55092

Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у виробництві згущених молочних консервів

Практическая работа

Педагогика и дидактика

Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою: СЗМЗм = Жм. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою: СЗМЗзн. Сухий знежирений молочний залишок вершків визначають за формулою: СЗМЗв = 3 де Жв м. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою: Жн.

Украинкский

2014-03-22

128 KB

1 чел.

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 5

Тема: Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у

               виробництві згущених молочних консервів.

Мета: Набути    практичні   навики   при   проведенні   розрахунків у

                виробництві згущених молочних консервів.

Розрахунки проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.

  1.  Молоко незбиране згущене з цукром

Під час розрахунку приймають нормативні показники готового продукту:

Впр. = 0,425; СЗМЗпр. = 20,7 %; Жпр. = 8,8 %.

1.1. Компонент нормалізації визначають порівнюючи відношення жиру до СЗМЗ в молоці Вм і готовому продукті Впр (нормативна величина):

Вм = ;           Впр =

а) Якщо Вм. > Впр., то вихідне молоко нормалізують знежиреним молоком:

Мн.с. = Мм. + Мзн.м.;

б) Якщо Вм < Впр., то вихідне молоко нормалізують вершками:

Мн.с. = Мм + Мв;

в) Якщо Вм = Впр, то вихідне молоко нормалізації не потребує:

Мн.с. = Мм .

1.2. Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.         (1),

де Жм. – м.ч. жиру в незбираному молоці, %;

   Дм. – густина молока, ºА.

1.3. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СЗМЗзн.м. =             (2),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

   Жзн.м.. – м.ч. жиру у знежиреному молоці, %.

1.4. Сухий знежирений молочний залишок вершків визначають за формулою:

СЗМЗв =             (3),

де    Жв – м.ч. жиру у вершках, %.

1.5. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Жн.с =             (4),

1.6. Масу компонентів, які використовують для нормалізації, розраховують по відношенню:

Вр = Впр×К                  (5),

де К – коефіцієнт, який враховує втрати жиру, СЗМЗ.

1.7. Коефіцієнт К = 0,998, його розраховують за формулою:

К =       (6),

де   Пж – нормативні втрати жиру, % (Пж = 0,43 % із наказу № 172);

                ПСМЗ – нормативні втрати СМЗ, % (ПСМЗ = 0,57 % із наказу № 172);

1.8. Масу знежиреного молока або вершків, необхідних для нормалізації незбираного молока, яке направляється на згущення, розраховують за формулами:

Мзн.м =             (7),

Мв =             (8).

1.9. Масу нормалізованої суміші розраховують за формулами:

                     

                  Мн.с = Мм + Мзн.м.     (9)

або               Мн.с = Мм + Мв       (10)

1.10. Сухий молочний залишок нормалізованої суміші розраховують за формулами:

СМЗн.с =             (11),

або               СМЗн.с =             (12).

  1.  Масу цукру розраховують за формулою:

Мцук = ×Кс          (13),

де Сцук.пр. –масова частка цукрози в готовому продукті (Сцук.пр = 44,6 %).

Коефіцієнт С, який враховує величини нормативних втрат цукру при випаровуванні і фасуванні продукту, визначають за формулою:

С =             (14).

Коефіцієнт Кс , який враховує загальні втрати цукру, визначають за формулою:

Кс =             (15).

У розрахунках приймають нормативні значення:

- втрати цукру в сироповарному відділенні (в тім числі інверсія сахарози і залишки органічних речовин) – 1,23 %;

- втрати цукру при випаровуванні і фасуванні продукту Пцук = 0,42 %;

- загальні втрати цукру – 1,65 %.

  1.  Масу цукрового сиропу визначають за формулою:

Мцук.сир =             (16),

де Ссир – масова частка сухих речовин у цукровому сиропі (60-65 %).

  1.  Масу води, необхідної для приготування цукрового сиропу, визначають за формулою:

Мводи =             (17),

де Сцук – масова частка сухих речовин у цукрі Сцук = 99,75 %.

1.14. Масу випареної вологи під час згущення визначають за формулою:

Wзг =             (17).

Масову частку сухих речовин у нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Сн.с. =                   (18).

1.15. По масі нормалізованої суміші визначають масу незбираного згущеного з цукром за формулами:

Мпр = ()×                  (19)

або:         Мпр = ×               (20).

1.16. Масу молока незбираного згущеного з цукром (туб) визначають за формулою:

Мпр.туб =              (21).

Завдання 1. Розрахуйте масу готового продукту - незбираного згущеного молока з цукром. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Кава із згущеним молоком і цукром

Під час проведення продуктового розрахунку приймають наступні нормативні показники готового продукту:

Жпр = 7,4 %; СЗМЗпр = 14,0 %;    Впр = = 0,528.

2.1. Якщо Впр > Вм, то вихідне молоко необхідно нормалізувати вершками. Масу вершків, необхідних для нормалізації, визначають за формулою (8).

2.2. Масу екстрактивних речовин кави і цикорія в готовому продукті розраховують за формулою:   

Мкави + Мцикор =      (22),

де Ск.ц. – м.ч. сухих екстрактивних речовин кави і цикорія, %;

0,3 – коефіцієнт використання сухих екстрактивних речовин кава-цикорійної суміші.

Масову частку сухих екстрактивних речовин кави і цикорія визначають за формулою:

Ск.ц. =               (23),

де Сек. – м.ч. сухих екстрактивних речовин кави і цикорія в готовому продукті, % (Сек = 5,6 %).

2.3. Під час розрахунку маси порошка кави, необхідного для суміші з цикорієм, враховують, що в порошку цикорія на 100 частин кави повинно бути 20 частин цикорія:

Мкави = Мкави + Мцикор/1,2            (24).

Масу цикорія визначають за формулою:  

Мцикор = 0,2 Мкави          (25).

Завдання 2. Розрахуйте масу готового продукту – кави із згущеним молоком і цукром. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із табл. 1.


Вихідні дані до завдання 1-2

Таблиця 1

№ п/п

варіанту завдання

Молоко незбиране

Вершки

маса, кг

м.ч. жиру, %

густина, кг/м3

м.ч. жиру, %

1

10000

3,4

1027,0

20,0

2

11000

3,5

1027,2

21,0

3

12000

3,6

1027,4

22,0

4

13000

3,7

1027,6

23,0

5

14000

3,8

1027,8

24,0

6

15000

3,9

1028,0

25,0

7

16000

4,0

1028,1

26,0

8

17000

3,4

1027,1

27,0

9

18000

3,5

1027,3

28,0

10

19000

3,6

1027,5

29,0

11

20000

3,7

1027,7

30,0

12

21000

3,8

1027,9

31,0

13

22000

3,9

1028,1

32,0

14

23000

4,0

1028,3

33,0

15

24000

3,4

1027,1

34,0

16

25000

3,5

1027,2

35,0

17

26000

3,6

1027,3

36,0

18

27000

3,7

1027,5

37,0

19

28000

3,8

1027,7

38,0

20

29000

3,9

1027,9

39,0

21

30000

4,0

1028,2

40,0

22

31000

3,4

1027,2

20,0

23

32000

3,5

1027,4

21,0

24

33000

3,6

1027,6

22,0

25

34000

3,7

1027,8

23,0

26

35000

3,8

1028,0

24,0

27

36000

3,9

1028,1

25,0

28

37000

4,0

1028,2

26,0

29

38000

3,4

1027,2

27,0

30

39000

3,5

1027,4

28,0

5


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

49298. Характеристика різних інформаційно-довідкових підсистем, правової підтримки керівництва підприємства Українських розробників 60.96 KB
  2 Проблеми правової підтримки керівництва підприємства Метою державної підтримки підприємництва є: 1 створення умов для позитивних структурних змін в економіці України; 2 сприяння формуванню і розвитку підприємництва становлення підприємництва як провідної сили в подоланні негативних процесів в економіці та забезпечення сталого позитивного розвитку суспільства; 3 підтримка вітчизняних виробників; 4 формування умов для забезпечення зайнятості населення України запобігання безробіттю створення нових робочих місць. Державна підтримка...
49299. Малохвильовий перетворювач WAVELET 581.78 KB
  Дискретне Wvelets перетворення 11 Приклади застосування Wvelets перетворення. Інакше називають Wvelet аналізом. Слово Wvelet в перекладі з англійської мови означає елементарну хвилю.
49300. Періодичні видання 2.17 MB
  Потужні редактори для опису операцій звязків і обчислення витрат на виконання робіт; Ієрархічна структура діаграм що полегшує послідовне уточнення елементів моделі; Контекстні діаграми для опису меж системи області дії призначення обєктів; Декомпозиційні діаграми для опису особливостей...
49301. Проектування електричного освітлення системи загального рівномірного й евакуаційного освітлення заготівельного цеху 185.46 KB
  Світлотехнічний розрахунок системи загального рівномірного освітлення й визначення одиничної встановленої потужності джерел світла в приміщеннях. Вибір джерел світла типу світильників їхнього розміщення світлотехнічний розрахунок евакуаційного освітлення. Визначення місць розташування щитків освітлення й траси електричної мережі.
49302. Топографические съемки крупного масштаба 443.92 KB
  Для этого выбирается ось маршрута сопвадающая с северной рамкой. При создании карты масштаба 1:5000 с высотой сечения рельефа 2м высотные опознаки совмещают с плановыми планововысотные опознаки ОПВ. В качестве ОПВ выбирают чёткие контурные точки положение которых можно определить на снимке и отождествить на местности с точностью не превышающей 0. Нельзя ОПВ выбирать на крутых склонах на округлых контурах лета и сельскохозяйственных угодьях а также высоких построек.
49303. MathML как средство разметки 86.64 KB
  MathML реализует две точки зрения на математическую разметку. Один из ее видов - это разметка представления (Presentation Markup), которая описывает визуальную форму представления математической формулы. Второй - разметка содержания (Content Markup), выражающая семантическое содержание.
49304. Обзорный диспетчерский радиолокатор 60.03 KB
  Построение зоны обзора РЛС в вертикальной плоскости без учета влияния земной поверхности. Построение зоны обзора РЛС в вертикальной плоскости с учетом влияния земной поверхности . Построение зоны РЛС в горизонтальной плоскости с учетом углов закрытия . Условные обозначения Pu импульсная мощность РЛС; длительность импульса; G коэффициент усиления антенны; λ длина волны; ϭц эффективная поверхность рассеивания ЭПР цепи; rэ радиус экрана индикатора; Pn.