ID: 66290

Название работы: Білки. Ферменти

Категория: Конспект урока

Предметная область: Биология и генетика

Описание: Мета: вивчити особливості будови білків і умов їх функціонування; розвивати основні поняття теми. Визначити функції білків; їх будову; механізм дії і властивості ферментів.

Язык: Украинкский

Дата добавления: 2014-08-16

Размер файла: 262 KB

Работу скачали: 4 чел.

Тема: Білки. Ферменти

Мета: вивчити особливості будови білків і умов їх функціонування; розвивати основні поняття теми. Визначити функції білків; їх будову; механізм дії і властивості ферментів.

План

1.  Білки – найважливіший структурний матеріал клітини.
2.  Рівні структурної організації білкових молекул.
3.  Властивості білків.
4.  Функції білків.
5.  Ферменти та їх властивості.

1.  Білки – найважливіший структурний матеріал клітини.

Білки – високомолекулярні біополімери, мономерами яких є амінокислоти. Існує 20 амінокислот, можливих варіантів білкових молекул 2*1018. Кожен білок характеризується певною послідовністю амінокислот і їх певною кількістю.

1.  Рівні структурної організації білкових молекул.

Первинна структура – це число і послідовність амінокислот, з’єднаних між собою пептидними зв’язками у поліпептидний зв’язок.

Вторинна структура – це певний характер спіралізації поліпептидного ланцюга.

Третинна структура – це спосіб просторового укладення попередньо скрученого у спіраль поліпептидного ланцюга (виникає внаслідок скручування вторинної спіральної структури в клубок (або глобулу) як якісно нове утворення).

Четвертинна структура – формується кількома молекулами білка, що перебувають в третинній структурі і, взаємодіючи між собою, утворюють стійку конфігурацію.

1.  Властивості білків.
   1.  Амфотерні (білки мають позитивні та негативні заряди).
      1.  Фізико-хімічні (білки є гідрофільні та гідрофобні, деякі з них під дією різних чинників змінюють свою структуру).

Фізико-хімічні чинники: тиск, температура, кислоти, луги, ультразвук тощо.

1.  Денатурація – процес порушення природної структури білка або розгортання поліпептидного ланцюга без руйнування пептидних зв’язків.
   1.  Ренатурація – процес відновлення природної структури білка за умов припинення дії негативного чинника.
      1.  Деструкція – процес руйнування природної структури білка (є необоротньою).

1.  Функції білків.

Функції	Приклади білків
1. Будівельна (структурна).	Колаген (хрящі, сухожилки); еластин (зв’язки); остеїн (кістки); кератин (нігті, пір’я).
2. Скорчувальна (рухова).	Актин і міозин (м’язи); тубулін (війки, джгутики, мікротрубочки).
3. Захисна.	Імуноглобуліни (антитіла) впізнають і знешкоджують чужорідні тіла.Фібриноген, тромбопластин, тромбін (згортання крові).
4. Регуляторна.	Є гормони білкової природи, що регулюють обмін речовин. Інсулін – обмін глюкози.
5. Транспортна.	Білки транспортують О2 і СО2:  у хребетних – гемоглобін;  у безхребетних – гемоціанін;  у м’язах – міоглобін.
6. Енергетична.	1 г білка утворює 17,2 кДж енергії.
7. Запасаюча.	Альбумін – у пташиних яйцях; козеїн – у молоці ссавців.
8. Каталітична.	Ферменти – це білки, що пришвидшують хімічні реакції. Каталаза – пероксид водню.
9. Сигнальна.	Сигнальні біки під дією фізико-хімічних чинників змінюють свою природну структуру і таким чином передають сигнали в інші ділянки плазматичної мембрани або всередину клітини.

1.  Ферменти та їх властивості.

Ферменти – білки, синтезовані клітиною прискорюють хімічні реакції, мають тритинну структуру (глобулярні білки).

Властивості ферментів:

•  Пришвидшують реакції, але самі у цій реакції не витрачаються.
•  Досить незначна кількість ферментів викликає перетворення великої кількості субстрату.
•  Активність ферментів залежить від середовища, температури, тиску, концентрації субстрату та від самого ферменту.
•  Дія ферменту вибіркова, тобто один фермент завжди каталізує одну реакцію.