38518

Общие сведения работы на предприятии, санитарно-технические требования и пошаговое приготовление блюд (Борщ и куриные котлеты на косточке)

Дипломная

Кулинария и общественное питание

Исторически борщ — это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

Русский

2013-09-28

845 KB

13 чел.

Министерство образования по Волгоградской области ГБОУ НПО «Профессиональное училище №28 имени Н. Д. Сергеева»

Квалификационная работа на тему:

«Общие сведения работы на предприятии, санитарно-технические требования и пошаговое приготовление блюд».

Работу выполнила уч-ся гр. 91

Цибина Ирина Игоревна

Проверил:

Волгоград 2013

Содержание:

Введение

1.Борщ Украинский

1.1 Исторические сведения

1.2 Товароведческие характеристики сырья

1.3 Пошаговое приготовление блюда

2. Куриная котлета на косточке

2.1 Исторические сведения

2.2 Товароведческие характеристики сырья

2.3 Пошаговое приготовление блюда

3. Кексы с шоколадом

3.1 Исторические сведения

3.2 Товароведческие характеристики сырья

3.3 Пошаговое приготовление блюда

4. Организация работы на предприятии

6. Заключение

7. Список использованной литературы

  1.  Борщ Украинский, исторические сведения.

Исторически борщ — это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты. Сейчас борщей много, но, пожалуй, своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца, предметом безоговорочного обожания, вдохновения и творческого полета. 

Борщ — основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание. Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов.

Независимо от того, сколько и какие из овощей будут присутствовать в борще, основным, главным и определяющим вкус овощным компонентом будет свекла. Она может быть свежей, квашеной, в форме свекольного рассола и свекольной ботвы, но она всегда будет доминировать и по вкусу, и по цвету в любом виде борща. 

Важной отличительной стороной борща является также большое, обильное употребление в нем пряных растений. Некоторые виды борща, наряду с мясной и растительной частью, имеют кроме того и засыпку из тестяных изделий. Так в полтавский борщ добавляют галушки, в литовский (или староволынский) — маленькие пельмешки — колтуны, в одесский — ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу, в черниговский (батуринский, малороссийский) — мучную подболтку. 

Наконец, важной отличительной чертой борщей следует считать и то, что их жидкая часть лишь частично состоит из воды (вода идет на выварку мяса или костей), а главным образом из специальных борщевых жидкостей: кваса-сировца, свекольного кваса, свекольного рассола или в крайнем случае — обычного хлебного кваса. Выбор той или иной жидкости зависит от состава борща, связан с его наименованием и оказывает, естественно, влияние на общий вкус блюда. К некоторым видам борща могут быть добавлены еще и грибы и горчица. Но общей, как и свекла, является такая заправка, как сметана. Она входит в состав почти всех борщей, кроме одесского и литовского, приготавливаемых на курином и гусином бульонах. 

Таким образом, уже по своему составу, по набору продуктов борщ является сложным блюдом, куда входит в среднем до 20 и более компонентов. Что же касается технологии приготовления, то борщ не менее сложен, ибо принадлежит к числу заправочных супов, часть продуктов которого предварительно пережаривается или пассеруется на сковородке, а лишь потом закладывается в предварительно подготовленный бульон. 
Общая варка настоящего, хорошего борща длится не менее 2—3 часов (в случае использования мяса).

  1.  Товароведческие характеристики сырья.

Свекла - содержит мало клетчатки, богата углеводами (5-12%), легко усваивается, содержит разнообразные витамины, однако в небольших количествах (витамина С - до 20 мг %, витамины В1, В2, Р, РР, фолиевую кислоту), богата минеральными веществами (0,6-2,7%). По содержанию фосфора, калия, железа занимает одно из первых мест среди овощных культур.

Капуста свежая - содержится сахаров 2,6-5,3% (глюкоза, фруктоза), азотистых веществ - до 2,7%, из них половина белков, которые являются полноценными, органических кислот - 0,1-0,2% (яблочная, лимонная, кофейная, тартроновая, муравьиная). Тартроновая кислота задерживает превращение в организме человека углеводов в жиры. В капусте находятся серосодержащие вещества, которые при варке выделяют сероводород. Капуста богата минеральными веществами, содержит витамины В1 В2, В3, Р, РР, К. Она является важным источником витамина С (15-70 мг %).

Картофель - содержит: воды - 70-80%, крахмала - 20-25%, клетчатки - 1%, белков - 2%, минеральных веществ - 1%, Сахаров - 1,5%, следы жиров и органических кислот, нуклеиновые кислоты, гли-козиды, красящие вещества, витамины.

Морковь - содержит до 12% Сахаров, до 2,9% пектиновых веществ (желирующей способностью не обладают), до 0,6-1,3% азотистых веществ, которые содержат незаменимые аминокислоты и легко усваиваются. Морковь является источником каротина, обусловливающим ее оранжевую окраску. Содержание каротина в моркови от 0,1 до 24 %.Витамина С в моркови мало, содержание других витаминов тоже невелико. Следует отметить, что морковь содержит витамины РР и Е, фе-нольные соединения, придающие оттенок горечи. Из минеральных веществ в моркови содержатся натрий, калий, фосфор, железо, магний, хлор, йод, бром, олово, медь и другие.

Петрушка (корень) -  богата эфирными маслами, витамином С.

Лук репчатый - Острый отличается высоким -(до 15%) содержанием сухих веществ, в том числе Сахаров (до 12-Л 5%), эфирных масел (до 155 мг/100 г) и гликозидов. Менее выраженное ощущение сладости сортов лука с высоким содержанием Сахаров объясняется меньшим количеством в них воды и значительным — гликозидов, горький вкус которых и уменьшает ощущение сладости.

Чеснок - Высокое содержание аллицина, протокатехиновой и пантотеновой кислот, витаминов, минеральных веществ.

Томатное пюре - содержат Сахаров до 5,1% (среди которых преобладает глюкоза и фруктоза), органических кислот - 0,3-0,7%. Из кислот больше содержится яблочной и лимонной, в меньших количествах имеется щавелевая, винная, янтарная. В небольших количествах содержатся полноценные белки (0,6-1,6%), клетчатка, пектиновые вещества. 

Шпик - имеются от 73 до 97% жира, вода, белки и в небольших количествах жироподобные вещества, витамины и ферменты,

пигменты и минеральные вещества. Состав жира у разных видов убойных животных неодинаков и даже у одногоживотного жир в разных частях тела различается. На химический состав жира влияют вид, порода, пол, упитанность и возраст животного, характер его откорма.

Кулинарный жир - саломас с температурой плавления 31—34 °С (35—75%) и жидкое растительное масло (10—35%).

Уксус 3 %-ный - должен быть прозрачным, бесцветным, без мути, осадка, слизи и посторонних запахов и включений. Вкус его кислый, запах — характерный, без посторонних привкусов и запахов.

Бульон 

  1.  Пошаговое приготовление блюда.

Свекла

150

120

Капуста свежая

100

80

Картофель

213

160

Морковь

50

40

Петрушка (корень)

21

16

Лук репчатый

36

30

Чеснок

4

3

Томатное пюре

30

30

Шпик

10,4

10

Кулинарный жир

20

20

Уксус 3 %-ный

10

10

Перец сладкий

27

20

Бульон

700

700

Выход

1000

  •  Свеклу и морковь нарезать соломкой, лук полукольцами.
  •  В глубокой посуде разогреть жир, добавить свеклу, морковь и лук, пассеровать на слабом нагреве до размягчения, периодически помешивая. Затем ввести уксус и томатное пюре, прогревать еще 10-15 минут.
  •  Картофель нарезать брусочками, варить в глубокой посуде в  бульоне 10-15 минут.
  •  Капусту нарезать соломкой, добавить к картофелю, довести до кипения.
  •  Ввести спассерованные овощи, довести до кипения, положить сладкий перец, нарезанный соломкой, соль, специи и варить до готовности.
  •  Перед подачей вводят шпик, растертый с чесноком.
    Отпуск: в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Отдельно можно подать пампушки.

  1.  

Куриная котлета на косточке, исторические сведения.

Одна из самых устоявшихся версий происхождения котлеты по-киевски, как ни странно, французская. Во Франции блюдо называется côtelettes de volaille — котлеты де-воляй.

Придумал эти котлеты в ХIХ веке винодел и ресторатор Николя Апперт. Французы фаршировали куриные грудки соусами, приправами, зеленью и куриным желтком. В Россию же рецепт попал благодаря императрице Елизавете Петровне.

Котлеты по-киевски изобрели в 1912 году в Петербурге. Подавали их в Купеческом клубе, расположенном около Михайловского дворца. Поэтому и назывались они новомихайловскими. Вполне возможно, что после революций и Гражданской войны когда-то привезенные из Парижа котлеты просто забылись.

В 1918 году в ресторане при отеле «Континенталь» офицеров потчевали «котлетами де-воляй по-киевски». В 1947 году котлетами угощали украинскую делегацию, вернувшуюся из Парижа с подписанным мирным договором. Вскоре после этого блюдо обрело национальную популярность и было включено в меню ресторанов «Интурист», а затем и других заведений Союза.

И уж совсем неожиданная версия появления легендарных котлет родилась в Америке. Там считают, что киевские были придуманы украинскими эмигрантами. По другим сведениями, такие котлеты часто заказывали в ресторанах киевские гости. Там блюдо носит название Chicken Kiev.

  1.  Товароведческие характеристики сырья.

Курица  в состав мяса входит белок, жир, минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества. Жир имеет невысокую температуру плавления. Мясо курицы легко усваивается. Его усвояемость составляет 93 %.  В мясе птицы содержатся витамины (В 1 В 2 РР А), минеральные вещества (калий, натрий, фосфор, железо, медь).

Молоко  один из важнейших продуктов питания. В нем содержится более 200 необходимых для жизни человека легкоусвояемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. В молоке содержится воды 85 – 89 %, белков 2,8 – 4 %, жира 2,9 – 6 %, молочного сахара остатка от 10 до 15. Энергетическая ценность 100 гр. молока жирностью 3,2 % - 58 ккал или 243 кДж.

Мука - Мука содержит воды 14 – 15 %, белков 10,3 – 12,9 %, жиров 0,9 – 1,9 %, витамины В 1 , В 2 , РР. Энергетическая ценность 100 гр. муки 323 – 329 ккал или 1352 – 1377 кДж. Чем выше сорт муки или больше в ней углеводов, но меньше белков, жиров, усвояемость высокая.

Яйца  содержат воды 74 %, белков-12,6 %, жиров-11,5 %, углеводов 0,6 – 0,7 %, минеральных веществ 1 %, витамины А, Е, В 1 , В 2 , В 6 , РР. Энергетическая ценность 100 гр. Куринных яиц составляет 157 ккал или 657 кДж.

Сухари панировочные - вырабатывают из муки 1-го и 2-го сортов.
Используют для обвалки котлет перед жареньем.
Сухари должны быть хрупкими, цвет от светло-коричневого до коричневого. Хранят при t 20-22oC.

Сливочное масло - обладает высокой калорийностью (традиционное масло — 748 ккал / 100 г). Имеет низкую температуру плавления (32—35 °C) и низкую температуру затвердения (15-24 °C), легко усваивается организмом (91 %).

В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода (эта нежировая часть называется плазмой масла). Сливочное масло содержит витамин A (в среднем 0,6 мг %) и витамин D (0,002—0,008 мг % в летнем, 0,001—0,002 мг % в зимнем). Летнее масло содержит также каротин (0,17—0,56 мг %). Сливочное масло содержит токоферолы (2—5 мг %).

  1.  Пошаговое приготовление блюда.

Масло сливочное

30

30

Яйцо куриное

¼ шт

10

Мука пшен.

10

10

Хлеб пшеничный

28

25

Кулинарный жир

15

15

Зелень петрушки

15

15

Курица или филе

231

90

Выход

175

  •  Сливочное масло размять с мелко порубленной зеленью петрушки, солью и молотым черным перцем. Сформовать цилиндр и охладить в морозильной камере.
  •   Филе разделить на малое и большое, удалить пленку и жилки. Зачистить косточку. Отбить плоской стороной молотка для отбивания мяса до толщины 0,5 см.
  •  Охлажденное масло положить на большое филе, накрыть малым, завернуть мясо так, чтобы масло было закрыто.
  •  Придать форму котлеты. Обвалять в муке.
  •  Яйцо слегка взбить в глубокой посуде с водой и солью. Обмакнуть котлету.
  •  Обвалять котлету в хлебной крошке. Охладить в морозильной камере.
  •  Еще раз обмакнуть в льезон, затем в крошку. Охладить.
  •  Обжаривать во фритюре 5-7 минут с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Довести до готовности в духовом шкафу в течении 8-10 минут при температуре 200 С.

Отпуск: с гарниром – картофель, жаренный во фритюре или горошек по-французски. Косточка украшается бумажной папильоткой.

3. Кексы с шоколадом, исторические сведения.

История возникновения кекса уходит во времена существования Древнего Рима, в период развития которого было принято смешивать гранат, орехи, изюм и многие другие ингредиенты в ячменном пюре.

По современному рецепту приготовления кекса, выпекают его обычно из дрожжевого или бисквитного теста. Наиболее распространенными начинками являются любые орехи, сухофрукты, джемы, варенья, свежие фрукты и даже овощи.

Историки утверждают, что особое распространение данный вид десерта получил в 16 веке. Это явление специалисты связывают с появлением сахарного песка, который поставлялся из американских колоний и способствовал долгому сохранению фруктов. Благодаря этому кексы стали излюбленным десертом многих европейских стран, в которых были свои традиционные ингредиенты этого блюда.
На протяжении столетий рецепт кекса изменялся в соответствии с особенностью культур разных народов и стран, поэтому вскоре появились маффины, штолены, бисквиты и т.д. Вообще считается, что наилучший размер для кекса — это небольшие размеры круглой формы, рассчитанные на одну чашку горячего чая или ароматного кофе.

Что касается теста кексов, то это отдельная история. Кто- то любит рыхлое маслянистое тесто, которое получается сытным и немного мокрым, другие же предпочитают выпекать плотное постное тесто практически без добавления масла или маргарина. На сегодняшний день наиболее популярной считается пшеничная мука, однако любители правильного образа жизни и полезного питания выпекают ароматные и вкусные кексы из кукурузной, ржаной, геркулесовой, гречневой муки. 
Консистенция теста обычно приближена к сметане, а благодаря наличию в тесте яиц, масла и зачастую джема или варенья, тесто получается еще и тягучим. Во время выпекания тесто должно увеличиться в два- три раза. Кексы обычно хорошо выпекаются при средней температуре, однако существует проблема недопекшихся кексов, когда он не пропекается и остается жидкое тесто. Для этого кулинары советуют пропекать кексы при равномерно средней температуре до образования твердой корочки. Именно поэтому для кексов лучше подбирать средний или маленький размер, в этом случае десерт пропечется полностью.

Также кексы обычно выпекаются в специальной круглой форме с отверстием в центре. Готовый кекс обычно украшают сладким сливочным кремом, глазурью, посыпкой, а также свежими фруктами. Стоит отметить, что кексы отлично подходят как под утренний кофе, так и в качестве сладостей к чаю в течение всего дня.

Начиная с 16 века, традиционным десертом англичан считался кекс, который было принято подавать к завтраку и кушать исключительно в теплом виде со сливочным маслом. В России же кекс получил широкую популярность совсем недавно и известен многим кулинарам благодаря несложному рецепту приготовления.

Стоит отметить, что россиянам больше всего понравился кекс с изюмом. Именно этот рецепт получил широкую популярность, благодаря чему во многих местах общественного питания увидеть кексы с изюмом привычное дело.

  1.  Товароведческие характеристики сырья.

Какао-порошок - это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Физико-химические показатели какао-порошка: влажность не более 7,5. Массовая доля жира в соответствии с рецептурной, не более 14-17. Дисперсность (число мелких фракций) не менее 90. Показатель рН не более 7,1. Массовая доля общей золы в какао-порошке не более в необработанном 6,0, обработанном 9,0. Массовая доля золы, не растворимой в 10 %-ном растворе НС1 не более 0,2. Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) не более 0,0003. С учетом степени измельчения какао-порошка остаток после просева на шелковом сите № 38 и металлическом сите № 016 должен быть не более 1,5 %.

Масло сливочное - обладает высокой калорийностью (традиционное масло — 748 ккал / 100 г). Имеет низкую температуру плавления (32—35 °C) и низкую температуру затвердения (15-24 °C), легко усваивается организмом (91 %).

В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода (эта нежировая часть называется плазмой масла). Сливочное масло содержит витамин A (в среднем 0,6 мг %) и витамин D (0,002—0,008 мг % в летнем, 0,001—0,002 мг % в зимнем). Летнее масло содержит также каротин (0,17—0,56 мг %). Сливочное масло содержит токоферолы (2—5 мг %).

Яйцо - содержат воды 74 %, белков-12,6 %, жиров-11,5 %, углеводов 0,6 – 0,7 %, минеральных веществ 1 %, витамины А, Е, В 1 , В 2 , В 6 , РР. Энергетическая ценность 100 гр. Куринных яиц составляет 157 ккал или 657 кДж.

Сахар - пищевой продукт, состоящий из чистой сахарозы. Сахароза — это дисахарид, который состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Энергетическая ценность 100 г сахарозы — 400 ккал.

Мука - содержит воды 14 – 15 %, белков 10,3 – 12,9 %, жиров 0,9 – 1,9 %, витамины В 1 , В 2 , РР. Энергетическая ценность 100 гр. муки 323 – 329 ккал или 1352 – 1377 кДж. Чем выше сорт муки или больше в ней углеводов, но меньше белков, жиров, усвояемость высокая.

  1.   Пошаговое приготовление блюда.

Какао-порошок

100

100

Масло сливочное

100

100

Яйцо

3 шт

120

Сахар

120

120

Мука

80

80

Выход

470

  •  Смешать какао-порошок и размягченное сливочное масло.
  •  В полученную массу по одному добавить яйца.
  •  Просеять муку и постепенно ввести в массу.
  •  Форму для кексов смазать маслом и заполнить тестом.
  •  Выпекать в духовом шкафу 6-10 минут при температуре 200 С.
  •  Перед подачей остудить.

Отпуск: вынимают из формы, посыпают сахарной пудрой.

4. Организация работы на предприятии

Перед работой:

1. Перед приготовлением следует надеть полагающуюся спецодежду - в комплект спецодежды повара входит: колпак, халат или куртка, фартук, прихватка, спецобувь. Не допускается рваная, грязная спецодежда, без пуговиц. Рукава должны быть подвёрнуты до
локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в карманы зеркальца, часы, кольца и другие предметы. Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко мыться и быть вентилируемой. Волосы должны быть уложены.

2. Руки моют с мылом и щёткой и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести или хлорамина. Повар должен иметь производственный маникюр.

3. Рабочее место и инвентарь должно быть чистым.  Не допускается беспорядок.

Во время работы:

1. Необходимо своевременно удалять мусор с пола, вытирать жирные пятна и пролитые жидкости. Рабочее место должно быть в чистоте

2. Не касаться чистыми руками грязных поверхностей. Осколки разбитой посуды убирать щёткой и веником.

3. При повторном использовании инвентаря – обязательно очистить его от загрязнений.

4. Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать.

После работы:

1.Убрать рабочее место, тщательно промыть и протереть все машины ии инвентарь.

2.Санитарную форму снять и повесить отдельно от обычной одежды.

6. Заключение

По́вар — человек, профессией которого является приготовление пищи; в настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания.

Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар[1]. На флоте должность повара называется кок.

Готовит супы, вторые блюда, другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.

7. Список использованной литературы

Борщ - http://supercook.ru/vocab02.html

Куриные котлеты на косточке - http://lady.mail.ru/article/461757-kotleta-po-kievski-sdelano-vo-frantsii/

Кексы с шоколадом -  http://www.homebread-shop.ru/istoriya-vozniknoveniya-keksa

Характеристики сырья - http://www.znaytovar.ru/


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

3774. Food. Yummy, yummy 74.5 KB
  Food. Yummy, yummy Цель: Формирование лексико-фонетических, грамматических умений и навыков. Главные основания выбора замысла урока. Место данного урока в системе уроков, его связь с предыдущими и последующими уроками. Данный урок являе...
3775. ПРАВИЛА ДОРОЖНЫЕ ЗНАТЬ КАЖДОМУ ПОЛОЖЕНО 45 KB
  Внеклассное мероприятие по ОБЖ Правила дорожные знать каждому положено Цель: Актуализация знаний правил дорожного движения Развитие творческих способностей, внимания, быстроты реакции. Воспитание умения работать в колл...
3776. Введение в раздел О весна, без конца и без краю 38.56 KB
  Введение в раздел О весна, без конца и без краю… (Стихотворения А. Макаревича Снег, Ф. Тютчева Ещё земли печален вид). Цель и задачи урока: Познакомить детей со стихами о весне. Учить анализировать стихи, воспринимать и понимать чувства...
3777. Brain Ring What? Where? When? 135.5 KB
  Brain Ring What? Where? When? Мета: освітня – закріплення та повторення одержаних знань практична – вчити радити, пропонувати та аргументувати свою думку, сприймати розповідь на слух розвиваюча – розвивати увагу, пізнавальний інт...
3778. Значение института несостоятельности (банкротства) 120.5 KB
  Институт несостоятельности предприятия (банкротства) появился в нашем правовом регулировании в связи с переходом к рыночным отношениям. В условиях всеобъемлющего господства государственной и кооперативно-колхозной собственности проблема пр...
3779. Правоотношения в сфере трудового права 70 KB
  Введение Трудовое право как одна из ведущих отраслей российского права, имеющее предметом регулирования общественные отношения в важнейшей сфере жизнедеятельности общества – в сфере труда, вступило в новый этап реформирования, связанный с приня...
3780. ЖИЗНЬ И ТВОРЧЕСТВО ВИКТОРА МИХАЙЛОВИЧА ВАСНЕЦОВА 75.5 KB
  Виктор Михайлович Васнецов родился в 1848 году в одном из сёл Вятской губернии. В городе Вятке прошла его ранняя юность. В Вятской губернии издавна процветали по сёлам кустарные промыслы, далеко шла слава об искусных вятских умельцах, о резной дерев...
3781. Василий Иванович Суриков 32 KB
  Василий Иванович Суриков В городе Красноярске 24 января 1848 года в семье, принадлежащей к старинному казачьему роду, родился Василий Суриков. С первых сознательных дней своей жизни он жадно впитывает в себя колоритные условия патриархального быта н..
3782. Жизнь и творчество Пабло Пикассо 116.5 KB
  Введение Актуальность выбранной темы я вижу в том, что немногим удавалось достичь такой популярности и силы воздействия на искусство ХХ в., как Пабло Пикассо, родившемуся почти 120 лет назад на юге Испании. Он прожил долгую и плодотворную жизнь. Ког...