55092

Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у виробництві згущених молочних консервів

Практическая работа

Педагогика и дидактика

Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою: СЗМЗм = Жм. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою: СЗМЗзн. Сухий знежирений молочний залишок вершків визначають за формулою: СЗМЗв = 3 де Жв – м. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою: Жн.

Украинкский

2014-03-22

128 KB

1 чел.

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 5

Тема: Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у

               виробництві згущених молочних консервів.

Мета: Набути    практичні   навики   при   проведенні   розрахунків у

                виробництві згущених молочних консервів.

Розрахунки проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.

  1.  Молоко незбиране згущене з цукром

Під час розрахунку приймають нормативні показники готового продукту:

Впр. = 0,425; СЗМЗпр. = 20,7 %; Жпр. = 8,8 %.

1.1. Компонент нормалізації визначають порівнюючи відношення жиру до СЗМЗ в молоці Вм і готовому продукті Впр (нормативна величина):

Вм = ;           Впр =

а) Якщо Вм. > Впр., то вихідне молоко нормалізують знежиреним молоком:

Мн.с. = Мм. + Мзн.м.;

б) Якщо Вм < Впр., то вихідне молоко нормалізують вершками:

Мн.с. = Мм + Мв;

в) Якщо Вм = Впр, то вихідне молоко нормалізації не потребує:

Мн.с. = Мм .

1.2. Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.         (1),

де Жм. – м.ч. жиру в незбираному молоці, %;

   Дм. – густина молока, ºА.

1.3. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СЗМЗзн.м. =             (2),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

   Жзн.м.. – м.ч. жиру у знежиреному молоці, %.

1.4. Сухий знежирений молочний залишок вершків визначають за формулою:

СЗМЗв =             (3),

де    Жв – м.ч. жиру у вершках, %.

1.5. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Жн.с =             (4),

1.6. Масу компонентів, які використовують для нормалізації, розраховують по відношенню:

Вр = Впр×К                  (5),

де К – коефіцієнт, який враховує втрати жиру, СЗМЗ.

1.7. Коефіцієнт К = 0,998, його розраховують за формулою:

К =       (6),

де   Пж – нормативні втрати жиру, % (Пж = 0,43 % із наказу № 172);

                ПСМЗ – нормативні втрати СМЗ, % (ПСМЗ = 0,57 % із наказу № 172);

1.8. Масу знежиреного молока або вершків, необхідних для нормалізації незбираного молока, яке направляється на згущення, розраховують за формулами:

Мзн.м =             (7),

Мв =             (8).

1.9. Масу нормалізованої суміші розраховують за формулами:

                     

                  Мн.с = Мм + Мзн.м.     (9)

або               Мн.с = Мм + Мв       (10)

1.10. Сухий молочний залишок нормалізованої суміші розраховують за формулами:

СМЗн.с =             (11),

або               СМЗн.с =             (12).

  1.  Масу цукру розраховують за формулою:

Мцук = ×Кс          (13),

де Сцук.пр. –масова частка цукрози в готовому продукті (Сцук.пр = 44,6 %).

Коефіцієнт С, який враховує величини нормативних втрат цукру при випаровуванні і фасуванні продукту, визначають за формулою:

С =             (14).

Коефіцієнт Кс , який враховує загальні втрати цукру, визначають за формулою:

Кс =             (15).

У розрахунках приймають нормативні значення:

- втрати цукру в сироповарному відділенні (в тім числі інверсія сахарози і залишки органічних речовин) – 1,23 %;

- втрати цукру при випаровуванні і фасуванні продукту Пцук = 0,42 %;

- загальні втрати цукру – 1,65 %.

  1.  Масу цукрового сиропу визначають за формулою:

Мцук.сир =             (16),

де Ссир – масова частка сухих речовин у цукровому сиропі (60-65 %).

  1.  Масу води, необхідної для приготування цукрового сиропу, визначають за формулою:

Мводи =             (17),

де Сцук – масова частка сухих речовин у цукрі Сцук = 99,75 %.

1.14. Масу випареної вологи під час згущення визначають за формулою:

Wзг =             (17).

Масову частку сухих речовин у нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Сн.с. =                   (18).

1.15. По масі нормалізованої суміші визначають масу незбираного згущеного з цукром за формулами:

Мпр = ()×                  (19)

або:         Мпр = ×               (20).

1.16. Масу молока незбираного згущеного з цукром (туб) визначають за формулою:

Мпр.туб =              (21).

Завдання 1. Розрахуйте масу готового продукту - незбираного згущеного молока з цукром. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Кава із згущеним молоком і цукром

Під час проведення продуктового розрахунку приймають наступні нормативні показники готового продукту:

Жпр = 7,4 %; СЗМЗпр = 14,0 %;    Впр = = 0,528.

2.1. Якщо Впр > Вм, то вихідне молоко необхідно нормалізувати вершками. Масу вершків, необхідних для нормалізації, визначають за формулою (8).

2.2. Масу екстрактивних речовин кави і цикорія в готовому продукті розраховують за формулою:   

Мкави + Мцикор =      (22),

де Ск.ц. – м.ч. сухих екстрактивних речовин кави і цикорія, %;

0,3 – коефіцієнт використання сухих екстрактивних речовин кава-цикорійної суміші.

Масову частку сухих екстрактивних речовин кави і цикорія визначають за формулою:

Ск.ц. =               (23),

де Сек. – м.ч. сухих екстрактивних речовин кави і цикорія в готовому продукті, % (Сек = 5,6 %).

2.3. Під час розрахунку маси порошка кави, необхідного для суміші з цикорієм, враховують, що в порошку цикорія на 100 частин кави повинно бути 20 частин цикорія:

Мкави = Мкави + Мцикор/1,2            (24).

Масу цикорія визначають за формулою:  

Мцикор = 0,2 Мкави          (25).

Завдання 2. Розрахуйте масу готового продукту – кави із згущеним молоком і цукром. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із табл. 1.


Вихідні дані до завдання 1-2

Таблиця 1

№ п/п

варіанту завдання

Молоко незбиране

Вершки

маса, кг

м.ч. жиру, %

густина, кг/м3

м.ч. жиру, %

1

10000

3,4

1027,0

20,0

2

11000

3,5

1027,2

21,0

3

12000

3,6

1027,4

22,0

4

13000

3,7

1027,6

23,0

5

14000

3,8

1027,8

24,0

6

15000

3,9

1028,0

25,0

7

16000

4,0

1028,1

26,0

8

17000

3,4

1027,1

27,0

9

18000

3,5

1027,3

28,0

10

19000

3,6

1027,5

29,0

11

20000

3,7

1027,7

30,0

12

21000

3,8

1027,9

31,0

13

22000

3,9

1028,1

32,0

14

23000

4,0

1028,3

33,0

15

24000

3,4

1027,1

34,0

16

25000

3,5

1027,2

35,0

17

26000

3,6

1027,3

36,0

18

27000

3,7

1027,5

37,0

19

28000

3,8

1027,7

38,0

20

29000

3,9

1027,9

39,0

21

30000

4,0

1028,2

40,0

22

31000

3,4

1027,2

20,0

23

32000

3,5

1027,4

21,0

24

33000

3,6

1027,6

22,0

25

34000

3,7

1027,8

23,0

26

35000

3,8

1028,0

24,0

27

36000

3,9

1028,1

25,0

28

37000

4,0

1028,2

26,0

29

38000

3,4

1027,2

27,0

30

39000

3,5

1027,4

28,0

5


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

677. Проектирование цифрового бих-фильтра методом билинейного преобразования в пакете программ Matlab 62.5 KB
  Особенности синтеза БИХ-фильтров методом билинейного преобразования в пакете программ MATLAB. Синтез цифрового фильтра методом билинейного преобразования. Исследование характеристик синтезированного цифрового фильтра.
678. Акции. Доходность акций 120 KB
  Оценка акции с точки зрения их доходности. Вид акции (простая или привилегированная) и ее номинальная стоимость. Размер уставного фонда акционерного общества на день выпуска акций и также количество выпускаемых акций, срок выплаты дивидендов. Распределение акций по степеням риска.
679. Реализация геолокационного приложения для ОС Android 109 KB
  Создание геолокационного приложения для ОС Android и получения навыков программирования для этой системы. Основные компоненты Android приложения. Плагин DDMS для среды разработки Eclipse. Программа, определяющая местоположение пользователя и находящая объекты в заданном радиусе.
680. Интеграция организаций и ее сфера 120.5 KB
  Корпоративные организации. Понятие корпорации. Современные корпорации, их место в экономике. Ориентация корпоративного управления в различные исторические периоды. Холдинг как тип организации и ядро корпорации. Функции холдинговых компаний. Консорциум как форма сращивания банковского и промышленного капиталов. Конгломерат, картели. Цели создания конгломератов, виды картелей: частные, государственные, международные картели.
681. Міжнародне співробітництво в сфері інтелектуальної власності в галузі комп’ютингу 111.5 KB
  Всесвітня організація інтелектуальної власності. Євразійська патентна організація. Участь України у міжнародному співробітництві у сфері інтелектуальної власності. Співробітництво зі Всесвітньою організацією інтелектуальної власності.
682. Правонарушения. Понятия и виды правонарушения. Состав правонарушения. 97.5 KB
  Понятие правонарушения, его социологические и юридические признаки. Трудовые правонарушения по поводу выполнения трудового законодательства. В своей работе я последовательно рассмотрю понятие содержания правонарушения, начав с социологического определения и признаков, и подчеркну юридическое понятие и его составляющие. Также я детально изучу виды правонарушения, дав подробную. характеристику преступлению и проступку.
683. Исследование сетей Frame Relay 104.5 KB
  В ходе лабораторной ознакомились с сетями Frame Relay. Определили структуру сети Frame Relay согласно модели OSI Изучили связь структуры модели с назначением сети Frame Relay и областью ее применения, формат пакета канального уровня, методы достижения в сетях Frame Relay более высокой скорости, методы обеспечения безошибочной передачи в сетях Frame Relay, применение Frame Relay.
684. Информационные поисковые языки 101 KB
  Свойства информационных поисковых языков. Классификационные информационно–поисковые языки. Сопоставительный анализ информационно–поисковых языков. Обеспечения взаимодействия между различными (информационными, библиотечными и другими) системами.
685. Источники и субъекты налогового права. 104 KB
  Понятие и классификация субъектов налогового права. Правовой статус налогоплательщиков и плательщиков сборов, налоговых представителей. Банки как субъекты налогового права. Общая характеристика источников налогового права.