55093

Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у виробництві сухих молочних консервів

Конспект урока

Педагогика и дидактика

Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою: СЗМЗм = Жм. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою: СЗМЗзн. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою: Жн. Масу знежиреного молока необхідного для нормалізації незбираного молока розраховують за формулою: Мзн.

Украинкский

2014-03-22

147.5 KB

8 чел.

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 6

Тема: Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у

               виробництві сухих молочних консервів.

Мета: Набути    практичні   навики   при   проведенні   розрахунків у

                виробництві сухих молочних консервів.

Розрахунки проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.

  1.  Молоко незбиране сухе.

Під час розрахунку приймають нормативні показники готового продукту:

Впр. = 0,368; Жпр. = 26,1 %; СЗМЗпр. = 70,9 %; СМЗпр = 97 %, W = 3,0 %.

1.1. Компонент нормалізації визначають порівнюючи відношення жиру до СЗМЗ в молоці і готовому продукті (нормативна величина):

Вм = ;           Впр =

а) Якщо Вм. > Впр., то вихідне молоко нормалізують знежиреним молоком:

Мн.с. = Мм. + Мзн.м.;

б) Якщо Вм < Впр., то вихідне молоко нормалізують вершками:

Мн.с. = Мм + Мв;

в) Якщо Вм = Впр, то вихідне молоко нормалізації не потребує:

Мн.с. = Мм .

1.2. Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.           (1),

де Жм. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

              Дм. – густина молока, ºА.

1.3. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СЗМЗзн.м. =          (2),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

   Жзн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

1.4. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Жн.с =             (3)

1.5. Масу знежиреного молока, необхідного для нормалізації незбираного молока, розраховують за формулою:

Мзн.м =                         (4)

  1.  Масу нормалізованої суміші розраховують за формулою:

Мн.с = Мм + Мзн.м.                                  (5)

  1.  Сухий знежирений молочний залишок нормалізованої суміші розраховують за формулами:

СЗМЗн.с =             (6)

1.8. Масу згущеного молока перед сушкою розраховують за формулою:

Мзг.м =                                      (7),

де Сн.с. – масова частка сухих речовин у нормалізованій суміші:

Сн.с. = СМЗн.с. = СЗМЗн.с + Жн.с.

Сзг.м.. –масова частка сухих речовин у згущеному молоці (для розпилювальної сушки Сзг.м = 43÷48 %;  для контактної сушки Сзг.м = 40÷43 %).

1.9. Масу випареної вологи під час згущення визначають за формулою:

Wзг = Мн.м. – Мзг.м.             (8)

1.10. Масу сухого молока визначають за формулою:

       Мс.м = ×                         (9),

де Пж  - гранично допустимі втрати жиру (із наказу № 254, для сезонного періоду при фасуванні в крупну тару – Пж = 0,41 %).

Або за формулою:

        Мс.м = ×                      (10),

де Пс.р. - гранично допустимі втрати сухих речовин (із наказу № 254, для сезонного періоду при фасуванні в крупну тару – Пс.р = 0,67 %).

Масову частку сухих речовин в сухому молоці визначають за формулою:           

Сс.м. = 100 – Wпр           (11),

де Wпр – нормативна масова частка вологи у сухому молоці, % (із наказу № )

1.11. Масу випареної вологи під час сушки визначають за формулою:

Wс = Мзг.м – Мс.м             (12)

Завдання 1. Розрахуйте масу готового продукту – молока незбираного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Молоко знежирене сухе.

Спочатку незбиране молоко направляють на сепарування для отримання знежиреного молока та вершків.

2.1. Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

Мв = ×          (13);

де Мм – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

    Жм – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Жзн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Жв – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

2.2. Масу знежиреного молока,  отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

Мзб.м.= (Мм   Мв)     (14),

де В1 – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

2.3. Масу готового продукту – фасованого сухого знежиреного молока розраховують за формулою:

Мг.пр. =                                 (15),

де Нв – норма витрат знежиреного молока на виробництво 1 тонни сухого знежиреного молока із врахуванням гранично допустимих втрат сухих речовин, кг/т (із наказу № 286).

Норму витрат (Нв) визначають по масовій частці сухих речовин у знежиреному молоці.

Для цього спочатку визначають сухий знежирений молочний залишок незбираного (вихідного) молока за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.           (16),

де Жм. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

              Дм. – густина молока, ºА.

Тоді сухий молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СМЗзн.м. =          (17),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

    Жзн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

Завдання 2. Розрахуйте масу готового продукту – молока знежиреного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки.  Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Сироватка суха

Підсирну сироватку, яку направляють на сушку, спочатку сепарують.

3.1. Масу підсирних вершків, отриманих під час сепарування несолоної підсирної сироватки, визначають за формулою:

Мп.в. = ×          (18);

де Жп.с. – масова частка жиру в підсирній сироватці, %;

    Жзн.с. – масова частка жиру в знежиреній підсирній сироватці, % (0,1 %);

    Жп.в. – масова частка жиру в підсирних вершках, % (35,0-40,0 %);

    Вп.в. – нормативні втрати підсирних вершків при сепаруванні, % (0,38 %);

  1.  Масу знежиреної підсирної сироватки визначають за формулою:

Мзн.с.= (Мп.с  Мп.в)     (19),

де Взн.с – нормативні втрати знежиреної сироватки, %  (2,0 %);

  1.  Масу згущеної сироватки перед сушкою визначаємо за формулою:

Мзг.с. = ×          (20);

де Сзн.с – масова частка сухих речовин в знежиреній сироватці, % (в підсирній сироватці Сзн.с = 6,2 %);

               Сзг.с – масова частка сухих речовин в згущеній сироватці, % (для розпилювальної сушки Сзг.с = 40 %);

               Вс.р. – нормативні втрати сухих речовин при згущенні, % (для розпилювальної сушки Вс.р = 5 %);

3.4.  Масу випареної вологи при згущенні сироватки визначаємо за формулою:           Wзг = Мзн.с. – Мзг.с                                           (21)

3.5. Масу сухої сироватки визначаємо за формулою:

Мсух..с. = ×          (22);

де Ссух.р – масова частка сухих речовин в сухій сироватці, % (для розпилювальної сушарки Ссух.р = 95 %);

В1сух.р – нормативні втрати сухих речовин при сушці сироватки, % (для розпилювальної сушарки В1сух.р = 12 %).

3.6. Масу випареної вологи при сушці сироватки розраховуємо за формулою:

Wс = Мзг.с – Мсух..с                            (23).

Завдання 3. Розрахуйте масу готового продукту –сироватки молочної сухої. Сироватку сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки.  Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

Вихідні дані до завдання 1-3

Таблиця 1

№ п/п

варіанту завдання

Молоко незбиране

Сироватка підсирна

маса, кг

м.ч. жиру, %

густина, кг/м3

маса, кг

м.ч. жиру, %

1

10000

3,4

1027,0

20000

0,3

2

11000

3,5

1027,2

25000

0,4

3

12000

3,6

1027,4

30000

0,3

4

13000

3,7

1027,6

35000

0,4

5

14000

3,8

1027,8

40000

0,3

6

15000

3,9

1028,0

45000

0,4

7

16000

4,0

1028,1

50000

0,3

8

17000

3,4

1027,1

55000

0,4

9

18000

3,5

1027,3

60000

0,3

10

19000

3,6

1027,5

65000

0,4

11

20000

3,7

1027,7

70000

0,3

12

21000

3,8

1027,9

75000

0,4

13

22000

3,9

1028,1

80000

0,3

14

23000

4,0

1028,3

85000

0,4

15

24000

3,4

1027,1

90000

0,3

16

25000

3,5

1027,2

95000

0,4

17

26000

3,6

1027,3

100000

0,3

18

27000

3,7

1027,5

105000

0,4

19

28000

3,8

1027,7

110000

0,3

20

29000

3,9

1027,9

115000

0,4

21

30000

4,0

1028,2

120000

0,3

22

31000

3,4

1027,2

125000

0,4

23

32000

3,5

1027,4

130000

0,3

24

33000

3,6

1027,6

135000

0,4

25

34000

3,7

1027,8

140000

0,3

26

35000

3,8

1028,0

145000

0,4

27

36000

3,9

1028,1

150000

0,3

28

37000

4,0

1028,2

155000

0,4

29

38000

3,4

1027,2

160000

0,3

30

39000

3,5

1027,4

165000

0,4

6


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

53582. Тропинка к своему Я (уроки психологии в начальной школе) 531 KB
  Ребенок лучше всего запоминает информацию, когда не только слышит ее, но и видит ее наглядное отображение, имеет возможность потрогать изучаемый объект. Внимание и па мять пока еще в основном непроизвольны, то есть для концентрации ребенку требуется внешняя помощь (интересные картинки, звуковые сигналы, игровые ситуации)
53583. Афины при Перикле 87.5 KB
  Сформировать представление о деятельности народного собрания о причинах возвышения и расцвета Афин. А так же сформировать понимание у учащихся в чем проявилась особенность афинской демократии. Вождь афинской демократии Перикл.
53584. Настоящее и прошедшее время глагола 60.5 KB
  Задачи урока: 1. Привлечь внимание детей к значению в нашей речи глагола; Оборудование: учебник Форма проведения: традиционная Тип урока: комбинированный Структура урока: 1. Работа по теме урока 5.
53585. Изображение и реальность 1.42 MB
  Планируемые результаты урока: Предметные: в познавательной сфере в ценностно-эстетической сфере умения различать и передавать в художественно-творческой деятельности характер эмоциональное состояние и своё отношение к природе обществу; в коммуникативной сфере способность высказывать суждения о художественных особенностях произведений; в трудовой сфере умение использовать различные материалы и средства художественной выразительности для передачи замысла в собственной художественной деятельности.
53586. Базовые концепции финансового менеджмента: концепция временной стоимости денег, концепция денежного потока, компромисса между риском и доходностью, концепция стоимости капитала 26 KB
  Концепция временной ценности денежных ресурсов. Важнейшую роль играет фактор времени. В результате денежная единица, имеющаяся сегодня, и денежная единица, ожидаемая к получению через какое-то время, не равноценны (инфляция, риск неполучения ожидаемой суммы и оборачиваемость).
53588. А.П. Чехов «Ванька» 1019 KB
  Цель урока: познакомить учащихся с рассказом А. Чехова Ванька Задачи урока: Образовательные: систематизировать и обобщить знания по теме продолжить знакомство с творчеством А. Ребята а какое мужское имя на Руси было самое распространенное Иван Ваня Иван - это полное имя а неполное как звучит Ваня А рассказ который мы будем с вами изучать на уроке называется Ванька. Заметьте рассказ называется не Ваня не Ванечка и не Иван а Ванька.
53589. Пресмыкающиеся. Их разнообразие, строение тела, способы передвижения 42 KB
  Их разнообразие строение тела способы передвижения. Выявить их строение способы передвижения питание. Изучение нового материала Кто всех медленней ползетДомик на себе несетСпрятать голову от страхаМожет в панцирь . Постановка задач Как вы думаете что нам надо узнать сегодня о пресмыкающихся Их разнообразие строение тела способы передвижения.