56355

Технологія приготування гарячих напоїв. Правила техніки безпеки в побуті

Конспект урока

Педагогика и дидактика

Мета: Розширити знання й навички приготування гарячих напоїв; розвивати художній естетичний смак під час оформлення готових страв, сервіруванню столу; виховувати свідоме виконання правил техніки безпеки на кухні.

Украинкский

2014-04-04

49.5 KB

7 чел.

Тема: Технологія приготування гарячих напоїв. Правила техніки безпеки в побуті.

Мета: Розширити знання й навички приготування гарячих напоїв; розвивати художній естетичний смак під час оформлення готових страв, сервіруванню столу; виховувати свідоме виконання правил техніки безпеки на кухні

Тип уроку: інтегрований, комбінований

Методи: Бесіда, групова робота, захист проекту, практична робота.

Засоби наочності: географічна карта світу, комп'ютерна презентація, таблиця «Сервіровка столу», настінна таблиця «Правила безпечної роботи в шкільних майстернях», ілюстрований  інформаційний матеріал, столовий і кухонний посуд.

Смеркалось. На столе блистая

Шепел вечерний самовар,

китайский чайник нагревая

Под ним клубился легкий пар

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам темною струею

Уже душистый чай бежал

И сливки мальчик подавал

А.С.Пушкин

Учнів класу розділили на групи і задали випереджаюче завдання – комп'ютерна презентація по темах:

· Історія чаю (група «істориків»)

· Поширення чаю (група «географів»)

Хід уроку

Організаційний момент

1)Актуалізація

Вчитель обслуговуючої праці:

а) Що таке технологія?

б) Які технології використовуються на кухні?

Вчитель біології:

в) Які небезпеки  можуть вас спіткати на кухні?

2) Мотивація

Вчитель біології зачитує епіграф, діти формулюють тему і мету уроку за допомогою вчителя.

  1.  Що допомагає нам бути здоровим і зберігати здоров'я?

Вчитель обслуговуючої праці:

2) Які гарячі напої ви знаєте?

ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

Вчитель біології: Діти, чи знаєте ви, як до нас потрапив чай?

Батьківщиною чайного дерева вважається Китай. Саме китайці звернули увагу на здатність відвару з листя надавати тонізуючої дії на організм людини і першими почали вирощувати цю рослину. Перші згадування про чай зустрічаються в китайських рукописах, вік яких близько 5000 років. У 18 столітті був створений славнозвісний «Трактат про чай». Його автор Лу Юй вважає, що першим по гідності оцінив властивості чайного  листя предок китайців Шень Нун.

Він вивчав різні рослини і приймав безліч отруйних речовин, а чай був для нього протиотрутою. Гіркий настій, який він використовував, згодом назвали зеленим чаєм. В давнину китайці вважали його ліками від 72 отруйних речовин і застосовували тільки для лікування  хворих. Пізніше почали використовувати листя чайного дерева в релігійних обрядах. У часи від періоду  Західної Хань до початку епохи Троєцарствія настій подавали при дворі імператора. В епоху розквіту буддизму чай став більш популярним серед простих китайців. Його поширювали ченці-буддисти, подаючи його до столу під час бесід з учнями замість традиційного вина. Мудреці створили цілу Філософію-Дао чаю. Даоси вірили, що відвар допомагає глибше проникнути у внутрішній світ людини, освідомити місце людства у взаємодії Землі і Неба, Простору і Часу. Напій полюбили по всьому Китаю. У 3-4 століттях нашої ери чайне дерево стали вирощувати на плантаціях. Надалі, щоб легше було збирати листя, з високого дерева в наслыдок селекції одержали кущ. Китайські закони 8 століття встановили чіткі вимоги до заварювання чаю. Після чайних реформ 10 століття чаїнки спочатку розтирали в порошок, змішували один до одного з гарячою водою, збивали вінечком з бамбука і тільки потім заварювали. Одночасно з появою цього способу приготування напою в Китаї винайшли білий фарфоровий посуд, глазурований зсередини. У такій чашці можна добре роздивитись колір напою і легко відмітити залежність смаку і аромату від кольору настою. Китайці стали уважніше стежити за зміною забарвлення чайного листа під час виробництва. Це викликало удосконалення у виробництві чаю. У 18 столітті було відомо понад сто сортів, він став найпопулярнішим напоєм в Китаї. В наші дні гостям під час чаювання китайці говорять: « Пробуючи смак справжнього Чаю, ви пробуєте смак самого Життя»

 Отже, ми п'ємо чай і вранці і ввечері, в буденний день, на день народження.

Що ми розуміємо під словом чай?

Захист проектів (розповідають «історики») Додаток 1. (комп'ютерна презентація «Історія про чай»)

Звідки виникло слово чай і що воно означає?

Захист проекту (розповідають «географи») Додаток 2. (комп'ютерна презентація «Поширення чаю»)

Учні підводять підсумки, показують на карті розповсюдження чаю.

ОТЖЕ:

1)чай з'явився в Китаї в 5 столітті

2)В Римі - в 729 р.

3)В Японії - 8 вік

4) в Європу завезли в 16 столітті португальці і голландці

5) далі чай розповсюдився у Франції і Англії.

6) в Росію чай потрапив в 18 столітті

7)А з 18 століття потрапив до Америки з Англії.

Вчитель обслуговуючої праці: Хто знає, як в даний час розфасований чай?

Розсип (50гр, 100 гр), плитковий, на розважування, пелюстки, американці винайшли чай в порційних пакетиках – одноразові пакетики (учні демонструють зразки).

Американський торговець Томас Салліван, щоб заощадити, замість прийнятих тоді жерстяних банок почав фасувати суху заварку в маленькі мішечки з шовку. Клієнти Саллівана, не зрозумівши, навіщо заварка така упакована, почали готувати чай прямо в цих мішечках. В наші дні цей спосіб найпопулярніший в світі.

Вчитель біології: Які сорти чаю ви знаєте?

Сорт-відмінність по структурі чаю.

Наприклад: зелений чай (зелені листи), чорний чай (листи, піддаються ферментації - спеціальна обробка, після неї листи мають темний колір).

Вчитель обслуговуючої праці: Чи існує в чайному виробництві професія «дизайнера»?

Тітестер- (випробувач чаю) Партія чаю може відрізнятися на вигляд, за смаком, запахом, за кольором настою, аромату. Перша партія чаю відрізняється  світло-золотистим кольором; інша - ніжним ароматом, третя - володіє приємним смаковим ароматом, їх змішують і в результаті одержують новий сорт.

А ви знаєте, як зберігати чай?

Учні демонструють і розповідають про зберігання чаю.

У закритих жерстяних коробках, скляних банках, подалі від різких запахів, в темному сухому місці.

ПРАКТИЧНА РОБОТА

«Приготування гарячих напоїв на прикладі чаю»

Посуд та інвентар: чайник, заварювальний чайник, ложка чайна, чашка з блюдцем

Продукти: чай, вода, цукор

Вчитель біології: А зараз давайте повторимо правила техніки безпеки в побуті

1) Робота з електроприладами:

- електроплита;

- електричний чайник.

2) Робота з гарячими  рідинами

3) Підлога у кухні (кабінеті)

Вчитель обслуговуючої праці

Знайомимося, як правильно заварювати чай..

Якими способами можна заварити чай в кабінеті обслуговуючої праці?

1 спосіб - електрочайник

2 спосіб - на електроплиті

Пригадайте, які правила заварювання чаю необхідно  дотримуватись.

1) Вживайте тільки свіжо заварений чай.

2) Чай слід заварювати у фарфорових, керамічних, глиняних або скляних чайниках, бажано використовуючи спеціальні ситечка.

3)Перед початком заварювання чайник слід обполоснути 2 рази гарячою водою.

4)В чайник засипається заварка з розрахунку 1 чайну ложку на стакан кип'ятку плюс 1 чайну ложку на чайник.

Діти працюють по інструктивній картці. (4 групи)

ОСОБЛИВОСТІ ЗАВАРЮВАННЯ ЧОРНОГО ЧАЮ:

Чай заливають гарячою водою двічі (температура води-95 градусів )

Спочатку на 1/3, через 2хв. - на 2/3 об'єму, залишаючи місце для пінки. Пінка-показник якості чаю. Чайник накривається легкою льняною серветкою (чай не можна запарювати, вкриваючи рушниками і ватяними ляльками). Правильний час заварювання звичайно складає 4-5 хвилин. Після закінчення часу заварювання чайне листя слід видалити з чайника, інакше чай може придбати гіркуватий смак. Чай розливається по чашках і п'ється відразу ж, розбавлення водою - за бажанням і смаку. Ароматичні речовини, що входять до складу чайного листа, летючі, тому чай зберігає свій первинний аромат тільки протягом 10-15 хвилин.

ОСОБЛИВОСТІ ЗАВАРЮВАННЯ ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ:

Чай заливають гарячою водою тричі (температура води - не вище 80,так як листя не можна обшпарювати). Спочатку на 1/3 об'єму чайника і настоюють 1 хвилину, потім на 1/2 чайника, через хвилину заливають утретє на 3/4 об'єму і настоюють ще 2 хвилини. Чай з чайника виливається наполовину, а в частину, що залишилася, додають кип'яток. Зелений чай заварюють 2-3 рази.

Як можна заварити чай для себе і для гостей? (використовуємо пакетики, металеві ситечка в чашці, заварювальний чайник, чашки  заварювальні.)

Від чого залежить якість і смак чаю? (текст читає учениця)

Як про смак і якість чаю говорить китайська мудрість.  «Якщо ви хочете приготувати хороший чай, вам перш за все треба знайти хорошу воду. Від того як ви кип'ятите воду, залежить якість чаю, тому що, роблячи це невірно, ви ризикуєте зіпсувати найдорожчі сорти чаю. Покладіть у фарфорову чашку декілька листків ретельно відібраного чаю і залийте його цим кип'ятком. Дайте йому наполягати до тих пір, поки з чашки замість пари, що клубочиться, не почне підніматися легкий серпанок. Тепер ви можете насолоджуватися цим дорогоцінним напоєм»

(Уривок з «Оди чаю», написаний імператором Чен Лан (1737-1797))

Приготування чаю в групах, взаємооцінка групами сервіровки, якості приготування чаю. Чаювання.

ПІДСУМКИ УРОКУ:

Фронтальна бесіда з учнями.

Вчитель біології.  Чим корисний чай?

Надає стимулюючу, тонізуючу дію на організм. Містить вітаміни групи В, амінокислоти, ефірні олії та інші речовини.

Вчитель обслуговуючої праці: Що об'єднує приготування всіх гарячих напоїв?

Кип'яток, чай, кава, какао, чайний посуд.

Чи тільки гарячі напої існують?

Холодні напої: соки, компоти, квас, кисіль і ін.

Вчитель біології:

Отже, що нового ми дізналися на цьому уроці?

«Чай» - по-китайськи означає «молодий листочок» - ttsay-ye.

На сьогодні чай найпопулярніший напій в світі. У китайському літописі можна прочитати про сприятливий вплив чаю: «Чай підсилює дух, пом'якшує серце, видаляє втому, полегшує і освіжає тіло»

ВІДГАДУВАННЯ КРОСВОРДУ. Додаток 3.

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Дотримуватись правил безпечної праці та режиму харчування в повсякденному житті.

ЛІТЕРАТУРА

1. Денісенко л.і. Трудове навчання. Обслуговуючі види праці. 5 клас. К.: Педагогічна думання, 2005.

2. Бойченко т.е., Василенко с.в. і ін. Основи здоров'я 5 клас. Київ «Навчальна школа», 2005.

3. Біологія. Довідник школяра. Сост. З.А.Власова Москва. 1995.

4. Книга Дракона. Серія «Країни і народи миру». Ростов-на-Дону: «Фенікс». 2002.

5. Матеріали з Internet.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

28833. Гештальтпсихология 82.38 KB
  Гештальтпсихология возникла из исследований восприятия. В исследованиях ученых были открыты свойства воображения восприятия и др. Принципы гештальта Целостность восприятия и его упорядоченность достигаются благодаря следующим принципам: Близость. Работы посвящены исследованию зрительного восприятия.
28834. Французская социологическая школа 46.5 KB
  Говорил о существовании коллективного сознания совокупность общих у членов одного и того же общества интересов верований убеждений чувств ценностей. исследовал структуру сознания и личности Изучая структуру сознания Жане подчеркивал что все высшие проявления духа строятся на основе низших где действие чувство и разум слиты воедино. Трехуровневая структура сознания: элементарные ощущения затем память а на ней базируется Я или личность. Ввёл в психологию понятие поле сознания это наибольшее число простых или относительно...
28835. Генетическая психология 54.5 KB
  Генетическая психология Швейцарский психолог Жан Пиаже 18961980 один из наиболее известных ученых чьи работы составили важный этап в развитии генетической психологии. Научные интересы Пиаже еще с юности были сосредоточены на биологии и математике. Пиаже начинает читать лекции в Женевском университете и работать в Женевском доме малютки. В середине 20 в Пиаже создает свой основной труд Введение в генетическую эпистемологию возглавляет Международный центр по генетической эпистемологии в составе Женевского университета.
28836. Гуманистическая психология 47.5 KB
  Гуманистическая психология как альтернатива психоанализу и бихевиоризму: представления о природе человека экзистенциальная философия предмет и методы исследований Основные методологические принципы и положения гуманистической психологии: а человек целостен и должен изучаться в его целостности; б каждый человек уникален поэтому анализ отдельных случаев case study лучше чем статистические обобщения; в человек открыт миру переживание человеком мира и себя в мире главная психологическая реальность; г человеческая жизнь должна...
28837. Когнитивная психология 54 KB
  психологии порождено скорее общим направлением и логикой развития психологии чем открытиями конкретных ученых тем не менее деятельность двух психологов в наибольшей степени способствовала её возникновению. Миллер создал первый научный Центр когнитивной психологии и начал разрабатывать новые методы изучения познавательных процессов восприятия памяти мышления речи и проводили анализ их генезиса. Положительное в метафоре компьютера то что интеллект не рассматривается как набор последовательных малосвязанных этапов переработки информации...
28838. Естественно-научная парадигма в русской психологии 74 KB
  Роль психологии вооружить общество знаниями о психических явлениях и о законах деятельности души направить развитие нравственности морального поведения человека. Когда рефлекс обрывается не перейдя в движение не получив внешнего выражения завершающая часть рефлекса а она несет в качестве движения познавательную нагрузку уходит вовнутрь превращается в мысль хотя и незримую но продолжающую служить организатором поведения. Поэтому в механизме поведения реализуемом по типу рефлекса действует рефлекторное кольцо. Павлова: предмет и...
28839. Русская философская психология 74 KB
  Предмет психологии это наука о явлениях духа а не о его сущности сущность человек понять не может давалось обоснование исследовательского метода интроспективный анализ и индуктивное из частного общее обобщение описывались основные психологические законы законы ассоциаций по сходству смежности и причинности предлагалась классификация разделов психологии и давался очерк истории психологии. В лекциях Троицкого по психологии обнаруживается сочетание разнообразных подходов к психическому: вопреки эмпирической установке которая в...
28840. Развитие экспериментальной психологии в дореволюционной России 73.69 KB
  Развитие экспериментальной психологии в дореволюционной России. Формирование современной объективной психологии было основной целью которой посвящены практически все сочинения Введенского. Главный свой труд он так и назвал Психология без всякой метафизики 1917 подчеркивая этим и необходимость и возможность построения объективной психологии. Работы Введенского имели большое значение для отечественной психологии соединяя воедино европейскую и российскую традиции в понимании задач и предмета психологии а также различных способов...
28841. Развитие отечественной психологии в 20-40-е годы ХХ века 51.5 KB
  Развитие отечественной психологии в 2040е годы ХХ века Октябрьская революция оказала значительное влияние на развитие российской науки в целом и психологии в частности. С другой стороны молодое Советское государство начало последовательно оказывать помощь психологической науке создаются институты с исследовательскими лабораториями Двадцатые годы стали временем рождения советской психологии.задачи психологии: 1. вычленяются два основных методологических принципа марксистской психологии: материализм психика продукт деятельности...