88886

Раскрытие механизмов диагностики рентабельности организации общественного питания и определение путей ее повышения на примере ООО «Альфа»

Дипломная

Менеджмент, консалтинг и предпринимательство

Исследования и разработки: исследована специфика деятельности организации ресторанного хозяйства; приведены характеристики прибыли как основного показателя характеризующего конечные результаты хозяйственной деятельности; исследована методика анализа прибыли и рентабельности...

Русский

2015-05-05

291.98 KB

6 чел.

РЕФЕРАТ

Дипломная работа: 84 с., 9 рис., 16 табл., 38 источников, 10 приложений.

ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ, ПОКАЗАТЕЛИ, МЕТОДЫ, ВЕРТИКАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ, ГОРИЗОНТАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ, ФАКТОРНЫЙ АНАЛИЗ, ФАКТОРЫ, ТОВАРООБОРОТ, ОЦЕНКА

Объект исследования – хозяйственно-экономическая деятельность   ООО «Альфа», Российская Федерация.

Предмет исследования – показатели рентабельности организации общественного питания.

Цель работы: раскрытие механизмов диагностики   рентабельности организации общественного питания и определение путей ее повышения.

Исследования и разработки: исследована   специфика деятельности организации ресторанного хозяйства; приведены характеристики прибыли как основного показателя, характеризующего конечные результаты хозяйственной деятельности;  исследована методика анализа прибыли и рентабельности;  выполнена оценка состояния и тенденций изменения прибыли и рентабельности в  кафе ООО «Альфа»;  сделана оценка  факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»;  выявлены   направления повышения   рентабельности кафе ООО «Альфа».

Методы исследования: сравнение, таблично-аналитический метод, метод цепной подстановки, факторный анализ, экономико-математические методы, экономико-математическое моделирование.

Элементы научной новизны: предложены мероприятия по улучшению финансового состояния организации, выполнено планирование основных финансовых показателей на плановый период.

Область практического применения результатов дипломного исследования – кафе ООО «Альфа».

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетный и аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.


ABSTRACT

Thesis: 84 p. 9 fig. 16 tab., 38 sources, 10 applications.

PROFIT, PROFITABILITY, INDICATORS, METHODS, VERTICAL ANALYSIS, HORIZONTAL ANALYSIS, FACTOR ANALYSIS, FACTORS, TURNOVER, EVALUATION

The object of study - of economic activities LLC "Alpha", the Russian Federation.

Subject of investigation - profitability catering.

Purpose: diagnostic disclosure mechanisms profitability catering and identify ways to improve it.

Research and development: to investigate the specificity of the organization restaurant facilities; The characteristics of profit as the main indicator characterizing the outcomes of economic activity; investigated the method of analysis of profit and profitability; estimated status and trends of revenue and profitability in the cafe "Alfa"; The estimation of factors that influence the amount of profit and profitability Cafe LLC "Alpha"; identified ways to improve profitability Cafe LLC "Alpha".

Methods: comparison table-analytical method, the chain substitution, factor analysis, economic-mathematical methods, economic-mathematical modeling.

Elements of scientific novelty: proposed measures to improve the financial condition of the organization, planning performed key financial indicators for the planned period.

The practical application of the results of graduate studies - Cafe LLC "Alpha".

The author confirms that resulted in her settlement and analytical materials correctly and objectively reflects the state of the process under investigation, and all borrowed from literature and other sources of theoretical and methodological principles and concepts are accompanied by references to their authors.


СОДЕРЖАНИЕ

Введение…….…………………………………………………..………............

5

1 Методические подходы к анализу прибыли и рентабельности в организации……………………………………………………………………..

8

1.1 Понятие и специфика деятельности организации ресторанного хозяйства.………………………………………………………………………..

8

1.2 Понятие и экономическая сущность прибыли и рентабельности деятельности организации ресторанного хозяйства………………………....

14

1.2.1 Порядок формирования прибыли в Республике Беларусь……………...

14

1.2.2 Порядок формирования прибыли в Российской Федерации……..…….

19

1.2.3 Характеристика рентабельности деятельности…………………………

23

1.3 Методика анализа прибыли и рентабельности организации…………….

25

2 Исследование состояния и тенденций изменения прибыли
и рентабельности в  ООО «Альфа»…………………………………………....

32

2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности  ООО «Альфа»…………………………………………………………………………

30

2.2 Анализ рентабельности кафе ООО «Альфа»…………….………………

41

2.3 Оценка факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»…………………………………………..

45

3 Направления повышения прибыли и рентабельности кафе ООО «Альфа». ………………………………………………………………………..

49

3.1 Резервы повышения рентабельности кафе ООО «Альфа»……………....

49

3.2 Пути повышения рентабельности кафе ООО «Альфа» ………………….

57

Заключение……………………………………………………………………...

65

Список использованных источников …………………………………………

69

Приложение А. Бухгалтерский баланс за 2012 год…………………………..

70

Приложение Б. Бухгалтерский баланс за 2013 год…………………………..

75

Приложение В. Бухгалтерский баланс за 2014 год………………………….

76

Приложение Г. Отчет о финансовых результатах за 2012 год………………

77

Приложение Д. Отчет о финансовых результатах за 2013 год………………

79

Приложение Е. Отчет о финансовых результатах за 2014 год………………

80

Приложение Ж. Фото интерьера кафе ООО «Альфа»……………………….

81

Приложение З. Меню кафе ООО «Альфа» ………………………………….

82

Приложение И. Свидетельство о государственной регистрации……………

83

Приложение К. Образец разработанной анкеты……...………………………

84


Введение

В современных условиях хозяйствования все коммерческие предприятия, в том числе и относящиеся к ресторанному бизнесу, прежде чем начать производство оказание услуг, в качестве основной цели ставят получение прибыли. Прибыль предприятия во многом зависит от цены услуг и затрат на их осуществление. Цена услуг на рынке есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка - конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности организаций.

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников. Поэтому анализ её состава и динамики имеет большое значение для организаций общественного питания.

Но для оценки эффективности работы предприятия использовать показатели прибыли недостаточно, поскольку наличие прибыли ещё не означает, что предприятие работает эффективно. Величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. При одинаковой сумме прибыли, многие предприятия питания имеют разный товарооборот, ресурсы, издержки. В этом случае используется показатель рентабельности.

Рентабельность занимает важное место в системе экономических категорий. Являясь важнейшим обобщающим показателем экономической эффективности деятельности предприятия, рентабельность означает доходность, прибыльность предприятия. На основе анализа рентабельности можно определить, какие виды продукции и какие хозяйственные подразделения обеспечивают большую доходность.

Рост прибыли создает финансовую базу для самофинансирования и осуществления расширенного воспроизводства, решения проблем социальных и материальных потребностей собственников и трудовых коллективов.

Именно от реализации произведенных товаров, выполненных работ, оказанных услуг предприятие стремится получить основную часть балансовой прибыли. Реализацией готовой продукции и получением выручки завершается производственный цикл предприятия, авансированные на производство средства возвращаются в денежную форму, и начинается новый этап в обороте всех средств предприятия.

Вследствие этого в рыночных условиях производитель стремится максимизировать прибыль с каждой единицы продукции, а также увеличить массу прибыли от предпринимательской деятельности по реализации всей продукции. Анализ финансовых результатов от реализации продукции, работ, услуг на сегодняшний день приобретает все более важное значение в процессе управления производственной, сбытовой и финансовой деятельностью предприятия, ориентированной на максимизацию прибыли.

Анализ прибыли и рентабельности предприятия предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования, является информационным источником разработки прогноза и на его основе плана прибыли на перспективу. Поэтому анализ прибыли и рентабельности чрезвычайно актуален, и является основой планирования деятельности предприятия в целом, что и послужило основанием выбора данной темы для исследования. Актуальность данной темы также продиктована тем, что в условиях рыночной экономики возрастает потребность в получении максимальной прибыли от осуществления хозяйственной деятельности и повышения рентабельности предприятия для удовлетворения материальных и социальных потребностей работников и развития предприятия.

Объектом исследования является хозяйственно-экономическая деятельность   ООО «Альфа», Российская Федерация.

Предмет исследования – показатели рентабельности организации общественного питания.

Целью дипломной работы является раскрытие механизмов диагностики   рентабельности организации общественного питания и определение путей ее повышения.

Исходя из поставленной цели, в данной работе необходимо решить следующие задачи:

- исследовать понятие и специфику деятельности организации ресторанного хозяйства;

- исследовать прибыль как основной показатель, характеризующий конечные результаты хозяйственной деятельности;

- исследовать методику анализа прибыли и рентабельности;

- выполнить оценку состояния и тенденций изменения прибыли и рентабельности в   ООО «Альфа»;

- сделать оценку  факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»;

- выявить   направления повышения   рентабельности кафе ООО «Альфа».

Методы, применяемые при анализе – сравнение, таблично-аналитический метод, метод цепной подстановки, экономико-математические методы, экономико-математическое моделирование.

При написании данной работы были использованы материалы отечественных и зарубежных авторов.

Многие авторы уделяют внимание вопросам планирования и использования прибыли предприятия и их анализу, определению факторов, влияющих на показатели, и нахождению резервов повышения прибыльности и рентабельности предприятия.

В своей книге «Финансовый менеджмент» И.А. Бланк описал сущность понятия рентабельность и его экономический смысл.

В работе Ефимовой О.П. «Экономика общественного питания» подробно представлена информация об особенностях расчёта прибыли и рентабельности на предприятиях питания.

В книге «Финансовый анализ» Селезневой Н.Н широко рассмотрен вопрос факторов, влияющих на прибыль и рентабельность предприятия.

Информационной базой для данной работы послужили основные документы бухгалтерской отчетности ООО «Альфа»,   в частности форма №1 (бухгалтерский баланс), форма №2 (отчет о прибылях и убытках,) предоставленные в приложении.

Поставленная цель и задачи предопределили структуру дипломной работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы.

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, ставиться цель и задачи которые необходимо решить в процессе работы, указываются объект исследования, а также методы и структура работы.

В первой главе проводится исследование теоретических аспектов выбранной темы. В частности рассматривается понятие, сущность прибыли и рентабельности ресторанного бизнеса, проводится анализ факторов, оказывающих влияние на прибыль и рентабельность.

Во второй главе проведен анализ рентабельности предприятия, выбранного в качестве объекта исследования, в частности дается организационно-экономическая характеристика предприятия, проводится анализ состава, динамик и структуры издержек производства, анализируется рентабельность деятельности предприятия.

В третьей главе разрабатываются направления увеличения прибыли и рентабельности, также проводится оценка эффективности предложенных к внедрению мероприятий.

В заключении представлены выводы по проведенному исследованию.


1  Методические подходы к анализу прибыли и рентабельности в организации

1.1  Понятие и специфика деятельности организации ресторанного хозяйства

В соответствии с Законом Республики Беларусь «О торговле» общественное питание - это вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения, через торговые объекты общественного питания [1].

В зависимости от типа, классов, специализации и иных условий предприятия общественного питания могут оказывать различный спектр услуг.

Услуги, предоставляемые потребителям объектами общественного питания различных типов и категорий, а также индивидуальными предпринимателями, в Республике Беларусь подразделяются в соответствии с Общегосударственным классификатором Республики Беларусь (ОКРБ) 015 на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий, других видов продукции;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги общественного питания [5].

Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания.

Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям [5]:

- соответствия целевому назначению;

- точности и своевременности предоставления;

- безопасности и экологичности;

- эргономичности и комфортности;

- эстетичности;

- культуры обслуживания;

- социальной адресности;

- информативности.

В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности услуг в соответствии с типом объекта.

В целях обеспечения соответствия продукции, услуг общественного питания действующему законодательству по техническому нормированию и стандартизации, защите прав потребителей разработаны и действуют в отрасли государственные стандарты (СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения», СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населения. Общие технические условия» и другие) [35].

В соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь производство продукции, в том числе кулинарной, осуществляется по технологическим документам (технологическим картам, рецептурам, технологическим инструкциям и т.п.), содержащим требования к её качеству и безопасности [35].

Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения, через торговые объекты общественного питания.

Организации общественного питания Республики Беларусь различаются по типам и классам.

Тип организации общепита определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых потребителям услуг и другими чертами, которые рассмотрены ниже.

Класс организации общепита устанавливается совокупностью отличительных признаков организации определенного типа, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Порядок разделения торговых объектов общественного питания на определенные типы (столовая, ресторан, кафе, бар, кафетерий, закусочная и т. д.) и отнесения их к наценочным категориям (люкс, высшая, первая, вторая, третья) осуществляется собственником этих объектов или уполномоченным им лицом в соответствии со ст. 10 Закона Республики Беларусь «О торговле» в порядке, определенном Министерством торговли Республики Беларусь  [35].

Характеристики, данные в нормативной документации, разработаны с учетом основных типов предприятий общественного питания, их разновидности по специализации. Для каждого типа предприятия определен ассортимент продукции, наиболее приемлемые методы и формы обслуживания потребителей, отражены особенности организации производства, рекомендованы места их размещения. При этом при разработке ассортимента блюд и составлении меню для отдельных типов предприятий следует руководствоваться действующими сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, а также рецептурами фирменных и других блюд, разработанными и утвержденными в установленном порядке.

      Объекты  общественного  питания  в соответствии с Инструкцией по классификации торговых объектов общественного питания №26 от 04.10.2010г подразделяются на следующие типы:  ресторан,  кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).

При  определении  типа  объекта общественного питания учитывают следующие факторы:

-  ассортимент  реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

- техническую        оснащенность       (материальную       базу, инженерно-техническое  оснащение  и  оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

-  методы  и  качество  обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику);

-  квалификацию персонала;

-  номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Основными принципами государственного регулирования общественного питания как вида торговли являются:

- соблюдение равенства прав субъектов торговли на осуществление торговли;

- исключение неправомерного вмешательства государственных органов в деятельность субъектов торговли;

- приоритет экономических методов государственного регулирования торговли;

- обеспечение условий реализации права на свободу выбора торгового партнера и товара;

- ограничение, пресечение и предупреждение монополистической деятельности, создание равных условий для развития свободной конкуренции;

- защита государством прав и законных интересов субъектов торговли и потребителей [35].

Основными формами государственного регулирования общественного питания являются:

- сертификация, техническое нормирование и стандартизация, государственная гигиеническая регламентация и государственная гигиеническая регистрация товаров;

- формирование товарных ресурсов, проведение закупочных и товарных интервенций.

Одновременно для организаций общепита установлены и специальные требования, определенные «Правилами оказания услуг общественного питания».

В соответствии с данными Правилами все организации общепита обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к организации обслуживания на объектах общественного питания.

К числу таких требований относятся:

- сертификация товаров;

- санитарно-гигиенические правила;

- правила оказания услуг общественного питания;

- культура обслуживания;

- иные требования (к рекламе, реализации отдельных видов товаров и т.п.) [5].

Применительно к сфере общественного питания действуют следующие основные руководящие документы.

1. Закон Республики Беларусь от 28 июля 2003 г. №231-З  «О торговле».

Закон  определяет  правовые  основы   осуществления торговли   на   территории  Республики  Беларусь,   государственного регулирования и контроля в области торговли и направлен на  создание благоприятных  условий  для эффективного  осуществления  торговли  в целях  удовлетворения спроса физических и юридических лиц на товары, выполнение работ, оказание услуг.

Закон Республики Беларусь от 29.06.2003 №217-З
«О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека».

Закон регулирует отношения в области обеспечения качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и их безопасности для жизни и здоровья человека.

Декрет Президента Республики Беларусь от 14.07.2003 №17
О лицензировании отдельных видов деятельности.

Применительно к общественному питанию лицензируется деятельность, связанная  с оборотом алкогольной продукции и табачных изделий.

СТБ 1209-2005  Общественное питание. Термины и определения.

СТБ 1210-2000  Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

РД РБ 03180.52-2000 Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей.

ГОСТ 30524-97 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу [35].

Одним из основных требований хозяйствования в условиях становления и развития социально ориентированной рыночной экономики является безубыточность хозяйственной и другой деятельности организаций, возмещение расходов собственными доходами и обеспечение в определенных размерах рентабельности функционирующего капитала. Законом «О предприятиях в Республике Беларусь» установлено, что главной задачей организации является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов членов трудового коллектива и интересов собственника имущества организации [26].

Организации общественного питания кроме удовлетворения материальных потребностей занятых в этом виде деятельности трудовых коллективов играет значимую роль в экономике Республики Беларусь. Отрасль общественного питания наряду с прочими отраслями экономики отмечена в Программе социально-экономического развития Республики Беларусь на 2011-2015 годы. В частности, разработчики данной Программы отметили, что целью развития общественного питания является обеспечение различных категорий населения высококачественными услугами питания в широком ассортименте, а также их доступности по ценовому и территориальному факторам.

На плановый период в стране предусмотрен комплекс мер по развитию сети объектов общественного питания и их размещению в сфере бытового обслуживания, по месту работы и учебы, в местах отдыха и туризма.

Намечено открытие многофункциональных объектов семейного досуга, а также специализированных объектов питания, основанных на традициях белорусской и других национальных кухонь, а также рыбных, диетических, вегетарианских.

Предусматривается развитие инфраструктуры придорожного сервиса, включая создание придорожных сетевых объектов общественного питания, имеющих свой бренд, ориентированных на средний ценовой диапазон.

Получат развитие услуги по доставке готовой пищи (кейтеринг), в том числе для обслуживания банкетов, деловых приемов.

Будут внедрены современные технологии приготовления пищи на основе высокотехнологичного и энергосберегающего оборудования, в частности технологии шокового охлаждения кулинарной продукции [16].

Реализация намеченных мер позволит увеличить объемы розничного товарооборота общественного питания в 1,5 раза за пятилетие, приблизиться к европейским стандартам по обеспечению населения местами в общедоступных объектах общественного питания.

В 2011-2015 гг. развитие сети объектов общественного питания  осуществляется по следующим основным направлениям:

- открытие специализированных пивных объектов;

- объектов, основанных на традициях белорусской национальной кухни, отражающих колорит и самобытность белорусской культуры;

- создание специализированных объектов, в том числе детских кафе, кофеен, блинных и других, ориентированных на организацию обслуживания молодежи, посетителей с детьми;

-  развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового обслуживания в форме фуд-кортов объектов питания  различных концепций, не дублирующих  одна другую, и др.

За этот период планируется увеличить действующую сеть объектов общественного питания на 767 единиц или на 25,5 тыс. мест .

Одним из главных показателей развития общественного питания является удельный вес продукции собственного производства в розничном товарообороте, который на протяжении последних лет составляет более 80 % и свидетельствует о востребованности услуг общественного питания [36].

В соответствии с информацией, представленной на сайте Министерства торговли Республики Беларусь, общественное питание в городе Минске на начало  2014 года представлено 1423 объектами, в которых одновременно могут разместиться 749,3 тыс. посетителей.

Розничный товарооборот общественного питания составил за январь- ноябрь 2014 года 14194 млрд р., в сопоставимых ценах этот показатель увеличился относительно 2013 г на 1,7 % [35].

В 2014 году уделено особое внимание развитию сети общественного питания. В Республике Беларусь приняты меры по упрощению деятельности в сфере общественного питания в части расширения прав субъектов хозяйствования в формировании ассортиментной политики, разработке новых видов блюд, упрощении требований к объектам общественного питания, предоставлении свободного ценообразования с учетом зарубежного опыта работы данной сферы деятельности.

Анализируя роль и место системы общественного питания как элемента социальной инфраструктуры региона, необходимо отметить, что именно уровень развития ресторанного бизнеса как его значимая часть, с одной стороны, выступает в качестве одного из индикаторов, определяющих качество жизни населения территорий, а с другой, именно предпринимательская деятельность (в том числе в сфере ресторанного бизнеса) может служить целям и задачам регионального развития территории в контексте решения как социальных, так и экономических задач.

Как и у любого другого вида предпринимательской деятельности, экономической целью ресторанного бизнеса является получение прибыли, однако за последние десятилетия данный вид деятельности   претерпел большие изменения и теперь призван удовлетворять не только потребности в питании, но и экономические, социальные и культурные потребности человека.

Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения, которая является выгодным объектом вложения капитала и обеспечивает более динамичный по сравнению со многими отраслями оборот вложенных средств.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что указанная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления, воспитываются потребительские привычки и предпочтения. Одновременно складываются и закрепляются на уровне массового общественного сознания определенные формы проведения досуга. Социальные функции ресторанного бизнеса конкретизируются в культуре, формах и методах обслуживания потребителя. То есть социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что сфера направлена на удовлетворение общественных интересов и никак не противоречит им [10, с.15].

В последние десятилетия многие предприятия ресторанного бизнеса, усиливая конкурентную борьбу за потенциальных потребителей, становятся активными участниками социокультурной жизни территории, осуществляя в рамках хозяйственной деятельности организацию культурно-развлекательных программ, выступают дополнительным элементом структуры крупных развлекательных комплексов.  

1.2 Понятие и экономическая сущность прибыли и рентабельности деятельности организации ресторанного хозяйства

1.2.1 Порядок формирования прибыли в Республике Беларусь

Основными показателями, характеризующими финансовые результаты хозяйственной деятельности объектов общественного питания, являются доход от реализации, другие доходы, прибыль и рентабельность.

Доход от производства и реализации собственной продукции и покупных товаров как экономическая категория, представляет собой часть продажной цены (наценку)  на продукцию общественного питания и надбавку на реализацию покупных товаров, которые предназначены для покрытия расходов на производство и реализацию торгового объекта общественного питания, которые входят в себестоимость  и образования прибыли.

Доходы торгового объекта общественного питания являются его финансовой базой, обеспечивающей решение следующих двух важнейших задач [9, c. 92]:

1.Основная часть доходов торгового объекта общественного питания
является  источником  возмещения  всех  текущих расходов,  связанных  с  осуществлением его хозяйственной деятельности. Реализация этой задачи обеспечивает самоокупаемость текущей хозяйственной деятельности торгового объекта общественного питания.

  1.  Определенная часть доходов торгового объекта общественного питания является источником формирования его прибыли, за счет которой образуются фонды производственного развития, дополнительного материального стимулирования персонала, социальных выплат, выплат владельцам имущества, резервный и т.п. Реализация этой задачи обеспечивает самофинансирование развития торгового объекта общественного питания в предстоящем периоде.

В связи с вступлением в действие с 1 января 2012 г. Типового плана счетов бухгалтерского учета и Инструкции о порядке применения типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденных Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 29.06.2011 N 50, а также Инструкции по бухгалтерскому учету доходов и расходов, утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.09.2011 № 102, изменился подход к определению и признанию полученных доходов и понесенных расходов организации.

Те доходы и расходы, которые отражались ранее на счетах учета 90 "Реализация", 91 "Операционные доходы и расходы", 92 "Внереализационные доходы и расходы" (в соответствии с Инструкцией по применению Типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденной Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.05.2003 N 89, теперь учитываются в составе доходов и расходов по текущей деятельности (счет 90 "Доходы и расходы по текущей деятельности") либо в составе прочих доходов и расходов (счет 91 "Прочие доходы и расходы").

Согласно п. 5 Инструкции N 102 доходы организации в зависимости от их характера, условий осуществления и направлений деятельности организации подразделяются на:

  1.  доходы по текущей деятельности;
  2.  доходы по инвестиционной деятельности;
  3.  доходы по финансовой деятельности;
  4.  иные доходы и расходы [2].

Такая группировка доходов соответствует порядку их отражения на счетах бухгалтерского учета, закрепленному в Инструкции о порядке применения типового плана счетов бухгалтерского учета, утвержденной постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 29.06.2011 № 50.

В Инструкции № 102 приведены следующие определения текущей, инвестиционной и финансовой деятельности [2]:

текущая деятельность – основная приносящая доход деятельность организации и прочая деятельность, не относящаяся к финансовой и инвестиционной деятельности;

инвестиционная деятельность - деятельность организации по приобретению и созданию, реализации и прочему выбытию основных средств, нематериальных активов, доходных вложений в материальные активы, вложений в долгосрочные активы, оборудования к установке, строительных материалов у заказчика, застройщика (далее – инвестиционные активы), финансовых вложений, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации;

финансовая деятельность - деятельность организации, приводящая к изменениям величины и состава внесенного собственного капитала, обязательств по кредитам, займам и иных аналогичных обязательств, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации.

Классификация доходов и расходов по видам деятельности в организациях может отличаться в зависимости от приоритетных направлений их деятельности. Например, доходы по финансовым вложениям в долговые ценные бумаги, полученные организацией, являющейся профессиональным участником рынка ценных бумаг, относятся к текущей деятельности, а полученные организацией, не являющейся профессиональным участником рынка ценных бумаг, - к инвестиционной деятельности [2].

В организациях общественного питания к доходам по  текущей деятельности следует относить:

Доходы от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, которые являются основным видом доходов в организации общественного питания. Как экономическая категория доходы от реализации представляют собой часть розничной цены продукции организации общественного питания, которая предназначена для покрытия расходов и образования прибыли. Как экономический показатель – это сумма реализованных торговых надбавок и наценок. Они занимают значительный удельный вес в доходах организации общественного питания [11, c. 79].

В самом общем виде прибыль – это превышение доходов от продажи товаров и услуг над затратами на производство и их реализацию. Это один из важнейших показателей, характеризующих финансовые результаты деятельности организации и предпринимателей. Конечным результатом деятельности коммерческой организации является прибыль.

Современная экономическая теория рассматривает прибыль как доход от использования факторов производства, т.е. труда, земли и капитала.

Прибыль в общественном питании рассматривается в двух аспектах: как экономическая категория и как экономический показатель. Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников отрасли, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в торговлю через систему торговых надбавок, скидок, наценок.

Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами.

Экономические интересы организации удовлетворяются за счет чистой прибыли, которая является основным источником финансирования расходов, связанных с развитием организации.

Прибыль выполняет три основные функции:

1) оценочная (прибыль используется для оценки эффективности деятельности субъектов хозяйствования);

2) распределительная (через прибыль и рентабельность решается задача наиболее эффективного распределения ресурсов среди альтернативных видов деятельности);

3) стимулирующая (получение и рост прибыли является основным стимулом развития экономики).

В большинстве случаев получение прибыли – это результат реализации товара и услуги, основанной на привлечении труда и капитала. Кроме того, источниками образования прибыли являются предпринимательская способность, внедрение инноваций, достижение оптимальных объемов деятельности, способность к риску, стечение благоприятных обстоятельств. Доказано, что прибыль организации возрастает при экономии постоянных расходов, а также прибыль растет до тех пор, пока процентная ставка по банковским кредитам будет ниже рентабельности вложенного капитала.

С бухгалтерской точки зрения прибыль состоит из двух составляющих. Первая – это прибыль от основной и других видов деятельности, вторая – потенциальная прибыль (доход от владения ценными бумагами). Разновидностью потенциального дохода выступает чрезвычайный доход, который складывается из дохода от реализации активов и использования сумм, высвобожденных при использовании ускоренной амортизации [21, с. 347].

По источникам формирования прибыли выделяют:

  1.  прибыль от реализации продукции, товаров, услуг. Она является основным источником прибыли отчетного периода и представляет собой разность между доходами от реализации, остающимися в распоряжении организации общественного питания и расходами на  производство и реализацию продукции, товаров и услуг;

– прибыль (убытки) от инвестиционной деятельности. Инвестиционная деятельность – это  деятельность организации по приобретению и созданию, реализации и прочему выбытию основных средств, нематериальных активов, доходных вложений в материальные активы, вложений в долгосрочные активы, оборудования к установке, строительных материалов у заказчика, застройщика, финансовых вложений, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации;

– прибыль (убыток) от финансовой деятельности. Финансовая деятельность - деятельность организации, приводящая к изменениям величины и состава внесенного собственного капитала, обязательств по кредитам, займам и иных аналогичных обязательств, если указанная деятельность не относится к текущей деятельности согласно учетной политике организации;

– прибыль от текущей деятельности.

В организациях общественного питания к прибыли по  текущей деятельности следует относить:

– разницу между доходами от реализации продукции собственного производства и покупных товаров и расходами на производство и реализацию продукции, товаров, услуг;

– прибыль, полученная от  реализации и прочего выбытия запасов (за исключением продукции, товаров) и денежных средств;

– прибыль от предоставления во временное пользование (временное владение и пользование) инвестиционных активов (за исключением инвестиционной недвижимости и других доходных вложений в материальные активы), запасов (если указанная деятельность не относится к основной приносящей доход деятельности организации);

– неустойки, штрафы, пени, предъявленные и признанные (или присужденные) за нарушение условий договоров, полученные или признанные к получению;

– стоимость запасов, денежных средств, выполненных работ, оказанных услуг, полученных безвозмездно;

– суммы излишков запасов, денежных средств, выявленных в результате инвентаризации;

– поступления в возмещение причиненных   убытков по текущей деятельности;

– прибыль (убыток) прошлых лет по текущей деятельности, выявленная в отчетном периоде [11, с. 171].

 Схематично порядок формирования прибыли на основании отчета о прибылях и убытках можно представить следующим образом:

Себестоимость (покупная стоимость товаров)  (–)

Выручка от реализации товаров, продукции, услуг

                                                 –

Расходы на производство и реализацию  (–)

Валовая прибыль (доходы от реализации)

=

                                                 –

Доходы и расходы от текущей деятельности

Прибыль от реализации         

=                                                         +/-

Доходы и расходы от финансовой и инвестиционной деятельности

Прибыль от текущей деятельности

=                                                         +/-   

Налог на недвижимость, налог на прибыль (18%), прочие налоги и отчисления из прибыли

Прибыль до налогообложения

=                                                         –

ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ

                      =  

Рисунок 1.1 – Порядок формирования чистой прибыли в Республике Беларусь

Примечание – Источник: собственная разработка

При распределении прибыли рекомендуется руководствоваться следующими принципами:

1.  Прибыль, полученная организациям в результате производственно-хозяйственной деятельности, распределяется между государством и организациям.

2. Прибыль для государства поступает в бюджет в виде налогов и сборов. Состав налогов, ставки, порядок исчисления, сроки взносов в бюджет устанавливаются законодательством.

3. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, в первую очередь направляется на накопления, которые обеспечат его дальнейшее развитие, во вторую очередь - на потребление и финансирование других расходов.

Из сформированной суммы прибыли до налогообложения организации общественного питания в Республике Беларусь рассчитывают и уплачивают в бюджет налог на недвижимость и налог на прибыль. Ставка налога на прибыль составляет 18 % [38].

Освобождается от налога на прибыль:

- прибыль организаций от оказываемых гостиницами услуг, от оказываемых физкультурно-оздоровительными, туристическими, туристско-гостиничными и горнолыжными комплексами, домами охотников и (или) рыболовов, мотелями, кемпингами услуг по размещению туристов - в течение трех лет с начала осуществления этой деятельности;

- прибыль, полученная от реализации товаров (работ, услуг) на объектах придорожного сервиса, - в течение пяти лет с даты ввода в эксплуатацию таких объектов;

- валовая прибыль инвестора (заказчика, застройщика), полученная от реализации построенного им объекта недвижимости (его части), в сумме затрат, произведенных при создании объектов инженерной и транспортной инфраструктуры к данному объекту недвижимости и безвозмездно переданных эксплуатационным организациям в порядке, установленном Президентом Республики Беларусь;

- прибыль организаций, полученная от реализации товаров собственного производства, которые являются инновационными в соответствии с перечнем, определенным Советом Министров Республики Беларусь [8, с. 79].

Таким образом, определенная часть доходов торгового объекта общественного питания является источником формирования его прибыли, за счет которой образуются фонды производственного развития, дополнительного материального стимулирования персонала, социальных выплат, выплат владельцам имущества, резервный и т.п.

По  источникам формирования прибыли выделяют: прибыль от реализации продукции, товаров, услуг; прибыль (убытки) от инвестиционной деятельности; прибыль (убыток) от финансовой деятельности; прибыль от текущей деятельности.

Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников отрасли, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в торговлю через систему торговых надбавок, скидок, наценок. Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами.

1.2.2 Порядок формирования прибыли в Российской Федерации

В связи с тем, что объектом исследования данной дипломной работы является объект общественного питания, расположенный в городе Санкт-Петербург, следует выделить особенности формирования и распределения прибыли в Российской Федерации.

Правила формирования в бухгалтерском учете информации о доходах и расходах предприятий в России устанавливают Положения по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99) и «Расходы организации» (ПБУ 10/99) [4].

При анализе финансовых результатов деятельности предприятия выделяют следующие виды прибыли: валовая прибыль, прибыль от продаж, прибыль до налогообложения, чистая прибыль и нераспределенная прибыль. Порядок формирования каждого из видов прибыли основан на ряде расчетов. Схематично порядок формирования прибыли на основании отчета о прибылях и убытках можно представить следующим образом:

Доходы от реализации

Расходы (-)

Прибыль от продаж

Операционные  доходы (расходы)

Балансовая /бухгалтерская прибыль (налогооблагаемая прибыль)

Налог на прибыль (-)

Чистая прибыль

Рисунок 1.2  - Порядок формирования прибыли предприятия на основе формы №2 (РФ)

Примечание – Источник: собственная разработка

Выручка от реализации определяется исходя из всех поступлений, связанных с расчетами за реализованные товары (работы, услуги) или имущественные права, выраженные в денежной и (или) натуральной формах. В зависимости от выбранного налогоплательщиком метода признания доходов и расходов поступления, связанные с расчетами за реализованные товары (работы, услуги) или имущественные права, признаются   в соответствии с  Налоговым Кодексом.

Доходом  от реализации признаются выручка от реализации товаров (работ, услуг) как собственного производства, так и ранее приобретенных, выручка от реализации имущественных прав [4].

Организация может признавать в бухгалтерском учете выручку от выполнения работ, оказания услуг, продажи продукции с длительным циклом изготовления по мере готовности работы, услуги, продукции или по завершении выполнения работы, оказания услуги, изготовления продукции в целом.

Доходы – это выручка по основному виду деятельности (доходы от реализации), а также суммы, полученные от прочих видов деятельности. Например, от сдачи имущества в аренду, проценты по банковским вкладам и пр. (внереализационные доходы). При налогообложении прибыли все доходы учитываются без НДС и акцизов.

Расходы – это обоснованные и документально подтвержденные затраты предприятия. Они делятся на расходы, связанные с производством и реализацией (зарплата сотрудников, покупная стоимость сырья и материалов, амортизация основные средств и пр.), и на внереализационные расходы (отрицательная курсовая разница,  судебные и арбитражные сборы и пр.). Кроме того, существует закрытый перечень расходов, который нельзя  учитывать по налогообложению прибыли. Это, в частности, начисленные дивиденды,  взносы в уставный капитал, погашение кредитов и пр. [4].

Внереализационными доходами налогоплательщика признаются, в частности, доходы:  от долевого участия в других организациях, за исключением дохода, направляемого на оплату дополнительных акций (долей), размещаемых среди акционеров (участников) организации;  в виде положительной (отрицательной) курсовой разницы, образующейся вследствие отклонения курса продажи (покупки) иностранной валюты от официального курса, установленного Центральным банком Российской Федерации на дату перехода права собственности на иностранную валюту;  в виде признанных должником или подлежащих уплате должником на основании решения суда, вступившего в законную силу, штрафов, пеней и (или) иных санкций за нарушение договорных обязательств, а также сумм возмещения убытков или ущерба; от сдачи имущества (включая земельные участки) в аренду (субаренду); от предоставления в пользование прав на результаты интеллектуальной деятельности и приравненные к ним средства индивидуализации; в виде процентов, полученных по договорам займа, кредита, банковского счета, банковского вклада, а также по ценным бумагам и другим долговым обязательствам и другие, определенные Налоговым Кодексом Российской Федерации.

Расходы, связанные с производством и реализацией, включают в себя:

1) расходы, связанные с изготовлением (производством), хранением и доставкой товаров, выполнением работ, оказанием услуг, приобретением и (или) реализацией товаров (работ, услуг, имущественных прав);

2) расходы на содержание и эксплуатацию, ремонт и техническое обслуживание основных средств и иного имущества, а также на поддержание их в исправном (актуальном) состоянии;

3) расходы на освоение природных ресурсов;

4) расходы на научные исследования и опытно-конструкторские разработки;

5) расходы на обязательное и добровольное страхование;

6) прочие расходы, связанные с производством и (или) реализацией.

2. Расходы, связанные с производством и (или) реализацией, подразделяются на:

1) материальные расходы;

2) расходы на оплату труда;

3) суммы начисленной амортизации;

4) прочие расходы.

Прибылью   признается: для российских организаций, не являющихся участниками консолидированной группы налогоплательщиков, – полученные доходы, уменьшенные на величину произведенных расходов, которые определяются в соответствии с Налоговым Кодексом [3].

Таким образом, можно сделать сравнительную таблицу порядка формирования чистой прибыли   в Республике Беларусь и  Российской Федерации.

Таблица 1.2 – Сравнительная характеристика порядка формирования прибыли в Республике Беларусь и в Российской Федерации

Республика Беларусь

Российская Федерация

Выручка от реализации - себестоимость

Доходы

- расходы

Валовая прибыль

Прибыль от продаж

Прибыль (убыток) от реализации продукции

+/– операционные доходы и расходы

+/- доходы и расходы от текущей деятельности, от инвестиционной и финансовой деятельности

Балансовая прибыль

Прибыль до налогообложения

Налог на прибыль (20 %)

Налог на прибыль (18 %)

Чистая прибыль (убыток)

Чистая прибыль (убыток)

Примечание – Источник: собственная разработка

Ставка налога на прибыль в Российской Федерации  составляет 20%, при этом 2% переводится  в федеральный бюджет (0% - для отдельных категорий налогоплательщиков, определенных Налоговым Кодексом Российской Федерации), 18% зачисляется  в бюджет субъекта Российской Федерации. Законодательные органы субъектов Российской Федерации могут понижать ставку налога для отдельных категорий налогоплательщиков, но не более чем до 13,5% (ставка может быть еще ниже для участников региональных инвестиционных проектов – в соответствии с положениями Налогового Кодекса). Налоговым кодексом РФ установлены, кроме основной, еще и специальные ставки на прибыль [34].

Таким образом, имеются некоторые различия в процессе формирования прибыли и ее отражения в бухгалтерском учете. В Российской Федерации прибыль от продаж формируется как разность между доходом от реализации (выручкой от реализации реализованных товаров, продукции, работ и услуг) и понесенных расходов, связанных с осуществлением основной деятельности и внереализационных операций. Прибыль от продаж суммируется с доходами и расходами от операционной деятельности, в результате рассчитывается балансовая прибыль или прибыль до налогообложения, от суммы которой рассчитывается налог на прибыль и другие налоги и платежи.

1.2.3 Характеристика рентабельности деятельности

Общая величина прибыли, полученная предприятием, не может полностью характеризовать эффективность его производственно- хозяйственную деятельность, так как ее величина обуславливается размером предприятия. Поэтому возникает необходимость относительной характеристики прибыльности (доходности) предприятия в виде соизмерения полученной прибыли с величиной основного и оборотного капитала. Это соотношение, выраженное в процентах, характеризует рентабельность, т.е. степень прибыльности [14, c. 372].

Рентабельность – понятие, производное от немецкого «rentabel», что переводится как «рентабельный, доходный, прибыльный, выгодный, самоокупающийся», или от слова «рента», что в буквальном смысле означает доход. Рентабельность – показатель экономической эффективности производства на предприятиях. Комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов. Рентабельным считается предприятие, которое приносит прибыль  [21, c. 384].

Можно привести еще одно понятие рентабельности: рентабельность – это относительный показатель, характеризующий процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.

Экономическая эффективность работы организации характеризуется системой показателей рентабельности, или прибыльности (доходности) организации. В общем случае результативность, экономическая целесообразность и эффективность функционирования коммерческой организации измеряются абсолютными и относительными показателями.

Расчет показателей рентабельности позволяет оценить эффективность деятельности предприятия. Так, рентабельность текущих затрат показывает какую прибыль приносит предприятию рубль вложенных средств, но она не позволяет оценить эффективность использования предприятием его активов: основных и оборотных средств – и его пассивов: собственных и заемных средств. Оценить эффективность использования основных и оборотных средств позволяет расчет коэффициента рентабельности активов, который показывает, сколько рублей прибыли приносит рубль всех вложенных в предприятие средств, но этот показатель не может дать ответ, на сколько эффективно предприятие использует собственные и привлеченные источники финансирования. Поэтому для ответа на вопрос эффективно ли предприятие использует свои собственные средства, необходимо ли ему привлекать дополнительные займы и кредиты позволяет расчет коэффициента рентабельности собственных средств. Таким образом, расчет и сопоставление между собой коэффициентов этих трех групп позволит достаточно полно осветить эффективность основной деятельности предприятия, использования активов и пассивов, выявить сложившиеся тенденции, принять решения о необходимых мероприятиях по повышению рентабельности предприятия.

Роль и значение показателя рентабельности заключается в следующем:

  1.  данный показатель является одним из основных критериев оценки работы предприятия;
  2.  повышение рентабельности характеризует цель предприятия в рыночной экономике;
  3.  рентабельность – результативный, качественный показатель деятельности предприятия;
  4.  рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия;
  5.  увеличение рентабельности обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономике;
  6.  рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и учредителей), так как при ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растет цена акции;
  7.  уровень рентабельности интересует кредиторов и заемщиков денежных средств с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам, снижения риска невозврата заемных средств, платежеспособности предприятия;
  8.  динамика рентабельности предприятия изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами;
  9.  показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере для предпринимателей [11, c. 157].

Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что результативность функционирования коммерческой организации чаще всего оценивается показателями прибыли и рентабельности, они наиболее часто применяются при оценке экономической эффективности. Одновременно оба эти показателя зависят от организации производственного процесса, его ритмичности, эффективности использования отдельных видов имущественного потенциала, т. е. динамики финансово-хозяйственной деятельности. Экономический потенциал, которым располагает предприятие, используется им для решения поставленных задач, в число которых входит обеспечение стабильно прибыльной работы.

Для более точного определения эффективности успешного ведения деятельности предприятия используются определенные методики расчета прибыли и рентабельности, которые будут рассмотрены ниже.


1.3 Методика анализа прибыли и рентабельности  

В современных условиях важнейшей задачей   организаций является получение прибыли в объеме, достаточном для дальнейшего развития, решения производственных и социальных задач. Ее решение зависит от эффективного управления процессом формирования прибыли. Механизм управления прибылью включает следующие элементы:

- учет и экономический анализ прибыли и рентабельности;

- экономически обоснованное прогнозирование и планирование прибыли и других финансовых показателей;

- разработка конкретных мероприятий по достижению целевого объема прибыли;

- организация действенного контроля за выполнением запланированных мер и принятие соответствующих управленческих решений в зависимости от изменяющейся хозяйственной ситуации.

Методика расчета и анализа показателей прибыли и рентабельности представляет собой процесс исследования условий и факторов формирования прибыли и использования для выявления резервов с целью повышения эффективности деятельности организации.

В ходе анализа прибыли и рентабельности организации используется система показателей, характеризующих:  наличие капитала и эффективность его использования; структуру пассивов; структуру активов и степень производственного риска; структуру источников формирования оборотных активов; платежеспособность и ликвидность; риск банкротства; показатели эффективности управления финансовыми ресурсами; фондоотдачу основных и оборотных средств; рентабельность; оценку прибыльности продаж; деловую активность; запас финансовой прочности.

При проведении анализа прибыли за различные календарные годы необходимо вести расчеты в сопоставимых ценах.

Показатели рентабельности можно объединить в несколько групп:

Показатели рентабельности

3) показатели, характеризующие доходность капитала и его частей

1) показатели, характеризующие окупаемость издержек производства и инвестиционных проектов

2) показатели, характеризующие прибыльность продаж

Рисунок 1.3 – Показатели рентабельности

Примечание – Источник: собственная разработка

Все показатели могут рассчитываться на основе прибыли отчетного периода, прибыли от реализации продукции и чистой прибыли.

Рентабельность производственной деятельности (окупаемость расходов) — это отношение валовой или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной продукции. Она показывает, сколько предприятие имеет прибыли с каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции. Может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным его подразделениям и видам продукции.

Однако характеристика рентабельности предприятия не будет объективной, если не рассматривать ее динамику, не сравнивать ее с аналогичными показателями предприятий-конкурентов и со средними по отрасли [10, c. 153].

Показатели рентабельности измеряют прибыльность организации с различных позиций в соответствии с интересами участников функционирования предприятия. В зарубежной и отечественной литературе рассматривается широкий спектр показателей рентабельности, способ расчета которых различается в зависимости от поставленных аналитических и управленческих задач. Исчисляется система различных количественных и качественных показателей, призванная дать всестороннюю оценку деятельности компании [11, c. 138].

В экономической литературе приводится большое число показателей рентабельности. Каждый из них играет определённую роль в оценке эффективности деятельности предприятия. На практике в настоящее время с этой целью принято использовать ряд показателей:

  1.  Рентабельность оборота (Реноб) — отношение прибыли от реализации (Пр) к объему товарооборота (Т) (розничного, оптового, валового), выраженное в процентах.

Рентабельность оборота показывает непосредственную зависимость величины прибыли от объемов хозяйственной деятельности, уровня доходов и расходов, однако не выявляет взаимосвязь величины прибыли и используемых для ее получения ресурсов.

  1.  Экономическая рентабельность (Ренэк) — это отношение прибыли (общей или чистой) к объему вложенных организацией средств, выраженное в процентах. Данный показатель характеризует величину прибыли, полученную на каждый рубль вложенных средств.
  2.  Рентабельность основных средств (Ренос) — отношение прибыли к средней за период стоимости основных средств (первоначальной или восстановительной). Показатель характеризует величину прибыли, приходящуюся на один рубль основных средств.
  3.  Рентабельность оборотных средств (Ренобс) — отношение прибыли к средней за период стоимости оборотных средств:

Показатель характеризует величину прибыли, приходящуюся на один рубль оборотных средств (собственных, заемных и привлеченных).

  1.  Рентабельность реализованной продукции, товаров (Ренр) - отношение прибыли от реализации к расходам на реализацию (Рр), выраженное в процентах. Показатель характеризует величину прибыли, полученную на один рубль текущих затрат.
  2.  Рентабельность затрат живого труда (Ренжт) могут характеризовать два относительных показателя:

1) отношение прибыли к фонду заработной платы (ФЗП), характеризующее величину прибыли, полученной с каждого рубля средств, израсходованных на оплату труда. Поскольку средства на оплату труда – это стоимость рабочей силы, то данный показатель является мерой оценки эффективности затрат живого труда.

2) отношение прибыли к среднесписочной численности работников (СЧР). Его лишь условно можно отнести к показателям рентабельности, по всем признакам это показатель прибыльности. Он не соотносит прибыль с объемными или стоимостными переменными, а характеризует величину прибыли, приходящуюся на одного работника.

  1.  Рентабельность собственного капитала (Ренкс) — отношение чистой прибыли (ЧП) к средней за период сумме собственного капитала организации (Кс), характеризующее величину чистой прибыли, полученную с одного рубля собственных средств.
  2.  Рентабельность вложенного капитала (Ренкв) — отношение прибыли (общей) к средней за период сумме вложенного капитала (Кв), характеризующее прибыль, полученную с одного рубля вложенных средств:

Величина вложенного капитала – это общая сумма вложенных предприятие средств, состоящая из средств акционеров и заемного капитала. Показатель рентабельности вложенного капитала может служить индикатором привлекательности отрасли и организации при сравнении его с величиной банковского процента по депозитам сроком на пять лет (z) как минимальной рентабельностью на вложенный капитал. Если величина Ренкв < z, это означает, что вложение капитала в данную организацию или отрасль невыгодно или организация неэффективно использует имеющиеся ресурсы.

В процессе анализа используют следующие методы:

- горизонтальный анализ – сравнение показателей бухгалтерской отчетности с показателями предыдущих периодов;

- вертикальный анализ – определение удельного веса отдельных статей баланса в общем итоговом показателе для сравнения результата с данными предыдущего периода;

- сравнительный анализ – внутрихозяйственное сравнение как отдельных показателей организации, так и межхозяйственных показателей аналогичных организаций-конкурентов;

- факторный анализ (влияния отдельных факторов на результативный показатель с помощью детерминированных или стохастических приемов). [21, с. 497].

ФАКТОРЫ,
оказывающие влияние на прибыль и рентабельность

экономическая ситуация в стране, уровень развития экономики, обеспеченность ресурсами, государственное регулирование, инфляция, тарифы, торговые надбавки, спрос на продукцию предприятия, конкуренция  и др

ВНЕШНИЕ

ФАКТОРЫ

ВНУТРЕННИЕ ФАКТОРЫ

объем, состав, структура товарооборота предприятия. эффективность использования ресурсов, уровень расходов на реализацию товаров, система материального стимулирования труда работников и др.

Производственные (непосредственно связанные с основной деятельностью предприятия) :

- наличие и использование средств труда, предметов труда и трудовых ресурсов.

Внепроизводственные (непосредственно не связанные с производством продукции и предоставлением услуг):  

- поставщики и покупатели, стоимость транспортировки ресурсов до места назначения и т.д.;

- штрафы и санкции;

-  социальные условия труда и быта работников;

- управление собственным и заемным капиталом на предприятии;

- деятельность на рынке ценных бумаг и т.д.

 

Рисунок  1.4 – Факторы, оказывающие влияние на прибыль и рентабельность

На рентабельность влияют структура товарооборота, уровень средней торговой надбавки и издержкоемкости реализации отдельных товаров.

Следует отметить, что товарооборот и доход от реализации оказывают на прибыль прямо пропорциональное влияние, а расходы и отчисления от доходов – обратно пропорциональное.

Влияние изменения структуры товарооборота определяется методом процентных чисел. По каждой товарной группе определяются отклонения в структуре товарооборота в отчетном году от прошлого периода. Полученное отклонение умножается на уровень рентабельности каждой товарной группы в базисном периоде, определяется процентное число. Сумма процентных чисел по всем товарным группам делится на 100. Полученный результат характеризует влияние изменения структуры товарооборота на уровень рентабельности.

Влияние изменения объема товарооборота на сумму прибыли рассчитывается по формуле:

                                                                          (1)

 

где Т1 – товарооборот отчетного периода, Т0 – товарооборот базисного периода, Реноб – рентабельность оборота в базисном периоде.

Для устранения влияния изменения цен на товары при расчете необходимо товарооборот и прибыль привести в сопоставимый вид.

Влияние изменения среднего уровня доходов от реализации товаров на прибыль определяется по формуле:

                                                                             (2)

где УДр1 – уровень дохода от реализации в отчетном периоде, УДр0 – уровень дохода от реализации в базисном периоде, Т1 – товарооборот отчетного периода,

Влияние изменения уровня расходов на реализацию товаров определяется по формуле:

                                                                                (3)

где УРр1 — уровень расходов на реализацию в отчетном периоде; УРр0 – уровень расходов на реализацию в базисном периоде

Влияние изменения прибыли по операционной деятельности и внереализационных операций определяются прямым счетом по формуле:

                                     ∆П = Поп/вн1 – Поп/вн0                                     (4)

где Поп/вн1 – прибыль от операционной деятельности или внереализационных операций в отчетном периоде, Поп/вн0 - прибыль от операционной деятельности или внереализационных операций в базисном периоде.

Исходя из формулы расчета рентабельности продаж, можно определить влияние на ее изменение по сравнению с базисным периодом изменения цен на продукцию и изменения уровня себестоимости. Если представить прибыль от реализации как разницу между выручкой от реализации без НДС и полной себестоимостью реализованной продукции, то формула расчета рентабельности продаж будет выглядеть следующим образом:

                                  .               (5)

где RРП – рентабельность реализованной продукции;

СРП – полная себестоимость реализованной продукции.

ВРП – выручка от реализации продукции.

Изменение рентабельности продаж за счет изменения отпускных цен на реализованную продукцию определяется по формуле:

                                                            (6)

Влияние фактора изменения себестоимости на рентабельность продаж составит:

                                                    (7)

Общее изменение рентабельности продаж по сравнению с базисным периодом должно быть равно сумме влияния перечисленных двух факторов, т.е.:

    (8)

где R – изменение рентабельности.

Существует определенное взаимовлияние и взаимозависимость между затратами, объемом производства и прибыли. Известно, что при соблюдении всех прочих равных условий темпы роста прибыли всегда опережают темпы роста реализации продукции. При росте объема реализации продукции доля постоянных затрат в структуре себестоимости продукции снижается и появляется «эффект дополнительной прибыли».

Уровень рентабельности зависит от изменения фондоотдачи, оборачиваемости оборотных средств, рентабельности товарооборота. Их взаимосвязь может быть представлена следующим образом:

                                   Р = Рm (1/Фо + 1/К) ,                    (9)

где Рm – рентабельность товарооборота;

Фо – фондоотдача основных фондов;

К – коэффициент оборачиваемости оборотных средств.

Подводя итоги всему вышеизложенному, отметим следующее. Рентабельность   в широком смысле означает эффективность, прибыльность, доходность организации или предпринимательской деятельности.

Рентабельность — это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.

Анализ рентабельности представляет собой важный информационный источник выявления резервов роста эффективности функционирования организации.

Рентабельность  – это относительный показатель эффективности производства, характеризующий уровень отдачи затрат и степени использования ресурсов, выраженный в процентах. В основе построения коэффициентов рентабельности лежит отношение прибыли (чаще всего в расчет показателей рентабельности включают чистую прибыль) или к затраченным средствам, или к выручке от реализации, или к активам предприятия. Таким образом, коэффициенты рентабельности показывают степень эффективности деятельности организации.

Анализ доходности хозяйствующего субъекта проводится в сравнении с планом и предшествующим периодом. В современных условиях сильных инфляционных процессов важно обеспечить сопоставимость показателей и исключить влияние их на повышение цен. Анализ проводится по данным работы за год.

Прибыль и рентабельность являются основными факторами экономического и социального развития не только для предприятия, но и для экономики страны в целом. Поэтому экономически обоснованное изучение и планирование прибыли на предприятиях имеет очень большое значение, позволяющее делать прогнозы и финансовые планы дальнейшего развития предприятия общественного питания.

Эффективная деятельность предприятия не может обойтись без такого этапа как планирование. Процессы планирования и распределения прибыли, полученной от реализации произведенной продукции, тесно связаны и осуществляются в ходе текущей финансовой деятельности предприятия.


2  Исследование состояния и тенденции изменения прибыли и рентабельности кафе ООО «Альфа»

2.1 Организационно-экономическая характеристика объекта общественного питания

ООО «Альфа» является коммерческой организацией – юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, расчетный счет в учреждении ОАО «Сбербанк России».

Юридический адрес: г.Санкт-Петербург, Петроградская набережная, д.30а.

Форма собственности – частная.

Тип предприятия – кафе.

Наценочная категория: вторая.

Время работы: с 09.00 до 19.00

Общая площадь помещения 107 кв.м., из них 47 кв. м. отведено под производственные помещения. Количество посадочных мест в зале – 20.

На предприятии ООО «Альфа» разработан и утвержден комплекс организационно-правовых документов, содержащих положения, правила, нормы, устанавливающие статус предприятия и его подразделений, их компетенцию, структуру, штатную численность и должностной состав, содержание деятельности, полномочия, права, обязанности, ответственность работников аппарата управления. К таким документам относятся:

1) устав предприятия (положение об организации);

2) положения о структурных подразделениях;

3) регламент работы аппарата управления;

4) штатное расписание;

5) инструкции по отдельным видам деятельности;

6) должностные инструкции работников;

7) правила, памятки и др.

ООО «Альфа» заключает сделки (договоры, контракты) с предприятиями на поставку товаров потребления, закупает полуфабрикаты и готовую продукцию у юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

ООО «Альфа» ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством.

В кафе ООО «Альфа» установлены компьютерно-кассовые системы, которые работают в сети с программой «1С: Предприятие». Через компьютерно-кассовые системы каждый день можно прослеживать реализацию товаров. Компьютерно-кассовая система в конце рабочего дня формирует отчет о реализованной продукции, что позволяет проанализировать, какой товар был реализован и в каком количестве, оценить выручку за день, а также выяснить предпочтение потребителей.

Реализация блюд в кафе ведется по системе «самообслуживание»: посетители выбирают блюдо из представленного меню, подходят к столу раздачи, говорят о своем выборе и, после выставленного чека, оплачивают и отходят за свой столик уже с приобретенным блюдом.

Оплата клиентами за товары и услуги осуществляется как наличными, так и безналичным расчетом.

Также кафе предоставляет услуги по обслуживанию банкетов, в том числе и выездных.

В состав помещений кафе входят:

  1.  Торговый зал:
  2.  Раздаточная;
  3.  Обеденный зал
  4.  Производственные помещения (цеха):
  5.  заготовочный цех;
  6.  цех доработки полуфабрикатов и обработки зелени;
  7.  горячий цех;
  8.  холодный цех;
  9.  кулинарный цех;
  10.  Вспомогательные помещения
  11.  помещение моечной посуды и инвентаря
  12.  Туалет
  13.  Комната уборочного инвентаря

Кафе оснащено торгово-технологическим оборудованием производства шведской фирмы "Электролюкс", весами, фритюрницей, печью СВЧ Е440, машиной кухонной многофункциональной, пищевым процессором, нарезочной машиной, электроплитами с духовками, конвекторной печью "Дайн" ARGE - 1, кофеваркой, посудомоечной машиной "WASHTECH - 30", льдогенератором с контейнером, холодильниками, морозильной камерой и др.

Управление деятельностью предприятия осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Основным источником развития ООО «Альфа» являются доходы от реализации продукции собственного производства. Предприятие из общей суммы доходов оплачивает все свои расходы на производство и реализацию продукции, оказание услуг, производит платежи в бюджет и обязательные отчисления банку, а оставшуюся часть доходов использует на образование фонда оплаты труда работников и фонда производственного и социального развития. Таким образом, осуществляется принцип самофинансирования хозяйственной деятельности и непосредственной зависимости получаемых трудовыми коллективами материальных и социальных благ от конечных результатов работы. Кроме того, данная форма хозяйственного расчета наиболее полно способствует увеличению спроса, повышению качества продукции и культуры обслуживания.

Целью деятельности ООО «Альфа»  является  получение прибыли и удовлетворение потребностей населения в услугах общественного питания. Основные виды деятельности: производство кондитерских изделий,  реализация  продукции  собственного   производства и покупных товаров. В организации коммерческой деятельности ООО «Альфа» применяется подход, ориентированный на рынок, то есть цель работы – максимизация прибыли за счет удовлетворения запросов потребителей.

ООО «Тиамо» является малым предприятием, среднесписочная численность работников составляет 8 человек, них 6 являются работниками кухни и торгового зала: повара, кухонный рабочий, кассир, уборщица (Рис.2.1). Для ООО «Альфа» характерен линейный тип структуры. Верхнюю ступень управления согласно Уставу занимает генеральный директор:

Генеральный директор

Заведующий производством

Главный бухгалтер

- шеф-повар

- кассир

- уборщица

- повар;

- кухонный рабочий

Рисунок 2.1 – Оргструктура управления ООО «Альфа»

Примечание – Источник: собственная разработка.

Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

Директору предоставлено право:

– принимать, увольнять и перемещать работников ресторана;

– самостоятельно утверждать штаты;

– распоряжаться средствами;

– издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.

Линейно-функциональная система управления компании позволяет успешно координировать различные аспекты деятельности организации. Но вместе с тем означает огромные затраты на персонал. К тому же возникает разнообразие критериев работы, появляется возможность структурного конфликта. Дело в том, что результаты деятельности каждой службы оцениваются сугубо формальными показателями, характеризующими выполнение ими своих задач. Соответственно строится система мотивации и поощрения сотрудников. При этом конечный результат (эффективность и качество работы предприятия в целом) становится как бы делом второстепенным, поскольку считается, что все службы в той или иной мере нацелены на его достижение через свои цели.

Также в кафе существует горизонтальное и вертикальное разделение труда.

Горизонтальное разделение труда предполагает расчленение общего производственного процесса на частные. По горизонтали труд разделяется по функциональному признаку, что находит отражение в специализации работников по видам деятельности:

1) административно-управленческий персонал,

2) производственный персонал,

3) вспомогательный персонал,

4) обслуживающий персонал.

Под вертикальным разделением труда подразумевается дифференциация, обусловленная необходимостью координировать деятельность отдельных групп. Вертикальное разделение труда осуществляется по следующим основным направлениям:

1) общее руководство;

2) технологическое руководство;

3) экономическое;

4) оперативное управление;

5) управление.

Побуждающим мотивом для обслуживающего персонала является экономический коллективный интерес, так как чаевые являются общими и делятся поровну. Кооперация является добровольным объединением работников на основе их заинтересованности в сотрудничестве, которое оказывает огромное влияние на конечный результат труда.

Для того чтобы иметь представление о финансово-экономическом положении предприятия проведём детальный анализ основных экономических показателей его коммерческой деятельности.

Проводя всесторонний и постоянный анализ деятельности ресторана, можно:

- быстро, качественно и профессионально оценить результативность хозяйственной деятельности как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

- точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль;

- определить затраты и тенденции их изменения;

- находить оптимальные пути решения проблем ресторана, получать прибыль в ближайшей и отдаленной перспективе, укреплять финансовое состояние.

Данные по анализу основных экономических показателей деятельности ООО «Альфа» представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности ООО «Альфа» за 2012-2014 гг, тыс.рос.руб.

Показатели

2012г.

2013г.

2014 г

Отклонение, +/-

Темп роста,%

13/12 г

14/13г

13/12 г       

14/13г

Товарооборот без НДС в фактических ценах

- в сопоставимых ценах

5515

5515

8661

8132

9954

8935

3146

2617

1293

803

157,0

147,5

114,9

109,9

Индекс цен

1,0

1,065

1,114

-

-

-

-

Реализация продукции собственного производства

-уд.вес в товарообороте

3855

69,9

4915

68,3

7206

72,4

1060

-1,6

2291

4,1

127,5

-

146,6

-

Реализация покупных товаров

-уд.вес в товарообороте

1660

30,1

3746

31,7

2748

27,6

2086

1,6

-998

-4,1

225,6

-

73,3

-

Себестоимость реализованной продукции, товаров, услуг

- уровень к товарообороту, %

4043

73,3

6110

70,5

8361

84,0

2067

-2,8

2251

13,5

151,1

-

136,8

-

Доходы от реализации, сумма

- уровень к товарообороту, %

1472

26,69

2551

29,45

1593

16,00

1079

2,76

-958

-13,45

173,3

-

62,4

-

Расходы на   реализацию, сумма

- уровень к товарообороту, %

1441

26,1

2526

29,1

1541

15,5

1085

3,0

-985

-13,6

175,3

-

61,0

-

Прибыль (убыток) от реализации

31

25

52

-6

27

80,6

208,0

- уровень к товарообороту, %

0,56

0,29

0,52

-0,27

0,23

-

-

Внереализационные доходы

49

155

23

106

-132

316,3

14,8

Прочие расходы

24

130

19

106

-111

541,6

14,6

Прибыль до налогообложения

- уровень к товарообороту, %

56

1,02

50

0,58

56

0,56

-6

-0,44

6

-0,02

89,3

-

112,0

-

Чистая прибыль (убыток)

- уровень к товарообороту, %

43

0,78

38

0,44

43

0,43

-5

-0,34

5

-0,01

88,4

-

113,1

-

Среднесписочная численность работников, чел.

8

9

8

1

-1

112,5

88,9

Количество посадочных мест

20

20

20

0

0

100

100

Выработка на 1 работника

689,4

962,3

1244,2

272,9

281,9

139,6

129,3

Товарооборот на 1 посадочное место

275,7

433,1

497,7

157,4

64,6

157,1

114,9

 Примечание – Источник: собственная разработка на основании финансовой отчетности ООО «Альфа»  

В 2013 году по сравнению с 2012 выручка кафе «Альфа» в действующих ценах выросла на 3 146,00 тыс. руб., или на  57,0  процентных пункта. Прирост выручки в сопоставимых ценах составил 2617 тыс. руб. (47,5%). Общая себестоимость возросла на 2 067,00 тыс. руб., что в 1,5 раза больше по сравнению с предыдущим периодом. Что касается прибыли от реализации, то как в 2012, так и в 2013 году предприятие считается прибыльным.

В 2014 году товарооборот вырос на 14,9 % в действующих и на 9,9 % в сопоставимых ценах и составил 9954 и 8935 тыс.руб. соответственно.  Рост товарооборота за счет ценового фактора составил в 2014 году (9954-8935) 1019 тыс.руб.

Реализация продукции собственного производства выросла в 2013 году на 27,5 %, в 2014 году – на 46,6 %, удельный вес в общем товарообороте в 2013 году  снизился на 1,6 п.п. и составил 68,3%, в 2014 году возрос на 4,1 п.п. до 72,4 %. Реализация покупных товаров повысилась в 2013 г в 2,2 раза, в 2014 году снизилась на 16,7 п.п., ее удельный вес в общем товарообороте сократился в 2014 г на 4,1 п.п. и составил 27,6 %.

Темп роста себестоимости в 2013 году (51,1%) оказался ниже темпа роста товарооборота на 5,9 п.п., в 2014 году  превысил темп роста товарооборота на 21,9 п.п. Данная ситуация оказалась причиной снижения удельного веса себестоимости в товарообороте в 2013 году на 2,8 п.п., в 2014 году – увеличения на 13,5 п.п. Изменение удельного веса себестоимости влияет на динамику валовой прибыли. В 2013 году доходность объекта повысилась на 73,3 %, в 2014 году снизилась на 37,6 %. Уровень доходности вырос в 2013 году на 2,76 п.п., в 2014 году соответственно снизился на 13,6 п.п. Расходы на реализацию увеличились в 2013 году на 75,3 %, в 2014 году снизились на 985 тыс.руб., что составило 39 %. Уровень расходов в товарообороте вырос в 2013 г на 3 % и составил 29,1 %, в 2014 году снизился на 13,6 п.п. до 15,5 %. Прибыль до налогообложения снизилась в 2013 году на 10,7 %, в 2014 году увеличилась на 13,1 %.

Выработка на 1 работника увеличилась в 2013 году на 39,6 %, в 2014 году на 29,3 %. Товарооборот на одно посадочное место вырос в 2013 году на 57,1 %, в 2014 году на 14,9 %.

В таблице 2.2 рассмотрим продуктовый баланс ООО «Альфа».

Таблица 2.2 - Продуктовый баланс ООО «Альфа»  за  2012 – 2014 г.г.

Показатель

2012

2013

2014

Отклонение (+,-)

Темп  изменения, %

2013 от 2012

2014 от 2013

2013

2014

Запасы на начало периода

1 140    

1 556    

1343

416

-213

136,5

86,3

Поступление сырья, товаров

4 423    

6 890    

8 769    

2467

1879

155, 8

127,3

Запасы на конец периода

1 556    

1 346    

  1 375 0   

-210

29

86,5

102,1

Розничный товарооборот

   5 515    

   8 661    

  9 954    

3146

1293

157,0

114,9

Примечание – Источник: собственная разработка на основании финансовой отчетности ООО «Альфа»

Запасы сырья на начало периода в 2013 году увеличились на 36,5 %, в 2014 году снизились на 13,7 %. Запасы сырья на конец периода в 2013 году снизились на 13,5 %, в 2014 году увеличились на 2,1 %. Увеличение поступление товаров и сырья составило в 2013 году 2467 тыс.руб. (+55,8 %), в 2014 году – 1879 тыс.руб. (+27,3 %). Рост товарооборота в 2014 году произошел за счет увеличение поступлений товаров и сырья и увеличения запасов.

Средние товарные запасы составили в 2013 году 1918 тыс.руб., в 2013 году – 2229 тыс.руб., в 2014 году – 2030,5 тыс.руб.

В таблице 2.3  выполнен анализ товарооборачиваемости в кафе.

 

Таблица 2.3 - Анализ товарооборачиваемости кафе «Альфа» за 2012-2014 гг

Показатель

2012 г

2013 г

2014 г

Отклонение (+,-)

2013 г в %  к 2012 г

2014г в %  к 2013 г

2013 от 2012г

2014 от 2013г

1. Розничный товарооборот (Т)

5 515

8 661

9 954

3 146

1 293

157,0

114,9

2. Средние товарные запасы (Зср)

1 918

2 229

2 030,5

311 0

-198,5

116,2

91,1

3. Однодневный товарооборот Тодн=стр.1/365 дней

15,1

23,7

27,3

8,6

3,5

157,0

114,9

4. Товарооборачивае-мость, дни

126,9

93,9

74,5

-33,0

-19,5

74,0

79,2

Вд =стр.2/стр.3

5. Скорость оборота, обор.

2,9

3, 9

4,9

1,0

1,0

135,13

126,16

Соб=стр.1/стр.2

Примечание – Источник: собственная разработка на основании финансовой отчетности ООО «Альфа»

Средние товарные запасы увеличились в 2013 году на 16,2 %, в 2014 году снизились на 8,9 %. Однодневный товарооборот вырос в 2013 году на 57 % и составил 23,7 тыс.руб., в 2014 году увеличение составило 14,9 % или 3,5 тыс.руб. Товарооборачиваемость на анализируемом объекте в 2013 году ускорилась на 33 дня и составила 93,9 дня, в 2014 году произошло дальнейшее ускорение товарооборачиваемости до 74,5 дней. В 2013 году товарные запасы оборачивались почти 4 раза, в 2014 году – почти 5 раз. Ускорение товарооборачиваемости повлияло на увеличение числа оборотов.

Рисунок 2.2 – Динамика товарооборота и средних товарных запасов ООО «Альфа» за 2012-2014 гг

Примечание – Источник: собственная разработка

Для обеспечения кафе материальными ресурсами необходимы оборотные средства. Структура краткосрочных активов представлена в таблице 2.4.

Таблица 2.4  - Структура краткосрочных активов ООО «Альфа»  за   2013 -2014 гг.

Показатели

Значение на

31.12.2012 г

Значение на 31.12.2013г

Значение на 31.12.2014г

тыс. руб.

в % к итогу

тыс. руб.

в % к итогу

тыс. руб.

в % к итогу

Запасы и затраты

1140

59,9

1556

58,3

1343

53,0

Краткосрочная дебиторская задолженность

437

22,9

687

25,7

1090

43,0

НДС

18

0,9

0

0

4

0,1

Денежные средства (ДС)

121

6,3

425

15,9

80

3,1

Прочие оборотные средства

187

9,8

0

0

16

0,6

Итого оборотные средства (ОА)

1903

100

2668

100

2533

100

Примечание - Источник: собственная разработка

Оборотные активы за 2013 год на 765 тыс.руб., за  2014 год снизились    на 135 тыс.руб. и составили 2533 тыс.руб.  

На протяжении всех периодов максимальный удельный вес в оборотных активах занимали запасы и затраты, представленные готовой продукцией и товарами, 59,9 % в 2012 г, 58,3 % в 2013 г и 53 % в 2014 г.   

В 2014 году произошло  увеличение   дебиторской задолженности на 403 тыс.руб., сумма денежных средств сократилась на 345 тыс.руб. Удельный вес дебиторской задолженности в структуре оборотных средств увеличился в 2013 году на 2,8 п.п., в 2014 г – на 17,3 п.п.

В таблице 2.5 представим структуру пассивов ООО «Альфа».

Таблица 2.5  - Структура активов и пассивов ООО «Альфа»  за    2014 гг.

Источники финансовых средств

На начало 2013г

На начало 2014г

На конец 2014г

тыс.руб

уд.вес,%

тыс.руб

уд.вес,%

тыс.руб

уд.вес %

I Внеоборотные активы (ВА)

13

0,6

9

0,3

5

0,2

II Оборотные средства

1903

99,4

2668

99,7

2533

99,8

III. Собственный капитал (СК)

83

4,3

122

4,56

165

6,50

- уставный капитал

10

0,5

10

0,37

10

0,39

- нераспределенная прибыль

73

3,8

112

4,18

155

6,11

V. Краткосрочные обязательства (КО)

1833

95,7

2555

95,44

2373

93,50

Баланс (ИБ)

1916

100

2677

100,00

2538

100,0

Примечание - Источник: собственная разработка

Активы ООО «Альфа» формируются в основном за счет оборотных средств. Сумма внеоборотных активов весьма незначительна, это стоимость основных средств, удельный вес в итоговой сумме баланса снижалась с 0,6 % на начало 2013 года до 0,2 % на конец 2014 года.

В 2014 году сумма собственного капитала анализируемого объекта выросла на 43 тыс.руб., удельный вес относительно итога баланса  вырос на 1,94 п.п. Собственный капитал формируется за счет уставного фонда и нераспределенной прибыли. Уставный капитал составляет 10 тыс.руб. Сумма нераспределенной прибыли на конец 2014 года выросла на 43 тыс.руб. и составила 155 тыс.руб.

Краткосрочные обязательства представлены краткосрочной кредиторской задолженностью, ее сумма за 2014 год снизилась на 182 тыс.руб. и составила 2373 тыс.руб.

ООО «Альфа» не имеет ни долгосрочных, ни  краткосрочных кредитов и займов.

Для анализа платежеспособности и финансовой устойчивости рассчитаем соответствующие коэффициенты (таблица 2.6).

Таблица 2.6 – Коэффициенты ликвидности и обеспеченности собственными оборотными средствами ООО «Альфа»

Наименование показателя

01.01.2014 г.

31.12.2014 г.

Норматив

Коэффициент текущей ликвидности

K1 = ОА / КО

2668:2555= 1,04

2533:2373=1,07

К1  1,0

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

К2 = (СК-ВА) / ОА

(122-9):2668=

0,042

(165-5):2533=

0,063

К2  0,1

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами

К3 = (ДО + КО) / ИБ

2555:2677=0,954

2373:2538=0,935

К3  0,85

Коэффициент абсолютной ликвидности

Кабс =  ДС / КО

425:2555=0,166

80:2373=0,034

Кабс  0,2

Примечание - Источник: собственная разработка

Начало и конец 2014 г    значение коэффициента текущей ликвидности выше нормативного. Нижняя граница рекомендуемого значения обусловлена тем, что у организации должно быть, по меньшей мере, достаточно оборотных средств для погашения краткосрочных обязательств, иначе организация окажется под угрозой банкротства.

Приведенные расчеты коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами свидетельствуют о том, что сумма собственных оборотных средств не достаточна для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. Значения коэффициентов К2 ниже норматива.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами не соответствует нормативу, он составил 0,954 и 0,935, это значит, что на начало 2014 года активы на 95,4 % состояли из заемных средств, на конец 2014 года – на 63,5 %.

Значение коэффициента абсолютной ликвидности   не соответствует нормативу, то есть организация не может рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Таким образом, финансовое состояние ООО «Альфа» можно охарактеризовать как не вполне устойчивое, так как ощущается нехватка  собственных оборотных средств  для ведения хозяйственной деятельности и   мало гарантий погашения долгов.

2.2 Анализ рентабельности кафе ООО «Альфа»

Конечный финансовый результат ООО «Альфа» включает:

– финансовый результат от реализации продукции (работ, услуг) от основной деятельности предприятия;

– финансовый результат от операционных доходов и расходов;

– финансовый результат от внереализационных операций.

Показатели рентабельности   объединим в 3 группы, характеризующие:

1) окупаемость затрат;

2) прибыльность продаж;

3) доходность капитала и его частей.

Для более подробного анализа рассмотрим прибыль по статьям деятельности организации за период 2012-2014 гг. в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Динамика показателей прибыли ООО «Альфа» за 2012-2014 гг

Показатели прибыли

2012г.

2013г.

2014г.

Отк-ние к 2013 к 2012 г

Темп роста, %

Отк-ние к 2014 к 2013 г

Темп роста, %

Выручка от реализации тыс. руб.

5 515,00

8 661,00

9 954,00

3 146,00

157,04

1 293,00

114,93

Валовая прибыль, тыс. руб.

1 472,00

2 551,00

1 593,00

1 079,00

173,30

-958,00

62,45

Прибыль (убыток) от реализации, тыс. руб.

31,00

25,00

52,00

-6,00

80,65

27,00

208,00

Внереализационные доходы

49,00

155,00

23,00

106,00

316,33

-132,00

14,84

Прочие расходы

24

130

19

106

541,6

-111

14,6

Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб.

56,00

50,00

56,00

-6,00

89,29

6,00

112,00

Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.

43,00

38,00

43,00

-5,00

88,37

5,00

113,16

Примечание - Источник: собственная разработка

Прибыль от реализации в 2013 году снизилась на 6 тыс.руб., в 2014 году увеличилась на 52 тыс.руб, более чем в 2 раза. Сумма внереализационных доходов выросла в 2013 году на 106 тыс.руб. и составила 155 тыс.руб., в 2014 году произошло снижение на 85,16 п.п., до 23 тыс.руб. Наличие прочих расходов оказало влияние на снижение сумм прибыли до налогообложения во всех периодах. Сумма балансовой прибыли снизилась в 2013 году на 6 тыс.руб., в 2014 году увеличилась на 6 тыс.руб. сумма чистой прибыли в 2013 году снизилась на 5 тыс.руб., в 2014 году выросла на 5 тыс.руб.

Анализ показателей рентабельности представлен данными таблицы 2.8.

Таблица 2.8 - Анализ показателей рентабельности ООО «Альфа»

Показатели

2013г

2014г

Отклоне-ние (+;-)

1

2

3

4

Среднегодовая стоимость собственных средств, тыс.руб

102,5

143,5

42,0

Среднегодовая стоимость заемных средств, тыс.руб

2194

2464

270

Окончание таблицы 2.8

1

2

3

4

Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.руб

11

7

-4

Среднегодовая стоимость оборотных активов, тыс.руб

2286

2600

314

Среднегодовая стоимость совокупных активов, тыс.руб

2296,5

2607,5

311

Выручка  от реализации (товарооборот) , тыс.руб

8661

9954

1293

Расходы на производство и реализацию, тыс.руб

2526

1541

-985

Прибыль (убыток) от реализации товаров, тыс.руб

25

52

27

Чистая прибыль (убыток), тыс.руб

38

43

5

Рентабельность продаж, %:

По прибыли от реализации

0,29

0,52

0,23

По чистой прибыли

0,44

0,43

-0,01

Рентабельность собственного капитала, %  

37,1

29,9

-7,2

Рентабельность заемных средств, %

1,7

1,7

0

Рентабельность основных  средств, %

345,4

614,3

268,9

Рентабельность оборотных средств, %

1,6

1,6

0

Рентабельность совокупных активов, %

1,65

1,65

0

Рентабельность затрат, %

0,99

3,37

2,38

Примечание - Источник: собственная разработка

Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации, увеличилась в 2014 году на 0,23 п.п. и составила 0,52 %. Это низкий показатель для объекта общественного питания. Рентабельность деятельности, рассчитанная по чистой прибыли, снизилась на 0,01 п.п. и составила 0,43 %. В 2014 году увеличились показатели рентабельности основных средств на 268,9 п.п., затрат – на 2,38 п.п. Рентабельность затрат и рентабельность совокупных активов (экономическая рентабельность) не изменились и составили 1,6 % и 1,65 % соответственно. Рентабельность собственного капитала снизилась на 7,2 п.п. и составила 29,9 %, т.е. на 100 руб. собственного капитала приходится 29,9 руб. прибыли.

Для расчета и анализа показателей деловой активности составим таблицу 2.9.

Расчеты показали, что оборачиваемость собственного капитала составила на конец 2014 года 69,4 оборота, замедление на 15,1 оборота. Оборачиваемость оборотных средств не изменилась и составила 3,8  оборота. То же относится и к оборачиваемости активов. Оборачиваемость дебиторской задолженности замедлилась на 4,2 оборота и составила 11,2 оборота за период. Оборачиваемость кредиторской задолженности составила 7 оборотов в отчетном периоде, ускорение на 3,1 оборота. Общая фондоотдача составила в 2014году 1422 руб. из-за низкой среднегодовой стоимости основных средств.

Таблица 2.9– Анализ показателей деловой активности ООО «Альфа»

Показатель

 2013 г

 2014 г

Отклоне-

ние, +/-

Оборачиваемость собственного капитала

Ос=ТО/СК

8661:102,5=84,5

9954:143,5=69,4

-15,1

Оборачиваемость оборотных активов:

Оос=ТО/ОА

8661:2286=3,8

9954:2600=3,8

0

Оборачиваемость активов

Оа = ТО/ИБ

8661:2296,5=3,8

9954:2607,5=3,8

0

Оборачиваемость дебиторской задолженности: Од=ТО/ДЗ

8661:562=15,4

9954:888,5=11,2

-4,2

Оборачиваемость кредиторской задолженности: Ок=ТО/КЗ

8661:2194=3,9

9954:2464=7,0

3,1

Фондоотдача основных фондов: ТО /ОС

8661:11=787,3

9954:7=1422

634,7

Примечание -  Источник: собственная разработка

Оборотные активы оборачиваются за год около 4-х раз, т.е. один раз в квартал. Медленная оборачиваемость оборотных средств на долгое время аккумулирует в обороте финансовые и материальные ресурсы и сдерживает интенсивное развитие анализируемого объекта. В общественном питании запасы, а это продукты и полуфабрикаты с ограниченными сроками хранения, должны оборачиваться более быстрыми темпами. Кроме того, в ООО «Альфа» низкий уровень управления дебиторской задолженности.

В таблице 2.10 рассчитаем показатели эффективности использования оборотных средств   ООО «Альфа».

Таблица 2.10 - Показатели эффективности использования оборотных средств ООО «Альфа» по себестоимости

Показатель

Алгоритм расчета

2013г

2014 г

Товарооборот дневной по себестоимости, тыс.руб.

Сс : 365

6110: 365 =  16,7

8361: 365=22,9  

Оборачиваемость ОА в днях по себестоимости

Одн.отч = ОАср/Тдн.с

2286:16,7=136,9

2600 :22,9=113,5

Оборачиваемость оборотных средств, раз

КО = Тс/ОАср

6110:2286=2,7

8361:2600=3,2

Примечание - Источник: собственная разработка

Примечание -  ОАср – среднегодовая стоимость оборотных активов, Тдн.с. – среднедневной товарооборот по себестоимости, Тс – товарооборот по себестоимости

Кафе ООО «Альфа»  имеет  невысокую величину дневного товарооборота по себестоимости (16,7 тыс.руб. в базисном и 22,9 тыс. руб. в отчетном периоде), оборачиваемость оборотных средств по себестоимости составила в отчетном периоде 113,5 дней, в базисном – 136,9 дней, ускорение на 23,4 дня. Оборотные средства оборачивались в отчетном периоде  3,2 раза.

Оценка прибыльности деятельности ООО «Альфа»   представлена в таблице 2.11.

Таблица 2.11 – Оценка прибыльности деятельности ООО «Альфа»

Показатель

 2013 г

 2014 г

Отклоне-ние +/-

Прибыль на инвестированный капитал

38:2194=0,017

43:2464=0,017

0

Прибыль на общие активы

38:2296,5=0,016

43:2607,5=0,016

0

Прибыль на собственный капитал

38:102,5=0,37

43:143,5=0,30

-0,07

Маржа прибыли

38:2551=0,015

43:1593=0,027

0,012

Примечание - Источник: собственная разработка

В отчетном периоде прибыльность деятельности ООО «Альфа» мало изменилась. Прибыль на инвестированный капитал составила 0,017 руб., прибыль на общие активы   0,016 руб. Маржа прибыли выросла на 0,012 руб. и составила 0,3 руб. Прибыль на собственный капитал снизилась на 0,07 руб.

При анализе деловой активности и рентабельности кафе ООО «Альфа» получены следующие результаты.

Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации, увеличилась в 2014 году на 0,23 п.п. и составила 0,52 %. Это низкий показатель для объекта общественного питания. Рентабельность деятельности, рассчитанная по чистой прибыли, снизилась на 0,01 п.п. и составила 0,43 %. В 2014 году увеличились показатели рентабельности основных средств на 268,9 п.п., затрат – на 2,38 п.п. Рентабельность затрат и рентабельность совокупных активов (экономическая рентабельность) не изменились и составили 1,6 % и 1,65 % соответственно. Рентабельность собственного капитала снизилась на 7,2 п.п. и составила 29,9 %, т.е. на 100 руб. собственного капитала приходится 29,9 руб. прибыли.

Оборачиваемость дебиторской задолженности замедлилась на 4,2 оборота и составила 11,2 оборота за период. Оборачиваемость кредиторской задолженности составила 7 оборотов в отчетном периоде, ускорение на 3,1 оборота. Оборачиваемость  оборотных средств по себестоимости составила в отчетном периоде 113,5 дней, в базисном – 136,9 дней, ускорение на 23,4 дня.

2.3  Оценка влияния факторов, влияющих на сумму прибыли и уровень рентабельности кафе ООО «Альфа»

Для измерения влияния факторов на прибыль ООО «Альфа» произведем следующие расчеты (таблица 2.12).

За  счет роста товарооборота на 1239 тыс.руб. прибыль выросла на 3,7 тыс.руб.  Прирост товарооборота на 1019 тыс.руб. обусловлен ростом цен,   следовательно, за счет ценового фактора прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров увеличилась на 2,9 тыс.руб.

Таблица 2.12  – Расчет влияния факторов на динамику прибыли от реализации ООО «Альфа» за  2014 г

Фактор

Влияние на прибыль

расчет

сумма,

тыс.руб.

Изменение объема товарооборота в действующих ценах

+1293  0,29 / 100

+3,7

В том числе за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары

(9954-8935)  0,29/100

+2,9

Изменение уровня  доходов от реализации

-13,45  9954 / 100

-1338,8

Изменение уровня расходов на реализацию

-13,6  9954 / 100

+1353,7

Итого:

21,5

Примечание – Источник: собственная разработка

Снижение уровня расходов на реализацию на 13,6 % к товарообороту привело к росту прибыли на 1353,7 тыс.руб. Снижение уровня дохода от реализации на 13,45 % к товарообороту  привело к сокращению суммы прибыли на 1338,8 тыс.руб.

Расчет влияния изменения производительности труда работников кафе ООО  «Альфа» на изменение прибыли представлен в таблице 2.13.

Таблица 2.13 – Расчет влияния изменения производительности труда работников кафе ООО  «Альфа» на изменение прибыли

Показатели

 

2013 г.

 

2014 г.

Отклонение (+/-)

всего

в том числе за счет:

производитель-ности труда

других факторов

Товарооборот в

действующих ценах, тыс. руб.

8661

9954

1293

х

х

Среднесписочная

численность работников, чел.

9

8

-1

x

x

Производительность труда работников,

тыс. руб.

962,3

1244,2

281,9

x

x

Общая прибыль:

сумма, тыс. руб.

в процентах к обороту

50

0,58

56

0,56

6

-0,02

+14,7

+0,15

-8,7

-0,17

Примечание – Источник: собственная разработка

Особый интерес представляет расчет влияния на сумму прибыли таких факторов, как производительность труда работников. Для расчета влияния этих факторов на прибыль необходимо прирост товарооборота, полученный за счет изменения производительности труда, умножить на базисный уровень рентабельности и разделить на 100.

В результате роста производительности труда (выработки на одного работника) за анализируемый период на 281,9 тыс. руб. произошло увеличение прибыли за 2014 г. на 14,7 тыс. руб. (281,9х9х0,58 / 100). Рентабельность при этом увеличилась на 0,15 % к товарообороту (14,7/ 9954 100). За счет других факторов произошло снижение прибыли за   2014 г. на 8,7 тыс. руб., рентабельность при этом снизилась на 0,17 % к товарообороту.

Влияние факторов на показатель рентабельности рассчитаем методом цепных подстановок.

R = доходы от реализации / Себестоимость х 100%;  (2.1)

R (2013) = (доходы от реализации (2013) / Себестоимость (2013)) х 100% = (2551/6110) х 100% = 41,7 %;

R (усл.) = (доходы от реализации (2014) / Себестоимость (2013)) х 100% = (1593/6110) х 100% = 26,1%;

R (2014) = (доходы от реализации (2014) / Себестоимость (2014)) х 100% = (1593/8361) х 100% = 19,1 %;

R = R (отчетн.) – R (прошл.) = 19,1 – 41,7 =  -22,6%.

За  счет увеличения прибыли от реализации произошло увеличение рентабельности, исчисленной по  доходам от реализации к себестоимости реализованных товаров и продукции на 15,6 %.

RПр = R(усл.) – R(2013) = 26,1-41,7 = 15,6 %.

За счет увеличения суммы себестоимости реализованных товаров и продукции рентабельность снизилась на 7%:

RC = R(отчетн.) – R(усл.) = 19,1 – 26,1 = - 7,0 %.

Изменение рентабельности продаж за счет изменения отпускных цен на реализованную продукцию определим по формуле 2.2.

                                    (2.2)               

где  СРП – полная себестоимость реализованной продукции.

ВРП – выручка от реализации продукции.

R(В) = ((9954-6110) :  9954) -  ((8661-6110) : 8661) = 0,38- 0,29 = 0,09 %.

За счет изменения отпускных цен рентабельность выросла на 0,09 %-ных пунктов.

Влияние фактора изменения себестоимости на рентабельность продаж в соответствии с формулой 2.3 составит:

                                (2.3)

R(В) =  (9954-8361) : 9954 – (9954-6110) : 9954 = 0,16 – 0,38 = -0,22%.

За счет роста себестоимости уровень рентабельности снизился на 0,22 %-ных пункта.

Общее изменение рентабельности продаж по сравнению с базисным периодом должно быть равно сумме влияния перечисленных двух факторов, т.е.:  0,09 - 0,22 = -0,13 %.

В результате проведенного анализа основных финансово-экономических показателей ООО «Альфа» получены следующие результаты.

В 2014 году товарооборот вырос на 14,9 % в действующих и на 9,9 % в сопоставимых ценах и составил 9954 и 8935 тыс.руб. соответственно.  Рост товарооборота за счет ценового фактора составил в 2014 году   1019 тыс.руб.

Прибыль от реализации в 2013 году снизилась на 6 тыс.руб., в 2014 году увеличилась на 52 тыс.руб, более чем в 2 раза. Сумма внереализационных доходов выросла в 2013 году на 106 тыс.руб. и составила 155 тыс.руб., в 2014 году произошло снижение на 85,16 п.п., до 23 тыс.руб. Наличие прочих расходов оказало влияние на снижение сумм прибыли до налогообложения во всех периодах. Сумма балансовой прибыли снизилась в 2013 году на 6 тыс.руб., в 2014 году увеличилась на 6 тыс.руб. сумма чистой прибыли в 2013 году снизилась на 5 тыс.руб., в 2014 году выросла на 5 тыс.руб.

Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации, увеличилась в 2014 году на 0,23 п.п. и составила 0,52 %. Рентабельность деятельности снизилась на 0,01 п.п. и составила 0,43 %. В 2014 году увеличились показатели рентабельности основных средств на 268,9 п.п., затрат – на 2,38 п.п. Рентабельность затрат и рентабельность совокупных активов   не изменились и составили 1,6 % и 1,65 % соответственно. Рентабельность собственного капитала снизилась на 7,2 п.п. и составила 29,9 %. За  счет увеличения прибыли от реализации произошло увеличение рентабельности, исчисленной по  доходам от реализации к себестоимости реализованных товаров и продукции на 15,6 %. За счет увеличения суммы себестоимости реализованных товаров и продукции рентабельность снизилась на 7%. За счет изменения отпускных цен рентабельность выросла на 0,09 %-ных пунктов. В результате роста производительности труда   за анализируемый период на 281,9 тыс. руб. произошло увеличение прибыли за 2014 г. на 14,7 тыс. руб.   Рентабельность при этом увеличилась на 0,15 % к товарообороту. За счет других факторов произошло снижение прибыли за   2014 г. на 8,7 тыс. руб., рентабельность при этом снизилась на 0,17 % к товарообороту.


3  Направления повышения прибыли и рентабельности кафе ООО «Альфа»

3.1 Резервы повышения прибыли и рентабельности в кафе ООО «Альфа»

Для изучения мнения потребителей и учета их пожеланий в улучшении организации работы ООО «Альфа» был проведен анкетный опрос среди посетителей кафе, в котором участвовало 50 респондентов. На основании данного опроса были выявлены наиболее важные направления развития объекта общественного питания, которые учитывают, в первую очередь, мнения посетителей данного торгового объекта общественного питания, и позволят в будущем улучшить результаты финансово-хозяйственной деятельности организации.

Рассмотрим результаты анкетного исследования, оформленные в виде «вопрос - ответ» в приложении А. По результатам опроса респондентов для большей наглядности построены диаграммы.

Исходя их рисунка 3.1 можно сделать вывод, что 56% опрошенных респондентов являются постоянными посетителями кафе, 26% респондентов посещают кафе один - два раза в неделю и только 18% опрошенных респондентов посещают кафе не часто, порядка нескольких раз в месяц.

Рисунок 3.1 - Частота посещения респондентами кафе  

Примечание - Источник: собственная разработка.

Следующие два вопроса затрагивали время и цель посещения кафе. Согласно рисунку 3.2 пик посещения кафе приходится на обеденное время, т.к. 27 из 50 респондентов приходят в кафе пообедать. В непосредственной близости кафе,   в ближайших кварталах находится много административных зданий, где размещены офисы, работники которых в обеденный перерыв выбирают кафе ООО «Альфа», так как здесь демократичные цены, в период с 12.00 до 15.00 реализуются комплексные обеды.

Рисунок 3.2 - Время посещения респондентами кафе   

Примечание – Источник: собственная разработка.

Рисунок 3.3 - Цель посещения респондентами кафе

Примечание –  Источник: собственная разработка.

Целью четвертого вопроса было выяснение отношения анкетируемых к качеству блюд и напитков, реализуемых в кафе ООО «Альфа».

Большинство из опрошенных респондентов не совсем устраивает ассортимент реализуемой продукции кафе, т.к. он довольно узок, особенно в разрезе обеденной продукции. Поэтому 24 % ответов в качестве предложений по улучшению работы кафе пришлись на расширение ассортимента обеденной продукции.

Наибольшее количество респондентов рекомендовали предоставлять скидки постоянным клиентам кафе (33% ответов). Также посетителям кафе понравилась идея открытия летней веранды и организация доставки пиццы на заказ.

Также респондентам были поставлены конкретные вопросы, на которые дано 2 варианта ответов: «да» и «нет»:

1 Вы удовлетворены качеством продукции в кафе?

2 Вы удовлетворены ассортиментом продукции в кафе?

3 Вы удовлетворены обновляемостью ассортимента в кафе?

4 Вы удовлетворены качеством сервиса в кафе?

5 Вы удовлетворены номенклатурой услуг?

6 Вы удовлетворены временем обслуживания?

7 Вы удовлетворены атмосферой предприятия?

8 Вы удовлетворены режимом работы предприятия?

9 Вы удовлетворены уровнем рекламно-информационной работы?

Результаты обработки опроса представлены в таблице 3.1 и рассчитаны коэффициенты удовлетворенности.

Таблица 3.1 – Оценка показателей удовлетворенности посетителей в кафе ООО «Альфа»

Вопросы

Ответы «да»

Ответы «нет»

Соотношение положительных ответов к отрицательным

1 Вы удовлетворены качеством продукции в баре?

45

5

9

2 Вы удовлетворены ассортиментом продукции в баре?

6

44

0,1

3 Вы удовлетворены обновляемостью ассортимента в баре?

0

50

0

4 Вы удовлетворены качеством сервиса в баре?

38

12

3,2

5 Вы удовлетворены номенклатурой услуг?

10

40

0,25

6 Вы удовлетворены временем обслуживания?

9

41

0,22

7 Вы удовлетворены атмосферой предприятия?

42

8

5,25

8 Вы удовлетворены режимом работы предприятия?

44

6

7,3

9 Вы удовлетворены уровнем рекламно-информационной работы?

3

47

0,06

Примечание – Источник: собственная разработка.

Как свидетельствуют данные таблицы 3.1, посетители кафе ООО «Альфа» в большей степени удовлетворены: качеством продукции, 45 человек (90% опрошенных), качеством сервиса – 38 человек (76%), атмосферой предприятия – 42 человека (84%), режимом работы – 44 человека (88%). Посетители   не удовлетворены: ассортиментом продукции – 44 человека (88%), обновляемостью ассортимента – 100%, временем обслуживания – 41 человек (82%), уровнем рекламно-информационной работы – 47 человек (94%).

Исходя из полученных данных, к возможностям, которые необходимо учесть при формировании стратегии дальнейшего развития организации следует отнести повышение качества обслуживания; изменение ассортимента; расширение услуг для удовлетворения растущих потребностей посетителей.

С целью повышения социальной эффективности функционирования ООО «Альфа» следует обратить внимание на разработку мероприятий, направленных на удовлетворенность труда работников предприятия, обновляемость ассортимента и его разнообразия, сокращения времени обслуживания, расширение  номенклатуры услуг, совершенствования рекламно-информационной работы в кафе.

Исследуя возможность развития экономического потенциала ООО «Альфа», следует выделить оптимальные в текущих рыночных условиях мероприятия.

Привлечение новых клиентов возможно за счет расширения и постоянного обновления ассортимента, как блюд, так и напитков. Обновлять ассортимент можно путем разработки новых рецептур, использования нового оборудования и технологий, позволяющих разнообразить процесс приготовления блюд и напитков.

Привлечь клиентов можно за счет предоставления различных скидок, создание клуба постоянных клиентов и внедрения клубной карты.

Все вышеизложенное позволяет составить стратегическую карту.

Таблица 3.2 – Стратегическая карта действий для ООО «Альфа»

Перспектива

Связь между процессами

Цели

Мероприятия

Финансы предприятия

Прибыльность

Прибыльный рост

Программа роста

Потребители

Удовлетворенность потребителя

Узнаваемый продукт

Рекламные и PR-акции

Процессы

Качество продукции и услуг,

Клинтоориентированные цены

Эффективность процессов

Определение ответственных лиц

Развитие компании

Культура производства,

Активная ценовая политика

Взаимодействие финансового и производственного менеджмента

Улучшение ассортимента,

ценообразования

Примечание – Источник: собственная разработка

Таким образом, все процессы в кафе  следует направить на обеспечение качества производства продукции и оказания услуг. Важное значение в дальнейшем будет иметь установление активной ценовой политики, работа над совершенствованием ассортимента.

Учитывая наличие проблем управления прибылью и рентабельностью объекта общественного питания, подход к механизму управления должен носить комплексный характер. В первую очередь, это непосредственно связано с эффективным управлением операционной системой предприятия в целом.

От руководителя требуется, прежде всего, умение эффективно вести дело, то есть грамотно распределять денежные средства, управлять расходами и увеличивать прибыль. Известны две основные возможности увеличения прибыли: первая – наращивание объема выпуска и реализации товаров, вторая – уменьшение издержек. В наших условиях, когда практически на каждом предприятии имеются малорентабельные, убыточные производства, первый путь кажется нереальным. Однако, тщательный анализ может подсказать выход даже из такого тупикового положения.

Проанализировав ситуацию, необходимо создавать программу в комплексе для ее лучшей реализации. Главный упор делается на конкретное совершенствование хозяйствования, особенно на тех участках, которые приносили убыток (или малорентабельны).

Управление прибылью организации сводится к разработке механизма организационно-экономического воздействия по результатам работы предприятия, на повышение его эффективности по сравнению с затратами, поиску комплекса инструментов, позволяющих из стихийного получения доходов предприятий перейти к регулируемым доходам. В то же время, недостаточно обеспечить только прибыльность предприятия.

Прибыль должна быть настолько весомой, чтобы обеспечивать все расширенное воспроизводство, решение стоящих перед предприятием задач. В современный период рыночная конкуренция должна быть более жесткой, но не за счет фактора цены, а в результате появления более изощренных, тонких методов и форм соперничества предприятий на рынке. Выживание предприятия все чаще обуславливается действием факторов более долгосрочного порядка, нежели просто экономия на каких-либо видах прямых или накладных расходов. Необходимо, чтобы предприятие гораздо больше времени уделяло таким сферам, как реализация и сбыт продукции, увеличение доходов, чем собственно управлению производством с целью снижения издержек. Так как нужды и запросы потребителей быстро распространяются по всему свету, то они становятся чрезвычайно индивидуализированными, а рынки очень разнообразными по своей структуре; руководство предприятия, если оно стремится к преуспеванию на рынке, должно неукоснительно следовать правилу: делать прежде всего ставку на увеличение доходов, а не на снижение издержек (хотя они и взаимосвязаны).

Как уже упоминалось, максимальное получение прибыли в основном связывается со снижением производственных издержек. Однако, в условиях, когда самими затратами предприятие может управлять, в основном только расход их количества, а цена на каждый входной материал (ресурс) практически неуправляемая, а в условиях не замедляющейся инфляции и бесконтрольности, предприятие крайне ограничено в возможности снижать производственные издержки, добиваясь таким путем увеличения прибыли. Поэтому, здесь возникает необходимость переоценки других качественных характеристик, влияющих на увеличение доходов предприятия.

Современное производство должно соответствовать следующим параметрам:

1. Обладать большой гибкостью, так как неспособность постоянно приспосабливаться к запросам потребителей, обречет предприятие на банкротство.

2. Технология реализации товаров постоянно усложняются, что требует совершенно новых форм контроля, организации и разделения труда, навыков персонала.

3. Требования к качеству не просто возросли, а совершенно изменили характер.

Таким образом, к основным факторам, влияющим на прибыль и рентабельность, относятся:

1. Конкурентоспособность реализуемых товаров, в силу того, что предприятие должно существовать для потребителя и только клиенты, потребности которых удовлетворяются, дают предприятию возможность выжить на рынке и получить доход.

2. Высокая мобильность на рынке, свобода экономического маневра, делающая объективно необходимыми учет рыночной конъюнктуры, гибкое маневрирование всеми имеющимися ресурсами для достижения эффекта.

3. Ритмичность и гибкость предприятия.

4. Разработка мер по постоянному улучшению, способность предприятия продать товару более высокого качества а туже цену, при тех же издержках.

Все эти факторы являются важными для эффективного функционирования предприятия, только с их помощью предприятие сможет получить максимальную прибыль.

Под резервами понимаются неиспользованные возможности снижения удельного (т.е. приходящегося на единицу выпуска и реализации продукции) расхода материальных ресурсов, труда, капитальных затрат.

Поиск резервов необходим для увеличения объема выпуска и реализации продукции, достижения уровня рентабельности, необходимого для сохранения конкурентных позиций и повышения стоимости бизнеса. Для поиска и оценки резервов требуется количественное измерение возможного увеличения выпуска в результате повышения эффективности использования ресурсов.

Конечные результаты финансово-хозяйственной деятельности организации отражают в целом эффективность использования ее экономического потенциала, который включает кадровый, технический, производственный и финансовый потенциал и характеризует общие возможности, а также конкретные виды экономической деятельности предприятий.

Рост прибыли кафе ООО «Альфа» можно рассматривать с двух сторон: рост доходов и снижение расходов.

Основные резервы роста доходов:

  1.  рост объема товарооборота (прямая зависимость);
  2.  ускорение товарооборачиваемости;
  3.  постоянный анализ и контроль за динамикой и структурой товарооборота;
  4.  выяснение причин снижения реализации тех или иных товаров и принятие оперативных мер по устранению недостатков;
  5.  комплексный анализ структуры товарооборота, товарных запасов и товарного обеспечения;
  6.  изыскание дополнительных источников товарных ресурсов;
  7.  развитие активных форм продажи товаров с учетом сезонности потребления отдельных товаров и товарных групп;
  8.  расширение дополнительных услуг;
  9.  умелое использование механизма ценообразования, т.е. оперативное регулирование размеров надбавок с учетом конъюнктуры рынка, изменения хозяйственной ситуации;
  10.  широкое использование прямых связей;
  11.  улучшение использования торговых площадей при всемерном применении прогрессивных форм обслуживания.

Основными резервами экономии расходов являются:

- увеличение объема товарооборота;

- ускорение товарооборачиваемости;

- интенсификация использования торговой и складской площадей;

- повышение эффективности и интенсивности труда;

- внедрение инноваций в технологии продажи и торгового обслуживания;

- использование логистических систем;

- внедрение эффективных форм стимулирования труда в торговле;

- экономное использование топливно-энергетических ресурсов, замена их на местные источники;

- установка счетчиков, теплорегуляторов и др.;

- соблюдение сроков текущего и капитального ремонтов;

- профилактика и своевременная замена устаревшего оборудования;

- усиление ответственности торговых работников за сохранность имущества и ценностей;

- проведение своевременного анализа и контроля.

Исходя из полученных данных, к возможностям, которые необходимо учесть при формировании стратегии дальнейшего развития организации следует отнести повышение качества обслуживания; изменение ассортимента; расширение услуг для удовлетворения растущих потребностей посетителей.

Учитывая наличие проблем управления прибылью и рентабельностью объекта общественного питания, подход к механизму управления должен носить комплексный характер. В первую очередь, это непосредственно связано с эффективным управлением операционной системой предприятия в целом.

От руководителя требуется, прежде всего, умение эффективно вести дело, то есть грамотно распределять денежные средства, управлять расходами и увеличивать прибыль. Известны две основные возможности увеличения прибыли: первая – наращивание объема выпуска и реализации товаров, вторая – уменьшение издержек.

Необходимо, чтобы предприятие гораздо больше времени уделяло таким сферам, как реализация и сбыт продукции, увеличение доходов, чем собственно управлению производством с целью снижения издержек.

Рост объемов оказанных услуг – увеличение объема реализации в натуральных единицах при прочих равных условиях ведет к росту прибыли. При высоком удельном весе условно-постоянных затрат, а такой фактор присутствует на исследуемом предприятии, рост объема приведет к еще большему росту прибыли за счет эффекта масштаба. Здесь конечно желательно наращивание объемов без дополнительных затрат за счет повышения скорости обмена информацией, роста эффективности труда. Как один из факторов роста объема можно рассматривать и ускорение оборачиваемости средств, так как не растущая инфляция оказывает отрицательное влияние на их величину при длительном обороте.

В частности, кафе ООО «Альфа» привлекает новых покупателей более совершенной, чем у других предприятий, выкладкой товаров, хорошей рекламой и пропагандой, высокой репутацией и специализацией товаров, более низкими ценами, легкостью приобретения (отсутствие очередей, широкий выбор товаров), но пока отсутствуют предложения со стороны продавцов покупателям товаров с учетом их покупательских привычек. С целью роста объемов реализации кафе ООО «Альфа» необходимо постоянно осуществлять комплекс мер:

- содействовать реализации хорошо известных товарных марок;

- оптимизировать реализацию наиболее ходовых товаров;

- повышать управляемость товарными запасами.

Реализовать эти меры можно организовав долгосрочные партнерские связи с поставщиками товаров. Традиционно же при осуществлении закупок просматривается тенденция предпочтения наличия нескольких источников приобретения конкретного товара. Считается маловероятным, что в такой ситуации кто-нибудь станет чересчур полагаться на единственный источник поставок. Кроме того, имеется возможность заменить одного поставщика другим и таким образом снизить расходы на закупки. Однако подобный стиль взаимоотношений является конфронтационным и не может считаться оптимальным.

В условиях, когда взаимоотношения исчерпываются лишь переговорами относительно цены, в первую очередь страдает качество. В этом случае поставщик стремится минимизировать свои издержки и обеспечить лишь базовые характеристики товара. Покупатель в подобных ситуациях несет дополнительные затраты на внешний контроль получаемых изделий и осуществление переделок. Качество обслуживания также начинает снижаться, если поставщик не уделяет должного внимания выполнению заказа покупателя.

Чем более тесной является взаимосвязь между покупателем (в данной ситуации – ООО «Альфа») и поставщиком, тем выше вероятность взаимовыгодного использования обеими сторонами своих знаний и опыта.

Отношения, основанные на взаимодействии, могут принести ряд выгод:

- сокращение сроков доставки заказанных товаров.

- повышение надежности обещаний.

- сокращение числа нарушений графика работ.

- снижение уровней запасов.

- ускорение реализации изменений проекта.

- уменьшение проблем качества.

- наличие стабильных, конкурентоспособных цен.

- повышение приоритета заказов.

3.2 Пути повышения прибыли и рентабельности в кафе ООО «Альфа»

Рост прибыли и рентабельности может быть обеспечен за счет повышения качества блюд, обновления ассортимента, повышения качества обслуживания.

На введение новых, более отвечающих вкусам гостей, блюд кафе понесет следующие дополнительные расходы:

1) оплата рабочего времени одного работника кафе, который будет заниматься анализом реализации продукции собственного производства. Сегодня затраты на это могут быть сведены к минимуму. Если  установить в кафе автоматизированную систему управления R-keeper, директор сможет в любой момент просматривать конечные и текущие отчеты о реализации блюд, продаже блюд по категориям, изменение предпочтений в зависимости от времени суток, дня недели, количества человек в кафе. При  пользовании системой будет производиться оплата времени совместной работы директора, шеф-повара и бухгалтера-калькулятора по поиску возможных вариантов блюд. Эти затраты сегодня также невелики за счет возможности поиска в интернете. Калькуляция блюд, количественный учет продуктов на предприятиях общественного питания - процесс трудоемкий. На пересчет блюд может потребоваться до нескольких часов. Однако благодаря внедренной системе автоматизации управления затраты времени на анализ выбранных блюд с точки зрения калькуляции продажных цен, оценки расходов, необходимых изменений в величине и интенсивности составляют несколько секунд - столько нужно для формирования соответствующих отчетов системе R-keeper, которая поддерживает функцию формирования будущего меню;

2) возможные дополнительные затраты в связи с поиском новых поставщиков либо изменения периодичности поставок;

3) затраты на периодическое исследование предпочтений и пожеланий посетителей. Такое исследование следует организовывать 1-2 раза в год. Данное мероприятие можно проводить путем предоставления посетителям специальных флаеров с распечатанной анкетой, дающих право, например, на определенный бесплатный десерт при условии заполнения всех граф анкеты. Примерная сумма расходов будет складываться из стоимости флаеров (200 шт. х 40  руб. = 8 тыс. руб.) и стоимости бесплатных десертов (200 шт. х 250 руб. = 50 тыс руб.

В сумме за каждые 3 месяца   дополнительные расходы составят около 58 тыс руб., или 232 тыс руб. в год. В тоже время если жалобы посетителей на кухню составили 24 %  от числа всех отзывов при обработке проведенного анкетирования, то можно предположить, что при правильном подборе новых блюд товарооборот по собственной продукции может возрасти на 10 % или на 995 тыс руб. в год. Прирост  товарооборота по отношению к приросту затрат составит 995:232=4,3, т.е. превысит затраты в 4,3 раза, что свидетельствует об эффективности планируемых мероприятий по обновлению ассортимента продукции собственного производства с более широким применением возможностей установленной в кафе автоматизированной системы управления для анализа товарооборота.

Повышению прибыли и рентабельности ООО «Альфа» будет способствовать равномерное расширение бизнеса за счет использования новых методов обслуживания потребителей и расширения материально-технической базы.

Трудности с расширением бизнеса ООО «Альфа» заключаются в том, что анализируемый объект располагает ограниченными трудовыми ресурсами (в штате всего 2 повара, нет официантов, среднесписочная численность составляет 8 человек) и отсутствием материально-технической базы (по итогам 2014 года среднегодовая стоимость основных средств составила 7 тыс.руб., что эквивалентно 140 долл.США). На конец 2014 года ООО «Альфа» имеет в наличии 155 тыс.руб. нераспределенной прибыли и 43 тыс.руб. чистой прибыли по итогам 2014 года, всего 198 тыс.руб. финансового капитала, который должен приносить предприятию новую прибыль при условии его выгодного вложения. В этой связи предлагается малозатратный вид деятельности – торговля через вендинговые аппараты.

Источником приобретения оборудования могут быть: аренда оборудования, финансовый лизинг, покупка на условиях рассрочки.

Разные варианты передачи оборудования предлагают производители аппаратов, в частности одним из крупных в России является компания ООО «Вендпром», которая располагает большим ассортиментом аппаратов и при их эксплуатации поставляет ингредиенты и товары для размещения в аппаратах, осуществляет заправку аппаратов и сервис оборудования.

Самые распространенные вендинговые аппараты в России – это преимущественно кофейные автоматы, а также автоматы по продаже шоколадных батончиков, мороженого, чипсов, сухариков и т.д.

Деятельность   с применением вендингового оборудования чаще относится к розничной торговле или к бытовым услугам населению. До 2013 года такие виды деятельности в обязательном порядке облагались ЕНВД. С 2013 года режим ЕНВД стал добровольным. С 2013 года при ведении бизнеса с помощью вендинговых аппаратов  можно применять любую систему налогообложения УСН, ОСНО или ЕНВД.

С 01 июля 2011 года базовая доходность в России по вендинговым аппаратам рассчитывается исходя базовой доходности одного автомата в 4500 тыс. руб. Ставка ЕНВД составляет 15% от облагаемого дохода.

Пример расчета ЕНВД  торговые автоматы:

ОД = (БД х КА за 1й месяц)+ (БД х КА за 2й месяц) + (БД х КА за 3й месяц) х К1 х К2

Сумма ЕНВД = ОД х 15 %

где БД – базовая доходность 1 торгового аппарата в месяц, устанавливается налоговым кодексом (в 2014 году она составляла 4500 руб),

КА – количество торговых аппаратов в месяце,

К1 – коэффициент дефлятор, устанавливается российским законодательством на каждый год.

К2 – коэффициент вида деятельности, который устанавливают органы власти региона,

ОД – облагаемый доход

Рассчитаем сумму ЕНВД за 1 квартал 2015 года.

Количество кассовых аппаратов в январе   – 1 аппарат, в феврале – 3 аппарата (1+2), в марте – 6 аппаратов (1+2+3).

Коэффициент дефлятор в 2015 году равен 1, 569.

Коэффициент К2   по г. Санкт-Петербургу составляет  1.

ОД = (1 х 4500+ 3 х 4500+ 6 х 4500) х 1,569 х 1= (4500+13500+27000) х 1,569 х 1 =45000 х 1,569 х 1 = 70 605 тыс.руб.

Сумма ЕНВД = 70 605 х 15% = 10 591 тыс. руб.

Доходность одного аппарата  за 3 квартала составит (4500х3) 13500 тыс.руб. Следовательно, за счет одного аппарата оплачиваются налоги, остальные приносят доход.

Для осуществления данного вида деятельности потребуется использование специального кассового аппарата.

Согласно п. 2 статьи 4 Федерального закона №54-ФЗ от 22 мая 2003 года, в редакции изменений   в соответствии Федеральным законом от 07.05.2013 N 89-ФЗ  Организации (за исключением кредитных организаций) и индивидуальные предприниматели, применяющие платежный терминал или банкомат, обязаны:

— использовать контрольно-кассовую технику в составе платежного терминала и (или) банкомата;

-осуществлять регистрацию применяемой контрольно-кассовой техники в налоговых органах по месту учета организации в качестве налогоплательщика;

В случае  осуществления вендинговой деятельности с применением платежных терминалов, оснащенных фискальной памятью руководителю ООО «Альфа» потребуется  зарегистрировать   кассовую технику в налоговых органах.

Около кафе целесообразно установить аппараты по продаже напитков (кофе, чай, газированной воды). Предприятие понесет дополнительные расходы по аренде места для аппарата размером 1 кв.м. для одного аппарата.

Также около кафе можно установить аппарат по продаже пирожков SM GRAND (от компании ООО «Вендпром»).  Полная стоимость аппарата с установкой и доставкой составляет 102500  руб. [37]. Дополнительно потребуются средства на ингредиенты, заправляемые в аппарат. Так как ООО «Альфа» не располагает необходимой суммой денег, приобретение этого аппарата можно оформить в лизинг.

Рассчитаем доходы и расходы от эксплуатации аппарата.

Доход:

Средняя закупочная цена товара – 40 руб.

Средняя продажная цена товара – 80 руб.

Ожидаемое кол-во продаж в день –  60.

Количество рабочих дней – 30.

Доход в месяц: 72000 руб.

Расходы:

Стоимость 1Квт электроэнергии – 4 руб.

Потребляемая мощность автомата – 36 кВт.

Расходы на оплату электричества в месяц – 144 руб.

ОД = 72000 х 1,569 х 1 = 112968   руб.

Сумма ЕНВД = 112968 х 15% = 16945   руб.

Итого валовой доход  54911 руб. в месяц.

В течение года доход от вендингового аппарата по продаже пирожков составит 658932 руб.

ООО «Вендпром» предлагает приобретение аппаратов в лизинг.

Преимущество данного вида сотрудничества в том, что при лизинге не требуется больших первоначальных затрат на приобретение торгового оборудования. При получении торговых автоматов в лизинг сохраняется оборотный капитал, а прибыль от установленного торгового аппарата позволяет   погашать ежемесячные арендные платежи.

Для того чтобы приобрести вендинговое оборудование, покупателю   достаточно внести  15%. Срок выплат может составлять от года до трех лет.

Согласно  статье 28 Федерального  Закона  «О финансовой аренде», все лизинговые отчисления в полном объеме относятся к производственным затратам лизингополучателя, что в свою очередь минимизирует налогооблагаемую прибыль [37].

Весь срок нахождения в лизинговой аренде приобретенное вендинговое оборудование находится только на балансе лизингодателя, это полностью освобождает арендатора от уплаты налогов на имущество. По окончанию указанного срока договора финансовой аренды, автоматы переходят на баланс покупателя по нулевой стоимости, поскольку имущество, к тому времени, полностью амортизировано.

Лизинг дает возможность предпринимателю эффективно оптимизировать налогообложение, благодаря тому, что НДС, выплаченный лизинговой компании, выделяется и принимается получателем к зачету, снижая тем самым платежи по НДС в бюджет [37].

На сегодняшний день лизинг – это наиболее оправданный и эффективный способ приобрести требующееся оборудование.

В кафе ООО «Альфа» целесообразно активизировать следующие мероприятия:

- разрабатывать и проводить в жизнь новые идеи по привлечению новых покупателей   через проведение выставок-продаж, постоянное повышение культуры обслуживания, что бы покупатель покинул кафе удовлетворенным;

- постоянно анализировать состояние дел у конкурентов;

- повышать производительность труда персонала через развитие системы мотивации.

Более эффективно использовать трудовые ресурсы поможет более совершенная система мотивации. В основе довольно широко распространенных, особенно в непроизводственной сфере, систем стимулирования работников торговли лежит простой принцип: установление прямой зависимости между размером оплаты и объемом реализации. Такая система известна под названием «комиссионные» или «комиссионные вознаграждения». Традиционно понятие комиссионных ассоциируется с определенным процентом от суммы реализации (процентом с оборота), который получает работник, продавший товар. Существует множество разновидностей данного метода, увязывающих оплату труда работников этой категории с результативностью их деятельности. Выбор конкретного метода зависит от того, какие цели преследует предприятие, а также от особенностей реализуемого товара, специфики рынка, культурных особенностей страны и других факторов. В реальной жизни предприятия заинтересованы, как правило, во всех или нескольких аспектах реализации – объеме, прибыльности, количестве проданных единиц, условиях платежей, поэтому вознаграждение работников торговли необходимо определять на основе учета нескольких, а не одного факторов. Причем зачастую процесс поиска оптимальной системы стимулирования довольно продолжителен, кропотлив и требует определенных усилий.

Также в рамках улучшения системы мотивации персонала можно предложить внедрение социального пакета. Существует разделение объемного понятия социальный пакет на 3 подвида: обязательный, мотивационный и компенсационный.

Обязательный социальный пакет, как понятно из названия, основывается на обязательствах работодателя, возложенных на него государством. Рассмотрим более подробно компенсационный социальный пакет.

К компенсационному социальному пакету   отнесятся меры, которые предпринимает работодатель для возврата личных средств работника, затрачиваемых им во время исполнения должностных обязанностей. Так, работники, использующие свои транспортные средства, оборудование, инструменты и приспособления для нужд нанимателя, имеют право на получение за их износ (амортизацию) компенсации, размер и порядок выплаты которой определяются по договоренности с нанимателем.

мотивационный пакет – это все дополнительные блага, которые работодатель предоставляет сотрудникам по своей инициативе и за свой счет. Сюда можно отнести и корпоративный транспорт, и обучение сотрудников, и корпоративную связь.

Наниматель вправе предусмотреть различные социальные льготы, например:

- выплачивать денежное вознаграждение при достижении 50-летнего возраста, при достижении пенсионного возраста и права на трудовую пенсию или права на пенсию по возрасту в связи с особыми условиями труда в зависимости от стажа работы;

- оказывать работникам материальную помощь на заготовку овощей;

- оказывать семьям при рождении ребенка единовременную материальную помощь;

- оказывать работникам организации, впервые вступающим в брак, единовременную материальную помощь.

Мотивационный пакет также можно разделить на 3 условных блока:

- забота о здоровье работников;

- развитие корпоративной культуры;

- отдых и развлечения.

К заботе о здоровье работников можно отнести следующее:

- заключение договоров с поликлиникой на медицинское обслуживание работников организации;

- проведение профилактических осмотров, оказание дополнительной медицинской помощи работникам;

- проведение сезонных вакцинаций против гриппа;

- оказание материальной помощи работникам предприятия, нуждающимся по заключению врачей в длительном лечении с применением дорогостоящих лекарств;

- посещение бассейна, тренажерного зала.

Предложения, направленные на развитие корпоративной культуры, чаще всего подразумевают наличие системы премий, выделение и награждение сотрудников ценными подарками, присвоение разнообразных грейдов и воздание почестей.

Грейдинг (англ. grading) - классификация, сортировка, упорядочивание. Грейдирование – это позиционирование должностей, т.е. распределение их в иерархической структуре организации в соответствии с ценностью данной позиции для предприятия.

Данные меры способствуют росту производительности труда сотрудников и поддерживают здоровый интерес к труду.

Например, за высокие производственные показатели, продолжительную и добросовестную работу, новаторство в труде и другие достижения можно применять следующие виды морального и материального стимулирования работников организации:

- награждение Почетной грамотой с выплатой премии;

- объявление благодарности с выплатой премии.

Можно присваивать работникам и почетные звания. Для этого целесообразно утвердить положение о присвоении почетного звания, в котором отражаются порядок и условия его присвоения.

Организация отдыха и досуга сотрудников помогает решить сразу несколько задач: сплачивает коллектив и способствует восполнению сил сотрудников после периода плодотворной работы. Очевидно, что к этому блоку можно отнести корпоративные мероприятия, походы в театр или кино, пикники и экскурсии.

Обучение за счет работодателя тоже принимает разные формы: это может быть предоставление беспроцентного кредита на обучение, частичная оплата обучения, оплата семинаров и курсов или учебных сессий. В качестве примера приведем опыт одной из организаций, в рамках коллективного договора которой было разработано и утверждено положение о порядке предоставления учебных отпусков.

Количественно в структуре цены себестоимость занимает значительный удельный вес, поэтому снижение затрат очень заметно сказывается на росте прибыли при прочих равных условиях. Если изменение объема реализации влияет на сумму прибыли прямо пропорционально, то связь между величиной себестоимости и уровнем прибыли обратная. Чем ниже себестоимость, определяемая уровнем затрат, тем выше прибыль от реализации и наоборот. Этот фактор, определяющий размер прибыли, в свою очередь, находится под воздействием многих причин. Поэтому при анализе изменения уровня себестоимости должны быть выявлены причины ее снижения или повышения с тем, чтобы разработать мероприятия по сокращению уровня затрат, а следовательно, увеличению за счет этого прибыли.

Для обеспечения снижения себестоимости реализации кафе ООО «Альфа» следует осуществлять следующие меры (при выполнении общего правила – прибыль должна быть обеспечена при любых затратах):

- совершенствовать организацию производства в торговле путем сокращения сроков доставки товаров, развития схемы торговли под заказ, иными путями;

- снижать расходы заработной платы на единицу реализуемой продукции, ее удельный вес в структуре торговых издержек путем опережающего роста производительности труда, опережающего роста оборота;

- повышать уровень культуры обслуживания покупателей;

Осуществлять эффективное использование материально-технической базы:

- повышать уровень механизации и автоматизации торгового процесса;

- улучшать работу оборудования, машин, производственных площадей;

- соблюдать сроки ремонта (текущего, среднего, капитального) основных средств торговли.

Рост цен на реализуемые товары – это фактор, напрямую влияющий на величину прибыли. Но здесь очень важно уметь видеть рынок, его коньюнктуру и перспективы развития. Завысив цены, предприятие не сможет продать товар, занизив – ускорит оборачиваемость, однако минимизирует прибыль. Здесь необходим постоянный мониторинг конкурентов.

Изменения в структуре реализуемых товаров – чем выше доля высокорентабельных товаров, тем естественно больше сумма полученной прибыли и больше совокупная рентабельность. Соответственно увеличение доли низко рентабельных и нерентабельных товаров повлечет сокращение прибыли.

Все вышеперечисленные факторы, прямым образом влияя на величину прибыли от реализации, оказывают косвенное воздействие на величину конечного финансового результата работы предприятия – чистую прибыль. К факторам, которые напрямую влияют на величину чистой прибыли, относятся в основном факторы, не зависящие от предприятия: нормативно-правовая база по налогообложению.

Таким образом, рассмотренные мероприятия позволят при их реализации нарастить прибыль от реализации и как следствие чистую прибыль.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В соответствии с информацией, представленной на сайте Министерства торговли Республики Беларусь, общественное питание в городе Минске на начало  2014 года представлено 1423 объектами, в которых одновременно могут разместиться 749,3 тыс. посетителей.

Розничный товарооборот общественного питания составил за январь- ноябрь 2014 года 14194 млрд р., в сопоставимых ценах этот показатель увеличился относительно 2013 г на 1,7 %

Уровень  развития ресторанного бизнеса как его значимая часть, с одной стороны, выступает в качестве одного из индикаторов, определяющих качество жизни населения территорий, а с другой, именно предпринимательская деятельность (в том числе в сфере ресторанного бизнеса) может служить целям и задачам регионального развития территории в контексте решения как социальных, так и экономических задач.

Определенная часть доходов торгового объекта общественного питания является источником формирования его прибыли, за счет которой образуются фонды производственного развития, дополнительного материального стимулирования персонала, социальных выплат, выплат владельцам имущества, резервный и т.п.

По источникам формирования прибыли выделяют: прибыль от реализации продукции, товаров, услуг; прибыль (убытки) от инвестиционной деятельности; прибыль (убыток) от финансовой деятельности; прибыль от текущей деятельности.

Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников отрасли, а также части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в торговлю через систему торговых надбавок, скидок, наценок. Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами.

В Российской Федерации прибыль от продаж формируется как разность между доходом от реализации (выручкой от реализации реализованных товаров, продукции, работ и услуг) и понесенных расходов, связанных с осуществлением основной деятельности и внереализационных операций. Прибыль от продаж суммируется с доходами и расходами от операционной деятельности, в результате рассчитывается балансовая прибыль или прибыль до налогообложения, от суммы которой рассчитывается налог на прибыль и другие налоги и платежи.

Результативность  функционирования коммерческой организации чаще всего оценивается показателями прибыли и рентабельности, они наиболее часто применяются при оценке экономической эффективности. Одновременно оба эти показателя зависят от организации производственного процесса, его ритмичности, эффективности использования отдельных видов имущественного потенциала, т. е. динамики финансово-хозяйственной деятельности. Экономический потенциал, которым располагает предприятие, используется им для решения поставленных задач, в число которых входит обеспечение стабильно прибыльной работы.

Результативность  торгово-производственной деятельности ООО «Альфа»  за   2014 г  по сравнению с   2013 г   повысилась за счет увеличения объема продаж продукции собственного производства и покупных товаров, в том числе отчасти за счет повышения цен, также за счет более экономного расходования статей затрат, связанных с производством и реализацией продукции и товаров.

При анализе деловой активности и рентабельности кафе ООО «Альфа» получены следующие результаты.

Рентабельность продаж, рассчитанная по прибыли от реализации, увеличилась в 2014 году на 0,23 п.п. и составила 0,52 %. Это низкий показатель для объекта общественного питания. Рентабельность деятельности, рассчитанная по чистой прибыли, снизилась на 0,01 п.п. и составила 0,43 %. В 2014 году увеличились показатели рентабельности основных средств на 268,9 п.п., затрат – на 2,38 п.п. Рентабельность затрат и рентабельность совокупных активов (экономическая рентабельность) не изменились и составили 1,6 % и 1,65 % соответственно. Рентабельность собственного капитала снизилась на 7,2 п.п. и составила 29,9 %, т.е. на 100 руб. собственного капитала приходится 29,9 руб. прибыли.

Оборачиваемость дебиторской задолженности замедлилась на 4,2 оборота и составила 11,2 оборота за период. Оборачиваемость кредиторской задолженности составила 7 оборотов в отчетном периоде, ускорение на 3,1 оборота. Оборачиваемость  оборотных средств по себестоимости составила в отчетном периоде 113,5 дней, в базисном – 136,9 дней, ускорение на 23,4 дня.

За  счет увеличения прибыли от реализации произошло увеличение рентабельности, исчисленной по  доходам от реализации к себестоимости реализованных товаров и продукции на 15,6 %. За счет увеличения суммы себестоимости реализованных товаров и продукции рентабельность снизилась на 7%. За счет изменения отпускных цен рентабельность выросла на 0,09 %-ных пунктов. В результате роста производительности труда   за анализируемый период на 281,9 тыс. руб. произошло увеличение прибыли за 2014 г. на 14,7 тыс. руб.   Рентабельность при этом увеличилась на 0,15 % к товарообороту. За счет других факторов произошло снижение прибыли за   2014 г. на 8,7 тыс. руб., рентабельность при этом снизилась на 0,17 % к товарообороту.

Для изучения мнения потребителей и учета их пожеланий в улучшении организации работы ООО «Альфа» был проведен анкетный опрос среди посетителей кафе, в котором участвовало 50 респондентов. На основании данного опроса были выявлены наиболее важные направления развития объекта общественного питания, которые учитывают, в первую очередь, мнения посетителей данного торгового объекта общественного питания, и позволят в будущем улучшить результаты финансово-хозяйственной деятельности организации.

Посетители  кафе ООО «Альфа» в большей степени удовлетворены: качеством продукции, 45 человек (90% опрошенных), качеством сервиса – 38 человек (76%), атмосферой предприятия – 42 человека (84%), режимом работы – 44 человека (88%). Посетители   не удовлетворены: ассортиментом продукции – 44 человека (88%), обновляемостью ассортимента – 100%, временем обслуживания – 41 человек (82%), уровнем рекламно-информационной работы – 47 человек (94%).

Исходя из полученных данных, к возможностям, которые необходимо учесть при формировании стратегии дальнейшего развития организации следует отнести повышение качества обслуживания; изменение ассортимента; расширение услуг для удовлетворения растущих потребностей посетителей.

На введение новых, более отвечающих вкусам гостей, блюд кафе понесет следующие дополнительные расходы:

1) оплата рабочего времени одного работника кафе, который будет заниматься анализом реализации продукции собственного производства. Если  установить в кафе автоматизированную систему управления R-keeper, ускорится процесс управления производством и товарными запасами.

2) возможные дополнительные затраты в связи с поиском новых поставщиков либо изменения периодичности поставок;

3) затраты на периодическое исследование предпочтений и пожеланий посетителей. Такое исследование следует организовывать 1-2 раза в год.

Прирост  товарооборота по отношению к приросту затрат составит 995:232=4,3, т.е. превысит затраты в 4,3 раза, что свидетельствует об эффективности планируемых мероприятий по обновлению ассортимента продукции собственного производства с более широким применением возможностей установленной в кафе автоматизированной системы управления для анализа товарооборота.

Трудности с расширением бизнеса ООО «Альфа» заключаются в том, что анализируемый объект располагает ограниченными трудовыми ресурсами (в штате всего 2 повара, нет официантов, среднесписочная численность составляет 8 человек) и отсутствием материально-технической базы (по итогам 2014 года среднегодовая стоимость основных средств составила 7 тыс.руб., что эквивалентно 140 долл.США). На конец 2014 года ООО «Альфа» имеет в наличии 155 тыс.руб. нераспределенной прибыли и 43 тыс.руб. чистой прибыли по итогам 2014 года, всего 198 тыс.руб. финансового капитала, который должен приносить предприятию новую прибыль при условии его выгодного вложения. В этой связи предлагается малозатратный вид деятельности – торговля через вендинговые аппараты.

Источником приобретения оборудования могут быть: аренда оборудования, финансовый лизинг, покупка на условиях рассрочки.

Около кафе целесообразно установить аппараты по продаже напитков (кофе, чай, газированной воды). Предприятие понесет дополнительные расходы по аренде места для аппарата размером 1 кв.м. для одного аппарата.

Также около кафе можно установить аппарат по продаже пирожков SM GRAND (от компании ООО «Вендпром»).  Полная стоимость аппарата с установкой и доставкой составляет 102500  руб. Дополнительно потребуются средства на ингредиенты, заправляемые в аппарат. Так как ООО «Альфа» не располагает необходимой суммой денег, приобретение этого аппарата можно оформить в лизинг.

В течение года доход от вендингового аппарата по продаже пирожков составит 658932 руб.

В кафе ООО «Альфа» целесообразно активизировать следующие мероприятия:

- разрабатывать и проводить в жизнь новые идеи по привлечению новых покупателей   через проведение выставок-продаж, постоянное повышение культуры обслуживания, что бы покупатель покинул кафе удовлетворенным;

- постоянно анализировать состояние дел у конкурентов;

- повышать производительность труда персонала через развитие системы мотивации.

Список использованных источников

1  Закон Республики Беларусь от 8 января 2014 года «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь»

2  Инструкция по бухгалтерскому учету доходов и расходов, утвержденная Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30.09.2011 № 102

3 Налоговый кодекс Российской Федерации. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://nalog.garant.ru/fns/nk/37/# block_ 20025

4 Приказ Минфина РФ от 6 мая 1999 г. N 32н "Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Доходы организации" ПБУ 9/99" С изменениями и дополнениями от: 30 декабря 1999 г., 30 марта 2001 г., 18 сентября, 27 ноября 2006 г., 25 октября, 8 ноября 2010 г., 27 апреля 2012 г. Система  ГАРАНТ: [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://base.garant.ru/12115839/#ixzz3VEsKxL2h 

5 РД РБ 03180.52-2000 «Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества»

6 Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009. – 164 с.

7 Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 296 с.

8 Валевич Р. П., Давыдова Г. А. (ред.) Экономика торговой организации. Учебное пособие. - Минск, 2008. - 371с

9  Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. Под ред. Н.И. Кабушкина. М.: Новое знание, 2004.– 392 с.

10 Еременко, М.М. Организация общественного питания / М.М. Еременко, С.В. Стасюкевич, И.В. Уриш. – Минск: БГЭУ, 2009. – 172 с.

11 Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. учеб.-практ.пособие/ Л.И.Кравченко- Мн.: ООО «ФУАинформ», 2010. –  288с.

12 Николаева, Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. / Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. – Москва: КноРус, 2008. – 400 с.

13 Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2010г .- 373 с.

14 Остапенко В. Финансовое состояние предприятия: оценка, пути улучшения. // Экономист. – 2011. - №7.-444-472 с.

15 Пигунова О.В., О.Г. Аниськова. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. - М.: Маркетинг, 2013.-122-133 с.

16 Программа социально-экономического развития Республики Беларусь на 2011-2015 годы.

17 Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 425 с.

18 Соловьева Н.А. Анализ финансовых результатов деятельности торговой организации: учеб.пособие  - Красноярск, 2007 – 236с.

19 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / М.: Издат. центр «Академия», 2002. - 416 с.

20 Управление экономическим потенциалом организации : учеб- ное пособие / А.П. Романов, Г.Г. Серебренников, В.М. Безуглая, О.В. Кириллина, М.К. Чарыкова. – Тамбов : Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2012. – 88 с.

21 Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям/ В.А, Чернов; под ред. М.И. Баканова. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 639 с.

22 Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. -  2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2008. — 208 с.

23 Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / [Т. И. Николаева и др.]. – Москва: КноРус, 2008. – 399 с.

24 Экономика, организация и управление на предприятии: учебное пособие / [А. В. Тычинский и др.]. – Ростов–на–Дону: Феникс, 2010. – 475 с.

25 Экономика отрасли: учебное пособие / В. Я. Поздняков, С. В. Казаков. – Москва: ИНФРА-М, 2009. – 307 с.

26 Экономика предприятия: учебник / И. Н. Чуев, Л. Н. Чуева. – Москва: Дашков и К, 2008. – 414 с.

27 Экономика предприятия: учебник / [А. Н. Романов и др.]. – Москва: ЮНИТИ–ДАНА, 2008. – 767 с.

28 Экономика предприятий (организаций): учебник / О. К. Филатов, Т. Ф. Рябова, Е. В. Минаева. – Москва: Финансы и статистика, 2008. – 509 с.

29 Экономика предприятия (организации): учебник / [Н. Б. Акуленко и др.]. – Москва: Инфра–М, 2011. – 638 с.

30 Экономика предприятия: учебник / [А. П. Аксенов и др.]. – Москва: КноРус, 2011. – 346 с.

31 Экономика фирмы: учебник / [А. С. Арзямов и др.]. – Москва: Инфра-М: Национальный фонд подготовки кадров, 2010. – 526, [1] с.

32 Экономика фирмы: учебник для вузов / [В. Я. Горфинкель и др.]. – Москва: ИД Юрайт, 2011. – 678 с.

33 Юрьев К.В. Социальные императивы развития ресторанного бизнеса в регионе // Социально-экономические явления и процессы – 2012. - № 9 (043) - С. 187-189.

34 Налог на прибыль организаций. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.nalog.ru/rn77/taxation/taxes/ profitul/. – Дата доступа:12.03.2015

35 Сайт Министерства торговли Республики Беларусь: разделы: общественное питание, статистика // [Электронный ресурс] Режим доступа:  http://www.mintorg.gov.by/index. php?option=com_content &task= view &id=363&Itemid=326–Дата доступа: 02.03.2015.

36 Состояние и перспективы развития торговли в г. Минске.// [Электронный ресурс] Режим доступа:  http://minsk.gov.by/ru/actual /view/209/2013/ inf_material_2013_08_torgovlya.shtml–Дата доступа: 02.02.2015.

37 Вендшоп. Торговые автоматы. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://vend-shop.com/torgovyy-avtomat-po-prodazhe-pirozhkov-sm-grand/–Дата доступа: 02.02.2015.

38 Сайт Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь. [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.nalog.gov.by/ru//–Дата доступа: 02.02.2015.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

22518. Расчет тонкостенных сосудов и резервуаров 81 KB
  Выделим Рис. Рис. Усилия Рис.2 дадут в нормальном к поверхности элемента направлении равнодействующую ab равную Рис.
22519. Расчет быстровращающегося диска 100.5 KB
  Расчет быстровращающегося диска Значительный интерес представляет задача о напряжениях и деформациях в быстро вращающихся валах и дисках. Высокие скорости вращения валов паровых турбин обусловливают появление в валах и дисках значительных центробежных усилий. Вызванные ими напряжения распределяются симметрично относительно оси вращения диска. Рассмотрим наиболее простую задачу о расчете диска постоянной толщины.
22520. Устойчивость сжатых стержней. Формула Эйлера 89.5 KB
  Однако разрушение стержня может произойти не только потому что будет нарушена прочность но и оттого что стержень не сохранит той формы которая ему придана конструктором; при этом изменится и характер напряженного состояния в стержне. Наиболее типичным примером является работа стержня сжатого силами Р. Разрушение линейки произойдет потому что она не сможет сохранить приданную ей форму прямолинейного сжатого стержня а искривится что вызовет появление изгибающих моментов от сжимающих сил Р и стало быть добавочные напряжения от...
22521. Анализ формулы Эйлера 80 KB
  1: 1 Таким образом чем больше точек перегиба будет иметь синусоидальноискривленная ось стержня тем большей должна быть критическая сила.1 Таким образом поставленная задача решена; для нашего стержня наименьшая критическая сила определяется формулой а изогнутая ось представляет синусоиду Величина постоянной интегрирования а осталась неопределенной; физическое значение ее выяснится если в уравнении синусоиды положить ; тогда т. посредине длины стержня получит значение: Значит а это прогиб стержня в сечении посредине его...
22522. Пределы применимости формулы Эйлера 141 KB
  Для стали 3 предел пропорциональности может быть принят равным поэтому для стержней из этого материала можно пользоваться формулой Эйлера лишь при гибкости т. Теоретическое решение полученное Эйлером оказалось применимым на практике лишь для очень ограниченной категории стержней а именно тонких и длинных с большой гибкостью. Попытки использовать формулу Эйлера для вычисления критических напряжений и проверки устойчивости при малых гибкостях вели иногда к весьма серьезным катастрофам да и опыты над сжатием стержней показывают что...
22523. Прочность при циклически изменяющихся напряжениях 149.5 KB
  Так например ось вагона вращающаяся вместе с колесами рис. Рис. Для оси вагона на рис. В точке А поперечного сечения рис.
22524. Диаграмма усталостной прочности 60.5 KB
  Диаграмма усталостной прочности. Эта кривая носит название диаграммы усталостной прочности рис. Точки А к С диаграммы соответствуют пределам прочности. Полученная диаграмма дает возможность судить о прочности конструкции работающей при циклически изменяющихся напряжениях.
22525. Расчет коэффициентов запаса усталостной прочности 147.5 KB
  Одним из основных факторов которые необходимо учитывать при практических расчетах на усталостную прочность является фактор местных напряжений. Очаги концентрации местных напряжений: Многочисленные теоретические и экспериментальные исследования показывают что в области резких изменений в форме упругого тела входящие углы отверстия выточки а также в зоне контакта деталей возникают повышенные напряжения с ограниченной зоной распространения так называемые местные напряжения. 1 а закон равномерного распределения напряжений вблизи...
22526. Основы вибропрочности конструкций 155.5 KB
  Если период вынужденных колебаний совпадет с периодом свободных колебаний стержня то мы получим явление резонанса при котором амплитуда размах колебаний будет резко расти с течением времени. Так как период раскачивающих возмущающих сил обычно является заданным то в распоряжении проектировщика остается лишь период собственных свободных колебаний конструкции который надо подобрать так чтобы он в должной мере отличался от периода изменений возмущающей силы. Вопросы связанные с определением периода частоты и амплитуды свободных и...