83244

Экономика отрасли лекции

Конспект

Экономическая теория и математическое моделирование

Отрасль в условиях рынка. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики. Экономический анализ и бизнес-планирование. Трудовые ресурсы, их эффективность. Оплата труда. Товарные запасы и показатели эффективности их использования..

Русский

2017-09-04

461 KB

2 чел.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

СРЕДНЕТЕХНИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

по дисциплине ОПД «Экономика отрасли»

для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

Разработал:

преподаватель филиала

кафедры БУАА

_________Е.В.Вейс

Рассмотрено и утверждено

на заседании филиала

кафедры БУАА

Протокол № ___ от ______

Зав. филиалом кафедры

_________О.А. Коньшина

Кемерово 2010

Содержание

Введение ………………………………………………………………………

5

1 Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения …………

5

2 Инфраструктура рынка: понятие и сущность …………………………….

6

3 Конъюнктура рынка: понятие и сущность ……………………………….

6

Тема 1 Отрасль в условиях рынка ………………………………………..

8

1.1 Понятие отрасли, ее спецификация и перспективы развития …………

8

1.2 Особенности формирования и использования материальных,

сырьевых, трудовых и финансовых ресурсов отрасли ………………..

9

1.3 Структура и принципы управления отраслью ………………………….

10

Тема 2 Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект

            рыночной экономики ………………………………………………

13

2.1 Организация: понятие, основные признаки и цели функционирования.

Классификация организаций по различным   признакам: отраслевая

принадлежность, уровень специализации, характер производства,

размеры ……………………………………................................................

13

2.2 Отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности ….

15

Тема 3 Экономический анализ и бизнес-планирование ……………….

17

3.1 Виды экономического анализа и основные этапы аналитической

работы ……………………………………………………………………..

17

3.2 Показатели экономического анализа и методы их расчета ……………

18

3.3 Сущность бизнес-плана, его назначение и структура ………………….

20

Тема 4 Финансы предприятия. Инновационная и инвестиционная

            политика …………………………………………………………….

24

4.1 Финансы предприятия: понятие, сущность, функции …………………

24

4.2 Основные фонды предприятия: понятие, состав, структура,

     назначение и показатели эффективности ……………………………….

26

4.3 Оборотные средства предприятия: понятие, состав,  структура,

     назначение и показатели эффективности ……………………………….

28

4.4 Нематериальные активы предприятия: понятие, состав, назначение …

30

Тема 5 Трудовые ресурсы, их эффективность. Оплата труда ………...

34

5.1 Эффективность и производительность труда: понятие и показатели,

факторы роста производительности труда ……………………………..

34

5.2 Персонал предприятия: структура, состав, планирование

численности ……………………………………………………………….

36

5.3 Заработная плата: понятие, формы и системы оплаты труда,

достоинства и недостатки, область применения ……………………….

38

Тема 6 Товарные запасы и показатели эффективности их

            использования ………………………………………………………

41

6.1 Товарные ресурсы: понятие, сущность и источники образования.

     Нормирование товарных запасов ……………………………………….

41

6.2 Планирование снабжения предприятия питания сырьем и товарами ..

42

Тема 7 Издержки производства и обращения …………………………...

46

7.1 Издержки производства и обращения: понятие, сущность и

Классификация. Факторы, влияющие на величину и структуру издержек ……………………………………………………………

46

7.2 Экономическое обоснование и прогнозирование издержек

     производства и обращения ………………………………………………

48

Тема 8 Ценообразование, себестоимость и валовой доход ………….....

51

8.1 Цена: понятие, сущность, функции …………………………………......

51

8.2 Классификация цен ……………………………………………………….

52

8.3 Рыночный механизм ценообразования ………………………………….

53

8.4 Виды торговых надбавок и наценок …………………………………….

56

8.5 Себестоимость продукции и услуг общественного питания:

     понятие, структура, виды, отраслевые особенности ………………......

58

8.6 Валовой доход: понятие, сущность, источники образования.

     Абсолютные и относительные показатели измерения валового

     дохода …………………………………………………………………….

60

Тема 9 Прибыль и рентабельность ………………………………….........

63

9.1 Прибыль: понятие, сущность, назначение, источники формирования

Показатели и виды прибыли …………………………………………….

63

9.2 Рентабельность: понятие, виды, показатели ……………………………

64

9.3  Анализ и прогнозирование прибыли и рентабельности

 предприятий общественного питания ………………………………….

66

Тема 10  Экономическое обоснование производственной программы,

               план товарооборота ……………………………………………...

69

10.1 Производственная программа, товарооборот: понятие,

       содержание, назначение. Факторы формирования …………………

69

10.2 Покупательные фонды населения и емкость рынка: понятие и

       расчет ………………………………………………………………….

71

10.3 Методы расчета потребителей, пользующихся услугами

  предприятий питания …………………………………………………

72

10.4 Производственная мощность предприятия: понятие, расчет

  пропускной способности зала и коэффициента эффективности ее

  использования ………………………………………………………...

75

11 Налоговая система …………………………………………………….

82

11.1 Налог: понятие, сущность, назначение ……………………………...

82

11.2 Налоговая система РФ, принципы и задачи налоговой политики,

       классификация налогов ………………………………………………

83

11.3 Порядок расчета налогов (НДС, на прибыль, ЕСН) ………………..

85

12    Внешнеэкономическая деятельность …………………………….

87

12.1 Сущность внешнеэкономической деятельности ……………………

87

12.2 Экспортно-импортные операции: понятия, содержание, документы

91

12.3 Государственное регулирование внешнеэкономической

  деятельности: правовая база …………………………………………

94

Список использованной литературы ……………………………………...

97

Введение

1  Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения

2  Инфраструктура рынка: понятие и сущность

3  Конъюнктура рынка: понятие и сущность

1   Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения

Экономика– совокупность производственных отношений исторически определенного способа производства; экономический базис общества. Народное хозяйство страны, включающее соответствующие отрасли и виды производства или его часть.

Возникновение в России различных форм собственности, зарождение экономической свободы, реальное появление конкуренции товаров и производств – все это свидетельствует о формировании новой модели социально-экономического развития общества, т.е. рыночной экономики. Преимущества рыночной системы неоспоримы: создаются социально-экономические отношения, предопределяющие формирование рынка и процесс обслуживания процедуры купли-продажи, которые тесно взаимосвязаны и направлены на обеспечение равновесия всех элементов расширенного воспроизводства.

Рынок –это саморегулируемая, основанная на экономически свободной деятельности система обмена, купли-продажи между продавцом и покупателем, производителем и потребителем, при которой обеспечивается необходимый спрос на товар.

К основным технико-экономическим условиям нормального функционирования рыночного механизма относятся:

  • наличие товаров и услуг, удовлетворяющих потребности общества;
  • оценка потребностей в денежных, материальных и трудовых ресурсах, используемых в процессе производства товаров и оказания услуг;
  • экономически эффективное использование орудий и предметов труда, рабочей силы для производства материальных благ;
  • управление процессом реализации товаров и услуг;
  • повышение конкурентоспособности продукции и спроса на нее путем внедрения научно-технических достижений.

2   Инфраструктура рынка: понятие и сущность

Инфраструктура рынка– совокупность учреждений, организаций, государственных и коммерческих фирм, обеспечивающих успешную деятельность всех видов рынка и функционирование рыночных отношений.

Различается инфраструктура рынка товарного, финансового, рабочей силы. В инфраструктуру товарного рынка включаются: торговля (оптовая и розничная), аукционы, ярмарки, товарные биржи, государственная контрактная система, инспекция по контролю над ценами, антимонопольные структуры и др. Особо выделяется инфраструктура внешней торговли, к которой относятся: торговые коммерческие центры, торгово-промышленные палаты, торговые дома, внешнеторговые фирмы и объединения и др. Инфраструктура рынка финансового охватывает всю банковскую систему, фондовую биржу, валютную биржу, брокерские и страховые компании, холдинговые компании и др. Инфраструктура рынка рабочей силы включает биржи труда, службу занятости, переподготовку кадров, организацию общественных работ, регулирование миграции трудовых ресурсов и т.п. Формирование развитой рыночной инфраструктуры  сопряжено с капитальными вложениями, требует значительного времени.

3  Конъюнктура рынка: понятие и сущность

Конъюнктура рынка– временная ситуация, характеризующая состояние производства и потребления в определенный период времени.

Показателями конъюнктуры являются:

  • динамика производства и строительства,
  • величина товарных запасов,
  • движение цен, банковского процента, курса ценных бумаг,
  • изменение в уровне прибыли, зарплаты и издержек производства,
  • соотношение между численностью занятых и безработных.

Экономическая конъюнктура отражает влияние множества факторов, среди которых различают циклические, нециклические и случайные.

  • циклические – такие факторы, сила которых равномерно нарастает и также равномерно снижается в пределах конкретного периода (цикла);
  • нециклические – факторы, оказывающие постоянно ощутимое влияние на экономику (НТП);
  • случайные – временные, быстропроходящие факторы (засуха, болезни, мода).

Различают два состояния и соответственно две тенденции экономической конъюнктуры – «заниженную» и «завышенную». Для улучшения состояния экономической конъюнктуры необходимо:

  • регулирование масштабов инвестиций;
  • изменение условий и масштабов государственных заказов;
  • пересмотр уровня налоговых и процентных ставок;
  • регулирование величины денежных сбережений населения.

Научный анализ экономической конъюнктуры способен предотвращать многие негативные тенденции и образует обязательный элемент механизма регулирования рыночной экономики.

Тема 1. Отрасль в условиях рынка

1.1 Понятие отрасли, ее спецификация и перспективы развития

1.2 Особенности формирования и использования материальных, сырьевых,

     трудовых и финансовых ресурсов отрасли

1.3 Структура и принципы управления отраслью

1.1 Понятие отрасли, ее спецификация и перспективы развития

Отрасль –группа качественно однородных хозяйственных единиц, характеризующаяся особыми условиями производства в системе общественного разделения труда, однородной продукцией и выполняющих общую функцию в национальном производстве.

Пищевая промышленность –одна из важнейших отраслей народного хозяйства, обеспечивающая удовлетворение потребностей населения в продуктах питания.

Пищевая промышленность включает в себя около тридцати подотраслей, имеющих производственно-технологические, организационно-технические, финансово-экономические и другие особенности. К ней относятся:

  • масложировая;
  • сахарная;
  • хлебопекарная;
  • кондитерская;
  • макаронная;
  • спиртовая;
  • пивоваренная;
  • винодельческая;
  • молочная;
  • мясная и т.д.

Основное звено пищевой промышленности – предприятие, где совершается производственный процесс и создаются продукты питания.

К существенным особенностям предприятий пищевой промышленности можно отнести: назначение продукции, ее потребительскую ценность, виды перерабатываемого сырья и материалов, объем производства продукции, ее ассортимент, непрерывность или сезонность производства, условия производства и реализации продукции, формы собственности и др.

Государство уделяет развитию пищевой промышленности большое значение, т.к. она наряду с сельским хозяйством составляет АПК (агро-промышленный комплекс), от которого зависит продовольственная безопасность страны.

1.2 Особенности формирования и использования материальных,

сырьевых, трудовых и финансовых ресурсов отрасли

Ресурсы– факторы, используемые для производства экономических благ.

Под экономическими ресурсами понимаются все природные, людские и произведенные человеком ресурсы, которые используются для производства товаров и услуг.

Все разнообразие ресурсов можно классифицировать на:

  • сырьевые – сырьевые материалы,
  • материальные – все рукотворные средства производства,
  • трудовые – население в трудоспособном возрасте,
  • финансовые – денежные средства, которые общество может выделить на функционирование производства.

Все экономические ресурсы, или факторы производства, обладают одним общим свойством: они редки или имеются в ограниченном количестве. Это означает, что ресурсов, как правило, меньше, чем необходимо для удовлетворения всех потребностей при данном уровне экономического развития; имеют определенный предел и пахотные земли, и полезные ископаемые, и средства производства, и рабочая сила. Вследствие редкости ресурсов объем производства ограничен. Общественное производство не способно произвести, а следовательно, и потребить весь объем товаров и услуг, который общество хотело бы получить.

Ограниченность ресурсов бывает абсолютной и относительной:

  • под абсолютной ограниченностью имеется ввиду их недостаточность для полного удовлетворения всех потребностей;
  • выбор наилучшего варианта использования ресурсов превращает абсолютную ограниченность в относительную.

По мере развития общественного производства значимость одних и тех же ресурсов меняется:

  • в доиндустриальном обществе доминируют сырьевые и трудовые ресурсы;
  • в индустриальном обществе доминируют материальные и финансовые ресурсы;
  • в постиндустриальном обществе доминируют информационные и интеллектуальные ресурсы.

Ресурсы всегда используются в определенном сочетании, в определенных пропорциях, иногда часть из них может быть невостребованной (при спаде производства не полностью используются трудовые ресурсы и производственные мощности). Кроме этого на них влияет экономическая и политическая ситуация в стране (отсутствие законодательства о защите инвесторов ограничивает инвестиции в экономику страны).

Условия успешного функционирования любой экономической системы – эффективное использование ресурсов с целью удовлетворения реальных потребностей общества.

1.3 Структура и принципы управления отраслью

Отраслевая структура– характеризует совокупность пропорций и отношений между отраслями производственной деятельности.

Отрасль как совокупность фирм включает в себя:

  • индивидуальные фирмы (фирмы индивидуальных собственников, каждой из которых владеет одно физическое лицо);
  • партнерства (товарищества) – фирмы, находящиеся в собственности двух или более лиц;
  • корпорации (акционерные общества) – отдельные юридические лица.

Отрасль предполагает свободный вход в отрасль и свободный выход из отрасли. Вступление в отрасль определяется извлечением экономической прибыли больше нормальной. Выход из отрасли определяется извлечением прибыли ниже нормальной.

Экономическая прибыль – разница между доходом от продажи товаров, услуг и вмененными издержками (издержками упущенных возможностей или альтернативными издержками) на ресурсы, использованными при производстве данных товаров и услуг.

Нормальная прибыль – прибыль, достаточная для того, чтобы обеспечить предложение фирмой своего блага. Согласно теории рынков, нормальная прибыль входит в состав затрат производства. Если уровень прибыли, извлекаемой на каком-либо конкретном рынке, очень низок в сравнении с уровнем прибыли, извлекаемой на другом рынке с той же степенью риска, то фирма либо переориентируется на другое направление деятельности, более доходное, либо откажется от выпуска данного блага ради получения заработной платы.

Если фирмы извлекают экономическую прибыль, то эта прибыль будет стимулировать другие фирмы войти в данную отрасль. Вход в отрасль новых фирм увеличивает предложение благ и снижает цену на благо до тех пор, пока экономическая прибыль в отрасли не станет нулевой, т.е. когда доход равен издержкам. Отрицательная экономическая прибыль вынуждает фирмы уходить из данной отрасли. Предложение сокращается до тех пор, пока экономическая прибыль снова не становится нулевой. Таким образом, экономическая прибыль на конкурентном рынке выступает своего рода сигналом. Выполнив свою роль – понизив или повысив выпуск, - она вновь возвращается к нулевой отметке. Нулевая экономическая прибыль удовлетворяет фирмы, поскольку все ресурсы приносят выгоду не меньшую, чем они бы приносили, если их использовали бы наилучшим альтернативным путем. Положительную экономическая прибыль фирма будет иметь в том случае, если она так использует факторы производства, что приносимая ими выгода превышает выгоду, которую фирма могла бы получить, если бы использовала эти ресурсы иным, наилучшим способом.

Вопросы для самопроверки:

  1. Дать определение отрасли. Какие подотрасли включает в себя пищевая промышленность
  2. Какие условия необходимы для успешного функционирования любой экономической системы

3.   Как  меняется значимость одних и тех же ресурсов по мере развития

     общественного производства

4.   Как классифицируются ресурсы

5.  Чем определяется вступление в отрасль

Тема 2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект

рыночной экономики

2.1 Организация: понятие, основные признаки и цели функционирования.

     Классификация организаций по различным признакам: отраслевая

     принадлежность, уровень специализации, характер производства, размеры

2.2  Отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности

2.1 Организация: понятие, основные признаки и цели

функционирования. Классификация организаций по различным

признакам: отраслевая принадлежность, уровень специализации,

характер производства, размеры

Производственное предприятие– это обособленная специали-зированная единица, основанием которой является профессионально организованный трудовой коллектив, способный с помощью имеющихся в его распоряжении средств производства изготовить нужную потребителям продукцию (выполнять работы, оказывать услуги) соответствующего назначения, профиля, ассортимента.

К производственным предприятиям относятся заводы, фабрики, комбинаты, шахты, карьеры, порты, дороги, базы и другие хозяйственные организации производственного назначения.

С правовой стороны согласно законодательству Российской Федерации предприятием является самостоятельный хозяйственный субъект, созданный в порядке, установленном законом, для производства продукции и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Цель предприятия: получение дохода за счет реализации потребителям производимой продукции (выполненных работ, оказанных услуг).

Важнейшими задачами действующего предприятия являются:

  • получение дохода владельцем предприятия;
  • обеспечение потребителей продукцией предприятия;
  • обеспечение персонала предприятия заработной платой, нормальными условиями труда и возможностью профессионального роста;
  • создание рабочих мест для населения, живущего в окрестностях предприятия;
  • охрана окружающей среды: земли, воздушного и водного бассейна;
  • недопущение сбоев в работе предприятия (срыва поставки, выпуска бракованной продукции, резкого сокращения объемов производства, снижение рентабельности).

Предприятия различны по условиям, целям и характеру функционирования. Для более глубокого изучения предпринимательской деятельности предприятия обычно классифицируют по виду и характеру хозяйственной деятельности, формам собственности, принадлежности капитала и контролю над ним, правовому положению и другим признакам.

Классификация по отраслевой принадлежности

  • административно-организационная,
  • продуктовая (чистая).

Классификация по уровню специализации

Различают три основные формы специализации:

  • предметная – это сосредоточение в отдельных отраслях и на предприятиях производства определенных готовых изделий, предназначенных для одной или нескольких отраслей народного хозяйства (хлебозавод);
  • подетальная – это специализация предприятий и отраслей на изготовлении отдельных деталей или частей готового продукта (машиностроение);
  • технологическая – это обособление в самостоятельные производства отдельных стадий или фаз технологического процесса (хлебопекарное предприятие специализируется на изготовлении сухарных плит).

        Классификация по характеру производства

Предприятия делятся на предприятия производственной и непроизводственной сферы, далее по менее крупным подразделениям: промышленные, сельскохозяйственные, кредитно-финансовые, транспортные, торговые, общественного питания и т.п.

Классификация по размерам

Малые - до 50 человек

Средние - от 50 до 500 человек

Крупные - свыше 500 человек

Особо крупные - свыше 1000 человек

2.2  Отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности

Пищевая промышленность– одна из важнейших отраслей народного хозяйства. К существенным особенностям предприятий пищевой промышленности можно отнести: назначение продукции, ее потребительскую ценность, виды перерабатываемого сырья и материалов, объем производства продукции, ее ассортимент, непрерывность или сезонность производства, условия производства и реализации продукции, формы собственности и др.

  • По назначению продукции пищевые предприятия можно разделить на две группы. Первая группа производит продукцию, предназначенную для производственных целей, вторая – для непосредственного потребления.
  • По видам используемого сырья предприятия делятся на перерабатывающие сельскохозяйственное сырье (растительного и животного происхождения) и перерабатывающие другие виды сырья (патока, мука, сахар,  масло, фруктово-ягодные смеси и т.д.).
  • В зависимости от объема производства пищевые предприятия бывают крупные, средние и малые. Ассортимент вырабатываемой продукции также значительно колеблется (иногда более 500 наименований и более).
  • Большинство пищевые предприятия в течении года работает в 2 или 3-сменном режиме, но предприятия отдельных отраслей имеют сезонный характер производства (сахарная, винодельческая и др.), что влияет на организацию их снабженческо-сбытовой и другой деятельности.

Вопросы для самопроверки:

  1. Что такое предприятие и как классифицируются предприятия
  2. Цели и задачи предприятия
  3. Назовите отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности

Тема 3. Экономический анализ и бизнес-планирование

3.1 Виды экономического анализа и основные этапы аналитической работы

3.2 Показатели экономического анализа и методы их расчета

3.3 Сущность бизнес-плана, его назначение и структура

3.1 Виды экономического анализа и основные этапы аналитической работы

Управление любым объектом требует, прежде всего, знания его исходного состояния, сведений о том, как существовал и развивался объект в периоды, предшествующие настоящему. В условиях рыночной экономики важно определять финансовую устойчивость предприятий, т.е. состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие может свободно маневрировать денежными средствами, чтобы путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также произвести затраты по расширению и обновлению производственной базы. Для получения более полной информации о предприятии можно сравнить результаты его деятельности с результатами конкурентов или отраслевыми, средними данными.

Существуют следующие виды экономического анализа:

  • анализ общей, валовой (балансовой) прибыли;
  • анализ прибыли от реализации продукции (работ, услуг);
  • анализ уровней рентабельности;
  • анализ безубыточности предприятия.

Финансовый анализ состоит из следующих этапов:

  • итоговый – выполняется после завершения всех сезонных работ и сбора урожая, на основании годового отчета;
  • текущий – по данным за истекший период, месяц, квартал или цикл работ и дает возможность в течении того же года исправлять ошибки, использовать выявленные резервы;
  • оперативный – проводится непрерывно;
  • предварительный – опирается на материалы и выводы итогового анализа.

3.2 Показатели экономического анализа и методы их расчета

Исчисление показателей финансового анализа состояния предприятия основано на определении соотношений между отдельными статьями финансовой отчетности. Систему показателей финансового анализа предприятия  можно разделить на следующие группы:

  • показатели ликвидности;
  • показатели «финансового рычага»;
  • показатели платежеспособности;
  • показатели доходности.

Показатели ликвидностихарактеризуют способность предприятия выполнять свои обязательства, используя свои активы.

  • Коэффициент общей ликвидностиэто отношение оборотных средств (текущих активов) к заемному капиталу (текущим обязательствам).

Показатель характеризует возможность предприятия закрыть текущие обязательства за счет текущих активов, т.е. определяет, сколько денежных единиц текущих активов приходится на денежную единицу текущих обязательств.

  • Коэффициент абсолютной ликвидностиэто отношение денежных средств и краткосрочных финансовых вложений  к заемному капиталу (текущим обязательствам).

Показатель отражает возможности покрытия текущих обязательств за счет денежных средств предприятия и его краткосрочных финансовых вложений. При равном значении показателя общей ликвидности у двух предприятий предпочтительней будет положение того, у которого более высокая доля денежных средств и ценных бумаг находится в оборотных средствах (текущих активах).

Показатели «финансового рычага»представляют собой соотношение собственных и заемных средств.

  • Доля заемного капитала в общей сумме активов – это соотношение заемного капитала (текущих обязательств) к суммарным активам.

Данный показатель отражает долю активов, финансируемую заемными средствами. Чем ниже его значение, тем ситуация привлекательнее для кредиторов фирмы.

  • Коэффициент маневренностипоказывает отношение оборотных средств (текущих активов) к собственному капиталу.

Показатель определяет долю, которую составляют текущие активы в собственном капитале предприятия, и характеризует возможность маневрирования ресурсами.

Показатели платежеспособностиотражают способность предприятия выполнять свои внешние обязательства, используя свои активы. Эти показатели измеряют финансовый риск, т.е. вероятность банкротства. В общем случае предприятие считается платежеспособным, если величина его общих активов превышает величину внешних обязательств.

  • Коэффициент платежеспособности - это отношение собственного капитала к заемному капиталу (текущие обязательства).

Высокий коэффициент платежеспособности свидетельствует о минимальном финансовом риске и о хороших возможностях для привлечения дополнительных средств извне. Если показатель больше 1, это говорит о низкой деловой активности предприятия.

  • Уровень возврата долгосрочных обязательств– показывает отношение операционной прибыли к выплачиваемым процентам.

Высокийкоэффициент свидетельствует о хороших возможностях возврата кредитов и о низкой вероятности неплатежеспособности, банкротства.

Показатели доходностипредприятия отражают получение любых видов прибыли в зависимости от объема используемых ресурсов, средств. При проведении финансового анализа важно знать, насколько эффективно использовались все средства, обеспечивающие получение конкретного дохода.

  • Рентабельность продаж- это отношение валовой прибыли к объему продаж за год.
  • Рентабельность инвестиций –это отношение чистой прибыли к сумме активов (если прибыль на активы меньше процентной ставки на долгосрочные кредиты, то ситуация должна рассматриваться как неблагополучная).
  • Прибыль на общие инвестицииэто отношение прибыли до вычета налогов и выплачиваемых процентов к долгосрочным обязательствам и собственному капиталу.
  • Рентабельность собственного капиталаэто отношение чистой прибыли к собственному капиталу.

3.3  Сущность бизнес-плана, его назначение и структура

В условиях рыночной экономики основным планово-экономическим документом предприятия является бизнес-план. Этот документ отражает специфику предприятия и особенности его производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности, которые весьма разнообразны по своему содержанию. Бизнес-план имеет несколько разделов, в каждом из них в кратком или развернутом виде содержится текст, показатели и расчеты по соответствующим позициям. Структура бизнес-плана примерно следующая:

  • Введение (или резюме): полное название предприятия, место и время регистрации, номер лицензии, местонахождение, статус предприятия и его основное назначение, другие реквизиты.
  • Виды производственно-хозяйственной деятельности: отраслевая принадлежность предприятия, особенности производства, характеристика готовой продукции и ее достоинств, преимущества вырабатываемой продукции и др.
  • Организационный план: структурная схема управления, численность персонала, среднемесячная заработная плата работников по категориям, денежные доплаты и различные компенсации производственному персоналу, фонд заработной платы на год, показатели производительности труда, фондовооруженность, мероприятия по повышению эффективности управленческого труда и квалификации работников аппарата управления, совершенствование методов хозяйствования и др.
  • Производство и реализация продукции: мощность предприятия и показатели ее использования, объемы производства в натуральном и денежном выражениях, номенклатура и ассортимент продукции, товарная и реализованная продукция.
  • Материально-техническое снабжение: производственные ресурсы и их разновидности, расчет потребностей в ресурсах, поставщики основного сырья и материалов, организация договорных отношений, способы доставки, потребности и обеспеченность вспомогательными материалами и др.
  • Экономическая оценка рынка сбыта продукции: сегментация и потенциальная емкость рынка, основные конкуренты, прогноз объемов сбыта продукции, колебание спроса потребителей и возможности более полного его удовлетворения, способы расширения рынка сбыта, стимулирование сбыта продукции.
  • Маркетинговая ситуация: способы реализации продукции, стратегия расширения рынка, выбор благоприятного сегмента рынка, ценообразование, реклама, обслуживание потребителей, изучение спроса, координация работы структурных подразделений по сбытовой деятельности предприятия.
  • Финансово-экономические результаты: себестоимость продукции, структура статей и элементов себестоимости, калькуляция себестоимости и расчет затрат по видам продукции, прибыль от реализации продукции, затраты на 1 руб. товарной продукции, рентабельность производства и продукции, баланс доходов и расходов, балансовая прибыль и др.
  • Техническое развитие производства; организационно-технические мероприятия по повышению эффективности производства и качеству выпускаемой продукции, мероприятия по вводу основных производственных фондов и производственных мощностей, повышению уровня механизации и автоматизации производственных процессов, обновлению технологического оборудования, обеспечение капитальных вложений и источников их финансирования и т.д.
  • Социальное развитие коллектива: мероприятия, направленные на улучшение социально-бытовых и жилищных условий работников, сохранение их трудоспособности и укрепление здоровья, улучшение условий и охраны труда, изменение социально-профессиональной структуры коллектива работников, развитие общественной и трудовой активности производственного персонала.
  • Природопользование и охрана окружающей среды: природоохранные мероприятия, их содержание и значение, использование водных ресурсов и охрана воздушного бассейна, устранение сброса загрязненных сточных вод, устройство очистных сооружений, утилизация отходов и др.

Все разделы бизнес-плана взаимоувязаны и дополняют друг друга необходимой информацией. Каждый из них по-своему важен, но определяющим является раздел производства и реализации продукции.

Вопросы для самопроверки:

1. Назовите виды экономического анализа и перечислите основные этапы

    аналитической работы

2. Перечислите показатели экономического анализа и расскажите как они

    рассчитываются

3. Для чего нужен бизнес-план, составляющие структуры бизнес-плана

Тема 4. Финансы предприятия. Инновационная и инвестиционная

политика

  1. Финансы предприятия: понятие, сущность, функции
  2. Основные фонды предприятия: понятие, состав, структура, назначение и

        показатели эффективности

4.3    Оборотные средства предприятия: понятие, состав,  структура, назначение

   и показатели эффективности

4.4    Нематериальные активы предприятия: понятие, состав, назначение

  1. Финансы предприятия: понятие, сущность, функции

Чтобы предприятие могло осуществлять хозяйственную деятельность, необходимо наличие соответствующего финансового обеспечения. Общим для многочисленных и многообразных финансовых процессов и операций является то, что все они имеют денежную форму выражения. Денежный характер – главный признак финансовой сферы. Однако финансы – это не сами деньги, а денежные отношения, посредством которых происходит распределение и перераспределение стоимости валового общественного продукта. В результате формируются денежные доходы и накопления у предприятий и государства, которые используются на расширенное воспроизводство и удовлетворение социальных и других потребностей общества. В структуре финансовых отношений финансы предприятий занимают исходное, определяющее положение, т.к. обслуживают основное звено общественного производства, где создаются материальные блага.

Финансы предприятияпредставляют собой денежные отношения, связанные с формированием и распределением денежных доходов и накоплений у субъектов хозяйствования и их распределением на выполнение обязательств перед финансово-банковской системой и финансирование затрат по расширенному воспроизводству, социальному обслуживанию и материальному стимулированию работающих.

В составе финансов выделяют следующие группы денежных отношений:

  • связанные с формированием и использованием на предприятии целевых фондов денежных средств (уставного фонда, фонда развития производства, поощрительных фондов и др.);
  • возникающие между предприятиями (в связи с уплатой и получением штрафов при нарушении договорных обязательств, внесением паевых взносов членами объединений, их участием в распределении прибыли, вложением средств в акции и облигации других предприятий, получением по ним дивидендов и т.п.);
  • складывающиеся у предприятий со страховыми организациями (в связи с формированием и использованием различного рода страховых фондов);
  • образующиеся у предприятий с банками ( в связи с получением банковских ссуд, их погашением и уплатой процентов по ним, а также в том случае, когда предприятие предоставляет банку свои свободные денежные средства во временное пользование за определенную плату);
  • возникающие у предприятий с государством (в связи с уплатой в бюджет налогов, перечислением средств в различные внебюджетные фонды);
  • складывающиеся у предприятий с их вышестоящими управленческими структурами.

Финансы предприятий выполняют две функции: распределительную и контрольную. Посредством финансового механизма происходит распределение финансов, т.е. формирование фондов денежных средств и их использование по целевому назначению (уставный фонд, фонд развития производства, поощрительный фонд и др.). Контролирующая функция финансов позволяет узнать, на сколько своевременно и полно финансовые ресурсы поступают в соответствующие фонды, эффективно ли они используются. Инструментом реализации контрольной функции финансов выступает финансовая информация (бухгалтерская, статистическая и оперативная отчетность).

4.2  Основные фонды предприятия: понятие, состав, структура,

назначение и показатели эффективности

Основные фонды– это часть производственных фондов, которая вещественно воплощена в средствах труда, сохраняет в течение длительного времени свою натуральную форму, переносит по частям стоимость на продукцию и возмещается только после проведения нескольких производственных циклов.

В зависимости от назначения основные фонды делятся на основные производственные и основные непроизводственные фонды. К основным производственным относятся фонды, которые непосредственно участвуют в производственном процессе (машины, оборудование и т.д.) или создают условия для производственного процесса (производственные здания, трубопроводы и др.) Основные непроизводственные фонды – это объекты бытового и культурного назначения, медицинские учреждения, турбазы и др.

Согласно типовой классификации основных фондов в настоящее время имеются следующие группы:

  • здания – здания и строения, в которых происходят процессы основных, вспомогательных и подсобных производств; административные здания; хозяйственные строения. В стоимость этих объектов кроме стоимости строительной части включается и стоимость систем отопления, водопровода, электроарматуры, вентиляционных устройств и др.;
  • сооружения    инженерно-строительные объекты, которые необходимы для осуществления процесса производства; дороги, эстакады, тоннели, мосты и др.;
  • передаточные устройства – водопроводная и электрическая сеть, теплосеть, газовые сети, паропроводы, т.е. объекты, осуществляющие передачу различных видов энергии от машин двигателей к рабочим машинам;
  • машины и оборудование -  силовые машины и оборудование, включающие все виды энергетических агрегатов и двигателей; рабочие машины и  оборудование, которые непосредственно воздействуют на предмет труда или его перемещение в процессе создания продукции; измерительные и регулирующие приборы и устройства и лабораторное оборудование, предназначенные для измерений, регулирования производственных процессов, проведения испытаний и исследований; вычислительная техника: электронно-вычислительные, управляющие аналоговые машины, а также машины и устройства, применяемые для управления производством и технологическими процессами; прочие машины и оборудование, которые не отнесены к перечисленным подгруппам;
  • транспортные средства – принадлежащий предприятиям подвижной состав железных дорог, водный и автомобильный транспорт, а также внутризаводские транспортные средства: автокары, вагонетки, тележки и др.;
  • инструменты и приспособления;
  • производственный инвентарь и принадлежности, предназначенные для хранения материалов, инструментов и облегчения труда – верстаки, стеллажи, столы, контейнеры и др.;
  • рабочий и продуктивный скот;
  • многолетние насаждения;
  • капитальные затраты по улучшению земель (без сооружений);
  • прочие основные фонды.

Структурой основных производственных фондовназывается удельный вес каждой группы фондов в их общей стоимости.

В связи с этим выделяют активные и пассивные основные производственные фонды. К активным фондам относятся те фонды, которые непосредственно участвуют в процессе производства (машины и оборудо-вание, передаточные устройства), все остальные фонды относятся к пассивным. Чем больше удельный вес активной части фондов, чем эффективнее работает предприятие.

Для характеристики использования основных производственных фондов применяются различные показатели, которые условно можно разделить на две группы: обобщающие и частные. К обобщающим показателям относят фондоотдачу и рентабельность. К частным показателям относятся показатели экстенсивного и интенсивного использования основных фондов.

Фондоотдача основных производственных фондов определяется отношением стоимости продукции (валовой, товарной или нормативно чистой) к среднегодовой стоимости основных фондов.

Рентабельность– отношение прибыли к сумме основных фондов и оборотных средств предприятия.

Коэффициент сменности работы оборудованияопределяется как отношение суммы машино-смен в течение суток к общему числу машин.

Коэффициент интенсивной работы оборудованияопределяется отношением фактической производительности основного технологического оборудования к его нормативной производительности (стремиться к 1).

Коэффициент экстенсивной работы оборудованияопределяется отношением фактического количества часов работы оборудования к количеству часов его работы по плану или календарному времени (стремиться к 1).

4.3    Оборотные средства предприятия: понятие, состав,  структура,

назначение и показатели эффективности

Оборотные средства – это совокупность денежных средств, авансируемых для создания оборотных производственных фондов и фондов обращения, обеспечивающих непрерывный кругооборот денежных средств.

Оборотные средства состоят из оборотных фондов и фондов обращения.

Оборотные фонды– это предметы труда (сырье, материалы, топливо, тара, запасные части и др.), незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, со сроком службы более одного года, они участвуют в одном производственном чикле, при этом  меняют свою первоначальную форму, а свою стоимость переносят на готовую продукцию.

Фонды обращения – это средства предприятия, вложенные в запасы готовой продукции, товары отгруженные, но не оплаченные, а также средства в расчетах и денежные средства в кассе и на счетах предприятия.

Оборотные средства всегда находятся в движении и проходят три стадии кругооборота, изменяя свою форму. Кругооборот оборотных средств считается завершенным только в тот момент, когда после реализации готовой продукции оборотные средства возвращены предприятию в денежной форме, т.е. поступили на расчетный счет предприятия. Ускорение оборачиваемости оборотных средств повышает эффективность производства, т.к. при одной и той же сумме оборотных средств можно произвести и реализовать больше продукции или выполнить ту же производственную программу, но с меньшей суммой оборотных средств. К показателям оборачиваемости оборотных средств относятся: коэффициент оборачиваемости, длительность одного оборота и сумма высвободившихся оборотных средств.

Коэффициент оборачиваемостиоборотных средств – это частное от деления реализуемой продукции за данный период времени на среднегодовую стоимость оборотных средств.

Период времени одного оборотаоборотных средств – это частное от деления периода действия оборотных средств на коэффициент их оборачиваемости.

Сумма высвободившихся оборотных средств– это отношение стоимости реализуемой продукции к данному  периоду времени умноженная на разницу между фактической длительностью одного оборота и расчетной или нормируемой.

Структура оборотных средств– это соотношение между удельным весом отдельных их элементов, в общей сумме оборотных средств.

Структура оборотных средств неодинакова и зависит от ряда факторов:

  • характер поступления сырья (сезонный и ритмичный);
  • отсутствия незавершенного производства;
  • ограниченности срока реализации готовой продукции;
  • ограниченности срока хранения на складе и т.д.

4.4    Нематериальные активы предприятия: понятие, состав, назначение

Нематериальные активы   - это объекты долгосрочного пользования (более 12 месяцев), не имеющие материально-вещественной формы, но имеющие стоимостную оценку и приносящие доход.

Согласно ПБУ 14/2000 к нематериальным активам относятся:

  • исключительные права патентообладателя на изобретение – право на использование охраняемого патентом технического решения (устройства, способа, вещества, штамма микроорганизма, культуры клеток растений и животных), а также на применение известного ранее устройства, способа, вещества, штамма по новому назначению;
  • исключительное право на полезную модель - право на использование охраняемого свидетельством конструктивного выполнения средств производства и предметов потребления, а также их составных частей;
  • исключительное право на промышленный образец - право на использование охраняемого патентом художественно-конструктивного решения изделия, определяющего его внешний вид. Физически промышленные образцы могут представлять собой объемную модель (автомобиля, станка, посуды, мебели и т.п.) или плоское изображение – промышленный рисунок ткани, ковра, шрифта и т.д.;
  • исключительное право на товарный знак (знак обслуживания) – право использования и распоряжения охраняемыми свидетельством обозначениями, способами отличить товары и услуги одних юридических или физических лиц. Товарные знаки могут быть словесными, изобразительными, объемными и др.;
  • право на ноу-хау (секрет производства) – право на использование технической, организационной, коммерческой информации, составляющей секрет производства. Эта информация подлежит защите от незаконного использования третьими лицами при условии, что: она имеет действительную или потенциальную коммерческую ценность в силу неизвестности ее третьими лицами; к ней нет свободного доступа на законном основании; обладатель ее принимает надлежащие меры к охране ее конфиденциальности;
  • право на письменное наименование – право на использование фирменного наименования юридического лица (имени или устоявшегося обозначения, позволяющего идентифицировать это лицо);
  • исключительное авторское право на программы для ЭВМ – право на опубликование, воспроизведение, распространение и другие действия по введению в хозяйственный оборот совокупности данных и команд, предназначенных для функционирования ЭВМ и других компьютерных устройств с целью получения определенного результата, включая подготовительные материалы, полученные в ходе разработки программы для ЭВМ, и порождаемые ею аудиовизуальные отображения;
  • исключительное авторское право на базу данных - право на опубликование, воспроизведение, распространение и другие действия по введению в хозяйственный оборот совокупности данных (статей, расчетов и т.д.), систематизированных таким образом, чтобы эти данные могли быть найдены и обработаны с помощью ЭВМ;
  • имущественное право на топологию интегральных схем – право на использование зафиксированного на материальном носителе пространственно-геометрического расположения совокупности элементов интегральной микросхемы и связей между ними;
  • авторское право на литературные произведения (включая научные и учебные), аудиовизуальные произведения, переводы и др. объекты – право на издание, публичное исполнение или иное использование указанных произведений науки, литературы и искусства;
  • право пользования земельным участком – право владельца на соответствующее хозяйственное или иное использование земельного участка. Обладание правом пользования землей не означает передачу данного земельного участка в собственность организации. Организация может лишь использовать эту землю без права распоряжаться ею;
  • расходы на создание организации – совокупность затрат, понесенных в связи с созданием организации: расходы, связанные с разработкой технико-экономических обоснований и учредительных документов, плата за консультации в специализированных организациях, регистрационные сборы, рекламные расходы, затраты на подготовку эксплуатационного персонала и т.п. В качестве нематериальных активов названные расходы принимаются к учету, например, в том случае, когда учредительные документы рассматривают их частью вклада в уставный (складочный) капитал;
  • деловая репутация (гудвилл) – разница между оценочной стоимостью организации и чистой стоимостью ее имущества. Разница может быть отрицательной или положительной. Положительная деловая репутация означает, что стоимость организации превышает совокупную стоимость ее активов и обязательств, что организации присущи: репутация качества, навыки маркетинга и сбыта, техническое ноу-хау, деловые связи, уровень квалификации персонала, опыт управления. Деловая репутация не существует отдельно от организации. Под сроком «жизни» деловой репутации понимается время, в течении которого можно ожидать отдачи.

Вопросы для самопроверки:

1. Сущность финансов

2. Функции финансов

3. Понятие и состав основных производственных фондов

4. Что относится к активной части основных производственных фондов и почему

5. Основные показатели эффективности использования основных производственных фондов

6. Как повысить эффективности использования основных производственных фондов

7. Классификация оборотных средств на оборотные фонды и фонды обращения

8. Что влияет на структуру оборотных средств

9. Показатели использования оборотных средств, за счет чего происходит увеличение оборачиваемости оборотных средств

10. Понятие и состав нематериальных активов

Тема 5. Трудовые ресурсы, их эффективность. Оплата труда

5.1   Эффективность и производительность труда: понятие и   показатели,

  факторы роста производительности труда

5.2   Персонал предприятия: структура, состав, планирование численности

5.3   Заработная плата: понятие, формы и системы оплаты труда, достоинства и

  недостатки, область применения

5.1   Эффективность и производительность труда: понятие и

показатели, факторы роста производительности труда

Одной из основных проблем повышения эффективности промышленного производства является обеспечение роста производительности труда.

Производительность труда-эффективность производственной деятельности людей.

Она измеряется количеством потребительных стоимостей, созданных в единицу времени, или величиной времени, затрачиваемой на единицу продукта труда. Уровень производительности труда – важнейший показатель развития производительных сил общества. Повышение производительности труда означает экономию живого и овеществленного труда, т.е. снижение общественно необходимого времени на производство единицы товара, снижение его стоимости.

Производительность труда может рассчитываться по предприятию и отдельному работнику. Кроме этого производительность труда измеряется в натуральных и денежных показателях. Натуральные показатели отражают выработку товарной продукции в штуках, метрах, тоннах, приходящуюся на одного среднесписочного рабочего (работающего) или за определенный период. Стоимостные показатели производительности труда характеризуют стоимость валовой или товарной продукции, приходящуюся на одного среднесписочного работника промышленно-производственного персонала (рабочего) или на одного основного рабочего (выработка).

При анализе и планировании деятельности промышленного предприятия, а также для оценки производительности живого труда используются трудоемкость и выработка. Трудоемкость может быть нормативной, фактической и плановой.

Нормативная трудоемкость– это время выполнения операции, рассчитанное на основе действующих норм времени по соответствующим технологическим операциям для изготовления единицы изделия или выполнения работы.

Нормативная трудоемкость выражается в нормо-часах. Для перевода ее в фактические затраты времени она корректируется с помощью коэффициента выполнения норм, который увеличивается по мере роста квалификации рабочего.

Фактическая трудоемкость– это фактические затраты времени одного рабочего на выполнение технологической операции или   изготовление единицы изделия в данный период.

Плановая трудоемкость– это затраты одного рабочего на выполнение технологической операции или   изготовление единицы изделия, утвержденные в плане и действующие в течении планового периода.

Выработкахарактеризует количество (в натуральных показателях) или стоимость произведенной продукции (товарная, валовая, чистая продукция), приходящиеся на единицу времени (час, смена, квартал, год) или одного среднесписочного работника.

К факторам роста производительности труда можно отнести:

  • снижение трудоемкости изготовления продукции (технологической, производственной и полной);
  • улучшение использования рабочего времени (внедрение научной организации труда, укрепление дисциплины, сокращение текучести кадров, использование передового опыта, улучшение охраны труда, ликвидация производственного брака и др.);
  • резервы улучшения структуры, повышение компетентности кадров и лучшего использования рабочей силы (механизация, автоматизация, снижение удельного веса административно-управленческого персонала, улучшение психологического климата в коллективе) и др.

5.2   Персонал предприятия: структура, состав, планирование

численности

Персонал предприятия– основной состав квалифицированных работников предприятия, фирмы, организации.

Обычно трудовой персонал предприятия подразделяют на производственный персонал и персонал, занятый в непроизводственных подразделениях.

Производственный персонал– работники, занятые в производстве и его обслуживании, - составляет основную часть трудовых ресурсов предприятия.

Работники делятся на производственных работников и непроизводственных. К производственным работникам относятся: рабочие, служащие, специалисты и руководители. К непроизводственным работникам относятся работники столовых, профилакториев, поликлиник и др.

Рабочие – лица (работники), непосредственно занятые созданием материальных ценностей или работами по оказанию производственных услуг и перемещению грузов.

Рабочие подразделяются на основных рабочих и вспомогательных. К основным рабочим относят работников, непосредственно создающих товарную (валовую) продукцию (повар, пекарь, тестомес и др.). К вспомогательным относятся рабочие, занятые обслуживанием оборудования и рабочих мест а производственных цехах, а также все рабочие вспомогательных цехов и хозяйств (официант, кухонный рабочий, слесарь, сантехник, электрик и др.).

Руководители– работники, занимающие должности руководителей предприятий (директор, главный механик, главный технолог, главный инженер и др.).

Специалисты -работники, имеющие высшее или среднее специальное образование или не имеющие его, но занимающие определенную должность (технолог, инженер, энергетик и др.).

Служащие -работники, осуществляющие подготовку и оформление документов, учет, контроль, хозяйственное обслуживание (агенты, кассиры, секретари, работники отдела кадров и др.).

Младший обслуживающий персонал (МОП)– лица, занимающие должности по уходу за служебными помещениями (дворники, уборщики и др.).

Соотношение различных категорий работников в их общей численности характеризуетструктуру кадров (персонала). Структура кадров также может определяться по таким признакам, как возраст, пол, уровень образования, стаж работы, квалификация, степень выполнения норм и т.п.

Потребность в кадрах планируется раздельно по группам и категориям работающих. При планировании численности персонала на предприятии различают явочный и списочный состав.

Явочный состав– число работников, которые в течении суток фактически являются на работу.

Всписочный составвходят все постоянные и временные работники, в т.ч. находящиеся в командировках, отпусках, на военных сборах.

Явочное число работников рассчитывается (по трудоемкости производственной программы, по нормам обслуживания), а списочное их число определяется путем корректировки явочного числа с помощью коэффициента, учитывающего планируемые неявки на работу.

Коллектив предприятия по численному составу, уровню квалификации не является постоянной величиной, он все время изменяется: увольняются одни работники, принимаются другие. Для анализа изменения численности и состава персонала используются следующие показатели:

  • показатель среднесписочная численность

Pср=(1/2P1+P2+…+P11+1/2P12):12

  • коэффициент приема кадров

Kп=Pп/Pср*100,

гдеPп-численность принятых работников, чел.

  • коэффициент выбытия кадров

Kвув/Pср*100,

гдеPув-численность уволенных работников, чел.

  • коэффициент стабильности кадров

Кс=(1- Рув):( Pср+ Pп)*100

  • коэффициент стабильности кадров

Кт= Рув: Pср*100

5.3   Заработная плата: понятие, формы и системы оплаты труда,

достоинства и недостатки, область применения

Заработная плата – вознаграждение работника за труд и его конечные результаты.

Существуют две системы оплаты труда: тарифная и бестарифная.Тарифная система оплаты труда делится на две формы: повременная и сдельная.

Приповременной оплатемерой труда является отработанное время, а заработок начисляется в соответствии с тарифной ставкой работника или окладом за фактически отработанное время. Повременная оплатабывает простой повременной и повременно-премиальной. Премии носят непостоянный характер, они стимулируют работника на повышение производительности труда.

Присдельной оплатемерой труда является выработанная рабочим продукция, и заработок зависит от количества и качества произведенной рабочим продукции, т.к. при данной системе заработная плата начисляется за каждую единицу продукции исходя из установленной сдельной расценки. Различают следующие виды сдельной формы оплаты труда:

  • прямая индивидуальная, при которой заработная плата зависит от выработки и начисляется в соответствии с количеством произведенной продукции;
  • косвенно-сдельная, применяется для оплаты труда вспомогательных рабочих по их сдельным расценкам и по объему работ основных рабочих;
  • сдельно-прогрессивная, при данной оплате заработная плата в пределах установленной нормы оплачивается по действующим на данной работе прямым сдельным расценкам, а вся дополнительная выработка, полученная сверх этой нормы, - по повышенным расценкам;
  • аккордно-сдельная, размер заработной платы устанавливается на весь объем работ и выплачивается после его выполнения;
  • сдельно-премиальная, в дополнение к сдельным расценкам выплачивается премия (рост производительности труда; улучшение качества продукции, работ; освоение новой техники и технологии; снижение материальных затрат и т.д.)

Бестарифная система оплаты трудахарактеризуется следующими признаками:

  • полная зависимость уровня оплаты труда работника с фондом заработной платы, начисляемой по коллективным результатам работы;
  • присвоение каждому работнику относительно постоянных коэффициентов, комплексно характеризующих его квалификационный уровень и определяющих его трудовой вклад в общие результаты труда;
  • присвоение каждому работнику КТУ по текущим результатам деятельности.

Индивидуальная заработная плата каждого работника при бестарифном варианте представляет собой его долю в заработанном всем коллективом фонде заработной платы.

Вопросы для самопроверки:

  1. Что такое производительность труда и ее показатели
  2. Факторы роста производительности труда
  3. Понятие трудовые ресурсы и их состав
  4. Показатели численности и состава персонала
  5. Тарифная форма оплаты труда, достоинства и недостатки
  6. Бестарифная форма оплаты труда, достоинства и недостатки

Тема 6. Товарные запасы и показатели эффективности их использования

6.1   Товарные ресурсы: понятие, сущность и источники образования.

       Нормирование товарных запасов

6.2  Планирование снабжения предприятия питания сырьем и товарами

6.1   Товарные ресурсы: понятие, сущность и источники

образования. Нормирование товарных запасов

Товарные запасы –товарные фонды, готовые для реализации и использования в коммерческой деятельности.

К товарным запасам относятся сырье, материалы, незавершенное производство и готовую продукцию на складе.

Для осуществления нормальной производственно-хозяйственной деятельностью на предприятии создаются определенные запасы товарно-материальных ценностей. Необходимость производственных запасов очевидна.

Нормирование товарных запасов –это установление экономически обоснованных (плановых) норм запаса и нормативов, необходимых для нормальной деятельности предприятия. Общий размер товарных запасов устанавливается предприятием самостоятельно. Обычно он определяется минимальной потребностью средств, для образования необходимых запасов товарно-материальных ценностей, для обеспечения планируемых объемов производства и реализации продукции.

Определение потребности  предприятия в собственных товарных запасах осуществляется в процессе нормирования, т.е. определения норматива товарных запасов. Целью нормирования является определение рационального размера товарных запасов. Потребность в товарных запасах определяется предприятием при составлении финансового плана. Величина норматива зависит от объема производства, условий снабжения и сбыта, ассортимента производимой продукции. Для определения норматива принимается во внимание среднесуточный расход нормируемых элементов в денежном выражении.

  • По производственным запасам среднесуточный расход рассчитывается по соответствующей статье сметы затрат на производство;
  • по незавершенному производству – исходя из себестоимости валовой или товарной продукции;
  • по готовой продукции – на основании производственной себестоимости товарной продукции.

Процесс нормирования состоит из нескольких последовательных этапов. В начале разрабатываются нормы запаса по каждому элементу нормируемых товарных запасов.Норма-  это относительная величина, соответствующая объему запаса каждого элемента товарных запасов. Как правило, нормы устанавливаются в днях запаса и означают длительность периода, обеспечиваемого данным видом материальных ценностей. Например, норма хранения готовой продукции на складе молочного комбината - 0,5 дня.

6.2  Планирование снабжения предприятия питания сырьем

и товарами

Для составления плана материально-технического снабжения используют следующие источники информации:

  • производственную программу;
  • нормы расхода материалов, сроки износа инструментов, запасных частей, спецодежды и других предметов;
  • заявки и расчеты потребности цехов в различных вспомогательных материалах;
  • стандарты, прейскуранты цен, тарифы на перевозки и другие нормативные документы;
  • особые условия, определяющие порядок распределения и поставки различных видов продукции;
  • данные о фактических остатках материалов на складах предприятия и другую информацию, позволяющую правильно определить потребность в материальных ресурсах.

Планы предприятий включают все потребляемые материальные ресурсы, независимо от источников их поступления. В них отражается продукция распределяемая и самостоятельно заготавливаемая и т.д. В планах снабжения отражаются потребности в материальных ресурсах и источники их покрытия.

Основой расчета потребности в материальных ресурсах являются производственная программа и нормы расхода материалов на изготовление единицы продукции. Производственная программа позволяет определить потребность в материалах на весь планируемый период с распределением по отдельным календарным отрезкам времени.

Потребность в различных видах материалов для выполнения производственной программы рассчитывают путем умножения норм расхода на единицу продукции на количество запланированной к выпуску готовой продукции. Для такого расчета необходимо иметь достоверные плановые показатели по выработке продукции и научно обоснованные нормы расхода материальных ресурсов. Нормы расхода дают возможность объективно оценить потребность в различных материалах и обеспечить наиболее эффективное распределение ресурсов.

В общем виде норма расхода материалов включает полезный расход и минимально необходимые потери и отходы, возникающие в процессе изготовления готовой продукции. Нормы расхода разрабатывают на основе тщательного изучения фактического расхода материалов на предприятиях, имеющих высокий технический уровень, передовую технология и организацию труда.

Расчет потребности в материалах должен охватить всю номенклатуру материальных ресурсов, отражаемых в плане материально-технического обеспечения. Для определения выделяют внутренние резервы, необходимые для выполнения производственной программы, изыскивают возможности для снижения удельного расхода материалов и мобилизации имеющихся материальных ресурсов.

Расчету потребности в материальных ресурсах предшествует тщательный анализ отчетных данных о расходе каждого вида материалов, их поставках и выполнении плана за истекший год. Кроме того, нужно учитывать запроектированные изменения в ассортименте выпускаемой продукции и номенклатуре материалов, изменения норм расхода и другие отклонения, обнаруженные при разработке плана материально-технического снабжения.

Выполненные расчеты потребности в материальных ресурсах оформляют виде плана материально-технического обеспечения, который служит основой для составления заявок.

После завершения этой работы предприятия заключают договоры с поставщиками, в которых устанавливают конкретные сроки поставки, качество и развернутый ассортимент продукции, цены, порядок расчетов, санкции за нарушение договорных условий и т.д. Дальнейшая работа службы материально-технического снабжения направлена на организацию выполнения составленных планов.

План материально-технического обеспечения предприятия составляют как сводную таблицу. В ней отражают виды материалов, расчетную потребность в них и источники покрытия. Материалы в плане указывают по укрупненной номенклатуре.

По видам материалов рассчитывают плановую потребность отдельно на основное производство, ремонтно-эксплуатационные нужды, мероприятия по повышению эффективности производства, капитальное строительство, создание переходящего остатка на конец планируемого периода.

Потребности в материалах определяют в натуральном и денежном выражении с использованием усредненной цены за единицу материальных ресурсов.

Вопросы для самопроверки:

1. Сущность и понятие товарных запасов

2. Для каких целей нормируют товарные запасы

3. Что такое норма товарных запасов

4. Как осуществляется планирование снабжения предприятия товарными

   запасами

Тема 7. Издержки производства и обращения

7.1 Издержки производства и обращения: понятие, сущность и

  классификация. Факторы, влияющие на величину и структуру издержек

7.2    Экономическое обоснование и прогнозирование издержек производства

   и обращения

7.1 Издержки производства и обращения: понятие, сущность  и классификация. Факторы, влияющие на величину и структуру издержек

Издержки производства– совокупные затраты живого труда и овеществленного труда на производство продукта.

Издержки производства представляют собой производственные затраты на покупку средств производства и оплату рабочей силы. Издержки производства показывают себестоимость продукции. Действительная стоимость товара определяется всеми затратами труда на его производство. Количественно издержки производства отличаются от стоимости на величину прибавочной стоимости. Результат производства определяется разницей между выручкой предпринимателя и издержками производства. В основе анализа процесса капиталистического воспроизводства лежит разграничение издержек производства как затрат труда, равных (c+v+m) и как затрат капитала, равных (c+v).

Издержки производства образуют действительную стоимость товара для производителя, выступают базой для определения исходной цены продажи – цены предложения. На практике Издержки производства исчисляются:

  • средние издержки (они определяются делением общей суммы издержек производства на количество произведенных единиц товара;
  • приростные (предельные) издержки, т.е. дополнительные издержки, обусловленные производством дополнительной единицы продукта более дешевым способом;
  • валовые издержки – совокупность всех денежных затрат на производство данного товара (услуги), в валовые издержки включаются издержки постоянные и переменные.

В нашей стране для определения издержек производства применяется категория себестоимости продукции.

Издержки обращения –совокупные затраты живого и овеществленного труда, связанные с процессом обращения товаров, выраженные в денежной форме. Издержки обращения, исходя из их участия в образовании стоимости товара, делятся на две группы.

  • Чистые издержки обращения – обусловленные актом купли-продажи, сменой форм собственности в процессе реализации товаров. Они имеют непроизводительный характер. К чистым издержкам обращения относятся расходы на содержание продавцов, торговых агентов, торговых контор, на рекламу товаров, на ведение бухгалтерии, а также канцелярские расходы. Работники, занятые в сфере собственно обращения, не создают ни стоимости, ни прибавочной стоимости. Чистые издержки обращения возмещаются из совокупной прибавочной стоимости, созданной в производстве.
  • Дополнительные издержки обращения связаны с процессом продолжения производства в сфере обращения, носят производительный характер и, следовательно, увеличивают стоимость товара и создают прибавочную стоимость. Они состоят из затрат на заготовку, транспортировку, доработку, хранение и фасовку.

Издержки обращения потребителей (покупателей) могут включать уплату таможенных пошлин, почтовых сборов и налогов; расходы на открытие аккредитивов; предоставление банковских гарантий и другие банковские операции; расходы на привлечение товарных экспертов; представительские и другие расходы. Эти процессы ведут к увеличению издержек обращения. При переходе к рыночной экономике в нашей стране указанные расходы будут увеличиваться, поскольку возникнут новые формы обслуживания покупателей, расширится сфера посреднических услуг, маркетинга, рекламы и др.

К факторам, влияющим на величину и структуру издержек относятся:

  • фактор времени: с этой целью условно выделяют «короткий» и «длительный» периоды времени и рассматривают, как изменяются в их пределах затраты;
    • состояние равновесия, которое определяется условиями получения максимальной прибыли (при минимизации затрат);
    • увеличивающийся эффект роста масштаба производства, который характеризуется увеличением объема выпуска в пропорции, которая превышает пропорцию увеличения затрат ресурсов;
    • постоянный эффект роста масштаба производства, который характеризуется тем, что объем выпуска продукции увеличиваются в той же пропорции, что и затраты ресурсов;
    • убывающий эффект роста масштаба производства, который характеризуется тем, что объем выпускаемой продукции увеличивается в меньшей степени, чем затраты ресурсов.

То, каким будет эффект роста масштаба производства, зависит от возможностей для специализации труда и экономии на затратах определенных ресурсов при расширении производства в фирме.

7.2   Экономическое обоснование и прогнозирование издержек

производства и обращения

В условиях свободной конкуренции цена продукции, произведенной предприятиями, фирмами, выравнивается автоматически. На нее воздействуют законы рыночного ценообразования. В тоже время каждый предприниматель стремится к получению максимально возможной прибыли. И здесь, помимо факторов увеличения объема производства продукции, продвижения ее на незаполненные рынки и др., неумолимо выдвигается проблема снижения затрат на производство и реализацию этой продукции, снижения издержек производства.

Прогнозирование издержек производства и обращения  начинают с предварительного расчета их снижения за счет влияния технико-экономических факторов. Этот расчет должен учитывать возможности предприятия в области внедрения новой техники, совершенствования технологии, организации производства, труда и управления.

Пищевые предприятия планируют издержки производства методом суммирования затрат, полученных в результате расчетов всех разделов бизнес-плана, а также расчетов затрат по амортизационным отчислениям и другим расходам. Рассчитываются затраты на рубль товарной продукции и планируется их снижение. Сводный расчет снижения затрат на 1 рубль товарной продукции за счет снижения технико-экономических факторов рекомендуется разрабатывать в следующем порядке:

  • определить затраты на 1 рубль товарной продукции в базисном году;
  • определить издержки на товарную продукцию планируемого года умножением объема этой товарной продукции на затраты базисного года; расчет выполняется при сохранении условий производства и реализации изделий в базисном году;
  • установить влияние каждого технико-экономического фактора на уровень затрат в сопоставимых с базисным годом ценах и условиях;
  • определить издержки на  товарную продукцию планируемого года, для чего из ранее подсчитанной себестоимости планируемого года вычесть суммы экономии за счет технико-экономических факторов;
  • определить конечный уровень затрат на 1 рубль товарной продукции в условиях производства планируемого года.

Влияние изменения цен и других условий на издержки производства и обращения планируемого года определяется специальными расчетами.

К основным технико-экономическим факторам относятся:

  • изменение структуры и объема вырабатываемой продукции;
  • повышение технического уровня производства;
  • повышение уровня организации производства и труда;
  • экономия основного сырья за счет внедрения прогрессивных схем технологического процесса;
  • изменение стандартов и др.

Вопросы для самопроверки:

1. Что такое издержки производства и как они классифицируются

2. Дайте определение издержкам обращения, какие издержки обращения вам

   известны, в чем их отличительные особенности

3. Как прогнозируются издержки производства и обращения

Тема 8. Ценообразование, себестоимость и валовой доход.

  1. Цена: понятие, сущность, функции
  2. Классификация цен
  3. Рыночный механизм ценообразования
  4. Виды торговых надбавок и наценок

8.5    Себестоимость продукции и услуг общественного питания:

         понятие, структура, виды, отраслевые особенности

8.6     Валовой доход: понятие, сущность, источники образования.

         Абсолютные и относительные показатели измерения валового дохода

  1. Цена: понятие, сущность, функции

Одним из важнейших рычагов повышения эффективности производства является цена, которая оказывает непосредственное воздействие на производство, распределение, обмен и потребление.

Цена– это денежное выражение стоимости; экономическая категория, позволяющая косвенно измерить величину затраченного на производство товара общественно необходимого рабочего времени.

В условиях товарных отношений цена выступает как связующее звено между производителем и потребителем, т.е. является механизмом обеспечения равновесия спроса и предложения, а следовательно цены и стоимости. Величина цены определяется под влиянием действия экономических законов, и в первую очередь закона стоимости. Цены используют при планировании, анализе и контроле макроэкономических пропорций, эффективности производства, сбалансированности экономических интересов производителей и потребителей продукции. Цена выступает одним из важных показателей, характеризующих состояние и динамику уровня жизни населения. Следовательно, в цене отражаются многообразные экономические и социальные процессы функционирования общества.

Различают учетную, стимулирующую и распределительную (перераспределительную) функции.

  • Учетнаяфункция отражает в цене общественно необходимые затраты труда на производство, обращение товаров и результаты хозяйствования.
  • Стимулирующая функция цены влияет на эффективность производства, внедрение новейших технологии и техники, ресурсосбережение, повышение качества продукции.
  • Распределительная функция цены учитывает в цене налог на добавленную стоимость и другие формы централизованного чистого дохода, поступающего в бюджеты различных уровней государственной структуры. Использование распределительной функции цены позволяет обществу решать социальные проблемы.

  1. Классификация цен

  1.  Классификация цен по степени регулируемости:
    • регулируемые цены испытывают на себе определенное воздействие государства
    • фиксированные (хлеб в Кузбассе)
    1. Классификация цен по характеру обслуживаемого оборота
      • оптовые цены на продукцию промышленности
      • цены на строительную продукцию
      • закупочные цены
      • тарифы грузового и пассажирского транспорта
      • розничные цены
      • тарифы на платные услуги, оказываемые населению
      • цены, обслуживающие внешнеторговый оборот
        1. Классификация цен, связанных с торговлей
          • аукционная цена – цена товара, проданного на аукционе (она может быть многократно выше рыночной цены)
          • биржевая цена – цена, по которой осуществляется оптовая сделка по купле-продаже товаров на бирже (зависит от спроса, объема сделки и т.д.)
          • договорная (контрактная) цена – цена, по которой осуществляется реализация товаров в соответствии с заключенным договором (может быть постоянной или индексироваться)
            1. Классификация цен, в зависимости от территории действия
              • цены единые по стране, или поясные
              • цены региональные (зональные, местные) (тарифы на транспорт, энергию и др.)

   5   Классификация цен при осуществлении внешнеэкономической

        деятельности

  • СИФ – цены, включающие в себя  цену ФОБ и затраты на страховку и транспортировку грузов до границы страны-экспортера или импортера
  • ФОБ – при поставке товара продавец оплачивает расходы по транспортировке, страхованию, а также таможенные расходы до момента доставки товара на борт судна
  • цена франко – цена товара с учетом предусмотренного возмещения транспортных расходов

    6   Классификация цен по экономическим признакам

  • конкурентные
  • олигополистические
  • монопольные

  1. Рыночный механизм ценообразования

Затратный механизм ценообразования

Такоймеханизм ценообразования представляет собой, с одной стороны, связь между ценой и ценообразующими факторами и, с другой – способ формирования цены, технологию процесса ее зарождения и функционирования, изменения во времени. Такой механизм ценообразования называется затратным.  Его суть сводится  к тому, что величина цены товара становится в непосредственную зависимость от издержек производства и обращения, представляющих затраты, расходы в денежной форме на производство и реализацию единицы товара.

Конечно, затратный подход не обеспечивает полного решения проблемы ценообразования, т.к. заменяет задачу определения цены товара задачей определения цен факторов, затраченных на производство и продажу товара. Этим облегчается решение исходной задачи, т.к. цены факторов установить проще, чем цену товара, к тому же при определении цен факторов вновь можно применить тот же затратный подход, чем создается цепной способ образования цены товара.

Еще одна особенность, которую следует иметь ввиду, характеризуя затратный подход, состоит в необходимости установления издержек, на основании которых определяется цена. Чаще всего используются средние издержки в расчете на единицу товара из всего количества (партии) производимых и продаваемых товаров. Иногда могут быть применены и предельные издержки, под которыми принимается прирост общих издержек, обусловленный увеличением производства и продажи на одну единицу. Обычно предельные издержки ниже средних. Широко распространено определение издержек на основе калькуляции (особенно в общепите), т.е. бухгалтерского расчета затрат (расходов) по их отдельным элементам.

В целом в экономике большая часть затрат (производственных издержек) приходится на труд, поэтому основной составляющей цены любого продукта будут выступать издержки, связанные с оплатой труда. При рассмотрении которых рассматриваются два фактора – производительность труда и заработная плата.

Но кроме издержек на оплату труда любой предприниматель несет затраты, связанные с привлечением основного капитала (ОПФ, ОС, нематериальных активов), и, следовательно, цена должна включать и эти издержки, иначе предприниматель не сможет возместить их и понесет убытки. Чтобы возместить издержки на капитал, предприниматель устанавливает фиксированный коэффициент по отношению к издержкам на оплату труда и определяет издержки на капитал какN*A*W.Таким образом, уравнение для ценыP для предпринимателя будет выглядеть следующим образом:

P=A *W *N,

гдеP-  цена изделия, руб.;

A - производительность труда, руб./час;

W – заработная плата, руб.;

N -  коэффициент затрат основного капитала.

Затратный механизм ценообразования строится с учетом того обстоятельства, что производитель и продавец товара должны, продавая товар по определенной цене, не только возмещать издержки, но и получать дополнительно доход в виде прибыли. Соответственно формула цены, определяемой на основе затратного подхода, имеет следующий вид:

P=AC+R,

гдеAC -  средние издержки производства и обращения единицы

                 товара;

R -прибыль,  получаемая производителями (продавцами) за счет

                           производства (продажи) единицы товара

Рыночныймеханизм ценообразования

Рыночный механизм ценообразования основан на равновесной цене, при которой величина спроса равна величине предложения. Это равенство называется точкой равновесия. Если покупатели пожелают купить товар по цене ниже равновесной, то величина спроса окажется большей, чем величина предложения, что ведет к дефициту товара и цена, вследствие этого будет возрастать до тех пор, пока предложение не уровняется со спросом. Если же продавцы пожелают продавать товар по цене выше равновесной, то величина предложения окажется выше величины спроса, образуется избыток товара, и вследствие этого цена станет уменьшаться до тех пор, пока спрос и предложение не уравняется.

Таким образом, на конкурентном рынке в условиях, когда спрос на товар и предложение товара зависят только от цены, устанавливается равновесная рыночная цена, соответствующая выравниванию спроса и предложения, т.е. точке пересечения кривых спроса и предложения.

Кроме цены на рынке действует ряд других неценовых факторов, влияющих на спрос и предложение в целом, т. е. приводящих к смещению кривых спроса и предложения. На спрос влияют: мода, вкусы и предпочтения покупателей, их количество, доходы, изменения цен на сопряженные товары, прогнозы и ожидания покупателей. На предложение в свою очередь влияют изменения издержек производства, цен на ресурсы, налогов, число продавцов на рынке, уровни цен на сопряженные товары, инфляционные ожидания и другие прогнозы продавцов. Под воздействием этих факторов происходят изменения в предложении товара и в спросе на товар на данном рынке, что приводит к изменению всей кривой спроса и предложения, вызывающему в свою очередь изменение равновесной цены.

8.4     Виды торговых надбавок и наценок

В качестве вознаграждения потребителей за определенные действия, такие как ранняя оплата счетов, закупки большего объема или внесезонные закупки, многие компании готовы изменять свои исходные цены. Публикуемые цены носят преимущественно справочный характер и довольно часто существенно откланяются от фактически уплачиваемых покупателем цен вследствие широкого применения системы специальных скидок (discounts). Встречаются и русскоязычные варианты термина – удержание с цены и дискаунт.

Размер скидок зависит от характера сделки, условий поставки и платежа, взаимоотношений с покупателями и от конъюнктуры рынка в момент заключения сделки. В настоящее время в практике международной торговли используются около 20 различных видов сделок. Дадим краткую характеристику подобных ценовых корректировок – надбавок, скидок и зачетов.

  • Надбавка к цене (bonus) – цена, устанавливаемая в зависимости от особых требований покупателя, в частности, при выполнении специального, индивидуального заказа, за повышенное качество товара, предоставление дополнительных сервисных услуг, рассрочку платежа и т.д.
  • Скидка за платеж наличными – уменьшение цены для покупателей, которые оперативно оплачивают счета наличными средствами. Подобные скидки широко применяются для улучшения состояния ликвидности поставщика (продавца), ритмичности его денежных поступлений и сокращения расходов в связи с взысканием дебиторской задолженности.
  • Льготная цена – цена, устанавливаемая на пониженном уровне в целях стимулирования сбыта определенных видов продукции на отдельных товарных рынках или рыночных сегментах (для определенных групп потребителей).
  • Скидка за объемы покупаемого товара – соразмерное уменьшение цены для покупателей, закупающих большие количества аналогичного товара.
  • Общая (простая) скидка представляется с прейскурантной или со справочной цены и обычно составляет 20-30%, а в некоторых случаях – до 40%. Такие скидки практикуются при заключении сделок на машины и оборудование. К простой скидке можно отнести скидку, предоставляемую при покупке товара за наличный расчет – «сконто», она дается продавцом в тех случаях, когда справочная цена предусматривает краткосрочный кредит, а покупатель согласен оплатить наличными
  • Скидка за оборот, или бонусная скидка, представляется постоянным покупателям на основании специальной доверенности. В контракте в этом случае устанавливается шкала скидок в зависимости от достигнутого оборота в течении определенного срока (обычно года), а как же порядок выплаты сумм на основе этих скидок.
  • Функциональная скидка, известная также как посредническая торговая скидка, предлагается продуцентом службам товародвижения, которые выполняют определенными функциями по продаже товара, его хранению, ведению учета.
  • Прогрессивная скидка – за количество или серийность предоставляется покупателю при условии покупки им заранее определенного и увеличивающегося в количестве товара. Серийные заказы представляют интерес для производителей, т.к. при изготовлении однотипного товара снижаются издержки производства.
  • Сезонные скидки предоставляются потребителю за покупку товара или услуги вне периода активного сезона.
  • Клубные скидки на услуги и товары и др.

8.5  Себестоимость продукции и услуг общественного питания:

понятие,  структура, виды, отраслевые особенности

Себестоимостьденежное выражение издержек предприятия, его текущие расходы на производство и реализацию продукции.

Себестоимость продукции является одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятия.

Различают следующие виды себестоимости:

  • Цеховая себестоимость – денежные затраты на производство продукции в пределах данного цеха. Цеховая себестоимость включает в себя основные затраты и общепроизводственные накладные расходы
  • Производственная себестоимость включает в себя затраты на производство продукции в масштабах всего предприятия, т.е. Цеховая себестоимость и общехозяйственные накладные расходы
  • Полная себестоимость включает в себя затраты не только на производство, но и на реализацию продукции, т.е. производственная себестоимость и коммерческие расходы
  • Среднеотраслевая себестоимость характеризует средние затраты на выпуск однородной продукции в пределах отрасли и является основой для определения оптовой цены продукции (изделия)

Основные накладные расходы  непосредственно связаны с выпуском продукции, к ним  относят: сырье, материалы, топливо и энергию на технологические цели, заработную плату основным производственным рабочим.

Общепроизводственные затратывключают в себя затраты на содержание и ремонт оборудования, зданий, цехов, участков, заработная плата технического и инженерного персонала цехов (участков), расходы по отоплению и освещению цехов (участков), по охране труда, по содержанию цехового транспорта и т.д.

Общехозяйственные затратывключают в себя затраты на заработную плату управленческого персонала предприятия, затраты на отопление и освещение помещений заводоуправления, их ремонт, канцелярские расходы, служебные командировки, расходы по подготовке кадров и др.

Коммерческие затратысвязаны с реализацией продукции: расходы по отгрузке, упаковке, рекламе, расходы связанные с исследованиями рынка и др.

Структурой себестоимости называется удельный вес каждого элемента затрат в полной себестоимости готовой продукции.

Для определения структуры себестоимости продукции затраты группируются по элементам и в зависимости от того, какой элемент занимает наибольший удельный вес, различают следующие отрасли:

  • материалоемкие отрасли – наибольший удельный вес занимают сырье и материалы (пищевая, легкая промышленность и др.)
  • энергоемкие отрасли – наибольший удельный вес занимает электроэнергия (химическая, алюминиевая и др.)
  • трудоемкие отрасли - наибольший удельный вес занимает заработная плата (угольная промышленность и др.)

На предприятиях общественного питания затраты группируются по следующим статьям:

  • основное сырье
  • вспомогательные материалы
  • топливо на технологические цели
  • электроэнергия на технологические цели
  • заработная плата основным производственным рабочим
  • общепроизводственные затраты
  • общехозяйственные затраты
  • коммерческие затраты

Группировка по статьям затрат позволяет определить место их возникновения, что позволяет снижать себестоимость не снижая качество выпускаемой продукции.

8.6     Валовой доход: понятие, сущность, источники образования.

Абсолютные и относительные показатели измерения валового дохода

Валовой доход –конечный результат хозяйственной деятельности предприятия.

Валовой доход – важнейший экономический показатель работы предприятия (фирмы), отражающий его финансовые поступления от всех видов деятельности, конечным результатом которой выступает произведенная и реализованная продукция (оказанные услуги, выполненные работы), оплаченная заказчиком. Валовой доход представляет собой форму чистой продукции предприятия, включает в себя оплату труда и прибыль.

К источникам возможности получения валового дохода можно отнести:

  • доходы от долевого участия в уставном капитале другого предприятия;
  • доход, полученный по ценным бумагам акционерного общества;
  • доход, полученный по условиям договора между кредитором и ссудозаемщиком;
  • доход от сдачи имущества в аренду;
  • доход от дооценки товаров;
  • поступление сумм в счет погашения дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы в убыток;
  • проценты, полученные по денежным средствам, числящимся на счетах предприятия и др.

Соответственно видам издержек фирмы подразделяются и доходы.

Общий доход –это денежная сумма, получаемая от продажи определенного количества товара (выручки). Он равен цене товара, умноженной на это количество товара.

Средний доход– равен общему доходу, деленному на количество единиц продукции.

         Предельный доход– это приращение общего дохода за счет бесконечно малого увеличения количества произведенной и проданной продукции (приращение общего дохода при увеличении продаж на единицу продукции. Предельный доход позволяет оценить возможность окупаемости каждой дополнительной единицы выпускаемой продукции. И в сочета

нии с показателем предельных издержек служит стоимостным ориентиром возможностей расширения предприятия.

Основной коэффициент доходности– показывает степень возмещения собственного капитала и характеризует необходимое условие существования и развития предприятия (чистая прибыль деленная на средний собственный капитал, среднее данное начала и конца периода).

Вопросы для самопроверки:

1. Что такое цена, ее сущность и какие  функции она выполняет

2. Как классифицируют цены

3. Что вы понимаете под рыночным механизмом ценообразования и как он

    работает

4.  Назовите виды торговых надбавок и наценок

5.  Что такое себестоимость продукции и услуг общественного питания,

     какова ее структура

6.   Назовите виды себестоимости и ее  отраслевые особенности

7.   Валовой доход: понятие, сущность, источники образования и показатели

     его измерения

Тема  9. Прибыль и рентабельность

9.1  Прибыль: понятие, сущность, назначение, источники формирования.

      Показатели и виды прибыли

9.2   Рентабельность: понятие, виды, показатели

9.3  Анализ и прогнозирование прибыли и рентабельности предприятий

 общественного питания

  1. Прибыль: понятие, сущность, назначение, источники формирования. Показатели и виды прибыли

Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) – определяется как разница между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) без налога на добавленную стоимость и акцизами и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции (работ, услуг)

Прибыль основной источник финансовых ресурсов предприятия. Получение прибыли – важнейшее условие работы предприятия. Предприятие получает прибыль, если выручка превышает себестоимость, если затраты превышают выручку, то предприятие терпит убытки.

Различают три источника получения прибыли:

  • прибыль от реализации готовой продукции (работ, услуг) основной деятельности предприятия; определяется как разница между выручкой от реализации в действующих ценах без учета НДС и акцизов и затратами на производство и реализацию продукции;
  • прибыль от прочей реализации, т.е. прибыль от продажи выбывших основных фондов, от реализации подсобных и побочных цехов, от продажи сверхнормативных запасов сырья и материалов;
  • внереализационная прибыль, т.е. прибыль от сдачи в аренду, доходы от операций с ценными бумагами, штрафы, пени, неустойки.

На каждом предприятии формируется четыре показателя прибыли, существенно различающиеся по величине, экономическому содержанию и функциональному назначению.

  • Базой всех расчетов служит балансовая прибыльосновной финансовый показатель производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
  • Для целей налогообложения рассчитывается специальный показатель – валовая прибыль, то же, что и прибыль балансовая.
  • На  основе валовой прибыли, рассчитывается прибыль, облагаемая налогом.
  • Прибыль, не облагаемая налогом. Остающаяся в распоряжении предприятия после внесения налогов и других платежей в бюджет часть балансовой прибыли называется чистой прибылью. Она характеризует конечный финансовый результат деятельности предприятия.

9.2   Рентабельность: понятие, виды, показатели

Рентабельность – прибыльность, доходность предприятия.

Рентабельность обобщающий показатель, характеризует работу предприятия. Связан с такими показателями как себестоимость, готовая продукция, объем производства; отражает использование основных производственных и оборотных фондов предприятия, показывает, как на предприятии осуществляется финансовая деятельность.

Существует два варианта измерения рентабельности (нормы рентабельности):

  • отношение прибыли к текущим затратам – издержкам предприятия (себестоимости);
  • отношение прибыли к авансированным вложениям (основным производственным фондам и оборотным средствам).

Оба измерителя связаны между собой показателем скорости оборота авансированных вложений.

Норму рентабельности предприятия можно рассчитать по следующей формуле:

,

гдеП       -  объем продукции, т.руб.;

                   Ц    -   цена единицы продукции, т.руб.;

С       -себестоимость продукции, т.руб.;

ОПФ –стоимость основных производственных фондов, т.руб.;

ОС - стоимость оборотных средств, т.руб.

В практике работы предприятий применяется ряд показателей рентабельности.

  • Рентабельность продукции можно рассчитать по всей реализованной продукции и по отдельным ее видам. В первом случае она определяется как отношение прибыли от реализации продукции к затратам на ее производство и реализацию. Рентабельность всей реализованной продукции рассчитывается и как отношение прибыли от реализации товарной продукции к выручке от реализации продукции; по отношению балансовой прибыли к выручке от реализации продукции; по отношению чистой прибыли к выручке от реализации продукции. Показатели  рентабельности всей реализованной продукции дают представление об эффективности текущих затрат предприятия и доходности реализуемой продукции. Во втором случае определяется рентабельность отдельных видов продукции. Она зависит от цены, по которой продукция реализуется потребителю, и себестоимости по данному ее виду.
  • Рентабельность производственных фондов рассчитывается как отношение балансовой прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и материальных оборотных средств. Этот показатель можно рассчитать и по чистой прибыли.
  • Рентабельность вложений в предприятие определяется по стоимости имущества, имеющегося в его распоряжении. При расчете используются показатели балансовой и чистой прибыли. Стоимость имущества определяется по бухгалтерскому балансу. Кроме прибыли при расчете рентабельности вложений можно использовать выручку от реализации продукции. Этот показатель характеризует уровень продаж на 1 рубль вложений в имущество предприятия. Рентабельность собственных средств предприятия определяется отношением чистой прибыли к его собственным средствам, определяемым по балансу. Целесообразно рассчитать и отдачу долгосрочных финансовых вложений. Рентабельность долгосрочных финансовых вложений рассчитывается как отношение суммы доходов от ценных бумаг и долевого участия в других предприятиях к общему объему долгосрочных финансовых вложений. Полученный результат интересно сравнить с рентабельностью производственных фондов. В ряде случаев он может быть выше, чем рентабельность производственных фондов.

9.3  Анализ и прогнозирование прибыли и рентабельности предприятий

общественного питания

Основные задачи анализа прибыли и рентабельности на предприятиях общественного питания те же, что и на промышленных предприятиях. Прибыль – один из показателей финансовой деятельности предприятия и потому анализ прибыли проводится по показателям экономического анализа.

Планирование прибыли производится раздельно по всем видам деятельности предприятия. В процессе планирования прибыли учитываются все факторы, которые могут оказывать влияние на финансовые результаты.

В условиях стабильных цен и возможности прогнозирования условий хозяйствования планы по прибыли, как правило, разрабатываются на год. Предприятия могут также составлять планы по прибыли на квартал.

Объектом планирования являются элементы балансовой прибыли. При этом особое значение имеет планирование прибыли от реализации продукции (выполнения работ, оказания услуг).

На практике применяются различные методы планирования прибыли.

  • Метод прямого счета. При прямом счете планируемая прибыль на продукцию, подлежащую реализации в предстоящем периоде, определяется как разница между планируемой выручкой от реализации продукции в действующих ценах (без НДС, акцизов, торговых и сбытовых скидок) и полной себестоимостью продукции, реализуемой в предстоящем периоде. Наиболее эффективен при выпуске небольшого ассортимента продукции. Достоинством этого метода является простота, но его целесообразнее использовать при планировании прибыли на краткосрочный период.
  • Анализ лимита рентабельностипозволяет оценить взаимосвязь плановой прибыли и эластичности предприятия по отношению к колебаниям величины расходов при обороте капитала. Обычно строится система графиков, показывающих эту зависимость. Расчеты производятся по следующим формулам:

         Миним. оборот = Пост. расх. : (1- % постоянных расходов) : 100 или

         Миним. об. = Пост. расх. : (1- % перем. расх.) : план. оборот капитала

         Важное значение имеет разрыв, существующий между минимальным

оборотом, необходимым для покрытия расходов, и запланированным оборотом.

  • Прогноз рентабельностивложенного капитала основан на анализе соотношений следующих величин:

Оборотные средства + Капитальные вложения = Вложенный капитал,

    Коэф. об-ти капитала = Оборотные средства : Вложенный капитал,

    Коэф. прибыли = Оборот капитала : Себестоимость,

    Коэф. рентабельности = Прибыль : Оборот капитала,

    Рентабельность капитала = Оборот капитала : Вложенный капитал ×

                                                Прибыль : Оборот капитала  × 100.

  • Анализ перекрытия ликвидностиоснован на соотношении издержек предприятия, являющихся денежными расходами, и амортизацией. В этом случае определяется минимальная величина оборота, необходимая для сохранения ликвидности предприятия.
  • Аналитический методпланирования прибыли основан на построении многофакторных моделей. Он учитывает влияние различных факторов на результаты деятельности предприятия.

Вопросы для самопроверки:

1.  Что такое прибыль, ее сущность, назначение, источники формирования

2.   Назовите показатели и виды прибыли

3.   Дать определение рентабельности, какие виды и показатели

     рентабельности вы знаете

4.   Назовите методы планирования прибыли и рентабельности предприятий

 общественного питания

Тема  10. Экономическое обоснование производственной программы,

план товарооборота

10.1  Производственная программа, товарооборот: понятие, содержание,

   назначение. Факторы формирования

10.2  Покупательные фонды населения и емкость рынка: понятие и расчет

10.3  Методы расчета потребителей, пользующихся услугами предприятий

   питания

10.4  Производственная мощность предприятия: понятие, расчет

   пропускной способности зала и коэффициента эффективности ее

   использования

10.1  Производственная программа, товарооборот: понятие, содержание,

назначение. Факторы формирования

Производственная программа –представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения различных потребностей.

Работа по составлению производственной программы имеет свои особенности для разных типов производства. Для единичного и мелкосерийного производства производственная программа разрабатывается на основе графика изготовления изделий в соответствии с утвержденными сроками сдачи продукции потребителям. Календарный график запуска-выпуска изделий разрабатывается в порядке, обратном ходу технологического процесса, на основе длительности производственного цикла по всем видам работ.

Для серийного производства планирование выпуска продукции на протяжении года производятся с учетом незавершенного производства на всех стадиях производственного процесса и изменения номенклатуры запускаемых в производство изделий.

Массовое производство осуществляется обычно поточным методом, и в связи с этим производственная программа разрабатывается одновременно по предприятию и всем основным цехам, с разбивкой по кварталам и месяцам.

Основными показателями производственной программы являются:

  • номенклатура, содержащая наименование продукции с указанием количества, качества и сроков сдачи;
  • товарная продукция;
  • незавершенное производство;
  • валовая продукция.

Определенные на основе расчетов размеры выпуска продукции в натуральном выражении еще нельзя рассматривать как реальное задание по ее производству, т.е. как производственную программу. Выпуск планируемого объема продукции предполагает наличие соответствующих производственных мощностей.

Товарооборот– процесс обращения товаров.

Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то они планируют розничный и оптовый товарооборот. При этом необходимо помнить, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в товарооборот по реализации продукции собственного производства, следовательно не включается в общий товарооборот.

Выполнение плана товарооборота и бесперебойность работы предприятия массового питания во многом зависят от наличия товарных запасов по всему планируемому ассортименту, а также по отдельным товарным группам, учитывая при этом ритмичность снабжения предприятия сырьем и товарами.

Важным качественным показателем хозяйственной деятельности предприятия массового питания является товарооборачиваемость. Товарооборачиваемость может выражаться в днях и количестве оборотов. Товарооборачиваемость  в количестве оборотов показывет, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период времени. Товарооборачиваемость в днях определяется путем деления среднего запаса сырья и товаров на среднедневной оборот.

10.2  Покупательные фонды населения и емкость рынка: понятие и

расчет

Поведение потребителя не удается вписать в строго определенную и формализованную шкалу предпочтений покупки одного товара другому. Скорее следует говорить о некоторых самых общих принципах, которыми руководствуются потребители, выбирая товары для покупки. Рассматривая различия в выборе покупаемых товаров, экономисты обнаружили, что с увеличением доходов покупатели ограничивают потребление дешевых, простых товаров и переключают внимание на покупку более дорогих товаров, но в меньшем количестве.

Чем больше денег у населения, тем больше они приобретают товаров в стоимостном выражении.

Емкость рынка– возможный объем продажи определенных товаров на рынке при данном уровне цен и в данное время.

Емкость рынка изменяется в соответствии с развитием и обогащением общественных потребностей и формируется под влиянием множества факторов, каждый из которых может в определенных ситуациях как стимулировать рынок, так и сдерживать его развитие. Всю совокупность факторов можно разделить на две группы: общего и специфического характера.

  • К общим относятся объем и структура товарного предложения, ассортимент и качество продукции, размеры импорта по данному товару или группе, уровень жизни и потребностей населения, покупательная способность населения, численность населения, географическое положение и др.
  • К специфическим факторам можно отнести природно-климатические условия, изменения моды, национально-бытовые традиции, рост жилищного строительства, рост цен на энергоносители и др.

Совокупность факторов, определяющих развитие спроса и предложения на отдельных товарных рынках, находится в сложной диалектической взаимосвязи. Изменение действия одних факторов вызывает изменение действия других. Особенностью одних факторов является то, что они вызывают изменения как общей емкости, так и структуры рынка, а других – то, что они, не изменяя общей емкости рынка, вызывают его структурные изменения. В процессе исследования рынка необходимо объяснить механизм действия системы факторов и измерить совокупные результаты их влияния на объем и структуру спроса и предложения на том или ином товарном рынке.

Выявление причинно-следственных связей на исследуемом рынке проводится на основе систематизации и анализа данных. Систематизация  данных заключается в построении группировочных и аналитических таблиц, динамических рядов анализируемых показателей, графиков, диаграмм и т.п.

10.3  Методы расчета потребителей, пользующихся услугами

предприятий  питания

Для составления плана материально-технического снабжения используют следующие источники информации:

  • производственную программу;
  • нормы расхода материалов, сроки износа инструментов, запасных частей, спецодежды и других предметов;
  • заявки и расчеты потребности цехов в различных вспомогательных материалах;
  • стандарты, прейскуранты цен, тарифы на перевозки и другие нормативные документы;
  • особые условия, определяющие порядок распределения и поставки различных видов продукции;
  • данные о фактических остатках материалов на складах предприятия и другую информацию, позволяющую правильно определить потребность в материальных ресурсах.

Планы предприятий включают все потребляемые материальные ресурсы, независимо от источников их поступления. В них отражается продукция распределяемая и самостоятельно заготавливаемая и т.д. В планах снабжения отражаются потребности в материальных ресурсах и источники их покрытия.

Основой расчета потребности в материальных ресурсах являются производственная программа и нормы расхода материалов на изготовление единицы продукции. Производственная программа позволяет определить потребность в материалах на весь планируемый период с распределением по отдельным календарным отрезкам времени.

Потребность в различных видах материалов для выполнения производственной программы рассчитывают путем умножения норм расхода на единицу продукции на количество запланированной к выпуску готовой продукции. Для такого расчета необходимо иметь достоверные плановые показатели по выработке продукции и научно обоснованные нормы расхода материальных ресурсов. Нормы расхода дают возможность объективно оценить потребность в различных материалах и обеспечить наиболее эффективное распределение ресурсов.

В общем виде норма расхода материалов включает полезный расход и минимально необходимые потери и отходы, возникающие в процессе изготовления готовой продукции. Нормы расхода разрабатывают на основе тщательного изучения фактического расхода материалов на предприятиях, имеющих высокий технический уровень, передовую технология и организацию труда.

Расчет потребности в материалах должен охватить всю номенклатуру материальных ресурсов, отражаемых в плане материально-технического обеспечения. Для определения выделяют внутренние резервы, необходимые для выполнения производственной программы, изыскивают возможности для снижения удельного расхода материалов и мобилизации имеющихся материальных ресурсов.

Расчету потребности в материальных ресурсах предшествует тщательный анализ отчетных данных о расходе каждого вида материалов, их поставках и выполнении плана за истекший год. Кроме того, нужно учитывать запроектированные изменения в ассортименте выпускаемой продукции и номенклатуре материалов, изменения норм расхода и другие отклонения, обнаруженные при разработке плана материально-технического снабжения.

Выполненные расчеты потребности в материальных ресурсах оформляют виде плана материально-технического обеспечения, который служит основой для составления заявок.

После завершения этой работы предприятия заключают договоры с поставщиками, в которых устанавливают конкретные сроки поставки, качество и развернутый ассортимент продукции, цены, порядок расчетов, санкции за нарушение договорных условий и т.д. Дальнейшая работа службы материально-технического снабжения направлена на организацию выполнения составленных планов.

План материально-технического обеспечения предприятия составляют как сводную таблицу. В ней отражают виды материалов, расчетную потребность в них и источники покрытия. Материалы в плане указывают по укрупненной номенклатуре.

По видам материалов рассчитывают плановую потребность отдельно на основное производство, ремонтно-эксплуатационные нужды, мероприятия по повышению эффективности производства, капитальное строительство, создание переходящего остатка на конец планируемого периода.

Потребности в материалах определяют в натуральном и денежном выражении с использованием усредненной цены за единицу материальных ресурсов.

10.4 Производственная мощность предприятия: понятие, расчет пропускной способности зала и коэффициента эффективности ее использования

Анализ товарооборота на предприятии массового питания ведется по его составу, основными задачами являются:

1. Определение степени выполнения плана товарооборота:

Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то при анализе следует выявить степень выполнения плана как розничного, так и оптового товарооборота. При этом необходимо знать, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в общий товарооборот.

2. Определение динамики развития товарооборота за ряд лет:

При изучении динамики товарооборота одновременно с сопоставлением его объема в ценах отчетного периода проводится анализ его изменений в сравниваемых ценах, т. е. пересчитываются товарооборот и оборот по продукции собственного производства в ценах базисного периода. Для этой цели рассчитывают общий индекс цен по формуле

где Ур — общий индекс цен;

q1 — количество товаров (сырья), реализованных за отчетный период;

р1 — цена отчетного периода;

р0 — цена базисного периода.

Эта формула рассчитывается на базе индивидуальногоиндекса цен:

В общественном питании средний индекс цен определяют по товарным группам. Для расчета индекса цен в начале определяют стоимость израсходованного сырья и товаров по товарным группам за отчетный период в ценах базисного периода. Сумму наценки определяют по фактически сложившемуся уровню за отчетный период.

3. Изучение ритмичности выполнения плана товарооборота внутри анализируемого периода (квартал, год):

где К1 - коэффициент ритмичности;

А - величина фактического выполнения плана (но невыше планового

     задания);

A1 — величина планового задания.

4. Изучение ритмичности выполнения плана товарооборота подразделениями, входящими в состав предприятия

где К2 - коэффициент ритмичности;

Оп - недовыполнение плана товарооборота подразделениями, %;

N - количество анализируемых подразделений.

5. Определение влияния различных факторов на объем товарооборота (численность работников и производительность их труда):

-влияние изменения производительности труда = Чф х (Вф – Впл);

-влияние изменения численности работников = (Чф – Чпл) х Впл;

где Чпл  - среднесписочная численность работников по плану;

Чф - фактическая среднесписочная численность работников;

Впл - средняя выработка на одного работника предприятия по плану;

Вф - фактическая средняя выработка одного работника предприятия.

При анализе товарооборота необходимо помнить, чтозначительные резервы роста производительности труда и объема товарооборота содержатся в улучшении использования основных фондов.

Помните, что анализ товарооборота необходимо увязать с анализом производственной программы.

Производственная программа предприятий общественного питания предусматривает выпуск обеденной и прочей продукции собственного производства.

Необходимо проанализировать выполнение плана и динамику в разрезе отдельных видов продукции собственного производства - первых, вторых, третьих и холодных блюд. Важным показателем, характеризующим реализацию обеденной продукции, является средняя продажная цена одного блюда. Она определяется делением стоимости реализованной обеденной продукции на количество выпущенных блюд.

При анализе структуры используемого в производстве сырья исчисляется удельный вес отдельных видов его в общем обороте и динамика использованного сырья. Стоимость сырья следует брать по розничным ценам с наценкой предприятий общественного питания. Это основные товарные группы: мясо, колбасные изделия, рыба, молоко, картофель, овощи, мука, сахар, крупа.

По результатам анализа необходимо наметить конкретные мероприятия по снижению стоимости питания.

Аналогично проводится анализ покупных товаров; рассчитываются те же показатели.

Следует запомнить, что при анализе производственной программы необходимо выявить влияние основных факторов, таких как:

  • совершенствование технологического процесса;
  • обеспеченность предприятия сырьем необходимого ассортимента и высокого качества;
  • эффективность использования производственной мощности предприятия;
  • повышение производительности труда;
  • повышение квалификации работников;
  • повышение культуры обслуживания и качества пищи.

При этом следует обратить внимание на эффективность использования производственной мощности кухни и пропускной способности торгового зала предприятия. Показателем эффективности использования производственной мощности кухни является коэффициент использования производственной мощности, который определяется следующим образом:

где Вф - фактический выпуск блюд за смену;

М - мощность за смену.

Эффективность использования торгового зала характеризуется коэффициентом использования пропускной способности торгового зала

где Чп - фактическая численность потребителей за смену(человек);

Пв - возможная (расчетная) пропускная способность(человек).

Если рассчитанные коэффициенты будут меньше единицы, то это значит, что у предприятия имеются возможные увеличения выпуска блюд и повышения пропускной способности торгового зала.

Комплексная оценка культуры обслуживания и качества пищи находит широкое применение на предприятиях общественного питания. При оценке культуры обслуживания рассчитывается коэффициент соблюдения ассортимента продукции собственного производства в течение дня, который можно определить на основе плана-меню и наличия ассортимента блюд по формуле

где q1 - количество разновидностей продукции собственного производства,

               имеющихся в наличии из предусмотренных в меню (в момент

               проверки);

qо - количество разновидностей продукции собственного производства,

     предусмотренных в плане-меню;

h - количество проверок.

Выполнение плана товарооборота и бесперебойность работы предприятия массового питания во многом зависят от наличия товарных запасов по всему планируемому ассортименту.

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости предприятия общественного питания преследует цель выяснить, в какой степени размеры запасов сырья и товаров соответствуют установленным нормативам. Отвечают ли состав и размеры сырья и товаров задачам осуществления бесперебойной и конкурентоспособной работы предприятия.

Следует помнить, что анализ товарных запасов не рекомендуется ограничивать установлением их соответствующему нормативу. Необходимо также рассмотреть динамику запасов сырья и товаров на различные даты анализируемого периода.

Помните, что важным качественным показателем хозяйственной деятельности предприятия является товарооборачиваемость. Товарооборачиваемость может выражаться в днях и в количестве оборотов (разах). Товарооборачиваемость в разах показывает, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период времени.

Товарооборачиваемость в днях определяется путем деления среднего запаса сырья и товаров на среднедневнойоборот. Средний запас сырья и товаров можно определить по двум формулам:

  1. среднеарифметической (простой);
  2. среднехронологической.

Среднеарифметическая формула используется в том случае, если для расчета товарооборачиваемости применяются два товарных остатка (например, на 1 января и на 1 февраля).

Средний запас сырья и товаров по среднеарифметической формуле можно рассчитать так:

Среднехронологическая формула используется в том случае, если для расчета товарооборачиваемости применяется более двух товарных остатков, и тогда средний товарный остаток определяется по формуле

где З - средний запас сырья;

З1, З2 - товарные запасы на каждое первое число месяца;

п - число остатков товаров на определенные даты.

Ускорение товарооборачиваемости положительно характеризует работу предприятия, замедление свидетельствует об образовании сверхнормативных запасов.

Анализ поступления сырья и товаров проводится методом сравнения фактических показателей с плановыми. Такое сравнение покажет, улучшается ли снабжение предприятия необходимым сырьем и товарами.

Аналогичный анализ поступления ведется по товарным группам. Особое внимание при анализе следует обратить на выполнение плана поступления сырья и товаров по источникам, а также на выяснение ритмичности снабжения предприятия сырьем и товарами.

При анализе ритмичности снабжения определяется коэффициент ритмичности по формуле

Определение влияния на товарооборот таких факторов, как товарные запасы, поступление, выбытие товаров, кроме реализации, проводится на основе товарного баланса методом цепных подстановок или построением таблицы отклонений фактических показателей баланса от плановых.

Тема  11. Налоговая система

11.1 Налог: понятие, сущность, назначение

11.2 Налоговая система РФ, принципы и задачи налоговой   политики,

  классификация налогов

11.3 Порядок расчета налогов (НДС, на прибыль, ЕСН)

11.1 Налог: понятие, сущность, назначение

Налоги и налоговая система – это не только источники бюджетных поступлений, но и важнейшие элементы структурные элементы экономики. Налоги известны с глубокой древности, поскольку их возникновение связано с необходимостью содержания государства.

Налогипредставляют собой обязательные платежи, взимаемые центральными и местными органами государственной власти с юридических и физических лиц и поступающие в бюджеты различных уровней.

Налоги – это экономическая база содержания государственного аппарата, армии, непроизводственной сферы. Налоги являются главным инструментом перераспределения доходов и финансовых ресурсов. Такое перераспределение осуществляют государственные органы в целях обеспечения средствами тех лиц, предприятий, программ, секторов и сфер экономики, которые испытывают потребность в ресурсах, но не в состоянии обеспечить ее из собственных источников. Таким образом, с юридической точки зрения налоговые отношения представляют собой систему специфических обязательств, в которых одной стороной является государство, а с другой – субъект налогообложения (юридическое или физическое лицо). С экономической точки зрения налоги представляют собой инструмент фискальной политики и одновременно метод косвенного регулирования экономических процессов на макроуровне.

Совокупность взимаемых в государстве налогов и других платежей (сборов, пошлин) образует налоговую систему. Налоговая система базируется на соответствующих законодательных актах государства (например, Закон РФ «Об основах налоговой системы в РФ»), которые устанавливают конкретные методы построения и взимания налогов, т.е. определяют элементы налогов. Налоговая система включает также органы сбора налогов и надзора за их внесением в лице налоговой инспекции.

Субъект налогообложения - юридическое или физическое лицо, являющееся плательщиком налога.

Носитель налога– лицо, которое фактически уплачивает налог.

Объект налогообложения– доход (прибыль), имущество (материальные ресурсы), цена товара или услуги, добавленная стоимость, на которые начисляется налог.

Налоговая ставка(норма налогообложения) – это величина налога на единицу обложения (доход, имущество и т.п.). Различают предельную и среднюю налоговую ставку.

Налоговая льгота– представляет собой полное или частичное освобождение от налогов.

11.2 Налоговая система РФ, принципы и задачи налоговой

политики, классификация налогов

Государственные налоговые органы Российской Федерации – это единая система контроля за соблюдением предприятиями, организациями и физическими лицами налогового законодательства, за правильностью исчисления причитающихся с них налогов и сборов, полнотой и своевременностью их внесения в бюджет, а также контроля за соблюдением валютного законодательства.

Налоговые органы решают поставленные перед ними задачи во взаимодействии с органами исполнительной власти, а также Государственным таможенным комитетом Российской Федерации. Несмотря на общность задач в осуществлении контроля, сферы действия у данных органов различны. Так, таможенные органы осуществляют контроль за соблюдением налогового и таможенного законодательства при перемещении товаров через таможенную границу России.

Налоговый кодекс РФ устанавливает, что налоговыми органами в России являются только (МНС России) и его территориальные подразделения. Министерство РФ по налогам и сборам подчиняется Президенту и Правительству Российской Федерации. Главным звеном этой системы является центральный аппарат – Министерство. Оно осуществляет общее руководство, контроль и координацию деятельности нижестоящих территориальным налоговых органов. Министерство издает обязательные для своих подразделений приказы, инструкции, методические указания и другие нормативные документы о порядке применения законодательных актов о налогах и других платежах в бюджет.

Территориальные подразделения (управления) Министерства Российской Федерации по налогам и сборам в республиках, краях, областях выполняют аналогичные функции по отношению к нижестоящим налоговым органам.

Первичное звено государственных налоговых органов – государственные налоговые инспекции создаются в районах и городах и районах в городах. Они непосредственно осуществляют налоговый контроль на своей территории, ведут учет плательщиков налогов, следят за своевременным представлением документов, связанных с начислением платежей в бюджет, а также проверяют достоверность данных этих документов в части определения  прибыли, обложения и исчисления налогов; ведут оперативно-бухгалтерский учет (по каждому плательщику и виду налога), а также учет сумм налоговых санкций и административных штрафов; составляют и представляют в вышестоящие органы налоговую отчетность, а в финансовые органы – ежемесячные сведения о фактически поступивших суммах налогов и других платежей в бюджет.

Для реализации своих задач налоговые органы наделены соответствующими правами. Так, они вправе требовать от налогоплатель-щиков представления документов по установленным формам, служащих основанием для исчисления и уплаты налогов, а также пояснений, подтверждающих правильность исчисления и своевременность уплаты. На основании письменного уведомления налогоплательщики могут вызываться в налоговый орган для дачи пояснений в связи с уплатой (неуплатой) налогов, с налоговыми проверками.

Налоговым органам представлено право требовать от налогоплатель-щиков устранения выявленных нарушений законодательства и контролировать выполнение указанных требований. При взыскании налогов должностные лица налоговых инспекций вправе приостановить операции по счетам плательщиков в банках. Одновременно с этим действием налогоплательщику направляется требование об уплате налога в установленные сроки. Государственные налоговые органы имеют право по отношению к налогоплательщику применять меры экономического принуждения за несвоевременную уплату налогов, также накладывать арест на имущество (полный или частичный).

Налоги классифицируются по различным признакам:

  • по принадлежности к уровням власти и управления (федеральные, региональные, местные);
  • в зависимости от метода взимания (прямые и косвенные);
  • в зависимости от назначения (общие и целевые);
  • в зависимости от источника уплаты (выручка от продаж, себестоимость, прибыль, заработная плата, индивидуальный доход) и др.

11.3 Порядок расчета налогов (НДС, на прибыль, ЕСН)

Налог на добавленную стоимость (НДС)является косвенным многоступенчатым налогом, федеральным. Поскольку величина НДС добавляется к цене товаров, источником уплаты налога служат покупатели. Объектом налогообложения являются следующие операции:

  • реализация товаров (услуг) на территории РФ;
  • выполнение строительно-монтажных работ для собственного потребления;
  • ввоз товара на таможенную территорию;
  • передача на территории РФ товаров (выполнение работ, оказание услуг), для собственных нужд, расходы на которые не принимаются к вычету при исчислении налога на прибыль организации.

К операциям не подлежащим налогообложению, относится реализация услуг по сдаче в аренду служебных и жилых помещений иностранным гражданам и организациям, а также медицинских товаров отечественного и зарубежного производства по списку, утвержденному Правительством РФ. Также существуют льготы социального характера (детское питание, некоторые медицинские услуги, услуги по содержанию детей в дошкольных учреждениях, услуги в сферах образования, культуры и искусства и др.)

Налог платится ежемесячно по налоговой ставке: 0, 10, 18%

Налог на прибыльфедеральный прямой налог. Объектом налогообложения является прибыль организаций. Налоговая ставка -24%. Налоговым периодом признается календарный год

Единый социальный налог (ЕСН)федеральный, прямой, включает в себя платежи в федеральный бюджет, фонд социального страхования РФ, федеральный фонд обязательного медицинского страхования и территориальные фонды обязательного медицинского страхования. Все налогоплательщики ЕСН являются также плательщиками страховых взносов на обязательное пенсионное страхование.

Налоговая база определяется отдельно по каждому физическому лицу с начала налогового периода по истечении каждого месяца нарастающим итогом. Для исчисления ЕСН используется регрессивная шкала ставок налога и ставок распределения платежей между различными фондами:

  • ФБ;
  • ФСС;
  • ФФОМС;
  • ТФОМС.

Ставка ЕСН на 2006 год -26%.

Тема 12. Внешнеэкономическая деятельность

12.1 Сущность внешнеэкономической деятельности

12.2 Экспортно-импортные операции: понятия, содержание, документы

12.3 Государственное регулирование внешнеэкономической деятельности:

       правовая база

12.1 Сущность внешнеэкономической деятельности

Порядок осуществления российскими и иностранными лицами внешнеторговой деятельности и основы ее государственного регулирования определяются Федеральным законом от 13 октября 1995 г. № 157-ФЗ «О государственном регулировании внешнеторговой деятельности».

Согласно ст. 2 данного Закона под внешнеторговой деятельностью понимается «предпринимательская деятельность в области международного обмена товарами, работами, услугами, информацией, результатами интеллектуальной деятельности, в том числе исключительными правами на них (интеллектуальная собственность)». При этом участниками внешнеторговой деятельности признаются, с одной стороны, российские, с другой- иностранные участники. «Российские участники внешнеторговой деятельности (российские лица) - юридические лица, созданные в соответствии с законодательством РФ, имеющие постоянное местонахождение на ее территории, а также физические лица, имеющие постоянное или преимущественное место жительства на территории Российской Федерации и зарегистрированные в качестве индивидуальных предпринимателей», а «иностранные участники внешнеторговой деятельности (иностранные лица) - юридические лица и организации в иной правовой форме, гражданская правоспособность и дееспособность которых определяются по праву иностранного государства, гражданами которого они являются, и лица без гражданства, гражданская дееспособность которых определяется по праву иностранного государства, в котором эти лица имеют постоянное место жительства».

В указанном выше Законе даны также такие очень важные понятия, как товар, услуга, исключительные права на результаты интеллектуальной деятельности:

«товар - любое движимое имущество (включая все виды энергии) и отнесены к недвижимому имуществу воздушные, морские суда, суда внутреннего плавания и космические объекты, являющиеся предметом внешнеторговой деятельности. Транспортные средства, используемые при договоре о международной перевозке, товаром не являются;

услуги - предпринимательская деятельность, направленная на удовлетворение потребностей других лиц, за исключением деятельности, осуществляемой на основе трудовых правоотношений;

исключительные права на результаты интеллектуальной деятельности (интеллектуальная собственность) - исключительные права на литературные, художественные и научные произведения, программы для электронно-вычислительных машин и базы данных; смежные права; на изобретения, промышленные образцы, полезные модели, а также приравненные к результатам интеллектуальной деятельности средства индивидуализации юридического лица (фирменные наименования, товарные знаки, знаки обслуживания) и другие результаты интеллектуальной деятельности и средства индивидуализации, охрана которых предусмотрена законом».

Согласно ст. 7 ГК РФ международные договоренности, к которым присоединилась Российская Федерация, превалируют над внутрироссийским законодательством.

Общепризнанные принципы и нормы международного права и международные договоры Российской Федерации являются составной частью ее правовой системы.

Отражая в учете хозяйственные операции, связанные с внешнеторговой деятельностью организации, следует знать об основных международных соглашениях, к которым присоединилась Российская Федерация. В 1980 г. в Вене в целях разработки единообразных норм, регулирующих договоры международной купли-продажи товаров, была принята Конвенция Организации Объединенных Наций «О договорах международной купли-продажи товаров», к которой присоединилась среди ряда стран и Российская Федерация (далее - Конвенция).

В соответствии со ст. 1 Конвенции она применяется к договорам купли-продажи товаров между сторонами, коммерческие предприятия которых находятся в разных государствах: когда эти государства являются договаривающимися государствами или когда, согласно нормам международного частного права, применимо право договаривающегося государства.

Настоящая Конвенция на основании ст. 2 не применяется к продаже:

товаров, приобретаемых для личного, семейного или домашнего использования, за исключением случаев, когда продавец в любое время до или в момент заключения договора не знал и не должен был знать, что товары приобретаются для такого использования;

с аукциона;

в порядке исполнительного производства или иным образом в силу закона;

фондовых бумаг, акций, обеспечительных бумаг, оборотных документов и денег;

судов водного и воздушного транспорта, а также судов на воздушной подушке;

электроэнергии.

Особое внимание следует обратить на ст. 4, которая устанавливает, что настоящая Конвенция регулирует только вопросы, связанные с заключением договора купли-продажи, и те права и обязательства продавца и покупателя, которые возникают из такого договора. В частности, поскольку иное право не предусмотрено в Конвенции, она не касается:

действительности самого договора или каких-либо его положений или любого обычая;

последствий, которые может иметь договор в отношении права собственности на проданный товар.

Статьей 11 Конвенции устанавливается следующее: «не требуется, чтобы договор купли-продажи заключался или подтверждался в письменной форме или подчинялся иному требованию в отношении формы. Он может доказываться любыми средствами, включая свидетельские показания».

В то же время следует принимать во внимание требования статей 12 и 96 Конвенции.

В соответствии со ст. 12 «любое положение статьи 11, статьи 29 или частиII настоящей Конвенции, которое допускает, чтобы договор купли-продажи, его изменение или прекращение соглашением сторон либо оферта, акцепт или любое иное выражение намерения совершались не в письменной, а в любой форме, неприменимо, если хотя бы одна из сторон имеет свое коммерческое предприятие в договаривающемся государстве, сделавшее заявление на основании статьи 96 настоящей Конвенции. Стороныне могут отступать от настоящей статьи или изменять ее действие». Статья 96 Конвенции устанавливает: «Договаривающееся государство, законодательство которого требует, чтобы договоры купли-продажи заключались или подтверждались в письменной форме, может в любое время сделать заявление в соответствии со статей 12 о том, что любое положение статьи 11, статьи 29 или частиII настоящей Конвенции, которое допускает, чтобы договор купли-продажи, его изменение или прекращение соглашением сторон либо оферта, акцепт или любое иное выражение намерения совершались не в письменной, а в любой форме, неприменимо, если хотя бы одна из сторон имеет свое коммерческое предприятие в этом государстве». Пунктом 3 ст. 162 ГК РФ установлено, что «несоблюдение простой письменной формы внешнеэкономической сделки влечет недействительность сделки».

12.2 Экспортно-импортные операции: понятия, содержание, документы

Согласно ст. 2 Закона от 13.10.95 г. № 157-ФЗ «импорт — ввоз товара, работ, услуг, результатов интеллектуальной деятельности, в том числе исключительных прав на них, на таможенную территорию Российской Федерации из-за границы без обязательства об обратном вывозе. Факт импорта фиксируется в момент пересечения товаром таможенной границы Российской Федерации, получения услуг и прав на результаты интеллектуальной деятельности».

Валютный контроль за импортом, установленный в Российской Федерации, осуществляется в двух направлениях: валютный контроль за импортируемыми товарно-материальными ценностями и валютный контроль за импортируемыми работами и услугами.

Наиболее разработанной формой контроля является валютный контроль за импортируемыми товарно-материальными ценностями.

В целях обеспечения соответствия суммы средств в иностранной валюте, переведенной в оплату импортируемых товаров, стоимости фактически ввезенных на территорию Российской Федерации товаров с 1 января 2001 г. введена в действие инструкция Центрального банка РФ и Государственного таможенного комитета РФ от 04 октября 2000 г. № 91и, 01-11/28644 «О порядке осуществления валютного контроля за обоснованностью оплаты резидентами импортируемых товаров» (далее — Инструкция).

В Инструкции (п. 4.1) установлено, что она распространяется на товары, помещаемые под таможенные режимы «выпуск длясвободного обращения», «реимпорт», «таможенный оклад», «магазин беспошлинной торговли», «переработка товаров на таможенной территории», «переработка товаров под таможенным контролем», «временный ввоз», «свободная таможенная зона», «свободный склад», «отказ в пользу государства», «уничтожение», т.е. на товары, ввозимые на таможенную территорию Российской Федерации по договорам между резидентами (юридическим лицом или физическим лицом, зарегистрированным в качестве индивидуального предпринимателя) и нерезидентом, предусматривающим оплату иностранной валютой, валютой Российской Федерации, векселями в иностранной валюте или в валюте Российской Федерации.

В соответствии с п. 10.2 Инструкции она не распространяется:

на сделки физических лиц-резидентов, зарегистрированных в качестве индивидуальных предпринимателей, по которым стоимость ввозимых на таможенную территорию Российской Федерации товаров, оплаченных наличными денежными средствами, не превышает в эквиваленте десяти тысяч долларов США по курсу Банка России на дату принятия товаров к таможенномуоформлению;

на договоры лизинга, по которым лизингодателем являетсянерезидент;

на договоры строительного подряда в соответствии с условиями которых стоимость товаров, ввозимых по договору, включена в стоимость строительных работ и не предусматривает возможность отдельной оплаты указанных товаров.

Суть введенного вышеуказанной Инструкцией валютного контроля заключается в следующем.

По каждому заключенному импортером контракту оформляется один паспорт импортной сделки (далее - ПСи), который подписывается банком импортера. Для оформления паспорта сделки импортер представляет в свой банк два экземпляра паспорта сделки; копию контракта, на основании которого был составлен; заверенные в установленном порядке копии полученных импортером разрешений на осуществление валютных операций в случаях, когда в соответствии с законодательством Российской Федерации требуется получение разрешения. Первый экземпляр подписанного ответственным лицом банка импортера и заверенного печатью банка импортера паспорта сделки возвращается импортеру.

После принятия решения таможенного органа о выпуске товаров в соответствии с заявляемым таможенным режимом с ГТД снимается ксерокопия, которая заверяется оттиском личной номерной печатью и подписью должностного лица таможенного органа в порядке, установленном ГТК России.

Импортер в течение 15 календарных дней с даты принятия решения о выпуске товаров (графа «Д» ГТД) представляет в банк импортера оформленную ксерокопию ГТД.

Импортеру следует помнить о том, что данные, указанные в ПСи, должны быть идентичны данным, указанным в ГТД. Так, в ГТД в гр. 20 «Условия поставки» в правой части второго подраздела указывается двузначный цифровой код срока оплаты товара, предусмотренного условиями договора (контракта), что соответствует строке «Оплата товара» ПСи; в третьем подразделе гр. 20 ГТД указывается двузначный цифровой код применяемой в соответствии с условиями договора (контракта) формы расчетов за ввозимый товар, что соответствует строке «Форма расчетов» ПСи.

В гр. 22 ГТД «Валюта и общая фактурная стоимость» в левом подразделе указывается код валюты, в которой выражена цена товара в контракте, что соответствует строке «Валюта цены» ПСи. В правом подразделе данной графы ГТД указывается общая фактурная стоимость товара, равная цене ввезенного товара, обеспеченного счетом поставщика, что в итоге должно давать «Сумму контракта» ПСи.

В реквизите 1 гр. 28 «Финансовые и банковские сведения» ГТД проставляется номер и дата паспорта импортной сделки, в реквизите 4 — номер текущего валютного счета (соответствует номеру, указанному по строке «Номер счета» ПСи). Согласно п. 5.1 Инструкции банк импортера в числе прочих данных сверяет номер ПСи, указанный в графе 28 ГТД, с номером ПСи, подписанного по контракту, по которому импортер намеревается внести платеж. При отсутствии номера ПСи в графе 28 ГТД или в случае несоответствия указанных номеров, а также при отсутствии на ксерокопии ГТД оригинальной подписи уполномоченного должностного лица таможенного органа и оттиска его личной номерной печати представленная Импортером ГТД не является для банка импортера основанием для осуществления платежа.

В реквизите 4 гр. 44 «Дополнительная информация» проставляется номер и дата контракта, по которому приобретаются импортные товары, что должно соответствовать данным, указанным в разделе «Реквизиты и условия контракта», — в графах «Номер» и «Дата» ПСи. В случае оформления нового ПСи в результате внесения изменений или дополнений в контракт в графе «Номер» ПСи после номера основного контракта через запятую указывается номер и дата изменений и дополнений, повлекших оформление данного ПСи. Эти же изменения должны быть отражены и в гр. 44 ГТД.

В графе «Последняя дата» ПСи указывается наиболее поздняя из двух следующих прогнозируемых дат, рассчитываемых импортером самостоятельно исходя из условий контракта: дата завершения таможенного оформления на территории Российской Федерации в отношении последней партии товара, ввозимого по контракту, или дата последнего платежа за импортируемые по данному контракту товары. С даты подписания ПСи до последней даты, указанной в этом паспорте, банк импортера будет контролировать исполнение импортером данного контракта. За выполнение функций агента валютного контроля по импортным контрактам банк импортер вправе на основании п. 2.4.4 Инструкции взимать плату с импортера в иностранной валюте.

12.3 Государственное регулирование внешнеэкономической деятельности: правовая база

Особенности бухгалтерского учета внешнеторговой деятельности заключаются, прежде всего, в том, что внешнеторговые операции совершаются в иностранной валюте, а в учете должны быть отражены в рублях. Данные позиции регулируются следующими нормативными актами:

п. 2 ст. 11 Федерального Закона от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете»;

пп. 25 и 75 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденного приказом Минфина РФ от 29 июля 1998 г. № 34н;

Положение по бухгалтерскому учету «Учет активов и обязательств, стоимость которых выражена в иностранной валюте» (ПБУ 3/2000), утвержденное приказом Минфина РФ от 10 января 2000 г. №2н.

В соответствии с этими документами любые активы и обязательства, выраженные в иностранной валюте, при отражении в бухгалтерском учете пересчитываются в рубли исходя из курса ЦБ РФ для этой иностранной валюты, действующего на дату совершения операции в иностранной валюте. При этом для банковских операций - это дата зачисления средств на валютный счет или дата их списания с валютного счета, для кассовых операций с иностранной валютой - дата оприходования денежных знаков в кассу организации или выдачи денежных знаков из кассы; для доходов организации и расходов организации в иностранной валюте — дата признания доходов и дата признания расходов; для импорта материально-производственных запасов — дата перехода права собственности к импортеру на импортированные товары, иное имущество.

Стоимость денежных знаков в кассе, средств на счетах в кредитных организациях, денежных и платежных документов, краткосрочных ценных бумаг, средств в расчетах (включая по заемным обязательствам) с юридическими и физическими лицами, остатков средств целевого финансирования из бюджета или иностранных источников в рамках технической или иной помощи Российской Федерации в соответствии с заключенными соглашениями также должна пересчитываться в учете не только на дату совершения операции в иностранной валюте, но и на отчетную дату составления бухгалтерской отчетности. В результате пересчетов на данных счетах могут возникнуть разницы в рублевых эквивалентах, которые называются курсовыми разницами и подлежат отнесению с этих счетов в корреспонденции со счетом «Прочие доходы и расходы».

Для отражения специфики внешнеторговой деятельности в Плане счетов бухгалтерского учета предусмотрен только счет «Валютные счета». В остальных случаях внешнеторговая специфика отражается на отдельных субсчетах. В соответствии с Инструкцией по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина РФ от 31 октября 2000 г. № 94н, к счету «Касса» открываются соответствующие субсчета для обособленного учета движения наличной иностранной валюты; при расчетах с юридическими и физическими лицами и иностранной налю те учет ведется на отдельных субсчетах к счетам расчетов. Например, к счету 60 открывается субсчет «Расчеты с иностранными поставщиками в иностранной валюте»; к счету 62 открывается субсчет «Расчеты с иностранными покупателями в иностранной валюте» и т. д.

Список использованной литературы

1. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания; учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.

2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2006.

3. Сивкова А.и., Фрадкина Е.К. Практикум по анализу финансово-хозяйственной деятельности для студентов экономических и торгово-экономических колледжей и вузов. Тесты, задания, деловые игры, ситуации. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005.

4. Бухгалтерский учет в торговле: Учеб. Пособие / Под ред. М.И. Баканова. – М: Финансы и статистика, 2008.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

11601. Измерить начальную скорость, сообщенную телу в горизонтальном направлении при его движении под действием силы тяжести 40 KB
  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4 Цель работы: измерить начальную скорость сообщенную телу в горизонтальном направлении при его движении под действием силы тяжести. 1 Нахождение начальной скорости тела Опыт №1: Со стола Номер опыт
11602. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГОРИЗОНТАЛЬНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ МАГНИТНОГО ПОЛЯ ЗЕМЛИ 2.67 MB
  Лабораторная работа № 13 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГОРИЗОНТАЛЬНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ МАГНИТНОГО ПОЛЯ ЗЕМЛИ. ЦЕЛЬ РАБОТЫ: Практическое освоение магнитометрического метода измерения горизонтальной составляющей напряженности индукции магнитного поля Земли. ПРИБОРЫ: 1.Тангенсгаль
11603. Определение момента инерции тел методом крутильных колебаний. 67 KB
  Лабораторная работа №5 Определение момента инерции тел методом крутильных колебаний Цель работы: Определить момент инерции тела относительно оси проходящей через центр масс тела; Проверить теорему Штейнера. Принадлежности: трифимерный подвес т...
11604. Определение ЭДС 261.5 KB
  Лабораторная работа по курсу физики Определение ЭДС Цель работы: Определение ЭДС и проверка закона Ома для полной цепи. 1. СХЕМА ЭКСПЕРИМЕНТА 2. ОСНОВНАЯ РАСЧЕТНАЯ ФОРМУЛА 1 где Е ЭДС источника тока ...
11605. МЕТОД РЕШАЮЩИХ МАТРИЦ Г.С.ПОСПЕЛОВА 121.5 KB
  Лабораторная работа №1 4 часа МЕТОД РЕШАЮЩИХ МАТРИЦ Г.С.ПОСПЕЛОВА Цель работы: изучение метода организации сложных экспертиз предложенного Г.С.Поспеловым. Задачи работы: Освоить предлагаемый метод. Научиться решать задачи используя электронны
11606. ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПОСРЕДНИЧЕСКОЙ ФИРМЫ 522 KB
  Лабораторная работа №2 4 часа ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПОСРЕДНИЧЕСКОЙ ФИРМЫ Цель работы: изучение одного из возможных применений метода организации сложных экспертиз предложенного Г.С.Поспеловым. Задачи работы: Научиться применять предлагаемый метод ...
11607. АВТОМАТИЗАЦИЯ ПОИСКА КОНТУРОВ И ПУТЕЙ ТОПОЛОГИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ СИСТЕМЫ ПО МАТРИЦЕ СМЕЖНОСТИ И ИЗОМОРФНОСТИ 39.5 KB
  Лабораторная работа №3 АВТОМАТИЗАЦИЯ ПОИСКА КОНТУРОВ И ПУТЕЙ ТОПОЛОГИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ СИСТЕМЫ ПО МАТРИЦЕ СМЕЖНОСТИ И ИЗОМОРФНОСТИ Цель работы: получение навыков анализа топологических моделей представления систем в виде графов и их матричной форме. Задачи работ
11608. Системы обработки текстов 425 KB
  Системы обработки текстов. Некоторые понятия технического редактирования. В издательских технологиях обработки текстов выделяют художественное и техническое редактирование. В данном практикуме мы ограничимся только техническое редактирование. Объясним некоторы
11609. Первоначальные сведения и правила работы в текстовом процессоре MS Word’2000/2003 197 KB
  Лабораторная работа № 4 Тема: Первоначальные сведения и правила работы в текстовом процессоре MS Word2000/2003 Цель работы: Освоить основные приемы работы с документами и форматирования текста в MS Word2000/2003. Содержание работы: Знакомство с основными элементами и настройк...