86417

Требование к качеству. Понятие: качество кулинарной продукции, показатель качества

Контрольная

Кулинария и общественное питание

К группе кондитерских изделий относят: печенье крекер и галеты; пряники; вафли; торты и пирожные; кексы ромовые бабы рулеты. Печенье изготовляют из муки высшего сорта пшеничной а также овсяной сахара молока кулинарных и топленых жиров яиц соли ароматических веществ органических кислот и химических разрыхлителей.

Русский

2015-04-07

37.35 KB

2 чел.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

«Экономико-технический колледж питания» (ГОУ СПО «СПЭТКП»)

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По дисциплине:  Контроль качества продукции и услуг

Выполнила:

Студентка группы

 Потоцкая Ирина Николаевна

Шифр 1443

Преподаватель:

Кухаренкова Н.А.

Санкт-Петербург

2014/15

1.Требование к качеству. Понятие: качество кулинарной продукции, показатель качества. Группы показателей качества: органолептические, физико-химические и микробиологические. 

Изготовитель обязан обеспечивать постоянный «Технологический контроль» производства, органы государственного надзора в установленном порядке –« Выборочный контроль».
Органолептическую оценку качества кулинарных изделий - по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции; блюд - по внешнему виду, цвету и запаху.
Качество продукции, ее безопасность контролируют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
  Порядок организации, проведения и оформления результатов органолептического анализа продукции общественного питания установлены "Методическими указаниями по лабораторному контролю качества продукции общественного питания", утвержденными Приказом Минторга СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805.
"Методика проведения органолептического анализа продукции" является обязательной и единой для использования непосредственно на предприятиях общественного питания, в т.ч. службой контроля качества, для специалистов пищевых лабораторий, осуществляющих контроль качества продукции общественного питания.
"Методика проведения органолептического анализа продукции" устанавливает основные требования к помещению, используемым приборам, к материалам и специалистам.

Под качеством кулинарной продукции понимают совокупность потребительских свойств, обуславливающих ее пригодность удовлетворять потребность людей в рациональном питании.

Показатели качества кулинарной продукции это безвредность, высокие пищевые и товарные достоинства. Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, усвояемостью, безопасностью.

Пищевая ценность — это комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.

Энергетическая ценность характеризуется количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления.

Биологическая ценность определяется в основном качеством белков пищи — перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава.

Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.).

Органолептические показатели (внешний вид, консистенция,  цвет, запах, вкус) характеризуют субъективное отношение человека к пище и определяются с помощью органов чувств.

Термин «органолептический» происходит от греческих слов «organon» (орудие, инструмент, орган) и «leptikos» (склонный брать или принимать) и означает «выявляемый с помощью органов чувств». В зарубежной литературе преимущественно распространен термин «сенсорный» (от лат. «sensus» — чувство, ощущение).

Наряду с физико-химическими, т. е. инструментальными, методами анализа большое значение имеет органолептическая оценка качества пищевых продуктов. Результаты органолептического анализа всегда являются решающими при определении качества новых продуктов, вне зависимости от их пищевой ценности. Органолептический контроль необходим также при ведении новых ускоренных технологических процессов получения традиционных продуктов питания.

Органолептическая оценка — это оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства пищевого продукта как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов. Качественная оценка выражается с помощью словесных описаний (дескрипторов), а количественная, характеризующая интенсивность ощущения, — в числах (шкалах) или графически.

Вкус — ощущение, возникающее в результате взаимодействия вкусового стимула с рецепторами, отражающее свойства стимула и физиологические особенности индивида.

Запах — ощущение, возникающее в результате взаимодействия обонятельного стимула с рецепторами, отражающее свойства стимула и физиологические особенности индивида.

Текстура — макроструктура пищевого продукта, т. е. система взаимного расположения его структурных элементов, органолептическая характеризуемая комплексом зрительных, слуховых и осязательных ощущений, возникающих при разжевывании продукта. Текстура описывается в терминах: волокнистая, слоистая, пористая, однородная, твердая, упругая, пластичная, жесткая, мягкая, нежная, липкая, клейкая, хрупкая, рассыпчатая, хрустящая и др.

Флейвор — комплексное ощущение в полости рта, вызываемое вкусом, запахом и текстурой пищевого продукта. Вкусовая и обонятельная чувствительность называется химической, так как возбуждение соответствующих рецепторов происходит в результате «химического анализа» молекул, растворенных в слюне (вкус) или находящихся в воздухе (запах). Традиционно различают четыре типа вкусовых ощущений: сладкое, кислое, соленое и горькое.

Усвояемость — степень использования компонентов пищи организмом человека. Безопасность — это отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба здоровью (жизни) человека. При превышении допустимого уровня показателей безопасности кулинарная продукция переводится в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению. Различают следующие виды безопасности кулинарной продукции: химическая, санитарно-гигиеническая, радиационная.

Химическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью потребителей. Вещества, влияющие на химическую безопасность кулинарной продукции, подразделяются на следующие группы: токсичные элементы (соли тяжелых металлов); микотоксины, нитраты и нитриты, пестициды, антибиотики; гормональные препараты, запрещенные пищевые добавки и красители.

Санитарно-гигиеническая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами. При этом в продуктах накапливаются токсичные вещества (микотоксины при плесневении, токсины ботулинуса, сальмонеллы, стафилококка, кишечной палочки и др.), которые вызывают отравления разной степени тяжести.

Радиационная безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью потребителей радиоактивными веществами или их ионизирующими излучениями.

2.Контроль качества мучных кондитерских изделий по органолептическим физико-химическим показателям.


Мучные кондитерские изделия -это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука.

К группе кондитерских изделий относят:

- печенье, крекер и галеты;

- пряники;

- вафли;

- торты и пирожные;

- кексы, ромовые бабы, рулеты.

Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Низкая влажность этих изделий позволяет хранить их длительное время.

Производство мучных кондитерских изделий состоит из следующих операций: приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка.

Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий дрожжи используются лишь для некоторых изделий, а в основном - химические разрыхлители (питьевая сода, углекислый аммоний).

Химические разрыхлители под воздействием высокой температуры разлагаются с выделением газообразных продуктов.

Печенье изготовляют из муки высшего сорта, пшеничной, а также овсяной, сахара, молока, кулинарных и топленых жиров, яиц, соли, ароматических веществ, органических кислот и химических разрыхлителей.

Печенье подразделяют в зависимости от рецептуры и особенностей производства на виды: сахарное, затяжное, сдобное.

Сахарное печенье - это распространенный вид мучных кондитерских изделий. Оно готовится из пластичного теста со слабой и средней клейковиной, содержание сахара 20--30%, жира - не менее 9,5%. Сахарное печенье характеризуется хрупкостью, пористостью, набухаемостью, на лицевой поверхности имеется рисунок. Это хорошо сохраняющийся пищевой концентрат.

Затяжное печенье готовят из эластично-упругого теста; содержание сахара до 20%, жира до 8%. Печенье медленно набухает в воде, более светлой окраски, имеет явно выраженную слоистую структуру (после замеса его подвергают многократной прокатке с выдержкой); на его поверхности имеются проколы.

Сдобное печенье, или десертное, отличается большим содержанием сдобных добавлений -жиров, сахара, яиц, вкусовых веществ.

Его готовят из муки высшего сорта, имеет небольшие размеры, бывает различной формы, с начинкой, иногда глазируют шоколадом.

Печенье сдобное подразделяется на печенье песочное выемное, песочно-отсадное, белково-сбивное, сухарики, миндально-ореховое.

Печенье выемное вырезают вручную из раскатанного листа теста с помощью жестяных формочек.

Печенье отсадное - отсаживают на тестовыжимной машине и выдавливают тесто через так называемые мундштуки.

Печенье белково-сбивное готовят сбиванием яичных белков с сахарной пудрой и замешиванием этой массы с мукой и прочих добавлений.

Миндально-ореховое печенье получают из размолотых орехов (чаще миндаля), сахара, яичного белка с добавлением муки и др.

Галеты - мучные кондитерские изделия сухие, прямоугольной или квадратной формы, с проколами на поверхности без добавлений сахара и жира (или с минимальным их количеством). Это продукт длительного хранения, им можно пользоваться вместо хлеба. Галеты вырабатывают простые, улучшенные (с добавлением жира) и диетические (с сахаром и жиром).

Пряники - это мучные кондитерские изделия в основном круглой формы с выпуклой поверхностью, мягкой консистенции, обычно пряно-сладкого вкуса, содержат сахара до 45 % с жиром или без него.

По способу приготовления пряники подразделяют на сырцовые и заварные. К группе пряников относят коврижки (выпеченный полуфабрикат из пряничного теста с фруктовой начинкой).

Сырцовые пряники замешивают без заваривания муки на холодном сахарном или сахаро-паточном сиропе.

Заварные пряники вырабатывают в три этапа: сначала заваривают муку горячим сахаро-паточным или медовым сиропом, охлаждают заварку, замешивают заварку с остальными видами сырья.

Пряники заварные имеют более темный цвет, ароматнее и дольше не черствеют. Пряники выпускают различной формы, с начинкой или без начинки, глазированные шоколадом, жировой глазурью, сахарным сиропом, обсыпные сахаром и др.

органолептический показатель качество пряник печенье.

Галеты

Наименования

Характеристика

Форма

Прямоугольная у галет всех видов и, кроме того, квадратная и круглая у улучшенных и диетических галет. Не допускаются повреждённые углы и края. Допускаются галеты с двусторонним слипом (слеп от разлома слипшихся краёв изделий во время выпечки) при работе сплошным штампом (без обрезков), диетических галет, (с пониженным содержанием жира) с приподнятыми краями, позволяющими производить правильную укладку в ящики, для остальных видов допускается не более 5% галет (к массе) с приподнятыми краями.

Поверхность

Гладкая с проколами, без посторонних вкраплений и пятен.

Для простых галет из пшеничной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта - со следами муки, а для простых галет из пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта, кроме того, - с вкраплениями отрубей.

Допускаются на верхней поверхности отдельные мелкие твёрдые нелопнувшие пузыри, на нижней поверхности допускаются отдельные вкрапления запечённого теста, незагрязнённые следы от кромок, швов листа и полотна.

Цвет

От соломенно-жёлтого до светло-коричневого с более тёмной окраской выпуклостей, галеты неподгорелые.

Окраска нижней стороны светлее или темнее верхней.

Общий тон окраски отдельных галет в упаковочной единице должен быть одинаковым.

Вид в изломе

Слоистый, с равномерной пористостью, без вздутий, закала, следов непромеса.

Вкус и запах

Наличие галет надломанных и с трещинами, %

При отпуске с фабрики

Свойственные хорошо пропечённым галетам, без посторонних привкусов и запахов.

Не более 5 - для галет улучшенных и диетических;

Не более 10 - для простых.

Не более 7 - для галет улучшенных и диетических;

И торговой сети

Не более 12 - для простых.

Кексы

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Форма

Вид в изломе

Свойственные данному наименованию изделия без постороннего привкуса и запаха.

Свойственная данному наименованию изделия.

Пропечённое изделие без закала и следов непромеса.

Печенье

Наименование показателя

Характеристика и норма для печенья

Сахарного и затяжного

сдобного

Форма

Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными.

Допускаются изделия с односторонним надрывом (след от разлома двух изделий, слипшихся рёбрами во время выпечки) не более 2 шт. в упаковочной единице и не более 3% к массе в весовом печение и в печенье с количеством штук в 1 кг - более 200,

а также изделия с незначительной деформацией - не более 4% к массе; изделия надломанные - не более 1 шт.

в упаковочной единице массой до 400 г, не более 2 шт. в упаковочной единице массой более 400 г и не более 5% к массе в весовом печенье;

печенье, содержащее более 5% надломанного, относят к лому.

Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений.

Допускается печенье, надломанное не более 3% к массе нетто на предприятиях и не более 4% в торговой сети.

Поверхность

Гладкая с чётким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.

Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечётким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 5% к массе в весовом.

Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой без следов «поседения» и оголённых мест.

Печенье, изготовляемое на тестовыжимных машинах типов ФАК и ФПЛ, может иметь рифлёную шероховатую поверхность;

нижняя сторона ровная.

Допускаются следы от кромок и швов листов и транспортного полотна, не деформирующие печенья, а также изделия с углублениями в виде раковин, площадью не более 20 мм? и с вкраплениями крошек: не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 4% к массе в весовом.

Углубления площадью более 22 мм? допускаются в количестве не более 4% только в весовом печенье.

Для печенья, изготовляемого на поточных линиях со стальной сплошной лентой, допускается без ограничения наличие раковин на нижней стороне печенья.

Допускаются единичные вкрапления не полностью растворённых кристаллов сахара на поверхности печень, изготовленного с применением ПАВ.

Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек. Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре. Поверхность обсыпанного сахаром печенья должна быть покрыта ровным слоем сахара, поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов «поседения», помадная глазурь не должна быть липкой или засахаренной. Для орехового печенья без отделки - шероховатая с характерными трещинами, допускаются вкрапления крошки ореха. Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Для диабетического печенья - слегка рифлёная, шероховатая с характерными трещинами. Допускаются вкрапления кристаллов ксилита и тмина.

Цвет

Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более тёмная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краёв печенья, а также нижней стороны печенья и тёмноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов. В фасованном печенье для экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковый в каждой упаковочной единице.

Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса.

Вкус и запах

Пропечённое печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

Для песочно-вые много печенья равномерно-пористой без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот.

Вид в изломе

Начинка в слоёном печенье не должна выступать за края.

Печенье должно быть пропечённым. Начинка в слоёном печенье не должна выступать за края.

Физико-химические показатели

Галеты

Наименование показателя

Норма для галет

Простых из пшеничной муки

Улучшенных из пшеничной муки 1-го сорта

диетические

1-го сорта

2-го сорта

Обойной и смеси обойной и муки 1-го сорта

С повышенным содержанием жира

С пониженным содержанием жира

Влажность, %, не более

Массовая доля жира, в пересчёте на сухое вещество, %, не менее

Массовая доля общего сахара по сахарозе, в пересчёте на сухое вещество, %, не менее

Щелочность, градусы, не более

Кислотность, градусы, не более

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более

Толщина, мм, не более

Намокаемость, %, не менее

Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более

11,0

-

-

1,5

-

0,1

10

170

-

11,0

-

-

1,0

2,5

0,1

10

150

-

11,0

-

-

1,0

2,5

0,1

10

130

0,01

10,0

10,5

-

1,0

3,0

0,1

11

200

0,01

9,0

17,0

12,0

1,5

-

0,1

11

-

-

10,0

3,0

14,0

1,5

-

0,1

11

-

-

Кексы

Наименование показателя

Норма

Массовая доля влаги, % не более

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчёте на сухое вещество, %

Для кексов типа «Десерт»

Для остальных

Щёлочность в кексах, приготовленных на химических разрыхлителях, в градусах, не более

Общая кислотность кексов, приготовленная на дрожжах, в градусах, не более

Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более

В соответствии с утверждёнными рецептурами.

В соответствии с расчётным содержанием по рецептуре, с отклонением от расчётного в сторону уменьшения не более

4,0%

2,5%

2,0

2,5

0,1

Печенье

Наименование показателя

Норма для печенья

Метод анализа

Формуемого на штампующих и ротационных машинах

Формируемого на тестовыжимных машинах типа ФАК и ручным способом

сдобного

Сахарного из пшеничной муки

Затяжного из пшеничной муки

Сахарного из пшеничной муки

Высшего сорта

1го сорта

2го сорта

Высшего сорта

1го сорта

2го сорта

1го сорта

2го сорта

Влажность, %

Массовая доля общего сахара в пересчёте на сухое вещество (по сахарозе), %, не более

Массовая доля жира в пересчёте на сухое вещество, %

Щёлочность в град., не более

Массовая доля золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10%, %, не более

Намокаемость,%, не менее

Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более

3,0-8,5

27,0

7,0-26,0

2,0

0,1

150

-

3,0-9,0

27,0

8,0-30,0

2,0

0,1

150

-

4,5-7,5

27,0

4,0-11,0

2,0

0,1

150

-

5,0-9,0

20,0

6,0-28,0

2,0

0,1

130

0,01

5,0-8,0

20,0

6,0-14,0

2,0

0,1

130

0,01

6,5-9,5

20,0

3,0-7,0

2,0

0,1

130

0,01

Не более 10,0

27,0

4,0-12,0

2,0

0,1

150

-

Не более 10,0

27,0

2,0-5,0

2,0

0,1

150

-

Не более 15,5

Не менее 12,0

Не менее 2,3

2,0

0,1

110

-

По ГОСТ 5900

По ГОСТ 5903

По ГОСТ 5899

По ГОСТ 5898

По ГОСТ 5901

По ГОСТ 10114

По ГОСТ 26811

3.Рассчитайте пищевую и энергетическую ценность блюда «Суп молочный с рисом» изготовленное по рецептуре (масса нетто в г.): молоко-400, крупа рисовая-35, масло сливочное-6, сахар-5, Норма выхода порции -500г.

Наименования сырья

Масса нетто, г.

Содержание белков, г.

Содержание жиров, г.

Содержание углеводов,г.

В 100г. продукта

В блюде

В 100 г. продукта

В блюде

В 100 г. продукта

В блюде

1

2

3

4

5

6

7

8

Молоко

400

2,8

11,2

3,2

12,8

4,7

18,8

Круппа рисовая

35

8,0

2,8

1,0

0,35

76,0

26,6

Масло сливочное

6

0,6

0,36

82,5

4,95

0,9

0,054

Сахар

5

0,0

0,0

0,0

0,0

99,9

4,995

Выход блюда

500

-

-

-

-

-

-

Итого:

  14,36

18,1

50,449




 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

77353. ОДИН ПОДХОД К ВЫЧИСЛЕНИЯМ ПО ЗАПРОСУ 33.5 KB
  Проект содержит в себе способ запуска программы перечень входных данных способ их передачи к программе способ сбора результатов вычисления. В данном подходе среда может автоматически решить задачу построения графического интерфейса создав его по описанию входных и выходных данных. Также автоматизируется: передача данных между интерфейсом и программой учет пользователей запусков и результатов контроль ресурсов. Методы распределённых вычислений на основе модели потока данных.
77354. On practice of views design in computer visualization systems 13.5 KB
  For correct nd effective visul representtion it is necessry to understnd ccurtely wht sttes nd fetures of the given object re under interest becuse representtion of fetures sttes nd chnges of sttes there is primry gol of visuliztion. View one my define s the...
77355. ONE APPROACH TO COMPUTING ON DEMAND 26.5 KB
  Consider sitution when we wnt to provide remote ccess to such progrm using the grphicl interfce. It is not esy for mthemticin to upgrde his progrm to the scenrio described bove. This project contins description how to run the progrm list of input dt wy to trnsfer it to the progrm nd the wy to collect the results.
77356. Описание параллельных вычислений при помощи замыканий 35 KB
  Переменная n из множества NMES принимает значение истина только в том случае когда вычислен блок данных с именем являющимся и именем n. Для вычисления в функцию F передаются 1 список аргументов RGS 2 битовый вектор со значениями переменных NMES и 3 вычисленные блоки данных имена которых совпадают с именами переменных из...
77357. ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФЕНОМЕНА ПРИСУТСТВИЯ В ВИРТУАЛЬНОЙ СРЕДЕ 103 KB
  Цель данной работы – определить круг основных понятий связанных с человеческим фактором в контексте виртуальной реальности. В литературе приводятся такие понятия как виртуальная реальность среда виртуальной реальности виртуальная среда иммерсивная виртуальная среда присутствие англ.
77358. О реальности автоматизации отладки счетных программ 26.5 KB
  Современные отладчики позволяя осуществлять мониторинг по ходу исполнения программы помогают в локализации ошибок. Для таких систем нужна эталонная программа или эталонный запуск сохраняющий информацию о ходе выполнения программы. В частности о неправильности может сигнализировать сбой программы типа деления на ноль некорректного обращения к памяти или срабатывания ssertусловия. В случае плавающей ошибки анализируя выдачи программы при разных запусках можно попытаться обнаружить отличающиеся значения.
77359. Средства визуальной поддержки процесса распараллеливания последовательных программ 187 KB
  Одной из важных задач поддержки и организации супервычислений является задача распараллеливания огромных объемов прокладных программ, созданных в предшествующую эпоху для последовательных ЭВМ. Эти программы успешно решали задачи математической физики, моделирования химических процессов, небесной механики и др. После появления современных параллельных вычислителей с 1000 и 10 000 процессоров встает проблема превращения надежных и проверенных кодов в эффективные и мобильные параллельные программы.
77360. Параллельный рендеринг воксельной графики 27.5 KB
  В данной статье описывается разработка средств распараллеливание воксельной графики используемой для представления больших объемов данных получаемых в результате компьютерного моделирования сложных процессов. Обычно данных представляются в виде 3х мерного массива. Затем вычисляется ближайшая точка пересечения этого луча с областью данных параллелограммом. После этого алгоритм движется по трёхмерному массиву данных с шагом в одну ячейку до попадания в не пустую точку.
77361. Вопросы выбора архитектуры интерактивного взаимодействия с параллельными программами 120 KB
  озможность интерактивного взаимодействия с суперкомпьютерной программой при проведении расчётов по сравнению с пакетной обработкой задач может существенно повысить эффективность труда исследователя. Однако организация такого взаимодействия сопряжена с рядом трудностей связанных с устоявшейся методикой программирования и проведения расчётов. Один из ключевых моментов построения такого взаимодействия – выбор правил и принципов построения связи со счетными программами.