35770

Торт Наполеон. Творчий проект

Практическая работа

Педагогика и дидактика

Самореалізуватися при виконанні роботи своїми руками. Після закінчення роботи їх потрібно насухо витерти. Організація робочого місця ТБ при роботі ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ Увалено і чітко виконуйте вказівки вчителя.

Украинкский

2013-09-19

1.56 MB

139 чел.

Творчий проект по технології випічка:

Торт Наполеон

Виконав учень 9 класу

Балан Ярослав

Вчитель: Бурик Григорій Іванович

Зміст

I. Організаційно – підготовчий етап.

 

   1. Обґрунтування виниклої проблеми...…………………………………………3

   2. Формулювання завдань………………………………………………………...3

   3.  Історична довідка (дослідження).…….……………………………………….3

   4.  Розробка різних варіантів…….………………………………….………….....4

    5. Виявлення основних вимог до виробу ………………………………………5

   6.  Ескізне опрацювання базового варіанту ……………………………………..…5

     II. Технологічний етап.

  7.Технологія виготовлення……………………………………………………..6

  8. Пристосування при випічці………………………………………..…………….11

  9. Організація робочого місця, ТБ при роботі….……………….………………13

 10. Економічне обґрунтування……………………………………...…………….14

 11. Екологічне обґрунтування……………………………………..……...............14

       III. Оціночний етап.

  13 Реклама………………………………………………………………..………14

  14. Словник термінів……………………………………………………………..14

  15. Використана література……………………………………………………...14

I. Організаційно – підготовчий етап.

Обґрунтування виниклої проблеми

Я давно хотів навчитися готувати, але ніяк не випадало такої нагоди, але у школі на уроці трудового навчання наш вчитель Григорій Іванович сказав нам зробити проект та захистити його на вибрані теми і я вибрав випічку.

Формулювання завдань

  Я хочу, щоб моя випічка булла смачною, красивою, піднімала настрій  

  Завдання:  

  1. Дослідити виникнення випічки.

  2. Випічка в готовому вигляді повинна відповідати стандартам.   

  3. Самореалізуватися при виконанні роботи своїми руками.

 Історична довідка (дослідження)

Скільки цікавого пов'язано з історією виникнення цього торта або тістечок, які носять назви "Наполеон". Всім вже давно відомо, що Наполеон не має ніякого відношення до французької кухні, а був він винайдений в 1912 році в Москві. У цей час широко відзначалося сторіччя вигнання Наполеона з Москви. До цього ювілею з'явився цілий ряд напоїв і страв, оформлених по-святковому. З'явилося і нове тістечко - листкове з кремом, виготовлене у вигляді трикутника, в якому передбачалося бачити знамениту трикутну капелюх Наполеона.

Але в деяких джерелах ми знаходить і таку легенду, в якій вказується, що все-таки наполеон має відношення і до французької кухні: "... Невдовзі хитрун-кулінар вирішив закріпити свій успіх у імператора. І зробив це геніально і просто: взяв старовинний французький пиріг "Королівська галета", який у Франції традиційно купують до Свята Королів (каку нас - паски до Великодня), розрізав його на шматочки, а між шарами поклав заварний крем, урізноманітнюючи збитими вершками і полуничним варенням. Ласощі скромно іменувалося "наполеон" і мало приголомшливий успіх у гурманів і бонапартистів ". Ми не будемо докопуватися до істини, а просто спробуємо приготувати наш тортик, який, напевно, заваюет вашу любов....

Розробка різних варіантів

У процесі вивчення було розглянуто багато варіантів випічки, але декілька зних які найбільш прості та оригінальні:

                                                                                           

Варіант перший на рисунку 1 не підходить мені, тому що він і хоча дуже красивим, але складний у виконанні.

Варіант другий на рисунку 2 також не підходить тому що на нього підуть великі затрати.

Варіант 2 на рисунку 3 найбільш оптимальний варіант який мені підійде, тому що він легкий у виконанні та подобається мені.

Виявлення основних вимог до виробу

  Моя випічка повинна бути: 

  Невеликого розміру; 

  З натуральних компонентів;

  З низькою собівартістю.

 

Ескізне опрацювання базового варіанту

     II. Технологічний етап.

тісто:

2 яйця

150 мл води

300 г вершкового масла

1/2 ст.л. оцту 9%

солі на кінчику ножа

600 г борошна

крем:

1 л молока

400 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

7-8 жовтків

100 г борошна

Технологія виготовлення

1. Розвести воду з укусом і перемішати.

           

2.Збити 2 яйця.

3.Змішати яйця з водою і оцтом. Додати сіль. Перемішати.

4.Ножем або на тертці подрібнити масло.

5. На стіл (або у велику миску) насипати борошно, зверху викласти масло.

6. Порубати ножем.

7. Зробити поглиблення і влити яєчну суміш (обережно, вона може "тікати").

8. Замісити тісто.

9. Розділити тісто на 12 шматочків, сформувати кульки, викласти на тарілку і накрити харчовою плівкою. Прибрати на годину в холодильник.

10. Поки кульки стоять у холодильнику - приготуємо крем.

Літр молока довести до кипіння.

11. Яєчні жовтки перетерти з цукром і ванільним цукром. Додати борошно, перемішати.

12. Змішати отриману суміш з молоком.

13. На маленькому вогні, постійно помішуючи, довести до загустіння.

14. Кульки тесту дуже тонко розкачати на пергаментним папері. Прикласти форму (кришку від каструлі, тарілку) і по контуру обрізати ножем зайве тісто.

15. Майбутній корж наколоти виделкою (щоб корж при випіканні НЕ здувся). Зайве тісто залишаємо на пергаменті і теж запікаємо.

16. Корж випікати при температурі 180 градусів приблизно 7-10 хвилин, до золотистого кольору.

17. Кожен корж змастити кремом.

18. Змастити також верхній корж і боки.

19. Обрізки зібрати.

20. Подрібнити товкачем або в блендері.

21. Посипати верх торта і поставити торт Наполеон на 5-7 годин у холодильник.

Пристосування для випічки

Не тільки продукти найкращої якості, але й спеціальні пристосування мають велике значення для оптимальної випічки пирогів, печива й тортів Звичайно, спочатку можна обійтися й тим, що є під рукою. Але ют, хто пече часто, повинен подумати про придбання тих або інших пристосувань.

Якщо ж ви зважилися зробити покупку, то купуйте інструменти тільки гарної якості Вони, звичайно, дорогі. Але ціна виправдує себе - такі пристосування будуть служити довго й надійно. Ми познайомимо вас із найважливішими приладами й кухонними інструментами, які необхідні для випічки. Ті з них, які мають першочергове значення, виділені жирним шрифтом

Электромиксер - Як правило, буває досить міксера найпростішої модифікації із двома насадками для взбивания й двома насадками для перемішування тесту у вигляді гачків. Міксер варто придбати, тому що з його допомогою збивають маси й вершки, замішують тісто, а також збивають яєчні жовтки й масло до кремообразного стану

Кухонний комбайн - Він могутніший, чим міксер. Його рекомендується використовувати в тих випадках, якщо кондитерські вироби випікаються часто й у великій кількості

Млин для зерна - Ми радимо придбати її прихильникам натурального живлення, які часто печуть самі

Ваги - У продажі є багато різних модифікацій ваг - від цифрових комп'ютерних до ваг зі стрілкою й гирями

Мірна склянка - З його допомогою визначають кількість рідини. Така склянка не може замінити ваги

Миски - Миски зі шляхетної сталі ідеально підходять для взбивания кремів і мас, для розтоплювання шоколаду. Пластмасові миски використовують для замешивания тесту. У скляних мисках прекрасно зберігаються фрукти

Миска для взбивания - Такі миски роблять із міді або благородних металів. Взбивание кремів, мас, яєчних білків або вершків полегшується завдяки закругленій формі миски

Тертка - Багато продуктів можна купити вже натертими, але якщо ви натрете їх самі, те властивий ним аромат буде більше виражений. Великі й дрібні тертки застосовуються для здрібнювання фруктів і горіхів, насіннячок і кісточок. На них також труть лимонну цедру й мускатний горіх

Кухонна дошка. На ній можна вимішувати й розгортати тісто, різати пироги.

Лопатка - Прямі або кутові лопатки служать для намазування крему або маси на торт або тістечко

Гумовий шпатель - Він використовується при перекладанні збитого яєчного білка або вершків з одного посуду в іншу, а також для вискоблювання мисок

Шкребок для тесту або ріжок - З його допомогою можна рівно намазати масу або крем на пиріг або торт, наповнити кондитерський мішечок і відчистити миски

Ножі - Крім маленького ножа для виконання самих різних робот ви можете придбати спеціальні ножі для тортів і пирогів

Кондитерський мішечок - Для прикраси виробів знадобляться насадки з отворами різної форми й величини

Дерев'яна паличка - Вона використовується для визначення готовності виробу

Алюмінієва фольга, папір для випічки, пергаментний папір

Формочки для вирізання печива - Вони бувають найчастіше з білої жерсті. Після закінчення роботи їх потрібно насухо витерти. Насипте небагато крохмалю в коробку, де зберігаються формочки.

Пензлика - Вони бувають різної ширини й величини

Качалки - Особливо гарні дерев'яні качалки із шарикопідшипником. Качалки з мармуру застосовують для розкочування марципана

Веничек - Гарний веничек повинен бути гнучким. Краще купувати венички із благородних металів. Вони повинні бути різними по розмірі й формі

Сито - Сито повинне бути зроблене з нержавіючого металу й добре натягнуто. Дрібні сита використовують для просівання какао, цукрової пудри й кориці. Через більші сита проціджують крем і м'якоть фруктів. У продажі є спеціальні сита для борошна.

Ножі для чищення фруктів і овочів, для видалення кісточок - Без них не зможуть обійтися аматори фруктових пирогів

Кухонний будильник. Прес для цитрусових. Ножиці. Ложки. Сітка (коло) для розрізування торта. Коліщата для розрізування тесту. Ґрати для пирогів і тортів. Пластинки для торта.

Організація робочого місця, ТБ при роботі

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕД ПОЧАТКОМ РОБОТИ

1.Одягніть спецодяг застебніть на всі ґудзики волосся сховайте під головний убір

2.Перевірте справність інструментів(ножиць, наперстків, голок, лінійок) та обладнання:

надійність кріплення, заземлюючого проводу електродвигуна та пускових пристроїв, відсут-ність оголених проводів та наявність захисних огороджень.

3.Працювати несправним, пошкодженим інструментом на несправному обладнанні забороняється.

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІД ЧАС РОБОТИ

1 Увалено і чітко виконуйте вказівки вчителя.

2.Піл час ручної роботи з тканиною:

- зберігайте голки і булавки у певному місці, не залишайте їх на столі. Забороняється брати голки, булавки у рот, користуватися іржавою, кривою голкою;

- зберігайте ножиці у певному місці. Кладіть їх зімкнутими вістрями від себе

3.Під час виконання машинних і спецмашинних робіт:

- заправлення ниток, зміна голки, регулювання натягу ниток, чищення га змащування рухомих частин машини проводити тільки при вимкненому електродвигуні, знявши ноги з пускової педалі;

- перед зшиванням переконайтесь у відсутності булавок, голок на лінії шва виробу,

- стежте за розміщенням пук під час роботи щоб уникнути проколів пальців:

- не заправляйте пас на шків машини під час роботи електродвигуна

- не залишайте працюючу машину без догляду;

- при виявленні будь-яких несправностей у працюючій машині негайно вимкніть електродвигун і повідомте вчителя.

4.3абороняється:

- чистити, змащувати, регулювати машину, заправляти нитки під час роботи електродвигуна,

- торкатися і нахилятися до рухомих обертових частин машини;

- працювати на несправному обладнанні;

- розкидати по майстерні поломані голки, порожні котушки, обрізки тканини.

5.Під час роботи з праскою:

- під час прасування стійте на гумовому килимку;

- вмикайте і вимикайте праску сухими руками;

- ставте праску на азбестову, мармурову або керамічну підставку;

— не залишайте ввімкнену в електромережу праску без нагляду;

— стежте за тим, щоб нижня, гаряча, частина праски не доторкалась до шнура,

— стежте за нормальною роботою праски, про всі несправності повідомляйте вчителя

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ

1.Вимкніть пусковий пристрій машини.

2.Приберіть, заховайте робочі інструменти у відведене для них місце.

3.Праскувимикайте, тримаючись за штепсельну вилку.

5.Не виходьте з майстерні без дозволу вчителя

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ В АВАРІЙНИХ СИТУАЦІЯХ

1.При виявленні несправності обладнання, інструментів, а також пожежі, порушення норм безпеки, аварії бо травмуванні негайно повідомте про це вчителя. Не усувайте несправностей електромережі й електрообладнання самостійно.

Екологічний обгрунтування

Моя випічка екологічно чиста та не шкодить навколишньому середовищі Економічне обгрунтування

Мій торт обійшовся мені значно дешевше ніж магазинний та смачніший.

Реклама

Смачний торт для всіх, купуйте. Дуже смачно!!!

Словник

Випікання — метод тривалого готування їжі під дією сухого тепла, спричиненого тепловою конвекцією, але не тепловим випромінюванням, як правило, в печі, але, в окремих випадках, і в гарячому попелі або на розпечених каменях. В основному використовується для готування хліба, тортів, печива, пирогів та інших кондитерських та хлібобулочних виробів, які продаються у пекарнях. Людина, яка займається випіканням називається пекар. Випікання також використовується для готування інших страв, таких як запечена птиця, м'ясо, печена картопля, печені яблука, запіканки, лазанья, та інші. Процес випікання відбувається при температурі від 160 до 250 °C.

За ДСТУ 3862-99 випікання — теплова обробка тістової заготовки з метою приготування булочних та кондитерських виробів або кондитерських напівфабрикатів.

Використана література

1. Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К.: НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5

2. Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К.: ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0

3. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми: Університетська книга, 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5

4. Мережа Інтернет


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

54615. Стадийный подход 73 KB
  Характерным для традиционного аграрного общества является господство редистрибутивных отношений которые могут выражаться в самых разных формах: централизованное государственное хозяйство древнего Египта и средневекового Китая; русская крестьянская община где редистрибуция выражается в регулярных переделах земли по количеству едоков и т. Эта привязанность проявлялась в том что каждый член общества был включен в какойлибо коллектив и в зависимости каждого от старших по возрасту происхождению общественному положению которые и...
54616. Различные виды чтения применяемые на уроках иностранного языка 57 KB
  Зрелое умение читать предполагает как владение всеми видами чтения так и легкость перехода от одного его вида к другому в зависимости от изменения цели получения информации из данного текста. Это беглое выборочное чтение чтение текста по блокам для более подробного ознакомления с его фокусирующими деталями и частями. Полнота понимания при просмотровом чтении определяется возможностью ответить на вопрос представляет ли данный текст интерес для читающего какие части текста могут оказаться в этом отношении наиболее информативными и должны...
54618. Здоровя – мудрих гонорар 56 KB
  Мати купала своїх діток мила їхні голівоньки різними травами зіллям що позитивно впливало на здоровя і приємно пахло. Це корисно для зміцнення здоров’я та закалювання організму. Що більш шкідливо для здоров’я...
54619. Подорож океанами 1.19 MB
  Варіант оформлення місця проведення: фізична карта світу для тих етапів де потрібно морські пейзажі корабель з паперу на синьому фоні портрети мореплавців емблеми учасникам на морську тематику та інше. Етап Штурманський Проїдьте світовим океаном і визначте координати наступних географічних об’єктів кть об’єктів залежить від кількості учасників наприклад: Маріанський жолоб; о. Врангеля; Етап Історикогеографічний Ф Магеллан Ф. Етап Екологічний...
54620. Внутрішні води Північної Америки 386.5 KB
  Найбільші річки це Міссісіпі разом з найбільшою притокою Міссурі. учитель ділить клас на групи кожній групі своя річка яку необхідно охарактеризувати І група Колумбія відноситься до басейну Тихого океану ІІ група Маккензі Північного Льодовитого океану ІІІ група Міссісіпі Атлантичного океану Проблема забруднення вод Північної Америки.км2 Міссісіпі з Міссурі 6420 3268 Маккензі з р. Річка Міссісіпі Найдовша річкова артерія Північної Америки – Міссісіпі з притокою Міссурі 6420 км площа водозбору якої становить 3300...
54621. Вивчення історико-географічних, культурних характеристик міста на березі Чорного моря учнями початкової школи як один із дієвих способів формування світогляду справжнього громадянина 946.5 KB
  Одеси Медведенко Любові Олександрівни Рідний край – мала Батьківщина †Вивчення історикогеографічних культурних характеристик міста на березі Чорного моря учнями початкової школи як один із дієвих способів формування світогляду справжнього громадянина. Наприклад відповідь на запитання: Чи є майже 400річна історія Хаджибея частиною історії нашого міста чи може вона лише “ передісторія †Одеси Дискусії з цього питання продовжуються і до тепер. Однак незалежно від дискусій науковців сама по собі майже 400річна історія Хаджибея...
54622. Одяг для ляльок 33 KB
  Хід: Вихователь: Доброго ранку малята А тепер давайте привітаємось один з одним за допомогою гарних і приємних слів. Вихователь: Діти я дуже рада вас бачити такими здоровими привітними задоволеними. І от: До магазину учора ходила – Подивіться що я там купила Відкриваю дошку Будуть наші ляльки раді Одягатись приміряти Вихователь: Що це Вихователь: Як назвати одним словом Вихователь: Який ви ще знаєте одяг Вихователь: Що розміщено у верхньому ряду Показую указкою на кофти Вихователь: Якого вони кольору Вихователь: Скільки...
54623. Конкуренция: сущность и методы 22.24 KB
  Конкуренция (от лат. Сoncurre – сталкиваться) – это борьба между товаропроизводителями, между поставщиками товаров (продавцами) за лидерство, за первенство на рынке, за «кошелек» потребителя