47292

Качество и его оценка

Шпаргалка

Маркетинг и реклама

Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности в соответствии с ее назначением (ГОСТ 15467-79)

Русский

2014-03-31

825.07 KB

3 чел.

1 вопрос. Качество товаров.

Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности в соответствии с ее назначением (ГОСТ 15467-79)

На качество пищевых продуктов оказывают влияние следующие факторы:

  1.  Качество изготовления, которое зависит от:

Качества нормативной документации

Качества сырья

Качества технологического оборудования

Качества труда и мастерства персонала

  1.  Режимы и условия хранения, транспортирования и реализации готовой продукции
  2.  Качество потребления продуктов питания. Это предполагает рациональное, сбалансированное питание, при котором должно соблюдаться соответствие количества и качества потребляемой пищи потребностям организма человека.

2 вопрос. Свойства товаров, обусловливающие их полезность в процессе эксплуатации и потребления

Потребительские свойства пищевых продуктов – это свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется.

Основные потребительские свойства:

  1.  Безопасность пищевых продуктов -  состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их хранения и использования не являются вредными или опасными для здоровья.
  2.  Кулинарно-технологические свойства – связаны со степенью технологической обработки продукта, удобством и затратами на время приготовления пищи.
  3.  Эргономические свойства – связаны с упаковкой и расфасовкой товаров, так как именно эти факторы определяют удобство и комфорт при потреблении.
  4.  Эстетические свойства  - зависят от органолептических характеристик продукта (внешний вид, форма, цвет и т.д.), от степени товарной обработки, качества упаковки.
  5.  Экологические свойства – характеризуются возможностью утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей, без вредного воздействия на окр.среду.
  6.  Сохраняемость – период времени, на протяжении которого можно сохранить доброкачественность товара.

3 вопрос. Показатели качества, определение, группировка.

Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, определяющих ее качество.

Оценка качества – выявление соответствия показателей качества требованиям потребителей.

Показатели качества делятся на группы по след. признакам:

по количеству характеризуемых свойств:

  1.  Единичные – определяют одно св-во продукции
  2.  Комплексные – несколько

по функциональному назначению:

  1.  Показатели назначения – характеризуют свойства продукции, определяющие ее основные функции и область применения (органолептические, физико-химические, упаковка и др.)
  2.  Показатели сохраняемости – характеризуют способность продукта сохранять качество в течение определенного периода времени при соблюдении условий хранения
  3.  Эстетические показатели (внешний вид, упаковка) – характеризуют информационную выразительность изделия
  4.  Показатели транспортабельности – способность пищевых продуктов сохранять потребительские свойства при перевозках
  5.  Экологические – характеризуют степень воздействия вредных веществ, возникающих при хранении, транспортировании ил потребления продуктов на окр.среду.
  6.  Показатели безопасности
  7.  Эргономические показатели – отражает взаимодействие системы «Человек-продукция»

 по методу определения :

  1.  Органолептические
  2.  Физико-химические
  3.  Микробиологические показатели

4 вопрос. Пищевая ценность 

– комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах.

  1.  Биологическая ценность – отражает качество белка. «Идеальный белок» - содержащий все необходимые аминокислоты в правильном соотношении.
  2.  Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов продукта, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот.
  3.  Энергетическая ценность – обозначает количество энергии (ккал), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций.
  4.  Усвояемость – степень ассимиляции белков, жиров и углеводов пищи в организме человека (оптимально – 1:1,2:4)
  5.  Физиологическая ценность – наличие в продуктах физиологически активных веществ, необходимых для осуществления процессов основного обмена в организме, влияющих на системы организме и сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
  6.  Доброкачественность – отсутствие в продуктах вредных для человека микроорганизмов или продуктов их жизнедеятельности, а также различных ядовитых веществ.
  7.  Органолептическая ценность – комплексное сочетание свойств продукта, определяемых органами чувств (зрением, обонянием, осязанием, слухом, вкусом) человека.

5 вопрос. Уровень качества продукции и градация качества.

Оценка качества товара является установлением соответствия товара общественным потребностям.

  1.  Контроль качества представляет собой проверку соответствия показателей качества конкретного товара требованиям, установленным стандартами, техническими условиями, а также требованиям, определенным в договоре поставки.
  2.  Оценка качества – это более широкое понятие, чем контроль качества, учитывают большее число показателей качества.
  3.  Оценка уровня качества – это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества, определение значений и сопоставление их с базовыми.

Градация, класс, сорт – категория или разряд, присвоенные объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству.

В зависимости от градации товары делятся на:

  1.  Стандартные
  2.  Нестандартные
  3.  Брак

В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три класса:

  1.  Первый класс
  2.  Второй класс
  3.  Третий класс

Группы сложности – градации, отличающиеся по техническому уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре.

Группы качества применяются для характеристики туалетного мыла и духов в зависимости от рецептуры, которая обуславливает различные свойства.

Марки, номера – градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей.

6 вопрос. Факторы, влияющие на сохраняемость пищевых продуктов

Основными условиями хранения товаров являются:

1) соблюдение правил размещения товаров на хранение

-- правило товарного соседства (н-р, продукты, содержащие ароматические вещества (чай, кофе, пряности) должны быть упакованы в газонепроницаемую тару)

-- правила оптимальное загрузки складов (свободный доступ к товарам, воздухообмен)

2) соблюдение климатического режима хранения – включает в себя требования к температуре, относительной влажности воздуха, газовому составу и освещенности.

ВАЖНЫЙ фактор – состав окружающей среды (в обычной воздушной среде – кислород, он явл.окислителем , как следствие – прогоркание жиров. Хранить жиры в бескислородной среде).

ВАЖНЫЙ фактор – влажность воздуха. При избыточной влажности сухие товары увлажняются.

Относительная влажность воздуха  - отношение фактической количества влаги в 1м3 воздуха к тому количеству, которое нужно для насыщения этого  воздуха при данной температуре.

Высокое содержание влаги – высокая отн.влажность , и наоборот. Для создания оптимальных условий use вентиляция – естественная (за счет разницы внешних температур и склада) и принудительная (в помещение подается воздух с опр.температурой)

Свет – фактор,  ускоряющий изменение качества товара и его порчу. Под воздействием света – ускоряется прогоркание жиров, обесцвечивание колбас, вин, картофель зеленеет, прорастает и становится горьким.

Температура  - снижение температуры тормозит биохимические процессы, задерживает развитие микроорганизмов.

Упаковка – для предохранения товара от потерь, должна быть прочной, без запаха, легкой, дешевой, негигроскопичной, не взаимодействовать с продуктами.

  1.   соблюдение санитарно-гигиенического режима хранения – требования к чистоте складских помещений (воздуха, пола, стен, потолка). Чистота складскх помещений характеризуется отсутствием загрязнений: минеральных, органических, микробиологических и биологических.

7.Понятие безопасности товара

Безопасность товара - состояние товара в обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, при котором риск вреда жизни, здоровью и имуществу потребителя ограничен допустимым уровнем.

Для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям; выдается специальный документ - Сертификат о безопасности товара, выдаваемый по установленной форме по правилам систем сертификации.

Безопасность товара, подтвержденная подобным сертификатом, является также признанной и для зарубежного сертификата, служит его заменой на территории РФ.

8.Показатели безопасности, характерные для продовольственных и непродовольственных товаров.

Одним из основных показателей безопасности товара является, безусловно, его качество. Это относится как к продовольственным, так и к непродовольственным товарам. Качество и безопасность товара взаимосвязаны напрямую, так как нарушение технологии изготовления товара, применение некачественного сырья, нарушение сроков и правил хранения товара ведет к тому, что он может нанести вред потребителю при его эксплуатации (потреблении). Тем не менее, при эксплуатации или потреблении любых товаров стопроцентное обеспечение безопасности товара не может быть достигнуто. Например, эксплуатация электротоваров не исключает возможности пострадать от высокого напряжения, а использование колющих и режущих предметов всегда допускает возможность порезаться.

В товароведении безопасность рассматривается как сведение к минимуму риска травматизма, при условии использования товара строго в соответствии с правилами безопасности при эксплуатации. Эти правила должны быть изложены в прилагающейся к товару инструкции, а так же в правилах, входящих в комплекс информации, непременно доводимой до сведения потребителя.

Если говорить о продовольственных товарах, то безопасность продовольственных товаров разделяют на химическую и санитарно-гигиеническую.

Химическая безопасность определяется предельно допустимым содержанием в товаре токсичных химических веществ (или в их полном отсутствии). Такими веществами для большинства пищевых продуктов являются тяжелые металлы - такие как ртуть, мышьяк, кадмий, медь, свинец, цинк, олово и железо, микотоксины, пестициды и радионуклеиды. Некоторые продовольственные товары допускают некоторое содержание гормональных препаратов и антибиотиков (например, в молочных и мясных товарах), в плодоовощных товарах - нитратов, нитритов (в колбасе и копченостях), наличие метилового спирта (в водке, коньяке и ликероводочных изделиях), и иной товар, безопасность которого допускает наличие токсичных веществ.

Санитарно-гигиеническая безопасность продовольственных товаров оценивается содержанием в них болезнетворных микроорганизмов (например, кишечной палочки, стафилококков, сальмонелл и др.), зараженности и загрязненности паразитами, насекомыми, грызунами, а также наличием и степенью различных биоповреждений. Биоповреждения бывают как микробиологические (гниение, плесень и др.) и биологические (нарушение целостности).

Безопасность продовольственных товаров проверяется при их обязательной сертификации. Характеристика пищевой ценности, сохранности и других потребительских свойств дается только после подтверждения безопасности продовольственного товара.

9. Нормативные документы, устанавливающие требования к качеству и безопасности товаров, порядок их применения.

Закон РФ «О стандартизации» определяет виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству товаров. Это:

•   государственные стандарты России (ГОСТы Р);

•   международные и региональные стандарты;

•   стандарты отраслей (ОСТ);

•   стандарты предприятий (СТП);

•   стандарты обществ и общественных объединений.

Каждый вид стандарта разрабатывается и утверждается соответствующим органом: ГОСТы Р — Госстандартом РФ, ОСТы — отраслевыми центрами, СТП — соответствующими предприятиями-изготовителями.

Стандарты должны содержать два вида условий:

1) обязательные (или предписываемые). Они предусматривают обязательные требования по обеспечению безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества, по обеспечению технической и ин-

* Ведомости СНД и ВС РФ. 1993. Н> 26. Ст. 966; Собрание законодательства РФ. 1996. № 1. Ст. 4; 1998. № 10. Ст. 1143; № 31. Ст. 3832.

формационной совместимости, взаимозаменяемости продукции, по единству методов их контроля и единству маркировки;

2) условно называемые рекомендуемыми. Они характеризуют потребительские свойства товара. Рекомендуемые показатели принимаются к руководству сторонами, если это предусмотрено в заключенном ими договоре либо если изготовитель указал об их соблюдении в самом стандарте и обязался ими руководствоваться. Рекомендуемые условия могут изменяться или дополняться в договорах по усмотрению сторон.

 Сертификация осуществляется в целях создания условий для деятельности организаций и предпринимателей на едином товарном рынке страны и в международной торговле, содействия потребителям в компетентном выборе продукции, защиты потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца), контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества.

Предусмотрены обязательная сертификация и добровольная. Постановлением Правительства РФ от 13.08.97 № 1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации»* утвержден новый перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации. Сейчас большинство видов товаров, предназначенных для использования гражданами, подлежат обязательной сертификации. Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителя и обычно касается соблюдения как обязательных, так и рекомендуемых условий стандартов.

Маркировка наносится на само изделие, на его упаковку либо на прилагаемые паспорт, ярлык или этикетку. Содержание маркировки определяется стандартами на конкретные виды товаров либо договором. Статья 458 ГК РФ установила важное правило: товар не признается готовым к передаче, если он не маркирован или иным образом не идентифицирован для целей договора. Это означает, что при отсутствии маркировки товар не признается поставленным, а обязательство не считается исполненным. Установление такого порядка резко повышает значимость маркировки, важность четкого определения в договоре содержания маркировки и способа ее нанесения.

10. Вещества, входящие в состав потребительских товаров

Все товары получают из материалов, которые состоят из простых или сложных веществ, различающихся элементным (элементарным) или сложным химическим составом.

Элементный состав может служить характеристикой потребительских свойств товаров, ценности того или иного материала.

Известно 107 химических элементов, составляющих простые и сложные вещества.

Для характеристики товаров отдельных групп и формирования их перспективного ассортимента необходимо знать зависимость свойств материалов от их элементного состава. Влияние элементного состава особенно наглядно проявляется в ювелирных товарах. Известно, что для каждого вида ювелирных изделий, как правило, подбирают определенный цвет золота (желтый, зеленый, красный, белый), который зависит от количественного содержания в сплаве золота, серебра, меди или палладия. Кроме цвета, отдельные химические элементы влияют и на физические свойства изделий, например, платина повышает твердость сплава, серебро понижает температуру плавления. Классическим примером влияния элементного состава на качество материала может служить углеродистая сталь: с повышением содержания углерода твердость стали увеличивается. Эта зависимость положена и в основу деления стали на марки.

Многие свойства товаров из стекла обусловлены их элементным составом. Так, увеличивая содержание оксидов свинца, бария и цинка, получают стекло с высокой прозрачностью, блеском, игрой света в гранях изделия, в то же время термостойкость, прочность и твердость такого стекла снижаются.                                                           

Для большинства товаров применяются материалы, имеющие сложный химический состав. Основной компонент многих видов непродовольственных товаров (текстильные, бумажно-беловые и др.) — сложное природное вещество целлюлоза, сообщающая товарам высокие гигроскопичность, влаговпитывающую способность, прочность, щелочеустойчивость и др.

На свойства изделий влияет и соотношение сложных веществ. При этом между количеством сложного вещества и измеряемой физической величиной существует определенная зависимость. С увеличением содержания лигнина в бумаге ухудшается ее качество (снижаются просвечиваемость, белизна), с увеличением содержания целлюлозы в волокнах повышаются прочностные свойства, а также прядильная способность; при увеличении содержания пектиновых веществ повышается гигроскопичность, но снижается щелочеустойчивость.

Многие свойства товаров, состоящих из природных белковых соединений, также зависят от наличия и соотношения химических компонентов. Так, свойства кожи (сложного белкового материала) зависят от содержания жировых веществ. Увеличение содержания жировых веществ приводит к снижению водопроницаемости кожи, увеличению подвижности коллагеновых волокон и, как следствие, — к увеличению эластичности и растяжимости кожи,

В состав разнообразных сложных химических соединений входят функциональные группы молекул. Функциональные группы являются структурным фрагментом молекулы, характерным для данного класса органических соединений, определяющих их свойства. В то же время каждая функциональная группа обусловливает комплекс общих свойств материалов, определяющих свойства изделий. Наибольшее значение для формирования свойств товаров имеют гидроксильная (—ОН), карбоксильная (—СООН), карбонильная (> С = О), амидная (—NH—СО—) и сульфидная (—S—) группы.

Так, гидроксильная группа (оксигруппа) характеризуется большим сродством к молекулам воды благодаря возможности образовывать водородные связи. При увеличении содержания гидроксильных групп повышаются влагоемкость, гигроскопичность, прочность, светостойкость изделий.

Сульфидная группа входит в состав кератина шерсти (обусловливает образование его сетчатой структуры) и обеспечивает высокую упругость и несминаемость изделий из шерсти, неустойчивость к действию щелочей.

В состав полифункциональных соединений входят несколько различных функциональных групп. Например, в составе молекул белковых веществ (шерсти, шелка, кожи) имеются гидроксильные, карбоксильные, амино- и амидные группы, сообщающие изделиям гидрофильные свойства.

11. Характеристика веществ, входящих в состав пищевых продуктов, их значение, содержание и влияние на качество товаров.

Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.

Вещества, входящие в состав пищевых продуктов, делят на неорганические и органические. К неорганическим веществам относят воду и минеральные вещества, к органическим - белки, жиры, углеводы, кислоты, витамины, ферменты, фенольные, красящие, ароматические и другие вещества.

Каждое из этих веществ имеет для организма человека определенное значение: одни обладают питательными свойствами (углеводы, белки, жиры), другие придают продуктам определенные вкус, аромат, окраску и играют соответствующую роль в воздействии на нервную систему и органы пищеварения (органические кислоты, дубильные, красящие, ароматические вещества и др.), некоторые вещества обладают бактерицидными свойствами (фитонциды).

Вода входит в состав всех пищевых продуктов, но содержание ее различно.

Содержащуюся в пищевых продуктах воду делят на свободную и связанную.

Свободная вода активно участвует в процессах, протекающих в клетках, легко испаряется.

Связанная вода прочно соединена с другими компонентами пищевых продуктов и испаряется из них с большим трудом.

Вода в пищевых продуктах находится в трех формах связи: в химической (ионная и молекулярная связи), физико-химической (влага набухания, адсорбционная) и физико-механической (влага смачивания, влага в макро- и микрокапиллярах).

В растительных и животных тканях преобладает свободная вода. Так, в свежих плодах и овощах ее содержится до 95 %, поэтому их можно сушить до содержания остаточной влажности 8-20 %, так как свободная вода из них легко удаляется

Минеральные (зольные) вещества имеют большое значение в жизни живых организмов. Они содержатся во всех пищевых продуктах в виде органических и неорганических соединений. Суточное потребление минеральных веществ составляет 20-30 г.

В организме человека и животных минеральные элементы участвуют в синтезе пищеварительных соков, ферментов, гормонов (железо, йод, медь, фтор и др.), в построении мышечной и костной тканей (сера, кальций, магний, фосфор и др.), нормализуют кислотно-щелочное равновесие и водный обмен (калий, натрий; хлор).

В зависимости от количественного содержания минеральных элементов в пищевых продуктах различают макро-, микро- и ультрамикроэлементы.

Макроэлементы содержатся в продуктах в значительных количествах (более 1 мг%). К ним относят калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, хлор и др.

Микроэлементы находятся в продуктах в небольших количествах (не более 1 мг%). Элементами этой группы являются барий, бром, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, свинец, фтор, алюминий, мышьяк и др.

Ультрамикроэлементы содержатся в продуктах в ничтожно малых количествах (в гаммах). К ним относятся уран, торий, радий и др. Они становятся ядовитыми и опасными, если содержатся в продуктах в повышенных дозах.

Содержание минеральных веществ определяют массовой долей золы, получающейся после полного сжигания навески продукта. Зольность характеризует качество муки, крахмала, конфет, карамели, халвы, сахара, пряностей и др.

         12. Экспертиза товаров. Понятие, виды, цели.

Экспертиза - это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.

Наряду с основной целью любой экспертизы – получением экспертной оценки объекта (уровня качества объекта) и его элементов в большинстве случаев при экспертизе преследуют еще и дополнительные цели, среди которых могут быть:

  1.  оптимизация экспертной работы и представления ее результатов;
  2.  обучение экспертов;
  3.  разработка модели для оценки свойств (уровня качества) объекта.

Экологическая экспертиза товара. Главной задачей экологической экспертизы является недопущение производства и ввоза в Россию экологически опасной, не утилизируемой продукции (потребительских товаров). Экологические свойства товаров, это воздействие товара на человека и окружающую среду в процессе потребления. При этом учитывается не только непосредственное потребление, но и все сопутствующие ему операции (хранение, транспортировка, разгрузка, погрузка и др.).

Экономическая экспертиза состоит в исследовании экспертом на основе специальных знаний в области экономики с целью установления фактического состояния и обстоятельств, имеющих существенное значение для правильного решения дела, возникшего в процессе правоотношений.

Товарная экспертиза. Основная задача товарной экспертизы - защита потребителя от некачественной товарной массы. Товарная экспертиза подразделяется в зависимости от объектов на экспертизу продовольственных и экспертизу непродовольственных товаров. В процессе экспертизы товаров определяют:

  1.  соответствие показателей качества действующим государственным стандартам, договорным условиям;
  2.  факт снижения сортности товаров в процессе производства и транспортировки;
  3.  степень соответствия качества товара цене реализации;
  4.  правильность понижения цены реализации товаров;
  5.  причины брака товаров;
  6.  обоснованность списания товаров и т.п.

Технологическая экспертиза. Базовой задачей технологической экспертизы является установление оптимальности и перспективы производства конкретной продукции. Технологическая экспертиза исследует технологию обработки сырья, полуфабрикатов и изделий, изготовления продукции; соответствие продукции технологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию. Эта экспертиза изучает последовательность технологических процессов, методы их выполнения, определяет правильность выбора необходимого оборудования, приспособлений, моделей, инструмента, расположения производственных мощностей и др.

 

13. Товарная партия однородной продукции. Определение.

Товарная партия - совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку. В качестве признака может быть:

1) единая смена выработки;

2) наличие одного сопроводительного документа.

Все товары и единичные экземпляры, товарные партии имеют общие и специфические характеристики. Общие характеристики: масса, длина, температура, объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфические характеристики: объемная масса, скважистость, прочность, твердость. Физические свойства: общие:

1) масса (количество товаров в определенном объеме в кг, гр):

а) абсолютная масса - индивидуальна для каждого единичного экземпляра;

б) средняя масса-количество штук, для единичного экземпляра.

2) длина - показатель качества отдельных товаров;

3) объем - величина, характеристика для жидких товаров;

4) температура - зависит от температур окружающей среды;

5) теплоемкость - количество тепла, необходимое для повышения температур в объекте определенной массы. Зависит от хим. состава и температур;

6) теплопроводность - количество тепла, которое проходит через массу объекта определенной толщины.

Предполагается, что все товары в товарной партии как части целого обладают одинаковыми свойствами. Однако, даже имея в виду партию промышленных изделий с гарантированным качеством, можно говорить лишь об идентичности свойств отдельных экземпляров одного наименования, произведенного на одном и том же предприятии. Частные различия между ними обусловлены неоднородностью природного сырья, а так же рядом производственных факторов (степенью механизации и автоматизации технологических процессов, квалификацией персонала, качеством труда).

Такая неоднородность требует установления определенного допустимого диапазона количественных характеристик. Еще сложнее обстоит дело с товарной партией, состоящей из природных объектов: биологических или минеральных. Степень неоднородности единичных экземпляров товаров в такой партии возрастает многократно, поскольку в природе не бывает двух совершенно одинаковых объектов.


14.Методы и порядок отбора проб и образцов товаров от товарной партии

Сложность отбора проб обусловлена единством и противоречиями целого и его частей. В любой партии товаров есть единичные экземпляры с повышенным, средним, а иногда даже с низким качеством. Соотношение таких товаров в каждой партии индивидуально и случайно. Поэтому так важно, чтобы проба обладала определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана, неоднородностью. Для этого должны быть выполнены следующие требования:

  1.  оптимальные размеры пробы;
  2.  представительность пробы;
  3.  единообразие операций по отбору проб.

Оптимальность размера пробы предполагает, что она должна быть не ниже минимального допустимого предела, но и не большой, так как при этом возрастают затраты на ее сортировку.

Представительность пробы - ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии.

Проба - минимально допустимая часть тов. партии, отобранная из нее по установленным правилам и предназначенная для оценки качества по установленным или оговоренным заранее правилам.

Отбор проб — важнейший этап экспертизы товара. Целью отбора проб является доставка для лабораторного испытания минимальной части данного товара, которая достоверно отражает его качественные характеристики, в том виде, в каком товар поступает на таможенную территорию. Для отбора проб и образцов товаров требуются определенные знания и умения, приспособления и транспортная тара. При этих операциях должна соблюдаться техника безопасности.

Отбор проб включает три этапа:

■ общий осмотр партии;

■ отбор выборок или точечных проб;

■ составление объединенной пробы из исходного образца.

В процессе отбора проб выполняются следующие действия:

■ сверяется номер транспортного средства с номером, указанным в транспортных документах;

■ проверяются средства идентификации (оттиски пломб и т. п.);

■ проверяется температурный режим и другие условия хранения товара, если это необходимо;

■ образцы отбираются только из неповрежденной тары.

Пробы бывают:

1) Точечная - единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Размер проб в зависимости от объекта и назначения колеблется от нескольких мг. до кг. для отбора точечных проб применяют различные приспособления- отборники, щупы.

2)  Объединенная - совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Размер объединенной пробы зависит от количества точечных проб, а представительность - от того, насколько установленные правилами количество проб и места их отбора позволили сформировать суммарный образец, отражающий действительное качество всей партии с определенной степенью достоверности (или в пределах допустимой погрешности).

3)  Исходная проба - установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенное для оценки качества.

Может применяться также метод случайной выборки. В этом случае нужное количество товаров отбирают при периодическом перемешивании и изымают из общей массы единичных экземпляров «вслепую», чтобы избежать субъективного подхода к отбору. Так, исходная проба яблок составляет 10% массы продукции, вошедшей в выборку упаковочных единиц.

15. Методы проведения экспертизы.

https://online.muiv.ru/media/lib/books/tovarovedenie-ekspertiza-i-standartizatsiya/xbook128/book/index/index.html?go=part-011*page.htm

Органолептический метод товарной экспертизы используется для определения качества продукции. При использовании органолептического метода товарной экспертизы исследования приводятся путем восприятия человеческих органов чувств. Поэтому при использовании органолептического метода товарной экспертизы могут быть установлены такие критерии товара – внешний вид (внешнее восприятие и определение видимых дефектов), восприятие на ощупь (осязание), запах, звук, вкус. Естественно, что при применении органолептического метода товарной экспертизы не исключено и использование доступных измерительных и других технических средств, которые способны качественно улучшить чувственные восприятия, задействованные в данном методе товарной экспертизы. При использовании органолептического метода товарной экспертизы применяются линейки, весы, лупы, микроскопы и так далее.

 Измерительный метод товарной экспертизы при определении качественных характеристик исследуемого объекта характеризуется использованием технических средств измерения. Измерительный метод товарной экспертизы дает экспертам достоверную информацию, которая исследуется, анализируется, сопоставляется и является основным критерием (в совокупности с последующими выводами) для составления экспертного заключения. Измерительные методы товарной экспертизы достаточно разнообразны – физико-технические, биологические, химические и прочие.
 
При использовании измерительного метода товарной экспертизы различают прямые методы и косвенные. Прямые методы при проведении измерительного метода товарной экспертизы - это взвешивание на весах, обмеривание по длине объекта, объема и так далее. Иногда (когда прямые методы не могут быть использованы) при использовании измерительного метода товарной экспертизы целесообразно прибегать к косвенным методам – то есть, к таким методам товарной экспертизы, которые устанавливаются расчетным путем.

16. Порядок проведения экспертизы в таможенных целях и ее документальное оформление

 

При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять 3 этапа:

— подготовительный;

— основной;

— заключительный.

Для каждого этапа характерны специфические особенности — средства, методы и приемы. Рациональный выбор их предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты.

1. Подготовительный этап.

Экспертные организации оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании:

— договора установленной формы;

— долгосрочной письменной заявки с гарантией заказчика по созданию условий для проведения экспертизы и оплате расходов за оказанные услуги. Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы ее проведения. На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы.

К ним относятся заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком, и наряд на проведение экспертизы.

Заказчик экспертизы на подготовительном этапе обязан:

— выделить для участия в экспертизе своих представителей (не менее двух), компетентных в вопросах ТЭ и уполномоченных подписывать констатирующую часть акта экспертизы. Если товар подлежит досмотру таможенной и/или карантинной службами, должно быть обеспечено присутствие представителей этих служб, а при необходимости присутствие представителей изготовителя или поставщика;

— представить, в случае необходимости, образец-эталон, с которым эксперт должен ознакомиться, проверив его надлежащее оформление;

— подготовить рабочее место для эксперта и необходимые для проведения ТЭ средства (нормативные и технические документы, оборудование, исправные и поверенные средства измерения и т.п.)

- подготовить товар к экспертизе (произвести сортировку по партиям, а при необходимости расстановку по сортам);

- обеспечить свободный доступ к товару;

- выделить подсобных рабочих для осуществления вспомогательных операций, необходимых в ходе проведения экспертной оценки (перемещение товара, вскрытие ящиков, рассортировка);

- обеспечить соблюдение техники безопасности при проведении экспертизы и личной безопасности эксперта.

Эксперт на подготовительном этапе должен ознакомиться с нормативными документами (стандартами, ТУ, инструкциями и др.), в соответствии с которыми должна осуществляться экспертиза.

2. Основной этап.

Началом его можно считать явку эксперта к заказчику экспертизы или сбор рабочей группы для проведения экспертной оценки (например, дегустации или экспертизы новых товаров).

При проведении экспертизы заказчик должен представить следующие технические документы:

- письменную заявку, если вызов эксперта осуществлялся по телефонограмме;

- товарно-сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве, счета-фактуры и другие документы, содержащие информацию о товаре, который подвергается экспертизе;

- заверенную копию вызова поставщика, если он вызывался;

- приемные акты, акты разногласий между поставщиком и получателем (требуется в случае, когда эксперт вызван в связи с возникшими разногласиями);

- акты первичной экспертизы (при проведении повторной или контрольной ТЭ);

- коммерческие акты;

- акты отбора проб;

— заключения или протоколы испытаний образцов товаров;

— договор купли-продажи или поставки;

— другие необходимые технические или нормативные документы.

Эксперт должен внимательно изучить все представленные документы, сделать их анализ и оценку на предмет достоверности содержащейся в них информации.

Экспертная оценка — важнейшая составная часть основного этапа. При проведении экспертизы эксперт руководствуется инструкцией о проведении экспертизы и другими нормативными документами.

  1.  Экспертиза проводится лично экспертом или группой экспертов. При проведении экспертизы все результаты экспертной оценки и другая информация, необходимая для составления акта экспертизы, записывается экспертом в Рабочую тетрадь.
  2.  При оценке качества товаров эксперт должен согласовать номенклатуру показателей с заказчиком.
  3.  Особое внимание эксперт должен обратить на те показатели, значения которых вызвали разногласия.
  4.  Как правило, при экспертной оценке применяется номенклатура показателей, регламентированных стандартами или ТУ. Поэтому после определения действительных значений показателей качества эксперт устанавливает их соответствие регламентированным значениям или образцам, эталонам.  
  5.  При обнаружении несоответствий - дефектов эксперт должен отразить их в Рабочей тетради, а затем и в акте, даже если это не определено целями экспертизы.
  6.  Экспертное исследование проводится сплошным или выборочным методом.  
  7.  Отобранная выборка или проба должна быть не менее установленного количества, но может быть большей.
  8.  Содержащиеся в акте отбора образцов и на этикетках сведения должны дублировать друг друга. Акт отбора образцов подписывается всеми участвующими в отборе лицами. Их подписи заверяются печатью организации-заказчика.
  9.  Акт может оформляться на специальном бланке, а при его отсутствии акт составляется произвольной формы, но с указанием всех необходимых сведений. Акт составляется в нескольких экземплярах (копиях). Один акт отбора образцов прилагается к акту экспертизы, другой остается у заказчика, остальные прилагаются к образцам.
  10.  Акт отбора образцов (проб) вместе с отобранным образцом (пробой) эксперт передает заказчику экспертизы для отправки на испытание или для хранения в качестве арбитражного образца (пробы).
  11.  После проведения экспертной оценки и получения протокола испытаний отобранных образцов начинается третий заключительный этап экспертизы.

3. Заключительный этап

Это один из наиболее ответственных этапов, в котором подводятся итоги всей ранее проведенной работы.

Целью этого этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление.

Недостаточность, недостоверность результатов и нечеткость их аргументации могут поставить под сомнение правильно проведенную экспертную оценку.

Результаты экспертизы могут быть оформлены в виде акта экспертизы или протокола дегустации либо в иной форме. Для оформления результатов экспертизы применяют бланки специальной формы, которые могут быть утверждены руководством вышестоящей экспертной организации; кроме того, бланки могут быть разработаны для проведения конкретной экспертизы. Возможно, также оформление актов экспертизы в произвольной форме, выбираемой экспертом, но в акте должны быть отражены все необходимые сведения об ассортиментной, количественной и качественной характеристиках объекта экспертизы. Эти сведения должны быть проверяемыми, т. е. при назначении повторной экспертизы они должны быть подтверждены с учетом определенной погрешности.

Акт экспертизы или заключение должен состоять из трех основных частей:

- общей (протокольной);

- констатирующей;

- заключительной.

Для каждой части характерен конкретный перечень сведений, определяемый целью экспертизы. Перечень сведений, которые должны содержаться в акте товароведной экспертизы, приведен в таблице.

17. Понятие идентификации товаров.

Идентификация товаров в РФ - форма таможенного контроля, которая производится путем наложения пломб, печатей, нанесения цифровой, буквенной и иной маркировки, идентификационных знаков, проставления штампов, взятия проб и образцов, описания товаров и транспортных средств, составления чертежей, изготовления масштабных изображений, фотографий, иллюстраций, использования товаросопроводительной и иной документации. 

Идентификация - установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.

Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.

Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товаров.

Если товар не идентифицирован, то дальнейшая оценка и контроль качества товара не могут проводиться. При отрицательных результатах идентификации дальнейшие испытания не проводятся.

18. Виды, средства и методы идентификации товаров.

Работа по идентификации проводится в соответствии с ГОСТом, с 1 января 2000г. "Идентификация продукции".

Виды идентификации:

  1.  ассортиментная (видовая): установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования. Имеет особое значение при проведении сертификации товаров. Служит методом выявления несоответствий – фальсификаций товара. Проводится также при определении отношения товара к определённым товарным группам;
  2.  качественная (квалиметрическая) - установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативными документами. Позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При проведении устанавливает следующие градации качества: стандартная продукция, нестандартная, условно-пригодная на пищевые цели, отходы, непригодная на пищевые цели. Для стандартной продукции устанавливается также соответствие сортности. В случае выявления несоответствия сортности фальсификация называется пересортицей. При этой идентификации устанавливается градация качества товара: высший сорт, 1-й сорт, 2-й сорт, 3-й сорт и т.д. (Экстра, первый, второй классы и т.п.), если стандартная продукция подразделяется на товарные сорта (классы).
  3.  товарно-партионная: устанавливает принадлежность представленной части товара конкретной товарной партии. Очень часто отсутствуют надёжные критерии идентификации.

Средства идентификации:

  1.  нормативные документы (стандарты, технические условия, правила);
  2.  товарно-сопроводительные документы;
  3.  маркировка товара.

Методы идентификации:

  1.  органолептические методы – определение характеристик изделия при помощи органов чувств: визуальный, вкусовой, обонятельный, осязательный;
  2.  измерительные методы – определение характеристик изделия при помощи средств измерения: микроскопия, хроматография, фотометрия, ионометрия и пр

19,20. Понятие фальсификации товаров. Основные виды фальсификации товаров и методы ее выявления.

Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

Объектами фальсификации являются: товары, услуги, денежные знаки, документы, информация, финансовые и бухгалтерские отчеты и текущая документация, маркировочные и идентификационные знаки, исторические факты, мнения и высказывания выдающихся личностей и многое другое.

Обнаружить признаки фальсификации можно органолептическими, физическими и химическими методами анализа.

Органолептический метод не отличается высокой достоверностью, особенно при незначительном содержании токсических веществ. Кроме того, потребитель не имеет возможности такой оценки при покупке напитка, да и сам метод требует высокого профессионализма и специальной подготовки.

Высокая точность определения фальсификации и вредных примесей достигается при использовании современных инструментальных методов анализа: жидкостной хроматографии, хромато-масс-спектрометрии и т. д., снабженных компьютерными системами и банком данных. Однако реальное использование этих методов возможно только в специализированных лабораториях при наличии соответствующего оборудования и высококвалифицированного персонала.

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:
- ассортиментная (видовая);
- качественная;
- количественная;
- стоимостная;
- информационная;
- комплексная. 


Ассортиментная фальсификация

 При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. 
           В зависимости от используемых средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

пересортица;

замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющим сходные признаки;

подмена натурального продукта имитатором.


Пересортица — действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.

           При этом пересортица может быть вызвана как по незнанию, так и в корыстных целях. К фальсификации будет относиться лишь пересортица, сделанная с корыстной целью производителем либо реализатором данной продукции.
Вместе с тем имеется значительная группа товаров, качество которых при хранении существенно изменяется и при этом снижаются и показатели качества, определяющие их товарный сорт. В этом случае возникает пересортица, носящая объективный характер, и если она не используется в корыстных целях, то и не квалифицируется как фальсификация. Примером могут служить яйцо куриное диетическое, Вологодское сливочное масло, байховый чай, сычужные сыры, виноградные вина и другие товары, сорт которых устанавливается дегустацией по бальной системе.
           При ассортиментной фальсификации, как правило, используются пищевые заменители — более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.
           В качестве объекта ассортиментной фальсификации, могут использоваться различные имитаторы, т.е. продукты, применяемые или специально разработанные для замены натуральных продовольственных товаров. Так, вместо черной икры продают белковую; мяса — текстурированные соевые белки; сливочного масла — маргарин, кофе — кофейные напитки; чая — чайные напитки и т.п. Ассортиментной фальсификацией может называться только подделка, реализуемая полной заменой натурального продукта его заменителем. Если же происходит частичная замена, то это относится к качественной фальсификации.
К ассортиментной фальсификации относят и продукты, полученные из генетически модифицированного сырья.
           С 1 июля 1999 года все продукты, содержащие генетически модифицированное сырье, должны продаваться в России только со специальной маркировкой. Так требует постановление Главного государственного санитарного врача. 

Качественная фальсификация

Качественная фальсификация — подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.
           Все добавки и компоненты, используемые при качественной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые. В свою очередь пищевые добавки подразделяют: на допустимые для здорового человека; допустимые для детей; допустимые при тех или иных заболеваниях.

1) на не приносящие вреда человеку;

2) ядовитые;

3) канцерогенные;

4) наркотические.

К непищевым, не приносящим вреда человеку, можно отнести следующие добавки: мел, гипс, тертый кирпич, известь, инертные наполнители и т.п.
К непищевым ядовитым добавкам относят: семена ядовитых растений, присутствующие в больших количествах, чем предусмотрено нормативно-технической документацией; листья ядовитых растений при введении в чай; пьяный мед и т.п.
К непищевым канцерогенным добавкам относят вещества, способствующие формированию в организме человека онкоклеток.

К непищевым наркотическим добавкам относят: добавление в пиво, вино, водку наркотических веществ, приводящих к зависимости потребителя в употреблении именно данной продукции; настаивание вина, пива на листьях табака и т.п.
           Вода является наиболее распространенной добавкой к жидким продовольственным товарам. Особенно часто разбавляются водой такие продовольственные товары, как: соки, пиво, водка, спирт, прозрачные бесцветные наливки, настойки, вина, минеральные воды, молоко и молочные продукты, мед, мясо, колбасные изделия, рыба и т.п. При разбавлении окрашенных напитков водой обычно применяется дополнительное подкрашивание, имитирующее цвет натурального продукта. Например, при качественной фальсификации коньяка, рома, вин, пива, кваса, окрашенных безалкогольных напитков воду подкрашивают жженой сахарозой (сахарный колер).
           Вода, как универсальный разбавитель натурального продукта, часто используется при качественной фальсификации в незначительных количествах либо продукт увлажняется тем или иным способом (например, сахар, сухофрукты и другие высушенные продукты увлажняются при помещении их во влажное помещение).
Фальсификация многих продовольственных товаров путем добавления воды одновременно сопровождается введением и компонентов, переводящих излишек влаги в коллоидное или эмульсионное состояние. Так, при добавлении воды в колбасные изделия вводят дополнительно крахмал, желатин, пектин.

Количественная фальсификация
Количественная фальсификация — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. 
           В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.

Количественная фальсификация является одним из наиболее древних способов обмана покупателя, который не требует от фальсификатора специальных знаний.
Имеются различные специальные способы количественной фальсификации товара. 
1. Магазины приобретают сахар, крупы, муку, соль в I нефасованном виде. На несколько дней продукт помещают в увлажненный склад, где он набирает вес: на мешок — до 1 2—3 кг.
2. При фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта (и цены) — например, сахар белый и желтый (рафинированный и нерафинированный), муку разного сорта, соль.
3. Намораживание мяса, рыбы, полуфабрикатов, пельменей водой до обледенения.
4. Резко класть товар на весы — один из наиболее эффективных и распространенных методов обвеса: мало кто ждет, пока установится стрелка или успокоятся цифры (на электронных весах).
5. Использование магнита. На чашечные весы кладут магнит весом от 10 до 30 г, на электронные — также, но с тыльной, невидимой покупателю стороны. По виду он может быть как монета, пластинка. Используются специально намагниченные ножи. Случается, что сильный магнит помещен в пачку из-под сигарет и лежит недалеко от весов. Такой магнит искажает вес до 50 г.
6. Регулирование наклона весов в пользу продавца (до 5—10 г).
7. Незаметная, якобы, для успокоения стрелки весов, поддержка чашек: с продуктами — сверху, а с гирями — снизу.
8. Установка весов (любых циферблатных) боком, чтобы покупатель, смотря чуть сбоку, "ошибался" на 2—5 граммовых делений.
9. Сознательное перепутывание цифр, близких по очертанию (на электронных весах): 1и7,3и9,5и 6.
10. Взвешивание овощей, яблок и других товаров с помощью непроверяемых весов, предназначенных для домашнего употребления (пружинных).

Стоимостная фальсификация — обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.
           Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассоргиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.

Информационная фальсификация — обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.

Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе. Рассмотренные ранее другие виды фальсификации в большинстве случаев дополняются и информационной фальсификацией о составе и свойствах товара. В противном случае фальсификация легко выявляется.

При информационной фальсификации товара искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара и его логотип; страна происхождения товара; фирма-изготовитель товара и его почтовый адрес; количество товара; состав продукта; условия и сроки хранения.

Чаще всего не указывается или указывается неправильно страна происхождения товара, а также фальсифицируется штриховой код. На российский рынок поступает значительное количество фальсифицированных товаров отечественных, а также импортных без указания страны происхождения и фирм изготовителя. Встречаются подделки под фирменные продукты, завоевавшие уже признательность у потребителя. Так, недавно в Белоруссии стал выпускаться чай "Diman" по логотипу напоминающий известную марку цейлонского чая "Dilmah", а по качеству содержимого намного отличающийся от уже признанного чая.

В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов. При инспекционном контроле в ряде случаев обнаруживается до 50% фальшивых сертификатов, подлежащих аннулированию.

Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара.
В зависимости от места формирования фальсификата она бывает:
- b30; технологическая;
- b30; предреализационная.

При технологической фальсификации подделка товаров осуществляется в процессе технологического цикла производства.

При предреализационной фальсификации подделка товаров происходит при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.

21. Международное и российское законодательство, действующее в области идентификации и фальсификации потребительских товаров.

Закон РФ "О защите прав потребителей" (закон о правах потребителя) от 07.02.1992 N 2300-1

Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями от 30 декабря 2001 г.)

22. Законодательная база технического регулирования, основные положения Федерального закона «О техническом регулировании»

 На основании российского законодательства о техническом регулировании, определение технического регламента звучит как: документ особого рода, содержащий исчерпывающий перечень требований, предъявляемых государством к тому или иному виду деятельности. Иные требования могут вноситься только изменениями и дополнениями в данный регламент, но не документами. Таким образом, это - не обрывки нормирования, а целостное и системное регулирование направлений деятельности, что принципиально меняет ситуацию.

  Регламент на вид деятельности является единицей такого нормирования, и это удобно для предприятий и необходимо для добросовестного, эффективного контроля. Игнорирование этого принципа может привести к ситуации, когда задействовано более шестидесяти тысяч документов, содержащих обязательные требования, но в то же время их полный объем неизвестен ни контролируемым, ни контролирующим.

  Технический регламент может быть принят: Федеральным законом, Указом Президента Российской Федерации, Ратифицированным международным договором, Постановлением Правительства Российской Федерации

  Его принятие по изложенным правилам означает, что министерства и ведомства больше не смогут устанавливать обязательные требования в этой сфере, о чем сказано в Законе:

  «Федеральные органы исполнительной власти вправе издавать в сфере технического регулирования акты только рекомендательного характера, за исключением случаев, установленных статьей 5 настоящего Федерального закона (статья 5 относится к оборонной продукции)».

  Федеральный Закон Российской Федерации "О техническом регулировании" № 184-ФЗ был принят 15 декабря 2002 года Государственной Думой и введен в действие с 1 июля 2003 года. Он заменяет Законы РФ "О стандартизации", "О сертификации продукции и услуг", а также положения многих других законодательных актов, которые затрагивают правоотношения в сфере разработки, утверждения и применения нормативно-технических документов, подтверждения соответствия и осуществления надзора за их соблюдением. Обязательные технические нормы, согласно принятому Закону, могут быть установлены только в соответствии с "техническими регламентами", принимаемыми федеральными законами и международными договорами, и, при особой необходимости, указами Президента и постановлениями Правительства РФ на определенный срок до принятия соответствующих федеральных законов.

Закон предусматривает освобождение предпринимателей от мелочной опеки органов исполнительной власти, кардинальное повышение уровня правового регулирования, дебюрократизацию экономики и имеет целью устранение необоснованных технических и административных препятствий в развитии предпринимательства, прекращение хозрасчетной деятельности надзорных органов, упорядочение в целом порядка разработки обязательных технических норм, уменьшение проблем при обязательной сертификации.

Данный документ является комплексным законодательным актом РФ и устанавливает на высшем юридическом уровне на основе Конституции РФ и имеет огромное социально-экономическое значение, поскольку направлен на установление правил государственного регулирования требований к продукции, включая товары народного потребления, а также требований к работам и услугам в интересах потребителей. Закон вводит новую систему государственного нормирования в данной области, систему нормативной документации, вносит ясность во многие понятия, коренным образом меняет роль и значение стандартизации и стандартов, порядок функционирования различных институтов в данной области, включая организацию государственного контроля, кардинально меняет порядок установления требований к проведению работ и оказанию услуг.

  Технический регламент (на основании российского законодательства о техническом регулировании) - это документ, который устанавливает обязательные требования к продукции, работам, услугам и процессам. Техническим регламентом может называться документ, принятый по специальной процедуре и устроенный особым образом. Принятие технических регламентов подразумевает, что министерства и ведомства не могут устанавливать обязательные требования в этой сфере: "Федеральные органы исполнительной власти вправе издавать в сфере технического регулирования акты только рекомендательного характера, за исключением случаев, установленных статьей 5 настоящего Федерального закона" (статья 5 относится к оборонной продукции). Что касается международных договоров, то технический регламент не может быть принят международным договором, заключенным на уровне министерств, ведомств или субъектов федерации. Такой договор должен быть ратифицирован Российским парламентом на федеральном уровне.

  Процедура принятия технических регламентов федеральными законами является основной. Российской Федерации имеет право издать постановление о техническом регламенте до вступления в силу соответствующего федерального закона. При этом порядок принятия такого постановления должен полностью соответствовать требованиям Закона "О техническом регулировании". Правом издать указ о техническом регламенте, не придерживаясь процедуры, предусмотренной в Законе, обладает Президент Российской Федерации. Однако такой указ может быть издан в исключительных случаях, при возникновении обстоятельств, приводящих к непосредственной угрозе жизни и здоровью граждан, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.

  Обязательные требования к объектам технического регулирования составляют основу технического регламента. Обязательно указано, что это должны быть требования, обеспечивающие:

  1.  безопасность жизни и здоровья граждан;
  2.  безопасность имущества физических и юридических лиц, государственного и муниципального имущества;
  3.  охраны окружающей среды; охраны жизни и здоровья животных и растений;

предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей. того, эти требования перечислены в пункте 1 статьи 7 Закона "О техническом регулировании" закрытым списком (кроме всего ниже перечисленного, в список не может быть добавлено ничего):

  " Содержание и применение технических регламентов. Технические регламенты с учетом степени риска причинения вреда устанавливают минимально необходимые требования, обеспечивающие:

- безопасность излучений; 
- биологическую безопасность; 
- взрывобезопасность; 
- механическую безопасность; 
- пожарную безопасность; 
- промышленную безопасность; 
- термическую безопасность; 
- химическую безопасность; 
- электрическую безопасность; 
- ядерную и радиационную безопасность; 
- электромагнитную совместимость в части обеспечения безопасности работы приборов и оборудования; 
- единство измерений"

  В регламенте должен содержаться полный перечень продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, в отношении которых устанавливаются его требования. Не имеют необходимости в обязательном внесении список: не включенные в технические регламенты требования к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, правилам и формам оценки соответствия, правила идентификации, требования к терминологии, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения.

На переходный период в систему технического законодательства также входят оставшиеся обязательными до принятия соответствующих технических регламентов те требования ранее принятых нормативных документов (ГОСТов, СанПиНов, СНиПов и пр.), которые соответствуют целям технического регулирования, как это определено переходными положениями Закона, а именно исключительно требования по безопасности (ст. 46). Также на переходный период входят федеральные законы и акты Правительства в сфере технического регулирования, полностью или частично сохраняющие свою силу в соответствии с временными исключениями или переходными положениями Закона.

  Можно выделить следующие ограничения сферы технического регулирования в рамках системы технических регламентов, представляющиеся целесообразными, как минимум, на начальных этапах подготовки технического законодательства:

  1.  техническими регламентами регулируются не любые виды безопасности, а лишь связанные с возможностью непосредственного причинения вреда либо самой продукцией, либо в процессе ее производства;
  2.  техническими регламентами регулируются лишь те виды деятельности, к субъектам которых государством не могут быть предъявлены обязательные требования иначе, чем посредством технического законодательства;
  3.  техническими регламентами регулируется исключительно сфера технической безопасности, но не безопасности вообще;
  4.  техническими регламентами покрывается преимущественно сфера регулирования государством разного рода видов деятельности (ограничения прав граждан); но не сфера выполнения государственными органами функций по обеспечению безопасности граждан, национальной безопасности и т.п.

  Базовым принципом новой системы технического регулирования является ограничение обязательных требований исключительно параметрами, обеспечивающими безопасность (но не потребительские достоинства, качество и т.п.).

23. Технические регламенты. Понятие, виды, структура, порядок разработки и применение.

Технический регламент - документ, который принят международным договором Российской Федерации, ратифицированным в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, или федеральным законом, или указом Президента Российской Федерации, или постановлением Правительства Российской Федерации и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации).

Закон устанавливает два вида технических регламентов: общие и специальные. Требования общих регламентов обязательны для применения и соблюдения в отношении любых видов продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Специальные регламенты устанавливают требования к видам продукции, безопасность которых не обеспечивается требованиями общих технических регламентов. Специальные регламенты не должны противоречить общим регламентам и представляют собой нормативные акты прямого действия. Общие регламенты, оформленные как Федеральные законы, должны содержать основные нормы, распространяемые на очень широкий круг объектов. Специальные регламенты устанавливают требования к технологическим и иным особенностям отдельных видов продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Технический регламент может быть принят Федеральным законом, указом Президента РФ, международными договором Российской Федерации, ратифицированным в порядке, установленном законодательством РФ, постановлением Правительства РФ.

Проект технического регламента имеет право разработать любое лицо независимо от вида продукции или процесса, формы собственности и юридического статуса разработчика. Это, несомненно, демократично и позволит полнее использовать интеллектуальный потенциал без ограничений.

Федеральный закон «О техническом регулировании» в качестве одного из основных принципов заложил публичность подготовки и прохождения проектов технических регламентов. Это принципиальное новшество. Важно, чтобы на каждом из этапов разработки новой нормативной базы общество в целом и структуры государственной власти были подробно информированы о том, как идет процесс, какие есть противоречия, кто автор тех или иных предложений.

Итак, чтобы исключить возможность проведения через Государственную думу технических регламентов в целях некорректной конкурентной борьбы, Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» предусматривает специальную процедуру подготовки и рассмотрения проектов технических регламентов. Данная процедура включает ряд обязательных этапов, без которых проект не может быть внесен в Государственную думу. Это, в частности, публикация, уведомления об его разработке в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регулированию и в информационной системе общего использования в электронно-цифровой форме (Интернете). Уведомление должно содержать информацию о продукции, для которой разрабатывается регламент. Сюда также требуется внести обоснование необходимости разработки, указание отличий разрабатываемого регламента от международных стандартов или от требований, действующих на территории Российской Федерации. Необходимы также сведения о способе ознакомления с проектом регламента и, кроме того, реквизиты разработчика.

Кстати, обязанность последнего - обеспечить доступность проекта регламента для ознакомления с момента опубликования уведомления. Более того, он должен будет дорабатывать проект технического регламента с учетом полученных замечаний, проводить не менее чем в течение двух месяцев публичное обсуждение проекта.

По существу обсуждение проекта технического регламента начинается с момента опубликования уведомления о разработке технического регламента. Настоящий закон обязывает разработчика предоставлять копию технического регламента любому заинтересованному лицу. Заинтересованные лица направляют разработчику свои, замечания и предложения. Разработчик рассматривает эти замечания и предложения, принимает решение об их принятии, частичном принятии или отклонении. Завершается этот этап разработки технического регламента публичным обсуждением редакции технического регламента, в которой учтены принятые замечания и предложения. Настоящим законом установлена длительность этого этапа – менее двух месяцев.

Этап обсуждения проекта технического регламента завершается публикацией федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию уведомления, в котором содержится информация о способе ознакомления с проектом технического регламента и перечнем полученных в письменной форме замечаний заинтересованных лиц, а также сведения о разработчике технического регламента.

Девятой статьей закона установлен 10-дневный срок уведомления федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию в своем печатном издании о разработке проекта технического регламента и о завершении публичного обсуждения этого проекта с момента оплаты опубликования уведомлений. Подобным образом обеспечивается информирование заинтересованных лиц о разрабатываемом техническом регламенте с момента начала его разработки и в ходе разработки. Это дает возможность исполнителям технического регламента выражать свое мнение по существу разрабатываемого технического регламента и заблаговременно начинать подготовку к его применению и исполнению.

В соответствии с законом время от момента опубликования уведомления о разработке проекта технического регламента до момента опубликования уведомления о завершении публичного обсуждения должно быть не менее двух месяцев.

С внесения субъектом права законодательной инициативы проекта Федерального закона о техническом регламенте в Государственную думу начинается этап принятия технического регламента. Регистрация проекта Федерального закона о техническом регламенте осуществляется при наличии следующих основных документов:

- обоснование необходимости принятия;

- финансово-экономическое обоснование;

- документы, подтверждающие опубликование уведомления о разработке проекта;

- документы, подтверждающие опубликование уведомления о завершении публичного обсуждения проекта;

- перечень полученных в письменной форме замечаний всех заинтересованных лиц.

Внесенный проект Федерального закона о техническом регламенте с приложением документов направляется Государственной думой в Правительство Российской Федерации.

На проект Федерального закона о техническом регламенте Правительство Российской Федерации в течение месяца направляет в Государственную думу отзыв, подготовленный с учетом заключения экспертной комиссии по техническому регулированию.

Период времени на подготовку Государственной думой к принятию закона о техническом регламенте в первом чтении после получения отзыва от Правительства Российской Федерации настоящим законом не установлен. Принятый в первом чтении проект Федерального закона о техническом регламенте должен быть опубликован в печатном издании федерального органа исполнительной власти по техническому регулированию и в информационной системе общего пользования в электронно-цифровой форме.

Поправки к принятому в первом чтении проекту закона о техническом регламенте после окончания срока их подачи должны быть опубликованы не позднее, чем за месяц до рассмотрения Государственной думой проекта технического регламента втором чтении. Проект закона о техническом регламенте, подготовленный ко второму чтению, Государственная дума направляет в Правительство Российской Федерации не позднее, чем за месяц до рассмотрения проекта Государственной думой во втором чтении. На проект Федерального закона о техническом регламенте Правительство Российской Федерации в течение месяца посылает в Государственную думу отзыв, подготовленный с учетом заключения экспертной комиссии по техническому регулированию.

В состав экспертных комиссий на паритетных началах включаются представители федеральных органов исполнительной власти, научных организаций, саморегулируемых организаций, общественных объединений предпринимателей и потребителей. Как указано в пп. 7 и 8 данной статьи, эти комиссии дважды участвуют непосредственно в процессе принятия технического регламента - при подготовке закона о техническом регламенте в первом и во втором чтении. Члены экспертных комиссий имеют возможность готовить свое мнение о разрабатываемом техническом регламенте на более ранней стадии: разработчик обязан предоставлять полученные в письменной форме замечания заинтересованных лиц на проект технического регламента по их запросам, и сам проект должен быть доступен всем заинтересованным лицам с момента опубликования уведомления о его разработке.

Внесение изменений и дополнений в технический регламент или его отмена рассматривается как разработка нового технического регламента. Внесение изменений может быть осуществлено принятием Федеральным законом, указом Президента РФ, международным договором, постановлением правительства.

В исключительных случаях при возникновении особых обстоятельств (угроза жизни или здоровью граждан, окружающей среде и т.д.) Президент РФ вправе издать технический регламент без его публичного обсуждения.

При принятии технического регламента международным договором применяется порядок его разработки, предписанный п. 6 ст. 9 ФЗ «О техническом регулировании».

При необходимости сокращения срока введения в действие технического регламента он может быть введен постановлением Правительства РФ. При этом проект закона направляется на экспертизу в соответствующую экспертную комиссию по техническому регулированию. При принятии постановления об издании

24. Стандартизация. Понятие, цели, принципы, задачи.

Закон Российской Федерации от 10 июня 1993 года № 5154-1
Стандартизация - это деятельность по установлению норм, правил и характеристик (далее - требования) в целях обеспечения: 
-безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества; 
-технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции; 
-качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии; 
-единства измерений; 
-экономии всех видов ресурсов; 
-безопасности хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций; 
-обороноспособности и мобилизационной готовности страны. 

Для достижения указанных целей необходимо решить следующие задачи:

- установление прогрессивных систем стандартов на основе комплексных целевых программ, определяющих требования к конструкции изделий, технологии их производства, качеству сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий, а также создающих условия для формирования требуемого качества конечной продукции на стадии на стадии её проектирования, серийного производства и эффективного использования;

- определение единой системы показателей качества продукции, методов и средств контроля и испытаний, а также необходимого уровня надёжности в зависимости от назначения изделий и условий их эксплуатации;

- установление норм, требований и методов в области проектирования и производства продукции с целью обеспечения её оптимального качества и исключения нерационального многообразия видов, марок и типоразмеров продукции;

- развитие унификации промышленной продукции и агрегатирования машин как важнейшего средства специализации, повышения экономичности производства, производительности труда, уровня взаимозаменяемости, эффективности эксплуатации и ремонта изделий;

- обеспечение единства и достоверности измерений в стране, создание и совершенствование государственных эталонов единиц физических величин, а также методов и средств измерений высшей точности;

- установление единых систем документации, в том числе унифицированных систем документации, используемых в автоматизированных системах управления, установление систем классификации и кодирования технико-экономической информации, форм и систем организации производства и технических средств научной организации труда;

- установление единых терминов и обозначений в важнейших областях науки и техники, а также в отраслях народного хозяйства и др.
Отношения в области стандартизации регулируются настоящим Законом и издаваемыми в соответствии с ним актами законодательства Российской Федерации. 
Настоящий Закон не регулирует отношения, связанные с государственными образовательными стандартами. 
Принципы стандартизации. Стандартизация как наука и как вид деятельности базируется на определенных исходных положениях — принципах. Принципы стандартизации отражают основные закономерности процесса разработки стандартов, обосновывают ее необходимость в управлении народным хозяйством, определяют условия эффективной реализации и тенденции развития.
Важнейшие принципы стандартизации.

1.Добровольное применение стандартов и обеспечение условий для их единообразного применения. Национальный стандарт применяется на добровольной основе равным образом и в равной мере. 

2.Применение международного стандарта как основы разработки национального стандарта. Исключение могут составить случаи, когда: соответствие требованиям международных стандартов невозможно вследствие несоответствия их требований климатическим и географическим особенностям РФ или техническим (технологическим) особенностям отечественного производства; Россия выступает против международного стандарта в рамках процедуры голосования в международной организации по стандартизации. 

3.Сбалансированность интересов сторон, разрабатывающих, изготавливающих, предоставляющих и потребляющих продукцию (услугу). Иначе говоря, необходим максимальный учет законных интересов перечисленных сторон.

4.Системность стандартизации. Системность — это рассмотрение каждого объекта как части более сложной системы. Например, бутылка как потребительская тара входит частью в транспортную тару — ящик, последний укладывается в контейнер, а контейнер помещается в транспортное средство.

5.Динамичность и опережающее развитие стандарта. Как известно, стандарты моделируют реально существующие закономерности в хозяйстве страны. Однако научно-технический прогресс вносит изменения в технику, в процессы управления. Поэтому стандарты должны адаптироваться к происходящим переменам. Динамичность обеспечивается периодической проверкой стандартов, внесением в них изменений, отменой НД.

6.Недопустимость создания препятствий производству и обращению продукции, выполнению работ и оказанию услуг в большей степени, чем это минимально необходимо для выполнения целей стандартизации.

7.Эффективность стандартизации. Применение НД должно давать экономический или социальный эффект. Непосредственный экономический эффект дают стандарты, ведущие к экономии ресурсов, повышению надежности, технической и информационной совместимости. Стандарты, направленные на обеспечение безопасности жизни и здоровья людей, окружающей среды, обеспечивают социальный эффект.

8. Принцип гармонизации. Этот принцип предусматривает разработку гармонизированных стандартов и недопустимость установления таких стандартов, которые противоречат техническим регламентам.

9. Четкость формулировок положений стандарта.

10. Комплексность стандартизации взаимосвязанных объектов. Качество готовых изделий определяется качеством сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий. Поэтому стандартизация готовой продукции должна быть увязана со стандартизацией объектов, формирующих ее качество.

11.Объективность проверки требований. Стандарты должны устанавливать требования к основным свойствам объекта стандартизации, которые могут быть объективно проверены, включая требования, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья и имущества, окружающей среды, совместимость и взаимозаменяемость. Объективная проверка требований к продукции осуществляется, как правило, техническими средствами измерения (приборами, методами химического анализа). Объективная проверка требований к услугам может осуществляться также с помощью социологических и экспертных методов. В качестве объективного доказательства используются сертификаты соответствия, заключения надзорных органов.

12.Обеспечение условий для единообразного применения стандартов. Например, указанный принцип следует учитывать при разработке стандартов организаций. Хотя порядок разработки, утверждения, учета изменения и отмены стандартов организаций устанавливается ими самостоятельно, он должен учитывать: во-первых, принципы стандартизации; во-вторых, универсальные правила, действующие в отношении стандартов любого статуса в части правил построения, изложения, оформления стандартов

25. Категории и виды стандартов, характеристика, применение.

Нормативными документами по стандартизации в РФ являются:

1) Государственные стандарты (ГОСТ Р);

2) стандарты отраслей;

3) стандарты предприятий;

4) общероссийские классификаторы;

5) научно—технические стандарты, стандарты инженерных обществ и других общественных объединений. Дадим общую характеристику указанным категориям стандартов.

Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р)  – нормативный документ, являющийся национальным стандартом, содержат в себе как обязательные, так и рекомендуемые требования, и распространяются на продукцию, работы и услуги, имеющие межотраслевое значение или применение.

Отраслевые стандарты (ОСТ)  – стандарты, для продукции, работ и услуг определенной отрасли. Обязательные требования Государственных стандартов, санитарные нормы и правила безопасности для данной отрасли должны неукоснительно соблюдаться при составлении отраслевых стандартов.

Стандарты предприятий (СТП)  – нормативный документ, утверждаемый руководителем предприятия, объектом которого является производимая или используемая предприятием продукция, работы и услуги или же составляющие организации и управления производством. Стандарты предприятия могут быть установлены также и для инструментов и технологических приемов производства данной продукции.

Стандарты общественных объединений (СТО)  (под общественными объединениями могут пониматься научно—технические или инженерные общества) представляют собой нормативные документы, разрабатываемые для различных инновационных видов продукции, работ и услуг; нетрадиционных методов научных исследований, испытаний экспертизы; новых стратегий управления производством.

Общероссийские классификаторы технико—экономической и социальной информации  – нормативные документы, регламентирующие распределение информации согласно установленной классификации. Применение данного типа нормативных документов является обязательным для создания Государственных информационных систем и информационных ресурсов.

Виды стандартов

Основополагающие стандарты  – нормативные документы, утвержденные для определенных областей науки, техники и производства, содержащие в себе общие положения, принципы, правила и нормы для данных областей.

Стандарты на продукцию (услуги)  – нормативные документы, утверждающие требования либо к определенному виду продукции (услуги), либо к группам однородной продукции (услуги). Существуют две следующих разновидности данного нормативного документа:

1) стандарты общих технических условий, применяющиеся к группам однородной продукции (услуг);

2) стандарты технических условий, применяющиеся к конкретным видам продукции (услуги). Стандарт общих технических условий  включает в себя классификацию, основные параметры (размеры), требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке, правила эксплуатации и обязательные требования по безопасности жизни и здоровья потребителя, окружающей среды, правила утилизации.

Стандарт технических условий  содержит более конкретные требования, так как применяется уже непосредственно к конкретным видам продукции (услуги).

Стандарты на работы (процесс)  – нормативные документы, утверждающие нормы и правила для различных видов работ, которые проводятся на определенных стадиях жизненного цикла продукции (разработка, изготовление, потребление, хранение, транспортировка, ремонт и утилизация).

Стандарты на методы контроля (испытания, измерения, анализа)  должны обеспечивать полный контроль над выполнением обязательных требований к качеству продукции, определенному принятыми стандартами.

 Государственные стандарты обязательны к применению всеми предприятиями, организациями и учреждениями во всех отраслях народного хозяйства.

26. Виды применяемых классификаторов: ТН ВЭД, ОКП и другие классификаторы  технико-экономической и социальной информации.

Методы классификации и кодирования находят совместное применение в классификаторах, хотя область их распространения значительно шире.

Классификатор – это нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок или объектов классификации.

Структура классификатора составляет емкость и его позиции.

Позиция классификатора – это наименование и код классификационной группировки или объекта классификации.

Емкость классификатора – это наибольшее число позиций, которое может держать классификатор.

ТН ВЭД – товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности;
ОКС – Общероссийский классификатор стандартов;
ОКП – Общероссийский классификатор предприятий;
ОКПО – Общероссийский классификатор предприятий и организаций;
ОКУН – Общероссийский классификатор услуг населению;
ОКЕИ – Общероссийский классификатор единиц измерений;
ОКДП – Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции, услуг;
ОКВЭД – Общероссийский классификатор видов экономической деятельности;
ОКВГУМ – Общероссийский классификатор видов грузов, упаковки и упаковочных материалов;
ОКПДТР – Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов;
ОКЗ – Общероссийский классификатор занятий.

Классификация товаров и сырья по ТН ВЭД

Дополнениями к нему являются: таможенный тариф, алфавитный указатель, пояснения. Объектами ТН ВЭД являются исходные материалы, полуфабрикаты, готовая продукция, перемещаемые  через таможенную границу.

Уровни ТН ВЭД: раздел, группа, подгруппа, товарная позиция, субпозиция, подсубпозиция.

При выделении уровней учитываются признаки: химический состав, степень обработки продуктов, функциональное назначение, технология производства, конструкция, отделка, фасон, размеры.

Структура кода ТН ВЭД:

-две первые цифры – это группа в которой находиться товар (01 по 97, резерв 77, 98, 99)

-первые четыре цифры – это товарная позиция.

-первые шесть цифр – субпозиция, соответствие обозначения товара по ГС (гармониз. системе)  описания и кодирования товара.

-первые восемь цифр – подсубпозиция, соответствие обозначения товара по КНЕС (комбинированная номенклатура ЕС).

-первые девять цифр – подсубпозиция для стран СНГ.

-первые десять цифр – подсубпозиция для РФ.

Общероссийский классификатор продукции (ОКП).

ОКП распространен в России. Применяется для статистического анализа производства, при маркетинговых исследованиях, при сертификации продукции. Построен по иерархичному методу.

Согласно ОКП всю продукцию объединяют в классы (с 01 до 98) по отраслевому принципу и виду исходного сырья. Деление продукции проводят по десятичной системе. Каждый класс делят на 10 подклассов, подкласс – 10 групп, группу – на 10 подгрупп, подгруппу – на 10 видов.

Эти пять категорий составляют высшие классификационные группировки. Вид подразделяют на разновидности: подвиды, марки, модели и др.

Продукции присваивается десятичный цифровой код. Шесть цифр кода применяют для обозначения высших классификационных группировок. При этом первые две цифры обозначают номер класса, третья – номер подкласса, четвертая – номер группы, пятая – номер подгруппы, шестая – номер вида продукции.

Последние четыре цифры кода служат для внутривидовых обозначений и дают указание на конкретные марки, типоразмеры, модели.

 

27. Международные и региональные организации по стандартизации. Сферы и результаты деятельности, Задачи, структура, нормативная база.

Международная стандартизация — это совокупность организаций по стандартизации и продуктов их деятельности: стандартов, рекомендаций, технических отчетов и другой научно-технической продукции.

Международная организация по стандартизации ИСО (ISO) создана в 1946 году. Имеет неправительственный характер. На всех языках мира Международная организация по стандартизации имеет краткое название ISO (ИСО).

Главная цель ИСО - содействие стандартизации в мировом масштабе для облегчения международного товарообмена и взаимопомощи, а также для расширения сотрудничества в области интеллектуальной, научной, технической и экономической деятельности путем разработки международных стандартов.

Международная электротехническая комиссия МЭК (IEC) создана в 1906 году. Цель деятельности - содействие международному сотрудничеству по вопросам стандартизации в области электротехники, радиоэлектротехники и связи. Подробнее о МЭК

Международный союз электросвязи МСЭ (ITU) — это международная организация, координирующая деятельность государственных организаций и коммерческих компаний по развитию сетей и услуг электросвязи в мире.

Европейская организация по качеству ЕОК (EOQ) создана в 1957 году. фактически представляет собой мировую международную организацию. Цель деятельности - как межотраслевые проблемы качества (система управления качеством, методы оценки качества и др.), так и проблемы качества применительно к отрасли (авиационная, автомобильная, пищевая и др.).

Европейский комитет по стандартизации СЕН (CEN) создан в 1961 году. Основная цель СЕН - содействие развитию торговли товарами и услугами путем разработки европейских стандартов (евронорм, EN). Другие цели: единообразное применение в странах-членах СЕН международных стандартов ИСО и МЭК, сотрудничество со всеми европейскими организациями по стандартизации, предоставление услуг по сертификации на соответствие европейским стандартам (евронормам).
Европейский комитет по стандартизации в электротехнике СЕНЭЛЕК (CENELEK) создан в 1971 году. Основная цель организации - разработка стандартов на электротехническую продукцию. Стандарты СЕНЭЛЕК - необходимое средство для создания единого европейского рынка.

Европейский институт по стандартизации в области электросвязи ЕТСИ (ETSI) начал свою деятельность в 1988 году. Основная задача организации - поиск общих стандартов для создания комплексной инфраструктуры электросвязи. Эта инфраструктура призвана обеспечить полную совместимость любого оборудования и услуг, предлагаемых потребителям. По своему статусу это некоммерческая организация, деятельность которой регулируется французским законодательством (по местонахождению института).

28. Понятие о международных, региональных национальных стандартах, правилах ЕЭК ООН, Директивах ЕС.

Международная стандартизация — стандартизация, участие в которой открыто для соответствующих органов всех стран.

Под стандартизацией понимается деятельность, направленная на достижение упорядочения в определенной области посредством установления положений для всеобщего и многократного применения в отношении реально существующих и потенциальных задач. Эта деятельность проявляется в разработке, опубликовании и применении стандартов

  1.  Международный стандарт — стандарт, принятый международной организацией. Стандартом называется документ, в котором устанавливаются характеристики продукции, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт также может содержать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам и правилам их нанесения.
  2.  Региональная стандартизация — стандартизация, участие в которой открыто для соответствующих органов стран только одного географического или экономического региона мира. Региональный стандарт — стандарт, принятый региональной организацией по стандартизации.

Европейская экономическая комиссия ООН (ЕЭК ООН) — орган Экономического и социального совета ООН (ЭКОСОС), создана в 1947 г

Директи́ва ЕС (англ. Directive) — тип законодательного акта Европейского союза.

В отличие от постановления или регламента, инструментов прямого действия, директива вводится через национальное законодательство. Она обязывает государство-член в указанный срок принять меры, направленные на достижение определенных в ней целей. Директивы — подчиненный инструмент, они должны отображать положение договоров, но они так же, как и договоры, имеют верховенство над национальным правом

29. Межгосударственная система стандартизации (МГСС): функции, структура, нормативная база.

Функции

  1.  повышения уровня безопасности жизни и здоровья граждан, имущества физических и юридических лиц, государственного или муниципального имущества, экологической безопасности, безопасности жизни и здоровья животных и растений и содействия соблюдению требований технических регламентов; 
  2.  повышения уровня безопасности объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;
  3.  обеспечения научно-технического прогресса;
  4.  повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг;
  5.  рационального использования ресурсов;
  6.  технической и информационной совместимости;
  7.  сопоставимости результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных;
  8.  взаимозаменяемости продукции. 

Структура

ЕАСС – региональная организация по стандартизации, членами которой являются национальные органы по стандартизации стран, входящих в Содружество Независимых Государств, и могут стать национальные органы по стандартизации других стран в случае присоединения к Соглашению о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии, сертификации и аккредитации в этих областях деятельности, а также признания установленных в соответствующих основополагающих межгосударственных стандартах основных целей, принципов и порядка проведения работ в области стандартизации, метрологии, сертификации и аккредитации. 

Нормативная база

Основные положения системы МГСС изложены в следующих нормативных документах:

  1.  ГОСТ 1.0-92: Межгосударственная система стандартизации. Основные положения.
  2.  ГОСТ 1.2-97: Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены.
  3.  ГОСТ 1.5-2001: Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению.

30. Формы подтверждения соответствия. Порядок ввоза и вывоза продукции, подлежащей обязательной сертификации и декларированию соответствия. Порядок признания иностранных сертификатов соответствия.

Подтверждение соответствия - документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договора.

Форма подтверждения соответствия - определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции или объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов и условиям договоров.

Закон "О техническом регулировании" предусматривает два вида подтверждения соответствия продукции:

- обязательное;

- добровольное.

Порядок ввоза товаров, подлежащих обязательной сертификации

Сертификация продукции устанавливается основополагающими документами системы сертификации в рамках таможенного союза - Республика Беларусь, Республика Казахстан, Российская Федерация.

Обязательные требования к качеству продукции направлены на обеспечение ее безопасности для жизни и  здоровья человека.

Подтверждение соответствия безопасности продукции, ввозимых на территорию членов таможенного союза, осуществляется путем проведения сертификации (подлежащей обязательной сертификации)

Сертификат соответствия - документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям.

Сертификация соответствия - это действие третьей стороны, доказывающее, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция, процесс или услуга соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу.

Порядок ввоза продукции/товаров устанавливается действующим законодательством в рамках таможенного союза, с целью соблюдения государственных интересов при ввозе продукции на таможенную территорию членов таможенного союза, а также для здоровья людей, их имущества и окружающей среды.

Свидетельство (сертификат) о признании соответствия (иностранного сертификата) – документ, свидетельствующий о признании иностранных документов о подтверждении соответствия продукции требованиям законодательства.

Правила и порядок взаимного признания сертификатов, выданных органами сертификации других стран, осуществляются на основании подтверждения соответствия продукции требованиям, установленных законодательством, международными, национальными стандартами страны-экспортера, действующие на основании международных соглашений о признании результатов сертификации. На  данный момент орган по сертификации может выдавать свидетельство о признании сертификата, зарегистрированного в национальных системах сертификации Азербайджана, Армении, Беларуси, Грузии, Казахстана, Киргизстана, Молдовы, России, Таджикистана, Туркменистана, Узбекистана.

Перечень документов, необходимых для получения свидетельства о признании:

заявка на признание;

сертификат соответствия;

стандарт (технические условия) на продукцию и процедуры сертификации;

аттестат аккредитации испытательной лаборатории (при наличии);

протокол испытаний;

сертификат системы качества, аттестат производства производителя (при наличии);

документ, подтверждающий страну происхождения.

№ 31. Сахар-сырец, сахар - песок, рафинад, особенности состава, схемы получения, экспертиза, хранение.

Сахар представляет собой чистый углевод — сахарозу. В нем строго ограничены влага и примеси других веществ. В организме человека сахароза под действием ферментов расщепляется на глюкозу, фруктозу и используется как энергетический материал для образования гликогена, жира и др. При окислении в организме 100 г сахара выделяется около 410 ккал энергии. Избыточное потребление сахара нежелательно. Суточная физиологическая норма его составляет 100 г, ее следует дифференцировать по возрастам, образу жизни, питания.

    Сахар-песок получают из сахарной свеклы, содержащей 16—17% сахарозы. Свеклу моют, измельчают в стружку, из которой сахар извлекают горячей водой методом диффузии. Кроме сахарозы в диффузионный сок переходят и другие растворимые в воде вещества. Сахар-песок на сорта не делят. Он должен иметь белый с блеском цвет, сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов как в сухом виде, так и в водном растворе. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков, полностью растворимым. Раствор сахара — прозрачный, бесцветный, без осадка, взвешенных частиц и других посторонних примесей. Сахар-песок должен содержать не менее 99,75% сахарозы (в пересчете на сухое вещество) и не более 0,14% влаги. Стандарт ограничивает содержание редуцирующих веществ, золы, ферропримесей и цветность.

    Сахар-рафинад получают из сахара-песка путем рафинации (очистки). Сахар-рафинад вырабатывают следующих видов: рафинированный сахар-песок, сахар-рафинад прессованный, сахар-рафинад литой, рафинадная пудра, сахароза для шампанского.

Сахар-песок упаковывают массой нетто 50 кг в чистые, новые и бывшие в употреблении тканевые мешки I и II категорий; в тканевые мешки с полиэтиленовыми и бумажными вкладышами; мешки из материала с вискозной

основой, полипропиленовые. Мешки должны быть плотными, не допускается просыпание кристаллов сахара. Однако сама мешковина не защищает сахар от запыления, попадания ворсинок ткани, костры. Ткань легко намокает, служит источником и местом развития бактерий.

Кусковой сахар упаковывают в тканевые мешки по 40 кг или фасуют в потребительскую тару. В мешках рафинад может загрязняться, оббиваются грани кусков, образуются мелочь и пудра. Хорошо сохраняет качество сахара-рафинада фасовка в пачки, бумажные коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг с последующей упаковкой в дощатые, фанерные ящики или завертывают в пакеты массой нетто 20 кг в плотную бумагу.

Хранение: влажность воздуха на складах с сахаром-песком должна быть не выше 70%, сахаром-рафинадом — 80%. Она измеряется на уровне нижнего ряда. Температура хранения: не ниже 12 °С. Хранят сахар в сухих, чистых, вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах, поддонах или на полу, покрытом брезентом, и др. Высота штабеля зависит от вида сахара, его упаковки и составляет 2—5 м, сахарной пудры — 1,8 м

№ 32. Какао-бобы. Особенности состава, экспертиза.

Какао-продукты получают из какао-бобов — семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Многочисленные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (благородные, сортовые) — культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арриба и др.), и форастеро (потребительские, ординарные) — культура более урожайная, но дающая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра, Байя и др.).

По происхождению какао-бобы подразделяются на три группы — американские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствуют названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т.д.).

Плод дерева какао имеет овальную форму и напоминает крупный огурец. Длина плода 15—30 см, диаметр 6—8 см, масса 300—500 г. Внутри плода содержится розоватая мякоть (пульпа), в которой находится 30—50 миндалевидных семян (бобов). Цвет их белый с желтым или розоватым оттенком или фиолетовый, вкус горький и вяжущий вследствие большого содержания в них дубильных веществ. Нормально развитые какао-бобы имеют следующие размеры: длина 2,0—2,8 см; ширина 1,2—1,6 см, толщина 0,5—1,0 см; масса донного боба 0,8—2,0 г.

Какао-боб состоит из ядра (81 —88 %), какаовеллы (шелухи, 12—18 %) и зародыша (0,6—1,0 %). Ядро зрелого боба состоит из двух семядолей. Содержание какаовеллы зависит от сорта бобов: в сорте Гана оно составляет от 10,8 до 12 %, в сорте Ява — от 9,5 до 10 %, в сорте Байя — от 11 до 13,5 %.

Извлеченные из плодов семена подвергают ферментации (насыпают в кучи, накрывают банановыми листьями и оставляют на 2—7 дней). В результате сложных биохимических процессов сахаристые вещества плодовой мякоти превращаются в спирт, который затем в результате окисления превращается в уксусную кислоту. После ферментации цвет какао-бобов становится коричневым с различными оттенками, горько-вяжущий вкус значительно смягчается, развивается характерный аромат какао, оболочка легче отделяется от ядра. После ферментации бобы сушат на солнце или в сушилках, упаковывают в мешки по 50—65 кг.

При производстве шоколада в процессе обжарки какао-бобов, получения тертого какао и конширования, т.е. в результате нагревания и окисления кислородом воздуха, происходит дальнейшее изменение дубильных веществ какао-бобов с образованием красновато-коричневых веществ — флобафенов, отчего вяжущий вкус смягчается и шоколад приобретает характерный приятный горьковатый привкус.

Красящие вещества какао-бобов относятся к группе антоцианинов, весьма распространенных в растительном мире. Основным красящим веществом какао-бобов является какао красное, придающее бобам коричневую окраску с красноватым оттенком. Недоферментированные бобы имеют фиолетовую окраску.

Ароматические вещества какао-бобов состоят главным образом из эфирных масел, придающих им характерный аромат.

Оценка качества. К поступающим на кондитерские фабрики какао-бобам предъявляется ряд требований. Бобы должны быть:

зрелыми, иметь ячеистое строение ядра, которое можно наблюдать при разрезе семядоли (в 100 г должно быть не менее 98 шт.);

хорошо ферментированными — иметь темно-коричневый цвет на изломе;

без содержания закоптелых бобов с каким-либо посторонним запахом или привкусом;

без каких-либо посторонних примесей (разрушенных бобов, осколков, кусочков, кожуры, живых насекомых), признаков разбавления, т.е. изменения состава сортированного какао тем или иным путем, в результате чего получаемая смесь или комбинация не соответствует сорту, ухудшаетсякачество или привкус, изменяется объем или масса партии.

Содержание дефектных бобов колеблется в зависимости от сорта (табл.).

Таблица. Содержание дефектных бобов в зависимости от сорта

Содержание бобов, %, не более

Сорт

заплесневелых

темно-серого цвета

поврежденных насекомыми, проросших или плоских (% общего количества порченых бобов)

Первый

3

3

3

Второй

4

8

6

Дефекты, которые выявляются органолептическими методами:  заплесневелые бобы — какао-бобы, на внутренних частях которых видна плесень;

темно-серые бобы — темно-серый цвет на половинеповерхности и более;

бобы, поврежденные насекомыми, — какао-бобы, на внутренних частях которых имеются насекомые на любой стадии развития или которые изъедены насекомыми, вызывающими повреждение, видимое невооруженным глазом, — молью какао. По внешнему виду она напоминает платяную моль, но имеет серый цвет;

проросшие бобы — какао-бобы, кожура которых проколота,

расщеплена или разорвана в результате появления ростков;

плоские бобы — какао-бобы, две семядоли которых настолько тонки, что поверхность семядоли не может быть получена путем срезания;

закоптелые бобы — какао-бобы, от которых отколоты части, составляющие меньше половины боба.

Условия и сроки хранения. Какао-бобы хранят в таре или бестарно в чистых, светлых, хорошо проветриваемых складах при возможно более низких температурах и относительной влажности воздуха не выше 80 %. В качестве тары используют только новые мешки вместимостью 50 кг.

Бестарное хранение какао-бобов осуществляется в стальных или железобетонных силосах вместимостью до 200 т. Относительная влажность воздуха внутри силоса не должна превышать 65 %.

Упаковка и маркировка. Каждый мешок какао-бобов должен иметь официальное клеймо. На мешке или клейме должны быть указаны следующие обязательные данные: страна-поставщик; наименование продукта и сорт или маркировка нестандартного какао: «SS» — для стран английского языка; «HS» — для стран французского языка; имеется ли промежуточный продукт; любые другие идентифицирующие марки, обязательно соответствующие действующим национальным правилам. Иногда указывают год сбора урожая.

В состав какао бобов входят различные углеводы. К ним относятся: крахмал, сахара, клетчатка и пентозаны. Крахмал находится в клетках семядолей в виде одноядерных зёрен размером 3-8 мкм, его содержится около 7%. Один процент составляют сахара, к ним относятся сахароза, глюкоза, фруктоза и др. В ядрах какао бобов содержится около 2,5% клетчатки и 1,5% пентозанов; в какаовелле – соответственно 16,5% и 6%.

Содержание белковых веществ в ядре 10,3-12,5%; в какаовелле – 13,5%. Они представлены в основном альбуминами и глобулинами. Кроме того, в какао бобах имеются следующие водорастворимые аминокислоты: аланин, аспарагин, валин, глютаминовая кислота, изолецин, лейцин, тирозин, фенилаланин и др.

К алкалоидам, обнаруженным в бобах, относятся: теобромин, его содержание 1,5-1,7%, и кофеин – около 0,05%. Эти вещества относятся к пуриновым соединениям, оказывающим выраженное действие на организм человека. Теобромин и кофеин, наряду с дубильными веществами, влияют на горький вкус какао бобов. Кроме ядра теобромин содержится также в какаовелле, откуда в основном его и получают для медицинских целей.

Содержание органических кислот в разных сортах какао бобов различно. Они состоят из нелетучих и летучих кислот. К нелетучим относятся: лимонная, яблочная, винная и щавелевая, к летучим – уксусная, масляная и валериановая кислоты. Причём у потребительских сортов какао бобов летучих кислот больше, чем у благородных, это связано с длительностью ферментации. pH какао бобов составляет 5,0-6,1.

В какао бобах содержатся дубильные вещества, которые придают бобам и шоколадным продуктам горький, вяжущий и терпкий вкус. Дубильные вещества относятся к полифенолам, которые, в свою очередь, подразделяются на гидролизуемые и конденсированные. В молекулах первых фенольные ядра соединены атомами кислорода. Эти вещества легко расщепляются при кипячении с водой, разбавленными кислотами или под воздействием ферментов. В молекулах конденсированных дубильных веществ фенольные ядра соединены друг с другом углеродными связями. Эти вещества не подвергаются гидролитическому расщеплению. Предшественниками конденсированных дубильных веществ являются такие фенолы как эпикатехин, катехин, лейкоантоцианы. Содержание водорастворимых дубильных веществ 6-8%. В плохо ферментированных какао бобах их больше, чем в хорошо ферментированных.

К красящим веществам относятся антоцианидины. Они образуются из антоцианов, которые при нагревании с кислотами или под воздействием ферментов расщепляются на глюкозу и антоцианидин. Состав ароматических веществ постоянно изменяется в процессе переработки какао бобов. К наиболее важным веществам, влияющим на вкусовые и ароматические свойства ферментированных и высушенных бобов, относятся: полифенольные соединения, теобромин и кофеин, некоторые продукты распада белков, аминокислоты, такие органические кислоты, как уксусная, пропионовая, масляная, этиловый спирт, диацетил уксусный альдегид и другие вещества.

№ 33. Значение и классификация кондитерских товаров, особенности состава.

Кондитерские товары – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао – бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном эти сладкие продукты отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).

Кондитерские товары подразделяются на две группы: сахаристые – ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао – порошок, конфеты, ирис, халва и восточные сладости типа карамели и конфет и мучные – печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные. Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывается около 5000 наименований.

Основными направлениями, а разработке видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок не только полноценный, но и дефицитный компонент продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которого может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молока и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука тритикале и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ разрабатываются новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ разрабатываются новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

 

№34. Вкусовые товары, значение в питании, классификация.

Вкусовые товары имеют большое значение для питания человека. Они объединяют пищевые продукты, которые улучшают вкус, аромат пищи, способствуют ее лучшему усвоению.

Вкусовые товары удовлетворяют потребность организма в определенных вкусовых ощущениях, возбуждают аппетит.

В их состав входят витамины, органические кислоты, минеральные слои, эфирные масла, легкоусваиваемые углеводы. Поэтому вкусовые товары имеют не только вкусовую, но и пищевую ценность. В зависимости от того, как влияют вкусовые товары на организм человека их подразделяют на две группы:

— общего действия (чай, кофе, алкогольные напитки); возбуждающие центральную нервную систему и влияющие на весь организм;

— местного действия (пряности, приправы), влияющие на органы вкуса и обоняния.

В торговле вкусовые товары подразделяют на:

- пряности и приправы; чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки;  алкогольные напитки; слабоалкогольные напитки;  безалкогольные напитки и минеральные воды; табачные изделия (относят условно).

Чрезмерное употребление вкусовых товаров может оказывать неблагоприятное воздействие на организм человека. Так, например, избыточное потребление чая вызывает бессонницу, сердцебиение и отравление.

Группа вкусовых товаров объединяет пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы.

Потребительская ценность вкусовых товаров обусловливается их достаточно высокой физиологической ценностью, а некоторых и пищевой, так как они содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.

В торговой практике вкусовые товары делят на следующие группы: пряности, приправы, чай, кофе, безалкогольные, слабоалкогольные, алкогольные напитки, табачные изделия, ароматические и вкусовые вещества.

 

№ 35. Ром, виски, джин, текила и др., особенности технологии получения, ассортимент, экспертиза.

Ром — крепкий алкогольный напиток, получаемый сбраживанием тростниково-сахарного сырья, последующей переработкой бражки, разбавлением полученного спирта до 50 % и выдерживанием его в новых дубовых бочках для старения. По суммарному содержанию кислот, эфиров, альдегидов и высших спиртов все сорта рома делят на три типа: низший, средний и высший (высокоэфирный). Высшие сорта рома сохраняют свойственный им аромат даже при разведении 1 : 100 ООО, у низших сортов этот показатель меньше в 10 раз. На российском рынке наиболее известны марки кубинского и ямайского рома.

Виски — алкогольный напиток крепостью 45 %, выработанный путем перегонки сброженного ржаного, кукурузного или ячменного сусла, длительной выдержки полученного спирта-сырца в дубовых обугленных изнутри бочках и последующего купажирования водой и сахарным сиропом. Особенности технологии производства виски обусловлены стремлением сохранить в сусле и спирте-сырце аромат зерна. Виски — это национальный напиток населения англосаксонских стран. Большое его количество производят в Великобритании и США. Обычно в наименовании напитка на этикетке указывают еще и название фирмы-изготовителя.

Качество водки, рома и виски определяется качеством сырья, из которого произведены эти вкусовые продукты, — спирта этилового.

№36. Виноградные вина, классификация, ассортимент, экспертиза.

Виноградными винами называют алкогольные напитки, полученные путем спиртового брожения Сахаров виноградного сока с мезгой и содержащие 8—20 % спирта. С древних времен человечество знакомо с возделыванием виноградной лозы. Вина употребляют при анемиях в небольших количествах, при авитаминозах, гриппе, бронхите, воспалении легких и др. Лечебными свойствами, как правило, обладают красные вина.

Классификация и ассортимент. Ассортимент виноградных вин очень широкий.

По цвету вина классифицируют следующим образом:

белые — получают сбраживанием сусла из светлых сортов винограда;

розовые — вырабатывают из белых и красных сортов винограда или получают смешиванием белых и красных вин (купаж);

красные — производят из красных сортов винограда, сбраживают вместе с кожицей и косточками, поэтому красящий пигмент, дубильные вещества переходят в сусло, что объясняет терпкий вяжущий вкус красного вина.

По виду сырья вина принято делить:

на сортовые — вырабатываемые из одного вида сырья;

купажные — которые готовят из смеси разных сортов винограда.

По качеству и сроку выдержки вина бывают:

ординарные — такие вина выпускают в продажу без выдержки, не ранее чем через 3 месяца со дня переработки винограда;

ординарные выдержанные — выдерживают более года;

марочные — высококачественные вина, полученные из определенных сортов винограда. Эти вина сохраняют свои свойства вне зависимости от продолжительности выдержки, которая составляет не менее 1,5 года;

коллекционные — марочные вина очень высокого качества, выдержанные не менее 6 лет. После выдержки в бочках их дополнительно выдерживают 3 года в бутылках.

По технологии, содержанию спирта и сахара, столовые; крепленые, которые внутри группы делят на крепкие и десертные; ароматизированные; насыщенные углекислотой.

Все вина внутри своей группы подразделяются еще на сухие, полусладкие и сладкие.

Столовые вина получают в результате сбраживания виноградного сока без добавления спирта. Содержание спирта в них 9—14 %. В сухих винах процесс брожения идет до конца, весь сахар сбраживается; они содержат совсем немного сахара и имеют кисловатый вкус. Полусладкие вина получают путем неполного сбраживания сахарного сусла, останавливая процесс брожения охлаждением. Такие вина имеют приятный кисло-сладкий вкус. Самые известные вина в этой группе: «Цинандали», «Алиготе», «Каберне», «Мукузани», «Кахетинское», «Херес», «Кинзмараули» и др.

Крепленые вина содержат 17—20 % спирта, получают их неполным сбраживанием виноградного сусла. В период брожения добавляют спирт, чтобы сохранить в вине определенное количество сахара.

К крепким винам относят: портвейны, мадеру, херес крепкий.

Десертные вина делятся на полусладкие, сладкие и ликерные. Сладкие и ликерные вина отличаются повышенным содержанием сахара (более 50 г/см3). Их вырабатывают из винограда повышенной сахаристости или винограда, завяленного на кустах лозы. Известные марки десертных крепленых вин: «Лидия», «Черные глаза», «Кагор», «Мускат», «Токай». Отдельно надо сказать о мускатных винах: их вырабатывают из ароматических сортов винограда в стадии полной зрелости или подвяливания. Они имеют своеобразный мускатный аромат и вкус, с ярко выраженными букетами розы, меда, апельсиновых корочек. Мускатные вина выдерживают 2—4 года, при большей выдержке ухудшается аромат.

Ароматизированные вина еще называют вермутами, что в переводе с немецкого означает «полынь». Получают такие вина купажированием виноградных вин, сахарного сиропа, настоя трав, цветов, кореньев. В зависимости от содержания спирта ароматизированные вина выпускают крепкие (18 % спирта) и десертные (16 % спирта). Такие вина имеют мягкий слегка жгуче-горьковатый вкус со специфическим ароматом разных трав с преобладанием полынного тона.

Вина, насыщенные углекислотой, — игристые и шипучие, или газированные, вина. Игристые вина получают алкогольным брожением сусла в закрытых емкостях. Самое известное игристое вино — шампанское. Оно должно быть прозрачным, без осадка и мути. Цвет — бледно-соломенный с оттенком от зеленого до золотистого, букет — приятный, тонкий. Вкус чистый, гармоничный, освежающий, без посторонних привкусов и тонов окисления. При наливании в бокал пузырьки углекислого газа должны медленно выделяться, образуя пену.

Шипучие, или газированные, вина готовят из легких столовых вин, насыщая их углекислым газом. Во вкусе шипучего вина ощущается острота, присущая газированным напиткам. Выпускаются шипучие вина «Машук», «Шипучее». При открывании они, как и шампанское, издают хлопок и обильно пенятся.

Факторы, формирующие качество — это в первую очередь исходное сырье и дрожжи для брожения.

В качестве сырья для получения виноградных вин используют грозди свежего или завяленного винограда.

На долю ягод в составе грозди приходится от 91,5 до 96,5 %, на долю гребней от 1 до 8,5 % (в среднем 3,5 %). Гребни используют при изготовлении вина кахетинского, богатого дубильными веществами. В ягодах на долю кожицы приходится 0,9—38,6 %, на долю мякоти — 71,1—95,5 %, в среднем на долю семян — от 2 до 6 %.

Уровень содержания в вине полифенолов определяет биологическую ценность вина, поскольку все они обладают витаминной активностью, и обусловливает его высокие бактерицидные свойства вина, следовательно, устойчивость при хранении. Наибольшей бактерицидностью обладают красные вина, благодаря чему их применяют для лечения некоторых желудочно-кишечных заболеваний. Старые вина, в которых большая часть таких веществ выпала в осадок, не проявляют бактерицидных свойств. Кроме того, по соотношению свободных и связанных фенольных соединений можно отличать вина полусухие из сока от вин, выработанных повторным настаиванием на мезге, с добавлением сахарозы и последующим сбраживанием.

При несоблюдении технологии полифенолы могут быть причиной появления дефектов — белково-дубиль-помутнений, выпадения синего или черного осадка оксида железа и др.

Азотистые вещества содержатся в винограде и вине в виде неорганических и органических соединений, участвующих в образовании высших спиртов, — компонентов букета вина. Основную часть составляют аминокислоты и пептиды. Кроме того, в виноградном сусле и винах присутствуют амины (гистамин), небольшое количество нитратов, азотистых оснований, меланоидинов. Белки винограда являются комплексными соединениями.

Наличие азотистых веществ служит необходимым условием размножения дрожжей. В твердых частях грозди и ягод содержится больше азотистых веществ, чем в мякоти, поэтому сусло-самотек беднее ими по сравнению с суслом, полученным прессованием посредством механического отжима винограда на специальных машинах; выход сока в этом случае намного больше.

Ферменты виноградной ягоды играют большую роль в виноделии. Наиболее активными ферментами являются:

дифенолоксидаза, катализирующая окисление полифенолов в хиноны; пероксидаза, проявляющая свое действие в окислении фенолов только в присутствии пероксидов; каталаза, расщепляющая пероксид водорода, образующийся в процессе созревания и переработки винограда, на воду и молекулярный кислород.

В виноделии большое значение имеют ферменты, катализирующие гидролиз сахаров, а также инвертаза дрожжей, которую обнаруживают не только в бродящем сусле, но и в молодых винах.

Витамины, найденные в виноградном соке, в основном водорастворимые, однако содержание их невелико, поэтому натуральные вина нельзя считать витаминосодержащими напитками, хотя некоторое их количество присутствует во всех винах.

Ароматические вещества винограда и вин весьма многообразны. В настоящее время известно более 350 соединений, обусловливающих ароматические свойства вина и продуктов его переработки и относящихся к следующим группам веществ: к спиртам (метанол, этанол), к кислотам (муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, гликолевая, ванилиновая, винная, яблочная и др.); к кетонам (ацетон, 2-бутанон); к эфирам этилового, метилового, пропионового, изопропилового, n-бутилового и других спиртов.

Таким образом, для получения хорошего вина необходимо, чтобы в сырье содержались все нужные для формирования аромата и вкуса вещества — сахара, органические кислоты, углеводы, ферменты, ароматические вещества, минеральные вещества. Все содержащиеся в винограде вещества в процессе брожения переходят в сусло, претерпевая физико-химические изменения. Содержание полезных веществ в разных винах колеблется, обычно состав вина указывается на этикетке.

Изменения, ухудшающие качество вина, делят на три группы: болезни, дефекты и недостатки. Они возникают в процессе производства и хранения вин. Если не остановить процесс ухудшения на ранних этапах, вино может оказаться совершенно непригодным не только для употребления, но и для переработки.

Болезни вин имеют микробиологическое происхождение и выражаются в глубоких изменениях состава. Они легко передаются от больных вин к здоровым, поэтому основная мера их предупреждения заключается в соблюдении требований санитарии. Но остальные приемы предупреждения и устранения болезней сугубо индивидуальны для каждого заболевания.

Из болезней, вызываемых аэробными микроорганизмами (развивающимися без кислорода), чаще всего встречаются цвель и уксусное скисание вина, реже — молочнокислое, маннитное и пропионовое брожение, ожирение, помутнение и мышиный привкус

Дефекты вин — нежелательные изменения свойств вина, ухудшающие его качество и возникающие в результате физических или биохимических процессов без участия микроорганизмов. К наиболее распространенным дефектам вина относятся кассовые помутнения.

Однако результаты исследования вина методами лабораторного анализа не могут дать полного представления о его качестве, так как очень часто вина, имеющие одинаковые кондиции по содержанию спирта, сахара и кислот, обладают различными вкусом и букетом, зрелостью.

Дегустация при оценке вин, как и других вкусовых товаров, играет исключительную роль. Для потребителя вкусовые свойства вин также имеют главное значение. Поэтому качество вин определяют в ходе дегустации или органолептической оценки.

Исследование производят по таким показателям качества: прозрачность, цвет, аромат, вкус, типичность.

Прозрачность определяют, помещая вино в специальный дегустационный бокал и поднося его на уровне глаз к источнику света. Степень прозрачности характеризуется так: кристально чистое, прозрачное, тусклое, мутноватое, мутное, очень мутное.

Цвет вина обусловлен присутствием в нем фенольных веществ и меланоидинов. Из фенольных соединений окраску вину придают: флавоны и флаволоны (желтый цвет); антоцианы (разнообразные оттенки синего и фиолетового цветов); лейко-антоцианы, которые обусловливают изменение цвета красных вин при созревании.

По цвету вина подразделяются на белые, розовые и красные. Среди белых вин выделяют светлоокрашенные и темно-окрашенные.

Аромат (букет) вина характеризует его способность вызывать обонятельные ощущения посредством испаряющихся с его поверхности летучих компонентов. Термин «букет» используют для характеристики ароматических свойств выдержанных и старых вин, что подчеркивает сложность их аромата.

Для определения аромата берут бокал с вином в руки и делают два-три плавных вращательных движения для смачивания стенок и увеличения поверхности испарения жидкости. При этом не следует закрывать бокал ладонью во избежание возможного попадания постороннего запаха от руки. Поднеся бокал к носу, интенсивным прерывистым вдыханием вводят насыщенный летучими веществами воздух и таким образом определяют аромат вина. При этом особое внимание уделяют первому впечатлению от аромата.

При характеристике аромата определяют: тип, интенсивность, слаженность аромата, наличие оттенков и типичность.

Интенсивность аромата зависит от сорта и типа вина; так, сильный аромат характерен для вин из сортов винограда «мускат», «каберне» и др., а также вин типа мадеры, хереса, токая.

По интенсивности различают яркий, сильный, умеренный, слабый аромат.

Пробование вина заканчивают проглатыванием его небольшого количества. Время нахождения напитка во рту не должно превышать 5—8 с. При необходимости делают повторное определение. Обращают также внимание на послевкусие — ощущение вкуса вина в течение первых нескольких секунд (от 2 до 15) после его проглатывания.

Основными вкусовыми признаками вина являются крепость, кислотность, сладость, терпкость.

Показатель послевкусия является одним из важных элементов качества вкуса вина. Послевкусие у вин может быть короткое и долгое, приятное и неприятное. Например, долгим и приятным послевкусием обладают гармоничные специальные десертные вина, а непродолжительное послевкусие характерно для малоэкстрактивных вин.

37. Игристые вина. Классификация, ассортимент, экспертиза

Игристое вино - вино, насыщенное СО2 засчет вторичного брожения сахаров (пример - шампанское, произв. в департаменте Шампань)

Шипучие вина - натуральные вина, искусственно насыщенные СО2 (любое полусухое, полусладкое вино). Вино этого плана произ. в другом месте Франции - Муссо, в Испании - Кава.

Способы получения: Французский (бутылочный), резервуарный и непрерывный.

1) Французский: при пр-ве исп. сухие виноматериалы из 4-х сортов винограда, также исп. дрожжи, сахар, оклеивающие в-ва.

Пр-во:

- тираж (в новой толстостенной бутылке помещаются сухие виноматериалы, сахар из расчета 22г/л, дрожжи и оклеивающие в-ва; бутылку закупоривают на 4 недели)

- выдержка (не менее 3-х лет в подвальных помещениях, температура 10, формируется игристое вино)

- ремюаж (сведение осадка на пробку)

- выведение осадка из бутылки (сопровождается введение экспедиционного ликера (раствор сахара в вине)).

После бутылка вновь закупоривается корковый пробкой, надевается уздечка (мюзле), украшается этикеткой и выдерживается еще не менее полугода (Абрау, дюрсо, новый свет, артемовск - игр.вина получ. бутылочным способом).

2) Резервуарный: используется та же тиражная смесь, брожение произв. в резервуарах в течение 24 суток, затем охлаждают -2 - -4 градуса, фильтруют и добавляют экспедиционный ликер, разливают в бутылки, упаковывают.

3) Непрерывный (Советское, Российское шампанское) изг. из мускатных сортов винограда, брожение идет в системе из 6 резервуаров.этапы брожения6 1,2 - сбраживание, 3,4 - главное брожение, 5,6 - дображивание (5 и 6 резервуары наполнены трубками, которые наполняют дрожжами, идет взаимодействие с ними). Дальше охлаждение (-2 -4), фильтрация, добавляют экспедиционный ликер, разливают.

ЭКСПЕРТИЗА по органолнптике идет по сл. показателям: вкус - 5, букет - 3, прозрачность - 0,5, цвет - 0,5, мусс - 1.

Физико-химические показатели те же что и у обычных вин

АССОРТИМЕНТ (в скобках содержание сахара в граммах на 100 мл): Брют (1,5), сухое (3), полусухое (6), полусладкое (8), сладкое (10)

38. Коньяки (бренди). Классификация, ассортимент, экспертиза

Креп. алк. нап. получ. из коньячных спиртов, изгот. фракционной перегонкой сухих вин-ых виноматер.,с послед. выдержкой в дубовых бочках или эмалир. металл.резрвуарах, заполнен.дубовыми опилками. Делятся на ординарные (3 звезды, не менее 3 лет выд), марочные (от 6 до 50 лет.) КВ (коньяк выдержанный) 6-7лет, КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) 8-10 и коньяк старый КС 15 лет и более), коллекционные - дополнительно выдержанные не менее 3-х лет в бочках (VerySresial, VerySuperiadOldPail, ExtraOld).

Ассортимент: РФ-Эльбрус, Лезгинка, Ставрополье, Россия(15л), Украина-Русь(20),Крым, Грузия-Вардзия, Енисели.Молдова-Кодру 20лет, Букурия.

Испания-Осборн, гонсалес. Франция-Камю,Эннеси, Мартель,Реми-мартер.

Бренди-креп.алк. нап.,получ перегонкой вин-ых.вин или сброженных плодово-ягодных виноиатер-в.

Три разновидности:

1) Крепкое (80-90 об % спирта, получ перегонкой сброж.соков,свыдерж),

2) Бренди граппа- двукрат. перегонка cброж. прессов. мезги,70-80об%без выдержки с разбавл воды,

3) Бренди-перег. вина или сброж. соков, выдерж.52-72об%.

Ассортимент-арманьяк-Гасконь(перегонка белых виноматер,с осадком вин),Марк-спирт нап. получ перегонкой сброж выжимок красных сортов винограда.Граппа-Италия бренди из плодово-ягодного сырья.Готов.изяблок,слив, вишен,абрикосов,назв напитка от сырья.Кальвадос-в Нормандии(двойная перегонка яблочного сидра,выдерж в бочках из дуба или каштана с добавл.дуб.стружки)

39. Чай. Классификация. Схема получения.  Ассортимент, экспертиза

Чай относится к группе вкусовых товаров. Его значение обусловлено ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами.

В зависимости от исходного сырья и технологии производства вырабатывают чай следующих наименований: рассыпной (байховый) - черный, зеленый, желтый и красный; прессованный - зеленый и желтый плиточный, зеленый кирпичный; таблетированный - черный и зеленый; экстрагированный (быстрораствормый) - концентрированные жидкие и сухие экстракты черного или зеленого чая. Кроме того, выпускают мелкий байховый чай (высевки) фасованный в пакетики для разовой заварки. Ароматизированный чай получают дополнительной естественной или искусственной ароматизацией черного или зеленого байхового чая.

Процесс получения черного (ферментированного) байхового чая включает следующие операции: заваливание - снижение влажности зеленого листа; скручивание листа в трубочку на машинах-роллерах, при этом разрушаются клетки и выделяется клеточный сок; ферментация - основной процесс при производстве черного байхового чая, под действием ферментов формируются вкус, аромат и цвет настоя; сушка горячим воздухом при температуре 96-98°С до влажности 3%. После сушки чай сортируют на листовые (Л) и мелкие, ломанные (М)..

При производстве зеленого (неферментированного) байхового чая сырье обрабатывают горячим паром, затем подсушивают, скручивают и сушат.

Желтый и красный байховый чаи являются частично ферментированными. Их готовят по схеме черного байхового чая с использованием более короткой ферментации, поэтому эти чаи занимают как бы промежуточное положение между черным и зеленым чаем.

Прессованный плиточный чай готовят из доброкачественных отходов (крошки, высевки) черного и зеленого байхового чая путем их прессования в виде плиток массой 125 и 250 г или таблеток по 3-5 г. Таблетки рассчитаны на разовую заварку.

Кирпичный чай вырабатывают из огрубевших листьев и побегов чайного растения по специальной технологии. Масса кирпича чая — 2 кг.

Быстрорастворимый чай получают экстракцией горячей водой водорастворимых веществ из зеленого или черного чая с последующей сушкой. Он выпускается в виде концентрата либо порошка, полностью растворимых в горячей и холодной воде.

Основным компонентом чая являются дубильные вещества (танин), содержание которых в зеленом чае составляет 12-25%, а в черном - 8-18%.

40. Кофе. Особенности состава, схемы получения, ассортимент, экспертиза

Кофе — вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева.

Плод кофе — ягода красного цвета шаровидной или овальной формы, напоминающая вишню и имеющая под кожицей сочную сладкую мякоть. В мякоти плода заключены два зерна, покрытые роговидной оболочкой и расположенные друг к другу плоскими сторонами. Собранные плоды очищают от мякоти, промывают, высушивают, полируют и направляют на ферментацию (выдерживают от 3 до 14 лет).

Зерна сырого кофе не имеют аромата, обладают сильно вяжущим вкусом, трудно размалываются. Перед употреблением зерна обжаривают при температуре около 200 °С.

Классификация и ассортимент. Различают следующие виды кофе: кофе натуральный, кофезаменители, кофейные смеси.

Кофе натуральный вырабатывают из сырья, отличающегося большим разнообразием как по внешнему виду, так и по химическому составу и вкусу. В зависимости от степени переработки его подразделяют на: зеленый в зернах, жареный в зернах, жареный молотый, жареный молотый с добавлениями цикория, растворимый.

Кофе бывает трех видов: аравийский (арабика), либерийский (либерика), робуста.

Арабика — самый популярный вид. Зерна арабики имеют однородный красивый зеленый цвет с синеватый или сероватым оттенком и дают напиток нежного приятного вкуса с тонким кофейным ароматом.

Либерийский — менее распространенный вид кофе, внешнему виду его зерна напоминают аравийский, но немного крупнее.

Робуста имеет много разновидностей, поэтому качество того вида кофе неоднородно — от низкого до высокого. Зерна кофе робуста округлые, мелкие, желтого цвета.

41. Коровье (сливочное) масло. Состав, основы технологии, виды, ассортимент, экспертиза

Продукт, представ собой концентрат молочного жира.

Виды: сливочное (продукт с характер. вкусом, запахом, пластичной консистенцией, вырабатываемый из коровьего молока, содерж. от 50 до 80% мол. жира. без добавок кроме сливок, каротина и бактериальной закваски) и топленое (чистый молочный жир, полученный из сливок или сливочного масла вытапливанием. 99%молоч.жира. изготавлив. из штаффа, путем переплавки)

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ:

1) сбивание сливок (приемка, сортировка молока, сепарирование молока и получение сливок, пастеризация сливок, 33-45% жир и сливки пастеризуют, охлаждают, оставляют для созревания физического (выдержка сливок при низкой темпер(2-6градусов и встряхивании сливок, при этом молочный жир затвердевает.))

2) биохимический (прим. только для кисло-сливочного масла, заключ в сквашивании сливок спец. культурами молочно-кислых бактерий. Созревшие сливки взбивают в маслоизготовителях. При взбив. образ. маслян. крупинки (зерна) пахту сливают, зерна промывают водой и подверг. мех. обраб., зерна превращают в пласт.)

3) обработка сверхжирных сливок (пастеризация, концентрация при темп 80 градусов, охлаждают, преобраз в спецаппаратах - быстрое охлаждение с одновременн. механ обработкой кристаллизующейся массы, охлаждение и расфасовка.)

Классификация и ассортимент. Масло коровье подразделяют на сливочное и топленое. Сливочное масло вырабатывают из сливок свежих или сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. В зависимости от исходного сырья, массовой доли жира и влаги сливочное масло подразделяют на следующие виды:

  1.  сладко-сливочное (соленое и несоленое) вырабатывают из свежих пастеризованных сливок: жира — не менее 82,5%, влаги — не более 16%;
  2.  вологодское — сладкосливочное несоленое масло, обладающее выраженным ароматом пастеризованных сливок и характерным "ореховым" привкусом, которые обусловлены длительной высокотемпературной пастеризацией сливок: жира — не менее 82,5%, влаги — не более 16%;
  3.  кислосливочное масло (соленое и несоленое) вырабатывают из сквашенных пастеризованных сливок: жира — не менее 82,5%, влаги — не более 16%;
  4.  любительское (сладко- и кислосливочное, соленое и несоленое): жира — не менее 78%, влаги — не более 20%;
  5.  крестьянское (сладкосливочное соленое и несоленое, кисло-сливочное несоленое): жира — не менее 72,5% (в несоленом) и 71,5% (в соленом), влаги — не более 25%;
  6.  бутербродное (сладкосливочное и кислосливочное несоленое): жира — не менее 61,5%, влаги — не более 35%;
  7.  шоколадное: жира — не менее 62%, влаги — не более16%; сахара — не менее 18%, какао — не менее 2,5%;
  8.  с различными вкусовыми наполнителями (фруктово-ягодное, медовое и др.);
  9.  с частичной заменой молочного жира растительным маслом (диетическое, домашнее и др.).

При оценке качества коровьего масла прежде всего определяют органолептические показатели, состояние упаковки и маркировки. Оценку проводят по 20-балльной шкале (ГОСТ 37-91), где баллы распределяются следующим образом: вкус и запах — 10; консистенция и внешний вид — 5; цвет — 2; упаковка и маркировка — 3 балла. В зависимости от суммарного балла, а также оценки вкуса и запаха масло относят к высшему или I сорту: высший сорт — 13-20 баллов, в том числе вкус и запах не менее 
6 баллов; I сорт — 6-12 баллов, в том числе вкус и запах не менее 
2 баллов. На сорта подразделяют масло сладко- и кисло-сливочное, любительское и топленое. Остальные виды масла не делятся на сорта.

Масло высшего сорта должно иметь чистые вкус и запах, характерные для данного вида масла, без посторонних привкусов и запахов; однородную, плотную, пластичную консистенцию (при температуре 10-12°С), топленое масло — мягкую и зернистую; блестящую и сухую поверхность на разрезе; цвет — от белого до желтого, однородный по всей массе. В масле первого сорта допускаются слабо-кормовой или невыраженный вкус и пустой запах. Не допускается в реализацию масло, имеющее: прогорклый, плесневелый, затхлый, пригорелый вкус и запах; слоистую, засаленную консистенцию; плесень на поверхности масла и внутри монолита; посторонние включения.

Наиболее важными физико-химическими показателями качества масла, позволяющими идентифицировать его видовую принадлежность, являются: массовая доля жира (в %, не менее), массовая доля влаги (в %, не более), массовая доля соли (в %, не более) — для соленого масла. Показатели безопасности коровьего масла такие же как у молока и сливок.

Хранят масло в помещениях без доступа света для предупреждения окислительных процессов порчи. Длительному хранению подлежит только нерасфасованное масло (в монолите). При температуре минус 18°С срок хранения несоленого масла 12 месяцев, соленого — 7 месяцев; при минус 12°С — несоленого — 9 месяцев, соленого — 6 месяцев. Масло топленое при температуре минус 3-6°С сохраняется 12 мес. Относительная влажность воздуха в помещении должна быть не более 80%.

Сливочное масло в потребительской таре должно храниться при температуре не выше минус 3°С не более 10 суток (в пергаменте), 15 суток (в упаковке из полимерных материалов), 20 суток (в кашированной фольге) и 90 суток (в металлических банках).

42. Сыры сычужные. Состав, классификация, экспертиза

Сыр – высококалорийный  белковый  продукт.  Облад. высокими вкусовыми достоинствами. Содерж. витамины, мин. вещества (Кальций Фосфор).Ассортимент большой все они  отлич-ся  по  вкусу,  аромату, консистенцией  и  по  форме.  

В  зависимости  от  того  чем сквашивается молоко они бывают сычужные  и  кисло-молочные.  Сычужные  сыры бывают: твердые, мягкие это зависит от технологического  процесса.  Твердые сыры имеют плотную эластичную консистенцию (воды  не  больше  48%).  Мягкие сыры – воды до 60%, консистенция мягкая, маслиничная, более  острый  вкус.

Ассортимент: сыры в зависимости от вкуса делят на  типы:

1. Швейцарский – вкус слегка  сладковатый  тонкий  аромат (Советский, Московский, Алтайский).

2. Голландский – вкус и  аромат острые,  слегка  кисловатые (Костромской,   Эстонский, Потихонский, Эдамский, Ярославский).

3. Сыр Чеддер не  имеет  рисунка,  вкус кисловатый слегка пряный.

4. сыр Российский: кисловатый вкус.

Мягкие  сыры:

  1.  сыр Рокфор при созревании  добавляют  плесень  пиницилиум.  Вкус  острый перечный внутри головки видны зеленые пятна плесени и белая плесень   сверху типа Комембер.
  2.  Рассольные сыры типа Брынза  (овечье  молоко)  вкус  соленый т.к. созревает в рассоле.
  3.  Переработанные сыры  (плавленные)  качество  сыра определяется по стандартам, основные показатели вкус и запах, внешний  вид, рисунок. Качество сыров определяется по 100 бальной системе  и  делятся  на сорта. По качеству делят  на  высший сорт и первый сорт.  Хранят  в  темном  помещении  с влажностью 80-85% при Тем-ре 0 +8 оС.

Качество сыров оценивают по содержанию жира (в сухом веществе), влаги, соли и органолептическим показателям. Твердые сычужные сыры, кроме Ярославского большого, Кубанского, Российского, Пошехонского, Днестровского, Северного, Пикантного, а также рассольные сыры в зависимости от органолептических показателей делят на высший и I сорта. Остальные сыры на товарные сорта не подразделяются. Органолептические показатели определяют по 100-балльной шкале: вкус и запах — 45; консистенция — 25; рисунок — 10; цвет теста — 5; внешний вид — 10; упаковка и маркировка — 5. К высшему сорту относят сыры, имеющие общий балл 100-87, в том числе оценку по вкусу и запаху не менее 37 баллов. К I сорту — сыры, имеющие соответственно 86-75 баллов и 34 балла — на вкус и запах.

Помимо общих для группы молочных товаров показателей безопасности (п. 9.2), в сырах определяют также содержание нитрата натрия, а в плавленых сырах — содержание низина.

Маркировка сыров. Производственная маркировка наносится на каждую головку сыра и транспортную тару. Она включает: дату выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственную марку, которая состоит из следующих обозначений: массовая доля жира в сухом веществе (в %); номер предприятия-изготовителя; сокращенное наименование области (края, республики), в которой находится предприятие. Указанные обозначения позволяют точно идентифицировать каждую партию сыра.

43. Маргарины: состав, классификация, экспертиза.

Маргарин — высококачественный жир, приготовленный на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и гидрогенизированном (подвергнутый обработке водородом при высоком давлении) виде с добавлением сливочного масла, молока, соли, сахара, красителей и других компонентов.

В зависимости от рецептуры и назначения маргарин подразделяется на три группы.
  
Твердые:

  1.  МТ — кондитерское, кулинарное, хлебопекарное производство;
  2.  МТК — приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях;
  3.  МТС — производство слоеного теста.

Мягкие:

  1.  ММ — непосредственное употребление в пищу, использование в пищевой промышленности, домашней кулинарии.

Жидкие:

  1.  МЖК - жарение и приготовление выпечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания;
  2.  МЖП — промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, жарение изделий в сети общественного питания.

По содержанию жира маргарины можно разделить на:

  1.  высокожирные (80-95%),
  2.  с пониженной жирностью (65-72%),
  3.  низкокалорийные (40-60%).

Вкус и запах маргаринов всех марок должен быть чистым с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в зависимости от конкретного наименования, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция для твердых маргаринов при температуре 20 ± 2°С пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся; для мягких — при температуре 10 ± 2°С пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; для жидких — консистенция однородная, жидкая. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид для всех марок, кроме жидких. Цвет должен быть от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Содержание жира: в твердых — 39—84%, в мягких — 39—82%, в жидких — 60—95%. Содержание влаги: в твердых и мягких не более 61%, жидких — не более 40%.

Оценка качества. Органолептическую оценку маргарина проводят не ранее чем через 24 ч после его выработки. Консистенция маргарина должна определяться при температуре 18 °С. Средняя проба маргарина массой до 200 г является средним образцом. Вкус и запах маргарина всех видов должны быть чистыми, молочными, с хорошо выраженным молочнокислым ароматом. Консистенция маргарина должна быть легкоплавкой, плотной, эластичной, однородной, поверхность среза — блестящей или слабо блестящей и сухой на вид. Цвет маргарина должен быть светло-желтым, однородным по всей массе.

Содержание влаги в зависимости от вида маргарина — не более 16—17 %, соли — 0,2—0,7 %, кислотность — не выше 2,5 °К. Температура плавления жира, выделенного из маргарина, 27-32 °С.

Дефекты, выявляемые органолептическим методом, обусловлены нарушением технологии производства и режима хранения:

невыраженный (пустой) вкус — результат недостаточного развития микрофлоры молока, применяемого для производства маргарина;

салистый и прогорклый привкусы — следствие плохого качества применяемого жирового сырья и неправильного хранения маргарина;

 явно выраженный вкус растительного масла — результат использования недостаточно рафинированного масла;

нечистый вкус — результат плохой дезодорации жиров и неправильного хранения маргарина;

выступание на маргарине капель воды («слеза») — следствие плохого эмульгирования;

крошливая мягкая или твердая консистенция — результат нарушения технологического режима производства маргарина;

пестрота, «мраморность» массы — следствие плохой технологической обработки маргарина.


44. Растительные масла: классификация по видам сырья, схемы получения и рафинации, экспертиза.

Растительное масло является одним из видов пищевых жиров. Сырьем для получения растительных масел служат в основном семена и плоды масличных культур, в которых жирные масла накапливаются в таких количествах, что возможна промышленная их переработка с целью извлечения масел.

В зависимости от сырья растительные масла подразделяются на следующие виды:

  1.  подсолнечное (получают из семян подсолнечника, содержащих до 50 % (и более) жира в пересчете на абсолютно сухое вещество; это масло вырабатывают путем прессования (горячего или холодного) и экстракции – растворение в органических веществах);
  2.  кукурузное (вырабатывают прессованием или экстрагированием зародышей кукурузы);
  3.  горчичное (получают из очищенных и освобожденных от оболочек доброкачественных семян горчицы путем прессования);
  4.  соевое (получают путем прессования или экстрагирования предварительно обработанных семян сои);
  5.  оливковое (извлекают из мясистой части плодов оливкового дерева, содержащих до 55% жира; лучшие сорта пищевого оливкового масла получают, не применяя высоких температур обработки масличного сырья);
  6.  хлопковое (вырабатывают прессованием или экстракцией из семян хлопчатника после предварительного съема с них волокна и соответствующей обработки);
  7.  арахисовое (вырабатывают прессованием и экстрагированием предварительно обработанных бобов арахиса; масло имеет светло-желтый цвет с зеленоватым оттенком, без вкуса и запаха);
  8.  кунжутное, или сезамовое (вырабатывают путем прессования предварительно очищенных семян кунжута);
  9.  кокосовое (получают из высушенной ядровой мякоти кокосового ореха);
  10.  рапсовое (получают из семян рапса – растения семейства крестоцветных) и др.

К факторам, формирующим качество растительного масла, относят свойства исходного сырья, качество технологического процесса, условия хранения, транспортирования, реализации продукции.

Показатели качества одноименных масел тесно связаны со степенью их очистки. Например, нерафинированные масла обладают интенсивной окраской, имеют ярко выраженные вкус и запах, в них наблюдаются мутность и заметное количество отстоя, что обусловлено сопутствующими веществами. В противоположность этому рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации.

Согласно стандарту растительные масла по их органолептическим и физико-химическим показателям делятся на сорта. Рафинированные масла выпускаются одним сортом. Растительные масла одного и того же товарного наименования, но выделенные из семян растений, выращенные в разных районах, отличаются по физико-химическим показателям: йодному числу, числу омыления. Эти показатели характеризуют жирнокислотный состав масла, который при выделении и обработке существенно не изменяется.

45. Мясо убойных животных, пищевая ценность, морфологический состав, классификация по методам обработки мясных туш, по сортам, категории упитанности.

Мясо — это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы. (белки - эластин, коллаген, углевод – гликоген)

Основными видами мяса являются мясо крупного рогатого скота (говядина), свинина, баранина.

Мясо содержит различные органические и неорганические вещества, необходимые для организма человека. Однако пищевая ценность мяса обусловлена главным образом содержанием в нем белков. Белки в мясе составляют 15—20%. Содержание белков в мясе неодинаково, оно зависит от вида, породы и возраста убойного скота, упитанности и части туши, поэтому и пищевая ценность разнится.  Повышает пищевую ценность мяса и жир, находящийся в нём. Энергетическая ценность 100 г мяса в зависимости от вида, упитанности и возраста животных составляет 105—489 ккал.

В состав мяса входят различные ткани животного организма: мышечная (мускульная), жировая, соединительная, костная, хрящевая, кровь и др.

Мышечная, или мускульная, ткань состоит из отдельных волокон, покрытых оболочкой. Мышечная ткань одного и того же животного ценится неодинаково. Чем больше в мышцах соединительной ткани, тем она грубее, жестче.

Соединительная ткань служит для соединения тканей друг с другом и образует пленки, сухожилия, хрящи, оболочки жировой и мышечной ткани, основу костной ткани. Цвет ткани желтоватый. Чем больше в мясе соединительной ткани, тем ниже сорт и кулинарная ценность мяса, так как мясо бывает жестким, грубым.

Жировая ткань состоит из жировых клеток, разделенных между собой прослойками рыхлой соединительной ткани. По месту расположения различают жировую ткань:

  1.  подкожную;
  2.  внутреннюю, образующуюся в брюшной полости;
  3.  межмышечную, которая образуется между волокнами, пучками и мускулами мышечной ткани и придает мясу «мраморность» (равномерное распределение жировых прослоек).

Так как жировая ткань улучшает вкусовые качества мяса и повышает его калорийность, «мраморное» мясо ценится высоко.

Костная ткань образует скелет животного. Из костей убойных животных готовят бульон, получают костный жир, желатин, костную муку.

Хрящевая ткань покрывает суставные поверхности костей, из нее образованы реберные хрящи, связки между телами позвонков, ушная раковина и другие органы.

Кровь относится к питательной соединительной ткани, обладает высокой пищевой ценностью. Обработанную кровь используют для производства пищевой (колбас), лечебной (кровяная сыворотка, гематоген) продукции.

В зависимости от вида животного различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей и кроликов.

Упитанность мяса характеризуется степенью развития мышечной ткани (для говядины и баранины), отложением поверхностного жира, а для свинины — дополнительно массой и возрастом животного.

Говядину по упитанности подразделяют на 1 и II категории. К I категории относят туши с удовлетворительно развитыми мышцами. Жир покрывает тушу не менее чем от 8-го ребра до седалищных бугров, на остальных участках допускается отложение жира в виде больших участков. Ко II категории относят туши с недостаточно развитыми мышцами и впадинами на бедрах, подкожный жир покрывает небольшими участками заднюю часть туши.

Телятину подразделяют на I (молочную) и II категории. К I категории относят туши с удовлетворительно развитой мышечной тканью и отложением жира в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах. II категория — туши с недостаточно развитой мышечной тканью, небольшим отложением жира в области почек, тазовой части и на пояснично-крестцовой части.

Свинину в зависимости от возраста, развития мышечной ткани, массы туши и толщины шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками подразделяют на пять категорий. К I категории относят туши беконных свиней с хорошо развитой мышечной тканью, массой от 53 до 72 кг в шкуре, с толщиной шпика от 1,5 до 3,5 см. Ко II категории — туши мясных свиней-молодняка массой от 34 до 98 кг, с толщиной шпика от 1,5 до 4 см и туши подсвинков массой от 10 до 39 кг в шкуре, с толщиной шпика 1 см и более, а также свинину после снятия шпика — обрезную. К III категории относят туши жирных свиней с неограниченной массой и толщиной шпика более 4,1 см. К IV категории (для промышленной переработки) — туши свиней массой свыше 98 кг в шкуре, с толщиной шпика от 1 до 4 см. V категория — туши поросят-молочников массой от 3 до 6 кг.

Баранину и козлятину подразделяют на I и II категории. К I категории относят туши с удовлетворительно развитой мускулатурой, подкожный жир покрывает спину и поясницу или всю тушу, на остальных участках допускаются просветы. У баранины и козлятины II категории мышцы развиты слабо, поверхность туши покрыта незначительными отложениями жира, но допускается их отсутствие.

46. Мясо домашней птицы, виды, пищевая ценность, требования к качеству.

Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
К основным видам продуктивной птицы относятся:

  1.  куры (наиболее распространенный вид домашней птицы; в зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные (мясояйценоские));
  2.  гуси (имеют крупные размеры и большую массу: гусаки – 6-12кг, гусыни- 5-10кг; наиболее распространены следующие мясные породы гусей: арзамасские, крупные сырые, холмогорские, тульские, литовские);
  3.  утки (быстро растут и в 8-недельном возрасте достигают массы 2кг; в нашей стране разводят несколько пород уток – пекинские, московские белые, зеркальные; по продуктивности их подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные мясные породы);
  4.  индейки (самый крупный вид домашней птицы, выращивают их для получения мяса; масса индюков достигает 12-16кг,  индеек – 7-9кг, убойный выход откормленных индеек составляет 85-90%. Мясо индеек отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью. Наиболее распространенные  породы индеек – северокавказская бронзовая, бронзовая широкогрудая, белтсвиллская);
  5.  цесарки (распространены меньше других видов домашней птицы. Они имеют небольшие размеры и живую массу 1,6-2,2кг. Мясо цесарок напоминает мясо пернатой дичи, но значительно нежнее и жирнее его. Разводят жемчужную и голубую породы цесарок).

Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров.

Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятными для организма человека незаменимых аминокислот. Калорийность мяса птицы составляет 110—250 ккал на 100 г.

Тушки домашней птицы, выпускаемые в реализацию, должны быть свежими, правильно оправленными, с маркировкой, соответствующей категории упитанности. У свежих тушек клюв глянцевитый и сухой, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, без постороннего запаха, глазное яблоко заполняет всю орбиту, цвет кожи беловато-желтоватый, поверхность тушки сухая; консистенция упругая, жир белый или желтоватый, запах специфический, соответствующий виду птицы, без постороннего; бульон при варке прозрачный и ароматный. Не допускаются в продажу тушки свежие, но сильно деформированные, с признаками порчи, дважды замороженные. Хранят тушки охлажденной птицы в магазине при температуре 0—6°С и относительной влажности воздуха 80—85% до  72 ч. Мороженая птица при температуре 0—6°С хранится до 3 сут, а при температуре ниже 0°С — до 5 сут. В холодильниках при температуре — 18°С и при относительной влажности воздуха 95% срок хранения мороженой птицы 8—10 мес.

 

47. Колбасные изделия, классификация, пищевая ценность, требования к качеству.

Колбасные изделия — это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.

Колбасные изделия

по виду сырья — мясные, субпродуктовые, кровяные.

По виду оболочки — естественная, искусственная, без оболочки;

по виду изделий — вареные колбасы, сосиски, cардельки, мясные хлебы;

по способу термической обработки — вареные, полукопченые, копченые;

по виду (рисунку) фарша на разрезе — бесструктурные (фарш однородный), структурные (кусочками шпика, языка образован рисунок на разрезе). 

По качеству сырья — на продукты высшего, первого, второго и

третьего сортов и бессортовые;

по виду мяса — на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных (кроликов, нутрий), спецсмесей и птицы;

по назначению — колбасы для широкого потребления, диетического и детского питания.

Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Калорийность 100 г колбас от 170 до 560 ккал. 

Экспертиза колбасных изделий проводится для определения их доброкачественности и соответствия требованиям технических условий и стандартов.

Органолептическое исследование качества колбасных изделий.

Перед данным исследованием колбасные изделия освобождаются от шпагата и оболочки. Вид колбасного изделия определяется по запаху, вкусу и консистенции. При оценивании внешнего вида обращается внимание на состояние шпика и отдельных компонентов, структуру, окраску, равномерность, цвет. Наличие липкости и ослизнения определяется при прикосновении пальцев к продукту, запах в глубине продукта определяется сразу после разреза. Консистенция колбасных изделий определяется при надавливании пальцем на разрез батона.

Органолептические показатели должны полностью отвечать установленным требованиям по каждому виду колбасных изделий.

Физико-химические показатели качества колбасных изделий.

Эти показатели определяются по действующим методикам и должны отвечать требованиям, установленным для каждого вида продукции. Если появляются разногласия при оценке готовности вареных продуктов из свинины, сарделек, сосисок, вареных колбас, то используется метод анализа эффективности тепловой обработки продукции.

Микробиологические показатели качества колбасных изделий.

Данные показатели определяются по действующим методикам. Готовые колбасы и копчености не должны иметь испорченной флоры. Выявление данной микрофлоры в глубоких слоях продукта сигнализирует о нарушении технологического режима производства.

Основными видами порчи колбасных изделий являются: гнилостное разложение, прогоркание, изменение цвета, плесневение, кислое брожение.

48. Рыбные товары, особенности состава, виды переработки.

Рыбные товары — пищевые продукты, целиком состоящие из рыбы или отдельных ее частей, нерыбных объектов водного промысла, а также с добавлением других видов дополнительного и вспомогательного сырья.

Достоинствами рыбных товаров являются их высокая пищевая и биологическая ценность, повышенная усвояемость по сравнению с мясными товарами, привлекательные органолептические свойства и их значительное изменение при разных способах переработки. Кроме того, отдельные органы, извлекаемые из рыбы, — печень тресковых, икра осетровых и лососевых обладают более высокой пищевой ценностью, чем сама рыба, а после соответствующей обработки приобретают и более привлекательные органолептические свойства.

Состав рыбных товаров характеризуется содержанием полноценных белков, в среднем 14—22 %, легкоусвояемых биологически активных жиров —0,2—33 %, минеральных веществ - 1-2 %, экстрактивных веществ - 1,5-3,9 %, до 10 % жиро- и водорастворимых витаминов А, Д и группы В и других веществ. На долю воды приходится - 52-85 % массы рыбы.

В зависимости от технологии переработки рыбные товары делятся на следующие группы:

  1.  рыба живая,
  2.  рыба охлаждённая,
  3.  рыба мороженая,
  4.  рыба солёная,
  5.  рыба копчёная,
  6.  рыба сушёная,
  7.  рыба вяленая,
  8.  консервы рыбные,
  9.  полуконсервы,
  10.  балычные изделия,
  11.  икорные товары,
  12.  рыбные кулинарные изделия.

49. ИКРА ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ РЫБ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ВИДЫ.

Икру получают из половых органов рыб (самок) – ястыков, которые представляют собой два симметричных валика. На их долю приходится от 16 до 35% общей массы. Зрелые ястыки самок содержат яйца – икринки, которые связаны в общий орган тонкой соединительной тканью. Икра каждого вида рыб имеет типичный цвет, который окончательно формируется к концу нереста.

Икра получается из половых продуктов самок многих рыб осетровых, дальневосточных лососевых, карповых и окуневых, а также некоторых океанических рыб (скумбрия, масляная рыба, палтус, угольная рыба, морской карась и др.).

Икру всех осетровых рыб называют черной. Фактически же истинно черной является лишь икра севрюжья. Осетровая и белужья бывает черного цвета только в незрелом состоянии, а перед нерестом рыб белужья становится светло-серой, а осетровая – коричневато-желтоватой или сероватой. Самой мелкой является икра севрюжья, ее диаметр 2,2-2,5 мм; зародышевое пятно па зерне слабо выражено, оно несколько светлее оболочки икринки. Осетровая икра крупнее, ее диаметр 2,7-3,0 мм; зародышевое пятно тоже мало заметно, но оно темнее оболочки. Белужья икра самая крупная, ее диаметр более 3 мм; зародышевое пятно четко выраженное, светлое. В зависимости от диаметра икру осетровых рыб различают крупную, среднюю и мелкую. 

Икру лососевых рыб обычно называют кетовой, или красной. Но истинно кирпично-красный цвет имеет икра кижуча и нерки. Наиболее высокое качество имеет икра, полученная из кеты и горбуши, икра других лососевых горчит. Вырабатывают исключительно зернистую красную икру, содержащую 4,5 % соли.

Икра кеты и горбуши светло-оранжевая, чавычи – соломенно-желтая. Самой крупной, но менее вкусной является икра чавычи, ее диаметр более 5-6 мм; самая мелкая икра кижуча и нерки, ее диаметр около 3 мм; икра кеты и горбуши имеет диаметр 3-5 мм.

Из осетровых рыб получают черную икру – зернистую, паюсную, откидную и ястычную. Обычно вырабатывают баночную икру.

В зернистой баночной икре количество соли составляет 4 %. Иногда вырабатывают бочоночную икру; соли в ней 8 %.

Паюсную икру вырабатывают из мелкой икры осетровых рыб. При ее получении икру после посола отделяют от тузлука, для чего помещают в полотняные мешки и прессуют. Паюсная икра более устойчива при хранении по сравнению с зернистой.

Икра является ценнейшим пищевым продуктом. Содержит большое количество легкоусвояемых белков и жиров, а также витамины A, D, Е и группы В. Особенно ценится икра осетровых рыб, в которой находится 1-2% лецитина, имеющего большое значение для питания нервной ткани. Количество белка во всех видах икры довольно стабильно и колеблется в пределах 21-30%. Количество жира больше всего в икре осетровых рыб (13-18%), несколько меньше его в икре лососевых (9-17%) и еще меньше – у частиковых (2-4%). Белки икорной оболочки представ лены в основном коллагеном, белки желточной массы являются биологически полноценными – глобулины (11-13%) и в меньшем количестве альбумины (2-4%). Сложные белки представлены в основном специфическим белком ихтулином (20-22%), в меньшем количестве содержатся глюко- (овомукоиды) – и липопротеиды. Общее количество влаги в свежей икре – 52–65%, в соленой – 12-38%.

По происхождению различают икру:

- осетровых рыб – белужью, осетровую, севрюжью, шиповую;

- дальневосточных лососей – кеты, горбуши и др.;

- прочих рыб – частиковых (судака, воблы, тарани, жереха, кутума, леща, щуки, язя и др.), сиговых, тресковых, кефалевых и т.д.

В зависимости от способов обработки различают икру зернистую, пастеризованную, пробойную, паюсную, ястычную, солено-вяленую.

Зернистая икра представляет собой целые зерна-икринки осетровых и лососевых рыб, отделенные от ястыков, отмытые от крови и обрывков соединительной ткани. Для отделения ястыков икру осторожно протирают (пробивают) через грохотку – рамку с переплетом-ситом. После этого зерна икры собирают в посолочную посуду, промывают и солят. Посол продолжается недолго, чтобы икра не впитала слишком много соли, Посоленную икру для стенания избытка тузлука затем отцеживают на решете и упаковывают в жестяные банки или в бочонки.

Зернистая пастеризованная – это зернистая икра, расфасованная после посола в банки, укупоренная и подвергнутая пастеризации.

Пробойная – икра прочих рыб, освобожденная от тканей ястыков. После посола пробойную икру не отцеживают на решете, поэтому она содержит больше соли, чем зернистая.

Паюсную икру изготовляют из икринок осетровых рыб, освобожденных от ястыков, посоленных и отпрессованных. Икру солят 2-3 мин. в насыщенном прокипяченном тузлуке, имеющем температуру около 40-45° (для большей клейкости икры). Просоленную икру складывают в холщовые мешки, отпрессовывают тузлук, затем перемешивают и укладывают в бочки.

Ястычную икру приготовляют путем засола целых ястыков, т.е. икры вместе с соединительными тканями, жировыми отложениями, обычно из недозрелого или перезрелого сырца. Качество ястычной икры значительно ниже, чем паюсной и зернистой.

Солено-вяленую икру готовят из икры крупной кефали – лобана. После провяливания ее покрывают слоем воска для предохранения от порчи.

В зависимости от вида упаковки различают икру:

- баночную – осетровых, лососевых, щуки, жереха, язя;

- бочоночную – осетровых, лососевых и всех прочих рыб.

Икра осетровых рыб

Из зерна осетровых рыб готовят икру зернистую баночную и бочоночную, пастеризованную, паюсную, ястычную и откидную.

Зернистая икра осетровых рыб представляет собой очень ценный пищевой продукт, содержащий 27-28% полноценных легко усвояемых белков, 16-18% жира и витамины A, D и группы В.

Икра осетровых рыб различается по размеру и цвету. Самое крупное зерно имеет икра белужья, самое мелкое – севрюжья.

Одним из признаков, позволяющих распознавать виды икры, служит цвет зародышевого пузырька, который у осетровой икры более темный, чем икринка, а у белуги и севрюги – более светлый.

Белужья и севрюжья икра бывает от светло-серого до черного цвета, шиповая – серая. Осетровая икра имеет желтоватые или коричневые оттенки. Икра светлых оттенков ценится дороже.

По качеству баночную и бочоночную икру подразделяют на три сорта – высший, 1-й и 2-й. Икру пастеризованную на сорта не делят. При оценке качества учитывают следующие показатели: однородность зерен по размеру и принадлежности к определенному виду рыбы, качество зерен (крепость оболочек), консистенцию, однородность засола, вкус и запах, а дли баночной икры содержание антисептика, олова и продуктов распада белка – аммиака.

 Икра лососевых рыб

Из зерна дальневосточных лососевых рыб готовят главным образом зернистую и ястычную икру. Для приготовления икры 1-го сорта используют ястыки свежих рыб с рассыпающимся зерном. Из плохо рассыпающегося зерна, полученного из ослабевших ястыков, готовят икру 2-го сорта. Если же зерно в ястыке склеившееся, то для приготовления стандарт ной зернистой икры оно непригодно.

Вынутые из рыбы ястыки отмывают от слизи и крови (в холодной воде), сортируют по качеству, а затем пробивают на грохоте. Полученное зерно загружают в ванны с концентрированным предварительно прокипяченным, а затем остуженным солевым раствором. Посол икры при постоянном помешивании и температуре рассола около 10° С продолжается 6-18 мин в зависимости от состояния зерна и от желаемой солености готового продукта (1-й сорт – до 6 %, 2-й сорт – но более 8%).

Просоленную икру решетами переносят в специальные стечные сита, на которых ее оставляют до тех пор, пока зерно не станет рассыпчатым. Перестоявшая икра слипается, приобретает вид паюсной. Недостаточно же стекшая икра может давать впоследствии так называемый отстой икорной жидкости. После стекания икру по 50 кг загружают в особые емкости, где её перемешивают с антисептиками (бура и уротропин), а затем с рафинированным подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом и глицерином. Масло предохраняет зерно от слипания, а глицерин смягчает привкус горечи и препятствует высыханию икры. После этого икру набивают в бочки емкостью 50 л, изнутри покрытые парафином и выложенные бязью, смоченной в растительном масле. Перед укупоркой поверхность икры заделывают веерообразно сложенными бязью и пергаментом. На дно и под крышку кладут пергаментные кружки.

Зернистую икру дальневосточных лососей часто называют красной, или кетовой, хотя изготовляют не только из икры кеты, но и горбуши, чавычи, кижуча, нерки и симы.

Икра дальневосточных лососей содержит в соленом виде более 30% белков, 12-14 жира и не более 50% влаги.

По вкусовым качествам наиболее ценится икра кеты и горбуши; икра прочих лососей имеет несколько повышенную природную горечь.

Зерно икры от различных дальневосточных лососей неодинаково по цвету и размеру. Икра кеты и горбуши светло-оранжевая, а нерки и кижуча красноватая. Кроме того, на цвет икры влияют степень ее зрелости и скорость обработки: перезрелая икра кеты и горбуши имеет бледную, желтоватую окраску; икра, долго пролежавшая до посола, темнеет, продукция из нее получается низ кого качества. Самое мелкое зерно у икры нерки (не более 4,7 мм в диаметре), икра горбуши имеет в диаметре примерно 6 мм, икра кеты – около 7 мм.

50. ШОКОЛАД И КАКАО-ПРОДУКТЫ, СХЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ, ДЕФЕКТЫ ШОКОЛАДА, ЭКСПЕРТИЗА И ХРАНЕНИЕ.

Шоколад — изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды — теобромин и кофеин — оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.

Классификация и ассортимент. Ассортимент шоколада определяется рецептурными компонентами, обработкой шоколадных масс, формой, массой и другими показателями. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготовляют обыкновенный, десертный и пористый, каждый из которых может быть с добавлениями и без них. Вырабатывают шоколад с начинками, диабетический, белый, шоколадные фигуры и шоколад в порошке.

Шоколад классифицируется:

-по форме и размерам — шоколад в плитках по 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигуры массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый — плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор»);

- в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы — обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический (сахар заменен на сорбит или ксилит), белый.

Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами, менее тонкой дисперсностью (92 %). Содержание сахара в нем — не более 63 %.

Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96—97 %). Содержание сахара в нем — не более 55 %.

Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью.

Шоколад с начинкой вырабатывается, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батонов и фигур (ракушки, рожки, подковы и др.). Содержание начинки для шоколада в виде батонов — не менее 35 %, для шоколада массой нетто более 50 г — не менее 20 %.

Шоколад в порошке вырабатывается из какао тертого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком в соотношении 1:1 или 1:2 (по вкусу).

Кувертюр — жидкий шоколад — используется для глазирования конфет, вафель, зефира. Содержание жира 34—37 %.

Белый шоколад вырабатывается, как правило, из обыкновенной шоколадной массы без какао тертого, т.е. в его состав входят какао-масло, сахарная пудра, молоко и ароматизатор.

Шоколад на заменителях представлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плитки изготовляют из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров — заменителей какао-масла (твердых гидрогенизированных растительных жиров) с добавлением или без добавления какао-масла, а также сахара и различных вкусовых и ароматических добавок (яблочный порошок, арахис жареный, кофе и др.). Сладкие плитки изготовляют из массы, получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми и ароматическими добавками. Ассортимент: «Привет», «Пальма», «Казино», «Царь Петр», «Молочный», «Соевый с арахисом», «Сказка», «Аттракцион», «Волшебный», «Загадочный». Содержание влаги — до 20 %, сахара — до 55 %, степень измельчения — не менее 90 %.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит («Молочный с ксилитом», «Северное сияние»).

Шоколадная паста представляет собой однородную тонко-измельченную пластичную массу, состоящую из сахара, жира, какао-порошка (не менее 12 %) с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков.

Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием калия (5—35 мг, %), кальция и фосфора, полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.

Физиологическая ценность обусловлена содержанием алкалоидов — кофеина и теобромина (0,4 %), а также дубильными веществами, придающими окраску десертным видам шоколада.

В состав бобов входят жир (какао-масло), белковые вещества, крахмал, клетчатка, теобромин, вода, ароматические вещества, органические кислоты.

Какао-масло является особо ценной составной частью бобов (51—54 %). Оно относится к группе твердых жиров и содержится, главным образом, в ядре. Какао-масло состоит в основном из жирных кислот — пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. При температуре 25 °С — масло жидкое, поэтому во рту человека масло плавится без остатка. Благодаря этим свойствам какао-масла шоколад, являясь твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется при употреблении, не давая ощущения салистости.

Крахмал (5—9 %) и белковые вещества (11 — 15 %) в сочетании с какао-маслом придают какао-бобам и продуктам, приготовленным из них, высокую питательную ценность.

Теобромин (1—3 %) и кофеин, содержащийся в какао-бобах в небольших количествах (0,1—0,5 %), являются химическими соединениями, обладающими тонизирующими свойствами (возбуждают деятельность нервной и сердечно-сосудистой системы).

Дубильные вещества — сложные органические соединения, которые в процессе ферментации какао-бобов сильно изменяются, в результате чего смягчается горько-вяжущий вкус.

Факторы, формирующие качество. При производстве шоколада какао-бобы очищают от пыли и грязи, отделяют примеси, сортируют по размерам и обжаривают (температура бобов до 120 °С). При термической обработке удаляется влага, улучшаются вкусовые и ароматические свойства, уничтожается микрофлора, появляется характерная коричневая окраска, оболочка легко отделяется от ядра. Затем бобы охлаждают, дробят для отделения оболочки и получения крупки, которую сортируют по размерам. Крупную крупку, наиболее очищенную от оболочки, используют для приготовления лучших сортов шоколада, а мелкую — для приготовления начинок, конфетных масс, шоколадной глазури. На следующем этапе крупку тонко растирают (размер частиц около 30 мкм) и получают какао тертое (какао-масса) — густую сметанообразную массу (при растирании какао-масло плавится). Часть какао тертого прессуют с отделением какао-масла. В результате из какао-бобов образуется три полуфабриката — какао тертое, какао-масло и жмых (используют для производства какао-порошка).

Какао тертое и какао-масло смешивают с сахарной пудрой по рецептуре, растирают, при этом образуется шоколадная масса. Чем выше сорт шоколада (более выражен горький вкус, более яркий шоколадный аромат, шоколад более ценный), тем больше в смеси какао тертого и меньше сахара (табл.).

При получении десертных сортов шоколадную массу дополнительно обрабатывают (коншируют) в открытых коншмашинах при t= 55—70 °С в течение 24—72 ч. При этом окисляются дубильные вещества, улетучивается уксусная кислота, развивается тонкий сильный аромат, достигается более равномерное распределение твердых частиц шоколадной массы в какао-масле. Частицы сахара, какао-бобов еще больше измельчаются и округляются (шлифуются). В результате развиваются те тончайший аромат и бархатистый вкус, которые присущи десертному шоколаду.

При получении всех видов шоколада шоколадную массу темперируют, т.е. выдерживают при постоянном перемешивании при 30 °С в течение 3 ч. Под воздействием температуры по всему объему шоколадной массы происходит равномерное образование центров кристаллизации какао-масла только в устойчивой стабильной форме, и чем больше образуется центров кристаллизации, тем меньше размеры кристаллов, что определяет мелкокристаллическую структуру шоколадной массы и нежный тающий вкус. Одновременно добавляют грубые составные части по рецептуре (орехи, кофе, изюм, соль, вафли и др.). После темперирования массу разливают в формы, охлаждают до 8—10 °С. В этот период идет кристаллизация какао-масла и переход шоколада в твердое состояние. Затем изделия извлекают из форм и упаковывают.

Для изготовления пористого шоколада используют, как правило, десертные шоколадные массы, обработанные в вакууме при небольшом охлаждении. В результате мельчайшие пузырьки воздуха, находящиеся в шоколадной массе, расширяются и образуется характерная пористая структура, которая фиксируется при охлаждении.

Для получения шоколада с начинкой готовая масса заливается в формы, где частично охлаждается с поверхности. Затем форма переворачивается; при этом незастывшая часть выливается из формы, а остывшая остается в форме. В углубление заливается начинка (не полностью), а в незаполненную часть вновь заливается шоколадная масса. После полного остывания шоколад с начинкой выбивается из форм.

Фигурный шоколад готовят из двух частей (полуфигур), которые затем склеивают.

Оценка качества шоколада осуществляется по следующим показателям: пищевой и биологической ценности, органолептическим, физико-химическим, безопасности.

В шоколаде нормируется содержание начинки, массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, степень измельчения. Массовые доли сахара, жира и влаги должны соответствовать расчетным содержаниям по рецептуре с учетом допустимых отклонений, массовые доли сахара, жира и влаги должны соответствовать расчетным содержаниям по рецептуре с учетом допустимых отклонений, массовая доля какао-продуктов — не менее 25 %.

Физико-химические показатели качества шоколада должны соответствовать нормам, указанным ниже.

Степень измельчения шоколада, %, не менее

обыкновенного.........................92,0

обыкновенного с добавками.................97,0

десертного............................97,0

десертного с добавками....................96,0

Массовая доля начинки, %, не менее, для шоколада

в виде батонов...........................35

массой нетто свыше 50 г....................20

К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах. Внешний вид должен быть блестящим или матовым, в зависимости от вида шоколада. Шоколад с неизмельченными добавлениями и пористый может иметь неровную поверхность нижней стороны плитки. Форма — правильная, консистенция — твердая при температуре 1б±2 °С. Структура должна быть однородной, излом матовый у шоколада без добавлений. Вкус и запах — свойственные виду шоколада.

Вкус и запах

Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха

Внешний вид

Лицевая поверхность блестящая

Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу, и весового допускается матовая поверхность

В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность

Не допускается поседение и поражение вредителями. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0 % - для шоколада с начинками; не более 2,0 % для шоколада с крупными добавлениями. Для весового развернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0 %

Форма

Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового

Консистенция

Твердая

Структура

Однородная. Для пористого шоколада — ячеистая

При органолептической оценке шоколада руководствуются: ГОСТ 5897—90, при определении степени измельчения — ГОСТ 5902—80, массовой доли начинки — ГОСТ 5897—90, золы — ГОСТ 5901-87, токсичных элементов - ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86-26934-86.

Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16 + 2 °С. Начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранения поверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с погрешностью не более 0,01 г.

Внешний вид определяется состоянием лицевой и нижней поверхностей шоколада. Лицевая поверхность шоколада без добавлений должна быть блестящей, без сероватого налета и пятен, с добавлениями — может быть слегка тусклой. Не допускается выход начинки на поверхность шоколада. Консистенция при температуре 18 °С твердая. Структура шоколада без добавок и с тонкоизмельченными добавками — однородная, пористо-ячеистая. Крупноизмельченные добавки (например, вафли, орехи) должны распределяться в массе равномерно. Форма плиток и фигур шоколада должна быть правильной, без деформаций. Вкус и аромат, которые определяют опробованием, должны быть ясно выраженными, с тонким шоколадным или ванильным ароматом, ароматом от добавок и приятной горечью. Шоколад с добавками должен иметь гармоничный вкус.

Дефекты шоколада, выявляемые при органолептической оценке и возникающие при нарушении технологии, а также режимов и сроков хранения:

- крошливый излом, ощущение кристаллов сахара и частиц какао-массы во рту — возникает при недостаточном растирании шоколадной массы;

-кисловатый, вяжущий вкус — возникает при нарушении технологии производства;

-потеря аромата, несвежий лежалый запах, салистый, прогорклый привкус — следствие нарушения режимов и сроков хранения;

- поражение шоколада насекомыми-вредителями. Наиболее опасна шоколадная моль;

- жировое поседение — результат несоблюдения режима темперирования при производстве. Какао-масло имеет четыре полиморфные формы кристаллизации, которые различаются температурой плавления (24, 28, 35 и 18 °С). Процесс идет с выделением теплоты, что приводит к плавлению какао-масла и выделению его на поверхности шоколада в виде капель. При охлаждении на поверхности образуется жировой налет, называемый жировым поседением. Кроме того, жировое поседение возможно в результате хранения при повышенной температуре (около 30 °С). При этом отдельные фракции какао-масла плавятся и выделяются на поверхности. При понижении температуры расплавившийся жир затвердевает в виде крупных кристаллов; о сахарное поседение — результат несоблюдения режимов хранения (перепад температур), вследствие чего на поверхности конденсируется влага, в которой растворяется сахар. После испарения влаги на поверхности шоколада остаются мелкие кристаллы сахара в виде белого налета.

Упаковка и маркировка. Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественно оформленную фольгу. Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки. Шоколадные медали заворачивают в фольгу. Шоколадки с начинками заворачивают в виде батонов в подвертку и этикетку или в фольгу и этикетку. Шоколадные фигуры заворачивают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки.

При использовании фольги или полимерных пленок без художественного оформления на штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.

«Сюрпризы» для шоколадных фигур должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и вкладываться в завернутом виде.

Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики.

Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг, шоколадные фигуры — в ящики массой нетто не более 6 кг.

Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 12 кг, перестилая ряды пергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном. Фасованный шоколад упаковывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 15 кг.

Маркировка на завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом (шоколаде в виде батонов, фигур и медалей) должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование экспортера, импортера, страны и места происхождения; наименование продукта; состав основных компонентов; массу нетто; дату выработки; срок годности, условия хранения; информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение стандарта (ГОСТ 6534—89), информацию о сертификации.

На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают: содержание (расчетное), г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу) в 100 г продукта; надпись: «Употребляется по назначению врача»; суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита) — не более 30 г; символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

Допускается указывать дату и принадлежность штучного шоколада на фольге или подвертке.

Транспортная маркировка производится с нанесением манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».

Условия и сроки хранения. Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 +3°С и относительной влажности воздуха не более 15%.

Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

При несоблюдении условий хранения в шоколаде могут возникнуть дефекты — жировое и сахарное поседение, плесневение, деформация, поражение амбарными вредителями (шоколадной молью). Например, такой недопустимый дефект, как сахарное поседение, может появиться при контакте охлажденного шоколада с теплым влажным воздухом. Понижения температуры могут вызвать отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление серого цвета. Жировое поседение шоколада возможно при воздействии на него прямого солнечного света, при температуре выше 25 °С.

Повышение температуры усиливает развитие в шоколаде лежалого запаха, а у шоколада с добавками, содержащими нестойкие жиры, появляются салистый привкус и запах испорченного жира.

Плесневение шоколада появляется при увлажнении тары и хранении его при повышенной влажности.

Сроки хранения: шоколада без добавок, с добавлением спирта, завернутого и фасованного — 6 месяцев; с добавками, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного — 3 месяца; без добавок, весового незавернутого — 4 месяца; с добавками, весового незавернутого — 2 месяца; белого — 1 месяц.

51. ЧЁРНЫЕ МЕТАЛЛЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ, ГРУППОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧУГУНОВ И СТАЛЕЙ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ.

Металлы — химические элементы, характеризующиеся в твердом состоянии внутренним кристаллическим строением. Металлы имеют характерный блеск, они непрозрачны, при деформациях пластичны, характеризуются значительной теплопроводностью и электропроводностью. Металлы и сплавы, применяемые для изготовления товаров народного потребления, делят на черные и цветные. К цветным металлам относятся также благородные (драгоценные) металлы.

Черные металлы. Характеризуются большой плотностью, высокой температурой плавления, высокой твердостью. К черным металлам относят железо, кобальт, никель, марганец. Железо может растворять углерод (0,2 - 6,67%), давать с ним химическое соединение цементит; высокоуглеродистые сплавы содержат графит. Чистое железо (99,999 % Fe) из-за низких механических свойств не применяют для изготовления металлических изделий. Для них используют сплавы железа с углеродом и другими элементами в виде сталей и чугунов.

Сталь — сплав железа с углеродом, содержание которого не превышает 2,14 %. Кроме углерода, в стали содержатся примеси марганца, кремния, фосфора, серы, кислорода, азота, водорода. Стали широко применяются для изготовления металлохозяйственных товаров.

По химическому составу стали делят на углеродистые и легированные. Углеродистые стали названы так по основному элементу — углероду. Углерод, которого в этих сталях не более 1,35 %, сильно влияет как на структуру, так и на свойства сталей. С увеличением его содержания возрастают твердость, прочность, упругость стали и снижаются ее пластичность, относительное удлинение. Примесями углеродистой стали являются марганец, кремний, сера, фосфор. Добавление марганца (0,5-0,8%) позволяет повысить твердость и прочность стали. Кремний (0,35-0,4%) повышает твердость, упругость, пластичность, текучесть стали. Нежелательные примеси углеродистых сталей - сера, фосфор, кислород, азот, водород.

По назначению углеродистые стали классифицируют на конструкционные и инструментальные. По качеству конструкционные углеродистые стали подразделяют на сталь качественную и сталь обыкновенного качества; инструментальные — на качественную и высококачественную. В зависимости от степени раскисления сталь подразделяют на кипящую (кп), полуспокойную (пс), спокойную (сп).

Конструкционные углеродистые стали содержат углерод в небольшом количестве — 0,06—0,85 %, вследствие чего обладают пластичностью, хорошо обрабатываются литьем, давлением, резанием, пригодны для изготовления изделий (конструкций) сложной формы.

Для изготовления изделий, не испытывающих при эксплуатации больших нагрузок, например посуды, целесообразно использовать кипящую сталь, а для изделий с большими механическими воздействиями (ножи, инструменты) больше подходят полуспокойная и спокойная сталь.

Углеродистые инструментальные стали применяют для изготовления ножей, режущих инструментов, деталей бытовых машин (мельницы для кофе, перца, мясорубки и др.), испытывающих сильное трение при работе.

Легированные стали, кроме углерода, содержат один или несколько легирующих, специально добавляемых элементов. К легирующим элементам относят марганец, кремний, хром, никель, вольфрам, кобальт, молибден, ванадий, титан и др. Эти элементы в зависимости от их количества, сочетания между собой, изменяют структуру и свойства сталей. Данные стали превосходят углеродистые по твердости, износостойкости, жаропрочности, устойчивости к коррозии. Однако подобные стали дороже углеродистых, для выплавки их требуется большое количество цветных металлов.

По назначению легированные стали классифицируют на конструкционные, инструментальные и стали с особыми свойствами. Конструкционные легированные стали характеризуются высокой прочностью к механическим нагрузкам и хорошей пластичностью, вязкостью.

Стали маркируют цифрами и буквами. Пример расшифровки стали марки 12Х2Н4А: 12 - 0,12% углерода, Х2 - 2% хрома, H4 - 4% никеля, А — высококачественная сталь.

Инструментальные легированные стали используют для изготовления режущих, сверлильных, измерительных и других инструментов, поскольку эти инструменты должны иметь повышенную износостойкость, особенно при высоких скоростях обработки и температуре.

Легированные стали и сплавы с особыми свойствами представлены коррозионностойкими (нержавеющими) сталями и сплавами с высоким сопротивлением электрическому току. Коррозион-ностойкие стали применяют для изготовления ножей, вилок и других столовых и кухонных принадлежностей, посуды и металлической галантереи. Нержавеющие стали отличаются устойчивостью к действию пищевых кислот, поваренной соли, они не разрушают витамины, содержащиеся в пище, ее вкус и цвет. Изделия из коррозионностойких сталей имеют красивый внешний вид. Эти важные потребительные свойства стали приобретают благодаря легированию хромом, никелем, титаном. С уменьшением содержания углерода устойчивость стали к коррозии возрастает. Высокие коррозионностойкие и механические свойства хромистые и хромоникелевые стали приобретают также в процессе термической и механической обработки.

Чугун — сплав железа с углеродом (содержание больше 2,14%) и другими элементами. Вырабатывают чугун выплавкой из железных руд в доменных печах.

По назначению чугуны классифицируют на передельные, литейные, высокопрочные, ковкие, легированные.

Передельный (белый, за счет цементита) чугун используют для выплавки сталей.

Литейные (серые) чугуны содержат углерод 2,2-3,7% в химически не связанном состоянии в виде графита. Графит придает чугуну серый цвет на изломе. Металлохозяйственные изделия (посуда, корпуса мясорубок, замков, колунов и др.) из серого чугуна вырабатывают литьем в формы. Серые чугуны производятся 11 марок. Цифры в марке указывают предел прочности при растяжении (кгс/мм2).

Высокопрочные (модифицированные) чугуны производят с помощью добавки в расплавленные чугуны магния, церия и др. В результате обеспечивается высокая прочность и пластичность чугуна за счет выделения графита в шаровидной форме.

Ковкие чугуны производят выдержкой при 950—970 °С в течение 10-15 ч с последующим медленным охлаждением отливок из белого чугуна, которые содержат меньше углерода, кремния, марганца, серы. По сравнению с серыми чугунами ковкие чугуны прочнее на разрыв, устойчивее к ударам, повторно переменным нагрузкам, их применяют для изделий, испытывающих подобные нагрузки (гаечные ключи, гайки, крюки, детали водопроводных труб и др.). Существуют 9 марок ковких чугунов.

52. ЦВЕТНЫЕ МЕТАЛЛЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ, ГРУППОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУГОПЛАВКИХ, РЕДКОЗЕМЕЛЬНЫХ, РАССЕЯННЫХ И РАДИОАКТИВНЫХ МЕТАЛЛОВ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ.

Алюминий и его сплавы. Алюминий — металл серебристо-белого цвета, очень легкий (плотность 2200 кг/м3), пластичный, малопрочный, мягкий. Вследствие высокой пластичности в отожженном состоянии алюминий может легко обрабатываться давлением. На поверхности алюминия образуется тонкая, прочная окисная пленка, что обеспечивает ему стойкость к атмосферным воздействиям, действию органических кислот, щелочей, аммиаку и т.д. Чистый алюминий (99,996 % Аl) из-за недостаточной прочности и термостойкости как конструкционный материал применяют мало (для производства электрических конденсаторов, выпрямителей, полупроводниковых приборов, зеркал и т.п.). Более распространено использование прочных и термостойких сплавов на основе алюминия.

Алюминиевые сплавы по способу изготовления из них изделий подразделяют на деформируемые (изделия получают методами пластической деформации) и литейные (изделия изготавляют литьем).

Деформируемые алюминиевые сплавы классифицируют на упрочняемые и неупрочняемые с помощью термообработки.

Упрочняемыми деформируемыми сплавами алюминия являются дюралюмины марок Д1, Д16, Д18 (цифры показывают номер сплава). Основной легирующий элемент данных сплавов — медь (3,8— 4,8%); в сплаве содержатся также магний (0,4—2,3%), марганец (0,4-0,8%). Легирующие элементы придают дюралюмину твердость, прочность и некоторую пластичность. Эти свойства закрепляются термообработкой. Для коррозионной стойкости листы из дюралюмина подвергают плакировке - покрывают слоем чистого алюминия с последующим нагревом и прокаткой. Дюралюмин используют для изготовления мебели с металлическим каркасом, а также для деталей (ручек, арматуры) столовых приборов, замков и других бытовых изделий.

К деформируемым алюминиевым сплавам, неупрочняемым термической обработкой, относятся сплавы алюминия с марганцем и магнием марок АМц (марганца до 1,8 %) и АМг1-АМг6 (цифры -среднее содержание магния). Эти сплавы отличаются повышенной устойчивостью к механическим нагрузкам, коррозии. Деформируемые неупрочняемые сплавы алюминия в основном применяют для производства посуды, баков стиральных машин.

Литейные алюминиевые сплавы обладают хорошей жидкотекучестью, малой усадкой, пористостью. Они незначительно растрескиваются при остывании, что позволяет изготавливать из них изделия сложных форм. В то же время эти сплавы хорошо обрабатываются резанием. По химическому составу сплавы делятся на группы с I по V. Большинство марок этих сплавов (с АЛ2 по АЛ34) расшифровываются так: AЛ — алюминий литейный; цифра - порядковый номер сплава, химический состав которого регламентируется ГОСТом. Некоторые марки (АК7п, АК5М2п, АК7М2п) алюминиевых литейных сплавов для пищевой посуды обозначают по буквенно-цифровой системе: А - алюминий, К — кремний, М - медь, п — для пищевой посуды; цифры — среднее содержание элемента в сплаве.

Наиболее широко используют алюминиевые литейные сплавы I группы - с кремнием. От латинского названия кремния (силициум) они получили название силумины. Силумины не подвергаются термической обработке, их прочность повышают путем добавления модификаторов — соединений на основе натрия. Сплавы других групп могут упрочняться термической обработкой. Алюминиевые литейные сплавы используют для изготовления корпусов мясорубок, соковыжималок, деталей ножей, столовых и оконных приборов, инструментов, а также отдельных узлов бытовых машин. В сплавах для изделий пищевого назначения содержание свинца не должно превышать 0,15%, цинка — 0,3, мышьяка — 0,015%, примесь бериллия не допускается . Применение этих сплавов для изготовления изделий пищевого назначения в каждом случае должно быть согласовано с органами Министерства здравоохранения.

Медь и ее сплавы. Медь представляет собой металл красного цвета с температурой плавления 1083 °С, плотностью 8940 кг/м3 обладает высокой электропроводностью, используется как проводниковый материал. В бытовых изделиях применяют сплавы меди — латуни, бронзы и др.

Латуни - сплавы меди только с цинком (простые, двухкомпонентные, латуни) или с цинком и другими элементами, но с преобладанием цинка. При содержании цинка до 39% увеличивается прочность и пластичность сплава, при 40—45 % цинка прочность к растяжению увеличивается, а пластичность снижается. Количество цинка в латуни определяет ее цвет (18—20 % цинка — желто-красный; 20-30% цинка - буро-желтый; при 30% и более - светло-желтый).

По способу изготовления изделий латуни подразделяют на обрабатываемые давлением (деформируемые) и литейные.

К однокомпонентным деформируемым относятся латуни марок: томпак — Л96, Л90; полутомпак - Л85, Л80; латунь - Л70, Л68, Л62. Буква «Л» — латунь, цифры — среднее количество меди в процентах. Содержание цинка определяют вычитанием: 100% минус содержание меди; например, в латуни марки Л70 цинка будет 30%. В марках многокомпонентных деформируемых латуней после буквы «Л» стоит первая буква названия легирующих элементов.

Литейные латуни являются многокомпонентными сплавами, содержат большее количество легирующих элементов (марганец, олово, никель, свинец, кремний), что улучшает литейные свойства сплава.

Из деформируемых латуней вырабатывают посуду, самовары, духовые музыкальные инструменты, охотничьи гильзы, галантерейные изделия, бижутерию. Литейные латуни используют для подшипников, втулок, шестерен.

Бронзы — сплавы меди с оловом и другими цветными металлами (алюминием, кремнием, железом, марганцем, бериллием и др.). Бронзы классифицируют на оловянные и безоловянные. Оловянные бронзы, у которых основным легирующим элементом является олово, применяются для отливки художественных изделий: корпусов настольных часов, подсвечников, бюстов, мелкой пластики. Марки безоловянных бронз в зависимости от вида, количества легирующего элемента имеют разнообразное назначение и свойства, по ряду которых превосходят оловянные бронзы (за исключением литейных свойств). По способу производства изделий бронзы подразделяют на деформируемые и литейные, которые могут быть с термообработкой и без нее. Марки бронз обозначают буквами и цифрами. Например: БрАЮЖЗМц2: Бр - бронза; А (алюминий) - в среднем 10%; ЖЗ (железо) — 3%; Мц (марганец) - 2%; содержание меди - 85%.

Мельхиор (МН-19) и нейзильбер (МНЦ15-20) представляют собой сплавы меди с никелем, имеющие серебристый цвет, прекрасные технологические и механические свойства, коррозионную стойкость. Эти сплавы широко применяют для изготовления высококачественной посуды, столовых приборов и других изделий. В марках этих сплавов буквы обозначают: М - медь, Н — никель, Ц - цинк; цифры 19 и 15 - содержание в % никеля, 20 — цинка. Количество меди определяют вычитанием из 100 суммарного содержания других элементов. Изделия из медно-никелевых сплавов облагораживают серебрением, золочением, чернением, чеканкой и другими способами.

Хром — серебристо-белый метал, плотностью 7140 кг/м3. Имеет высокую температуру плавления (1830 °С), устойчив к действию атмосферы, воды, щелочей, органических и минеральных кислот. Обладает высокой твердостью и хрупкостью. Хром используют для защитно-декоративных покрытий и легирования сталей, получения медно-никелевых сплавов. Хромовые покрытия обладают особенной износостойкостью и долговечностью.

Никель — серебристо-белый с голубоватым оттенком металл. Имеет плотность 8920 кг/м3, характеризуется пластичностью, тугоплавкостью (температура плавления 1453 °С), достаточной механической прочностью. Обладает устойчивостью к атмосферным воздействиям, к воде, органическим и минеральным (кроме азотной) кислотам, не оказывает отрицательного влияния на вкус, цвет, запах, питательную ценность пищи. Никель широко используют для получения защитно-декоративных покрытий стали, латуни и других металлов, а также для легирования сталей, получения нихромов, мельхиора, незильбера и др.

Цинк - светло-серый легкоплавкий (419 °С) металл (плотность 7140 кг/м3), устойчив к атмосферным воздействиям благодаря образованию защитной оксидной пленки. Цинк применяется для получения защитных покрытий на стальных изделиях. Цинковые покрытия не выдерживают воздействия горячей воды, пищевых и минеральных кислот и щелочей. Соединения цинка токсичны, поэтому на изделия пищевого назначения цинковые покрытия не наносят.

Олово — серебристо-белый металл (плотность 7300 кг/м3), обладает низкой температурой плавления (232°С), высокой пластичностью и мягкостью. По коррозионной стойкости олово приближается к благородным металлам. Олово устойчиво к действию холодной и горячей воды, органических кислот, разбавленных минеральных кислот, щелочей, не образует токсичных соединений с пищевыми продуктами. Олово широко применяют для получения белой жести (малоуглеродистую листовую сталь покрывают слоем олова), предназначенной для металлических консервных банок, крышек, металлической посуды, кухонных принадлежностей.

Титан — серебристо-белый, легкий (плотность 4500 кг/м3), прочный, тугоплавкий (1665°С), коррозионностойкий металл. По прочностным свойствам титан соответствует конструкционным сталям, а по коррозионной стойкости превосходит высоколегированные нержавеющие стали. Используют для изготовления столовых приборов, металлической галантереи, лыжных палок и других.

Благородные или драгоценные, металлы характеризуются красивым внешним видом, коррозионной стойкостью в обычной атмосфере и в большинстве кислот и щелочей, высокой температурой плавления, способностью прокатываться в тончайшие пленки и нити. К драгоценным металлам относятся серебро, золото, платина и металлы платиновой группы — палладий, рутений, родий, иридий, осмий.

Для бытовых ювелирных изделий используют в основном серебро, золото и платину.

Серебро характеризуется высокими электро- и теплопроводностью, пластичностью, отражающей способностью плотность 10500 кг/м3. Серебро обладает устойчивостью к действию воды, соляной и органических кислот, но растворяется в азотной кислоте. Под действием серы и серосодержащих веществ серебро чернеет, так как на его поверхности образуется пленка сульфида серебра Ag2S. Это свойство используется для декоративной отделки серебряных изделий — чернения. Серебро используют для защитно-декоративных покрытий, изготовления ювелирных изделий, припоев, светочувствительных материалов, контактов электроприборов, покрытия колб термосов и других целей. Содержание серебра и других драгоценных металлов в сплавах обозначают пробой — количеством граммов благородного металла в 1000 г сплава. Стандартные пробы серебряных сплавов - 800, 875, 916.

Золото — металл ярко-желтого цвета, с сильным блеском, тяжелый (плотность 19320 кг/м3), но при этом мягкий и пластичный. Золото характеризуется высокой химической стойкостью к действию атмосферы, воды при высоких и низких температурах, к кислотам, щелочам, однако, растворяется в царской водке, (смесь соляной и азотной кислот), бромной и хлорной воде. Ювелирные изделия изготавливают не из чистого золота, вследствие его мягкости, а из сплавов золота с медью, серебром, палладием (белое золото). В зависимости от соотношения этих элементов изменяются цвет, оттенки и твердость сплава. Стандартные пробы золотых ювелирных сплавов - 375, 585, 750, 958. Золото используют также для декоративных покрытий.

Платина — белый металл с сероватым оттенком, имеет высокие плотность (21500 кг/м3) и температуру плавления. Обладает высокой твердостью, но меньшей пластичностью. Для повышения прочности ее сплавляют с металлами платиновой группы: родием, иридием, палладием, а также с золотом, серебром и медью. В ювелирном деле применяется платина пробы 950 для изготовления украшений, а также в качестве оправы бриллиантов, поскольку платина имеет одинаковый с алмазом коэффициент линейного расширения, при этом бриллиант в оправе из платины имеет лучший блеск.

53. ТЯЖЕЛЫЕ И ЛЕГКИЕ ЦВЕТНЫЕ МЕТАЛЛЫ И ИХ СПЛАВЫ, СВОЙСТВА, ХАРАКТЕРИСТИКИ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ.

Цветные металлы

    Принята следующая классификация цветных металлов:

  1.  Легкие, имеющие плотность менее 5 г/см3
  2.  Тяжелые, плотностью более 5 г/ см3
  3.  Тугоплавкие, температура их плавления выше, чем у железа (1539о)
  4.  Благородные – серебро, золото, платина и металлы платиновой группы
  5.  Рассеянные – распространенные в земной коре, но не имеющие значительных месторождений
  6.  Редкоземельные – имеют малое содержание в земной коре
  7.  Радиоактивные

Данная классификация не имеет четко очерченных границ входящих в них металлов, отдельные металлы по своим свойствам могут быть отнесены к разным группам. Например, платина – благородный металл, имеет высокую температуру плавления, титан – легкий и тугоплавкий металл и т.д.

В ТН ВЭД цветные металлы отнесены к разным группам:

Группа 28 – металлы щелочные, щелочно-земельные, редкоземельные, ртуть, драгоценные металлы в коллоидном состоянии и радиоактивные.

Группа 71 – драгоценные металлы и металлы, плакированные драгоценными металлами.

Группа 74 – медь и изделия из нее.

Группа 75 – никель и изделия из него.

Группа 76 – алюминий и изделия из него.

Группа 78 – свинец и изделия из него.

Группа 79 – цинк и изделия из него.

Группа 80 – олово и изделия из него.

Группа 81 – прочие недрагоценные металлы.

Группы 82, 83 – изделия из недрагоценных металлов.

Легкие металлы

Название

металла

Символ

Номер в

период. системе

Атомная

масса

Плот-ность,

г/ см3

Темпера- тура плавле -ния, град

Литий

Li

3

6,941

0,534

 180,5

Бериллий

Be

4

9,01

1,848

1284

Натрий

Na

11

23,98

0,968

   97,83

Магний

Mg

12

24,305

1,739

 651

Алюминий

Al

13

26,98

2,699

 660

Калий

K

19

39,098

0,862

   63,55

Кальций

Ca

20

40,08

1,540

 851

Титан

Ti

22

47,9

4,505

1665

Рубидий

Rb

37

85,47

1,532

   38,9

Стронций

Sr

38

87,62

2,630

 770

Цезий

Cs

55

132,9

1,90

    28,5

Барий

Ba

56

137,34

3,760

 740

 

Все легкие металлы имеют серебристо-белый цвет.

 Наибольшее значение из них имеет алюминий.

Алюминий занимает 1-е место среди металлов по содержанию в земной коре  и  2-е по использованию. Он обладает ковкостью, устойчив к коррозии, имеет высокие электро- и теплопроводность, уступая лишь серебру и меди. Алюминий – металл мягкий, легко полируется и царапается.

    Получают алюминий электролизом из бокситов и алюмосиликатов. Выпускается различных марок:

Высокой чистоты А95 – А999 с содержанием примесей от 0,001 до 0,05%,

 Технической чистоты А7, А8, А85 (0,15-1% примесей).

  Сплавы алюминия подразделяют на :

  1.  деформируемые (дюрали) с медью, марганцем, цинком, магнием, литием, кадмием и др.,
  2.  литейные, которые включают:
  3.  силумины (содержат также кремний),
  4.  вторичные сплавы (получают переплавкой лома, их состав не нормируется).

   Применяют алюминий

  1.  в электротехнике (токоведущие жилы проводов),
  2.  как конструкционный материал в машиностроении, авиации, строительстве, производстве бытовых товаров,
  3.  входит в состав легирующих добавок,
  4.  соединения алюминия – квасцы – используют для дубления кож, как протраву при крашении тканей.

Магний занимает 3-е место по содержанию в земной коре. Быстро окисляется на воздухе, в стружке горит белым цветом.

    Применяется в производстве легких сплавов, для раскисления сталей, при получении трудновосстанавливаемых металлов, изготовлении осветительных и зажигательных ракет и снарядов.

Соединения магния – магнезиальные вяжущие материалы широко применяются в строительстве.

    Литий используется в ядерной энергетике для регулирующих стержней атомных реакторов, в черной металлургии для раскисления, получения легированных и модифицированных сплавов, в цветной металлургии – для улучшения механических свойств сплавов. Литий входит в состав специальных стекол, термостойкой керамики.

    Бериллий в сплавах с алюминием, магнием и медью применяется в самолетостроении и электротехнике, а также в ядерной технике, поскольку замедляет и отражает протоны, излучает нейтроны при бомбардировании  альфа – частицами. Бериллиевые стекла проницаемы для рентгеновских лучей, они используются для окон рентгеновских трубок.

    Натрий с калием используются как жидкие теплоносители в ядерных установках, он является восстановителем некоторых редких металлов – титана, циркония, тантала, применяется для упрочения сплавов, как катализатор органического синтеза.

    Калий используется преимущественно для производства удобрений (90% солей), регенерации кислорода в подводных лодках, с натрием – в ядерных установках.

    Титан по внешнему виду похож на сталь, прочен, пластичен, имеет исключительную химическую стойкость. Легкие и прочные титановые сплавы широко используются в технике, химической промышленности ( трубопроводы, насосы, реакторы), вакуумной технике (поглощает газы). Оксиды титана применяют для изготовления высококачественных титановых белил.  

     Рубидий – серо-белый вязкий металл, один из самых активных химических элементов. Используется для изготовления фотоэлементов, ламп дневного света, а также в вакуумной технике как газопоглотитель.

    Стронций применяется для раскисления меди, получения бронзы, как поглотитель газов в электровакуумной технике, его соли образуют светящиеся глазури и эмали. Изотопы стронция (89, 90) сильно токсичны, они образуются при ядерных испытаниях.

    Цезий очень мягкий металл, имеет золотистый оттенок, активнее калия и натрия, на воздухе воспламеняется, при взаимодействии с водой взрывается. Применяется  в производстве фотоэлементов, т.к. является самым чувствительным к свету металлом, а также как газопоглотитель в вакуумных лампах.

    Барий мягкий металл, в сплавах со свинцом применяется как типографские и антифрикционные сплавы, используется для поглотителей вакуумных установок, для защиты от радиоактивных и рентгеновских излучений, его соединения применяют при выработке красок, а также в пиротехнике.

Тяжелые металлы.

Наименова-

     ние

металла

Символ

Номер

Атомная          масса

Плот-

ность г/см3

Температ.

плавлен.

   град.

Кобальт

Co

27

58,933

8,900

1493

Никель

Ni

28

58,70

8,900

1453

Медь

Cu

29

63,546

8,960

1083

Цинк

Zn

30

65,38

7,130

419,5

Кадмий

Cd

48

112,4

8,650

320,9

Олово

Sn

50

118,69

7,298

231

Сурьма

Sb

51

121,75

6,690

630

Ртуть

Hg

80

200,59

13,52

-  38,97

Свинец

Pb

82

207,2

11,34

327

Висмут

Bi

83

208,98

9,80

271

    Кобальт серебристо-белый с красноватым оттенком металл, обладает ферромагнитными свойствами. Применяется для изготовления быстрорежущих, жаропрочных и магнитных сплавов, синего стекла и красок. Изотоп кобальт-60 используется как источник гамма-излучения в технике и медицине.

    Никель – металл серебристо-белого цвета с синеватым оттенком, на воздухе не изменяется. Сплавы никеля с железом, хромом, медь. Обладают механической прочностью, антикоррозионными, магнитными, жаропрочными свойствами. Никель широко применяется для гальванических покрытий, изготовления химической аппаратуры, а также как катализатор химических процессов.

    Медь- металл розово-красного цвета, обладающий пластичностью, прочностью, высокими тепло- и электропроводностью. Применяется в электротехнике для изготовления проводов, шнуров, токоведущих деталей, контактов, для химической аппаратуры - теплообменники и холодильники. Сплавы меди подразделяют на :

  1.  латуни, содержат до 50% цинка, обладают прочностью, пластичностью, стойки к коррозии. Применяются в электротехнике, производстве бытовых изделий, духовых музыкальных инструментов;
  2.  бронзы – сплавы меди с оловом, алюминием, кремнием, свинцом, бериллием,
  3.  медно-никелевые сплавы – мельхиор (от 5 до 30% никеля) и нейзильбер (5-35% меди, 13-45% никеля и цинк) применяют в производстве столовых приборов, посуды, украшений.

Цинк – синевато-белый металл, используемый для защитных покрытий стали, получения медных сплавов (латунь, нейзильбер), его соединения являются пигментами в получении красок, сернистый цинк с сернистым кадмием – для покрытия телевизионных трубок и экранов.

    Кадмий – серебристо-белый блестящий металл, применяемый в ядерной энергетике (поглощает нейтроны), для покрытий по металлу (кадмирование), более прочных, чем цинкование, в производстве подшипниковых, легкоплавких сплавов, желтых пигментов для красок.

   

    Олово –при температуре выше 13,2о серебристо-белый, мягкий и пластичный металл, медленно тускнеет на воздухе (белое олово). При температуре ниже названной превращается в серое олово, плотность которого в два раза ниже, что вызывает разрушение изделий (оловянная чума). Олово применяется при пайке, лужении, получения оловянных бронз, типографских и подшипниковых сплавов, красок для золочения (сернрстое олово), жаростойких глазурей и эмалей.

    

    Сурьма – серебристо-белый с сильным блеским металл, при остывании расширяется. Используется для изготовления подшипниковых сплавов (боббиты) с оловом, свинцом и медью, в полиграфии (расширяясь точно воспроизводит матрицы), полупроводников (соединения с галлием, индием), красок для бровей ( природный сульфид сурьмы).

    Ртуть – серебристый жидкий металл при нормальных условиях (выше 38,97о). Применяется в электротехнике, светотехнике, приборостроении для ртутных выпрямителей, кварцевых ламп, манометров, для извлечения золота из руд, электролитическом производстве хлора, едкого натра.

     Свинец мягкий ковкий синевато-серый металл. Используемый для пластин аккумуляторов ( основная масса металла), в сернокислом производстве – для коррозионностойкой химической аппаратуры, для оболочек электрических кабелей, защиты от радиоактивных излучений, в производстве антидетонаторов бензина, красок (красных –сурик, желтых – глет, белил).     

     Висмут – серебристо-белый с розоватым оттенком металл. Из него вырабатывают легкоплавкие сплавы, применяемые в автоматических противопожарных устройствах, как припои, в зубоврачебном протезировании. Висмут используется как теплоноситель в ядерных реакторах, при изготовлении спиралей приборов для измерения напряженности магнитного поля, а также для изготовления медицинских препаратов.

54. ДРАГОЦЕННЫЕ МЕТАЛЛЫ, ИХ СПЛАВЫ, СВОЙСТВА, ПРОБЫ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ.

Для изготовления ювелирных изделий используют, как правило, не чистые металлы, а сплавы, добавляя в первые в определенных соотношениях другие металлы. Эти металлы называются легирующими или лигатурой.

Легирующими могут быть как драгоценные, так и недрагоценные металлы, но полученные сплавы называются драгоценными. В ювелирном деле обычно используются три вида сплавов: золотые, серебряные, платиновые.

Содержание в сплаве основного драгоценного металла и является его пробой. Пробирование драгоценных металлов возникло в России при Петре I вследствие необходимости контролировать расходование драгоценных металлов, определяя их количество в том или ином сплаве.

Все ювелирные изделия из драгоценных металлов, предназначенные для продажи, должны соответствовать одной из действующих в России проб и иметь клеймо.

В золотниковой русской системе были приняты следующие пробы: для золота — 36, 48, 56, 72, 82, 92, 94-я; для серебра — 72, 76, 84, 88-я.

В 1927 году золотниковая система проб была заменена метрической. В ней показывается количество чистого драгоценного металла на килограмм сплава.

В метрической системе проб были приняты следующие пробы:

•    для золота — 375, 500, 583, 750, 958 и 999-я;

•    для серебра — 750, 800, 875, 916-я;

•    для платины — 950-я;

•    для палладия — 500, 850-я.

Изделия с указанными выше пробами встречаются в практике ювелирных мастерских, ломбардов, антикварных магазинов и у населения.

В настоящее время в Российской Федерации действуют следующие пробы ювелирных изделий:

•    для золота — 375, 500, 585, 750, 958 и 999-я;

•    для серебра — 800, 830, 875, 925, 960 и 999-я;

•    для платины — 850, 900 и 950-я;

•    для палладия — 500, 850-я.

В метрической системе сплавы различаются, прежде всего, по процентному содержанию драгоценного металла, по цвету и другим свойствам. На бирках изделий цвет золота не указывается. Наиболее употребляемые названия: белое золото, бледное золото, желтое золото, зеленое золото, красное золото.

Для отличия сплавов золота в России приняты пробы, указывающие на количество драгоценного металла, содержащегося в 1000 ч. сплава. Пробы обозначаются обычно знаком «о» в конце цифрового обозначения.

Кроме метрической системы в некоторых странах принята каратная система проб, исчисление по которой ведется от 24 единиц сплава. Например, 14к означает, что в 24 единицах сплава содержатся 14 единиц чистого золота. При сопоставлении каратной и золотниковой систем видно, что каратная проба составляет четвертую часть золотниковой. Чтобы перевести пробу каратной системы в золотниковую, ее необходимо умножить на четыре. Более сложно перевести каратную систему в метрическую и обратно. Импортные золотые изделия должны содержать на ценниках только одно слово «gold» с указанием пробы, как правило, в каратах.

Все ювелирные изделия из драгоценных металлов, изготовленные на ювелирных предприятиях, проходят пробирование. Анализ изделий и сплавов, изготовленных из драгоценных металлов, обычно проводят следующими способами:

•    на пробирном камне, с помощью пробирных реактивов, которые позволяют пробировать изделие, не разрушая его;

•    муфельным способом, который основан на выделении из образца сплава чистого драгоценного металла, по которому определяют количество драгоценного металла в сплаве (целостность изделия при этом нарушается).

При приемке ювелирных украшений в ломбарды чаще всего используется электронный метод пробирования. Помимо этого существуют и другие методы определения соответствия подлинного состава сплава заявленному в клейме.

Здесь подробно рассматриваются два из них: механический (на пробирном камне) и электронный.

Механический метод основан на способности золотосодержащих сплавов менять свой оттенок под действием кислотных реактивов в зависимости от процентного содержания в них чистого золота. Механический метод осуществляется с помощью пробирного камня, иглы и пробирных реактивов.

Пробирный камень представляет собой кремнистый сланец черного цвета без трещин и инородных включений, мелкозернистого строения, с ровно отшлифованной поверхностью. Камень должен обладать хорошей способностью к противодействию кислотам: азотной, серной, соляной и их смесям.

Пробирные иглы различной чистоты и оттенков изготавливают в пробирных лабораториях. Их делают из тщательно проверенного материала. Пробирные иглы представляют собой полоски драгоценных сплавов, припаянные к латунным пластинкам, на которых обозначена проба данной иглы. Для каждой пробы существует комплект игл, различных по цвету из-за разницы в содержании легирующего металла.

Для определения золотых сплавов применяются иглы 375, 500, 585, 750, 900, 916 и 958-й проб. В состав лигатуры могут входить серебро и медь. Для 375 и 500-й проб существует 6 номеров игл разных по содержанию легирующих компонентов и по цвету.

Для 585-й пробы используют 15 номеров игл: первый — золото-серебряный сплав, последний — 15, золото-медный. Для определения золотых сплавов 585-й пробы белого цвета используют иглы, в состав которых, кроме золота, входят в различных соотношениях платина, палладий, серебро, никель, цинк.

Для 750-й пробы используют пять номеров пробирных игл. Как и в предыдущем случае, для определения изделий из белого золота применяют иглы, в лигатуре которых платина, палладий, серебро, никель, цинк.

Иглы промежуточных проб служат для определения монетных и зубопротезных сплавов. Иглы 900-й пробы — золото-медного сплава (монетного), 916-й пробы — тройного сплава (зубопротезного).

Для определения серебряных сплавов предназначены иглы из серебряно-медных сплавов различных проб. Это иглы 800, 830, 875, 925, 960. Для определения промежуточных серебряных сплавов, — 700, 750, и 900-й проб.

Для определения платиновых изделий используют иглы трех проб: 850, 900 и 950 (могут также быть использованы иглы 970-й и 980-й проб).

Пробирные реактивы представляют собой хлорное золото или водные растворы кислот, смесей кислот или растворы солей, с помощью которых апробируют поверхность испытуемого сплава. На сплавах выше указанной пробы реактив не оставляет никакого следа, на сплавах указанной пробы — легкую тень, на сплавах ниже указанной пробы оставляет «ожог» (темное пятно), его интенсивность зависит от разницы в пробах.

Во время пробирования изделий из драгоценных металлов пробирный камень смазывают миндальным, ореховым или костяным маслом и насухо протирают.

Если камень был в употреблении, его предварительно очищают пемзой. На поверхность камня исследуемым изделием наносится плотная черта длиной 15—20 мм, шириной 2—3 мм. Затем такая же черта наносится рядом пробирной иглой из того же драгоценного металла и сходной по цвету. Соответствующим реактивом, с помощью реактивной палочки, смачивают следы, оставленные драгоценными металлами, пересекая их поперек. Излишек реактива снимают фильтровальной бумагой и дают камню высохнуть. По интенсивности осадка (пятна) определяется соответствие пробы изделия пробирной игле. Если пятна, оставленные реактивом, одинаковы, то проба изделия соответствует пробе выбранной иглы. Если интенсивности осадков разные, то след, имеющий более темное пятно, показывает более низкую по отношению к другому пробу.

При массовом пробировании изделий на пробирный камень наносят несколько параллельных черт разными изделиями однородного металла и рядом — черту пробирной иглой. Потом обрабатывают реактивом все следы поперек и по пятнам, сходным с пятном на черте, проведенной пробирной иглой, отбирают изделия. С остальными изделиями процесс повторяют, применяя иглу другой пробы.

В качестве реактивов для золотых изделий используют раствор хлорного золота — для пробирования сплавов до 585-й пробы, кислотные реактивы — для 375, 500, 750, 900, 916 и 958-й проб. Кислотные реактивы создаются для каждой пробы драгоценного металла, так как реактив одной пробы не действует на сплав высшей пробы, а на сплаве низшей пробы остаются более темные пятна, а не светлые, как обычно бывает при воздействии кислотного реактива.

В качестве реактивов для серебряных изделий используют раствор двухромовокислого калия — для определения сплавов выше 600-й пробы, раствор азотнокислого серебра — для 800, 830, 875, 925 и 960-й проб.

В качестве реактивов для платиновых изделий используют такой же кислотный реактив, как для золота 958-й пробы.

Для определения пробы неизвестного сплава обычно используют раствор хлорного золота. Приблизительную пробу изделия определяют по характеру пятна. На сплавах 585-й пробы и выше пятно не остается, на сплавах ниже 585-й пробы хлорное золото оставляет легкий оттенок, интенсивность которого увеличивается с уменьшением содержания золота в сплаве. С понижением пробы сплава пятно темнеет, принимая бурый цвет: для 500-й пробы он каштановый, для 375-й — грязно-зелено-желтый. На белом золоте 585-й пробы осадок от хлорного золота желто-золотистого цвета.

На серебряных сплавах под воздействием хлорного золота остаются пятна от темно-зеленого до черного цвета, в зависимости от содержания меди.

Платина не подвержена воздействию хлорного золота.

Для качественного определения серебра не ниже 600-й пробы используют раствор двухромовокислого калия. На черте серебряного сплава образуется темно-красное пятно. С повышением пробы серебра осадок становится светлее и ярче.

Для качественного и количественного определения серебра 750, 800, 830, 875, 925 и 960-й проб используют раствор азотнокислого серебра. Под его воздействием на черте серебряного сплава образуется серовато-белый налет, который с понижением пробы усиливается и приобретает серо-пепельный цвет.

Присутствие в сплавах серебра можно обнаружить воздействием капли азотной кислоты, а затем на то же место — капли соляной кислоты. Образование творожистого осадка (хлористого серебра) подтверждает наличие серебра в сплаве.

При определении платиновых сплавов используют раствор йодистого калия. На черте платинового сплава реактив оставляет темный осадок. Чем ниже проба платины, тем темнее осадок. Как и с золотыми сплавами, отбор ведется в сравнении с пробирными иглами. На технически чистую платину йодистый калий не действует.

При использовании механического способа необходимо выполнить следующие действия:

1. На пробирном камне испытуемым изделием провести черту шириной 2—4 мм и длиной 25 мм.

2. Рядом по обеим сторонам черты таким же образом провести линии пробирными иглами приблизительно такого же состава (похожей пробы и цвета).

3. Стеклянной палочкой нанести каплю пробирного реактива (кислоты), соответствующего пробе, и при легком колебании камня пронаблюдать за скоростью его действия. Перед окончанием реакции кислоту промокнуть белой фильтровальной бумагой.

Чаще всего для пробирования используются образны из золота 585 и 750 проб. При нанесении реактива «585» на полосу от изделия 585 пробы через 15 секунд можно наблюдать легкий теневой оттенок, а на полосе от изделия 750 пробы никаких изменений не наблюдается.

При нанесении реактива «750» на полосу от изделия 585 пробы через 15 секунд появляется черное пятно, а на полосе от изделия 750 пробы — легкая тень.

После опыта штрихи с пробирного камня необходимо удалить царской водкой, кусковой пемзой, смоченной в воде, а после высыхания смазать миндальным или другим растительным маслом.

Электронный метод основан на применении электронного прибора «Голдтестер». Прибор «Голдтестер», схема которого приведена на рис. 3.1, позволяет идентифицировать золото всех стандартных проб ниже 750, высокопробные сплавы платины и отличать их от изделий из неблагородных металлов с покрытием.

В состав прибора «Голдтестер» входят:

• электронный блок с выведенными на верхнюю панель индикатором состояния готовности прибора к работе, кнопками включения и запуска повторного измерения, световой шкалой со стандартными пробами драгоценных металлов в изделиях, зажимом;

• зонд, состоящий из кольца, корпуса, ручки подачи раствора, наконечника, баллона с раствором;

•    сетевой адаптер;

•    шабер.

Согласно федеральному закону «О драгоценных металлах и драгоценных камнях» от 26 марта 1998 г. № 41-ФЗ к драгоценным (благородным) металлам, используемым в настоящее время для изготовления ювелирных изделий, относят золото, серебро, платину и пять металлов платиновой группы (палладий, иридий, родий, рутений, осмий).

Золото - металл желтого цвета, с сильным блеском, пластичный (один грамм золота может вытягиваться в нить длиной до трех километров), обладает значительной механической прочностью и химической стойкостью, не взаимодействует с кислородом воздуха, устойчив к действию кислот и щелочей. Золото растворяется только в царской водке (смеси HN03 и НС1 в соотношении 1:3). Плотность -19 320 кг/м3, температура плавления - 1 064 °С. Золото - очень мягкий металл, его твердость по шкале Мооса составляет 2,5 (относительная шкала твердости Мооса дана в разделе 2.3). В природе золото встречается в самородном виде или в виде золотоносных руд (сплавы золота, серебра, меди и других металлов). Несмотря на то, что золото обладает высокой ковкостью, вязкостью и тягучестью, в чистом виде для производства ювелирных изделий оно не применяется, а используется только в виде сплавов. Исключение может составлять нанесение золотого покрытия на ювелирные изделия.

Серебро - белый, блестящий, очень ковкий и тягучий металл; обладает самой высокой отражающей способностью (до 95%), хороший проводник электричества и тепла, прокатывается в тонкие листы толщиной до 0,00025 мм и вытягивается в тончайшую проволоку. Плотность - 10 500 кг/м3, температура плавления - 961,9 °С. Твердость по шкале Мооса - 2,7. Не обладает химической стойкостью, характерной для всех остальных благородных металлов. Взаимодействует как с кислотами, так и с щелочами, чернеет при наличии в воздухе или воде сероводорода, образуя характерную патину. В природе серебро в основном встречается в составе свинцово-цинковых руд. В производстве ювелирных изделий серебро применяют как основной компонент серебряных сплавов, в качестве лигатуры сплавов золота и палладия, а также для покрытия изделий из мельхиора и нейзильбера.

Платина - серебристо-белый, ковкий металл, химически стойкий, не растворим в кислотах (кроме царской водки); имеет высокую плотность - 21 450 кг/м3, высокую температуру плавления - 1 772 °С. Твердость по шкале Мооса - 4,2. В природе платина встречается в самородном состоянии. В ювелирной промышленности используется как основной компонент платиновых сплавов, а также в качестве компонента лигатуры золотых сплавов.

Палладий - металл серебристо-белого цвета, в природе встречается вместе с платиной в самородном состоянии, а также в составе золотоносных, сульфидно-медных и сульфидноникелевых руд. Ковкий, тягучий металл, хорошо прокатывается в тонкие листы и проволоку. Плотность - 12 020 кг/м3, температура плавления - 1 552 °С. Твердость по шкале Мооса - 4,8. Растворяется в азотной кислоте, смеси азотной и соляной кислот. В ювелирном деле используется как основной компонент палладиевых сплавов, а также в качестве лигатуры золотых и платиновых сплавов. Использование палладия в качестве легирующего металла в сплаве золото-серебро-палладий ввело новый термин - «белое золото», что подчеркивает обесцвечивающую (по отношению к золоту) способность металлов платиновой группы. В последнее время палладий считается перспективным для изготовления ювелирных украшений из сплавов фантазийных цветов. Также используется как компонент высокотемпературных припоев.

Иридий - металл белого цвета, с серым оттенком, очень твердый, но хрупкий. Химически стойкий - на него не действуют кислоты и щелочи. Имеет очень высокие показатели плотности (22 420 кг/м3) и температуры плавления (2 450 °С). Твердость по шкале Мооса - 6,5. Обладает значительной химической стойкостью, что позволяет использовать данный металл для изготовления химической посуды. В ювелирном деле используется как легирующий металл в сплавах платины.

Родий - хрупкий металл бледно-голубого цвета. По внешнему виду похож на алюминий. Растворяется в концентрированной серной кислоте, но смесь азотной и соляной кислот (царская водка) на родий не действует. Благодаря хорошей отражающей способности (коэффициент отражения 75-80%) и высокой твердости (по шкале Мооса - 6,5) применяется для покрытия золотых и серебряных изделий, в том числе и изделий из белого золота, для придания долговечности и защиты от потускнения. Плотность - 12 420 кг/м3, температура плавления - 1 960 °С.

Рутений - серебристо-белый металл, по внешнему виду похож на платину, но более твердый и хрупкий. Плотность -12 370 кг/м3, температура плавления - 2 950 °С, твердость по шкале Мооса - 7,0. Обладает высокой химической стойкостью. Может применяться как компонент платиновых сплавов.

Осмий-белый, с серо-голубым оттенком металл, тугоплавкий, температура плавления самая высокая из металлов платиновой группы - 3 047 °С, тяжелый, плотность - 22 480 кг/м3, твердый, хрупкий - механической обработке не поддается. Химическими свойствами не отличается от рутения. Может добавляться в платиновые сплавы для придания им твердости и упругости.

Чистые драгоценные металлы являются либо сравнительно мягкими и не обладают достаточной износостойкостью, особенно золото и серебро, либо хрупкими, как иридий или осмий. Кроме того, при определенных видах ювелирных работ они не имеют необходимой технологичности вследствие высокой температуры плавления. Наконец, драгоценные металлы сравнительно дороги. Совокупности этих причин и обусловливают то, что в чистом виде эти металлы редко используются при изготовлении ювелирных украшений и других бытовых изделий. Исключение составляет нанесение покрытия из золота, родия или серебра для придания изделиям более красивого внешнего вида.

При производстве ювелирных изделий используют различные сплавы, получаемые путем добавления к драгоценным металлам в определенных пропорциях других металлов, называемых легирующими, а их смеси - лигатурой. Легирующими могут быть как драгоценные, так и недрагоценные металлы, но полученные сплавы всегда считаются драгоценными.

Сплавам с помощью подбора легирующих компонентов можно придавать различные заранее заданные качества, например, цвет, твердость, пластичность, температуру плавления, литейные свойства, стойкость при химической обработке и т. п. Этим достигается более высокая технологичность при изготовлении и обработке изделий и износостойкость их при эксплуатации. В качестве легирующих металлов при создании различных ювелирных сплавов чаще всего применяют серебро, платину, палладий, иридий и родий (благородные металлы), а также недрагоценные цветные металлы (медь, никель, кадмий и цинк). При изготовлении некоторых видов изделий могут использоваться сплавы, в которых в качестве легирующих добавок применяют и другие металлы.

Серебро в качестве легирующего металла придает золотым сплавам мягкость, ковкость, понижает температуру плавления и изменяет цвет золота. По мере увеличения доли серебра цвет сплава приобретает зеленоватый оттенок, например, сплав ЗлСр750-250.

Платина значительно повышает температуру плавления сплава, делает его более твердым и упругим. Добавление платины (и металлов платиновой группы) изменяет цвет золотого сплава на белый.

Добавление меди повышает твердость золотого сплава, сохраняя при этом ковкость и тягучесть. Сплав приобретает красноватые оттенки, усиливающиеся по мере увеличения содержания меди. Однако медь снижает коррозийную устойчивость сплава.

Палладий так же, как и платина, повышает температуру плавления сплава и изменяет его цвет на белый, хотя и не так резко. При добавлении палладия золотой сплав становится более твердым и износостойким, а также более удобным (технологичным) при ручной ювелирной обработке.

Цинк, наоборот, резко понижает температуру плавления сплава, но повышает его жидкотекучесть в расплавленном состоянии, придает сплаву хрупкость и зеленоватый оттенок.

Каждый легирующий материал играет свою роль в установлении характеристик сплава. Поэтому всегда можно подобрать такую рецептуру сплава, при использовании которой ювелирное изделие в большей мере будет отвечать предъявляемым к нему требованиям в соответствии с функциональным назначением.

Название драгоценного сплава определяется названием основного драгоценного (благородного) металла (например, сплав золота, серебра, платины и палладия). Главная характеристика сплава - его проба (или состав).

В Российской Федерации принята метрическая проба - количество драгоценного металла, содержащегося в 1 000 частях (долях) сплава.

Постановлением Правительства Российской Федерации от 18 июня 1999 г. № 643 для ювелирных и других бытовых изделий из драгоценных металлов установлены следующие пробы:-    платиновая  950 (девятьсот пятидесятая);

-    платиновая 900 (девятисотая);

-    платиновая  850  (восемьсот пятидесятая);

- золотая 999 (девятьсот девяносто девятая);

- золотая 958 (девятьсот пятьдесят восьмая);

- золотая 750 (семьсот пятидесятая);

- золотая 585 (пятьсот восемьдесят пятая);

- золотая 500 (пятисотая);

- золотая 375 (триста семьдесят пятая);

- серебряная 999 (девятьсот девяносто девятая);

- серебряная 960 (девятьсот шестидесятая);

- серебряная 925 (девятьсот двадцать пятая);

- серебряная 875 (восемьсот семьдесят пятая);

- серебряная 830 (восемьсот тридцатая);

- серебряная 800 (восьмисотая);

- палладиевая   850 (восемьсот пятидесятая);

- палладиевая   500 (пятисотая).

Этим же постановлением допускается изготовление изделий из золота 583-й пробы по заказам граждан из принадлежащих им ювелирных и других бытовых изделий из золота данной пробы.

С 1 июля 2001 г. введен в действие ГОСТ 30649-99 «Сплавы на основе благородных металлов ювелирные. Марки», в котором представлены сплавы на основе золота, серебра, платины и палладия, рекомендованные для изготовления ювелирных и других бытовых изделий. Характеристики сплавов приведены в соответствии с требованиями международного стандарта (ИСО 9202), согласно которому проба драгоценного металла не должна иметь отклонений в меньшую сторону, т. е. вводится только плюсовой допуск (ремедиум).

Для обозначения сплавов в стандарте приняты следующие сокращения: Зл-золото; Ср-серебро; Пл-платина; Пд-палладий; Рд - родий; И - иридий; М - медь; Н - никель; Ц - цинк; Кд -кадмий; Ост. — остальное.

Наименование марок сплавов состоит из букв, обозначающих компоненты сплава, и следующих за ними цифр. Цифры, стоящие после букв, указывают номинальное содержание компонента в сплаве в тысячных долях (проба), если компонент

- благородный металл, и процентах, если компонент - неблагородный металл. Последний компонент в наименовании марки сплава не обозначается, если он неблагородный.

Примеси в процентах в каждой марке сплава не должны превышать: железа - 0,05; свинца - 0,004; платины - 0,05; золота - 0,05; всего - 0,16.

В ГОСТе 30649-99 также представлены свойства указанных сплавов и рекомендации по их применению при изготовлении ювелирных изделий. В табл.  указаны цвета сплавов и их основное назначение.

Потребительские и технологические свойства золотых сплавов различны. Так сплавы 375-й пробы относятся к низкопробным, тускнеющим на воздухе, вследствие очень низкой коррозионной стойкости, что существенно ограничивает их применение.

Коррозия - это разрушение металлов, вызванное химическими и электрохимическими процессами, развивающимися на поверхности при взаимодействии с внешней средой.

Если содержание золота в сплаве более 50%, что соответствует примерно 585-й пробе и выше, то коррозионные процессы протекают в основном на микроучастках, занятых атомами золота, тогда как участки серебра и меди пассивны. При этом токи электрохимической коррозии очень малы и скорость коррозии минимальна. Первоначальный цвет изделия сохраняется достаточно долго. С уменьшением атомного процента золота в сплаве до 25%, что соответствует весовому содержанию золота около 45%, картина коррозии существенно меняется. Скорость коррозии увеличивается во много раз, и процесс идет в основном на микроучастках меди и серебра. Образование при этом окрашенных продуктов коррозии и есть то самое потемнение или потускнение ювелирных изделий. Особенно это заметно в низкопробных золотых сплавах.

Другой распространенной причиной повышенной коррозии в ювелирных изделиях могут служить припои, особенно мало или вовсе не содержащие золота, зато содержащие много цинка. С такими припоями легко работать, но коррозионная стойкость изделий при этом становится невысокой.

Золотые сплавы 958-й пробы относят к высокопробным. Такие сплавы обладают наиболее высокой коррозионной стойкостью, имеют приятный ярко-желтый цвет, практически соответствующий цвету чистого золота. Однако сплавы 958-й пробы имеют заметный недостаток, связанный с большой мягкостью: полировка поверхностей изделий держится недолго и быстро тускнеет. Даже обычная пыль, содержащая микроскопические частицы кварца, царапает поверхность изделия. Поэтому такой сплав для изготовления носимых украшений используется сравнительно редко.

Наиболее используемыми для ювелирных изделий являются сплавы 750-й и 585-й проб.

Золотые сплавы 750-й пробы делятся на цветные и белые. Цветные сплавы представляют собой тройную систему золото-серебро-медь, поэтому их цвет может изменяться в широком диапазоне в зависимости от содержания легирующих элементов от зеленого (высокое содержание серебра) до красного (высокое содержание меди). Данные сплавы обладают хорошей твердостью и пластичностью, хорошо куются, технологичны для нанесения эмали. Лучшим сочетанием декоративных и технологических свойств обладают сплавы марки ЗлСрМ 750-125 (ярко-желтый цвет с розовым оттенком) и марки ЗлСрМ 750-150 (зеленовато-желтый цвет).    

При добавлении к золоту в качестве легирующих элементов платины, никеля и цинка сплав может приобретать белый цвет (обесцвечиваться). В отечественной ювелирной промышленности наиболее широко применяется сплав белого золота 750-й пробы марки ЗлНЦМ 750-7,5-2,5. Добавление в сплав никеля (кроме отбеливающего действия) повышает твердость золотого сплава, а цинка - улучшает технологические свойства (повышает жидкотекучесть).

Сплавы золота 585-й (и родственной ей 583-й) пробы имеют красивый внешний вид, высокие механические и антикоррозионные свойства, хорошую технологичность. Из золотых сплавов они обладают самой высокой износостойкостью. Сплавы данной пробы также делят по окраске на цветные и белые.

В практике ювелиров бытует термин «белое золото», который подчеркивает не цвет сплава золота той или иной пробы, но именно определенную марку сплава. Этим термином обозначают сплав золота с палладием и серебром. Для того, чтобы сплав приобрел белый цвет, содержание палладия в нем должно быть более 15-16%. Примером такого сплава может служить сплав марки ЗлСрПд 585-255-160. Он обладает высокой пластичностью, имеет хороший блеск, высокую коррозионную стойкость. Российский стандарт предполагает клеймение сплава «белое золото», исходя из содержания в нем золота. В данном примере проба будет 585-й. Но фактически, с учетом благородных металлов (т.е. золота и палладия), проба - 750-я. Именно поэтому так ценится российское белое золото 585-й пробы.

Безусловной популярностью в России пользуются золотые изделия 585-й пробы - около 90% от всех золотых изделий. На долю сплавов 750-й, 500-й и 375-й проб приходится соответственно 5%, 2,5% и 2% изделий. Количество изделий, выполненных из сплавов 999-й и 958-й пробы, составляет менее 1%.

Сплавы серебра не столь разнообразны, как золотые. Все они близки между собой по цвету (серебристо-белые) и физикомеханическим свойствам. В сплавах серебра, которые применяются для изготовления ювелирных изделий, в качестве легирующего компонента используется медь.

Сплав серебра 960-й пробы применяют для изготовления филигранных изделий, а также для изделий, подвергающихся глубокой вытяжке, чеканке, эмалированию и чернению. По цвету он соответствует цвету чистого серебра. Очень технологичен, хорошо поддается обработке давлением. К недостаткам следует отнести невысокие механические свойства, при эксплуатации изделия легко деформируются и теряют первоначальную форму.

Сплав серебра 925-й пробы наиболее распространен в ювелирной промышленности, иначе его называют «стандартное» или «стерлинговое» серебро. Цвет сплава практически не отличается от цвета 960-й пробы, однако механические свойства значительно лучше. Он имеет хорошие технологические свойства, пригоден для эмалирования и чернения.

Сплав 800-й пробы относится к низкопробным серебрянным сплавам, он имеет желтоватый цвет (за счет высокого содержания меди) и малую химическую стойкость. В ювелирной промышленности РФ применяется редко, однако за рубежом более популярен.

Платиновые сплавы традиционно применялись при изготовлении ювелирных украшений с бриллиантами. Одно время они были вытеснены более технологичными сплавами белого Р золота. В настоящее время в мире, в том числе и в России, интерес к ювелирным изделиям из платиновых сплавов снова растет, и платина вновь занимает свое место в ряду драгоценных металлов. Существует множество платиновых сплавов, но только шесть из них рекомендованы для изготовления ювелирных изделий (табл.).

Палладий относится к ряду новых материалов для ювелирной промышленности. Для производства ювелирных изделий разрешены 850-я и 500-я палладиевые пробы. Спрос на ювелирные изделия, изготовленные из палладия, неуклонно растет. Это - цепочки всевозможного плетения, серьги, кольца со вставками, обручальные кольца, зажимы для галстука, аксессуары и многое другое. В России ведущими производителями изделий из палладиевых сплавов являются ОАО «Красцветмет» (г. Красноярск), ООО «Екатеринбургский завод по обработке цветных металлов» и ООО «Ювелирный дом» (г. Екатеринбург). Традиционно изделия с бриллиантовыми вставками изготовляли из сплавов платины или белого золота. Поскольку оправа именно белого цвета наилучшим образом оттеняет эти драгоценные камни, усиливает их естественный блеск и игру света. Сейчас эти сплавы все шире заменяют сплавами палладия. Палладий интересен еще и тем, что в сочетании с индием и некоторыми другими редкоземельными металлами образует сплавы фантазийных цветов. Украшения, выполненные из таких драгоценных сплавов, могут быть не только привычно желтые или белые, их цвет может варьироваться в широкой гамме: розово-желтые, сиреневые, фиолетовые. Оригинальные декоративно-эстетические свойства сплава палладий-индий, а также их долговечность, позволят успешно применять их в ювелирном деле и существенно расширить ассортимент ювелирных магазинов.

Для изготовления изделий ювелирной и металлической галантереи используются другие широко известные, но недрагоценные сплавы (мельхиор, нейзильбер, бронза и латунь).

Мельхиор (МН—19) - сплав меди и никеля, с содержанием никеля 18-20%. Сплав отличается пластичностью и прочностью, легко чеканится, штампуется, поддается пайке, полируется; обладает красивым серебристым цветом. Используется для изготовления изделий для сервировки стола и многих видов ювелирных украшений с недорогими вставками.

Нейзильбер (МНЦ-15-20) сплав меди, никеля (13,5-16,5%) и цинка (18-22%). Сплав обладает хорошей пластичностью, тягучестью и коррозионной стойкостью. Нашел широкое применение при изготовлении ювелирных украшений с элементами филиграни.

Следует отметить, что медно-никелевые сплавы применяют только для изготовления ювелирных изделий для украшения одежды, поскольку при соприкосновении с кожей они окисляются и могут оставлять темные следы.

Бронза - сплав на основе меди с добавлением основного компонента - олова, а также цинка, никеля, свинца, фосфора и марганца. Такие сплавы называются оловянистыми бронзами (например, марки БрОЦ 4-3, БрОЦС 5-5-5 и другие). Существуют иные разновидности бронзы без использования олова: алюминиевые, кремниевые, кадмиевые и бериллиевые. Наиболее широко в настоящее время применяются бериллиевые бронзы, поскольку они обладают высокой твердостью, упругостью и устойчивостью к коррозии. Из такой бронзы делают художественное литье, памятные медали и сувенирные знаки. Алюминиевая бронза марки БрА5 применяется для чеканки монет.

Латунь - сплав меди с цинком (не более 42%). Цинк оказывает влияние на цвет латуней. Так, латуни с содержанием цинка 18-20% имеют желто-красный цвет, 20-30% - буро-желтый, 30-42% - светло-желтый. Иногда в качестве легирующих металлов в сплав добавляют небольшие количества свинца, олова, железа, никеля и др. Латунь очень пластична, легко обрабатывается давлением и резанием. В основном используется для изготовления дешевых украшений.

55. Металлопрокат, виды, сортамент, идентификация

Металлопрокат - металлические изделия, изготовленные с помощью прокатки нагретой до определённой температуры металлической заготовки.

Виды металлопроката:

1)Плоский прокат: рулонная сталь, листовая сталь, жесть, лента и прочее.

2)Сортовой прокат: арматура, катанка, круг, квадрат, полоса, шестигранник, шары помольные и другие виды проката, у которых касательная к любой точке периметра его поперечного сечения данное сечение не пересекает.

3)Фасонный прокат: угловой прокат, швеллер, балка двутавровая, рельсы, специальные профили для судостроения и другие виды проката, у которых касательная хотя бы к одной точке периметра поперечного сечения пересекает данное сечение.

Металлопрокат может изготавливаться из чёрной стали, легированной, нержавеющей, меди, алюминия и других металлов.

Сортамент — совокупность прокатных профилей, отличающихся по форме и размерам.

Профиль — форма поперечного сечения прокатного изделия.

1)листовой (лист, полоса (рулон), штрипс):

=горячекатаные тонкие (толщина до 4 мм);

=горячекатаные толстые (толщина свыше 4 мм);

=холоднокатаные;

=Профнастил — это стеновой или кровельный материал для наружных ограждений, стен и крыш.

2)сортовой:

=простой (круг, квадрат, шестигранник, полоса плоского сечения);

=арматура — это изделие из металла, применяемое для армирования железобетонных конструкций;

3)фасонный:

=общего (массового) потребления (угловой профиль, швеллеры, двутавровые балки и другие);

=специального назначения (рельсы железнодорожные широкой и узкой колеи, рельсы трамвайные, профили с/х машиностроения, судостроения, нефтяной и электропромышленности).

ИДЕНТИФИКАЦИЯ - установление соответствия реального объекта, товара представленной на него документации, его названию во избежание подмены одного объекта другим.

56. Бытовые металлоизделия, классификация и групповая характеристика ассортимента, идентификация

Бытовые металлоизделия: металлическая посуда; кухонно-хозяйственные принадлежности, ножевые изделия и столовые приборы, бытовые топливные нагревательные и осветительные аппараты и приборы, товары строительно-ремонтного назначения, ручные орудия труда.

Сосуды, используемые в быту для различных хозяйственных нужд.

Пищевая посуда: кухонная, столовая, а также для хранения и переноса пищевых продуктов. Разнообразна по основному материалу, материалу покрытия и обработке поверхности.

К кухонной посуде относятся изделия, предназначенные для приготовления пищи – котлы, горшки, сковороды, кастрюли, чайники, кофейники, кофеварки, цедильники, самовары, тазы для варки варенья, чудо-печи.

Столовая посуда – изделия, используемые для сервировки стола и подачи пищи к столу: тарелки, миски, блюда, подносы, кувшины, молочники, сливочники, сахарницы, соусники, кремарки, икорницы и др.

Посуды для хранения и переноса пищевых продуктов: судки, банки для кипячения белья, вёдра для мусора, бидоны для керосина. Признаки деления: целевому назначению, выполняемым функциям, видам, фасонам, размерам, способу декорирования и др.

Чугунная: чёрная и эмалированная.

Стальная: из углеродистой стали (чёрная, крашенная, луженная, оцинкованная, эмалированная) и из нержавеющей стали (полированная).

Алюминиевая: из листового алиминия (матовая, полированная, анодированная, хромированная) и из литейных сплавов (крацованная, полированная, крашенная). Латунная (полированная, никелированная, хромированная).

Мельхиоровая (посеребренная, никелированная, хромированная).

57. Классификация и групповая характеристика ассортимента кож, идентификация

Наиболее основательной считается классификация кож по виду используемого сырья. В соответствии с этим критерием, выделяются следующим виды кож:

  1.  Шкуры крупного рогатого скота. Обладают прочностью, эластичность, эстетичной мереей, производство включает хромовое и растительное дубление. Подразделяются на несколько типов в зависимости от возраста животного:
    - склизок - шкурка не родившихся телят, 1,0-1,4 мм толщиной.
    - опоек - шкурка молочных телят, 0,5-1,4 мм толщиной.
    - выросток - шкура телят на растительной диете, 0,7-1,6 мм толщиной.
    - полукожник, полукожа - шкура телят старше 1 года, 1-3 мм толщиной.
    - бычок - шкура молодняка, до 4 мм толщиной.
    - яловка - шкура коровы, 1,2-4,0 мм толщиной.
    - бычина - шкура молодого быка, до 5 мм толщиной.
    - бугай, буйвол - шкура быков, самые тяжелые и толстые кожи.

2. Козьи шкуры - прочный, мягкий и тонкий материал с красивой мереей, более плотные, водонепроницаемые и эластичные, чем овечьи. Также подразделяется на виды:
- шеврет - овчина хромового дубления, 0,6-1,2 мм
- шагрень - мягкая козлина или овчина
- сафьян - кожа растительного дубления
- шевро - козьи шкуры хромового дубления, до 1 мм
- козлина - шкуры хромового дубления

3. Свиная кожа со своеобразной структурой, толстая, с объемной подкожной клетчаткой. В виду того, что коллагеновые волокна тонкие, а жировых и потовых желез в коже много, свиная шкура не особенно прочная.

4. Конская кожа. Подразделяется на 2 типа:
- жеребок - шкурка молочных жеребят, ценный материал
- жеребок-уросток - шкурка жеребят на растительной пище.

Также кожи классифицируются по назначению. Выделяются следующие виды:

1
. Обувная. Разная для низа обуви и верха. Кожа для низа повергается особому дублению, чаще комбинированному. Кожа для верха обуви более мягкая, дубление хромовое или юфть.
2.
Шорно-седельная кожа идет на изготовление ремней, сумок, кобур, конского снаряжения, делается из шкур крупного рогатого скота и свиней, комбинированное дубление.
3.
Техническая кожа - для изготовления приводных ремней, технических деталей. Делается из шкур крупного рогатого скота, должна быть прочной, плотной и упругой.
4.
Одежно-галантерейная кожа мягкая, подвергается хромовому или комбинированному дублению. Как правило, используется овечья кожа или свиная, для перчаток - козлиная, конская. Кожа мягкая, тягучая, эластичная.
Кожи классифицируются и по способу дубления (обработки сырья определенными дубящими веществами). Дубление бывает:
- хромовое (соединения хрома)
- жировое (жиры рыб и морских животных)
- растительное (экстракты древесины)
- минеральное (глиноземные соли)
- комбинированное.
В результате получаются самые различные типы кож:
- сафьян - козьи шкуры растительного дубления;
- велюр - кожи хромового дубления, отделанная под бархат;-
- замша - лосиные, оленьи, козьи шкуры жирового дубления
- шагрень - овечьи и козьи шкуры растительного дубления
- лайка - овечья, козья, собачья шкура, дубление алюминиевыми квасцами.
Кожа классифицируется и по способу отделки на следующие виды:
- гладкие - с сохранением естественной мереи, без тиснения и других видов текстурных обработок
- шлифованные - кожа подвергается шлифовке и разбивке
- тисненые - кожа с рисунком и тиснением, средняя ценовая ниша
- лаковые - кожа особого синтетического покрытия
- спилки - кожа с искусственным полимерным покрытием
- красты - кожаный полуфабрикат барабанного крашения, естественный рисунок поверхности
- полиуретановая отделка кож придает материалу хорошие эксплуатационные качества, характеризуется разнообразием рисунков и текстур.
Классифицируется кожа и по способу окраски. Существуют следующие виды окраски:

- погружение
- окраска в чане с вращающимися лопастями 
- окраска в промывном барабане
- окрашивание щетками
- химическое окрашивание
- окраска хромовой кожи
- окраска лайки
- окраска замши
- окраска лакированной кож

58. Искусственные, синтетические и композиционные кожи, виды, свойства, идентификация

Искусственная кожа (заменитель кожи) — материал промышленного производства, имитирующий выделанную кожу животных. Широко используется в изготовлении одежды, обуви, мебели и других предметов быта.

Виды по исходным материалам:

1)Обрезки дублёной кожи или шкуры животных

2)Посторонние материалы (как животного, так и не животного происхождения) (пакля, вата, войлок, пробка)

3)Дерматин (гранитоль)

4)Кирза

5)Поливинилхлорид

6)Линолеум

7)Стрейч-кожа

Синтетическая кожа — лабораторный способ выращивания плёнки, подобной коже. 

Композиционная кожа на основе натуральной кожи или кожевенных волокон. Отмечается, что в нее не включаются имитации кожи, основа которых не содержит натуральную кожу, такие как пластмассы (группа 39), резина (группа 40), бумага и картон (группа 48) или текстильные материалы с покрытием (группа 59).
Композиционная кожа, которая также известна как "склеенная кожа", может быть получена разными способами:
1. Агломерацией обрези и мелких отходов кожи клеем или другим связующим.
2. Агломерацией обрези и мелких отходов кожи без связующего при сильном прессовании.
3. Расщеплением обрези и отходов на тонкие волокна путем нагревания в горячей воде (без связующего, как при производстве бумаги); полученная таким образом масса формуется в листы, для этого она пропускается через сито, прокатывается и каландрируется.

Композиционная кожа может быть окрашенной, шагренированной, полированной, с нарезанной мереей или тиснением, отделанной под замшу шлифованием карборундом или наждаком, лакированной или металлизированной.
Такая композиционная кожа включается в данную товарную позицию, если она представлена в пластинах, листах или полосах, или лентах, в рулонах или не в рулонах; если она вырезана по форме, кроме квадратной или прямоугольной, то она включается в другие группы (в частности, в группу 42).

1) По внешнему виду от натуральной не отличишь (у нас большинство импортного ширпотреба из нее)
2) Не бержит зтиму ниже -15 оС (для велоспорта не существенно, в отличие от обуви)
3) Намного дешевле натуральной

59. Кожаная обувь, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация

Классификация кожаной обуви

   В основу деления обуви на виды положена высота заготовки верха или степень закрытия стопы и голени деталями верха обуви. Обувь делят на пять основных видов: сапоги, полусапожки, ботинки, полуботинки, туфли.

   Наиболее  важным признаком классификации  кожаной обуви является целевое  назначение.

   По  целевому назначению: бытовая, специальная и спортивная.

   Бытовая обувь используется для уличной  носки и носки в домашних условиях, а также как выходная. Спортивная  обувь выпускается в соответствии требованиям отдельных видов  спорта. Специальная обувь предназначена для носки  в различных условиях труда (рабочая и защитная обувь) и людей, у которых стопа имеет выраженные отклонения от нормального строения (ортопедическая обувь), а также для предупреждения развития патологических отклонений строения стопы (профилактическая обувь).

   Далее важным признаком классификации обуви следует считать половозрастной признак.

   Возрастной  признак несет образные начала, отражает возрастные особенности сложения, отвечает требованиям функциональности.

   По  половозрастному признаку обувь  подразделяется на группы: детская, подростковая (девичья, мальчиковая), женская, мужская, и обувь для людей пожилого возраста.

   По  характеру использования обувь  делят на домашнюю, повседневную и  выходную (нарядную).

   Обувь можно делить по сезонности носки  на зимнюю, осенне-весеннюю и летнюю.

   В зависимости от степени закрываемости  стопы верхом обувь условно делят  на пять основных видов: ремешково-сандальный, туфли, полуботинки, ботинки и сапоги.

   Далее следует деление обуви на разновидности  по таким признакам как: материал верха и низа обуви, метод крепления, фасон обуви, модель и т. д.

   Методы  крепления деталей низа обуви  к заготовки верха можно разделить на 4 группы:

Шпилечные

Ниточные

Химические

Комбинированные 

Групповая характеристика ассортимента

   В Общероссийском классификаторе продукции  кожаную обувь относят к 88 классу, который делится на 8 подклассов по виду материала верха: юфтевая обувь; хромовая обувь; обувь с верхом из текстильных материалов, войлока, фетра, трикотажных полотен; обувь с верхом из синтетических кож; обувь с верхом из искусственных кож; обувь с комбинированным верхом из хромовых и искусственных или синтетических кож; обувь с комбинированным верхом из текстильных материалов, войлока, фетра и кожа.

   Подкласс  включает 8 групп обуви по половозрастному признаку:

Мужская(38-43)

Женская(38-43)

Мальчиковая(38-43)

Девичья(35-40)

Школьная(32-37)

Дошкольная(27-31)

Малодетская(23-25)

Свободная

Пинетки и обувь для ясельного возраста(16-20)

В зависимости от назначения обуви группа делится на 7 подгрупп:

Повседневная обувь

Модельная

Спортивная

Легкая

Домашняя

Производственная

Ортопедическая

Подгруппы делятся на виды и разновидности:

Сапоги

Полусапоги

Сапожки

Полусапожки

Ботинки

Полуботинки

Туфли

Туфли летние и сандалеты

   В Общероссийском классификаторе продукции  видам и разновидностям кожаной обуви присваивается шестизначный код. Например, 88 1111 – сапоги повседневные, мужские, с верхом из юфти, 88 2223 – сапожки модельные, женские, с верхом из натуральной кожи, 88 3557 – туфли комнатные, школьные, с верхом из текстильных материалов. Код ОКП указывается в сертификатах соответствия, выданных на отечественную и импортную обувь.

   По  виду материала подошвы различают:

1)Обувь на подошве из кожи для низа обуви

2)Из кожи для верха обуви и подкладки

3)Пористой и непористой резины

4)Кожволона, стиронипа, транспорентной резины

5)Полиуретана

6)Поливинилхлорида

7)Термоэластопласта

8)Искусственной и синтетической кожи для верха обуви

9)Войлока и фетра

10)Дерева

   По  методам крепления низа различают  обувь винтового, гвоздевого, ниточных, химических и комбинированных методов  крепления.

   По  высоте каблука обувь делят на 5 групп:

Без каблука

На низком каблуке(5-25 см)

Среднем (26-45см)

Высоком(46-60см)

Особо высоком (свыше 60см)


По  изготовлению различают обувь механического  и ручного производства. При изготовлении обуви ручного производства отдельные  операции  выполняют ручным методом.

60. Кожаная галантерея, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация

Изделия кожаной галантереи вырабатывают из натуральных и искусственных кож, пленочных материалов, тканей, трикотажа и других вспомогательных материалов.

Вспомогательные материалы применяют для скрепления деталей и отделки изделия: нитки, гвозди, шпильки, клей, фурнитура — пряжки, замки, кнопки.

Натуральные кожи получают из шкур крупного рогатого скота, коз, овец, свиней, оленей и др. Шкуры подвергают дублению хромовому, комбинированному, жировому, алюминиевому и др.

Натуральные кожи вырабатывают с лаковой поверхностью цветным тонированием, тиснением, отделкой жемчужным патом и др.

Для производства кожаной галантереи применяют натуральные кожи:

—  из шкур крупного рогатого скота — опоек, выросток, полукожник, яловка, бычок;

—  из шкур коз — шевро и козлина. Шевро — кожа из шкур коз, площадью до 60 дм2 с красивым узором мереи;

—  из шкур овец вырабатывают шеврет, напоминающий по внешнему виду шевро, но отличающийся малой прочностью, плотностью и большей тягучестью.

Свиные хромовые кожи имеют грубую зернистую лицевую поверхность, сквозные поры от удаленной щетины.

Применяется кожа жирового дубления — замша, которая вырабатывается из шкур оленя, лося, опойка, коз. Замша имеет высокие гигиенические свойства, устойчива к воде.

Кожа лайка — алюминиевого дубления, вырабатывается из шкур ягнят, козлят. После намокания становится жесткой.

В производстве галантерейных изделий широко применяются искусственные и синтетические материалы, пленочные и прочие вспомогательные.

Кожевенно-галантерейные изделия делят на три подгруппы:

—  принадлежности туалета — сумки, перчатки, ремни, рукавицы;

—  принадлежности для хранения денег, документов, хозяйственных вещей;

—  дорожные принадлежности — чемоданы, саквояжи, дорожные мешки, багажные ремни, несессеры.

Сумки различают по назначению (женские, мужские, сумки-визитки, молодежные, спортивные, дорожные, хозяйственные и др.), по виду материала, по конструкции (жесткие, полужесткие и мягкие), особенностям изготовления.

Перчатки. Ассортимент подразделяют на мужские, женские, детские, специальные (для спортсменов, охотников и др.).

Размер перчаток и рукавиц определяется по обхвату в сантиметрах кисти руки посредине между основаниями большого и указательного пальцев.

Поясные ремни — мужские, женские, детские, вырабатывают из натуральной и искусственной кожи, шнуров, тесьмы и др.

Ремни украшают строчкой, тиснением, декоративным рисунком и др.

Ремешки для часов вырабатывают различной конструкции цельные и составные, с напульсником, с подкладкой или одинаковые; края взагибку или в обрезку.

Портфели — мужские, женские, ученические ранцы, дорожные; жесткие, полужесткие,мягкие; различных конструкций и отделок.

Ученические ранцы изготавливают из искусственных кож или комбинированных материалов.

Чемоданы различают по применяемым материалам, конструкции, размерам и способам изготовления.

Несессер — набор туалетных принадлежностей в футляры. Несессер может быть маникюрный, дорожный, бритвенный, для рукоделия.

Изделия кожгалантереи должны соответствовать требования стандартов, должны быть удобной конструкции, прочными. Форма изделий должна быть правильной, красивой,соответствовать направлению моды. У изделий не должно быть дефектов: пятен ржавчины на металлических деталях, вмятин, коробления. Рув ки изделий должны быть прочно закреплены, замки должны легко отпираться и запираться.

61. Пушно-меховые и овчинно-шубные товары, классификация. Строение волосяного покрова и топография пушных шкур. Виды изменчивости.

Пушно-меховое сырьё подразделяют на три группы: пушное сырьё,  меховое сырьё; меховые шкурки морских зверей.

     Пушным сырьём  или  пушниной  называют  шкурки  диких  пушных  зверей, добываемых охотой или разводимых в звероводческих хозяйствах.

     Меховое сырьё – это шкурки домашних и сельскохозяйственных животных  с красивым волосяным покровом, пригодные для выработки меховых изделий.

     Меховые шкурки морских зверей – шкурки ластоногих и  ушастых  тюленей, продукция зверобойного промысла.

     В зависимости  от  сезона  заготовки  все  виды  пушно-мехового  сырья

подразделяют на  зимние  и  весенние  виды.  Годичный  цикл  жизни  животных сопровождается существенными изменениями в  строении  волосяного  покрова  и кожевой ткани.

     К зимним видам пушнины и мехового сырья относят шкурки  зверей,  забой которых  производиться  в  зимнее  время,  когда  товарная  ценность  шкурок наиболее высокая.

     Весенние виды пушного и мехового сырья – это шкурки заготавливаемые в весеннее, летнее или осеннее время, и шкурки молодняка  сельскохозяйственных животных.  Наибольшую   ценность   в   этой   группе   представляют   шкурки каракулесмушковых овец чистопородных и помесных.

     Шкурки морских зверей по сезону заготовки не подразделяются.

     Пушно-меховым полуфабрикатом называются выделанные, иногда  окрашенные и    дополнительно    отделанные    шкурки    пушных    зверей,    домашних, сельскохозяйственных  животных   и   выделанные   шкурки   морских   зверей. Полуфабрикаты классифицируют аналогично пушно-меховому сырью.  Меховые изделия –  одежда  или  её  части,  головные  уборы  и  другие изделия, изготовленные из различных видов пушно-меховых полуфабрикатов. Различные участки  шкурки  имеют  неодинаковые  качественные  признаки (густота, мягкость, высота волосяного покрова, плотность и  толщина  кожевой ткани),  поэтому  ее  делят  на  топографические   участки,   имеющие   свои наименования

     Шкурка состоит из хребтовой (спинной) и брюшной (черева) частей.

     В скорняжном производстве при раскрое шкурок на  изделия  у  некоторых видов выделяют дополнительно в зависимости от  качества  волосяного  покрова отдельные топографические участки. Так, на шкурках белки выделяют бедерки  – нижнюю половину брюшной части, грудку  (грудцо)  –  передний  белый  участок брюшной  части,  на  овчине  –  вороток  –  шейную  часть  шкуры  до  линии, соединяющей верхние впадины передних лап, пашины  –  части  шкуры,  лишенные волосяного покрова (в  местах  соединения  лап  с  полами),  полы  (края)  – участок, соответствующий брюшной части шкуры.

     Черево выделяется только на шкурках, снятых  с  туши  без  продольного разреза, для использования его  целиком  (белка,  лисица,  выхухоль,  выдра, ондатра, нутрия). У большинства видов разрезы делают по  череву,  и  в  этих случаях края распластанной шкурки (шкуры) обычно называют боками.

     Передние,  задние  пашины  козлика,  меховой  и  шубной  овчины,  овец каракулесмушковой  и  мерлушковой  групп   лишены   завиткового   волосяного покрова, поэтому их вырезают как  части,  непригодные  для  производства.  У остальных видов шкурок (шкур) пашины  являются  полезными  участками,  и  их раскраивают на детали.

     Наиболее ценными частями шкурок большинства видов  являются  хребет  и огузок, менее ценными – бока, шейка, загривок, душка, черево,  лобик,  лапы, хвост. Однако, имеются исключения. Например,  черево  нутрии  ценится  выше, чем хребет.

Шкура животного состоит из волосяного  покрова,  эпидермиса,  дермы  и

подкожной клетчатки.

Волосяной  покров   –   совокупность   большого   количества   роговых образований (волос), имеющих различный цвет, строение и форму.

     Эпидермис – наружный слой  шкуры,  непосредственно  расположенный  под волосяным покровом.

     Дерма – основной слой шкуры, находящийся под эпидермисом.

Подкожная клетчатка представляет собой  клетки  рыхлой  соединительной

ткани из коллагеновых и  эластиновых  волокон,  между  которыми  расположены кровеносные сосуды и жировые включения.

62.,63. Товарные свойства пушно-меховых и овчинно-шубных товаров, их экспертиза. Сортировка пушно-меховых и овчинно-шубных товаров.

Пушной полуфабрикат подразделяют по кряжам, размерам, сортам, цвету и группам пороков.

Деление по кряжам характерно для шкурок белки, соболя, красной лисицы, вольной норки, белого песца, сурка, тарбагана. Шкурки различных кряжей отличаются рядом товарных свойств, присущих шкуркам, добытым только в данном географическом районе. Такими свойствами являются: размер шкурки, пышность, высота, густота, окраска, шелковистость волосяного покрова, толщина кожевой ткани, масса шкурки.

По размерам производится деление шкурок тех видов пушнины, у которых наблюдается значительная разница в величине в зависимости от возрастной изменчивости и пола. Как правило, пушной полуфабрикат делят на три (редко на четыре) категории: мелкие, средние, крупные, особо крупные. Размер шкурки определяют путем измерения ее длины (от межглазья до корня хвоста), ширины (по средней линии) и перемножения этих величин.

Сорт шкурки отражает состояние волосяного покрова полуфабриката в зависимости от сезона добычи пушного зверя. Под сортом пушнины понимается совокупность определенных товарных признаков, зависящих от степени развития волосяного покрова шкурки. Товарными признаками, определяющими сорт, являются пышность, густота, длина и мягкость волосяного покрова. Пушнину подразделяют на два, три сорта. К первому сорту относятся шкурки полноволосые, с высокой, частой остью, густым пухом; ко второму — менее полноволосые шкурки, с недоразвившимися остью и пухом; к третьему — полуволосые шкурки с не вполне развившимися остью и пухом. Шкурки некоторых видов пушнины бывают высшего сорта (экстра).

По цветам делят шкурки тех видов пушнины (белка, норка, куница, соболь, серебристо-черная лисица и т. д.), у которых сильно выражена изменчивость волосяного покрова. Особенно сильно цветовая изменчивость проявляется у норки, нутрии, голубого песца клеточного разведения.

В зависимости от наличия и размеров пороков шкурки большинства видов пушнины подразделяются на три или четыре группы пороков. ГОСТ устанавливает показатель и размер порока.

Сортировка мехового полуфабриката зимних видов сходна с сортировкой пушнины, однако у них нет подразделения на кряжи. Шкурки кошки, собаки, кролика делят по размерам, цветам, сортам и группам пороков.

Шкурки весенних видов мехового полуфабриката подразделяют по возрастным группам, размеру, цвету, характеру волосяного покрова, сортам и группам пороков.

Сортировка каракулево-мерлушечного полуфабриката также отличается от сортировки пушнины. У овец этих пород сильно выражена возрастная изменчивость волосяного покрова. Наиболее ценными являются шкурки ягнят каракульской породы, менее ценными — смушковых и мерлушковых пород. Шкурки каракуля сортируют по возрасту, цвету, размерам, сортам и группам пороков. Сорт определяют с учетом формы и типа завитков, их расположения по площади шкурки, шелковистости, блеска и густоты волосяного покрова. Каракуль черный крашеный подразделяют по сортам (чистопородный на 29 сортов-марок, имеющих буквенное обозначение, метис — на 18 сортов), по группам (в зависимости от пороков) и по размерам (крупный, средний, мелкий). Сортность шубной овчины устанавливается в зависимости от значимости и количества пороков. Существуют две подгруппы основных пороков овчины: измеряемые линейно (швы, ломины, застриги по волосу) и измеряемые по площади (дыры, плешины, групповые застриги, вытертые места). Овчину меховую выделанную, стриженую, крашеную облагороженную подразделяют на два сорта и пять групп пороков.

Сортировка пушно-меховых товаров заключается в подразделении их по размерам, сортам, группам пороков, цветам и кряжам (если это характерно для пушно-мехового полуфабриката).

Верхнюю меховую одежду делят по размерам и ростам. Для этого измеряют мягким метром ширину изделия на уровне проймы под рукавом от середины спинки до края левого борта, надев изделие на манекен или сложив пополам по центру спинки. Результат соответствует размеру, но возможно отклонение не больше 1 см, если модель не предусматривает больших припусков на свободное облегание. Рост (длину) изделия измеряют посередине спины от шва втачки подворотника до края низа.

Сорт мехового изделия устанавливают в зависимости от опушенности, густоты, блеска, шелковистости волосяного покрова. Он должен соответствовать сорту полуфабриката, из которого изделие изготовлено. Обычно готовые изделия подразделяют на 2-3 сорта. Описание сорта приведено в ГОСТах на пушно-меховые изделия.

При определении группы пороков учитываются пороки кожевой ткани и волосяного покрова. К первой группе относят изделия не имеющие пороков, ко второй и т. д. — изделия с пороками различной величины в соответствии с ГОСТом. Изделия с пороками скорняжно-пошивочного производства возвращаются изготовителю для исправления пороков.

Деление по кряжам и цветам производится аналогично пушно-меховому полуфабрикату.

64. Меховые изделия, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.

Меховые изделия подразделяют на следующие классификационные группы:

по целевому назначению:

1) верхняя одежда, 2) меховая часть одежды, 3) меховые женские уборы, 4) меховая галантерея, 5) головные уборы, 6) меховая обувь, 7) разные бытовые изделия по половозрастному назначению — мужские, женские, подростковые, детские;

по видам

  1.  верхняя одежда (женские пальто, манто, полупальто и жакеты; пальто, пиджаки и жилеты мужские, детские пальто и пиджаки);
  2.  меховая часть одежды (мужские, женские и детские воротники, меховая покладка; манжеты, опушь):
  3.  меховые женские уборы (горжеты, палантины, пелерины, полупелерины, шарфы, воротники фасонные);
  4.  меховая галантерея (перчатки, рукавицы, чулки, носки мужские, женские и детские);
  5.  головные уборы (шапки, фуражки, кепи, шляпы цельномеховые и комбинированные мужские, женские, подростковые и детские);
  6.  меховая обувь (домашние туфли, меховые башмаки, скрои для унтов мужские и женские); разные бытовые изделия (одеяла, спальные мешки, пледы, ковры);

по фасонам (например, пальто женское может быть однобортным и двубортным, свободного покроя или прилегающим, с прямыми или расширенными к концу рукавами, с манжетами или без манжет);

по размерам (изделия верхней одежды измеряют в сантиметрах, показывающих половину обхвата туловища на уровне груди; воротники — в сантиметрах по линии пришива; горжеты — в сантиметрах по длине изделия от кончика носа до основания хвоста; головные уборы — в сантиметрах по их внутренней окружности).

В большинстве случаев мех будут иденифицировать по качеству опушения (соотношения ости и пуха - если конечно мех не стрижен или не щипан), качеству кожевой ткани - наличие темных пятен говорит как правило о более низком сорте (вообще сорт зависит от качества кожевой ткани у норок например 2-а сорта - это связано со степенью вызревания меха).

65. Текстильное волокнистое сырье, классификация, групповая характеристика ассортимента. Экспертиза текстильных волокн.

Ткань текстильное полотно, изготовленное на ткацком станке переплетением взаимно перпендикулярных систем нитей. Это материал, с которым человек сталкивается ежедневно. Чтобы правильно изготовить изделие, правильно его эксплуатировать и ухаживать, необходимо знать элементы материаловедения.

Швейное материаловедение – изучает строение и свойства материалов.

Рисунок – Классификация текстильных волокон

Хлопок собирают хлопкоуборочными машинами, сортируют и упаковывают в кипы. Собранный хлопок поступает на хлопкоочистительные заводы для первичной обработки, где волокна разрыхляют, очищают от сора, расчесывают, вытягивают в тонкую ровную ленту – ровницу. Затем волокно поступает на прядильную фабрику.

Волокна хлопка горят желтым пламенем и сгорают полностью, образуя серый пепел, имеет запах жженой бумаги

Лен известен человеку с давних пор. В настоящее время лен возделывается во многих странах мира: в России, Египте, Турции, Индии, США, Аргентине и др.

Для получения волокон выращивают специальный вид льна – лен-долгунец. Это однолетнее травянистое растение с одиночным прямым неветвящимся стеблем высотой до 150 см и диаметром 1-2 мм.

Лен-кудряш – имеет ветвящиеся стебли и низкий рост. Дает много семян, содержание льняного масла в которых достигает 52 %, но волокна его низкого качества.

Лен-межеумок – стоит по своим качествам между долгунцом и кудряшом.

Цвет льняных волокон – от светло-серого до темно-серого.

Лен убирают льнокомбайнами и теребильными машинами. От стеблей отделяют семенные коробочки. Такие стебли называют льняной соломой. Льняную солому связывают в снопы и отправляют на специальные фабрики, где она проходит первичную обработку – ее мочат, сушат, мнут, треплют. Это делается для того, чтобы удалить плотные наружные части стеблей. После трепания льна получается очищенное льняное волокно, которое поступает на прядильные фабрики.

Горит лен также как и хлопок.

Одежда из натуральных, хлопчатобумажных или шелковых волокон впитывает влагу и выводит ее из тела человека во внешнюю среду, воздухопроницаемая, но натуральные волокна дороги и природные ресурсы их производства ограничены.

Характеристика хлопчато-бумажных тканей. Гигроскопичные (легко впитывают влагу), прочные, быстро высыхают, легко стираются, гладятся, хорошо пропускают воздух. Сильная сминаемость, усадка, нестойкость окраски. Например,

ситец – пестрая ткань полотняного переплетения с набивным рисунком;

сатин – ткань сатинового переплетения;

бязь – ткань полотняного переплетения, она толще и плотнее, чем ситец;

фланель – ткань с начесанным двухсторонним ворсом, вельвет.

Применяется в качестве постельного и столового белья, бытовой одежды.

Характеристика льняных тканей. Гигроскопичные (легко впитывают влагу), прочные, быстро высыхают. Сильная сминаемость, осыпаемость, усадка, жесткость. Это ткани бытового и технического назначения: скатерти, салфетки, полотенца. Пример, тик – плотная полосатая ткань. Применяется для того, чтобы изготавливать постельное и столовое белье, бытовую одежду, скатерти.

Химические волокна и нити делятся на два класса: искусственные - получаемые из природных органических ВМС, главным образом из целлюлозы и ее производных, а так же в отдельных случаях из белков животного и растительного происхождения. Совсем небольшую группу составляют волокна и нити из неорганических соединений.

По происхождению текстильные волокна делят на натуральные и химические.

Волокна относятся к исходным текстильным материалам и являются одним из основных факторов формирования потребительских свойств текстильных товаров. Поэтому важно знать основные свойства волокон и их характеристики:

линейную плотность (характеристику толщины), длину, извитость. На предприятиях промышленности определяют также прочность (разрывную нагрузку), растяжимость, составные части, выносливость, долговечность и другие свойства волокон, обусловливающие свойства нитей и изделий из них. От толщины волокон зависит толщина пряжи. Прочность пряжи из тонких волокон выше прочности пряжи волокна такой же толщины из толстых волокон. Пряжа из тонких волокон более склонна к пиллингу. От толщины волокон и пряжи зависит толщина изделий, которая влияет на их потребительские свойства.

Нити классифицируют по следующим основным признакам:

- волокнистому составу – на натуральный шелк, вискозные, ацетатные и другие нити;

- числу сложений – на одно-, многониточные (двухниточные и т.д.);

- составу сложенных нитей – на однородные и неоднородные;

- крутке – на нити пологой (слабой), креповой (высокой), муслиновой (средней), москреповой крутки (нить, состоящая из двух нитей – пологой и креповой крутки);

- отделке – отбеленные, окрашенные, блестящие, матированные, мулине (многониточная нить из разноокрашенных нитей).

66. Структура, свойства, идентификация тканей.

Под строением тканей понимается взаимное расположение нитей основы утка и связь этих нитей между собой. Строение ткани зависит от многих факторов, основными из которых являются следующие: вид использованного сырья, толщина, плотность ткани по основе и утку и соотношение плотностей, вид переплетений нитей, натяжение нитей в процессе ткачества и соотношение натяжений, технологические параметры заправки и процесса выработки ткани на станке, влияющие на натяжение основных и уточных нитей. 

По волокнистому составу ткани могу быть однородными и неоднородными. Однородные ткани состоят из какого-либо одного вида волокна (нити), и свойствами – этого волокна. Неоднородные ткани состоят из двух, трех или более видов волокон (нитей). Их называют соответственно двух-, трех- и многокомпонентными. Свойства таких тканей зависят в первую очередь от видов и соотношения долей вводимых волокон (нитей). 

Плотность тканей (фактическая) по основе и утку характеризуется числом нитей на единицу длины - 100 мм. Чем выше плотность, тем больше масса 1 м, выше заполненность ткани, ниже проницаемость, лучше механические свойства. Большое влияние на строение и свойства тканей оказывает соотношение плотностей нити основы и утка. Чем больше плотность по одной из систем нитей по сравнению с плотностью по другой системе, тем больше эти нити изгибаются и выступают на поверхность, тем выше анизотропность (равномерность свойства во всех направлениях) ткани. Переплетение – наиболее мобильное средство изменения и разнообразия фактуры и в целом внешнего вида тканей. Чем проще переплетение, тем меньше повторяющийся участок – раппорт. Для получения тканей с ткацким рисунком необходимо применить переплетение с большим раппортом. 

Все ткани в зависимости от применяемого сырья принято делить на четыре класса: хлопчатобумажные, льняные, шелковые и шерстяные.

Хлопчатобумажные ткани, вырабатываемые в нашей стране в большом ассортименте, характеризуются разнообразием ткацких структур, видов отделки, внешнего оформления и свойств. Они отличаются хорошими гигиеническими свойствами, износоустойчивостью, легкостью и красивым внешним видом, широким диапазоном применения. Ассортимент хлопчатобумажных тканей постоянно совершенствуются за счет внедрения новых видов отделки, применения ярких и высокопрочных красителей, использования в смеси с хлопком различных химических волокон. 
Недостатками хлопчатобумажных тканей являются высокая сминаемость и деформируемость, что отрицательно влияет на внешний вид изделий из них в процессе носки.

Самая точная характеристика льняных тканей – ощущение свежести в сочетании с плотностью и насыщенностью. Такой эффект обусловлен строением волокон, отличающимся отсутствием строгой упорядоченности, толщиной и тонкостью одновременно, что и придает материалу столь специфичные качества. 
Льняные ткани часто имитируют, используя синтетические и смешанные волокна. Многие производители текстильных материалов подвергают лен специальной обработке смолами, чтобы укрепить волокна, обнаруживающие явную тенденцию к сморщиванию.

Шерсть - натуральное волокно, сырье для изготовления валяных изделий, пряжи для вязания и ткачества. Состриженную весной и осенью шерсть моют, просушивают, сортируют, чешут и прядут в нить.

Наиболее часто используются: 
шерсть
альпака - шерсть млекопитающего из рода ламальпака, чуть волнистая, шелковисто-блестящая; 
шерсть
ангора - шерсть ангорского кролика, в пряже ее соединяют с шерстяной, хлопчатобумажной, шелковой нитью; 
шерсть
верблюжья - шерсть от светло- до темно-коричневого цвета, как тонкая, так и грубая, цвет и толщина ее зависят от возраста верблюда. Как правило, верблюжью шерсть не окрашивают; 
шерсть
кашмир - шерсть индийских и иранских кашмирских коз, очень тонкая, длинная, с шелковистым блеском; шерсть ламы - шерсть южноамериканской ламы, прочная, длинная, естественный цвет варьируется от светло- до темно-коричневого; шерсть мериносовая - красивая пушистая тонкая шерсть овцы мериноса; шерсть мохер - шерсть ангорских коз, которых разводят в Испании, Малой Азии, Южной Америке, пушистая, длинная, мягкая, тонкая, с шелковистым блеском, пышнозавитая, естественный цвет - белый. 

Ассортимент шерстяных тканей отличается большим разнообразием. По способу производства шерстяные ткани делятся на камвольные (гребенные) и суконные (тонкосуконные и грубосуконные). Камвольные шерстяные ткани могут быть чистошерстяными и полушерстяными - в смеси с другими волокнами. 

Натуральные волокна представляют собой класс тканевых материалов, состоящих из непрерывных нитей. Они могут быть использованы в качестве компонентов из композиционных материалов. Волокна бывают трех типов: природные волокна, волокна целлюлозы и синтетические волокна. Самое раннее свидетельство для людей связано с использованием волокон из шерсти и льна, окрашенных волокон. 

Хлопок. Когда зажигается, он горит ровным пламенем и пахнет, как при сжигании листьев. Зола легко крошится. Малые образцы горения хлопка можно задуть так же, как свечи. Белье также растительное волокно, но отличается от хлопка в том, что отдельные волокна растений составляют длинные нити, в то время как хлопковые волокна короткие. Белье занимает больше времени для сжигания. Продукт сгорания является очень хрупким. Белье легко гасится, дуя на него так же, как на свечи. 

Шёлк. Шелковое волокно горит легко устойчивым пламенем и с запахом, как при сжигании волос. Зола легко крошится. Шелковые образцы не так легко потушить, как хлопок или лен.
Шерсть труднее воспламеняется, чем шёлк. Пламя устойчивое, хотя и более трудно держит процесс горения. Запах при горении шерсти как при сжигании волос. 

67.  Ассортимент тканей, классификация, основные показатели, идентификация.

ГОСТ 29298-2005

Ассортимент тканей:

  1.  Ассортимент хлопчатобумажных тканей;
  2.  Бельевые ткани;
  3.  Платьевые, блузочные, сорочечные ткани;
  4.  Ассортимент льняных тканей;
  5.  Ассортимент шерстяных тканей;
  6.  Ассортимент шелковых тканей.

Классификация тканей:

По типу сырья

  1.  Натуральные, которые называют также классическими. Они бывают:
  2.  растительного происхождения (хлопок, лен, конопля, джут);
  3.  животного происхождения (шерсть, натуральный шелк);
  4.  минерального происхождения (асбест);
  5.  Искусственные:
  6.  из синтетических полимеров, в том числе:
  7.  полиамидные ткани (дедерон, хемлон, силон),
  8.  полипропиленовые ткани,
  9.  поливиниловые ткани (кашмилон, дралон)

По цвету

  1.  На гладкокрашеные однотонные (суровое полотно, белая ткань, цветная ткань);
  2.  На многоцветные (меланжевые ткани, мулированные, набивные, пестротканные ткани).

На ощупь

  1.  На тонкие, приятные на ощупь,
  2.  Толстые,
  3.  Редкие,
  4.  Мягкие,
  5.  Грубые,
  6.  Тяжелые.

По фактуре обработки поверхности ткани

  1.  Сукно (прессованное, гладкое, ворсованное),
  2.  Байка (вальцованная, ворсованная),
  3.  Нетканые материалы — войлок, фетр, типа байки, фланели и др. (вальцованные двухсторонние),
  4.  Велюр (вальцованный, с выравненным ворсом).

По особым требованиям

Кроме приведенных выше типов тканей имеются такие материалы, фактура которых отвечает особым требованиям: ткани могут быть очень прочны, не требовать особого ухода (утюжки, например), многоразового использования и т. д. Ткани отличаются характерными, специфическими свойствами — водоупорностью, воздухопроницаемостью, гигроскопичностью, намокаемостью, сминаемостью и т. д. Водоупорность ткани — это степень водопроницаемости материала. Многие такие ткани воздухопроницаемы. Антистатические препараты устраняют статическое электричество, которое накопляется в тканях при их изготовлении. Мерсеризация тканей (процесс кратковременной обработки ткани концентрированным раствором едкого натрия с последующей промывкой ее горячей и холодной водой) предотвращает выцветание тканей, сохраняет первоначальный тон, гигроскопичность и прочность, придает материалу шелковистый блеск. К отделке внешнего вида тканей, придания им свойств, отвечающих их назначению, относится процесс печатания — получение узорчатых расцветок на белой или окрашенной ткани (прямая печать — печать по отбеленной или светлоокрашенной ткани; вытравленная печать — печать по окрашенной ткани, резервная печать — печать по неокрашенной ткани).

По структуре ткани, способу переплетения нитей

  1.  С простым (гладким или главным) переплетением — полотняные, саржевые, сатиновые (атласные),
  2.  Со специальным переплетением — креповые, мелкозернистые ткани (канва),
  3.  С составным (комбинированным) переплетением (ткани в клетку, квадратами, полосами),
  4.  Типа жаккардовых — с крупноузорчатым переплетением (простым и сложным),
  5.  С двухслойным переплетением — образуются два самостоятельных полотна ткани, расположенные одно над другим и связанные между собой одной из систем нитью, образующих эти полотна, или специальной нитью основы или утка (износостойкие и теплозащитные тонкосуконные ткани типа драпа и некоторые шелковые ткани),
  6.  С ворсовыми переплетениями — с уточноворсовым переплетением (полубархат, вельвет), с основоворсовым переплетением (бархат, плюш),
  7.  С обработанным краем — кромкой.

Основные показатели:

Плотность 
Эта величина показывает, сколько поролона содержится в единице объема (поскольку в ячейках поролона находится еще и воздух, эту величину называют еще и кажущейся плотностью). 
При обозначении различных марок поролона, например ST 2534, первые две цифры показывают его плотность - двадцать пять килограмм на кубический метр. В то же время блок поролона неоднороден, поэтому измеряют плотность в различных точках по высоте среза, а затем определяют среднюю величину плотности. Плотность очень важный показатель качества особенно для стандартных марок поролона, поскольку по величине плотности, не проводя измерений, можно судить о значениях других показателей. Например, если мы говорим о стандартном поролоне плотностью 25 кг/м3 , то напряжение сжатия будет находиться в пределах 3,4-3,5 кПа (исключение составляют марки поролона, полученные с помощью специальных добавок, повышающих жесткость поролона). Однако более важным является тот факт, что в основном от плотности зависит срок использования поролона (чем выше плотность поролона, тем дольше срок его использования). 

Напряжение сжатия 
Эта величина характеризует жесткость поролона и показывает согласно международному стандарту ISO 3386 (DIN 5377) какую силу в кПа нужно приложить к образцу поролона, чтобы сжать его на 40%. Обычно напряжение сжатия вместе с плотностью характеризуют марку поролона. Например, рассмотренная выше марка поролона ST 2534 имеет напряжение сжатия 3,4 кПа. Отдельные производители искусственно повышают жесткость поролона, сознательно используя рецепты его получения с полузакрытой структурой (для такого поролона характерен треск при его нажатии). Однако после механического открытия ячеек, путем нажатия, поролон приобретает естественную более низкую жесткость. 

Показатели прочности 
К ним относятся предел прочности при разрыве и относительное удлинение при разрыве. Это два родственных показателя: первый показывает какое усилие нужно приложить чтобы разорвать поролон, а второй - на какую относительную (по отношению к первоначальной) длину можно растянуть поролон, прежде чем он разорвется. Так, для поролона марки ST 2534 эти показатели обычно находятся в следующих пределах: предел прочности при разрыве - 130-140 кПа; относитель ное удлинение при разрыве - 210-280 %. 

Эластичность 
Эластичность поролона определяется по высоте отскока специального шарика после его свободного падения на образец поролона с определенной высоты. Очевидно, что чем жестче поролон, тем он менее эластичен. 

Остаточная деформация 
Это один из важнейших показателей качества поролона, характеризующий его способность сохранять свои размеры и форму в процессе эксплуатации. 
Для определения остаточной деформации образец поролона сжимают на 50% и в таком состоянии он находится в течение определенного времени при определенной температуре и влажности окружающего воздуха. Затем замеряется величина отклонения (в %) размеров образца поролона от исходных. Очевидно, что поролон с высокой остаточной деформацией нельзя использовать для изготовления сидений у мебели. Показателен также следующий факт - чем выше плотность поролона, тем меньше его остаточная деформация. 

Показатели комфортности 
К ним относятся коэффициент комфорта и коэффициент опоры. Коэффициент комфорта - характеризует приятное осязание на ощупь и мягкость поролона при малом сжатии, а коэффициент опоры - способность поролона лучше удерживать и распределять усилие, вызванное помещенной сверху большой нагрузкой. Эти показатели определяются по следующим формулам: 
n Коэффициент комфорта = сила при 20% сжатии (кПа)/сила при 5% сжатии (кПа) 
n Коэффициент опоры = сила при 65% сжатии (кПа)/сила при 25% сжатии (кПа) 
Очевидно, чем выше значения показателей комфортности, тем лучше поролон. 

Коэффициент комфорта 
Для обеспечения максимальной комфортности своей продукции производители мягкой мебели и матрасов часто используют принцип многослойности: в качестве верхнего настилочного слоя они используют марку поролона с высоким значением коэффициента комфорта, а нижнего слоя - марку поролона с высоким значением коэффициента опоры. 
Кроме вышеперечисленных показателей качества поролона заслуживает внимание проверка усталости (деформации) поролона при циклическом сжатии. 
Проверка поролона методом циклического сжатия предполагает непрерывное сжатие образца поролона на 50% 250000 раз, после чего измеряется его остаточная деформация. 

Идентификация:

Ткань состоит из основных и уточных нитей, основа вдоль полотна, утоп поперек. К главным ткацким переплетениям относятся полотняное, саржевое и сатиновое или атласное.

  1.  Полотняное переплетение – ровная поверхность, лицо, изнанка одинаковые, нити переплетаются в шахматном порядке.
  2.  Саржевое переплетение – диагоналевый рубчик слева на право.
  3.  Сатиновое переплетение - длинные протяжки уточных нитей. Лицевая протяжка гладкая в поперечном направлении.
  4.  Атласное – протяжки основных нитей, гладкая блестящая поверхность.
  5.  Мелкоузорчатая- мелкий ткацкий рисунков в виде рубчиков, клеточек, ромбиков…
  6.  Жаккардовое- крупный ткацкий рисунок.
  7.  Сложное – используют дополнительную систему нитей для увеличения толщины и плотности ткани и получения на поверхности ворса, петель, рельефных рисунков.

68. Трикотажные полотна, структура, свойства, основные показатели, идентификация.

Трикотажное полотно — гибкий прочный материал, в котором нитки, изогнутые в процессе вязания, имеют сложное пространственное расположение.

Основным элементарным звеном структуры трикотажного полотна является петля, состоящая из остова и соединительной протяжки. Петли, расположенные по горизонтали, образуют петельные ряды, а петли, расположенные по вертикали, — петельные столбики. Помимо петель, структура трикотажа может содержать элементарные звенья прямолинейной или изогнутой формы, которые служат для соединения других элементарных звеньев, образования начёса, снижения растяжимости полотна и т. п.

По способу получения трикотаж подразделяют на поперечновязаный (или кулирный), и основовязаный. В поперечновязаном трикотаже все петли одного петельного ряда образованы из одной нити. В основовязаном трикотаже каждая петля петельного ряда образована из отдельной нити, поэтому для получения петельного ряда требуется столько нитей, сколько петель в ряду.

Трикотажные полотна обладают рядом ценных свойств:

они мягки, эластичны, не стесняют движений человека, даже при плотном прилегании. Они устойчивы к истиранию и почти не сминаются, хорошо драпируются, обладают высокими гигиеническими свойствами – большой воздухопроницаемостью (8-9 раз большей, чем ткани) и гигроскопичностью, хорошими теплозащитными свойствами.

69. Трикотажные изделия. Классификация, ассортимент, идентификация.

Трикотажные изделия классифицируются по следующим признакам: назначение, сырье, переплетение, способ изготовления, отделка. По назначению трикотажные изделия подразделяют на верхний трикотаж, бельевые трикотажные изделия, чулочно-носочные, перчаточные, головные уборы и платочно-шарфовые.

Ассортимент:

  1.  Верхние трикотажные изделия.

В ассортимент верхнего трикотажа входят жакеты, жилеты, джемперы (пуловеры), свитеры, пальто, куртки, платья, костюмы, юбки, шорты, блузки, комбинезоны.

  1.  Бельевые трикотажные изделия.

Трикотажное белье вырабатывается из хлопчатобумажной, шерстяной, полушерстяной, смешанной пряжи, искусственных и шерстяных нитей. Трикотажное белье гигиеничное, легкое, достаточно упругое, мягкое, хорошо облегает фигуру.

  1.  Чулочно-носочные изделия.

В ассортимент чулочно-носочных изделий входят женские и детские чулки, получулки, мужские, женские и детские носки, колготки, подследники, спортивные чулочные изделия, медицинские чулки.

  1.  Перчаточные изделия 
  2.  Платочно-шарфовые изделия

Классификация:

  1.  волокнистому составу;
  2.  однородный трикотаж - из волокон одного вида;
  3.  смешанный - из нитей, полученных из смеси различных волокон;
  4.  неоднородный - из нитей различных видов;
  5.  вигоневый - трикотаж из пряжи, полученной из смеси хлопка и небольшого количества шерстяных отходов.
  6.  По структуре;
  7.  поперечновязаный (кулирный) и основовязаный;
  8.  одинарный - однофонтурный и двойной - двухфонтурный;


По сравнению с одинарным двойной трикотаж более плотный и тяжёлый, не закручивается с краев и применяется преимущественно для изготовления верхних (иногда бельевых) изделий,

  1.  по отделке;
  2.  суровый (неотделанный);
  3.  отбелённый;
  4.  гладкокрашеный (окрашенный в один цвет);
  5.  пёстровязаный трикотаж.

Для отделки используется красильно-отделочное оборудование, приспособленное к обработке трикотажа. Помимо гладкой поверхности, трикотаж может иметь пушистый слой (ворс), который образуется расчесыванием нитей на поверхности трикотажа с помощью игольчатых лент и шишек, закрепленных на валах ворсовальных машин.

  1.  По назначению.
  2.  бельевой;
    Бельевой трикотаж обладает гигроскопичностью, мягкостью, эластичностью, имеет высокую воздухо- и паропроницаемость и т.п. Для его изготовления в основном используются полотна из хлопко-полиэфирной (хлопко-лавсановой) пряжи, а также так называемые платированные полотна, у которых лицевая сторона выработана из шёлковых нитей, а изнаночная - из хлопка.
  3.  верхний;
    Трикотажные полотна для верхних изделий имеют, как правило, большую, чем бельевые, толщину, характеризуются формоустойчивостью, хорошими теплозащитными свойствами.
  4.  чулочно-носочный;
  5.  перчаточный;
  6.  платочно-шарфовый и др.

70. Нетканые материалы. Классификация, ассортимент, основные показатели, идентификация.

Нетканые материалы — текстильные изделия из волокон или нитей, соединённых между собой без применения методов ткачества.

Классификация

Нетканые материалы в зависимости от методов скрепления подразделяются на четыре класса:

  1.  скрепленные механическим способом;
  2.  скрепленные физико-химическим способом;
  3.  скрепленные комбинированным способом
  4.  скрепленные термическим способом (термоскрепление).

Ассортимент нетканых материалов разнообразен и с каждым годом расширяется.

Холстопрошивные полотна занимают в ассортименте нетканых материалов наибольший удельный вес. Это массивные, толстые, рыхлые нетканые материалы, обладающие высокими теплозащитными свойствами. Холстопрошивные полотна выпускают для технических целей и для изготовления одежды (многочисленные ватины, теплозащитные материалы, утепляющие прокладки, полотна для изделий детского ассортимента, костюмно-платьевые полотна).

В ассортименте хлопчатобумажных холстопрошивных полотен преобладают полотна технического назначения. Для бытовых нужд выпускают, например, полотно с односторонним начесом, содержащее 50 % хлопка и 50 % вискозных волокон, прошитое хлопчатобумажной пряжей.

71. Ковры и ковровые изделия, классификация, групповая характеристика ассортимента, основные показатели, идентификация.

Ковровые изделия представляют собой художественно-декоративные тканые и нетканые текстильные изделия (ковры, дорожки, скатерти, спортивные и лечебные коврики, портьеры, ламбрекены, покрывала и другие предметы быта).
По способу производства ковры подразделяют на
тканые, вязаные и нетканые. Вязальное и прошивное производство ковровых изделий наиболее перспективно, так как материалоемкость прошивных ковров ниже, чем трикотажных и тканых, а трудоемкость производства трикотажных и прошивных ковров в несколько раз ниже трудоемкости изготовления тканых.

Ассортимент ковровых изделий.

1) По способу производства делят на изделия ручной и машинной выработки. Они могут быть гладкими и ворсовыми. Гладкие – это ткань, образованная цветными нитями одной основы и одного утка. С ворсовой поверхностью вырабатывают из 3 систем нитей: основы и утка, образующих полотно ткани, и ворсовых цветных нитей, которые формируют рисунок ковра. Ковровые изделия машинной выработки безворсовые представляют собой однослойную ткань, образованную цветными нитями основы и утка. Вырабатывают различными переплетениями. Ковровые изделия машинного производства ворсовые – это многослойная ткань в ворсом на лицевой стороне, вырабатываемая из нескольких систем нитей сложными переплетениями. Флокированные ворсовые ковры получают в электростатическом поле путём нанесения окрашенных ворсовых волокон на грунтовый материал. Тканые ковры машинного производства в зависимости от способа образования ворса делят на прутковые, ленточные, двухполотные, аксминстерские. Нетканые ковры выпускают прошивные, трикотажные, клеевые, флокированые.

2) По сырьевому составу: чистошерстяные (шерсть не менее 95%) , полушерстяные (не менее 25%) и из химических волокон. По способу производства – ручной и машинной выработки, ткаными и неткаными. Ковровые изделия делят на ворсовые, безворсовые и комбинированные. Ворс может быть разрезным, неразрезным и комбинированным.

3) По характеру формирования: ковровые изделия с узорчатым тканым и набивным рисунком.

4) По композиционному построению: с геометрическим орнаментом и с растительным орнаментом; особая группа – сюжетно-тематические ковры.

5) В зависимости от отделки: неаппретированные, аппретированные (обработаны крахмалоклеевым или латексным раствором) и со специальными видами отделок.

6) По назначению: настенные, напольные (ковры и ковровые дорожки) , напольные застилочные (ковровые дорожки) .

По характеру формирования рисунков ворсовой поверхности—узорчатый тканый рисунок, набивной рисунок, печать по ворсовой поверхности, рисунок, формируемый эффектирующими нитями.

7) По колористическому оформлению--одноцветные, многоцветные.

8) По композиционному построению орнамента-портретный, предметный, пейзажный, вазонный, тематический, медальонный, растительный, геометрический.

9) По характеру закрепления ворсовых пучков: тканые—с двухуточным закреплением ворсовых пучков, с трехуточным закреплением ворсовых пучков; нетканые—с прошивным ворсовым пучком, c вязаным ворсовым пучком, с вклеенным ворсовым пучком.

10) По виду обработки изнаночной стороны—с первичным латексированием, с нанесением вспененных смол или эмульсией, с дублированием изнанки, с пропиткой эмульсиями, с аппретированием. Ковры характеризуются плотностью.

72. Синтетические смолы и пластмассы, классификация, экспертиза.

    Синтетические смолы - высокомолекулярные вещества (полимеры), полученные органическим синтезом.  

    Для получения синтетических смол используют химические реакции:

полимеризации, в которую вступают молекулы одинаковых мономеров, в результате получается полимер, побочных продуктов не образуется. Таким образом, получают полиэтилен, полипропилен, поливинилхлорид, полистирол и др.;

            Разновидностями полимеризации являются реакции:

  1.  сополимеризации – в нее вступают молекулы разных мономеров;
  2.  блок-сополимеризации – разные мономеры соединяются в цепочку блоками, состоящими из нескольких молекул мономера.

Реакции сополимеризации и блок-сополимеризации используются для устранения недостатков чистых полимеров и придания им особых свойств.

поликонденсации  -  в нее вступают молекулы одинаковых или разных мономеров, образование полимера идет с выделением побочных продуктов (вода, газы). Поликонденсацией получают феноло- и аминоальдегидные смолы, полиэфирные, полиуретановые и др.

    

Свойства полученных полимеров определяются составом и строением молекулярной цепи.

     По составу молекулярной цепи полимеры делят на:

  1.  карбоцепные – молекулярная цепь их состоит только из атомов углерода (полиэтилен, полипропилен, поливинилхлорид, полистирол);
  2.  гетероцепные – их молекулярная цепь включает атомы других элементов – азота, кислорода, кремния (кремнийорганические), металлов (металлоорганические соединения).

      По строению полимеры могут быть:

  1.  линейные. Их молекулярные цепочки не имеют (или имеют незначительные) ответвления. Их молекулы плотно прилегают одна к другой, что обеспечивает прочность и жесткость полимера;
  2.  разветвленные – имеют ответвления от главной цепи. Такие полимеры менее жесткие и прочные, чем линейные;
  3.  сетчатые (сшитые) между молекулярными цепочками имеют соединения (сшивки), в результате чего приобретают трехмерное строение.

    Структуру полимера определяет особенность технологического процесса – температурный режим, давление, применение тех или иных катализаторов.

    Линейные и разветвленные полимеры способны многократно плавиться  и растворяться в специально подобранных растворителях. Такие полимеры называют термопластичными или термопластами.

     Полимеры с сетчатой структурой не плавятся и не растворяются без разрушения. Их получение идет в несколько этапов – сначала образуются линейные или разветвленные полимеры, а затем под действием отвердителя образуются поперечные сшивки между молекулами полимера. Такие полимеры называют термореактивными или реактопластами.

Полимерные материалы (смолы, высокомолекулярные вещества, ВМВ) имеют ряд общих свойств.

  1.  С увеличением степени полимеризации (длины молекул) увеличиваются твердость, прочность, химическая стойкость, термостойкость.
  2.  При нагревании полимеры постепенно размягчаются до жидкого состояния. Это объясняется тем, что в полимер входят молекулы с разной степенью полимеризации, каждая из которых имеет свою точку плавления.
  3.  Полимеры имеют высокую химическую стойкость, растворяются только в специально подобранных растворителях, их растворы применяют в качестве пленкообразующих веществ (лаки, олифы) и клеев.
  4.  Многие полимеры легко перерабатываются в пленки и волокна.

    Пластмассами называют искусственные материалы на основе полимеров, способные под действием температуры и давления принимать любую форму и сохранять ее в обычных условиях.

    В состав пластмасс могут входить различные компоненты.

Связующие вещества – обязательная составная часть пластмассы. Ими являются полимерные материалы, определяющие основные свойства пластмассы – термические, химические и проч. Они связывают другие компоненты в однородную массу.

Пластификаторы – маслянистые жидкости (глицерин, камфорное масло, дибутилфталат, трикрезилфосфат и др.), которые вводятся в пластмассу для повышения мягкости, эластичности, морозостойкости.

Наполнители удешевляют пластмассу, повышают механическую прочность, жесткость, тепло- и водостойкость и др. Наполнители могут быть порошкообразные (мел, тальк, каолин, сажа, кварцевый песок, древесная мука), волокнистые (волокна хлопка, асбеста, стекла), слоистые (бумага, ткани, древесный шпон).

Красители – применяют пигменты или органические красители, устойчивые к температурам, при которых ведется переработка пластмасс в изделия.

Порообразователи используют для получения пористых материалов (поролон, мипора). В качестве порообразователей используют вещества, которые разлагаются при нагревании с образованием большого количества газов.

Стабилизаторы снижают старение пластмасс под действием света (фотостабилизаторы) и температуры (термостабилизаторы).

     В состав пластмасс входят также отвердители, смазки и др. вещества.

     Состав пластмассы определяет и ее внешний вид. Так, материалы, состоящие только из связующих веществ, прозрачные и бесцветные, просвечивающие либо непрозрачные белого или кремового цвета. Наполнители делают пластмассы непрозрачными, пластификаторы превращают жесткие пластмассы в гибкие и упругие, порообразователи – в легкие пористые губчатые материалы.

Классификация пластмасс

  1.  По физико–механическим свойствам:

-      жесткие -фено- и аминопласты, полистирол;

-       полужесткие (твердые упругие) – полиэтилен;

  1.  мягкие – поролон, пластикат ПВХ.

2.    По термическим свойствам:

          -   термопластичные;

          -   термореактивные.

3      По природе связующего вещества:

          -    на основе синтетических полимеров:

                         -- полимеризационных;

                         -- поликонденсационных;

  1.  на основе природных полимеров (целлюлозы, каучука).

4.    По структуре (наличию и виду наполнителя):

          -   ненаполненные (литые, без наполнителя)

          -   композиционные (с наполнителем):

                --  порошковым;

                --  волокнистым

                --  слоистым (бумагой - гетинакс, тканью - текстолит, стеклотканью – стеклотекстолит).  

 

73. Изделия из пластмасс, классификация, групповая хар-ка ассортимента, идентификация

Пластмассами называют искусственные материалы на основе полимеров, способные под действием температуры и давления принимать любую форму и сохранять ее в обычных условиях. Состав: связующие вещества(связывают другие компоненты в однородную массу), пластификаторы(маслянистые жидкости, которые вводятся в пластмассу для повышения мягкости, эластичности, морозостойкости),наполнители(удешевляют пластмассу, повышают механическую прочность, жесткость, тепло- и водостойкость),красители(применяют пигменты или органические красители, устойчивые к температурам, при которых ведется переработка пластмасс в изделия),порообразователи(используют для получения пористых материалов),стабилизаторы(снижают старение пластмасс под действием света и температуры.

Хар-ка ассортимента:

  1.  посудо-хозяйственные товары

1.1  изделия для пищевых продуктов: для сухих продуктов(хлебницы), для холодных продуктов(вазы, банки), для горячих продуктов(тарелки, ложки), прочее(подносы, лотки для хранения ножей)

1.2. изделия для непищевых продуктов: для ванной (вешалки, корзины для белья), для сада и огорода (лейки, ящики для хранения инструментов), мебельные для жилых помещений(кашпо, полки),установочные изделия(розетки, выключатели).

  2) галантерейные товары: туалетные принадлежности, расчески, предметы украшения, предметы для рукоделия

 3) культтовары: канцелярские товары, игрушки, художественные изделия, фотопринадлежности.

   Под идентификацией понимаются действия, позволяющие с достаточной степенью вероятности определить вид полимерного материала с тем, чтобы в дальнейшем получить возможность уже по табличным данным оценить его технические, технологические и эксплуатационные свойства.

Примерный алгоритм идентификации ПМ выглядит следующим образом.

1. Установление группы, к которой относится оцениваемый материала — термопласт или реактопласт.

2. Установление вида полимера или полимерной матрицы.

3. Оценка содержания и вида наполнителя.

4. Оценка наличия модификаторов.

74. Ювелирные товары, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация

Ювелирные товары представляют собой изделия, изготовленные из драгоценных металлов и драгоценных камней, предназначенные для ношения или украшения интерьера и имеющие высокие эстетические свойства.

В зависимости от ценности и сферы использования различают драгоценные (алмазы, бриллианты,сапфиры, рубины, жемчуг, изумруды) (топазы, бирюза, аметисты, гранаты), полудрагоценные и поделочные камни, к ним относятся малахит, мрамор, коралл, янтарь, лазурит, ангидрид, халцедон, агат, нефрит.

По способу получения драгоценные, полудрагоценные и поделочные камни классифицируются на натуральные ( добывают из горных пород (горный хрусталь) или недр земли), синтетические и искусственные камни специально выращиваются или получаются химическим путем.

Классификация ассортимента ювелирных изделий производится по таким признакам, как вид материалов, используемых в качестве исходного сырья, назначение и виды ювелирных изделий.

В зависимости от материалов, используемых в качестве исходного сырья, ювелирные изделия изготавливают из: драгоценных металлов (золотые, платиновые, серебряные, изделия из палладия); недрагоценных металлов; ювелирного неметаллического минерального и органического сырья; природных и синтетических драгоценных камней.

В свою очередь драгоценности из золота и серебра делятся на: изделия без ювелирных камней; изделия с бриллиантами; изделия с драгоценными камнями и жемчугом; изделия с природными полудрагоценными камнями; изделия с синтетическими камнями; изделия с янтарем.

Ювелирные изделия по назначению классифицируются на украшения для головы, шеи, груди и рук: диадемы, заколки, серьги, колье…; предметы туалета и гарнитуры: пудреницы, зеркалами, флаконами, запонками, зажимами для галстуков, туалетными приборами и булавками; принадлежности к часам – цепочки для часов, браслеты и др.; принадлежности для курения – портсигары, сигаретницы, кусачки для сигар, мундштуки, курительные приборы и спичечницы; предметы для сервировки стола и украшения интерьера: ложки, солонки, вазы для цветов, скульптуры, лампы, настенные украшения …

Идентификация (диагностика) ювелирных изделий состоит в определении химического состава и пробы драгоценного металла и отнесению ювелирной вставки к тому или иному классу (т. е. к драгоценным, полудрагоценным, поделочным камням, к синтетическому аналогу или к имитации).

Существуют несколько способов идентификации пробы драгоценных металлов:

- оперативный анализ с использованием специальных детекторов(например, анализатор электрохимический «ДЕЛЬТА-1»Назначение: предназначен для качественной идентификации драгоценных металлов в сплавах и изделиях с определением их процентного содержания и идентификации драгоценных камней).

- опробование на пробирном камне(это мелкозернистая, темно окрашенная яшма или сланец, поверхность которого должна быть отшлифована, иметь твёрдость поверхности выше твёрдости поверхности исследуемого металла и быть устойчивой к воздействию кислот)

- количественный химический анализ основан на определении в навеске сплава содержания чистого металла методом количественного химического анализа.

75. Строение и свойства древесины, их применение в экспертизе

Свойства древесины:

-Цвет - основной признак распознавания пород. Цвет зависит от возраста древесины (старая темнее). Почти белый цвет у березы, липы, осины, ели; светло-серый у граба; бурый у дуба, ясеня, каштана; красновато-коричневый у ореха, чинары, красного дерева.

- Блеск зависит от плотности, количества и размеров сердцевинных лучей. Наибольшим блеском обладают бук, дуб, клен, красное дерево.

- Текстура - своеобразный рисунок, получаемый разрезанием ствола в различных направлениях. Определяется характером годовых слоев, сердцевинных лучей, направлением разреза.

-  Запах здоровой древесине сообщают эфирные масла и дубильные вещества.

- Влажность (мокрая-выше 100%,свежесрубленная, воздушно-сухая, комнатно-сухая, абсолютно-сухая-0%)

- Плотность с увеличением влажности возрастает. Плотность лиственных пород выше, чем хвойных.  

- Твердость определяет возможности обработки и отделки древесины. По твердости породы делят на группы:мягкие - сосна, ель, кедр,твердые - лиственница, береза, очень твердые - белая акация, груша.

-   Прочность зависит от плотности и направления волокон. Прочность древесины на растяжение вдоль выше, чем поперек; на растяжение выше, чем на сжатие.

- Теплопроводность зависит от объемной массы, влажности, направления волокон, температуры. Древесина характеризуется малой теплопроводностью, поэтому применяется как теплоизоляционный материал в строительстве.

- Звукопроводность древесины значительна. Некоторые породы способны усиливать звуковые колебания (резонансовая ель)

Макростроение древесины рассматривается в 3-х направлениях:

  1.  Торцевой срез - сечение ствола плоскостью, проходящей перпендикулярно его оси.
  2.  Радиальный срез - сечение плоскостью, проходящей по радиусу или диаметру вдоль ствола.
  3.  Тангентальный срез - сечение ствола по хорде на некотором расстоянии от сердцевины параллельно оси

  От периферии к центру различают следующие части древесины:

-Кора  состоит из 2-х слоев: наружнего - пробкового и внутреннего - лубяного. Пробковая часть выполняет защитную функцию, лубяная - место отложения и проводник питательных веществ.

- Камбий  - состоит  из живых клеток, за счет которых идет рост дерева и внутрь и наружу от этого слоя.

- Годичные слои  образуют основную часть древесины. Внутренняя часть годичного кольца (ранняя древесина)

- В центральной части ствола клетки отмирают, пропитываются смолистыми, дубящими и красящими веществами, в результате чего образуется ядро, темное по окраске, имеющее высокую плотность и прочность, стойкость к загниванию

- Сердцевина -самая рыхлая часть ствола, поэтому легко разрушается. Расположена она обычно в центральной части ствола

- От сердцевины к периферии идут сердцевинные лучи, по которым расходятся питательные вещества по всей толще ствола.

- Смоляные ходы – тонкие каналы в древесине хвойных пород, заполненные смолой.

76. Классификация древесных материалов, групповая хар-ка ассортимента пиломатериалов, лесоматериалов, идентификация

Пиломатериалы получают в результате продольной распиловки бревен. По форме и размерам пиломатериалы подразделяют на доски ( ширина больше двойной толщины), бруски (ширина больше двойной толщины), брусья (ширина или толщина более 100 мм), шпалы и обапол.

Круглые лесоматериалы. При раскряжевке хлыстов получают отрезки разной длины: бревна - круглые деловые сортименты, предназначенные для использования в круглом виде или в виде пиломатериалов, кряжи - круглые сортименты, предназначенные для выработки специальных видов продукции (фанеры, лыж, карандашей, шпал), чураки - отрезки кряжа, длина которых соответствует размерам, необходимым для обработки на деревообрабатывающих станках.

Шпон - листовой материал различных размеров, применяемый для облицовки мебели, изготовления фанеры.

Фанера - слоистый материал, состоящий из склеенных между собой листов шпона с взаимно перпендикулярным расположением волокон древесины в смежных слоях.

Паркет бывает планочный и щитовой. Планочный представляет собой дощечки (клепки) различной формы и размеров с профилированными краями; щитовой паркет состоит из реечного основания, на который наклеивают планочный паркет. Паркет изготовляют из древесины твердых пород: дуба, бука, ясеня.

Столярные плиты - бруски хвойных и лиственных пород, склеенные между собой и оклеенные с одной стороны шпоном или фанерой.

Древесностружечные плиты (ДСП) - получают прессованием смеси из стружки различных пород древесины различными синтетическими смолами (12-15%). Могут быть с отделанной шпоном или неотделанной поверхностью.

Древесноволокнистые плиты (ДВП) получают из древесных отходов, расщепленных до волокон и спрессованных при температуре 240о С. Выпускают отделанными или неотделанными.

77. Нефть. Происхождение, основные месторождения, способы добычи, химический состав, свойства, показатели.

Происхождение: нефть — результат литогенеза (совокупность природных процессов образования и последующих изменений осадочных горных пород). Она представляет собой жидкую (в своей основе) гидрофобную фазу продуктов захоронения органического вещества (керогена) в водно-осадочных отложениях.

Нефть - природная маслянистая горючая жидкость, состоящая из сложной смеси углеводородов и некоторых других органических соединений.

Месторождения: По запасам нефти Россия занимает второе место в мире после Саудовской Аравии (Гавар- крупнейшее по запасам нефти нефтегазовое месторождение-гигант в Саудовской Аравии, одно из крупнейших месторождений нефти и газа мира, расположено в бассейне Персидского залива). Самотлорское месторождение- Одно из крупнейших в мире. Расположено в Нижневартовском районе Ханты-Мансийского автономного округа. Ромашкинское месторождение-Татарстан. Приобское месторождение Расположено в Ханты-Мансийском автономном округе вблизи Ханты-Мансийска. Туймазинское месторождение расположено в 180 км к западу от Уфы, входит в Волго-Уральскую нефтегазоносную провинцию.

Способы добычи:

-Фонтан- с помощью фонтанной арматуры можно регулировать добычу нефти – уменьшать или совсем остановить.

-Газлифт- эффект подъема жидкости за счет энергии смешанного с ней газа под давлением.

-установка электроцентробежного насоса (УЭЦН)

- установка электро-винтового насоса

- ШГН (штанговые насосы)

Хим. состав: В составе нефти выделяют углеводородную, асфальтосмолистую(составная нефти частично растворима) и зольную составные части, а также порфирины и серу. Углеводороды, содержащиеся в нефти, подразделяют на три основные группы: метановые, нафтеновые и ароматические. Метановые (парафиновые) УВ химически наиболее устойчивы, а ароматические - наименее устойчивы (в них минимальное содержание водорода). Порфирины - это азотистые соединения органического происхождения, они разрушаются при температуре 200-250°С. Сера присутствует в составе нефти либо в свободном состоянии, либо в виде соединений сероводородов. Зольная часть нефти - это остаток, получаемый при ее сжигании, состоящий из различных минеральных соединений.

Свойства: Нефть — жидкость от светло-коричневого (почти бесцветная) до тёмно-бурого (почти чёрного) цвета. Средняя молекулярная масса 220—300 г/моль. Плотность нефти, как и других углеводородов, сильно зависит от температуры и давления. Она содержит большое число разных органических веществ и поэтому характеризуется не температурой кипения, а температурой начала кипения жидких углеводородов (обычно >28 °C) и фракционным составом — выходом отдельных фракций. Температура кристаллизации от −60 до + 30 °C; зависит преимущественно от содержания в нефти парафина (чем его больше, тем температура кристаллизации выше) и лёгких фракций (чем их больше, тем эта температура ниже). Вязкость изменяется в широких пределах, определяется фракционным составом нефти и её температурой (чем она выше и больше количество лёгких фракций, тем ниже вязкость), а также содержанием смолисто-асфальтеновых веществ (чем их больше, тем вязкость выше).  Нефть — легковоспламеняющаяся жидкость; температура вспышки от — 35[10] до +121 °C (зависит от фракционного состава и содержания в ней растворённых газов). Нефть растворима в органических растворителях, в обычных условиях не растворима в воде, но может образовывать с ней стойкие эмульсии. В технологии для отделения от нефти воды и растворённой в ней соли проводят обезвоживание и обессоливание.

Показатели: По подсчетам ОПЕК, добыча нефти в России увеличивается. Мировой спрос на нефть в декабре достиг 90,3 млн баррелей в сутки, что отчасти вызвано увеличением потребления в США после урагана "Сэнди", а также увеличением потребления в Китае и Индии, полагает ОПЕК.

78. Бензины и смазочные масла. Классификация, свойства, экспертиза

Бензин - горючая смесь лёгких углеводородов с температурой кипения от 30 до 200 °C. Плотность около 0,75 г/см³. Температура замерзания ниже −60 °C.

Моторные бензины можно разделить на автомобильные и авиационные. Авиационные бензины отличаются тем, что включают больше лёгких фракций и имеют более высокое октановое число (показатель, характеризующий детонационную стойкость топлива).

Различают также летние и зимние сорта автомобильных бензинов. В зимних сортах больше легкокипящих фракций, что улучшает холодный пуск двигателя.

Газовый бензин – это продукт переработки нефтяного попутного газа, который содержит предельные углеводороды с количеством атомов углерода не меньше трех.

Крекинг-бензин – это продукт, получаемый после дополнительной переработки нефти.

Свойства: Однородность смеси, Небольшая вязкость - с ее увеличением затрудняется протекание топлива через жиклеры, что ведет к обеднению смеси, Испаряемость - способность переходить из жидкого состояния в газообразное. Автомобильные бензины должны обладать такой испаряемостью, чтобы обеспечивались легкий пуск двигателя, Давление насыщенных паров - чем выше давление паров при испарении топлива в замкнутом пространстве, тем интенсивнее процесс их конденсации, Низкотемпературные свойства - способность бензина выдерживать низкие температуры, Сгорание бензина. Под "сгоранием" применительно к автомобильным двигателям понимают быструю реакцию взаимодействия углеводородов топлива с кислородом воздуха с выделением значительного количества тепла. Для улучшения эксплуатационных свойств бензинов производители повышают их октановое число. Это достигается путем добавления к бензинам некоторых высокооктановых компонентов. Присадки - вещества, добавляемые к топливам, минеральным и синтетическим маслам для улучшения их эксплуатационных свойств.

Смазочные масла - продукты, предназначаемые для уменьшения трения между трущимися частями, в результате к-рого непроизводительно затрачивается энергия и быстро изнашиваются механизмы. С. м. бывают минеральные(получаются из каменного угля, сланца и мазута (нефти) путем их перегонки и очистки), растительные и животные(применяются в качестве С. м. при больших нагрузках, т. к. они обладают высокой смазывающей способностью), а также смеси их.

-Смазочные свойства характеризуют способность масел уменьшать трение, снижать или предотвращать износ.

- Вязкостные свойства характеризуют вязкость масел в заданных условиях работы и зависимость ее от температуры, давления

- Низкотемпературные свойства характеризуют способность масел поступать в зазор между трущимися пов-стями при низких температурах и обеспечивать надежную работу машин и механизмов с момента их пуска до выхода на. установившийся температурный режим.

- Высокотемпературные свойства характеризуют термич. и термоокислит. стабильность масел при высоких температурах.

- Антикоррозионные и защитные свойства характеризуют способность масел  не вызывать коррозию метал. узлов и деталей и защищать их от воздействия агрессивных веществ

- Моюще-диспергирующие свойства характеризуют способность масел препятствовать отложению на метал.ич. пов-стях продуктов окисления

- Антипенные свойства характеризуют способность масел препятствовать образованию стабильной пены

Экспертиза: Пробы бензина/масла отбираются в количестве 100 - 200 мл каждого образца в суxую и чистую стеклянную емкость, геpметично закpываемую пpобкой. Каждый образец направляемый на экспертизу нефтепродуктов снабжается пояснительной надписью, где по возможности указываются его основные xарактеристики: паpтия, октановое число, фракционный состав, завод-изготовитель.

Пpи отбоpе образцов бензина или иныx нефтепродуктов, качество котоpого вызывает сомнение, по возможности всегда лучше иметь контpольный образец бензина (нефтепродукта) данной марки и партии, котоpый xранится на нефтебазаx в течение 45 суток, а на автозапpавочныx станцияx - в течение суток. К контpольному образцу бензина (нефтепродукта) всегда  прилагается паспорт, в котором указаны основные xарактеристики бензина. По окончанию исследований Заказчику предоставляется  протокол испытаний  с расшифровкой  состава и свойств образца стандартам ГОСТ.

79. Изделия из стекла, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.

Классификация:

По назначению – бытовая посуда, художественные изделия, хозяйственная посуда, кухонная посуда, ламповые изделия

По способу выработки – выдувные, прессованные, прессо-выдувные и изготовленные центробежным литьем.

По виду стекла – натриево-калиево-известковые(обыкновенные), калиево-свинцовые(хрусталь), боросиликатные(жаростойкие).

По цвету- цветные, с нацветом.

По размерам – мелкие, средние, крупные, особо крупные.

По комплектности – штучные, комплектные.

Ассортимент – в зависимости от способа выработки, делят на группы – выдувные изделия, прессованные изделия, прессо-выдувные изделия, хрустальные изделия, хозяйственная посуда, кухонная посуда.

1. Идентификация стекла и изделий из него, проводится путем:

1) сравнения с образцом-эталоном;

2) проверки соответствия виду изделия (стекла)

3) проверки соответствия требованиям к стеклу и изделиям из него, связанным с областью их применения.

2. Идентификация проводится по сведениям и характеристикам, которые в совокупности достаточны для отнесения конкретного стекла и изделий из него к виду изделия (стекла).

3. Идентификация стекла и изделий из него проводится следующими способами:

1) по сопроводительной документации и/или маркировке;

2) визуальным способом;

3) инструментальным способом;

4) испытаниями.

80. Изделия из керамики, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.

Классификация – изделия из грубой керамики(неоднородная структура черепка) и изделия из тонкой керамики( плотная структура черепка).

Ассортимент , группы:

1. Изделия со спекшимся в изломе черепком( твердый фарфор, мягкий, костяной, фриттовый фарфор, тонкокаменные изделия)

2. изделия с пористым черепком( фаянс, майолика, полуфарфор) – учебник

Керамические бытовые товары классифицируют по виду керамики, способу формования, виду декорирования, форме, размеру и комплектности.

В качестве базовой классификации можно рассматривать классификацию керамических бытовых товаров по назначению на примере изделий из твердого фарфора. В них выделяют две группы: посуду и художественно-декоративные изделия.

Идентификация

  1.  Объемная масса
  2.  Белизна
  3.  Просвечиваемость
  4.  Механическая прочность
  5.  Твердость
  6.  Пористость
  7.  Термическая стойкость
  8.  Скорость распространения звуковых волн
  9.  Химическая устойчивость

Керамические товары.

Керамика материалы на основе глин, обожженные до камнеподобного состояния.

В состав керамических масс входят пластичные материалы (глины, каолин), отощающие материалы (кварц, кварцевый песок и др.), плавни (полевой шпат, пегматит, костяная зола).

 Пластичные материалы - определяют способность керамической массы формоваться.

Глины-продукты выветривания горных пород, состоящие из каолинита (глинозем, Al2O3 .2SiO2 . 2H2O) с различными примесями: кварц, оксиды железа, слюда, известняк, органические вещества.

По минералогическому составу глины подразделяют на:

-беложгущиеся, состоят из минералов каолинитовой группы, применяются для тонкой керамики;

-красножгущиеся, содержат минералы различных групп, применяются для грубой керамики.

Химический состав глин включает окислы кремния, алюминия, а также соединения железа, кальция, магния, титана, калия, натрия.

Каолин – беложгущаяся глина, состоящая преимущественно из каолинита. Имеет кристаллическое строение. Применяется для изготовления фарфора.

Плавни снижают температуру спекания, повышают просвечиваемость черепка, его прочность.

-Полевые шпаты разного состава (натриево-калиевые, натриево-кальциевые, калиево-бариевые) применяют наиболее широко в производстве твердого и мягкого фарфора.

-Пегматит – полевой шпат с кварцем. Используется для изготовления фарфоровой химической посуды, плиток для пола, фаянсовых глухих облицовочных плиток.

-Перлит – применяется для изготовления изделий, если не требуется их белизна.

- Тальк вводится в состав керамики специального назначения, облицовочных плиток.

Отощающие материалы снижают усадку черепка при сушке и обжиге, применяются для получения изделий с заданными свойствами. Кварцевый песок, жильный кварц, пирофиллит, шамот (керамический бой) – измельченный черепок неглазуровавнных изделий, забракованный при контроле качества.

К сырьевым материалам относят также глазури, ангобы, керамические краски и люстры, применяемые для декорирования изделий из керамики.

Глазурь – тонкий стекловидный слой, наносимый на изделия для повышения эстетических и гигиенических свойств. Глазурованные изделия приобретают блеск, меньше загрязняются и лучше отмываются. 

Ангобы – матовые белые или цветные массы из тугоплавких беложгущихся (архитектурно-строительная керамика) или легкоплавких (майолика, гончарные изделия) глин.

Керамические краски содержат красящие пигменты с флюсами и вспомогательными материалами. Флюсами являются алюмосиликаты различного состава, которые придают краскам блеск. Краски закрепляются обжигом при температуре 720-1410. Они могут быть надглазурные для фарфора, для фаянса, подглазурные для фарфора, для фаянса, майоликовые.

 Люстры – соединения тяжелых металлов, растворенные в эфирах. Могут быть бесцветные (висмут, цинк) или окрашенные (уран, хром). Наносят их кистью, закрепляют обжигом. Люстры образуют пленку, переливающуюся перламутром.

По характеру черепка различают грубую и тонкую керамику.

Изделия грубой керамики (кирпич, черепица, гончарные изделия) имеют крупнозернистый пористый черепок неоднородной структуры, окрашенный в разные оттенки красно-коричневого цвета. Изделия тонкой керамики имеют плотный или мелкопористый черепок белого (реже светлоокрашенный) цвета. К тонкой керамике относят фарфор, фаянс, полуфарфор, тонкокаменные изделия, майолику.

Основными видами керамики являются:

-фарфор – белого цвета, иногда с голубоватым оттенком. Черепок плотный, спекшийся, скол стекловидный. Просвечивает в слое толщиной до 2,5-3,0 мм. Имеет низкое водопоглощение, высокую механическую, термическую и химическую стойкость. При ударе издает продолжительный мелодичный звук. В зависимости от состава различают:

-твердый фарфор. Содержит 50% пластичных материалов (глина, каолин), 25% кварцевого песка, 25% полевого шпата. Используется для изготовления бытовой столовой и чайно-кофейной посуды, изоляторов высоковольтных линий электропередач, художественно-декоративных изделий и пр.;

-низкотемпературный фарфор состоит из глин (41-46%) и плавней (45-52%). Имеет высокую механическую прочность, но плохо просвечивает. Применяется для изготовления посуды для общественного питания.

-мягкий фарфор. В его составе 20-45% пластичных материалов (преимущественно каолина), 9-20% полевого шпата, 30-40% кварца. Мягкий фарфор имеет большую просвечиваемость. Используется для изготовления тонкостенной чайной и кофейной посуды. Разновидностью мягкого фарфора является костяной фарфор, содержащий до 60% костяной золы в качестве плавней. Имеет высокую просвечиваемость, часто желтоватый оттенок, меньшие прочность и термостойкость.

-фриттовый фарфор содержит 75-80% фритты (сплав песка, гипса, соды, поваренной соли, калийной селитры и аммиачных квасцов), 17% мела и 8% отмученного мергеля. По составу и свойствам занимает промежуточное положение между твердым фарфором и стеклом (стекоркерамика);

-бисквитный фарфор – неглазурованный с матовой поверхностью. Применяется для изготовления скульптур, барельефов, сувениров;

-цветной фарфор получают введением в состав керамической массы красящих пигментов (голубой, розовый, синий и др.).

-фаянс – тонкокерамические изделия с пористым черепком белого цвета с желтоватым оттенком. Не просвечивает, при ударе издает короткий глухой звук. Имеет высокое водопоглощение, низкие прочность и термостойкость. Температура обжига фаянса 1250-1280о. В составе фаянса 50-65% пластичных материалов (глины), 25-40% отощающих, 9-10% плавней(полевой шпат). Применяют фаянс для изготовления столовой посуды, бытовой сантехники, облицовочных плиток.

-полуфарфор имеет белый или окрашенный полуспекшийся черепок, не просвечивает, издает низкий звук при ударе. Его водопоглощение составляет 3-5%, прочность в 5 раз ниже, чем у фарфора. В составе полуфарфора 45-55% глинистых материалов, 23-28% кварца, 9-30% полевого шпата. Температура обжига 1230-1280о. Из него вырабатывают посуду, художественно-декоративные изделия (вазы, скульптуры, пепельницы, сувениры), бытовую сантехнику.

-тонкокаменные изделия имеют черепок белый или окрашенный, глазурованный или неглазурованный. Излом гладкий, блестящий, при ударе издают звонкий звук. Водопоглощение 0,5-3%. В составе этих изделий 50% пластичных материалов и 50% кварцевого песка. Применяется для изготовления термостойкой кухонной посуды, технических, строительных изделий.

-майолика – изделия на основе фаянсовых или гончарных масс, покрытые цветными непрозрачными глазурями. Пористость майолики до 16%, термостойкость до 130-150о.

-гончарные массы вырабатывают из глин с песком (до 20%) в качестве отощающего материала. Имеют крупнозернистый черепок различных оттенков красно-коричневого цвета. Водопоглощение до 15-18%.Применяются для изготовления гончарной посуды, кирпича, черепицы, строительных керамических труб, облицовочной плитки.

81. Антиквариат, понятие, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.

Антиквариат - ценные предметы старины, картины, книги, мебель и пр., а также торговля этими предметами.

В порядке значимости следуют признаки, по которым вещь может быть причислена к категории антиквариата

возраст (не менее 50 лет); при этом уникальные вещи между 15 и 50 годами (к примеру, вещи советской эпохи) могут быть причислены к винтажу.

раритетность (то есть редкость или уникальность вещи);

(не)серийность;

связанность с исторической эпохой или с историческими событиями (то есть насколько вещь отражает модные тенденции своей эпохи);

(не)возможность воспроизводства;

художественная/историческая/культурная ценность;

материальная ценность (бумага, драгоценные камни, золото, дерево и т. д.)

Ассортимент:

предметы роскоши,

предметы быта,

архитктурные памятники и тд.

82. Пряжа и нити текстильные, классификация, основные показатели, идентификация.

Пряжа -  тонкое, гибкое и прочное тело значительной длины.

Текстильные нити -  это волокна, длина которых, составляет десятки и сотни метров, пригодные для производства текстильных изделий( нити натурального шелка, искуственные и синтетические нити)

Различают пряжу:

- Исходную (моно нить) - относятся нити, не делящиеся в продольном направлении без нарушения. ,

- первичную - комплексные нити, состоящие из пучка волокон, соединённых между собой скручиванием, склеиванием, свариванием или другими способами,

- вторичную - тносятся нити, получаемые путём соединения различными способами нескольких первичных или ис ходных пряж

Классификация:

По происхождению волокон

Пряжа бывает: натуральная и ненатуральная (химическая).

Натуральная пряжа состоит:

- из волокна животного происхождения (шерсть, шелк);

- из волокна растительного происхождения (хлопок, лен).

Ненатуральная пряжа  (химическая):

Состоит из волокна, получаемого заводским путем.

Химические волокна в зависимости от исходного материала делятся на:

- искусственные (вискоза);

- синтетические (полиамиды, полиэфиры, полиакрилнитриты, полихлорвинилы).

По составу волокон

однородная, состоящая из волокон одной природы,

- неоднородная (смешанная), состоящая из смеси разных по природе волокон

По способу прядения

кардную( без гребнечесания), гребенную(нити прочесываются гребнями), аппаратную(все делается автоматически).

По применяемым машинам

-  кольцевого прядения,

-   безверетённого прядения,

-  другую

По окраске и отделке

- суровая (без какой-либо отделки),

- отбеленная,

- окрашенная,

- мерсеризованная (повышенного качества),

- меланжевая (из смеси цветных волокон),

Основные показатели :

Линейная плотность - ха-ся массой, приходящейся на еденицу длины волокна, определяется T=m/Lo, m - масса, Lo - длина.

Прочность - хар-ся разрывной нагрузкой Pp - наибольшим усилием, выдерживаемым волокнами к моменту разрыва.

Удлинение - их деформация в момент под действием растягивающей нагрузки.

Гигиена- сорбционная способность волокон поглощать влагу и пары;

Идентефикация:

соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.

83. Лакокрасочные материалы, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.

это группа товаров, предназначенных для окраски и покрытия различных поверхностей - древесины, металла и тд.

Идентефикация

Идентификация лакокрасочных материалов проводиться:

 1) органами государств-членов ТС, уполномоченными на осуществление функций государственного контроля (надзора);

 2) изготовителем (уполномоченным изготовителем лицом), импортером.

2. При идентификации лакокрасочных материалов устанавливается:

 1) соответствие наименованию и признакам, установленным в данном техническом регламенте в определениях лакокрасочных материалов, техническому документу, по которому выпускается лакокрасочный материал;

 2) назначение лакокрасочного материала;

 3) происхождение лакокрасочного материала, принадлежность к данной партии лакокрасочного материала (партия лакокрасочного материала - это объем или масса лакокрасочного материала одного наименования, произведенная в течение определенного интервала времени в одних и тех же условиях и имеющая одинаковую маркировку);

 4) показатели лакокрасочных материалов, в соответствии с техническим документом по которому выпускается лакокрасочный материал;

84. Клеящие материалы, классификация, групповая характеристика ассортимента, идентификация.

Склеивание - процесс образования адгезионного соединения (соединения двух частей или деталей материала), применяется как в производстве товаров народного потребления, так и в быту - наклеивание обоев, ремонт обуви, мебели, склеивание фарфора, кожи, тканей, герметизация швов и трещин строительных конструкций.

К клеящим материалам относят клеи, липкие ленты и клей-герметики.

Клеи - это адгезивы, которые применяют для соединения различных материалов за счет образования прочной связи пленки клея с поверхностями склеиваемых материалов. Наряду с традиционными клеями большое распространение получают клеи-герметики, служащие для уплотнения и защиты различных бытовых изделий и предметов от воздействия воды, воздуха, агрессивных сред и тепла.

Свойства: Вязкость Универсальность Химическая стойкость Термическая стойкость Сохраняемость  

Состав клеев. В состав клеев входит основа клея и растворители.

В качестве растворителей используются вода или органические соединения: ацетон, этиловый спирт, бензин, хлорпроизводные, ароматические соединения.

Пластификаторы (дибутилфталат, диоктилфталат) применяются для повышения пластичности и (или) эластичности клеевых составов. Наполнители — важные компоненты клеев, которые обеспечивают необходимую вязкость клея, уменьшают усадку при затвердевании клеевого слоя и повышают его прочность (кварцевый песок, каолин, мел и др.).

Отвердители входят в состав клея на основе ненасыщенных (термореактивных) смол. Вместе с ними используют катализаторы (ускорители) процесса отверждения.

Загустители и разбавители используют для регулирования вязкости клеев.

Стабилизаторы добавляют в клеи для повышения стойкости клеевых соединений к внешним воздействиям в процессе эксплуатации.

Для повышения жизнеспособности клеев растительного и животного происхождения, которые в водных растворах могут подвергаться процессам бактериального загрязнения, в них вводят антисептики. В полимерные клеи для повышения их стойкости к внешним воздействиям добавляют стабилизаторы.

Классификация клеев и их ассортимент. Классификация клеев проводится по условиям склеивания, характеру склеивания, водостойкости клеевого соединения, по агрегатному состоянию, назначению и наименованию основы клея. По условиям склеивания клеи делят на контактные (склеивание без приложения давления) и липкие (постоянно липкие) — адгезивы, чувствительные к давлению. По характеру склеивания термореактивные клеи бывают холодного и горячего отверждения.

По водостойкости клеевого соединения клеи бывают высоководоупорные (кипящая вода), водоупорные (вода комнатной температуры) и нестойкие к холодной воде (клеи растительного и животного происхождения).

По агрегатному состоянию клеи бывают твердые (кусочки, прутки, хлопья (КМЦ-клей) и жидкие - в виде растворов (силикатный) или дисперсий (ПВА-эмульсия).

По назначению бытовые клеи подразделяются на четыре подгруппы: клеи хозяйственного назначения (клей обойный «МЦ», «Бустилат-М», клей обойный ПВА, клей «Момент»); клеи специального назначения (клей столярный, резиновый); универсальные (БФ, эпоксидный клей, клей 88-СА, Super Gluy (Супер клей), ПФ-14); канцелярские (ПВА, силикатный, казиновый).

      85. Электробытовые товары, классификация, групповая характеристика кабельных изделий, идентификация.

К бытовым электрическим товарам относятся проводники электрического тока, приспособления, приборы и машины, работа которых связана с использованием однофазного электрического тока напряжением 220 В. К электробытовам товарам предъявляются требования надежности, удобства эксплуатации, экономичности и особенно — безопасности (защита от поражения током и др.), что регламентируется новыми ГОСТами на товары.

Электробытовые товары классифицируют по назначению, степени защиты от поражения электрическим током и от действия воды, наличию и типам регулирующих устройств, по видам, по материалу корпуса и рабочего устройства, типам, отделке, значению рабочей мощности и др.

По назначению выделяют: изделия для передачи электроэнергии (проводниковые изделия); монтажа и подключения приборов и машин (установочные изделия); приборы для освещения (лампы, светильники и пр.); приготовления пищи и нагрева воды (плиты, чайники, кофейники, кофеварки, самовары, водонагреватели); жаренья, тушения и выпечки (грили, тостеры, барбекю); отопления помещений и обогрева (камины, масляные радиаторы, тепловентиляторы); хранения и замораживания продуктов (холодильники, морозильники); стирки и глажения (утюги, стиральные и гладильные машины); для сушки (фены); кухонных и хозяйственных работ (комбайны, миксеры, соковыжималки, посудомоечные машины и др.); ухода за жилыми помещениями (пылесосы, полотеры); поддержания микроклимата (вентиляторы, кондиционеры, воздухоочистители и пр.) и др.

По способу преобразования электрической энергии бытовые приборы делят на электронагревательные, электромеханические и комбинированные. По степени защиты от поражения электрическим током приборы и машины подразделены на 5 классов. По степени защиты от влаги электротовары выпускают незащищенными (для сухих помещений) и влагозащищенными, водонепроницаемыми.

Идентификация

Идентификация может проводиться  по  совокупности  характерных отличительных признаков товара, которые не претерпевают каких-либо изменений в процессе  его  переработки.  Такими  признаками  могут быть:

   - марка и модель товара;

   - фирма - изготовитель товара, страна его происхождения;

   - комплектность товара;

   - заводская маркировка товара, в том числе его серийный номер, каталожный номер и т.п.

86. Парфюмерные товары, классификация, групповая характеристика ассортимента, экспертиза.

Слово "парфюмерия" происходит от латинского per fumum — через дым и французского parfum — приятный запах. Парфюмерные товары бывают жидкими, твердыми, порошкообразными, воскообразными, кремообразными и масляными.

Состав парфюмерных жидкостей. Парфюмерные жидкости — это спиртовые, спиртоводные или водно-спиртовые растворы душистых веществ — парфюмерных композиций сложного состава.

Для составления парфюмерных композиций в промышленности используют душистые вещества — эфирные масла, смолы, бальзамы.

Натуральные душистые вещества бывают растительного и животного происхождения. Растительные эфирные масла получают из трав, кустарников и деревьев (цветы, листья, стебли, корни, зерна, плоды, кора). Эфирные масла являются легколетучими соединениями, их выделяют современными способами перегонки с водяным паром, перегонки под вакуумом и др.

Для стойкости парфюмерии используют менее летучие душистые вещества — растительные смолы: стиракс, бензойная смола (росный ладан) и др.; бальзамы (толуанский, перуанский) и камеди.

Технология изготовления парфюмерных жидкостей — смешение компонентов со спиртом и водой, длительное настаивание, фильтрация. Наиболее сложным считается процесс создания аромата и составления парфюмерной композиции. Композиция духов составляет тайну фирмы-изготовителя.

Характеристика ассортимента парфюмерных жидкостей

Согласно ГОСТу Р 51578-2000 "Изделия парфюмерные жидкие. Общие технические условия", парфюмерные жидкости подразделяют по показателям качества на 7 видов: духи концентрированные; духи "экстра"; духи; парфюмерные воды; туалетные воды; одеколоны; душистые воды. Это соответствует общепринятым европейским категориям.

Для изделий детского ассортимента объемная доля этилового спирта в парфюмерных жидкостях должна быть не более 20%.

Все парфюмерные жидкости должны быть прозрачными. Цвет и запах, свойственный продукции данного наименования, — по эталону-образцу. Прозрачность парфюмерных жидкостей должна сохраняться при понижении температуры до +3°С (одеколоны и душистые воды до + 5°С).

Экспертиза

Контроль качества проводят выборочно, отбирают до 3% от партии. Согласно ГОСТ 29188.0-91, из отобранных упаковочных единиц составляют случайную выборку от партии:

- до 1000 шт. – не менее 6 шт.;

- свыше 1000 шт. – не менее 5 шт. от каждых 1000 шт.

Из выборки составляют общую пробу, которая для жидкостей из флаконов должна быть не менее 100 см, а для жидкостей из пробирок не менее 25 см. Отобранную жидкость сливают вместе и тщательно перемешивают.

При отрицательных результатах экспертизы проводят повторную проверку на удвоенной выборке.

В случае разногласий при контроле качества получатель в присутствии эксперта отбирает 6-12 единиц парфюмерных товаров. Это количество делят на три равные части, которые опломбировывают и прикрепляют к ним ярлык с полной информацией о товаре. Одну пробу с пломбой получатель оставляет у себя, вторую – направляет изготовителю, а третью – на независимую экспертизу для подтверждения несоответствия товара требованиям нормативных документов и установления причин их возникновения.

Парфюмерные изделия хранят при температуре не ниже +5°С и не выше 25°С в крытых складских помещениях в упаковке изготовителя. Изделия при хранении не должны подвергаться непосредственному воздействию солнечного света. При хранении необходимо соблюдать меры противопожарной безопасности, поскольку это легковоспламеняющиеся жидкости.

87. Косметические товары, классификация, групповая характеристика ассортимента, экспертиза.

Парфюмерно-косметические товары

Парфюмерно-косметические товары представляют собой изделия, вырабатываемые из душистых веществ, этилового спирта, воды, красителей, воска, жиров и других материалов и применяемые для ароматизации кожи, волос, одежды, ухода за волосами, кожей рук, шеи и лица, полостью рта и ногтями. Душистые вещества являются основным сырьем для производства парфюмерии. Согласно рецептуре они смешиваются с этиловым спиртом, водой, красителями и выдерживаются в течение определенного времени. Душистые вещества, используемые для производства парфю-мерно-косметических товаров, могут быть натуральными и синтетическими. Натуральные душистые вещества, в свою очередь, подразделяются на две группы: растительного происхождения – к ним относятся: эфирные масла, получаемые путем специальной обработки из различных частей (цветки, листья, плоды, корни) растений, обладающих ярко выраженным приятным и стойким ароматом, – розы, кориандра, герани, мускатного шалфея, лаванды, розмарина и др.; бальзамы, производимые путем растворения смол в эфирных маслах; смолы, представляющие собой твердые вещества, выделяемые различными видами деревьев (хвойными, амбровыми, пихтовыми и т.д.); животного происхождения – к числу подобных душистых веществ принадлежат: амбра – данное вещество получают из брюшной полости зубатого кита и используют для производства дорогих духов; бобровая струя – является продуктом выделения секреции бобра; мускус – получают из кабарги. Основой для производства синтетических душистых веществ является химическое и лесохимическое сырье.

Основным назначением парфюмерных товаров является придание аромата коже, волосам, одежде и жилью. В зависимости от сферы применения парфюмерные товары подразделяются на гигиенические и освежающие средства. Ассортимент парфюмерных товаров составляют: духи; туалетные воды; туалетные духи; одеколоны; парфюмерные наборы. Духи согласно стандарту должны содержать не менее 71% спирта. В зависимости от консистенции производят жидкие, твердые (в виде карандаша) и порошкообразные духи (сухие). По характеру запаха духи подразделяются на цветочные (обладают запахом какого-либо цветка, например духи из серии "Цветы России": "Сирень", "Горная фиалка", "Лесной ландыш" и т.д.) и фантазийные (сочетают несколько запахов либо обладают запахом, не существующим в природе). В зависимости от содержания душистой композиции производят духи четырех групп: группа Экстра – содержание парфюмер-ной композиции должно составлять не менее 10%, а стойкость запаха должна сохраняться не менее 60 часов; группа А – содержание парфюмерной композиции не менее 10%, а стойкость запаха – не менее 40 часов; группа Б – не менее 5% парфюмерной композиции и не более 10% воды со стойкостью запаха не менее 30 часов; группа В – не менее 5% парфюмерной композиции и до 30% воды со стойкостью запаха не менее 30 часов. К этой группе в основном принадлежат духи с цветочным запахом.

Туалетные воды содержат до 1,1% душистых композиций и обладают промежуточной стойкостью запаха между духами и одеколоном. 

Туалетные духи характеризуются большим, чем у туалетных вод, содержанием душистых композиций и стойкостью запаха. 

Одеколоны представляют собой растворы парфюмерных композиций с запахом цветочного или фантазийного направления с содержанием спирта не менее 60%. Содержание парфюмерных композиций в одеколонах значительно меньше, чем в духах. Этим и объясняется их менее интенсивный и стойкий запах. Одеколоны, как и духи, подразделяются на четыре группы в зависимости от содержания душистой композиции: группа Экстра – высшее качество, должны содержать от 3 до 5% парфюмерной композиции и не терять стойкости запаха в течение 24 часов; группа А – также должны содержать от 3 до 5% парфюмерной композиции и не терять стойкости запаха в течение 24 часов; группа Б – содержат от 3 до 4% парфюмерной композиции, стойкость запаха для них не нормируется; группа В содержание парфюмерной композиции от 2 до 3%, стойкость запаха не нормируется. В зависимости от состава одеколоны делятся на две группы – цветочные и гигиенические. К группе цветочных одеколонов относятся и одеколоны с фантазийными запахами. Гигиенические одеколоны применяются только для гигиенической обработки кожной поверхности и обладают приятным, но не слишком устойчивым запахом. Содержание спирта в них не должно превышать 60%, а содержание парфюмерной душистой композиции – 2%, причем в состав композиции гигиенических одеколонов входят эфирные масла цитрусовых. Парфюмерные наборы представляют собой набор парфюмерных изделий, собранных в художественно оформленную коробку, которой присваивается наименование духов, имеющихся в наборе.

Косметические товары в зависимости от назначения подразделяются на лечебно-гигиени-ческие (способствуют поддержанию кожи, волос, ресниц, ногтей и полости рта в здоровом состоянии и устраняют некоторые их дефекты) и декоративные. Лечебно-гигиенические и декора-тивные косметические товары в зависимости от области применения классифицируются на: средства для ухода за кожей; средства для бритья; дезодоранты; средства для ухода за волосами, ресницами и бровями; средства для ухода за зубами и полостью рта; средства для ухода за ногтями; декоративную косметику; различные косметические средства и наборы.

В ассортимент косметических товаров для ухода за кожей входят: косметические кремы (могут быть жировыми, эмульсионными, безжировыми, густыми или жидкими); лосьоны; пудра. Косметические кремы в зависимости от рецептуры могут быть предназначены для очищения, увлажнения, питания и защиты кожи от вредных воздействий окружающей среды (ультрафиоле-товых и солнечных лучей, пыли, ветра, холода), ее отбеливания, лечения или омоложения. В качестве основного сырья для изготовления жировых кремов служат вазелин, жиры и растительные масла, пчелиный воск, ланолин и спермацет. Эти кремы, как правило, предназначаются для питания и защиты кожи, а также в качестве основы для макияжа. Эмульсионные кремы изготавливаются на основе эмульсий, в состав которых входят биологически активные вещества (экстракты лечебных растений и витамины), вода и жиры. Эмульсионные кремы используются для увлажнения, смягчения кожи, придания ей белизны и упругости. В зависимости от консистенции выпускают жидкие и густые эмульсионные кремы. Лосьоны представляют собой водно-спиртовые растворы органических и неорганических веществ (дезинфицирующих, освежающих и др.)
с добавлением парфюмерных композиций для придания им запаха. Пудра
 – это тонкодисперсная смесь органических и минеральных веществ (крахмал, тальк, каолин и др.) с добавлением красителей, отдушенных парфюмерной композицией. Пудра защищает лицо от пыли, вредных воздействий окружающей среды (ветра, солнечных лучей), придает коже ровный цвет и бархатистость, скрывает ее недостатки. По консистенции различают порошкообразную, компактную, крем-пудру, пудру-листочек и жидкую пудру (тональный крем). Кроме того, существует пудра, которая используется только для лечебно-гигиенических целей (например, аквапудра, очищающая и выравнивающая кожу). Вырабатывается пудра различных цветов (тонов): белая, розовая, рашель (желтоватая) и д