87869

Вивчення будови, технічних даних та принципу роботи тістомісильної машини 47813 IQEA «MARINA»

Лабораторная работа

Производство и промышленные технологии

Процес замісу тіста повинен забезпечити не лише рівномірне змішування компонентів, але і механічне опрацювання їх з метою утворення специфічної структури тіста. Для замісу густої опари і тіста в промисловості зазвичай користуються однотипними місильними машинами, для замісу рідких опар...

Русский

2015-04-24

808.96 KB

7 чел.

Лабораторна робота №1

1.1. Тема: Вивчення будови, технічних даних та принципу роботи тістомісильної машини 47813 IQEA «MARINA», виробництво Італія, Gam & Company S.T.L. Зовнішній вигляд тістомісильної машини представлено на рисунку 1.1.

Рисунок 1.1. Тістомісильна машина 47813 IQEA «MARINA»

1.2. Мета роботи.

Ознайомитися з будовою та принципом роботи тістомісильної машини 47813 IQEA «MARINA», скласти її кінематичну та принципову електричні схеми.

1.3. Теоретичні дані.

Процес замісу тіста повинен забезпечити не лише рівномірне змішування компонентів, але і механічне опрацювання їх з метою утворення специфічної структури тіста. Для замісу густої опари і тіста в промисловості зазвичай користуються однотипними місильними машинами, для замісу рідких опар, живильних сумішей для рідких дріжджів – спеціальними змішувачами. Здобуття високоякісного тіста можна досягти, якщо здійснювати заміс при оптимальних інтенсивності, тривалості і температурі замісу, а

По роду роботи машини тістоміси ділять на машини періодичної і безперервної дії. Перші мають стаціонарні місильні ємкості (діжі) і змінні (підкатні діжі). Діжі бувають нерухомими, з вільним і примусовим обертанням. На підприємствах громадського харчування для замісу тіста широко використовуються машини тістоміси періодичної дії. Це обумовлено їх універсальністю – можливістю швидкого переходу від вироблення одного сорту виробів до іншого і регулювання тривалість процесу, а також точністю дозування компонентів.

По інтенсивності дії робочого органу на оброблювану масу машини тістоміси по А. В. Лісовенко діляться на три групи:

- звичайні тихохідні, робочий процес не супроводжується помітним нагрівом тіста, на заміс витрачається енергії 5…12 Дж/год.;

– швидкохідні (машини для інтенсивного замісу тесту), робочий процес супроводжується нагрівом тіста, на 5…7°С на заміс витрачається енергії 15…30 Дж/год.;

– над швидкохідні (над інтенсивні), в яких заміс супроводжується нагрівом тіста на 10…20°С і вимагає пристрою водяного охолоджування корпусу місильної камери або попереднього охолоджування води, використовуваної для замісу тіста, на заміс витрачається 30…45 Дж/год.

Величина питомої роботи тут є орієнтуванням і не має строго розділеного ряду, оскільки може на одній і тій же машині змінюватися залежно від тривалості замісу, визначуваної якістю муки. По характеру рухи місильного органу бувають машини з круговим, обертальним, планетарним, складним плоским і просторовим рухом місильного органу.

1.4. Будова обладнання.

Машина складається з двох основних вузлів: приводного механізму та механізму для замісу тіста.

1.5. Принцип роботи обладнання.

Обертання від електродвигуна передаються на черв’ячний  редуктор, від якого виходить вал, на якому закріплені 2 цепні передачі. Одна з них обертає вал з мішалкою, а інша приводить в рух ємність для замісу тіста.

1.6. Схема електрична принципова, принцип роботи.

Розглянемо схему керування трифазним асинхронним двигуном тістомісильної машини.

Для включення двигуна натискають подвоєну кнопку SB1. Запобіжна кнопка SQ1 замикає контакт 3-4, тільки в тому випадку, коли кришка тістомісильної машини закрита. При цьому контакти 1-2 замикають ланцюг котушки контактоpa КM1. При спрацьовуванні лінійного контакту КM1.4 замикаються контакти 1-2, що шунтують кнопку SB1, і включаються силові контакти КМ (КM1.1,КM1.2,КM1.3), що приєднують обмотку статора двигуна до мережі. Для зупинки двигуна натискають кнопку SB2(“Стоп”). При цьому розмикаються контакти силової лінії і самої схеми.

1.7. Можливі неполадки та недоліки в роботі , методи їх усунення.

До можливих несправностей на цій машині можна віднести: пошкодження приводного механізму, пошкодження мішалки, що призведе до їх заміни, а також при неправильній експлуатації може виникнути пошкодження робочої ємкості та ін.

1.8. Індивідуальне завдання

Завдання: Підібрати із інформаційних джерел обладнання для міні підприємства по випіканню млинців.

Виконання індивідуального завдання : Млинці завжди користувалися великою популярністю на просторах СНД і не тільки. Вони можуть бути просто солодкою стравою і бізнес-ланчем одночасно.

Рисунок 1.2. Млинниця 1-но постова БЕ-1-350.

Млинниця БЕ-1-350 виготовлена з нержавіючої сталі.

Автоматична підтримка температури.

Матеріал виготовлення жарильної поверхні - антипригарний чавун

Модель: БЕ-1-350

Діаметр робочої поверхні, мм.: 350

Розміри: д / ш / в, мм: 400х400х210

Потужність Р, квт: 1,9

Напруга U, В: 220

Вага, кг: 19

Виробник:  Україна

Рисунок 1.3. Млинниця 1-но постова БЕ-1-400

Модель: БЕ-1-400

Діаметр робочої поверхні, мм.: 400

Розміри: д / ш / в, мм: 440х500х190

Потужність Р, квт: 2,5

Напруга U, В: 220

Вага, кг: 18

Виробник:  Україна

Рисунок 1.4. Млинниця 2-х постова БЕ-2-350

Двох постова млинниця БЕ-2-350 виготовлена з нержавіючої сталі.

Автоматична підтримка температури.

Матеріал виготовлення жарильної поверхні - антипригарний чавун

Модель: БЕ-2-350

Діаметр робочої поверхні, мм.: 350

Розміри: д / ш / в, мм: 780х400х210

Потужність Р, квт: 3,8

Напруга U, В: 220

Вага, кг: 35

Виробник:  Україна

Рисунок 1.5. Млинниця 2-х постова БЕ-2- 400

Модель: БЕ-2- 400

Діаметр робочої поверхні, мм.: 400

Розміри: д / ш / в, мм: 880х500х190

Потужність Р, квт: 5

Напруга U, В: 220

Вага, кг: 36

Виробник:  Україна

Рисунок 1.6. Млинниця СЕ-1-350

Сковорода електрична (млинниця) СЕ-1-350 використовується для теплової обробки харчових продуктів - випічки млинців, оладок, смаження яєць і т.д. на підприємствах громадського харчування (кафе, барах, ресторанах, столових, закусочних, фаст-фудах, торгових кіосках і т.д.). Цей пристрій допоможе приготувати велику кількість млинців за досить короткий час, тому млинниця є незамінним апаратом на професійній кухні.

У комплектацію входять:

поверхня для смаження, виготовлена ​​з чавуну, час розігріву до робочої температури складає не більше 30 сек.;

корпус, виконаний з високоякісної нержавіючої сталі;

датчик-реле температури, вмонтований у корпус і дозволяє регулювати температуру нагрівання поверхні;

сигнальна лампа - повідомляє про включення нагрівача і відключається при автоматичному відключенні датчика- реле температури.

Модель: СЕ -1 -350

Розмір, д/ш/в, мм: 400/400/115

Діаметр робочої поверхні, мм: 350

Робоча температура, оС: 50-300

Потужність, кВт: 3

Напруга, В: 220

Вага, кг: 15

Виробник:  Україна

Рисунок 1.7. Домашній міні млин, ручний, побутовий, моделі «Marcato Marga Mulino», виробництво Італія.

Технічні дані:

Розміри 150Х220Х150 мм. Вага 2,7 кг Продуктивність:

Грубий помел: 90 г / хв.  Дрібний помел: 45 г / хв.  Пластівців: 90 г /хв..

Для приготування борошна в домашніх умовах, в невеликих об’ємах, з метою подальшого використання його для випікання млинців і т. і., враховуючи економічний фактор (економія електроенергії) доречно використати домашній міні млин, ручний, побутовий, моделі «Marcato Marga Mulino», виробництво Італія. Подрібнюючий елемент - жорна з 3-х роликів, які рухаються з різною швидкістю від ручного приводу, відстань між ними регульована, що дозволяє готувати муку з максимальним вмістом всіх живильних речовин, вітамінів, білків, вуглеводів із зернових, а також пластівців, мюслі і т. п. Зовнішній вигляд млина представлено на рис. 1.2.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

85131. Письмове додавання і віднімання трицифрових чисел. Знаходження значень буквених виразів. Розміщення відрізків на площині і в просторі 69.07 KB
  Письмове додавання і віднімання трицифрових чисел. Повторити прийоми письмового додавання і віднімання трицифрових чисел ділення і множення круглих чисел; удосконалювати вміння знаходити значення буквених виразів розвязувати задачі на знаходження третього доданка; закріпити поняття про вертикальне і горизонтальне положення відрізків. Заміни додавання множенням. З даного виразу на додавання склади ще один вираз на множення.
85132. исьмове множення на одноцифрове число. Дії над величинами. Круглі числа 126.45 KB
  Повторити прийоми письмового множення трицифрового числа на одноцифрове; удосконалювати обчислювальні навички, вміння розв\\\'язувати складені задачі.
85133. Ділення з остачею. Письмове ділення на одноцифрове число. Задачі на застосування письмового ділення на одноцифрове число 85.19 KB
  Формувати навички ділення з остачею; закріплювати знання табличного ділення; вправляти у письмовому діленні на одноцифрове число, розвязуванні задач на застосування письмового ділення на одноцифрове число.
85134. Вправи на знаходження частини числа. Письмове ділення на одноцифрове число. Задачі, які включають знаходження частини числа 241.33 KB
  Формувати вміння розвязувати задачі, які включають знаходження частини числа; закріплювати навички ділення трицифрового числа на одноцифрове.