86505

Оценка качества и анализ ассортимента плодово-ягодных и овощных пюре для детского питания

Дипломная

Химия и фармакология

Продукты детского питания должны отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей, соответствовать требованиям, установленным нормативными документами, к допустимому содержанию химических и биологических веществ и их соединений.

Русский

2015-04-08

889.73 KB

33 чел.

ВЫПУСКНАЯ  КВАЛИФИКАЦИОННАЯ     РАБОТА

Студента Борбот Виктории Андреевны

Тема:  Оценка качества и анализ ассортимента плодово-ягодных и овощных пюре для детского питания


Содержание

Введение …………………………………………………………………………..9

1. Классификация, требования к качеству овощного и фруктового пюре для детского питания…………………………………………………………...........11

1.1 Пищевая ценность и химический состав  плодово-ягодного и овощного пюре для детского питания……………………………………………………11

1.2 Классификация пюре для детского питания на плодово-ягодной и овощной основе………………………………………………………………….19

1.3. Факторы, формирующие качество…………………………….…………23

1.3.1. Характеристика сырья……………………………………………….……23

1.3.2. Особенности производства консервов для детского питания………….25

1.4. Оценка качества и безопасности продуктов детского питания………….28

1.5. Упаковка, маркировка и хранение…………………………………………34

1.5.1. Упаковка…………………………………………………………….……..34

1.5.2. Маркировка………………………………………………………………..35

1.5.3. Хранение…………………………………………………………………...38

1.6. Дефекты продуктов детского питания…………………………………….39

2. Экспертиза качества и безопасности пюре для детского питания на плодоовощной основе…………………………………………………………...42

2.1. Объекты исследования………………………………………………..…….42

2.2. Методы исследования………………………………………………………42

2.3. Анализ маркировки ……………………………………………………...…43

2.4. Проверка герметичности…………………………………………………..51

2.5. Органолептические показатели качества детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе……………………………………………………...52

2.6. Показатели безопасности плодоовощного пюре для детского питания...54

2.7. физико-химические показатели плодово-ягодного и овощного пюре для детского питания………………………………………………………………...56

3. Анализ ассортимента фруктово-ягодного и овощного пюре для детского питания в розничной сети г. Москва…………………………………………...60

3.1. Анализ ассортимента рынка на примере гипермаркета Ашан…………..61

3.2. Анализ ассортимента рынка на примере супермаркета Перекресток…...68

3.3. Анализ ассортимента рынка на примере специализированного магазина Кораблик……………………………………………………………………….....71

Выводы и предложения……………………………………………………..…..79

Список используемых источников……………………………………...……...81

Приложения……………………………………………………………….……..83

Приложение А………………………………………………………………..…..84

Приложение Б……………………………………………………………………85

Введение

Актуальность темы состоит в том, что современная экономическая ситуация в России повлекла за собой изменения в деятельности предприятий, выпускающих  фруктово-ягодное и овощное пюре для детского питания, что повлекло за собой увеличение ассортимента, выпускаемой продукции. Из-за большого количества конкурентов, производители разными способами стараются продвинуть свой товар на рынке, и не всегда эти способы являются правомерными

В качестве объекта исследования выпускной квалификационной работы было выбрано детское питание.

Продукты детского питания должны отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей, соответствовать требованиям, установленным нормативными документами, к допустимому содержанию химических и биологических веществ и их соединений. Продукты детского питания должны быть безопасны для здоровья ребенка.

Среди продуктов детского питания особое место занимает детское питание на фруктово-ягодной и овощной основе, поскольку имеет легкоусвояемые углеводы, минеральные вещества и витамины, которые необходимы ребенку на ранних стадиях развития. Одной из положительных сторон использования консервированного детского пюре является разнообразие рациона ребенка независимо от времени года. Специфика метаболизма детского организма позволяет вводить в рацион ребенка фруктово-ягодное пюре с 4 месяцев, а овощное - с 5 месяцев.

Целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведных характеристик и анализ ассортимента плодово-ягодных и овощных пюре для детского питания. 

В процессе выполнения работы были поставлены следующие задачи:

1. изучить пищевую ценность и химический состав продуктов детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе;

2. исследовать факторы, формирующие качество плодоовощного детского питания;

3. провести экспертизу качества и безопасности плодово-ягодных и овощных пюре для детского питания;

4. проанализировать ассортимент рынка консервов для детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе.

1. Классификация, требования к качеству овощного и фруктового пюре для детского питания

1.1 Пищевая ценность и химический состав  плодово-ягодного и овощного пюре для детского питания

Полезность пищевых продуктов зависит от их химического состава и особенностей превращений отдельных пищевых веществ в организме ребенка. В связи с этим различают энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, а также биологическую эффективность, усвояемость, безопасность продуктов детского питания.

Пищевая продукция для детского питания - специализированная пищевая продукция, предназначенная для детского питания для детей (для детей раннего возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста [14]. Продукты детского питания играют важную роль для детского организма, они предназначены для удовлетворения потребностей в нутриентах на разных стадиях развития.

Пюре для детского питания - это вторая ступень прикорма. Обычно пюре начинают вводить в рацион малыша после соков. Нежное и легкое пюре - идеальный переход от материнского молока или смесей к твердой пище.

В рацион 4-месячного ребенка вводят монокомпонентное (яблоко, груша или слива) фруктовое пюре. Примерно через месяц можно добавить к рациону монокомпонентные детские овощные пюре.

Очень полезны овощные пюре для детей на основе цветной капусты или капусты брокколи. Например, цветная капуста гипоаллергенна, продукт хорошо усваивается, содержит витамины С и А, укрепляющие иммунитет, а также витамины группы В. Несколько позднее в рацион ребенка вводят поликомпонентные овощные пюре и мясные пюре для детей. Выбор и тех и других чрезвычайно широк.

Пищевая ценность - характеризует всю полноту полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства,  обусловленными содержащимися в нем разнообразными питательными веществами. Пищевая ценность тем выше, чем в большей степени продукт удовлетворяет физиологические потребности организма в этих веществах и обеспечивает его нормальное функционирование [5].

Консервы для детского питания вырабатывают из отборного сырья определенных сортов при строгом санитарно-гигиеническом, химико-технологическом и микробиологическом контроле [1].

Консервы - это продукты, полученные путем соответствующей подготовки сырья, закладки в тару и ее герметизации с последующей тепловой обработкой.

Пищевая ценность овощных и фруктово-ягодных продуктов детского питания определяется наличием азотсодержащих соединений, сахаров, полисахаридов, органических кислот, полифенольных, красящих и минеральных веществ, а также витаминов.

Наибольшее количество белков и углеводов содержит пюре из зеленого горошка. Углеводы горошка представлены в основном крахмалом. Пюре из моркови богато сахарами. В протертых томатах наибольшее содержание органических кислот и самое низкое клетчатки. В смешанных плодоовощных пюре содержится значительное количество углеводов при невысоком содержании белков и полном отсутствии жира. Увеличение концентрации белковых веществ и жира наблюдается в плодовых пюре с крупами и молоком.

Пищевая ценность некоторых видов консервов для детского питания представлена в таблице 1.1.1.

Таблица 1.1.1  Пищевая и энергетическая ценность пюре для детского питания на фруктовой и овощной основе на 100 г продукта

Вид и наименование пюре

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

1

2

3

4

5

Пюре овощные:

из моркови

1,5

-

7,0

34

из тыквы

1,0

-

6,0

28

Пюре фруктовые:

из персиков

0,8

-

15,3

64

из груш

0,4

-

9.5

40

из яблок

0,4

-

10,8

45

Пюре из смеси овощей и фруктов:

из моркови и яблок

0,8

-

12,0

48

из моркови и тыквы

1,7

-

13,0

95

из тыквы и груш

0,7

-

10,0

40

из тыквы и яблок

0,7

-

11,0

44

Минеральный состав овощных и фруктовых консервов для детского питания характеризуется значительными количествами калия, натрия, кальция, магния и фосфора.

Во всех консервах, но в разных количествах содержится витамины группы В и аскорбиновая кислота.

     Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100 г продуктов питательных веществах и используемой для поддержания физиологических функций организма [5].

Энергетическая ценность консервов для детского питания обусловлена компонентным составом и зависит от энергетической ценности исходного сырья, количества вносимых добавок и других факторов.

Биологическая ценность - это показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка [5].

Продукты детского питания отличаются более сбалансированным соотношением аминокислот, необходимых для обеспечения пластического резерва детского организма, построения отдельных тканей и органов, а также обеспечения роста. Поэтому продукты детского питания должны быть биологически полноценными, так как им принадлежит важная роль в обеспечении растущего организма основными компонентами пищи и поддержанием гомеостаза.

Продукты на фруктово-ягодной и овощной основе отличаются повышенным содержанием витаминов, микроэлементов и других веществ, однако энергетическая ценность их будет ниже, поскольку в составе содержится немного энергоемких компонентов (жиров, белков и т.д.).

Органолептическая ценность - способность веществ продуктов детского питания воздействовать на органы чувств ребенка и вызывать восприятие органолептических свойств: внешнего вида, цвета, консистенции, вкуса и запаха. Наиболее важными показателями являются вкус и запах, а для детского организма с его неустоявшейся пищеварительной системой - еще и консистенция. Выраженными вкусовыми достоинствами отличаются такие продукты, которые содержат сахара и органические кислоты в оптимальном соотношении. К ним относятся консервы на фруктово-ягодной и овощной основе, органические кислоты которых в сочетании с сахарами дают гармоничный вкус, а все остальные обладают наименее выраженными вкусовыми свойствами.

Усвояемость - выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом, т.е. вовлекается в процессы обмена веществ. Коэффициент усвояемости в продуктах детского питания зависит от соотношения усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ. К усвояемым веществам относят сахар, крахмал, водо- и солерастворимые белки, жиры с температурой плавления не выше 32, водорастворимые витамины, минеральные вещества, органические кислоты. Поскольку в продуктах детского питания при технологической обработке максимально удалены несъедобные части сырья, а консистенция их пюреобразная, трудноусвояемые или неусвояемые вещества либо отсутствуют, либо при гомогенизации пищевые волокна, содержащие эти вещества, измельчаются, что ускоряет перевариваемость и усвояемость их детским организмом. Следовательно, за счет этого продукты детского питания имеют достаточно высокую усвояемость [5].

Химический состав пюре для детского питания

Вода. Вода в продуктах детского питания находится как в связанном (сухие молочные смеси, крупы, мука для детского питания и др.), так и в свободном состоянии (соки, пюреобразные продукты, молоко для детского питания и т.д.).

По содержанию воды ПДП можно разделить на две группы:

  1.  продукты с низким содержанием воды - от 4,0 до 15,0%;
  2.  продукты с высоким содержанием воды - от 60,0 и почти до 90,0%.

Сухие вещества :

Углеводы в организме выполняют энергетическую функцию, обеспечивают нормальную функцию кишечника (клетчатка, полуклетчатка), защищают слизистую оболочку кишок от механических и химических раздражителей (пектиновые вещества).

Продукты на фруктово-ягодной основе - фруктовые пюре - обеспечивают организм ребенка углеводами, и прежде всего сахарами - глюкозой, фруктозой, сахарозой, в меньшей степени - крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами.

Клетчатка (целлюлоза) образует клеточные стенки плодов и овощей. Содержание клетчатки зависит от вида растений: в плодах и овощах ее 1 - 2%, очень мало (0,2 - 0,5%) в мякоти кабачков, арбузов, дынь и вишни.

Клетчатка не растворима в воде и не усваивается организмом, суточная норма потребления составляет 20,0 - 30,0 г. Содержание клетчатки в плодах и овощах составляет 0,5 - 5,0%.

Гемицеллюлоза (полуклетчатка) входит в состав оболочек растительных клеток. К ним относятся гексозаны (галактан, маннан) и пентозаны (арабан, ксилан). Содержание гемицеллюлоз в плодах в среднем 0,1 - 0,7%.

Пектиновые вещества. Пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок и срединных пластинок, в цитоплазму и сок вакуолей растительных клеток. Содержание их в плодах и овощах составляет в среднем 0,3 - 2,0%. Больше всего пектиновых веществ в яблоках, айве, крыжовнике, черной смородине, облепихе.

Органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, молочная и др.), входящие в состав ПДП на плодоовощной основе, придают им кислый вкус. Кроме того, органические кислоты обладают бактерицидными свойствами по отношению к микрофлоре кишечника, а также стимулируют деятельность пищеварительных желез желудка и кишечника, нередко сниженную по различным причинам у детей, особенно дошкольного и младшего школьного возраста.

Витамины играют исключительно важную роль, поскольку обеспечивают нормальное течение биохимических и физиологических процессов. Как уже отмечалось, в организме детей они не синтезируются, а поступают только с пищей. Поэтому ПДП на растительной основе служат для ребенка основными источниками витаминов. В то же время витамины не обладают энергетическими и пластическими свойствами.

Консервы на фруктово-ягодной основе - пюре - являются основным источником витаминов С, Р и β-каротина для детского организма. Они содержат умеренное количество витаминов группы В, а также РР: от 0,01 до 0,60 мг/100 г и от 0,2 до 0,60 мг/100 г в зависимости от вида консервов соответственно. Содержание витамина С колеблется от 1,4 до 9,6 мг/100 г.

Минеральные вещества в ПДП представлены в основном макроэлементами - натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, а также железом. Они обеспечивают построение опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний), поддерживают необходимую осмотическую среду клеток в крови, участвуют в образовании специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), переносе кислорода в организме (железо, медь).

Дубильные и красящие вещества. Эти вещества обладают Р-активными свойствами. Дубильные вещества придают плодам терпкий вяжущий вкус. В целом в растительном сырье их содержание колеблется от 0,05 до 0,2 %, больше только в черной смородине (до 0,4%) и терне (до 1,7%). В овощах их содержание ниже, чем в плодах. Консервы на фруктово-ягодной и овощной основе представляют собой гомогенизированную пюреобразную массу. При их изготовлении помимо растительного сырья добавляют поваренную соль, сахар, сливочное масло, молоко, рис, муку и т.д [5].

Ниже приведены таблицы 1.1.2 и 1.1.3 с пищевой ценностью и химическим составом на примере яблочного фруктового пюре и тыквенного овощного пюре.  Указано содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части[6].

Таблица 1.1.2  Пищевая ценность и химический состав яблочного пюре

Пищевая ценность

Витамины

Калорийность - 82  кКал

Белки - 0,6  гр

Жиры - 0,2  гр

Углеводы - 19  гр

Органические кислоты - 0,6  гр

Вода - 78,2  гр

Витамин PP - 0,4  мг

Витамин  (тиамин) - 0,01 мг

Витамин  (рибофлавин) -0,02 мг

Витамин C - 1,6  мг

Витамин E (ТЭ) - 0,2  мг

Продолжение таблицы 1.1.2

Моно- и дисахариды - 18,8  гр

Крахмал - 0,2  гр

Зола - 0,3  гр

Макроэлементы

Микроэлементы

Кальций -12  мг

Магний - 7  мг

Натрий - 1  мг

Калий - 124  мг

Фосфор - 17  мг

Железо - 1,3  мг

Энергетическая ценность яблочного пюре составляет 82 кКал.

Таблица 1.1.3  Пищевая ценность и химический состав тыквенного пюре

Пищевая ценность

Витамины

Калорийность - 30  кКал

Белки - 1,48  гр

Жиры - 0,37  гр

Углеводы - 3,56  гр

Пищевые волокна - 2,9  гр

Зола - 0,59  гр

Вода - 91,1  гр

Моно- и дисахариды - 2,93  гр

Насыщенные жирные кислоты - 0,076  гр

Бэта-каротин - 2,139  мг

Витамин A (РЭ) - 200  мкг

Витамин  (тиамин) - 0,042  мг

Витамин  (рибофлавин) -  0,028  мг

Витамин  (пантотеновая) - 0,297 мг

Витамин  (пиридоксин) - 0,103  мг

Витамин  (фолиевая) - 10  мкг

Витамин C - 6,5  мг

Витамин E (ТЭ) - 0,12  мг

Витамин К (филлохинон) - 1  мкг

Холин - 8,7  мг

Продолжение таблицы 1.1.3

Макроэлементы

Микроэлементы

Кальций - 10  мг

Магний - 13  мг

Натрий - 5  мг

Калий- 214  мг

Фосфор- 14  мг

Железо - 0,28  мг

Цинк - 0,1  мг

Медь - 47  мкг

Марганец - 0,126  мг

Селен - 0,3  мкг

Энергетическая ценность тыквенного пюре составляет 30 кКал.

1.2 Классификация пюре для детского питания на плодово-ягодной и овощной основе

Пюре на фруктовой основе для питания детей раннего возраста в зависимости от используемого сырья изготавливают следующих видов [9]:
- пюре фруктовые;
- пюре фруктовые с сахаром;
- пюре из смеси фруктов и овощей с сахаром;
- пюре фруктовое с крупами и молоком с сахаром;
- пюре из фруктов или из смеси фруктов со сливками и сахаром.

Пюре могут быть изготовлены с добавлением аскорбиновой кислоты - с витамином С.

Консервы по степени измельчения подразделяют на:
- гомогенизированные;
- протертые;
- крупноизмельченные;
- нарезанные кусочками.

Гомогенизированными или протертыми изготавливают следующие  виды овощных консервов:

- овощные пюре (из зеленого горошка, из моркови, из тыквы, томаты протертые);
- овощные пюре с добавлением других компонентов;
 - пюре из смеси овощей и фруктов с сахаром (из кабачков и моркови с сахаром, из кабачков и персиков с сахаром, из кабачков и яблок с сахаром, из моркови и яблок с сахаром, из тыквы и абрикосов с сахаром, из тыквы и груш с сахаром, из тыквы и яблок сахаром, из моркови, яблок и тыквы с сахаром и др.).

Протертыми изготавливают следующие виды и наименования овощных консервов:
- пюре из печени с овощами или крупами  (из печени с картофелем, из печени с рисом и прочее);

- супы-пюре овоще-мясные (суп-пюре овоще-мясной с зеленым горошком, суп-пюре овоще-мясной с кабачками, суп-пюре овоще-мясной с томатом, суп-пюре овоще-мясной с цветной капустой, суп-пюре из овощей с печенью).

Крупноизмельченными изготавливают следующие виды и наименования овощных консервов:
- овощи с крупами (зеленый горошек с рисом и морковью, тыква с рисом);
- овощные смеси (овощная смесь из кабачков и моркови);
- овощи с мясом (шпинат с картофелем и мясом;
- овощи с фруктовым пюре (морковь с абрикосовым пюре, морковь с яблочным пюре).

Нарезанными кусочками изготавливают следующие виды и наименования овощных консервов:

- овощные (зеленый горошек в сметанном соусе, морковь в сметанном соусе, морковь с зеленым горошком в сметанном соусе, рагу овощное в томатном соусе);
- овоще-мясные (овощи с мясом, рагу овощное с мясом в томатном соусе, рагу овощное с мясом в белом соусе, рагу овощное с печенью в сметанном соусе) [10].

Товароведная классификация консервов детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе представлена на рисунке 1.1.

В первую очередь в качестве прикорма в рацион ребенка вводят однокомпонентные фруктовые пюре (яблочные, грушевые, сливовые, персиковые), а затем многокомпонентные. Для производства комбинированных пюре в качестве основного  фруктового сырья используют яблоки, абрикосы, персики, бананы, зернового – рисовую или овсяную муку или хлопья, крахмал, молочного – йогурт, сливки, творог.

После фруктового пюре в рацион ребенка рекомендуется вводить овощное однокомпонентное пюре из моркови, тыквы, кабачков и др. Затем вводят многокомпонентные овощные пюре из моркови и цветной капусты, из тыквы и моркови и др. С 6 - 7 месяцев в рацион питания вводят пюре из томатов, зеленого горошка, фасоли, поскольку они имеют более плотную консистенцию.

Гомогенизированное детское пюре рекомендуют детям с 4 - 6 месяцев, мелкоизмельченное - с 6 - 9 месяцев, крупноизмельченное - старше 9 месяцев.

Полимерная

Вместимость от 50 до 200 мл

Жестяная

Вид  тары

ПДП на фруктово-ягодной и овощной основе

Стеклянная

Классификационные признаки

- овощи + злаки + мясо
- овощи + злаки + рыба
-фруктовое пюре + молоко
- фруктовое пюре + молоко + сахар

Степень измельчения

- гомогенизи-рованные
- протертые
-крупно-измельченные

Консервы

Комбиниро-ванные (с добавлением других продуктов)

- фруктово-овощные
- овощи + фрукты
- фрукты + ягоды
- фруктовое  пюре + злаки
- фруктовое пюре + ягоды

Состав сырья

Многокомпонентные  (из однородного по происхождению сырья разных видов)

- фруктовые
- ягодные
- овощные

Однокомпонентные (из однородного по происхождению сырья одного вида)

Рисунок 1.1 - Классификация и ассортимент ПДП на фруктово-ягодной и овощной основе

1.3. Факторы формирующие качество

Качество консервов во многом зависит от технологических свойств сырья, отсутствия дефектов, особенно критических.

1.3.1. Характеристика сырья

При производстве консервов для детского питания применяют почти все виды плодов и овощей. При производстве ПДП на плодоовощной основе используют сорта плодов и овощей высокого качества, отвечающие требованиям действующих стандартов. Наиболее часто указанные ПДП изготавливают из следующих видов сырья: яблоки, персики, сливы, черная смородина, тыква, кабачки, морковь и др.

Технология обработки и потребительские свойства консервов на фруктово-ягодной и овощной основе в большей степени определяются анатомо-морфологическими свойствами и химическим составом сырья [3].

Анатомо-морфологические свойства плодов и овощей обусловливаются их клеточным строением, а также строением тканей. При производстве ПДП удаляют грубые покровные ткани, а используют в основном паренхимные ткани мякоти и клеточный сок.

Свежие плоды и овощи являются важнейшей частью рационального питания, поскольку служат источником многих питательных и физиологически активных веществ, обеспечивающих нормальное развитие детского организма.

Наиболее распространенным сырьем при производстве фруктового пюре являются яблоки, а овощного пюре – тыква.

Яблоки богаты питательными веществами, обладают диетическими свойствами. В зависимости от сорта и условий произрастания свежие плоды содержат до 23% сахаров (преимущественно глюкозу и фруктозу), до 1,2% пектиновых веществ ( с высокой желирующей активностью), до 1,5% различных кислот, минеральные вещества (железо, марганец, бор и др.), витамины  РР, С, каротин [2].

При производстве консервов для детского питания допускается использовать яблоки не ниже 1-го товарного сорта размером по наибольшему поперечному диаметру не менее 4,5 см.

Яблоки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.3.1 [11].

Таблица 1.3.1 Требования к сырью (яблоки)

Наименование показателя

Норма для 1-ого сорта

1

2

1. Внешний вид

Плоды здоровые, свежие, целые, чистые, развившиеся, без повреждений вредителями, без механических повреждений, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой или без нее

2. Запах и вкус

Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и привкуса

3. Степень зрелости

Техническая, потребительская. Плоды однородные по степени зрелости

4. Массовая доля растворимых сухих веществ в соке плодов, %, не менее:

для сортов ранних сроков созревания

10,0

для сортов поздних сроков созревания

10,0 – 12,0

5. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее

4,5

6. Сетка на плодах:

слабая (тонкая, сетеподобная, не резко контрастирующая с окраской плода)

Не ограничивается

сильная, шероховатая

Не допускается

7. Нажимы, градобоины, зарубцевавшиеся повреждения вредителями (кроме плодожорки) и болезнями общей площадью, см, не более

3 см, в т.ч. не более 3 пятен парши, каждое диаметром не более 0,3 см

8. зарубцевавшиеся проколы

Не допускаются

9. Содержание плодов со свежими проколами, %, не более

Не допускаются

10. Содержание плодов с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой, %, не более

2,0

Тыква. Тыква ценится за приятный вкус, обусловленный высоким содержанием сахаров (3-11%), и лечебно-диетические свойства. Ее мякоть содержит также белки, каротин, витамины С,  РР, пектины, различные минеральные соли (преимущественно соли калия и железа), органические кислоты.

Тыква по качеству должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.3.2. [12].


Таблица 1.3.2 Требования к сырью (тыква)

Показатели качества

Нормы

1

2

1. Внешний вид

Плоды должны быть свежие, зрелые, целые, здоровые, незагрязненные, без заболеваний, с окраской и формой плодов, свойственными данному ботаническому сорту, с плодоножкой или без нее.

Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися (опробковевшими) повреждениями коры от порезов и царапин.

В партии допускают примесь других сортов одного срока созревания не более 10%.

2. Размер по наибольшему поперечному диаметру в см не менее:

для сортов с удлиненной формой

12

для сортов с плоской и округлой формой

15

3. Содержание плодов раздавленных, треснувших и помятых

Не допускается

 1.3.2. Особенности производства консервов для детского питания

При производстве консервов на фруктово-ягодной и овощной основе плодоовощное сырье подвергают сортировке, которая позволяет формировать однородные по качеству партии продукции за счет отбраковки дефектной продукции путем разделения на градации качества. Сортировка включает инспектирование (визуальный осмотр) партии сырья, удаление недозревших плодов, с поврежденной поверхностью и др.

Калибровку не проводят, так как размер исходного сырья существенного влияния на качество готового пюре не оказывает.

Очистка сырья заключается в освобождении от несъедобных или малоценных частей - кожицы, семян, косточек, семенных камер, плодоножек.

Мойка сырья проводится с целью удаления загрязнений, примесей, микроогранизмов и ядохимикатов в моечных машинах. Обсемененность не должна превышать предельно допустимый уровень для овощей 5: для яблок - 1: к 1 г сырья.

Резка сырья облегчает дальнейшую его обработку, форма и размер частиц зависят от вида готового продукта.

Бланширование - обработка сырья острым паром под давлением или горячей водой для инактивации ферментов. Например, в растительном сырье при нагревании белки протоплазмы коагулируют, что облегчает извлечение клеточного сока. Происходит частичный гидролиз протопектина и переход его в растворимый пектин. В результате чего ткани плодов размягчаются, облегчается процесс протирания плодов, что сопровождается изменением объема и массы сырья в результате воды и воздуха или влагопоглощения. При этом происходят потери летучих веществ и частичные потери красящих.

Измельчение (дробление). При производстве пюре плодовую массу протирают. Для предотвращения разрушения биологически активных веществ измельчение проводят в атмосфере пара (С) или инертных газов, поскольку в измельченном сырье активизируется деятельность окислительных ферментов.

Протирание проводят после тепловой обработки плодоовощного сырья на специальных протирочных машинах, когда окислительные ферменты инактивированны. Трехкратное протирание сырья дает более тонкое измельчение и способствует сокращению отходов.

Гомогенизация массы. Полученное после протирочной машины пюре имеет грубоволокнистое строение. Размеры частиц ткани зависят от вида продукта и от диаметра отверстий в ситах протирочных машин и составляют после первого протирания 150-550, а после финишера – 50-250 мкм.

Для придания продукту более тонкого измельчения, улучшающего вкусовые качества, протертую массу гомогенизируют, доводя дисперсность продукта до 10 - 30 мкм. Такой продукт хорошо усваивается детским организмом, имеет однородную кремообразную консистенцию и не расслаивается при хранении консервов [1].

Деаэрацию - удаление воздуха из продукта - проводят на разных стадиях технологического процесса с целью предотвращения окисления лабильных компонентов кислородом воздуха. При производстве консервов на фруктово-ягодной и овощной основе продукт нагревают и отсасывают воздух, создавая вакуум на 10 - 20 минут [1].

В зависимости от вида консервов для детского питания применяют различные виды теплового консервирования: стерилизацию, пастеризацию, горячий розлив и асептическое консервирование.

Стерилизация - тепловая обработка продукта при температуре выше 100. В результате чего обеспечивается выработка продуктов детского питания, отвечающих требованиям промышленной стерильности. Промышленно стерильными считаются консервы, в которых отсутствуют возбудители порчи, токсичные и патогенные формы бактерий и другие микроорганизмы, способные развиваться и вызывать порчу продуктов или образовывать опасные для здоровья продукты жизнедеятельности.

Пастеризация - тепловая обработка продукта при температуре нижу 100. Для обработки используют различные пастеризаторы, дающие температуру 90 - 695.

Горячий розлив (температура продукта 97-98) осуществляют в непрерывно действующих теплообменниках с автоматическим регулированием температуры. При этом способе в меньшей степени разрушаются витамины и полезные вещества. Продукт фасуют в горячую тару и немедленно укупоривают.

Асептическое консервирование - стерилизация продукта путем быстрой тепловой обработки с последующим охлаждением, его фасованием в стерильную тару различной вместимости в стерильных условиях и хранение в герметически укупоренной таре, исключающей возможность попадания извне микроорганизмов [5].

1.4. Оценка качества и безопасности продуктов детского питания

По физико-химическим показателям продукты детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе, должны соответствовать нормам, казанным в таблицах 1.4.1 -1.4.3 [9], [10].

Таблица 1.4.1 Физико-химические показатели качества пюре: фруктовых, фруктовых с сахаром

Вид и наименование консервов

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее

Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %

1

2

3

Пюре фруктовое:

из яблок

9

0,2 – 0,8

из груш

10

0,2 – 0,5

из яблок и груш

11

0,2 – 0,6

Пюре фруктовые с сахаром:

из яблок

12

0,2 – 0,8

из груш

12

0,2 – 0,5

из слив

14

0,3 – 0.8

из айвы

17

0,3 – 0,8

из яблок и груш

10

0,1 – 0,8

из яблок и слив

14

0,3 – 0,8

из яблок и айвы

14

0,2 – 0,8

Таблица 1.4.2  Физико-химические показатели гомогенизированных или протертых     консервов-пюре из смеси овощей и фруктов с сахаром

Вид и наименование консервов

Массовая доля растворимых сухих веществ, % не менее

1

2

Пюре из смеси овощей и фруктов с сахаром:

из кабачков и моркови

9

из кабачков и персиков

11

из кабачков и яблок

11

из моркови и яблок

12

из тыквы и абрикосов

12

из тыквы и груш

10

из тыквы и яблок

11

из моркови, яблок и тыквы

11

Таблица 1.4.3. Физико-химические показатели гомогенизированных или протертых консервов: овощных натуральных пюре, овощных пюре с добавлением других компонентов

Вид и наименование консервов

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее

Массовая доля хлоридов, %,

1

2

3

Овощные пюре:

из тыквы

5

-

из моркови

7

-

из зеленого горошка

10

0,4 – 0,6

Овощные пюре с добавлением других компонентов:

из кабачков и моркови

6

0,3 – 0,4

из моркови и тыквы

11

-

из тыквы и яблок с овсяной крупой

15

0,4 - 0,6

Массовая доля этилового спирта в консервах не должна превышать 0,2%. 

Качество измельчения гомогенизированных консервов должно соответствовать следующим требованиям: число частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, из них частиц размером, превышающим 300 мкм, - не более 7% общего числа частиц.

Массовая доля минеральных примесей:

- изготовленных из ягод или с их добавлением, не должна превышать 0,005%;

- в консервах, в состав которых входит шпинат и щавель, - не более 0,01%;

          - в остальных консервах минеральные примеси не допускаются.

Посторонние примеси и примеси растительного происхождения в консервах не допускаются.

Согласно ГОСТ Р 52476-2005 и ГОСТ Р 52475-2005 по органолептическим показателям плодово-ягодные и овощные консервы должны соответствовать данным таблицы 1.4.4 [9], [10].

Таблица 1.4.4 Органолептические показатели консервов для детского питания

Наименование показателя

Значение для овощных консервов

Значение для фруктовых консервов

1

2

3

Внешний вид

Гомогенизированных консервов - однородная пюреобразная тонкоизмельченная масса.
Протертых консервов - однородная пюреобразная масса.

Гомогенизированных консервов - однородная пюреобразная тонко измельченная масса.
Протертых консервов - однородная пюреобразная протертая масса, для пюре с рисом - с наличием зерен или частиц зерен риса.

Продолжение таблицы 1.4.4

1

2

3

Допускаются:
- единичные точечные вкрапления темного цвета от кожицы овощей или фруктов;
- отслаивание жидкости и жира при хранении консервов;
- выпадение осадка светлого цвета при хранении консервов.
Крупноизмельченных консервов - смесь измельченных овощей с зернами зеленого горошка и риса (для овощей с крупами), или мяса (для овощей с мясом) и фруктового пюре (для овощей с фруктовым пюре).
Нарезанных кусочками консервов:
для вторых обеденных блюд - смесь нарезанных в виде кусочков овощей, залитых соусом.

Допускаются:
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета;
- для консервов из земляники, малины и черноплодной рябины - наличие единичных волосков и частиц семян;
- для консервов из груш и айвы - наличие твердых камедистых крупиц мякоти плодов;
- для пюре, в состав которых входят сливки, - наличие отдельных слипшихся комочков жира на поверхности и по всей массе продукта после транспортирования;
- для пюре со сливками и молоком - отслаивание жидкости и жира при хранении консервов.

Консистенция

Гомогенизированных консервов - пюреобразная тонкоизмельченная масса; протертых консервов - однородная пюреобразная масса.
При выкладывании пюре на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса.
Крупноизмельченных и нарезанных кусочками консервов - овощи, мясо, печень и рис должны быть мягкими.
Допускаются единичные кусочки разваренных овощей.

При выкладывании пюре на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса.

Продолжение таблицы 1.4.4

1

2

3

Вкус и запах

Гомогенизированных и протертых консервов - натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду продукта; для консервов из моркови и печени допускается небольшая естественная горечь.
Крупноизмельченных и нарезанных кусочками консервов - натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления.
Не допускаются посторонние привкус и запах.

Натуральные, хорошо выраженные, свойственные соответствующим фруктам, или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую обработку.
Не допускаются посторонние привкус и запах.

Цвет

Гомогенизированных и протертых консервов - однородный по всей массе, свойственный овощным пюре (или смеси овощного с фруктовым пюре или с другими компонентами), прошедшим тепловую обработку; для консервов с добавлением молочных продуктов - более светлый оттенок.
Крупноизмельченных и нарезанных кусочками консервов - свойственный входящим в состав компонентам.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок после стерилизации

Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов или смеси использованных компонентов, для пюре с добавлением сливок или молока - более светлый оттенок.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок.

К показателям безопасности относят качество рН, микробиологические показатели, массовую долю консервантов, тяжелых металлов, пестицидов, микотоксина патулина, герметичность консервов, микробиологическую стабильность, промышленную стерильность.

При производстве пищевой продукции для детского питания, пищевой продукции для беременных и кормящих женщин не допускается использование продовольственного (пищевого) сырья, содержащего ГМО.
При производстве пищевой продукции для детского питания не допускается использование продовольственного сырья, полученного с применением пестицидов.
        Пищевая продукция для детей первого года жизни по своей консистенции должна соответствовать возрастным физиологическим особенностям пищеварительной системы ребенка данного возраста.
        Пищевая продукция для детского питания не должна содержать:
этилового спирта более 0,2 %; кофе натурального;  ядер абрикосовой косточки; уксуса; подсластителей, за исключением специализированной пищевой продукции для диетического лечебного и диетического профилактического питания.

   При производстве пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной, сорбиновой кислот и их солей.

По показателям безопасности токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец - 0,3, мышьяк - 0,1, кадмий - 0,02, ртуть - 0,01.

Микотоксины мг/кг, не более: патулин не допускается ( <0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху), дезоксиниваленол не допускается ( <0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку), зеараленон не допускается (<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих ячменную, кукурузную, пшеничную муку), афлатоксин  не допускается (<0,00002 для фруктово-молочных пюре), афлатоксин   не допускается (<0, 00015 для фруктово-зерновых пюре).

Пестициды  мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (α, β, ϒ-изомеры) -  0,01, ДДТ и его метаболиты - 0,005, нитраты - 50 на фруктовой основе, 200 - на овощной  и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы.

Радионуклиды. Радионуклиды обладают выраженными канцерогенами, мутагенами, эмбриотическими свойствами. Регламентируются ТР ТС 021/2011. Бк/кг: цезий-137 - 40, стронций-90 - 25. [1], [14].

1.5. Упаковка, маркировка и хранение

1.5.1. Упаковка

Продукты детского питания упаковывают в потребительскую и транспортную тару.

Потребительская тара предназначена для фасовки товара, фиксации его размерных характеристик (массы, объема) и обеспечения сохранности потребительских свойств.

Также потребительская тара является носителем производственной маркировки и средством информации для потребителей. Сочетание красочной упаковки и маркировки создает дополнительные условия для формирования потребительских предпочтений, хотя основным условием является функциональное назначение [5].

Масса нетто или объем продукции, фасованной в тару, должны соответствовать массе нетто или объему, указанным на этикетке, ярлыке или трафаретной надписи.

Выбор вида потребительской тары зависит от вида продукции детского питания. Консервы на плодоовощной основе упаковывают в стеклянные и металлические банки или бутылки. Вместимость тары небольшая от 0,1 до 0,33, такие размеры применяются для того, чтобы после вскрытия продукт не хранился, а был использован одноразово.

Тара с продукцией должна быть целой, чистой, без подтеков продукции.

Не допускается продукция в банках бомбажных, с хлопающими концами и другими дефектами, обусловленными требованиями инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденной органами роспотребнадзора.

Стеклянная потребительская тара должны быть герметично укупорены металлическими крышками. На укупоренных банка уплотнительная паста, прокладка и кольца не должны выступать из-под крышек.

Крышки банок с продукцией должны быть вогнутыми или плоскими, без следов ржавчины или повреждений покрытия.

Продукты детского питания в потребительской таре укладывают в транспортную упаковку для предупреждения их повреждения при перевозках и хранении. В качестве транспортной тары используют деревянные ящики и картонные коробки из обычного и гофрированного картона. Между стеклянными банками делают картонные прокладки, чтобы предотвратить бой.

При укупоривании ящиков из гофрированного картона клапаны сшиваются металлическими скобами из проволоки или склеиваются клеевой лентой.

Применяют также пакетирование продуктов детского питания в потребительской таре в гибкую упаковку (термоусадочную пленку) по 6-10 банок, которые затем укладываются в крупногабаритную тару или паки больших габаритов. Продукция упаковывается в транспортную тару таким образом, чтобы исключить возможность ее свободного перемещения внутри упаковки.

1.5.2. Маркировка

Маркировка потребительской тары включает художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения. Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, аккуратно наклеенной на тару, без морщин и перекосов.

Текст на этикетке или поверхности потребительской тары должен содержать следующую информацию [5]:

  1.  наименование продукта, включающее название вида, функциональное значение (детское питание и возраст детей);
  2.  наименование и адрес изготовителя (упаковщика, экспортера, импортера);
  3.  наименование страны и места происхождения;
  4.  товарный знак изготовителя (при наличии);
  5.  масса нетто ( в г) или объем (;
  6.  ингредиентный состав (перечень компонентов, из которых изготовлен продукт);
  7.  пищевая ценность, характеризуемая содержанием в продукте важнейших питательных веществ, а также энергетическая ценность;
  8.  нормативный документ, в соответствии с которым был изготовлен;
  9.  срок годности, устанавливаемый по датам выпуска и окончания хранения;
  10.  рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции;
  11.  единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

 Дополнения:

- "гомогенизированное" или "протертое" - соответственно консервам конкретного вида;

- "с витамином С" - для консервов, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты;

- возраст ребенка, рекомендации по употреблению, условия и срок хранения после вскрытия потребительской упаковки;

- содержание витамина С - для консервов, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты.

В качестве дополнительной информации (необязательной) используют разъясняющую, рекламную и информацию иного характера. Наиболее часто на маркировке используют рисунки с изображением детей, цветов, зверей, мультипликационных героев, способов приготовления или открытия упаковки, информационные знаки (штриховые коды, знаки регистрации, ассортиментные знаки и др.), контактные телефоны, название фирмы – изготовителя упаковки, сроки хранения после вскрытия упаковки.

Некоторые фирмы на маркировке размещают информацию о годе ее создания, гарантии качества, а также о престиже и известности фирмы в мире, то есть используют маркировку, как рекламу.

На крышки консервов, фасованных в стеклянные банки типа II и IV с укупоркой типа ПТ и в банки типа III с укупоркой винтовыми крышками, наносят надпись: "Вогнутость центра крышки до вскрытия банки - гарантия доброкачественности. При вскрытии банки должен быть ясно слышен хлопок".

На этикетку или непосредственно на упаковку (потребительскую тару) не допускается наносить изображение фруктов и овощей, которые не использованы для изготовления консервов данного вида.

На транспортную тару с консервированной продукцией должен наноситься манипуляционный знак, имеющий значение «Вверх не кантовать», на тару с продукцией в стеклянной и полимерной таре дополнительно наносится знак, имеющий значение «Осторожно, хрупкое».

Маркировка транспортной упаковки, в которую помещена пищевая продукция, должна содержать следующие сведения [15]:

1) наименование пищевой продукции;

2) количество пищевой продукции;

3) дату изготовления пищевой продукции;

4) срок годности пищевой продукции;

5) условия хранения пищевой продукции;

6) сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции (например, номер партии);

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции.

1.5.3. Хранение

Условия и сроки хранения продуктов детского питания зависят от их вида и упаковки.

Поскольку плодоовощные детские консервы консервируются пастеризацией или стерилизацией, то они имеют длительный срок хранения.

Плодоовощные консервы можно хранить в диапазоне температур от 2 до 25. Оптимальная относительная влажность воздуха - 70-75%.

Сроки хранения, при которых консервы сохраняют свое качество со дня изготовления: 12 мес - в металлической таре; 24 мес - в стеклянных банках. Период хранения консервов на фруктовой основе с витамином С в банках всех типов - не более 12 мес.

Плодоовощные консервы представляют собой сложные системы, состоящие из различных химических веществ, которые могут взаимодействовать друг с другом и с материалом тары, подвергаясь различным химическим процессам. Чем интенсивнее и глубже проходят эти процессы, тем большее влияние они оказывают на качество консервов. Сроки протекания физико-химических изменений зависят от состава и температуры хранения, материала тары.

Одним из самых важных факторов является температура хранения. При повышенной температуре (30 и более) происходят неблагоприятные изменения цвета, консистенции и запаха фруктовых и овощных консервов, что приводит к разрушению витаминов, в особенности витамина С. Низкое содержание пектиновых веществ или недостаточная гомогенизация - причины расслоения. Вкус и запах становятся хуже в результате неферментативных реакций, которые протекают с участием редуцирующих сахаров, аминокислот и др.

При хранении при температуре ниже 0 возможно замораживание консервов. Это практически не влияет на цвет и вкус, но иногда приводит к размягчению консистенции.

Повышенная влажность воздуха также является важным фактором при хранении консервов. Она способствует появлению ржавчины, которая при дальнейшем развитии может привести к нарушению герметичности тары или прободению жести, а впоследствии и к порче содержимого. 

1.6. Дефекты продуктов детского питания

Дефекты часто возникают при неправильном хранении, основными причинами возникновения дефектов являются нарушения технологических режимов производства. Дефект - это каждое отдельное несоответствие нормируемых показателей требованиям нормативно-технических документов.

Различают дефекты, в зависимости от их места возникновения, технологические, предреализационные и после реализациооные (рисунок 1.2).

Технологические дефекты. Возникают в связи с несоблюдением технологических режимов производства или недостаточным контролем при производстве.

Меланоидинообразование. Благодаря накоплению темноокрашенных соединений - меланоидинов, происходит изменение вкуса, цвета, запаха консервов. Этот дефект проявляется при хранении, поэтому считается скрытым дефектом.

Бомбаж - это вздутие банок, различают физический, химический и микробиологический бомбаж.

Рисунок 1.2 - Классификация дефектов ПДП

Физический бомбаж. Происходит в результате переполнения банки, незаполнения банки содержимым, расширения объема содержимого, при замораживании консервов. При надавливании пальцами на крышку возникает характерный щелкающий звук. На качество консервов существенного влияния не имеет.

Микробиологический бомбаж. Возникает в результате недостаточной стерилизации консервов, характеризуется вздутием банки из-за накопления продуктов брожения под крышкой, в результате чего она «взрывается». Из-за окисления кислородом воздуха, происходит потемнение содержимого банки. В потемневшем верхнем слое  размножаются микроорганизмы, при помощи которых содержимое сбраживается и загнивает. Потребление таких продуктов опасно для здоровья ребенка. Так как микробиологический бомбаж происходит при хранении консервов, то он является скрытым дефектом.

Химический бомбаж. Возникает в результате взаимодействия между металлом банки и кислотами продукта, характеризуется вздутием крышки. В банке создается повышенное давление из-за выделения водорода.

Предреализационные дефекты:

- бой консервов, расфасованных в стеклянную тару, помятые, деформированные банки - в результате механического воздействия при транспортировке;

- подтечность - дефект, вызванный нарушением герметичности банки;

- ржавление металлических банок и крышек - в результате несоблюдения температурно-влажностного режима, вследствие нарушения лакового покрытия, плохой промывки и протирки тары;

- потемнение верхнего слоя - из-за окисления кислородом воздуха.

Послереализационные дефекты. Возникают при хранении продуктов у потребителей из-за нарушения условий хранения или потребления. К ним также относятся изменения органолептических показателей качества ПДП, которые возникают вследствие протекания физических, химических, физико-химических и биологических процессов, которые происходят при хранении в домашних условиях в укупоренных или вскрытых банках [5].

2. Экспертиза качества и безопасности пюре для детского питания на плодоовощной основе

2.1. Объекты исследования

В качестве образцов для проведения исследования были выбраны пюре тыква-яблоко отечественного и импортного производства (5 образцов). Так как данный вид консервов более распространен.

1 образец – Фрутоняня; 2 образец – Gerber; 3 образец – Hipp; 4 образец – Semper; 5 образец – Спелёнок.

2.2. Методы исследования

Первым этапом экспертизы качества и безопасности детского питания является оценка внешнего вида потребительской тары (упаковка и маркировка), проверка образцов на герметичность. На втором этапе исследования была проведена органолептическая оценка качества образцов. На третьем этапе была проведена оценка безопасности образцов, включающая в себя определение следующих показателей: тяжелые металлы, консерванты и подсластители. Четвертый этап исследования включал в себя определение таких показателей как массовая доля растворимых веществ, рН, витамина С.

Оценку качества детского пюре тыква-яблоко проводили в соответствии с ГОСТ Р 52475-2005 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Технические условия» и ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия».

Оценка маркировка проводилась в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Герметичность банок проверяли в соответствии с ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары» по характерному хлопку при вскрытии.

2.3. Анализ маркировки

Маркировка пюре для детского питания тыква-яблоко представлена в таблице 2.3.1.

Таблица 2.3.1 Маркировка пюре для детского питания

Наименование показателя

Фрутоняня

Gerber

Hipp

Semper

Спелёнок

1

2

3

4

5

6

Наименование продукта

Пюре яблочно-тыквенное натуральное для питания детей раннего возраста. Гомогенизированное. Стерилизованное.

Фруктовое пюре «Яблоко и тыква» для детей с 5 мес.

«Тыква с яблоками». Пюре из смеси тыквы и яблок с рисом, обогащенное витамином С, гомогенизированное, стерилизованное.

Яблоко и тыква пюре фруктовое пастеризованное

Пюре тыквенно-яблочное для детского питания

Наименование и местонахождение производителя

ОАО «ПРОГРЕСС» Россия, 398902, г.Липецк, ул. Ангарская, владение 2. Тел. (4742) 42-05-00

Польша. Импортер: ООО «Нестле Россия», 115054, Россия, Москва, Павелецкая пл. д. 2, стр.1.

ООО «ХИПП», Россия, 238450, Калининградская обл., Багратионовский район, г. Мамоново, ул. Таможняя, 40.

Швейцария. Импортер: ООО «ХИРОУ РУС», Россия, Москва, Кременчугская 9, тел. 8800-5052525

ОАО «Сады Придонья», Россия, 403027, Волгоградская обл., Городищенский район, пас. Сады Придонья.

Продолжение таблицы 2.3.1

1

2

3

4

5

6

Товарный знак изготовителя

Масса нетто, г

80

130

125

125

80

Состав продукта

Пюре из яблок, пюре из тыквы, вода специально подготовленная

Пюре из яблок (56,65%), пюре из тыквы (26,7%), яблочный сок (16,6%), витамин С

Тыква, пюре яблочное, вода, мука рисовая грубого помола, крахмал рисовый, витамин С

Яблочное пюре, тыквенное пюре, фруктозо-глюкозный сироп, рисовая мука, витамин С, вода

Тыквенное пюре, яблочное пюре

Пищевая ценность 100 г продукта/ Энергетическая ценность/ Содержание витаминов и минеральных веществ

Калорийность - 42,0 ккал; углеводы – 10,5 г; калий - 100-150 мг

Калорийность – 40 ккал (167кДж); белки – 0,6 г; углеводы – 8,7 г; жиры – 0,3 г; калий ≥100 мг; витамин С ≥25 мг

Калорийность – 51 ккал (214кДж); белок – 0,8 г; углеводы – 10,0 г; жир – 0,1 г; пищевые волокна – 1,7 г; калий – 200-270 мг; витамин С – 75 мг

Калорийность – 57 ккал (242кДж); белок – 0,57 г; углеводы – 13,2 г; жиры – 0,22 г; витамин С – 25мг; калий – 122,4 мг

Калорийность – 46,0 ккал (190кДж); углеводы – 11,5 г; калий – 70-300 мг

Возраст ребенка

5+ месяцев

с 5 месяцев

с 5 месяцев

с 5 месяцев

от 5+ месяцев

Продолжение таблицы 2.3.1

1

2

3

4

5

6

Рекомендации к употреблению

Рекомендуется детям с 5 месяцев, начиная по ½ чайной ложки 2 раза в день, постепенно увеличивая к 12 месяцам до 80-100 г в день. Перед кормлением ребенка содержимое баночки перемешать.

Проконсультируйтесь с педиатром, когда вводить в рацион Вашего ребенка это пюре. Начните кормление с одной ложки, постепенно увеличивая объем.

Для прикорма с 5 месяцев. Начиная с ½ чайной ложки 1 раз в день, постепенно увеличивая до необходимого количества. Чтобы предотвратить повреждение баночки, пожалуйста, не используйте металлическую ложку.

Готово к употреблению. Открыть банку и перемешать пюре. Вводить начиная с 0,5 чайной ложки 2 раза в день, постепенно увеличивая объем в соответствии с возрастом ребенка и рекомендациями педиатра.

Давать детям, начиная с 0,5 чайной ложки, увеличивая к 12 месяцам до 100 г в день.

Срок годности и дата изготовления

12 месяцев с даты изготовления

14.11.13

26.08.2013
26.08.2015

21.03.2015
21.08.2013

11.12.2013
11.12.2015

Срок годности 12 месяцев
изг. 20.02.14
годен до 20.02.2015

Продолжение таблицы 2.3.1

1

2

3

4

5

6

Условия хранения

Хранить при температуре от 0 до +25и относительной влажности не более 75%. После вскрытия банку хранить в холодильнике не более суток. Беречь от солнечных лучей.

15-25. Открытую банку хранить в холодильнике не более 24 часов.

Остаток пюре хранить в холодильнике не более 24 часов.

Хранить закрытую баночку в сухом месте, при температуре 5-25 и относительно влажностью воздуха 75%, открытую - в холодильнике с закрытой крышкой не более 48 часов. Беречь от солнечных лучей.

Хранить при температуре от 0 до +25 и относительной влажности не более 75%. После вскрытия хранить в холодильнике не более суток при температуре от +2 до +6.

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

ТУ 9163-068-18008485-08

ТУ 9163-024-94021623-2010

ТУ 9161-016-48089141-2006

Продолжение таблицы 2.3.1

1

2

3

4

5

6

Информация о подтверждении соответствия

- знак соответствия при декларировании соответствия. нанесение данного знака соответствия является обязательным требованием при маркировке товаров, которые отражены в номенклатуре продукции, подлежащих подтверждению качества в форме принятия декларации о соответствии

- УкрСЕПРО. Сертификат качества Украины.

  -Знак ГОСТК. Сертификат качества республики Казахстан.

 

- Знак соответствия при добровольной сертификации.

- СТБ Знак соответствия республики Белоруссии

У образцов под номерами 2 и 4 не обозначен документ, в соответствии с которым продукт изготовлен и может быть идентифицирован, поскольку эти образцы импортного производства. У образца под номером 3 торговой  марки Hipp  в условиях хранения не указана температура хранения и относительная влажность воздуха. Образцы под номерами 1 и 5, отечественного производства, полностью соответствуют требованиям ТР ТС.

Оценивалось качество упаковки образцов.

Образец под номером 1 - Фрутоняня (рисунок 2.1.).  Помимо основной упаковки, стеклянной банки с винтовой металлической крышкой, имеет дополнительную полимерную упаковку, которая защищает пюре от света, пыли и вскрытия. Плюсом у этого покрытия является то, что упаковка не помнется, не расклеится, не порвется и информация на ней не пострадает. Также у данной упаковки есть дополнительная функция, на ней есть мерная шкала, что является очень удобным при кормлении ребенка. Яркая, красочная упаковка, текст легкочитаем, цвета подобраны гармонично, не возникает неудобств, помимо обязательной информации, указаны дополнения и пояснения, например, на крышке написано «Не используйте продукт, если нет хлопка при открывании крышки», также в помощь маме указан контактный телефон и сайт производителя. Яркий рисунок украшает обертку, изображено зеленое яблоко и тыква. Также в качестве дополнительной информации указано, что пюре 100% натуральное, без крахмала, без соли, без консервантов, без искусственных добавок и красителей, без ГМО. Информация указана только на русском языке.

Образец номер 2 - Gerber (рисунок 2.2).  Упаковка представляет собой стеклянную банку с металлической винтовой крышкой и бумажной этикеткой, без повреждений и подтеков, чистой и целой. Изображено сочное яблоко и тыква в корзине, яркая, аккуратная этикетка, текст предоставлен на трех языках, русском, украинском и казахском, следует отметить, что размер шрифта очень маленький, что может препятствовать ряду потребителей получить всю необходимую информацию, также цвет текста и фона подобраны некорректно, трудночитаем. В качестве дополнительной информации указаны контактные телефоны, адрес электронной почты и сайт производителей. Также есть полезная информация: «Пюре GERBER изготовлено без использования генетически модифицированных ингредиентов, искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов, без добавления крахмала и сахара».

Образец номер 3 – Hipp (рисунок 2.3.). Металлическая винтовая крышка и стеклянная банка с бумажной этикеткой. Этикетка наклеена ровно, без перекосов, без подтеков, чистая. Информация указана на русском языке, много примечаний и дополнений, например, « Для здорового и сбалансированного питания Вашего малыша: без добавления сахара; без глютена; без молочного белка; без консервантов, красителей, ароматизаторов; без ГМО; щадящий режим производства для лучшего качества и вкуса ( компоненты содержат натуральные сахариды)»; «Данный продукт покинул наше производство в идеальном состоянии. Пожалуйста, перед употреблением убедитесь, что баночка не повреждена.  Не используйте данный продукт, если крышка прогибается при надавливании. Вогнутость центра крышки до вскрытия банки – гарантия качества. При вскрытии баночки ясно должен быть слышен хлопок». Оформление яркое, красочное, цвет и размер шрифта не вызывают трудностей при чтении, в качестве основного рисунка изображены яблоко и тыква.

Образец номер 4 – Semper (рисунок 2.4).  Упаковка – стеклянная банка, металлическая крышка и бумажная этикетка. Яркая упаковка красного цвета с изображением тыквы и зеленого яблока, гармонично сочетается с текстом синего цвета на розовом фоне, информация предоставлена на двух языках русском и украинском. Этикетка без перекосов, подтеков и каких либо повреждений. В качестве дополнительной информации указаны номера горячей линии, сайт производителя, помимо этого указано, что продукт без крахмала, без глютена, с витамином С.  

Образец номер 5 – Спелёнок (рисунок 2.5.). Упаковка представляет собой  металлическую винтовую крышку, стеклянную банку и бумажную этикетку, которая в свою очередь также выполняет функцию защиты банки от вскрытия. Изображен ребенок с ложкой в руке  и поварском колпаке рядом с тыквой и яблоком, яркая, красочная этикетка. Информация указана синим, белым и зеленым цветами на  фонах разного цвета, что делает этикетку более привлекательной. Чистая, аккуратно наклеенная этикетка, без механических повреждений и подтеков. Информация указана только на русском языке и в полном объеме. В качестве дополнительной  информации указан телефон горячей линии,  « не использовать продукт, если при открывании не произошел хлопок!»; «без добавления сахара, без ГМО, без крахмала, стерилизованное. Гомогенизированное. Перед употреблением перемешать».

У всех образцов яркая, красочная маркировка, без подтеков, перекосов. Вся информация доступна и легкочитаема, за исключением образца под номером 2. Но в качестве его плюса является то, что информация для потребителей указана на трех языках, в отличии от всех остальных образцов. У каждого образца изображена тыква и яблоко, что является правомерным, так как пюре тыквенно-яблочное. Особое внимание хочется уделить образцу номер 1 торговой марки «Фрутоняня», полимерная упаковка, самая привлекательная и защищает пюре от света, пыли и вскрытия.

2.4. Проверка герметичности банок

Закрытая баночка с детским питанием должна иметь в центре крышки кружок, вдавленный внутрь. Это говорит о том, что баночка герметично закрытая, хранилась и транспортировалась в правильных условиях. Баночка не герметична, если кружок выпуклый  и при нажатии опускается внутрь.

Плюсами являются наличие надписей "не использовать продукт, если нет хлопка при открывании крышки", а также наличие сроков хранения вскрытого пюре.

Сроки хранения открытой баночки с детским пюре указаны у всех пяти производителей, а предупреждающая надпись о наличии хлопка при вскрытии присутствует у образцов под номерами 1, 3 и 5.

При вскрытии банок с пятью образцами, все оказались герметично укупоренные, так как произошел характерный хлопок при открывании крышки.

2.5. Органолептические показатели качества детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе

Для проведения органолептической оценки качества продукции был использован балловый метод. Для работы дегустаторов была использована 5-балловая шкала, в которой были рассмотрены характеристики продукции по пяти главным показателям [4].

Балловая шкала, по которой проводилась органолептическая оценка тыквенно-яблочного пюре, представлена в приложении А.

При распределении коэффициента весомости рассматривались наиболее важные органолептические показатели детского пюре: вкус - 6, внешний вид - 5, консистенция - 4, цвет - 3, запах - 2.

В таблице 2.5.1 представлены результаты органолептической оценки дегустаторами по 5 балловой шкале.

Таблица 2.5.1 Дегустационная оценка качества образцов

Показатель

Коэффициент весомости

Фрутоняня

Gerber

Hipp

Semper

Спелёнок

Внешний вид

5

4,6±0,4

5,0±0,0

4,8±0,2

4,4±0,2

4,6±0,4

Консистенция

4

4,8±0,2

4,6±0,4

4,2±0,4

4,2±0,4

4,4±0,2

Вкус

6

5,0±0,0

5,0±0,0

3,8±0,2

4,2±0,2

3,6±0,2

Цвет

3

5,0±0,0

5,0±0,0

4,2±0,4

4,0±0,2

4,4±0,2

Запах

2

4,8±0,2

5,0±0,0

4,0±0,2

3.6±0,4

4,2±0,4

Комплексный показатель

20

96,8

98,4

88,2

83,2

83,8

Комплексный показатель рассчитывался по формуле (2.5.1):

Кп = *f1+ *f2 + *f3 + *f4 + *f5, где

Кп – комплексный показатель;

– коэффициент весомости;

fn– средний балл

Исходя из данных таблицы 2.5.1, можно сделать вывод о том, что детское пюре отечественного производителя конкурентоспособно и по многим показателям превосходит импортного производителя, пюре торговой марки «Фрутоняня» по комплексному показателю всего на 1,6 отстает от  лидера, немецкого пюре «Gerber».

Детское пюре «Фрутоняня» имеет бежевый с оранжевым оттенком цвет, консистенция однородная, гомогенная, слегка жидковатая, запах  слабо выражен смеси яблока и тыквы, вкус кисло-сладкий, выражен вкус яблока с легким привкусом тыквы в послевкусии.

Пюре «Gerber» ярко-оранжевого цвета с бежевым оттенком, с однородной, слегка жидковатой, с небольшим количеством черных вкраплений, свойственных исходному сырью, консистенцией, вкус сладкий смеси яблок и тыквы, запах яблока с легким тоном тыквы.

Тыквенно-яблочное пюре «Hipp» светло-бежевого цвета, не свойственного тыкве, с густой, вязкой консистенцией, кисловат, вкус яблока, легкая горечь яблочной косточки в послевкусии, тыква не выражена, запах яблока, тыква не выражена.

Детское пюре «Semper» импортного производителя имеет желто-бежевый цвет, жидкую консистенцию с мелкими черными вкраплениями, приторно сладкого вкуса, тыква перебивает яблоко, слабо выраженный аромат яблока.

Вологодское детское пюре торговой марки «Спелёнок» темно-бежевого цвета с ярко-оранжевым оттенком, консистенция однородная, гомогенная, слегка жидковатая, с небольшим количеством черных вкраплений, свойственных исходному сырью, вкус яблока слабонасыщенный, привкус моркови, слабовыраженный аромат яблока.

По результатам исследований, образцы под номерами 1 и 2 имеют наибольшие оценки по всем показателям, можно сделать вывод о том, что по органолептическим показателям пюре отечественного производителя не уступает образцам пюре иностранных производителей.

Все исследуемые образцы по органолептическим требованиям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52475-2005 и ГОСТ Р 52476-2005. Дегустаторами были отмечены 2 образца торговых марок «Фрутоняня» и «Gerber» за свой насыщенный вкус, легкую кислинку и нежную консистенцию, а вот образец под номером 3 торговой марки «Hipp», дегустаторам показался слишком кислым и вкус тыквы был слабовыраженным, почти не заметным, что нельзя сказать о 5-ом образце «Спелёнок», слабонасыщенный вкус яблока, привкус моркови и ярко выраженный вкус тыквы, что также видно по цвету данного пюре темно-бежевому с ярко-оранжевым оттенком.  

2.6. Показатели безопасности плодоовощного пюре для детского питания

В лаборатории были проведены исследования по содержанию в образцах консервантов и подсластителей (Приложение Б), результаты которых представлены в таблице 2.6.1.

Таблица 2.6.1 Содержание консервантов и подсластителей в исследуемых образцах

Наименование показателя

Фрутоняня

Gerber

Hipp

Semper

Спелёнок

1

2

3

4

5

6

Сорбиновая кислота, мг

не обнаружено

2,729±0,123

не обнаружено

2,898±0,131

не обнаружено

Бензойная кислота, мг

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

не обнаружено

Сахаринат Na,мг

не обнаружено

не обнаружено

18,442

не обнаружено

не обнаружено

Ацесульфам K, мг

не обнаружено

11,432±0,485

не обнаружено

10,025±0,462

не обнаружено

При производстве пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной, сорбиновой кислот и их солей. Производители торговых марок «Gerber» и «Semper» нарушили требования ТР ТС 021/2011 и для продления сроков годности и улучшения сохранности детского пюре использовали в производстве консервов сорбиновую кислоту. Бензойную кислоту ни один производитель не добавлял в пюре. Также эти производители и  производитель торговой марки «Hipp» добавили в свое пюре подсластители, что тоже запрещено ТР ТС 021/2011. В образцах отечественного производства запрещенных добавок обнаружено не было.

При помощи вольтамперометрического анализатора была проведена экспертиза на наличие в детском тыквенно-яблочном пюре тяжелых металлов, результаты исследования приведены в таблице 2.6.2.

Таблица 2.6.2 Содержание тяжелых металлов в исследуемых образцах

Образцы

Zn

Cd

Pb

Cu

Hg

As

1

2

3

4

5

6

7

Фрутоняня

0,0248±0,0002

0,0007±0,00002

0,0005±0,00001

0,1724±0,0023

0,0001±0,00001

0,0013±0,00002

Gerber

0,1262±0,0006

0,0004±0,00001

0,0009±0,00002

0,0319±0,00011

0,0000±0,0000

0,0011±0,00003

Hipp

0,0207±0,0002

0,0003±0,00001

0,0004±0,00001

0,0436±0,00012

0,0001±0,00001

0,0005±0,00001

Semper

0,0253±0,0001

0,0005±0,00001

0,0006±0,00001

0,0762±0,00015

0,0000±0,0000

0,0002±0,00001

Спелёнок

0,0454±0,0003

0,0007±0,00002

0,0087±0,00006

0,0548±0,00011

0,0002±0,00001

0,0007±0,00002

Нормы по ТР ТС 021

0,2-3,0

0,002

0,3

0,4

0,001

0,2

Во всех пяти образцах содержание тяжелых металлов гораздо ниже нормы, которая определена в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2.7. физико-химические показатели плодово-ягодного и овощного пюре для детского питания

В лаборатории были проведены исследования (Приложение Б), результаты которых представлены в таблице 2.7.1.

Таблица 2.7.1 Результаты физико-химических исследований образцов

Наименование показателя

(100г)

Фрутоняня

Gerber

Hipp

Semper

Спелёнок

Нормы по нормативному документу

(ГОСТ Р 52476-2005; СанПиН 2.3.2.1078-01)

1

2

3

4

5

6

7

Массовая доля раствори-мых сухих веществ, %

13,4±0,1

10,4±0,1

10,9±0,1

14,8±0,1

12,1±0,1

не менее 11,0

рН

3,5±0,1

3,4±0,1

4,4±0,1

3,8±0,1

4,5±0,1

≤ 4

Витамин С, мг/100г

14,0±0,4

24,8±0,3

11,9±0,3

26,1±0,2

7,8±0,1

15-30 (рекомендуемая)

Количество растворимых сухих веществ - комплексный показатель насыщенности продукта, если пюре разбавить водой, то получится заниженное содержание сухих веществ, в первую очередь, отражает количество растворимых углеводов. В соответствии с ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия» массовая доля растворимых сухих веществ в детском пюре тыква-яблоко должна быть не менее 11%. Содержание углеводов и их состав – признак не постоянный и зависит от многих условий, например,  часть углеводов может теряться в связи с тепловой обработкой сырья. В образцах под номерами 2 и 3 массовая доля растворимых сухих веществ ниже нормы. Образец номер 3 пюре Hipp содержит 10,9% растворимых сухих веществ, с учетом погрешности рефрактометра, которая равна 0,1, образец проходит испытание.

Детское фруктово-ягодное и овощное пюре относят к консервам группы Г, и содержание рН должно быть менее 4 согласно приложению 8 «Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». С помощью прибора рНметра было установлено, что у детского пюре торговых марок «Hipp» и «Спелёнок» рН выше нормы.

В зависимости от различных факторов содержание витамина С в детском тыквенно-яблочном пюре может меняться, но в целом оно не высоко. Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» рекомендуемая норма обогащения пюре 15-30 мг на 100 г продукта. В составе всех пяти образцов, по результатам исследований, присутствует витамин С, но лишь 3 производителя это «Gerber», «Hipp» и «Semper» в маркировке указали содержание витамина С. Производитель торговой марки «Hipp» в маркировке указал содержание витамина С 75 мг, а результаты исследования показали 11,9 мг, производитель указал на этикетке информацию, несоответствующую действительности.

По результатам исследований можно сделать вывод, что образцы отечественного производства торговых марок «Фрутоняня» и «Спелёнок» отвечают всем требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», соответствуют показателям безопасности и и и физико-химическим показателям, кроме образца под номером 5, у детского пюре «Спелёнок» рН выше нормы на 0,5, изложенным в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН  2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и ГОСТ Р 52476-2005 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия». По огранолептическим показателям пюре «Спелёнок» набрало меньше баллов за счет вкуса и запаха, было отмечено присутствие вкуса моркови и слабовыраженный вкус и запах яблока. Пюре торговой марки «Фрутоняня» имеет насыщенный вкус, нежную консистенцию и приятный аромат, что и было отмечено дегустаторами. У обоих производителей содержание витамина С меньше рекомендуемой нормы (15-30), но в маркировки не было указано наличие витамина С в пюре, поэтому это не считается нарушением. Также хочется отметить полимерную упаковку у детского пюре торговой марки «Фрутоняня», которая имеет меньшее воздействие к повреждениям, дополнительно выполняет защитную  функцию от попадания лучей света, пыли и преждевременного вскрытия баночки.

Производители образцов под номерами 2, 3 и 4, торговых марок «Gerber», «Hipp» и «Semper» при производстве детского пюре использовали запрещенные компоненты, такие как подсластители, также в пюре «Gerber» и «Semper» были обнаружены консерванты, что также запрещено использовать при производстве детского питания ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Также производитель торговой марки «Hipp» указал на этикетке содержание витамина С 75 мг, а результаты исследования показали 11,9 мг, производитель предоставил информацию, несоответствующую действительности.

С помощью прибора рНметра было установлено, что у детского пюре «Hipp» рН составляет 4,4, что является выше нормы (≤ 4). В маркировки этого же детского пюре не указана температура хранения и относительная влажность воздуха, это существенный минус, продукт не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». 

Однако, по органолептическим показателям пюре «Gerber» лидирует, не смотря на наличие консервантов и подсластителей в составе этого пюре. Дегустаторами было отмечено, что детское пюре торговой марки «Hipp» имеет светло-бежевый цвет, что не соответствует добавлению тыквы, также кислый вкус, а пюре «Semper», наоборот, показалось слишком сладким, и вкус яблока был слабовыраженный.

Ни в одном образце содержание тяжелых металлов не было выше нормы, что полностью соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Также все образцы были герметично укупорены, так как был характерный хлопок при открывании крышки. 

3. Анализ ассортимента фруктово-ягодного и овощного пюре для детского питания в розничной сети г. Москва

Ассортимент фруктово-ягодного и овощного пюре для детского питания в Московских магазинах достаточно широкий.  Цены в диапазоне  от  23 рублей за единицу до  60 руб.

Основные производители - поставщики плодоовощного детского пюре в Москве:

1. Hipp - немецкая компания, которая первая в Европе начала производство детского питания в промышленных масштабах. Была основана в 1932 году Георгом Хиппом. На сегодняшний день компания HiPP является ведущим производителем детского питания в Европе. 

2. Бабушкино Лукошко - российская торговая марка. В производстве пюре, соков, чаев и другого ассортимента продукции используются ингредиенты, получаемые БИО-органическим способом. Производство находится в г. Воскресенске (Московская область). Компания ООО "Завод детского питания "Фаустово" успешно работает на рынке продуктов с 1994 года.

3. Heinz - крупная американская компания, основанная в 1869 году, производящая популярные продукты питания и для детей.

4. Gerber - американская компания "Гербер Продактс Компани", лидер по производству детского питания. Детское питание выпускалось компанией Гербер ещё в 1928 году.

5. Semper - шведская компания Semper основана в 1939 году. На российских просторах детское питание «Семпер» появилось в 1997 году.

6. Агуша - признанная потребителями российская марка детского питания. В детское питание марки Агуша входят молочные и кисломолочные смеси, детские каши, фруктовые и овощные пюре.

7. Сады Придонья - производитель плодово-овощной продукции, в том числе и детского питания Спеленок для первого года жизни. Соки и пюре торговой марки Спеленок - это общепризнанный бренд.

8. «ФрутоНяня» - это огромный выбор высококачественного детского питания от российской компании ОАО «Прогресс», которое идеально сочетает в себе максимальную пользу для детей и доступные цены для их родителей.  С момента своего появления на рынке в 2000 году продукция этой торговой марки быстро завоевала признание среди экспертов и родителей, став лидером продаж и получив множество положительных отзывов и различных наград.

9. Fleur Alpine - Чехия. . С французского «Fleur Alpine» переводится как «альпийский цветок». В линейку данного производителя входят натуральные продукты премиум-класса.

3.1. Анализ ассортимента рынка на примере гипермаркета Ашан

Groupe Auchan SA (Оша́н, на русском языке обычно произносится - Ашан) — французская корпорация, представленная во многих странах мира. Один из крупнейших в мире операторов розничных сетей (в том числе сети продуктовых гипермаркетов Auchan). Номинально, Ашан является главным структурным подразделением семейной мегакорпорации «Ассоциация семьи Мюлье».

В Москве и Подмосковье на данный момент насчитывается 27 магазинов.

Ассортимент магазина Ашан оказался одним из самых широких и глубоких, в нем представлены все основные производители и поставщики плодоовощного пюре для детского питания в Москве. Ассортимент самый разнообразный, а цены при этом средние.

Данные ассортимента, производители и цены указаны в таблице 3.1.1.

Таблица 3.1.1 Ассортимент плодоовощного пюре для детского питания магазина Ашан

№ п/п

Наименование продукта

Цена, руб

Производитель

1

2

3

4

1

Пюре Бабушкино Лукошко Кабачок

28,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

2

Пюре Бабушкино Лукошко из яблок

25,80

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

3

Пюре Бабушкино Лукошко из груш

25,80

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

4

Пюре Бабушкино Лукошко Яблоко-Черника

30,90

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

5

Пюре Бабушкино Лукошко цветная капуста

29,80

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

6

Пюре Бабушкино Лукошко из груш и яблок

25,80

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

7

Пюре Бабушкино Лукошко из тыквы

26,60

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

8

Пюре Бабушкино Лукошко Абрикос

23,60

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

9

Пюре Бабушкино Лукошко яблоко - слива

27,60

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

10

Пюре Бабушкино Лукошко из моркови и яблока

26,60

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

Продолжение таблицы 3.1.1

1

2

3

4

11

Пюре Gerber яблоко-груша

47,10

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

12

Пюре Gerber чернослив

41,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

13

Пюре Gerber яблоко

47,10

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

14

Пюре Gerber груша Вильямс

41,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

15

Пюре Gerber яблоко, абрикос, банан

57,10

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

16

Пюре Gerber цветная капуста

47,10

"ОАОГербер Продактс Компани", США

17

Пюре Gerber морковь

42,40

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

18

Пюре Gerber яблоко-персик

47,10

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

19

Пюре Gerber Тыква

42,40

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

20

Пюре Gerber банан

47,10

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

21

Пюре Gerber яблоко и тыква

47,10

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

22

Пюре Gerber зелёный горошек

42,40

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

23

Пюре Фрутоняня Фруктовый салатик

28,60

ОАО «Прогресс», Россия

Продолжение таблицы 3.1.1

1

2

3

4

24

Пюре Фрутоняня чернослив

32,60

ОАО «Прогресс», Россия

25

Пюре Фрутоняня Ягодный салатик

28,60

ОАО «Прогресс», Россия

26

Пюре Фрутоняня из Бананов

28,60

ОАО «Прогресс», Россия

27

Пюре Фрутоняня из брокколи

22,80

ОАО «Прогресс», Россия

28

Пюре Фрутоняня из яблок, черной и красной смородины

28,60

ОАО «Прогресс», Россия

29

Пюре Фрутоняня из слив

28,60

ОАО «Прогресс», Россия

30

Пюре Фрутоняня из яблок и моркови

28,50

ОАО «Прогресс», Россия

31

Пюре Фрутоняня из персиков

28,60

ОАО «Прогресс», Россия

32

Пюре Фрутоняня из яблок и кабачков

28,50

ОАО «Прогресс», Россия

33

Пюре Фрутоняня из яблок и тыквы

28,50

ОАО «Прогресс», Россия

34

Пюре Heinz Нежная грушка

27,30

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

35

Пюре Heinz Наливное яблочко

27,30

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

36

Пюре Heinz Яблочно-Банановый салатик

35,30

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

37

Пюре Heinz Чернослив

35,30

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

38

Пюре Heinz тыквочка

34,20

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

39

Пюре Heinz Цветная капуста

34,20

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

40

Пюре Heinz Кабачки

32,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

41

Пюре Hipp кабачок

47,10

ООО "ХиПП Русь", Германия

42

Пюре Hipp тыква

47,10

ООО "ХиПП Русь", Германия

Продолжение таблицы 3.1.1

1

2

3

4

43

Пюре Hipp Бананы и персики в яблочном пюре

66,80

ООО "ХиПП Русь", Германия

44

Пюре Hipp Яблоко

47,10

ООО "ХиПП Русь", Германия

45

Пюре Hipp цветная капуста

47,10

ООО "ХиПП Русь", Германия

46

Пюре Hipp Абрикос

47,10

ООО "ХиПП Русь", Германия

47

Пюре Hipp брокколи

47,10

ООО "ХиПП Русь", Германия

48

Пюре Hipp из тыквы с яблоками

47,10

ООО "ХиПП Русь", Германия

49

Пюре Hipp банан

47,10

ООО "ХиПП Русь", Германия

50

Пюре Semper Груша

59,40

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

51

Пюре Semper Яблоко с морковью и виноградом

53,40

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

52

Пюре Semper Яблоко и банан

53,40

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

53

Пюре Semper Яблоко и тыква

53,40

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

54

Пюре Semper Чернослив

59,40

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

55

Пюре Semper Брокколи

61,20

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

56

Пюре Semper Яблоко

51,10

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

57

Пюре Semper Манго

59,40

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

58

Пюре фруктовое Агуша Я САМ Яблоко-Персик

33,00

ООО "Рилантес", Россия

59

Пюре Агуша Я САМ Банан

33,00

ООО "Рилантес", Россия

60

Пюре Агуша Фруктовое ассорти

26,70

ООО "Рилантес", Россия

61

Пюре Агуша Яблоко-слива

26,70

ООО "Рилантес", Россия

62

Пюре Спеленок Кабачок

24,70

ОАО «Сады Придонья», Россия

Продолжение таблицы 3.1.1

1

2

3

4

63

Пюре Спеленок Фруктово-ягодный микс

26,30

ОАО «Сады Придонья», Россия

64

Пюре Спеленок Чернослив

29,70

ОАО «Сады Придонья», Россия

65

Пюре Спеленок Груша

24,70

ОАО «Сады Придонья», Россия

66

Пюре Спеленок Яблоко - персик

26,30

ОАО «Сады Придонья», Россия

67

Пюре Спеленок Яблоко-банан-слива

29,70

ОАО «Сады Придонья», Россия

68

Пюре Спеленок Яблоко

24,70

ОАО «Сады Придонья», Россия

69

Пюре Fleur Alpine Organic яблоко

54,20

ЗАО "Л.Арго", Чехия

70

Пюре Fleur Alpine Organic груша

54,20

ЗАО "Л.Арго", Чехия

71

Пюре Fleur Alpine Organic брокколи

54,20

ЗАО "Л.Арго", Чехия

72

Пюре Fleur Alpine Organic цветная капуста

54,20

ЗАО "Л.Арго", Чехия

73

Пюре Fleur Alpine Organic слива

54,20

ЗАО "Л.Арго", Чехия

74

Пюре Fleur Alpine Organic тыква

54,20

ЗАО "Л.Арго", Чехия

Средняя цена на баночку детского фруктово-ягодного пюре в гипермаркете Ашан – 38,95 рублей.

До данным таблицы 3.1. была составлена диаграмма, для того, чтобы выявить долю отечественных производителей на российском рынке детского фруктово-ягодного и овощного пюре (рисунок 3.1.1).

Рисунок 3.1.1 - Доля российских производителей плодоовощного пюре для детского питания, реализуемого в гипермаркете Ашан

Доля отечественных производителей меньше зарубежных в целом, но если рассматривать конкретно каждую страну, то российские производители лидируют.

На рисунке 3.1.2 рассчитано количество торговых марок, реализуемых в гипермаркете Ашан.  

Рисунок 3.1.2 - Количество торговых марок детского питания, реализуемых в гипермаркете Ашан

В гипермаркете Ашан преобладает фруктовое и овощное пюре торговых марок Gerber, Hipp, Фрутоняня и Бабушкино Лукошко, это обуславливается тем, что у производителей этих торговых марок наиболее широкий ассортимент, по сравнению с другими производителями.  

3.2. Анализ ассортимента рынка на примере супермаркета Перекресток

«Перекрёсток» (полное наименование - Закрытое акционерное общество "Торговый дом «Перекресток») - российская сеть супермаркетов. Принадлежит компании X5 Retail Group. Основана в 1995 году, первый магазин был открыт в Москве.

Ассортимент фруктового и овощного пюре для детского питания в супермаркете Перекресток представлен небольшим числм производителей (пять производителей), в то время, как цены на детское пюре являются самыми высокими в сравнении с магазинами Ашан и Кораблик.

Ассортимент, цены и производители, представленные в магазине Перекресток, рассмотрены в таблице 3.2.1.

Таблица 3.2.1 Ассортимент плодоовощного пюре для детского питания супермаркета перекресток

№ п/п

Наименование продукта

Цена, руб.

Производитель

1

2

3

4

1

Пюре Gerber банан

56,70

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

2

Пюре Gerber брокколи

60,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

3

Пюре Gerber тыква

60,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

4

Пюре Gerber яблоко и груша

59,50

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

Продолжение таблицы 3.2.1

1

2

3

4

5

Пюре Gerber яблоко, тыква

56,70

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

6

Пюре Hipp абрикосы

55,50

ООО "ХиПП Русь", Германия

7

Пюре Hipp бананы и персики в яблочном пюре

55,50

ООО "ХиПП Русь", Германия

8

Пюре Hipp овощное ассорти

53,90

ООО "ХиПП Русь", Германия

9

Пюре Hipp персики с бананами

60,90

ООО "ХиПП Русь", Германия

10

Пюре Hipp яблоко

55,50

ООО "ХиПП Русь", Германия

11

Пюре ФрутоНяня Бананы

27,40

ОАО «Прогресс», Россия

12

Пюре ФрутоНяня Брокколи с кабачком

29,00

ОАО «Прогресс», Россия

13

Пюре ФрутоНяня Морковь

29,00

ОАО «Прогресс», Россия

14

Пюре ФрутоНяня Яблоко-Тыква

29,00

ОАО «Прогресс», Россия

15

Пюре ФрутоНяня Яблоко-Абрикос

27,40

ОАО «Прогресс», Россия

16

Пюре ФрутоНяня Яблоко-Морковь

29,00

ОАО «Прогресс», Россия

17

Пюре Спеленок груша

25,70

ОАО «Сады Придонья», Россия

18

Пюре Спеленок кабачок

26,50

ОАО «Сады Придонья», Россия

19

Пюре Спеленок груша

24,20

ОАО «Сады Придонья», Россия

20

Пюре Semper яблоко

25,70

ОАО «Сады Придонья», Россия

21

Пюре Semper груша

57,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

22

Пюре Semper тыква

57,50

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

23

Пюре Semper цукини с картофелем

58,90

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

24

Пюре Semper яблоко и тыква

55,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

Средняя цена на фруктово-ягодное и овощное детское пюре в супермаркете Перекресток – 44,81 рублей.

Исходя из данных таблицы 3.2.1 составлен рисунок (3.2.1) с показателями доли отечественных производителей в супермаркете Перекресток.

Рисунок 3.2.1- Доля российских производителей плодоовощного пюре для детского питания, реализуемого в супермаркете Перекресток

В супермаркете Перекресток, преобладает фруктовое и овощное пюре для детского питания российских производителей. Так как ассортимент очень маленький (представлено всего 4 страны производителя), то разница в долях между отечественными и импортными производителями велика.

На рисунке 3.2.2 указано количество компаний, представляющих свою продукцию в супермаркете Перекресток.

Среди торговых марок явных лидеров нет, ассортимент всех производителей представлен практически в равных соотношениях.

Рисунок 3.2.2 - Количество торговых марок детского питания, реализуемых в супермаркете Перекресток

3.3. Анализ ассортимента рынка на примере специализированного магазина Кораблик

Торговая сеть магазинов Кораблик зарекомендовала себя на российском рынке как бренд, который предлагает товары для детей и их родителей.

На сегодняшний день, в Москве, области и ближних городах насчитывается более сорока фирменных магазинов Кораблик.

Так как магазин Кораблик специализируется на детских товарах, то ассортимент магазина очень широк, а цены в свою очередь самые низкие.

Ассортимент, цены и производители, представленные в магазине Кораблик, рассмотрены в таблице 3.3.1

Таблица 3.3.1 Ассортимент магазина Кораблик


п/п

Наименование продукта

Цена, руб.

Производитель

1

2

3

4

1

Пюре Бабушкино Лукошко тыква

23,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

2

Пюре Бабушкино Лукошко чернослив

28,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

Продолжение таблицы 3.3.1

1

2

3

4

3

Пюре Бабушкино Лукошко кабачок с яблоком

23,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

4

Пюре Бабушкино Лукошко цветная капуста

27,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

5

Пюре Бабушкино Лукошко брокколи

27,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

6

Пюре Бабушкино Лукошко яблоко с черникой

26,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

7

Пюре Бабушкино Лукошко груша с яблоком

22,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

8

Пюре Бабушкино Лукошко персик

28,00

ООО "Завод детского питания "Фаустово", Россия

9

Пюре Gerber яблоко и груша

47,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

10

Пюре Gerber яблоки

45,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

11

Пюре Gerber яблоко, абрикос, банан

47,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

12

Пюре Gerber Яблоко и тыква

47,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

13

Пюре Gerber Овощной салатик

53,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

14

Пюре Gerber Картофель и кабачок

53,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

15

Пюре Gerber цветная капуста

53,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

16

Пюре Gerber банан и лесные ягоды

47,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

17

Пюре Gerber груша

45,00

ОАО"Гербер Продактс Компани", США

18

Пюре ФрутоНяня Яблоко

25,00

ОАО «Прогресс», Россия

Продолжение таблицы 3.3.1

1

2

3

4

19

Пюре ФрутоНяня Чернослив

27,00

ОАО «Прогресс», Россия

20

Пюре ФрутоНяня Фруктовый салатик

25,00

ОАО «Прогресс», Россия

21

Пюре Фрутоняня яблоки и тыква

24,00

ОАО «Прогресс», Россия

22

Пюре Фрутоняня яблоки и кабачки

26,00

ОАО «Прогресс», Россия

23

Пюре Фрутоняня груша натуральная

24,00

ОАО «Прогресс», Россия

24

Пюре ФрутоНяня Яблоко, черная и красная смородина

25,00

ОАО «Прогресс», Россия

25

Пюре Фрутоняня цветная капуста и кабачок

26,00

ОАО «Прогресс», Россия

26

Пюре Фрутоняня морковь

26,00

ОАО «Прогресс», Россия

27

Пюре Фрутоняня из тыквы

26,00

ОАО «Прогресс», Россия

28

Пюре Фрутоняня овощной салатик

26,00

ОАО «Прогресс», Россия

29

Пюре Heinz фруктовый салатик

34,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

30

Пюре Heinz фруктовое яблоко

34,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

31

Пюре Heinz Тыковка

32,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

32

Пюре Heinz Персик с вишенкой

32,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

33

Пюре Heinz фруктовое груша

34,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

34

Пюре Heinz фруктовое яблоко

34,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

35

Пюре Heinz Кабачки

32,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

36

Пюре Heinz овощное Морковочка

32,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

37

Пюре Heinz Овощной микс

34,00

ЗАО «Хайнц-Георгиевск», США

38

Пюре Semper Абрикос

54,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

Продолжение таблицы  3.3.1

1

2

3

4

39

Пюре Semper Яблоко

45,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

40

Пюре Semper Манго

54,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

41

Пюре Semper Груша

54,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

42

Фруктовое пюре Semper яблоко с морковью и виноградом

54,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

43

Пюре Semper Апельсин, яблоко, банан

59,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

44

Пюре Semper Тыква

54,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

45

Пюре Semper Брокколи

54,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

46

Пюре Semper Цветная капуста

54,00

ООО «ХИРОУ РУС», Швейцария

47

Пюре Fleur Alpine Organic груша

49,00

ЗАО "Л.Арго", Чехия

48

Пюре Fleur Alpine Organic яблоко

49,00

ЗАО "Л.Арго", Чехия

49

Пюре Fleur Alpine Organic тыква

49,00

ЗАО "Л.Арго", Чехия

50

Пюре Fleur Alpine Organic слива

49,00

ЗАО "Л.Арго", Чехия

51

Пюре Fleur Alpine Organic брокколи

49,00

ЗАО "Л.Арго", Чехия

52

Пюре Fleur Alpine Organic цветная капуста

49,00

ЗАО "Л.Арго", Чехия

53

Пюре Hipp Слива

44,00

ООО "ХиПП Русь", Германия

54

Пюре Hipp Яблоко

39,00

ООО "ХиПП Русь", Германия

55

Пюре Hipp Груша

39,00

ООО "ХиПП Русь", Германия

56

Пюре Hipp Персик.

44,00

ООО "ХиПП Русь", Германия

57

Пюре Hipp Цуккини с катрофелем

49,00

ООО "ХиПП Русь", Германия

58

Пюре Hipp Цветная капуста

44,00

ООО "ХиПП Русь", Германия

59

Пюре Hipp Кабачок

44,00

ООО "ХиПП Русь", Германия

60

Пюре Агуша Груша-яблоко

24,00

ООО "Рилантес", Россия

61

Пюре Агуша Яблоко-персик

24,00

ООО "Рилантес", Россия

Продолжение таблицы 3.3.1

1

2

3

4

62

Пюре Агуша Фруктовое ассорти

24,00

ООО "Рилантес", Россия

63

Пюре Агуша Персик

24,00

ООО "Рилантес", Россия

64

Пюре Агуша Яблоко со сливой

24,00

ООО "Рилантес", Россия

65

Пюре Агуша Персик-груша

24,00

ООО "Рилантес", Россия

66

Пюре Спеленок Яблоко

23,00

ОАО «Сады Придонья», Россия

67

Пюре Спелёнок из чернослива

27,00

ОАО «Сады Придонья», Россия

68

Пюре Спеленок Персик

23,00

ОАО «Сады Придонья», Россия

69

Пюре Спеленок Кабачок

23,00

ОАО «Сады Придонья», Россия

70

Пюре Спеленок Груша

23,00

ОАО «Сады Придонья», Россия

Средняя цена за баночку детского питания в магазине Кораблик составляет 36,59 рублей.

На рисунке 3.3.1 представлена доля российских производителей детского плодоовощного пюре в специализированном магазине Кораблик

Рисунок  3.3.1 -  Доля российских производителей плодоовощного пюре для детского питания, реализуемого в специализированном магазине Кораблик

Российские производители имеют большой отрыв от производителей остальных стран, поскольку каждая страна представлена одной торговой маркой, исключение США, а пюре отечественного производства представлено 4-мя торговыми марками.

Было рассчитано количество торговых марок, представленных в специализированном магазине Кораблик ( рисунок 3.3.2).

Рисунок 3.3.2 - Количество торговых марок детского питания, реализуемых в специализированном магазине Кораблик

Фрутоняня является лидером детского пюре среди торговых марок, представленных в магазине Кораблик. Второе место разделяют торговые марки иностранных производителей «Gerber», «Heinz» и «Semper».

Цены на сырки в магазинах Ашан и Кораблик не сильно отличаются друг от друга, что нельзя сказать про Перекресток. Средняя цена на пюре для детского питания там самая высокая, а самая низкая в Кораблике. (Рисунок 3.3.3).

Рисунок 3.3.3 - Средние уровни цен на фруктовое и овощное детское пюре в магазинах Ашан, Перекресток и Кораблик

Исходя из проведенного анализа ассортимента розничных торговых предприятий  можно сделать вывод, что большую долю продукции на Московский рынок фруктовых и овощных пюре для детского питания поставляют производители торговых марок «Фрутоняня» и «Gerber» (Рисунок 3.3.4).

Рисунок 3.3.4 - Сравнительная диаграмма ассортимента торговых марок в магазинах Ашан, Перекресток и Кораблик

Из полученной диаграммы видно, что производители торговых марок «Фрутоняня» и «Gerber» являются основными поставщиками плодоовощного пюре для детского питания в такие магазины как  Ашан, Перекресток, и Кораблик.

Выводы и рекомендации

1. Анализ маркировки плодоовощного пюре для детского питания, исследуемых образцов, показал, что маркировка всех образцов, за исключением образца торговой марки «Hipp», соответствует ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Производитель торговой марки «Hipp» в условиях хранения не указал температуру хранения и относительную влажность воздуха.

2. У всех образцов импортного производства в составе были найдены подсластители и консерванты. Данный факт является грубым нарушением ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Такая продукция не может считаться детским питанием и должна быть изъята из реализации.

3. При анализе физико-химических показателей были выявлены отклонения от нормы: по содержанию витамина С - у образца торговой марки «Hipp», производитель указал информацию, несоответствующую действительности; по массе растворимых сухих веществ, образец торговой марки «Gerber» имеет массу растворимых сухих веществ ниже нормы на 0,6%; и по рН, у образцов торговых марок «Hipp» и «Спелёнок» рН оказался выше нормы.

4. Анализ ассортимента фруктово-ягодного и овощного пюре, реализуемого в розничных магазинах г. Москве показал, что ассортимент отечественных и импортных производителей на российском рынке достаточно широк. Пюре отечественного производства конкурентоспособно и по качеству и безопасности не уступает зарубежному, а по многим показателям и превосходит его.

Исходя из полученных данных, следует сделать следующие предложения:

1. Для организаций, реализующих товар, улучшить ассортимент, его глубину, ширину, насыщенность, путем привлечения новых производителей, с новыми вкусами и добавками.

2. Для привлечения внимания и увеличения спроса потребителей, необходимо внедрять новые маркетинговые ходы, следует чаще проводить рекламные акции и  делать выгодные предложения (скидки, подарки за покупку и т.п.).

3. Для предприятий-производителей следует улучшить качество пюре для детского питания, не использовать консерванты, подсластители, ароматизаторы, а обращать внимание на натуральные добавки. Также расширить ассортимент, путем добавления новых вкусов.

Список используемых источников

1. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник/ Т.Н. Иванова, О.В. Евдакимова. - М.: Дашков и К, 2009. – 373 с.

2. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебник/ О.В. Памбухчиянц. - М.: Дашков и К, 2012.- 396 с.

3. Попова Н.В. Технология продуктов детского питания/ А.Ю. Просеков, Л.Т. Серпунина, С.Ю. Юрьева. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 336 с.

4. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник/  – М.: ACADEMA, 2004. – 204 с.

5. Рязанова О.А. Товароведение продуктов детского питания: Учебное пособие/ М.А. Николаева. – М.: ОМЕГА-Л, 2003. – 140 с.

6. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ В.А. Тутельян.  – М.: ДеЛи принт, 2002. – 237 с.

7. СанПиН 2.3.2.1940-05. Огранизация детского питания. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. -  Введ. 01.07.2005. – М., 2005. – 14 с.

8. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - Введ. 01.07.2002. - М., 2002. – 32 с.

9. ГОСТ Р 52475-2005 Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Технические условия. - Введ. 01.01.2007. - М.: Стандартинформ, 2007. - 20 с.

10. ГОСТ Р 52476-2005 Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия. -  01.01.2007. - М.: Стандартинформ, 2007. – 23 с.

11. ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия. - 01.07.1989. – М.: Стандартинформ, 1989. – 8 с.

12. ГОСТ 7975-68 Государственный стандарт союза ССР. Тыква продовольственная свежая. - 01.06.1968. – М.: Стандартинформ, 1968. – 5 с.

13. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. – 43 с.

14. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011  О безопасности пищевой продукции. -  09.12.2011. – М.

15. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. - 09.12.2011. – М.

16. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии [электронный ресурс]. - http://www.gost.ru/wps/portal/

17.  Официальный сайт Спелёнок [электронный ресурс] - http://spelenok.com/

18. Официальный сайт Gerber [электронный ресурс] - http://www.nestlebaby.ru/product-categories/pyure-gerberr/pochemu-gerberr

19. Официальный сайт Semper [электронный ресурс] - http://semper-info.ru/

20. Официальный сайт Hipp [электронный ресурс] - http://hipp.ru/

Приложения

Приложение А

Таблица  Балльная шкала для оценки органолептических показателей  плодоовощного детского пюре

Показатель

Органолептическая характеристика

Оценка

Внешний вид

Однородная пюреобразная тонкоизмельченная масса

5

Однородная пюреобразная тонкоизмельченная масса с единичными вкраплениями кожицы темного цвета

4

Однородная пюреобразная тонкоизмельченная масса с множественными вкраплениями кожицы темного цвета

3

Неоднородная пюреобразная тонкоизмельченная масса с множественными вкраплениями кожицы темного цвета

2

Неоднородная пюреобразная грубоизмельченная масса с множественными вкраплениями кожицы темного цвета

1

Консистенция

Однородная при выкладывании на поверхность слегка растекающаяся масса

5

Однородная жидкая или незначительно загущенная

4

Неоднородная, комкообразная

3

Неоднородная, густая, вязкая

2

Неоднородная, очень жидкая

1

Вкус

Натуральный, хорошо выраженный, свойственный виду сырья, из которого изготовлено пюре, без посторонних привкусов

5

Натуральный, средней выраженности, свойственный данному виду, без посторонних привкусов

4

Слабовыраженный, без посторонних привкусов

3

Слабовыраженный, с присутствием постороннего привкуса

2

Несвойственный данному виду

1

Запах

Натуральный, хорошо выраженный, свойственный виду сырья, из которого изготовлено пюре, без посторонних запахов

5

Гармоничный, приятный, средней выраженности, свойственный данному виду, без посторонних запахов

4

Слабовыраженный, без посторонних запахов

3

Слабовыраженный, с присутствием постороннего запаха

2

Несвойственный данному виду

1

Цвет

Однородный по всей массе, свойственный виду фруктов или овощей, из которых изготовлено пюре

5

Однородный, свойственный цвету данного вида, с незначительным потемнением поверхностного слоя

4

Слегка неоднородный, с незначительным потемнением поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

3

Неоднородный, со значительными потемнениями поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

2

Несвойственный цвету данного вида

1

Приложение Б

Результаты анализа на консерванты, подсластители и витамин С

Образец 1 «Фрутоняня»

Образец 2 «Gerber»

 

Образец 3 «Hipp»

Образец 4 «Semper»

Образец 5 «Спелёнок»


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

31941. Семантика и функции кавычек в современном русском языке (на материале печатных СМИ) 189 KB
  Объектом диссертационного исследования являются кавычки распространение которых в языке СМИ подтверждает тенденцию к экспрессивизации газетнопублицистического текста. Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем: выявлены основные тенденции употребления факультативных кавычек в современном русском языке; переносная метаязыковая и модальная функции кавычек впервые раскрыты на обширном языковом материале отражающем реалии начала XXI века; установлены семантические процессы влияющие на выделение слова кавычками...
31942. Банковская система РФ 26.5 KB
  Основной целью банковской системы является обслуживание оборота капитала в процессе производства и обращения товаров. Банковская система является главным звеном финансовокредитной системы государства так как на нее падает нагрузка по кредитнофинансовому обслуживанию хозяйственного оборота страны. Основные задачи банковской системы любой страны: обеспечение эффективного и бесперебойного функционирования системы расчетов в народном хозяйстве; аккумуляция временно свободных ресурсов в стране; кредитование производства обращения...
31943. Р. БАРТ СЕМАНТИКА ВЕЩИ 54 KB
  Прежде всего как же нам определить вещь до того как выяснять каким образом вещи могут чтото значить В словарях даются расплывчатые дефиниции: вещь объект [object] это то что доступно зрению это то что мыслится по отношению к мыслящему субъекту; короче как говорится в большинстве словарей это некоторая вещь дефиниция которая ничего нам не даёт если только не попытаться выяснить какие коннотации имеет данное слово. Вещь очень быстро у нас на глазах начинает казаться или даже существовать как чтото нечеловеческое...
31944. Понятия текст/реальность, письмо/жизнь 38.5 KB
  Главная проблема письма и реальности состоит в постановке вопроса как соотносится письмо и реальность: проясняет ли письмо реальность вытесняет ли реальность каковы границы между письмом и реальностью или же письмо – это онтологическое понятие Вторая проблема – это рассмотрение письма как акта коммуникации и третья – письмо как знаковая система противопоставленная реальности письмо является моделирующей новую реальность системой вследствие чего возникает вопрос: письмо – вторичная или первичная реальность И являясь материально...