55089

Розрахунки різних видів питного молока та вершків

Практическая работа

Педагогика и дидактика

Мета: Набути практичні навики при проведенні розрахунків різних видів питного молока та вешків. Пастеризоване молоко Масу вершків Мв одержаних під час нормалізації незбираного молока в потоці розраховують за формулою...

Украинкский

2014-03-22

144.5 KB

2 чел.

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 2

Тема: Розрахунки різних видів питного молока та вершків.

Мета: Набути практичні навики при проведенні розрахунків різних видів питного молока та вешків.

  1.  Пастеризоване молоко

Масу вершків Мв, одержаних під час нормалізації незбираного молока в потоці, розраховують за формулою:

Мв = ×       (1),

де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

   Жм – масова частка  жиру в незбираному молоці, %;

   Жн.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;

   Жв – масова частка жиру у вершках, отриманих під час нормалізації в потоці, %.

    В – втрати вершків під час нормалізації в потоці (0,38 %).

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

Мн.с = (Мм - Мв                        (2),

де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

Масу готового продукту - пастеризованого молока, фасованого в  тару визначають за формулою:

Мг.пр =                       (3),

де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

      Завдання 1. Розрахувати масу готового продукту – пастеризованого молока 2,5 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 1000 см3. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.

2. Пряжене молоко 4 %

Масу знежиреного молока, отриманого під час нормалізації в потоці розраховують за формулою:

Мзн.м = ×       (4).

де Мм – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

   Жм – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

   Жн.с. – масова частка жиру в нормалізованій суміші, %;

   Жзн.м – масова частка жиру у знежиреному молоці, отриманому під час нормалізації в потоці % (0,05 %);

В1 – втрати знежиреного молока під час нормалізації в потоці (0,4 %).

Масу нормалізованої суміші з масовою часткою жиру 3,95 % (згідно рецептури) розраховують за формулою:

Мн.с = (Мм – Мзн.м                         (5),

де В1 – втрати нормалізованої суміші під час нормалізації в потоці (0,4 %).

Масу молока після пряження з масовою часткою жиру 4 % розраховують за формулою:

Мн.с х Жн.с =

М/н.с х Ж/н.с

М/н.с– маса нормалізованої суміші після пряження, кг;

Ж/н.с – масова частка жиру в нормалізованій суміші після пряження, %.

З цієї формули, знаходять М/н.с

М/н.с =

Мн.с х Жн.с

Ж/н.с

Масу готового продукту, з врахуванням гранично допустимих витрат, фасованого в певну тару, розраховують за формулою:

Мг.пр =                                (6).

де: М1н.с. – маса нормалізованої суміші після пряження, кг;

Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

      Завдання 2. Розрахувати масу готового продукту – пряженого молока      4 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю          500 см3. Нормалізацію проводять в потоці. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 1 згідно варіанту завдання.

Вихідні дані до завдання 1-2.

Таблиця 1

№ п/п

варіанту завдання

Маса незбираного молока, кг

Мм

Масова частка жиру в незбираному молоці, %

Жм

Масова частка жиру у вершках, %

Жв

1

1200

3,3

10,0

2

1300

3,4

15,0

3

1400

3,5

20,0

4

1600

3,6

21,0

5

1700

3,7

22,0

6

1800

3,8

23,0

7

1900

3,9

24,0

8

2000

4,0

25,0

9

2100

3,3

26,0

10

2200

3,4

27,0

11

2300

3,5

28,0

12

2400

3,6

29,0

13

2500

3,7

30,0

14

2600

3,8

31,0

15

2700

3,9

32,0

16

2800

4,0

33,0

17

2900

3,3

34,0

18

3000

3,4

35,0

19

3100

3,5

36,0

20

3200

3,6

37,0

21

3300

3,7

38,0

22

3400

3,8

39,0

23

3500

3,9

40,0

24

3600

4,0

41,0

25

3700

3,3

42,0

26

3800

3,4

43,0

27

3900

3,5

44,0

28

4000

3,6

45,0

29

4100

3,7

46,0

30

4200

3,8

47,0


3.
 Білкове молоко 1 % жирності.

Суміш для виробництва білкового молока 1 % жирності  складають за рецептурою,  наведеною в таблиці 2.

Рецептура на білкове молоко 1% жирності без врахування втрат

Таблиця 2

Сировина

Норма, кг

Молоко знежирене, з м. ч. жиру 0,05 %

Молоко сухе знежирене

Молоко незбиране з м. ч. жиру 3,2 %

664,5

37,5

298,0

Всього:

1000,0

Нормалізацію проводять змішуванням.

В залежності від фактичної масової частки жиру у незбираному молоці проводять перерахунок в рецептурі маси незбираного і знежиреного молока за рівнянням матеріального балансу:

Мм×Жм = М1м×Ж1м            (7),

де Мм – маса незбираного молока в типовій рецептурі, кг;

    Жм – масова частка жиру в незбираному молоці згідно типової        рецептури, %;

    М1м – маса незбираного молока в перерахованій рецептурі, кг;

    Ж1м – фактична масова частка жиру в незбираному молоці, %.

Із рівняння  (7) слідує:                  М1м =               (8).

Масу знежиреного молока в перерахованій рецептурі знаходять як різницю:                                      Мзн.м = (664,5 + 298,0) - М1м

Згідно перерахованої рецептури розраховують за пропорцією масу всіх компонентів: знежиреного молока, сухого знежиреного молока, незбираного молока, які необхідні для складання суміші.

Масу суміші розраховують, як суму всіх компонентів:

Мс = Мзн.м + Мсух.м + Мм

Масу готового продукту визначають за формулою:

Мг.пр =                       (9),

де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

        Завдання 3. Розрахувати масу сировини, необхідної для виробництва білкового молока 1 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 500 см3. Нормалізацію проводять змішуванням. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.

  1.  Питні вершки.

Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

Мв = ×          (10),

де Мм – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

Жм – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Жзн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Жв – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

Масу знежиреного молока, отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

Мзб.м.= (Мм   Мв)            (11),

де В1 – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

Масу готового продукту визначають за формулою:

Мг.пр =                                 (12),

де Нв – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

        Завдання 4. Розрахувати масу сировини – незбираного молока, необхідного для виробництва пастеризованих вершків 10 % жирності. Вершки фасують в пакети типу „Тетра Пак” місткістю 200 см3. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.


Вихідні дані до завдання 3-4.

Таблиця 3

№ п/п

варіанту завдання

Вихідні дані до завдання 3

Вихідні дані до завдання 4

Жм,

%

Мг.пр.,

кг

Жм,

%

Мг.пр.,

кг

1

3,3

3000

3,3

2000

2

3,4

3100

3,4

2100

3

3,5

3200

3,5

2200

4

3,6

3300

3,6

2300

5

3,7

3400

3,7

2400

6

3,8

3500

3,8

2500

7

3,9

3600

3,9

2600

8

4,0

3700

4,0

2700

9

3,3

3800

3,3

2800

10

3,4

3900

3,4

2900

11

3,5

4000

3,5

3000

12

3,6

4100

3,6

3100

13

3,7

4200

3,7

3200

14

3,8

4300

3,8

3300

15

3,9

4400

3,9

3400

16

4,0

4500

4,0

3500

17

3,3

4600

3,3

3600

18

3,4

4700

3,4

3700

19

3,5

4800

3,5

3800

20

3,6

4900

3,6

3900

21

3,7

5000

3,7

4000

22

3,8

5100

3,8

4100

23

3,9

5200

3,9

4200

24

4,0

5300

4,0

4300

25

3,3

5400

3,3

4400

26

3,4

5500

3,4

4500

27

3,5

5600

3,5

4600

28

3,6

5700

3,6

4700

29

3,7

5800

3,7

4800

30

3,8

5900

3,8

4900

6


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

79928. Славу человеку создает труд 44 KB
  Дом не построить без топора. Стену не покрасить без кисти. Дорогу в заснеженной тайге не проложить без могучего бульдозера. И всё-таки не одно дело не обходиться без умелых и крепких рабочих рук. Игла лишь тогда заскользит по шитью, когда она в руках мастерицы.
79929. Комбіновані роботи. Конструювання найпростіших виробів, іграшок за допомогою засвоєних раніше технологій аплікації. Практична робота: виготовлення аплікації «Великодній кошик» 37.5 KB
  Мета. Розповісти про звичаї та обряди святкування Великодня, навчити виготовляти аплікацію з паперу на картоні, гармонійно підбирати кольори, розвивати уяву, фантазію, виховувати старанність, акуратність, любов і повагу до праці, до народних традицій.
79930. Робота з природним матеріалом. Аплікація із засушеного листя 34 KB
  Мета: навчити милуватися красою довкілля, вміти образно уявляти листочок; розвивати художній смак, мислення, пробуджувати пізнавальні інтереси, сприяти розширенню кругозору дітей; виховувати почуття відповідальності, любов до природи.
79931. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ, СИСТЕМА И ВИДЫ ОБЯЗАТЕЛЬСТВ 85 KB
  Обязательства представляют собой типичные относительные правоотношения. Поскольку обязательства оформляют процесс товарообмена они относятся к группе имущественных отношений неимущественного характера которые не могут обретать форму обязательств. Например невозможно существование обязательства по защите чести и достоинства гражданина или выдаче патента. Участники обязательства именуются кредитором или верителем crego верю и должником.
79932. Договор поставки и контрактации, поставка для государственных нужд 88.5 KB
  Договор поставки и контрактации поставка для государственных нужд Действующим законодательством договор поставки отнесен к разновидностям куплипродажи и этот факт отдельные исследователи называют необоснованным поскольку единственное что объединяет поставку и куплюпродажу это их правовая цель т. Разберемся в сущности и особенностях договора поставки. В соответствии с действующим законодательством договор поставки гражданскоправовой договор по которому поставщик т. Ключевой особенностью договора поставки выступает тот факт...
79933. Торговые договоры 73.5 KB
  Торговые договоры. Договор поручения По договору поручения поверенный обязуется совершать от имени и за счет доверителя определенные юридические действия ст. Помимо юридических действий поверенный совершает и фактические действия но они носят сопутствующий не основной характер поэтому не изменяют квалификацию договора. Права и обязанности поверенного определяются договором а также доверенностью которую доверитель обязан выдать поверенному ст.
79934. Внешнеторговая деятельность. Регулирование внешнеторговых отношений 60 KB
  Под ней понимается предпринимательская деятельность в области международного обмена товарами работами услугами информацией результатами интеллектуальной деятельности. Существенные условия контракта: наименование товара его обозначение; количество товара или порядок его определения...
79935. Договор подряда. Общие положения о подряде 239 KB
  В структуре главы Подряд выделяются общие положения бытовой подряд строительный подряд подряд на выполнение проектных и изыскательских работ подрядные работы для государственных нужд. Статья 702 ГК признает подрядом договор по которому одна сторона подрядчик обязуется выполнить по заданию другой стороны заказчика определенную работу и сдать ее результат заказчику а заказчик обязуется принять результат работы и оплатить его. Приведенное определение позволяет квалифицировать подряд как договор возмездный...
79936. Договор. Сущность договора. Заключение договоров в сети Интернет 101 KB
  Сущность договора Торговый оборот деятельность по продвижению товарной массы от изготовителей к потребителям регулируется не только законодательством но и договорами заключаемыми хозяйствующими субъектами. Законом закреплено общее правило согласно которому условия договора определяются соглашением сторон. Таким образом определение содержания договора происходит не на основе избрания сторонами приемлемых норм права а в результате самостоятельной выработки конкретных правил взаимосвязанной деятельности и придания им значения взаимных прав...