86393

Оборотные средства организации общественного питания, пути повышения эффективности их использования

Курсовая

Финансы и кредитные отношения

Целью данной курсовой работы является изучение состава структуры оборотных средств ресторана Панорама оценка эффективности их использования а также выявление путей повышения эффективности использования оборотных средств данной организации.

Русский

2015-04-07

436.5 KB

11 чел.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра экономики торговли

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: Оборотные средства организации общественного

 питания, пути повышения эффективности их

 использования

Выполнил:

Студент ФЭУТ,

4 курс, ДГГ                                                  -------------------      

Руководитель

ассистент                                                    ---------------------      

МИНСК 2008

РЕФЕРАТ

Курсовая работа:  43с., 2 рис., 14 табл., 14 источников, 4 прил.

ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА, СОСТАВ И СТРУКТУРА, АНАЛИЗ, ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

 

Объектом исследования данной курсовой работы является хозяйственно-экономическая деятельность ресторана «Панорама».

Предметом исследования является оборотные средства ресторана «Панорама».

Целью данной курсовой работы является изучение состава, структуры оборотных средств ресторана «Панорама», оценка эффективности их использования, а также выявление путей повышения эффективности использования оборотных средств данной организации.

Об актуальности свидетельствует, в частности, тот факт, что результаты хозяйственной деятельности, выполнение бизнес-плана, динамика выполнения плана реализации продукции во многом определяются степенью использования оборотных средств.

 Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что применение его результатов на практике может повысить экономическую эффективность деятельности организации в целом.

Методика исследования основана на использовании контент-анализа различных источников научной и специальной литературы. В процессе обработки статистической информации применялся ряд специальных методов – сравнение, группировка, а также приемы экономического анализа.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого объекта, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов

___________________


ВВЕДЕНИЕ

Важным условием успешного осуществления масштабных и интенсивных экономических реформ, проводимых в Республике Беларусь, является адекватное развитие теории и практики управления оборотными активами в каждой организации, что предполагает совершенствование анализа их использования.

Характерной чертой в формировании в Республике Беларусь рыночной социально-ориентированной экономики выступает использование новых подходов к управлению оборотными средствами в организации. В реализации этих подходов требуется разработка концепции по раскрытию экономической сущности оборотных средств, обоснованию их состава и взаимосвязи с оборотным капиталом, дальнейшему развитию бухгалтерского учета каждой из статей, включаемых в состав оборотных активов и оборотного капитала. Взаимосвязь и обусловленность этих двух экономических показателей, особенностей учета их формирования недостаточно исследованы в экономической литературе. Отсутствие обоснованной классификации и состава оборотных активов может привести к завышению налогооблагаемой базы имущества и к уменьшению остающейся в распоряжении организации прибыли.

Сложившаяся систематическая наплатежеспособность организаций всех форм собственности, и в первую очередь государственных организаций, при наличии в течении пяти лет просроченной  кредиторской задолженности не учитывается действующей системой формирования бухгалтерского баланса при определении величины оборотных средств, что необоснованно увеличивает оборотные средства организации.

В условиях развитых рыночных отношений каждая фирма, каждая организация, каждый отдельный предприниматель должны иметь свою хозяйственную стратегию, найти главное звено в конкурентной борьбе. Оценка оборотного капитала организации и изучение воздействующих на него факторов на всех стадиях работы является важной предпосылкой успеха всей его дальнейшей деятельности, так как в случае эффективного управления своими оборотными средствами любая организация может добиться рационального экономического положения, сбалансированного относительно ликвидности и доходности.

Все это обусловило актуальность темы настоящей курсовой работы.

Объектом исследования данной курсовой работы является филиал «Ресторан «Панорама» ОАО «МИНОТЕЛЬ»

Предметом исследования являются оборотные средства ресторана «Панорама».

Целью данной курсовой работы является изучение состава, структуры оборотных средств ресторана «Панорама», оценка эффективности их использования, а также выявление путей повышения эффективности использования оборотных средств данной организации.

Для достижения поставленной цели в работе предусмотрено решить следующие задачи:

- рассмотреть сущность оборотных средств организации общественного питания и показатели оценки эффективности их использования;

- дать анализ экономико-хозяйственной стороны деятельности ресторана «Панорама»;

- провести анализ состояния и эффективности использования оборотных средств данной организации;

- выявить основные направления повышения эффективности использования оборотных средств.

В процессе написания курсовой работы использовались справочная и учебная литература, а также отчетность ресторана «Панорама».

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………….4

1. Экономическая сущность оборотных средств организации     

   общественного питания………………………………………………………6

   1.1. Сущность, состав и структура оборотных средств организации

          общественного питания………………………………………………….6

   1.2. Факторы, влияющие на величину оборотных средств………………..11

   1.3. Методические аспекты оценки эффективности использования

          оборотных средств………………………………………………………13

2. Анализ оборотных средств ресторана «Панорама»………………………..19

   2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности

ресторана «Панорама»…………………………………………………..19

   2.2. Экономический анализ оборотных средств и оценка эффективности

          их использования………………………………………………………...26

3. Пути повышения эффективности использования оборотных средств

   ресторана «Панорама»………………………………………………………..35

   3.1. Укрепление финансово-расчетной дисциплины……………………….35

   3.2. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств………………..37

Заключение………………………………………………………………………40

Список использованных источников…………………………………………..43

Приложения……………………………………………………………………...44

1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ

   ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕНОГО ПИТАНИЯ

  1.1. Сущность, состав и структура оборотных средств организации

общественного питания

В процессе торгово-производственной деятельности организации общественного питания необходимо формировать оборотные средства.

Оборотные средства – 1) это денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения;

2) активы организации, которые участвуют в текущей деятельности и неоднократно меняют свою натурально-вещественную форму в течении года.

         Основное назначение оборотных средств заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности.

Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства и их стоимость целиком переносится на продукт по мере реализации продукции собственного производства и покупных товаров.[7, с.256]

Основные составляющие оборотных активов: запасы, налог на добавленную стоимость, дебиторская задолженность, финансовые вложения, денежные средства и прочие оборотные активы.

Исходя из разнообразного состава оборотных средств, можно выделить следующие группы:

- денежные средства;

- дебиторскую задолженность;

- товарно-материальные ценности.  

Денежные средства включают в себя: денежные средства в кассе, денежные средства на валютном счете, на расчетном счете, финансовые вложения и прочие денежные средства.

Дебиторская задолженность представлена следующими показателями: дебиторская задолженность покупателей и заказчиков, векселя и поручения, задолженность дочерних и зависимых обществ, авансы выданные, задолженность участников (учредителей) по взносам в уставный капитал и др.

Товарно-материальные ценности включают: малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, затраты в незавершенном производстве, готовая продукция и товары для перепродажи, товары отгруженные, расходы будущих периодов, прочие запасы и затраты.

Элементный состав оборотных средств представлен на рисунке 1.1.

 

Рисунок 1.1. Элементный состав оборотных средств

П р и м е ч а н и е. Источник: [6, с.32]

Оборотные средства подразделяются на:

1) производственные запасы: сырье, полуфабрикаты, основные материалы, инвентарь, топливо, энергия, горючее, тара и т.п.;

2) незавершенное производство – та продукция, которая на момент расчета находится на какой-либо определенной стадии изготовления. В этот запас включается в том или ином объеме стоимость товарно-материальных ценностей, а также количество труда, затраченное на изготовление, и т.п. К незавершенному производству относятся по экономическому содержанию расходы будущих периодов, большая часть которых связана с подготовкой производства. В расходах будущих периодов учитывается та часть затрат, которая в последующие периоды будет входить в себестоимость продукции;

3) готовая продукция – стоимость продукции, законченной в производстве и готовой к реализации. Издержки на ее изготовление включаются полностью в цену.[2, с.336]

В практике учета и планирования оборотных средства подразделяются по принципу организации их планирования на:

- нормируемые оборотные средства;

- ненормируемые оборотные средства.

К нормируемым оборотным средствам относятся товарные запасы, денежные средства в кассе и в пути, производственные запасы, полуфабрикаты, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, расходы будущих периодов. Размер нормируемых оборотных средств находится в непосредственной зависимости от объема товарооборота и выпуска собственной продукции, скорости обращения товаров ( кроме предметов материально-технического оснащения). По этим видам оборотных средств устанавливаются нормы запасов в пределах минимально допустимых для осуществления торгово-производственной деятельности.

В организации общественного питания норматив оборотных средств формируется по значимым элементам:

- норматив товарных запасов;

- норматив денежных средств в пути и в кассе;

- норматив по некоторым видам малоценных быстроизнашивающихся предметов.

К ненормируемым оборотным средствам денежные средства на расчетном и других счетах, средства в расчетах с дебиторами, товары отгруженные и на ответственном хранении. Ненормируемыми эти средства называются потому, что они не планируются, не предусматриваются нормативы остатков этих средств. Кроме того, ненормируемые оборотные средства не имеют твердо фиксированных источников покрытия. Источниками покрытия ненормируемых оборотных средств обычно являются прочие пассивы и средства временно свободных специальных фондов.

По источникам образования оборотные средства подразделяются на:

- собственные оборотные средства;

- средства, приравненные к собственным;

- заемные оборотные средства.

Собственные оборотные средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым они закреплены, в то время как заемные средства могут участвовать в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в их уставном фонде; предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.

Средства, приравненные к собственным – это привлеченные средства, которые представляют собой кредиторскую задолженность, а также устойчивые пассивы. Устойчивы пассивы – это кредиторская задолженность, которая постоянно находится в распоряжении организации и представляет собой задолженность по заработной плате перед персоналом организации, задолженность перед бюджетом и внебюджетными фондами по начисленным, но не перечисленным налогам. Формирование этого источника связано с разрывом во времени между начислением заработной платы, конкретных налогов и сроками перечисления или выплаты этих средств.

Заемные средства представляются в основном в форме банковского кредита для покрытия дополнительной потребности в ресурсах с целью образования сезонных запасов, а также для других временных нужд. Они выделяются а определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое направление, т.е. используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда.

Соотношение между отдельными видами оборотных средств в общей стоимости образует структуру оборотных средств организации общественного питания.

Структура оборотных средств зависит от типа организации общественного питания. Так, в ресторанах из-за повышенных требований к обслуживанию потребителей, сервировке столов, оформлению залов наиболее высокий удельный вес оборотных средств, вложенных в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Структура нормируемых оборотных средств организаций общественного питания отличается тем, что наибольший удельный вес в их составе имеют оборотные средства в запасах товаров, полуфабрикатов и сырья, а также средства, вложенные в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Доля нормируемых оборотных средств в общей их сумме может достичь 80%.

С точки зрения ликвидности оборотные активы можно разделить на:

- неликвидные активы – затраты в незавершенном производстве, расходы будущих периодов, налог на добавленную стоимость, дебиторская задолженность, платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты, выданные авансы;

- ликвидные активы – сырье, материалы и другие аналогичные ценности, готовая продукция, производственные и товарные запасы, затраты, дебиторская задолженность, платежи по которой ожидаются в течении 12 месяцев ( кроме выданных авансов), прочие оборотные активы;

- высоколиквидные активы – финансовые вложения, денежные средства.

Для оптимальной структуры оборотных активов представляется, что неликвидные активы не должны превышать 30-40% от суммы оборотных активов, ликвидные – должны составлять 50-60% , высоколиквидные – приблизительно 10%.[9, с.194]

Оборотные средства организации общественного питания по функциональному назначению делятся на:

- оборотные производственные фонды, которые включают в себя

производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, инструменты;

- фонды обращения – дополнительные фонды для обслуживания сферы обращения, к которым относятся товарные запасы, денежные средства предприятия ( в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.) и средства в расчетах ( подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства, причитающиеся с покупателей продукции и др.).[7, с.257]

Одним из условий непрерывности производства является постоянное возобновление его материальной основы – средств производства. Непрерывность движения происходит в виде кругооборота. В своем обороте оборотные средства последовательно принимают денежную, производительную и товарную формы, что соответствует их делению на производственные фонды (средства производства) и фонды обращения (готовая продукция, денежные средства в расчетах). В процессе оборота происходят стадии кругооборота:

1-ая стадия кругооборота – кругооборот фондов начинается с авансирования стоимости в денежной форме на приобретение сырья, материалов, топлива и других средств производства. В результате денежные средства принимают форму производственных запасов, осуществляется переход из сферы обращения в сферу производства, стоимость сырья авансируется в производство;

2-ая стадия кругооборота – совершается в процессе производства, где создается новый продукт с помощью рабочей силы, создается вновь стоимость, авансированная стоимость меняет свою форму - из производительной формы она переходит в товарную форму;  

3-я стадия кругооборота – реализация произведенной готовой продукции и получение денежных средств. Оборотные средства вновь переходят из сферы производства в сферу обращения. [2, с.337-338]

Длительность одного цикла кругооборота составляет время движения оборотных средств в сфере производства и в сфере обращения. Величина оборотных средств в значительной мере определяется периодом их кругооборота.

Каждое предприятие питания – часть народнохозяйственного комплекса, в котором процесс кругооборота средств составляет единое целое. Поэтому замедление кругооборота средств на предприятии приводит к нарушению системы расчетов с поставщиками, покупателями и банком не только этой организации, но и тех организаций, которые экономически связаны с ними.

Оборотные фонды в отличие от основных непосредственно участвуют в обороте и выбывают из оборота по мере реализации собственной продукции и покупных товаров ( за исключением предметов материально-технического оснащения). Стоимость оборотных фондов возмещается, как правило, в течении одного оборота, но всегда в течении более короткого времени по сравнению со временем оборота основных фондов. Так, стоимость производственных запасов полностью переносится в стоимость продукции в течении одного оборота. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов по цене приобретения в пределах одной минимальной заработной платы за единицу переносится через издержки производства и обращения в стоимость товара сразу же при передачи их в эксплуатацию. По остальным предметам материально-технического оснащения половина их стоимости  переносится в стоимость продукции при передачи их в эксплуатацию, остальная часть – по мере их выбытия из-за непригодности.

Особенность оборотных фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, то есть постоянно обновляются.[7,с. 258-259]

Таким образом, оборотные средства используются для закупки товаров, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд для ведения производственно- торговой деятельности. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном и других счетах в банке и ценными бумагами. Оборотные средства в общем объеме всех финансовых средств организации общественного питания составляют до 80%. Кроме того, структура оборотных средств по предприятию питания зависит от финансового состояния на конкретную дату, соблюдения финансово-расчетной дисциплины.

1.2. Факторы, влияющие на величину оборотных средств

Выделяют классификацию факторов, влияющих на эффективность использования оборотных средств (рисунок 1.2.).

Рисунок 1.2. Факторы, влияющие на эффективность использования  

                      оборотных средств

П р и м е ч а н и е. Источник: [6, с.68]

Что касается величины оборотных средств организации общественного питания, то она зависит от многих факторов. Основными из них являются:

- объем товарооборота, его состав;

- производственная программа;

- структура расходуемого сырья;

- ассортиментная структура покупных товаров;

- условия и частота завоза сырья и товаров;

- организация коммерческой работы;

- организация расчетов за товары с поставщиками и др.

Все факторы можно разделить на внешние, оказывающие влияние независимо от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

К внешним факторам относятся:

1. Общеэкономическая ситуация и рыночная конъюнктура, инфляция.

2. Система государственного регулирования.

3. Налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка на предприятия питания, тем меньше валового дохода и прибыли остается в распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств.

4. Условия получения кредитов и процентные ставки по ним.

К внутренним факторам относятся:

1. Величина товарооборота и его ассортиментная структура. Чем большего объема продаж стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма оборотных средств ему необходима.

Ассортиментная структура товарооборота предопределяет сроки оборачиваемости товаров, величину товарных запасов. Чем шире и сложнее ассортимент товаров, тем больше время обращения, тем больше величина товарных запасов, тем больше и потребность в оборотных средствах.

2. Договорные условия поставок и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств. Одна из задач предприятия питания – ликвидировать сверхнормативные товарные запасы и параллельно совершенствовать систему нормирования.

3. Организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые будут быстро проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и снижению их расходования.

4. Организация расчетов за товары с поставщиками и покупателями. Формы расчетов ( акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты.

5. Финансовое состояние организации общественного питания.

6. Соблюдение финансово-расчетной дисциплины.

7. Платежеспособность дебиторов.

8. Форма собственности организации.

9. Тип организации общественного питания, ее наценочная категория.

       10. Производственная программа организации и структура расходуемого сырья.

       11. Условия и частота завоза сырья и товаров и др.[7, с.260]

     

          1.3. Методические аспекты оценки эффективности использования         

                 оборотных средств

Эффективность использования оборотных средств оценивают с помощью проведения анализа.

Целью анализа эффективности использования оборотных средств является выявление тенденций динамики общего объема оборотных средств и  их состава, а также изучение эффективности использования оборотных средств и выявление направлений ее повышения.

Этапы анализа:

1) изучение динамики оборотных средств, изменение их доли в общих активах;

2) изучение динамики структуры активов по наиболее значимым для организации элементам;

3) анализ эффективности использования оборотных средств и расчет влияния факторов на их изменение.[2, С. 262]

Источниками информации для проведения анализа являются:

- баланс организации;

- приложение к балансу;

- отчет о прибылях и убытках;

- данные статистической отчетности и оперативного учета по соответствующим показателям.

Первым этапом анализа, как мы уже отмечали выше, является изучение динамики оборотных средств, а именно:

        - абсолютное изменение оборотных средств:

                   ∆ ОБС = ОБС1 – ОБС0;                                                        (1.1)

         - относительное изменение или темп прироста:

                             Тпр(ОБС) = ∆ ОБС : ОБС0 ×100%,                                     (1.2)

где ОБС0, ОБС1 – значения оборотных средств в базисный и отчетный периоды.

После анализа динамики оборотных средств следует анализ динамики структуры активов, для которого определяют удельные веса составляющих элементов оборотных средств в общей их стоимости с помощью вертикального метода анализа по формуле:

                   

                   di = ОБСi : ОБС,                                                                   (1.3)

где, di – доля составляющей оборотных средств;

      ОБСi – значение составляющей оборотных средств;

      ОБС – совокупное значение оборотных средств.

Для оценки динамики структуры используется горизонтальный метод, который позволяет определить: [Васильева, Пет]  

- абсолютно изменение структуры

                  ∆di = di1di0;                                                                        (1.4)

- относительное изменение

                  Тпр(∆i) = ∆i : di0 × 100%.                                                     (1.5)

Эффективность использования оборотных средств определяет система показателей. Методика расчета этих показателей приведена в таблице 1.

Таблица 1. Методика расчета показателей эффективности использования

                  оборотных средств

Показатель

Расчет

1

2

Оборачиваемость оборотных средств

Од = ОС : Тдс

Коэффициент оборачиваемости

Ко = Тс : ОС;   Ко = Д : Од

Коэффициент эффективности использования оборотных средств

Кэ = П : ОС

Коэффициент фондоотдачи оборотных средств

Кфо = Тр.ц. : ОС

Коэффициент фондоемкости (загрузки)

Кз = ОС : Тс

Сумма высвобожденных или дополнительно привлеченных оборотных средств вследствии изменения оборачиваемости

∑ ОСвысв/привл. = Тдс × (Од1– Од0)

Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности

КоДЗ = Тс : ДЗ

Срок погашения дебиторской задолженности

СДЗ = Д : КоДЗ

Оборачиваемость товарно-материальных ценностей

Ко(ТМЦ) = Тс : ТМЦ

Интегральный показатель эффективности использования оборотных средств

I = √Ко ×Кэ

Оборачиваемость денежных средств

ОДС = ПО : ДС

Коэффициент общей ликвидности

Ко.л. = ОСн./к. : КО

Коэффициент промежуточной ликвидности

Кп.л. = (ДС + ФВ + ДЗ) : КО

Коэффициент быстрой (абсолютной) ликвидности

Кб.л. = (ДС + ФВ) : КО

Удельный вес материальных оборотных средств в их общей величине

Ув. = ТМЦ : ОСн./к. × 100

Коэффициент участия материальных запасов в покрытии краткосрочных обязательств

Ку = МЗ : КО

Коэффициент маневренности

Км = ОСсоб. : Соб. Сред-ва

Коэффициент соотношения собственных оборотных средств и общей величины оборотных средств

Кс = ОСсоб. : ОСн./к.

Длительность операционного цикла, дни

До.ц. = Одзап + Сдз

Цикл оборота денежных средств, дни

ЦДС = Озап.дн. + СДЗ – ППКЗ,

где ППКЗ = (КЗ × Д) : Т

Коэффициент соотношения кредиторской и дебиторской задолженности

Кс = КЗ : ДЗ

Примечание. Источник: [Ефимова гостиницы

]ОС – среднегодовая стоимость оборотных средств; Тдс – среднедневной товарооборот; Т – валовой товарооборот за период; П – прибыль; ДЗ – дебиторская задолженность; Д – количество дней в периоде; Тс – товарооборот по себестоимости; ОСн./к. – стоимость оборотных средств на начало (конец) периода; ОСсоб. – собственные оборотные средства; ТМЦ – товарно-материальные ценности; ПО – платежный оборот; ДС – денежные средства; КО – краткосрочные обязательства; ФВ – финансовые вложения; МЗ – материальные запасы; ППКЗ – средний период погашения кредиторской задолженности; Озап.дн. – оборачиваемость запасов в днях.

Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжительность одного оборота оборотных средств в днях, т. е. среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товарной в денежную. Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период (год, квартал, месяц). Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную на единицу оборотных средств. Коэффициент фондоотдачи показывает величину товарооборота на рубль оборотных средств. Коэффициент загрузки ( фондоемкости) показывает, какая величина оборотных средств приходится на рубль товарооборота, и свидетельствует о степени наиболее рационального использования на предприятии имеющихся оборотных средств. Интегральный показатель используют для обобщающей оценки эффективности использования оборотных активов и изучают его по темпам его изменения за ряд лет. Оборачиваемость денежных средств оценивает скорость оборота денежных средств.

Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитываетс по средней хронологической ( или средней арифметической).

Товарооборот по себестоимости (Тс) рассчитвается следующим образом:

                          Тс = ВТ – ВД,                                                                 (1.6)

где ВТ – валовой товарооборот;

      ВД – валовой доход.

Кроме указанных выше показателей важно найти слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по организации питания. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств организации питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по организации питания.[7, с.273]

         Для комплексной оценки эффективности использования оборотных средств наряду с показателями оборачиваемости используют показатели рентабельности:

1) рентабельность оборотных активов в производственной деятельности – отношение прибыли от реализации (Пр) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

               

             Ро = Пр : ОС;                                                                               (1.7)

2) общая рентабельность оборотных активов – отношение балансовой прибыли (БПР) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

            Рб = БПР : ОС;                                                                            (1.8)

3) экономическая рентабельность оборотных активов – отношение чистой прибыли (ЧП) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

           Рч = ЧП : ОС                                                                                (1.9)

Разрыв между значениями общей рентабельности и экономической рентабельности показывает влияние налогового бремени на результаты текущей деятельности.

Рост перечисленных показателей в динамике свидетельствует о повышении общего уровня эффективности использования оборотных активов в текущей деятельности.

Для комплексной оценки рентабельности оборотных средств используется интегральный показатель, представляющий собой среднее геометрическое темпов роста перечисленных выше показателей:

             ИН(Р) = [Тр(Ро) × Тр(Рб) × Тр(Рэ)]1/3.                                   (1.10)

Если значение интегрального показателя в отчетный период больше единицы, то это свидетельствует о повышении общего уровня эффективности использования оборотных активов в процессе функционирования организации по сравнению с базисным периодом.[8]

Анализ экономической эффективности использования оборотных средств предполагает оценку факторов, повлиявших на изменение их оборачиваемости. На оборачиваемость могут повлиять два фактора: динамика объема товарооборота и динамика средних остатков оборотных средств.

Для проведения факторного анализа рассчитывается показатель условной оборачиваемости (Оусл.):

                     Оусл. = ОС1 : Тдс0,                                                             (1.11)

где ОС1 – оборачиваемость оборотных средств отчетного периода;

      Тдс0 – однодневный товарооборот по себестоимости.               

Далее определяем изменение оборачиваемости в днях за счет изменения величины оборотных средств:

                     Од∆ОС = Оусл. – Од0;                                                          (1.12)

изменение оборачиваемости за счет изменения товарооборота:

                               Од∆Тдс = Од1 – Оусл..                                                          (1.13)

Оборачиваемость оборотных средств оказывает большое влияние на общую рентабельность организации. Для этого необходимо рассчитать общую рентабельность организации (Рб):

                    Рб = Рб(Т) : (1/ФО + 1/Ко),                                              (1.14)

где  Рб(Т) – рентабельность товарооборота;

      ФО – фондоотдача основных фондов;

      Ко – коэффициент оборачиваемости оборотных средств.[7, с.263]

Кроме того, можно сделать факторный анализ прироста выручки за счет интенсивных и экстенсивных факторов использования оборотных активов.

Расчет прироста выручки, полученной за счет экстенсивных факторов:

          ∆Вэ = Ко × (ОАк – ОАн),                                                           (1.15)

где Ко – коэффициент оборачиваемости оборотных активов в предыдущем периоде;

      ОАк – стоимость оборотных активов на конец года;

      ОАн – стоимость оборотных активов на начало года.

Расчет прироста выручки, полученной за счет интенсивных факторов:

           ∆Ви = ОАк ×(Ко1 – Ко0),                                                           (1.16)

где Ко1 – значение коэффициента оборачиваемости за отчетный период;

      Ко0 – значение коэффициента оборачиваемости за предыдущий период.[9,с.226]

После того, как мы провели весь анализ эффективности использования оборотных средств, проводится анализ стратегии финансирования оборотных активов, в котором указываются возможные источники финансирования, устанавливаются их удельные веса, а также сопоставляется величина источников с величиной отдельных составляющих оборотных активов.

Таким образом можно сделать вывод, что эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности – прибыль и рентабельность.

Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов и др. Поэтому  эффективное использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждой организации общественного питания.

2. АНАЛИЗ ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ РЕСТОРАНА «ПАНОРАМА»

 

                                   

   2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности     

          ресторана «Панорама»

 

 

ОАО «Минотель» — единственная национальная сеть гостиниц и ресторанов в Республике Беларусь. Открытое акционерное общество «Минотель» было основано в 1997 году. В  состав ОАО «Минотель» входят: гостиница «Беларусь», гостиница «Спутник», туристическая компания «Минотель-экспресс» а также сеть ресторанов, лучшим из которых является  ресторан «Панорама», расположенный на 22 этаже гостиницы «Беларусь».

Филиал «Ресторан «Панорама» ОАО «МИНОТЕЛЬ» создан по решению Правления ОАО «МИНОТЕЛЬ» зарегистрированного 10 марта 1997 г., расположено по юридическому адресу: Республика Беларусь, 220089, г. Минск, ул. Интернациональная, 11.  Местонахождения Филиала: г. Минск, ул. Сторожевская,15, гостиница «Беларусь», 22 этаж.

Филиал «Ресторан «Панорама» не является юридическим лицом и действует в соответствии с законодательством Республики Беларусь, а также в соответствии с Уставом ОАО «МИНОТЕЛЬ» и по его поручению, Решениями Собрания акционеров, Правления, Дирекции и в соответствии с Положением. (см. Приложение 1)

Основной целью деятельности ресторана «Панорама» является оказание услуг населению в сфере общественного питания.

Филиал имеет обособленный баланс, банковские счета, необходимые для проведения расчетов, а также собственные печати и штампы, бланки, которые отражают атрибуты ОАО «МИНОТЕЛЬ».

Имущество филиала составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные материальные ценности, стоимость которых отражается на отдельном балансе. Собственником этого имущества и имущества, приобретенного рестораном «Панорама» в результате осуществления им хозяйственной деятельности, является ОАО «МИНОТЕЛЬ».

Руководит деятельностью филиала «Ресторан «Панорама» директор, назначенный решением Генерального директора ОАО «МИНОТЕЛЬ», который осуществляет права и обязанности, вытекающие из задач и несет персональную ответственность за своевременное и качественное их выполнение.

Директор филиала:

-действует по доверенности выданной ОАО «МИНОТЕЛЬ»;

-отвечает за выполнение задач, возложенных на филиал;

-проводит мероприятия по снижению расходов, повышению эффективности работы предприятия, получения максимальных доходов и прибыли;

-направляет работу коллектива на достижение высокого уровня обслуживания;

-вправе устанавливать трудовые распорядки и выдавать распоряжения работникам филиала;

-вправе решать вопросы условий труда, заработной платы и премирования по согласованию с генеральным директором.

Ресторан «Панорама» - это организация общественного питания высшей наценочной категории, которая предоставляет своим посетителям большое количество разнообразных блюд сложного приготовления, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, оказывает различного рода услуги. Вместимость зала составляет до 120 человек.

Основные посетители ресторана – это жители гостиницы «Беларусь», гости различных торжеств и празднеств (юбилеи, свадьбы, дни рождения, кофе-паузы), а также работники близлежащих организаций. В ресторане предусмотрено обслуживание официантами. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду единого образца.

 Ресторан имеет один вход: с территории гостиницы. Над входом, размещена светящаяся вывеска, а также доска с информацией о времени работы ресторана, подсвечиваемая в вечернее и ночное время.

Рабочий день начинается в 7 часов утра с обслуживания гостей на завтраках, по системе шведский стол (свободный выбор блюд). Завтраки в ресторане входят в стоимость проживания гостей из дальнего и ближнего зарубежья.

Основную работу ресторан начинает с 12 часов дня. В это время посетителям предлагается специальное обеденное меню с наценкой 70% и заканчивает в 4 часа утра.

Основные направления деятельности ресторана – это удовлетворение потребностей посетителей в питании, повышенный уровень обслуживания, организации досуга и др.                                            

Ресторан «Панорама» предлагает следующие услуги:

- организовать официальный прием, семейное торжество, кофейную и чайную паузу, корпоративные вечера, деловые переговоры;

-  каждое воскресенье организовать детские праздники и дни рождения;

- насладиться живой инструментальной музыкой в исполнении профессионального музыкального коллектива;

-  заказать ужин в номер гостиницы;

- оформить гостиничный номер для молодоженов при заказе свадебного банкета;

Особенностями обслуживания являются возможность организовать шоу-программу с участием профессиональных артистов, музыкантов, шоу-балетов, банкетное обслуживание на высоком уровне.

Ресторан «Панорама» находится в центре  города и поэтому имеет очень удобное транспортное сообщение, подъездные пути для легкового и общественного транспорта, а так же автомобильная парковка.

Для эффективного управления деятельностью ресторана «Панорама» создана линейная организационная структура управления, представленная на рисунке 1.

 

Директор ресторана «Панорама»

 

 

 

   

Зам. производством

Главный бухгалтер

Старший администратор

Зам. зав. производством

Бухгалтер

Администратор

   Бригада поваров

Экономист

Официанты

         Бригада   кухонных рабочих

Специалисты

Бармен 

Технические исполнители

Секция уборки внутренних помещений и мытья посуды 

Рисунок 1. Организационная структура управления ресторана «Панорама»

Примечание. Источник: [собственная разработка]

Представленная организационная структура – линейно-функциональная, которая показывает, что директору ресторана «Панорама» подчиняются руководителя функциональных отделов, которым в свою очередь подчиняются работники этих отделов. Каждый специалист в пределах своей компетенции отвечает только за свой участок. Данная организационная структура способствует эффективной деятельности ресторана и для этого  дадим экономическую характеристику деятельности ресторана. ( см. таблица 2)

Таблица 2. Анализ основных показателей хозяйственно-экономической

        деятельности ресторана «Панорама»

Показатели

2006 год

2007 год

Отклонение, (+,-)

Темп роста,%

Розничный товарооборот

4220

5245

1022

124,22

Розничный товарооборот в сопоставимых ценах

4220

4678,86

458,86

110,87

Розничный товарооборот без налога с продаж и НДС

3568

4362

794

122,26

Розничный товарооборот без налога с продаж и НДС в сопоставимых ценах

3568

3891,17

323,17

109,1

Товарооборот по продукции собственного производства

3520

4322

802

122,78

Товарооборот по продукции собственного производства в сопоставимых ценах

3520

3855,49

335,49

109,53

Товарооборот по покупным товарам

699

923

224

132,05

Товарооборот по покупным товарам в сопоставимых ценах

699

823,37

124,37

117,79

Удельный вес собственной продукции, %

83,41

82,4

-1,01

98,8

Удельный вес покупных товаров, %

16,59

17,6

1,01

106,1

Товарооборот по продукции собственного производства без НДС и налога с продаж

2976,2

3594,3

618,1

120,77

Товарооборот по продукции собственного производства без НДС и налога с продаж  в сопоставимых ценах

2976,2

3206,3

230,1

107,73

Товарооборот по  покупным товарам без НДС и налога с продаж

591

767,7

176,7

129,9

Товарооборот по  покупным товарам без НДС и налога с продаж в сопоставимых ценах

591

684,8

93,8

115,9

Доходы от реализации, остающиеся в распоряжении

2027

2424

400

119,64

Уровень доходов от реализации, остающихся в распоряжении, %

56,8

55,6

-1,2

97,8

Расходы на производство, реализацию ПСП и ПТ и организацию их потребления

1901

2293

392

120,62

Уровень расходов, %

53,28

52,57

-0,71

98,67

Прибыль от реализации

126

131

5

103,97

Рентабельность товарооборота, %

3,53

3,00

-0,53

-

Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов

0

0

0

0

Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов

6

4

-2

66,67

Прибыль за отчётный период

132

135

3

102,27

                                                                                               Окончание таблицы 2

В % к обороту

3,70

3,095

-0,65

83,65

Налоги и сборы, производимые из прибыли

43

43

0

100,00

Чистая прибыль (убыток)

89

92

3

103,37

В % к обороту

2,49

2,11

-0,38

84,57

Количество мест

470

470

0

100,00

Товарооборот на 1 место

7,59

9,28

1,69

122,3

Товарооборот на 1 место в сопоставимых ценах

7,59

8,28

0,69

109,1

Среднесписочная численность работников, чел

195

209

14

107,2

Производительность труда

18,29

20,87

2,58

114,1

Производительность труда в сопоставимых ценах                                                         

18,29

18,62

0,33

101,8

Фонд заработной платы

1005

1286,2

281,2

127,98

Уровень ФЗП, %

28,167

29,486

1,319

104,68

Среднемесячная заработная плата

0,42949

0,51284

0,08335

119,4

П р и м е ч а н и е. Источник: [собственная разработка]

В 2007 году по сравнению с 2006 годом розничный товарооборот в действующих ценах ресторана «Панорама» возрос на 24,22%, что составляет 1022 млн.руб., в том числе за счет реализации продукции собственного производства, которая возросла на 802 млн.руб. и в 2007г. составила 4322 млн. руб., и за счет реализации покупных товаров, которая увеличилась на 224 млн.руб. и в сумме в 2007г. составила 923 млн.руб., т. е. наиболее медленные темпы роста отмечены по продаже покупных товаров.

Влияние ценового фактора привело к увеличению розничного товарооборота ресторана на 566,14 млн.руб. (5245 – 4678,86), что составляет 13,4% к розничному товарообороту прошлого года. Соответственно реализация продукции собственного производства увеличилась на 466,51 млн.руб. (4322 – 3855,49), что составляет 13,3% к реализации продукции собственного производства в прошлом году, т. е. к 2006г., а реализация покупных товаров увеличилась на 99,63 млн.руб. (923 – 823,37) составляет 14,3% к 2006г., что свидетельствует о повышении доли реализации первую очередь продукции собственного производства.

Розничный товарооборот без налога с продаж и НДС составила в 2007г. 4362 млн.руб., а в сопоставимых ценах – 3891,17 млн.руб., т. е. увеличился на 470,8 млн.руб., в том числе по продукции собственного производства – 3592,3 млн.руб., который по сравнению с 2006г. увеличился на 618,1 млн.руб., а за счет изменения цен товарооборот по продукции собственного производства без налогов увеличился на 388 млн.руб. (3594,3 – 3206,3) и составил 3206,3 млн.руб. в 2007г. Розничный товарооборот по покупным товарам без налогов в 2007г. составил 767,7 млн.руб., т. е. наблюдается увеличение на 29,9%, или на 176,7 млн.руб. по сравнению с 2006г., а изменение цен привело к увеличению этого показателя на 82,9 млн.руб. (767,7 – 684,8).

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность организации питания, является доля собственной продукции в валовом товарообороте. В данном случае доля собственной продукции в розничном товарообороте ресторана «Панорама» в 2007г. составила 82,4%, что является высоким уровнем для организации питания, но по сравнению с 2006г. доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию снижения – доля снизилась  на 1,01%. Это объясняется тем, что доля реализации покупных товаров в 2007г. увеличилась на 1,01% по сравнению с 2006г. и составила 17,6%.

Величина дохода от реализации, остающаяся в распоряжении ресторана «Панорама», в 2007г. увеличилась по сравнению с 2006г. на 19,64%, или на 400 млн.руб., и составила 2424 млн.руб., что в свою очередь объясняется увеличением товарооборота. Однако уровень дохода от реализации, остающийся в распоряжении организации питания, в 2007г. по сравнению с 2006г. снизился с 56,85 до 55,6%, или на 1,2% к обороту.

Расходы на производство, реализацию и организацию потребления в 2007г. возросли на 20,62%, или на 392 млн.руб. по сравнению с 2006г. и составили 2293 млн.руб. Так как розничный товарооборот ( без налога с продаж и НДС) увеличился на 22,62%, а сумма расходов возросла на 20,62%, то это обусловило снижение уровня расходов с 53,28 до 52,57%, т. е. снизился на 0,71%. Такая ситуация свидетельствует об эффективности использования текущих затрат.

Прибыль от реализации ресторана «Панорама» в 2007г. по сравнению с 2006г. увеличилась на 3,97% , или на 5 млн.руб., и составила 131 млн.руб. Прибыль от внереализационных доходов (расходов) уменьшилась на 33,33%, или на 2 млн.руб., что составило 4 млн.руб. Прибыль за отчетный период в 2007г. увеличилась на 3 млн.руб. по сравнению с 2006г. и составила 135 млн.руб. Чистая прибыль возросла на 3,37%, или на 3 млн.руб., и в 2007г. составила 92 млн.руб.

Рентабельность товарооборота уменьшилась с 3,53 до 3%, или на 0,53%, что связано с увеличением розничного товарооборота (без налога с продаж и НДС) на 22,26% и незначительным ростом прибыли от реализации (3,97%). То же можно сказать и о прибыли за отчетный период в % к обороту, которая уменьшилась на 0,65% и составляет в 2007г. 3,095%, а также о чистой прибыли в % к обороту, которая снизилась с 2,49 до 2,11%.

Товарооборот на 1 место в 2007г. составил 9,28 млн.руб. и по сравнению с 2006г. увеличился на 22,3% за счет неизменного количества мест и увеличения товарооборота на 794 млн.руб. или на 22,26%; в сопоставимых ценах товарооборот на 1 место составил 8,28 млн.руб., следовательно за счет влияния ценового фактора товарооборот на 1 место увеличился на 1 млн.руб. (9,28 – 8,28).

Производительность труда в 2006г. составляла 18,29 млн.руб., а в 2007г. – 20,87 млн.руб., т. е. производительность труда возросла на 14,1%, или на 2,58 млн.руб., чему способствовал рост товарооборота на 22,26% и рост среднесписочной численности работников на 7,2%, или на 14 человек. Среднесписочная численность работников в 2007г. составила 209 человек.

Общая сумма фонда заработной платы (ФЗП) ресторана «Панорама»в 2007г. по сравнению с 2006г. возросла на 27,98% и составила 1286,2 млн.руб.

Наблюдается превышение темпа роста фонда заработной платы над темпом роста товарооборота. Так, в 2007г. по сравнению с 2006г. товарооборот увеличился на 22,26%, а ФЗП – на 27,98%, поэтому в отчетном периоде происходит рост уровня ФЗП, прирост которого составил  1,319%. В связи с этим размер среднемесячной заработной платы повысился на 19,4%, и если заработная плата в 2006г. составляла 0,42949 млн.руб., то в 2007г. она равняется 0,51284 млн.руб., что свидетельствует об эффективной работе сотрудников ресторана «Панорама».

В общем виде об эффективности хозяйственной деятельности свидетельствует следующая система индексов:

                             IП >IД >IТ >IФЗП >IЧ.

В ресторане «Панорама» наблюдается следующее:

                             IП < IДр < IТ < IФЗП  > IЧ

                          2,27<19,64<22,26<27,98>7,2.

Индекс роста ФЗП (IФЗП) равный 27,98 превышает индекс роста среднесписочной численности работников (IЧ) равный 7,2, что говорит о положительной тенденции, которая наблюдается в ресторане: 27,98 >7,2. О снижении эффективности хозяйственной деятельности ресторана «Панорама» свидетельствует превышение индекса фонда заработной платы (IФЗП) над индексом товарооборота (IТ): 22,26<27,98, что говорит о росте расходов на заработную плату, но это не мешает росту производительности труда работников, так как IТ>IЧ. Однако индекс роста  прибыли (IП) меньше индекса роста доходов от реализации (IД): 2,27<19,64, что свидетельствует о снижении доли прибыли в доходе от реализации и увеличении размера расходов и отчислений. Так как индекс роста товарооборота больше индекса роста прибыли, то можно говорить о снижении рентабельности товарооборота. Неблагоприятно сказывается на эффективности деятельности организации превышение индекса роста товарооборота (IТ) над индексом роста доходов от реализации (IДр): 22,26>19,64, что свидетельствует о снижении доходности организации.

Для того, чтобы получать рост основных показателей, характеризующих эффективную деятельность, ресторану «Панорама» необходимо снизить расходы на оплату труда, перестроив рабочие кадры, провести модернизацию рабочего оборудования и т. д.

По данной организационно-экономической характеристики деятельности ресторана «Панорама» можно сделать следующие выводы:

- ресторан «Панорама» является филиалом ОАО «МИНОТЕЛЬ», основной целью деятельности которого является оказание услуг населению в сфере общественного питания;

- руководит деятельностью ресторана директор, который непосредственно подчиняется Генеральному директору ОАО «МИНОТЕЛЬ»;

- анализ хозяйственно-экономической деятельности ресторана свидетельствует о росте таких основных показателей, как розничный товарооборот (увеличился на 24,22%), товарооборот по продукции собственного производства (увеличился на 22,78%) и покупным товарам (увеличился на 32,05%), доход (увеличился на 19,64%), прибыль от реализации (увеличилась на 3,97%), чистая прибыль (увеличилась на 3,37%), а также товарооборот на 1 место (прирост составил 22,3%), производительность труда (возросла на 14,1%), ФЗП ( увеличился на 27,98%) и среднемесячная заработная плата, которая увеличилась на 19,4%. Такое увеличение значений показателей дает возможность говорить одостаточно эффективной деятельности ресторана «Панорама», а именно об эффективном использовании имеющихся ресурсов ( оборотных средств, основных фондов), об эффективном управлении трудовым персоналом и в целом организацией.

        2.2. Экономический анализ оборотных средств и оценка

     эффективности  их использования

 

               

В процессе анализа оборотных средств необходимо установить, какими оборотными средствами располагает организация питания и какие изменения произошли в их объеме и составе.

Для анализа будем использовать бухгалтерский баланс [Приложение 1], приложения к балансу [Приложение 2] и отчетность ресторана «Панорама» [Приложение 3].

На начало 2006 года оборотные средства, которыми располагал ресторан «Панорама», составили 484 млн.руб.; на конец 2007г. оборотные активы составили 661 млн.руб., что показывает их рост по сравнению с 2006г. на 36,6%, или 177 млн.руб. Внеоборотные активы в свою очередь на конец исследуемого периода составили 370 млн.руб. и по сравнению с началом 2006г. увеличились на 26,3%. Однако опережающими теспами идет рост оборотных активов. В таблице 3 приведены изменения, происходящие в структуре активов ресторана.

Таблица 3. Динамика структуры активов ресторана «Панорама»

Активы

Начало 2006 г.

Начало 2007 г.

Конец 2007 г.

Отклонение от 2006г.

Тр по срав.с 2006г,%

сумма,

млн.р.

удел.

вес, %

сумма,

млн.р.

удел.

вес, %

сумма,

млн.р..

удел.

вес, %

сумма,

млн.р.

удел.

вес, %

Внеоборотные

293

37,7

422

41,3

370

35,9

77

-1,8

126,3

Оборотные

484

62,3

599

58,7

661

64,1

177

+1,8

136,6

Итого

777

100

1021

100

1031

100

254

-

132,7

Монетарные активы

230

29,6

189

18,5

213

20,7

1

-8,9

92,6

Немонетарные активы

547

70,4

832

81,5

818

79,3

271

8,9

149,5

Итого

777

100

1021

100

1031

100

254

-

132,7

Примечание. Источник: собственная разработка

Из таблицы 3 видно, что на начало 2006г. доля оборотных активов составила 62,3%, или в сумме 484 млн.руб., а затем наметилась тенденция снижения. Так,  на начало 2007г. доля оборотных активов составила 58,7%., или в сумме 599 млн.руб. Это объясняется увеличением основных фондов ресторана «Панорама», т. е. доля внеоборотных активов на начало 2006г. составила 37,7%, или 293 млн.руб., а на начало 2007г. – 41,3%, или 422 млн.руб. Однако на конец 2007г. доля оборотных активов составила 64,1%, то есть по сравнению с началом 2006г. она увеличилась на 1,8%, или на 177 млн.руб, а доля внеоборотных активов снизилась на 1,8% за весь исследуемый период.

Что касается монетарных активов, то они в 2007г. возросли на на 92,6% по сравнению с 2006г., т. е. в сумме на 1 млн.руб. Удельный вес монетарных активов в общей сумме активов уменьшился на 8,9% и в 2007г. составил 20,7%. Это можно объяснит тем, что средства ресторана «Панорама», они же и расходы, были вложены в активы, т. е. превратились в немонетарные активы. Это подтверждает рост немонетарных активов на 149,5%, или в сумме на 271 млн.руб., а их удельный вес в общей сумме активов возрос на 8,9%  и составил 79,3%, когда в начале 2006г. они составляли 70,4%.

Проведем анализ структуры оборотных активов (таблица 4).

Таблица 4. Структура оборотных активов ресторана «Панорама»

Показатель

На начало 2006 г.

На начало 2007 г.

На конец 2007 г.

Отклонение от базисного года

Сумма, млн. р.

Удел. вес, %

Сумма, млн.р

Удел.

вес,%

Сумма млн.руб.

Удел. вес,%

Сумма,  млн.р.

Удел. вес,%

Товарно-материальные ценности

246

50,8

389

64,9

446

67,5

+200

16,7

Налоги по приобретенным ценностям

8

1,7

21

3,5

2

0,3

-6

-1,4

Дебиторская задолженность

7

1,4

15

2,5

34

5,1

+27

3,7

Денежные средства

223

46,1

174

29

179

27,1

-44

-19

Итого

484

100

599

100

661

100

+254

100

Примечание. Источник: собственная разработка

Анализ показал, что на начало 2006г. в составе оборотных активов ресторана «Панорама» преобладали товарно-материальные ценности, доля которых составила 50,8% общей величины оборотных средств, или в сумме 246 млн.руб. В последующие периоды наблюдается увеличение доли товарно-материальных ценностей, которая на конец 2007г. составила 67,5%, или в сумме 446 млн.руб., т. е. прирост товарно-материальных ценностей за исследуемый период составил 16,7%, или 200 млн.руб. Такая ситуация влечет за собой повышение общей ликвидности оборотных средств.

Наблюдается увеличение доли дебиторской задолженности на 3,7%, или в сумме на 27 млн.руб., и снижение доли налогов по приобретенным ценностям на 1,4%, или на 6 млн.руб. При этом наблюдалось  снижение доли денежных средств, которая в базисном году составила 46,1%, а на конец отчетного периода – 27,1%, т. е. снизилась на 19 %.

После анализа структуры оборотных активов ресторана «Панорама» необходимо изучить структуру материальных оборотных средств (таблица 5).

Таблица 5. Структура материальных оборотных средств ресторана

        «Панорама»

Показатель

На начало 2006г.

На начало 2007г.

На конец 2007г.

сумма, млн.руб

удел.

вес,%

сумма, млн.руб

удел.      вес,%

сумма, млн.руб

удел. вес,%

Производственные запасы

128

52,0

245

62,9

273

61,2

Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы

-

-

-

-

-

-

Товары отгруженные

-

-

-

-

-

-

Товарные запасы

118

47,9

144

37,0

173

38,8

Расходы будущих периодов

-

-

-

-

-

--

Незавершенное производство

-

-

-

-

-

Итого

246

100

389

100

446

100

Примечание. Источник: собственная разработка

Анализ структуры материальных оборотных активов показал, что на конец отчетного года преобладает доля производственных запасов. На начало 2006г. она составляла 52,0%, на начало 2007г. – 62,9%, на конец 2007г. – 61,2%. Доля товарных запасов за исследуемый период снизилась с 47,9% до 38,8%.

Изучив динамику и структуру оборотных средств, необходимо выявить причины, обусловившие изменение этих показателей. Так, источниками финансирования роста оборотных средств могут быть чистая прибыль, краткосрочные кредиты банка, кредиторская задолженность (таблица 6).

Таблица 6. Источники формирования оборотных средств ресторана

                  «Панорама»

Источник финансирования оборотных средств

На начало 2006 г

На начало 2007 г.

На конец 2007 г

сумма, млн.руб.

удел. вес, %

сумма, млн.руб.

удел.вес, %

сумма, млн.руб.

удел. вес, %

Собственные оборотные средства

250

51,7

230

38,4

234

40,8

Заемные средства

234

48,3

369

61,6

340

59,2

В том числе:

- краткосрочные кредиты

- кредиторская задолженность

-

234

-

-

369

-

-

340

-

Итого

484

100

599

100

574

100

Примечание. Источник: собственная разработка

Исходя из данных таблицы 6 видно, что на начало 2006г. собственные оборотные средства ресторана «Панорама» составляли 250 млн.руб., на конец 2006 г. они уменьшились до 230 млн.руб., а на конец 2007г. они увеличились до 234 млн.руб. Также источником финансирования роста оборотных средств ресторана «Панорама» являлись заемные средства.

На начало 2007г. за счет собственных оборотных средств формировалось 38,4% оборотных средств, а за счет заемных средств – 61,6% оборотных средств. На конец 2007г. доля собственных оборотных средств составила 40,8%, а заемных – 59,2%, то есть повысилась доля собственных оборотных средств.

          Данные таблиц 6 и 7 свидетельствуют о неблагоприятных тенденциях в структуре источников средств.

Таблица 7. Обеспеченность материальных оборотных средств собственными

                  оборотными средствами

Показатель

На начало 2006 г.

На начало 2007 г.

На конец 2007 г.

Собственные оборотные средства, млн.руб

250

230

234

Материальные оборотные средства, млн.руб

254

410

448

Степень обеспеченности собственными оборотными средствами, %

98,4

56,1

52,2

Примечание. Источник: собственная разработка

Из таблицы 7 видно, что степень обеспеченности собственными средствами материальных оборотных средств снизилась с 98,4% до 52,2%, или на 46,2%, что является отрицательной тенденцией, то есть удельный вес заемных средств увеличивается.

Перейдем к анализу эффективности использования оборотных средств.

Данные для расчета показателей эффективности использования оборотных средств приведены в таблице 8.

Таблица 8. Исходная информация для расчета показателей эффективности

                    использования оборотных средств

Показатель

2006 г.

2007 г.

Отклонение

Темп роста,%

Валовой товарооборот

3568

4362

794

122,26

Валовой доход

2027

2424

397

119,6

Товарооборот по себестоимости

1541

1938

397

125,8

Среднегодовая стоимость оборотных средств

541,5

630

88,5

116,3

Прибыль

132

135

3

102,3

Дебиторская задолженность

15

34

19

226,7

Примечание. Источник: собственная разработка

Рассчитаем и проанализируем показатели эффективности использования оборотных средств по ресторану «Панорама» (таблица 9).

Таблица 9. Динамика коэффициентов эффективности использования  

                   оборотных средств по ресторану « Панорама»

Показатель

2006 г.

2007 г.

Отклонение

Оборачиваемость в днях

125,9

116,7

-9,2

Коэффициент оборачиваемости

2,8

3,1

0,3

Коэффициент эффективности

0,24

0,21

-0,03

Коэффициент фондоотдачи

6,6

6,9

0,3

Коэффициент фондоемкости (загрузки)

0,15

0,14

-0,01

Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности

102,7

57

-45,7

Срок погашения дебиторской задолженности

3,5

6,3

2,8

Интегральный показатель эффективности использования оборотных средств

0,82

0,81

-0,01

Примечание. Источник: собственная разработка

Положительным моментом в деятельности ресторана «Панорама» является ускорение оборачиваемости оборотных средств. Так, в 2006г. оборачиваемость составила 125,9 дня, а в 2007г. на 9,2 дня быстрее и составила 116,7 дня. Коэффициент оборачиваемости соответственно увеличился с 2,8 до 3,1 раз, или на 0,3 оборота больше. Однако коэффициент эффективности за анализируемый период снизился с 0,24 до 0,21, или на 0,03. Возрос коэффициент фондоотдачи оборотных средств. Так, в 2006г. он составил 6,6, а в 2007г. – 6,9, т. е. повысился на 104,5%. Соответственно снизился коэффициент загрузки с 0,15 до 0,14. отрицательным моментом является увеличение срока погашения дебиторской задолженности с 3,5 до 6,3 дней. Значение интегрального показателя в 2007г. как и в 2006г. меньше единицы, причем наблюдается уменьшение значения этого показателя в 2007г. на 0,01, и это в свою очередь свидетельствует о понижении общего уровня эффективности использования оборотных активов в процессе функционирования ресторана «Панорама» по сравнению с 2006г.

Таким образом, проведенный анализ показал, что эффективность использования оборотных средств в ресторане «Панорама» в 2007г. по сравнению с 2006г. понизилась. Этому способствовали увеличение показателя дебиторской задолженности и незначительный рост прибыли.

В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств в анализируемом периоде происходит их относительное высвобождение. Расчеты свидетельствуют, что произошло ускорение оборачиваемости оборотных средств на 9,2 дня, что позволило относительно высвободить 49,7 млн.руб.  (9,2 × 1938 : 360).

Теперь проведем анализ дебиторской и кредиторской задолженностей за исследуемый период ( таблицы 10 и 11).

Таблица 10. Динамика дебиторской задолженности ресторана «Панорама»

Вид дебиторской задолженности

На начало 2006г.

На начало 2007г.

На конец 2007г.

Отклонение от 2006г.

млн.

руб.

удел.

вес,%

млн.

руб.

удел.

вес,%

млн.

руб.

удел.

вес,%

млн.

руб.

удел.

вес,%

Дебиторская задолженность

7

100

15

100

34

100

27

-

В том числе:

расчеты с покупателями и заказчиками

7

100

15

100

34

100

27

-

расчеты с поставщиками и подрядиками

-

-

-

-

-

-

-

-

Примечание. Источник: собственная разработка.

По данным таблицы 12 наблюдается тенденция увеличения дебиторской задолженности, а именно расчетов с покупателями и заказчиками. В начале 2006г. она составляла 7 млн.руб., в начале 2007г. – 15 млн.руб., а на конец 2007г. дебиторская задолженность составила 34 млн.руб. Это в свою очередь повлияло на увеличение срока погашения дебиторской задолженности и уменьшение коэффициента оборачиваемости дебиторской задолженности.

Таблица 11. Динамика кредиторской задолженности ресторана «Панорама»

Вид кредиторской задолженности

На начало 2006г.

На начало 2007г.

На конец 2007г.

Отклонение от 2006г.

млн.

руб.

удел.

вес,%

млн.

руб.

удел.

вес,%

млн.

руб.

удел.

вес,%

млн.

руб.

удел.

вес,%

Кредиторская задолженность

234

100

369

100

340

100

106

-

В том числе:

перед поставщиками и подрядчиками

26

11,1

95

25,7

168

49,4

142

38,3

авансы полученные

-

-

-

-

-

-

-

-

расчеты по оплате труда

50

21,4

85

23,0

84

24,7

34

3,3

расчеты с персоналом по прочим операциям

-

-

-

-

-

-

-

-

расчеты с бюджетом и ФСЗН

62

26,5

76

20,6

111

32,6

49

6,1

прочая кредиторская задолженность

-

113

30,6

-23

-6,8

-23

-,6,8

Примечание. Источник: собственная разработка

Наблюдается увеличение кредиторской задолженности – в 2007г. она увеличилась на 106 млн. руб. по сравнению с 2006г. и в сумме составила 340 млн.руб., в том числе за счет увеличения таких статей кредиторской задолженности, как задолженность перед поставщиками и подрядчиками – в 2007г. она составила 168 млн. руб., т. е. увеличилась на 142 млн.руб. по сравнению с 2006г. Расчеты по оплате труда в 2006г. составляли 50 млн.руб., а их доля в общей сумме – 21,4%, в 2007г. эта статья увеличилась на 3,3% и в сумме составила 84 млн.руб.; расчеты с бюджетом увеличились в 2007г. и составили 111 млн.руб., что на 49 млн.руб. больше, чем в 2006г. Только прочая кредиторская задолженность уменьшилась на 136 млн.руб. и составила в 2007г. – 23 млн.руб.

         Анализ экономической эффективности использования оборотных средств также предполагает оценку факторов, повлиявших на изменение их оборачиваемости.

Условная оборачиваемость оборотных средств по ресторану «Панорама» составила 146,5 дня (630 × 1541 : 360). В результате увеличения остатков оборотных средств на 88,5 млн.руб., или на 116,3%, оборачиваемость замедлилась на 20,6 дня (146,5 – 125,9), а в результате увеличения товарооборота она ускорилась на 29,8 дня (116,7 – 146,5). Следовательно, ускорение оборачиваемости в большей мере способствовало увеличение товарооборота.

Оборачиваемость оборотных средств оказывает большое влияние на общую рентабельность организации питания (формула 1.18). Данные для расчета рентабельности приведены в таблице 11.

Таблица 12. Динамика рентабельности в ресторане «Панорама»

Показатель

2006 г.

2007 г.

Отклонение

Прибыль, в % к товарообороту

0,04

0,03

-0,01

Фондоотдача основных фондов

10

11

+1

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств

2,8

3,1

+0,3

Общая рентабельность

0,08

0,07

-0,01

 

Примечание. Источник: собственная разработка

Используя метод цепных подстановок и метод разниц, определим, как на рентабельность фондов повлияли такие факторы, как изменение фондоотдачи основных фондов и оборачиваемости оборотных средств и прибыли. Сначала рассчитаем два промежуточных показателя общей рентабельности.

Первый промежуточный показатель общей рентабельности:

                    

                     0,04 : (1/11 + 1/2,8) = 0,09.

Второй промежуточный показатель общей рентабельности:

                     0,04 : (1/11 + 1/3,1) = 0,10.

Анализ показал, что общая рентабельность по сравнению с 2006г. уменьшилась на 0,01 (0,07 – 0,08). В том числе за счет:

- изменения фондоотдачи основных фондов общая рентабельность повысилась на 0,01 пункта (0,09 – 0,08);

- ускорения оборачиваемости оборотных средств общая рентабельность возросла на 0,01% (0,10 – 0,09);

- увеличения объема прибыли общая рентабельность уменьшилась на 0,03 (0,07 – 0,10).

Следовательно, за счет ускорения оборачиваемости оборотных средств на 9,2 дня общая рентабельность ресторана «Панорама» понизилась на 0,01%.

Также можно сделать факторный анализ прироста выручки за счет интенсивных и экстенсивных факторов использования оборотных активов (формулы 1.15 и 1.16).

За счет экстенсивных факторов прирост выручки составил 173,6 млн.руб. (2,8 × (661 – 599)), а за счет интенсивных факторов – 198,3 млн.руб. (661 × (3,1 – 2,8)).

Таким образом, проведенный анализ эффективности использования оборотных средств в ресторане «Панорама» привел нас к следующим результатам:

- доля оборотных активов в ресторане на конец 2007г. и составила 64,1%, то есть по сравнению с началом 2006г. она увеличилась на 1,8%, или на 177 млн.руб, а доля внеоборотных активов снизилась на 1,8% за весь исследуемый период;

- в составе оборотных активов ресторана «Панорама» преобладают товарно-материальные ценности, доля которых составила на конец 2007г. 67,5%, или в сумме 446 млн.руб., т. е. прирост товарно-материальных ценностей за исследуемый период составил 16,7%, или 200 млн.руб. Такая ситуация влечет за собой повышение общей ликвидности оборотных средств. Однако при этом наблюдается  снижение доли денежных средств, которая в базисном году составила 46,1%, а на конец отчетного периода – 27,1%, т. е. снизилась на 19 %;

- источниками формирования оборотных средств ресторана «Панорама» являются собственные оборотные средства, доля которых на конец 2007г. составила 40,8%, и заемные средства, доля которых на конец 2007г. составила 59,2%;

- произошло ускорение оборачиваемости оборотных средств на 9,2 дня, что позволило относительно высвободить 49,7 млн.руб;

- наблюдается увеличение дебиторской и кредиторской задолженностей;

- уменьшилась общая рентабельность ресторана «Панорама» на 0,01%.

  

3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

   ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ РЕСТОРАНА «ПАНОРАМА»

         3.1. Укрепление финансово-расчетной дисциплины

Обеспеченность организации собственными оборотными средствами является главным критерием оценки платежеспособности и финансовой устойчивости.

Проведем анализ платежеспособности и финансовой устойчивости ресторана «Панорама» (таблица 13), который проводится с целью выявления структуры бухгалтерского баланса неудовлетворительной, а организации неплатежеспособной.

Таблица 13. Показатели платежеспособности ресторана «Панорама»

Показатель

На начало 2006г.

На начало 2007г.

На конец 2007г.

Отклонение от 2006г.

Коэффициент текущей ликвидности

2,1

1,6

1,9

-0,2

Коэффициент общей платежеспособности

2,3

2,3

2,4

0,1

Коэффициент соотношения кредиторской и дебиторской задолженности

33,4

24,6

10

-23,4

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами

0,3

0,4

0,3

0

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

0,5

0,4

0,5

0

         

Примечание. Источник: собственная разработка

Из проведенного анализа платежеспособности следует, что коэффициент общей платежеспособности увеличивается, в 2007г. он составляет 2,4, что на 0,1 превышает значение 2006года. Коэффициент соотношения кредиторской и дебиторской задолженности в 2007г. по сравнению с началом 2006г. уменьшился на 23,4. Коэффициент текущей ликвидности уменьшился на 0,2 и в 2007г. составил 1,9, но все равно он соответствует нормативному значению – 1,9 > 1. Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами колеблется от 0,3 до 0,4, что в свою очередь соответствует нормативу – 0,3-0,4 < 0,85. Все это нам говорит о наличие у ресторана «Панорама» производственного и финансового потенциала для привлечения заемных средств, кредитов банка. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами остается на одном уровне и соответствует нормативному значению – 0,4-0,5 > 0,1. Этот коэффициент характеризует наличие в ресторане собственных оборотных средств, необходимых для его финансовой устойчивости.

В результате анализа выявлено, что структура бухгалтерского баланса ресторана «Панорама» удовлетворительна и сам ресторан считается платежеспособным, так как все рассчитанные показатели соответствуют условиям платежеспособности:

- коэффициент текущей ликвидности на конец отчетного периода больше единицы (1,9 > 1);

- коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами больше 0,1 (0,5 > 0,1);

- коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами не более 0,85 (0,3 < 0,85).

Из алгоритма расчета коэффициента текущей ликвидности можно увидеть, что его рост в динамике может быть достигнут за счет роста оборотных средств. Поэтому приемлемым средством восстановления платежеспособности является наращивание оборотных активов предприятия за счет результатов его хозяйственной деятельности с одновременным увеличением статьи «Прибыль». Таким образом, критерием восстановления платежеспособности является получение в прогнозном периоде прибыли в размере, необходимом для превышения оборотных активов над краткосрочными обязательствами. Значение расчетных коэффициентов (показателей платежеспособности) зависит главным образом от структуры пассива баланса. В частности, низкие значения коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами могут иметь место либо при значительном удельном весе долгосрочных и краткосрочных обязательств, либо при примерном равенстве величины оборотных активов и собственного капитала.
         Для укрепления платежеспособности ресторана «Панорама» можно дать следующие рекомендации:

  1.  Улучшение управления дебиторской и кредиторской задолженностью организации.

Управление дебиторской задолженностью предполагает прежде всего контроль за оборачиваемостью средств в расчетах. Ускорение оборачиваемости является положительной тенденцией экономической деятельности предприятия. Ускорение оборачиваемости может быть достигнуто благодаря отбору потенциальных покупателей, определению условий оплаты, контролю за сроками погашения дебиторской задолженности и воздействию на дебиторов.

Управление кредиторской задолженностью предполагает:

  •  правильный выбор формы задолженности (банковская или коммерческая) с целью минимизации процентных выплат и затрат на приобретение материальных ценностей;
  •  установление наиболее удобной формы банковского кредита и его срока;
  •  недопущение образования просроченной задолженности, связанной с дополнительными затратами (штрафные санкции, пени).

В ресторане «Панорама» улучшение управления кредиторской задолженностью можно проводить по следующим направлениям:

- анализировать кредиторскую задолженность в предшествующем периоде и выявлять потенциал формирования заемных средств;

- определять состав кредиторской задолженности в предстоящем периоде;

- устанавливать периодичность выплат по отдельным видам кредиторской задолженности. На этом этапе по каждому виду кредиторской задолженности устанавливается средний период начисления средств с момента начала этих начислений до осуществления их выплат. В этих целях рассматриваются конкретные сроки уплаты отдельных налогов, сборов, отчислений в бюджет и внебюджетные фонды,  сроки выплаты           заработной платы в соответствии с заключенным коллективным           трудовым договором и индивидуальными контрактами;

- прогнозировать среднюю сумму и  размер  прироста  кредиторской задолженности по ресторану в целом. Средняя сумма кредиторской           задолженности по организации в целом определяется путем           суммирования прогнозируемого его размера по отдельным видам этой          задолженности.

       - обеспечение контроля за  своевременностью  начисления  и  выплаты  средств в разрезе  отдельных  видов  кредиторской  задолженности.

Для улучшения управления дебиторской задолженностью ресторана «Панорама» необходимо:

- исключать из  числа  партнеров организации  дебиторов  с  высоким  уровнем риска;

- периодически пересматривать предельные суммы  кредита, которые должны исходить из финансовых возможностей ресторана, числа получателей кредита и оценки уровня кредитного риска;  

- определять возможные суммы оборотных  активов,  вовлекаемых  в  дебиторскую задолженность по товарному и потребительскому кредиту, а также  по  выданным авансам;

- формировать условия  обеспечения  взыскания  дебиторской задолженности (оформление товарного кредита обеспеченным векселем; требование  страхования  дебиторами кредитов, предоставляемых на продолжительный срок и др.);

- формировать системы штрафных санкций за просрочку исполнения  обязательства контрагентами – дебиторами;

- определять процедуры взыскания  дебиторской  задолженности (напоминать о дате платежа, о сроке и порядке взыскания долга).  

Эффективное управление организацией невозможно без оперативного контроля дебиторской и кредиторской задолженности. Несвоевременность получения данных по задолженности может привести к тому, что предприятие либо останется без необходимых оборотных средств, либо не сможет правильно запланировать объем денежных средств для предстоящих выплат. Подобных проблем можно избежать, если оперативно получать данные о реальной дебиторской и кредиторской задолженности.

  1.  Повышение ликвидности баланса предприятия.

Основными путями улучшения ликвидности являются:

  •  увеличение собственного капитала;
  •  продажа части постоянных активов;
  •  сокращение сверхнормативных запасов;
  •  получение долгосрочного финансирования.

Для улучшения финансового положения также необходимо улучшить качество продукции, что повлияет на ее спрос; внедрить в производство новые виды продукции, расширить ассортимент выпускаемой продукции и др.

Конкретно для ресторана «Панорама» для повышения ликвидности можно дать несколько рекомендаций. Во-первых, можно посоветовать улучшить организационную структуру организации, то есть уделить   внимание   развитию менеджмента, в частности, создать, например, службу внутреннего аудита,  что позволило бы снизить злоупотребления внутри ресторана.

     Во-вторых, ресторану «Панорама» необходимо оценивать ликвидность  баланса путем расчета коэффициентов ликвидности и в месячный срок  приводить показатели ликвидности в соответствие с нормативными значениями.

В третьих, ресторану необходимо сформировать  ликвидный резерв  для  выполнения непредвиденных обязательств, появление которых может  быть вызвано изменением финансового положения клиента или банка партнера.

В четвертых, изменить структуру активов, т.е. увеличить долю ликвидных активов за счет достаточного погашения кредитов, увеличение собственных средств, получение займов  и т.п.

Подводя общие итоги, следует отметить, что для стабилизации финансового положения организации и принятия взвешенных управленческих решений необходимо внедрение в процесс управления финансами предприятия процедур финансового анализа и планирования.

3.2. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств  

В условиях развития рыночных отношений особенно важное значение имеет правильная организация оборотных средств, умелое управление ими и повышение эффективности их использования.

Основными задачами управления оборотными средствами являются:

- экономически обоснованное определение норм запасов по видам оборотных средств и общей потребности в них с учетом конкретных условий работы организации;

- умелое маневрирование временно сводными оборотными средствами с учетом изменения хозяйственной ситуации;

- обеспечение сохранности оборотных средств и использование их по целевому назначению;

- эффективное использование оборотных средств путем ускорения оборачиваемости и др.[3]

Ускорение оборачиваемости оборотных средств включает мероприятия на стадиях производственных запасов, незавершенного производства и обращения.

На стадии производственных запасов могут быть реализованы следующие меры:

- внедрение экономически обоснованных норм запасов с целью снижения материальных затрат на производство единицы продукции;

- приближение поставщиков оборотных средств к потребителям;

- широкое использование прямых и длительных связей товаропроизводителей и потребителей;

- совершенствование складской системы материально-технического обеспечения, а также оптовой торговли материалами и оборудованием;

- внедрение комплексной механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных работ на складах.

На стадии незавершенного производства целесообразна реализация следующих мер:

- ускорение научно-технического прогресса на основе внедрения прогрессивной техники и технологий, химизации и информатизации производства;

- применение в производстве более дешевых производственных материалов;

- совершенствование системы экономического стимулирования экономии сырья и топливно-энергетических ресурсов;

- производство продукции под спрос потребителей.

На стадии обращения актуальными являются меры:

- по приближению товаропроизводителей к потребителям продукции;

- совершенствование системы расчетов;

- увеличение объемов реализации продукции;

- организация маркетинговых  исследований;

- сокращение кредиторской и дебиторской задолженности.[3,]

На ускорение оборачиваемости оборотных средств основное влияние оказывают величина товарооборота и оборотных средств. Поэтому рассмотрим на примерах возможность увеличения этих показателей.

1. Для увеличения товарооборота ресторан «Панорама» может добавить в меню новое блюдо.

Добавим в меню блюдо с названием «Перья с овощами». Чтобы выявить стоимость этого блюда составим калькуляционную карточку.

Таблица 14. Калькуляционная карточка

Наименование

продукта

Выход на 1

порцию, гр.

Цена за 1 кг.,

руб.

Стоимость,

руб.

Перец красный

100

10000

1000

Помидоры

125

5500

688

Макароны (перья)

100

5800

580

Сыр

20

9540

191

Уксус

5

2560

13

Чеснок

5

5500

28

Зелень петрушки

5

8000

40

Масло оливковое

25

35000

875

Перец молотый

3

2000

6

Соль

2

950

2

Выход готового блюда, гр.

150/20/5

Стоимость 1 порции, руб.

3395

Наценка организации, 200%

10185

Налог на услуги, 5%

509

Цена 1 порции, руб.

10694

Цена 100 порций, руб.

1069400

Примечание. Источник: собственная разработка

Если в среднем в день реализовывать до 10 блюд, то товарооборот составит 106940 руб.(10694 × 10), в месяц товарооборот составит 3208200 руб.(106940 × 30). Таким образом, дополнительный товарооборот в год составит 38498400 руб.(3208200 × 12), или 38,498 млн.руб.

Теперь рассчитаем, как повлияет увеличение товарооборота на ускорение оборачиваемости.

Общий товарооборот составит 4400,5 млн.руб. (4362 + 38,498).

Товарооборот по себестоимости составит 1976,5 млн.руб. (4400,5 - 2424).

Однодневный товарооборот по себестоимости тогда будет равняться 5,49 млн.руб. (1976,5 : 360).

А теперь рассчитаем оборачиваемость, которая составит 114,75 дня ( 630 : 5,49).

Наша оборачиваемость за 2007г. была равна 116,7 дней, а при увеличении товарооборота на 38,498 млн.руб. стала равняться 114, 75 дням. В результате оборачиваемость ускорилась на 1,95 дня, что способствует высвободить 10,71 млн.руб. (1,95 × 5,49).

2. Для увеличения объема товарооборота также можно предложить увеличить режим работы на 2 часа на период с 1 мая по 30 сентября. Т.к. все рестораны сети начинают работу с 12.00 на летнее время при увеличении светового дня можно увеличить время работы и начинать обслуживать клиентов с 10.00. Т.о. режим работы будет с 10.00 до 4.00 – 18 часов вместо 16 часов.

Рассчитаем дополнительную сумму товарооборота:                                                  

           - однодневный товарооборот ресторана составляет 12,12 млн.руб. (4362 : 360);      

- почасовой объем товарооборота будет равняться 0,76 млн.руб. (12,12 : 16);

- дополнительный объем товарооборота за 5 месяцев  вследствие увеличения режима работы на 2 часа составит 228 млн.руб. (0,76 × 2 × 150).

Теперь рассчитаем как изменилась оборачиваемость вследствие увеличения товарооборота:

- общий товарооборот будет равняться 4590 млн.руб. (4362 + 228);

- однодневный товарооборот по себестоимости равняется 6,02 млн.руб. ((4590 - 2424) : 360);

- оборачиваемость оборотных средств составит 104, 7 дня (630 : 6,02).

Таким образом, в результате увеличения товарооборота оборачиваемость оборотных средств ускоряется на 12 дней (104,7 - 116,7) и высвобождается 72,24 млн.руб. (12 × 6,02).

3. Для увеличения объема ТО можно предложить оказывать населению и другим организациям такой вид дополнительных услуг, как доставка блюд (обеды или ужины) на дом или в офисы, расположенные вблизи ресторана «Панорама».

Допустим, что средняя стоимость обеда или ужина составляет 35000 руб. Количество желающих сделать такой заказ в среднем в день составит 10 человек.

Тогда дополнительная сумма товарооборота за год составит 126 млн.руб.(0,035 × 10 × 360).

В результате оборачиваемость оборотных средств составит 109,9 дня (630 : ((126 + 4362) - 2424) : 360), т. е. ускорится на 6,8 дня. В результате должно высвободиться (6,8 × 5,73).

Если ресторан «Панорама» реализует все изложенные предложения, то общая сумма дополнительного объема товарооборота составит 392,498 млн. руб., а оборачиваемость ускорится на 20,75 дня.

Таким образом, для повышение эффективности использования оборотных средств организации питания необходимо:

- системное изучение спроса населения на товары и продукцию;

- совершенствование структуры оборота;

- улучшение организации торговли;

- оптимизация товародвижения;

- увеличение частоты завоза и повышение ритмичности поставок товара и сырья;

- грамотное управление ценами;

- совершенствование системы расчетов;

- обеспечение сохранности оборотных средств;

- обоснованное формирование и нормирование оборотных средств и др.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Предметом исследования данной курсовой работы было изучение теоретических и практических вопросов оценки эффективности использования оборотных средств. Объектом исследования было представлен ресторан «Панорама».

Проведенные исследования в курсовой работы позволяют сделать следующие выводы:

1. Оборотные средства – 1) это денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения;

2) активы организации, которые участвуют в текущей деятельности и неоднократно меняют свою натурально-вещественную форму в течении года.

         Основное назначение оборотных средств заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности.

Величина оборотных средств организации общественного питания, то она зависит от многих факторов. Основными из них являются:

- объем товарооборота, его состав;

- производственная программа;

- структура расходуемого сырья;

- ассортиментная структура покупных товаров;

- условия и частота завоза сырья и товаров;

- организация коммерческой работы;

- организация расчетов за товары с поставщиками и др.

2. Основные направления деятельности исследуемого объекта - ресторана «Панорама» – это удовлетворение потребностей посетителей в питании, повышенный уровень обслуживания, организации досуга и др.                                            

Ресторан «Панорама» предлагает следующие услуги:

- организовать официальный прием, семейное торжество, кофейную и чайную паузу, корпоративные вечера, деловые переговоры;

-  каждое воскресенье организовать детские праздники и дни рождения;

- насладиться живой инструментальной музыкой в исполнении профессионального музыкального коллектива;

-  заказать ужин в номер гостиницы;

- оформить гостиничный номер для молодоженов при заказе свадебного банкета.

3. По результатам анализа основных показателей деятельности ресторана «Панорама» выявлено, что:

- в 2007 году по сравнению с 2006 годом розничный товарооборот в действующих ценах ресторана «Панорама» возрос на 24,22%, что составляет 1022 млн.руб., в том числе за счет реализации продукции собственного производства, которая возросла на 802 млн.руб. и в 2007г. составила 4322 млн. руб., и за счет реализации покупных товаров, которая увеличилась на 224 млн.руб. и в сумме в 2007г. составила 923 млн.руб., т. е. наиболее медленные темпы роста отмечены по продаже покупных товаров;

- величина дохода от реализации, остающаяся в распоряжении ресторана «Панорама», в 2007г. увеличилась по сравнению с 2006г. на 19,64%, или на 400 млн.руб., и составила 2424 млн.руб.;

- расходы на производство, реализацию и организацию потребления в 2007г. возросли на 20,62%, или на 392 млн.руб. по сравнению с 2006г. и составили 2293 млн.руб;

- прибыль за отчетный период в 2007г. увеличилась на 3 млн.руб. по сравнению с 2006г. и составила 135 млн.руб. Чистая прибыль возросла на 3,37%, или на 3 млн.руб., и в 2007г. составила 92 млн.руб.

- рентабельность товарооборота уменьшилась с 3,53 до 3%, или на 0,53%, что связано с увеличением розничного товарооборота (без налога с продаж и НДС) на 22,26% и незначительным ростом прибыли от реализации (3,97%).

Результаты данного анализа показывают, что положительным моментом в деятельности ресторана «Панорама» является ускорение оборачиваемости оборотных средств. Так, в 2006г. оборачиваемость составила 125,9 дня, а в 2007г. на 9,2 дня быстрее и составила 116,7 дня.

В результате анализа баланса выявлено, что доля оборотных активов в 207г. составила 64,1%. Произошло увеличение доли товарных запасов в 2007г. по сравнению с 2006г. на 200 млн.руб.

В основном все рассчитанные показатели свидетельствуют об эффективной деятельности ресторана «Панорама», что подтверждает проведенные анализ эффективности использования оборотных средств.

В третьей главе курсовой работы были сделаны следующие выводы:

1)  на эффективность использования оборотных средств и ускорение их оборачиваемости влияют факторы, как повышающие ( повышение качества торгового обслуживания, расширение сети ресторанов или их площадей, изменение структуры товарооборота в сторону увеличения удельного веса товаров, имеющих замедленную оборачиваемость) их величину, так и понижающие ( экономия материальных и финансовых ресурсов, широкое внедрение принципов хозяйственного расчета в деятельности организации);

2) чтобы ускорить оборачиваемость оборотных средств руководству организации при разработке стратегии управления оборотным капиталом необходимо проведение следующих мероприятий:

- совершенствовать товародвижение и нормализовать размещение оборотных средств;

- полностью и ритмично выполнять планы хозяйственной деятельности

- совершенствовать организацию работы ресторана, внедрять прогрессивные формы и методы продаж;

- упорядочить сбор и хранение порожней тары, ускорять возврат тары поставщикам и сдачу тарособирающим организациям;

- совершенствовать расчеты с поставщиками и покупателями;

- улучшать претензионную работу;

- ускорять оборот денежных средств за счет улучшения инкассации выручки, строгого лимитирования остатков денежных средств в кассах, в пути, на расчетном счете в банке;

- свести к минимуму запасы хозяйственных материалов, материальных оборотных средств, инвентаря, спецодежды на складе, сократить подотчетные суммы, расходы будущих периодов;

- не допускать дебиторской задолженности;

- контроль за рациональным использованием оборотных средств, проводить инвентаризацию, своевременное их списание и реализация неиспользованных запасов.

Таким образом, организация в случае эффективного управления своими оборотными средствами может добиться рационального экономического положения, сбалансированного относительно ликвидности и доходности.

Проблема улучшения использования оборотных средств стала еще более актуальной в условиях формирования рыночных отношений. Интересы организаций требуют полной ответственности за результаты своей производственно-финансовой деятельности. Поскольку финансовое положение предприятий находится в прямой зависимости от состояния оборотных средств и предполагает соизмерение затрат с результатами хозяйственной деятельности и возмещение затрат собственными средствами, организации заинтересованы в рациональной организации оборотных средств - организаций их движения с минимально возможной суммой для получения наибольшего экономического эффекта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.   Бланк И.А. Торговый менеджмент. – 2-е изд., перераб и доп. –К.: Эльга,

     Ника-Центр, 2004.- 784с.

2.   Васильева Л.С., Петровская М.В. Финансовый анализ. –Москва: КноРус,

     2007.- 804с.

3.   Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия: Учеб.

     Пособие. –Мн.: Выш. шк., 1996.- 367с.

4.   Гребнев А.И., Баженов Ю.К., Габризлян о.А. и др. Экономика торгового

     предприятия.- М.: Экономика, 1996.- 238с.

5.   Грибов В.Д., Монов А.Л. Экономика предприятия сервиса: уч. пособ.- М.:

     КНОРУС, 2006.- 280с.

6.   Головачев А.С. Экономика предприятия.В 2 ч. Ч 1: учеб. Пособие. – Мн.:

     Выш. Шк., 2008. – 447с.

7.   Ефимова О.П. Экономика общественного питания. –Мн.: ООО « Новое

     знание», 2000.- 304с.

8.   Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб.

     пособие. –Мн.: Новое знание, 2004.- 392с.

9.   Когденко В.Г. Экономический анализ. –Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.-

     389с.

10.   Когденко В.Г. Экономический анализ. –Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.-

     389с. .

11.   Михайлова-Станюта И.А., Ковалев Л.А., Шулейко О.Л. Оценка

     финансового состояния предприятия. – Мн.: Наука и техника, 1994.- 199с.  

12.  Руденко А.И., Выборнов В.И., Александрович Я.А. и др. Экономика

     предприятия в условиях рынка.- Мн., 1993.- 257с.  

13.  Рындин А.Г. Организация финансового менеджмента на предприятии. –      

     М.: ООО «Рус. деловая лит.», 1997. -351с.

14.      Соломотин А.Н. Экономика и организация деятельности торгового

     предприятия. –М.: ИНФРА-М, 2002.- 292с.

 


ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА ОРГАНИЗАЦИИ

Оборотные средства в сфере производства (фонды обращения)

Оборотные средства в сфере производства (оборотные фонды)

Ненормируемые оборотные средства

Нормируемые оборотные средства

Производственные запасы

Незавершенное производство

Расходы будущих периодов

Денежные средства

Дебиторская задолженность

Продукция отгруженная

Готовая продукция на складах

Факторы, влияющие на эффективность использования оборотных средств

По широте влияния и степени управляемости

Факторы, связанные с техническим прогрессом

Факторы, повышающие величину оборотных средств

Факторы, понижающие величину оборотных средств

Субъективные факторы

Экономико-организационные

Общеэкономические

По влиянию на величину оборотных средств

Объективные факторы

В зависимости от деятельности предприятия


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

82306. Провозглашение Независимости Республики Казахстан. Государственные символы РК 29.88 KB
  Принятие 16 декабря 1991 года Конституционного Закона РК стало Днем независимости Казахстана и обретение республикой самостоятельности. Большинство жителей Казахстана поддержало кандидатуру Н. определил Казахстан как независимое правовое демократическое государство.
82307. Политические процессы в Казахстане в 30-е годы ХХ века 29.98 KB
  Были репрессированы и физически уничтожены основатели казахской литературы – С. Подверглись репрессиям основатель казахской лингвистики А. Жубанов основатель казахской исторической школы С. представителей казахской национальной интеллигенции.
82308. Культурное строительство Казахстана в конце 80-х – нач. 90-х годов 31.27 KB
  Образование в Казахстане в 80-90-е гг. ХХ века формировалось в основном на принципах, заложенных в 30-е годы: общественный характер, бесплатность, плановость. Достижениями являлись: высокий уровень грамотности: по итогам переписи...
82309. Культурное строительство в 20-30-ые ХХ века 34.57 KB
  Момышулы Лауреатом Государственной премии СССР в 1949 году стал казахский писатель М. Казахский государственный оркестр имени Курмангазы создан в 1934 году руководителем его стал А. В январе 1926 года в Кызылорде открылся первый в республике национальный казахский театр который возглавил Ж.
82310. Развитие Казахской ССР в предвоенные годы 31.54 KB
  В 1922 году со всех руководящих постов были смещены бывшие члены партии Алаш.Голощекииа занявшего пост первого секретаря Казкрайкома партии в 1925 году.Ежова назначенного заведующим организационноинструкторским отделом Казкрайкома партии. Из посланцев партии в Казахстан были репрессированы Л.
82311. События в Новом Узени. Забастовки шахтеров Караганды 29.73 KB
  Забастовки шахтеров Караганды В июне 1989 г. Забастовки шахтеров Кузбасса в России и Донбасса в Украине в июле 1989 г. Назарбаев встретился с бастующими согласился с требованиями шахтеров и пообещал принять меры. 9 июня 1989 года началась забастовка шахтеров Карагандинского бассейна.
82312. Начало Великой Отечественной войны. Перестройка экономики и жизни республики на военный лад 29.16 KB
  Перестройка экономики и жизни республики на военный лад 22 июня 1941 года гитлеровская Германия вероломно без объявления войны напала на СССР. На первом этапе войны в КазССР были сформированы обучены и отправлены на фронт 14 стрелковых и кавалерийских дивизий 6 бригад. Высокими темпами в тылу шла подготовка командных кадров: 27 военных учебных заведений в основном переведенных из временно оккупированных врагом районов за годы войны подготовили 16 тыс.
82313. Распад СССР. Создание СНГ 29.12 KB
  Создание СНГ Весь 1990 год и особенно 1991 год в числе главных проблем стоящих перед СССР стояла проблема подписания нового Союзного договора.Горбачева был проведен общесоюзный референдум по вопросу о том быть или не быть СССР и каким ему быть. Большинство населения СССР проголосовало за сохранение СССР.
82314. Казахстан – надежный арсенал фронта в годы войны 34.75 KB
  В годы войны в увеличилась роль Казахстана в добыче медной руды производстве черной меди была организована добыча марганцевых и никелевых руд. Тем не менее в годы войны увеличились посевные площади и количество урожая было поставлено государству большое количество мяса и молока. С первых же дней войны экономика Казахстана была перестроена на военный лад.