55093

Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у виробництві сухих молочних консервів

Конспект урока

Педагогика и дидактика

Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою: СЗМЗм = Жм. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою: СЗМЗзн. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою: Жн. Масу знежиреного молока необхідного для нормалізації незбираного молока розраховують за формулою: Мзн.

Украинкский

2014-03-22

147.5 KB

8 чел.

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 6

Тема: Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у

               виробництві сухих молочних консервів.

Мета: Набути    практичні   навики   при   проведенні   розрахунків у

                виробництві сухих молочних консервів.

Розрахунки проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.

  1.  Молоко незбиране сухе.

Під час розрахунку приймають нормативні показники готового продукту:

Впр. = 0,368; Жпр. = 26,1 %; СЗМЗпр. = 70,9 %; СМЗпр = 97 %, W = 3,0 %.

1.1. Компонент нормалізації визначають порівнюючи відношення жиру до СЗМЗ в молоці і готовому продукті (нормативна величина):

Вм = ;           Впр =

а) Якщо Вм. > Впр., то вихідне молоко нормалізують знежиреним молоком:

Мн.с. = Мм. + Мзн.м.;

б) Якщо Вм < Впр., то вихідне молоко нормалізують вершками:

Мн.с. = Мм + Мв;

в) Якщо Вм = Впр, то вихідне молоко нормалізації не потребує:

Мн.с. = Мм .

1.2. Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.           (1),

де Жм. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

              Дм. – густина молока, ºА.

1.3. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СЗМЗзн.м. =          (2),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

   Жзн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

1.4. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Жн.с =             (3)

1.5. Масу знежиреного молока, необхідного для нормалізації незбираного молока, розраховують за формулою:

Мзн.м =                         (4)

  1.  Масу нормалізованої суміші розраховують за формулою:

Мн.с = Мм + Мзн.м.                                  (5)

  1.  Сухий знежирений молочний залишок нормалізованої суміші розраховують за формулами:

СЗМЗн.с =             (6)

1.8. Масу згущеного молока перед сушкою розраховують за формулою:

Мзг.м =                                      (7),

де Сн.с. – масова частка сухих речовин у нормалізованій суміші:

Сн.с. = СМЗн.с. = СЗМЗн.с + Жн.с.

Сзг.м.. –масова частка сухих речовин у згущеному молоці (для розпилювальної сушки Сзг.м = 43÷48 %;  для контактної сушки Сзг.м = 40÷43 %).

1.9. Масу випареної вологи під час згущення визначають за формулою:

Wзг = Мн.м. – Мзг.м.             (8)

1.10. Масу сухого молока визначають за формулою:

       Мс.м = ×                         (9),

де Пж  - гранично допустимі втрати жиру (із наказу № 254, для сезонного періоду при фасуванні в крупну тару – Пж = 0,41 %).

Або за формулою:

        Мс.м = ×                      (10),

де Пс.р. - гранично допустимі втрати сухих речовин (із наказу № 254, для сезонного періоду при фасуванні в крупну тару – Пс.р = 0,67 %).

Масову частку сухих речовин в сухому молоці визначають за формулою:           

Сс.м. = 100 – Wпр           (11),

де Wпр – нормативна масова частка вологи у сухому молоці, % (із наказу № )

1.11. Масу випареної вологи під час сушки визначають за формулою:

Wс = Мзг.м – Мс.м             (12)

Завдання 1. Розрахуйте масу готового продукту – молока незбираного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Молоко знежирене сухе.

Спочатку незбиране молоко направляють на сепарування для отримання знежиреного молока та вершків.

2.1. Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

Мв = ×          (13);

де Мм – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

    Жм – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Жзн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Жв – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

2.2. Масу знежиреного молока,  отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

Мзб.м.= (Мм   Мв)     (14),

де В1 – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

2.3. Масу готового продукту – фасованого сухого знежиреного молока розраховують за формулою:

Мг.пр. =                                 (15),

де Нв – норма витрат знежиреного молока на виробництво 1 тонни сухого знежиреного молока із врахуванням гранично допустимих втрат сухих речовин, кг/т (із наказу № 286).

Норму витрат (Нв) визначають по масовій частці сухих речовин у знежиреному молоці.

Для цього спочатку визначають сухий знежирений молочний залишок незбираного (вихідного) молока за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.           (16),

де Жм. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

              Дм. – густина молока, ºА.

Тоді сухий молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СМЗзн.м. =          (17),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

    Жзн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

Завдання 2. Розрахуйте масу готового продукту – молока знежиреного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки.  Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Сироватка суха

Підсирну сироватку, яку направляють на сушку, спочатку сепарують.

3.1. Масу підсирних вершків, отриманих під час сепарування несолоної підсирної сироватки, визначають за формулою:

Мп.в. = ×          (18);

де Жп.с. – масова частка жиру в підсирній сироватці, %;

    Жзн.с. – масова частка жиру в знежиреній підсирній сироватці, % (0,1 %);

    Жп.в. – масова частка жиру в підсирних вершках, % (35,0-40,0 %);

    Вп.в. – нормативні втрати підсирних вершків при сепаруванні, % (0,38 %);

  1.  Масу знежиреної підсирної сироватки визначають за формулою:

Мзн.с.= (Мп.с  Мп.в)     (19),

де Взн.с – нормативні втрати знежиреної сироватки, %  (2,0 %);

  1.  Масу згущеної сироватки перед сушкою визначаємо за формулою:

Мзг.с. = ×          (20);

де Сзн.с – масова частка сухих речовин в знежиреній сироватці, % (в підсирній сироватці Сзн.с = 6,2 %);

               Сзг.с – масова частка сухих речовин в згущеній сироватці, % (для розпилювальної сушки Сзг.с = 40 %);

               Вс.р. – нормативні втрати сухих речовин при згущенні, % (для розпилювальної сушки Вс.р = 5 %);

3.4.  Масу випареної вологи при згущенні сироватки визначаємо за формулою:           Wзг = Мзн.с. – Мзг.с                                           (21)

3.5. Масу сухої сироватки визначаємо за формулою:

Мсух..с. = ×          (22);

де Ссух.р – масова частка сухих речовин в сухій сироватці, % (для розпилювальної сушарки Ссух.р = 95 %);

В1сух.р – нормативні втрати сухих речовин при сушці сироватки, % (для розпилювальної сушарки В1сух.р = 12 %).

3.6. Масу випареної вологи при сушці сироватки розраховуємо за формулою:

Wс = Мзг.с – Мсух..с                            (23).

Завдання 3. Розрахуйте масу готового продукту –сироватки молочної сухої. Сироватку сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки.  Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

Вихідні дані до завдання 1-3

Таблиця 1

№ п/п

варіанту завдання

Молоко незбиране

Сироватка підсирна

маса, кг

м.ч. жиру, %

густина, кг/м3

маса, кг

м.ч. жиру, %

1

10000

3,4

1027,0

20000

0,3

2

11000

3,5

1027,2

25000

0,4

3

12000

3,6

1027,4

30000

0,3

4

13000

3,7

1027,6

35000

0,4

5

14000

3,8

1027,8

40000

0,3

6

15000

3,9

1028,0

45000

0,4

7

16000

4,0

1028,1

50000

0,3

8

17000

3,4

1027,1

55000

0,4

9

18000

3,5

1027,3

60000

0,3

10

19000

3,6

1027,5

65000

0,4

11

20000

3,7

1027,7

70000

0,3

12

21000

3,8

1027,9

75000

0,4

13

22000

3,9

1028,1

80000

0,3

14

23000

4,0

1028,3

85000

0,4

15

24000

3,4

1027,1

90000

0,3

16

25000

3,5

1027,2

95000

0,4

17

26000

3,6

1027,3

100000

0,3

18

27000

3,7

1027,5

105000

0,4

19

28000

3,8

1027,7

110000

0,3

20

29000

3,9

1027,9

115000

0,4

21

30000

4,0

1028,2

120000

0,3

22

31000

3,4

1027,2

125000

0,4

23

32000

3,5

1027,4

130000

0,3

24

33000

3,6

1027,6

135000

0,4

25

34000

3,7

1027,8

140000

0,3

26

35000

3,8

1028,0

145000

0,4

27

36000

3,9

1028,1

150000

0,3

28

37000

4,0

1028,2

155000

0,4

29

38000

3,4

1027,2

160000

0,3

30

39000

3,5

1027,4

165000

0,4

6


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

71744. Работа с таблицами в Excel 325 KB
  Таблица может содержать формулы ссылки на другие таблицы а также другие объекты например отформатированные ячейки предназначенные для ввода данных диаграммы рисунки и т. Чтобы изменить высоту или ширину ячейки в таблице нужно изменить высоту строки или ширину столбца...
71745. Создание многоуровневого списка, добавление оглавления 369 KB
  Создайте многоуровневый список следующего вида: Рис. Многоуровневый список. Для этого: выделите заголовки которые будут пронумерованы → вкладка Главная → группа Абзац → кнопка многоуровневый список → Определить новый многоуровневый список.
71746. Работа с таблицами в Microsoft Office Word 660 KB
  Таблицы в современном текстовом процессоре являются очень мощным и универсальным средством позволяющим не только наглядно и компактно разместить информацию но и придать странице любую структуру. Алгоритм создания таблицы: Для вставки в документ таблицы необходимо поставить...
71747. Освоение обработки данных с помощью СУБД 380 KB
  Студент должен уметь выполнять следующие виды работ: использовать средства СУБД Microsoft Access для формирования базы данных в режимах Таблицы и Конструктор. использовать средства СУБД Microsoft Access для создания связей между таблицами, входящими в БД.
71748. ТЕКСТОВЫЙ ПРОЦЕССОР WORD 2007 471.5 KB
  Форматирование документов осуществляется в результате следующих действий: установки параметров страницы документа; применения шрифтового оформления символов текста; задания положения абзацев на странице и установки для них отступов и интервалов слева и справа межстрочный и межабзацный интервалы...
71749. Представление информации в табличной форме 258.5 KB
  Цель работы: Научить студентов вставлять в документ таблицы, рисовать таблицы, вводить текст в ячейки таблицы, выравнивать и форматировать текст в ячейках, добавлять и удалять строки и столбцы таблицы, менять параметры ячеек таблицы, вводить формулы в ячейки таблицы.
71750. Создание и редактирование документов 914.05 KB
  Ввод текста в Word осуществляется построчно переход на следующую строку в пределах одного абзаца выполняется автоматически. Ввод текста осуществляется в ту позицию текста в которой находится курсор мерцающая вертикальная черта.
71751. Предикаты раздела WHERE оператора SELECT 55 KB
  Вводит данные в таблицу, заменяя при этом все записи, вызывающие конфликт. Этот оператор аналогичен INSERT за исключением того, что при конфликте нового значения с существующим уникальным ключом новое значение будет записано вместо старого. Первый вариант оператора просто вставит указанные...
71752. Введение в БД MySQL. Типы данных 85 KB
  Цель работы Ознакомление с базой данных MySQL: получение навыков запуска консоли для работы с MySQL корректного формирования и набора команд для работы с БД. Изучить имеющиеся типы данных для столбцов в базе данных MySQL освоить операции создания таблиц.