60274

Конференція «Про аскорбінку знаємо все!?.»

Конспект урока

Педагогика и дидактика

Обладнання: плакати Добова потреба населення України у вітаміні С Вміст вітаміну С у продуктах харчування бюлетень Корисно знати що Реактиви: соки цитрусових розчин крохмалю розчин йоду колби.

Украинкский

2014-05-15

95.5 KB

0 чел.

Конференція «Про аскорбінку знаємо все!?

Мета: поглибити та розширити знання учнів про органічні сполуки. Підвести учнів до думки, що знання про будову і властивості вітамінів – основа запоруки їхнього здоров’я.

Сюжет та ролі: клас поділяють на групи (2-3 учні). Кожна група отримує назву і відповідне завдання по підготовці матеріалу для конференції – «Дієтологи»,  «Історики», «Хіміки-теоретики», «Хіміки-аналітики», «Лаборанти», «Математики». Роль ведучого виконує вчитель.

Обладнання: плакати «Добова потреба населення України у вітаміні С», «Вміст вітаміну С у продуктах харчування»,  бюлетень «Корисно знати, що…»

Реактиви: соки цитрусових, розчин крохмалю, розчин йоду, колби.

Хід конференції

Ведучий.   

 Для підтримання нормальної життєдіяльності організму крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і води людині потрібні вітаміни.

    Вітаміни (від латинського vita – життя та аміни, тобто речовини, що містять аміногрупу) – біологічно активні речовини різної хімічної природи, що необхідні для забезпечення важливих фізіологічних і біологічних процесів в організмі. На добу організмові людини необхідно кілька міліграмів вітамінів, але незважаючи на невеликий вміст вітамінів в організмі, вони відіграють значну роль в обміні речовин та енергії.

    В результаті дефіциту вітаміну С спостерігається ослаблення імунної системи, сповільнення регенерації тканин, кровоточивість ясен, випадання зубів, варикозне розширення вен, підвищена стомлюваність і нервовість, погана концентрація уваги, депресії, безсоння, раннє утворення зморщок, випадіння волосся, погіршення зору.

    Тому ставимо перед собою завдання:  

  •  вивчити будову, склад, поширення в природі аскорбінової кислоти,  
  •  навчитись визначати вміст вітаміну С у свіжоприготовлених соках цитрусових.

Дієтолог.

    До організму вітаміни надходять з продуктами харчування. В тканинах організму людини вони засвоюються, утворюючи більш складні речовини. Їх значення полягає в тому, що вони є складною частиною молекул багатьох ферментів та деяких фізіологічно активних речовин, які беруть участь в обміні речовин.

    Отже, якщо вітаміни не надходять з їжею, то організм не отримує необхідних речовин, що згубно позначається на здоров’ї людини.

За нормального раціону і здорового способу життя потреба у вітамінах задовольняється природним шляхом. Проте навіть за цих умов узимку й навесні доцільно вживати додатково аскорбінову кислоту (віт. С). Тому що у разі одноманітного харчування, збіднілого на натуральні рослинні продукти, спостерігається порушення обміну вітамінів. Добова потреба людини у вітамінах значною мірою залежить від її віку, роду занять, маси тіла, статі, загального стану здоров’я тощо.       


    
Добова потреба населення України у вітаміні C

Вікова групи

C, міліграмів

0-3 місяці

30

4-6 місяців

35

7-12 місяців

40

1-3 роки

45

4-6 років

50

6 років (учні)

55

7-10 років

60

11-13 років (хлопчики)

75

11-13 років (дівчатка)

70

14-17 років (хлопці)

80

14-17 років (дівчата)

75

чоловіки

80

жінки

70

 

При гіповітамінозі С діти стають малорухливими, при травмі, уколі виникає крововилив. Нестача цього вітаміну може призвести до цинги. Профілактика полягає у своєчасному призначенні настою шипшини, соків (смородинового, яблучного).    Багато вітаміну С міститься в цитрусових, хроні, горобині, смородині, суницях, солодкому перці, петрушці, кропі, зеленій цибулі, помідорах, капусті (особливо квашеній).


Вміст вітаміну C у продуктах харчування

Продукт

Вміст, мг/100 г

Апельсини

60

Горобина садова червона

100

Грейпфрути

60

Капуста білокачанна свіжа

50

Капуста цвітна

70

Картопля

20

Кріп

100

Лимон

40

Малина

25

Мандарини

38

Обліпиха

200

Перець зелений солодкий

150

Перець червоний солодкий

250

Петрушка, зелень

150

Смородина червона

30

Смородина чорна

300

Суниця

60

Хрін

55

Цибуля зелена

30

Цибуля ріпчаста

10

Черемша

100

Шипшина свіжа

470

Шипшина суха

1200

Шпинат

55

Щавель

43

Яблука

10


Історик.

Відкриття вітаміну C пов’язане з лікуванням цинги.

Багато народів світу знали про зв’язок між вживанням певного виду їжі та виникненням симптомів гіповітамінозу C чи авітамінозу C.

Наприклад, індіанці Південної Америки користувалися відваром, приготованим із хвої сосни. Це попереджувало розвиток цинги - захворювання, яке виникало від нестачі вітаміну C. Довідавшись про такий засіб лікування, учасники експедиції, що вирушили до Ньюфаундленда з Європи в 1735 році, вилікувалися від цієї недуги.

А ось іще один приклад з історії: в черговому плаванні під керівництвом знаменитого англійського мандрівника Джеймса Кука, що тривало з 1772 по 1775 роки, брали участь два кораблі. На першому судні, капітаном якого був сам Кук, знаходилися великі запаси свіжих овочів, фруктів, також лимонного та морквяного соків і квашеної капусти. І під час тривалого плавання жоден із членів екіпажу не захворів на цингу. На іншому ж судні, де в раціон моряків не включались овочі та фрукти, від неї страждала чверть команди. За цей подвиг капітан був нагороджений медаллю Британського Адміралтейства.

Назва "протискорбутний" використовувалась у вісімнадцятому та дев’ятнадцятому століттях як загальна назва для продуктів, які допомагали попередити цингу.

У 1920 році І. Дрюммонд запропонував називати антискорбутну речовину вітаміном C. Згодом з’ясувалось, що цингою хворіють лише морські свинки, людиноподібні мавпи та люди.

Вітамін C був виділений з лимонного соку у 1923 році Зільва (S.S. Zilva) та Альбертом Джорджи (Albert Szent-Gy?rgyi) у кристалічному вигляді. Згодом було з’ясовано формулу вітаміну C та названо "аскорбіновою кислотою".


Хімік-теоретик.

   Аскорбінова кислота  (гамма-лактон 2,3-дегідро-L-гулонової кислоти, вітамін С) C6H8O6, відносно проста органічна кислота, що міститься у свіжих фруктах і овочах.



    Вперше синтезована хіміком, лауреатом Нобелівської премії  Тадеушом Рейштейном.

    Вона не синтезується в організмі людини і надходить лише з продуктами харчування. Розчиняється у воді і руйнується при тривалому кип’ятінні. Тому вимочування і переробка овочів знижує вміст у них вітаміну С.


Хімік-аналітик
.

    Вітамін С можна визначити і в домашніх умовах.

    Молекула аскорбінової кислоти нестійка. Вона легко окиснюється навіть киснем повітря, перетворюючись на дегідроаскорбінову, яка немає вітамінних властивостей.

   Йод легко окислює аскорбінову кислоту, при цьому його розчин швидко
знебарвлюється.  Цю реакцію можна застосовувати для визначення аскорбінової кислоти в соку цитрусових методом титрування. Як індикатор використовуємо крохмаль.

    До суміші соку і розчину крохмалю додаємо розчин йоду. Розчин йоду швидко знебарвлюється, бо реагує з аскорбіновою кислотою (окислює її). Розчин йоду додаємо до тих пір, поки не з’являлось стійке синє забарвлення, яке не зникає протягом 20 секунд (при додаванні надлишкової кількості йоду в титрований розчин, що містить крохмаль, розчин набуває синього забарвлення).

    При прямому титрування аскорбінової кислоти розчином йоду відбувається наступна окисно-відновна реакція:


С6H8O6 + J2 → C6H6O6 + 2HJ
_________________________
C6H8O6 - 2e → C6H6O6 + 2H + 
J2 + 2e → 2J  


Таким чином, 1 моль аскорбінової кислоти (176,12 г) реагує з 1 молем
йоду (253,8 г), при цьому утворюється 1 моль дегідроаскорбінової  кислоти і 2 молі йодид-іонів. Цей висновок буде потрібно нам для подальших розрахунків.



 
Лаборант.    
                                  Приготування розчину для титрування.

        Щоб приготувати  розчин для титрування, слід аптечну йодну настоянку з масовою часткою йоду 5% розбавити холодною перевареною водою в 40 разів. Концентрація одержаного розчину приблизно відповідатиме значенню 0,005 моль/л.

        

                                       Приготування розчину крохмалю.

    1г крохмалю розчиняємо у невеликій кількості холодної води, перемішуємо до утворення суспензії. Отриману суспензію повільно виливаємо в 200 мл окропу, енергійно помішуючи при цьому. Такий розчин придатний для дослідів  протягом тижня.

  

                                                  Титрування.

В конічну колбу для титрування наливаємо пробу соку і 0,5 мл розчину крохмалю. Титруємо розчином йоду при енергійному помішуванні до появи синього забарвлення, яке не зникає протягом 20 секунд.


Математик.

Розрахунок концентрації вітаміну С в пробах соку цитрусових проводимо по формулі:

         С віт. С = CJ2. VJ2 / Vсоку = 0,005. VJ2 / Vсоку,

де   С віт. С  - концентрація вітаміну С,

      V J2        -  об’єм розчину йоду, який пішов на титрування,

            C J2      -  концентрація розчину йоду,

       Vсоку -  об’єм проби соку.

На основі результатів трьох паралельних визначень концентрації вітаміну С в соку, обчислюємо середнє арифметичне значення.

    Далі розраховуємо вміст вітаміну С в соку цитрусових ( мг/100 мл) по формулі:

          m віт.С   =   С віт.С сер.. 0,1. М С6Н8О6 . 1000 = 17600. С віт.С сер. 

де М С6Н8О6  - молярна маса вітаміну С

m віт.С   - маса вітаміну С, мг/100 мл соку


Ведучий.

Отже, можемо сформулювати деякі висновки:

  •  Аскорбінова кислота (віт. С) не синтезується в організмі людини і потреба в ній задовольняється тільки з продуктами харчування.
  •  Нестача аскорбінової кислоти найбільше позначається на здоров’ї.
  •  Вітамін С міститься в цитрусових, плодах шипшини, листових овочах, перці, зеленій цибулі.
  •  Норми споживання для дітей (7 років) – 55 мг, для чоловіків – 80 мг, жінок – 70 мг.
  •  Йодометричне визначення аскорбінової кислоти – простий і наочний метод кількісного аналізу.
  •  Щоб забезпечити організм середньодобовою дозою вітаміну С, достатньо з’їдати 2 мандарини, 1 лимон, 1 апельсин чи пів грейпфрута.
  •  Щоб зберегти вітамін С, слід правильно робити кулінарну обробку всіх плодів та овочів. Овочі на тривалий час не залишати на свіжому повітрі розрізаними і попередньо очищеними.
  •   Закладати овочі в киплячу воду треба відразу ж після їх очищення.
  •    Заморожені — занурювати в киплячу воду до повного розморожування, тому що повільне відтавання тільки посилить втрату вітаміну С.
  •  Варити овочі й фрукти слід під закритою кришкою, тоді вдається зберегти 80-85% аскорбінки, без покришки - лише 50-60% (кисень руйнує вітамін С).
  •   Картопля, зварена в шкірці, втрачає близько 20 % вітаміну С, а очищена -  удвічі більше.
  •   Соліть овочі наприкінці варіння, оскільки в киплячій солоній воді відбувається швидке руйнування вітамінів.

Отож, споживайте вітаміни і будьте здорові!