ID: 61273

Название работы: Картофельные зразы с грибами

Категория: Конспект урока

Предметная область: Педагогика и дидактика

Описание: А если попробовать приготовить из них например Зразы Зразы Безопасность труда Себестоимость Проблема потребность Технология приготовления Эстетичность Инвентарь и посуда...

Язык: Русский

Дата добавления: 2014-05-26

Размер файла: 139.28 KB

Работу скачали: 6 чел.

Творческий проект

«Картофельные зразы с грибами»

1.  Обоснование возникшей проблемы и потребности
2.  Определение конкретной задачи и её формулировка
3.  Опорная схема размышлений
4.  Разработка идей и вариантов
5.  Анализ идей, вариантов
6.  Выбор продуктов, посуды и инвентаря
7.  Разработка технологии приготовление блюда
8.  Экономическое обоснование
9.  Контроль качества
10.       Приготовление и оценка блюда
11.       Оформление проекта
12.       Самооценка

Обоснование возникшей проблемы и потребности

Я пришла из школы. Время было уже 14:00 , пора  обедать. В холодильнике к сожалению ничего не оказалось. Я решила приготовить обед.

Вспомним всем известную русскую народную сказку. Пошла бабка «по коробу поскребла, по сусеку помела, да замесила тесто» и получился колобок. А ведь у каждой из нас есть свои «закрома».

Фарш, пара яиц, масло сливочное мука, молоко, соль, перец чёрный, хлеб, картофель.

Конечно, если рассматривать эти продукты по-отдельности, то на вкусную еду они никак не тянут. А если попробовать приготовить из них, например…

                             Зразы

                        

  Зразы

1.  Безопасность труда
2.  Себестоимость
3.  Проблема, потребность
4.  Технология приготовления
5.  Эстетичность
6.  Инвентарь и посуда
7.  Выбор продуктов
8.  Выбор блюда

 

Требования к изделию

       Разработка идей, вариантов.

1.  Зразы с мясом
2.  Картофельные зразы с грибами
3.  Зразы мясные с яйцом

Вот один из рецептов зраз:

Зразы с мясом Ингредиенты: 500 гр. любого фарша 4 ст. ложки муки 10-12 картофелин 2 яйца 2 репчатых лука растительное масло перец, соль Способ приготовления: На сковороде, с добавлением растительного масла, обжарить мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета. К луку добавить фарш, поперчить, посолить. Обжаривать в течение 15 минут. Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Далее из картофеля сделать пюре, добавить к нему 2 яичных желтка, муку, соль и тщательно перемешать. Из получившегося картофельного теста, сделать лепешку, в середину которой выложить немного мясной начинки и защепить края. Чтобы картофель не прилипал к рукам – обвалять лепешку в муке. Получившиеся зразы картофельные с мясом, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистой корочки. Зразы с мясом – готовы! Приятного аппетита!

Анализ идей и выбор лучшего  варианта

Проанализировав все идеи, я решила приготовить картофельные зразы с грибами, так как, на мой взгляд, это блюдо очень вкусное и больше других подходит для моего обеда.

Картофельные зразы с грибами Ингредиенты:  500 гр. грибов (свежих)  10-12 картофелин  3 ст. ложки сливочного масла  2 репчатых лука  4 ст. ложки муки  1 яйцо  3-4 зубчика чеснока  1 пучок петрушки  растительное масло  мука (панировка)  перец, соль Способ приготовления: На сковороде, с добавлением сливочного масла, обжарить репчатый лук, до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать, а затем добавить к уже обжаренному репчатому луку. Обжаривать в течение 15-20 минут – до готовности грибов. Тем временем чеснок измельчить или пропустить через чеснокодавку, а затем отправить его к грибам. Картофель очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Далее из картофеля сделать пюре, добавить к нему 1 яичный желток, муку, соль, измельченную петрушку и тщательно перемешать. Из получившегося картофельного теста, сделать лепешку, в середину которой выложить немного грибной начинки и защепить края. Чтобы картофель не прилипал к рукам – обвалять лепешку в муке. Получившиеся зразы картофельные с мясом, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистой корочки. Картофельные зразы с грибами – готовы! Подавать со сметаной.

            

Экономическое обоснование

Расчет затрат на продукты для моего блюда я представила в виде таблицы №1

№	Наименование продукта	Единица  измерения	Цена за единицу   руб.	Необходимое кол-во	Стоимость
1	Грибы (свеж.)	1 кг	150 руб	500 гр	75 руб
2	Картофель	1 кг.	10 руб	10-12 шт(1кг)	10 руб
3	Репчатый лук	1 кг	20 руб	2 шт	12 руб
4	Мука	1 кг	20 руб	100 гр	2 руб
5	Яйцо	10 шт	40 руб	1 шт	4 руб
6	Чеснок	1 кг	30 руб	2 зуб	3 коп
7	Петрушка	1 пуч	10 руб	1 пуч	10 руб
8	Растительное масло	1 лит	70 руб	50 гр.	3.5 руб
9	Чёрный перец	1 упак	5 руб	------	5 коп.
10	Итог:				116.58 руб

Выходит примерно 7-8 порций.

Вывод: приготовление «картофельных зраз с грибами» в домашних условиях доступно для семейного бюджета.

                    Контроль качества

На уроках кулинарии я узнала, какие предъявляют к качеству готовых блюд, чтобы мои зразы получились вкусными и аппетитными.

  

        Приготовление и оценка блюда

Приготовлю зразы в той последовательности, которая изложена на картинке.

Вывод: приготовленные зразы соответствуют показателям качества и вкусу.

Таблица 2

Показатель качества	Хар- ка показателя качества	Заключение дегустаторов
Зразы	Объёмные, овальной формы, с ровными краями, подрумяненные с двух сторон.	Объёмные, овальной формы, с ровными краями, подрумяненные с двух сторон.
Начинка	Однородная	Однородная
Зразы	Характерны для зраз,без посторонних запахов.	Характерны для зраз,без посторонних запахов.
Начинка	Запах, свойственный луку и грибам.	Запах, свойственный луку и грибам.
Зразы	Характерный для домашней пищи без посторонних привкусов.	Характерный для домашней пищи без посторонних привкусов.
Начинка	Характерно для доброкачественных лука и грибов.	Характерно для доброкачественных лука и грибов.

Оформление проекта: Теперь осталось ознакомиться с требованиями к оформлению  работы.

                                                       Самооценка

Считаю, что в целом проект получился хороший. Блюдо, приготовлено мною,моим родителям понравилось. Технология его  приготовления доступна, расчёт затрат показал, что это блюдо выгоднее готовить самим дома. При работе над проектом я использовала книги и интернет сайты по кулинарии, благодаря чему узнала  много новых рецептов и тонкостей приготовления изделий из картофеля.