80542

СЕГМЕНТИ СФЕРИ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ

Лекция

Туризм и рекреация

Переважно це: Послуги по розміщенню туристів; Комунікативні послуги в т. по переміщенню туристів різними видами транспорту; Послуги по забезпеченню туристів харчуванням; Послуги спрямовані на задоволення рекреаційних і культурних потреб туристів; Послуги спрямовані на задоволення ділових інтересів туристів; Послуги торгових підприємств: продаж різних сувенірів та інше; Послуги по оформленню документації оформлення віз закордонних паспортів. Сутність туристичних послуг Послуги розміщення це конкретний готель який пропонується...

Украинкский

2015-02-17

63.5 KB

0 чел.

Предмет «Організація рекреаційних послуг»

Тема 2.

СЕГМЕНТИ СФЕРИ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ

План

1. Види туристичних послуг та їхня класифікація

2. Сутність туристичних послуг

1. Види туристичних послуг та їхня класифікація

Однією із галузей спеціалізації господарства областей західної України  традиційно вважається туристична індустрія. Туризм має великий вплив на економіку країни. Серед його чинників слід особливу увагу приділити міжнародному туризму , як джерело валютних надходжень для країни ; туризм приводить до збільшення зайнятості населення країни, розширює внески в платіжний баланс і ВНП країни; сприяє диверсифікованості економіки, створюючи галузі, що обслуговують ( готелярство , транспорт, медичне обслуговування, сувенірне ремісництво та інші); інвестування в туризм деприсивних регіонів сприяє розвитку інших галузей економіки.  З ростом зайнятості у сфері туризму зростають доходи населення, як у галузі міжнародного туризму , так і в суміжних галузях, отже, таким чином , підвищується добробут нації.

Види туристичних послуг, що пропонуються на ринку досить різні. Переважно це:

  1.  Послуги по розміщенню туристів;
  2.  Комунікативні послуги в т.ч. по переміщенню туристів різними видами транспорту;
  3.  Послуги по забезпеченню туристів харчуванням;
  4.  Послуги, спрямовані на задоволення рекреаційних і культурних потреб туристів;
  5.  Послуги, спрямовані на задоволення ділових інтересів туристів;
  6.  Послуги торгових підприємств: продаж різних сувенірів та інше;
  7.  Послуги по оформленню документації (оформлення віз, закордонних паспортів).1 (Заблоцька Р.О. Світовий ринок послуг: Підручник. К: Знання України, 2003.-280с., С.25)

Як відомо в міжнародній торгівлі розглядають понад 600 різновидів послуг.

2. Сутність туристичних послуг

Послуги розміщення - це конкретний готель, який пропонується туристу в туристичному центрі на час подорожі.

Комунікативні послуги – послуги зв’язку (доступ до інтернету (в т.ч. Вай-Фай), телефон, мобільний зв'язок), транспортні послуги.

Транспорт - це засіб пересування, за допомогою якого можна добратися до туристичного центру. Це може бути літак, теплохід, поїзд, туристичний автобус, автомобіль та ін. Значну частину витрат вартості турпакету складають витрати на перевезення. Чим більш комфортабельний і швидкісний вид транспорту використовується, тим вища вартість подорожі.

Послуги харчування. Створена спочатку для задоволення потреб споживачів система підприємств громадського харчування також відображає ступінь економічного розвитку тієї чи іншої країни. У свою чергу, ступінь розвитку економіки відображається в доходах населення і в його бажанні витратити деяку їх частину на пропоновані послуги, у тому числі і послуги підприємств громадського харчування.

Вивченню смаків споживачів, спробам максимально повно задовольняти їхні потреби, а в необхідних випадках і впливати на них присвячені численні публікації в пресі та наукові дослідження. Фахівцями виділяються групові, національні, етнічні, а також індивідуальні смакові прояви, які так чи інакше впливають на перевагу одного типу харчування іншому і, як наслідок, перевага одного типу підприємства іншому. Таким чином, дотримуючись вподобанням і потреб населення, держава, а також компанії, фірми, організації, що спеціалізуються в громадському харчуванні, створюють, наприклад, ресторани національної кухні, концептуальні ресторани, молодіжні кафе та бари, закусочні та столові для службовців, розраховані на певний сегмент ринку і враховують соціально-економічні особливості своїх споживачів. Всі ці підприємства працюють тільки в тому випадку, якщо вони організовані у певну систему конкретних типів підприємств, за кожним з яких закріплені певні вимоги до надаваних ними послуг.

Існуючий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) встановлює класифікацію підприємств громадського харчування, загальні вимоги до підприємств харчування різних типів і класів. Він поширюється на підприємства громадського харчування всіх форм власності, а також громадян-підприємців, що здійснюють діяльність у сфері підприємств громадського харчування.

Стандарт передбачає такі типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна.

Тип підприємства громадського харчування визначається характерними особливостями обслуговування, асортиментом реалізованої кулінарної продукції та номенклатурою надаються споживачам. При визначенні типу підприємства враховують такі чинники:

- Асортимент продукції, її різноманітність і складність виготовлення;

- Технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення й устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т. д.);

- Методи обслуговування;

- Кваліфікацію персоналу;

- Якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику і т. д.);

  номенклатуру що надаються споживачам.

Клас підприємства громадського харчування визначається сукупністю відмітних ознак підприємства певного типу, що характеризують якість наданих послуг, рівень і умови обслуговування.

Споживачам в підприємствах громадського харчування різних типів і класів, у тому числі і приватних підприємців, надаються такі послуги:

- Харчування;

- Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

- Організація споживання та обслуговування;

- Реалізація кулінарної продукції;

- Організація дозвілля;

- Інформаційно-консультативні;

- Інші.

Послуги харчування включають послуги з виготовлення кулінарної продукції та послуги зі створення умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на послуги харчування: ресторану; бару; кафе; їдальні; закусочної.

Відповідно до перерахованими вище основними типами підприємств громадського харчування пропонується розглянути послуги, ними надаються.

Ресторан: виготовлення, реалізація та організація споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних продуктів і винно-горілчаних виробів. Послуги надаються кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.

Бар: виготовлення та реалізація широкого асортименту змішаних, міцних алкогольних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, закусок, десертів, борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів; створення умов для їх споживання біля барної стійки або в залі.

Кафе: виготовлення та реалізація різноманітного асортименту страв, виробів і напоїв в обмеженому проти рестораном асортименті і з урахуванням спеціалізації, створення умов для їх споживання.

Їдальня: виготовлення кулінарної продукції різноманітної По днях тижня або скомплектованих раціонів харчування (сніданки, обіди, вечері) для різних груп обслуговується контингенту (робочих, школярів, туристів тощо); створення умов для реалізації і організації їх споживання.

Закусочна: виготовлення обмеженого асортименту страв нескладного приготування з певного виду сировини; створення умов для її реалізації та споживання.

Різні типи підприємств громадського харчування здійснюють також інші послуги з організації споживання продукції та обслуговування:

- Організація та обслуговування: торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів: учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку і т. д.;

- Послуги офіціанта (бармена) з обслуговування на дому;

- Доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів на замовлення на робочих місцях і вдома; на шляху прямування пасажирського транспорту (вагон-ресторан); в номерах готелів;

- Бронювання місць у залі підприємства громадського харчування;

- Продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами;

- Організація раціонального комплексного харчування.

Надаються послуги і по організації дозвілля клієнтів підприємств громадського харчування (наприклад, проведення концертів, програм вар'єте в ресторанах); інформаційно-консультативні послуги (консультації шеф-кухарів з приготування оригінальних і вишуканих страв, дієтсестри з питань меню при різних видах захворювань в дієтичних відділеннях та їдалень і т. п.).

Інші важливі послуги, що надаються підприємствами громадського харчування:

- Продаж парфумерії, приладдя для чищення взуття і т. п.;

- Дрібний ремонт та чищення одягу;

- Упаковка виробів, придбаних на підприємствах громадського харчування;

- Надання споживачам телефонного та факсимільного зв'язку на підприємстві;

- Гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок і цінностей споживача;

- Виклик таксі за замовленням споживача;

- Парковка особистих автомашин споживачів на організовану стоянку у підприємства.

Перелік послуг, що надаються підприємствами громадського харчування, може бути розширений у залежності від його типу, класу і специфіки обслуговуваного контингенту споживачів.

Послуги, які надаються підприємствами громадського харчування, повинні відповідати вимогам ГОСТ Р 50764-95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги ». Підприємства також повинні відповідати певним вимогам: відповідати своїм цільовим призначенням; надавати всі послуги точно і своєчасно, забезпечуючи при цьому безпеку для споживачів (аж до збереження їхніх життів, наприклад, протипожежні пристосування); дотримуватися питання екології (охорона навколишнього середовища території; технічний стан і утримання приміщень, вентиляції, водопостачання, каналізації та ін.) При наданні послуг має бути врахована вимога ергономічності, що характеризується сукупністю гігієнічних, антропологічних і фізіологічних можливостей споживання. Саме дотримання ергономічності забезпечує комфоргность обслуговування і сприяє підтримці потрібного балансу в організмах споживачів. Питання естетичності не менш важливий у цьому переліку вимог, так, приміщення підприємства харчування має відрізнятися гармонійністю архітектурно-планувального стилю, персонал - культурою обслуговування та ін Повинна дотримуватися соціальна адресність послуги (відповідність контингенту споживачів типу підприємства). Необхідно також надання повної і достовірної інформації про цю конкретної послуги (інформативність послуги). Вимога інформативності передбачає використання різноманітних видів реклами.

РЕКРЕАЦІЙНІ ПОСЛУГИ - послуги, пов'язані з проведенням відпочинку, відновленням сил та здоров'я людей, використанням вільного часу; як правило, велика галузь економіки країни чи території.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

  1.  Бейдик О.О. Рекреаційна географія: навчально-метод. Комплекс дисципліни / О.О. Бейдик. – К.: Обрії, 2007. – 96с.
  2.  Бейдик О.О. Рекреаційно-туристичні ресурси України / О.О. Бейдик. – К.: ВЦ КНУ, 2001. – 396с.
  3.  Кусков А.С. Рекреационная география: Учеб.-метод. комплекс / Российская академия образования; Московский психолого-социальный ин-т / Кусков Алексей Сергеевич, Голубева Валерия Леонидовна, Одинцова Татьяна Николаевна.. — М. : Флинта, 2005. — 494с.
  4.  Масляк П.О. Реркреаційна географія / П.О. Масляк. – К.: Знання, 2008. – 343с.
  5.  Николаенко Д.В. Рекреационная география / Д.В. Николаенко. – М., 2001. – 321с.
  6.  Смаль І.В. Основи рекреації та туризму: навч. посібн. / І.В. Смаль. – Ніжин: НДПУ, 2004. – 105с.
  7.  Цьохла С.Ю. Трансформація рекреаційної діяльності та розвиток регіональних ринків курортно-рекреаційних послуг (методологія, аналіз і шляхи вдосконалення) / С.Ю. Цьохла. — Сімферополь: Таврія, 2008. — 352c

Додатковий

  1.  Безручко Л. С. Еколого-географічне обгрунтування рекреаційного природокористування на території Шацького національного природного парку: автореф. дис. ... канд. геогр. наук : 11.00.11 / Безручко Любомир Степанович; Львів. нац. ун-т ім. І. Франка. — Л., 2010. — 20с. с.
  2.  Бейдик О.О. Методологія та методика аналізу рекреаційно-туристських ресурсів України: Автореф. дис... д-ра геогр. наук: 11.00.02 / Київський національний ун-т ім. Тараса Шевченка / О.О. Бейдик. — К., 2004. — 36с.
  3.  Безуглий В.В. Регіональна економічна та соціальна географія світу / В.В. Безуглий, С.В. Козинець. – К.: Академія, 2003. – 688 с.
  4.  Блага М.М. Географічні відмінності та шляхи оптимізації використання рекреаційно-ресурсного потенціалу гірсько-приморських територій Криму: автореф. дис... канд. геогр. наук: 11.00.02 / Одеський держ. ун-т ім. І.І.Мечникова / М.М. Блага. — О., 2000. — 19с.
  5.  Грейда Н. Б. Основи рекреаційного районування: Метод. вказівки для студ. Ін-ту фіз. культури та здоров'я / Волинський держ. ун-т ім. Лесі Українки; Інститут фізичної культури та здоров'я / Грейда Наталія Богданівна, Чижик Віктор Васильович.. — Луцьк : РВВ "Вежа" Волинського держ. ун-ту ім. Лесі Українки, 2004. — 40с.
  6.  Гулич О.І. Рекреаційний потенціал Українських Карпат та сучасний стан його освоєння / НАН України; Інститут регіональних досліджень / Гулич Ольга Іванівна. — Л., 2004. — 57с. 
  7.  Дахно І.І. Країни світу: енциклопедичний словник-довідник / І.І. Дахно. – К.: Мапа, 2004. – 606с.
  8.  Дубович І.А. Країнознавчий словник-довідник / І.А. Дубович. – Львів: Ліга-прес, 2005. – 819с.
  9.  Дутчак С. В. Туристсько-рекреаційні ресурси ландшафтів (на прикладі території Чернівецької області): автореф. дис... канд. геогр. наук: 11.00.11 / Київський національний ун-т ім. Т.Г.Шевченка / Дутчак Світлана Вікторівна. — К., 2008. — 20с.
  10.  Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу / Л.П. Дядечко. – К.: ЦНД, 2007. – 223с.
  11.  Заблоцька Р.О. Світовий ринок послуг: Підручник. К: Знання України, 2003.-280с
  12.  Любіцева О. О. Ринок туристичних послуг (геопросторові аспекти): навч. посібник. — 3-тє вид., переробл. та доп. / О.О. Любіцева. — К. : Альтерпрес, 2006. — 436с.
  13.  Любіцева О. О. Туристичні ресурси України: навч.посібник / Любіцева О. О., Панкова Є. В., Стафійчук В. І.. — К. : Альтерпрес, 2007. — 369c.
  14.  Масляк П. О. Географія Африки / Петро Олексійович Масляк, Петро Григорович Шищенко. — К. : Стафед-2, 2000. — 159с.
  15.  Масляк П. О. Країнознавство: підручник. — 2-ге вид., випр / Петро Олексійович Масляк. — К. : Знання, 2008. — 292с.
  16.  Петранівський В. Л. Туристичне краєзнавство: Навч. посібник / В. Л. Петранівський, М.Й. Рутинський; Ф.Д. Заставний (ред.). — К. : Знання, 2006. — 575с.
  17.  Рутинський М. Й.. Географія туризму України: Навчально-метод. посібник / Львівський національний ун-т ім. Івана Франка. — Л. : КВКПП "Фенікс", 2002. — 107с.
  18.  Рутинський М. Й. Замковий туризм в Україні: навч. посібник для студ. вищих навч. закл. / Львівський національний ун-т ім. Івана Франка. — К. : Центр учбової літератури, 2007. — 432с. 
  19.  Смаль І. В. Економічна і соціальна географія Північної та Латинської Америки: Навч.- метод. посіб. / Ніжинський держ. педагогічний ун-т ім. Миколи Гоголя / Смаль Ігор Вікторович, Дмитренко Олег Григорович. — Ніжин : НДПУ, 2002.
  20.  Смаль Ігор Вікторович. Рекреація і туризм: короткий тлумачний словник термінів і понять / Ніжинський держ. ун-т ім. Миколи Гоголя. — Ніжин : Видавництво НДУ ім. М.Гоголя, 2006. — 80с.
  21.  Стафійчук В. І. Рекреалогія: навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл.. — 2-е вид., перероб. та доп / В.І. Стафійчук. — К. : Альтерпрес, 2008. — 264c.
  22.  Фоменко Н. В. Рекреаційні ресурси та курортологія: навч. посіб. для студ. ВНЗ / Інститут менеджменту та економіки "Галицька академія" / Н.В. Фоменко. — К. : Центр навчальної літератури, 2007. — 311с.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

13051. Как сказать «НЕТ» и отстоять своё мнение. План-конспект классного часа 19.52 KB
  Планконспект классного часа на тему: Как сказать НЕТ и отстоять своё мнение Цели: 1 научить ребёнка отстаивать своё собственное мнение и противостоять давлению со стороны кого бы то ни было; 2 формировать умение отказываться от предложенных случайными людьми в
13052. Путешествие в страну Вежливости. Классный час 20.06 KB
  Классный час на тему: Путешествие в страну Вежливости. Цель: Способствовать нравственному развитию личности учащихся. Задачи: познакомить детей с понятием вежливость показать необходимость употребления в речи €œвежливых€ слов; развивать познавател
13053. Классный час. Мы живем среди людей 24.6 KB
  Классный час на тему: Мы живем среди людей зачетное мероприятие План: 1. Деление на команды. 2. Разминка: Собери эпиграф. 3. Вступительное слово. 4.Музыкальный светофор. 5. Пантомима. 6.Жилибыли. 7. Пойди туда не знаю куда. 8. Рисунок на спине. 9. Подведени
13054. Доброта. Классный час 16.91 KB
  Классный час По теме: Доброта Цель: создание праздничного настроения развитие внимания воображения в игровой форме воспитание доброжелательности. Материалы: поезд из картона солнышко Оформление: рисунки шары. Ход мероприятия: Ведущий1. Здраствуйте де...
13055. Основы теории движения автомобиля. Классный час 21.87 KB
  Классный час Основы теории движения автомобиля Физические и психофизиологические требования к водителям транспортных средств могут быть определены исходя из анализа деятельности водителя автомобиля. Водитель должен воспринимать большое количество информации о
13056. Классный час «Сквернословие и здоровье» 25.97 KB
  Классный час Сквернословие и здоровье Ход мероприятия: Учитель: Здравствуйте дорогие ребята гости учителя Тема нашего сегодняшнего классного часа Сквернословие и здоровье. Второе название €œЗдоровье не купишь – его разум дарит€. Сегодня мы поговорим с вами...
13057. Классный час. Режим дня 25.04 KB
  Классный час Режим дня 1 класс Цели: закрепить знания учащихся о гигиенических нормах и культуре поведения; научить детей составлять режим дня; развивать кругозор обогащать словарный запас. Оборудование: презентация Power Point; презентация на интеракт...
13058. Классный час. Мечта 29.5 KB
  Цель: познакомить детей с понятием мечта формировать его интеллектуальный коммуникативный и эстетический потенциал Задачи: 1. Развивать фантазию умение мечтать 2. Воспитывать любовь к профессиям 3. Развивать устную речь учащихся способность высказывать собств
13059. Классный час. Поделись улыбкою своей 58 KB
  Тема: Поделись улыбкою своей Цели: 1. Дать учащимся представление о том что такое улыбка в чём её секреты; Учить детей видеть понимать оценивать чувства и поступки других мотивировать объяснять свои суждения. Развивать речевые умения положительные эмоции; ...