66628

Етапи становлення та особливості розвитку етнопедагогіки

Реферат

Педагогика и дидактика

Перші елементи Етнопедагогіческіе знання зародилися в період утворення початкової етнічної спільності - племені. Протягом історії розвитку людського суспільства Етнопедагогіческіе знання постійно розвивалося, поповнюючись новими елементами.

Русский

2014-08-25

121 KB

2 чел.

Реферат на тему:
«Етапи становлення та особливості розвитку етнопедагогіки»

У Росії об'єктивно все більше зростає інтерес до етнічних проблем. Від їх рішення багато в чому залежать конструктивність національної політики держави і, отже, орієнтири навчання та виховання підростаючих поколінь. Етнопедагогіческіе аспекти - зона перетину різних, нерідко полярних інтересів. Держава зацікавлена, щоб система освіти була у відомому сенсі інструментом консолідації етнічно різнорідного населення. І це важливе завдання почасти покликана вирішувати етнопедагогіка, предметом якої є такий складний соціально-культурний феномен, як народна педагогіка.
Перші елементи Етнопедагогіческіе
знання зародилися в період утворення початкової етнічної спільності - племені. Протягом історії розвитку людського суспільства Етнопедагогіческіе знання постійно розвивалося, поповнюючись новими елементами. Деякі дослідники не проводять чіткої межі між етнопедагогіки і народною педагогікою і часто, описуючи традиційний народний виховний досвід, використовують термін "етнопедагогіка". Принципова відмінність між цими науковими поняттями визначив академік РАО Г.М. Волков: якщо народна педагогіка має відношення до досвіду і емпіричним відомостями та знань з питань виховання, які зазвичай поширюються усно, то етнопедагогіка - сфера теоретичної думки, сфера науки. Народна педагогіка - це історично сформована сукупність педагогічних відомостей і виховного досвіду, що збереглися в усній народній творчості, героїчному епосі, зводі правил усталеної поведінки і виховання, звичаї, обряди, традиції, дитячих іграх та іграшках. Народна педагогіка містить як ідеал виховання, так і шляхи та засоби його досягнення. Цінності народної педагогіки допомагають направити сучасний навчально-виховний процес на формування етнічної самосвідомості у підростаючих поколінь, розвиток у них розуміння ролі свого народу, етнічної групи в соціальному оточенні, світовій культурі [1].
Народна педагогіка є основним об'єктом науки етнопедагогіки. У народній педагогіці превалює емпірика, в ній багато цінних фактів і оригінальних ідей, але немає цілісної системи, поглядів, узагальнюючої теорії, а етнопедагогіка являє собою науковий погляд на явище, в ній аналізуються соціальні та
педагогічні процеси, взаємозв'язку, взаємодії, взаємовпливу педагогіки з освітньо -виховними традиціями того чи іншого етносу.
Народна педагогіка не є наукою, тому що вона являє собою не систему наукових поглядів на виховання людини, а сукупність емпіричних знань, перевірених практикою виховання багатьма поколіннями, органічно поєднаними з життям і працею дитини. Таким чином, за словами Г.М. Волкова, етнопедагогіки можна було б, загалом і в цілому уявити як історію і теорію народного (природного, повсякденного, неформального, нешкольного, традиційного) виховання.
Етнопедагогіка - наука про емпіричному досвіді етнічних груп у вихованні та освіті дітей, про морально-етичних та естетичних поглядах на споконвічні цінності сім'ї, роду, племені, народності, нації.
Є дві найбільш поширені взаємовиключні точки зору, що стосуються специфіки етнопедагогіки як науки. Одна з них зводиться до обгрунтування того, що в етнопедагогіки об'єднані елементи різних наук (
філософії, антропології, психології, педагогіки, культурології та ін), що вона по суті - міждисциплінарна галузь наукового знання. Інша виходить з того, що це - самостійна галузь наукового знання. Крім того, різні вчені стверджують, що етнопедагогіка - це: прикладна наука; галузева наука; навчальна дисципліна; інтегральна галузь наукового гуманітарного знання.
На наш погляд,
етнопедагогіка - міждисциплінарна галузь наукового знання, що сформувалася на стику філософії, педагогіки, етнографії, етнокультури, етнопсихології, яка вивчає традиційну культуру і педагогіку етнічних спільнот з метою виявлення загальних закономірностей їх становлення і розвитку, можливостей використання їх багатого виховного потенціалу в сучасних навчально -виховних системах. Необхідно зауважити, що в сучасних педагогічних уявленнях часто побутує думка, що історичний досвід попередніх епох слід вивчати для того, щоб усе найкраще використовувати сьогодні. Історію народної традиційної культури і педагогіки, безумовно, необхідно знати, але не стільки для того, щоб безпосередньо використовувати в навчально-виховній практиці, скільки для того, щоб створити педагогічне знання, що відповідає потребам сучасності.
Поява безлічі наукових досліджень "на стику" різних наук - зрима прикмета двадцятого сторіччя. З точки зору походження, етнопедагогіка знаходиться у предметному полі педагогіки. З точки зору соціального прояви, етнопедагогіка охоплює різні області людського знання -
філософію, антропологію, психологію, етнографію, культурологію та ін - і, таким чином, частково входить у предметне поле і цих наук. Як галузь наукового знання етнопедагогіка знаходиться в стадії становлення і не має усталеним понятійно-категоріальним апаратом.
Зародження початкових елементів Етнопедагогіческіе знань відноситься до періоду родоплемінних спільнот. Узагальнення Етнопедагогіческіе знань на цьому етапі відбувалося у творах усної народної творчості: казках, легендах, билинах, прислів'ях, приказках, а також у традиціях, звичаях, обрядах і т.д.
Племена були першою в історії людства етнічною спільністю. Традиційна
педагогічна культура племен вже включала в себе достатньо відпрацьовані цілі та ідеали виховання, методи, засоби навчання і виховання. Цілеспрямовано формувалися також пов-нопедагогіческіе знання: про історію походження роду, про героїчні діла предків, традиції, звичаї. Молодь знайомили з переказами, переказами, піснями, розкривають суть ідеологічних установок свого часу (щодо захисту родичів, родової землі, свободи навіть ціною свого життя; про повагу предків; необхідність бути гідними їх і ін.) Почуття зв'язку з гідними героїчними предками, усвідомлення себе їх одноплемінниками, переконання в необхідності принесення в жертву свого життя в ім'я захисту рідної землі і своїх родичів - все це стає невід'ємними елементами світогляду та етнічної самосвідомості. Простежується тенденція етнізаціі народного виховання, що сприяє формуванню самосвідомості та самобутності дітей та молоді. Виховання поповнюється елементами етнічного змісту. Наприклад, ідеали харизматичних і культурних героїв наділяються рисами, найбільш характерними для цього племені; вводяться специфічні обряди посвячення у доросле життя, виявляють готовність захищати своє плем'я, часто включають випробування на здатність переносити фізичну біль; своєрідні, які отримують етнічне забарвлення системи військово-фізичної підготовки і ін Разом з тим цілеспрямовано формуються такі моральні якості особистості, як готовність захищати свою землю, свій народ, відданість своєму племені, мужність, відвага, стійкість.
Археологічні дослідження свідчать, що приблизно в IV тисячолітті до н.е. виникли шумерські міста-держави Аккад, Вавилон, Ассирія. Їх населяли великі етноси зі своєю неповторною культурою. Поступово відбувалася диференціація Етнопедагогіческіе знання відповідно до особливостей етнічних культур. Формують державні системи виховання успадковували етнічні характеристики, які були розвинуті і вдосконалені в нових умовах. Розвиток писемності стало найважливішою умовою повсюдного розповсюдження шкіл. Ранні держави використовували в них досвід традиційного народного виховання для формування у дітей та молоді етнічної самосвідомості, почуття відданості своєму народові, готовність захищати свою землю, мужності, сміливості, прагнення до збереження територіального і державної єдності.
Найбільш ранніми вважаються письмові узагальнення традиційного педагогічного знання взагалі і Етнопедагогіческіе зокрема, наведені в стародавніх писемних пам'ятках: "Законах царя
Вавилонії Хаммурапі" (1792 - 1750 рр.. До н.е.), "Законах Ассирії" (друга половина II тис. до н.е.), "Літопису ассірійського царя Ашшурбаніпала" (669 - 633 рр.. до н.е.), "Книзі притч іудейського царя Соломона" (965-928 рр.. до н.е.) і ін Вони дозволяють скласти уявлення про організацію шкільної освіти, зміст і методи навчання та виховання дітей у навчальних закладах тих часів.
Навчання скрізь грунтувалося, перш за все, на народних виховних традиціях предків. Древні джерела свідчать про досить великому обсязі існували в той час етнопеда-гогіческіх знань. Чимало годин відводилося заучування переказів, казок, легенд, а також засвоєнню обрядів і ритуалів. Можна зробити висновок, що первинні Етнопедагогіческіе знання, що зародилися і сформувалися в загальному вигляді ще в первісному суспільстві, отримали широкий розвиток і в наступні історичні періоди.
Великі уми минулого з великою повагою ставилися до виховних традицій своїх предків. Вивчаючи культуру народу, в тому числі і
педагогічну, вони відбирали в ній все краще і включали в свої наукові праці та повсякденну педагогічну практику. Одним з перших мислителів, які займалися вивченням і узагальненням народної педагогічної культури, був видатний китайський філософ Конфуцій (551-479 рр.. До н.е.). Він збагатив етнопедагогіки такими світоглядними і етичними положеннями: непорушною нормою поведінки є синівська шанобливість і святість будь-якого починання, початого попередніми поколіннями; з метою досягнення соціальної стабільності і високої моральності суспільства і, перш за все, молоді, повинна братися за основу накопичена в минулому мудрість; в вихованні дітей і молоді необхідно слідувати культурним традиціям, перш за все, свого, а потім інших народів; основою принципів побудови досконалого суспільного устрою є гуманність, дотримання ритуалів і обрядів і практичне втілення моральних норм у життя; основу освіти має складати вивчення традицій і мудрості предків, а також вивчення класичних праць; культура і традиції розвивають закладені в людині якості в потрібному напрямку [2].
Значний внесок у розвиток етнопедагогіки вніс Я.А. Коменський (1592 - 1670 рр..) - Геніальний син чеського народу, гуманіст, самовідданий борець за національну незалежність свого народу, один із засновників сучасної наукової педагогіки. Найбільша заслуга вченого в тому, що він по суті був першим, хто зумів з позицій гуманізму і
демократизму осмислити та узагальнити традиційний досвід багатьох народів у галузі сімейного та суспільного виховання дітей.
І.Г. Песталоцці (1746-1827 рр..) - Швейцарський педагог-демократ. Його вчення значно поповнило світову педагогіку багатьма прогресивними ідеями, в тому числі і Етнопедагогіческіе. Найбільш значними з них є наступні: розробка та наукове обгрунтування
демократичної системи виховання та освіти дітей трудового народу, з урахуванням багатовікових народних виховних традицій; вивчення та узагальнення досвіду народної педагогіки в Швейцарії з питань сімейного виховання і підготовка на цій основі доступної для матерів методики навчання і виховання дітей.
До кінця XIX ст. зарубіжні педагоги і вчені чітко усвідомлювали необхідність наукового вивчення традиційного виховного досвіду своїх народів і використання його величезного прогресивного потенціалу у вихованні дітей і молоді. У 30-40-і рр.. XX ст. етнопедагогіка оформляється як міждисциплінарна галузь наукового знання на стику
етнологічних, антропологічних та психолого-педагогічних наук, чому сприяє робота американських вчених М. Мід і Дж. Уайтінга, що досліджували традиційну побутову культуру, шлюбні і сімейні відносини, половозрастное поділ праці, статево-віковою символізм, способи і форми соціалізації дітей.
Перші науково-теоретичні узагальнення традиційного виховного досвіду російського народу містяться в письмовій пам'ятці XI ст. "Повчання князя Володимира Мономаха дітям". Дотримання традиційному виховному народного досвіду на Русі в повсякденній
педагогічній практиці і роботі шкіл спостерігається до XVII ст., Проте далі чітко позначається тенденція заперечення всього російського, всього народного і переваги іноземного у всіх сферах життя, в тому числі і в освіті. У XIX ст. передові вчені, зокрема, слов'янофіли, ретельно вивчають традиційну народну педагогічну культуру, виявляють в ній найкраще і пропагують її використання в освітній практиці.
Неоціненний внесок у вивчення, теоретичне узагальнення російської народної педагогіки вніс К.Д. Ушинський. Він розробив теоретичні положення, які поклали початок російської етнопедагогіки як галузі наукового знання, а саме:
• обгрунтував один із провідних принципів етнопедагогіки, на якому має будуватися весь
зміст освіти в школі - від сприйняття культури власного народу через рідну мову до культури сусідніх народів, потім до розуміння і засвоєння світової культури;
встановив необхідність культурних міжнародних зв'язків, розглядаючи їх як ефективний засіб збагачення національних культур; довів, що не можна сліпо запозичувати виховні системи в інших народів, оскільки у кожного етносу є своя особлива національна система виховання, тобто визначив, що кожен народ має свою особливу систему виховання і що немає спільної для всіх народів, її не існує не тільки на практиці, але і в теорії; визначив, що педагогічна система народу повинна базуватися на використанні скарбів російської культури в цілому; обгрунтував, що в душі людини риса національності корениться глибше всіх інших; виховні ідеї кожного народу пройняті національним більш ніж що-небудь інше;
• висунув принцип народності російської школи, під яким розумів
перетворення всієї системи освіти на основі встановлення органічних зв'язків з життям народу в цілому, вказав його джерела, засоби і практично втілив цю ідею в своїй навчально-виховній роботі, підручниках та наукових працях; ввів поняття " народна педагогіка "і" народне виховання ", зазначивши, що шкільне виховання далеко не складає всього виховання народу, розробив зміст народного виховання, включивши в нього вивчення природи, поезії, вітчизняної літератури, історії, географії, фольклору;
• розглянув питання про
ідеал людини: ідеал цей у кожного народу відповідає його характеру, визначається його громадським життям (народні ідеали виховання, набір рис характеру і якостей особистості у різних етносів різні, кожен народ має свій особливий ідеал людини і вимагає від свого виховання відтворення цього ідеалу в окремих особистостях); показав співвідношення особистості і народу, і довів, що будь-яка особистість, навіть сама обдарована, стоїть нижче народу;
• обгрунтував виховне та освітнє значення рідної мови, охарактеризував його як засіб проникнення в
характер народу, показав його величезну роль не тільки у вихованні дітей, але й у збереженні народної самобутності, так як він пов'язує віджилі, які живуть і майбутні покоління в одне велике, історичне живе ціле, є кращим виразником духовних властивостей народу, його кращим наставником і педагогом, учівшім, виховували всі нові покоління задовго до появи книг і шкіл; науково довів, що перш дитина повинна вивчити свою рідну мову, а потім інші, розробив наукові рекомендації не тільки з вивчення рідної мови, але іноземних, підкреслював, що рідна мова повинна осягати допомогою вивчення народної літератури, народних пісень, творів народних письменників, живої народної мови; розглянув мова як засіб не лише пізнання природи, а й прилучення до всієї історії духовного життя народу; розкрив виховний потенціал російського фольклору і розробив методику його використання у закладах системи освіти; розробив методику використання знань з російської народної культури в навчально-виховному процесі закладів системи освіти і впровадив її в практику роботи Гатчинського сирітського інституту та Смольного інституту шляхетних дівчат.
У цілому можна сказати, що російськими вченими дореволюційного періоду, і особливо К.Д. Ушинського, були розроблені основні теоретичні положення етнопедагогіки, визначено головні напрямки і засоби використання багатющого наслідив народної педагогіки у виховному прогрес установ системи освіти.
Після повалення монархії в Росії в лютому 1917 р. в основу внутрішньодержавного розподілу був покладений етнічний принцип. "Національна державність", "національне будівництво" проголошувалися як найважливіше досягнення нової етнічної політики. Освітня
політика "неросійських народів" у 1920-1930-х рр.. передбачала облік етнічної культури учнів. У зв'язку з цим у системі народної освіти була виділена самостійна категорія навчальних закладів - національні школи. Становленню етнопедагогіки як галузі науково-педагогічного знання в цей період сприяли роботи Г.С. Виноградова, І.Я. Позднеева та ін [3].
Новий етап національної політики в
СРСР почався з ухвалення в 1936 р. "сталінської" Конституції. Замість урахування національної специфіки як в адміністративно-територіальному поділі, так і відносно етнічних культур проявляється тенденція уніфікації.
У 1950-1960-і рр.. у зв'язку з ослабленням жорсткого централізованого
управління та розширенням прав республік, в силу рішень XX з'їзду КПРС про масову реабілітації, в тому числі і репресованих народів, відновлюється інтерес до різних аспектів традиційних народних культур. У цей період Б.А. Александров, В.Х. Арутюнян, В.Ф. Афанасьєв, К.Ш. Ахіяров, А.Ш. Гашимов, Я.І. Ханбіков, А.Ф. Хантібідзе та інші вчені активно досліджують різні аспекти народної педагогіки. При цьому російська народна культура використовується як основи розвитку національних культур численних етносів Радянського Союзу.
Великий внесок у розвиток етнопедагогіки вніс відомий чуваський вчений Г.М. Волков. Він вперше в педагогічній літературі застосував термін "етнопедагогіка". Його наукові праці послужили основою для створення концепції етнопедагогіки. Сьогодні Геннадій Никандрович - найбільш авторитетний вчений у цій галузі знань.
У становленні етнопедагогіки як науки слід відзначити і заслуги В.А. Сухомлинського. Він визначив народну педагогіку як засіб оновлення та вдосконалення своєї навчально-виховної роботи з дітьми; охарактеризував школу як "колиска народу", "народний вогнище виховання", "найважливіший центр духовного життя народу"; розробив різноманітні і самобутні форми роботи на основі української народної
педагогіки (Сад матері, свято бабусі й дідусі, кімната казки, куточок мрії та ін); довів, що школа лише тоді школа, коли головний предмет в ній людинознавство; визначив найголовніше завдання школи - формування у дітей та підлітків переконань у високе призначення людини, в тому, що він частка безсмертного народу, а також наголосив - навчальні заклади повинні відтворити в кожному поколінні філософію рідного народу, його широкий і оригінальний погляд на світ, національну психологію і характер, самобутню культуру, тісні духовні зв'язки з іншими народами; особливо відзначив, що народознавчий підхід у навчально-виховному процесі дозволяє домагатися глибокого пізнання учнями найважливіших джерел, що живлять любов до рідної землі, Батьківщини; визначив джерела народного патріотизму в сучасному розумінні: материнська, батьківська любов, колискова пісня і рідну мову, картини рідної природи (схилена над ставком гілка, високий пірамідальний тополя, пісні солов'я і ін), що вимагає праці батьківське родюче поле, історія рідного народу; світ наших предків, історичні долі інших народів і т.д.; розробив оригінальні форми впровадження творчих традицій народу в сучасну виховну практику (театр казки, ляльковий театр, складання казок тощо); показав роль сім'ї, матері у формуванні особистості дитини, осягненні їм світу прекрасного.
З середини 1970-х аж до 1990 р. в Етнопедагогіческіе дослідженнях окреслилися дві
тенденції: 1) етнопедагогіка повинна вивчати і використовувати в навчальному процесі традиційну народну педагогічну культуру, 2) етнопедагогіка - це основа, на якій має будуватися навчально-виховний процес всіх установ системи освіти, спрямований на оволодіння цінностями національної та світової культури. У зв'язку з тим, що основною мовою навчання в ці роки була російська, перед системою освіти національних республік ставилися завдання відновлення статусу рідної мови та побудови загальної освіти з урахуванням етнічної специфіки традиційної культури корінних етносів. В освітній політиці цього періоду чітко окреслилася тенденція трансформації школи з унітарної за змістом освіти до двомовної і полікультурної з пріоритетом рідної мови та національної культури.
Після розпаду СРСР в колишніх союзних республіках стався різкий перехід до навчання рідною мовою. Вивчення традиційної етнічної культури корінних народів було оголошено першочерговим і найголовнішим завданням. У зв'язку з цим різко збільшилася питома вага досліджень національних традиційних педагогічних культур. Але починаючи з 1996 р. спостерігається спад наукових інтересів до проблем етнопедагогіки [4]. У якійсь мірі позначилося те, що
еліти країн СНД усвідомили об'єктивну необхідність в інтеграції з Росією, виходячи зі своїх національних інтересів, а не в розмежуванні з нею.
У Росії на рубежі XX-XXI ст. в дослідженнях з проблем етнопедагогіки особлива
увага приділяється трансляції рідної культури, формуванню національного характеру та національної самосвідомості, визначення етнічного утворення як відкритої педагогічної системи, що виводить носіїв традиційної етнічної культури до загальноросійської і світової. При цьому російська культура об'єктивно залишається для російських етносів єдиним посередником зі світовою культурою. У відповідних наукових роботах перевага віддається розробці таких аспектів: теорія і практика сімейної етнопедагогіки народів Росії (Б. Ш. Алієва, Р. А. Аліхонова, А. А. Григор 'єва, І. С. Портнягін, Е. І. Сокольникова та ін ); Етнопедагогіческіе підготовка вчителів, викладачів різних типів навчальних закладів (Т. В. Анісенкова, Л. С. Берсенєва, Т. В. Давидова, А. Н. Яковлєва та ін); Етнопедагогіческіе культура народів Росії (М. Ю. Айбазова , С. П. Бєловолова, В. А. Миколаїв та інші); різноманітні аспекти побудови освіти на етнокультурної основі різних народів (Д. М. Вердієв, М. Є. Ержанов) і ін
Переважна кількість дисертаційних досліджень складають дослідження проблем традиційного сімейного виховання. На сучасному етапі, в умовах збереження міжнаціональної нестабільності та можливого загострення міжнаціональних
конфліктів особливої ​​актуальності набувають проблеми розробки науково-методологічного та методичного змісту загальної освіти на етнокультурної та біокультурной основі, що спирається, з одного боку, на загальнолюдські цінності, а з іншого - на національно- культурні та регіонально-етнічні традиції.
У регіонах через
відродження народних традицій, звичаїв прагнуть формувати у підлітків та молоді принципи духовності, орієнтувати їх на засвоєння загальнолюдських цінностей: світ, природу красу, гуманність і т.п. Але ця робота все ще носить безсистемний, епізодичний характер і повністю залежить від ініціативи і творчого потенціалу керівників установ системи освіти. Оптимальне рішення цих проблем багато в чому залежить від якості наукових досліджень і розуміння, що глибинний сенс Етнопедагогіческіе знань не в роз'єднанні, а навпаки, в єднанні російських народів, у подоланні міжнаціональних суперечностей.

Список літератури
1. Волков Т.М. Етнопедагогіка.
Чебоксари, 2004.
2.
Конфуцій І. Антологія гуманної педагогіки / Упоряд. В.В. Малявін. М., 1996.
3.
Виноградов Г.С. Народна педагогіка. Іркутськ, 1926.
4. Загузов Н.І. Докторські дослідження з педагогіки та психології (1937-1999 роки). 3-тє вид., Испр. і доп. М., 2000.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

26619. ПРАВИЛА ПРИЕМА ЖИВОТНЫХ НА МЯСОКОМБИНАТЫ 13.95 KB
  ПРАВИЛА ПРИЕМА ЖИВОТНЫХ НА МЯСОКОМБИНАТЫ. Животных доставленных различными видами транспорта на боенское предприятие после выгрузки размещают на площадках или в загонах находящихся при входе на скотобазу. Одновременно проверяют сопроводительные документы выданные на партию убойных животных ветеринарное свидетельство форма № 1 гуртовая ведомость путевой журнал и др. На племенных животных но выбракованных по старости или непригодности хозяйственно непригодных лошадей верблюдов ослов мулов а также стельных коров поступивших на...
26620. ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИВОТНЫХ 3.68 KB
  ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИВОТНЫХ. Срок предубойного содержания зависит от состояния животных но он как правило не превышает 2 суток. Для животных переутомленных транспортировкой или длительными перегонами подвергавшихся воздействию неблагоприятных факторов голодание нарушение в водопое переохлаждение или перегрев действие атмосферных осадков и др. Во время предубойного содержания происходит восстановление физиологического состояния животных которое должно способствовать повышению резистентности организма и правильному протеканию...
26621. ПРИ КАКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖИВОТНЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ К УБОЮ И ПОЧЕМУ 5.77 KB
  ПРИ КАКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖИВОТНЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ К УБОЮ И ПОЧЕМУ Убой животных запрещается при подозрении или обнаружении у них сибирской язвы эмфиэематозного карбункула столбняка ботулизма чумы крупного рогатого скота чумы верблюдов бешенства злокачественного отека брадзота энтеротоксемии овец катаральной лихорадки крупного рогатого скота и овец синий язык африканской чумы свиней туляремии сапа эпизоотического линфангита мелиоидоза ложного сапа миксоматоза и геморрагической болезни кроликов а также гриппа птиц. При...
26622. РЕЖИМЫ И МЕТОДЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ МЯСА ПРИ ЦИСТИЦЕРКОЗЕ СВИНЕЙ И КРС 2.81 KB
  При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области лопатколоктевых спинных тазовой конечности и диафрагмы. Если на 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши найдут более трех живых или погибших личинок тушу голову и внутренние органы кроме кишечника направляют на утилизацию. При обнаружении на 40 см2 разреза мышц головы или сердца более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более...
26623. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ГРИБОВ 22.53 KB
  По своей пищевой ценности грибы подразделяют на IV категории: I белые грибы грузди грузди желтые рыжики; II подосиновики подберезовики маслята грузди осиновые дубовики волнушки польский гриб; III моховики козляки белянки серушки валуи сыроежки лисички опята шампиньоны строчки сморчки; IV скрипицы краснушки горькушки свинушки зеленушки рядовики вешенки. качество готовой продукции зависит не только от категории но и от того как хорошо грибы переработаны. Молодые грибы питательнее чем переросшие старые. Свежие...
26624. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА ПРИ РАДИАЦИОННОМ ПОРАЖЕНИИ ЖИВОТНЫХ 1.66 KB
  САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА ПРИ РАДИАЦИОННОМ ПОРАЖЕНИИ ЖИВОТНЫХ. При загрязнении молока этими изотопами его можно очистить с помощью ионообменных смол 75 90. Из загрязненного молока рекомендуется вырабатывать сливочное и топленое масло переход радиоактивных веществ молока в сливочное масло не превышает 4 а в топленое 1 или сыр и творог кислотным способом переход радиоизотопов в готовый продукт не превышает 20 активности молока.
26625. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА ПРИ ТУБЕРКУЛЕЗЕ И БРУЦЕЛЛЕЗЕ Ж/Х. ТУБЕРКУЛЕЗ 5.88 KB
  Молоко становится жидким с наличием хлопьев приобретает зеленоватожелтую окраску и соленый вкус. Если туберкулезом поражена молочная железа молоко голубоватого цвета. Молоко от животных больных туберкулезом кипятят в течение 10 мин и используют для откорма животных. Молоко от нереагирующих аллергически коров из неблагополучного по туберкулезу хозяйства пастеризуют непосредственно на ферме при температуре 90 С в течение 5 мин или при температуре 85 С в течение 30 мин.
26626. САН. ОЦЕНКА МЯСА ПРИ ИСТОЩЕНИИ, ЖЕЛТУШНОСТИ, ГИДРЕМИИ, БЛЕДНОЙ ОКРАСКЕ 8.29 KB
  При наличии дистрофических изменений в мускулатуре тушу вместе с органами направляют на утилизацию. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре тушу со всеми органами направляют на утилизацию. При положительном результате внутренние органы направляют на утилизацию а тушу на проварку. Если возбудителей токеиксинфекций не выделено то тушу и непораженные внутренние органы направляют на промышленную переработку.
26627. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ В НЕМ САЛЬМОНЕЛЛ 4.92 KB
  САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ В НЕМ САЛЬМОНЕЛЛ. ПРОФИЛАКТИКА: избегать обсеменения мяса в процессе убоя и переработки; не допускать к убою утомленных животных а также подвергшихся перед убоем длительному голоданию – свыше 24 часов перегреванию или переохлаждению; больных животных и сальмонеллоносителей следует убивать на санитарной бойне; осуществлять грамотный ветсан контроль при заготовках транспортировке убое скота переработке и хранении мясных туш; получении и переработке молока. при отсутствии патологических изменений...