55092

Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у виробництві згущених молочних консервів

Практическая работа

Педагогика и дидактика

Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою: СЗМЗм = Жм. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою: СЗМЗзн. Сухий знежирений молочний залишок вершків визначають за формулою: СЗМЗв = 3 де Жв – м. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою: Жн.

Украинкский

2014-03-22

128 KB

1 чел.

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 5

Тема: Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у

               виробництві згущених молочних консервів.

Мета: Набути    практичні   навики   при   проведенні   розрахунків у

                виробництві згущених молочних консервів.

Розрахунки проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.

  1.  Молоко незбиране згущене з цукром

Під час розрахунку приймають нормативні показники готового продукту:

Впр. = 0,425; СЗМЗпр. = 20,7 %; Жпр. = 8,8 %.

1.1. Компонент нормалізації визначають порівнюючи відношення жиру до СЗМЗ в молоці Вм і готовому продукті Впр (нормативна величина):

Вм = ;           Впр =

а) Якщо Вм. > Впр., то вихідне молоко нормалізують знежиреним молоком:

Мн.с. = Мм. + Мзн.м.;

б) Якщо Вм < Впр., то вихідне молоко нормалізують вершками:

Мн.с. = Мм + Мв;

в) Якщо Вм = Впр, то вихідне молоко нормалізації не потребує:

Мн.с. = Мм .

1.2. Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.         (1),

де Жм. – м.ч. жиру в незбираному молоці, %;

   Дм. – густина молока, ºА.

1.3. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СЗМЗзн.м. =             (2),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

   Жзн.м.. – м.ч. жиру у знежиреному молоці, %.

1.4. Сухий знежирений молочний залишок вершків визначають за формулою:

СЗМЗв =             (3),

де    Жв – м.ч. жиру у вершках, %.

1.5. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Жн.с =             (4),

1.6. Масу компонентів, які використовують для нормалізації, розраховують по відношенню:

Вр = Впр×К                  (5),

де К – коефіцієнт, який враховує втрати жиру, СЗМЗ.

1.7. Коефіцієнт К = 0,998, його розраховують за формулою:

К =       (6),

де   Пж – нормативні втрати жиру, % (Пж = 0,43 % із наказу № 172);

                ПСМЗ – нормативні втрати СМЗ, % (ПСМЗ = 0,57 % із наказу № 172);

1.8. Масу знежиреного молока або вершків, необхідних для нормалізації незбираного молока, яке направляється на згущення, розраховують за формулами:

Мзн.м =             (7),

Мв =             (8).

1.9. Масу нормалізованої суміші розраховують за формулами:

                     

                  Мн.с = Мм + Мзн.м.     (9)

або               Мн.с = Мм + Мв       (10)

1.10. Сухий молочний залишок нормалізованої суміші розраховують за формулами:

СМЗн.с =             (11),

або               СМЗн.с =             (12).

  1.  Масу цукру розраховують за формулою:

Мцук = ×Кс          (13),

де Сцук.пр. –масова частка цукрози в готовому продукті (Сцук.пр = 44,6 %).

Коефіцієнт С, який враховує величини нормативних втрат цукру при випаровуванні і фасуванні продукту, визначають за формулою:

С =             (14).

Коефіцієнт Кс , який враховує загальні втрати цукру, визначають за формулою:

Кс =             (15).

У розрахунках приймають нормативні значення:

- втрати цукру в сироповарному відділенні (в тім числі інверсія сахарози і залишки органічних речовин) – 1,23 %;

- втрати цукру при випаровуванні і фасуванні продукту Пцук = 0,42 %;

- загальні втрати цукру – 1,65 %.

  1.  Масу цукрового сиропу визначають за формулою:

Мцук.сир =             (16),

де Ссир – масова частка сухих речовин у цукровому сиропі (60-65 %).

  1.  Масу води, необхідної для приготування цукрового сиропу, визначають за формулою:

Мводи =             (17),

де Сцук – масова частка сухих речовин у цукрі Сцук = 99,75 %.

1.14. Масу випареної вологи під час згущення визначають за формулою:

Wзг =             (17).

Масову частку сухих речовин у нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Сн.с. =                   (18).

1.15. По масі нормалізованої суміші визначають масу незбираного згущеного з цукром за формулами:

Мпр = ()×                  (19)

або:         Мпр = ×               (20).

1.16. Масу молока незбираного згущеного з цукром (туб) визначають за формулою:

Мпр.туб =              (21).

Завдання 1. Розрахуйте масу готового продукту - незбираного згущеного молока з цукром. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Кава із згущеним молоком і цукром

Під час проведення продуктового розрахунку приймають наступні нормативні показники готового продукту:

Жпр = 7,4 %; СЗМЗпр = 14,0 %;    Впр = = 0,528.

2.1. Якщо Впр > Вм, то вихідне молоко необхідно нормалізувати вершками. Масу вершків, необхідних для нормалізації, визначають за формулою (8).

2.2. Масу екстрактивних речовин кави і цикорія в готовому продукті розраховують за формулою:   

Мкави + Мцикор =      (22),

де Ск.ц. – м.ч. сухих екстрактивних речовин кави і цикорія, %;

0,3 – коефіцієнт використання сухих екстрактивних речовин кава-цикорійної суміші.

Масову частку сухих екстрактивних речовин кави і цикорія визначають за формулою:

Ск.ц. =               (23),

де Сек. – м.ч. сухих екстрактивних речовин кави і цикорія в готовому продукті, % (Сек = 5,6 %).

2.3. Під час розрахунку маси порошка кави, необхідного для суміші з цикорієм, враховують, що в порошку цикорія на 100 частин кави повинно бути 20 частин цикорія:

Мкави = Мкави + Мцикор/1,2            (24).

Масу цикорія визначають за формулою:  

Мцикор = 0,2 Мкави          (25).

Завдання 2. Розрахуйте масу готового продукту – кави із згущеним молоком і цукром. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із табл. 1.


Вихідні дані до завдання 1-2

Таблиця 1

№ п/п

варіанту завдання

Молоко незбиране

Вершки

маса, кг

м.ч. жиру, %

густина, кг/м3

м.ч. жиру, %

1

10000

3,4

1027,0

20,0

2

11000

3,5

1027,2

21,0

3

12000

3,6

1027,4

22,0

4

13000

3,7

1027,6

23,0

5

14000

3,8

1027,8

24,0

6

15000

3,9

1028,0

25,0

7

16000

4,0

1028,1

26,0

8

17000

3,4

1027,1

27,0

9

18000

3,5

1027,3

28,0

10

19000

3,6

1027,5

29,0

11

20000

3,7

1027,7

30,0

12

21000

3,8

1027,9

31,0

13

22000

3,9

1028,1

32,0

14

23000

4,0

1028,3

33,0

15

24000

3,4

1027,1

34,0

16

25000

3,5

1027,2

35,0

17

26000

3,6

1027,3

36,0

18

27000

3,7

1027,5

37,0

19

28000

3,8

1027,7

38,0

20

29000

3,9

1027,9

39,0

21

30000

4,0

1028,2

40,0

22

31000

3,4

1027,2

20,0

23

32000

3,5

1027,4

21,0

24

33000

3,6

1027,6

22,0

25

34000

3,7

1027,8

23,0

26

35000

3,8

1028,0

24,0

27

36000

3,9

1028,1

25,0

28

37000

4,0

1028,2

26,0

29

38000

3,4

1027,2

27,0

30

39000

3,5

1027,4

28,0

5


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

66793. Основи теорії держави та права 3.37 MB
  У світі завжди існувало безліч теорій що пояснюють виникнення держави і права основними з яких є зокрема: Патріархальна теорія була поширена у Стародавній Греції та рабовласницькому Римі й трактувала державу як велику сім'ю. Теологічна теорія походження держави і права пояснювала...
66794. ОБГРУТНУВАННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ НОРМ ВИЗНАЧЕННЯ ТА УЗГОДЖЕННЯ ПОДАТКОВИХ ЗОБОВЯЗАНЬ В КОНТЕКСТІ ЧИННОЇ ПРАКТИКИ ПОДАТКОВОГО АДМІНІСТРУВАННЯ В УКРАЇНІ 139 KB
  Відповідно до Податкового кодексу України від 2 грудня 2010 року податкове зобов’язання це сума коштів яку платник податків у тому числі податковий агент повинен сплатити до відповідного бюджету як податок або збір на підставі в порядку та строки визначені податковим законодавством.
66796. Контрольная работа по экономическому анализу 61 KB
  Розрахувати методом факторного аналізу вплив на відхилення фактичного значення показника продуктивності праці робітника за рік від планового наступних факторів: а зміни числа робочих днів; б зміни тривалості зміни; в зміни годинного виробітку робітників.
66797. КОНЦЕПТ «PUNISHMENT» В СОВРЕМЕННОМ АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ 121 KB
  Проблема наказания изучается многими науками в фокусе которых находится человек. Объектом исследования являются языковые репрезентации объективирующие концепт PUNISHMENT и представляющие собой как отдельные лексические единицы так и словосочетания а также метафорические выражения и высказывания значение...
66800. Податковий контроль в трактуванні ПК України та кодексів інших держав 54.63 KB
  З ростом податкового тягаря в багатьох країнах світу потенційні вигоди від ухилення від сплати податків стають все більш привабливими. Щоб протистояти діям недобросовісних платників податків порушення при оподаткуванні законодавством багатьох країн віднесені до податкових злочинів...