85834

Цели и стратегии ценовой политики комплекса «Веранда»

Дипломная

Маркетинг и реклама

Выбор метода ценообразования и установление окончательного уровня цены. Определить базовые и тактические цены на основные услуги предприятия. Способ установления цены характеризует не только природу рынка но и саму экономическую систему.

Русский

2015-03-31

1.13 MB

0 чел.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..

8

1.

ТЕОРИЯ  ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ МАРКЕТИНГА…………………………………………….

11

1.1. Стратегические подходы ценообразования сервисной направленности……………………………………………………………

11

1.2. Методы ценообразования……………………………………………

21

1.3. Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания…………………………………………………………………….

28

2.

АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСОРАНА «ВЕРАНДА»» ПРИ ФОР-МИРОВАНИИ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ И УСТАНОВЛЕНИИ ЦЕНЫ

36

2.1. Общая характеристика предприятия………………………………...

36

2.1.1. История создания комплекса«Веранда»………………………

36

2.1.2. Характеристика организационной структуры…………………….

38

2.1.3. Основные экономические показатели деятельности комплекса

«Веранда»………………………………………………………………….

41

2.2. Анализ цен конкурентов……………………………………………..

43

2.3. Выбор метода ценообразования и установление окончательного уровня цены………………………………………………………………..

49

2.4. Метод потребительской оценки при исследовании потребителей..

53

3.

СТРАТЕГИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ………………..

57

3.1. Цели и стратегии ценовой политики  комплекса «Веранда»………

57

3.2. Программа сбыта номенклатурных групп комплекса «Веранда»....

60

3.3. Прогнозируемые объем продаж и общие издержки комплекса      «Веранда» …………………………………………………………………

65

3.4. Дифференциация цен на услуги предприятия………………………

67

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….

70

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………

72

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….

76


ВВЕДЕНИЕ

Формирование рыночной экономики вызвало живой интерес к формам и методам производственно-коммерческой деятельности, используемым в практике мировых экономических процессов. Особое место среди них занимает маркетинг, который обеспечивает не только эффективное удовлетворение потребностей рынка, но и успех предприятия в конкурентной борьбе. Зародившись в производственной сфере, маркетинг достаточно длительное время не находил соответствующего применения в ресторанном хозяйстве. Однако возрастание конкуренции, коммерциализации  деятельности ресторанов привели к необходимости скорейшего внедрения основных элементов маркетинга в практику работы предприятий питания. Вместе с тем предприятия ресторанного бизнеса имеют определенные особенности, связанные с характером оказываемых услуг, формами продаж, характером труда и т.д. В связи с этим, маркетинг предприятий питания имеет целый ряд характерных особенностей.

Сложилось много определений понятия «маркетинг», используемых учеными и практиками. В ходе многопрофильного исследования, проведенного автором, маркетинг в общественном питании представляет собой эффективное управление производством и продажей собственной продукции услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

Составляющим и, безусловно, важным элементом маркетинга является процесс ценообразования. Для того чтобы эффективно использовать этот инструмент управления, руководителям и специалистам ресторанов необходимо овладеть его методологией и умением творчески применять ее в зависимости от конкретной ситуации. В условиях конкурентной борьбы успеха может добиться только то предприятие, которое творчески и нестандартно применяет методы ценообразования, постоянно ищет новые способы адаптации к постоянно изменяющимся рыночным условиям, активного воздействия на рынок и потребителей.

К сожалению, значение ценообразования нашими предприятиями питания явно недооценивается. А ведь именно оно составляет стержень выявления конкурентных преимуществ и формирования спроса целевого потребителя при осуществлении маркетинговой и хозяйственной деятельности в условиях рынка. В конечном итоге, от успешного использования приемов ценообразования зависят в решающей мере финансовые результаты деятельности компании.

Сказанным выше определяется актуальность, научная и практическая значимость темы работы, которая выполнена на базе анализа специальной литературы, опыта, практических данных, фактов и других источников, раскрывающих характер и действия отечественных российских предприятий питания, а так же  зарубежных предприятий  питания.

Основная цель данной работы заключаются в следующем: определить основные принципы формирования ценовой политики  и провести процедуру установления цен на услуги предприятия.

Практические исследования проводились на базе ресторанно-банного комплекса «Веранда», как предприятия общественного питания  работающего на рынке  г. Владивостока.

В соответствии с целью работы и объектом исследования были поставлены следующие задачи:

1. Изучить основные функции и методы ценообразования на предприятиях общественного питания.

2. Выявить тенденции развития ценообразования в ресторанном хозяйстве на современном этапе.

3. Проанализировать опыт установления цен на услуги и продукцию ресторанов.

4. Провести анализ маркетинговой деятельности предприятия в условиях  функционирования рынка ресторанных услуг.

5. Сделать оценку конъюнктуры рынка и, используя методы  сегментирования, выявить возможности развития предприятия с целью повышения эффективности деятельности и улучшения его финансовых результатов.

6. В соответствии с выбранной стратегией маркетинга установить цели и стратегии ценообразования.

7. Установить затраты на услуги предприятия с использованием экономических методов анализа и планирования.

8. Определить базовые и тактические цены на основные услуги предприятия.

В ходе написания данной работы использовались следующие методы исследований: наблюдение, анализ документов (газеты, журналы, внутренние источники информации), опрос, анализ цен конкурентов, метод «Директ-Костинг» и др.

Структура работы состоит из введения, основной части из трех частей, списка использованной литературы, приложений.


1. ТЕОРИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ МЕРКЕТИНГА

1.1 Стратегические подходы ценообразования предприятий сервисной направленности

Цена – это ключевой элемент рыночной экономики, сердцевина ее хозяйственного механизма. Способ установления цены характеризует не только природу рынка, но и саму экономическую систему. Цена определяет в рыночной экономике объем и структуру производства, уровень жизни общества.

Каждый предприниматель, устанавливая цену на свой товар, использует ее как решающее средство для достижения поставленных целей. Ценовая политика предприятия является элементом экономической, финансовой, рыночной стратегии организации. В силу того что маркетинг включает в себя вопросы регулирования цен, формирования ассортиментной политики, ценовая политика является элементом маркетинга на предприятии.

Ценовая политика складывается из ценовой стратегии и тактики.[12]

Ценовая стратегия — это выбор предприятием возможной динамики изменения базовой цены продукции и услуг  в условиях рынка, наилучшим образом соответствующей цели предприятия.

С одной стороны, ценовая стратегия выступает как условие, определяющее позиционирование  продукции и услуги  на рынке; с другой — она является функцией, формируемой под действием ряда факторов, в качестве которых выступают:

- этапы жизненного цикла продукции;

- новизна продукции и  предоставляемых услуг;

- комбинация цены и качества продукции;

- структура рынка и место предприятия на рынке;

- конкурентоспособность продукции.

Перечисленные факторы устанавливают лишь общие рамки для ее формирования. На практике каждый из факторов и определяемые им стратегии необходимо рассматривать с учетом репутации предприятия, распределения продукта, рекламы. [8]

Выбор стратегии в зависимости от этапа жизненного цикла продукции. Под воздействием этого фактора стратегия цен, как и стратегия маркетинга в целом, меняется. На стадии внедрения различают четыре вида стратегии в рамках ценовой политики предприятия.

На стадии роста конкуренция обычно усиливается.  Цены обычно не изменяются. Предприятия стараются поддержать быстрый рост продаж, для чего: улучшают, модернизируют продукцию или предоставляемую услугу; выходят с модифицированной  продукцией  на новые сегменты рынка; усиливают рекламу.

На стадии зрелости объем продаж продукции стабилизируется, выделяются постоянные потребители.

На стадии насыщения продажи полностью стабилизируются и поддерживаются повторными покупками; особое значение приобретает поиск новых сегментов рынка, новых потребителей  и возможностей нового приобретения  продукции или услуги  постоянными потребителями.

Для предотвращения стадии спада принимаются меры по "взбадриванию" продаж: продукция  модифицируется, улучшается его качество. Возможно уменьшение цены для придания продукции  доступности более широким слоям потребителей.

Выбор стратегии в зависимости от новизны продукции. Стратегия ценообразования зависит и от того, на какую продукцию  устанавливается цена: на новую продукцию  или на продукцию, уже имеющуюся  на рынке. [15]

В зависимости от уровня цены возможны три варианта поведения предпринимателя:

1. Первоначально устанавливается максимально высокая цена на продукцию, ориентирующаяся на лиц с высокими доходами или на тех, для кого ценовой фактор не столь важен, а важны потребительские свойства и качество предлагаемой продукции. Когда первоначальный спрос ослабеет и объем сбыта уменьшится, производитель снижает цену, делая товар доступным для более широких слоев покупателей. Таким образом, здесь имеет место последовательный ступенчатый охват доходных сегментов рынка. Такая стратегия получила название "стратегии снятия сливок " (skim pricing). Предприятия, избравшие эту стратегию, ориентируются на краткосрочные цели. Стратегия снятия сливок будет эффективна в случаях, если:

-  существует достаточно большой спрос на товар;

-  спрос на товар неэластичен;

- предприятие способно надежно оградить себя от конкуренции патентом или постоянным совершенствованием качества;

-  высокая цена поддерживает образ высокого качества товара.

2. Внедрение начинается с низкой первоначальной ценой товара для завоевания определенной доли рынка, недопущения появления конкурентов, увеличения сбыта и достижения доминирующего положения на рынке.

Далее, если опасность появления конкурентов сохраняется, предприятие может, сокращая издержки, еще больше понижать цены, или, улучшая качество и увеличивая затраты на научно-технические разработки, повышать цены, обеспечивая себе лидерство по показателям качества. Если же опасности возникновения конкуренции нет, можно повышать или понижать цену в соответствии со спросом. Однако необходимо помнить, что повышать  цену можно только в том случае, если предприятие уверено в том, что его продукция признана потребителем, узнаваема им.

3. Стратегия предприятия ориентирована на долгосрочные цели. Такой вариант получил название "стратегии прочного внедрения" enetretion pricing). Стратегия прочного внедрения эффективна в случаях, если:

1. существует достаточно большой спрос на данный товар;

2. высока эластичность спроса;

3. низкие цены не привлекают конкурентов;

4. низкая цена не создает у потребителей имиджа некачественного товара. [39]

Стратегии установления цен на существующие товары подразделяются на два основных вида:

1. Стратегия скользящей падающей цены, которая является логическим продолжением стратегии "снятия сливок" и эффективна при тех же условиях. Ее суть состоит в том, что цена последовательно скользит по кривой спроса. Для того чтобы оградить предприятие от конкуренции и стимулировать спрос, необходима деятельность по разработке новых моделей, товаров.

2. Стратегия преимущественной цены является продолжением стратегии прочного внедрения. Она применяется, если возникает опасность вторжения конкурентов. Условия применения и эффективность аналогичны стратегии прочного внедрения. Цель стратегии — достижение преимущества перед конкурентами по издержкам (цена устанавливается ниже цен конкурентов) или по качеству (цена устанавливается выше цен конкурентов, чтобы товар оценивался как уникальный, престижный).

Выбор стратегии с учетом комбинации цены и качества товара. Ценовая стратегия выступает как функция, определяющая позиционирование товара на рынке путем выбора правильной комбинации между ценой и качеством товара.

Таблица 1.1 - Типы стратегий с учетом цены и качества

Цена

Высокая

Средняя

Низкая

Качество

Высокое

1.стратегия премиальных наценок

2. стратегия глубокого проникновения  на рынок

3. стратегия повышенной ценностной значимости

Среднее

4.стратегия завышенной цены

5. стратегия цены среднего уровня

6. стратегия доброкачествен-ности

Низкое

7.стратегия     ограбления

8. стратегия показного блеска

9. стратегия низкой ценностной значимости

Стратегии 1, 5, 9 могут одновременно использоваться на одном и том же рынке. Они иллюстрируют дифференциацию цены в зависимости от уровня качества. Условие успешной реализации данных стратегий — наличие соответствующих слоев потребителей. Стратегии 2, 4, 6, 8 являются переходными вариантами. Стратегии 2, 3, 6 направлены на вытеснение конкурентов с позиций 1, 5, 9; это стратегии создания ценовых преимуществ. Стратегии 4, 7, 8-иллюстрируют завышение цен по отношению к потребительским свойствам товара. В условиях развитой конкуренции такой вариант может повредить репутации фирмы. [36;12]

Выбор стратегии с учетом рынка и места предприятия на рынке. В данном случае определяющими факторами стратегии являются лидерство, проникновение на рынок, уход с рынка и др. В целом монополия на рынке еще не означает, что цены могут расти бесконтрольно, ибо всегда есть опасность появления конкурентов с менее дорогостоящей технологией или товаром-заменителем. Если лидер допускает такую ситуацию, конкурент с большей вероятностью получит значительную долю на рынке, прежде чем лидер сможет заполнить свой технологический пробел. Иными словами, лидерство в ценообразовании состоит в поддержании рыночных цен достаточно высокими, чтобы отдача фондов продолжала привлекать новые инвестиции, но и вместе с тем достаточно низкими, чтобы не допустить потенциальных конкурентов.

Рынки, занимающие промежуточное положение между олигополией и рынком с большим количеством поставщиков, могут частично контролироваться взаимным соглашением.[36]

Выбор стратегии с учетом конкурентоспособности товара. В этом случае предприятие сравнивает характеристики своей продукции с продукцией конкурентов и назначает цену в соответствии со спросом. Это положение, безусловно, зависит и от многих других факторов:

репутации предприятия, форм и методов распределения товара и т.д., которые способствуют формированию конкурентоспособности товара и предприятия.

Стратегия конкурентоспособности — достаточно безопасная политика при условии, что предприятие прочно утвердилось со своей продукцией в позиции лидера. Последнее предполагает осведомленность о критериях покупки для различных потребителей на внутреннем и внешнем рынках. При этом могут возникнуть трудности с определением цен конкурентов из-за существования скидок и дополнительных услуг (например, бесплатная доставка и установка).

Цена является одним из главных элементов маркетинговой политики фирмы на рынке, а выбор ценовой стратегии составляет содержание концепции компании в определении цен  на свою продукцию. Этим определяется планирование выручки и прибыли  ( дохода) компании от продажи товаров. Предприятию, работающему в рыночных  условиях, прежде всего необходимо выработать стратегию и принципы определения цен, руководствуясь которыми оно может эффективно решать  стоящие перед ним задачи. Поэтому отсутствие четко определенной  ценовой  стратегии способствует неопределенности  в принятии решений в данной  области различными службами предприятия. Это может  приводить к несогласованности их действий и ослаблять позиции компании на рынке, вести к потерям в выручке и прибыли. Вследствие этого практика деятельности предприятий в условиях рыночной экономики выработала определенные стратегии в области  установления цен.[17;36]

Прежде всего,  надо иметь в виду, что стратегический подход фирмы к проблеме ценообразования во многом зависит от этапов  жизненного цикла конкретного изделия. Особенное внимание уделяется стадии выдвижения товара на рынок. Здесь необходимо четко  определиться  с ценой на подлинную новинку, защищенную  патентом, и ценой на товар – имитатор  уже выпускающейся продукции. Поэтому фирма  не может позволить себе устанавливать цены без серьезного анализа возможных последствий каждого из вариантов такого решения. Более того, анализ деятельности преуспевающих фирм показывает, что они, как правило, обладают не только четкой политикой цен, но и определенной стратегией ценообразования.

Под политикой цен понимаются общие принципы, которых компания собирается придерживаться в сфере  установления цен на свои товары или услуги. Под стратегией ценообразования понимается такой подход к реализации ценовой политики компании, когда при всех изменениях цен она имеет   возможность максимизировать  свою прибыль. Одним из вариантов  политики цен является  поддержание их несколько  ниже уровня цен основных  конкурентов, чтобы обеспечить ускоренный рост продаж по сравнению с общим темпом  расширения рынка. Соответствующая этой политике стратегия ценообразования будет определять набор процедур и мероприятий, с помощью которых такая политика будет проводиться на практике. Это еще раз подтверждает тот факт, что в настоящее  время нет единого, общепризнанного подхода к стратегиям рыночного ценообразования. В  то же время наиболее распространенные  или типичные  стратегии рыночного ценообразования предполагают  выполнение следующих условий:

- сохранение стабильного положения на рынке при умеренной норме прибыли и достаточно удовлетворительных других показателях деятельности  компании.   Крупные  и сверхкрупные  зарубежные  корпорации в большинстве случаев довольствуются 8 - 10% нормы прибыли  к акционерному капиталу. В экономики бывшего Советского Союза процент рентабельности (по отношению к фондам) в норме должен был составлять 15%. Однако реальная норма прибыли во многом зависит от состояния экономики. От этого же зависит и оценка других показателей.

- расширение доли рынка, на котором корпорация реализует свои товары. Часто это связано со стремлением к лидерству на рынке. Однако для компании, которая не относится к лидирующим, постановка цели по увеличению в течение одного года своей доли на рынке, например, с 8 до 12 % может иметь немалое значение. В соответствии с этим компания должна формировать цену и весь комплекс маркетинговых мер;

- максимизация прибыли  путем повышения нормы прибыли,  посредством  чего увеличивается доходность и расширяются  воспроизводственные и инвестиционные  возможности предприятия. В данном случае  акционерные  общества могут увеличить выплаты  дивидендов по акциям.  При этом могут ставиться задачи увеличения абсолютной суммы балансовой  прибыли за счет повышения нормы прибыли предприятия ( отношения  прибыли к капиталу) или нормы  прибыли товарной реализации ( отношение прибыли к себестоимости). Цели максимизации прибыли за счет повышения ее нормы могут быть поставлены как в части текущей политики цен, так и в перспективной стратегии ценообразования;

- поддержание и обеспечение устойчивой платежеспособности предприятия, связанной с тем, что наличие неустойчивой платежеспособности компании грозит объявлением  о ее несостоятельности (банкротстве). Если предприятие имеет надежных заказчиков и проблемы расчетов не возникает, то все равно руководству нужно четко представлять те условия и предпосылки, которые обеспечивают стабильную  платежеспособность покупателей. При этом следует иметь в виду, что только  оплаченный товар, получивший отражение в поступлении денег на счет предприятия свидетельствует о платежеспособности заказчика. Надежная и своевременная платежеспособность заказчиков за приобретенные товары является важнейшим условием делового партнерства. Поэтому в ценовой стратегии необходимо выбирать заказчиков  с учетом их платежеспособности и идти на выгодные формы расчетов, в частности, предоплату, предоставлять безупречным  в  платежах заказчикам льготы по ценам, избегать завышения цен на поставляемые товары;

- завоевание лидерства на рынке и в цене является наиболее активной и престижной стратегией ценообразования крупных корпорации. Однако на региональных и локальных рынках лидирующая ценовая стратегия может проводиться и не столь крупными предприятиями. Ценовое лидерство отражает положение компании на рынке как одной из наиболее активных    при  установлении общих ценовых уровней на какие-то виды  продукции  (часто более низких, чем действующие, или наиболее высоких на престижных или высококачественный товар), при  внедрении нововведений  в структуру цен, одной из первых изменяющей цену на товар, влияющей, например, на уровень биржевых цен. Но для того чтобы занять лидирующее положение на рынке, предприятие должно обладать достаточными возможностями и потенциалом. При этом  противоположной  ценовой стратегией является  стратегия пассивного следования за лидером или в крайнем проявлении        – « глупого следования за конкурентом». В определенных условиях это может быть  вынужденная стратегия;

- расширение экспортных  возможностей компании, требующее учитывать особенности ценообразования на внешнем и внутренних рынках страны. В зависимости от конкретных рыночных условий фирма может избрать какую-либо особую ценовою политику, направленную, во-первых, на обеспечение выживаемости предприятия в условиях рыночной конкуренции и предотвращение банкротства, во-вторых, выход  на новые рынки и « снятие сливок», внедрение на рынке новой продукции, в –третьих, завоевание лидерства по показателям качества, в –четвертых, решение других конкретных задач ( бартерный обмен, инфляционное противостояние, удовлетворение каких-либо требований коллектива и др.)

в то же время фирме не рекомендуется применять запрещенные законодательством или этикой рынка ценовые стратегии. Если же оно вынуждено идти на это, то необходимо взвесить последствия, которые могут явиться результатом ответных мер конкурентов или применения санкций государственными органами. К числу запрещенных стратегий в области установления цен относятся:

  1.  Стратегия монополистического ценообразования, направленная на установление и поддержание монопольно высоких цен. Обычно государством преследуется цель получения сверхприбыли или монопольной прибыли;
  2.  Стратегия демпинговых  цен, которыми являются рыночные цены, сознательно заниженные компанией по сравнению со сложившимся рыночным уровнем цен с целью получения крупных преимуществ в отношении своих конкурентов. Данная стратегия ценообразования относится к монополистической деятельности и считается не допустимой;
  3.  Стратегии  ценообразования, основанные на соглашениях ( согласованных действиях) хозяйствующих субъектов, ограничивающих конкуренцию, и направленные, во-первых, на установление ( поддержание) цен ( тарифов), скидок, надбавок ( доплат), наценок, во-вторых, повышение, снижение цен или поддержание цен на аукционах и торгах, в-третьих, раздел рынка по территориальному  принципу или какому-либо другому признаку, ограничение доступа на рынок, отказ от заключения договоров с определенными продавцами или покупателями;

         4. Стратегии ценообразования, ведущие к нарушению установленного нормативными  актами порядка ценообразования, преследующие спекулятивные цели.[6]

Разрабатывая ценовую стратегию ресторана, необходимо учитывать косвенные факторы, значительно влияющие на принятие ценовых решений.[30;31;32]

Косвенными считаются факторы, которые не могут быть напрямую отнесены к какой-либо позиции в вашем меню, но которые оказывают влияние на посетителя и заставляют его делать выбор в вашу пользу. Влияние прямых и косвенных факторов на процесс принятия ценовых решений  представлено  в таблице  1.2.

Таблица 1.2 - Факторы и уровни  влияния на ценовое решение

     №

Факторы  влияния

Уровень влияния

1

Стиль ресторана

7%

2

Желаемый уровень дохода

15%

3

Категория клиентов

20%

4

Склонность клиентов к тратам

15%

5

Финансовые возможности   клиентов

10%

6

Себестоимость блюда

25%

7

Цены конкурентов

8%

Рассмотренные  стратегии  не исчерпывают всего спектра существующих  возможностей выбора стратегии, они демонстрируют варианты стратегий ценообразования предприятия.  Стратегия ценообразования предприятия разрабатывается с учетом различных критериев, набор которых может быть весьма широк.


1.2 Методы ценообразования

Ценообразование – это процесс установления цены на конкретную продукцию предприятия с использованием специальных методов ее расчета.

На практике используют три группы методов расчета цены: затратные, параметрические и рыночные. Общее для всех методов ценообразования то, что цена продукции должна полностью возмещать все издержки на производство, распределение и сбыт товара, а также обеспечивать получение определенной нормы прибыли.[12]

Издержки формируют нижний уровень цены, цены на товары-заменители и аналоги ориентируют на предполагаемую цену, покупательская оценка характеристик продукта устанавливает верхнюю границу цены.  В таблице 1.3 отображена ориентация моделей ценообразования.

Таблица 1.3 - Модели ценообразования

        Низшая цена                                                                     Высшая цена

Прибыль при этой цене отсутствует

Издержки

Конкурентные цены и цены на товары-заменители

Покупательская оценка характеристик продукта

Спрос при этой цене отсутствует

В реальности проблема выбора метода ценообразования решается с учетом трех важнейших условий:

1) каждое предприятие должно экономически обеспечить свое существование, т.е. цена должна покрывать затраты (краткосрочные и долгосрочные), связанные с деятельностью предприятия;

2) наряду с покрытием затрат предприятие нацелено на получение максимальной или достаточной прибыли, поэтому необходимо уточнять цены отдельных сегментов рынка;

3) в условиях конкуренции цена, которую потребитель готов платить за товар, существенно зависит от цен конкурентов. Основные методы  ценообразования представлены в таблице 1.4.

 

Таблица 1.4 - Основные методы ценообразования

Метод ценообразования

Содержание

1. ориентация на издержки

Метод полных издержек; метод возврата инвестиций; метод маржинальных издержек

2. ориентированные на потребителей

метод ценообразования по ощущаемой ценности;

тендерный метод

3. ориентированные на конкурентов

метод калькуляционного  выравнивания;

метод  ценообразования по существующим ценам;  метод целевых затрат.

1. Методы ценообразования, ориентированные на издержки.

Политика цен, ориентированная на издержки, ставит своей целью покрытие всех или, по крайней мере, значительной части затрат. Расчет издержек строится на основе данных производственного учета и планирования (из расчета себестоимости).[39]

1.1. Метод полных издержек наиболее широко распространен и состоит в превышении цены над издержками, обеспечивающем некоторый уровень рентабельности. Большинство предприятий и организаций использует этот метод путем добавления к издержкам производства и обращения определенного процента. Некоторые предприятия усложняют эту модель введением "специального" (пониженного) процента для определенных клиентов (например, правительства).

Ценовые надбавки для разных товаров могут различаться. Например, на западных рынках для всех супермаркетов нижеприведенные ставки одинаковы: на табачные

изделия — 14%, на специи—37% и т.д.

Недостатком метода полных издержек является игнорирование текущего спроса, покупательской оценки и конкуренции, что едва ли способствует определению оптимальной цены. Предположим, производитель продаст не 50 000, а 30 000 кофеварок. Его издержки на единицу вырастут за счет увеличения доли постоянных расходов, а ожидаемый доход снизится. Следовательно, этот метод применим тогда, когда ожидаемый объем продаж совпадает с реальным, а это возможно лишь при высокой предсказуемости рынка, хорошем знании спроса и конкуренции. Вместе с тем рассматриваемый метод ценообразования остается популярным по ряду причин:

     а) предпринимателям легче ориентироваться на издержки, чем на сложно прогнозируемый спрос;

     б) при использовании метода полных издержек большинством производителей отрасли цены приобретают тенденцию к выравниванию;

в) "справедливость" метода в целом как для покупателей, так и для продавцов: последним в любом случае обеспечивается получение закрепленного дохода, при этом они не могут поднять цену на товар при увеличении спроса.

1.2. Метод рентабельности инвестиций заключается в том, что предприятие устанавливает цену такой, чтобы она обеспечила так называемый уровень возврата инвестиций (УВИ).

Подобный метод ценообразования применяется, например, корпорацией General Motors, которая установила УВИ равным (15 -20)%. Метод широко применяется на предприятиях общественного питания, транспорта, связи, в образовательных учреждениях и здравоохранении, т.е. в организациях, которые ограничены в получении "справедливого" и достаточного дохода от своей деятельности. Таким образом, установление надбавки на издержки ориентируется на определенную величину, обеспечивающую УВИ.

Реальный объем продаж не достиг планируемого объема продаж. Первый возможный вариант действий – как можно скорее увеличить объем продаж посредством стимулирования сбыта, что приводит к снижению издержек на единицу. Кроме того, необходимо создать ценовые преимущества, чтобы переключить на себя хотя бы часть спроса на продукцию конкурентов, а значит — снизить цены. Таким образом, желанная цель — получение запланированной прибыли — становится менее достижимой, даже при увеличении производства и снижении цены.

Возможен и второй вариант действий (на первый взгляд может показаться, что он противоречит логике и вообще опасен для фирмы); сокращение объема производства и продаж. Однако именно второй вариант приведет к желаемой цели. Цели — получение дохода — можно достигнуть, снизив предельный объем производства, т.е. приблизив точку безубыточности к своим производственным возможностям. Предельный объем можно снизить, уменьшив постоянные издержки и увеличив цены.

К сожалению, метод рентабельности инвестиции не учитывает конъюнктуры рынка, т.е. при формировании цены ориентирован прежде всего на внутренние факторы.

1.3. Метод маржинальных издержек предполагает использование системы учета затрат "директ-костинг". Сущность метода заключается в раздельном учете условно переменных и условно постоянных затрат. Формирование цены происходит путем добавления к общей величине переменных затрат суммы, покрывающей условно постоянные расходы и обеспечивающей нормальную прибыль (маржинальная прибыль). Таким образом, особенностью данного метода является расчет верхнего и нижнего пределов цены. Верхний предел должен обеспечить возмещение всех затрат и получение планируемой прибыли. Нижний предел цены ориентирован на покрытие переменных затрат.[18]

Метод маржинальных издержек учитывает спрос, и это является его принципиальной отличительной особенностью. Другим существенным преимуществом этого метода является отказ от необходимости распределения накладных расходов на единицу продукции.

2. Методы ценообразования, ориентированные  на потребителей

Эта группа методов учитывает конкурентные преимущества товаров и предприятий-производителей. Методы используются в рамках активной стратегии ценообразования, ориентированной на определенную комбинацию цены и качества товара.

Применяя такие методы, предприятия исходят из готовности потребителя платить определенную цену (верхняя граница цен). Если не учитывать необходимости оперировать ценами выше нижней границы, то при ориентации на потребителей не существует непосредственной связи между затратами и установлением цен. Имея свои представления о

максимальной цене, которую они готовы заплатить, потребители устанавливают определенную границу, за которой спрос на продукт прекратится либо по причине финансовых ограничений, либо потому, что по такой цене можно приобрести более качественный товар.

2.1 Ценообразование по ощущаемой ценности. Все большее число предприятий формирует цены, базируясь на покупательской оценке продукта (а не на издержках производства и обращения). Для создания покупательской оценки используются неценовые маркетинговые рычаги.

Описываемая модель ценообразования хорошо сочетается с позиционированием товара на рынке, т.е. ситуацией, когда компания создает концепцию продукта для конкретного рынка, планируя качество и цену. Менеджер оценивает объем продукции, который он предполагает реализовать по данной цене, и это определяет планируемый объем производства, инвестиций и издержек на единицу товара. Следующим этапом является оценка достаточности доли прибыли на единицу при установленной цене и издержках. Если расчеты удовлетворительны, можно начинать производство, если нет— идею оставляют до лучших времен.

Ключом к использованию этой модели является тщательное определение покупательского восприятия (оценки) предлагаемого товара. Имея такие данные, с помощью несложного расчета можно легко оправдать запрашиваемую цену. Для подсчета и определения покупательской оценки используются соответствующие методики. [22]

 2.2.  Ценообразование тендерным методом в большей мере ориентировано на покупательское восприятие цены в сравнении с конкурентными ценами. Если предприятие хочет выиграть конкурс (тендер), ему необходимо правильно сформировать свою цену.

При этом занижение цены по сравнению с конкурентными дальше определенного предела (нижний уровень цены, обеспечивающий покрытие всей суммы затрат) невозможно. Чем выше цены предприятия, тем меньше вероятность получения контракта. Использование этого критерия при установлении цены имеет смысл лишь в том случае, если предприятие

широко использует указанный метод. Играя на разнице цен, можно достигнуть максимума прибыли и в долгосрочной перспективе. Эпизодическое же использование данного метода практически не дает преимуществ.[17]

3.  Методы ценообразования, ориентированные на конкурентов.

В зависимости от структуры рынка, числа и силы конкурентов, однородности продукта предприятие выбирает одно из трех направлений действия:

  •  приспособление к рыночной цене;

-  последовательное занижение цен;

- последовательное повышение цен (основанное на высокой репутации и качестве продукта).

Политика низких цен, ориентированная на конкурентов, часто применяется при вводе новых продуктов с целью быстрого привлечения большого числа покупателей, использования преимуществ массового производства и устранения потенциальных конкурентов.

Представленные направления действий не исключают друг друга. Существует связывающий эти три формы ценообразования метод, называемый методом калькуляционного выравнивания. Он применяется в основном при одновременном установлении цен на большое количество товаров. Его специфика заключается в отказе от затратно - ориентированного ценообразования на продукты, которые являются "индикаторами" возможностей предприятия. Суть метода состоит в том, что значение продуктов, входящих в производственную программу, неодинаково с точки зрения их влияния на конечный результатэто является следствием конкретных условий конкуренции и спроса. Высокие доходы, получаемые за счет одних продуктов, должны по крайней мере компенсировать убытки по реализации других.

В рамках ценовой конкуренции может применяться значительное количество моделей ценообразования. Наиболее популярным в условиях рынка стал метод ценообразования по существующим ценам, который основывается на оценке цен конкурентов с меньшим вниманием к своим издержкам и спросу на продукт. Предприятие может маневрировать, устанавливая такие же, как у конкурентов, а также низшие или высшие цены. В промышленных олигополиях, продающих сталь, бумагу, удобрения, обычно устанавливается

цена, равная цене конкурентов. Небольшие предприятия выбирают политику "следования за лидером". Они меняют свои цены с изменением цен лидера чаще, чем этого требуют спрос или их издержки. Некоторые предприятия вводят небольшие скидки иди премии, но колебание обычно невелико.

Метод целевых затрат впервые разработан в Японии. Суть его заключается в том, что планирование будущей себестоимости продукции начинается с установления целевой величины, в которую следует уложиться, с тем, чтобы продажа продукции по существующим рыночным ценам обеспечила не только покрытие будущих затрат, но и получение прибыли. Следовательно, верхним ограничительным пределом являются рыночные цены в том регионе, где предполагается реализация продукции, намеченной к выпуску.

Рассматриваемый метод ценообразования весьма распространен. Поскольку издержки на единицу продукта зачастую с трудом поддаются оценке, положиться на конкурентные цены — хорошее решение вопроса. Однако могут возникнуть трудности, связанные с отсутствием достоверной информации о ценах конкурентов из-за предоставления последними скидок или начисления дополнительной премии на цену за обслуживание или установку. В целом метод хорош тем, что установившиеся цены обеспечивают гарантированный доход, смягчают ценовую конкуренцию и стабилизируют рынок.[38]

1.3 Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания

Ценообразование в ресторане - процесс гораздо более сложный, чем просто покрытие издержек. Он не может сводиться лишь к количественным формулам и при этом быть эффективным. Издержки, маржа, прибыль, являются составляющими цены, однако сам процесс  ценообразования более субъективен и загадочен, чем кажется на первый взгляд.

Главный принцип купли - продажи состоит  в том, что ни один товар не стоит больше, чем за него готовы заплатить. [24]

Цену определяет, в конечном счете, покупатель, а не продавец – банальная истина, которая сто  раз верна именно в ресторанном бизнесе.

Посетитель ресторана – покупатель. Клиента не интересуют издержки, конкуренция с другими ресторанами, взаимоотношения с налоговой инспекцией и т.д. конечно, цены должны покрывать расходы. Но с другой стороны, они должны быть конкурентными и разумными.  Если клиент не будет чувствовать, что получает за свои деньги качественную услугу, не будет удовлетворен, независимо от цены, он никогда не придет  в ресторан снова. Попробуем определить крайние точки, между которыми следует находиться, назначая цену.

Ценовое поле располагается между  минимальной ценой, которую можно выдержать, чтобы остаться прибыльным, и максимальной, которую может выдержать рынок. Чаще всего  цена находиться где-то посередине, и задача процесса ценообразования состоит в том, чтобы найти оптимальную точку на ценовом поле.[43]

Определение  цены каждой позиции в меню зависит от таких факторов как:

- концепция  ресторана;

- местоположения;

- условия рынка;

- конкурентная  среда;

- платежеспособность клиентов.

Если сравнить, например, цены блюд, приготовленных из одних и тех же ингредиентов в ресторанах одного типа в разных городах, то они могут существенно отличаться.

Таким образом, любая попытка применить   стандартный подход к определению цены будет исключительно неэффективной и даже опасной.  Если цены в ресторане покажутся клиенту слишком высокими по сравнению с теми, которые есть на рынке , качество слишком низким  для этой цены, порции маленькими и т.д., то он уйдет в другой  ресторан и продажи, а так же  рассчитанный доход останутся нереализованными.

Не существует единого метода ценообразования, который может быть применен ко всем блюдам меню.[30]

Большинство методов ценообразования начинается с калькуляции стоимости блюда.  Применять один и тот же подход ко всем без исключения блюдам не целесообразно. Типичное меню включает разные по трудовым затратам позиции. Например,  безалкогольные напитки имеют низкие цены и очень небольшие трудовые затраты, а бифштекс, наоборот – высокую стоимость и значительные трудовые затраты.  Таким образом,  цены на напитки  устанавливаются   низкими, а на бифштекс – высокими.  

Закуски и десерты не могут быть дороже основных блюд, каковыми бы  ни были трудовые затраты на их приготовление. Основные блюда наиболее  существенно  влияют на сумму счета, который оплачивает посетитель.  Если закуски и десерты будут  стоить больше половины цены основного блюда, то посетитель будет неохотно заказывать их наряду с основным блюдом.  Посетитель будет  заказывать  закуску вместо основного блюда, либо делит основное блюдо с кем-нибудь. Это приводит к тому, что ресторан  теряет  возможную прибыль.

На установление цены влияют так же  рыночные факторы, а не только затраты и доход, который получает  ресторан.

Затраты – это стартовый  пункт, но не решающий фактор в процессе определения цены. В некоторых случаях цена может быть еще выше в зависимости от ряда косвенных факторов: атмосферы, стиля уровня ресторана, дополнительных услуг, удобств и т.д.[36]

Когда цена  устанавливается индивидуально для каждого блюда, можно предположить, что затраты распределяются равномерно. Если накладные расходы делятся поровну между всеми позициями меню, то прямые затраты должны быть включены в  стоимость именно тех блюд, к которым они относятся, например, работа кондитера или трудовые затраты на блюда, приготовленные « с нуля» на кухне ресторана.  Полуфабрикаты требуют только предварительного разогрева, и это нужно учитывать, устанавливая на них цену, - она не должна быть такой же, как на блюда, требующие значительных трудовых затрат.

Таким образом, продукция и услуга общественного питания, - это  центр, вокруг которого вращается и система, и комплекс маркетинга.  Если продукция и услуги общественного питания не в состоянии удовлетворить потребности покупателя, то никакие усилия не помогут активизировать использование элементов маркетинга и усилить позиции предприятия на рынке, а значит, и добиться ощутимых финансовых успехов. Продукция и услуги отрасли включают множество компонентов и составляющих, образующих определенный  комплекс удовлетворения потребностей.[43]

Компонентами понятия « товар» (продукция и услуги общественного питания) являются:

1) функциональное назначение;

2) эстетика производства и обслуживания;

3) безопасность в употреблении и др.

Совершенными являются продукция и услуги, которые соответствуют всем признакам и показателям  высокого качества, глубоко выявляют и изучают потребности покупателей и спрос. Практика изучения товарного рынка распространяется на тот его объем, который ясно устанавливает все факторы, способствующие успеху. Для решения этой задачи следует учитывать ряд ограничений:

         1) рамки отрезка времени

         2) рамки ресурсов фирмы

3) рамки определенных сегментов рынка (группировка потребностей потребителей по  схожим позициям, привычкам, социальному поведению, экономическим  интересам, другим критериям).

Первое ограничение (время) означает, что предлагать свою продукцию и услуги на рынке следует не раньше и не позже того момента, когда потребитель готов их купить. Например, посещение  предприятий общественного питания высокого класса в праздники с целью отдыха и т.д.

Второе ограничение (ресурсы фирмы) означает, что предлагать продукцию и услуги  надо, учитывая материальные, трудовые и финансовые ресурсы предприятия.

Третье ограничение (рамки сегментов рынка) учитывает процесс исследования и выработку подходов во избежание острой конкуренции при определении своего покупателя.

Каждый  товар  пребывает  на рынке ограниченное время и вытесняется более  совершенным или прибыльным, что определяет его жизненный цикл. Он  подразделяется на пять периодов: внедрение, рост, зрелость, насыщение, спад.

Внедрение:  объем продажи  новой продукции или  услуги еще не велик, а затраты значительны.

Рост. Покупатели  признали продукцию и услуги,  спрос на них увеличивается, следовательно, растут объемы продаж и прибыль, затраты стабилизируются.

Зрелость. Покупатели привыкли  к новой продукции и услуге, объем продаж стабилизируется, прибыль растет замедленными темпами.

Насыщение. Объем продаж не растет, хотя цена может быть снижена и использованы иные меры воздействия на покупателя, прибыль стабилизируется.

Спад. Снижается объем продаж и прибыль. Применение всевозможных мер стимулирования сбыта  предотвращает полный спад, но это временное состояние, которое неизбежно перерастает в глубокий спад.

Во избежание резких скачков спроса на продукцию и услуги общественного питания, утраты позиций  на рынке, для получения стабильных доходов специалисты должны систематически обновлять ассортимент своей продукции, разрабатывать и внедрять новые блюда и изделия, совершенствовать услуги и сервис  обслуживания. Такое поведение позволит  сохранить  престиж фирмы и избежать серьезных убытков.

Специалист коммерческой деятельности должен контролировать объем продаж и прибыль, окупаемость вложенных средств на всем жизненном  цикле товара.

Одним из важных элементов маркетинга является цена и ценовая политика предприятия. Товар первичен, цена вторична, но они тесно взаимосвязаны. Результаты коммерческой  деятельности  в большей мере зависят от цены.  

Ценовая политика, какой бы она ни была (правильной или ошибочной), оказывает долговременное и решающее влияние на работу предприятия общественного питания  по реализации собственной продукции. Цена продукции и услуги показывает  конкурентоспособность их и прочность позиций на рынке. Если они востребованы при высокой цене, значит, побеждают в условиях конкуренции среди подобных же товаров и услуг.

Ценовая политика, как и любая другая политика, направлена на достижение определенной цели. Маркетинговая ценовая политика заключается в следующем: на свою

продукцию и услуги следует устанавливать такие цены и изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его долей и вследствие этого получить намеченный объем прибыли.[43]

Ценовая политика решает не только оперативные, тактические, но и стратегические задачи, к которым относятся: выход на новый рынок, ведение нового товара на рынок, защита позиций, последовательный проход по сегментам рынка, быстрое и удовлетворительное возмещение затрат, стимулирование комплексных продаж. [12]

В последнее время  в мире, особенно среди операторов быстрого обслуживания, популярным стало так называемое качественное ценообразование ( постепенно оно начинает применяться и в России). Этот вид ценообразования  появился в США в процессе конкурентной борьбы гигантов индустрии фаст фуд из практики снижения наценки и уменьшения цены блюда, не затрагивающей качества ингредиентов. Первыми в войну вступили сети Taco Bell  и  Wendy`s, представив  «меню за 59 центов» и « меню за 99 центов». McDonald`s, в свою очередь,  предложил свой ланч, в который включил сэндвич, картофель фри и напиток со скидкой. Таким образом, « комплексные обеды» стали для сетей еще одной формой скидок, без использования традиционных купонов. Увеличение программами скидок в секторе фаст фуд привело к тому, что для посетителей цена без скидки стала чем-то ненормальным. Вскоре сеть   Taco Bell  разработала политику, которая получила название  price-point pricing. Суть ее заключается в том,  что сначала путем опроса клиентов определяется критическая точка цены ( price-point), то есть та сумма, которую клиент готов заплатить, например, за ланч. А затем, уже исходя из этой суммы, разрабатывается   специальное меню, конечно, с учетом всех желаемых наценок, доходов и т.д. Это более продуктивный путь, и конкурировать с ним, просто  снижая маржу, в течение долгого времени невозможно, что и показало дальнейшее развитие событий. Таким образом, разница между качественным ценообразованием и стоимостным (когда сначала рассчитывается  стоимость блюда, а потом устанавливается его цена) заключается в том, что в процессе качественного ценообразования сначала определяется конкурентная цена и уже под нее составляется меню.

Само появление качественного ценообразования свидетельствует о том, что клиент очень чувствителен ко всему, что касается цены. Учет и знание факторов, влияющих на отношение клиента к цене, позволяют рестораторам в одних случаях поднимать цену, а в других – вовремя снижать ее.  

К  таким  факторам относятся:

1.  тип обслуживания – если посетителей обслуживают официанты, то, естественно, цена  будет выше, чем при  самообслуживании

           2. местоположение – требуется адаптация цен к принятым в данном месте. Сравните цены на примерно одинаковые позиции в меню в туристическом центре и где-нибудь в спальном районе. Разница будет существенной. В мировой  ресторанной практике часто встречается такое понятие, как « туристическая ловушка», - для мест, где клиентов « заставляют» платить значительно больше, чем где-либо. К классическим туристическим ловушкам относятся стадионы, парки, дворцы спорта, конгресс-холлы и т.д. Подсознательно посетитель готов заплатить там больше, и цены кажутся ему обоснованными

3. любые услуги в вашем ресторане, кроме собственно еды, снижают ценовую чувствительность клиента и положительно влияют на его решение о покупке. Низкие цены не гарантируют большого потока  посетителей, если другие ожидания клиента не будут оправданны. Низкие цены быстро забываются, а горечь от плохого обслуживания, безликого интерьера, некачественных блюд остается надолго. Помните, что наличие ( или отсутствие) косвенных факторов должно существенно влиять на ваши ценовые решения. Именно  учет и комбинация объективных ( стоимость блюда, трудовые и другие затраты) и субъективных факторов в сочетании с периодом проб и ошибок, в течение которого вы проверяете различные варианты ценовых решений, в конечном итоге приводят к нахождению взвешенной цены, оптимальной как для вас, так и для ваших посетителей.

Учитывая все факторы, воздействующие на ценовую политику предприятия в целом (ценовой имидж, собственная доля рынка,  ценовая политика конкурентов, спрос, собственная система ценообразования и т.д.), рекомендуется подходить к ценообразованию на основе калькулирования затрат, связанных с предоставлением  услуг в предприятиях общественного питания.

Таким образом, в условиях рынка ценообразование является сложным процессом, подверженным воздействию многих факторов. Выбор общей ориентации в ценообразовании, подходов к определению цен  в предприятиях общественного питания, на  оказываемые услуги в целях увеличения объемов реализации, товарооборота, повышения уровня  производства, максимизации прибыли, и укрепления рыночных позиций предприятия  осуществляется в рамках маркетинга. Установление цены  один из важных элементов маркетинга, прямо воздействующий на сбытовую деятельность, поскольку уровень и соотношение цен на оказываемые услуги , оказывают определяющее влияние на объемы реализации услуг . Цены находятся в тесной зависимости со всеми составляющими маркетинга и деятельности предприятия  в целом. От цен во многом зависят реальные коммерческие результаты, а верная или ошибочная ценовая политика оказывает долговременное воздействие на положение ресторана на рынке.

Таким образом, ценовая политика многих ресторанов, особенно в России, нередко оказывается недостаточно квалифицированной. Наиболее часто встречаются следующие ошибки: ценообразование чрезмерно ориентировано на издержки; цены слабо приспособлены к изменению рыночной ситуации; цена используется без связи с другими элементами маркетинга; цены недостаточно структурируются по различным  сегментам рынка. Данные недостатки вызваны во многом наследием плановой экономики, когда цены определялись директивно или только на основе издержек, недостаточностью знаний российских руководителей в области маркетинга. Поэтому очень важным представляется использование разработанных маркетинговых подходов. Конкретные возможности ценообразования в значительной степени предопределяют финансовую политику фирмы.

2.  АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ  РЕСТОРАННО - БАННОГО КОМПЛЕКСА «ВЕРАНДА»

ПРИ ФОРМИРОВАНИИ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ

И УСТАНОВЛЕНИЯ ЦЕНЫ

2.1 Общая характеристика  предприятия

2.1.1  История создания  ресторанно-банного комплекса «Веранда»

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и  обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. В настоящее время активно развиваются загородные заведения. В период выходных дней в летний период кафе, расположенные в черте города пустеют, тогда как загородные – переполнены. Эта тенденция с каждым годом становится все более выраженной. Это явление¸ скорее всего связано с появляющейся традицией семейного отдыха. Идея «отдыха на природе» приобретает более цивилизованную форму. Несмотря на активное развитие заведений загородного типа, чаще всего они рассчитаны  на проезжающих мимо потенциальный посетителей. В этом случае мы сталкиваемся с ситуацией, когда предложение формирует спрос – любое удачное загородное заведение находит своих потребителей. За городом легче выкупить землю, построить собственное помещение для ресторана и стать полноправным его владельцем. В пригороде города Владивостока, район Седанки, вблизи лесопарковой зоны  располагается заведение такого типа ресторанно – банный комплекс «Веранда».

Ресторанно-банный комплекс «Веранда»,  является обществом с ограниченной ответственностью.  Производственную деятельность р начало осуществлять с февраля 2005 года.

Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются, деление  уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. В действительности они вообще не отвечают по долгам общества, а несут лишь риск убытков (утраты вкладов). Даже те из участников, кто не внес свой вклад полностью, отвечают по обязательствам общества лишь той частью своего личного имущества, которая соответствует стоимости неоплаченной части вклада (п.1 ст.87 ГК).

Общество с ограниченной ответственностью реорганизуется или ликвидируется по единогласному решению его участников (п.1 ст.92).

Оно может быть ликвидировано и по общим основаниям ликвидации юридических лиц (ст.61 ГК).

      Ресторанно-банный комплекс «Веранда»  расположен  в  г.  Владивостоке,  по адресу  улица Чайковского  12.  Режим работы с 12-00 до 24-00.

      Зал кафе  рассчитан на 45 посадочных мест. В состав здания включены: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала,   торговый зал, фойе, отдельно на территории стоят русские бани.  В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. Административные помещения -это причисляют кабинет директора, бухгалтерию.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и  туалетные комнаты. При входе в комплекс «Веранда» расположено фойе. В фойе предусмотрены:  гардероб, туалетные комнаты, стойка администратора. Торговый зал комплекса «Веранда» разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество  четырехместных столов. В большом  по периметру зала расставлены 4-8 местные столы. Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах.

При  отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В фойе располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Для оформления залов  и помещений для гостей используются оригинальные декоративные элементы (светильники, чучела диких животных, предметы старины). Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха.  Мебель в комплексе «Веранда» сделана из дерева.

Комплекс «Веранда» - это предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент блюд несложного и сложного приготовления, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.  В комплексе «Веранда»   организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов.

      Гостей обслуживают официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда  готовят высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.  В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие. Комплекс  «Веранда» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с  элементами оформления.

При подъезде к комплексу расположены  удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка. Комплекс отвечает всем требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания такого типа.

2.1.2  Характеристика организационной структуры

Для того, чтобы организация работала как слаженный механизм, необходима планомерная, постоянная работа в этой области.  Следует помнить, что, когда планируется деятельность фирмы, нужно говорить не о способностях каждого человека в отдельности, а о знаниях и квалификации всей команды в целом. В идеальном случае таланты и умения каждого ее члена будут дополнять друг друга и в сумме охватывать все функциональные области бизнеса: маркетинг, финансы, вопросы, связанные с персоналом и производственный процесс. В комплексе            « Веранда» работает  15 постоянных сотрудников  согласно штатному расписанию.

Учредители предприятия имеют более чем пятилетний опыт в области ресторанного бизнеса.  Благодаря их опыту комплекс «Веранда» является  предприятием, которое успешно  развивается  и несмотря на  то, что кафе начало свою работу в феврале 2005 года,  в настоящее время пользуется большим спросом и имеет достаточно много постоянных клиентов.

На рисунке 1 отображена  организационная структура комплекса «Веранда». На нем хорошо прослеживается процесс управления кафе, а также  роль и место каждого сотрудника в организационной системе предприятия.

 

Рисунок 1 .Организационная структура комплекса «Веранда»

Чтобы система работала как слаженный механизм, необходимо учитывать потребности каждого члена коллектива. Любой руководитель должен знать побудительные механизмы и учитывать  мотивацию. Мотивация – это процесс побуждения себя и других к деятельности для достижения личных целей и целей организации. Используя различные способы поощрения, руководитель может многого добиться. Для сотрудников комплекса «Веранда» предусмотрена  система различных льгот и поощрений:

    1. Бесплатные обеды и ужины для всех сотрудников.

    2. Премии в конце  года и в летний период

    3. Праздничные вечера на Новый Год и 8 марта.

    4. Бесплатная доставка персонала по домам.

Организационная структура комплекса «Веранда» относится  к линейно – функциональной  структуре управления. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель,  возглавляющий определенный коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т. п.).

В данном случае функциональные структуры подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Таким образом, линейно-функциональная структура включает в себя специальные подразделения при линейных руководителях, которые помогают им выполнять задачи организации.

Линейно-функциональная структура также имеет свои положительные моменты и недостатки  (табл.2.1).[25]  

Таблица 2.1 - Линейно-функциональная структура управления комплекса «Веранда»

Преимущества

Недостатки

1.Более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников

2.Освобождение главного линейного менеджера от глубокого анализа проблем

3.Более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников

4.Возможность привлечения консультантов и экспертов

1.Отсутствие тесных взаимосвязей между производственными отделениями

2.Недостаточно четкая ответственность, т. к. готовящий решение, как правило, не участвует в его реализации

3.Отсутствие тесных взаимосвязей между производственными отделениями

4.Чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали, а именно: подчинение по иерархии управления

2.1.3. Основные  экономические показатели деятельности

      ресторанно - банного комплекса  «Веранда»

Экономический анализ  проводился на основе данных выручки, себестоимости, численности персонала, стоимости ОПФ (таблица2.2).

Таблица 2.2 - Экономические показатели хозяйственной деятельности ресторанно – банного комплекса  «Веранда» за 2008г, 2009 г.

Наименование показателя

Периоды

Темп роста,%

Отклонения 2008 к 2009

2008 г

2009 г

Абс.,тыс.руб.

%

1. Выручка от реализации, тыс.руб.

10820,00

17050,00

157,6

6230,00

+57,6

2. Себестоимость продукции и услуг, тыс. руб.

3606,00

5680,00

157,6

+2074,00

+57,6

3. Численность персонала, чел.

14

20

142,8

6

42,8

4. Стоимость ОПФ, тыс. руб.

2000,00

2000,00

100,0

0

0

5. Валовая прибыль, тыс. руб. ( п.1 – п.2)

7214,00

11370,00

157,6

+4156,00

+57,6

6.Производительность труда, тыс. руб. ( п.1/п.3)

7730,00

8525,00

110,3

+795,00

+10,3

7. Прибыль до налогообложения, тыс.руб.

7000,00

11000,00

157,1

+4000,00

+57,1

8. Прибыль от продаж, тыс. руб.

5214,00

9370,00

179,7

+4156,00

+79,7

9. Фондоотдача, руб.

( п.1/п.4)

5,41

8,5

157,1

+3,09

+57,1

10. Фондоемкость, руб.

( п.4/п.1)

0,18

0,12

-0,06

-33,4

11.Фондовооруженность, тыс.руб.( п.4/п.3)

142,8

100,00

70,0

-42,8

-30,0

12. Рентабельность себестоимости, %

( п.8/ п.2*100%)

144,59

164,9

114,0

+20,31

+14,0

13.Рентабельность предприятия, % ( п.8/ п.1)

0,48

0,55

114,5

+0,07

+14,5

14. Рентабельность ОПФ,%  

( п.5/п.4 *100%)

360,7

568,5

157,6

+207,8

+57,6

15. Рентабельность продаж, % (п.5/ п.1*100%)

66,67

66,68

100,0

+0,01

0

По результатам  работы за 2009 год, выручка от реализации увеличилась на  

6 млн.230. тыс.руб. ( или 157,7 %).  При этом прибыль от продаж  увеличилась на 179,7%  в связи  с увеличением объема закупаемого сырья для производства кулинарной продукции, связанной с ростом популярности комплекса «Веранда». Выросла: рентабельность себестоимости , рентабельность предприятия на 14.5 %  ,   рентабельность продаж  осталась на том же уровне. За счет увеличения  прибыли и увеличения численности персонала – производительность труда возросла  на 30 %.

По предварительной оценке экономических показателей можно сделать  следующий вывод: предприятие успешно развивается и  в настоящее время приносит прибыль, является рентабельным.

В 2009 году  на территории  комплекса «Веранда» была открыта летняя площадка, общей площадью 200 кв.м.. На площадке расположена большая беседка вместимостью до 100 человек, четыре беседки, вместимостью шесть человек и одна каминная, вместимостью до пятнадцати человек. Для детей был закуплен большой батут и качеля. С момента строительства площадки, количество посетителей возросло в несколько раз  и прибыль предприятия увеличилась на 79,7 %.

Рыночные отношения обостряют необходимость предприятия постоянно наблюдать и использовать в производстве самые передовые достижения  - инновации. Это обусловлено требованиями конкурентной борьбы и стремлением наиболее полного удовлетворения потребностей рынка и получения на этой основе максимально возможной прибыли. Поэтому в 2010 году была приобретена в аренду прилегающая территория к комплексу, площадью 1 га. В данный момент эта земля огораживается забором, производится очистка леса, дизайнер делает проект освоения территории. В ближайшем будущем эта территория будет благоустроена:

- появятся новые места отдыха, летняя терраса вместимостью до 150 человек;

-около десятка беседок с мангалами, барбекю, которые будут сдаваться гостям  в аренду,   вместимостью до восьми человек;

-детская площадка с качелями,  горками, песочницей;

-фонтаны, сухой ручей, альпийская горка;

-бассейн под открытым небом, оборудованный деревянными шезлонгами, которые также будут сдаваться в аренду;

-будет выделена зона для сказочной поляны для детей, на которой будут размещаться герои русских сказок,  сделанные из глины и дерева;

-уже сейчас ландшафтные дизайнеры осуществляют посадку по проекту красивых цветущих кустов и деревьев, вишневого сада;

-планируется в центральной части данной территории организовать шикарное озеро с лотосами, а зону прилегающую к озеру оборудовать красивыми кованными лавочками;

-на территории много деревьев, поэтому планируется закупить гамаки и развесить их среди деревьев;

Все это будет способствовать к привлечению новых гостей кафе, а соответственно и  увеличению прибыли предприятия, увеличению занятости людей, будет решена важная социальная задача.

Территория кафе «Веранда» достаточно большая и поэтому было принято решение закупить маленькие машины для детей на пульте управления,  которые будут сдаваться в аренду за почасовую оплату.

В ближайшее время планируется запустить собственный кондитерский цех, получить разрешение на изготовление и продажу кондитерских изделий. Продукция будет реализовываться в кафе и в розничные сети г.Владивостока и пригорода.

2.2 Анализ цен конкурентов

Рынок услуг питания в г. Владивостоке представлен высокой степенью конкуренции.  Под конкуренцией  понимается соперничество на каком-либо поприще между отдельными юридическими или физическими лицами  (конкурентами), заинтересованными в достижении одной и той же цели. С точки зрения ресторанного бизнеса  такой  целью является максимизация прибыли за счет завоевания предпочтений потребителя.

Анализ конкурентов и выработка конкретных действий в отношении главных соперников часто приносит больше пользы, чем даже существенный реальный рост на данном сегменте рынка. Зная сильные и слабые стороны конкурентов, можно оценить их потенциал, цели, стратегии. Иначе говоря, это позволит стратегически  точно сориентироваться на то, где конкурент слабее и позволяет расширить собственные преимущества в конкурентной борьбе.

Оценка конкурентов осложняется тем, что чрезвычайно сложно проводить анализ всех конкурентов, работающих на рынке. Так как комплекс «Веранда» расположен в районе Седанки, то мы выделили основную группу конкурентов:

  •   рестораны, кафе расположенные  в пригороде г.Владивостока.

Следовательно, конкурентная среда будет оцениваться с одной позиции: место расположения.  В  таблице  2.3 представлены потенциальные конкуренты комплекса «Веранда» расположенные в пригороде г.Владивостока

Таблица 2.3 - Предприятия – конкуренты, расположенные в пригороде

г. Владивостока

Предприятие - конкурент

Характеристика

кухни

Дополнительные

услуги

Средняя цена чека, руб.

1

2

3

4

Ресторан «Три богатыря»

Русская кухня

Живая музыка. Проведение банкетов

1200

Кафе «Дача»

Русская кухня

Живая музыка, аренда летних беседок

1400

Кафе «Севан»

Армянская кухня

Проведение банкетов, живая музыка

1600

Кафе «Японский городовой»

Японская кухня

Доставка еды по телефону

1000

Ресторан «Георг»

Европейская,

Живая музыка, зимний сад, проведение банкетов

2500

Ресторан

«Лесная заимка»

Армянская кухня

Проведение банкетов, зоопарк

1900

Ресторан

« Влад Мотор Инн»

Североамериканская кухня.

Проведение банкетов, живая музыка, летние террасы

1900

Ресторан «Русь»

Русская кухня.

Живая музыка, бильярд

1000

Ресторан «Sumatori»

Итальянская кухня

Живая музыка, проведение банкетов

1700

         Исходя из результатов  проведенного  исследования,  можно выделить группировки кафе – конкурентов по национальной кухне (рисунок 2).

     

Рисунок 2. Группировки кафе – конкурентов по национальной кухне в пригороде

г. Владивостока

Анализ  материального исследования  ресторанов, находящихся  в пригороде города, показывает, что цены колеблются от 900 рублей до 2500 рублей.  Данные предприятия – конкуренты являются только конкурентами по место расположению и отличаются не только средней ценой чека, но и дополнительными услугами, такими  как живая музыка,  бильярд, доставка еды по телефону,  проведение банкетов.

Особенности  предприятий – конкурентов:

  1.  место расположения, рестораны расположены в пригороде

г. Владивостока

2. предоставлением дополнительных услуг, таких как живая музыка, организация банкетов, бильярд.

3. стиль ресторана (итальянский, русский, узбекский, американский)

4. разнообразием блюд различных стран мира (японская, североамериканская, европейская, кавказская,  итальянская, русская).

Согласно результатам проведенного исследования  внутри данной группы конкурентов можно выделить  следующие категории  уровня цен (рисунок 3):

а) 900 – 1200 руб.

б) 1200 – 1400 руб.

в) 1400 – 1700 руб.

г) 1700 – 2000 руб.

Рисунок 3. Средняя стоимость ужина на одного человека по состоянию на 01.05.2010 г.

   


Таблица 2.5 – Анализ цен на блюда основных конкурентов комплекса «Веранда» по состоянию на 01.05.2010 г.

Наименование блюд

Кафе «Севан»

Кафе «Дача»

Ресторан «Три богатыря»

Ресторан «Лесная Заимка»

Холодные закуски

Салаты

Горячие закуски

Супы

Гриль- меню

Рыбные блюда

Мясные блюда

Десерты

400,00

295,00

380,00

310,00

750,00

470,00

900,00

250,00

500,00

350,00

320,00

350,00

550,00

600,00

1000,00

300,00

450,50

320,55

400,00

290,00

520,00

500,00

750,00

240,00

530,00

450,00

470,00

510,00

900,00

650,00

1100,00

350,00

Средняя цена,руб.  

469,37

496,25

433,88

620,00

Анализ  цен на блюда   основных конкурентов  комплекса «Веранда» показал, что  наиболее  близким  конкурентом   по ценовой политики является кафе «Севан».


Рисунок 4. Уровень средних цен предприятий – конкурентов

Проведя  анализ  состава блюд и ценовой политики кафе «Севан» выяснилось, что   состав некоторых блюд этого кафе   схож с блюдами комплекса «Веранда».

(таблица 2.6)

Таблица 2.6 - Сравнительный анализ состава  блюд в кафе «Севан» и «Веранда»

Наименование блюда

               «Севан»

              «Веранда»

Состав блюда

Цена, руб.

Состав блюда

Цена, руб.

Салат

«Цезарь»

Китайская капуста, куриное филе, сухари, майонез, горчица

250,00

Лист салата, куриное филе, сухари, соус «Цезарь»

220,00

Салат

«Русский огород»

Помидоры, огурцы, сладкий перец, зеленый лук, укроп, базилик, оливковое масло

220,00

Помидоры, огурцы, сладкий перец, зеленый лук, укроп, растительное  масло

150,00

Салат из морепро-дуктов

Креветка, гребешок, кальмар, лист салата, майонез

520,00

Гребешок, тигровая креветка, кальмар, мидии, лист салата, майонез

560,00

Холодные закуски

Семга свежая, лук репчатый, соевый соус

350,00

Семга свежая, лук репчатый, соевый соус

310,00

Первые блюда

«Шурпа»

Баранина, картофель, морковь, сладкий перец, помидор

250,00

Баранина, картофель, сладкий перец, морковь, лук репчатый.

200,00

Горячие закуски

Шампиньоны, сливки, сыр пармезан

230,00

Шампиньоны, сливки, сыр пармезан

170,00

Вторые блюда

«Жаркое в горшочке»

Говядина , картофель, морковь, лук репчатый, сладкий перец

390,00

Говяжья вырезка, картофель, морковь, лук репчатый, сладкий перец, сливки, кедровый орех

450,00

Десерты

мороженое

130,00

мороженое

140,00

Средняя цена

300,00

Средняя цена

281,25

Таким образом,  цены комплекса «Веранда» ниже  цен кафе «Севан» на 6,5 %, то есть наше предприятие за счет использования цен ниже, чем у конкурентов, будет иметь преимущество, особенно в условиях экономического кризиса.

На основе таблиц 2.5 и 2.6 можно сделать следующие  выводы:

1. Цены комплекса «Веранда»  достаточно конкурентоспособны;

2. Основным конкурентом  по ценовой политики  и  составу блюд является кафе «Севан».

Комплекс  «Веранда» находится в лесопарковой зоне г. Владивостока . Здесь можно чудесно провести время на летней террасе, прогуляться по лесу. Основными посетителями кафе являются люди со средним и выше среднего доходом, семейные пары с детьми, бизнесмены.

 2.3 Выбор  метода ценообразования и установление окончательного уровня цены

Выбор метода ценообразования предполагает изучение различных или потенциальных вариантов  установления цены. Методы расчета цен в настоящее время многообразны. При формировании цены  продажи  предприятия обычно используют ни один, а несколько методов ценообразования.

Принятие решения об установлении окончательного уровня цены является заключительным шагом в реализации ценовой политики предприятия в области ценообразования. Поэтому, выбрав один из методов ценообразования, необходимо принять решение об установлении окончательной цены. Процесс установления цены на товар состоит из ряда этапов:

- предприятие тщательно определяет  цели своего маркетинга, т.е. обеспечение выживаемости, максимизация текущей прибыли, завоевание лидерства по показателям доли  рынка и качества продукции;

- делает для себя оценку спроса, свидетельствующую о вероятных количествах продукции, которые реально продать на рынке в течение конкретного отрезка времени по ценам разного уровня ( чем эластичнее спрос, тем выше может быть цена, предлагаемая предприятием);

- рассчитываются, как изменяются издержки при различных уровнях производства;

- изучает цены конкурентов для использования их в качестве базы при ценовом позиционировании собственной продукции и услуги;

- выбирает для себя один из многих методов ценообразования ;

- устанавливает окончательную цену на товар с учетом ее соответствия практикуемой предприятием политики цен. Цена будет благоприятно воспринята собственным торговым персоналом предприятия, конкурентами, поставщиками и государственными органами.

Предлагаемую цену следует проверить на соответствие установившейся политике цен.  Таким образом, в условиях рынка ценообразование является сложным процессом, подверженным воздействию многих факторов. Выбор общей политики ценообразования, подходов к определению цен на новые и уже выпускаемые изделия в целях увеличения объемов реализации, максимизации прибыли и укрепления рыночных позиций предприятия осуществляется в рамках маркетинга. От политики цен во многом зависят реальные коммерческие результаты, поэтому правильная или ошибочная ценовая политика оказывает воздействие на положение предприятия на рынке. [39]

В комплексе «Веранда» используются  следующие методы ценообразования:

1. Метод « средние издержки + прибыль». Этот метод заключается в начислении наценки на себестоимость товара. В таблице 2.7 показан расчет цены с использованием данного метода.

На основании данных таблицы видно, что в  комплексе «Веранда» величина наценки   300 %  на все товарные группы. Недостаток этого метода заключается в том, что  наценка на продукцию не учитывает  покупательский спрос и конкуренцию, а следовательно и невозможно определить оптимальную прибыль.

Таблица 2.7 - Расчет средней цены с учетом торговой наценки

Номенклатура групп

Средняя цена, руб.

Себестоимость, руб.

Наценка, руб.

1. салаты с морепродуктами

450,00

120,00

330,00

2. салаты с мясом и мясом птицы

280,00

50,00

230,00

3. салаты овощные

220,00

55,00

165,00

4. холодные закуски

300,00

75,00

225,00

5. горячие закуски

400,00

100,00

300,00

6. первые блюда

240,00

45,00

195,00

7. блюда из рыбы

560,00

80,00

480,00

8. блюда из мяса

880,00

220,00

660,00

9. блюда из птицы

420,00

105,00

315,00

10. десерты

260,00

55,00

205,00

2. Метод  ценообразования, строящийся на выборе определенного процента, который составляет стоимость  ингредиентов блюда от  его цены.  Применение стандартного подхода ко всем без исключения позициям в меню приводит к тому, что автоматически завышаются цены на блюда с высокой стоимостью  ингредиентов – и наоборот.  Например, у таких позиций в меню, как супы,  салаты, очень низкая стоимость  затраченных продуктов,  но их популярность позволяет назначать на них более высокую цену. Некоторые блюда требуют очень больших трудовых затрат, например, многие десерты, приготовленные в ресторане. Стоимость  труда кондитера значительно выше, чем стоимость всех  необходимых ингредиентов. На примере калькуляционной карты  салата «Цезарь»  можно рассмотреть принцип формирования данного метода.

Так, при  определении  цены необходимо рассчитать  следующие составляющие блюда:

- цену сырья за 1 кг по составу ингредиентов;

- все виды сырья, использованные при приготовлении блюда;

         - норму ингредиентов;

- единицу измерения ингредиентов;

- себестоимость с учетом предыдущих показателей;

- наценку ресторана;

- выход в готовом виде.

Таблица 2.8 - Калькуляционная карта салата «Цезарь»

Наименование продуктов

Единица измерения

Норма выхода, гр.

Цена, руб.

Сумма, руб.

1. Лист салата

Кг

0,065

88,47

5,75

2. Филе куриное

Кг

0.085

147,49

12,53

3.Сухари

Кг

0,010

130,33

1,3

4. Соевый соус

Кг

0,010

40,00

0,4

5. Масло растительное

Литр

0,030

45,56

1,36

6. Сыр «Пармезан»

Кг

0,050

559,80

27,99

7. Соус «Цезарь»

Кг

0,040

126,21

5,05

8. Зелень

Кг

0,003

237,88

0,71

Себестоимость

1 порция

55,09

наценка

300 %

165,27

Выход в готовом виде

250/3 гр.

Таким образом, все позиции в меню можно разделить на две основные категории:

1. блюда,  для приготовления  которых требуются небольшие прямые трудовые затраты или не требуются;

2. блюда, для приготовления которых требуются большие прямые трудовые затраты.

В процессе установления цен на продукцию комплекса «Веранда»  была установлена  базовая цена путем выбора  методов ценообразования – на основе издержек и   стоимости ингредиентов. Далее к сумме издержек устанавливается торговая наценка.

При установлении окончательной цены, используются также комплексные подходы, которые включают в себя:

- потребительскую оценку

- уровень цен предприятий – конкурентов.

Таким образом, в ходе исследования методов, используемых  комплексом «Веранда», выявлено, что кроме затратных  методов администрация ресторана не использует методов, направленных на исследование потребительской реакции на цены предприятия, а также  исследования цен предприятий – конкурентов.

2.4   Метод  потребительской оценки при исследовании потребителей

Поскольку предприятие не использует  методы  потребительской оценки,  то нами были предприняты попытки проанализировать  потребительскую оценку кафе «Веранда».

Любое предприятие должно владеть информацией для того, чтобы знать об  изменениях потребностей потребителей, их реакции на новые продукты, влияние конкурентов на выбор потребителей, влияние цены на состояние потребительского спроса. Изучение рынка и получение необходимой информации позволяет  предприятию оценить свои возможности и определить  целевые сегменты рынка.  При проведении анализа потребительского рынка были использованы инструменты маркетинговых исследований.  Маркетинговые исследования – это систематическая подготовка и проведение различных обследований, анализ полученных данных и представление результатов и выводов в виде, соответствующей конкретной  маркетинговой задаче, стоящей перед предприятием.[13]

Было опрошено сто человек, опрос проведен в стенах кафе в течение месяца, при этом количество  постоянных посетителей, участников опроса составило  96%.

Проведя маркетинговые исследования в комплексе «Веранда», в виде анкетирования  посетителей, можно сделать следующие  выводы:

В отношении  частоты посещаемости ресторана, можно отметить, что большинство респондентов посещают  комплекс «Веранда»  в выходные дни (37%).

На втором месте  посещаемость  каждый день (22%).   Один раз в неделю  посещают ресторан – 11%, в праздничные дни – 16%, один раз в месяц – 4%, прочие ответы – 10%.  Частота посещений ресторана, указанная в ходе опроса, представлена на рисунке 5.

Рисунок 5. Частота посещаемости ресторанно – банного комплекса «Веранда»

Отвечая на вопрос, являются  ли цены  ресторана высокими или приемлемыми, большинство ответили, что цены приемлемые (75%). На рисунке 6 показано отношение посетителей к ценовой политике ресторана.

Рисунок 6.  Отношение  посетителей к ценам ресторанно-банного комплекса «Веранда»

На вопрос « что Вас не устраивает в нашем  кафе?», большинство ( 50%) ответили, что все отлично.  Место расположение – 25%, цены не устраивают – 11%, посетители- 10%. Замечания посетителей кафе отражены на рисунке 7.

Рисунок 7. Замечания посетителей ресторанно-банного комплекса «Веранда»

Высказывая свои предложения  желали  сделать более богатый выбор десертов (10%), проводить вечеринки ( 30%), делать скидки постоянным гостям ( 20%), снизить цены на кухню (15%),  увеличить порции ( 15%), сделать место для курения ( 10%).  На рисунке 8 представлены  предложения гостей кафе.  

Рисунок 8. Предложения гостей ресторанно-банного комплекса «Веранда»

Большинству опрошенных (89%) нравится ассортимент блюд в комплексе«Веранда»

Рисунок  9.  Отношение посетителей к ассортименту блюд ресторанно-банного комплекса «Веранда»

Итак,  проведя    опрос посетителей комплекса «Веранда» можно сделать следующие выводы:

1. большинство людей посещают  комплекс в выходные дни

2. цены кафе  являются приемлемыми

3. необходимо  расширить номенклатурную группу « Десерты»

4. снизить цены на кухню

5. увеличить порции блюд

6. желательно разрешить курение в кафе

7. предусматривать скидки для постоянных посетителей.


3.  СТРАТЕГИЯ  ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

 3.1 Цели и стратегии ценовой политики ресторанно-банного комплекса «Веранда»

В работе комплекса   необходимо определиться с целями ценовой политики.

Целями комплекса «Веранда»  являются:обеспечить стабильное финансовое и материальное положение кафе организовать эффективную рекламу услуг кафе,

увеличение объемов продаж, расширение деятельности  ресторана, разработка эффективной  ценовой стратегии, Ценовая политика кафе включает  систему  ценовых стратегий.  Стратегии ценовой политики комплекса «Веранда» представлены  на рисунке 10

                                      Рисунок 10. Стратегии ценовой политики

1. Стратегия средних цен. Установлена такая стратегия потому, что среди таких заведений ,как  комплекс «Веранда» в пригороде г.Владивостока существует конкуренция и чтобы привлечь гостей устанавливается именно эта стратегия. Такая стратегия типична для большинства кафе, рассматривающих получение прибыли как долгосрочную перспективу.

2.  Стратегия  дифференциации цен.  Комплекс «Веранда»  делает все необходимое, чтобы его продукция и услуги обладали особыми качествами, отличающимися от  конкурирующих на рынке  ресторанами. Одним из способов дифференциации цен  кафе может стать система скидок.

Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества кафе   по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ кафе перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

Целью планирования  является определение позиции на данный момент: куда предприятие  хочет двигаться и как ей добиться намеченного. Результаты разработки и реализации плана деятельности кафе предопределяет получение намеченного дохода.

При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из:

1)  cебестоимости продукции;

2)  цены конкурентов на аналогичную продукцию;

На основе себестоимости  оценивается  минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

На основе анализа цен конкурентов определяется  средний уровень цен на продукцию. Важным  критерием для успешной деятельности кафе является  разработка руководством кафе своей ценовой политики.

Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

В соответствии с данными, полученными в ходе анализа внешней и внутренней среды предприятия, сегментирования рынка и определения целевого сегмента в рамках концепции маркетинга были разработаны стратегии и мероприятия по улучшению конкурентоспособности предприятия кафе «Веранда».

Среди факторов, которые дают кафе  возможность назначать более высокие цены   ( или менее высокие, если эти факторы отсутствуют), можно назвать следующие:

1. Атмосфера

2. Интерьер

3. Категория клиентов

4. Финансовые возможности клиентов

5. Цены конкурентов

6. Дополнительные удобства (отдельные кабинки, удобная стоянка для автомобилей и т.д.)

7. Специальные предложения в меню.

Инновации и маленькие детали способны создать у посетителя настроение, которое  скажется на его восприятии  цен в меню,  гость ресторана  любит получать что-либо просто так.  Перечислим некоторые из них:

- комплимент от шеф-повара  во время ожидания заказа или по окончании трапезы. Это создает настроение для общения с официантами или является последним штрихом, побуждающим прийти снова;

- комплименты постоянным гостям кафе (мороженое, бокал вина и т.д.)

- жевательная  резинка, спички с фирменным логотипом;

- бесплатные журналы и газеты;

- маленькие подарки детям (конфеты, воздушные шары и т.д.)

-в выходной день значительно снижены  цены на все десерты;

-среди гостей проводятся акции на лучшее название нового блюда кафе, за подходящее название гость получает комплимент от шеф-повара.

Гостями приветствуется внимательное отношение к их детям, поэтому наличие детского меню имеет большое значение для привлечения новых и постоянных гостей с детьми. Не каждое заведение может похвастаться наличием такого детского меню. Плюсы этого меню заключаются в следующем:

  1.  Детям интересно выбирать блюда самостоятельно, потому что меню красочное, со сказочными героями;
  2.  Порции небольшие, специально рассчитаны для детей;
  3.  Наценка на такие блюда небольшая, соответственно цена приемлема для родителей.

Можно долго перечислять различные  маркетинговые приемы, но основная идея понятна:  клиент обязательно заметит особенности обслуживания, и это позволит ему менее критично отнестись к ценам. [43]

К косвенным факторам, влияющим на ценовую политику, относится и необычная подача блюд, которую можно выразить словами: продавайте не бутылку, а хлопок от открываемой бутылки. Шеф-повар кафе «Веранда» очень любит на свадьбы или другие мероприятия, либо своим постоянным гостям в качестве комплимента подавать блюда необычным способом, а именно устраивать фламбэ-шоу, то есть блюдо поливается дорогими крепкими алкогольными напитками и поджигается, при этом он ведет очень увлекательный монолог с гостями и одновременно порционирует блюдо, гостю приходят в полный восторг, за такое шоу они готовы платить хорошие деньги и становиться постоянными гостям комплекса.

Так как комплекс «Веранда» имеет постоянных  клиентов, лояльных по отношению к предприятию, и ведет непрерывную работу по привлечению новых, стратегия дифференциации цен в виде  предоставления скидок  может быть эффективной в данном случае.

  1.  Программа сбыта  номенклатурных групп ресторанно – банного

комплекса «Веранда»

Производственной программой различных типов предприятий общественного питания – доготовочных и работающих на сырье (рестораны, кафе, столовые и др.) – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия.

Составление расчетного меню. Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд. Его составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, др.

Далее необходимо выполнить ряд расчетов: определить число потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам.

1. Определение числа потребителей. Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.   Примерные графики загрузки кафе по часам отображены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - График загрузки комплекса «Веранда» в течении дня

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 час, раз

Количество мест

Средняя загрузка зала, %

Количество человек

1

2

3

4

5

11-12

0

35

0

0

12-13

0,5

35

10

         2

13-14

0,5

35

10

2

14-15

1,0

35

20

10

15-16

1,0

35

20

15

16-17

1,0

35

20

16

17-18

1,0

35

20

16

18-19

1,0

35

20

24

19-20

1,0

35

60

24

20-21

1,0

35

50

20

21-22

1,0

35

40

16

1

2

3

4

5

22-23

0,5

35

10

2

23-24

0,5

35

10

2

ИТОГО за день

149

ИТОГО за месяц

4470

Примерные графики загрузки кафе по кварталам представлены в таблице 3.2.


Таблица 3.2 - График загрузки комплекса «Веранда» по кварталам

Период

Коэф. сезонной активности

Кол-во посещений в квартал

Кол-во посещений в квартал с учетом коэф. активности

Среднее кол-во посещений за день

1 квартал

0,4

13410

5364

60

2 квартал

0,5

13410

6705

74

3 квартал

0,7

13410

9387

104

4 квартал

0,5

13410

6705

74

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала; продолжительность приема пищи одним потребителем; загрузка зала (в процентах) по часам его работы.

Режим работы общедоступного предприятия общественного питания устанавливается непосредственно самим предприятием. Средняя продолжительность приема пищи одним потребителем во время завтрака, обеда или ужина для различных типов предприятий, примерные графики загрузки залов и значения оборачиваемости места берутся согласно нормативам.

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия можно рассчитать по формуле (3.1):

Nч=

Рчч

,

(3.1.)

100

где  Р – вместимость зала (число мест);

ч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

ч – загрузка зала в данный час, %.

Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи.

Общее число потребителей за день находится по формуле (3.2.).

                                 Nд=  

 Nч.

(3.2.)

При определении числа потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале расчет ведут следующим образом:

                                 Nд=

Р.д ,

(3.3)

где  Nд – число потребителей, обслуживаемых в течение дня;

Р – вместимость зала (число мест);

д – оборачиваемость места в зале в течение дня.

Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня, определяют с помощью формулы (3.4.):

                                nд=

Nдm ,

(3.4.)

где  nд – общее число блюд;

Nд – число потребителей, обслуживаемых в течении дня; 

m — коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд), он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа, приводится в нормативах.

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека [27]. Расчет стоимости посещения ресторана 1 человеком представлено в таблице 3.3.

Таблица 3.3 - Расчет стоимости посещения комплекса одним человеком

Наименование группы блюд

Коэф. потребления блюд каждого вида

Средняя

стоимость,

руб.

Ст-ть блюд данного

вида с учетом коэф.потребления, руб.

Салаты

0,7

310,00

217,00

Холодные закуски

0,5

300,00

150,00

Горячие закуски

0,5

400,00

200,00

Первые блюда

0,8

240,00

192,00

Вторые блюда

1,0

620,00

620,00

Десерт

0,5

260,00

130,00

Всего

4,0

2130,00

1509,00

Горячие напитки, л

0,4

120,00

48,00

Холодные напитки, л

0,5

100,00

50,00

ИТОГО

1607,00

Спиртные напитки, л

0,7

1100,00

770,00

Распределение блюд по ассортименту представлено в таблице 3.4

Таблица 3.4 - Распределение блюд по ассортименту

Наименование группы блюд

Коэф. потребления блюд каждого вида

Кол-во потребителей

Кол-во блюд данного вида

Кол-во потребителей

Кол-во блюд данного вида

    1 квартал

    2 квартал

Салаты

0,7

5364

3754,8

6705

4693,5

Холодные закуски

0,5

5364

2682

6705

3352,5

Горячие закуски

0,5

5364

2682

6705

3352,5

Первые блюда

0,8

5364

4291,2

6705

5364

Вторые блюда

1,0

5364

5364

6705

6705

Десерт

0,5

5364

2682

6705

3352,5

Всего

4,0

21456

26820

Горячие напитки, л

0,4

5364

2145,6

6705

2682

Холодные напитки, л

0,5

5364

2682

6705

3352,5

Спиртные напитки, л

0,7

5364

3754,8

6705

4693,5

3 квартал

4 квартал

Салаты

0,7

9387

6571

6705

4693,5

Закуски

0,5

9387

4693,5

6705

3352,5

Горячие закуски

0,5

9387

4693,5

6705

3352,5

Первые блюда

0,8

9387

7509,6

6705

5364

Вторые блюда

1,0

9387

9387

6705

6705

Десерт

0,5

9387

4693,5

6705

3352,5

Всего

4,0

37548,1

26820

Горячие напитки, л

0,4

9387

3754,8

6705

2682

Холодные напитки, л

0,5

9387

4693,5

6705

3352,5

Спиртные напитки, л

0,7

9387

6571

6705

4693,5

ГОД

Салаты

0,7

28161

19713

Закуски

0,5

28161

14081

Горячие закуски

0,5

28161

14081

Первые блюда

0,8

28161

22529

Вторые блюда

1,0

28161

28161

Десерт

0,5

28161

14081

Всего

4,0

112646

350564

Горячие напитки, л

0,4

28161

11264

Холодные напитки, л

0,5

28161

14081

Спиртные напитки, л

0,7

28161

19713


3.3 Прогнозируемые объем продаж и  общие издержки  комплекса «Веранда»

Произведенные расчеты количества выпускаемых блюд дают возможность просчитать объем продаж, на который может рассчитывать предприятие (таблица 3.5).

Для функционирования кафе и определение цены  необходимы  затраты. Для определения цены используется система «директ-костинг», в основе которой лежит разделение затрат на постоянные и переменные.

Издержки принято подразделять на два вида: постоянные и переменные. Постоянные - затраты, размер которых не зависит от колебаний объема выпуска и выручки от оборота.  Предприятие  ежемесячно платит за  коммунальные услуги. Переменные издержки непосредственно зависят от объема выпуска. Это, в основном, - затраты на сырье и заработную плату.

Валовые издержки представляют собой сумму постоянных и переменных издержек при каждом конкретном уровне производства.

Для функционирования ресторана необходимы производственные и административно-коммерческие затраты. Производственные затраты:

1. Стоимость сырья и продуктов;

2. Заработная плата  персонала;

3. Энергоснабжение;

4. Водоснабжение;

5. Амортизационные отчисления.

Административно-коммерческие затраты:

1. Заработная плата   персонала;

2. Расходы на рекламу, маркетинг;

3. Общие по предприятию (расходы на охрану, транспортные расходы, др.).

Сводная ведомость общих  расходов комплекса «Веранда»  представлена

в таблице 3.6..

Таблица 3.5 - Планируемый объем продаж

Наименование группы блюд

Средняя стоимость

1 квартал

2 квартал

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб

1

2

3

4

5

6

Салаты

310,00

3754,8

1163989

4693,5

1454985

Холодные закуски

300,00

2682

804600

3352,5

1005750

Горячие закуски

400,00

2682

1072800

3352,5

1341000

Первые блюда

240,00

4291,2

1029888

5364

1287360

Вторые блюда

620,00

5364

3325680

6705

4157100

Десерт

260,00

2682

697320

3352,5

871650

Всего

2130,00

21456

8094277

26820

10117845

Горячие напитки, л

120,00

2145,6

257472

2682

321840

Холодные напитки, л

100,00

2682

268200

3352,5

335250

Спиртные напитки,л

1100,00

3754,8

4130280

4693,5

5162850

Итого выручка, руб

12750229

5162850

Наименование группы блюд

Средняя стоимость

3 квартал

4 квартал

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб

Салаты

310,00

6571

2037010

4963,5

1538685

Холодные закуски

300,00

4693,5

1408050

3352,5

1005750

Горячие закуски

400,00

4693,5

1877400

3352,5

1341000

Первые блюда

240,00

7509,5

1802280

5364

1287360

Вторые  блюда

620,00

9387

5819940

6705

4157100

Десерт

260,00

4693,5

1220310

3352,5

871650

Всего

2130,00

37548

14164990

27090

10201545

Горячие напитки, л

120,00

3754,8

450576

2682

321840

1

2

3

4

5

6

Холодные напитки, л

100,00

4693,5

469350

3352,5

335250

Спиртные напитки,л

1100,00

6571

7228100

4693,5

5162850

Итого выручка, руб

22313016

16021485

Наименование группы блюд

Средняя стоимость

ГОД

Кол-во блюд данного вида

Выручка, руб.

Салаты

310,00

19982,8

6194668

Холодные закуски

300,00

14080,5

4224150

Горячие закуски

400,00

14080,5

5632200

Первые блюда

240,00

22528,7

5406888

Вторые  блюда

620,00

28161

17459820

Десерт

260,00

14080,5

3660930

Всего

2130,00

112914

42578656

Горячие напитки, л

120,00

112644

13517280

Холодные напитки, л

100,00

14080,5

1408050

Спиртные напитки, л

1100,00

197128

216840800

Итого выручка, руб.

274344786

Таблица 3.6 - Сводная ведомость общих  расходов комплекса «Веранда» на период 2009 г                                                                                                                               

Наименование статьи затрат

Отчет 4 кв. 2008 г.

Отчет 1 кв. 2009г.

План  2 кв. 2009 г.

Производственные затраты:

Стоимость сырья и продуктов

192000

215000

236500

Заработная плата персонала

94000

94000

94000

Отчисления   от заработной платы

12220

12220

12220

Амортизация основных средств

18600

18600

18600

Энергоснабжение

68750

68750

68750

Водопотребление, водоотведение

6000

6000

6000

Теплоэнергия

45000

45000

15000

Административные затраты:

Расходы на рекламу

20000

-

-

Общие расходы по предприятию

35000

54000

40000

ИТОГО

205856

204879

491070

3.4.  Дифференциация цен на услуги предприятия

После установления базовых цен на блюда используются различные формы дифференциации для стимулирования сбыта и привлечения потребителей. Одной из  форм дифференциации цен является система скидок.

Комплекс «Веранда» устанавливает не какую-то одну цену, а создает целую систему ценообразования, которая отражает различия в спросе и издержках, требованиях конкретных  сегментов рынка, объемов продукции.

Применение системы скидок в комплексе является целесообразным. Это позволит  увеличить число посетителей кафе  в то время, когда загрузка кафе низкая ( 10-20%) ,  привлечь новых  посетителей.

Система скидок комплекса «Веранда»  представляет собой следующие виды скидок:

1. Скидки для « верных» и « престижных»  посетителей. Предоставляется гостям кафе которые:

- регулярно посещают кафе на протяжении длительного периода времени.

          - относятся к категории « престижных», что позволяет использовать факт посещений кафе для его рекламы.

Проведя опрос среди гостей кафе, выяснилось, что из 100 опрошенных – 13  человек являются постоянными гостями ,22 человека посещают кафе каждый день.

Данный вид скидок предоставляется индивидуально.  Оформление скидки может быть в виде  персональной карточки гостя кафе.

Данный вид скидки  предоставляется в размере – 10% и  действуют  эти скидки на все позиции в меню.

  1.  Предоставление скидки в размере  10% указаны в таблице 3.7.

Таблица 3.7 - Расчет цены с учетом скидки 10 %

Средняя цена на  основные блюда

Цена, руб.

Цена с учетом скидки, руб.

1.Салаты с морепродуктами

450,00

405,00

2. Салаты с мясом  и мясом  птицы

280,00

252,00

3. Салаты овощные

220,00

198,00

4. Холодные закуски

300,00

270,00

5. Горячие закуски

400,00

360,00

6. Первые блюда

240,00

216,00

7. Блюда из рыбы

560,00

504,00

8. Блюда из мяса

880,00

792,00

9. Блюда из птицы

420,00

378,00

10. Десерты

260,00

234,00

3. Предоставление  скидок в зависимости от вида обслуживания:

    -   банкеты –    5 %

  •  фуршеты – 3 %

Предоставление скидок   комплексом «Веранда»   будет способствовать снижению издержек производства, реализации продукции и услуг, вследствие  возросшего сбыта, облегчит завоевание  постоянных  посетителей и  будет благоприятствовать  перспективному  планированию  деятельности кафе, а также  окажет рекламное содействие  сбыту на рынке.

Таким образом, использование дифференцированного подхода в ценовой политики кафе при формировании цен на услуги позволит установить максимальное соответствие между ценой,  имиджем ресторана  и престижность блюд и услуг.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы над изучением проблемы ценообразования на рынке ресторанных  услуг были проанализированы теоретические аспекты изучаемой темы, предпринята попытка оценки деятельности кафе «Веранда»  в условиях рынка и представлена стратегия ценообразования организации.

Анализ деятельности организации в условиях рынка выявил следующее:

Кафе «Веранда» предлагает различные услуги: разнообразие и высокое качество блюд, обслуживание высокого уровня, проведение банкетов, фуршетов, корпоративных  вечеринок, а также  предоставление системы скидок гостям кафе.

По результатам  работы за 2009 год, выручка от реализации увеличилась на  

6 млн.230. тыс.руб. ( или 157,7 %).  При этом прибыль от продаж  увеличилась на 179,7%  в связи  с увеличением затрат на сырье, с популярностью заведения.  Выросла: рентабельность себестоимости , рентабельность предприятия на 14.5 %  , снизилась  рентабельность продаж  осталась на том же уровне. За счет увеличения  прибыли и увеличения численности персонала – производительность труда возросла  на   30 %.

Таким образом, необходимо отметить: все основные показатели имеют тенденцию к росту, рентабельность реализованной  продукции и  услуг стабильна. Основная задача кафе получение прибыли и расширение  производства.

В результате анализа внешней среды предприятия можно сделать следующие выводы: кафе «Веранда»  является конкурентоспособным. Так как  расположено в пригороде г. Владивостока  и имеет свои  особенности. Кафе является отличным загородным местом для семейного отдыха, для проведения шикарных свадеб на вместительной летней террасе. Ассортиментная политика кафе очень разнообразна,  предоставление услуг   на достаточно высоком уровне, все  эти факторы делают предприятие рентабельным и приносят стабильный доход. Основными посетителями  кафе являются семейные пары с детьми, бизнесмены.

В результате проведенного исследования предложено использовать программу скидок,  до сих  пор не учтенную кафе «Веранда».

Определяя основные принципы ценообразования, предприятию важно правильно позиционировать предлагаемые продукты и услуги. С этой целью в ходе работы над проектной частью была предложена стратегия маркетинга, которая включает комплекс маркетинговых мероприятий, направленных определение выгодной позиции продукции и услуг предприятия в сознании потребителей.

Разработка комплексной стратегии ценообразования позволит наиболее точно устанавливать оптимальные цены на продукты и услуги предприятия. В ходе разработки цен на услуги кафе «Веранда»  были установлены цели ценообразования и базовые стратегии в разрезе ассортимента предлагаемых услуг. Автором дипломной работы предлагается использовать  метод  «Директ-Костинг» при определении затрат на единицу услуги. Важным фактором эффективного ценообразования является дифференциация  цен, которая не применяется кафе «Веранда». Предложенный в работе вид дифференциации  будет способствовать привлечению дополнительных посетителей, что позволит расширить целевой  сегмент.


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

  1.  ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. – М.: Госстандарт РФ. 1994. – 7с.
  2.  ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий // Справочная правовая система ГАРАНТ. 2006.
  3.  ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования // Справочная правовая система ГАРАНТ. 2006.
  4.  ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – М.: Госстандарт РФ. 1996. – 6 с.
  5.  ОСТ Р 28-1-96 Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу // Справочная правовая система ГАРАНТ. 2006.
  6.  Алклычев А.А.  Политика цен и воздействие  на экономические процессы.- Экономист, 2005. - №5. - 31-39с.
  7.  Арустамов З.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации./ З.А Арустамов, А.С. Ванукевич, Т. Худайшукуров. — М.: Экономика, 1982. — 208 с.
  8.  Анализ хозяйственной деятельности в промышленности:учебник./В.И.Стражев.-7-е изд.-Минск.-Выш.шк.,2008.-527 с.
  9.  Батра Р. Ценообразование: Пер. с англ. – 5-е изд. – М.-С-Пб.; К.: Вильямс,2004.-784 с.
  10.  Волков О.И.,Скляренко В.К. Экономика предприятия.Курс лекции.-М.: ИНФРА – М,2008.-280 с.
  11.  Гомилевская Г.А. Бизнес-план в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2002. – 76 с.
  12.  Горфинкель В.Я. Экономика предприятия:учебник для вузов.- М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2008.-767 с.
  13.  Григоренко Ю.В. Туристский маркетинг: Учеб. пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2002. – 80 с.
  14.  Грузинов В.Б., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учеб. Пособие. – 2-е изд. Доп.-М.: Финансы и статистика, 2005. – 208 с.
  15.  Герасименко В.В. Ценовая политика фирмы. –М., Финстатинформ, 1999. - 416 с
  16.  Дихтль Е., Хершеген Х. Практический маркетинг / Пер. с нем. А.М. Макарова; Под ред. И.С. Минко. М.: Высш. Шк., 1999 – 255 с.
  17.  Дурович А.П. Маркетинг в туризме: Учебю пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2001. – 496 с.
  18.  Желтякова И.А., Маховикова  Г.А., Пузыня Н.Ю. Цены и ценообразование. Краткий курс/ Учебное пособие.-СПб. Издательство « Питер», 2005.-112 с.
  19.  Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма Учеб. пособие. – Мн.: Новое знание, 1999. – 432 с.
  20.  Картер Г. Эффективное ценообразование. Путеводитель для малого бизнеса / Пер. с англ. – М.: Бизнес – Информ, 2002. – 244 с.
  21.  Керимов В.Э., Комарова Н.Н., Елифанов А.А. « Директ-костинг» и ценовая политика // Аудит и финансовый анализ.-2004.-с. 87-91.
  22.  Классификация основных средств, включаемых в амортизационные группы. Утверждена постановлением Правительства Российской Федерации от 01.01.2002 № 1 // Нормативные акты для бухгалтера. – 2002. - №3. – с.9-32.
  23.  Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учебник для сред. спец. заведений / Под ред. М.А. Николаевой. - М.: Деловая лит., 1999. - 467с.
  24.  Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. – М.: Бизнес-книга, ИМА-Кросс. Плюс, ноябрь 2005.-702 с.
  25.  Крючкова О.Н., Попов Е.В. Классификация методов ценообразования // Маркетинг в России и за рубежом.-2005.-№4.- с.32-50
  26.  Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие. – М.: Экспертное бюро, 2001. – 160 с.
  27.  Мокшанцев Р. Ценообразование в туризме.-М.: Инфра – М, 2001.-300 с.
  28.  Морозова Л. Л. Кадры современных предприятий общественного питания: Практическое руководство. - СПб.: Актив, 2001. – 159 с.
  29.  Налоговый кодекс Российской Федерации. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 592 с.
  30.  Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, Г.М.Ястина, Ю.И.Лавриненко. - М.: Колос, 2000. - 216с. : ил.
  31.  Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Авт.-сост. Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: изд-во «Феникс», 2001. – 384 с.
  32.  Определение ценовой политики //Ресторанные ведомости. - 2001. - №03. - с.18-19.
  33.  Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.
  34.  Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1999. — 254 с.
  35.   От ресторана - до закусочной. Технологические, производственные и санитарные нормы и правила, обязательные для предприятий общественного питания: Законодательные и другие  нормативные акты. Правовые комментарии  // Библиотечка «Российской газеты». - 2000. - № 14. - с. 16-22.
  36.  Предприятия общественного питания. – М.: «Издательство ПРИОР», 2002. – 224с.
  37.  Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1999. – 350 с.
  38.  Ресторан сегодня // Питание и развлечения. – 2000. - №4. – с.22-30.
  39.  Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник.-4-е изд.-М.:ИНФРА-М, 2007.-512 с.
  40.  Салимжанов И. К. Цены и ценообразование. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004  - 360 с.
  41.  Смагина И.Н, Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.-М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с.
  42.  Слепов  В.А. Ценообразование.-М.: Экономистъ, - 2005. – 574 с.
  43.  Тарасов В.И. Ценообразование: Учеб. Пособие / В.И. Тарасов.- Мн.: Книжный Дом,2005.-256 с.
  44.  Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов. - М.: ПрофОбрИздат: ИРПО, 2002. – 414 с.: ил.
  45.  Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / И.Н.Фурс. - Минск: Новое знание, 2002. – 798с.: ил.
  46.  Чернов Г.Е. Бизнес планирование на предприятиях общественного питания. -     СПб.: СПбГУЭиФ, 1999. - 27с.
  47.  Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. – 2-е  изд. – М.: ООО « Современные розничные и ресторанные технологии», 2001.-138 с .- ( Современные ресторанные технологии).
  48.  Шуляк П.Н. Ценообразование. - М.: Дашков и Ко., 2000.- 190 с.
  49.  Щербакова Л.М. Охрана труда в торговле и общественном питании:Учеб. пособие/Л.М.Щербакова, В.В.Шевелев.-М.: ,2000.–236с.
  50.  Экономика предприятия: Учебник для вузов.5-е изд./Под ред.акад. В.М. Семенова.-СПб.:Питер,2008.-416 с.
  51.  Экономика организации: учебное пособие/В.Д.Грибов,В.П.Грузинов.-2-е изд.-М.КНОРУС,2009.-416 с.
  52.  Экономика предприятий торговли и общ.пит..:учеб.пособие.под ред.Т.И.Николаевой, Н.Р.Егоровой-3-е изд.-М.:КНОРУС,2008 -400 с.
  53.  Экономика организации.:учебник/под ред. Н.А Сафронова.-2-е изд.,перераб. И доп.-М.:экономист,2007.-618 с.

         ПРИЛОЖЕНИЕ А

Расчетное меню

Номенклатура групп

Выход, гр.

стоимость

себестоимость

наценка

Салаты с морепродуктами

  1.  Теплый салат из морепродуктов
  2.  Салат из морепродуктов в корзинке из сыра «Пармезан»
  3.  Салат из семги малосольной, с овощами.
  4.  Салат из гребешка, сыра «Пармезана», лист салата, соус бальзамик

Салаты с мясом и мясом курицы

  1.  Салат с говяжим языком, грибами, картофелем, огурцом свежим.
  2.  Салат с курицей, маринованными опятами, яйцом, сыром
  3.  Салат с говяжим ростбифом, маринованными опятами, свежим огурцом.
  4.  Салат с листом салата, курицей, сухариками, заправкой из майонеза и горчицы

Салаты с овощами

  1.  Салат из свежих помидор и огурцов, сладкого перца и зелени
  2.  Салат из брокколи, жареных грибов, яйца, помидор и огурцов
  3.  Винегрет с грибочками

Холодные закуски

  1.  Гребешок под майонезом

  1.  Сельдь с картофелем и луком

  1.  Буженина по-домашнему
  2.  Язык говяжий «Лизень»
  3.  Рулетики из баклажан

Горячие закуски

  1.  Морепродукты запеченные со сливками и сыром
  2.  Кольца кальмара в сухарях
  3.  Шашлык из гребешка с беконом
  4.  Говяжий язык жареный с драниками и сметаной

Первые блюда

  1.  Уха с палтусом, семгой
  2.  Борщ с говядиной
  3.  Суп-лапша домашняя с курицей
  4.  Похлебка из куриных потрошков

Блюда из мяса

  1.  Стейк из говяжей вырезки, жареный в беконе с сыром риккото
  2.  Каре ягненка по-гусарски
  3.  Жаркое по-деревенски
  4.  Свинина жареная с овощами
  5.  Отбивная из телятины фаршированная грибами
  6.  Баранина тушенная с овощами
  7.  Жаркое из оленины по-охотничьи
  8.  Кроличьи лапки тешенные в

сметане

Блюда из птицы

  1.  Крылышки куриные острые
  2.  Куриное филе фаршированное грибами

  1.  Куриная грудка «Супрем» с шампиньонами и картофелем фри

  1.  Печень куриная жареная с грибами

  1.  Крылышки куриные в медовом маринаде с морковным соусом

Блюда  из рыбы

  1.  Палтус жареный с овощами
  2.  Палтус под сливочно-икорным соусом
  3.  Шкварчащая креветка на чугунке
  4.  Нерка запеченная по-монастырски
  5.  Скоблянка из кукумарии со сливками

    Гриль  - меню

  1.  Колбаски домашние из баранины
  2.  Колбаски свиные по-домашнему
  3.  Шашлык из бараньих ребрышек

  1.  Шашлык из свиных ребрышек

  1.  Шашлык из свинины

  1.  Овощной шашлык

  1.  Морепродукты гриль

  1.  Стейк из семги гриль

  1.  Цыпленок на гриле

Мучные изделия

  1.  Пельмени мясные с маслом
  2.  Вареники с картофелем и грибами
  3.  Вареники с капустой
  4.  Вареники с печенью
  5.  Вареники с вишней

  1.  Хлеб «Фокачо»
  2.  Блинчики с красной икрой

  1.  Блинчики с семгой

  1.  Блинчики с яблоком и корицей

  1.  Сырники с изюмом и сметаной

Гарниры

  1.  Картофель жареный с мясом
  2.  Картофель жареный с грибами
  3.  Картофель запеченный на чугунке со шкварками
  4.  Гречневая каша «Костромская»
  5.  Гречневая каша со шкварками

Десерты

  1.  Десерт «Веранда» (творожный мусс в корзинке из песочного теста)
  2.  Тирамису(сыр Маскарпоне ,ликер «Амаретто», савоярди
  3.  Банановый десерт с мороженым и взбитыми сливками
  4.  Яблоко запеченное с медом и грецким орехом

  1.  Чернослив с грецким орехом

  1.  Торт «Клубника со сливками»

  1.  Чизкейк классический

 

280/25

1/200

220/20

180/50

1/220

1/320

1/220

1/250

1/250

1/270

1/300

100/50/33

100/100/40

100/50

100/50

165/10

1/110

150/50

170/45

100/150/70

1/350

350/50

1/300

1/350

250/100/50

200/200

350/10

350/3

250/100

1/420

1/450

1/350

250/55

240/60/60

100/150/50

180/150/70

300/40

150/125

170/170/100

260/45

350/5

250/5

245/50/3

245/50/3

200/40/70

250/40/70

250/40/70

180/3

200/45

170/100/70

350/75/50

200/10

200/50

200/50

200/50

200/50

1/70

100/50

100/50

160/50

215/50/50

300/3

300/3

240/3

300/3

200/3

150/60/50

180/3

150/100/50

210/10

180/10

1/150

1/150

560,00

380,00

240,00

360,00

240,00

250,00

290,00

290,00

150,00

240,00

190,00

460-00

140,00

230-00

360-00

160,00

340,00

250,00

450,00

380,00

250,00

220,00

150,00

190,00

850,00

900,00

450-00

360,00

350,00

450,00

500,00

420,00

350,00

330,00

280,00

270,00

320,00

430,00

480,00

550,00

360,00

360-00

590,00

450,00

620,00

410,00

380,00

140,00

590,00

500,00

390,00

190,00

180,00

170-00

180,00

200,00

100,00

270,00

230,00

200,00

250,00

250,00

210,00

130,00

170,00

100,00

250,00

290,00

160,00

150,00

170,00

150,00

100,00

140,00

95,00

60,00

90,00

60,00

62,50

72,50

72,50

37,50

60,00

47,5

115,00

35,00

57,50

90,00

40,00

85,00

62,50

112,50

95,00

62,50

55,00

37,50

47,50

283,33

350,00

110,00

90,00

87,50

112,50

125,00

105,00

87,50

82,50

70,00

67,50

80,00

107,50

120,00

137,50

90,00

90,00

147,50

112,50

155,00

102,50

95,00

35,00

147,50

125,00

97,50

47,50

30,00

25,00

35,00

25,00

20,00

67,50

57,50

50,00

62,50

65,50

52,50

32,50

42,50

25,00

62,50

72,50

40,00

37,50

42,50

37,50

25,00

420,00

285,00

180,00

270,00

180,00

187,5

217,5

217,50

112,5

180,00

142,5

345,00

105,00

172,50

270,00

120,00

255,00

187,50

337,50

285,00

187,50

165,00

112,50

142,50

566,67

550,00

340,00

270,00

262,50

337,50

375,00

315,00

262,50

247,50

210,00

202,50

240,00

322,50

360,00

412,50

270,00

270,00

442,50

337,50

465,00

307,50

285,00

105,00

442,50

375,00

292,50

142,50

150,00

145,00

145,00

175,00

80,00

202,50

72,50

150,00

187,50

187,50

157,50

97,50

127,50

75,00

187,50

217,50

120,00

112,50

127,50

112,50

75,00

Напитки

Вермуты

Мартини Бьянко.Россо,Драй

Биттеры

Кампари

Анисовые настойки

Абсент

Ликеры

Калуа

Бейлиз Айриш Крим

Куантро

Игристые вина

Чинзано Асти

Асти мондора

Коралба Москато

Шампанское «Цимлянское»

Шампанское «Рисп»

Вина Франции

Божоле Вилляж АОС

Мерло

Гран Гурман

Барон Де Франс

Шантель

Вина Испании

Крианса Риоха D.O.C.белое

Криаса Риоха D.O.C.красное

Вина Италии

Пино Гриджио

Кьянти D.O.C.G.

Соаве D.O.C.G.

Бельджерно

Вина Чили

Шардоне Резерва

Эскудо Рохо

Карменер Резерва

Премио

Вина ЮАР

Африкан Пешн

Водка

Белуга

Русский стандарт

Финляндия

Веда

Парламент Классик

Немиров

Настойка горькая «Медовуха»

Ирландский виски

Джеймесон

Шотландский виски

Глендфидиш

Джони Уокер Ред Лейбл

Джони Уокер Блек Лейбл

ЧивасРигал

Коньяки Франции

Круазе VSOP

Реми Мартен

Хеннесси VSOP

Хеннеси XO

Ром

Бакарди черный

Бакарди светлый

Текила

Олмека

Сауза золотая

Сауза серебряная

Пиво

Шпатен

Асахи

Миллер

Клаустайлер

Холстен

Чай

Черный АССАМ

Черный Ассам с мятой

Зеленый с жасмином

Зеленый с лимонником

Нахальный фрукт

Целебный отвар из 10 трав

Кофе

Экспрессо

Американо

Капучино

Латте

Соки Фреш

Яблочный

Апельсиновый

Соки

Яблочный

Апельсиновый

Томатный

Персиковый

Виноградный

                  

50 мл

50 мл

50 мл

50 мл

50 мл

50 мл

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,5 л

0,5 л

0,5 л

0,5 л

0,5 л

0,5 л

0,5 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,75 л

0,5 л

0,7 л

0,7 л

0,7 л

0,7 л

0,75 л

0,75 л

1000 мл

1000 мл

1000 мл

0,5 мл

0,33 мл

0,33 мл

0,33 мл

0,5 мл

1000 мл

1000 мл

1000 мл

1000 мл

1000 мл

1000 мл

40 мл

50 мл

150 мл

200,00

250 мл

250 мл

300 мл

300 мл

300 мл

300 мл

300 мл

100,00

70,00

150,00

270,00

175,00

175,00

1500,00

1800,00

650,00

550,00

500,00

1500,00

900,00

600,00

600,00

600,00

1450,00

2100,00

1800,00

1500,00

1350,00

600,00

1500,00

1500,00

1200,00

800,00

600,00

1900,00

1600,00

1550,00

1000,00

600,00

550,00

450,00

2600,00

5500,00

3900,00

4600,00

5200,00

6300,00

5600,00

7100,00

13000,00

1500,00

1450,00

3500,00

3200,00

3000,00

210,00

150,00

80,00

190,00

80,00

120,00

120,00

120,00

120,00

120,00

150,00

80,00

90,00

90,00

100,00

130,00

150,00

90,00

90,00

90,0

90,00

90,00

33,33

23,33

50,00

90,00

58,33

58,33

550,00

650,00

180,00

120,00

120,00

500,00

300,00

180,00

180,00

180,00

450,00

650,00

600,0

450,00

450,00

160,00

420,00

500,00

350,00

200,00

150,00

470,00

400,00

700,00

250,00

200,00

150,00

150,00

1000,00

1800,00

1200,00

1400,00

2000,00

2500,00

2200,00

3500,00

6000,00

850,00

800,00

1900,00

1700,00

1600,00

70,00

50,00

35,00

75,00

40,00

50,00

45,00

55,00

55,00

50,00

60,00

20,00

25,00

25,00

35,00

30,00

35,00

15,00

15,00

15,00

15,00

15,00

66,67

46,67

100,00

180,00

116,67

116,67

950,00

1150,00

470,00

430,00

380,00

1000,00

600,00

420,00

420,00

420,00

1000,00

1450,00

1200,00

1050,00

900,00

440,00

1080,00

1000,00

850,00

600,00

450,00

1430,00

1200,00

850,00

750,0

400,00

400,00

300,00

1600,00

3700,00

2700,00

3200,00

3200,00

3800,00

3400,00

3600,00

7000,00

650,00

650,00

1600,00

1500,00

1400,00

140,00

100,00

45,00

115,00

40,00

70,00

75,00

65,00

65,00

70,00

90,00

60,00

75,00

75,00

65,00

100,00

115,00

75,00

75,00

75,00

75,00

75,00


EMBED Excel.Chart.8 \s

EMBED Excel.Chart.8 \s


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

32706. Теория перевода японского языка 318 KB
  Проанализировать семантический и прагматический потенциал пословиц и поговорок, выявить и описать особенности функционирования пословиц и поговорок в японской периодической печати. Изучение пословиц и поговорок в прагматическом аспекте предполагает рассмотрение не только сугубо функциональных особенностей данных выражений
32707. Адреномиметики 127 KB
  действие на 12 и 12 – АР  эффекты СНС сердце:  ЧСС  СВ проводимостьО2. сосуды: суммарно АД  действие двухфазное т. Оказывает более сильное сосудосуживающее действие. Оказывает очень слабое действие на сердце бронхи кишечник обмен веществ.
32708. Антиадренергические средства 85.5 KB
  ПК: 1 гипертонический криз 2 феохромоцитома диагностика лечение характеризуется периодическими гипертоническими кризами 3 нарушение периферического кровообращения эндартерит болезнь Рейно начальные стадии атеросклеротической гангрены 4 острая сердечная недостаточность с застоем в легких 5 лечение вялозаживающих ран трофических язв пролежней отморожений ПбД: головокружение слабость набухание слизистой оболочки носа покраснение и зуд кожи; тошнота понос тахикардия. ПК: различные нарушения мозгового кровообращения ...
32709. Общие анестетики 105 KB
  По мере нарастания концентрации НС в крови последовательно наступают следующие стадии периоды наркоза. III – стадия хирургического наркоза – разлитое торможение захватывающее кору и нижележащие отделы ЦНС в частности спинной мозг но центры продолговатого мозга дыхательный и сосудодвигательный функционируют. В зависимости от выраженности наркоза выделяют уровни: поверхностный наркоз – зрачки нормальные или умеренно сужены фиксированы в центре дыхание глубокое регулярное грудиннобрюшное; скелетная мускулатура расслаблена...
32710. Снотворные средства 71 KB
  Во время сна функционирование гипногенных зон головного мозга структуры таламуса неспецифические медиальные ядра неспецифические ядра гипоталамуса нисходящая РФ повышено а активирующее влияние восходящей части РФ зона бодрствования – понижено. Чередование сна и бодрствования связано с изменением в ЦНС концентрации различных медиаторов ряда гормонов других БАВ пептидсна аминокислоты. Лишение ЦНС сна ведет к губительным последствиям без сна человек может обойтись 10 дней. ГАМК 5НТ пептида дельта сна; миорелаксацией снижением...
32711. Противосудорожные средства 107 KB
  Противосудорожные средства ПСС – лекарственные вещества угнетающие двигательные центры ЦНС и применяемые при различных судорожных состояниях а также для лечения спастичности и паркинсонизма. ПРОТИВОСУДОРОЖНЫЕ СРЕДСТВА Для купирования Средства для лечения симптоматических судорог болезни Паркинсона Средство для лечения...
32712. Тема вина в творчестве Мо Яня на материале произведений «Страна вина», «Вверх ногами» 141.5 KB
  Произвести обзор творчества писателя в целом. Выявить основные литературные приемы писателя. Рассмотреть отношение китайского общества к употреблению алкоголя. Выявить позицию автора к проблеме алкоголизма в Китае через использование писателем темы вина в произведениях «Страна вина» и «Вверх ногами».
32713. ПРОБЛЕМЫ ЭКОЛГИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИИ В НЕФТЕПЕРЕРАБОТКЕ 104 KB
  Вначале человек не задумывался о том, что таит в себе интенсивная добыча нефти и газа. Главным было выкачать их как можно больше. Так и поступали. Но вот в начале 40-х гг. текущего столетия появились первые настораживающие симптомы.
32714. ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БАНКОВСКИХ КРЕДИТОВ И ПУТИ РАЗВИТИЯ ФОРМ ВОЗВРАТНОСТИ КРЕДИТА 670.5 KB
  Рассмотреть наиболее часто используемые формы обеспечения возвратности кредитов: залог, уступка требований (цессия) и передача права собственности, гарантии и поручительства и др.; на примере ОАО «Сбербанк» получить представление о возможностях банка по возврату кредитов.