52398

Хімія і чашка кави

Конспект урока

Педагогика и дидактика

Хімія і чашка кави Виконала викладач хімії спеціаліст вищої категорії Тимофеєва В. Позаурочний захід матеріал для уроків до тем: Органічні речовини в живій природі Органічні сполуки і здоровя людини Тема: Хімія і чашка кави МЕТА: навчальна: заохочувати учнів до вивчення предмету хімії розширити їх знання про органічні сполуки...

Украинкский

2014-02-15

80.5 KB

6 чел.

Міністерство освіти і науки України

Державний навчальний заклад «Одеський професійний ліцей сфери послуг Південноукраїнського національного педагогічного університету

імені К.Д.Ушинського»

              

             МЕТОДИЧНА   РОЗРОБКА

                     

                      з предмету «Хімія»

на тему: "Хімія і чашка кави"

Виконала викладач хімії, «спеціаліст вищої категорії» Тимофеєва В.В.

Розглянуто та  затверджено на засіданні методичної комісії.

Протокол № _____ від «___»____________________2010 р.

Позаурочний захід (матеріал для уроків до тем: «Органічні речовини в живій природі», «Органічні сполуки і здоров’я людини»

Тема:  "Хімія і чашка кави"

МЕТА:

навчальна: заохочувати учнів до вивчення предмету хімії, розширити їх знання про органічні  сполуки які входять до зерен кави ,  стимулювати активну, пізнавальну діяльність учнів;

розвиваюча: розвивати творчі здібності учнів, інтерес до науки, вміння самостійно здобувати й поглиблювати знання.

виховна:  виховувати позитивні мотиви до навчальної діяльності, створювати умови для сомореалізації учнів, впевненість у своїх силах, почуття дружби, естетичність у оформленні залу.

Міжпредметні зв’язки: хімія, біологія, географія, історія, валеологія.

Оформлення:

  1.  політична карта світу - прапорцями відмічено країни, де виробляють каву: Бразилія, Колумбія, Коста - Ріка, Камерун, Гватемала, Еквадор, Кенія, Індонезія, Конго, Нікарагуа, Гондурас, Гаїті, Венесуела, Камерун, Уганда.          
  2.  плакати:                                           
  •  вислови вчених, поетів про каву;
  •  малюнок кавового дерева;
  •  схеми хімічних формул кофеїну; лимонної кислоти, янтарної кислоти, нікотинової кислоти, хініну;
  •  таблиця хімічних елементів, які входять до складу "кавових зерен".

       3. Кавоварка, зерна кави, розчинна кава, шоколад, молоко, Кавовий сервіс і файли з рецептами приготування кави.

 

ХІД  УРОКУ

Вступне слово викладача.

Сьогодні наш урок ми вирішили присвятити поширеному і благородному напою, який любимо вживати щодня – каві. Саме  невеличка чашка кави завжди приваблює нас своїм неповторним  ароматом та незвичайним смаком. Ми зібралися разом, щоб дізнатися  про те які органічні сполуки входять до зерен кави та як вони впливають на організм людини. Крім цього ви дізнаєтесь про каву багато цікавого з точки зору біології, географії, історії, медицини,філософії. Пропонуємо бути уважними слухачами і в кінці уроку прийняти участь у вікторині. Переможців чекають рецепти приготування кави та чашка ароматного напою.

Біолог:  (біля плаката кавового дерева). Шлях кавових зерен до нашого столу починається здалеку. У тропічних районах Африки, Америки і Азії ростуть вічнозелені дерева і кущі сімейства маренових. Це сімейство об'єднує до 5 тис. видів, 50 з них кавові дерева.

Переважна більшість дерев на кавових плантаціях відноситься до виду кави аравійська, або арабіка.

Всі кавові дерева мають схожі риси. Листя - темно-зелені, шкірясті, блискучі, вони зберігаються на дереві від 3 до 5 років. У листках ховаються приємно пахучі квіти, що нагадують білі квіти жасмину. Плоди кавових дерев червоні або чорно-сині розміром з велику вишню. За своєю структурою плід є кістянкою, а не бобом, як іноді помилково називають.

Найкращі кавові дерева виростають на грунті багатому на азот, поташ, окис фосфору.

Історик: Точно невідомо, коли людина вперше стала використовувати зерна кави. У XIV - XV ст. на Аравійському півострові були виведені культурні сорти цієї рослини. З того часу кавове дерево поширилося на інших континентах:

(Учень показує на карті і називає країни, де зараз вирощують каву)

Бразилія, Колумбія, Уганда, Коста - Ріка, Камерун, Сальвадор, Гватемала, Мексика, Перу, Індонезія, Кенія, Конго, Нікарагуа, Еквадор, Гондурас, Гаїті, Венесуела, Камерун, Ефіопія.

Назва гірській місцевості на південному  заході Ефіопії – Каффа – дало "ім'я" напою кави. Європа познайомилася з кавою в кінці XVI століття, а в наступному столітті кава остаточно входить у побут європейців. Найімовірніше, вперше кавові зерна доставлені до Європи в 1596 році німецьким натуралістом Беллусом. Але сама кава з'явилася пізніше, в 1626 р. в Італії, в 1646р. – у Франції, в 1652р. - в Англії.

Кавове дерево - це дивовижна природна лабораторія.

Хімік 1: Подивимося на каву очима хіміка.

Природа об'єднала в каві самі різні органічні сполуки. Новітні методи хімічного аналізу свідчать про наявність в каві кількох сотень компонентів. Це поєднання і створює те, що ми називаємо кавовим напоєм.

Так до складу кави входять ферум, магній, калій, а також присутні елементи – сірка, азот, фосфор, хлор. Ці елементи входять до складу органічних речовин: білків, кофеїну, хлорогенової, нікотинової, хінної, оцтової, яблучної, лимонної кислот і полісахаридів.

(Демонстрація учнями  плакатів хімічних елементів і формул органічних речовин які входять до складу зерен кави).

Цей набір речовин становить близько чверті маси сирого зерна. Решта припадає на клітковину, кавове масло і воду.

Хімік 2: З усіх зазначених речовин більш вивчений кофеїн. Який був виділений з кавового екстракту в 1821 році німецьким хіміком Рунге. Кофеїн має вигляд безколірних кристалів з гіркуватим смаком. Розшифрував структурну формулу кофеїну і синтезував в 1897 році німецький хімік Фішер. Він отримав кофеїн синтетичним способом. Кофеїн 1,3,7 - триметилксантин - алкалоїд, він є не тільки в кавових зернах, але й у чайному листі, і горіхах коли. Не всі знають, що при однаковій масі чай містить кофеїну вдвічі більше, ніж кава. Кава містить понад 30 різних органічних кислот – яблучну, лимонну, оцтову, але найбільше хлорогенової (від 4 до 8%). При обсмажуванні вона розпадається і додає каві своєрідного в'яжучого смаку. Також в зернах міститься речовина танін, яка надає гіркий смак. Хімія кави ще не вивчена до кінця, дослідження проводяться і сьогодні.

Медики.

Кава з точки зору медицини.

З найдавніших часів кава застосовується як цілющий засіб. На сході вважали, що кава прискорює думку, веселить серце, допомагає проти очних хвороб, є відмінним засобом від подагри, водянки і цинги.

Видатний шведський  натураліст XVIII ст. Карл Лінней в одній зі своїх праць так характеризував властивості кави: «... Напій цей зміцнює живіт, сприяє шлунку в перетравлюванні їжі, очищає внутрішність, зігріває живіт».

Кава – одне з дуже старих засобів від головного болю, особливо мігрені. Але слід пам'ятати, що кофеїн втамовує далеко не всі види головного болю.

Кава – тонізуючий напій. Збудлива дія кави, як ми вже знаємо, пов'язана з присутністю кофеїну. Випиваючи каву, ми тим самим отримуємо дуже невелику дозу тонізуючих ліків. Чашка кави вранці освіжає, бадьорить, підвищує працездатність.

Як вже говорилося, кофеїн-алкалоїд. Він чинить на організм двояку дію: у малих дозах - тонізує, у великих - гнітить.

Свого часу дію кофеїну на організм досліджував російський фізіолог                   І.П. Павлов. У своїх роботах він показав, що важлива не тільки доза кофеїну, але і характер реакції нервової системи даної людини.

Кава, як і чай, - м'яко збудливий засіб. Викликане нею збудження наростає поступово і відрізняється великою стійкістю. Стимулюючий ефект кави триває до трьох  годин.

Під впливом кави збуджується і судиноруховий центр. Це призводить до звуження судин серця, перерозподілу крові в організмі, зростанням швидкості її руху. Кров'яний тиск підвищується, але незначно. Всі ці фактори, разом узяті, допомагають боротися з втомою. Така реакція здорового організму. Зовсім інша картина у випадку якихось захворювань. При хворобах судин, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі кава протипоказана.

Кава впливає на роботу легенів, внаслідок чого частішає дихання. Реагує на каву і травлення. Тут головним чином дають  про себе знати органічні кислоти, які містяться у каві. У результаті їх дії посилюється виділення шлункового соку, і приблизно через півгодини після прийому кави кислотність досягає максимуму. Це прискорює процес травлення, їжа краще засвоюється організмом. Ось чим обумовлена ​​традиція подавати каву на десерт. Однак наступає після прийому кави підвищення кислотності, що  накладає заборону на цей напій для тих, хто страждає на гастрит, виразкову хворобу шлунка або дванадцятипалої кишки.

От і розберися - пити каву чи ні? Лікарі не без підстави стверджують, що кава може бути рекомендована далеко не кожному. І якщо у вас на свій рахунок є сумніви з цього приводу, слід звернутися за консультацією до лікаря

Філософи.


Цікаві факти про каву:

  •  у 900 - 1000 рр. до н.е. каву використовували в арабській медицині як ліки проти головного болю та застуди;
  •  роком появи кави в Росії вважається 1665, коли придворний лікар призначив царю Олексію Михайловичу рецепт – заварна кава;
  •  у результаті багаторічної селекції араби створили один з кращих сортів «Мокко»;
  •  бразильська кава зі штатів Ріо  і  Вікторія має характерний лікарський запах і смак, завдяки сполукам йоду, які є в грунті. Щоб оновити аромат кави – пожвавити зерна, потрібно вимити їх в холодній воді і просушити в гарячій духовці;
  •  вперше спосіб приготування розчиненої кави був запропонований у 1901 р. японським хіміком, але в той час до цього ставилися байдуже;
  •  у павуків під впливом кофеїну виникає щось подібне неврозу: змінюється закономірність плетіння павутини і виходить хаотичний малюнок.

А зараз пропонуємо всім прийняти активну участь у вікторині. Учнів, які нададуть правильні відповіді чекають рецепти приготування кави та чашка ароматного напою.


ВІКТОРИНА:

  1.  Назвіть країни, які експортують каву.

(Їх 50. Бразилія, Колумбія, Уганда і т. д.)

  1.  У якій країні каву вживають найбільше? (Латинська Америка, Швеція, США, Фінляндія, Данія, Італія).
  2.  Де п'ють каву найменше? (Англія)
  3.  Як називають посуд у якому варять каву? (Джезва, Турка)
  4.  Як потрібно зберігати кавові зерна? (В закритому скляному посуді)
  5.  У якій країні є бронзовий пам'ятник кавовому дереву?

(У Бразилії)

  1.  Який великий композитор прославив каву у своєму творі?

(Бах. Контата № 211).

  1.  Чому при обсмажуванні кавових зерен вони темніють?

(Карамелізується  сахароза)

  1.  Які органічні сполуки входять до зерен кави?

ілки, кофеїн, хлорогенова, нікотинова, хінна, оцтова, яблучна, лимонна кислоти та полісахариди)

  1.  Які хімічні елементи входять до зерен кави?

( Ферум, магній, калій, сірка, азот, фосфор, хлор)

Отже запрошуємо переможців до нашого невеличкого кафе(учнів пригощаємо кавою, роздаємо рецепти приготування кави) та пропонуємо деякі поради щодо правильного приготування кави.


Дуже великий відповідальний момент - це правильно приготувати і   подати каву.

Кілька порад:

  •  вода повинна бути чистою і свіжою;
  •  каву не варять, а заварюють не доводячи до кипіння, перед цим заливають холодною водою, при цьому органічні сполуки добре екстрагують з водою і смак стає ароматним;
  •  подають каву в тому посуді, в якому її готували і наливають не відразу, а кожному гостеві окремо.

Рецепти приготування кави.

У кожній країні каву готують по-різному: (ознайомтесь)

  1.  Кава по-східному. Називають її і кава по-турецьки і кава по-арабськи, хоча, якщо бути точними, це дещо різні речі.

Кавові зерна розмелюють в дуже мілкий порошок. Беруть джезл потрібного розміру (на одну, дві, чотири порції). Кладуть туди цукор і наливають свіжу воду. Після того як вода закипить, додають кавовий порошок. Піднімається піна. Каву двічі або тричі підігрівають, не доводячи до кипіння. Пропорція така: на 50-60 г води (маленька кавова чашка) один шматочок швидкорозчинного цукру і повна чайна ложка кавового порошку. 

  1.  Кава з молоком. Готують тим способом, якому ви віддаєте перевагу, а потім додають в нього молоко. Пропорція залежить від смаку, найчастіше каву і молоко змішують в різних кількостях. Італійці додають ще дрібку тонко розмолотої кориці.
  2.  Мармурова кава. Це не лише смачна, але й гарна кава з молоком. Готують її так: тепле молоко в невеликій кількості наливають тільки на дно кавової чашки, а потім обережно додають каву. Перемішувати напій не треба.
  3.  Кава з лимоном. І в цьому випадку все дуже просто. До чашки кави подають скибочку лимона і цукор. Замість лимона можна подати в тарілочці дрібно накришену лимонну кірку.
  4.  Італійська кава-капуцинів. Ось ще один простий рецепт кави з молоком. Спочатку готують звичайним способом дуже міцну експрес-кава. Потім у кавоварку наливають таку ж кількість молока і проганяють його через кавоварку так само, як і звичайну каву. Напій розливають у чашки і злегка присипають шоколадною пудрою. Не забудьте добре вимити кавоварку (краще зробити це невідкладаючи).
  5.  Кава по-віденськи. Готують дуже міцну чорну каву і розливають її  в чашки. Потім на поверхню кави кладуть чайну ложку вершків, збитих у міксері. При бажанні в вершки додають небагато цукрової пудри й щіпку ванілі. Щоб у напою був гарний вигляд, вершки посипають зверху дрібними крихтами шоколаду.
  6.  Кава "Нью-Орлеан". У джезлі або невеликій каструльці змішують 1/ 3 чашки дуже міцної кави, 1/3 чашки молока і 1/3 чашки вершків. Суміш ставлять на вогонь і нагрівають майже до кипіння. Потім розливають у чашки і подають на стіл.
  7.  Кава з шоколадом. На дно кавової чашки кладуть шматочок шоколаду, а потім наливають гарячу каву. Злегка помішують ложечкою до тих пір, поки шоколад не розплавиться. Звичайно, для такого напою більше підходить кава, зварена в кавоварці. Якщо ж кава зварена по-східному у джезві, то треба простежити, щоб у чашку не потрапив осад.
  8.  Бразильська кава. Наведемо ще один рецепт кави з шоколадом. Плитковий шоколад (125г) кришать на дрібні шматочки і розчиняють в міцній гарячій каві (половина чашки). Три чашки гарячого молока додають до суміші, безперервно її при цьому збиваючи. Кладуть цукор за смаком і розливають напій в маленькі чашки, кожну з них прикрашають чайною ложкою збитих вершків. Рецепт розрахований на приготування чотирьох порцій.
  9.  Французька крем-кава. Доводять до кипіння приблизно 0,5 л молока, попередньо перемішавши його з 150г цукру. Кипляче молоко знімають з вогню і додають 4ст. ложки вершків. Енергійно збивають, а потім доливають 0,25 л міцної гарячої кави. Перемішують і розливають в маленькі чашки.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

34429. Дворцовые перевороты в России в середине XVIII века 30.5 KB
  Причины дворцовых переворотов: Указ Петра I о престолонаследии 1722 г. императором стал внук Петра I Петр II. Императрицей стала племянница Петра I Анна Иоанновна вдова герцога Курляндского. в результате дворцового переворота с помощью гвардии императрицей стала дочь Петра I Елизавета Петровна.
34430. Россия в эпоху Екатерины II. Просвещенный абсолютизм 27.5 KB
  Внутренняя политика. Политика Екатерины II известна как политика просвещенного абсолютизма. Просвещенный абсолютизм политика сформировавшаяся под влиянием идей философов просветителей и направленная на организацию общества на основе разумных законов при сохранении абсолютной власти монарха. В результате политика Екатерины II еще больше укрепила крепостнические порядки.
34431. Противоречивость внутренней политики Александра I 32 KB
  После Отечественной войны 1812 года в настроении Александра I произошли большие перемены.Аракчеев поэтому этот период правления Александра I получил название аракчеевщина.
34432. Отечественная война 1812 г. и заграничный поход русской армии (1813 – 1814 гг.) 32 KB
  Причины войны: Россия нарушала условия невыгодного для нее Тильзитского мира и была препятствием на пути Наполеона к мировому господству. На границе с Россией Наполеон сосредоточил 600тысячную армию. Бородинское сражение в котором Наполеон стремился разгромить русскую армию. Наполеон не достиг своей цели.
34433. Россия в годы правления Николая I 37.5 KB
  в России начинается промышленный переворот переход от ручного труда к машинному от мануфактуры к фабрике. Турция стремилась вернуть территории утраченные в войнах с Россией Англия и Франция стремились не допустить усиление влияния России на Балканах и Ближнем Востоке. Основные военные действия развернулись в Крыму где противники России высадили десант и осадили Севастополь. Причины поражения России: Военнотехническая отсталость России Дипломатические просчеты: Россия оказалась в изоляции Итоги: Поражение России в Крымской войне...
34434. Реформы 1860 -1870-х гг. и их значение 35.5 KB
  Реформа расчистила дорогу для развития капиталистических отношений но была половинчатой и не решила аграрного вопроса. Другие реформы: год реформа Содержание 1864 Земская реформа В уездах и губерниях создавались выборные органы самоуправления которые решали местные хозяйственные вопросы. 1864 Судебная реформа Создавался бессословный гласный суд с адвокатом и присяжными заседателями. 1864 Реформа образования Образование становилось бессословным.
34435. Россия в начале ХХ в. Революция 1905 – 1907 гг.: причины, этапы, итоги 41.5 KB
  Причины революции 1905 1907 гг. Поводом к началу революции послужили события 9 января 1905 г. Этапы и основные события революции: Январьсентябрь 1905 г. развитие революции по восходящей линии.
34436. Россия в 1906 – 1914 гг. Реформы П.А.Столыпина. Направления, итоги и значение аграрной реформы 32.5 KB
  начала работу I Государственная дума. Аграрную реформу должна была утвердить Государственная дума. начала работу II государственная дума. Дума отказалась утвердить Указ 9 ноября и занялась собственным законотворчеством.
34437. Участие России в первой мировой войне: причины, роль Восточного фронта, последствия 32.5 KB
  Причины первой мировой войны: обострение противоречий между великими державами в борьбе за передел мира образование двух противоборствующих блоков Тройственного союза и Антанты. Таким образом за три года войны ни одна из сторон не достигла решающего перевеса. Последствия войны для России: Экономический кризис. За годы войны окрепла экономическая мощь и политические позиции буржуазии.