55093

Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у виробництві сухих молочних консервів

Конспект урока

Педагогика и дидактика

Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою: СЗМЗм = – Жм. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою: СЗМЗзн. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою: Жн. Масу знежиреного молока необхідного для нормалізації незбираного молока розраховують за формулою: Мзн.

Украинкский

2014-03-22

147.5 KB

8 чел.

РОЗРАХУНКОВО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 6

Тема: Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту у

               виробництві сухих молочних консервів.

Мета: Набути    практичні   навики   при   проведенні   розрахунків у

                виробництві сухих молочних консервів.

Розрахунки проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.

  1.  Молоко незбиране сухе.

Під час розрахунку приймають нормативні показники готового продукту:

Впр. = 0,368; Жпр. = 26,1 %; СЗМЗпр. = 70,9 %; СМЗпр = 97 %, W = 3,0 %.

1.1. Компонент нормалізації визначають порівнюючи відношення жиру до СЗМЗ в молоці і готовому продукті (нормативна величина):

Вм = ;           Впр =

а) Якщо Вм. > Впр., то вихідне молоко нормалізують знежиреним молоком:

Мн.с. = Мм. + Мзн.м.;

б) Якщо Вм < Впр., то вихідне молоко нормалізують вершками:

Мн.с. = Мм + Мв;

в) Якщо Вм = Впр, то вихідне молоко нормалізації не потребує:

Мн.с. = Мм .

1.2. Сухий знежирений молочний залишок незбираного молока визначають за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.           (1),

де Жм. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

              Дм. – густина молока, ºА.

1.3. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СЗМЗзн.м. =          (2),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

   Жзн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

1.4. Масову частку жиру в нормалізованій суміші розраховують за формулою:

Жн.с =             (3)

1.5. Масу знежиреного молока, необхідного для нормалізації незбираного молока, розраховують за формулою:

Мзн.м =                         (4)

  1.  Масу нормалізованої суміші розраховують за формулою:

Мн.с = Мм + Мзн.м.                                  (5)

  1.  Сухий знежирений молочний залишок нормалізованої суміші розраховують за формулами:

СЗМЗн.с =             (6)

1.8. Масу згущеного молока перед сушкою розраховують за формулою:

Мзг.м =                                      (7),

де Сн.с. – масова частка сухих речовин у нормалізованій суміші:

Сн.с. = СМЗн.с. = СЗМЗн.с + Жн.с.

Сзг.м.. –масова частка сухих речовин у згущеному молоці (для розпилювальної сушки Сзг.м = 43÷48 %;  для контактної сушки Сзг.м = 40÷43 %).

1.9. Масу випареної вологи під час згущення визначають за формулою:

Wзг = Мн.м. – Мзг.м.             (8)

1.10. Масу сухого молока визначають за формулою:

       Мс.м = ×                         (9),

де Пж  - гранично допустимі втрати жиру (із наказу № 254, для сезонного періоду при фасуванні в крупну тару – Пж = 0,41 %).

Або за формулою:

        Мс.м = ×                      (10),

де Пс.р. - гранично допустимі втрати сухих речовин (із наказу № 254, для сезонного періоду при фасуванні в крупну тару – Пс.р = 0,67 %).

Масову частку сухих речовин в сухому молоці визначають за формулою:           

Сс.м. = 100 – Wпр           (11),

де Wпр – нормативна масова частка вологи у сухому молоці, % (із наказу № )

1.11. Масу випареної вологи під час сушки визначають за формулою:

Wс = Мзг.м – Мс.м             (12)

Завдання 1. Розрахуйте масу готового продукту – молока незбираного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки. Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Молоко знежирене сухе.

Спочатку незбиране молоко направляють на сепарування для отримання знежиреного молока та вершків.

2.1. Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

Мв = ×          (13);

де Мм – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

    Жм – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Жзн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Жв – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

2.2. Масу знежиреного молока,  отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

Мзб.м.= (Мм   Мв)     (14),

де В1 – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

2.3. Масу готового продукту – фасованого сухого знежиреного молока розраховують за формулою:

Мг.пр. =                                 (15),

де Нв – норма витрат знежиреного молока на виробництво 1 тонни сухого знежиреного молока із врахуванням гранично допустимих втрат сухих речовин, кг/т (із наказу № 286).

Норму витрат (Нв) визначають по масовій частці сухих речовин у знежиреному молоці.

Для цього спочатку визначають сухий знежирений молочний залишок незбираного (вихідного) молока за формулою:

СЗМЗм = () – Жм.           (16),

де Жм. – масова частка жиру в незбираному молоці, %;

              Дм. – густина молока, ºА.

Тоді сухий молочний залишок знежиреного молока визначають за формулою:

СМЗзн.м. =          (17),

де СЗМЗм. – сухий знежирений молочний залишок незбираного молока, %;

    Жзн.м.. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

Завдання 2. Розрахуйте масу готового продукту – молока знежиреного сухого. Молоко сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки.  Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

  1.  Сироватка суха

Підсирну сироватку, яку направляють на сушку, спочатку сепарують.

3.1. Масу підсирних вершків, отриманих під час сепарування несолоної підсирної сироватки, визначають за формулою:

Мп.в. = ×          (18);

де Жп.с. – масова частка жиру в підсирній сироватці, %;

    Жзн.с. – масова частка жиру в знежиреній підсирній сироватці, % (0,1 %);

    Жп.в. – масова частка жиру в підсирних вершках, % (35,0-40,0 %);

    Вп.в. – нормативні втрати підсирних вершків при сепаруванні, % (0,38 %);

  1.  Масу знежиреної підсирної сироватки визначають за формулою:

Мзн.с.= (Мп.с  Мп.в)     (19),

де Взн.с – нормативні втрати знежиреної сироватки, %  (2,0 %);

  1.  Масу згущеної сироватки перед сушкою визначаємо за формулою:

Мзг.с. = ×          (20);

де Сзн.с – масова частка сухих речовин в знежиреній сироватці, % (в підсирній сироватці Сзн.с = 6,2 %);

               Сзг.с – масова частка сухих речовин в згущеній сироватці, % (для розпилювальної сушки Сзг.с = 40 %);

               Вс.р. – нормативні втрати сухих речовин при згущенні, % (для розпилювальної сушки Вс.р = 5 %);

3.4.  Масу випареної вологи при згущенні сироватки визначаємо за формулою:           Wзг = Мзн.с. – Мзг.с                                           (21)

3.5. Масу сухої сироватки визначаємо за формулою:

Мсух..с. = ×          (22);

де Ссух.р – масова частка сухих речовин в сухій сироватці, % (для розпилювальної сушарки Ссух.р = 95 %);

В1сух.р – нормативні втрати сухих речовин при сушці сироватки, % (для розпилювальної сушарки В1сух.р = 12 %).

3.6. Масу випареної вологи при сушці сироватки розраховуємо за формулою:

Wс = Мзг.с – Мсух..с                            (23).

Завдання 3. Розрахуйте масу готового продукту –сироватки молочної сухої. Сироватку сушать на розпилювальній сушарці і фасують в багатошарові паперові мішки.  Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 1.

Вихідні дані до завдання 1-3

Таблиця 1

№ п/п

варіанту завдання

Молоко незбиране

Сироватка підсирна

маса, кг

м.ч. жиру, %

густина, кг/м3

маса, кг

м.ч. жиру, %

1

10000

3,4

1027,0

20000

0,3

2

11000

3,5

1027,2

25000

0,4

3

12000

3,6

1027,4

30000

0,3

4

13000

3,7

1027,6

35000

0,4

5

14000

3,8

1027,8

40000

0,3

6

15000

3,9

1028,0

45000

0,4

7

16000

4,0

1028,1

50000

0,3

8

17000

3,4

1027,1

55000

0,4

9

18000

3,5

1027,3

60000

0,3

10

19000

3,6

1027,5

65000

0,4

11

20000

3,7

1027,7

70000

0,3

12

21000

3,8

1027,9

75000

0,4

13

22000

3,9

1028,1

80000

0,3

14

23000

4,0

1028,3

85000

0,4

15

24000

3,4

1027,1

90000

0,3

16

25000

3,5

1027,2

95000

0,4

17

26000

3,6

1027,3

100000

0,3

18

27000

3,7

1027,5

105000

0,4

19

28000

3,8

1027,7

110000

0,3

20

29000

3,9

1027,9

115000

0,4

21

30000

4,0

1028,2

120000

0,3

22

31000

3,4

1027,2

125000

0,4

23

32000

3,5

1027,4

130000

0,3

24

33000

3,6

1027,6

135000

0,4

25

34000

3,7

1027,8

140000

0,3

26

35000

3,8

1028,0

145000

0,4

27

36000

3,9

1028,1

150000

0,3

28

37000

4,0

1028,2

155000

0,4

29

38000

3,4

1027,2

160000

0,3

30

39000

3,5

1027,4

165000

0,4

6


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

40486. Народная несказочная проза 22.5 KB
  Также бывают историкопатриотические легенды. Классификация легенд: легенды о сотворении мира о происхождении солнца месяца звезд земли и неба; легенды о животных; легенды о Боге Христе святых; легенды о наказании злых и прощении грешников; социальноутопические легенды; семейные легенды; легенды с сатирическими мотивами.
40487. Натурфилософия русской волшебной сказки 20 KB
  1 Борьба добра и зла где: добро – бескорыстие благородство качества Ивана Дурака; жизнь зло – отсутствие этих качеств старшие братья; смерть. 2 Жизнь порождает новую жизнь.
40488. Образ Бабы Яги 21.5 KB
  Баба Яга живет в избушке находящейся на границе двух миров в тёмном лесу. Баба Яга безусловно злой персонаж но делает добрые дела. Костяная нога лежит на печи: нос в потолок врос а пятки в дверь упираются атрибуты смерти – Баба Яга живет в гробу С одной стороны Баба Яга окружена атрибутами смерти а с другой – атрибуты кухни. В XVIII веке в Европе – добрая волшебница и злая колдунья; в России – одна Баба Яга.
40489. Образ врагов в былинах 20 KB
  Образ врагов в былинах. Эволюция образа: Змей Горыныч – самый древний зооморфный СоловейРазбойник – промежуточный образ терратоморфный Тугарин – человек но остается змеиное – крылья от Горыныча антропоморфный король литовский Калин – антропоморфные сам богатырь если отпадет от земли русской – Дунай.
40490. Образ Ивана Дурака 24 KB
  Образ Ивана Дурака. Иван Дурак открывает ряд литературных персонажей который заканчивается Христом. В волшебной сказке Иван – дурак в архетипичном смысле слова. Иван Дурак – высокий дурак ср.
40491. Образ Ильи Муромца в былине Илья и Святогор 20.5 KB
  Образ Ильи Муромца в былине 'Илья и Святогор'. Инвариант: Святогор и велик и высок его земля не держит и он ездит по горам всё что находится в горизонтальной плоскости – хорошо всё что в вертикальной – плохо. Святогор и Русь – несовместимые понятия. Святогор – символ природы гора камень.
40492. Образ Князя Владимира в былинах 21 KB
  Образ Князя Владимира в былинах. Основную часть русских былин прежде всего киевского цикла ученые связывают с Киевской Русью и правлением князя Владимира. Время князя Владимира – время больших событий. Былинный образ Владимира прошел сложную историю.
40493. Образ Кощея 22 KB
  А рабство – социальная смерть = Кощей – полная смерть и физическая и социальная. он сама смерть т. смерть бессмертна. Как же можно победить смерть Смерть Кощея спрятана на конце иголки – символ.
40494. Основные проблемы современной фольклористики 23 KB
  Основные проблемы современной фольклористики. У современной фольклористики те же самые проблемы что и у академических школ новые. Проблемы: вопрос о происхождении фольклора. проблемы изучения нового нетрадиционного фольклора.