55093

Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у виробництві сухих молочних консервів

Конспект урока

Педагогика и дидактика

Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою: СЗМЗм = Жм. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою: СЗМЗзн. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою: Жн. Масу знежиреного молока необхідного для нормалізації незбираного молока розраховують за формулою: Мзн.

Украинкский

2014-03-22

147.5 KB

8 чел.

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 6

Тема: Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у

               виробництві сухих молочних консервів.

Мета: Набути    практичні   навики   при   проведенні   розрахунків у

                виробництві сухих молочних консервів.

Розрахунки проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.

  1.  Молоко незбиране сухе.

Під час розрахунку приймають нормативні показники готового продукту:

Впр. = 0,368; Жпр. = 26,1 %; СЗМЗпр. = 70,9 %; СМЗпр = 97 %, W = 3,0 %.

1.1. Компонент нормалізації визначають порівнюючи відношення жиру до СЗМЗ в молоці і готовому продукті (нормативна величина):

Вм = ;           Впр =

а) Якщо Вм. > Впр., то вихідне молоко нормалізують знежиреним молоком:

Мн.с. = Мм. + Мзн.м.;

б) Якщо Вм < Впр., то вихідне молоко нормалізують вершками:

Мн.с. = Мм + Мв;

в) Якщо Вм = Впр, то вихідне молоко нормалізації не потребує:

Мн.с. = Мм .

1.2. Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.           (1),

де Жм. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

              Дм. – густина молока, ºА.

1.3. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СЗМЗзн.м. =          (2),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

   Жзн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

1.4. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Жн.с =             (3)

1.5. Масу знежиреного молока, необхідного для нормалізації незбираного молока, розраховують за формулою:

Мзн.м =                         (4)

  1.  Масу нормалізованої суміші розраховують за формулою:

Мн.с = Мм + Мзн.м.                                  (5)

  1.  Сухий знежирений молочний залишок нормалізованої суміші розраховують за формулами:

СЗМЗн.с =             (6)

1.8. Масу згущеного молока перед сушкою розраховують за формулою:

Мзг.м =                                      (7),

де Сн.с. – масова частка сухих речовин у нормалізованій суміші:

Сн.с. = СМЗн.с. = СЗМЗн.с + Жн.с.

Сзг.м.. –масова частка сухих речовин у згущеному молоці (для розпилювальної сушки Сзг.м = 43÷48 %;  для контактної сушки Сзг.м = 40÷43 %).

1.9. Масу випареної вологи під час згущення визначають за формулою:

Wзг = Мн.м. – Мзг.м.             (8)

1.10. Масу сухого молока визначають за формулою:

       Мс.м = ×                         (9),

де Пж  - гранично допустимі втрати жиру (із наказу № 254, для сезонного періоду при фасуванні в крупну тару – Пж = 0,41 %).

Або за формулою:

        Мс.м = ×                      (10),

де Пс.р. - гранично допустимі втрати сухих речовин (із наказу № 254, для сезонного періоду при фасуванні в крупну тару – Пс.р = 0,67 %).

Масову частку сухих речовин в сухому молоці визначають за формулою:           

Сс.м. = 100 – Wпр           (11),

де Wпр – нормативна масова частка вологи у сухому молоці, % (із наказу № )

1.11. Масу випареної вологи під час сушки визначають за формулою:

Wс = Мзг.м – Мс.м             (12)

Завдання 1. Розрахуйте масу готового продукту – молока незбираного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Молоко знежирене сухе.

Спочатку незбиране молоко направляють на сепарування для отримання знежиреного молока та вершків.

2.1. Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

Мв = ×          (13);

де Мм – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

    Жм – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Жзн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Жв – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

2.2. Масу знежиреного молока,  отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

Мзб.м.= (Мм   Мв)     (14),

де В1 – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

2.3. Масу готового продукту – фасованого сухого знежиреного молока розраховують за формулою:

Мг.пр. =                                 (15),

де Нв – норма витрат знежиреного молока на виробництво 1 тонни сухого знежиреного молока із врахуванням гранично допустимих втрат сухих речовин, кг/т (із наказу № 286).

Норму витрат (Нв) визначають по масовій частці сухих речовин у знежиреному молоці.

Для цього спочатку визначають сухий знежирений молочний залишок незбираного (вихідного) молока за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.           (16),

де Жм. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

              Дм. – густина молока, ºА.

Тоді сухий молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СМЗзн.м. =          (17),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

    Жзн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

Завдання 2. Розрахуйте масу готового продукту – молока знежиреного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки.  Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Сироватка суха

Підсирну сироватку, яку направляють на сушку, спочатку сепарують.

3.1. Масу підсирних вершків, отриманих під час сепарування несолоної підсирної сироватки, визначають за формулою:

Мп.в. = ×          (18);

де Жп.с. – масова частка жиру в підсирній сироватці, %;

    Жзн.с. – масова частка жиру в знежиреній підсирній сироватці, % (0,1 %);

    Жп.в. – масова частка жиру в підсирних вершках, % (35,0-40,0 %);

    Вп.в. – нормативні втрати підсирних вершків при сепаруванні, % (0,38 %);

  1.  Масу знежиреної підсирної сироватки визначають за формулою:

Мзн.с.= (Мп.с  Мп.в)     (19),

де Взн.с – нормативні втрати знежиреної сироватки, %  (2,0 %);

  1.  Масу згущеної сироватки перед сушкою визначаємо за формулою:

Мзг.с. = ×          (20);

де Сзн.с – масова частка сухих речовин в знежиреній сироватці, % (в підсирній сироватці Сзн.с = 6,2 %);

               Сзг.с – масова частка сухих речовин в згущеній сироватці, % (для розпилювальної сушки Сзг.с = 40 %);

               Вс.р. – нормативні втрати сухих речовин при згущенні, % (для розпилювальної сушки Вс.р = 5 %);

3.4.  Масу випареної вологи при згущенні сироватки визначаємо за формулою:           Wзг = Мзн.с. – Мзг.с                                           (21)

3.5. Масу сухої сироватки визначаємо за формулою:

Мсух..с. = ×          (22);

де Ссух.р – масова частка сухих речовин в сухій сироватці, % (для розпилювальної сушарки Ссух.р = 95 %);

В1сух.р – нормативні втрати сухих речовин при сушці сироватки, % (для розпилювальної сушарки В1сух.р = 12 %).

3.6. Масу випареної вологи при сушці сироватки розраховуємо за формулою:

Wс = Мзг.с – Мсух..с                            (23).

Завдання 3. Розрахуйте масу готового продукту –сироватки молочної сухої. Сироватку сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки.  Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

Вихідні дані до завдання 1-3

Таблиця 1

№ п/п

варіанту завдання

Молоко незбиране

Сироватка підсирна

маса, кг

м.ч. жиру, %

густина, кг/м3

маса, кг

м.ч. жиру, %

1

10000

3,4

1027,0

20000

0,3

2

11000

3,5

1027,2

25000

0,4

3

12000

3,6

1027,4

30000

0,3

4

13000

3,7

1027,6

35000

0,4

5

14000

3,8

1027,8

40000

0,3

6

15000

3,9

1028,0

45000

0,4

7

16000

4,0

1028,1

50000

0,3

8

17000

3,4

1027,1

55000

0,4

9

18000

3,5

1027,3

60000

0,3

10

19000

3,6

1027,5

65000

0,4

11

20000

3,7

1027,7

70000

0,3

12

21000

3,8

1027,9

75000

0,4

13

22000

3,9

1028,1

80000

0,3

14

23000

4,0

1028,3

85000

0,4

15

24000

3,4

1027,1

90000

0,3

16

25000

3,5

1027,2

95000

0,4

17

26000

3,6

1027,3

100000

0,3

18

27000

3,7

1027,5

105000

0,4

19

28000

3,8

1027,7

110000

0,3

20

29000

3,9

1027,9

115000

0,4

21

30000

4,0

1028,2

120000

0,3

22

31000

3,4

1027,2

125000

0,4

23

32000

3,5

1027,4

130000

0,3

24

33000

3,6

1027,6

135000

0,4

25

34000

3,7

1027,8

140000

0,3

26

35000

3,8

1028,0

145000

0,4

27

36000

3,9

1028,1

150000

0,3

28

37000

4,0

1028,2

155000

0,4

29

38000

3,4

1027,2

160000

0,3

30

39000

3,5

1027,4

165000

0,4

6


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

49001. Оценка стоимости квартир 911.5 KB
  Лучшее понимание функционирования нейрона и картины его связей позволило исследователям создать математические модели для проверки своих теорий. В первых же работах выяснилось, что эти модели не только повторяют функции мозга, но и способны выполнять функции, имеющие свою собственную ценность.
49003. ПОСТАНОВКА ДИАГНОЗА АТОПИЧЕСКОГО ДЕРМАТИТА У ДЕТЕЙ 974 KB
  Искусственные нейронные сети Выбор объема сети Выбор архитектуры сети География исследовательских групп применяющих нейросети для разработки медицинских приложений очень широка.
49004. РАЗРАБОТКА СМК ДЛЯ ПАССАЖИРСКОГО ВАГОННОГО ДЕПО 1.02 MB
  Список используемой литературы Приложение Структура управления пассажирского вагонного депо. Приложение Реестр процессов пассажирского вагонного депо Приложение Политика депо в области качества.
49005. Методика викладання хімії 118.32 KB
  Діяльність вчителя, яка представляє собою передачу знань, умінь та навичок учням, організація їх самостійної роботи по набуттю знань и навичок, формування наукового світогляду та поведінки, керівництво й управління процесом підготовки учнів до життя в суспільстві
49006. Саздание программы на языке программирования Паскаль 254 KB
  Результаты расчетов должны выводиться на экран и в файл. Оформление графиков и таблиц выполнять средствами математических пакетов (Maple, MathCad). Демонстрационный вариант программы подготовить в среде визуального программирования Delphi.
49007. Логистическая система предприятия ООО «Евроторг» 1.35 MB
  ООО «Евроторг» является юридическим лицом, имеет обособленное имущество (его составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в балансе организации), самостоятельный баланс
49008. АУДИТОРЛЫҚ ҚЫЗМЕТТIҢ АҚПАРАТТЫҚ ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫ 26.85 KB
  Аудиторлық қызметтiң компьютерлік ақпараттық жүйесiнiң (КАЖ) атқарымдық есептерi. Аудиторлық қызметтегі автоматтандырылған ақпараттық технологиялар (ААТ). Аудиторлық қызметтегі автоматтандырылған ақпараттық технологияларды (ААТ) программалық қамтамасыз ету
49009. Философия. Философские взгляды 80.54 KB
  История философии, во-первых, есть история единой попытки людей философствовать и посредством философии узнавать о себе и о мире то, чего без философии узнать нельзя. Во-вторых, история философии - многогранное единство человеческого опыта.