70906

Формирование оптимального ассортимента товаров продовольственных на предприятии розничной торговли на примере магазина «Ял»

Дипломная

Маркетинг и реклама

Актуальность выбранной цели, объясняется тем, что ассортимент позволяет ориентироваться на отдельные виды товаров и их группы, которым присущи общие признаки, создает условия для изучения, планирования, прогнозирования, учета и отчетности, определения спроса.

Русский

2014-10-30

825.5 KB

204 чел.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение……………………………………………………………………………...3

ГЛАВА 1. Теоретические основы формирования оптимального ассортимента продовольственных товаров

1.1. Сущность понятия «ассортимент», классификация, количественные и качественные показатели……………………………………………………………6

1.2.  Принципы формирования ассортимента розничной торговой сети...16

1.3. Методика анализа ассортимента товаров……………………………..25

ГЛАВА 2. Анализ формирования оптимального ассортимента продовольственных товаров на предприятии розничной торговли на (примере  магазина «Ял»)

2.1.  Экономическая характеристика магазина «Ял»………………..33

2.2. Изучение спроса и основных направлений формирования ассортимента и размещение продовольственных товаров магазина «Ял»………..41

 2.3.  Анализ показателей ассортимента продовольственных товаров магазина «Ял»……………………………………………………………………...52

ГЛАВА 3. Рекомендации по совершенствованию оптимального ассортимента продовольственных товаров магазина «Ял»

3.1. Использование инновационного подхода в формировании оптимального ассортимента продовольственных товаров…………………………………63

3.2. Рекомендации по формированию ассортимента продовольственных товаров и совершенствование процесса управления ассортиментом продовольственных товаров…………………………………………………………………...73

Заключение………………………………………………………………………….81

Список использованных источников……………………………………………...85

Приложения…………………………………………………………………………88

ВВЕДЕНИЕ

Наиболее важным аспектом маркетинговой политики предприятия следует признать его ассортиментную политику - именно грамотно составленная ассортиментная политика позволяет привлечь платежеспособного покупателя и достичь главной цели предпринимательской деятельности - извлечения максимально возможной прибыли. В силу этого исследование ассортиментной политики торгового предприятия приобретает особую значимость и практическую ценность.

Главная цель коммерческой деятельности - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания - требует гибкого реагирования на изменения, происходящие на рынке. Продавать товары надо так, чтобы любая коммерческая операция обеспечивала предельно возможный уровень рентабельности; чтобы торговый риск был сведен к минимуму; чтобы постоянно укреплялось положение торгового предприятия на рынке и росло доверие к нему со стороны деловых партнеров. Эффективная коммерческая деятельность обеспечивает устойчивое финансовое состояние предприятия, его конкурентоспособность.

А для того, чтобы эта деятельность была эффективной, предприятия должны уметь выявлять все недостатки торгово-технологического и организационного процесса и устранять их. Фирмы не могут вечно полагаться на существующее состояние этого процесса, т. е. он должен постоянно совершенствоваться. Одним из составляющих этого процесса является формирование ассортимента и товарных запасов. От рациональности, полноты и устойчивости ассортимента зависит стабильность всего предприятия розничной торговли.

Велика роль ассортиментной политики в конкурентном соперничестве. Чем больше в продаже товаров разных наименований, удовлетворяющих потребности покупателей, тем сильнее конкурентные позиции торгового предприятия в рыночной торговле.

Актуальность выбранной цели, объясняется тем, что ассортимент позволяет ориентироваться на отдельные виды товаров и их группы, которым присущи общие признаки, создает условия для изучения, планирования, прогнозирования, учета и отчетности, определения спроса. Рационально сформированная ассортиментная политика розничного торгового предприятия ускоряет реализацию товаров, сокращает затраты труда и времени на поиск, приобретение нужного товара, и в конечном счете способствует удовлетворению спроса потенциальных потребителей.

Целью настоящей дипломной работы является исследование формирования оптимального ассортимента товаров продовольственных на предприятии розничной торговли на примере магазина «Ял».

Для достижения этой цели в работе решаются следующие задачи:

1.  Рассмотреть теоретические основы формирования оптимального ассортимента продовольственных товаров;

2.  Провести анализ формирования оптимального ассортимента продовольственных товаров на предприятии розничной торговли на (примере  магазина «Ял»);

3.  Разработать рекомендации по совершенствованию оптимального ассортимента продовольственных товаров магазина «Ял».

Объектом исследования является магазина «Ял».

Предметом исследования является ассортимент магазина «Ял».

Методы исследования, применяющиеся в настоящей дипломной работе: анализ научной и учебной литературы по коммерческой деятельности торгового предприятия, адаптация стандартных методик анализа ассортимента к магазину «Ял».

Степень изученности: достаточно широко освещена в трудах различных авторов. В дипломном исследовании используются труды таких авторов, как: Брагин Л. А., Виноградова С. Н., Дородников В. Н., В. К. Козлов, Памбухчиянц О. В., Панкратов Ф. Г., Половцева Ф. П., С. А. Уваров, Щур Д. Л. и др.

Практическая значимость работы заключается в том, что результаты исследования могут применяться в деятельности реального предприятия розничной торговли. Практическая значимость дипломной работы раскрывается в ее направлении на решение проблем ассортимента, в той конкретной помощи, которую результаты данного исследования могут оказать товароведу и маркетологу предприятия. Практическая значимость настоящего дипломного исследования отражается в результатах практической апробации на реально существующем предприятии.

Проведенные исследования:

Гипотеза: грамотно сформированный ассортимент торгового предприятия является залогом успешной деятельности предприятия.

Структура работы: работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников  и приложений.

Во введении обоснована актуальность темы, определена цель и сформулированы задачи исследования, определены предмет, объект и методы исследования, раскрыта его методологическая и теоретическая основа, информационная база исследования, приведена структура работы.

В первой главе раскрываются основные теоретические аспекты формирования ассортимента товаров. Во второй главе анализируется формирование оптимального ассортимента продовольственных товаров магазина «Ял». В третьей главе  предлагаются пути совершенствования формования оптимального ассортимента магазина «Ял».

В заключении приводятся основные выводы и предложения по проведенному исследованию.

ГЛАВА 1. Теоретические основы формирования оптимального  ассортимента продовольственных товаров

1.1. Сущность понятия «ассортимент», классификация, количественные и качественные показатели

Понятие «ассортимент» произошло от французского слова «assortiment»,

что означает «набор (подбор) товаров». Мнения отечественных и зарубежных специалистов в области маркетинга по определению понятия «ассортимент» расходятся [20, с.135]. Одни авторы предлагают считать синонимами понятия «ассортимент» и «номенклатура», другие находят между ними принципиальные различия.

 С вопросом терминологии ассортимента связанна проблема его научной классификации. Действующая классификация товаров народного потребления, сложившаяся главным образом на основе структурных построений прейскурантов советской торговли, базируется на различных принципах. Одни товары объединяются по признаку сырья и исходного материала, другие - по назначению и общности выработки. Некоторые товары группируются по отраслям производства, многие - по потребительским признакам [29, с.293].

Проведенный анализ различных точек зрения позволил выявить определенные взаимосвязи в существующих терминах и их трактовках.  Наиболее распространены следующие определения.

Ряд авторов рассматривают ассортимент не только как состав, но и соотношение товаров в выпуске продукции фирмы. В переводной литературе ассортимент, как правило, определяют через совокупность взаимосвязанных товаров и используют термин «номенклатура» для характеристики совокупности товаров отдельной фирмы.

Российские маркетологи вводят понятие «продуктовой линии» (по сути тождественное понятию ассортимента, например, у Котлера), а продуктовую номенклатуру приравнивают к терминам «продуктовый ассортимент», «продуктовый портфель» или «товарный микс» [17, с.155].

По мнению М.А. Николаевой, понятия ассортимент и номенклатура близки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении: ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура может иметь другое назначение - для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения [21, с.49].

Эти определения носят, на наш взгляд, описательный характер и не раскрывают сути ассортимента как объекта управления. Более глубокое определение предложено А.А. Алексеевым:  Ассортимент - набор продуктов, предлагаемых предприятием потребителю, системно образованный по отношению к последнему, который обеспечивает максимальную кумулятивную прибыльность на заданном промежутке времени [3, с.4]. Основная мысль, содержащаяся в данном определении - показать системность образования ассортимента предприятия, подразумевающую создание такого набора продуктов, который на определенном промежутке времени обеспечит максимум прибыльности (доходности) предприятию. Речь идет о критериальной базе оптимизации - максимизации прибыльности. Вторым аспектом, отраженным в определении, является ориентированность ассортимента на потребителя, логичная в силу того, что реализация критерия прибыльности возможна только при «востребованности» покупателем предлагаемого ассортимента по количественной и качественной структурам.

Определение ассортимента должно, на наш взгляд, отражать следующие моменты:

1) системность образования ассортимента определяется наличием показателей, описывающих его структуру (широта; глубина);

2) так как управление наиболее полно может осуществляться только по отношению к товарам, находящимся в собственности (про изведенным или приобретенным для дальнейшего коммерческого использования), то товарный ассортимент необходимо определять как совокупность товаров отдельной фирмы;

3) ассортимент должен формироваться с учетом требований потребителя, фирмы и общества.

Всем перечисленным условиям, по нашему мнению, удовлетворяет следующие определение: ассортимент - это состав и соотношение отдельных видов товаров в выпуске продукции организации, определяемые с учетом требований потребителя, фирмы и общества [7, с.62]. Ассортимент товаров характеризуется широтой, глубиной, полнотой, степенью обновления, структурой. Структура ассортимента характеризуется удельным весом товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общей сумме товарооборота предприятия.

Эванс и Берман выделяют еще одну характеристику ассортимента - сопоставимость, которая определяется исходя из соотношений между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности конечного использования, каналов распределения, групп потребителей и диапазона цен. Гармоничность (сопоставимость) ассортимента приводит к возникновению эффекта связи между продуктами. Потребители приобретают часто товары многих наименований за один раз [5, с.364].

Причин этому может быть несколько:

1) связка по потребности - определенные товары могут взаимно дополнять друг друга при удовлетворении какой-либо потребности;

2) покупательская связка - присутствует в случае, если по каким-то причинам многие продукты покупаются за один раз;

3) связка спроса - присутствует, если существует намерение приобрести товары в одном магазине.

Знание эффектов связи позволяет более обоснованно решать судьбу продукта. Если он приносит плохие результаты и не связан с другими, то его можно исключить из ассортимента, и наоборот, стоит сохранять те продукты, которые хотя и не приносят большой прибыли, но вызывают совместные покупки. Рекомендуется учитывать эффекты связи для рекламы и в ходе акций по поддержке сбыта. Преимущества возникают при планировании расположения различных товаров в магазине, при определении цен. Таким образом, перечисленные характеристики служат критериями формирования эффективной товарной политики [11, с.196].

Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

Производственным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями. Как правило, предприятия, производящие товары, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество. Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями. Такая подсортировка, или преобразование ассортимента, осуществляется преимущественно на предприятиях оптовой торговли, через которые проходит основная масса товаров сложного ассортимента. Некоторая часть продовольственных и непродовольственных товаров подвергается подсортировке непосредственно в магазинах и других предприятиях розничной торговли [16, с.168].

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента). 

В зависимости от однородности сырья и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на изделия из металла, кожи, стекла и т. д. 

По потребительскому назначению товары подразделяют на спортивные, музыкальные, хозяйственные, одежду, обувь и т.п. 

Важным признаком классификации являются особые свойства товаров. Так, с учетом ограниченности сроков реализации, необходимости создания особых режимов хранения товары делятся на скоропортящиеся и нескоропортящиеся [22, с.170].

С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и т.д.). Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (фасон, размер и т.д.), относятся к товарам сложного ассортимента (обувь, одежда и т.д.). 

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары. Например, товарная группа обуви делится на подгруппы кожаной, текстильной, валяной и резиновой обуви, группа посуды состоит из подгрупп металлической, стеклянной и фарфоро-фаянсовой посуды. 

Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного назначения (сапоги - женские, мужские и детские; мебель - для кухни, жилой комнаты и т.д.). Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т.д.), т.е. подразделяться на разновидности. 

С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент - это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента. При этом широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина - количеством разновидностей товаров. Например, сравнительно узкий ассортимент товаров специализированных магазинов состоит из большого количества разновидностей соответствующих товаров и является более глубоким. 

Товары классифицируют и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и характер предъявляемого спроса [34, с.71].

По частоте спроса товары подразделяются на три группы: 

- повседневного спроса - наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары; 

- периодического спроса - товары, покупка которых осуществляется периодически; 

- редкого спроса - предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает пять лет. 

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей. 

По местонахождению товаров различают ассортимент:

- промышленный (производственный) - набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей; 

- торговый - набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. 

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента:

- простой - набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное количество потребностей; 

- сложный - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах; 

- групповой - набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности; 

- видовой - набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности; является составной частью группового ассортимента. Например, ассортимент молока - пастеризованное, стерилизованное и др. - часть ассортимента молочных товаров; 

- марочный - набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин и др.; 

- развернутый - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками; 

- сопутствующий - набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине - это предметы ухода за обувью, а в продовольственном магазине - мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары; 

- смешанный - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами [28, с.53].

По степени удовлетворения потребностей различают ассортимент:

- рациональный - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии; 

- оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку, производство и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью. 

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть:

- реальный - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца; 

- прогнозируемый - набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности; 

- учебный - перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным признакам для достижения целей обучения.

В товароведении продовольственных товаров применяют учебную, торговую, стандартную и другие классификации.

В основу учебной классификации положена общность товаров по их происхождению или основному сырью, сходству химического состава и использованию. Так как учебная классификация группирует товары не по одному принципу, ее нельзя признать строго научной. По этой классификации продовольственные товары делят на девять групп:

- зерномучные товары - зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия. Товары этой группы содержат высокое количество крахмала;

- плодоовощные товары - свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки. Эти продукты отличаются высокой биологической ценностью и низкой энергетической способностью;

- сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия. Для этих товаров характерны приятные вкус и аромат. Многие из них являются десертом или лакомством;

- вкусовые товары - алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия. Они обладают выраженными вкусом и ароматом, содержат вещества, воздействующие на центральную нервную систему. Используют их в небольших количествах для улучшения вкуса пищи и возбуждения аппетита. Потребление некоторых из них, особенно алкогольных напитков и табачных изделий, вредно для здоровья человека;

молочные товары - молоко и продукты его переработки (кисло-молочные изделия - сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.). Многие продукты этой группы рекомендуются для детского и диетического питания. Они отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью;

- пищевые жиры - растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез. Эти продукты по сравнению с другими обладают самой высокой энергетической способностью, являются источником витаминов A, D, Е, КГ;

- мясные товары - мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия). Мясные продукты являются одним из основных источников полноценных белков;

- яичные товары - яйца птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок). Эти продукты хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью;

- рыбные товары - рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра, а также нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.). Рыбные товары являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью [36, с.137].

По торговой классификации товары объединяют в следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия.

В торговой практике продовольственные товары подразделяют на гастрономические и бакалейные. К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты: колбасы, мясную кулинарию, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др. В группу бакалейных товаров относят крупу, муку, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, дрожжи, сахар, крахмал, чай, кофе, соль, пряности и др.

Продовольственные товары подразделяются также на виды, разновидности и сорта. Различают природные (видовые) и товарные сорта. Товарный сорт продукта зависит от его качества и определяется в соответствии с требованиями стандарта.

В торговой практике часто применяют понятие ассортимент, под которым понимают набор видов или разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку. Например, в ассортимент макаронных изделий входят макароны, вермишель, лапша и др. Ассортиментный минимум - перечень товаров, обязательных для данного торгового предприятия [25, с.69].

Существуют следующие свойства ассортимента компании - количественные и качественные, представленные на рисунке 1.1.


Рисунок 1.1 -  Количественные и качественные свойства ассортимента

Представленные свойства товарного ассортимента характеризуются следующими параметрами:

- широта ассортимента - количество групп товаров предприятия;

-  глубина ассортимента - совокупность ассортиментных позиций в группе товаров компании;

- полнота ассортимента - соответствие фактического наличия товаров в предприятия ассортиментному перечню;

- структура ассортимента - количественное соотношение различных групп товаров и удельный вес товаров;

- гармоничность ассортимента - степень совместимости различных товарных линий с точки зрения их использования, производства, каналов распределения и других показателей.

- обновляемость ассортимента - количество новых товарных позиций в ассортименте компании;

- устойчивость ассортимента - наличие товаров предприятия определенного вида.

Таким образом, ассортимент - это подбор (набор) товаров разных видов и разновидностей, объединенных по какому-либо признаку и предназначенных для наиболее полного удовлетворения спроса.

1.2.  Принципы формирования ассортимента розничной торговой сети

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях - сложный процесс, базирующийся на учете действия многих факторов. Эти факторы можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия) [24, с.127].

К общим факторам относятся покупательский спрос и производство товаров. К специфическим факторам относятся тип и размер магазина, его техническая оснащенность, условия товароснабжения, численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина.

Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента. При формировании ассортимента продовольственных товаров в розничных торговых предприятиях следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов (сортам хлеба, сыра, кондитерских изделий и т.д.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу.

При формировании ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену. Особенно это касается товаров одной группы, но существует и межгрупповая взаимозаменяемость: мясо можно заменить рыбой, картофель крупами, макаронами и т. д. [30, с.225].

Кроме того, на продовольственные товары спрос комплексный, т. е. одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга (мясо, жиры, овощи; хлеб, молоко; чай, сахар и т.д.).

Покупательский спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет особенности. Так, на товары простого ассортимента, имеющие незначительное количество разновидностей, спрос в основном конкретный, твердо сформулированный и не допускающий замены этих товаров. Наоборот, при покупке товаров сложного ассортимента, насчитывающих десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость.

Многие продовольственные товары можно в производственных условиях максимально подготовить к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме жизни спрос на эти товары постоянно растет.

На спрос и потребление многих товаров, в особенности продуктов питания, оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.). Вследствие этого происходит неравномерность их потребления в течение года и спрос переключается на товары их заменяющие. Например, в зимний период увеличивается спрос на овощные и фруктовые консервы; летом при обилии овощей, ягод и фруктов резко снижаются объемы продаж круп и макаронных изделий и т. д. Проблема сглаживания сезонности в потреблении пищевых продуктов решается путем создания сезонных запасов соответствующих товаров [9, с.184].

На спрос оказывают также влияние следующие факторы социального и экономического характера:

- размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрастной состав;

- уровень розничных цен и их соотношений;

- деятельность предприятий общественного питания;

- объем привозов продуктов из других регионов;

- географические и климатические особенности проживания населения;

- национальные и исторические особенности данного района и др.

При формировании ассортимента необходимо также учитывать характер предъявляемого спроса. Различают спрос устойчивый, альтернативный и импульсный [6, с.152].

Устойчивый, или твердо сформулированный спрос предъявляется на определенный товар и не допускает его замены каким-либо другим, даже однородным товаром. Спрос на многие продовольственные товары характеризуется высокой степенью устойчивости.

Альтернативный (неустойчивый) спрос формируется окончательно в магазине в процессе ознакомления покупателей с товаром и допускает взаимозаменяемость товаров. К товарам альтернативного спроса можно отнести, например, кондитерские изделия, обувь, одежду и др.

Импульсный спрос возникает под воздействием рекламы, выкладки товаров, предложений продавца. Это спрос чаще всего на малоизвестные или неизвестные товары. Импульсный спрос зачастую вызывается наличием в магазинах новинок в товарном ассортименте.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену. Поэтому следует обеспечить сочетание ассортимента товаров с различной стоимостью.

Формирование ассортимента товаров в магазинах с учетом перечисленных факторов позволяет обеспечить удовлетворение покупательского спроса, повышение экономической эффективности предприятия и уровня торгового обслуживания населения [19, с.115].

Формирование ассортимента представляет собой процесс подбора для реализации в магазине различных групп товаров, их видов и разновидностей, дифференцированных по всем отличительным признакам. Процесс формирования товарного ассортимента в магазине должен исходить из формы его товарной специализации и размера торговой площади, и быть направлен на удовлетворение спроса обслуживаемых контингентов покупателей и обеспечение высокой прибыльности их деятельности.

В процессе подбора для магазина необходимого ассортимента товаров следует руководствоваться рядом общих принципов:

- обеспечение соответствия ассортимента характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей. Так как успешное проникновение и закрепление торгового предприятия на потребительском рынке связано с поиском и полнотой освоения той или иной ниши, формированию конкретного ассортимента товаров, соответствующему параметрам этой ниши, отводится первостепенная роль;

- рациональное построение ассортимента товаров в магазине предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка. Осуществление этого принципа предполагает формирование ассортимента товаров с учетом комплексности их потребления в рамках определенных потребительских комплексов или микрокомплексов. Такой принцип формирования ассортимента позволяет создать большие удобства для покупателей, облегчает им процесс ознакомления с предлагаемыми к продаже товарами, сокращает затраты времени на осуществление покупок, способствует совершению «импульсивных покупок»;

- обеспечение достаточной широты и глубины ассортимента. Под широтой ассортимента понимают число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а под глубиной - число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам (фасонам, моделям, размерам и другим показателям). Ширина и глубина ассортимента товаров в магазине зависит от ряда факторов, важнейшими из которых являются форма товарной специализации, размер торговой площади, а так же состояние предложения на потребительском рынке;

- обеспечение устойчивости ассортимента товаров. При реализации товаров повседневного спроса соблюдение этого принципа имеет первостепенное значение. Устойчивый ассортимент товаров в магазине обусловливает сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов;

- одним из принципов правильного формирования ассортимента товаров в магазине является обеспечение условий его рентабельной деятельности. В условиях перехода к рыночной экономике рентабельность является необходимым условием функционирования любого торгового предприятия. В связи с этим, при построении ассортимента необходимо учитывать издержкоемкость и налогоемкость реализации отдельных групп товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и другие экономические факторы [23, с.190].

Обратим внимание на оценку стадии жизненного цикла товаров при формировании ассортимента и выделим следующие стадии:

- внедрение - закупаются сравнительно небольшие партии товара у хорошо известных поставщиков;

- рост - закупка больших партий товара различных разновидностей, поиск новых поставщиков, обеспечение непрерывного завоза, сосредоточение в магазине больших товарных запасов;

- зрелость - снижение закупочных цен, отказ от услуг слабых поставщиков минимизация торговых запасов, реклама;

- устаревшие - распродажа остатков товара.

Процесс формирования ассортимента товаров в магазинах складывается из трех этапов [27, с.203].

На первом этапе устанавливается групповой ассортимент товаров в магазине (тем самым определяется его ассортиментный профиль).

На втором этапе формирования ассортимента производятся расчеты структуры группового ассортимента, т. е. определяются количественные соотношения отдельных групп товаров.

На третьем, заключительном этапе определяется внутригрупповой (развернутый) ассортимент, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров в пределах каждой группы.

Инструментом регулирования ассортимента товаров в магазинах служит ассортиментный перечень товаров. Его рекомендуется устанавливать для каждого конкретного магазина с учетом его типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность [31, с.236].

Определение и использование в процессе анализа товарного ассортимента показателей, характеризующих его полноту и устойчивость, позволяют не только оценить, но и сопоставить ассортимент одного магазина с ассортиментом другого магазина, обслуживающих один и тот же целевой рынок.

Таким образом, разработка каждым конкретным магазином ассортиментного перечня товаров и осуществление контроля за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию покупателей целевого рынка и созданию устойчивого ассортимента.

В процессе распределения отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов в первую очередь определяются их количество и наименования. Особое внимание этому этапу формирования ассортимента должно быть уделено в универмагах. Обследование показало, что в универмагах, ассортимент которых сгруппирован по потребительским комплексам, товарооборот на 1 кв. м. площади торгового зала в среднем на 12% выше, а затраты времени покупателей на совершение покупки на 17% меньше, чем на предприятиях, не практикующих этот принцип формирования и предложения товаров [37, с.271].

Следующим этапом формирования ассортимента является количество реализованных разновидностей товара по их отличительным особенностям, т.е. его глубины. Основой для определения количества разновидностей товаров в магазинах различных форм товарной специализации является размер торговой площади торгового зала и состояние предложения товаров на региональном потребительском рынке. Рекомендуемое количество разновидностей товаров для магазинов отдельных форм специализации приведено в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Рекомендуемое количество разновидностей товаров для

магазинов самообслуживания отдельных форм специализации

Формы специализации магазинов

Размеры торговой площади, кв. м.

до 250

251-630

631-1000

свыше 1000

1. Универсам

-

до 700

700-1000

1001-1500

2. Кондитерские товары

до 300

301-500

-

-

3. Товары для детей

-

до 1000

1001-1500

св.1500

4. Товары для молодежи

-

до 800

801-1200

св.1200

5. Товары для женщин

-

до 1000

1001-1500

св.1500

6. Товары для мужчин

-

до 800

801-1200

св.1200

7. Одежда

-

до 600

601-1000

св.1000

8. Обувь

до 300

301-500

501-800

св.800

9. Хозтовары

до 500

501-800

801-1200

св.1200

10. Галантерея

до 600

601-900

свыше 900

-

Заключительным этапом формирования ассортимента является разработка конкретного перечня товаров, реализуемых в магазине. Основой для разработки конкретного ассортиментного перечня товаров в рамках отдельных их групп, подгрупп и определенного количества разновидностей являются материалы изучения спроса на товары на данном региональном потребительском рынке и результаты внутри группового анализа оборачиваемости товарных запасов.

Для оптимизации ассортиментного перечня товаров применяют данные, сгруппированные следующим образом (рисунок 1.2).

Наименование

микрокомплекса

(товарной секции)

Наименование

товаров

Количество

разновидностей

товаров

Период торговли (месяц)

Рисунок 1.2 -  Форма планирования ассортиментного перечня

Но несмотря на то, что изучение ассортимента товаров - очень важная проблема, до сих пор нет стандартов, регламентирующих его показатели. Специалисты и научные работники торговли еще не пришли к единому взгляду на номенклатуру и сущность показателей ассортимента товаров.

Считается, что в розничной торговле формирование ассортимента является прерогативой самого торгового предприятия. В основу действующих в магазинах ассортиментных перечней положен производственно-технический признак ассортимента товаров, который не позволяет с достаточной полнотой учесть комплектность спроса, взаимную дополняемость товаров, сезонные особенности развития спроса и другие условия.

Для характеристики ассортимента розничного предприятия и определения результативности ассортиментной политики, анализ структуры ассортимента, его широта и частично глубина позволяют охарактеризовать лишь фактическую структуру ассортимента товаров в магазинах, так как сведений о предпочтительном ассортименте работники не имеют, а изучение спроса сводится в основном к элементарному учету реализации, причем чаще по групповому ассортименту на предприятиях розничной торговли анализ ассортимента товаров не проводится [15, с.152].

Фактическая полнота ассортимента и ее динамика могут служить свидетельством грамотной ассортиментной политики. Полнота ассортимента зависит не только от торговой площади магазина, объемов товарооборота. Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента являются финансовая устойчивость и авторитет предприятия на рынке товаров и услуг. Большим доверием у поставщиков товаров пользуются магазины которые принимают товар крупными партиями, своевременно производят расчеты, имеют высокую степень надежности.

Для повышения социального уровня торгового обслуживания торгово-оперативные работники магазинов должны уделять особое внимание устойчивости ассортимента. С одной стороны, этот показатель существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой - свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента - главный ориентир для покупателя.

Для характеристики эффективности коммерческой деятельности розничного предприятия наиболее важным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнения новыми продуктами и изделиями. Этот показатель может быть определен как коэффициент обновления. Он представляется важным для работы с непродовольственными товарами.

Расчеты устойчивости ассортимента позволяют судить об отсутствии перебоев в продаже отдельных товаров. Анализ стабильности реализации товара с колеблющимся, неравномерным качеством покупок в течение дня, поможет не только проанализировать эффективность организации товароснабжения, но и определить рациональность ассортиментной структуры и эффективность ассортиментной политики розничного предприятия.

Анализ широты и устойчивости ассортимента необходимо проводить на базе оперативных данных о состоянии текущих запасов, выделяя товары с замедленной товарооборачиваемостью.

Подводя итог, резюмируем: формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях в первую очередь должно быть подчинено интересам как можно более полного удовлетворения требований и пожеланий населения (баланс спрос/предложение), то есть должна быть обеспечена полнота ассортимента тех товаров, которые хорошо известны населению (покупателям данного магазина), комплексность предложения этих товаров. И, конечно же, работа магазина обязана быть прибыльной.

1.3. Методика анализа ассортимента товаров

Сегодня потребители как никогда определяют те продукты и услуги, которые обеспечат компании необходимый уровень конкурентоспособности. Ассортиментная политика является одним из важнейших инструментов и составляющих маркетинга в борьбе компании с конкурентами. 

Для проведения полноценного анализа ассортимента можно совместить несколько известных и универсальных методов, возможных для адаптации к ситуации в конкретной компании:

- АВС анализ;

- XYZ-анализ;

- Совмещенный ABC-XYZ-анализ;

- Анализ по адаптированной матрице BCG;

- Анализ показателей дохода с метра квадратного, коэффициентов по обороту и доходу [13, с.154].

Одним из универсальных и распространенных методов анализа ассортимента является метод АВС-анализа, который основывается на так называемом принципе Парето, исходящим из того, что за 20% последствий отвечает 80% причин.

Метод АВС-анализа позволяет определить наиболее приоритетные позиции в ассортименте, выделить аутсайдеров процесса и показать, что является приоритетным и что базовым ассортиментом.

Таким образом, в ходе АВС-анализа формируется АВС-рейтинг товаров:

Товары А - самые важные товары, приносящие первые 50% результата;

Товары В - «средние» по важности, приносящие еще 30% результата;

Товары С - «проблемные» товары, приносящие остальные 20% результата.

Очевидно, что необходимо жестко контролировать наличие в ассортименте товарных позиций класса «А». По отношению к товарным позициям класса «B» контроль может быть текущим, а по отношению к позициям класса «С» - периодическим.

При многочисленных плюсах метода АВС-анализа существуют ограничения в применении данного анализа:

- АВС-анализ не позволяет оценивать сезонные колебания продаж;

- АВС-анализ по товарным позициям не работает там, где происходит ежемесячное обновление ассортимента, например, в бутиках модной одежды или в бутиках подарков. В таком случае необходимо вести анализ по торговым маркам, брэндам;

- АВС-анализ может давать неправильные результаты, если данных для анализа мало - статистика менее трех месяцев не позволяет дать объективную оценку вкладу товаров в результат компании;

- АВС-анализ будет неправильным там, где учет товаров ведется с постоянными изменениями в товарной номенклатуре – например, один и тот же товар оприходуется под различными кодами или наименованиями;

- АВС-анализ будет ненужным, если товарная номенклатура состоит из слишком малого числа позиций - менее 10, например. В таком случае оценивать вклад каждого товара можно будет и без применения вышеуказанных математических методов.

Алгоритм проведения ABC- анализа ассортимента [13, с.155]:

Первый шаг: Определить объект анализа ассортимента.

В качестве объекта анализа ассортимента может выступать товарная категория, группа, подгруппа, номенклатурная единица, клиент (для оптовой торговли), дебитор, поставщик и т.п. При проведении анализа ассортимента  в целях управления ассортиментом имеет смысл выбрать в качестве объекта анализа номенклатурную единицу (позицию ассортимента), что позволит провести детальный анализ продаж; а для анализа структуры ассортимента - товарную категорию.

Второй шаг: Определить параметр, по которому будет проводиться анализ ассортимента. Им может быть объем продаж (в стоимостном или натуральном выражении), валовой доход, средний товарный запас (в стоимостном или натуральном выражении), количество заказов (например, при анализе заказчиков), объем заказов и т.д.

Третий шаг: Определение суммарного значения выбранного показателя.

Необходимо провести суммирование показателя по каждой позиции. При проведении анализа продаж (в целях управления ассортиментом) определяем суммарное значение оборота в натуральном выражении по каждой категории (группе) и суммарное значение валового дохода по каждой категории (группе).

При анализе структуры ассортимента суммируем значения оборота (в стоимостном выражении) и валового дохода всех категорий.

Четвертый шаг: Определение доли каждой позиции в общем результате. При анализе продаж определяем долю оборота и дохода каждой позиции в суммарном значении этих параметров каждой категории (товарной группы). При анализе ассортимента (определении влияния категории на общий результат) определяем долю оборота и валового дохода каждой категории.

Пятый шаг: Сортировка объектов анализа ассортимента в порядке убывания доли каждой позиции. Проводится ранжирование позиций ( анализ ассортимента, категорий, заказчиков, поставщиков, товарных запасов) по убыванию доли выбранного признака.

Шестой шаг: Расчет доли с накоплением результата анализа ассортимента. Проводим расчет доли с накоплением результата анализа ассортимента. При анализе ассортимента для этого первой позиции присваивается значение доли, определенное на четвертом шаге, второй позиции присваивается сумма доли этой позиции, определенной на четвертом шаге и накопленный результат предыдущей позиции, третьей позиции присваивается сумма доли этой позиции, определенной на четвертом шаге и накопленный результат второй позиции и т.д. То есть в общем случае накопленный результат равен сумме доли позиции и накопленного результата предыдущей позиции.

Седьмой шаг: определение числа групп и границы групп матрицы анализа ассортимента. Данный шаг является самым сложно алгоритмизированным, но при этом одним из самых важных. В нем мы должны определить, во-первых, число групп разбиения, а во-вторых, границы этих групп. Так, например, от того, в какую группу мы отнесем ту или иную позицию (наименование ассортимента), будет зависеть, во-первых, ее дальнейшая судьба (будет ли оставлена в ассортименте или исключена), а во-вторых, способ управления ее запасами.

Восьмой шаг: отнесение позиции к выбранной группе. Исходя из накопленной доли и выбранных границ, относим каждую позицию к той или иной группе матрицы анализа ассортимента.

Смысл ХУZ-анализа заключается в изучении стабильности продаж. Если АВС-анализ позволяет определить вклад конкретного товара в итоговый результат (чаще всего в общую прибыль компании или в стоимость запасов), то ХУZ-анализ изучает отклонения, скачки, нестабильность сбыта.

Метод XYZ-анализа сходен с АВС-анализом и основывается на том же принципе: товары подразделяются на три группы X,Y,Z, исходя из значения коэффициента вариации за определенный период времени. Этот анализ делит объекты по степени отклонения от среднего показателя, высчитываемого за несколько периодов.

ХУZ-анализ обычно применяется для ранжирования и группирования ассортиментных позиций по степени прогнозируемости объема спроса или «уходимости» товара. Формула для расчета коэффициента вариации (Кв):

                                                                                (1.1)

где хi - значение параметра по оцениваемому объекту за i- тый перио; 

x - среднее значение параметра по оцениваемому объекту анализа,;

n - число периодов.

Эта кажущаяся сложной и громоздкой формула легко перекладывается в формулы Excel, с помощью которых применение данного анализа становится очень простым [13, с.156].

Результат ХУZ-анализа - группировка ресурсов по трем категориям:

Категория X - товары, характеризуются стабильностью продаж и, как следствие, высокими возможностями прогноза продаж. Коэффициент вариации не превышает 10%. Колебания спроса незначительны, спрос на них устойчив, следовательно, можно по этим товарам делать оптимальные запасы и использовать математические методы прогноза спроса и оптимального запаса.

Категория Y - товары, имеющие колебания в спросе и как следствие, средний прогноз продаж. Коэффициент вариации составляет от 10% до 25%. Отклонение от средней величины продаж существует, но оно колеблется в разумных пределах - в пределах 25%.

Категория Z - товары с нерегулярным потреблением, какие-либо тенденции отсутствуют, точность прогноза продаж невысокая. Коэффициент вариации превышает 25% и может быть более 100%. Это может быть группа товаров, привозимая по заказу клиентов или недавно поступившая в продажу.

Так же, как и в случае в АВС-анализом, это рекомендованные сочетания, и иногда можно делать допуск коэффициента вариации по группе Х - 0-15%, группе Y - 15-40%, группе Z - от 40%.

Важно: если в АВС-анализе всегда будут товары всех групп, то при ХУZ-анализе каких-то товаров может не быть, например:

- отсутствие Z - продажи устойчивы,

- отсутствие Х - нерегулярный спрос или сбои в поставках.

ABC-XYZ-анализ позволяет разбить данные по продажам на 9 групп в зависимости от вклада в выручку компании (АВС) и регулярности покупок (XYZ). Такая классификация упрощает работу при планировании и формировании ассортимента.

После проведения двух данных видов анализа составляется итоговая матрица, оценка которой позволяет оптимальным  образом сформировать запас на складе (таблица 1.2) [14, с.109].

Таблица 1.2 - Итоговая матрица ABC-XYZ - анализа

A

B

C

X

AX – высокий уровень

дохода, стабильное

потребление

BX - высокий уровень участия в доходах сочетается с нестабильностью потребления и сложностью его прогноза

CX - высокий уровень участия в доходах, покупки совершаются случайно. Нет возможности прогнозирования

Y

AY – уровень дохода –

средний, потребление -

стабильное

BY – уровень дохода – средний, потребление - нестабильное

CY – уровень дохода – средний, потребление - случайное

Z

AZ – уровень дохода –

низкий, потребление -

стабильное

BZ – уровень дохода – низкий, потребление - нестабильное

CZ – уровень дохода – низкий, потребление - случайное

Например, в ячейку АХ должны быть записаны позиции, отнесенные к группе А при классификации по методу ABC и к группе X при классификации по методу XYZ. Такая классификация упрощает работу при планировании и формировании ассортимента.

Матрица бостонской консалтинговой группы (BCG.) является классическим универсальным инструментом для анализа ассортиментного портфеля организации. Часто бывает невозможно построить классическую матрицу BCG, по причине отсутствия необходимых данных и возникновения сложностей в определении доли рынка конкурентов и т.д. Адаптированная матрица строится на основании внутренней информации компании и позволяет сделать полноценный анализ и выводы.

По результатам построения матрицы BCG выделяются четыре группы товаров (в соответствии с попаданием конкретного товара в соответствующий квадрант): «звезды», «дойные коровы», «дикие кошки», «собаки». Для каждой из этих групп существует приоритетная стратегия.

Товары с низким темпом роста и большой долей рынка - «дойные коровы» - требуют мало инвестиций, а приносят много денег. Поэтому они становятся источником средств для развития фирмы. Оптимальная стратегия по отношению к ним - «сбор урожая», т.е. минимальные вложения при максимальной отдаче.

«Звезды» имеют высокий темп роста и приносят много прибыли. Это лидеры рынка, но для поддержания их позиции на рынке требуются значительные инвестиции. Однако, «звезды» приносят значительную прибыль, которую можно инвестировать в поддержание их рыночной позиции. В стадии зрелости эти группы товаров превращаются в «дойных коров».

«Собаки» имеют малую долю рынка и низкие темпы роста. Как правило, себестоимость их производства относительно высока, по сравнению с конкурентами. Если это не сопутствующие товары, которые нужны для поддержания ассортимента, то оптимальным решением будет их Удаление из ассортимента или, как минимум, полное прекращение инвестиций в эти товары.

«Дикие кошки» темпы роста имеют высокие, но доля рынка маленькая. Это самая неопределенная позиция. Эти товары могут увеличить свою рыночную долю, так как рынок еще не сформировался окончательно, однако это требует значительных инвестиций. Если они оцениваются как перспективные товары, то имеет смысл вкладывать деньги в их развитие, для перевода их в категорию «звезд». Если же компания не намерена финансировать средства в поддержку «диких кошек», то их рост постепенно замедлится, и они перейдут в категорию «собак».

По матрице BCG можно отслеживать изменения положений товаров в динамике. Различные траектории движения продуктов в матрице позволяют оценить действенность текущей работы с ассортиментом и при необходимости выработать план действий по исправлению неблагоприятных тенденций. Поэтому данный вид анализа необходимо проводить регулярно, не реже 1 раза в квартал [13, с.141].

Анализ показателей дохода с метра квадратного, коэффициентов по обороту и доходу. В данном случае мы анализируем фактические данные продаж того или иного товара и сравниваем их со средними показателями продаж в соответствующей категории. При расчете всех трех показателей учитывается торговая площадь, которую занимает тот или иной товар. Результаты данного анализа позволяют принять решение, насколько соответствует занимаемая товаром площадь его продажам:

- коэффициент по обороту и доходу равен 1 (отклонение +/- 0,2) - товар занимает оптимальную площадь;

- коэффициент по обороту и доходу более 1,2 - в данном случае рассматривается вариант расширения полочного пространства для выкладки;

- коэффициент по обороту и доходу менее 0,8 - в данном случае рассматривается вариант сокращения полочного пространства для выкладки.

Формулы расчета коэффициентов:

- коэффициент по обороту = доля в реализации/доля в площади;

- коэффициент по доходу = доля в доходе/доля в площади.

Таким образом, ассортиментная политика торгового предприятия - это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворении спроса потребителей с учетом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечении рентабельности всей деятельности. Чем более качественно подобран ассортимент товаров торгового предприятия, тем большая прибыль будет получена [32, с.76].

Суть проблемы формирование ассортимента состоит в планировании практически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции - непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы.

Основными инструментами управления ассортиментом предприятия выступают ABC- и XYZ-анализ.

ГЛАВА 2. Анализ формирования оптимального ассортимента  продовольственных товаров на предприятии розничной торговли на  

(примере  магазина «Ял»)

2.1.  Экономическая характеристика магазина «Ял»

История компании «Ял» началась в 1991 г. с предприятия оптовой торговли продуктами питания. Следующий этап - открытие в декабре 1998 г. первого супермаркета в Нижнекамске с небольшим производством кулинарных изделий и салатов. Впоследствии он был дополнен кондитерским и мучным цехами.

Кроме того, у «Ял» есть производственная база, где централизованно готовят продукты длительного хранения - замороженные пельмени, вареники, копченое мясо, сухую домашнюю лапшу. В 2006 г. открылся специализированный цех по выпечке татарских национальных сладостей.

Торгово-производственная компания «Ял» признана одним из лучших предприятий республики, что подтверждают многочисленные Почетные грамоты Президента Республики Татарстан, Казанского городского Совета народных депутатов и Министерства торговли РТ.

Развиваясь на протяжении четырнадцати лет, компания «Ял» завоевала признание тысяч покупателей.

В объеме товарооборота супермаркета более 40% составляет готовая еда, пользующаяся большим спросом: кондитерские и кулинарные изделия, салаты, мясные и рыбные полуфабрикаты - всего более 1200 наименований.

Кулинарные цеха с высококачественным швейцарским оборудованием есть в каждом супермаркете, продукцию готовят прямо за стенами магазина, поэтому и на прилавки она поступает в самом что ни на есть свежайшем виде. Причем, в компании используют только очищенную воду, не применяют красители и консерванты.

Другое конкурентное преимущество - это широкий ассортимент продукции: более 40 тысяч наименований. В «Ял» можно найти все: от дорогих элитных вин и коньяков, коллекционного шоколада, конины, живой рыбы, экзотических фруктов до домашних супов  в баночках. Здесь создан специальный отдел для диабетиков, где они могут купить печенье, конфеты, варенье и другие «безопасные» для них сладости.

Еще одно доказательство заботы о покупателях - возможность получить здесь же бесплатную консультацию врача эндокринолога и педиатра. 

Генеральный директор компании Михайлов Евгений Николаевич - успешный руководитель.

- Заслуженный работник торговли РТ, РФ.

 - Победитель, лауреат, димпломант конкурсов: «Менеджер-2002», «Руководитель года» 2002, 2003, 2004, «Человек торговли» 2004, «Успех» 2005.

- Обладатель высшей российской награды общественного признания  - ордена «Слава России» за большой личный вклад и деловую активность в развитие предпринимательства России. 2004г.

- Имеет звание  «Благотворитель года» по итогам 2007 и 2009г.

- Является кавалером «Знака Достоинства» международной ассоциации кулинаров.

- Отмечен Благодарственным письмом Президента Республики Татарстан Р.Н. Миннихановым за достойный вклад в развитие сферы обслуживания, возрождение меценатства, 2011 г.  

- Указом президента РФ награждена Орденом Дружбы, 2012 г.

- Является лауреатом Всероссийской премии «Благое дело», 2012 г.

Компания «Ял» реализует масштабную социальную программу: принимала участие  в строительстве мечетей в поселке Нагорный и Арском районе Республики Татарстан, оказывала помощь в реконструкции Петропавловского Собора в Казани, перечислила денежные средства в фонд пострадавших в результате террористического акта в Беслане. На протяжении многих лет «Ял» поддерживает детские дома, лечебные учреждения, направляет подарки к праздникам детям из многодетных семей.

В супермаркете «Ял» разработана линейка товаров под собственной торговой маркой. Принципы работы компании с партнерами выстроены так, что рыбные, мясные, кондитерские изделия, промышленные товары удовлетворяют основным критериям качества и при этом являются доступными по цене. Товары этой торговой марки проходят контроль в собственной аккредитованной лаборатории. 

Ассортимент продукции формируется по нескольким направлениям: снижение калорийности за счет уменьшения доли жира и увеличения белка; создание продуктов с различными вкусовыми добавками; расширение производства продуктов с длительным сроком хранения и с повышенным содержанием биологически активных микроорганизмов - пробиотиков и продуцирующих биологически активных веществ.

Все это означает, что сегодня жители города и района могут разнообразить свой стол различными видами местных продуктов. Среди них - разнообразная выпечка, хлеба различных сортов, балиши, пироги оптом, в розницу и под заказ, готовые мясные изделия, салаты, пирожные и торты на масляной и йогуртовой основе. Вся продукция предприятия сертифицирована, имеет качественные удостоверения, выданные местной санэпидемстанцией. При этом продукция общества отличается высокими вкусовыми достоинствами и расфасованы в удобную современную упаковку. О ее качестве можно судить по возрастающему спросу торгующих организаций.

В целях увеличения количества и качества сырья предприятие организует обучение лаборантов прифермерских лабораторий, проводит семинары передовиков производства, организует слеты животноводов.

ООО «Ял», помимо вышеперечисленного, может заниматься отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законом, при условии предоставления специального разрешения (лицензии) на организацию данного вида деятельности.

Для современного рынка продуктов питания огромное значение имеет конкуренция, так как рынок представлен большим количеством производителей с аналогичным товаром. Для успешного продвижения товаров требуются квалифицированные кадры, необходимые для организации каждого звена торговой цепи «производитель - дистрибьютор - потребитель». Компания «Ял» уделяет большое внимание отбору и обучению персонала, так как хорошо обученный сотрудник - основа ведения активных продаж.

Общество с ограниченной ответственностью «Ял» использует общую традиционную систему налогообложения. При данной системе предприятие платит налог на доходы физических лиц, налог на добавленную стоимость, налог с продаж, налог на рекламу, единый социальный налог со своих доходов, а также налог с сумм выплат, производимых в пользу наемных работников и лиц, выполняющих работу на основании договоров гражданско-правового характера, взносы на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве, государственную таможенную пошлину, лицензионные и регистрационные сборы и другие необходимые налоги, сборы, платежи.

ООО «Ял» выполняет и решает следующие задачи:

- всемерное удовлетворение общественных потребителей, граждан продукцией с высокими потребительскими свойствами и качеством;

- обеспечение экономической заинтересованности коллектива предприятия в увеличении производства, расширения выпуска высококачественных продуктов питания, углубления переработки сельскохозяйственного сырья, сокращения затрат на производство, хранение и реализацию продукции, совершенствование прямых связей предприятия с хозяйствами района, а также торгующими организациями;

- организация производства, переработки, хранения и реализации продукции;

- социальное развитие коллектива.

При выборе поставщика коммерческая служба ООО «Ял» учитывает следующее:

1) условия поставщика и отношения к выполнению своих обязательств;

2) финансовое положение;

3) место расположения поставщика в первую очередь следует изучать близко расположенных потенциальных партнеров с целью сокращения транспортных расходов, и нерациональных перевозок;

4) необходимо отдавать предпочтение тем поставщикам, с которыми заключались договоры и устанавливались взаимовыгодные отношения.

Итак, при осуществлении сделок на поставку товаров в ООО «Ял» от поставщиков основным документом является договор, регламентирующий отношения партнеров.

ООО «Ял» устанавливает связи в основном с местными поставщиками и снабженческо-сбытовыми посредниками. Поставщиками импортных товаров чаще всего являются перекупщики товаров - или посредники, или частные фирмы. При таких связях снижаются издержки торговой организации, так как товар ввозится поставщиком в магазин, и предприятие не несет транспортных расходов, а оплата производится по мере реализации товара.

Сегодня магазин ООО «Ял» г. Нижнекамска, работает более чем с 35 поставщиками. Они представляют собой предприятия г. Нижнекамска, а также и предприятия Республики Татарстан. К основным поставщикам Общества относятся: ОАО «Нижнекамский мясокомбинат»; ОАО «ВАМИН», ОАО «АБТИС», ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат», ОАО «Челны Хлеб»,  ОАО «Татспиртпром»  и другие. Перечень поставщиков торговой организации и основные положения условия поставки товаров представлены в приложении. Основным потребителем товаров является население города Нижнекамска.

Данные факторы отразились и на технико-экономические показатели, которые представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1  - Основные технико-экономические показатели

ООО «Ял» за 2010-2012 гг.

В тысячах рублей

Показатели

Тыс. руб.

Абсолютное отклонение

(+;-), тыс. руб.

Относительное

отклонение, %

2010 г.

2011 г.

2012 г.

2011 г. от

2010 г.

2012 г. от

2011 г.

2011 г. от

2010 г.

2012 г. от

2011 г.

Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг

306671

319402

377534

+12731

+58132

+4,15

+18,20

Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг

182545

186670

219614

+4125

+32944

+2,26

+17,65

Валовая прибыль

124126

132732

157920

+8606

+25188

+6,93

+18,98

Коммерческие расходы

100657

104600

154589

+3943

+49989

+3,92

+47,79

Управленческие расходы

21001

24956

-

+3955

-24956

+18,83

-

Прибыль (убыток) от продаж

2468

3176

3311

+708

+135

+28,69

+4,25

Прибыль (убыток) до налогообложения

850

868

900

+18

+32

+2,12

+3,69

Текущий налог на прибыль

653

616

665

-37

+49

-5,67

+7,95

Чистая прибыль (убыток)

131

181

228

+50

+47

+38,17

+25,97

Основными экономическими факторами в 2011 году по сравнению с 2010 годом являются:

- увеличение цен на сырье по ряду позиций, в среднем на 6,5%;

- рост цен на энергоносители, в среднем на 10%;

- рост цен на предоставляемые услуги составил 2,26%.

Основными экономическими факторами в 2012 году по сравнению с 2011 годом являются:

- увеличение цен на сырье по ряду позиций, в среднем на 8,7%;

- рост цен на энергоносители, в среднем на 12%;

- увеличение расходов на коммерческие услуги на 1,8%

- рост цен на предоставляемые услуги составил 7,65%.

К числу внутренних факторов относятся:

- увеличение заработной платы рабочих;

- изменение видов продукции;

- функции со снабжением сырья и др.

Как видно из таблицы 2.1, в 2011 году ООО «Ял» получило выручку от продажи товаров, продукции, работ, услуг на 12731 тыс. руб. или на 4,15% больше чем в 2010 году, а в 2012 году по сравнению с 2011 годом наблюдается его рост на 58132 тыс. руб. или на 18,20%.

Негативным моментом является рост себестоимости проданных товаров, продукции, работ услуг в 2011 году по сравнению с 2010 годом на 4125 тыс. руб. или на  2,26%, в 2012 году  себестоимость составила 2196 14 тыс. руб., что больше уровня 2011 года на 32944 тыс. руб. или на 17,65%. Рост себестоимости обусловлен ростом заработной платы и увеличением стоимости закупочных материалов для производства готовой продукции.

В 2011 году относительно 2010 года произошел рост коммерческих и управленческих расходов ООО «Ял» соответственно на 3943 тыс. руб. и на 3955 тыс. руб. В 2012 году рост коммерческих расходов составил 49989 тыс. руб. или 47,79% по сравнению с 2011 годом, что было вызвано ростом затрат, связанных с отгрузкой и реализацией товаров, и включающие стоимость тары, приобретаемой на стороне, расходов на доставку продукции до места, обозначенного в договоре, затраты на рекламу, прочие расходы по сбыту.

Прибыль от продажи продукции и товаров возросла в 2011 году относительно 2012 года  на 708 тыс. руб. или на 28,69%. В 2012 году сумма прибыли от продаж составила 3311 тыс. руб., рост относительно 2011 года составил 135 тыс. руб. или 4,25%. Росту прибыли также способствовало увеличение применяемой наценки на товары и продукты.

Динамика прибыли от продаж ООО «Ял» за 2010-2012 гг. представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Динамика прибыли от продаж ООО «Ял» за 2010-2012 гг.

Следовательно, в результате значительного увеличения цен и  темпов роста товарооборота  ООО «Ял» в 2011 году получил прибыли на 38,17% больше чем в 2010 году. Рост выручки и увеличение затрат (включая стоимость покупного сырья) в 2012 году способствовали увеличению  чистой прибыли на 25,97%%.

Исходя из вышеизложенного можно сделать выводы, что в 2011  году ООО «Ял»  проработало значительно лучше, чем за 2010 год. Повысив наценку на собственную продукцию и покупные товары, за этот период существенно увеличилась прибыль от продаж, заметно снизились переменные затраты, хотя наблюдается рост постоянных затрат (за счет роста фонда оплаты труда). Также предприятие хорошо работало и  в 2012 году, что способствовало существенному увеличению прибыли от продажи. Для дальнейшего роста и развития производственной деятельности, предприятию необходимо уделять большее внимание на снижение себестоимости продукции, на замену устаревшего оборудования на новое с современной технологией.

2.2. Изучение спроса и основных направлений формирования

ассортимента и размещение продовольственных товаров магазина «Ял»

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях - сложный процесс, базирующийся на учете действия многих факторов. Рассмотрим такие факторы, и как они влияют на формирование ассортимента товаров в ООО «Ял». Их можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы анализируемого торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия). К общим факторам относятся покупательский спрос и производство товаров.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в ООО «Ял», относятся тип и размер магазинов, их техническая оснащенность, условия товароснабжения (прежде всего - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности конкретного магазина.

Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения и вместе с тем на активное воздействие на расширение спроса. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитии взаимосвязаны. Существенные изменения в спросе должны сопровождаться изменением в сформированном ассортименте.

Первостепенно при формировании ассортимента  продовольственных товаров в ООО «Ял» учитывались некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов (сортам хлеба, сыра, кондитерских изделий и т. д.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу.

При формировании в ООО «Ял» ассортимента продовольственных товаров учитывался и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворенности качеством предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Особенно это касается товаров одной группы.

Кроме того, на продовольственные товары спрос комплексный, то есть одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, жиры, хлеб, молоко; чай, сахар и т. д. Таким образом, постоянство требований и комплектность спроса на товары из рациона питания необходимо также учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров.

Покупательский спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет особенности, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента. Так, на товары простого ассортимента, имеющие незначительное количество разновидностей, спрос в основном конкретный, твердо сформулированный и не допускающий замены этих товаров. Наоборот, при покупке товаров сложного ассортимента, насчитывающих десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость. Причем многие из этих товаров являются товарами периодического спроса, то есть не потребляются ежедневно [10, с.192].

Многие продовольственные товары, реализующиеся в ООО «Ял» уже максимально подготовлены к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме жизни спрос на эти товары постоянно растет.

Необходимо также отметить, что на спрос и потребление многих товаров, в особенности продуктов питания, оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.). Вследствие этого происходит неравномерность их потребления в течение года, и спрос переключается на товары их заменяющие. Например, в зимний и весенний периоды увеличивается спрос на овощные и фруктовые консервы, заменяющие свежие плоды и овощи; летом в условиях обилия овощей, ягод и фруктов резко снижаются объемы продаж круп и макаронных изделий и т. д. Проблема сглаживания сезонности в потреблении пищевых продуктов решается в известной степени путем создания сезонных запасов соответствующих товаров.

На спрос оказывают также влияние следующие факторы социального и экономического характера:

- размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрастной состав;

-    уровень розничных цен и их соотношений;

-    деятельность предприятий общественного питания;

- географические и климатические особенности проживания населения.

При формировании ассортимента необходимо также учитывать характер предъявляемого спроса. Различают спрос устойчивый, альтернативный и импульсный.

Устойчивый, или твердо сформулированный спрос, предъявляется на определенный товар и не допускает его замены каким-либо другим, даже однородным товаром. Так, устойчивым спросом в ООО «Ял» пользуются многие продовольственные товары. Покупатель, придя в супермаркет, не зависимо от того, сколько там представлено наименований и разновидностей всегда купит тот товар, который ему необходим первостепенно (например, хлеб или молоко).

Альтернативный (неустойчивый) спрос формируется окончательно в процессе непосредственного ознакомления покупателей с товаром и его особенностями. Альтернативный спрос допускает взаимозаменяемость товаров в пределах группы, подгруппы или разновидности товаров. К товарам альтернативного спроса можно отнести, например, кондитерские изделия, синтетические моющие средства и др.

Импульсный спрос возникает непосредственно в торговом предприятии под воздействием рекламы, выкладки товаров, предложений продавца. Это спрос чаще всего на малоизвестные или неизвестные товары.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной стоимостью.

Наряду с покупательским спросом, в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, выступает производство товаров.

Потребности населения в товарах складываются исторически; в них отражается достигнутый обществом уровень экономического и культурного развития, национальные и другие особенности. Иными словами, они определяются уровнем развития производства, благосостоянием и культурой общества. Потребности идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед ним новые проблемы. В свою очередь, развитие и ставя перед ним новые проблемы. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент и увеличивает массу товаров, тем самым, вызывая к жизни все новые и новые потребности. Общество должно подчинять производство удовлетворению потребности людей. Важнейшим требованием к формированию ассортимента, которого придерживается ООО «Ял», является максимальное удовлетворение спроса при наименьших затратах времени на совершение покупки.  

Более подробный анализ структуры ассортимента товаров возможен с  позиции таких параметров как широта, глубина и высота товарной номенклатуры. Изучим количество ассортиментных групп предложенных потребителям магазином ООО «Ял» г. Нижнекамска. Рассмотрим ассортимент ООО «Ял» г. Нижнекамска по широте товарных групп. Для этого приведем таблицу 2.2.

Таблица 2.2 - Анализ широты ассортимента ООО «Ял» за 2011-2012 годы

Наименование товарной группы

2011 г.

2012 г.

тыс. руб.

уд. вес, %

тыс. руб.

уд. вес, %

Бакалея в т. ч:

14423,8

10,1

14504,0

9,1

Макаронные изделия

4284,3

3

3984,6

2,5

Крупы

4569,9

3,2

2550,2

1,6

Чай, кофе

3713,1

2,6

4940,9

3,1

Пряности

142,8

0,1

478,2

0,3

Сахар, мука

1713,7

1,2

2550,2

1,6

Безалкогольная продукция в т.ч.:

4712,7

3,3

8606,8

5,4

Соки, воды

3141,8

2,2

6853,6

4,3

Кола-кола

1570,9

1,1

1753,2

1,1

Алкогольная продукция, в т.ч:

35988,1

25,2

44627,8

28

Пиво

12995,7

9,1

15301,0

9,6

Водка

11853,2

8,3

14790,9

9,28

Вино

6283,6

4,4

7650,5

4,8

Шампанское

1570,9

1,1

3028,3

1,9

Коньяк

3284,6

2,3

3857,1

2,42

Кондитерские изделия

6712,1

4,7

9579,0

6,01

Хлебобулочная продукция

6997,7

4,9

6056,6

3,8

Молочная продукция

23849,3

16,7

22967,4

14,41

Колбасная продукция

16994,4

11,9

17054,2

10,7

Консервация, в т. ч.:

1856,5

1,3

2868,9

1,8

Рыбные и мясные консервы

999,7

0,7

1753,2

1,1

Плодовоовощная консервация

856,9

0,6

1115,7

0,7

Замороженные продукты, в т. ч.:

7854,6

5,5

9403,7

5,9

Морепродукты

3427,4

2,4

3825,2

2,4

Мороженное

1570,9

1,1

2231,4

1,4

Полуфабрикаты (зам.)

2856,2

2

3347,1

2,1

Овощи и фрукты

9996,7

7

10997,6

6,9

Яйцо

2713,4

1,9

1418,5

0,89

Детское питание

7626,1

5,34

5482,8

3,44

Корма для животных

1570,9

1,1

2550,2

1,6

Непродовольственные товары, в т.ч.:

1513,8

1,06

3267,4

2,05

Бытовая химия

1428,1

1

3171,8

1,99

Зажигалки, спички

85,7

0,06

95,6

0,06

Итого

142810

100

159385

100

Данные таблицы 2.2 свидетельствуют о том, что ассортимент ООО «Ял» представлен 27 товарными группами. Причем объем продаж по каждой товарной группе не одинаков. В связи с кризисными тенденциями развития рынка в произошла и деформация удельного веса по многим товарным группам. Так увеличились продажи по таким товарным группам как «макаронные изделия», «крупы», «молочная продукция», «яйцо». Снизились продажи кондитерских изделий, консервации, безалкогольных напитков, алкогольной продукции.

Для детального изучения широты и структуры ассортимента рассмотрим среднегодовой уровень продаж по каждой товарной группе - рисунок 2.2.    

Рисунок 2.2 -  Структура ассортимента ООО «Ял»

Из рисунка 2.2 видно, что наибольший удельный вес в объеме продаж имеет такие товарные группы как «молочная продукция» - 15%, «колбасные изделия» - 11%, «пиво» - 10%, «водка» - 9%. Самый низкий объем продаж отмечается по таким товарным группам как «пряности», «корма для животных», рыбные и мясные консервы, яйцо. Причинами такой динамики могут служить уровень наценки, глубина ассортиментной группы, потребительский спрос.

Также анализ ассортимента можно проводить по следующим направлениям изменения: наращивание вверх, наращивание вниз и двустороннее наращивание.

Наращивание товарного ассортимента происходит за счет добавления в ассортиментный ряд товаров с характеристиками, выходящими за пределы того, что торговое предприятие реализовало ранее. Наращивание может идти либо вверх, либо вниз, либо в обоих направлениях одновременно.

Наращивание вверх означает, что торговое предприятие стремится добавить в ассортиментный ряд товары, имеющие более высокие характеристики, например цена и качество.

Наращивание вниз означает, что торговое предприятие стремится добавить в ассортиментный ряд товары, имеющие сниженные характеристики, например, цена и качество снижаются, а размеры товара уменьшаются.

Двустороннее наращивание предполагает наращивание ассортиментного ряда и вверх и вниз одновременно.

Оценивая свою деятельность за 2012 г.  ООО «Ял» решил принять ряд мер по расширению своего ассортимента товаров. Рассмотрим по каким направлениям и в каких товарных группах происходили изменения в ассортименте. Для этого более детально изучим товарную номенклатуры магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска (таблица 2.3).

Таблица 2.3 - Анализ товарной номенклатуры магазина ООО «Ял»

Товарные группы

2011 г.

2012 г.

Отклонение, (+/-)

количество, ед.

уд. вес, %

количество, ед.

уд.

вес, %

количесво, ед.

%

1

2

3

4

5

6

7

Колбасные изделия и копчености

104

5,36

114

5,18

10

-0,18

Масло животное

15

0,77

21

0,95

6

0,18

Масло растительное

34

1,75

36

1,64

2

-0,12

Маргариновая продукция

12

0,62

14

0,64

2

0,02

Майонезная продукция

57

2,94

53

2,41

-4

-0,53

Молоко и молочная продукция

40

2,06

49

2,23

9

0,17

Сыр

15

0,77

15

0,68

0

-0,09

Яйца и яйцепродукты

3

0,15

3

0,14

0

-0,02

Сахар

6

0,31

6

0,27

0

-0,04

Кондитерские изделия

179

9,23

194

8,82

15

-0,41

Варенье, джем, повидло, мед

12

0,62

7

0,32

-5

-0,30

Продолжение таблицы 2.3

1

2

3

4

5

6

7

Чай натуральный

245

12,63

260

11,82

15

-0,81

Кофе

130

6,70

147

6,68

17

-0,02

Мука

7

0,36

9

0,41

2

0,05

Хлеб и хлебобулочные изделия

16

0,82

17

0,77

1

-0,05

Крупа и бобовые

26

1,34

26

1,18

0

-0,16

Макаронные изделия

39

2,01

47

2,14

8

0,13

Водка и ликероводочные изделия

178

9,18

184

8,36

6

-0,81

Вино

200

10,31

247

11,23

47

0,92

Коньяк

19

0,98

24

1,09

5

0,11

Шампанское

10

0,52

10

0,45

0

-0,06

Пиво, безалкогольные напитки

167

8,61

178

8,09

11

-0,52

Мороженное

14

0,72

26

1,18

12

0,46

Табачные изделия

89

4,59

100

4,55

11

-0,04

Прочие товары

323

16,65

413

18,77

90

2,12

Итого

1940

100,00

2200

100,00

260

0,00

Наращивание вверх наблюдалось по таким товарным группам как водка и ликероводочные изделия, коньяк.

Так, например, при добавлении в ассортимент магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска новых наименований ликероводочной продукции для реализации специально отбиралась более дорогая продукция, имеющая отличительные свойства: либо больший объем  разлива, либо добавление каких-то добавок (лимон, перец), либо это были особенности упаковки: нестандартный вид бутылки, наличие подарочной упаковки и другие. Наращивание ассортимента водки и ликероводочных изделий вверх положительно повлияли на объем реализации товаров данной группы. Нельзя говорить, что вся эта сумма приходиться на стоимость проданных товаров, включенных в ассортимент в 2012 году, сюда включена стоимость и тех товаров объем реализации, которых вырос в 2012 году по сравнению с 2011 годом.

Расширение вниз осуществлялось по таким товарным группам как: масло растительное, консервы рыбные.

Так, критериями добавления новых наименований масла растительного являются:

- низкая цена;

- меньший объем разлива;

- выбор преимущественно отечественного производителя;

- разные этапы и способы обработки (рафинированное или нерафинированное).

По группам, где было применено наращивание ассортимента вниз, объемы продаж увеличились.

При решении добавления новых наименований товаров по большинству товарных групп применялось двустороннее насыщение. Оно использовалось при изменении ассортимента таких групп товаров: колбасные изделия и копчености, маргариновая продукция, молоко и молочные изделия, чай натуральный, макаронные изделия, вино, пиво и безалкогольные напитки, табачные изделия.

Процесс двустороннего насыщения достаточно сложен, так как учитываются все возможности поставщиков и потребности покупателей.

Рассмотрим на примере табачных изделий, как происходило такое наращивание. Проведем анализ глубины табачных изделий, реализующих магазином ООО «Ял» г. Нижнекамска. Для этого используем данные таблицы 2.4.

Таблица 2.4 -  Анализ глубины табачных изделий, представленных в магазине ООО «Ял»

                                                                                                   В единицах

Наименование товара

2011 г.

2012 г.

Отклонение, (+/-)

2012 г. к 2011 г.

1

2

3

4

Сигареты Marlboro

4

4

0

Сигареты Parlament

3

3

0

Сигареты Virdginia Slims

-

3

3

Сигареты Muratti Ambasador

2

2

0

Сигареты Честерфилд

2

2

0

Сигареты LM

4

4

0

Сигареты Bond

2

2

0

Сигареты Next

-

3

3

Сигареты Союз Апполон

5

5

0

Сигареты Оптима

2

2

0

Сигареты Mild Seven

3

3

0

Сигареты Kamel

3

3

0

Продолжение таблицы 2.4

1

2

3

4

Сигареты Русский стиль

3

3

0

Сигареты Winston

4

4

0

Сигареты Петр I

4

4

0

Сигареты More

2

2

0

Сигареты Золотой лист

2

2

0

Сигареты Kent

3

3

0

Сигареты Davidof

2

2

0

Сигареты R1

-

1

1

Сигареты Ява золотая

2

2

0

Сигареты Ява

3

3

0

Сигареты Альянс

3

3

0

Сигареты Балканская звезда

2

2

0

Сигареты ЛД

9

9

0

Сигареты Дукат

-

3

3

Сигареты Сент Джордж

1

2

1

Сигареты Тройка

2

2

0

Сигареты Sobranie

8

8

0

Итого

80

91

11

Так, ежегодно ассортимент ООО «Ял» по товарной группы увеличивается. В 2012 году магазином «Ял» было принято решение об увеличении предложения дорогих сигарет: Virdginia Slims; R1. Сигареты Virdginia Slims преимущественно ориентированы на потребление женщинами.  Целесообразность внесения новых наименований табачных изделий в ассортимент анализируемого предприятия обуславливается тем, что с каждым годом у одной социальной группы увеличивается уровень доходов, у другой - численность, соответственно уровень доходов уменьшается. Внесение дешевых сигарет (сигареты Next, сигареты Дукат) обосновано общим старением населения. Так, у пенсионеров уровень дохода низкий - они не могут покупать дорогие сигареты или те, что курили раньше, им приходится переходить на более дешевую продукцию.

Подходя с такой точки зрения магазин ООО «Ял» увеличил объемы продаж табачных изделий в 2012 году по сравнению,  как с  2011 годом.

Еще один важный элемент ассортимента и в целом товарной политики - изъятие неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически, неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в ассортименте торгового предприятия предшествует оценка качества показателей данного товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает торговому предприятию каждый из его товаров.

По данным оперативных проверок в течение 2012 года магазин ООО «Ял»  помимо наращивания ассортимента, также и исключал из него предложение тех товаров, спрос на которые был достаточно низким. Частичное изъятие товаров произошло по таким группам товаров как:  майонезная продукция, варенья, джем, повидло, мед.  Своевременное изъятие некоторых наименований товаров данных ассортиментных групп повлекло увеличение объема реализации. Главное правило, которым руководствуется ООО «Ял»: исчерпавший свои рыночные возможности товар в определенный момент времени, вовремя не изъятый из ассортимента торгового предприятия, приносит большие убытки, требуя несоразмерно получаемым результатам затрат средств, усилий и времени. Поэтому, если торговое предприятие не будет иметь четкой системы критериев изъятия товаров из ассортимента товаров и не будет систематически проводить анализ реализуемых товаров, то его ассортимент неизбежно окажется «перегруженным» неэффективными изделиями со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями для предприятия.

Необходимо отметить то, что решения о расширении или изъятии тех или иных товаров из ассортимента в магазине ООО «Ял»  принимаются не один раз в год, а в течение года несколько раз, в зависимости от прогнозируемого спроса в определенный период времени. Так, на насыщение ассортимента также могут повлиять такие факторы как приближение какого-либо праздника, часто спрашиваемые товары, которых нет в наличии у магазина и другие.

Итак, к специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в ООО «Ял», относятся тип и размер магазинов, их техническая оснащенность, условия товароснабжения (прежде всего - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности конкретного магазина.

2.3.  Анализ показателей ассортимента продовольственных товаров

магазина «Ял»

Инструментом регулирования ассортимента товаров в каждом магазине ООО «Ял» служит ассортиментный перечень товаров. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.  Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия товаров на  торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню. Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина.

Полнота и устойчивость ассортимента торговых предприятий определяются с помощью показателей, именуемых коэффициентами полноты и устойчивости (стабильности) ассортимента [18, с.149].

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента по формуле:

КП = РФ/РН,                                                                                                 (2.1)

где КП - коэффициент полноты ассортимента магазина на конкретную дату;

РФ - фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

РН - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента товаров ООО «Ял»  г. Нижнекамска», используя данные проверки наличия разновидностей товаров на 01.01.13. в  таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Коэффициент полноты ассортимента товаров ООО «Ял»  г. Нижнекамска» за 2012 год

В единицах

Наименование

Количество по ассортиментному перечню

Фактическое

количество на

момент проверки

Кп

Молоко и кисломолочные продукты, сыры фасованные

50

38

0,76

Колбасы и колбасные изделия, мясные

деликатесы

45

39

0,87

Мясные полуфабрикаты собственного производства и со стороны

60

50

0,83

Рыбные полуфабрикаты собственного производства и со стороны:

20

20

1

Куриные полуфабрикаты и со стороны

40

48

1,2

Салаты, фасованные от поставщика и

собственного производства

30

37

1,23

Продукты производства кулинарного цеха

30

35

1,17

Птица

20

10

0,5

Яйцо

5

3

0,6

Рыба разной переработки и морепродукты фасованные

30

30

1

Хлеб и хлебобулочные изделия

40

40

1

Кондитерские изделия, торты, пирожные, шоколадные изделия

50

70

1,4

Фрукты, овощи, сухофрукты, грибы

70

80

1,14

Чай, кофе, какао фасованные и весовые

150

170

1,13

Специи и пряности, приправы, соусы

80

72

0,9

Соки, воды газированные напитки,

минеральные воды

130

110

0,85

Сок

10

10

1

Детское питание

50

53

1,06

Мука, крупяные, сыпучие товары

40

29

0,73

Масло животное, растительное, жиры, маргарины

70

52

0,75

Консервированная продукция разная

200

210

1,05

Сухие завтраки, продукты быстрого

приготовления

50

47

0,94

Продукты глубокой заморозки

100

70

0,7

Вино - водочные изделия, пиво

700

900

1,29

Горячая выпечка из полуфабрикатов

20

13

0,65

Табачные изделия

70

50

0,71

Корма для животных

50

40

0,8

Промышленные товары с хранением на отдельном складе

1000

1235

1,24

ИТОГО

3225

3571

1,12

Исходя из данных таблицы 2.5, можно сделать вывод, что в основном показатель стремится к единице (1). Это хороший факт, который свидетельствует о внимательной работе товароведов. В ООО «Ял»  г. Нижнекамска  на одного товароведа приходится 2 - 3 группы товаров, но не больше. Это позволяет товароведу более подробно изучать спрос, на какой - либо товар, а также поиск поставщиков.

На полноту ассортимента могли повлиять такие факторы, как, например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика завоза, отсутствие какого-либо товара в наличии у поставщиков и т. п.

Для нивелирования воздействия случайных факторов и более правильной оценки товарного ассортимента его полноту целесообразно определять за определенные периоды по данным нескольких проверок ассортимента магазина. Получаемый при этом показатель носит название коэффициента устойчивости (стабильности) ассортимента. Он рассчитывается по следующей формуле:

Куст = (РФ1 + РФ2  +…+РФn)/ РН*n,                                                       (2.2)

где Куст - коэффициент устойчивости ассортимента товаров в магазине за период;

 РФ1, РФ2 , … ,РФn  - фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

РН - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;

n - количество проверок.

Каждый раз в последний день месяца в течение года  в магазинах ООО «Ял»  проводится оперативный учет. Для расчета коэффициента устойчивости используем данные магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска.

По его данным можно судить о фактическом наличии разновидностей товаров в определенный момент времени. Результатами таких проверок за 2012 год могут служить следующие данные о количестве разновидностей товаров: 31.01.12 - 2200 ед.; 28.02.12 - 2350 ед.; 31.03.12 - 2200 ед.; 30.04.12 - 2550 ед.; 31.05.12 -2550 ед.; 30.06.12 -  2400 ед.; 31.07.12 - 2200 ед.; 31.08.12 - 2450 ед.; 30.09.12 - 2300 ед.; 31.10.12  - 2600 ед.; 30.11.12 -2450 ед.; 31.12.12 -2200 ед.

Используя эти данные, рассчитаем коэффициент устойчивости (стабильности) ассортимента ООО «Ял» г. Нижнекамска:

Куст = (2200+2350+2200+2550+2550+2400+2200+2450+2300+2600+

+2450+2200)/ 8500*12 =0,95

 После проведенного вычисления можно говорить о том, что коэффициент устойчивости (стабильности) ассортимента ООО «Ял» г. Нижнекамска составляет 0,9. Это свидетельствует о том, что ассортимент товаров магазина достаточно стабилен и хорошо сформирован.

Необходимым условием наращивания объемов продаж продукции,  роста прибыли, рентабельности является полное и своевременное обеспечение предприятия товарами необходимого ассортимента и качества.

Для обеспечения ритмичной работы, широкого выбора товаров и наиболее полного удовлетворения спроса покупателей в каждом торговом подразделении ООО «Ял» находятся определенные товарные запасы.

По назначению запасы товаров подразделяются на текущие, сезонные и целевые. Основными являются текущие товарные запасы, предназначенные для обеспечения повседневной бесперебойной торговли. Запасы товаров текущего хранения в постоянно и равномерно пополняются.

Сезонные запасы товаров создаются в определенные периоды года, и их образование связано с сезонностью спроса и реализации товаров. К целевым товарным запасам относится досрочный завоз товаров.

Величина товарных запасов и эффективность их использования определяются рядом факторов:

- объемом и структурой розничного товарооборота;

- соотношением спроса и предложения на товар;

- организацией закупок (звенность товародвижения, способ доставки и т. п.);

- уровнем цен и их динамикой;

- физико-химическими свойствами товаров;

- состоянием материально-технической базы и др.

Проведем анализ обеспеченности магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска товарными ресурсами и дадим оценку их использования.

Проведем расчет среднего товарного запаса за 2012  год, для этого приведем таблицу 2.6.  

Таблица 2.6 - Расчет среднего товарного запаса магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска за 2012 год

В тысячах рублей

Наименование товарной группы

Товарооборот, тыс. руб.

Товарные запасы на дату

Средний товарный запас

за год

Однод-невный

01.01.2012

01.04.2012

01.07.2012

01.10.2012

01.01.2013

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Бакалея в т. ч:

1036,0

2,84

9,39

10,41

9,93

10,57

9,37

9,91

Макаронные изделия

284,6

0,78

1,07

1,11

1,31

1,08

1,02

1,16

Крупы

182,2

0,50

4,32

4,65

4,21

4,56

4,12

4,36

Чай, кофе

352,9

0,97

2,12

2,31

1,98

2,10

2,01

2,12

Пряности

34,2

0,09

0,67

0,72

0,61

0,51

0,57

0,65

Сахар, мука

182,2

0,50

1,21

1,62

1,82

2,32

1,65

1,62

Безалкогольная продукция в т.ч.:

614,8

1,68

4,52

4,14

4,52

5,44

4,53

4,40

Соки, воды

489,5

1,34

3,24

3,13

3,20

3,90

3,10

3,17

Кола-кола

125,2

0,34

1,28

1,01

1,32

1,54

1,43

1,23

Алкогольная продукция, в т.ч:

3187,7

5,79

26,97

28,32

28,33

32,34

27,38

27,94

Пиво

546,5

1,50

6,43

7,32

7,43

8,13

6,12

7,01

Водка

528,2

1,45

7,31

7,52

6,98

9,10

7,10

7,24

Вино

546,5

1,50

6,65

6,32

6,87

6,92

6,43

6,58

Шампанское

216,3

0,59

1,24

1,52

1,32

1,76

2,01

1,49

Коньяк

275,5

0,75

5,34

5,64

5,73

6,43

5,72

5,63

Кондитерские изделия

684,2

1,87

2,13

2,76

2,84

2,91

2,45

2,63

Хлебобулочная продукция

432,6

1,19

1,01

1,03

1,02

1,11

1,07

1,03

Молочная продукция

546,8

1,50

3,25

3,92

4,12

3,98

3,23

3,76

Колбасная продукция

812,1

2,22

4,32

5,70

6,21

5,91

6,54

5,78

Консервация, в т. ч.:

204,9

0,56

2,29

2,54

2,48

2,12

2,28

2,44

Рыбные и мясные консервы

125,2

0,34

1,31

1,76

1,53

1,34

1,42

1,55

Плодовоовощная консервация

79,7

0,22

0,98

0,78

0,95

0,78

0,86

0,88

Замороженные продукты, в т. ч.:

671,7

1,84

3,13

3,30

3,96

4,17

3,81

3,58

Морепродукты

273,2

0,75

0,34

0,12

0,32

0,87

0,64

0,31

Мороженное

159,4

0,44

1,56

1,76

2,10

1,87

1,65

1,82

Полуфабрикаты (зам.)

239,1

0,66

1,23

1,42

1,54

1,43

1,52

1,45

Овощи и фрукты

112,2

0,31

2,10

1,65

1,92

2,13

2,31

1,93

Яйцо

101,3

0,28

0,60

0,70

0,64

0,54

0,61

0,65

Детское питание

391,6

1,07

3,65

2,68

3,12

3,41

3,21

3,08

Корма для животных

182,2

0,50

1,56

1,52

1,42

1,23

1,67

1,52

Непрод.товары, в т. ч.:

233,4

0,64

1,26

1,67

1,57

1,74

1,59

1,56

Бытовая химия

226,6

0,62

1,23

1,64

1,54

1,71

1,56

1,53

Зажигалки, спички

6,8

0,02

0,03

0,03

0,03

0,03

0,03

0,03

Итого

11384,6

22,29

66,18

70,34

72,08

77,60

70,05

70,18

Анализ приведенных в таблице 2.6  данных показывает, что запасы на начало 2012 года  ниже запасов на начало 2012 года. Так, на 1.01.12г. товарные запасы составили 66,18 тыс. руб., а на 1.01.13 г. -70,05 тыс. руб. На это могли повлиять рост товарооборота, решение магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска о снижении общего объема товарных запасов, путем уменьшения объемов поставок и т. д.

Заметно постепенное снижение товарных запасов по таким товарным группам как: яйцо, мороженное, детское питание.

 Отмечается также, увеличение товарных запасов на 1.10.12 г., по сравнению с товарными запасами на предыдущих два квартала. Это вызвано решением магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска об увеличении товарных запасов в связи с прогнозированием повышения спроса на товары, вызванные грядущими праздниками и др.

В таблице 2.6 также приведены данные о среднем товарном запасе, который был найден с использованием формулы средней хронологической. В 2012 году он составил 70,18 тыс. руб. Для более подробного  анализа среднего товарного запаса необходимо рассмотрения его в динамике.

Товарные ресурсы можно рассматривать как материальную основу розничного товарооборота, то есть массу товаров, поступившую на предприятие из различных источников, которая предназначена для последующей продажи конечному потребителю для личного или коллективного потребления.

Товарные ресурсы предприятия формируются за счет поступления товаров и товарных запасов и находятся в балансовой зависимости с розничным товарооборотом:

ТЗН + П = РТО + ТЗК,                                                                                 (2.3)

где ТЗН, ТЗК - товарные запасы соответственно на начало и конец года;

П - объем поступления товаров;

РТО - объем розничного товарооборота.

Применительно магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска то, его формула товарного баланса выглядит следующим образом:

66,18 + 11388,51 = 11384,6 + 70,05

Данная формула показывает, что товарные ресурсы, характеризующие объем предложения товаров, должны превышать розничный товарооборот, определяющий платежеспособный спрос, на величину оптимального товарного запаса.

Для полного анализа динамики товарных запасов и эффективности их использования рассчитаем товарооборачиваемость. Товарооборачиваемость является одним из важнейших качественных показателей в торговле. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня реализации. Время обращения характеризует среднюю продолжительность пребывания товаров в виде товарного запаса (таблица 2.7).

Таблица 2.7 - Анализ динамики товарных запасов и эффективности их использования ООО «Ял» г. Нижнекамска

В тысячах рублей

Товарные группы

Однодневный товарооборот, тыс. руб.

Средний то-варный запас, тыс. руб.

Время обращения, дни

Отклонение

2011 г.

2012 г.

2011 г.

2012 г.

2011 г.

2012 г.

сред. товар. запаса

времени обращ.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Бакалея в т. ч:

2,67

2,84

9,41

9,91

3,53

3,49

0,50

-0,04

Макаронные изделия

0,73

0,78

1,10

1,16

1,50

1,48

0,06

-0,02

Крупы

0,47

0,50

4,14

4,36

8,83

8,74

0,22

-0,09

Чай, кофе

0,91

0,97

2,01

2,12

2,21

2,19

0,11

-0,02

Пряности

0,09

0,09

0,62

0,65

7,02

6,95

0,03

-0,07

Сахар, мука

0,47

0,50

1,54

1,62

3,29

3,25

0,08

-0,03

Безалкогольная продукция в т.ч.:

1,58

1,68

4,18

4,40

2,64

2,61

0,22

-0,03

Соки, воды

1,26

1,34

3,01

3,17

2,39

2,36

0,16

-0,03

Кола-кола

0,32

0,34

1,17

1,23

3,62

3,58

0,06

-0,04

Алкогольная продукция, в т.ч:

5,44

5,79

26,54

27,94

4,88

4,83

1,40

-0,05

Пиво

1,41

1,50

6,66

7,01

4,73

4,68

0,35

-0,05

Водка

1,36

1,45

6,87

7,24

5,05

5,00

0,36

-0,05

Вино

1,41

1,50

6,25

6,58

4,44

4,39

0,33

-0,05

Шампанское

0,56

0,59

1,41

1,49

2,54

2,51

0,07

-0,03

Коньяк

0,71

0,75

5,35

5,63

7,54

7,46

0,28

-0,08

Кондитерские изделия

1,76

1,87

2,50

2,63

1,42

1,40

0,13

-0,01

Хлебобулочная продукция

1,11

1,19

0,98

1,03

0,88

0,87

0,05

-0,01

Молочная продукция

1,41

1,50

3,57

3,76

2,54

2,51

0,19

-0,03

Колбасная продукция

2,09

2,22

5,49

5,78

2,63

2,60

0,29

-0,03

Консервация, в т. ч.:

0,53

0,56

2,31

2,44

4,38

4,34

0,12

-0,05

Рыбные и мясные консервы

0,32

0,34

1,47

1,55

4,57

4,52

0,08

-0,05

Плодовоовощная консервация

0,21

0,22

0,84

0,88

4,09

4,05

0,04

-0,04

Замороженные продукты, в т. ч.:

1,73

1,84

3,40

3,58

1,96

1,94

0,18

-0,02

Морепродукты

0,70

0,75

0,29

0,31

0,42

0,41

0,02

0,00

Мороженное

0,41

0,44

1,73

1,82

4,22

4,17

0,09

-0,04

Полуфабрикаты (зам.)

0,62

0,66

1,37

1,45

2,23

2,21

0,07

-0,02

Овощи и фрукты

0,29

0,31

1,83

1,93

6,33

6,26

0,10

-0,07

Яйцо

0,26

0,28

0,62

0,65

2,36

2,34

0,03

-0,02

Детское питание

1,01

1,07

2,92

3,08

2,90

2,87

0,15

-0,03

Корма для животных

0,47

0,50

1,44

1,52

3,07

3,04

0,08

-0,03

Непродовольственные товары, в т. ч.:

0,60

0,64

1,48

1,56

2,46

2,43

0,08

-0,03

Бытовая химия

0,58

0,62

1,45

1,53

2,48

2,46

0,08

-0,03

Зажигалки, спички

0,02

0,02

0,03

0,03

1,62

1,60

0,00

-0,02

Итого

20,96

22,29

66,67

70,18

3,18

3,15

3,51

-0,03

Анализ приведенных в таблице 2.7 данных показывает, что в целом в магазине ООО «Ял» г. Нижнекамска оборачиваемость товаров ускорилась на 0,03 дня. Это произошло за счет изменения объема, структуры товарооборота и величины среднего товарного запаса.

В то же время увеличение среднего товарного запаса  в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 3,51 тыс. руб. привело к замедлению товарооборачиваемости.

Помимо объема товарооборота на время обращения существенное влияние оказывает и его структура.

При этом необходимо отметить, что на увеличение суммы по товарообороту и  товарным запасам влияние оказало изменение потребительских цен.

При этом необходимо отменить, что значительных изменений не отмечается - это свидетельствует о сформормированном ассортименте. Изменения которого практически не происходит.

После анализа товарных запасов магазина ООО «Ял» г. Нижнекамска можно сделать вывод о наличии достаточного количества ресурсов для осуществления бесперебойной работы магазина, при этом время обращения товарных запасов сокращается, это является залогом успешной деятельности ООО «Ял».

Проведем операционный анализ рассматриваемого ассортимента и выявим наиболее прибыльные группы товаров (таблица 2.8).

Таблица 2.8 -  Основные экономические показатели магазина

ООО «Ял» по укрупненным товарным группам за 2012 год

Показатель

Фрукты овощи

Молоч-ные

Мясные

Напитки

Хлебобулочные

Конфеты

1

2

3

4

5

6

7

1. Закупная цена за партию

11,7

26,5

35,5

13,8

20,3

12,5

2. Количество проданных товаров, тыс. ед.

480

980

1234

834

1126

554

3. Переменные издержки, тыс. руб.

1,48

1,80

1,88

1,23

1,65

1,48

В том числе:

- транспортные расходы

0,48

0,55

0,5

0,38

0,44

0,4

- оплата труда работников склада

0,7

0,8

0,9

0,5

0,8

0,7

- расходы на хранение

0,3

0,45

0,48

0,35

0,41

0,38

4. Постоянные издержки, тыс. руб.

4112

В том числе:

- амортизация

67

- аренда помещений

2040

- ремонт оборудования

145

- оплата труда АУП

1860

5. Продажная цена изделия, тыс. руб.

15,82

33,96

44,86

18,04

26,34

16,78

6. Выручка, тыс. руб.

7591,7

33280,8

55352,3

15042,0

29658,8

9293,9

7. Себестоимость товаров, тыс. руб.

5616

25970

43807

11509,2

22857,8

6925

8. Общие переменные издержки, тыс. руб.

710,4

1764

2319,92

1025,82

1857,9

819,92

9. Валовая маржа, тыс. руб. (стр.6-7-8)

1265,3

5546,8

9225,38

2506,98

4943,1

1548,98

10. Постоянные издержки, тыс. руб.

685,33

685,33

685,33

685,33

685,33

685,33

11. Прибыль, тыс. руб. (порог рентабельности) (стр.9-10)

579,97

4861,47

8540,05

1821,65

4257,77

863,65

12. Запас финансовой прочности (пороговая выручка), тыс. руб.

7011,73

28419,33

46812,25

13220,35

25401,03

8430,25

13. СВОР, раз

2,18

1,14

1,08

1,38

1,16

1,79

Таким образом, видим, что наибольшую часть прибыли торгового предприятия составляет прибыль от реализации мяса (41%). Также существенную часть прибыли приносят продажи молочных товаров и хлебобулочных изделий (23 и 20% соответственно). Рассматривая показатель рентабельности по анализируемым товарным группам, получаем тот же результат (рис.2.3): наиболее рентабельными группами товаров являются мясные, молочные и хлебобулочные изделия.

Рисунок 2.3 - Структура различных товарных групп магазина ООО «Ял»

Применяя АВС-анализ к данному ассортименту, получаем следующее распределение групп:

группа А (41+23+20=84%) - мясные изделия, молочные товары и хлебобулочные изделия;

группа В (9+4=13%) - напитки и конфеты;

группа С (3%) - фрукты и овощи.

Такое распределение товаров ассортимента по группам сложилось на конец 2012 года. Однако при управлении ассортиментом торгового предприятия важно отслеживать динамику экономических показателей по товарным группам, выявлять определенные тенденции. АВС-анализ показал, что наибольшую долю в существующем ассортименте составляют мясные изделия, молочные товары и хлебобулочные изделия. Значит, в соответствии с данным распределением для улучшения недостатков существующей ассортиментной политики, товары группы А подлежат более тщательному учету и более частой инвентаризации. Группы В и С могут иметь менее жесткий управленческий контроль над ассортиментом.

Таким образом, анализ ассортимента ООО «Ял» показал, что он является достаточно широким, глубоким, устойчивым. Общая тенденция для всего ассортимента торгового предприятия - рост объемов продаж по всем товарным группам ассортимента и снижение рентабельности по ключевым товарным группам.  После изучения формирования ассортимента ООО «Ял» было установлено, что в процессе подбора необходимого ассортимента товаров в организации руководствуются рядом общих принципов. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания покупателями. Рациональное построение ассортимента товаров ООО «Бахетле» предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка.

ГЛАВА 3. Рекомендации по совершенствованию оптимального  ассортимента продовольственных товаров магазина «ЯЛ»

3.1. Использование инновационного подхода в формировании

оптимального ассортимента продовольственных товаров

Основными тенденциями в развитии предприятий розничной торговли современных форматов в России следует считать:

- устойчивый рост торговой сети и качественное улучшение ее структуры;

- опережение темпов роста торговых площадей над темпами роста сети;

- высокий уровень товарного насыщения потребительского рынка;

- появление новых форм розничной торговли;

- поляризацию розничной торговли, которая проявляется в том, что высокой прибыльности добиваются как магазины с широким ассортиментом с высокой степенью диверсификации, так и узкоспециализированные торговые предприятия;

- глобальное расширение крупнейших розничных торговых предприятий;

- торговлю вне магазинов;

- формирование современного комплекса услуг торгового предприятия.

С позиции маркетинга конкурентные преимущества торгового предприятия –это результат действий, направленных на совершенствование торговой услуги в целях лучшего удовлетворения спроса потребителей. В практике торгового бизнеса конкурентные преимущества являются главной целью конкурентной борьбы. Изменения, происходящие в конкурентной среде торгового предприятия, требуют постоянного внимания и тщательного анализа с целью формирования новых конкурентных преимуществ [35, с.192].

Целесообразно апробировать комплексный подход управления конкурентоспособным торговым предприятием на основе внедрения инноваций как в сфере маркетинга, информации и инновационной политики предприятия.

Инновационное развитие отрасли в существенной мере зависит от уровня инновационных изменений на мировом рынке, от предпринимательских действий субъектов управления торговых предприятий, уровня конкурентоспособности, объемов получаемой прибыли в процессе реализации инновационной стратегии. По нашему мнению, одной из наиболее эффективных инновационных стратегий развития в торговой отрасли является внедрение информационного обеспечения в отрасли.

В настоящее время большое влияние информационных и компьютерных технологий (ИКТ) на сферу торговли как источника инновационных процессов в торговых предприятиях.

Среди основных направлений инновационного развития в торговой отрасли выделяются следующие:

- во-первых, при формировании продукта в условиях бурного развития ИКТ необходимо тщательно анализировать, каким образом компьютерные технологии повлияют на традиционное торговое предпринимательство, а также какие новые возможности открываются для расширения бизнеса. В частности, новые технологии позволяют уменьшить негативное воздействие свойств торговой услуги («5Н» - неpазрывность производства и потребления услуги, неосязаемость, непостоянство качества, несохраняемость и др.) на реализацию услуг, открывают дополнительные возможности дифференциации стратегий в сфере услуг торговых предприятий;

- во-вторых, наряду с известными особенностями воздействия ИКТ на ценовую политику, следует выделить инновационные подходы. Они сконцентрированы, прежде всего, вокруг возможностей применения ИКТ для изучения и учета индивидуальных особенностей покупателя, оценки его ценностей;

- в-третьих, необходимо учитывать, что современные ИКТ позволяют взаимодействовать с клиентом в любом месте и в любое время. Поэтому элемент комплекса маркетинга «место» целесообразно заменить на элемент «место, киберпространство и время», подчеркивающий, что торговая услуга может предоставляться в том месте и в то время, когда это удобно клиенту. При этом возникают цепочки инноваций в бизнес-процессах компании;

- в-четвертых, инновации в продвижении торгового бизнеса чаще всего связывают с применением интернет-технологий (создание сайта компании, интернет-бренда и т.п.). Вместе с тем продвижение, стимулирование сбыта в торговой отрасли может стать источником инновационных решений более высокого уровня, благодаря проводимым исследованиям по созданию виртуальной реальности и виртуальных миров;

- в-пятых, неразрывность процессов оказания и потребления торговых услуг заставляет внедрять основанные на ИКТ инновации в процессы предоставления услуг в торговом предприятии, организацию взаимодействия персонала с покупателем, формирование физического окружения услуги.

Перечисленные направления инноваций в торговой отрасли под воздействием ИКТ не могут рассматриваться изолированно. Планируя внедрение информационных и компьютерных технологий в торговую деятельность, следует учитывать возникающие цепочки инноваций. Например, новая информационная услуга, оказываемая в сфере торговли, может привести к изменениям в ценовой политике, продвижении, организации торговли и т.п.

Важным источником развития инновационных стратегий в торговой отрасли становится использование ИКТ для реализации принципов интеграции с поставщиками, посредниками и т.п., как методологической основы построения современных компьютерных систем управления предприятием (ERP, CRM, BI, OLAP и др.). При этом одной из основных задач в торговой отрасли становится формирование системы управления информацией (СУИ), включающей не только систему сбора и обработки информации о рынке, но и систему планирования и формирования информационного воздействия на целевые рынки покупателей в интересах предприятия [4, с.82].

Таким образом, мы предлагаем ввести для принятие управленческих решении по формированию оптимального ассортимента для ООО «Ял»  ввести систему SAP ERP, комплекс решений SAP.

Решения SAP - это уникальный комплекс решений для бизнеса, предлагающий широкую функциональность, полную интеграцию, неограниченную масштабируемость и простое взаимодействие в рамках сетевых инфраструктур ведения бизнеса.

Данный продукт позволяет решить обширный спектр задач, таких как: Логистика, Финансы, CRM (Управление отношениями с клиентами), Бюджетирование и казначейство, Производство, Управление персоналом, Управление проектами.

Система управления ресурсами предприятия SAP ERP охватывает все участки финансового и управленческого учета, управления персоналом, оперативной деятельности и сервисных служб компании. Обеспечивает полную функциональность, необходимую для реализации информационных сервисов самообслуживания, аналитики. Кроме того, SAP ERP предоставляет средства для системного администрирования и решения таких задач, как управление пользователями, централизованное управление данными и управление web-сервисами.

Решение предполагает широкую функциональность и полную интеграцию с другими продуктами SAP. Базируется на технологической платформе SAP NetWeaver.

Основные преимущества SAP ERP:

- Охватывает все ключевые направления деятельности компании, поэтому может заменить большинство используемых в настоящее время систем;

- Содержит опыт лучших компаний в соответствующей отрасли, выраженный в готовых процессах и документации;

- Позволяет интегрировать новое решение с существующей системой, что уменьшает инвестиции, вложенные в текущее решение;

- При необходимости может быть объединено с решениями сторонних разработчиков.

В зависимости от целей внедрения решения SAP ERP им могут пользоваться различные сотрудники, которым для работы необходима информация, хранящаяся в системах. Это - сотрудники коммерческого отдела, отделов ИТ, маркетинга, бухгалтерии и др.

Решение SAP EPM & GRC сопоставляет возможности бизнеса с влиянием финансовых, правовых и оперативных факторов, позволяя минимизировать возможные убытки в форс-мажорных ситуациях. Внедрение системы SAP EPM & GRC способствует эффективному и устойчивому развитию Компании, при этом обеспечиваются следующие преимущества в целях стратегического управления:

- автоматизация на основе ключевых индикаторов риска и мероприятий по реагированию на риски;

- масштабируемая поддержка процедур управления рисками Компании;

- предварительные отчеты по состоянию рисков Компании;

- соответствие различным моделям управления рисками (ISO 31000, ASNZ 4360, COSO).

Программный продукт SAP ERP позволит:

- Моделировать финансовую структуру фирмы или предприятия, позволяя представить структуру движения денежных средств (ДДС) в максимально удобной форме. Никаких ограничений по количеству и структуре статей движения денежных средств, центров финансовой ответственности, бюджетов и счетов;

- Планировать денежные потоки. План движения денежных средств (ДДС) представлен в наиболее простой и удобной для восприятия форме. Функция закрытия планирования позволяет защитить план от несанкционированных изменений после окончания периода планирования;

- Распределить обязанности по планированию финансами по центрам финансовой ответственности (ЦФО). Бюджеты центров финансовой ответственности автоматически консолидируются в общий план движения денежных средств, что значительно сокращает время планирования;

- Позволяет принимать решение об оплате наиболее обоснованно, с учетом всех аспектов, которые влияют на деятельность предприятия или фирмы: соответствия плановым бюджетам, остатку денежных средств на конец дня и месяца в разрезе расчетных счетов и касс. Вся информация, необходимая для принятия решения об оплате представлена в одном окне. Просто проставляя отметки о проведении платежа, можно получить всю необходимую информацию для принятия решения;

Дополнительно в программе реализована возможность формирования реестров платежей на основании заявок подразделений, что значительно сокращает время подготовки реестров и минимизирует бумажный документооборот.

- Сформировать факт движения денежных средств производится автоматически на основании утвержденных реестров платежей. Структура представления факта финансовых потоков максимально наглядна и удобна.

- Позволит оценить перспективы развития финансовой ситуации на предприятии на основе планов и фактических тенденций поступления и расходования денежных средств. Данный инструмент необходим для моделирования различных сценариев изменения финансовой ситуации, в целях оценки влияния тех или иных факторов на финансовую стабильность, а так же для заблаговременной разработки схем противодействия негативным тенденциям;

- Позволит анализировать финансовые потоки максимально подробно. В программе реализованы 33 стандартных отчета, которые представляют собой различные варианты план-факт анализа. План-факт анализ позволяет сравнить плановые показатели в разрезе различных видов аналитики (статей ДДС, центров финансовой ответственности, контрагентов, проектов и счетов) и их групп с фактическими показателями;

- Позволит наглядно оценивать план и факт, динамику и прогноз движения финансовых потоков  с помощью бизнес-графика, реализованной в программе, а также  позволяет использовать настраиваемые диаграммы, что значительно повышает гибкость их построения и позволяет пользователю выбирать, какие именно данные должны быть отражены на диаграмме или графике;

- Экспортировать и импортировать данные. В программе реализован прямой (то есть без использования транспортных файлов) импорт-экспорт платежных операций и справочников из или в 1С платформ 7.7, 8.1, 8.2. Экспорт операций в 1С автоматически формирует в 1С выбранные документы (платежные поручения, расходные кассовые ордера и прочие);

- Позволит максимально обеспечивать конфиденциальность информации по движению финансовых потоков внутри фирмы. Механизм назначения прав пользователей позволяет ограничить права определенными документами или их частью. Также для каждого пользователя разграничиваются уровни участия в работе системы по видам документов: создание (редактирование), утверждение (проведение) и просмотр;

- Представить все важнейшие данные на одном экране - контрольной панели. На данной панели на одном экране представлены все наиболее важные данные о планируемых и фактических операциях на ближайшее время, а также прогнозы развития финансовой ситуации и прочая наиболее важная информация. Контрольная панель позволяет минимизировать время для ознакомления с финансовой ситуацией на предприятии до нескольких минут;

- Осуществить прогнозирование финансовой ситуации на текущий месяц. Интегральный индикатор представляет собой отдельное окно на контрольной панели с индикатором (кнопкой), цвет которого характеризует прогноз развития финансовой ситуации на текущий месяц.

При определении экономической эффективности от автоматизации рабочего места маркетолога в ООО «Ял» можно воспользоваться методикой расчета, состоящей из следующих этапов:

1 этап. Общие капитальные затраты, связанные с автоматизацией задач управления рассчитываются по формуле:

КЗа = Цпо +  Ктех + Крм + Кпр + Кн ,                                                       (3.1)                                        

где   Цпо - капитальные затраты на покупку программного обеспечения Vega (28000 руб.);

Ктех - капитальные затраты на покупку технического обеспечения;

Крм - капитальные затраты на создание рабочего места пользователя;

Кпр - капитальные затраты, связанные с приобретением и установкой программы (3000  руб.);

Кн - капитальные затраты, связанные с настройкой программы (2000 руб.).

Расчет капитальных затрат на создание рабочего места пользователя осуществляется по формуле:

Крм = Змеб х Тм / Тобщ ,                                                                            (3.2)                                        

где    Змеб - затраты на приобретение мебели, компьютерный стол и кресло (15000 руб.)

Тм - время использования персонального компьютера для решения задачи с приобретенной программой.

Тм  рассчитывается по формуле:

Тм  = Вт х Др,                                                                                               (3.3)                                                                            

где    Вт - ежедневное время работы с программой (7 ч);

Др - количество рабочих дней, в течение которых применяется программа (260 дн.).

Время использования ПК для решения задачи с приобретенной программой Тм  = 7 х 260 = 1820ч.

Тобщ - общее время использования компьютера в течение года.

Тобщ рассчитывается по формуле:

Тобщ = Ds  х S  х  Др х  Nм х Кис,                                                             (3.4)                                                 

где  Ds - длительность смены (8 ч.);

S - число смен (1);

Др - среднее число дней в месяце (21 дн.);

Nм - число месяцев эксплуатации ЭВМ (12 мес.);

Кис - средний коэффициент использования ЭВМ в течение смены (0,9).

Таким образом, общее время использования ПК в течение года:

Тобщ = 8 х 1 х 21 х 12 х 0,9 = 1814,4 ч.

Находим капитальные затраты на создание рабочего места пользователя:   

Крм = 15000 х 1820 / 1814,4 = 15046,3 руб.

Ктех - капитальные затраты на покупку технического обеспечения рассчитываются по следующей формуле:

Ктех = (Цком + Цтех) х (1+Кт) х (1- Киз) х Тм / Тобщ ,                          (3.5)            

где    Цком - рыночная цена компьютера (17000 руб.);

Цтех - рыночная цена дополнительного технического обеспечения (например, антивирусная программа и пр.) (18000 руб.);

Кт - коэффициент транспортных затрат по доставке технического обеспечения (0,03);

Киз - коэффициент износа технического обеспечения (0,2).

Капитальные затраты на покупку технического обеспечения составят: Ктех = (17000+18000) х (1+0,03) х (1-0,2) х 1820 / 1814,4 = 28929,01 руб.

Таким образом, подставляя полученные данные в формулу получим общие капитальные затраты, связанные с покупкой программного обеспечения для работы маркетолога:

КЗа = 28000 + 15046,3 + 28929,01 + 3000 + 2000 = 76975,31 руб.

2 этап. Расчет годовых текущих затрат предприятия, связанных с использованием ПК и компьютерной программы для работы маркетолога можно рассчитать следующим образом:

Зпосле авт = Тм х См + Цпо / Тс + Зот,                                                     (3.6)                                              

где См - стоимость одного часа эксплуатации ПК (8548,57  руб.);

См = (1+КНР) х Ом/(Др х DS),                                                                   (3.7)                                                                     

где     КНР - коэффициент накладных расходов, связанных с работой ПК;

Ом - месячный оклад специалиста, который будет обслуживать  программу (22000 руб.).

См = (1+0,2) х 22000/21 х 8 = 8548,57 руб.

Тс  - время эксплуатации программы (5 л.);

Зот - затраты на оплату труда пользователей ПК рассчитываются по формуле:

Зот = Р  х Нм х (Ом + Осн),                                                                         (3.8)                                                                           

где Р - количество пользователей после внедрения программы (1 чел.);

Нм - количество рабочих месяцев в году (12 мес.);

Осн - отчисления на страховые взносы (30% - 6600 руб.).

Зот = 1 х 12 х (22000+6600) = 343200 руб.

Зтех. - текущие затраты, связанные с использованием прочего технического обеспечения (30% от Цком.), Зтех = 5100 руб.

Таким образом, текущие затраты предприятия, связанные с автоматизацией работы маркетолога составят:

Зпосле авт = 1820 х 8548,57 + 5100 + 28000 / 5 + 343200 = 15912297,4 руб.

3 этап. Расчет текущих годовых затрат предприятия до использования компьютерной программы SAP ERP рассчитаем по формуле:

З до авт. = Тм х См + Цпо / Тс + Зот,                                                         (3.9)                             

где См - стоимость одного часа эксплуатации ПК (7695,24 руб.);

См = (1+КНР) х Ом/(Др х DS),                                                                 (3.10)                                                            

где   КНР - коэффициент накладных расходов, связанных с работой ПК; (0,01).

См = (1+0,01) х 20000/21 х 8 = 7695,24 руб.

Тс  - время эксплуатации программы (5 л.);

Зот - затраты на оплату труда пользователей ПК рассчитываются по формуле:

Зот = Р х Нм х (Ом + Осн),                                                                        (3.11)                                                             

где    Р - количество пользователей до внедрения программы (1 чел.);

Нм - количество рабочих месяцев в году (12 мес.);

Ом - месячный оклад специалиста, обслуживающего  программы предприятия - 20000 руб.);

Осн - отчисления на страховые взносы (30% - 6000 руб.).

Зот = 1 х 12 х (20000+6000) =  312000 руб.

ЦПО - капитальные затраты на покупку программного обеспечения (9000 руб.)

Затраты при использовании менее эффективной компьютерной программы составили:

З до авт. = 1820 х 7695,24 + 5100 + 9000/5 + 312000 = 14324236,8 руб.

4 этап. Расчет годовой экономии, связанной с использованием ПК и пользовательских программ для  работы маркетолога рассчитывается следующим образом:

Эг = З до авт. - Зпосле авт                                                                        (3.12)                                                             

Эг  = 15912297,4  - 14324236,8 = 1588060,6 руб.

Расчет срока окупаемости общих капитальных затрат определяем по формуле:

Ток =  КЗа /ЭГ.                                                                                          (3.13)                                                                                   

Ток = 76975,31 /1588060,6 = 0,05 года.

Итак, в результате произведенных расчетов можно сделать вывод об экономической целесообразности и эффективности перехода на принятие управленческих решений по формированию оптимального ассортимента в ООО «Ял» с помощью системы управление SAP ERP, годовая экономия за счет внедрения мероприятий составит  - 1588,0 тыс. руб. в год, а срок окупаемости составит меньше месяца.

3.2. Рекомендации по формированию ассортимента продовольственных товаров и совершенствование процесса управления ассортиментом продовольственных товаров

Управление товарным ассортиментом является одним из основных направлений деятельности каждой фирмы. Данное направление особенно имеет важное значение в условиях перехода к рыночной экономике, когда к продукции со стороны клиента оказывается повышенное внимание к качеству, а также ассортименту. От эффективности работы с производимой продукцией зависит большое количество различных экономических показателей фирмы и рыночная доля. Анализируя мировой опыт, можно сделать вывод, что лидерство в конкурентной борьбе получит именно тот, кто в наибольшей степени является компетентным в управлении ассортиментом, а также владеет методами ее реализации [8, с.173].

Планирование и управление ассортиментом товаров ООО «Ял» представляет собой неотъемлемую часть отдела маркетинга. Даже заранее продуманные планы сбыта и рекламы не в состоянии исключить последствия сделанных ошибок, которые были допущены гораздо раньше, еще при планировании товарного ассортимента.

Разработка ассортиментной концепции предшествует формированию ассортимента. Это направленное построение оптимального товарного предложения, построение улучшенной ассортиментной структуры, за основу в этом случае следует принимать требования клиентов, а также необходимость в обеспечении наиболее эффективным использованием фирмой финансовых, технологических, а также иных ресурсов для того, чтобы производить и продавать товары с низкими издержками.

Ассортиментная концепция ООО «Ял» - это система показателей, которые характеризуют возможности лучшего развития ассортимента различной продукции. К данным показателям можно отнести: частоту и уровень обновления ассортимента, разнообразие видов продукции, уровень и соотношения цен на продукцию данного вида и другое.

Если необходимо разработать систему формирования ассортимента товаров ООО «Ял», то она будет состоять из следующих основных моментов:

1) определить текущие и перспективные потребностей клиентов, проанализировать способы использования определенных товаров и особенностей поведения клиентов, критически оценить продаваемые и выпускаемые торговой сетью товары в том же ассортименте с позиции клиента;

2) оценить существующие аналоги конкурентов по тем же направлениям;

3) решить вопросы, какие товары следует добавить в ассортимент, а какие необходимо исключить из него по причине изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать товары с помощью других направлений производства фирмы, которые выходят за рамки её сложившегося профиля;

4) рассмотреть предложения о создании новой продукции, усовершенствовании существующей, а также о новых способах и областях применения продукции;

5) провести испытания товаров с учетом потенциальных клиентов с целью выяснения соответствия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т. д.

В целях совершенствования процесса управления ассортиментом продовольственных товаров для ООО «Ял» необходимо сформулировать и издать в виде официального документа «Основные принципы формирования ассортимента», в соответствии с которыми должен функционировать отдел формирования ассортимента продовольственных товаров. Эти принципы должны кратко резюмировать фундаментальные положения, на которых базируется подход компании к закупке товаров, а точнее сказать - к обеспечению себя товарами, которые она считает целесообразным продавать через свои розничные магазины.

1. На ранних этапах формирования ассортимента закупать и продавать лишь ограниченное количество наименований продовольственных товаров, чтобы как коммерческие службы, так и технологи-пищевики могли сосредоточить свои усилия на повышении качества и установлении стандартов  на качество основных пищевых продуктов. Только после этого можно начинать расширять ассортимент.

2. Установить тесное сотрудничество на всех уровнях между товароведами коммерческих служб и технологами, равно как и между ними и фирмами - поставщиками продовольственных товаров.

3. Установить настолько тесные и дружественные личные отношения с поставщиками, чтобы те приветствовали работу технологов компании непосредственно в производственных цехах предприятий. Эта совместная работа должна строиться на началах полной искренности и откровенности, взаимного обмена опытом и информацией.

4. Использовать только предусмотренные взаимно согласованными спецификациями пищевое сырье, полуфабрикаты и упаковочные материалы.

5. Развивать сотрудничество с некоторыми специально отобранными производителями пищевого сырья и полуфабрикатов с тем, чтобы разрабатывать новое сырье и полуфабрикаты и улучшать качество уже выпускаемой продукции.

6. Выпускать товары, отвечающие согласованным требованиям к качеству, предусмотренным согласованными спецификациями, с применением согласованных же технологий производства.

7. Особенно следить за санитарно-гигиеническим состоянием производственных предприятий, технологического оборудования, а также за санитарными условиями производства.

8. Обеспечить свежесть продаваемых пищевых продуктов путем установления для каждого наименования продовольственного товара предельного срока реализации, исчисляемого с даты выпуска.

9. Обеспечить свежесть и безопасность потребления наиболее скоропортящихся продовольственных продуктов путем выбора соответствующих сырых материалов и надлежащей надежной технологии производства.

10. Поощрять и стимулировать сотрудничество фирм-поставщиков с технологами компании в деле разработки новых товаров, новых технологий производства, стандартов на качество продукции и санитарно-гигиенические условия производства.

11. Культивировать дух отказа принимать сложившееся и привычное состояние дел, дух приложения научных принципов анализа повседневной работы. Постоянно задавать себе вопросы «почему и как», а получив на них ответы - возможно скорее начинать действовать.

12. Работать по системе согласованных приоритетов, не пытаясь сделать все сразу и одновременно. Всегда перед началом крупномасштабного производства и реализации экспериментировать с небольшими опытными партиями товара.

Первое, что может должно сделать ООО «Ял», а точнее ее специалисты - это определить потребности своих покупателей. Данное мероприятие можно осуществить посредством проведения маркетингового исследования. Например, при осуществлении покупок, клиентам будет предлагаться заполнить анкету, где они будут отвечать на вопросы, касающиеся определенных групп товара: Удовлетворяет ли данная продукция их потребности? Устраивает ли цена? Считаете ли Вы данный товар качественным или нет? Данный опрос необходимо проводить не реже, чем раз в месяц. Это связано с тем, что вкусы и интересы клиентов постоянно меняются [26]. Предприятию необходимо постоянно быть в курсе данных изменений и стараться удовлетворить потребности каждого клиента. Данный вид исследования могут проводить студенты, устроившиеся на работу в роли промоутера, а в летнее время этот вид деятельности можно поручить студенту-практиканту. Опрос необходимо проводить в течении трех дней в магазине ООО «Ял» г. Нижнекамска с 15:00 до 20:00. Затраты на данное мероприятие (за три дня) будут включать в себя: распечатка анкет; заработная плата промоутера.

За три дня проведения опроса необходимо распечатать анкеты в количестве 100 штук. Затраты в этом случае составят 100 руб. (1 руб. х 100 шт. = 100 руб.). Пример анкеты приведен в приложении 1. Также необходимы услуги промоутера. За один час его З/П составит 80 руб. Затраты в этом случае составят 1200 руб. (80 руб. * 5 часов =  400 руб. и  400 руб. * 3 дня = 1200 руб.). Итого, за три дня проведения данного мероприятия затраты составят 1300 руб. (100 руб. + 1200 руб. = 1300 руб. ). Можно сделать вывод, что целесообразно проводить данного рода мероприятие, так как при этом затрачивается малое количество денежных средств. После проведения опроса, промоутер должен доставить заполненные анкеты в маркетинговый отдел предприятия, где специалисты маркетологи и помощники маркетологов проанализируют полученные данные и в дальнейшем смогут сделать выводы. Из данных выводов можно будет определить примерные потребности своих потребителей и учесть те моменты, которые их не устраивают.

Второе - это решение вопросов, касающихся добавления либо исключения определенных товаров из ассортимента торговой сети. В данном случае возможно создание экспертной группы, которая будет состоять из специалистов маркетингового отдела.

Третье - здесь подразумевается рассмотреть предложения либо о создании новых продуктов, либо о совершенствовании уже существующих. К примеру, у выхода из магазина торговой сети можно установить ящик «Ваши предложения и претензии», куда будут бросать листочки пришедшие клиенты. Пример представлен на рисунке 3.1.

Рисунок 3.1 - Пример ящика «Ваши предложения и претензии» в магазинах ООО «Ял» 

Четвертое  - в данном случае возможно проведение изучения уже существующих товаров или изучение возможностей собственного производства новой продукции. Здесь необходимо будет ответить на вопрос: «Выгодно ли для торговой сети собственное производство? » В данном случае возможно проведение испытания продуктов. Для проведения такого рода мероприятия необходимо отправить образцы товара в лабораторию. В  Казани уже много лет существует подобные лаборатории. Сегодня - «Татарский центр Стандартизации, Метрологии и Сертификации» - современная организация, укомплектованная высококвалифицированными специалистами и оснащенная точнейшим оборудованием. Лаборатория проводит испытания пищевой продукции по следующим показателям безопасности:

- токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, железо, олово, цинк;

- микотоксины: афлатоксин В1, афлатоксин М., зеараленон, Т-2 токсин, патулин, дезоксиниваленол, охратоксин А;

- пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры), ДДТ и его метаболиты, 2, 4-Д кислота, ее соли, эфиры, ртутьорганические пестициды, гептахлор, гексахлорбензол;

- антибиотики: гризин, бацитрацин, тетрациклиновая группа, левомицитин, стрептомицин;

- бенз(а)пирен;

- азотсодержащие соединения: гистамин, нитраты, нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА);

- радионуклиды (цезий-137, стронций-90) определяются в пищевых продуктах и воде;

- микробиологические показатели: санитарно показательные микроорганизмы, условно патогенные микроорганизмы, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, микроорганизмы порчи.

- меламин в молоке, сухом молоке, продуктах детского питания на молочной основе, яичном порошке, йогуртах, шоколаде, лактозе и кормах для животных.

В данном случае предлагается отправка образцов хлебобулочных изделий собственного производства. Затраты представлены в таблице 3.1.

 Таблица 3.1 - Затраты за проведение испытания продукции

Наименование показателей

Стоимость анализа (руб. )

Плотность

157, 00

Нитраты

389, 00

Посторонние примеси

157, 00

Степень измельчения

157, 00

Цвет, запах, вкус и хруст

157, 00

Масса одного изделия

170, 00

Итого:

1 187

Стоимость анализа в общей сложности составила 1 187 руб. Также необходимо учитывать затраты на перевозку данных образцов. При небольшом весе груза, отправка займет около 5-7 суток с даты выхода транспортного средства. Стоимость составит 5600 руб. Итого, на проведение экспертизы товаров собственного производства предприятие затратит 6787 руб. (1187 руб. +5600 руб. =6787 руб. ).

Также в роли проведения экспертизы товара может выступать дегустация определенных продуктов питания. В роли дегустаторов будут выступать сами клиенты магазинов ООО «Ял». Каждому клиенту при этом будет выдаваться карточка, где он будет ставить балл (по 5-балльной системе) за тот или иной показатель. Пример карточки представлен на рисунке 3.2.

Показатель

Оценка

1

2

3

4

5

Цвет

 

 

 

 

 

Запах

 

 

 

 

 

Вкус

 

 

 

 

 

Внешний вид

 

 

 

 

Рисунок 3.2 - Карточка для оценки товара, после этого также будет проводиться анализ, и будут делаться выводы

 

Можно сделать вывод, что сущность формирования и управления ассортиментом товаров ООО «Ял» будет заключаться в том, чтобы сеть магазинов своевременно предлагала определенную совокупность товаров, которые бы наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По результатам дипломной работы можно сделать следующие выводы.

Одна из важнейших товароведных характеристик товаров - это ассортиментная характеристика, определяющая принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товара является перечнем товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющих потребности человека. 

Ассортимент товаров является одним из важнейших факторов, определяющих степень сбалансированности спроса и предложения конкретных товаров на потребительском рынке. В условиях конкуренции рынок определяет необходимый ему ассортимент товаров, поэтому задачей любого хозяйствующего субъекта, в частности для торговой организации, является удовлетворение потребительского спроса лучше и эффективнее, чем конкуренты.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей.  Свойства товарного ассортимента характеризуются следующими параметрами:

- широта ассортимента - количество групп товаров предприятия;

-  глубина ассортимента - совокупность ассортиментных позиций в группе товаров компании;

- полнота ассортимента - соответствие фактического наличия товаров в предприятия ассортиментному перечню;

- структура ассортимента - количественное соотношение различных групп товаров и удельный вес товаров;

- гармоничность ассортимента - степень совместимости различных товарных линий с точки зрения их использования, производства, каналов распределения и других показателей;

- обновляемость ассортимента - количество новых товарных позиций в ассортименте компании;

- устойчивость ассортимента - наличие товаров предприятия определенного вида.

Управление ассортиментом предприятия представляет собой комплексный процесс, включающий основные классические функции управления: планирование, в процессе которого изучается спрос на товары, проводятся маркетинговые исследования, организацию, которая подразумевает создание коммуникационной системы по формированию ассортимента, координацию, в процессе которой осуществляется разработка ассортиментного портфеля организации, вырабатывается ассортиментная стратегия (выделяются стратегические группы товаров, определяются методы и принципы формирования торговых надбавок) и контроль, который включает анализ ассортимента (его широты и глубины, прибыльности отдельных видов и групп товаров), а также анализ влияния политики управления товарными запасами предприятия, политики поставок на товарный ассортимент.

Формирование ассортимента организаций розничной торговли предполагает, что организации обязаны отслеживать все изменения, происходящие на рынке, и своевременно на них реагировать. При формировании ассортимента это означает, что однажды сформированная модель ассортимента не дает гарантий рентабельной работы, так как обстановка на рынке очень динамична и требует ответной адекватной реакции.

Формированию ассортимента предшествует разработка организацией ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование организацией имеющихся ресурсов с тем, чтобы реализовывать товары с низкими издержками.

Анализ ассортимента дает наиболее точные данные только при использовании различных методик анализа. Для проведения полноценного анализа ассортимента можно совместить несколько известных и универсальных методов, возможных для адаптации к ситуации в конкретной компании:

- АВС анализ;

- XYZ-анализ;

- Совмещенный ABC-XYZ-анализ;

- Анализ по адаптированной матрице BCG;

- Анализ показателей дохода с метра квадратного, коэффициентов по обороту и доходу.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в ООО «Ял», относятся тип и размер магазинов, их техническая оснащенность, условия товароснабжения (прежде всего - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности конкретного магазина.

Анализ ассортимента магазина ООО «Ял» показал, что он является достаточно широким, глубоким, устойчивым. Общая тенденция для всего ассортимента торгового предприятия - рост объемов продаж по всем товарным группам ассортимента и снижение рентабельности по ключевым товарным группам. Это объясняется усилением конкурентной борьбы на рынке продовольственных товаров в связи со значительным увеличением количества новых конкурирующих фирм и торговых посредников.

Наиболее стабильными группами являются напитки и фрукты, овощи, которые наименее рентабельны и весомы в объеме выручки. Относительная стабильность этой группы в общей динамике продаж объясняется относительным постоянством спроса, предъявляемого со стороны потребителей на данную продукцию. Спрос на мясоколбасные изделия, молочные товары более значителен по объему, более чувствителен к качественным характеристикам продукции, ко времени года, поэтому он подвержен большим колебаниям, чем спрос на другие группы ассортимента продукции. Это наиболее весомая и прибыльная часть ассортимента, поэтому она должна подвергаться более тщательному контролю управления.

Для повышения эффективности коммерческой деятельности по формированию ассортимента по продовольственным группам товаров для ООО «Ял»  можно предложить следующие мероприятия:

- Более гибко реагировать на новинки в производстве продукции, осуществлять совместные акции по их продвижению (заключение договора с поставщиками на проведения акций);

- Изучать ассортимент конкурентов (розничные предприятия: другие универмаги, универсамы, магазины в городе Нижнекамск), их слабые стороны, находить конкурентные преимущества с целью завоевывания еще большей части обслуживаемого населения.

- Выделить отдел маркетинга в отдельную структурную единицу организация, который будет содержать специалистов по маркетинговым исследованиям.

- Внедрить автоматизированную систему управления за деятельностью ООО «Ял» SAP ERP, годовая экономия за счет внедрения мероприятий составит  - 1588,0 тыс. руб. в год, а срок окупаемости составит меньше месяца.

- На основании проводимых ABC XYZ анализа проводить конкретные мероприятия по продвижению той или иной группы товаров. Например, если товары попадают в группу CZ, они требуют регулярного контроля, так как именно из товаров этой группы возникают неликвидные или труднореализуемые товарные запасы.

- Проводить анкетирование потребителей с целью выявления их предпочтений.

Таким образом, внедрение предложенных мероприятий на практике позволит ООО «Ял» существенно повысить эффективность коммерческой деятельности по формированию ассортимента и тем самым повысить эффективность деятельности всей организации в целом.


Список использованных источников

1. Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-I «О защите прав потребителей» (в ред. от 21 декабря 2013 г. №363-ФЗ)// «Российской газета. - от 7 апреля 1992 г.

2. ГОСТ Р 51773-2009. Торговля. Термины и определения

3. Алексеев А.А. Маркетинговые принципы  оптимизации глубины ассортимента продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования. 20013. - №6. - с.4-12.

4. Асланов Т. Арифметика продаж. Руководство по управлению продавцами. - М: Издательство: «Манн, Иванов и Фербер», 2011. - 160 с.

5. Берман Б., Эванс. Дж. Розничная торговля: стратегический подход. - М: Издательский дом «Вильямс», 2010. - 1184 с.

6. Брагин Л.А. Торговое дело - экономика и организация. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 344 с.

7. Бузукова Е.А. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы. - Спб.: Питер, 2008. - 176 с.

8. Бунеева Р.И. Коммерческая деятельность: организация и управление: учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 365 с.

9. Веллхофф А. Мерчандайзинг. Эффективные инструменты и управление товарными категориями. - М.: ЗАО «Изд. Дом Гребенникова», 2013. - 280 с.

10. Виханский О.С., Наумов А.И.  Менеджмент: учебник.  - М.: Магистр, 2009.  - 285 с.

11. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: учебник. - М.: Феникс, 2011. - 596 с.

12. Захаров С.В., Сербиновский Б.Ю., Павленко В.И. Маркетинг. - М: Феникс, 2009. - 361 с.

13. Кафиатулова Э. М. Сбалансированная система показателей для розничной торговой сети // Российское предпринимательство. - 2011. - № 6(2). - с. 154-159.

14. Косьмин А.Д. Менеджмент: учебник. - М.: Академия, 2011. - 205 с.

15. Котельникова З. В. Особенности развития розничных сетей и торговых форматов в продовольственном секторе российской торговли в 2000-х годах// Мир России. - 2009.  - № 3. - с.151-172.

16. Котерова Н.П. Основы маркетинга, 5-е изд. - М: Академия, 2011. - 144 с.

17. Котлер Ф. Основы маркетинга, 5-е европейское издание. - М: Вильямс, 2011. - 752 с.

18. Кулинич С.А. Принципы оптимального размещения объектов розничной торговли // Российское предпринимательство. - 2011. - № 10(2). - с. 147-151.

19. Леонов С. Управление ассортиментом предприятия в условиях рынка // Предпринимательство. - 2013. - №1/2. - с. 115-126.

20. Маркетинг. Курс лекций: учебное пособие / Л.Е. Басовский. - М: Инфра - М, 2011. - 219 с.

21. Николаева М.А. Системная оценка эффективности коммерческой деятельности предприятий торговли // Маркетинг в России и за рубежом. - 2013. - №9. - с. 49-52.

22. Организация торговли продовольственными товарами. / Под редакцией Гончарова П.Г., Егорова В.Ф. и др. - М.: Экономика, 2013. - 425 с.

23. Осипова Л.П. Основы коммерческой деятельности. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 380 с.

24. Парамонова Т.Н., Красюк И.Н.  Маркетинг в розничной торговле: Учебно-практическое пособие/ Под общей редакцией профессора Т.Н. Парамоновой. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2011. - 224 с.

25. Пигунова  О.В. Ассортиментная концепция предприятий розничной торговли // Маркетинг. - 2013. - №1. - с. 68-74.

26. Поведение клиентов: методы сбора данных [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.antema.ru

27. Розмари В., Мохаммед Р. Основы управления розничной торговлей. - М: Издательский дом Гребенникова, 2009.  - 456 с.

28. Романов А.А., Васильев Г.А., Поляков В.А. Маркетинг розничного торгового предприятия: учебное пособие. - М: Издательский Дом «Вузовский учебник», 2011. - 159 с.

29. Синяева И.М., Земляк С.В., Синяев В.В. Маркетинг торговли: учебник, 2-е изд. - М: Дашков и Ко,  2011. - 752 с.

30. Синкин А.Ю. Исследование номенклатурной политики торгового предприятия // Менеджмент: теория и практика. - 2013. - №3/4. - с. 225-230.

31. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2007. - 416 с.

32. Степлтон Тони. Маркетинг в условиях сложности: учеб. пособие. - Жуковский: МИМ ЛИНК, 2010. - 153 с.

33. Сысоева С. Тренинг продажи и обслуживания покупателей в розничном магазине. - СПб: Питер, 2007.  - 138 с.

34. Тютюшкина  Г.С. Основы коммерческой деятельности. - Ульяновск: УлГТУ, 2012. - 112 с.

35. Чуев И.Н., Чуева Л.Н.   Экономика предприятия: учебник. 6-е изд., перераб. и доп.  -  М.: Дашков и К, 2010. - 416 с.

36. Шайдурова Н. И., Шайдурова Е. Г. Ассортиментная политика в системе потребительской кооперации: учебное пособие. -Новосибирск: СибУПК, 2012. - 92 с.

37. Шапов С.Ю. Товароведение продовольственных товаров. - М: СОФИТ, 2010. - 342 с.

38. Экономика торгового предприятия /Под ред. проф. А.И. Гребнева,2011. -237 с.

39. Экономика предприятия торговли и сферы услуг / Под ред. В.В. Басконова М: ИНФРА - М, 1997 - 416с.

40. Якубова Э.В. Розничная торговля. Состояние и перспективы. - М.: Гардарика, 2013. - 643 с.

Приложение 1

Анкета

Просим Вас ответить на представленные вопросы:

  1.  Что оказывает влияние на выбор места покупки?
  •  цена на товары;
  •  качество товаров;
  •  качество обслуживания;
  •  близкое расположение к дому либо к месту работы;
  •  узнаваемость торговой сети;
  1.  Насколько вы удовлетворены деятельностью ООО  «Ял» (по 5-балльной системе)?

Показатель

Оценка

1

2

3

4

5

Цена товаров

Качество товаров

Качество обслуживания

Ассортимент товаров

Место расположения магазина ТС

Дизайн торгового зала

Информация о товарах

Режим работы

  1.  Какие товары  Вы покупаете наиболее часто?

Товары

ООО  «Ял»

хлебобулочные изделия

молочные продукты

мясные продукты

напитки

макаронные изделия

крупы

рыба и морепродукты

сахар, соль, специи

кондитерские изделия, сладости

чистящие средства

  1.  Есть ли у Вас претензии к товарам, представленным в магазине ООО  «Ял»? (если да, то какие)
  •  нет;
  •  да _______________________________________________.
  1.  Какой товар Вы бы хотели увидеть на полках магазина ООО  «Ял»

Я бы хотел(-а) увидеть _________________________________.

  1.  Укажите Ваш пол:
  •  мужской;
  •  женский.
  1.   Укажите Ваш возраст:
  •  до 18 лет;
  •  18 – 25 лет;
  •  26 – 40 лет;
  •  41 – 55 лет;
  •  56 лет и старше.
  1.  Укажите род Вашей деятельности:
  •  студент;
  •  школьник;
  •  работающий;
  •  пенсионер;
  •  другое _______________________.

Спасибо за участие в опросе!


Свойства ассортимента

количественные

качественные

ирота

глубина

полнота

структура

гармоничность

обновляемость

устойчивость

Рыбные и мясные

консервы

1%

Яйцо

1%

Плодовоовощная

консервация

1%

Морепродукты

2%

Полуфабрикаты

(зам.)

2%

Овощи и фрукты

7%

Детское питание

4%

Корма для

животных

1%

Бытовая химия

2%

Колбасная

продукция

11%

Молочная

продукция

15%

Пиво

10%

Водка

9%

Кока-кола

1%

Сахар, мука

1%

Соки, воды

4%

Крупы

2%

Чай, кофе

3%

Шампанское

2%

Коньяк

2%

Вино

5%

Кондитерские

изделия

6%

Хлебобулочная

продукция

4%

Макаронные

изделия

2%


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

30259. Взаимосвязь теории литературы с другими науками 34.5 KB
  Взаимосвязь теории литературы с другими науками Современное Л.: теория литературы история литературы и литературная критика. Теория литературы исследует общие законы структуры и развития литературы. Предметом истории литературы является прошлое литературы как процесс или как один из моментов этого процесса.
30260. Первый этап формирования литературоведческой науки: от античности до средневековья 125 KB
  Исторический взгляд на поэтику стал возможен после того как сложилось понятие всемирной литературы ввел Гэте. развития человечества которым в свою очередь обусловлено единство развития литературы. Далее у Чернец идет про литературную критику теорию и историю литературы т. региональная и национальная специфика литературы.
30261. Второй этап формирования литературоведческой науки: средневековье, схоластический 28 KB
  Для схоластики характерно использование философского мето да. Од нако такая общая оценка средневековой схоластики была бы оши бочной. Общая оценка схоластики часто испытывала влияние критики со стороны гуманизма и Реформации. Появлению и развитию схоластики в первую очередь способствовали два фактора: обновление церкви которое среди прочего выражалось в реформе монашества движение Клюни а также усилившаяся к тому времени взаимосвязь между философским образованием и богословием.
30262. Филология как наука. Вспомогательные литературоведческие дисциплины 25 KB
  Аристотель был первым кто попытался их систематизировать в своей книге первый дал теорию жанров и теорию родов литературы эпос драма лирика. Современное литературоведение состоит из: теории литературы истории литературы литературной критики. Теория литературы изучает общие закономерности литературного процесса литературу как форму общественного сознания литературные произведения как единое целое специфику взаимоотношений автора произведения и читателя. Теория литературы взаимодействует с другими литературоведческими дисциплинами а...
30263. Понятие об уровнях текста 23.5 KB
  Первый верхний уровень идейнообразный. Второй уровень средний стилистический. Третий уровень нижний фонический звуковой. Нижний звуковой уровень мы воспринимаем слухом: чтобы уловить в стихотворении хореический ритм или аллитерацию на р нет даже надобности знать язык на котором оно написано это и так слышно.
30264. Языковой уровень текста. Лингвистический анализ художественного текста 26 KB
  Языковой уровень текста. Лингвистический анализ художественного текста Лингвистический анализ текста как искусство постижения многогранности слова и проникновения в духовный мир произведения Изучение литературы нельзя считать процессом направленным только на получение специфических знаний воспитание души и расширение читательского кругозора – это прежде всего проникновение в глубины и восхождение к высотам Языка – “одного из самых великих творений человечестваâ€. Лингвистический анализ художественного текста – это фундамент его...
30265. Образный уровень текста. Поэтическая лексика, её художественные функции 23 KB
  Поэтическая лексика её художественные функции Слова образность образный используются в стилистике в разных значениях. Образность в широком смысле этого слова как живость наглядность красочность изображения неотъемлемый признак всякого вида искусства форма осознания действительности с позиций какогото эстетического идеала образность речи частное ее проявление. Стилистика рассматривает образность речи как особую стилевую черту которая получает наиболее полное выражение в языке художественной литературы.
30266. Характерологический уровень текста. Способы психологической характеристики персонажа: портретная, речевая характеристика 23.5 KB
  Способы психологической характеристики персонажа: портретная речевая характеристика ПОРТРЕТ в литературе описание внешнего облика персонажа лица фигуры мимики одежды один из способов его характеристики. Место портрета в произведении равно как и способы его создания менялось. В фольклоре в античной и средневековой литературе где индивидуальное начало было выражено довольно слабо портретные характеристики либо вовсе отсутствовали либо сводились к предельно обобщённым описаниям и устойчивым эпитетам которые прямо соответствовали...
30267. Характерологический уровень текста. Способы психологической характеристики персонажа: характеристика через биографию, через художественную деталь, через точку зрения других персонажей и др 23 KB
  Образ героя художественного произведения складывается из множества факторов – это и характер и внешность и профессия и увлечения и круг знакомств и отношение к себе и окружающим. Один из главных – речь персонажа в полной мере раскрывающая и внутренний мир и образ жизни.Характеризующая чтобы лучше раскрыть образ героя его индивидуальность подчеркнуть какието черты характера или принадлежность к определенной группе профессиональной этнической социальной особенности воспитания.Выделительная чтобы сделать образ запоминающимся...