63946

Экологические технологии в сфере гостеприимства

Дипломная

Туризм и рекреация

Цель ВКР: изучить и проанализировать экологические проблемы, связанные с развитие туристской отрасли и сферы гостеприимства. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: проанализировать имеющийся рекреационный потенциал Тюменской области...

Русский

2014-06-27

223.38 KB

16 чел.

Экологические технологии в сфере гостеприимства

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЫ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ ЕЕ РАЗВИТИЯ В ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

  1.   Тюменская область как туристско-рекреационный кластер
  2.  Средства размещения в Тюменской области: классификация и типология
  3.  Индустрия питания в Тюменской области: типы предприятий

ГЛАВА 2. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ЭКОМЕНЕДЖМЕНТ КАК ИНСТРУМЕНТАРИЙ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ

  1.  Система экологических технологий, экостроительства и экоменеджмента организаций гостеприимства (на примере российских отелей)
  2.  Здоровый образ жизни и рациональное питание как элемент гостиничного экоменеджмента
  3.  Практические рекомендации по совершенствованию экотехнологий в отелях Тюменской области

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

В последние десять лет в мировой практике произошли качественные изменения в подходе к экологической проблеме и, в первую очередь, к проблеме, которая связана с производством товара или услуги.

С развитием промышленно-практической деятельности человека увеличились масштабы его вмешательства в природную среду, последствия которого выражаются в загрязнении воздушной и водной среды, почвы, гибели лесов, а, значит, все это сказывается на жизнеобеспечении населения, социальном самочувствии людей, их здоровье, продолжительности жизни. Проблемы социальной экологии не могут быть решены простым применением «силовых» средств по запрещению наращивания технической мощи или воздержания от таких видов деятельности, которые, например, связаны с потреблением природных ресурсов, тем более, что наша экономика во многом развивается за счет «природной ренты», использования сырьевых богатств. К тому же динамика экологических процессов опережает возможности их познания не только на обыденном уровне, но и на уровне научно-технологического мышления.

Следовательно, чтобы избежать экологического кризиса необходимы поиски конструктивного решения такого кардинального вопроса, как согласование человеческой деятельности с реальными возможностями природы, необходимы научно обоснованные концепции, включающие в себя социально-экономические и социально-экологические составляющие, а также понимание того, что при решении новых экологических задач государство выходит за собственные границы. Ведь с глобальными проблемами окружающей среды никто не может справиться в одиночку; экологические проблемы часто выступают в сфере межгосударственных отношений.

Представление о социальной экологии стало складываться в процессе взаимодействия Человека и Природы; оно обогащалось рядом поколений ученых. По исследуемой проблеме имеется значительный массив научной литературы. Особое значение имеют труды российских исследователей - В.С. Соловьева, В.И. Вернадского, К.Д. Ушинского, Д.С. Лихачева, Н.Н. Моисеева, Н.Ф. Реймерса, А.В. Яблокова, В.В. Евланова и многих других.

Анализ специальной литературы показывает, что в конце 80-х годов усилилось внимание ученых к проблемам экологии, освещению и разработке различных ее аспектов. Авторы сформулировали концепции единства человека и природы, показали ее значение в разрешении экологических противоречий - труды В.Г. Злотникова, М.С. Козловой, В.А. Красилова, Н.Н. Назорчука, И.А. Сосуновой, В.В. Янга и др. [Н.А. Кулакова, 2009, с. 3]

Для достижения устойчивого природопользования необходимы скоординированные усилия многих людей и организаций, в особенности организаций гостеприимства и отдыха, предоставляющих обширный сервис и услуги. Координация усилий достигается средствами управления -экоменеджментом. Под экологическим менеджментом специалисты понимают управление природопользованием, включая охрану окружающей среды. При этом рассматриваются как отношения между обществом и окружающей средой, так и отношения между людьми по поводу окружающей среды. 

Посредством открытого определения экологической миссии для гостей гостиничных организаций, можно повлиять на осознание людей в необходимости бережного отношения к природе и ресурсам. Также отели как мульти-предприятия несут ответственность за экологическую безопасность города. Сфера гостеприимства является актуальным рычагом для того, чтобы воссоздать связь взаимного уважения между человеком и природой.

Для того чтобы развитие гостиничной инфраструктуры не повредило окружающей природной среде необходимо затронуть сегмент инновационных технологий.

Таким образом, актуальность ВКР обозначена необходимостью активной разработки, внедрения и усовершенствования системы экологических технологий в учреждениях гостеприимства России и Тюменской области.

Цель ВКР: изучить и проанализировать экологические проблемы, связанные с развитие туристской отрасли и сферы гостеприимства.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

  1.  проанализировать имеющийся рекреационный потенциал Тюменской области;
  2.  обобщить вопросы экологического менеджмента организаций гостеприимства;
  3.  проанализировать системный характер современных экологических технологий, выработать рекомендации.

Объектом исследования являются отели категории 3*-4* Тюменской области.

Предметом исследования является экологический менеджмент организаций гостеприимства как актуальный сегмент в данной сфере.

Научная новизна исследования обуславливается необходимостью экологического осознания, освоении неустойчивого рынка эко-технологий в российской сфере гостеприимства.

В процессе написания дипломной работы были использованы следующие методы: анализ, сравнение, наблюдение, статистический метод, эмпирический метод, метод качественного и количественного анализа.

Структура ВКР традиционна и обусловлена целью и поставленными задачами. Представленная работа состоит из введения, двух глав, разбитых на параграфы, заключения, библиографического списка и приложений.

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЫ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ ЕЕ РАЗВИТИЯ В ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

  1.  Тюменская область как туристско-рекреационный кластер

Туризм в настоящее время развивается очень стремительно. Именно туризм стал одним из доступных средств познания окружающего нас мира, его истории, достопримечательностей и культурного наследия.

Туризм представляет собой один из видов услуг и принадлежит к быстро развивающимся отраслям экономики.

В современной научной литературе существует много определений терминов «туризм» и «гостеприимство».

Следует отметить, что понятия туризма и гостеприимство нельзя рассматривать в отдельности: это два взаимосвязанных термина. Туристы являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные желания и потребности, зависящие от целей их путешествий.

Существует несколько трактовок термина «Гостеприимство»:

- Гостеприимство - это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей - туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.

Основные направления индустрии гостеприимства: общественное питание, размещение, перевозка и отдых [Прогнозирование в индустрии гостеприимства и туризма, URL].

Согласно толковому словарю Н. Уэбстера индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям [И.Ю. Ляпина, 2009, с. 61].

Наиболее точно определение, соответствующее ВКР нам дают И.В. Зорин, В.А. Квартальнов: гостеприимство – это гармоничное сочетание производства туристских услуг, комфортности и безопасности среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях их физического и психологического комфорта [И.В. Зорин, В.А. Квартальнов, 2009, с. 8].

Таким образом, индустрия гостеприимства - это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов, заботясь об их постоянной безопасности. В рамках ВКР нас интересует вопросы экологической безопасности как гостей, так и окружающего мира, на который оказывает воздействия индустрия гостеприимства.  Методология индустрии гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественного питания, транспортного и культурно-развлекательного сектора.

Термин «индустрия гостеприимства» положительно позиционирует данный сектор деятельности, тем самым привлекая к себе дополнительные инвестиции в развитие российского рынка.

В Тюменской области имеются все условия для успешного развития сферы гостеприимства, внутреннего и въездного туризма: богатейшее историческое, архитектурное и культурное наследие, уникальные природные ресурсы, более благоприятная экологическая составляющая, по сравнению с другими регионами России, а также интенсивно развивающийся потребительский спрос на туристические продукты региона.

         Анализируя направления развития туризма в Тюменской области можно отметить, что одним из приоритетов социально-экономического развития Тюменской области является развитие туристической отрасли по направлениям въездной и внутренний туризм.

Под внутренним туризмом в Тюменской области понимается - путешествия в пределах Тюменской области лиц, постоянно проживающих в Тюменской области; под въездным - путешествия в пределах Тюменской области лиц, не проживающих постоянно в Тюменской области. [Закон Тюменской области от 28.12.2006 № 536 «О развитии внутреннего и въездного туризма в Тюменской области», URL]

Для обеспечения туристического потока по данным направлениям определены следующие целевые группы туристов: жители Тюменской области, граждане России (преимущественно г. Москвы и г. Санкт-Петербурга, близлежащих регионов ХМАО, ЯНАО, Свердловской области и др.), иностранные граждане.

С позиции государственной поддержки развития внутреннего и въездного туризма в Тюменской области наиболее приоритетными направлениями туристской деятельности являются: деловой, оздоровительный, историко-культурный и охотничье-рыболовный виды туризма.

Таблица 1

Приоритеты развития по видам туризма в Тюменской области

Степень приоритетности

Виды туризма

1.

Виды туризма, относимые к наиболее приоритетным

Деловой туризм

Санаторно-курортный,

оздоровительный туризм

Историко-культурный туризм

Охотничье-рыболовный

2.

Виды туризма, перспективные для развития

Экологический туризм

Паломнический туризм

Спортивный туризм

Активный индивидуальный

туризм

Экстремальный туризм

Источник: данные Единого федерального реестра туроператоров

Приоритетные виды туризма имеют наиболее существенный вес в социально-экономическом развитии области, поскольку обеспечивают наибольший поток туристов [В.В. Савчук, 2013, с. 12].

Перспективные виды туризма нуждаются в проведении мероприятий, направленных на развитие инфраструктуры, формирование и продвижение турпродукта.

Общий туристический поток в Тюменской области рассчитывается в соответствии с методикой, определенной Приказом Федерального агентства по туризму РФ от 18.07.2007 № 69, на основе данных социологических исследований и сильно отличается от официально регистрируемого органами государственной статистики.

Общий объем туристического потока в Тюменской области в 2013 году составил 1839,1 тыс. человек (из них иностранных граждан – 31,3 тыс. человек) и превысил уровень 2012 года на 17%. В Приложении 1 можно ознакомиться со схемой распределения туристов Тюменской области по месту жительства на 2013 г.

Согласно данным социологического исследования, наибольшая часть поездок носит характер внутреннего туризма. Так, в 2013 году среди опрошенных 68,7% жители Уральского федерального округа, из них: порядка 30% являются жителями Тюменской области, 21,8% - жителями ХМАО и ЯНАО. Среди туристов, прибывающих из-за пределов Тюменской области, наибольшая доля приходится на соседние регионы Уральского, Приволжского и Сибирского федеральных округов. В приложении 2 можно ознакомиться с диаграммой продолжительности поездок туристов в Тюменской области на 2013 г.

По итогам 2013 года 51,5% респондентов находилось по месту прибытия в интервале от 4 до 7 дней; 30% прибывали 1-3 дня. Таким образом, свыше 80% респондентов, совершают поездки относительно небольшой длительности (до 7 дней).

По данным Федерального органа государственной статистики в 2013 году порядка 36,2% прибыли в регион с деловой целью. В основном это связано с возросшей инвестиционной привлекательностью региона, а также его ролью одного из ведущих нефтегазовых центров России. В перспективе деловой туризм останется ведущим туристским сектором – локомотивом развития туриндустрии области.

Туризм досуга и отдыха, в том числе историко-культурный туризм, имеет также значительный вес (21,1% от всех прибывших) и перспективы, связанные с новыми культурными и событийными проектами, формированием и продвижением новых турпродкутов, развитием инфраструктуры приема туристов.

В наибольшей степени культурно-познавательный туризм развит в форме экскурсионного и самостоятельного осмотра достопримечательностей в городах Тюмень и Тобольск. По оценкам туроператоров Тюменской области до 90% экскурсионных маршрутов сосредоточено в направлении Тюмень-Тобольск [Статистический сборник «Туризм в Тюменской области», 2013, с. 6].

Развитая сеть лечебно-оздоровительных организаций в совокупности с уникальными природными ресурсами региона (лечебные грязи, минеральные воды, горячие источники) позволяет привлекать значительный поток туристов (13,2% от всех прибывших) и обеспечивает широкие возможности для дальнейшего развития данного вида туризма. В приложении 3 можно ознакомиться со схемой распределения туристов по цели поездок в Тюменской области на 2013 г.

В настоящее время в Тюменской области имеется опыт функционирования туристской отрасли, достигнуты определенные результаты, на основании которых можно судить о сильных и слабых сторонах туриндустрии региона, о потенциальных возможностях и угрозах для дальнейшего развития

Среди сильных сторон туристской индустрии региона следует отметить:

  1.  Наличие туристических ресурсов (большое количество разнообразных культурно-познавательных объектов, богатый животный и природный мир, природные ископаемые для лечения и т.д.)
  2.  Наличие развитой туристской инфраструктуры (санатории, базы отдыха, гостиницы, конгресс-центры, музеи, театры, спортивные центры и т.д.).
  3.  Высокий платежеспособный спрос и стабильная социально-экономическая ситуация в области.
  4.  Конкурентоспособность стоимости услуг по сравнению с другими городами УРФО.
  5.  Государственная поддержка развития туризма.
  6.  Реализация программ по сохранению и восстановлению памятников историко-культурного наследия.
  7.  Заложены основы информационного обеспечения туристических ресурсов Тюменской области (разработан информационный портал о туристических ресурсах Тюменской области; публикации в СМИ, выпуск буклетов, специализированных журналов и т.д.).
  8.  Представление и продвижение турпродукта Тюменской области на региональных, всероссийских и международных выставках и конференциях.
  9.  Наличие базы профессиональной подготовки кадров в области туризма.
  10.  Проведение ежегодных событийных туристских мероприятий (Декабристские вечера, Квасной пир – на весь мир, Августовские спасы, Абалакское поле).
  11.  Наличие компаний, работающих в направлении экскурсионного обслуживания.
  12.  Наличие большого числа ресторанов и торгово-развлекательных центров.
  13.  Наличие устойчивого потока прибывших с деловыми целями в область.

Возможности:

  1.  Наличие интереса со стороны потенциальных потребителей туристских ресурсов Тюменской области.
  2.  Формирование и развитие на основе природного и животного потенциала Тюменской области турпродукта в сферах охотничье-рыболовного, экологического и активного видов туризма.
  3.  Популяризация и повышение информационной освещенности духовных мест и святынь региона, проводимых религиозных событий, для увеличения потока паломников.
  4.  Проведение спортивных мероприятий регионального, всероссийского и международного уровня для активизации и развития спорт-туризма.
  5.  Развитие международного сотрудничества, взаимодействие с международными организациями, в том числе в сфере туризма.

Материально-техническая база туризма как отрасли экономики представляет собой совокупность материальных, вещественных элементов, средств производства, которые используются и могут быть использованы в туристской деятельности.

Материально-техническая база региона включает в себя:

1) Коллективные средства размещения;

2) Транспортную инфраструктуру;

3) Предприятия сферы обслуживания;

4) Охотничье-рыболовные хозяйства;

5) Учреждения и организации культуры;

Тюменская область является важным транспортным узлом России за счет стратегически благоприятного географического положения. Через г. Тюмень проходит транссибирская железнодорожная магистраль, федеральные автомобильные дороги, соединяющие все основные транспортные коридоры: Запад-Восток, Север-Юг. При всем положительном влиянии этих фактов, вопросы экологии рекреаций обостряется в противоположную сторону.

Общая протяженность дорог Тюменской области составляет 18 тыс. км, из них 11 тыс. км с твердым покрытием. По территории региона проходят 4 автомобильные дороги федерального значения с интенсивным движением: Тюмень – Омск (5,4 тысячи автомобилей в сутки); Тюмень – Екатеринбург (4,6 тысячи); Тюмень – Ханты-Мансийск (5 тысяч); Тюмень – Курган (8,8 тысяч). Интенсивность движения, по прогнозу экспертов, в ближайшие годы будет только расти, так как в регионе появляются новые места отдыха, крупные торговые и развлекательные центры, спортивные и туристические объекты [Статистический сборник «Туризм в Тюменской области», 2013, с. 6].

Группам организованных туристов и туристам, путешествующим на личном транспорте, необходимо качественное обслуживание на протяжении всей автодороги. Туристы принципиально зависимы от услуг питания и размещения, которые предоставляют им автодорожные кемпинги и выбор безопасного, экологичного места ночлега, и, в особенности питания сводится к минимуму, что является проблемой региона, которую необходимо решать в кратчайшие сроки, посредством внедрения эко-технологий. У туристов имеется спрос, а предложение фактически отсутствует, что преуменьшает возможность внутреннего, въездного туризма Тюменской области.

На сегодняшний момент общее число предприятий придорожного сервиса на федеральных трассах Тюменской области составляет 54, при этом число способных оказывать комплексные услуги незначительно (30% от общего числа).

С целью увеличения пассажиропотока, планируется к масштабной реконструкции терминал аэропорта «Рощино», который в перспективе будет иметь пропускную способность до 1,5 миллионов пассажиров в год (в настоящий момент немногим больше 500 тыс. человек в год).

Большой популярностью у туристов пользуются автобусные экскурсионные поездки, в основном это туры выходного дня в Тобольск и Ялуторовск. На сегодняшний момент предложить в аренду туристические автобусы и одновременно предоставить услуги экскурсовода, могут несколько тюменских фирм.

Таким образом, важнейшим фактором для увеличения турпотока является увеличение количества средств транспорта в собственности турбизнеса. Здесь возникает проблема возможности загазованности местности, прямое причинение вреда окружающей среде. Внедрение инновационных эко -технологий, как эко - транспорт на био - топливе актуален и требует проработки.

Для увеличения количества туристов, путешествующих по железной дороге, а как мы знаем поезда - это одни из самых эко-безопасных транспортов, и современный турист все чаще выбирает именно его, необходимо решить вопрос организации экскурсионных поездов и вагонов из городов Тюмени, Сургута, Екатеринбурга в город Тобольск. В целях улучшения условий перевозок требуется рассмотреть вопрос создания специальных скоростных магистралей из городов Уральского региона.

Таким образом, сегодняшнее состояние транспортной инфраструктуры недостаточно для интенсификации турпотоков в регион. Отсутствуют регулярные автобусные и речные туристские маршруты, невысокая пропускная способность авиационного узла, количество транспортных средств в собственности турбизнеса незначительно, слабо развит придорожный сервис на основных туристских маршрутах, инфраструктура практически не соответствует. Вопросы экологического качества услуг транспортной инфраструктуры практически не освоены, которые на данный момент являются поглощающим сегментом спроса, турист все чаще задумывается о своем здоровье на всех этапах путешествия.

Важнейшим элементом туристского бизнеса являются туристические фирмы, организующие и обеспечивающие прием туристов.

По состоянию на 26.03.2013 в Едином федеральном реестре зарегистрировано 39 туроператоров, специализирующихся на внутреннем и въездном туризме в Тюменской области. Для сравнения в Челябинской области функционирует 24 туроператоров, в Свердловской -82.

Турфирмами региона разработано порядка 85 экскурсионных программ по Тюменской области. В 2011–2013 годах появилось значительное количество авторских экскурсий (концепция и программа экскурсии разработаны турфирмами самостоятельно с закреплением за ними авторских прав на ее проведение).

Созданы специальные маршруты, связанные с открытием новых объектов показа - страусиной и лосиной ферм, термальных источников [Статистический сборник «Туризм в Тюменской области», 2013, с. 6].

Европейский турист, говоря о въездном туризме, в большинстве своем посещая Тюменский регион отдаст свое предпочтение эко-туру, чему соответствует наш насыщенный рекреационный потенциал, но альтернативы предоставления данной услуги крайне ограничены и этот спрос необходимо реализовывать, задействуя все природные ресурсы с минимальным причинением вреда для окружающей среды. Вопрос внедрения и формирования органических технологий снова встает перед сферой гостеприимства в Тюменской области на первый план и это является стратегической задачей для региона, которую необходимо решить.

По многолетним статическим данным региона, деловой туризм - это ведущий туристский сектор Тюменской области - локомотив развития туриндустрии региона.

Для развития делового туризма в области можно выделить следующие предпосылки:

  1.  возросшая инвестиционная привлекательность области;
  2.  развитие нефтегазового сектора;
  3.  развитие обслуживающих секторов (научно-образовательная, медицинская и рекреационная сфера).

Нефтегазовая тематика является базовой для развития делового туризма в регионе, однако потенциал региона позволяет также развивать иные направления, в т.ч. медицинская тематика и сельское хозяйство.

Область находится в группе лидерские позиции среди регионов Урала и Сибири по развитости инфраструктуры размещения и проходящему через нее турпотоку.

Именно на делового туриста, в большей степени должно быть ориентировано предложение сферы гостеприимства области. Учет всех физических и психологических аспектов также должны быть обозначены. Деловой турист, бизнесмен, клерк – это человек, проводящий большое количество времени в высокой умственной концентрации, но при это малоподвижен в силу специфики работы.  Мобильный сервис услуг, здоровый сон, сбалансированное белками и углеводами питание, спектр дополнительных услуг оздоровления (тренажерный зал, услуги йоги) - это именно то, что необходимо деловому гостю. Весь вышеизложенный список необходимых потребностей непосредственно зависит от экологического менеджмента гостиницы, который обеспечивает вопросы здоровьесбережения. Из этого следует, что уровень проработки экологического менеджмента организации - это крайне важный вопрос для предприятия, заинтересованного в своем клиенте.

Переходя, к туристским культурным ресурсам Тюменской области необходимо отметить, что они включают более 1000 объектов истории, культуры и досуга: 6 музеев, 4 театра, 648 учреждений культуры и досуга, сотни археологических памятников.

В Тюменской области находится 1802 объекта культурного наследия, в их числе, 73 - федерального значения (в т.ч. 21 объект археологии), 470 - регионального значения (в т.ч. 36 объектов археологии), 1259 - выявленных объектов культурного наследия.

Открыты такие новые музейные комплексы, как Дворец Наместника, в реконструированном здании дома купца Корнилова - музей истории судебной системы Западной Сибири, музей истории освоения и изучения Сибири им. А.А. Дунина-Горкавича, в Больничном корпусе объекта «Тюремный замок» Тобольского историко-архитектурного музея-заповедника введен в эксплуатацию музейный комплекс с воссозданным интерьером Губернской библиотеки, с книгохранилищем редкой книги, компьютеризированным читальным залом, оснащенным современными мультимедийными технологиями. В 2014 году планируется открыть музей царской семьи Романовых в Губернаторском доме в Тобольске.

Все большую популярность приобретает туркомплекс «Абалак» и проводимый на территории комплекса фестиваль «Абалакское поле». Это масштабное и зрелищное событие, посетители которого смогут увидеть турниры клубов исторической реконструкции, стать участниками конкурсов и мастер-классов, познакомиться с атмосферой средневековья.

Осуществляются плановые работы по реставрации объектов культурного наследия городов области, включаемых в экскурсионные маршруты.

Таблица 2

Посещаемость организаций культуры Тюменской области, тыс. чел.

Организация

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Театры

253,2

280,7

302,2

319,5

335,2

367,6

412,0

Музеи

748,4

907,5

531,0

375,2

406,7

405,1

403,0

Источник: данные статистического сборника «Туризм в Тюменской области», 2013 г.

Необходимо отметить, что ежегодно Тюменская область участвует в международных туристских выставках, где представляет туристический потенциал региона. Осуществляется регулярное распространение информационных материалов о туристском потенциале Тюменской на выставках, ярмарках, деловых мероприятиях области.

В соответствии с программными мероприятиями основными направлениями развития туристской индустрии в Тюменской области на 2014 год являются:

Стимулирование предприятий туристической отрасли к разработке новых турпродуктов, развитию туринфраструктуры, повышению качества предоставляемых услуг. Организация и проведение областного конкурса, направленного на выявление и поощрение лидеров туристской индустрии по ряду номинаций.

При этом важную роль будет играть желание и наличие возможностей для дальнейшего саморазвития субъектов туристской деятельности в направлении внедрения экологических технологий, а также создание местными администрациями благоприятных условий для функционирования сферы туризма.

В качестве мер государственного стимулирования предоставляются субсидии субъектам туристской деятельности на возмещение части затрат:

  1.  по уплате процентов по кредитам;
  2.  на изготовление полиграфической продукции;
  3.  по организации рекламных туров по Тюменской области для представителей туристических компаний и СМИ;
  4.  связанных с организацией экскурсионных программ для школьников Тюменской области;
  5.  на проведение классификации средств размещения.

Стимулирование увеличения туристического потока в регион посредством проведения активной рекламной кампании туристического потенциала Тюменской области. Маркетинг регионального турпродукта, формирование положительного имиджа и репутации области на внутреннем и внешнем рынках. Проведение постоянно действующих рекламных акций в региональных, федеральных и зарубежных СМИ, направленной на информирование потенциальных клиентов отрасли о возможностях и особенностях регионального турпродукта. Также стоит отметить, что Образовательный центр отеля «Vostok» обеспечивает услугу повышение уровня квалификации работников индустрии гостеприимства, что является необходимой новацией на рынке Тюменской области.

Продвижение туристических продуктов Тюменской области на внутренний и внешний рынок: съемка и прокат фильма о туристических ресурсах ТО на российском телеканале о путешествиях; организация и проведение региональной выставки «Роль народных промыслов и ремесел в развитии внутреннего и въездного туризма» в г. Тюмень.

За время реализации программы сформирована комплексная система рекламно-информационного продвижения туристического продукта.

Государственная программа 2014–2016 годы в целом ориентирована на информационно-организационное обеспечение развития отрасли туризма в регионе, содействие в создании и продвижении туристических продуктов области (проведение культурно-событийных мероприятий, реклама турресурсов), стимулирование организаций туристической отрасли к созданию высококачественных турпродуктов, создание условий для привлечения инвестиций в отрасль, подготовку и организацию повышения квалификации кадров, а также акцентирует свое внимание на внедрение экоменеджмента в структуру организаций гостеприимства, в связи с расширением отрасли и воздействия на окружающую среду.

Дополнительным эффектом от реализации государственной программы является развитие сопутствующих туризму сфер экономической деятельности, рост занятости населения, повышение образовательного, культурного и духовного уровня населения, сохранение и воспроизводство для будущих поколений историко-культурного наследия, защита и внедрение систем экологического мониторинга и самосознания в отношении природных ресурсов [Статистический сборник «Туризм в Тюменской области», 2013, с. 6].

Проанализировав возможности и рекреационные ресурсы Тюменской области, можно сделать вывод, исходя из культурного наследия, и его потенциала, что Тюменская область, а именно города Тюмень и Тобольск – это достаточно старые города, которые являются отправной точкой в освоении Сибири. Наличие святынь и мест паломничества доказывает значимость региона с духовной и культурной точки зрения. Безусловно, необходимо больше внимания уделять сохранению и приумножению имеющихся культурно-исторических ценностей, защите природы, ее ресурсов и рациональному использованию, что и сможет дать прогресс туризму в комплексном развитии.  Здесь нам необходим интенсивный анализ основных сфер гостеприимства в Тюменской области: размещение и питание.

  1.  Средства размещения в Тюменской области: классификация и типология

          

 При наличии такого обильного рекреационного и исторического потенциала, Тюменской области необходимо соответствующее спросу количество средств размещения для туристов, в соответствии с любым уровнем и желанием гостя региона.

Обратившись к истории становлении гостиничной сферы необходимо вспомнить, что в советские времена для определения сферы деятельности гостеприимства, связанной с предоставлением услуг размещения и питания, применялось понятие «гостиничное хозяйство» либо «гостинично-ресторанное хозяйство». Применение понятия «индустрия гостеприимства» вместо «гостиничное хозяйство» предпочтительнее. Оно показывает всю природу этой деятельности, ведь индустрия гостеприимства ассоциируется у потребителей с дружелюбием, щедростью, вниманием по отношению к гостям [К. Друри, 2010, с. 32].

Одним из основных направлений туристской деятельности является решение вопросов, связанных с обеспечением туристов средствами размещения. Сеть отелей в России может удовлетворить любой вкус, в том числе и в Тюменской области.

Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно места для ночевки.

В международной практике принята Стандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО, согласно которой все средства размещения делятся на две основные категории: коллективные и индивидуальные.

Коллективное средство размещения - это любой объект, который регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении; однако число номеров, которое в нем имеется, превышает минимум, определяемый каждой страной самостоятельно (например: в России - 10 номеров, в - Италии 7). Причем все номера в данном предприятии должны подчиняться единому руководству, быть сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и имеющимся оборудованием [О.Т. Лойко, 2010, с. 10].

По данным статистики в 2013 году инфраструктура туристской отрасли Тюменской области включала 133 коллективных средства размещения (КСР), в том числе 99 гостиниц и аналогичных средств размещения и 34 специализированных мест размещения (санаторно-курортные организации, туристские базы и т.д.). Увеличение числа КСР по сравнению с 2011 годом составило 8,1%.

Показатель обеспеченности местами КСР на душу населения в Тюменской области выше, чем по большинству регионов УрФО.

По данным территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Тюменской области максимальная единовременная вместимость гостиниц области в 2013 г. составила 7072 мест, что выше аналогичного показателя 2012 года на 15,3%.

За период 2010-2013 годы в области создано порядка 20 новых гостиниц и аналогичных средств размещения. За счет строительства средств размещения номерной фонд области превысил значение в 6 тысяч единиц.

Таблица 3

Единовременная вместимость гостиниц и аналогичных средств размещения Тюменской области

2010

2011

2012

2013

Единовременная вместимость, мест

4998

5709

6131

7072

Источник: данным статистического сборника «Туризм в Тюменской области», 2013 г.

Гостиничный комплекс Тюмени согласно данным внутриведомственного мониторинга насчитывает около 65 гостиниц и аналогичных средств размещения. Основная часть гостиниц, расположенных в г. Тюмени - это мини-гостиницы (до 30 мест). Стоит заметить, что фактически доля таких гостиниц больше, поскольку к этой категории могут быть отнесены и большинство прочих предприятий, предлагающих услуги временного размещения, не имеющих статуса гостиниц. В 2012 году запущены в работу три гостиницы в городе Тюмени: «Прага» на улице Институтская, «Море» на 6-м км. Салаирского тракта, «Отель домашний» на улице Буковая.

На территории г. Тобольска действуют 10 гостиниц, от эконом-класса до высокого уровня, общей вместимостью более 800 мест.

В связи с развитием инфраструктуры туризма и отдыха в Исетском и Уватском районах созданы гостиничные комплексы высокого уровня.

Общее количество ночевок в гостиницах в 2012 г.: Тюмень – 489,4 тыс., Тобольск – 80,1 тыс., Ишим – 28,2 тыс.

Оценка на категорийность («звездность») была проведена в 6-ти гостиницах области. Уровень 5* присвоен гостинице «Славянская», 4* - отелю «Тюмень», отелю «Евразия», отелю «Ремезов», гостиницы «Восток» и «Георгиевская» прошли оценку на 3*. По оценкам специалистов, в регионе имеются гостиницы, соответствующие уровням 3* и 4*, однако оценку для присвоения звездной категории они не проходили. При этом, как показывает международный опыт, наличие звездной категории является крайне важным показателем для привлечения туристов, так как наилучшим образом отражает уровень качества сервиса и статуса гостиницы, является средством саморекламы. Поэтому в рамках поддержки субъектов туристской индустрии предусмотрено предоставление субсидий на возмещение части затрат на проведение классификации средств размещения.

Анализ зависимости спроса на гостиничные услуги (за 2009 г.) от стоимости номеров (одноместного стандартного номера) показывает, что заполняемость, близкая к 100%, характерна для гостиниц со стоимостью номеров до 2,0 тыс. руб.

Гостиницы со средней заполняемостью (40-60%) ориентированы в основном на номера эконом-класса (от 1,5 до 2,5 тыс. руб.).

В настоящее время в стадии строительства и привлечения инвесторов находится еще порядка 7 проектов по строительству отелей в Тюмени и в Тобольске, реализуется инвестиционный проект по строительству спортивно-оздоровительного и культурного центра в г. Тюмени «Тенис-палас», по созданию музея и гостиницы в селе Покровское (музей «Наша эпоха»), фитнес-центра «Три Богатыря» и отеля «Любавушка» в ресторанно-гостиничном комплексе «Деревенька» г. Тюмень и др.

Часть инвесторов приняла решение о строительстве в Тюмени 4-5* гостиниц в составе деловых центров по европейским образцам. Заявленные проекты характеризуются комплексностью услуг, значительным номерным фондом и планируемым высоким качеством услуг.

При количественном анализе средств коллективного размещения в Тюменской области стоит учесть каков уровень использование природных ресурсов для обеспечения гостиничных комплексов, с учетом спектра их услуг, размещение, питание, широкого предложения дополнительных услуг, что является глобальной проблемой для региона и требует незамедлительного решения, посредством просвещения организаций в необходимости внедрения систем экологического менеджмента и технологий, их эко-сознания.

Наличие богатых природных ресурсов Тюменской области открывает широкие возможности для развития лечебно-оздоровительного туризма. По данным территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Тюменской области за 2012 г. в Тюменской области расположено 34 специализированное средство размещения, из них 24 санаторно-курортная организация, 8 организаций отдыха, 2 туристические базы.

Несмотря на то, что в Тюменской области количество специализированных учреждений в несколько раз меньше чем в соседних Свердловской и Челябинской, предложение тюменских специализированных средств размещения является более востребованным, это связано с тем, что коэффициент использования номерного фонда в 2 раза выше показателя Челябинской области, в 1,5 раза Свердловской.

Таблица 4

Основные показатели специализированных средств размещения

Тюменской области в 2013 г.

Специализированные средства размещения

Количество, ед.

численность размещенных лиц в 2009 г., тыс. чел.

численность размещенных лиц в 2010 г., тыс. чел.

численность размещенных лиц в 2011 г., тыс. чел.

численность размещенных лиц в 2012 г., тыс. чел.

коэффициент загрузки в 2012 г.

санаторно-курортные организации

24

70,4

64,6

77,2

88,0

0,7

организации отдыха

8

53,1

64,4

68,9

63,4

0,3

туристские базы

2

3,2

4,0

5,0

4,4

0,2

Источник: данные статистического сборника «Туризм в Тюменской области», 2013 г.

Коэффициент загрузки санаториев составляет в среднем 70% в течение всего года. Во время «высокого сезона» мест во многих санаториях не хватает. Количество организаций отдыха и турбаз составляет малый процент от общего числа средств размещения, в летний период объем их загрузки стремится к 100%, но в связи с низкой комфортностью и невозможностью их круглогодичного использования итоговый коэффициент загрузки у них ниже.

Исследование рынка рекреационных услуг Тюменской области свидетельствует о том, что существует устойчивый платежеспособный спрос населения на качественные рекреационные услуги при наблюдаемом дефиците предложения в данном сегменте.

В связи с чем перспективным является строительство современных санаторно-рекреационных комплексов в Тюменском и Тобольском районах.

Одним из ключевых и актуальных вопросов развития гостиничной индустрии Тюменской области является повышение постоянного качества предлагаемых гостиничных услуг и самого продукта для достижения высоких стандартов. Целями стандартизации в сфере гостиничных услуг являются подтверждение и обеспечение поддержания заявленного уровня качества и безопасности потребления услуг, природных ресурсов, защита интересов потребителей, что непременно важно для активно развивающейся отрасли нашего региона [Туризм в Тюменской области, 2013, URL].

В России классификацию средств размещения регулируют:

1. Стандартная российская классификация средств размещения - субъектов управления качеством услуг (ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»)

Распоряжение Правительства Российской Федерации от 15 июля 2005 г. № 1004-р «Система классификации гостиниц и других средств размещения», разработанная Ростуризмом.

Государственная система классификации подразделяет средства размещения на три основных типа:

  1.  гостиницы, мотели и пр. с количеством номеров более 50;
  2.  гостиницы, мотели и пр. с количеством номеров менее 50;
  3.  дома отдыха, пансионаты и аналогичные средства размещения

и пять общепринятых категорий:

  1.  пять звезд;
  2.  четыре звезды;
  3.  три звезды;
  4.  две звезды;
  5.  одна звезда.

Устанавливаются следующие категории номеров средства размещения:

  1.  высшая: сюит, апартамент, люкс и студия;
  2.  первая, вторая, третья, четвертая и пятая.

При планировании вывода на рынок нового гостиничного предприятия или реконструкции имеющегося необходимо руководствоваться рядом документов, регулирующих не только требования к оказанию гостиничных услуг, но учитывающих также строительные нормы и нормы безопасности [А.В. Денисенко, В.С. Сенин, 2011, URL].

Гостиничные предприятия можно классифицировать по аналогии с особыми средствами передвижения (транспортом) или по виду собственности - государственные, муниципальные, акционерные и т. д. Однако на первое место при классификации гостиниц выходит, несомненно, уровень комфорта.

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы осуществляют и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что средства коллективного размещения в Тюменской области имеют массовый спрос, с учетом широкого спектра предлагаемых услуг. Следует отметить, что отельеры реализуя спрос на товар и услуги должны преследовать не только коммерческие цели, но и цели жизнеобеспечения окружающей среды, непосредственного источника дохода гостиниц. Экологический менеджмент предприятий гостеприимства все чаще входит в обиход гостиниц региона, поэтому этот опыт не является инновацией, но фактическое пренебрежение зачастую встречается в отрасли, что абсолютно недопустимо, это происходит из-за недостаточной корпоративной сознательности в отношении вопросов необходимости регулярного использования эко-технологий. Экологическая сознательность и просвещение в этих вопросах - сверхзадача для административного   блока учреждений гостеприимства на данном этапе развития отрасли. На рынке гостеприимства Тюменской области в данном случаи две гостиницы соответствуют заявленной миссии эко-сознания: Отели «Vostok» и «Евразия», один их которых мы рассмотрим во второй главе ВКР.  

  1.  Индустрия питания Тюменской области: типы предприятий   

             Переходя ко второму рычагу существования гостиницы -  средствам питания, необходимо сказать, что при гостинице может быть отдельное предприятие общественного питания, а также ресторан может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса. При этом независимо оттого, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги общественного питания, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания.      Основные требования, предъявляемые к таким предприятиям общепита, как рестораны, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

          В соответствии с классификацией предприятий общественного питания, установленной ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Нужно отметить, что такой вид предприятий общепита как рестораны подразделяется еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

- класс люкс;

- высший класс;

- первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления - для баров.

Подтверждение соответствия ресторана выбранному классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

В соответствии с этим требования, предъявляемые к ресторанам при гостиницах, могут различаться в зависимости от его класса, но в любом случае к ресторанам предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества [Услуги общественного питания в гостинице, 2013, URL].

Определим термин для общего понимания: общественное питание - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции [Ж.И. Абрамова, 2008, с. 7].

Форма питания в отеле - еда и напитки, включённые в стоимость проживания и предлагаемые клиенту во время проживания в отеле.

Тип питания в отеле указывается сразу после типа номера. Как правило обозначается двумя или тремя латинскими буквами:

- RO (Room only) - без питания.

- EP (European Plan), BO (Bed Only), AO (Accomodation Only), NO - без питания.

- BB (Bed & breakfast) - завтрак. Как правило под этим подразумевается завтрак-буфет. Вариант с обслуживанием по системе «шведский стол». Включает как холодные, так и горячие блюда. Разнообразие блюд сильно отличается от страны к стране.

- HB (Half board) - полупансион. Как правило завтрак и ужин, но возможен и вариант завтрак и обед.

- FB (Full board) - полный пансион (завтракобед и ужин).

- AI (All inclusive) - всё включено - завтрак, обед и ужин (шведский стол). В течение дня предлагаются напитки (алкогольные и безалкогольные) в неограниченном количестве плюс дополнительное питание (второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля и т. п.)

Дополнительные формы питания:

- CB (Continental breakfast) - континентальный завтрак (также встречается название французский завтрак). Лёгкий завтрак, состоящий из кофе (чая), сока, булочки, масла и джема. Предлагается, как правило, в европейских городских отелях. «Кофе+круассан» очень хорошо характеризует такие завтраки. Минимальное разнообразие, но и существенная экономия в случае оплаты дополнительно.

- AB (American breakfast) - американский завтрак (также встречается название английский завтрак). Основное отличие от завтрака-буфета - из горячих блюд только омлет с беконом (иногда сосисками).

- UAI (Ultra all inclusive) - завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол). Большой выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок, а также широкий выбор напитков местного и импортного производства. Большинство отелей, работающих по системе Ultra All Inclusive, предлагают гостям дополнительное бесплатное питание в ресторанах с кухней разных народов мира. Основное отличие от системы All inclusive более высокий уровень питания и напитков. Как правило, встречается в таких странах, как Турция и Египет. Отели в остальных странах редко используют такой термин.

Формы подачи питания:

- A-la carte — Обслуживание по меню официантами. В случае, если питание включено в стоимость проживания или предоплачено, то предоставляется выбор блюд по нескольким позициям.

- Шведский стол — Самообслуживание. Блюда выложены на подносах и каждый самостоятельно набирает себе нужное количество. Напитки подаются или тут же в баре, или официантами [Формы питания в отеле, 2014, URL].

Туристские расходы включают в себя: приобретение потребительских товаров и услуг; расходы на питание; приобретение небольших товаров длительного потребления для личного пользования, сувениров и подарков. В связи с этим к туристической инфраструктуре следует отнести предприятия розничной торговли, организации общественного питания.

Переходя к показатель индустрии питания в тюменском регионе, по данным органов местного самоуправления по состоянию на 01.07.2013 г. в области функционирует 1903 предприятия общественного питания на 113,6 тыс. посадочных мест. Следует отметить неравномерность размещение объектов, как по муниципальным образованиям.

На территории коллективных средств размещения по данным на 2013 год расположено 92 организаций общественного питания, что выше значения 2011 года на 8%. Количество посадочных мест соответственно тоже увеличилось на 869 мест и в 2012 году составило 8808.

Таблица 5

Организации общественного питания, находящиеся на территории коллективных средств размещения, в Тюменской области

2010

2011

2012

2013

Организации общественного питания, находящиеся на территории коллективных средств размещения, ед.

88

81

85

92

Количество посадочных мест

7672

7472

7939

8808

Источник: Статистического сборник «Туризм в Тюменской области», 2013 г.

В весенне-летний период сеть предприятий общественного питания дополняется за счет открытия летних кафе.

Динамично развивается сфера общественного питания в комплексах отдыха и торговых центрах.

На ресторанном рынке г. Тюмени активно развиваются 6 местных сетевых операторов, обслуживающих население и гостей города. Кроме того, на рынке предприятий быстрого питания представлен ряд зарубежных и федеральных торговых марок. Данные операторы также осваивают и новый рынок - это функционирование не только автономно, но и на базах отелей города Тюмени, что позволяет гостиницам центра области позиционировать себя в более респектабельном и выгодном виде.

Потребность в организациях общественного питания в г. Тюмени полностью обеспечена широким предложением данной сферы услуг.

Оборот в январе-июне 2013 года по югу Тюменской области составил 8,1 млрд. рублей, темп роста в сопоставимых ценах к 2012 году - 111,5 %. На душу населения оказано услуг питания на сумму 5,9 тысяч рублей (в 1 полугодии 2012 года – 5,1 тысяч рублей). По данному показателю Тюменская область (без учета автономных округов) стабильно занимает 3-е место в Уральском федеральном округе (после Ямало-Ненецкого округа и Ханты-Мансийского АО-Югра).

По данным органов местного самоуправления по состоянию на 01.01.2013 в области функционирует 1984 предприятия общественного питания на 117,6 тыс. посадочных мест, в том числе 1148 предприятий общедоступной сети.

В первом полугодии 2013 года в городе Тюмени введены в эксплуатацию следующие предприятия: кафе мексиканской кухни «Кантина Мариачи» (ул. Первомайская, 34а); кофейня сети ресторанного холдинга «Максим» (ул. Республики, 186); ресторан «Пирамида» (ул. Червишевский тракт, 3); кофейня «Гуд кофе» (ул. Ленина, 57) и другие.

В настоящее время индустрия общественного питания области представляет собой большое количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции и разнообразием используемого оборудования. В структуре предприятий - рестораны, кафе, бары, закусочные, кофейни, столовые открытого и закрытого типа, буфеты, магазины-кулинарии и другие типы.

В предприятиях общественного питания области занято около 14,0 тысяч трудоспособного населения [Статистический сборник «Туризм в Тюменской области», 2013, с. 27].

Стоит отметить немаловажную проблему в Тюменской области, при всей необходимости и спросе на сферу туризма и гостеприимства, которую они затрагивает как мульти-предприятия: вопрос экологии производства услуг часто уходит на второй план, что недопустимо в период экологического дисбаланса 21 века, который вносит человек. Зарубежные отельеры давно обеспокоены этим и максимально прорабатывают вопросы эко-менеджмента организаций сферы гостеприимства. Россия также подходит к границе необходимости внедрения эко-технологий. Данная уже реализуемая тенденция в отелях и ресторанах позволяет привлечь состоятельных клиентов, при этом дополнительные затраты, связанные с ответственным отношением к природе, компенсируются столь же ответственными гостями.

Таким образом, мы пришли к выводу, что Тюменская область, при всем наличии историко-культурных, рекреационных ресурсов, широком предложении рынка коллективного размещения, общественного питания является социально-экономической цитаделью для рынка гостеприимства страны. Каждый день увеличивается спрос на предложение услуг области в сфере гостеприимства. Также отметим, что показатели въездного туризма указывают на прогресс. Уровень комфорта и альтернатив предложения для гостей гостиниц возрастает, в особенности отметим отели «Vostok» и «Евразия» города Тюмени. Количество мест общественного питания, гастрономических услуг, в том числе внутри гостиниц, с высоким уровнем сервиса и обслуживания, проанализировав показатели последних лет, увеличивается. Здесь нам стоит отметить, что отрасль гостеприимства является очень выгодным коммерческим видом бизнеса в Тюменской области, что несомненно привлекает предпринимателей и меценатов. Все чаще, по мнению рестораторов и отельеров, жизнеобеспечивающим фактором существования их предприятий являются гости. Предприниматели забывают о втором глобальном факторе, о природных ресурсах, которыми они пользуются, в отношении каждого продукта и предоставляемой услуги. Природопользование и рациональное взаимодействие с окружающей средой - это то, на что должны акцентировать внимание все организации сферы гостеприимства, все службы гостиниц и ресторанов, в силу актуальности этих вопросов в регионе. Во внедрении экологического менеджмента и формировании системы эко-технологий должны быть сознательно заинтересованы все предприятия гостеприимства и этот вопрос требует формирования и решения на уровне политики Тюменской области.

ГЛАВА 2. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ЭКОМЕНЕДЖМЕНТ КАК ИНСТРУМЕНТАРИЙ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ

  1.  Система экологических технологий, экостроительства и экоменеджмента организаций гостеприимства (на примере российских отелей)

Переходя, ко второй главе ВКР, основной исследовательской части работы, стоит обратиться, исходя из проблем, сформулированных в первой главе, к нынешним теоретикам и практикам гостиничного дела индустрии гостеприимства.  

В 90-х годах российские исследователи заговорили о негативном воздействии человека на экологию, что стало толчком к разработке нового направления - экологического туризма, направленного на заботу об окружающей среде и. В сознании людей эти представления быстро смешались с понятиями об «экологически чистом потреблении», то есть с заботой о человеке. Бренд - «экологический туризм» стал модным. В моду начали входить «зеленые» отели, сочетающие в себе заботу об окружающей среде и о здоровье человека. Нас интересует непосредственное влияние сопутствующих туризму организаций гостеприимства и услуг.  

По мнению Ю.Е. Андриановой, доктора биологических наук, преподавателя Казанского филиала Российской международной академии туризма, продвижению экологических идей способствовали и исследования социологов, показавшие, что люди согласны доплачивать за экологическую чистоту. Так, социологический опрос, проводившийся Корнелльским университетом, в период последнего экономического кризиса, обнаружил, что, несмотря на рецессию, люди не забывают об экологических проблемах и готовы переплачивать за «зеленые» продукты и услуги.

Почти 90% опрошенных заявили, что готовы платить больше, но есть в эко-ресторане. Каждый третий из этих людей готов платить на 12% больше. Аналогичные исследования среди посетителей отелей показали, что людей (особенно тех, у кого высокий доход и уровень образования) беспокоят проблемы окружающей среды. С точки зрения маркетинга, был сделан вывод, что «зеленая» тема является выгодным способом дифференцироваться и выделиться среди конкурентов. Внедрение экологических технологий в отелях и ресторанах позволяет привлечь состоятельных клиентов, при этом дополнительные затраты, связанные с ответственным отношением к природе, компенсируются столь же ответственными гостями [Ю.Е. Адрианова, 2009, с. 87].

В США существует организация United States Green Building Council (USGBC - Совет по экологическому строительству США), которая сертифицирует «экологичность» отелей, присваивая им звездность (наиболее распространенная оценка - бронза). Наибольшее внимание американскими экспертами уделяется токсичности строительных материалов, из которых состоит здание и формируется интерьер помещения.

Направлений перехода отелей на «зеленые» стандарты очень много. Важно разумно использовать воду, регулировать процессы нагрева-охлаждения в помещениях, снижать потребление пластиковых пакетов. 

Экологические инициативы приносят прибыль через улучшение имиджа гостиницы. Отели заказывают создание и продвижение сайта в Интернете, а на своем сайте формируют раздел для экологически требовательных гостей, со своими достижениями в области заботы об окружающей среде и о здоровье человека. Гостиничный бизнес вынужден становиться экологичнее как в стремлении снизить затраты, так и для привлечения гостей, ведь люди становятся все более внимательными к вопросам экологии.

В развитых странах, в основном Европы, гостиницы, вносящие вклад в сохранение и поддержание уровня защиты окружающей среды, обычно имеют эко-маркировку - знак, по которому постояльцы при выборе могут определить, является ли гостиница экологически ориентированной. В России уже около двадцати отелей стали обладателями международных экологических сертификатов The Green Key. Среди них отели компании Rezidor – Park Inn Прибалтийская, Park Inn Невский, Park Inn Пулковская, Radisson Royal и Radisson Sonya в Санкт-Петербурге, отель «Евразия» города Тюмени [Белкина Е., 2012, с. 30].

Вместе с тем хотелось бы отметить, что гостиничные предприятия России, в нашем случаи Тюменской области, не имеющие эко-сертификатов, также заботятся об органической составляющей потребления и пользования, руководствуясь правилось «все исключительно по правилам экологии». Этот фактор говорит о реальной экологической осознанности действий и миссии гостиниц. Таковой организацией является отель «Vostok» города Тюмени, администрация которого ежедневно заботится о здоровье своих гостей, сотрудников и рациональном природопользовании, имея постоянно развивающийся экоменеджмент.

Среди достижений отеля «Vostok» в эко-направлении - использование энергосберегающих ламп, установка аэраторов, раздельный сбор мусора и сдача его на переработку, использование специальных моющих средств с эко-маркировкой, установка аппаратуры для экономии электроэнергии. Для ресторанов отеля «Vostok» закупаются в основном продукты местного производства, не требующие длительной транспортировки, и продукты с эко-маркировкой. В приложении 4 можно ознакомиться с имеющимися в отеле визуальными оповещениями для гостей, с предложением о рациональном использовании средств гостиницы.

Обратимся к мнению А.А. Мусакина, эксперта гостиничного бизнеса, генерального директора Cronwell Management. Он считает, что экономия ресурсов и оптимизация расходов, особенно в стагнационный для отельной индустрии период, превращаются в инструменты конкурентной борьбы. Иностранные, а сейчас уже и российские, клиенты при выборе отеля в качестве одного из обязательных параметров рассматривают наличие экологической сертификации. Объекты гостеприимства, которые поддерживают «зеленое» движение, остаются в приоритете [А.А. Мусакин, 2007, с. 205].

В настоящее время обсуждается вопрос внедрения экологических мероприятий не только в уже построенных гостиницах, но закладка этих норм в самом начале при проектировании и строительстве.

Несмотря на то, что «зеленые технологии» увеличивают стоимость работ на 10-15%, экономия ресурсов при дальнейшей эксплуатации зданий может рассматриваться как ключевой критерий. Уже созданы такие организации, в частности, «Совет по экологическому строительству».

В России пока нет таких абсолютно «зеленых» гостиниц, но начало, безусловно, положено. Примеры отелей сети Rezidor и Галереи Cronwell Hotels & Resorts, должны показать российским отельерам, что поддерживать экологию не только престижно, но и выгодно, экологическое сознание – сверхзадача для деятелей сферы гостеприимства во всех отношениях.

Позиционирование отеля, как экологически сознательного требует от службы маркетинга разработки и продвижения особенностей работы предприятия. Заявлений о том, что отель эко-активный – недостаточно. Людям интересны тонкости. Им нужно что-то, что делает только этот отель, что-то, чем именно он отличается – не только от конкурентов данном направлении, но и от прочих сторонников гармонии с природой.

Необходимо показать, как именно отель помогает природе, как смягчает ущерб, который наносится его же посетителями и его же деятельностью. Например, некоторые зеленые новации могут даже причинять неудобства гостям (ограничение использования горячей воды, редкая смена белья и так далее), тем не менее, они с пониманием воспринимаются гостями. Многие гостиницы и рестораны переходят на путь экологизации, за счет оптимизации поставок, проектов, связанных с сортировкой мусора, выработкой собственной энергии и так далее. Позиционирование отеля «Vostok» г. Тюмени, в отношении вышеизложенных вопросов крайне презентабельно, а главное осознанное и имеет постоянный результат рационального природопользования и сбережения.

Стоит отметить, что в число рекомендаций Корнелльского университета входит также сотрудничество с компаниями, за которыми уже закрепилась репутация экологически-сознательных. Это позволяет отелю позиционироваться как зеленой компании, не привлекая средств и не внося изменений во внутреннюю организацию работы предприятия.

Перспективы внедрения экологических технологий за рубежом оценили значительно раньше, чем в России, так, как и «экологические катастрофы» связанные с туризмом были там нагляднее. Проект «зеленые» отели в настоящее время набирает обороты, некоторые из таких перспектив потрясают воображение. 

В пример приведем Hilton Worldwide, которые сделали меры по устойчивому развитию одним из стандартов бренда и получила сертификаты качества и экологического менеджмента - ISO 9001 и 14001. Эта сертификация - одна из крупнейших наград, вручаемых коммерческим зданиям. Как часть этого стандарта, компания Hilton Worldwide взяла на себя обязательства по непрерывному улучшению ежегодных результатов устойчивого развития. В 2010 году компания сэкономила более 74 млн. долларов на коммунальных расходах благодаря сокращению энергопотребления на 6,6%; сокращению углеродных выбросов на 7,8%; сокращению отходов производства на 19%; и сокращению потребления воды на 3,8% [Белкина Е., 2012, с. 30].

Таким образом, можно говорить о стремительном развитии системы экологических проектов в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса в России, которые совмещают с одной стороны, заботу об окружающей среде и здоровье гостей-потребителей услуг, а с другой - с собственными бизнес-интересами.

Считаем целесообразным раскрыть ключевой вопрос ВКР: система экологических технологий в сфере гостеприимства. Здесь необходимо обозначить основные мотивы внедрения эко-технологий в данную отрасль в Тюменской области.

Экологические (природоохранные) технологии - технологии, направленные на снижение негативного воздействия на окружающую среду. 

Среди экологических технологий различают:

  1.  безотходные технологии - замкнутые технологии, не вырабатывающие отходов, выходящих за их рамки;
  2.  малоотходные технологии - технологии, позволяющие сократить до технически возможного в настоящее время минимума получение твердых отходов, жидких сбросов, газообразных и тепловых выбросов при получении какой-либо продукции
  3.  рациональные технологии - технологии, направленные на создание общественно значимых продуктов с комплексом оптимизированных параметров, при заданных ограничениях;
  4.  ресурсосберегающие технологии - технологии, при которой потребление всех типов ресурсов сведено к рациональному (минимальному) уровню
  5.  реутилизационные технологии - цепочки технологических процессов, когда отходы одного производства становятся сырьем для другого;
  6.  энергосберегающие технологии - новые или усовершенствованные технологические процессы, характеризующиеся более высокими коэффициентами полезного использования топливно-энергетических ресурсов [Кожеваткин В.М., 2007, с. 22].

Здесь экологические технологии и экоменеджмент выступают смежным и необходимым синтезом. Экоменеджмент - это своеобразный посредник между эко-технологиями и предприятием гостеприимства (средства размещения и питания). Наиболее полное определение экологического менеджмента, в рамках нашей работы дает ученый Г.С. Ферару: «экологический менеджмент (экологизация менеджмента) - инициативная и результативная деятельность экономических субъектов, направленная на достижение их собственных экологических целей, проектов и программ, разработанных на основе принципов экоэффективности и экосправедливости». Это тип управления, принципиально ориентированный на формирование и развитие экологического производства, экологической культуры и жизнедеятельности человека. В свою очередь понятие "экологизация" означает процесс внедрения технологических систем, управленческих и других решений, позволяющих повысить эффективность использования естественных ресурсов при сохранении качества природной среды [Ферару Г.С., 2007, с. 50].

Перейдем к вопросу экологического менеджмента. В соответствии с  ISO 14000 - серией международных стандартов по созданию системы экологического менеджмента, система экологического менеджмента - это часть общей системы менеджмента, включающая организационную структурупланирование деятельности, распределение ответственности, практическую работу, а также процедурыпроцессы и ресурсы для разработки, внедрения, оценки достигнутых результатов реализации и совершенствования экологической политики, целей и задач.

Система экологического менеджмента имеет следующие взаимосвязанные структурные элементы:

  1.  Утвержденную экологическую политику
  2.  Персонал, ответственный за поддержание системы        экологического менеджмента
  3.  Контроль за соблюдением нормативно-правовых требований
  4.  Процедуры идентификации и оценки экологических аспектов
  5.  Установленные цели и задачи по охране окружающей среды
  6.  Сформированную экологическую программу
  7.  Документационное обеспечение системы экологического менеджмента
  8.  Управление операциями
  9.  Обучение персонала
  10.  Экологический мониторинг
  11.  Корректирующие и предупреждающие действия
  12.  Периодическую оценку соответствия с помощью экологического аудита
  13.  Анализ со стороны руководства

[Экологический менеджмент, 2013, URL].

Любая организация гостеприимства: отель, хостел, центр отдыха, ресторан, бар гостиницы и т.д., должны соответствовать данным основоположным элементам, критериям. Проводить регулярный мониторинг процессов внедрения эко-технологий, иметь четко сформулированную эко-миссию предприятия, если оно заявляет о своих намерениях, в отношении защиты природы и своем природоохранном позиционировании на рынке гостеприимства.

Каждый работник, независимо от своих функций и должности должен понимать то, за что выступает организация и поддерживать. Просвещение независимо лежит на административном блоке организации. Работники должны лично чувствовать корпоративность, общность дела, весомость абсолютной эко-миссии предприятия гостеприимства. От экологического самосознание каждого работника, в первую очередь зависит дальнейшее эко-воспитание каждого гостя, посетившего средство размещения или питания.

В данной ВКР предлагаем проект основоположных экологических технологий, необходимых для внедрения в сферу гостеприимства в России и, в частности Тюменской области:

  1.  экологический менеджмент организации гостеприимства;
  2.  эко-сертифицирование гостиниц;
  3.  экологическое строительство;
  4.  предложение био-питания ресторана в составе гостиницы.

Перейдем к подробному раскрытию вышеизложенной экологической системы.

В последние десять лет в мировой практике произошли качественные изменения в подходе к экологической проблеме и, в первую очередь, к проблеме, которая связана с производством товара или услуги. В течение девяностых годов, подавляющее большинство ведущих промышленных компаний продемонстрировало существенные результаты в области уменьшений отрицательных воздействий на окружающую среду при увеличении объемов производства, снижении материалов и расходов сырья, повышении качества продукции. Не смотря на эти положительные факторы внедрение системы экологического качества, в связи с принципиальным увеличением разно отраслевых предприятий, было необходимым решением.

Практическая основа системы экологического менеджмента - это деятельность предприятий, нацеленная на предотвращение воздействий на окружающую среду. Сама по себе эффективная система экологического менеджмента может быть сертифицирована и создана только при условии демонстрации и планировании конкретных результатов именно улучшающейся деятельности, нацеленной на предотвращение воздействий на окружающую среду [Гринин А.С., 2009, с. 44].

Основополагающие стандарты качества ИСО (ISO), вопрос которых мы уже затрагивали, на системы экологического менеджмента (серии 14000) были опубликованы в 1996 году. При разработке стандартов было признано, что экоменеджмент является сложным объектом и требует новаторского подхода.

Объект, на который направлены мероприятия по менеджменту в стандартах ИСО 14001 и ИСО 9001, определен следующим образом:

1. Для ИСО 14001 объектом управления являются аспекты деятельности предприятия, которые оказывают или могут оказывать воздействие с элементами окружающей среды, такими как:
- атмосферный воздух;
- почва;
- вода (как ее потребление, так и сброс).

2. Потребление ресурсов, включая невозобновимые, как прямое, например, забор воды из скважин, так и косвенное, например, такое как сжигание газа для производства электроэнергии.

3. Объектом управления ИСО 9001 является продукция и услуги предприятия, передаваемые конечному потребителю и создающие добавочную стоимость для любого предприятия и, в первую очередь, их параметры, влияющие на его удовлетворенность.

Однако в стандартах заложены общие принципы управления, включая процессы оценки текущей ситуации, постановку целей, планирование мероприятий, направленных на их достижение, выделение ресурсов, включая обеспечение квалификации персонала и так далее.

Поэтому если руководство предприятия принимает решении о приведении своей системы менеджмента в соответствие обоим стандартам начинать надо с определения области применения этих стандартов (продукция и / или услуги и процессы, направленные на их реализацию) и оценки соответствия установленным в стандартах требованиям.

Внедрение стандарта ИСО 14001 на любом предприятии включает следующие этапы:

1. Самооценка или оценка соответствия со стороны независимой организации, степени соответствия действующей системы менеджмента требованиям стандарта;

2. По результатам проведенной оценки определяются цели в области экологии и принимается решение о выделении ресурсов, необходимых для их выполнения, которые включают:
- человеческие ресурсы: время, которое должны будут потратить сотрудники предприятия или привлеченные консультанты на доработку /разработку документов, обучение персонала, мониторинг выполнения установленных практик и оценку степени соответствия, а так же разработку и реализацию мероприятий, направленных на улучшение результативности и эффективности системы менеджмента, включая минимизацию выплат за загрязнение окружающей среды и увеличение эффективности использования ресурсов, например, электроэнергии;
- закупку необходимого оборудования и инструментария для реализации технологических и административных мер по снижению экологически воздействий, в случае необходимости и так далее.

          Выполняется внедрение установленных практик в гостинице, например, назначением ответственный за обращение с отходами, проводится обучение, закупается и устанавливается пресс, для твердых отходов, который позволяет снизить объем твердых отходов и соответственно, стоимость их перевозки и т.д.

  Проводится оценка результативности предпринятых мер и их соответствие поставленным целям, оценка необходимости изменений и планируется дальнейшая деятельности, включая постановку новых целей, планирование экономического эффекта, выделение ресурсов, внедрение и так далее.

Полный цикл внедрения системы, включая демонстрацию реализованных улучшений деятельности, требует не менее 9-12 месяцев.

Соответствие принципам, сформулированным в стандарте ИСО 14001 «Системы экологического менеджмента - Требования и руководство по применению», так же, как и соблюдение требований стандартов на системы менеджмента качества - ИСО 9001, безопасности пищевой продукции - ИСО 22000 и многих других, является добровольным выбором предприятий, желающих подтвердить и продемонстрировать реализацию современных принципов управления и заботу о соблюдении интересов всех членов общества [ГОСТ Р ИСО 14001-2008, 2008, с. 6].

Наряду с экологической добровольной сертификацией предприятий бизнеса на рынке, как мы уже упоминали в работе, существует другой сегмент сертификации - предприятия гостеприимства, в частности особое внимание уделяется гостиничным организациям.

Стандарт ИСО 14001 - это тот минимум, которого должно придерживаться каждое предприятие гостеприимства и услуг, чтобы предотвратить вред, наносимый окружающей среде. Для получения статуса эко-отеля надо, в первую очередь подтвердить соответствие стандарту. В ряде стран в дополнение к ISO 14001 были созданы собственные стандарты, например, в Великобритании, Канаде, Европейском союзе.

Становится хорошим тоном присваивать знак качества - своеобразную экологическую награду - предприятиям, бережно относящимся к окружающей среде. Гостиницы тоже вовлечены в этот процесс, и для того чтобы развитие гостиничной инфраструктуры не повредило окружающей природной среде необходимо активно внедрять систему экологической сертификации и менеджмента учреждений гостиничного бизнеса.

В мире существует ряд организаций, занимающихся разработкой и внедрением систем экологического сертифицирования, менеджмента именно в индустрии гостиничного размещения, которые и являются экологической технологией 21 века, мы затронем самые адаптированные, в перспективе, для Тюменской области:

1.   Certification for Sustainable Tourism (CST – Сертификация для устойчивого туризма) - одна из ведущих и самых успешных компаний в области внедрения практики экотуризма в западном полушарии. Ей удалось создать собственный рынок путем разработки государственной программы экологического менеджмента и ее активного распространения. Несмотря на то что она ориентирована на туристскую отрасль в целом, сертифицируются в основном гостиницы. Для того чтобы получить знак экокачества, отель должен минимизировать ущерб окружающей среде, а эксперты дают оценку социально-экономического эффекта от работы предприятия в конкретном регионе, проводят интервью с гостями и менеджментом. Каждый критерий описывает множество действий, и система в целом получается всеобъемлющей. Сертификация проводится бесплатно.

2. Активно реализуемая проект в России - это The Green Key, программа добровольной международной экологической сертификации учреждений гостиничного бизнеса, принята в качестве одной из программ международной Федерации по экологическому образованию (Foundation for Environmental Education - FEE) в 2003 г. Она нацелена на уменьшение воздействия на окружающую среду, содействие реализации устойчивого управления гостиничным бизнесом, а также на повышение экологической  информированности.

Реализация программы The Green Key в России началась в 2010 г. под руководством общественной организации «Санкт-Петербург за экологию Балтики», являющейся официальным членом FEE и имеющей право на проведение всех ее программ на территории России. В феврале 2010 года был организован семинар для петербургских отельеров, на котором присутствовал международный координатор программы The Green Key Эрик Ван Дийк. Он рассказал о критериях, которым должна удовлетворять гостиница, чтобы удостоиться присуждения эко-сертификата The Green Key.  

Прежде чем получить заветный знак эко-качества, гостиница должна обеспечить:

  1.  экономичное энерго- и водопотребление,
  2.  использование экологически безопасных средств для мытья и уборки номеров,
  3.  внедрить систему селективного сбора некоторых видов отходов, обеспечив их дальнейшую переработку,

а также многое другое, требующее определенных усилий и инвестиций. Например, для выполнения критериев по ограничению потока воды из душа (не более 9 литров в минуту) и из крана (не более 8 литров в мин.) многим гостиницам приходится закупать и устанавливать специальные ограничители для потока воды [Экологический сертификат «The Green Key», URL]

Экологическая сертификация в рамках программы The Green Key начинается только в том случае, когда гостиница уже выполнила все требования обязательных критериев программы и уверена, что можно приступать к контрольной проверке.  После получения официального документа в гостинице ежегодно проводится соответствующая проверка. Как показывает зарубежный опыт, наличие подобной эко-сертификации положительно влияет на имидж отеля, повышает его популярность на рынке и является мощным маркетинговым инструментом. Благодаря этому турфирмы и туроператоры начинают чаще выбирать такие отели для сотрудничества, что способствует получению дополнительной прибыли.

В настоящее время в реализации программы участвует около 20 гостиниц, которые, начиная с августа и до конца 2010 г. прошли сертификацию и получили The Green Key. Первым отелем, получившим сертификат 25 февраля 2010, стал отель «Cronwell Inn”. В течение года после получения эко-сертификата гостиницы будут проводить мониторинг расходов, экологичности менеджмента, участие сотрудников гостиницы в реализации программы, наглядной информации для гостей и т.п. для выяснения насколько экономие ресурсов и оптимизация расходов превращаются в инструменты конкурентной борьбы и насколько объекты гостеприимства, которые поддерживают экологически безопасные методы управления, остаются в приоритете.

3 октября 2011 года бизнес-отель «Евразия» стал первым отелем Тюмени, награжденный международным экологическим сертификатом The Green Key за вклад в защиту и сохранность окружающей среды. Также совместно с общественной организацией «Санкт-Петербург за экологию Балтики» в отеле прошло мероприятие, посвященное ответственности гостиничного бизнеса за экологическую безопасность города.

В приложении 5 можно ознакомиться с самостоятельным переводом автора ВКР, официального документа критериев сертификации The Green Key.

Разумеется, любая система сертификации должна быть адаптирована для конкретного региона, учитывать особенности его климата, природных ресурсов и социальной среды. Сертификация не должна быть безумно дорогой, иначе ее не смогут пройти средние и малые гостиницы. Пока лишь в нескольких странах ее полностью финансирует государство, однако такая практика, особенно в отношении небольших отелей, может принести очень хорошие дивиденды в будущем. Чем более упрощенной, в том числе финансово, будет процесс сертификации, тем больше отелей в Тюменском регионе ее пройдут.  Разнообразие программ экологической сертификации гостиниц говорит о том, что охрана окружающий среды и энергосбережение волнует все больше людей. Реализация проектов по внедрению экотехнологий в гостиницы набирает обороты во всем Мире.

Однако, стоит отметить, что в настоящее время обсуждается вопрос не только внедрения экологических мероприятий в уже построенных гостиницах, но и новая технология, а именно закладка эко-норм в самом начале при проектировании и строительстве.  Экономия ресурсов при дальнейшей эксплуатации зданий может рассматриваться как ключевой критерий. Уже созданы такие организации в России, в частности, «Совет по экологическому строительству».

Совет по экологическому строительству является некоммерческим партнерством, деятельность которого направлена на развитие и внедрение новейших технологий в области экологического строительства на территории России. Организация является членом Всемирного Совета по экологическому строительству - крупнейшего движения в мире для устойчивого строительства и развития.

Совет ставит перед собой следующие цели:

  1.  проведение образовательных программ и тренингов для представителей различных направлений архитектурно-строительной индустрии;
  2.  защита интересов членов Совета и их продвижение на ведущие позиции отрасли;
  3.  внедрение и развитие системы стандартизации экологического строительства в условиях российского рынка с помощью адаптации международных инструментов контроля качества (таких как BREEAM, LEED и DGNB) [Совет по экологическому строительству, URL].

Мировые стандарты и методология эко-строительства в 1 параграф и минимум

Как для стоющ.,так и реконструир! Как в востоке-реконструкция

Движение по развитию строительства «экологическое строительство» и «зеленого строительства» в России еще только начинается. Фактически, наша страна - последняя из крупных держав, где создается Совет по экологическому строительству.

Требования к возведению зданий, соответствующих строгим нормам энергоэффективности и кодексам защиты окружающей среды, в России являются довольно высокими, но, к сожалению, только на бумаге. Десятилетия государственной поддержки энергетики, изобилие природных ресурсов вместе с постоянными нарушениями строительных норм и низкой осведомленностью общественности о появляющихся современных технологиях привели к созданию строительной среды, которая менее энергоэффективна, менее конкурентоспособна, менее здорова и более опасна для природы, чем в развитых индустриальных странах.

Вместе с тем большая часть участников архитектурно-строительного рынка сходится во мнении, что сегодня в России сложились все необходимые предпосылки, в том числе, необходимого сегмента на рынке гостеприимства, для развития экологического строительства.

Столкнувшись с нарастающей угрозой глобального изменения климата, истощением природных ресурсов и коллапсом мировой экосистемы, в настоящий момент мировая строительная индустрия находится на этапе беспрецедентной проверки прочность. Дело в том, что здания всего мира используют около 40% всей потребляемой первичной энергии, 67% всего электричества, 40% всего сырья и 14% всех запасов питьевой воды, а также производят 35% всех выбросов углекислого газа и чуть ли не половину всех твердых городских отходов. В связи с этим возведение зданий с использованием современных экологических технологий приобретает огромное значение и должно стать приоритетным по сравнению со строительством традиционных сооружений.

Плюсы эко-строительства для окружающей среды:

  1.  Значительное сокращение выбросов парниковых газов, мусора и загрязненных вод;
  2.  Расширение и защита естественной среды обитания и биоразнообразия;
  3.  Сохранение природных ресурсов.

Плюсы для здоровья и общества:

  1.  Создание комфортных условий в помещении по качеству воздуха, а также тепловым и акустическим характеристикам;
  2.  Лучшие условий жизни, здоровья и благополучия для жильцов и арендаторов;
  3.  Снижение уровня загрязнений, попадающих в воду, почву и воздух, и как следствие - сокращение нагрузки на городскую инфраструктуру;
  4.  Повышение качества жизни с помощью сбалансированного градостроительного проектирования - размещения мест приложения труда поблизости с жилыми районами и социальной инфраструктурой (школы, медучреждения, общественный транспорт и т.д.).

Экономические плюсы:

Эксплуатация «зеленых зданий» по сравнению с традиционными сооружениями является более экономически выгодной. Так:

  1.  На 25% снижается энергопотребление, и соответственно достигается уменьшение затрат на электроэнергию;
  2.  Уменьшение потребления воды на 30% закономерно приводит к значительному снижению издержек на водоснабжение;
  3.  Сокращение затрат на обслуживание здания достигается за счет более высокого качества современных средств управления, эффективного контроля и оптимизации работы всех систем;
  4.  Уменьшение количества отказов от аренды и собственности, увеличение на 1-16 % удовлетворенности арендаторов, что также может привести к снижению издержек;
  5.  Внедрение принципов «зеленого строительства» прекрасно подходит для PR, способствует скорейшей окупаемости арендных площадей и большей лояльности арендаторов;
  6.  Здания, построенные с использованием «зеленых технологий», способствуют сохранению здоровья работающих в них людей, что может снизить страховые взносы;
  7.  Принципы строительства «зеленых» зданий пребывают в соответствии с ожидаемым ужесточением экологического законодательства, связанного с ограничением выбросов углерода;

Многие инвесторы уже сейчас рассматривают строительство обычных зданий как увеличение своих рисков и повышение ответственности.

Эко-сертификация зданий гостеприимства позволит компании:

  1.  Занять лидирующую позицию на рынке зеленого строительства;
  2.  Получить дополнительное конкурентное преимущество в продвижении своего проекта или решения как экологически чистого и соответствующего принципам устойчивого развития окружающей среды;
  3.  Подтвердить свое достижение независимой экспертной оценкой;
  4.  Получить право публично называться «зеленой гостиницей», демонстрируя сертификат и впоследствии приобретая многочисленные маркетинговые преимущества.

Иными словами, независимая сертификация и достижение высоких показателей по энергоэффективности становится значимым конкурентным преимуществом для организаций гостеприимства, которое увеличивает доходность проекта через повышение арендной платы и снижение издержек, что высоко ценится потенциальными инвесторами [Экопедия/ Зеленое строительство. Стандарты и методология, URL].

Рассмотрим несколько мировых систем сертификации по экологическому строительству:

- Система LEED является всемирно признанной системой добровольной экологической сертификации недвижимости, обеспечивающая независимую оценку таких параметров, как подход к использованию участка, экономия энергии и воды, сокращение выбросов окиси углерода, управление ресурсами, экология внутренних помещений и инновации в архитектуре.

LEED может эффективно применяться как к коммерческой, так и к жилой недвижимости, и включает оценку всех этапов работы над проектом - проектирование, постройка, отделка, подбор арендатора и модификация. Сертификация LEED такого направления, как использование и развитие территорий, позволяет проанализировать воздействие гостиницы, которое то или иное здание оказывает на окружающую среду [LEED - рейтинговая система для энергоэффективных и экологически чистых зданий, URL].

- Система сертификации DGNB была разработана немецким Советом по устойчивому строительству для использования в качестве инструмента при проектировании и оценке качества зданий во всесторонней перспективе. Существует шесть аспектов, влияющих на оценку: экология, экономика, социально-культурный и функциональный аспекты, методы, процессы, а также расположение. Сертификат свидетельствует о положительном воздействии строительства на окружающую среду и общество в количественном выражении.

В 2010 году DGNB представило системы сертификации для гостиниц, уже существующих зданий и интерьеров [Система сертификации DGNB, URL].

- Система «Зеленые стандарты» - российская рейтинговая программа, основанная на начислении баллов за достижение определенных уровней соответствия. Система добровольной сертификации объектов недвижимости «Зеленые стандарты» разработана специалистами НП «Центр зеленых стандартов» совместно с ведущими российскими и зарубежными экспертами, научными организации РАН, WWF, Гринпис, RuGBC и др.

Сертификация объекта недвижимости проходит по следующим направлениям:

- экологический менеджмент;

- выбор участка;

- инфраструктура и ландшафтное обустройство;

- рациональное водопользование;

- регулирование ливневых стоков и предотвращение загрязнения;

- архитектурно-планировочные и конструкторские решения;

- энергосбережение и энергоэффективность;

- материалы и отходы, качество и комфорт среды обитания;

- безопасность жизнедеятельности.

Важной особенностью и отличием от зарубежных аналогов Системы «Зеленые стандарты» является ее соответствие действующей российской нормативно-правовой базе, техническим регламентам, СНиП и другим регламентирующим документам в сфере строительства.

На базе Системы добровольной сертификации объектов недвижимости «Зеленые стандарты» был разработан Национальный стандарт ГОСТ Р 54694-2012 «Оценка соответствия. Экологические требования к объектам недвижимости». Это первый национальный российский стандарт по экологическим требованиям в строительстве, он введен в действие с 1 марта 2013 года [«Зеленые стандарты», URL].

Основная задача Систем - стимулировать застройщиков, архитекторов и проектировщиков, строителей внедрять ресурсосберегающие, энергоэффективные технологии, использовать экологически чистые материалы, которые бы уменьшали негативное воздействие объектов недвижимости, в том числе гостиничных предприятий на здоровье людей и на окружающую среду.

В практике РФ, не считая ежедневной прогрессивной работы «Зеленых стандартов», уже возведено около пятидесяти зданий сертифицированных LEED, DGNB: Бизнес центр Дукат Плейс III, Офисны центр Барвиха, Экодом WWF, Офисный центр ARCUS III и другие [Зеленое строительство в России. URL].

Эко-строительство - это еще не завоеванный сегмент технологий на российском рынке, но реализация проектов идет полным ходом и этому есть доказательства, что характеризует рынок как заинтересованный в эко-обеспечении недвижимости, гостиницы, имеющие оправданную мотивацию, направленную на экологическое воспитание населения и неравнодушное отношение к окружающей среде, что стимулирует и российских отельеров ко внедрению технологии. Здесь хочется отметить, что эко-строительство организаций гостеприимства - это в большей части перспектива рынка, а в настоящий момент имеются примеры российских гостиниц, которые обеспокоены об экологической реконструкции зданий, что действительно заслуживает высокой оценки. Отель «Vostok» города Тюмени имеет сорокалетнюю историю своего существования и неизбежен тот факт, что при закладке здания мало кто задумывался об экологической основе масштабной постройки. Сегодня Отель «Vostok» – это прогрессивная база гостеприимства, реконструирующийся комплекс, по всем правилам экологии. Каждый шаг регулируется экологическим менеджментом и современными технологиями рационального потребления, с заботой о здоровье каждого человека. Все строительные материалы, приобретаемые отелем имеют эко-сертификаты качества. Именно так должны позиционировать себя современные отели: иметь реальную миссию, направленную на сохранение окружающей среды и всего живого, а не стремление получить эко-сертификат, как сверхзадача предприятия гостеприимства.

Таким образом, необходимо сказать, что технологии эко-сертификация и эко-строительство предприятий гостеприимства так или иначе заключены в основах экоменеджмента. Организация сбалансированного использования ресурсов и защиты человека от неблагоприятных факторов извне - это главная задача предпринимателей сферы услуг и сервиса. В России много проблем, связанных с вопросом внедрения эко-технологий в индустрию гостеприимства, но начало положено, примеры активного использования экоменеджмента имеются даже в Тюменской области. Сложности при получении эко-сертификатов любого уровня неоспоримы, но здесь наиболее важен вопрос экологического осознания - это первый и основной этап для любого предприятия сферы предоставления услуг, средств коллективного размещения или питания. Помимо эко-сертификации гостиниц и органического строительства, существует второе основное направление услуг внутри отелей, которое требует также рационального исполнения - это предложение сбалансированного питания.

  1.  Здоровый образ жизни и рациональное питание как элемент гостиничного экоменеджмента

Как мы уже сказали органическое питание - это вторая основная часть экологизации как для автономных средств общественного питания, так и организаций приема пищи внутри гостиниц.

Стоит сказать об основах и проблемах питания сегодня для современного человека. Возврат к здоровому питанию, т.е. хлебу из муки грубого помола, овощам, фруктам, молоку и молочным продуктам, а также травам, имеет целью нормализацию биологического равновесия в организме человека, утраченного в ходе развития цивилизации, загрязнения и деградации окружающей среды. Неправильные пищевые навыки, которые сформировались в результате развития химической промышленности, являются дополнительным фактором, вызывающим патологические процессы, называемые заболеваниями цивилизации.

Неразумная человеческая деятельность приводит к расшатыванию биологического равновесия элементов в природе. Количество вредных веществ промышленного происхождения многократно превышает допустимые нормы безопасности, а почва, вода и воздух не обладают достаточной силой, чтобы их обезвредить. Ситуацию ухудшает, в частности, рост числа автомобилей. Выращиваемые возле дорог растения содержат значительный процент свинца и других вредных элементов. Сельскохозяйственная продукция, выращенная в этих зонах, часто не годится к употреблению, хотя по внешнему виду не отличается от полноценной, - она содержит вредные элементы, иногда в очень опасных для здоровья количествах.

Для принятия решения о производстве сельскохозяйственной продукции необходима оценка экологических условий в данной местности, признание их позитивными с медико-гигиенической точки зрения. Нельзя производить продукты питания бездумно, руководствуясь только количественными критериями. Охрана природной среды должна быть главной целью деятельности всех тех, кто принимает решения о производстве продуктов питания. Здоровых продуктов питания в современном мире практически не существует и поэтому следует уделять особое внимание условиям их производства. Вышеизложенная проблема должна в особенности волновать современных предпринимателей сферы гостиничных услуг, так как от выбора поставщика в службу предоставления питания зависит качество и экологичность конечного продукта ресторана. Необходимо отметить, что пищевая продукция поставщиков находится в постоянном состоянии мониторинга качества на экологичность в отеле «Vostok» города Тюмени, что высоко оценивает его как образовательную базу для гостей, в отношении здорового питания с заботой о своем клиенте и предложении.

Отельерам, заинтересованным во внедрении эффективного экоменеджмента и технологий, необходимо добиться того, чтобы пищевая цепь: солнце -вода -воздух-почва - растение - животное - человек была бы здоровой на всем протяжении.

Знания общества о рациональном питании не достаточны. Ошибки в питании сказываются на развитии молодого поколения, а также на здоровье и самочувствии каждого человека. Множество привычек, привитых России зарубежными странами, в связи с ускорением жизненных циклов, в виде быстрой и вредной еды пагубно влияют на здоровье. В данном случаи ресторан гостиницы может выступить как образовательный сегмент в направлении перехода на здоровое питание.

Технология приготовления пищи в ресторанах гостиниц часто отступает от принципов рационального питания, в связи с необходимостью мобильности предоставления услуги. В профилактике болезней цивилизации рекомендуется варка продуктов в воде, жарка без жира, приготовление пищи на пару в алюминиевой фольге, на вертеле. Животные жиры следует заменять растительными, содержащими полиненасыщенные жирные кислоты экзогенного происхождения. Организм сам не может их вырабатывать, поэтому так важно получить их с пищей. Полиненасыщенные жирные кислоты играют большую роль в общем обмене жиров и холестерина, предохраняют от склероза.

Ресторанам гостиниц, преследующих эко-миссию и переход к органическим технологиям, следует отказаться от многих быстрых и вредных способов приготовления пищи, широко применяемых в общественном питании, обусловленных неправильно понимаемой экономией и отсутствием знаний о рациональном питании. К ним, в частности, относятся:

  1.  неоднократная жарка на одном и том же жире, вызывающая образование вредных соединений;
  2.  жарка на маргарине, которая вредит здоровью из-за распада глицерина, преобразующегося в ненасыщенный альдегид - акролеин;
  3.  использование для жарки масла, что влечет большие потери его питательной ценности и высвобождение вредных веществ, таких как пероксиды, альдегиды, кислоты с низким числом атомов углерода;
  4.  нерегулярность приемов пищи, а также их избыточная обильность [Экологические и гигиенические основы питания, URL];

Улучшение продовольственной ситуации и привитие навыков здорового питания требуют действий комплексного характера. Взаимодействие сельского хозяйства, пищевой промышленности, торговли, транспорта, охраны окружающей среды, здравоохранения и конечно же общественного питания в деле заботы о правильном рационе населения является важнейшей задачей. Сфера гостеприимства может синтезировать все направления данных услуг и стать глобальной базой для решения актуальных вопросов о здоровом питании.

Организм человека подчиняется законам термодинамики. В соответствии с ними сформулированы принципы рационального питания. Первый принцип: его энергетическая ценность должна соответствовать энергетическим затратам организма. К сожалению, на практике этот принцип часто нарушается. В связи с избыточным потреблением энергоемких продуктов (хлеб, картофель, животные жиры, сахар и др.) энергетическая ценность суточных рационов часто превышает энергетические затраты. С увеличением возраста происходят накопление избыточной массы тела и развитие ожирения, ускоряющие появление многих хронических дегенеративных заболеваний.

Соответствие химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма - второй принцип рационального питания. Ежедневно в определенном количестве и соотношении в организм должно поступать около 70 ингредиентов, многие из которых не синтезируются в организме и поэтому являются жизненно необходимыми. Оптимальное снабжение организма этими пищевыми веществами возможно только при разнообразном питании. Максимальное разнообразие питания определяет важный принцип рационального питания в гостинице.

Наконец, соблюдение оптимального режима питания определяет заключительный принцип рационального питания. Под режимом питания подразумеваются регулярность, кратность и чередование приемов пища. Режим питания, так же, как и потребность в пищевых веществах я энергии, варьирует в зависимости от возраста, особенностей производства. Соблюдение указанных основных принципов рационального питания делает его полноценным и гостиницы, переходящие на эко-питание должны соответствовать им [Абрамова Ж.И., 2007, с.  26].

Таким образом, общественное питание отеля должно быть организовано на научных принципах с учетом профессионально-возрастного состава гостей в соответствия с потребностями организма в пищевых веществах и энергии. Обратим внимание, что потребности гостям из разных стран в балансе пищи различны.  С целью улучшений работы предприятий общественного питания в ряде регионов страны созданы крупные специализированные городские и районные комбинаты общественного питания, с которыми сотрудничаю предприятия гостеприимства. Особое внимание должно быть уделено внедрению прогрессивных форм обслуживания (реализация комплексных завтраков, обедов и ужина, доставка пищи к рабочим местам и др.). Предварительно составленное меню позволяет максимально разнообразить питание. В нем необходимо предусмотреть ассортимент блюд, из каких продуктов и в каком количестве они будут приготовлены в течение недели. Меню комплексных завтраков, обедов и ужинов должны разрабатываться с учетом основных требований рационального питания. Большое значение имеет внедрение сложных гарниров из нескольких компонентов.

В настоящее время туристов всего мира интересуют экологические показатели продуктов питания. Поэтому экологические технологии получили широкое распространение в организации деятельности предприятий общественного питания.

Раскроем сущность термина: экологический ресторан гостиницы - это предприятие общественного питания, реализующий пищу из натуральных продуктов, оказывающий своей деятельностью минимальный вред окружающей среде [Бизнес идея № 2253. Экологический ресторан, URL].

«Экопродукты», «Биопродукты», «Органикпродукты»  - все это разные

термины, обозначающие единое явление: продукты, выращенные, собранные, переработанные, упакованные в соответствие со стандартами экологического  земледелия и производства (разные страны применяют разное обозначение: англичане  - Organic, немцы и французы - Bio, голландцы -Eco).

Продукты «organic» - это натуральные, экологически чистые продукты питания, сертифицированные в соответствии с требованиями Европейской комиссии к продуктам organic, с естественным сроком хранения, полностью исключающие использование генномодифицированных компонентов, пестицидов, минеральных удобрений, антибиотиков и гормонов роста, различного рода консервантов, антиоксидантов, ароматизаторов, стабилизаторов, красителей, усилителей вкуса и иных добавок искусственного происхождения.

Одним из способов получения экологически чистых продуктов рестораном является наличие в собственности фермы, на которой производятся растения и животные. Это не только удобно, но и выгодно. Такая система взаимодействия придает особый статус данному предприятию.

Западные и американские модели бизнеса на десяток лет опережают российский рынок, еще более - рынки стран СНГ. То, что на Западе успешно внедрено в работу, опробовано и получило отклик у клиентов, в России относительно недавно начинает развиваться, адаптироваться к менталитету.

По прогнозам специалистов эко-рестораны гостиниц будут иметь все большее распространение, т.к. они привлекают не только ценителей и любителей уютных заведений, но и гостей зарубежных стран отелей [Неорганическая химия России, URL]. С каждым днем российский рынок органического питания активно продвигается вперед, посредством продвижения его на рынке гостеприимства.

Хочется отметить, что самыми частыми гостями в гостиницах Тюменской области являются предприниматели, приехавшие с деловой целью и спортсмены. Для данных клиентов, необходим обособленный рацион питания, требующий тщательной проработки и формирования как постоянного предложения.

Деловому гостю необходимы: мобильный сервис услуг, здоровый сон, сбалансированное белками и углеводами питание, спектр дополнительных услуг оздоровления (тренажерный зал, услуги йоги) - этот минимум должны выполнять все отели. Формирование рационального и сбалансированного меню для делового гостя - это часть экологического менеджмента предприятия.

Гость-спортсмен - это также клиент, требующий особого обращения, в отношении предложения органического меню. Для компенсации энергозатрат и активации процессов восстановления работоспособности спортсменов необходимо снабжение организма адекватным количеством энергии и незаменимых факторов питания.

Рекомендации по питанию спортсменов должны основываться как на экспериментальных исследованиях влияния физических нагрузок на некоторые показатели состояния регулирующих систем и обмена веществ в организме животных, так и на изучении особенностей биохимических и физиологических процессов при физических нагрузках самих спортсменов.

Величины энергозатрат спортсменов являются крайне разнообразными и зависят, в основном, не только от вида спорта, но и от объема выполняемой работы. Поэтому энергозатраты целесообразно рассчитывать в каждом отдельном случае. Тюменский отель «Vostok» во многом специализируется на приеме гостей-спортсменов. Каждому спортсмену по требованию составляется сбалансированный рацион на день, а также широкий выбор высококалорийной органической пищи. Таковым должно быть отношение любой организации сферы гостеприимства, независимо от рода деятельности гостя. Таким образом гостиница положительно позиционирует себя как эко-сознательная организация, соответствующая заявленному менеджменту.

Современный ресторан гостиницы - это место, где человек удовлетворяет свои потребности в еде, а этот вопрос весьма индивидуален, и альтернатива предоставления эко-пищи, несомненно позиционирует гостиницу как эко-сознательную и заботящуюся о своем госте, таким образом отель становится местом гостеприимства в особой степени. Задачей ресторанов является реализовать спрос, а спрос на эко-питание с каждым днем возрастает, а также является экологической технологией воспитания населения. Человек, в связи со скоростью жизни не успевает приспособиться к системе и хоть как-то защитить себя от катастрофы, о чем как раз может позаботиться отель, который предоставит своему гостю возможность выбора рациональной и экологично выращенной пищи. Сбалансированное меню в питании гостиниц - это путь, который все активнее выбирает потребитель, гость, осознавая его глобальное значение, а отели, в свою очередь продвигают себя как посредники оздоровления, посредством внедрения эко-услуг во все службы гостиницы.

  1.  Практические рекомендации по совершенствованию экотехнологий в отелях Тюменской области

Как видно в предыдущих парагрвфах накоплен опыт в рф и ТО

Позиционирование отеля, как экологически сознательного требует от службы маркетинга дальнейшего и продвижения особенностей работы предприятия. Заявлений о том, что отель имеет эко-особенности – недостаточно. Людям интересны и необходимы факты и тонкости, показатели того, чем именно отель отличается – не только от обычных конкурентов, но и от прочих сторонников гармонии с природой.

Необходимо показать, как именно отель помогает природе, как смягчает ущерб, который наносится его же посетителями и его же деятельностью. Например, некоторые «зеленые» новации могут даже причинять неудобства гостям (ограничение использования горячей воды, редкая смена белья и так далее), тем не менее, они с пониманием воспринимаются гостями. Многие гостиницы и рестораны за счет оптимизации поставок, проектов, связанных с сортировкой мусора, выработкой собственной энергии и так далее.

На сег день можно обратиться к опыту В число рекомендаций Корнелльского университета входит также сотрудничество с компаниями, за которыми уже закрепилась репутация экологически-сознательных. Это позволяет отелю позиционироваться как зеленой компании, не привлекая средств и не внося изменений во внутреннюю организацию работы предприятия.

Отсюда следует, что целесообразно использряд элементов внедрения в практику ТО отелей, а именно …

Рассмотрим ряд, наиболее ярких по своей специфике и миссии экологический отелей в России и Мире:

Wolgan Valley Resort – первый в мире «углеродно-нейтральный» отель, который удовлетворяет всем сертификационным требованиям новозеландской организации по охране земельных ресурсов, что и было зафиксировано в соответствующем сертификате, выданном CarboNZero. Так что в это отеле вы сможете с комфортом отдохнуть, не увеличивая при этом объем углекислого газа, выбрасываемого в атмосферу. В качестве материалов для строительства курорта были использованы лиственные породы древесины, переработанной из местных железнодорожных мостов, упавшая древесина, старые ограждения, древесина, полученная из возобновляемых источников, а также местный камень.

Помимо этого, отель характеризуется применением экологически чистых технологий в сочетании с использованием солнечной энергии, что позволяет отелю снизить до минимума энергопотребление. Несколько выданных отелю углеродных кредитов будут использованы в течение первых лет работы отеля в качестве основы для развития дальнейших программ по сокращению выбросов и восстановлению растительности региона. На данный момент уже посажено более 175 тысяч местных деревьев, которые будут способствовать поглощению углекислого газа. Все постройки курорта оснащены энергосберегающими лампочками, имеют свои собственные резервуары для сбора дождевой воды. В целях сокращения выбросов углерода при транспортировке, а также поддержке местной промышленности и сельского хозяйства, все продукты питания доставляются на курорт от поставщиков в пределах 100-мильной зоны.

За свои первые 18 месяцев работы отель Wolgan Valley Resort уже получил множество престижных наград. Он выиграл конкурс Australian Hotel2010, получил премии в трех категориях Australian Timber Design-2010 и за свою приверженность к совершенству был признан лучшим отелем мира в 2010 году.[18]

Мистик Хилл - эко-отель в округе Лавальєха, Уругвай

Местность, где расположена эта небольшая гостиница на 70 номеров, широко известна среди поклонников эзотерического туризма. Помимо природных красот, люди отмечают особую энергетику окружающих холмов, а кроме того, здесь можно встретить археологические артефакты, оставшиеся от древнейших обитателей этих краев. Из-за удаленности отеля от населенных пунктов, разработчики проекта, из архитектурного бюро FDS Arquitectos, задействовали возобновляемые источники энергии. Вся необходимая энергия добывается с помощью солнечных панелей и ветрогенератора. Водоснабжение обеспечивается из местных подземных источников, да и местная вода известна своим высоким качеством. [19]

Экологический курорт Whitepod, расположенный в деревне Ле Сернье, в швейцарских Альпах, и предлагающий частный горнолыжный курорт, горные шале и 15 небольших куполообразных домиков, которые предлагают жилье с низким воздействием на окружающую среду. Курорт Whitepod выиграл в 2005 году Всемирную премию по устойчивому развитию туризма. Экологический курорт расположен на высоте 1700 метров в швейцарских Альпах и характеризуется 7-километровой протяженностью горнолыжных склонов с частными подъемниками. Подъемники для горнолыжников – единственные моторизованные устройства, для приведения в действие которых используется энергия от возобновляемых источников.

Гости курорта могут остановиться в Mountain Lodge (горном лодже) или же арендовать один из 15 белых куполообразных домиков с кроватями и хорошо оборудованными ванными комнатами. Каждый домик поставлен на легкую деревянную платформу, которая оказывает минимальное воздействие на нетронутую природу альпийских гор, и обогревается производительной дровяной печкой.

Whitepod стремится создать, а может, воссоздать связь взаимного уважения между человеком и природой. Кроме того, курорт ограничивает свое воздействие на окружающую среду путем минимизации потребления воды и электроэнергии, сокращения по мере возможности отходов производства и использования возобновляемых источников энергии. Деятельность эко-курорта также направлена на обучение и повышение экологического сознания своих гостей.[20]

Бутик-отель Stadthalle Wien - первый в мире отель с нулевым энергетическим балансом в городском пространстве. В этом здании тепловой насос, питающийся грунтовыми водами, фотогальваническая, солнечная установка и три ветряка производящие столько энергии,  сколько необходимо. Также имеются два стенда для зарядки электромобилей у дверей отеля и установка, собирающая дождевую воду, которая затем используется для смыва в туалетах.

Forsthofalm Открывшийся в 2008 году 4*-отель на высоте 1.050 метров является первым деревянным отелем в Зальцбургском крае. Кроме того, он воздвигнут по принципу "пассивного дома", что помогает почти полностью обходиться без отопления даже зимой. В ресторане гостям подаются исключительно био-продукты, производители которых для наглядности представлены на вебсайте отеля.[21]

Направлений «озеленения» отелей очень много. Важно разумно использовать воду, регулировать процессы нагрева-охлаждения в помещениях, снижать потребление пластиковых пакетов. Например, в американском отеле Gaia Napa Valley налажено использование так называемой «серой» воды (сток из душей и умывальников), которая, пройдя через небольшие фильтры, используется для пополнения пруда и полива на обширной территории отеля.

Гостиница Montana Magica в чилийской Патагонии. Это природная зона, которая не имеет подобий на планете. Около пяти лет назад территория чилийской Патагонии стала частью наследия ЮНЕСКО. Таким образом, эта территория оказалась под защитой и появилось больше возможностей для сохранения эко-системы данного региона.

На территории этого заповедника местные мастера и ремесленники из природных материалов создали Montana Magica или Магическую гору – гостиницу, которая была признана как самый успешный экологический проект в области создания эко-гостиниц.

Гостиница Montana Magica представляет собой невообразимое зрелище: гору с расположенным на вершине водопадом. Во внутреннем пространстве находятся номера гостиницы, в отделке которых использованы природные материалы. В гостиницу ведет навесной веревочный мост, который является и мостом на территорию древних легенд и преданий страны.

Другим не менее интересным примером и, можно сказать, новой разновидностью экологического менеджмента является сотрудничество Hilton Worldwide с компанией Global Soap Project, некоммерческой организацией, перерабатывающей полученное от отелей мыло, которое, в противном случае, оказалось бы на свалке. Global Soap Project сортирует использованное мыло, перерабатывает и формирует новые бруски, чтобы затем распространить их среди уязвимых слоев населения развивающихся стран, подвергающихся опасности заболеваний из-за низкого уровня санитарии.[22]

В России пока нет абсолютно экологичных гостиниц, но начало, безусловно, положено. Примеры отелей сети Rezidor и Галереи Cronwell Hotels & Resorts должны показать российским отельерам, что поддерживать экологию не только престижно, но и выгодно. Что касается Казани, то общая тенденция, которая характерна для сферы гостиничного бизнеса, это безусловное соблюдение стандартных экологических технологий, которые, однако, являются недостаточными для получения «зеленого» сертификата. Например, экологические показатели, характеризующие гостиницу «Шаляпин Палас Отель» можно отнести к разряду стандартных требований. Это предельно допустимые уровни шума и вибрации, нормативы санитарных и защитных зон, качество мебели, кухонное оборудование, наличие жироуловителей, сортировка и вывоз отходов, использование бытовой химии и другие.

В Казани новшествам эко-направления, раньше отелей последовали молодежные хостелы, подтверждая мнение, что молодежь всегда находится в авангарде моды, и экологические проблемы традиционно волнуют hostel-people. Например, Айрат Сунгатуллин, владелец хостела «Айллин»  уже ввел ряд мер по использованию воды в душе (вода ограничена для пользователей, до 10 минут), проводит озеленение подъезда, где расположен хостел, а также выделяет средства на «озеленение» номеров и общей комнаты.[23]

Перспективы внедрения экологических технологий за рубежом оценили значительно раньше, чем в России, так как и «экологические катастрофы» связанные с туризмом были там нагляднее – это одна из главенствующих позиций отставания. Проект «зеленые» технологии в настоящее время набирает обороты, некоторые из таких перспектив в России потрясают воображение и предполагают возможность реализации многочисленных экологических проектов в сфере гостиничного бизнеса и гостеприимства.

Написать развернутый вывод(!)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

THE GREEN KEY 

ЭКО-МАРКИРОВКА ДЛЯ

ОРГАНИЗАЦИЙ ГОСТЕПРИИМСТВА

БАЗОВЫЕ КРИТЕРИИ ДЛЯ ОТЕЛЕЙ, МОЛОДЕЖНЫХ ХОСТЕЛОВ,

КОНГРЕСС-ЦЕНТРОВ И ДОМОВ ОТДЫХА

2009-2010

Эти критерии применяются ко всем формам отелей, молодежных хостелов, конгресс-центров и домов отдыха

   Введение
          Миссия проекта: Green Key - это программа FEE. Основная цель этой программы развитие и управление эко-маркировками для экологического и устойчивого развития социокультурных организаций.
Green Key проводится при поддержке сертифицированной программы как способ повышения информированности собственников, сотрудников и потенциальных клиентов в вопросах экологии и устойчивого развития, а также перспективы развития в непосредственно данной области.

Цель:
Green Key ставят перед собой 4 цели:
· Экологическое и устойчивое образование как владельцев, так персонала и клиентов;
• Экологические и устойчивое развитие, охрана окружающей среды и уменьшение воздействия на нее;
• Экономичное управление: посредством снижения потребления вызывать снижение затрат;
• Маркетинговая стратегия с продвижением эко-марки и предоставленной инфраструктуры.

Green Key обладает следующим типом критериев и соответствия требованиями:
В данных объектах: турбазы, гостиницы, молодежные хостелы, курортные комплексы и залы для проведения конференции.

Требования 
Базовые критерии Green Key для отелей, хостелов, баз и центров отдыха, конференц-залов должны распространяться на все предприятия, основной деятельностью которых является предоставление ночлега и содействие в организации деловых встреч.
Эти критерии разделены на 2 группы: обязательные и дополнительные.

Обязательные критерии должны быть выполнены в каждом учреждении Green Key. В формулировке, они могут быть как с, так и без каких-либо временных рамок.

Региональные операторы могут принять решение переписать базовые критерии для одной конкретной группы или вида турбаз, где применяются критерии качества на международном уровне. Например, в вашей стране много кемпингов расположены на действующих фермерских хозяйствах, их объединяет то, что у них нет никаких специальных условий, как рестораны, бассейны, организация приемов и т.д. Если такие группы предприятий изъявляют сильное желание получить эко-марку Green Key, может быть принято решение использовать базовые критерии для разработки уже целого регионального набора критериев для данного вида кемпинга.

Дополнительные критерии предназначены, в первую очередь, для заявителей, которые хотели бы продолжить вести более строгий экологический менеджмент. Такие компании являются своеобразным инструментом, который региональные операторы могут и должны использовать для экологического образования в области уже профессионалов.

Все дополнительные критерии должны быть в региональном наборе критериев, даже если они остаются необязательными. То, как они должны использоваться решается на региональном уровне.Все дополнительные критерии должны быть в региональном наборе критериев, даже если они остаются необязательными. То, как они должны использоваться решается на региональном уровне.

Региональное применение:
Международные критерии должны быть адаптированы к региональным условиям и для того, чтобы соответствовать критериям Green Key данный набор должен содержать максимум 20 процентов дополнений регионального уровня. Это не означает, будет добавлено на 20% больше региональных требований, это свободное пространство, которое национальные агентства должны включать в набор уже существующих критериев. Международный координатор оценивает, чтобы около 20 процентов национальных дополнений были достигнуты. Существуют в основном три способа сделать национальные дополнения:

Некоторые из дополнительных критериев международных стандартов могут стать обязательными для регионального набора критериев.
2. Обязательные критерии можно только укрепить.
3. Дополнительные критерии можно добавлять к основным, которые не являются частью международного набора критериев. Национальные дополнения должны быть сосредоточены на следующих темах:
. экологического менеджмента;
. вовлеченности персонала;
. информации о клиенте;
. воды;
. отходов и экономии энергии;
. моющие и чистящие средства;
. продукты питания и напитки;
. парки и парковки;
. «зеленой» деятельности и ее администрирования.


I.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ МЕНЕДЖМЕНТ

I.1

Администрация должна назначить менеджера по экологическому обеспечению организации.

I.2

Компания должна проводить экологическую политику. Экологическая политика должна быть подготовлена не позднее, чем полгода после получения Green Key.

I.3

Цели и план действий по постоянному улучшению должны быть сформулированы. Цели и план действий должны быть готовы не позднее, чем полгода после получения Green Key.

I.4

Компания должна создать и хранить всю документацию, касающуюся The Green Key.

I.5

Компания должна соблюдать экологическое законодательство соответствующей страны.

I.6

Экологический менеджер компании должен сверять соответствие критериям каждый год.

I.7

Компания не должна быть размещена на территории, подверженной загрязнению, во избежание нанесения вреда здоровью и сохранности гостей.

I.8

Компания должна установить активное сотрудничество с соответствующими заинтересованными сторонами (O).

II.

ВОВЛЕЧЕННОСТЬ ПЕРСОНАЛА

II.1

Руководство должно проводить встречи со всем персоналом, где каждый имел возможность высказать свои предложения и идеи по поводу проводимой экологической политики.

II.2

Менеджеры по экологии должны участвовать во встречах с руководством, с целью представления новых разработок в сфере экологической политики.

II.3

Экологический менеджер и другие сотрудники, работающие с экологическими задачами должны проходить обучение в учебном курсе, предоставленном Green Key.

II.4

Менеджеры по экологии должны быть уверены в знаниях своих подчиненных в сфере экологического менеджмента и касающихся его сторон бизнеса.

III.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ГОСТЕЙ

III.1

Компания должна предоставлять информацию о своем статусе The Green Key.

III.2

Компания должна информировать об экологических вопросах бизнеса и о том, как гости могут участвовать в решении этих вопросов.

III.3

Все документальные материалы о The Green Key должны быть в открытом доступе для гостей.

III.4

Сотрудники стойки регистрации должны уметь дать представление о современной природоохранной деятельности компании.

III.5

Компания должна сообщать гостям об общественном транспорте.

III. 6

Должны быть видимые признаки для гостей и персонала в отношении энергии и экономии воды (в номере телевизор, свет, теплоэнергия и т.д.)

III.7

Компания должна предоставлять своим гостям возможность обратной связи по вопросам, касающимся экологических мероприятий.

IV.

ВОДА

IV.1

Общее потребление воды должно быть зарегистрировано по крайней мере раз в месяц.

IV.2

Закупка новых туалетов должна быть в соответствии с нормой 6 литров на один смыв.

IV.3

Капающие краны и протекающие туалеты не допускаются.

IV.4

В каждой ванной комнате должны быть мусорное ведро.

IV.5

Поток воды из душа не должен превышать более чем 9 литров в минуту.

IV.6

Поток воды из кранов не должен превышать более чем 8 литров в минуту.

IV.7

В писсуарах не разрешено использовать воды больше, чем необходимо для одного смыва.

IV.8

При использовании посудомоечных машин, не разрешается употреблять воды больше, чем 3,5 литра за раз.

IV.9

Инструкции должны отображать рекомендации по экономию воды во время использования посудомоечных машин, которые должны находиться рядом с самим аппаратом.

IV.10

Все сточные воды должны быть обработаны. Очистка сточных вод должна регулироваться национальным или местным законодательством.

IV.11

Своевременно ликвидировать жидкие опасные химические вещества, которые могут подвергнуться утечке при хранении и нанести ущерб окружающей среде.

IV.12

Приобретение специальных посудомоечных машин (O).

IV.13

Должны быть установлены отдельные счетчики воды, в районах с высокой степенью ее потребления (O).

IV.14

Организация должна объявить администрации города о своем переключении на сберегающий источник воды (O).

IV.15

Сточные воды должны быть повторно использованы (O).

IV.16

Туалеты смываются дождевой водой (O).

V.

МОЙКА И ЧИСТКА

V.1

В ванных комнатах и ​​туалетах должна быть информация для гостей о том, что белье и полотенца будут заменены только по запросу.

V.2

Приобретенные химические чистящие средства и продукты для мытья должны соответствовать запросу The Green Key.

V.3

Сотрудники должны использовать дезинфицирующие средства лишь в случае необходимости и в концентрации, указанной на упаковке.

V.4

В европейских странах, бумажные полотенца и туалетная бумага должна быть изготовлена без содержания хлора и должна иметь экологический знак.

V.5

В странах за пределами Европы: бумажные полотенца и туалетная бумага должна быть без содержания хлора или иметь экологический знак (O).

VI

ОТХОДЫ

VI.1

Организация обязуется отделять отходы по категориям, которые должны быть обработаны отдельно местными или национальными структурами по управлению отходами.

VI.2

Если местные власти не обеспечивают управление отходами, организация должна обеспечить перевозку своих отходов в ближайшее подходящее место для их обработки.

VI.3

Инструкции о том, как отделить и обрабатывать отходы должны быть легко доступными для персонала.

VI.4

Одноразовые стаканы, тарелки, столовые приборы должны быть использованы только в бассейнах и при транспортировке гостей.

VI.5

Туалетные принадлежности: шампунь, мыло, шапочки для душа и т.д. не должна быть упакованы в одноразовые контейнеры. Если это так, то они должны быть упакованы в контейнеры из переработанного сырья (O).

VI.6

Гости должны иметь возможность отделить отходы по категориям и быть осведомлены о путях обращения с ними (O).

VI.7

Одноразовые упаковки для крема, масла, джема и т.д. не должны быть использованы, либо быть упакованы в контейнеры из переработанного сырья (O).

VI.8

Организация должна принять меры по сбору и утилизации упаковок пищевого сырья (O).

VII.

ЭНЕРГИЯ

VII.1

Использование энергии должно быть зарегистрировано по крайней мере раз в месяц.

VII.2

Системы отопления и кондиционирования воздуха должны быть отключены, когда жилье не используется.

VII.3

Все окна должны быть с высокой степенью теплоизоляции, в соответствии с местным климатом.

VII.4

Поверхности нагрева/охлаждения, вентиляционная установка должны быть прочищены.

VII.5

Жир в системах кондиционирования должен быть очищен.

VII.6

Система вентиляции должна быть под контролем и при необходимости, отремонтированной, чтобы быть энергоэффективной во все времена.

VII.7

Холодильники, холодильные камеры, шкафы отопление и печи должны быть обеспечены сквозняковым оборудованием.

VII.8

Недавно приобретенные насосы и холодильные установки всегда должно соответствовать национальному законодательству о поэтапной отмене хладагентов.

VII.9

Недавно приобретенные минибары не должны иметь энергопотребление более чем на 1 кВт /день.

VII.10

Холодильники должны быть выключены, когда номера для гостей не используются.

VII.11

Включение лампочек в летнее дневное время, в доступных для дневного света местах не позволяется.

VII.12

Отель должен заменить лампы на энергосберегающие везде, где это технически возможно. Причины отсутствия энергосберегающих лампочек должны быть четко разъяснены.

VII.13

Организация должна наглядно обозначить свои усилия, в отношении экономии воды и энергии в местах с более высоким уровнем потребления воды и энергии, т.е. сауне, турецкой бане, бассейне, спа-солярии и т.п.

VII.14

Консультант по использованию энергии должен посещать фирму (O).

VII.15

Отопление от электрических панелей или других форм прямого электрического отопления не допускаются (O).

VII.16

Организация должна использовать возобновляемые источники энергии (O).

VII.17

Вентиляционные установки должны быть оснащены энергией оптимального вентилятора и иметь энергосберегающий двигатель (O).

VII.18

Должна быть установлена автоматическая система выключения света, когда гость покидает номер (O).

VII.19

Ненужные наружное освещение должно автоматически выключаться (O)

VII.20

Должны быть установлены отдельные счетчики электроэнергии в стратегически важных местах для мониторинга энергопотребления (O).

VII.21

Кондиционеры автоматически выключаются при открывании окон (O).

VII.22

Должны быть изолированы высокие помещения, превышающие минимальные национальные требования, для значительного снижения потребления энергии (O).

VII.23

Должны быть установлены система рекуперации тепла для системы охлаждения, вентиляторов, бассейнов или бытовых сточных вод (O).

VII.24

Трубопроводов горячей воды должен идти единым изолированным каналом (O).

VII.25

Вызова лифтов должен быть хорошо организован (O).

VII.26

Должна быть установлена автоматическая система для энергоэффективного освещения (O).

VII.27

Электроприборы должны обеспечиваться системой выключения, при закрытии гостем номера электронной картой. (O).

VII.28

Компьютеры и копировальные аппараты выключаются через максимум один неиспользуемый час (O).

IIX.

ПИТАНИЕ

IIX.1

Организация должна заключить договор с поставщиками на продукты местного производства, органического происхождения.

IIX.2

Доля органических продуктов должна поддерживаться или увеличиваться каждый год. Если не так, то это должно быть доведено до сведения Green Key.

IX.

ВНУТРЕННИЕ ПОМЕЩЕНИЯ

IX.1

Организация должна уважать правила законодательства, в отношении загрязняющих веществ в помещении.

IX.2

Должны быть доступны секции для некурящих в ресторане.

IX.3

Номера для некурящих должны быть доступны.

IX.4

Если организация делает большие изменения интерьера, климат в помещении не должен меняться.

IX.5

Проведение политики, в отношении курения персонала в рабочее время (O).

IX.6

Уровень шума в помещении не должен превышать 40 дБ в ночное время (O).

X.

ПАРКИ И ПАРКОВКИ

X.1

Химические пестициды и удобрения можно использовать не чаще одного раза в год.

X.2

Газонокосилки должны быть с электрическим приводом, обеспечиваться неэтилированным бензином, быть оборудованным катализатором, награжденным эко-маркировкой, или вестись вручную.

X.3

Цветы и сады нужно поливать до высокого солнца или после захода солнца.

X.4

Садовые отходы должны быть использованы как компост (O) .

X.5

Дождевая вода должна быть собрана и использована для полива цветов и садов (O).

X.6

Сады должны быть обеспечены системой капельного орошения (O).

XI.

ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ЗАЩИТЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

XI.1

Материал, информация о близлежащих парках, живописных зонах и ее охране должна быть легко доступной для гостя.

XI.2

Организация должна предоставить информацию о ближайшем месте аренды велосипедов напрокат.

XI.3

Предоставление услуги проката велосипедов (O).

XI.4

Бизнес-спонсоры должны знать о «зеленой» деятельности организации (O).

XI.5

Организация должна обеспечивать повышение сознательности в области устойчивого развития, защиты окружающей среды, природы в помещениях гостиницы и вне ее (O).

XII.

АДМИНИСТРАТИВНАЯ ЗОНА

XII.1

В помещениях для персонала должны выполняться те же критерии, что и в гостевых зонах.

XII.2

Используемые канцелярские принадлежности, брошюры и т.д. должны быть награжден экологическими знаками.

XII.3

Парикмахерский салон, спа-центр и т.п., которые находятся на территории предприятия, должны быть проинформированы об экологической миссии организации.

XII.4

Товары длительного пользования должны иметь экологический знак или должны быть произведены в компании, с экологической основой производства (O).

XII.5

Использование автотранспортных средств для гостей и персонала ограничено до строгого минимума (O).



 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

2345. Початок національного відродження 54 KB
  Мета: ознайомити учнів із процесом розвитку національної ідеї в суспільно-політичному русі України першої половини XIX ст. та внеском її видатних представників у цей процес, ознайомити учнів із діяльністю українського дворянства щодо відновлення автономних прав України наприкінці XVIII ст.
2346. Поширення ідей Просвітництва в Західній Україні. 19.27 KB
  Мета: з’ясувати характер суспільно-політичного життя та витоки національного відродження на західноукраїнських землях наприкінці XVIII – на початку XIX ст., довести, що діяльність Руської трійці була виявом галицько-українського відродження; з’ясувати, чому альманах Русалка Дністрова називають “політичним маніфестом українства”.
2347. Російський визвольний та польський національно-визвольний рухи на українських землях у 20-30-ті роки XIX ст. 20.71 KB
  Мета: розкрити причини поширення західноєвропейських революційних ідей в Україні та створення масонських лож в Україні, проаналізувати діяльність декабристів в Україні та історичне значення декабристського руху для України, довести, що Польське повстання 1830-1831 рр. мало антиколоніальний і антифеодальний характер.
2348. Формування модерної української нації. Теорія та суспільні виклики першої половини XIX ст 37.5 KB
  Мета: провести підсумкове оцінювання знань як кінцевий етап оцінювання знань з тем Вступ. Формування модерної української нації. Теорія та суспільні виклики першої половини XIX ст., Українські землі у складі Російської та Австрійської імперій наприкінці XVIII – у першій третині XIX ст., оцінити рівень навчальних досягнень учнів та перевірити уміння застосовувати нубуті знання.
2349. Історія України у визначеннях, таблицях і схемах 7-9 класи 44.9 MB
  Київська Русь та Галицько-Волинська держава. Національно-визвольна війна та відродження Української держави. Наддніпрянська Україна в другій половині ХІХ століття. Культура України другої половині ХІХ століття.
2350. Усі уроки до курсу Всесвітня історія 9 клас 1.04 MB
  Вікторіанська Британія. Велика Французька революція кінця ХVIII ст. Франція під владою Наполеона. Модернізація Японії. Велика Британія в останній третині ХІХ ст. Завершення територіального поділу світу. Культура народів світу наприкінці ХVІІІ — у ХІХ ст.
2351. Сільське господарство та аграрні відносини на українських землях 33.5 KB
  Мета: показати процес занепаду кріпосницьких та зародження ринкових відносин в Україні у першій половині XIX ст., довести, що російський царизм намагався зміцнити феодально-кріпосницьку систему господарювання в Україні, ознайомити учнів із процесом визрівання ознак ринкової економіки в сільському господарстві, промисловості, торгівлі України.
2352. Початок промислової революції 59 KB
  Мета: дослідити занепад кріпосницьких та зародження ринкових вілносин в Україні в першій половині XIX ст., ознайомити учнів із процесом визрівання ознак ринкової економіки в промисловості, торгівлі.
2353. Повсякденне життя українців у селі та місті. 19.07 KB
  Мета: сформувати в учнів уявлення про повсякденне життя українських селян та міщан у першій половині XIX ст. Розпорядок робочого дня українських селян.