53300

Вивчення властивостей моноцукрів і дицукрів

Лабораторная работа

Педагогика и дидактика

АКТУАЛЬНІСТЬ ТЕМИ: Програмою предмету передбачено вивчення основних методів дослідження хімічного складу речовини, знання яких необхідні спеціалісту для контролю технологічного процесу обробки сировини, напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів. Вивчення теми сприяє розвитку творчого професіоналізму, навиків експериментальної роботи, розвитоку творчого мислення, встановлення причиннно - наслідкових зв´язків, інтересу до пізнавальної діяльності, навиків самостійної роботи з учбовою і науковою літературою.

Украинкский

2014-02-24

102.5 KB

1 чел.

Міністерство освіти і наки україни

Полтавський комерційний технікум

цикл природничо-математичних дисциплін

Методичні   матеріали

Підготовки  та  проведення   відкритого

Лабораторного заняття № 12  на тему:

"Вивчення властивостей моноцукрів і дицукрів "

з предмету "Хімія"

2009 –2010 н.р.


Методичні   матеріали підготовки  та  проведення   лабораторного відкритого  заняття  № 12 на тему: "Вивчення властивостей моноцукрів і дицукрів"  з предмету " Хімія"

                                               Укладач: Денисюк О.О. – викладач предмету

                                                                                         "Хімія"

                                                                          

                                                     Розглянуто і затверджено

                                                          на засіданні циклової комісії

                                                        природничо–математичних     

                             дисциплін

                                          Протокол № _____

                                                    від" __"________200__р

                                                     Голова циклової комісії:

                                                         _____________Федій О.Г.


З М І С Т

Інструктивно  – методична  карта  лабораторного  заняття.

Інструкція для  студентів до проведення лабораторного заняття.

Контроль знань з теми: «Вуглеводи: Моно- і дицукри».


І. ІНСТРУКТИВНО - МЕТОДИЧНА КАРТА ЛАБОРАТОРНОГО

  ЗАНЯТТЯ

Тема:  Лабораторного заняття № 12: "Вивчення властивостей моноцукрів і дицукрів "

Курс: І

спеціальність:  

Тип заняття: лабораторне заняття.

АКТУАЛЬНІСТЬ ТЕМИ: Програмою предмету передбачено вивчення основних методів дослідження хімічного складу речовини, знання яких необхідні спеціалісту для контролю технологічного процесу обробки сировини, напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів. Вивчення теми сприяє розвитку творчого професіоналізму, навиків експериментальної роботи, розвитоку  творчого мислення, встановлення причиннно - наслідкових зв´язків, інтересу до пізнавальної діяльності, навиків самостійної роботи з учбовою і науковою  літературою.

   2. ЦІЛІ  ЗАНЯТТЯ

а)  навчальна: На основі набутих теоретичних  знань провести якісні реакції на глюкозу. Прослідкувати  причинно –  наслідкову  залежність  властивостей  глюкози від її будови. Розвивати вміння    порівнювати,     узагальнювати   і робити висновки. Розкрити  значення  вуглеводів для народного  господарства.  Розвивати пізнавальний  інтерес до  теми, пов¢язуючи навчальний   матеріал   з майбутньою професією.

Студенти повинні:

знати: хімічну мову, зв¢язок між складом, будовою, фізичними і хімічними властивостями речовин, способами їх добування, галузями застосування, розуміти наукові основи хімічних виробництв, якісні реакції на глюкозу, фруктозу, реакцію карамелізації, гідролізу, умови їх проведення, розуміти роль хімії у розв¢язанні глобальних проблем людства.

вміти: складати хімічні формули і рівняння реакцій, розв¢язувати експериментальні задачі, користуватися назвами і символами хімічних елементів, назвами функціональних груп, проводити досліди з урахуванням правил техніки безпеки під час проведення дослідів.

б)  виховна:  Виховувати почуття відповідальності за якість знань та застосування їх в практичній діяльності. Бережливе відношення до харчової  сировини, обладнання і реактивів, сприяти  вихованню  всебічно розвинутої особистості.  

3. Міжпредметна інтеграція

Дисципліна

Знати

Вміти

1.Попередні (забезпечуючі)

Хімія

Типи хімічних зв'язків: ковалентний зв'язок.  

Вміти пояснити будову функціональних груп: карбонільної та гідроксильної.

2.Наступні (забезпечувані)

а) Мікробіологія та фізіологія

Мікробіологічні процеси, їх використання в харчовій промисловості.

Позитивні і негативні наслідки мікробіологічних процесів, які відбуваються в продуктах харчування.

б) Товарознавство продовольчих товарів

Хімічний склад харчових продуктів. Моноцукри, дицукри, поліцукри. Хімічний склад, терміни і умови їх зберігання.

Вміти органолептично визначити якість харчового продукту.

в)Технологія приготування  їжі

Солодкі страви, сиропи. Напої.

Вміти проводити аналіз на вміст цукру у кондитерських виробах  і напоях.

4. ЗМІСТ ТЕМИ ЗАНЯТТЯ.

Вуглеводи. Вивчення властивостей моноцукрів і дицукрів.

5. ПЛАН ТА ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА ЗАНЯТТЯ.

п/п.

Основні етапи  зняття та його  зміст

Навчальні цілі в рівнях засвоєння

Методи контролю та навчання

Матеріали методичного забезпечення: контроль, наочність, ТЗН,

інструкції, обладнання,.

Роз-

под. часу

1

2

3

4

5

6

1.

Підготовчий етап

1.1.

Організація заняття

1 хв

1.2.

Визначення навчальних цілей, мотивація учбової діяльності.

ІІ – ІІІ рівень

абстракції

Наблизити до самостійних висновків  про важливість теми для вивчення спеціальних дисциплін.

.

2 хв

.

1.3

Контроль вихідного рівня знань, умінь, навичок.

ІІ рівень  абстракції

Фронтальне опитування, заслуховування реферативного повідомлення

Питання для фронтального опитування: Матеріали контролю для підготовчого етапу

1.Дайте загальну  характеристику класу: Вуглеводи, наведіть їх класифікацію.

2.Напишіть молекулярну і структурну формулу глюкози.

3. Поясніть будову функціональних груп.

4.Як можна довести шляхом експерименту наявність у молекулі глюкози альдегідної групи?

5. Поясніть, чому глюкоза проявляє властивості багатоатомних спиртів.

6. З яким представником дицукрів ви зустрічаєтесь в побуті? Назвіть її формулу.

7. Чому цукерки солодші, ніж цукор? Поясніть з хімічної точки зору.

8. Чим обумовлено забарвлення пряженого молока і поява шкоринки при випічці хліба?

Студентські повідомлення "В світі цікавого".

15- 20

хв.

1.4.

Висновок щодо якості  підготовки до заняття.

Допуск до виконання  лабораторної роботи (техніка безпеки).

2 хв.

2.

Основний етап

2.1

2.2.

2.3.

Формування професійних  умінь та навичок

Оволодіння навиками  дослідницької роботи

Виконання  реакцій  

ІІ – ІІІ рівень

ІІ рівень абстракції

Осмислення змісту лабораторної роботи, послідовність її виконання.

Узагальнення самостійної дослідницької роботи.

Обладнання та реактиви згідно інструкції.

Контроль та допомога викладача за вмінням  студентів виконувати  досліди.

Інструкції  до  виконання лабораторної роботи.

50 хв.

3

Заключний етап

3.1.

Контроль і корекція рівня  вмінь і навичок

ІІ – ІІІ рівень

Оформлення звітів студентів про результати виконання роботи  у вигляді таблиць. Відповіді студентів  на питання тестового контролю.

Індивідуальні карточки тестового контролю.

10 хв.

3.2.

Підведення підсумків

4 хв

3.3.

Домашнє завдання.

Повторити  тему: "Вуглеводи"

1 хв

6. Матеріали методичного  забезпечення.

І. Матеріали контролю для підготовчого етапу:

  1.Дайте загальну  характеристику класу: Вуглеводи, наведіть їх класифікацію.

  2.Напишіть молекулярну і структурну формулу глюкози.

  3. Поясніть будову функціональних груп.

 4.Як можна довести шляхом експерименту наявність у молекулі глюкози  

 альдегідної групи?

 5. Поясніть, чому глюкоза проявляє властивості багатоатомних спиртів.

 6. З яким представником дицукрів ви зустрічаєтесь в побуті? Назвіть її формулу.

 7. Чому цукерки солодші, ніж цукор? Поясніть з хімічної точки зору.

 8. Чим обумовлено забарвлення пряженого молока і поява шкоринки при випічці   

 хліба?

Студентські повідомлення "В світі цікавого".

ІІ. Матеріали методичного забезпечення основного етапу заняття:

Інструкція для виконання лабораторної роботи.

Реактиви і обладнання.

   ІІІ. Матеріали контролю для заключного етапу:

Оформлення звіту з приводу виконаної роботи у вигляді таблиці.

а)  Якісні реакції, реакція каремелізації, гідролізу. Пояснення зв¢язку між будовою сполуки та її фізичними та хімічними властивостями.

в)  Завдання контролю знань з теми «Вуглеводи».


Список літератури.

Навчальна основна

1. Астахов Хімія, Київ, Вища школа, 1998

Навчальна допоміжна

Середа І.П. Конкурсні задачі з хімії: вступникам до вузів, Київ, Вища школа 2000

Ремсден Е.М. Основи сучасної хімії, Львів, Хімія, 2007

Хомченко Г.П. Хімія для вступників до вузів, Київ, «Світанок», 2007р.

Холін Ю.В., Слета Л.О. Репетитор по хімії: для школярів та абітурієнтів, Харків, Фоліо, 2006

Викладач: Денисюк О.О.


КОНТРОЛЬ знань ДО ТЕМИ «Вуглеводи. моно- та дицукри»

Завдання за вибором однієї правильної відповіді

Знайдіть загальну формулу  вуглеводів:

а) СnН2n+2;   б) Сn 2О)m;   в) R-ОН;.

Історична назва глюкози:

а) плодовий цукор;

б) виноградний цукор;

в) винний спирт.

Вкажіть ізомер глюкози:

а) сахароза;

б) мальтоза;

в) фруктоза.

Які реактиви використовують для відкриття альдегідної групи?

а) Ag2 O;

б) Ag CI;

в) Ag NO3.

Назвіть умову відкриття альдегідної групи в молекулі   

глюкози:

а) Кисле середовище;

б) температура;

в) тиск.

Найдіть суміш реактивів якими можна одночасно відкрити альдегідну групу:

а) Сu SO4 + Na OH;

б) Сu SO4 + H2O2;

в) Сu SO4 + Na3 PO4

Як речовини утворюються при нагріванні дицукрів до 180 0?

а) фуксин;

б) кармелан;

в) оранж


КОНТРОЛЬ знань ДО ТЕМИ «Вуглеводи. моно- та дицукри»

1. Які речовини відносять до вуглеводів і звідки походить ця назва?
2. Як класифікують вуглеводи?
3. Як побудована молекула глюкози? Які функціональні групи містяться
    в ній?
4. Як можна довести наявність у молекулі глюкози альдегідної групи?
5. Як дослідним шляхом довести, що в молекулі глюкози є п’ять гідроксильних груп?
6. Наведіть рівняння реакцій, у яких глюкоза виявляє:
а) відновні властивості: б) окисні властивості.
7. Яке значення глюкози в життєвих процесах організмів тварин і людини?
8. Які види бродіння глюкози вам відомі? Назвіть їх практичне значення.
9. Чому буряковий (тростинний) цукор належить до дисахаридів?
10. Які групи речовин дають реакцію «срібного дзеркала”:
а) глюкоза, гліцерин, етиленгліколь;
б) гліцерин, глюкоза, сахароза:
в) глюкоза, формальдегід, метанова кислота?
11. Які я речовин виявляють змішані функції:
а) глюкоза і гліцерин;
б) глюкоза і олеїнова кислота;
в) глюкоза І оцтова кислота;
г) глюкоза і метанова кислота?


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

5725. Выбор редуктора и расчет зубчатой передачи 204 KB
  Инженер-конструктор является творцом новой техники, и уровнем его творческой работы в большей степени определяются темпы научно-технического прогресса. Деятельность конструктора принадлежит к числу наиболее сложных проявлений человеческого...
5726. Применение автоматизированных систем управления технологическими процессами в Корпорации РусАЛ 846 KB
  Применение автоматизированных систем управления технологическими процессами позволяет более рационально использовать трудовые ресурсы предприятия. Использование автоматизированных рабочих мест повышает эффективность труда сотрудников предпр...
5727. Проблемы производственных возможностей и эффективность экономики 111 KB
  1. Проблемы производственных возможностей и эффективность экономики Общество стремиться использовать свои редкие ресурсы эффективно. Оно желает получить максимальное количество полезных товаров и услуг из его ограниченных ресурсов. Чтобы этого добит...
5728. Пресс кривошипный ковочно-штамповочный, усилием 2500т.с. 378 KB
  Курсовой проект по Оборудованию является завершающим этапом изучения этого предмета. Основной целью выполнения курсового проекта является: изучение теоретических основ курса и разработка главных узлов пресса, а так же проектирование средств...
5729. Електричні станції та їх основні типи. Графіки навантаження електростанцій 1.02 MB
  Електричні станції та їх основні типи. Графіки навантаження електростанцій Природа пронизана рухом. Нас оточують круговороти води, кисню, вуглекислоти, взагалі, речовини. Ми існуємо у чотиривимірному часі – просторі і всі змі...
5730. Термодинамічні цикли паротурбінних установок 277.5 KB
  Термодинамічні цикли паротурбінних установок Тут ми розглянемо основні термодинамічні цикли, що використовуються при проектуванні та розробці теплоенергетичних установок (ТЕУ): ТЕС, АЕС, ТЕЦ, та проаналізуємо можливі шляхи підвищення їх ефективності...
5731. Енергетичні характеристики роботи електростанції 218 KB
  Енергетичні характеристики роботи електростанції Основним показником енергетичної ефективності електростанції який характеризує ефективність перетворення хімічної енергії палива у електричну є коефіцієнт корисної дії (ККД) щодо виробленої електроене...
5732. Теплофікаційні цикли і економічність ТЕЦ 845.5 KB
  Теплофікаційні цикли і економічність ТЕЦ Недоліком КЕС є малий коефіцієнт використання тепла загальностанційних втратах тепла...
5733. Определение закона наработки изделия по статистическим данным 75 KB
  Определение закона наработки изделия по статистическим данным Цель работы: Определение основных параметров безотказности P(t), f(t), ...