…………….14

 11. Екологічне обґрунтування……………………………………..……...............14

       III. Оціночний етап.

  13 Реклама………………………………………………………………..………14

  14. Словник термінів……………………………………………………………..14

  15. Використана література……………………………………………………...14

I. Організаційно – підготовчий етап.

Обґрунтування виниклої проблеми

Я давно хотів навчитися готувати, але ніяк не випадало такої нагоди, але у школі на уроці трудового навчання наш вчитель Григорій Іванович сказав нам зробити проект та захистити його на вибрані теми і я вибрав випічку.

Формулювання завдань

  Я хочу, щоб моя випічка булла смачною, красивою, піднімала настрій  

  Завдання:  

  1. Дослідити виникнення випічки.

  2. Випічка в готовому вигляді повинна відповідати стандартам.   

  3. Самореалізуватися при виконанні роботи своїми руками.

 Історична довідка (дослідження)

Скільки цікавого пов'язано з історією виникнення цього торта або тістечок, які носять назви "Наполеон". Всім вже давно відомо, що Наполеон не має ніякого відношення до французької кухні, а був він винайдений в 1912 році в Москві. У цей час широко відзначалося сторіччя вигнання Наполеона з Москви. До цього ювілею з'явився цілий ряд напоїв і страв, оформлених по-святковому. З'явилося і нове тістечко - листкове з кремом, виготовлене у вигляді трикутника, в якому передбачалося бачити знамениту трикутну капелюх Наполеона.

Але в деяких джерелах ми знаходить і таку легенду, в якій вказується, що все-таки наполеон має відношення і до французької кухні: "... Невдовзі хитрун-кулінар вирішив закріпити свій успіх у імператора. І зробив це геніально і просто: взяв старовинний французький пиріг "Королівська галета", який у Франції традиційно купують до Свята Королів (каку нас - паски до Великодня), розрізав його на шматочки, а між шарами поклав заварний крем, урізноманітнюючи збитими вершками і полуничним варенням. Ласощі скромно іменувалося "наполеон" і мало приголомшливий успіх у гурманів і бонапартистів ". Ми не будемо докопуватися до істини, а просто спробуємо приготувати наш тортик, який, напевно, заваюет вашу любов....

Розробка різних варіантів

У процесі вивчення було розглянуто багато варіантів випічки, але декілька зних які найбільш прості та оригінальні:

                                                                                           

Варіант перший на рисунку 1 не підходить мені, тому що він і хоча дуже красивим, але складний у виконанні.

Варіант другий на рисунку 2 також не підходить тому що на нього підуть великі затрати.

Варіант 2 на рисунку 3 найбільш оптимальний варіант який мені підійде, тому що він легкий у виконанні та подобається мені.

Виявлення основних вимог до виробу

  Моя випічка повинна бути: 

  Невеликого розміру; 

  З натуральних компонентів;

  З низькою собівартістю.

 

Ескізне опрацювання базового варіанту

     II. Технологічний етап.

тісто:

2 яйця

150 мл води

300 г вершкового масла

1/2 ст.л. оцту 9%

солі на кінчику ножа

600 г борошна

крем:

1 л молока

400 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

7-8 жовтків

100 г борошна

Технологія виготовлення

1. Розвести воду з укусом і перемішати.

           

2.Збити 2 яйця.

3.Змішати яйця з водою і оцтом. Додати сіль. Перемішати.

4.Ножем або на тертці подрібнити масло.

5. На стіл (або у велику миску) насипати борошно, зверху викласти масло.

6. Порубати ножем.

7. Зробити поглиблення і влити яєчну суміш (обережно, вона може "тікати").

8. Замісити тісто.

9. Розділити тісто на 12 шматочків, сформувати кульки, викласти на тарілку і накрити харчовою плівкою. Прибрати на годину в холодильник.

10. Поки кульки стоять у холодильнику - приготуємо крем.

Літр молока довести до кипіння.

11. Яєчні жовтки перетерти з цукром і ванільним цукром. Додати борошно, перемішати.

12. Змішати отриману суміш з молоком.

13. На маленькому вогні, постійно помішуючи, довести до загустіння.

14. Кульки тесту дуже тонко розкачати на пергаментним папері. Прикласти форму (кришку від каструлі, тарілку) і по контуру обрізати ножем зайве тісто.

15. Майбутній корж наколоти виделкою (щоб корж при випіканні НЕ здувся). Зайве тісто залишаємо на пергаменті і теж запікаємо.

16. Корж випікати при температурі 180 градусів приблизно 7-10 хвилин, до золотистого кольору.

17. Кожен корж змастити кремом.

18. Змастити також верхній корж і боки.

19. Обрізки зібрати.

20. Подрібнити товкачем або в блендері.

21. Посипати верх торта і поставити торт Наполеон на 5-7 годин у холодильник.

Пристосування для випічки

Не тільки продукти найкращої якості, але й спеціальні пристосування мають велике значення для оптимальної випічки пирогів, печива й тортів Звичайно, спочатку можна обійтися й тим, що є під рукою. Але ют, хто пече часто, повинен подумати про придбання тих або інших пристосувань.

Якщо ж ви зважилися зробити покупку, то купуйте інструменти тільки гарної якості Вони, звичайно, дорогі. Але ціна виправдує себе - такі пристосування будуть служити довго й надійно. Ми познайомимо вас із найважливішими приладами й кухонними інструментами, які необхідні для випічки. Ті з них, які мають першочергове значення, виділені жирним шрифтом

Электромиксер - Як правило, буває досить міксера найпростішої модифікації із двома насадками для взбивания й двома насадками для перемішування тесту у вигляді гачків. Міксер варто придбати, тому що з його допомогою збивають маси й вершки, замішують тісто, а також збивають яєчні жовтки й масло до кремообразного стану

Кухонний комбайн - Він могутніший, чим міксер. Його рекомендується використовувати в тих випадках, якщо кондитерські вироби випікаються часто й у великій кількості

Млин для зерна - Ми радимо придбати її прихильникам натурального живлення, які часто печуть самі

Ваги - У продажі є багато різних модифікацій ваг - від цифрових комп'ютерних до ваг зі стрілкою й гирями

Мірна склянка - З його допомогою визначають кількість рідини. Така склянка не може замінити ваги

Миски - Миски зі шляхетної сталі ідеально підходять для взбивания кремів і мас, для розтоплювання шоколаду. Пластмасові миски використовують для замешивания тесту. У скляних мисках прекрасно зберігаються фрукти

Миска для взбивания - Такі миски роблять із міді або благородних металів. Взбивание кремів, мас, яєчних білків або вершків полегшується завдяки закругленій формі миски

Тертка - Багато продуктів можна купити вже натертими, але якщо ви натрете їх самі, те властивий ним аромат буде більше виражений. Великі й дрібні тертки застосовуються для здрібнювання фруктів і горіхів, насіннячок і кісточок. На них також труть лимонну цедру й мускатний горіх

Кухонна дошка. На ній можна вимішувати й розгортати тісто, різати пироги.

Лопатка - Прямі або кутові лопатки служать для намазування крему або маси на торт або тістечко

Гумовий шпатель - Він використовується при перекладанні збитого яєчного білка або вершків з одного посуду в іншу, а також для вискоблювання мисок

Шкребок для тесту або ріжок - З його допомогою можна рівно намазати масу або крем на пиріг або торт, наповнити кондитерський мішечок і відчистити миски

Ножі - Крім маленького ножа для виконання самих різних робот ви можете придбати спеціальні ножі для тортів і пирогів

Кондитерський мішечок - Для прикраси виробів знадобляться насадки з отворами різної форми й величини

Дерев'яна паличка - Вона використовується для визначення готовності виробу

Алюмінієва фольга, папір для випічки, пергаментний папір

Формочки для вирізання печива - Вони бувають найчастіше з білої жерсті. Після закінчення роботи їх потрібно насухо витерти. Насипте небагато крохмалю в коробку, де зберігаються формочки.

Пензлика - Вони бувають різної ширини й величини

Качалки - Особливо гарні дерев'яні качалки із шарикопідшипником. Качалки з мармуру застосовують для розкочування марципана

Веничек - Гарний веничек повинен бути гнучким. Краще купувати венички із благородних металів. Вони повинні бути різними по розмірі й формі

Сито - Сито повинне бути зроблене з нержавіючого металу й добре натягнуто. Дрібні сита використовують для просівання какао, цукрової пудри й кориці. Через більші сита проціджують крем і м'якоть фруктів. У продажі є спеціальні сита для борошна.

Ножі для чищення фруктів і овочів, для видалення кісточок - Без них не зможуть обійтися аматори фруктових пирогів

Кухонний будильник. Прес для цитрусових. Ножиці. Ложки. Сітка (коло) для розрізування торта. Коліщата для розрізування тесту. Ґрати для пирогів і тортів. Пластинки для торта.

Організація робочого місця, ТБ при роботі

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ

1.Одягніть спецодяг застебніть на всі ґудзики волосся сховайте під головний убір

2.Перевірте справність інструментів(ножиць, наперстків, голок, лінійок) та обладнання:

надійність кріплення, заземлюючого проводу електродвигуна та пускових пристроїв, відсут-ність оголених проводів та наявність захисних огороджень.

3.Працювати несправним, пошкодженим інструментом на несправному обладнанні забороняється.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ

1 Увалено і чітко виконуйте вказівки вчителя.

2.Піл час ручної роботи з тканиною:

- зберігайте голки і булавки у певному місці, не залишайте їх на столі. Забороняється брати голки, булавки у рот, користуватися іржавою, кривою голкою;

- зберігайте ножиці у певному місці. Кладіть їх зімкнутими вістрями від себе

3.Під час виконання машинних і спецмашинних робіт:

- заправлення ниток, зміна голки, регулювання натягу ниток, чищення га змащування рухомих частин машини проводити тільки при вимкненому електродвигуні, знявши ноги з пускової педалі;

- перед зшиванням переконайтесь у відсутності булавок, голок на лінії шва виробу,

- стежте за розміщенням пук під час роботи щоб уникнути проколів пальців:

- не заправляйте пас на шків машини під час роботи електродвигуна

- не залишайте працюючу машину без догляду;

- при виявленні будь-яких несправностей у працюючій машині негайно вимкніть електродвигун і повідомте вчителя.

4.3абороняється:

- чистити, змащувати, регулювати машину, заправляти нитки під час роботи електродвигуна,

- торкатися і нахилятися до рухомих обертових частин машини;

- працювати на несправному обладнанні;

- розкидати по майстерні поломані голки, порожні котушки, обрізки тканини.

5.Під час роботи з праскою:

- під час прасування стійте на гумовому килимку;

- вмикайте і вимикайте праску сухими руками;

- ставте праску на азбестову, мармурову або керамічну підставку;

— не залишайте ввімкнену в електромережу праску без нагляду;

— стежте за тим, щоб нижня, гаряча, частина праски не доторкалась до шнура,

— стежте за нормальною роботою праски, про всі несправності повідомляйте вчителя

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ

1.Вимкніть пусковий пристрій машини.

2.Приберіть, заховайте робочі інструменти у відведене для них місце.

3.Праскувимикайте, тримаючись за штепсельну вилку.

5.Не виходьте з майстерні без дозволу вчителя

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ

1.При виявленні несправності обладнання, інструментів, а також пожежі, порушення норм безпеки, аварії бо травмуванні негайно повідомте про це вчителя. Не усувайте несправностей електромережі й електрообладнання самостійно.

Екологічний обгрунтування

Моя випічка екологічно чиста та не шкодить навколишньому середовищі Економічне обгрунтування

Мій торт обійшовся мені значно дешевше ніж магазинний та смачніший.

Реклама

Смачний торт для всіх, купуйте. Дуже смачно!!!

Словник

Випікання — метод тривалого готування їжі під дією сухого тепла, спричиненого тепловою конвекцією, але не тепловим випромінюванням, як правило, в печі, але, в окремих випадках, і в гарячому попелі або на розпечених каменях. В основному використовується для готування хліба, тортів, печива, пирогів та інших кондитерських та хлібобулочних виробів, які продаються у пекарнях. Людина, яка займається випіканням називається пекар. Випікання також використовується для готування інших страв, таких як запечена птиця, м'ясо, печена картопля, печені яблука, запіканки, лазанья, та інші. Процес випікання відбувається при температурі від 160 до 250 °C.

За ДСТУ 3862-99 випікання — теплова обробка тістової заготовки з метою приготування булочних та кондитерських виробів або кондитерських напівфабрикатів.

Використана література

1. Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К.: НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5

2. Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К.: ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0

3. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми: Університетська книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5

4. Мережа Інтернет


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

13103. Сабақтың тақырыбы: ЕР ТАРҒЫН 47.5 KB
  4 Ана тілі 4сынып Сабақтың тақырыбы: ЕР ТАРҒЫН Сабақтың мақсаты: Батырлар жыры туралы оқушыларға жанжақты түсінік беру. Елін қорғау Отанын халқын сүю батырлар жырының басты қасиеттері екендігін оқушыларға ұғындыру. Ер Тарғынның ...
13104. Сыныптарға арналған «Соңғы қоңырау» салтанатты жиынының сценарийі 59.5 KB
  11 сыныптарға арналған Соңғы қоңырау салтанатты жиынының сценарийі. 2008 жыл. Фанфары Жүргізушілер шығады: Медетов М.О. және Құдайбергенова Шұғыла. Мият: Армысыздар ұстаздар оқушылар Қош бол алтын ұя мектебім атты салатанатты жиынға жиналған қауым.
13105. 1917-1941 ж.ж.кеңес мектебі мен педагогикасы 83.5 KB
  1917-1941 ж.ж.кеңес мектебі мен педагогикасы. Мектептің революциялық қайта құрылуы және алғашқы қадамдары. Халық ағарту ісінің барлық жүйесін қайта құру революцияның алғашқы күндерінен басталады. 1917 жылы 9 қарашадағы декрет бойынша Ағарту ісінің мемлекеттік комисс...
13106. 1941-1970 жж. кеңес мектебі мен педагогикасы 99.5 KB
  1941-1970 жж. кеңес мектебі мен педагогикасы. Ұлы Отан соғысы жылдарындағы мектеп және педагогика. Кеңес халқының фашистік Германияға қарсы соғысы көптеген материалдық күшті керек етті. Еңбекке жарайтын миллиондаған адамдарды бейбіт еңбектен бөлді. Соғыстың ауыр зар...
13107. 1980-1991 ж.ж. Кеңес мектебі мен педагогикасы 57 KB
  1980-1991 ж.ж. Кеңес мектебі мен педагогикасы. Жалпы білім беретін және кәсіби мектеп реформасының егізгі бағыттары 1984. Білім берудің жаңа сипаты мен түрлері дамуы. Жаңашыл мұғалімдердің ғылымитеориялық және әдістемелік ізденісі. Жалпы білім б...
13108. Коменскийдің Ян Амос педагогикалық қызметі мен теориясы. (1592-1670жж) 102.5 KB
  Ян Амос Коменскийдің педагогикалық қызметі мен теориясы. 1592-1670жж. Я.А.Коменскийдің қысқаша ғұмырнамалық деректері. Я.А.Коменскийдің көзқарасының қалыптастыруы. Табиғатқа сәйкес тәрбиелеу қағидасы туралы. Жас кезеңдері. Мектеп жүйесі және оқытудың маз...
13109. А.Құнанбаев, Ш.Құдайбердиев, М.Әуезов шығармаларындағы педагогикалық идеялардың сабақтастығы және оны оқу-тәрбие үрдісіне ендіру 230.5 KB
  СУЛТАНОВА НУРГУЛЬ КАМИЛЬЕВНА А.Құнанбаев Ш.Құдайбердиев М.Әуезов шығармаларындағы педагогикалық идеялардың сабақтастығы және оны оқутәрбие үрдісіне ендіру 13.00.01 Жалпы педагогика педагогика және білім тарихы этнопедагогика Педагогика ғылымдарының кандидаты...
13110. Макаренконың А.С. өмірі мен педагогикалық қызметі 73.5 KB
  А.С.Макаренконың өмірі мен педагогикалық қызметі. Аса көрнекті кеңес педагогі А.С.Макаренко Белополье қаласы бұрынғы Харьков губерниясы темір жол шеберханасының майлау цехының шебері жанұясында дүниеге келді. Кременчук қаласындағы қалалық училищені және пед...
13111. Абай Құнанбаевтың педагогикалық көзқарасы 45.5 KB
  Абай Құнанбаевтың педагогикалық көзқарасы. 18451904 Абай Құнанбаев қазақ халқының ұлы классик ақыны ағартушы демократы ұлтымыздың рухани мақтанышы. Абай өз ауылында арабша хат танығаннан кейін он жасында Семей қаласындағы Ахмет Ризаның медресесінде 3 жыл оқиды.