58088
Вироби з прісно-здобного тіста. Вареники
Конспект урока
Педагогика и дидактика
Приготувати страви: вареники по селянському; вареники з мясом; вареники з картоплею та шкварками; вареники з сиром; вареники з капустою. Провести дослідницьку роботу: вареники при защипуванні розкриваються чому Що потрібно зробити...
Украинкский
2014-04-18
207.5 KB
46 чел.
Тема: «Вироби з прісно здобного тіста»
Тема уроку: Вареники
Мета роботи:
задану кількість порцій;
процесу;
Скласти звіт про роботу.
Матеріально технічне забезпечення
Тривалість роботи 6 години.
Порядок виконання роботи
Організаційний момент
Вступний інструктаж
Контрольні питання при підготовці до роботи
1.Чому для вареників з ягодами тісто краще готувати на кислому молоці з содою?
2. Перерахуйте, які ви знаєте способи формування вареників?
3. Опишіть технологію приготування вареників з картоплею та шкварками.
4. Які ви знаєте види начинок для приготування вареників?
5. Назвіть правила санітарії та техніки безпеки під час приготування вареників.
6. Організуйте робоче місце для приготування вареників з різними начинками.
Відповіді на запитання учні дають на компютері у тестовому вигляді.
Далі іде представлення презентацій.
Інструктаж по техніці безпеки у вигляді створення проблемних ситуацій та вирішування їх у слайдовому варіанті.
Група поділяється на 5 бригад(5 робочих місць)
Бригада 1(робоче місце 1) готує вареники з мясом
Бригада 2(робоче місце 2) готує вареники з капустою
Бригада 3(робоче місце 3) готує вареники з картоплею та шкварками
Бригада 4 (робоче місце 4) готує вареники з сиром
Бригада 5(робоче місце 5) готує вареники по - селянському
Послідовність технологічного процесу приготування страв
Вареники з картоплею та шкварками.
З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками ( масою 10-11гр), розкачують кружальцями завтовшки 1,5- 2 мм, посередині кладуть начинку (12-13гр на 1 шт.), краї з'єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв при слабкому кипінні перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники ( 7-8 шт на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.
Вареники по-селянському. Готове тісто розкачують шаром завтовшки 1,5 мм, виїмкою вирізують кружальця на які кладуть начинку, і защипують у вигляді півмісяця.
Приготування начинки: розсипчасту гречану кашу з'єднують із сиром, пасерованою на салі цибулею, перемішують. Варять вареники у кипячий підсоленій воді 5-7 хв. Виймають, кладуть у друшляк, додають стекти воді, заправляють поливкою. Приготування поливки: на салі пасерують цибулю і додають сметану, доводять до кипіння.
Вареники з сиром З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками ( масою 10-11гр), розкачують кружальцями завтовшки 1,5- 2 мм, посередині кладуть начинку (сир пропускають через протиральну машину, додають яйця, цукор, підготовлені родзинки, перемішують), краї з'єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв при слабкому кипінні перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники ( 7-8 шт на порцію) і заправляють вершковим маслом. Можна полити сметаною.
Вареники з капустою З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками ( масою 10-11гр), розкачують кружальцями завтовшки 1,5- 2 мм, посередині кладуть начинку (підготовлену свіжу білоголову капусту шаткують, кладуть на лист з розтопленим жиром шаром не більше 3 см і смажать до готовності у жаровій шафі при температурі 180 200*С, періодично помішуючи. При нижчій температурі капуста набуде бурого кольору і стане несмачною, а при вищій може обвуглитися. Готову капусту охолоджують, додають сіль. В готову капусту додають пасеровану цибулю.), краї з'єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв при слабкому кипінні перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники ( 7-8 шт на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.
Вареники з мясом З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками ( масою 10-11гр), розкачують кружальцями завтовшки 1,5- 2 мм, посередині кладуть начинку (котлетне м'ясо нарізують на невеликі шматочки(40 50гр), обсмажують у жирі, потім перекладають у глибокий посуд, додають бульйон або воду і тушкують на слабкому вогні до готовності. Тушковане м'ясо і пасеровану цибулю пропускають через мясорубку. Пасероване борошно розводять бульйоном, що залишився після тушкування мяса, і проварюють. Подрібнене м'ясо заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують.), краї з'єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв при слабкому кипінні перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники ( 7-8 шт на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.
Поточний інструктаж
1. Викладач перевіряє, чи всі учні приступили до роботи, правильність організації робочих місць.
2. Надає практичну допомогу у здійсненні технологічного процесу, попереджує про помилки та складності.
3. Надає допомогу у доведенні страви до смаку, в оформленні страви для бракеражу.
Заключний інструктаж
по окремих бригадах.
роботі.
Звіт про роботу
№ п\п |
Назва страви |
Органолептичні показники |
Дефекти |
Результати дослідницької роботи |
Корисні поради
Інструкційно технологічна картка
На тему: Приготування прісно здобного тіста та
виробів з нього
Вареники з картоплею та шкварками
Сировина
|
н\ ф |
Вимоги НТД |
||||||
брутто |
нетто |
|||||||
Тісто для вареників |
82 |
82 |
Вся сировина відповідає вимогам НТД |
|||||
Начинка |
103 |
103 |
||||||
Маса сирих вареників |
185 |
|||||||
Маса варених вареників |
200 |
|||||||
Цибуля ріпчаста |
25 |
21 |
||||||
Сало - шпик |
19,8 |
19 |
||||||
Маса пасерованої з салом цибулі |
25 |
|||||||
Вихід сировини |
||||||||
Вихід |
225 |
Технологія приготування
З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками ( масою 10-11гр), розкачують кружальцями завтовшки 1,5- 2 мм, посередині кладуть начинку (12-13гр на 1 шт.), краї з'єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв при слабкому кипінні
Правила подачі
Перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники ( 7-8 шт на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.
Вимоги до якості:
Вареники правильної форми, яка добре зберігається, краї добре защипані. Поверхня гладенька, без тріщин і розривів. Смак і запах відповідають виробу з прісного тіста з ароматом начинки. Колір оболонки від світло сірого до світло кремового, начинки відповідає певній начинці. Консистенція оболонки щільна, мяка, начинки соковита, мяка.
Інструкційно технологічна картка
На тему: Приготування прісно здобного тіста та
виробів з нього
Тісто для вареників прісне
Сировина |
|
н\ ф |
Вимоги НТД |
|||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||||
Борошно пшеничне |
695 |
695 |
||||||
Яйця |
53 |
53 |
||||||
Вода |
270 |
270 |
||||||
Сіль |
12 |
12 |
||||||
Вихід |
1000 |
Технологія приготування:
Пшеничне борошно просіюють, насипають гіркою, посередині роблять заглиблення, в яке вливають холодну воду, проціджений розчин солі і цукру, додають сирі збиті яйця і замішують круте тісто. Тісто місять доти, доки воно не набуде однорідної консистенції(готове тісто відстає від рук і стінок посуду). Після натискання пальцем на його поверхню ямочка вирівнюється. Тітсо залишають на 30 40 хвилин, накривши серветкою або кришкою, для набухання клейковини і надання йому еластичності.
.
Інструкційно технологічна картка
На тему: Приготування прісно здобного тіста та
виробів з нього
Вареники по - селянському
Сировина |
тісто |
начинка |
поливка |
н\ ф |
Вимоги НТД |
|||||
Брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||||
Тісто |
82 |
Вся сировина відповідає вимогам НТД |
||||||||
Сир |
51 |
50 |
||||||||
Крупа гречана |
20 |
|||||||||
Маса каші |
42 |
|||||||||
Цибуля ріпчаста |
13 |
11 |
13 |
11 |
||||||
Сало шпик |
10,4 |
10 |
10,4 |
10 |
||||||
Маса пасерованої цибулі з салом |
13 |
|||||||||
Маса начинки |
103 |
|||||||||
Маса н\ф |
185 |
|||||||||
Маса готових вареників |
200 |
|||||||||
Сметана |
7 |
|||||||||
Маса поливки |
20 |
|||||||||
230 |
||||||||||
Вихід |
||||||||||
Технологія приготування:
Готове тісто розкачують шаром завтовшки 1,5 мм, виїмкою вирізують кружальця на які кладуть начинку, і защипують у вигляді півмісяця.
Приготування начинки: розсипчасту гречану кашу з'єднують із сиром, пасерованою на салі цибулею, перемішують. Варять вареники у кипячий підсоленій воді 5-7 хв. Виймають, кладуть у друшляк, додають стекти воді, заправляють поливкою. Приготування поливки: на салі пасерують цибулю і додають сметану, доводять до кипіння.
Правила подачі
Перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники ( 7-8 шт на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.
Вимоги до якості:
Вареники правильної форми, яка добре зберігається, краї добре защипані. Поверхня гладенька, без тріщин і розривів. Смак і запах відповідають виробу з прісного тіста з ароматом начинки. Колір оболонки від світло сірого до світло кремового, начинки відповідає певній начинці. Консистенція оболонки щільна, мяка, начинки соковита, мяка.
.
Міністерство освіти та науки України
Зіньківський професійний аграрний ліцей
Розробила:
Майстер виробничого навчання
Панченко О. В.
Зіньків 2012
А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать | |||
58812. | Поурочные разработки по истории древнего мира | 1.54 MB | |
Подробные поурочные планы содержат весь необходимый материал для проведения полноценных уроков по истории Древнего мира в 5 классе общеобразовательных школ, рассчитаны на преподавателей, работающих по учебникам А.А. Вигасина, Г.И. Годера, И.С. Свенцицкой (М.: Просвещение), Ф.А. Михайловского (М.: Русское слово) | |||
58813. | Використання інноваційних технологій навчання на уроках української літератури | 218 KB | |
Досвід переконує, що комп’ютер сприяє не тільки розвитку самостійності, творчих здібностей учнів, його застосування дозволяє змінити саму технологію надання освітніх послуг, зробити урок більш наочним і цікавим. | |||
58814. | КУЛЬТУРА ЗАХІДНОЇ ЄВРОПИ V-XV СТОЛІТЬ. СПІВАНА ІСТОРІЯ | 220 KB | |
Вступне слово вчителя. Слово вчителя. Слово вчителя. Навчання ми почали з тривіуму або предметів про слово граматики риторики і діалектики. | |||
58815. | Кровообіг і лімфообіг | 844.5 KB | |
Кровообіг це безперервний рух крові по кровоносних судинах зумовлений роботою серця. Повідомлення учня Еволюція кровоносної системи і серця хребетнихâ таблиця Еволюція кровоносної системи Відмітити що вперше кровоносна система зявилась у Кільчастих червів а серце у Молюсків. Розглянути особливості будови кровоносної системи і серця у риб земноводних плазунів птахів ссавців. Учні відзначають що з будовою серця повязана температура тіла. | |||
58816. | Давня Індія та Китай | 111 KB | |
Варто нагадати вихованцям щоб вони фіксували протягом уроку нову інформацію що відповідає на запитання поставлені на початку уроку. Закріплення вивченого матеріалу Повертаємося до таблиці яку складали на початку уроку. | |||
58817. | Фізико – географічне положення України. Крайні точки і розміри території. Розташування території України стосовно годинних поясів | 354 KB | |
Мета: визначити особливості положення України стосовно годинних поясів; показати різницю між поясним і місцевим часом на території України; закріпити вміння орієнтуватися в поняттях поясний місцевий літній декретний час... | |||
58818. | Розробка циклу уроків з теми «Системні утиліти» | 539 KB | |
Компютерні віруси. Під час роботи з інформацією на компютері можуть виникати такі проблеми: збій роботи під час читання або записування файлів на дискету; виникнення помилок у файловій структурі при некоректній роботі з технікою та програмами; уповільнення роботи компютера через невпорядкованість даних на жорсткому диску. ВАМ ПОТРІБНО: дати визначення операції; розібратися що відбувається на диску під час виконання операції; зясувати як запустити потрібну програму; визначити які недоліки в роботі компютера усуває задана... | |||
58820. | Українське відродження (кінець ХVIII – перша половина ХІХ ст.) | 153.5 KB | |
У межах цієї теми учні знайомляться з багатовіковими державотворчими традиціями українського народу. Але у процесі проведення уроку за темою у вчителя виникають певні труднощі: фрагментарність знань які учні отримують через брак часу... | |||