87779

Автоматизація процесу приготування пшеничного тіста в агрегаті ХТР з використанням рідкої опари

Контрольная

Кулинария и общественное питание

Бункерний тісто приготування агрегат призначений для приготування тіста з житнього та обдирного борошна та закваски із пшеничного борошна – опарним способом. Він працює наступним чином: в тістоприготувальну машину завантажують закваску, попередньо підготовлену і борошно, потім проводять заміс.

Украинкский

2015-04-23

138 KB

14 чел.

Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Кафедра АКІТ

Розрахункова  робота

з дисципліни:

Автоматизація виробничих процесів

На тему:

Автоматизація процесу приготування пшеничного тіста в агрегаті ХТР з використанням рідкої опари

Виконав: ст. гр. М-4-4

                                                                                 Винник О.В.

                                                                      Перевірив:

                                                                                           

Київ 2009

2. Аналіз технологічного процесу

Бункерний тісто приготування агрегат призначений для приготування тіста з житнього та обдирного борошна та закваски із пшеничного борошна – опарним способом. Він працює наступним  чином: в тістоприготувальну машину завантажують закваску, попередньо підготовлену і борошно, потім проводять заміс. Після закінчення замісу, він вигружається в одну із п’яти секцій бункера для бродіння закваски. Час вигризки всіх секцій і повний оборот бункера відповідає часу бродіння закваски. Виброжена закваска потрапляє в воронку дозатора , за допомогою якого 2/3 закваски направляються в перші відділення, де закваска перемішується з водою, сольовим розчином та вчебною мочкою. 1/3 потрапляє в друге відділення. Із другого відділення змішувача закваска, розжижена водою, мочкою і сольовим розчином перекачується в діжу тістомісильної машини для змішування тіста. До важливих умов процесу проведення приготування тіста можна віднести такі фактори, як концентрація і вологість компонентів і навколишнього середовища, тривалість замісу і бродіння, частота обертання робочих органів і ступінь можливої обробки. Вихідними змінними процесу приготування тіста є витрати компонентів, їх якості, характеристики, час замісу, бродіння. Також ними можуть бути вихід тіста, кислотність, температура, вологість чи консистенція тіста

3. Аналіз виробничої дільниці, як об’єкта автоматизації.


F0  Lc

Параметрична схема змішувача.

Величина F0, Pп.т, Fв, Fс.р., Fт.м., - вхідні,

а величина Lс – вихідна (контролююча),

регулююча, канал регулювань F0-Lc

F0- регулюючий вплив-подача закваска

Lc – регулюючий параметр – рівень в змішувачі

Pл.т. – тиск в подаючому трубопроводі,

Fв- витрата (подача) води в змішувач

Fс.р.- подача сольового розчину обурювання

Fх.т.- подача хлібної мочки вплив

    

4. Вибір обумовлення технічних засобів вимірювання, автоматичного регулювання

  

При виборі приладів важливе значення має його оформлення, наявність вимірювальної (контролюючої та регулюючої ) частини чи сигнального пристрою, можливості переходу з автоматичного на дистанційне ручне керування та регулювання. Суттєве значення при виборі регуляторів. Як і при виборі контрольно-вимірювальних приладів, має місце вибору діапазону шкали приладу. Цей діапазон повинен охоплювати всі можливі відхилення величини регулюючого параметра чи любих збурюючи даного об’єкту. Однак, значно розширювати діапазон не слід, так як при цьому збільшується абсолютна похибка вимірювання параметра. Вибір чутливих елементів чи датчиків зводиться до підвищення його інерційності, більшої розвиваємості продукції потужності для зменшення зони нечутливості. Тип виконавчого механізму і регулюючого пристрою вибирається. Виходячи з конкретних умов, конструктивних, монтажних особливостей системи розмірів об’єктів, комунікації, величини витрат регулюючих агентів, необхідних характеристик виконавчого механізму, регулюючого розмір органа.

Вибір ряду допоміжної енергії (електричної, пневматичної, гідравлічної) проводять виходячи з конкретних умов роботи приладів у виробництві.

 5. Структурна схема.

                     РО

 

            Д. - датчик (стержневий датчик)

З. - за датчик (задатчик вмонтований в прилад)

ВП- вторинний прилад(відсутній) 

АР - автоматичний регулятор

ВМ -  виконавчий механізм  електропривід дозуючого пристрою

РО- регулюючий орган

6. Опис схеми автоматизації процесу приготування тіста в бункерному агрегаті.

Схема містить:

  1.  автоматичний контроль температури в тістомісильних машинах і змішувачі;
  2.  місцеве дистанційне управління електроприладами і клапанами даної схеми;
  3.  автоматичний контроль і регулювання в тістомісильних машинах та змішувачі;
  4.   контрольну та аварійну сигналізацію при відхиленні параметрів від номінального значення;
  5.  контроль тиску в трубопроводах на виходах змішувача, дозатора;
  6.  безперервний контроль кислотності продуктів в бункерах.

Для автоматичного, регулювання рівня в змішувачі в даній схемі використовують електронні сигналізатори рівня типу СІС (позн. 4а, 4б, 4в), який складається з датчика верхнього рівня(позн. 4а.), датчика нижнього рівня (позн. 4б), електронного блоку (позн.4в). При досягненні рівня максимального значення по команді від датчика верхнього рівня електронний блок сигналізатора виробляє верхній сигнал по якому загоряється табло; вимикається привід дозатора. При досягненні рівнем мінімального значення по команді датчика нижнього рівня виробляється електронним блоком сигнал, по якому загоряється світлове табл.(позн. 41.9) і вимикається двигун дозатора закваски.

 Аналогічно регулюються рівні ТММ.

Для автоматичного контролю температур в тістомісильних машинах, змішувачі можна використовувати електронні автоматичні мости, які працюють в комплексі з термометрами опору, в яких використовується залежність електричного опору від температури. Однак прилади доцільно встановлювати по одному мосту на кожну точку контролю, тому в даному випадку використовується багато точкові мости типу КСМ1-097(позн. 3г). Таким мостом можна контролювати температуру відразу в кількох (3,6,12) точках.

Термометри опору (позн. 3а,3б,3в) типу ТОМ-1019, встановленні в різних точках контролю і зв’язані по схемах моста,  змінюють свій електричний опір пропорційно зменшанням температури в різних точках контролю. Таким чином автоматичний багато точковий міст за допомогою перемикаючого пристрою, якби по черзі «оббігає» всі контрольні точки.

Для вимірювання кислотності в бункерах використовується погружена електродна система, яка складається з чутливого датчика ДПГ (позн.9а) із клемним електродом, високоомний перетворювач Э26. Електродної системи в часовий сигнал типу П201 і автоматичний потенціометр типу КСП2(позн. 9в), шкала якого проградуйована в одиницях кислотності.

Для вимірювання витрат води використовується індуктивний витратомір типу ИР-61(позн.5а,5б). Принцип дії оснований на вимірюванні ЕДС рідини в потоці пропорційному витраті. Витратомір складається з датчика (позн. 5а.), вимірюю чого бачка (позн. 5б), а в якості видимого регіструючого пристрою використовують автоматичний міліамперметр (позн. 5в) типу КСУ-4, проградуйований в одиницях витрат. Аналогічно контролюються витрати сольового розчину і хлібної мочки в змішувачі.

Місце управління електроприводами в даній схемі відбувається кнопками управління (позн. 3а 9…3в+6) розташованими на щиті.

Сигналізація в даній схемі виконується сигнальними темпами чи світловим табло.

Для контролю тиску використовуються манометри технічні звичайні типу ОБМ-100; електроконтакти типу ЕКМ-14(позн. 11а, 10а). Командний програмний часовий прилад типу МКП-21 (позн. 6а, 12а), призначений для регулювання в часі, послідовності, тривалості різних операцій по заданому графіку за допомогою швидкого включення і виключення електроприладів бункерного агрегату і планів подачі наповнювачів в змішувач.

ТЕ- перший вимірювальний перетворювач для вимірювання температури встановлений  за місцем, наприклад термопара , термометри опору, тощо.

ТІ- прилад для вимірювання температури показу вальний реєстру вальний, встановлений на щиті, наприклад логометр, манометр, термометр, мілівольтметр.

РІ- прилад для вимірювання тиску показу вальний, встановлений за місцем, наприклад діафрагма, сопло.

FE- первинний вимірювальний перетворювач для вимірювання витрат, встановлений за місцем, наприклад діафрагма, ротор, сопло.

FI- наприклад для вимірювання витрат показу вальний, встановлений на щиті, наприклад індукційний витратомір.

LE- первинний перетворювач для вимірювання рівня встановлений за місцем, наприклад датчик ємнісного електричного п’єзоелектричного рівноміра.

LA-прилад для вимір рівня, встановлений за місцем.

NS-пускова апаратура для керування електродвигуном, наприклад магнітний пускач.

Н- апаратура, призначена для ручного дистанційного керування , встановлено прості прилади, наприклад насосні станції.

HS- ключ керування , призначений для вибору керування. Встановлюється на щиті.

SA- ключ для перемикання.

SB- кнопочна станція.

KM- магнітний пускач.

Елементи сигналізації

HA- звукової.

HL- світлової.

M- електродвигун.

K- компресор.

                         

                                               


Зм.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

              

         О’бєкт автоматизації

Зм.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Д

Об’єкт автоматизації                                                                      змішувача

ВП

ВМ

  АР

Арк.

Дата

Підпис

№ докум.

Арк.

Зм.

Зм.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

39173. Аудит финансовых результатов предприятий торговли ООО «Рассвет» 513.5 KB
  Прибыль конечный финансовый результат слагается из финансового результата от реализации продукции работ услуг основных средств и иного имущества предприятия и доходов от прочих операций уменьшенных на сумму расходов по этим операциям. Они более полно чем прибыль отражают окончательные результаты хозяйствования потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами. В результатах деятельности предприятия заинтересованы учредители предприятия которые получают дивиденды инвесторы...
39174. ПРАКТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ СЕМЬИ И ШКОЛЫ 408 KB
  Это прежде всего падение жизненного уровня большинства семей решение проблем экономического а порой и физического выживания усилило социальную тенденцию самоустранения многих родителей от решения вопросов воспитания и личностного развития ребенка. Процесс взаимодействия семьи и школы направлен на активное включение родителей в учебновоспитательный процесс во внеурочную досуговую деятельность сотрудничество с детьми и педагогами. Это семьи где ребёнок живет в постоянных ссорах родителей где родители употребляют спиртные напитки и...
39175. Мектептерде музыка пәні арқылы халықтың тәрбие берудің мән-мағынасы 463.5 KB
  3 Музыка мен әдебиеттің байланысы 2 Тәжірибелік жұмыстағы әдістер 2.1 Музыкалық тәрбие берудің маңызы мен міндеттері 2.1 Музыкалық білім мен тәрбие берудің қалыптасуы мен дамуы 3.2 Музыка мектебінде білім мен тәрбие беру 3.
39176. РАЗРАБОТКА ОПТИМАЛЬНОГО ВАРИАНТА ОРГАНИЗАЦИИ ДОСТАВКИ КОНТЕЙНЕРНЫХ ГРУЗОВ ООО «СИСТОКСЕВИС» 7.52 MB
  Виды доставок и технологические схемы перевозки Особенности транспортно-логистических систем различных видов транспорта и их взаимодействие Логистическая информация как стратегический ресурс транспортного потока. Транспортные компании ищут пути повышения доходов от своей деятельности что особенно актуально в условиях острой конкуренции на транспортном рынке и не...
39177. Разработка автоматизированной системы планирования закупок 2.59 MB
  Подсистема сбыта позволяет работать с потребителями позволяет учитывать продажи товаров. При этом многообразие его параметров технологических и объемнопланировочных решений конструкций оборудования и характеристик перерабатываемой номенклатуры товаров относит склад к сложным системам. Технологический процесс на складах основу которого составляют материальные потоки должен отвечать оптимальным параметрам по скорости процесса обеспечивать сохранность товаров и экономичность затрат. Нормативная оборачиваемость товаров зависит от задач...
39178. ТЕОРІЯ ПРОГРАМНИХ АЛГЕБР КОМПОЗИЦІЙНОГО ТИПУ ТА ЇЇ ЗАСТОСУВАННЯ 3.84 MB
  Перераховані стилі виділяють певний (звичайно, дуже важливий, але один з багатьох) аспект та уточнюють саме його. Так, у структурному програмуванні це каталогізація методів побудови програм, у функціональному – опис програм системами функціональних рівнянь, у логічному – визначення програм специфікаціями певних формальних мов, як правило, першого порядку, в об‘єктно-орієнтованому (модульному) – трактування розмаїтості даних
39179. ФОРМИРОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННОЙ КОМПЕТЕНТНОСТИ ПЕДАГОГА В СИСТЕМЕ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ 1.06 MB
  Другой проблемой на сегодняшний день является тот факт, что большинство педагогов российских школ сами имеют достаточно низкий уровень информационной компетентности. Особенно эта проблема актуальна для сельских школ и тех мест, где внедрение современных телекоммуникационных и информационных технологий только началось. Нередки ситуации, когда в школе уже появилась современная вычислительная техника, но используются она только в качестве печатной машинки с расширенными возможностями, так как учителя не обладают достаточными навыками и умениями для того, чтобы использовать эту технику в образовательном процессе.
39181. Проблемы и перспективы привлечения банковских ресурсов в условиях посткризисного развития экономики Республики Казахстан 1.21 MB
  1 Экономическое содержание банковских ресурсов1.2 Собственный капитал и его роль в формировании банковских ресурсов1.3 Формы привлечения ресурсов банками их модификация в условиях усиления конкуренции на финансовом рынке2 Анализ формирования ресурсов банков второго уровня Республики Казахстан в условиях современного мирового финансового кризиса 2.