90180

Анализ товароведно-торговой деятельности супермаркета «Глобус №16»

Отчет о прохождении практики

Маркетинг и реклама

Высшим руководящим органом магазина является директор. Основными его обязанностями является четкая организация торгового процесса и обеспечение высокой культуры обслуживания, контроль за соблюдением правил торговли, розничных цен, оказание покупателям дополнительных услуг. В установленном порядке несет ответственность за соблюдение финансовой дисциплины. Организует изучение спроса населения. Обеспечивает выполнение товарооборота, осуществляя постоянный контроль за ходом его выполнения

Русский

2015-05-30

4.5 MB

14 чел.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГОУ ВПО «ВЯТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ               АКАДЕМИЯ»

ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

ОТЧЁТ

по товароведно-торговой практике студентки 4 курса

Першакова Артёма Сергеевича группы Вт-441 факультета ветеринарной медицины по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров   (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»

КИРОВ 2012

Содержание

  1.  Введение…………………………………………………………………………………3
  2.  Общая часть……………………………………………………………………………...4

     2.1Общая характеристика предприятия……………………………………………….4

     2.2Организация торгово-хозяйственной деятельности предприятия……………….5

     2.3Специализация предприятия……………………………………………………….7

     2.4Организация торгово-технологического процесса……………………………….10

     2.5Соблюдение прав потребителей на торговом предприятии организации………15

     2.6Порядок оформления результатов торгово-хозяйственной деятельности………16

          2.6.1 Организация и документальное оформление приемки товаров по     

                   количеству и качеству………………………………………………………...16

          2.6.2 Организация учета товаров на складах и документальное оформление  

                   внутримагазинного перемещения товаров………………………………….19

          2.6.3 Порядок составления товарных товарно-кассовых отчетов………………..20

          2.6.4 Порядок выбраковки товаров и уценка товаров ненадлежащего качества..21

          2.6.5 Документальное подтверждение качества товаров…………………………21

     2.7 Товароведная характеристика торгового процесса………………………………23

           2.7.1 Основные дефекты продовольственных товаров……………………..……26

           2.7.2 Определение товарных потерь……………………………………………....27

  1.  Раздел по курсу «Экономика пищевой промышленности»…………………………28.

     3.1 Местоположение и специализация предприятия…………………………...……28

     3.2 Ресурсный потенциал предприятия и эффективность его использования….….29

     3.3 Финансовые результаты от реализации продукции предприятия………………33

  1.  Раздел по курсу «Маркетинг»…………………………………………………………34
  2.  Раздел по курсу «Финансовое обеспечение коммерческой деятельности»………..37

         Заключение…………………………………….…………………………………………40

          Приложения……………………………………………………………………………..41

    1. Введение

Товароведно-торговая практика проходила в магазине «Глобус №16», расположенного по адресу ул. Московская,149. Целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, и приобретение практических навыков в области коммерческой деятельности торгового предприятия и организации торгового процесса на предприятиях. 

Для выполнения данной цели необходимо было решить следующий ряд задач:

изучить    организацию    торгово-технологического    процесса,    правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности;

изучить   организацию   торгово-хозяйственной   деятельности   торгового предприятия;

оценить принципы формирования ассортимента товаров и управление товарными запасами на предприятии;

научиться организовывать приемку товаров по количеству и качеству, оформлять акты на недостачу товара, размещать товары на хранение;

приобрести навыки оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации товаров;

изучить основные руководящие документы, регулирующие деятельность торговых предприятий.

Продажа товаров является важнейшим заключительным этапом коммерческой деятельности торговых организаций и предприятий. От того, насколько успешно выполнены коммерческие операции, связанные с продажей товаров, зависит эффективность их работы, а также бесперебойность снабжения розничной торговой сети товарами. Для покупателей имеет значение выбор рациональных и удобных методов обслуживания на предприятии розничной торговли.

2. СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПО ТОВАРОВЕДНО-ТОРГОВОЙ ПРАКТИКЕ

2.1. Общая характеристика предприятия

       В качестве базы практики мной было выбрано предприятие розничной торговли ООО «Роксет-С» магазин «Глобус №16», находящееся по адресу: г.Киров ул.Московская 149. Это предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента по форме самообслуживания, торговой площадью 445м². В магазине круглосуточный режим работы. Магазин обеспечен торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, складом и просторной стоянкой, что очень удобно для покупателей на автомобилях при приобретении большого количества товаров. Магазин расположен в центре жилых кварталов, вблизи автострады. Проходы в магазине просторные, что очень удобно и соответствует нормам стандарта.

        В магазине представлено около 1000 наименований высококачественной продукции. Магазин оснащен современным торговым и технологическим оборудованием и техникой. В своей деятельности магазин учитывает интересы потребителей, их требования к качеству продукции, работ, услуг. Основной целью магазина является извлечение прибыли и удовлетворение общественных потребностей. Основными видами деятельности являются: приобретение и реализация товаров народного потребления, продукции производственно-технического назначения, организация торговли и другие виды деятельности, определенные в Уставе.

Высшим руководящим органом магазина является директор. Основными его обязанностями является четкая организация торгового процесса и обеспечение высокой культуры обслуживания, контроль за соблюдением правил торговли, розничных цен, оказание покупателям дополнительных услуг. В установленном порядке несет ответственность за соблюдение финансовой дисциплины. Организует изучение спроса населения. Обеспечивает выполнение товарооборота, осуществляя постоянный контроль за ходом его выполнения, своевременное и качественное представление оперативной, статистической отчетности и информации о состоянии торговли. Директор обеспечивает поддержание надлежащего санитарного и технического состояния помещений, тары, оборудования и инвентаря, организует в установленном порядке бригады материально-ответственных работников, осуществляет прием и увольнение в соответствии с законодательством, составляет графики работы и отпуск. Директору непосредственно подчиняются: главный бухгалтер, товароведы, начальник отдела кадров, продавцы. Отношения между участниками фирмы и трудовым коллективом регулируются коллективным договором. Каждая служба и работники действуют на основании положений об отделах и должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления, основные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую работу.

Основные задачи служб и отделов коротко можно изложить в следующем виде:

        Бухгалтерия – обеспечение правильной постановки и достоверности учета, контроль за сохранностью собственности, правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей, финансовых ресурсов.

        Отдел кадров – организация и контроль обеспечения рабочими кадрами участков, изучение, подбор и размещение кадров работников и служащих.

         

Обязанности товароведа включают в себя определение соответствия материальных ресурсов стандартам, осуществление связи с поставщиками и потребителями, обеспечение оперативного учёта поступления и реализации, контроль, выполнение договорных обязательств, розыск непоступивших товаров.

         В обязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места (получение упаковочного материала, проверка работоспособности торгового оборудования и инвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, уборка тары, поддержание надлежащего санитарного состояния), подготовка товаров к продаже, проверка сортности, комплектности, цены товаров, проверка полочных ценников, упаковка товаров, организация торговли, обслуживание покупателей.

       Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью - учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Вид торговой деятельности – реализация продуктов питания, а именно, хлебобулочной, молочной, мясоколбасной продукции, кондитерских изделий, табачных изделий, виноводочной продукции, соусов, приправ, консервации, бакалеи и т.д., а также некоторых групп промтоваров.

Анализируя конкурентоспособность магазина, нужно сказать, что на рынке продавцов продовольственных товаров рассматриваемый магазин можно назвать конкурентоспособным, так как на протяжении всего периода его работы наблюдается постоянный поток покупателей, о чем свидетельствует рост товарооборота, имеются постоянные покупатели, которых удовлетворяет торговый ассортимент, цены на товары, качество обслуживания.

Задачами торгового предприятия являются:

1)  максимальное удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров;

  1.  организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с предоставлением различных услуг;
  2.  рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

4)совершенствование и реконструкция материальной базы;

5)социальное развитие коллектива;

6)совершенствование форм и методов управления и хозяйствования;

7)соблюдение прав и интересов покупателей.

С учетом товарной специализации магазин относится к группе комбинированных торговых предприятий, осуществляющих торговлю товарами нескольких групп, родственных по своему потребительскому назначению (мясо - и рыбопродукты).

2.2. Организация торгово-хозяйственной деятельности предприятия

Понятие хозяйственные связи - довольно широкое и включает в себя совокупность экономических, организационных, коммерческих, правовых, административных, финансовых и других отношений, складывающихся между изготовителями, потребителями и организациями производственной инфраструктуры в процессе поставок товаров по поводу закупок или продаж.

Хозяйственные связи устанавливаются посредством договоров. В договоре указываются следующие пункты:

  •  предмет договора
  •  номер договора, дата и место заключения договора
  •  полное наименование сторон, заключивших договор
  •  количество и ассортимент продукции
  •  качество продукции
  •  тара
  •   порядок поставки продукции
  •  цена и порядок расчетов
  •  сроки и условия поставки
  •  сдача-приемка товара
  •  рекламации
  •  имущественная ответственность сторон
  •  срок действия договора
  •  банковские реквизиты сторон
  •  форс-мажорные обстоятельства
  •  арбитраж
  •  расторжение договора
  •  срок действия договора
  •  дополнительные условия.

К договору прилагаются три приложения:

  •  график поставок
  •  спецификация
  •  дополнительное соглашение «Особые условия».

Согласно договору товары поставляются в магазин по заявкам, в которых указывается наименование товара, его количество. Заявка заверяется подписью предпринимателя и печатью. Если поставщик по каким-либо причинам не может выполнить частично или полностью заказ, то он обязан об этом оповестить предпринимателя, который делал заявку. Поставщики обязаны доставлять товар своим транспортом и за свой счет. Поставка должна сопровождаться всеми необходимыми документами. Право собственности на товар переходит к магазину в момент подписания сторонами накладной.

Расчет с поставщиками осуществляется путём:

- наличных денежных расчетов

- перечисления денежных средств на расчетный счет поставщика

- авансовых платежей.

Товары повседневного спроса, такие как хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, колбасы и колбасные изделия и т.д. – завозятся в магазин ежедневно, другие по мере необходимости. Почти вся продукция требует особых условий хранения и транспортирования.

Организация хозяйственных связей торгового магазина с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, а также хорошие финансово-экономические показатели деятельности торговли.

Основой торгово-хозяйственной деятельности является закупочная работа. Работа по закупкам товаров включает комплекс взаимосвязанных коммерческих операций, к числу которых относят:

- изучение и прогнозирование покупательского спроса,

- определение потребности в товарах,

- выявление и изучение источников закупки и выбор поставщиков,

- установление хозяйственных связей с поставщиками, включая разработку и заключение договоров поставки,

- контроль исполнения договоров и хода поставки товаров.

Критерии определения количества заказываемого товара:

  •  необходимость пополнения продукции для удовлетворения покупательского спроса
  •  сроки и частота поставки
  •  срок годности
  •  средняя продажа в день
  •  место, занимаемое в торговом зале (на полке, расширенная выкладка, дополнительная выкладка)
  •  наличие места на складе
  •  проведение дополнительных мероприятий по продвижению товара
  •  форма оплаты (предоплата, консигнация, оплата по реализации)

2.3. Специализация предприятия

Специализация магазина способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально-технической базы торговли и оказывает положительное влияние на качество обслуживания покупателей.

Этот магазин можно отнести к универсальному магазину, так как в нем реализуется универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров. По форме торгового обслуживания это магазин самообслуживания с частичным обслуживанием через прилавок (продукция производства).

Магазин имеет смешанный ассортимент, который представляет собой набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Большую долю в структуре ассортимента занимают продовольственные товары (более 70%). В продаже находятся в основном товары повседневного спроса (наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением) и периодического спроса (покупка которых осуществляется периодически). Ассортимент товаров очень широкий и глубокий в пределах отдельных наименований продукции.

Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров в магазине, является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые должны быть постоянно в продаже.

Наименование продукции

Количество

Хлеб и хлебобулочные изделия

Не менее 40 наименований

Молочные продукты

Не менее 30 наименований

Кондитерские изделия

Не менее 100 наименований

Колбаса и мясные товары

Не менее 200 наименований

Замороженные товары

Не менее 70 наименований

Рыбная продукция г/к, х/к, вяленая

Не менее 25 наименований

Консервы

Не менее 75 наименований

Яйца

Не менее 8 наименований

Соки, сиропы, концентраты

Не менее 50 наименований

Минеральная и питьевая вода

Не менее 15 наименований

Газированные напитки

Не менее 30 наименований

Чай

Не менее 40 наименований

Кофе и какао

Не менее 15 наименований

Готовая выпечка

Не менее 40 наименований

Детское питание

Не менее 20 наименований

Диетическая продукция

Не менее 60 наименований

Фрукты, овощи, ягоды

Не менее 30 наименований

Сухофрукты, орехи, сухие грибы

Не менее 50 наименований

Соления, салаты из морепродуктов

Не менее 40 наименований

Икра

Не менее 10 наименований

Алкогольная продукция

Не менее 200 наименований

Пиво

Не менее 70 наименований

Табачные изделия

Не менее 60 наименований

Бытовая химия

Не менее 190 наименований

Таблица 1. Ассортиментный перечень товаров.

Формирование ассортимента товаров в магазине имеет свою специфику и зависит от ряда факторов. На построение ассортимента оказывают влияние следующие факторы: размер магазина, его техническая оснащенность; условия товароснабжения, наличие постоянных поставщиков; численность обслуживаемого населения.

Поскольку магазин имеет достаточно большую торговую площадь (445 м2), то в нем имеется возможность включать в ассортимент значительное количество разнообразных товаров – свободного места хватает для выкладки нескольких тысяч наименований продукции. Кроме этого магазин оснащен всем необходимым торговым оборудованием, в том числе и холодильным, вследствие чего можно расширять ассортимент охлажденных и мороженых продуктов (особенно ставших столь популярными в последнее время быстрозамороженных ягод, фруктов и овощных смесей). Именно разнообразием этих продуктов магазин «Глобус» превосходит своих конкурентов.

На формирование ассортимента товаров в данном торговом предприятии сильное влияние оказывает социальный состав обслуживаемого населения, характер его трудовой деятельности, социальное обеспечение и уровень доходов.

Розничные торговые предприятия применяют определенные способы изучения спроса покупателей:

  •  анализ показателей товарооборота, товарных запасов и товарооборачиваемости;
  •  анализ реализованного и нереализованного спроса населения.

Наиболее распространенной формой проявления спроса является показатель розничного товарооборота.

Розничный товарооборот — это объем продажи товаров и оказания услуг населению для личного, семейного, домашнего использования. Анализ структуры розничного товарооборота помогает выявить предпочтения покупателей в отношении тех или иных товаров.

Но товарооборот как выражение спроса позволяет судить только о реализованных потребностях покупателей. Но существует еще и нереализованные потребности, т.е. неудовлетворенный спрос.

Если реализованный спрос можно оценить по размеру фактически проданных товаров, то неудовлетворенный спрос выявить и оценить количественно очень трудно. Поэтому чаше всего основной целью изучения неудовлетворенного спроса является выявление причин его возникновения.

Основными причинами неудовлетворенного спроса могут быть:

  •  отсутствие в продаже необходимых потребителям товаров;
  •  слишком высокие цены на товары, не соответствующие доходам населения.

Для изучения неудовлетворенного спроса применяют:

  •  карточки учета неудовлетворенного спроса (ведут продавцы);
  •  контрольные листки (заполняют сами покупатели);
  •  прием заказов от покупателей на товары достаточного ассортимента, временно отсутствующего в продаже;
  •  проведение дня учета неудовлетворенного спроса.

Анализ реализованного спроса заключается в изучении ассортиментной структуры товаров и учете движения товарных запасов, что позволяет определить, сколько и каких товаров продано.

Методы изучения реализованного спроса можно условно разделить на две группы:

  •  методы, основанные на балансовых расчетах - наиболее эффективные и распространенные.
  •  Методы непосредственной регистрации продажи товаров:

- учет продажи по отрывным ярлыкам;

- учет продажи по ярлыкам-вкладышам;

- учет продажи товаров по товарным (мягким) чекам;

- регистрация проданных товаров поданным продажи или по товарным остаткам;

- учет продажи при расчетах с покупателями с применением контрольно-кассовых машин;

- учет продажи с помощью карточек количественного учета;

- изучение поданным длительности пребывания товаров в магазине.

Особенности применения рекламных средств на торговом предприятии

Для увеличения покупательского спроса в магазине проводятся разнообразные акции: «цена от производителя», где продукты можно приобрести по сниженным ценам; «социальная цена», т.е. на ряд товаров массового спроса по всей торговой сети розничная наценка не превышает 10%; привлечение рекламных агенств с проведением дегустации продукции и консультации покупателей, с вручением подарков за покупки.

2.4. Организация торгово-технологического процесса

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Рисунок 1. Схема торгово-технологического процесса в магазине «Глобус».

Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов. В общем виде схема торгово-технологического процесса в магазине «Глобус» представлена на рис.1.

Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

  •  Операции с товарами до предложения их покупателям;
  •  Операции непосредственного обслуживания покупателей;
  •  Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Общая площадь торгового зала, равная 445 кв.м. Площадь включает в себя помещения, подразделенные на группы:

торговые;

для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

вспомогательные;

- административно-бытовые.

Часть торговой площади занята торговым оборудованием (холодильные установки, витрины, прилавки и т.д.). Оставшаяся площадь торгового зала предназначена для движения потоков покупателей, перемещения товаров, размещения рабочих мест обслуживающего персонала, размещения контрольно-кассовых узлов.

Взаимное расположение основных групп помещений магазина обеспечивает технологическую связь между ними, которая способствует движению товаров внутри магазина без пересечения движения потоков покупателей и товаров.

Основным торговым помещением является торговый зал, который занимает 70% от всей площади магазина. Он служит для размещения товарного запаса и выкладки товаров, а также осуществления продажи товаров, расчетных операций с покупателями за покупку.

Торговый зал большой, имеет удобную форму, что создает хорошую просматриваемость.

Особое внимание стоит уделить торговому и технологическому оборудованию, применяемому в данном магазине (торговая мебель, транспортные средства, холодильное и весоизмерительное оборудование, контрольно-кассовые машины).

Весоизмерительное оборудование представлено различными видами весов:

- в торговом зале используют настольные электронные весы марки «Лидер», которые применяются для взвешивания и отпуска товаров покупателям с пределом взвешивания 6 кг;

- в подсобных помещениях установлены напольные электронные весы, которые используют для взвешивания при приемке товаров и для отпуска товара покупателю мелким оптом, предел взвешивания 600 кг.

В торговом зале установлены три южнокорейских кассовых аппарата «Samsung».

Холодильное оборудование:

1. холодильные   камеры   среднетемпературные   (от  0°С  до  +   8°С)  и низкотемпературные (от - 18°С до - 23°С), установлены в подсобных помещениях (размещают резервный запас товара на срок примерно 15 дней);

  1.  холодильные витрины (среднетемпературные, их устанавливают на рабочем месте продавца и в торговом зале для демонстрации товара);
  2.  холодильные шкафы, в том числе шкафы - витрины и шкафы – купе (среднетемпературные, применяются для хранения рабочего запаса товара);

4. прилавки - витрины (среднетемпературные, установлены на рабочем месте продавца и в торговом зале, применяют для хранения выставочного и рабочего запасов товара).

Приемы выкладки: стопками, рядами, навалом, лесенками, пирамидой и т.д.

Рекомендации по выкладке товаров можно дать следующие:

♦ нужно учитывать степень спроса на товары, т.е. более популярные размещать ближе и на виду;

♦ выкладывать товары рекомендуется по ценам (по увеличению или по уменьшению цен), по видам, по группам или бренду;

♦ пополнение товаров должно производится, не только перед открытием магазина, но и в течение всего дня;

♦ нужно выкладывать на передний план более мелкие товары, а на задний план - более крупные;

♦ если весь товар мелкий необходимо использовать подручные средства (например, различные подставки);

♦ нельзя выкладывать на витрину поврежденные товары;

♦ стоит применять дополнительную подсветку;

♦ надо соблюдать товарное соседство;

♦ витрина должна быть полностью выложена товаром;

♦ необходимо учитывать ассоциацию гаммы цветов (они должны сочетаться).

 Торгово-технологическое оборудование магазина

1 Мебель для торговых залов магазина

Важная роль в рациональной организации торгово-оперативного процесса в магазине принадлежит торговой мебели. К ней относят: горки, прилавки, витрины, вешала, тара-оборудование и другие изделия, необходимые для выполнения торговых операций приема, подготовки товаров к продаже, выкладки и продажи товаров.

Мебель торговых залов продовольственных магазинов:

 ♦ прилавки;

 ♦ горки;

 ♦ витрины;

 ♦ стенды;

 ♦ кассовая кабина;

 ♦ шкафы для хлеба;

 ♦ тара-оборудование;

 ♦ столы для упаковки товара.

Мебель торговых залов магазинов непродовольственных товаров:

 ♦ прилавки;

 ♦ горки;

 ♦ витрины;

 ♦ стенды;

 ♦ кассовая кабина;

 ♦ столы для упаковки товара.

 

Характеристика:

     прилавки - предназначены для продажи товаров.

Виды прилавков:

  •  обыкновенный
  •  прилавок - витрина
  •  прилавок под кассу
  •  тумбочка для выписки чеков
  •  прилавок для хранения сумок покупателей

Основные узлы: вертикальные стойки, столешница, полки для сумок покупателей, шкафы с распашными дверцами.

  •  Прилавок-витрина: конструкция аналогична, кроме верхней части, которая застеклена.
  •  Прилавок под кассу: столешница имеет боковые ограждения и имеется полка для запаса кассовых лент.
  •  Прилавок-тумбочка для выписывания чеков - в верхней части имеется выдвижной ящик для хранения документов, печатей.
  •  Прилавок для сумок - разделен на секции: вертикальные и горизонтальные перегородки и имеет большую высоту.
  •  Горка. Предназначена для выкладки, показа и хранения товара.

Приспособления для выкладки товаров:

  •  Полки: прямые и наклонные, сплошные и решетчатые, без ограждений или с боковыми ограждениями.
  •  Кронштейны: прямые, изогнутые, вращающиеся, наклонные.
  •  Корзины.
  •  Шкафы для выкладки товара.
  •  Штанги – бывают пристенные и островные, с зеркалами и без.
  •  Витрины для показа товара. Основные узлы: вертикальные стойки, рама, дно, крышка, боковые стенки (в основном стеклянные).

Стеллажи предназначены для хранения распакованного, штучного товара или товара в мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны. Виды: полочный, клеточный, неразборные и сборно-разборные, стационарный или передвижной. Основные узлы: вертикальные стойки, стяжки, полки, могут быть разделены перегородками на секции.

2 Торговый инвентарь - это различные инструменты, приспособления, устройства, приборы, применяемые в торгово-технологическом процессе. Правильно подобранный для каждой технологической операции инвентарь создает    удобства в работе персонала, повышает его производительность труда, снижаются издержки.

По назначению торговый инвентарь подразделяется на следующие основные группы: для вскрытия тары, проверки качества товаров, подготовка их к продаже, выкладки и рекламы, отпуска товаров, обслуживания покупателей, расчета с покупателями, уборки помещения, вспомогательных операций и личной гигиены, для тушения пожаров.

А)Инвентарь для вскрытия тары.

Молотки, клещи, гвоздодеры, а так же комбинированные: молоток-гвоздодер, молоток-гвоздодер-ножницы, молоток-топорик-гвоздодер; рычаг для вскрытия бочек, нож для вскрытия мягкой тары, съемник обручей бочек.

Б)Инвентарь для проверки качества продовольственных товаров.

Овоскоп - виноскоп, пробоотборники для сыпучих продуктов, пробоотборник для сыра и масла, пробоотборник для арбузов, лопатки для опробования свежести хлеба.

В)Инвентарь для проб качества непродовольственных товаров.

Измерительные линейки, штангенциркули, щит для проверки электроаппаратуры, приборы для проверки электробатарей, антенные устройства, лупы и др.

Г)Инвентарь для подготовки товаров к продаже.

Ножи, топоры, пилы, струны, доски разделочные, колоды для разруба мяса, приборы типа молния для сварки полиэтиленовых пакетов, совки, лопатки, щипцы, вилки.

Д)Инвентарь для выкладки товаров.

Лотки, окоренок, крюки для мяса и гастрономии, подставки для сыпучих и кондитерских товаров.

Е)Инвентарь для обслуживания покупателей.

Тележки для покупателей, корзины для покупателей.

Ж)Инвентарь для расчета с покупателями.

Тарелки для денег, губочницы для смачивания пальцев.

З)Инвентарь для уборки помещений.

Мусоросборники, ведра, баки, щетки, совки, тазы.

И)Инвентарь для личной гигиены.

Умывальники для мытья рук, электрополотенца, баки для питьевой воды, кружки, стаканы.

  3 Торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами. Используемое для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

  •  для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);
  •  для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);
  •  демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные обозначения: К - камера; Ш - шкаф; П - прилавок; ПВ - прилавок-витрина; В - витрина; X - холодильный (ая); С - среднетемпературный (ая); Н - низкотемпературный (ая); Ю - в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш - крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании.

Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя - из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

В охлаждаемых камерах поддерживается температура от О до 8°С, в низкотемпературных- до -18°С.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Имеют  различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от О до 8°С, в низкотемпературных - до -18°С.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов.

Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ. Для продажи охлажденных товаров из тары-оборудования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.

Для размещения товаров в витринах служат охлаждаемые отделения, в которых может поддерживаться температура от -2 до 6°С или 0 до 8°С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают кладовщики. Размещенные на хранение товары группируются по признаку однородности режимов хранения. Все камеры, также как и холодильные витрины в торговом зале имеют индикаторы температуры.

В помещениях для хранения строго соблюдаются санитарные правила. Несколько раз в день проводится влажная уборка складов и торгового зала, в установленные сроки проводится санитарная обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация и т.д.).

Товары в зависимости от вида хранят в ящиках напольно, на поддонах и подтоварниках на стеллажах. Часть товарных запасов хранится на складах, часть в торговом зале, куда товар поступает после подготовки к продаже.

Торговый зал является основным торговым помещением и занимает большую долю в общей площади магазина. В магазине он имеет смешанную линейную планировку. Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на оказание им удобств, при покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребителя (использования) товаров, прием предварительных заказов, доставка товаров на дом, предоставление справочной информации и другое.

2.5 Соблюдение прав потребителей на торговом предприятии организации

В магазине стараются строго соблюдать права потребителей.

В торговом зале представлена вся необходимая информация для потребителей на информационном стенде, а именно:

  •  Закон о защите прав потребителей
  •  Правила продажи отдельных видов товаров
  •  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
  •  Санитарно-эпидемиологическое заключение.
  •  Правила продажи алкогольной продукции.
  •  Лицензия на продажу алкогольной продукции и приложение к ней
  •  ФЗ о государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции
  •  Постановление правительства о процентном регулировании цен на этиловый спирт и алкогольную продукцию
  •  Ассортиментный перечень
  •  Книга отзывов и предложений
  •  Телефоны контролирующих органов

Магазин обеспечивает изготовление продукции в соответствии с установленными требованиями к ее качеству; представляет продукцию на сертификацию; разрабатывает специальные правила использования продукции; устанавливает срок службы (годности) продукции; обеспечивает разработку и доведение до потребителя необходимой информации; в установленных случаях приостанавливает производство и реализацию продукции либо снимает ее с производства, принимает меры по изъятию из оборота и у потребителей опасной продукции; в установленных случаях возмещает в полном объеме причиненный ущерб.

Продавец обеспечивает реализацию товаров, имеющих сертификат безопасности; доведение до потребителя необходимой информации; в установленных случаях приостанавливает реализацию, принимает меры по изъятию из оборота и у потребителей опасной продукции; в установленных случаях возмещает в полном объеме причиненный ущерб; кроме того, по желанию потребителей дают полную характеристику товарам, рассказывают о способах их использования и употребления, кассиры оперативно обслуживают покупателей на кассовых узлах.

           На сертифицированные товары в установленном порядке выдается сертификат. Номенклатуру товаров (работ, услуг) подлежащих обязательной сертификации, согласно Закону определяет Госстандарт России.

Также покупатель имеет право ознакомиться с документами на товар, сроками хранения (накладные), сертификатами качества, проверить правильность веса и меры проданного ему товара (в торговом зале устанавливают контрольные весы).

Кроме того, за соблюдением прав покупателей следят различные государственные службы, в частности Государственная инспекция по торговле и защите прав потребителей, Государственный комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации, санитарно-эпидемиологический надзор и т.д. Эти организации проводят проверки работы магазинов и при выявлении нарушений могут применить санкции и штрафы.

2.6. Порядок оформления результатов торгово-хозяйственной деятельности

2.6.1.Организация и документальное оформление приемки товаров по количеству и качеству

Все операции, касающиеся торгово-хозяйственной деятельности, сопровождаются оформлением соответствующих документов.

Приемка товаров на предприятии торговли чаще всего осуществляется товароведами или заместителями заведующего магазина. Товар поступает чаще всего транспортом поставщика. Представитель поставщика привозит вместе с товаром все необходимые документы, товар принимается строго по товарной или товарно-транспортной накладной, так же должны присутствовать счет-фактура, сертификат соответствия (декларация соответствия), удостоверение качества и безопасности, а на некоторый товар ветеринарное свидетельство (сертификат).

Приемка товара осуществляется согласно товарной накладной, в которой указывается наименование товара, его количество, тару в которой поступает товар. Согласно накладной пересчитывается количество товаров, а так же проверяется качество (по внешнему виду и состоянию тары и маркировки). После  проверки в товарной накладной (которая составлена в 2 экземплярах) ставится печать магазина, который принимает товар, а так же ставится подпись приемщика и расшифровку. Один экземпляр накладной остается магазину, другой остается у поставщика.

В магазине ведется учет товаров на складе, а именно проводится инвентаризация с составлением акта инвентаризации, проводится каждый понедельник и каждое 1-ое число месяца. В акте инвентаризации указывается наименование товара, его количество, оставшееся на складе. Затем по этому акту инвентаризации происходит сверка данных по документам и фактически присутствующего товара, выясняются причины недостачи при ее присутствии.

Перемещение товаров внутри магазина осуществляется по накладным (стандартные бланки), в которых указывается магазин, из которого отправляется товар, магазин, в который отправляется товар, его наименование, количество и сумма при необходимости.

По окончании каждого торгового дня в магазине составляется товарный и товарно-кассовый отчет.

Товарный отчет составляется в процессе продаж в магазине на бланке, в отчете указывается наименование товара, сколько продано, итого продано по каждому наименованию. Отчет по проданному товару распечатывают каждый день с контрольно-кассовой машины (Х-отчет), в котором указывается наименование и количество проданного товара (то есть прошедшего через ККМ).

Товарно-кассовый отчет составляется на основе данных Z-отчета, распечатанного с ККМ, в котором указана выручка, количество и сумма возвратов, наличие средств в кассе. На предприятии ведется контрольно-кассовый журнал, в который вносятся данные по выручке, ставится подпись и расшифровка кассира.

Товары в магазине подлежат уценке в редких случаях, вследствие небольшого оставшегося срока годности.

Списывается товар по акту списания товара, в котором указывается наименование товара, его количество, причину списания, сумма товара.

При приемке товар не отбраковывается, так как  товар поступает высокого качества. Если же при приемке товара были обнаружены дефекты товара, то товар возвращается поставщику.

Приемка товаров по количеству - это определение количества товаров в партии, сопоставление сопроводительных документов с фактическим наличием товаров.

Приемка товаров на предприятии осуществляется материально-ответственным лицом (люди, уполномоченные на это руководителем или заместителем руководителя организации-получателя) в соответствии с «Инструкцией о порядке приемки товаров народного потребления по количеству».

Любая приемка товара начинается с проверки сопроводительной документации, наличия сертификата на поступивший товар и его реквизитов. Основными документами, на основании которых поступают товары, являются счета-фактуры, товарно-транспортная накладная и торгово-закупочные акты. Товарно-транспортные накладные выписываются при поставке товаров автомобильным транспортом, в остальных случаях выписываются счета-фактуры. Счета-фактуры регистрируются в книге продаж и в книге покупок.

В зависимости от особенности товаров к товарно-транспортным накладным или счетам-фактурам могут быть приложены документы, подтверждающие количество товаров или их качество (качественные удостоверения, сертификаты, справки о результатах лабораторных анализов).

Одновременно с разгрузкой транспортного средства, доставившего товар, устанавливают фактическое наличие товаров и сверяют его с данными сопроводительных документов. Проверяют маркировку.

Если товар находится в ненарушенной таре, то приемка может проводиться по количеству мест, массе брутто или количеству товарных единиц и маркировке на таре. Если фактическое наличие товара в таре не проверяется, то необходимо сделать отметку об этом в сопроводительном документе (накладной).

Если тара неисправна, то ее отделяют от общей партии, вскрывают, товар взвешивают, все единицы продукции тщательно пересчитывают, определяется масса брутто и масса тары каждой.

Приемка товаров по качеству - проверка качественных характеристик товара для установления соответствия их требованиям нормативных документов. Одновременно с приемкой продукции по качеству проводится проверка комплектности продукции, а также соответствия тары, упаковки, маркировки требованиям стандартов, технических условий.

Начинается приемка по качеству с проверки сопроводительной документации, сертификатов соответствия, гигиенических сертификатов на все товары, ветеринарных свидетельств, удостоверений о качестве и накладной. Далее проверяют качество упаковки, соответствие данных на товар на упаковке и в документах (наименование, сорт и т.д.). Кроме того возможна выборочная проверка количества товаров с распространением ее результатов на всю партию в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями. Особенностью приемки импортных товаров является то, что она должна осуществляться с участием эксперта организаций Торгово-промышленной палаты Российской Федерации или органа, осуществляющего государственную экспертизу.

Приемка продукции по качеству и комплектности проводится на складе получателя согласно «Инструкции о порядке приемки товаров народного потребления по качеству». Оприходование  поступивших товаров оформляется путем наложения штампа на сопроводительном документе. Материально-ответственное лицо, осуществляющее приемку товара, ставит свою подпись на товаросопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

Для оформления приемки товаров применяются следующие виды документации.

Во-первых, акт о приемке товаров. Он применяется для оформления приемки товаров по качеству, количеству, массе и комплектности в соответствии с правилами приемки товаров и условиями договора или контракта. Этот заполняется по результатам приемки членами комиссии и экспертом организации, на которую возложено проведение экспертизы с участием представителей организаций поставщика и получателя или представителем организации-получателя с участием компетентного представителя незаинтересованной организации. Акты составляются отдельно по каждому поставщику на каждую партию товара, поступившую по одному транспортному документу.

Во-вторых, акт об установленном расхождении в количестве и качестве при приемке товарно-материальных ценностей и акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке импортных товаров. Эти документы применяются для оформления приемки товарно-материальных ценностей, когда имеются количественные и качественные расхождения по сравнению с данными сопроводительных документов поставщика. Эти формы являются юридическим основанием для предъявления претензии поставщику, отправителю. В сопроводительном документе следует сделать отметку об актировании. Акт составляется комиссией, в состав которой должны входить материально ответственные лица торговой организации, представитель поставщика (возможно составление акта в одностороннем порядке при согласии поставщика или его отсутствии).

Товарно-материальные ценности, по которым не установлены расхождения по количеству и качеству, в актах не перечисляются, о чем делается отметка в конце акта "По остальным товарно-материальным ценностям, перечисленным в сопроводительных документах поставщика, расхождений в количестве и качестве нет".

В-третьих, акт об оприходовании тары, не указанной в счете поставщика. Он применяется для оформления приемки и оприходования тары, а также упаковочных материалов, полученных при распаковке товаров в том случае, когда их не показывают отдельно в счетах поставщика, и их стоимость включена в цену товара. Также применяют акт о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей, акт о списании товаров и т.д.

Согласно «Инструкции о порядке приемки товаров по количеству» в случае обнаружения недостачи составляется акт о недостаче.

В случае обнаружения брака в процессе реализации товаров, при их несоответствии стандарту или согласованному образцу по качеству и некомплектности товаров они возвращаются поставщику с оформлением расходной накладной. Условия возврата поставщику могут быть различными и оговариваются в договоре поставки.

2.6.2. Организация учета товаров на складах и документальное оформление внутримагазинного перемещения товаров

Учет товаров в организациях торговли организуется:

1. в бухгалтерии по материально-ответственным лицам (бригадам) в
стоимостном выражении;

2. на складах - по наименованиям, сортам, партиям, количеству и цене
товара в товарных книгах, товарных карточках.

Главная цель учета товаров - получение информации, необходимой для управления товарными запасами. В магазине учет товаров ведет материально-ответственное лицо - товаровед. Этот учет в магазине организован сортовым способом.

При сортовом способе хранения вновь приобретенный товар определенного наименования и сорта присоединяют к ранее поступившему товару того же наименования и сорта. Товаровед ведет учет движения товаров в натуральном и стоимостном измерениях, учет товаров ведется на специальных карточках. На каждое наименование товара открыта отдельная карточка. В заголовке карточки указано наименование, цена товара и другие отличительные признаки товара. В остальной части карточки отражены приход, расход и остатки товаров. Когда товар поступает в магазин, товаровед делает записи в карточки о поступлении товара на основании каждого приходного документа. Затем товар выдается в отделы магазина, материально-ответственным лицам (заведующим отделов) в подотчет для дальнейшей реализации товара и товаровед вносит записи в карточки о количестве и сумме отпущенного товара на основании расходного документа. Может вестись учет товаров и в товарных книгах. На каждое наименование и сорт товаров открывается одна или несколько страниц в товарной книге (в зависимости от объема операций по приему и расходу товаров) или отдельная карточка. Оформление страниц книги ведется как у карточек.

Когда в магазине большой объем операций по движению товаров, то для того, чтобы сократить число записей в карточках товаровед вносит записи в карточки на основании актов предварительно составленных накопительных документов.

Внутреннее перемещение товаров между разными материально - ответственными лицами, а также перемещение товаров из одного структурного подразделения в другое проводится на основании письменного или устного распоряжения руководителя организации (о чем обязательно необходимо сделать отметку в документах) и оформляется накладной на внутреннее перемещение товара в установленном порядке. Накладная оформляется в 2-4 экземплярах, подписывается сдающей и принимающей сторонами и заверяется круглой печатью торговой организации. На накладную обязательно накладывается штамп организации, что подтверждает соответствие отпущенных товаров данным, указанным в накладной. Внутреннее перемещение товаров учитывается отдельной строкой в товарном отчете. Материально-ответственным лицам в структурных подразделениях организации рекомендуется вести "Журнал учета поступления товара", "Журнал учета отпуска товара", в которых должны быть указаны номер накладной, дата поступления (или отпуска), наименование товара, количество единиц и сумма поступления (или отпуска), фамилии, инициалы и подпись лица, принявшего (выдавшего) товар.

2.6.3 Порядок составления товарных и товарно-кассовых отчетов

Одним из признаков учета товаров в организациях розничной торговли является составление материально-ответственными лицами отчетности о наличии и движении товаров. Материально-ответственное лицо на основе фактического получения товаров и их реализации составляет товарный отчет.

Товарный отчет - это сводный документ, отражающий остатки и движение товаров и тары за отчетный период и служит средством контроля за их сохранностью. Он составляется материально-ответственным лицом в сроки, установленные бухгалтерией (от 1 до 10 дней) в зависимости от частоты завоза товаров и объема их реализации.

Основанием для составления товарного отчета служат приходные и расходные документы.

В адресной части товарного отчета указывается наименование организации, торговой единицы и структурного подразделения, фамилия и инициалы материально - ответственного лица, лимит остатка товаров, номер отчета, период, за который составляется товарный отчет.

В приходной части товарного отчета каждый приходный документ (источник поступления товаров, номер и дата документа, сумма поступивших товаров) записывается отдельно и подсчитывается общая сумма оприходованных товаров за данный отчетный период, а также итог прихода с остатком на начало периода. В расходной части товарного отчета также отдельно записывают каждый расходный документ (направление выбытия товаров, номер и дата документа, сумма выбывших товаров). После этого определяют остаток товаров на конец отчетного периода. Внутри каждого вида прихода и расхода документы располагаются в хронологическом порядке. Общее число документов, на основании которых составлен товарный отчет, указывают прописью в конце отчета. Товарный отчет подписывает материально-ответственное лицо.

Товарный отчет составляют под копирку в двух экземплярах (или данные распечатывают на компьютере). Первый экземпляр скрепляют с документами, которые располагают в порядке последовательности записей и отдают в бухгалтерию. Бухгалтер в присутствии материально-ответственного лица проверяет товарный отчет и расписывается в обоих экземплярах о приемке отчета и указывает дату. Первый экземпляр отчета вместе с документами, на основании которых он был составлен, остается в бухгалтерии, а второй с распиской бухгалтера о приеме отчета передается материально-ответственному лицу.

Это двухсторонний документ, на обратной стороне товарного отчета оформляют отчет о движении тары (ведется количественный и суммовой учет тары).

Если материальная ответственность за материальные и денежные ценности объединена в одном лице или бригаде, то рекомендуется составление товарно-кассового отчета. В приходной части товарно-кассового отчета указывается остаток товаров на начало отчетного периода и поступление товаров по датам в хронологическом порядке. При этом указывается наименование поставщика, номер и дата сопроводительного документа, сумма поступившего товара по каждому поставщику. В расходной части товарно-кассового отчета отражается сумма выручки по кассе за каждый день отчетного периода в целом, по предприятию в хронологическом порядке и суммируется расход (сумма выручки) по организации. Затем рассчитывается остаток товаров на дату составления товарно-кассового отчета.

2.6.4 Порядок выбраковки товаров и уценка товаров ненадлежащего качества

Выбраковка - это обнаружение и изъятие товаров, не отвечающих требованиям о качестве. Начинают выбраковывать товар уже при приемке. Товар, имеющий внешние дефекты упаковки, несоответствующую маркировку, без надлежащих документов о качестве, с истекшими сроками годности и др. не принимают и отправляют обратно поставщику. В процессе хранения и в период подготовки товаров к продаже также происходит постоянный контроль качества и внешнего вида товаров.

На предприятии производится уценка товаров в связи с тем, что в результате транспортировки, хранения товаров происходит частичная потеря первоначального качества товаров. Основанием для уценки товаров является распоряжение руководителя организации. На предприятии создается комиссия по уценке товаров. Уценка товаров оформляется актом. В акте уценки должны быть следующие данные: наименование товаров, подлежащих уценке, количество и стоимость их по данным бухгалтерского учета; новая цена за единицу; стоимость их после уценки; сумма разницы в рублях. Акт уценки товаров составляется в двух экземплярах и подписывается комиссией. Акт уценки передается материально - ответственным лицом с товарным отчетом в бухгалтерию. В ходе уценки должна быть произведена перемаркировка розничных цен на товарах. Перемаркировка цен на самих товарах, изменение ценников в торговом зале, исправления цены в различных документах на товар и т.п. производятся комиссией по уценке путем зачеркивания прежней цены и обозначения новой цены на каждой единице товара с подтверждением ее подписью председателя комиссии или другого члена комиссии, при этом проставляется также дата проведения уценки.

2.6.5 Документальное подтверждение качества товаров

Для документального подтверждения качества товаров оформляются качественные товаросопроводительные документы, которые содержат сведения о качественных характеристиках товаров, данные об изготовителях, дату выработки, сведения о градации качества и т.д.

Основными из них являются сертификаты. Если сертификаты отсутствуют, то торговое предприятие выплачивает штраф. Обязательность этих документов предусматривает федеральный закон «О сертификации продукции и услуг», а также «Правила продажи отдельных видов товаров». Сертификат подтверждает безопасность товаров.

Главным сертификатом, удостоверяющим качество товара, является сертификат соответствия - документ, подтверждающий соответствие продукции требованиям качества и безопасности, установленными для нее действующими стандартами и правилами (ГОСТ, ГОСТ Р, ГОСТ Р МЭК, ТУ и пр.). Данный документ также иногда называют сертификатом безопасности, сертификатом качества, таможенным сертификатом и т.д. В нем указывают следующие сведения:

  •  регистрационный номер сертификата (в соответствии с правилами ведения Государственного реестра);
  •  срок действия сертификата (в соответствии с правилами и порядками сертификации однородной продукции). Даты записываются: число, месяц и год арабскими цифрами, разделенными точками.
  •  регистрационный номер органа по сертификации (по Государственному реестру), его наименование (прописными буквами), адрес (строчными буквами) и телефон;
  •  наименование, тип, вид, марка продукции, обозначение технических условий или иного документа, по которому она выпускается. Далее указывают: "серийный выпуск" или "партия" или "единичное изделие". Для партии и единичного изделия приводят номер и размер партии или номер накладной (договора, контракта, документа о качестве).  Код продукции по Общероссийскому классификатору продукции;
  •  9-разрядный код продукции по классификатору товарной номенклатуры внешней экономической деятельности (заполняется обязательно для импортируемой и экспортируемой продукции), если сертификат выдан изготовителю, указывают наименование, юридический адрес, код ОКПО организации (предприятия) - изготовителя или номер регистрационного документа индивидуального предпринимателя. Если сертификат выдан продавцу, подчеркивают слово "продавец", указывают наименование и адрес предприятия, код ОКПО или номер регистрационного документа индивидуального предпринимателя, которому выдан сертификат, а также, начиная со слова "изготовитель" - наименование и адрес организации (предприятия) - изготовителя продукции;
  •  обозначение нормативных документов, на соответствие которым проведена  сертификация.  Если  продукция  сертифицирована не  на все требования нормативного документа (документов), то указывают разделы или пункты, содержащие подтверждаемые требования;
  •  указывают все документы, учтенные органом по сертификации при выдаче сертификата (протоколы испытаний в аккредитованных лабораториях, документы,   выданные   органами   и   службами   федеральных   органов исполнительной     власти:     гигиенические     заключения,     ветеринарные
    свидетельства и др., декларация о соответствии).

При необходимости приводят сведения о внешних идентифицирующих признаках продукции (вид тары, упаковки, нанесенные на них сведения и т.п.), об условиях сохранения действия сертификата (при хранении, реализации), о месте нанесения знака соответствия и т.п.

Еще один важный сертификат - санитарно-эпидемиологическое заключение, он же гигиенический сертификат - документ, подтверждающий, что продукция, виды деятельности (работ, услуг) соответствуют установленным гигиеническим нормам и санитарным правилам (СанПиН). Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается органами санитарно-эпидемиологического надзора ЦГСЭН (СЭС), после проведения экспертизы продукции (условий производства, ТУ) на основании протокола испытаний и предъявленных документов. Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается на один вид продукции, при этом в заключении или в приложении к нему могут быть указаны несколько номенклатурных единиц или торговых марок продукции. Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается на срок до 5 лет. В некоторых случаях, при выработке опытных партий продукции или внедрении новых технологий, срок действия санитарно-эпидемиологического заключения может быть сокращен. Санитарно-эпидемиологическое заключение на импортируемую продукцию должно оформляться, как правило, еще до ввоза продукции.

Подконтрольные Государственному ветеринарному надзору товары подлежат хранению и реализации только при наличии ветеринарно-сопроводительных документов. К ним относятся ветеринарные сертификаты (выписываются на пограничных пунктах на импортные товары) и ветеринарные свидетельства формы № 2 розового цвета (выдается на продукты: на мясо и мясопродукты, на молочные, рыбные продукты, яйцо и т.д.).

Качественное удостоверение оформляется на товары, которые не имеют сертификатов. В него вносят следующие данные: номер документа; дата его выдачи; номер партии для упакованной продукции; наименование и адрес отправителя и получателя; наименование продукции и ее сорт; результаты определения качества товара по действующим стандартам; количество упакованных единиц; массы нетто и брутто; номер и вид транспортного средства. Для плодоовощной продукции указывается дата сбора, упаковывания и отгрузки. В тех случаях, когда плоды обрабатывались ядохимикатами - дата последней обработки.

2.7. Товароведная характеристика торгового процесса

В настоящее время состав поставщиков магазина является относительно постоянным. Сотрудничество ведется в основном с крупными оптовыми организациями, которые работают на кировском рынке не один год. При выборе поставщиков главным образом специалисты ориентируются на качество поставляемой продукции, на уровень цен, на условия поставки.

Характеристика основных поставщиков товаров:

  •  ООО «Мясокомбинат «Дороничи»  - колбаса и изделия из мяса;
  •  ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» - полуфабрикаты мясные;
  •  ООО «Советский мясокомбинат» - колбасные изделия и изделия из мяса;
  •  ЗАО «Заречье Плюс» - колбасные изделия;
  •  ОАО «Кировский мясокомбинат» - колбасные изделия и изделия из мяса;
  •  ИП Чагаев С.Н. г. Кирово-Чепецк – охлажденное куриное мясо, рыба и пресервы;
  •  ИП Прослав А.И. – рыба и рыбные пресервы;
  •  ИП Киселёва Н.Ю. г. Киров – кондитерские изделия;
  •  ОАО «Кирово-Чепецкий Хлебокомбинат» - хлебобулочные и кондитерские изделия;
  •  ОАО «БКК» - хлебобулочные и кондитерские изделия;
  •  ООО «Азимут» - пиво;
  •  ОАО «Вятич» - пиво, квас, минеральная вода;
  •  ОАО «Городской молочный завод» - молоко и молочная продукция;
  •  ОАО «Кировский молочный комбинат» - молоко и молочная продукция;
  •  ОАО «Производственный холдинг «Здрава» - соусы и растительные масла;
  •  ООО «Зоокоролевство» - корм для животных.

Состав поставщиков

Характеристика поставляемой продукции

ОАО «Булочно-кондитерский комбинат»

Пшеничные сорта хлеба, батоны, турецкие изделия, сдобные изделия и кондитерские изделия, ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба.

ОАО «КировХлеб»

Ржано-пшеничные сорта хлеба, пшеничные сорта хлеба, батоны, сдобные и кондитерские изделия, турецкие изделия, сухарь панировочный.

ОАО «Слободской хлебокомбинат»

Ржано-пшеничные сорта хлеба, пшеничные сорта хлеба, батоны, сдобные изделия.

ОАО «Кирово-Чепецкий хлебокомбинат»

Ржано-пшеничные сорта хлеба, пшеничные сорта, витаминные и диетические хлеба, булочные изделия, сдобные и бараночно-сухарные изделия, полуфабрикаты быстрозамороженные из слоёного дрожжевого теста.

Таблица 2. Состав и характеристика поставщиков хлеба и хлебобулочных изделий

Наименование

Объем поставок

Частота

Сардельки Говяжьи в/у

5,0

Ежедневно

Сосиски любительские в нат. об. в/у

5,0

Ежедневно

Сосиски Неженка в/у

5,0

Ежедневно

Колбаса Телячья в/с, в/у

5,0

Ежедневно

Сервелат Мускатный к/в в/у

5,0

Ежедневно

Колбаса Туристская п/к в/у

5,0

Ежедневно

Холодец Деревенский

5,0

Ежедневно

Колбаса Чесночная п/к в/у

5,0

Ежедневно

Колбаса Кавказская п/к

5,0

Ежедневно

Салями Валенсия с/в в/у

5,0

Ежедневно

Колбаса Народная вареная

5,0

Ежедневно

Ветчина Венская вареная в оболочке

5,0

Ежедневно

Колбаса в/к Сервелат в/с

5,0

Ежедневно

Колбаса Столичная с/в в/у

5,0

Ежедневно

Салями Домашняя с/в в/у

5,0

Ежедневно

Таблица 3. Объем, ассортимент и частота поставок(на примере колбасных изделий)

Продукция повседневного спроса поступает в магазин ежедневно, остальная – по мере необходимости.

После доставки товаров в магазин товаровед осуществляет приёмку товаров по количеству и качеству, проверяет наличие всех сопроводительных документов, сертификатов, реквизитов, устанавливает фактическое количество товара и сверяет с ТСД, проверяет правильность оформления маркировки. Каждая группа товаров хранится согласно установленным требованиям, на каждый вид продукции устанавливаются определённый температурный режим и влажность. Товары хранят в соответствующей упаковке, соблюдая правила товарного соседства.

Характеристика тары, маркировки и упаковки товара

Неизбежным спутником движения многих товаров является тара - это промышленное изделие, предназначенное для упаковки, хранения и транспортировки товаров.

Основными признаками, по которым классифицируют тару, являются назначение, материал, кратность использования, метод изготовления, устойчивость к внешним воздействиям, вид и т.д.

По назначению тара бывает:

  1.  потребительская (предназначена для продажи товаров населению, является частью товара и входит в его стоимость,  после реализации переходит в полную собственность покупателя);
  2.  транспортная (предназначена для перевозки, складирования и хранения продукции, представляет собой самостоятельную транспортную единицу);

3.  производственная (используется на предприятиях - изготовителях для различных целей).

В зависимости от применяемого материала тара может быть: стеклянной, металлической, деревянной, полимерной, бумажной, картонной, полиэтиленовой,  полипропиленовой и т.д.

По кратности использования тара делится на разовую (однооборотную) и возвратную (многооборотную).

По устойчивости к внешним воздействиям тара бывает водо-, паро- , газонепроницаемая и проницаемая.

Виды тары: лоток, бочка, фляга, ящик, корзина, мешок, банка, бутылка, пачка, пакет, туба и др.

В розничные торговые предприятия тара поступает вместе с товарами от поставщиков, поэтому ее приходуют на основании сопроводительных документов. Учет тары можно вести на оборотной стороне товарного отчета. Отчетность о наличии и движении тары совмещают с отчетом по товарам, где для отражения остатков прихода и расхода тары предусмотрена отдельная графа.

Тара после ее освобождения из-под товара должна, как правило, сдаваться поставщикам. На возвращаемую тару выписывается расходная или товарно-транспортная накладная в двух экземплярах. В накладной указывается: наименование тары, количество, учетная цена и сумма. Лица, принимающие тару, проверяют фактическое ее состояние и в случае соответствия данным сопроводительного документа расписываются в получении, и один экземпляр накладной возвращается в торговое предприятие. Если при приемке выявлены расхождения, то выписывается приходная накладная. Один из двух ее экземпляров вручается лицу, сдающему тару, а второй при отчете сдается в бухгалтерию.

Бой,   лом   и   порча   тары   оформляются   специальным   актом.

Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнений. Она сопутствует рациональной организации процессов хранения, реализации и транспортировки товаров. Упаковка вмещает продукт.

Упаковывание является заключительной стадией при выпуске продукции и при предпродажной подготовке товаров. Основные виды упаковочных материалов - это картон, пергамент и подпергамент, фольга, полиэтилен, полипропилен, поливинилхлорид и т.д. Может использоваться и комбинированная упаковка (комбинация полимерных материалов с бумагой, картоном, фольгой).

Способы   упаковывания   различных   товаров   также   различаются.

Маркировка — нанесение знаков, надписей и рисунков на товар или тару с целью опознавания, указания способов перевозки, хранения и использования товаров. Упаковка любого потребительского товара должна иметь маркировку, содержащую информацию для покупателей и данные, обусловленные стандартом.

Маркировочная информация состоит из 2 частей:

1. постоянной (наименование продукта, обозначение стандарта, в соответствии с которым продукт был произведен, цена, данные производителя, его товарный знак и т.д.);

2. переменной (дата изготовления, сроки годности и др.).

Комплекс перечисленных данных установлен в соответствии с федеральным законом «Об упаковке и маркировке продовольственных товаров, реализуемых в сфере торговли и услуг».

Маркировка должна быть на русском языке, четкой, наглядной, достоверной. Для ее нанесения должны использоваться несмывающиеся красители, разрешенные к применению органами Госкомсанэпиднадзора. В торговле носителями маркировки являются ценники, товарные и кассовые чеки. Также маркировка наносится на этикетки, ярлыки, вкладыши, клейма, штампы и т.д.

Маркировка пищевых продуктов включает следующую информацию:

  •  наименование и сорт продукта;
  •  наименование и юридический адрес изготовителя;
  •  товарный знак изготовителя (при наличии);
  •  масса нетто или объем;
  •  состав продукта, пищевая и энергетическая ценности;
  •  дата выработки;
  •  срок годности и условия хранения;
  •  обозначение стандарта или ТУ, в соответствии с которым был произведен продукт;
  •  стоимость товара и штриховой код.

На транспортной таре дополнительно указывают массы брутто и массы нетто тары. Специальная маркировка (акцизные марки) наносится на алкогольную продукцию и табачные изделия.

2.7.1 Основные дефекты продовольственных товаров

Дефект - несоответствие продукции по какому-либо показателю требованию стандартов. Могут быть вызваны различными причинами: механическими, физиологическими, микробиологическими и др. Чаще всего дефекты возникают при длительном хранении продукта, при нарушении условий хранения и температурного режима, вследствие развития микроорганизмов. То есть при хранении товара на торговом предприятии важно создать благоприятные условия и соблюдать сроки реализации, особенно это актуально для скоропортящихся продовольственных товаров. Обычно данные о сроках реализации указывают в товаросопроводительных документах.

Для каждой группы товаров можно выделить свои наиболее распространенные пороки.

Молочные товары имеют следующие основные дефекты качества:

  •  Дефекты вкуса и запаха. Могут быть кислый, прогорклый, горький, окисленный или металлический вкусы, кормовой привкус и запах, пресный, недостаточно выраженный вкус.
  •  Дефекты цвета. Могут появиться красный, розовый, синий, голубой и желтый оттенки. Причиной может быть развитие пигментообразующих бактерий, дрожжей, некоторые заболевания животных.
  •  Дефекты консистенции: неоднородная, ослизлая, тягучая, излишне пенистая из-за развития различных микроорганизмов у жидких молочных продуктов; у сыров - трещины на поверхности, слепой сыр, мажущая консистенция и другое; жидкая и комковатая консистенция сметаны; сухая, крошливая или мажущая консистенция у творога; грубая, плотная или тестообразная консистенция у мороженого и т.д.

Дефекты рыбных товаров: посторонний запах поверхностной слизи (кислый и гнилостный); бурые и бледные жабры с гнилостным запахом; потускневшие и глубоко запавшие в орбиты глаза; дряблая консистенция мышц; ослабленное брюшко.

Также встречаются у соленой рыбы: ржавчина - желтый налет на поверхности; рапа - выступление соли на поверхности (белый налет); затяжка - начало гнилостного разложения; загар - потемнение мяса рыбы в местах скопления крови; скисание тузлука - рассол мутнеет, становится тягучим, слизким, пенится; затхлость - на жабрах плесневый налет, специфический запах; лопанец - выпадение внутренних органов и др.

Для мяса характерны такие дефекты как: изменение цвета (темный цвет, обесцвечивание, ярко-алый цвет, синеватое окрашивание, ненормально красный цвет, позеленение, свечение), плесневение, ослизнение, загар, гниение

У колбасных изделий выделяют следующие основные пороки: закисание, прогорклость, плесневение, гниение, изменение цвета фарша, желто-серый налет, липкая слизь на оболочках с неприятным запахом.

Не допустимы также лопнувшая оболочка, загрязнение батона, сломанные батоны, рыхлая консистенция и т.д.

Основные дефекты консервов: ржавчина - красно-бурые пятна на поверхности банки; деформация - вмятины на банке вследствие небрежного обращения; подтеки: активные (бульон вытекает из банки) и пассивные (банки запачканы); «хлопуша» - вздутие крышки или дна банки, при нажатии раздается звук хлопка; бомбаж - вздутие крышки или дна; прокисание, плесневение, брожение, ослизнение; помутнение жидкой фракции, посторонние вкус и запах.

Пороки муки: зараженность амбарными вредителями; посторонние примеси; повышенная влажность; посторонние вкусы (сладкий, горьковатый) и запахи; прокисание (из-за развития молочно-кислых бактерий); плесневение (из-за развития плесневых грибов); самосогревание (из-за развития спорообразующих бактерий); уплотнение (слеживание); прогоркание (появляется горький вкус и запах испорченного масла).

Дефекты хлебобулочных изделий:

  1.  Пороки мякиша: непромес, наличие посторонних включений, закал (наличие плотного влажного слоя около нижней корки), сыропеклый мякиш;
  2.  Пороки внешнего вида: пониженный объем, неправильная форма, отставание корки от мякиша, бледная или подгоревшая корка, поверхность с трещинами;
  3.  Пороки вкуса и запаха: горький привкус, затхлый запах, пресный, пересоленный, кислый вкус, хруст на зубах;
  4.  Микробиологического происхождения: плесневение, картофельная болезнь (мякиш тянется нитями, возбудитель - картофельная палочка), меловая болезнь (мякиш крошится, белого цвета, порошкообразной консистенции).

Дефекты кондитерских изделий: поседение (белый налет на поверхности), большие подтеки глазури, трещины на поверхности, вытекание начинки, чрезмерное увлажнение, засахаривание, посторонние привкусы и запахи, непромес у печенья, пустоты, плесневение и др.

Основные пороки яиц: трещины на скорлупе, загрязненная скорлупа, выливка (смешение белка и желтка), кровяное пятно (говорит о том, что началось развитие зародыша), тумак (белки разлагаются, появляется неприятный запах), присушка (присохший к скорлупе желток).

Дефекты плодов и овощей: повреждение сельскохозяйственными вредителями (гусеницами, нематодами, личинками и т.д.); болезни, такие как гниль, фитофтороз, плесени, парша, пятнистость и другие; недозрелые, перезрелые или увядшие плоды и овощи; уродливая форма; механические повреждения (треснувшие, помятые, раздавление плоды и овощи, с нажимами и потертостями); солнечные ожоги; пустоты в мякоти.

Дефекты чая и кофе: засоренность черешками и грубым листом у чая, затхлый, плесневый и другие посторонние запахи, кислый привкус и запах, мутный настой чая, пустой вкус, обугленные зерна у кофе, неравномерное обжаривание зерен, недожаренные зерна и т.д.

2.7.2 Определение товарных потерь

Товарные потери могут возникать, как по объективным, так и по субъективным причинам, они делятся на нормируемые и ненормируемые.

Нормируемые потери - потери в пределах норм естественной убыли образуются в результате физико-химических изменений в товарах (усушка, утечка, разлив, выветривание, распыление), вызывающих уменьшение их первоначальной массы (объема). Нормы установлены на товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в подсобном помещении и на прилавках, а также при подготовке к продаже и продаже товаров. Нормы убыли устанавливают на каждый товар в отдельности, они зависят от времени года, климатической зоны и сроков хранения.

Естественная убыль списывается с материально-ответственного лица по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров.

Ненормируемые потери - потери сверх норм естественной убыли. В норму естественной убыли не включены: всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, при подготовке товаров к продаже и т.д.

Подготовка товаров к продаже регламентирована "Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров". В соответствии с этим документом некоторые продукты до поступления в торговый зал должны пройти стадию подготовки: освобождение от связочных материалов, тары и бумажной обертки, зачищены загрязненные поверхности, заветренные срезы, пожелтевший слой у жиров и т.д. Образующиеся при этом отходы списываются. Отдельные товары приходуются сразу за минусом отходов по установленным нормам. В зависимости от условий договора поставки указанные отходы списывают или за счет дополнительной скидки поставщика или за счет торговой организации. Составляется акт на списание отходов.

Потери товаров и тары вследствие боя, порчи, лома оформляются актом. В акте кроме обязательных реквизитов указывают причину потерь и возможность дальнейшего использования: сдача в утиль, продажа по более низкой цене, сдача в переработку или уничтожение. Уничтожение испорченных товаров и тары производится в присутствии комиссии. Сдачу товаров и тары в переработку, утиль и на откормочные пункты оформляют товарно-транспортной накладной. Акты о бое, порче, ломе товаров передают в бухгалтерию для проверки правильности составления, после чего передают руководителю предприятия на утверждение для принятия решения, за чей счет списывать образовавшиеся потери. Так как указанные потери возникают вследствие бесхозяйственности (неудовлетворительные условия хранения, неправильное обращение с товарами при транспортировке, хранении, отпуске), то они взыскиваются с виновных лиц. И только если конкретных виновников в причинении ущерба установить невозможно, потери списываются за счет предприятия.

3. Содержание раздела товароведно-торговой практики по курсу «Экономика пищевой промышленности»

3.1. Местоположение и специализация предприятия.

Предприятие розничной торговли ООО «Роксет-С» магазин «Глобус №16» находится по адресу: г.Киров ул.Московская 149. Это предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента по форме самообслуживания, торговой площадью 445м², ассортиментный ряд около 1500 позиций. В магазине круглосуточный режим работы. Магазин обеспечен торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, складом и просторной стоянкой, что очень удобно для покупателей на автомобилях при приобретении большого количества товаров. Магазин расположен в центре жилых кварталов, вблизи автострады. Проходы в магазине просторные, что очень удобно и соответствует нормам стандарта.

В своей деятельности магазин учитывает интересы потребителей, их требования к качеству продукции, работ, услуг.

       

Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью - учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Показатели размера предприятия делятся на 2 группы:

  1.  основные показатели: выручка и объем производства.
  2.  Дополнительные показатели: стоимость основных средств и численность работников.

Показатели

2009 г.

2010 г.

2011 г.

2011г. в %к 2009г.

Денежная выручка, тыс. руб.

16451,9

20409,5

22471,2

136,6

Среднесписочная численность работников, чел.

36

36

36

100

Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.

3819

4059

4939

129,3

Таблица 1.1 Показатели размера предприятия

За рассматриваемый период произошло увеличение денежной выручки на 36,6%, а численность работников осталась прежней. Среднегодовая стоимость выросла на 29,3%. Таким образом, можно отметить, что размеры предприятия увеличиваются..

        Для оценки специализации предприятия можно использовать таблицу 1.2

Показатели

2009 г.

2010 г.

2011 г.

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

Денежная выручка, всего

16451,9

100

20409,5

100

22471,2

100

в том числе:

Хлебобулочные изделия

692,9

4,2

985,4

4,8

1099,3

4,9

Кондитерские изделия

915,9

5,6

1295,9

6,4

1509,2

6,7

Бакалея

815,2

5

939,3

4,6

992,9

4,4

Молочные товары

3487,6

21,2

4321,3

21,2

4688,4

20,9

Рыбные товары

1061

6,5

1135,4

5,6

1295,5

5,8

Мясные товары (в том числе колбасы)

3258,7

19,8

4556,3

22,3

5137,3

22,9

Пищевые жиры

597,2

3,6

656,9

3,2

753,1

3,4

Алкогольная продукция и табачные изделия

3379,7

20,5

3998,4

19,5

4232,8

18,7

Фрукты, овощи свежие и переработанные

1042,9

6,4

1196,9

5,9

1434,3

6,4

Безалкогольные напитки

285,4

1,7

298,5

1,5

335,1

1,5

Прочие продтовары

285,6

1,7

322,5

1,6

686,4

3

Промтовары

629,8

3,8

702,7

3,4

306,9

1,4

Таблица 1.2 Состав и структура денежной выручки  

Наибольший товарооборот предприятия наблюдается по молочным, мясным (в том числе колбасным) товарам и по алкогольной продукции, табачным изделиям (20,9%, 22,9% и 18,7% соответственно). В целом супермаркет «Глобус» можно охарактеризовать как торговое многоотраслевое предприятие.

3.2. Ресурсный потенциал предприятия и эффективность его использования.

          Ресурсы предприятия это в первую очередь основные средства, а так же оборотные средства и персонал предприятия.

          Для оценки эффективности использования ресурсного потенциала предприятия используют:

  •  Рентабельность основных средств
  •  Рентабельность персонала (прибыль на одного работника)
  •  Прибыль на рубль использованных материальных ресурсов
  •  Прибыль на рубль оборотных средств и т.д.

         Основные средства  это средства труда, которые многократно участвуют в процессе производства, постепенно изнашиваются и переносят свою стоимость на готовую продукцию в течение ряда лет в виде амортизационных отчислений.

        По функциональному назначению выделяют  основные производственные фонды(ОПФ), непосредственно участвующие в производственном процессе, и непроизводственные основные фонды.

Основные непроизводственные средства – это объекты социальной сферы (дет. сады, спорт, культурные объекты), находящиеся на балансе предприятия.

Основные производственные средства (фонды) – многократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму и переносят свою стоимость на готовую продукцию по частям, по мере их использования.

В зависимости от степени воздействия на предмет труда бывают активные( это основные фонды, которые в процессе производства непосредственно воздействуют на предмет труда, видоизменяя его. Например, машины и оборудование) и пассивные( создают необходимые условия для нормального протекания производственного процесса. Например, здания и сооружения).

Виды фондов

2009 г.

2010 г.

2011 г.

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

Здания и сооружения

3124

81,8

3251,3

80,1

4096,6

82,9

Машины и оборудование

684,3

17,9

791,5

19,5

822,6

16,7

Производственный и торговый инвентарь

10,7

0,3

16,2

0,4

19,8

0,4

Всего основных фондов

3819

100

4059

100

4939

100

Таблица 1.3 - Состав и структура основных средств

За 3 года произошло увеличение стоимости основных средств. Наибольший удельный вес занимают здания и сооружения, что является типичным для предприятий розничной торговли.

       К показателям обеспеченности основными фондами относится фондовооруженность.

Х= Стоимость основных средств : численность работников.

        К показателям эффективности использования основных средств относятся фондоотдача, фондоемкость, рентабельность основных средств.

Фондоотдача = денежная выручка: стоимость основных средств.

Фондоемкость = стоимость основных средств: денежная выручка.

Рентабельность = прибыль от реализации: стоимость основных средств * 100%. Фондоотдача показывает, сколько прибыли получает организация с каждого рубля имеющихся у нее основных фондов. Фондоемкость является обратной величиной от фондоотдачи. Она характеризует, сколько основных производственных фондов приходится на 1 рубль реализованной продукции.

Показатели

2009 г.

2010 г.

2011 г.

2009г. в % к 2011 г.

Фондовооруженность, тыс. руб.

106,1

112,75

137,2

129,3

Фондоотдача, тыс. руб.

4,3

5,03

4,55

105,8

Фондоемкость, тыс. руб.

0,235

0,248

0,259

110,2

Рентабельность (убыточность) ОПФ,%

79,2

113,2

77,7

-1,5п.п.

Таблица 1.4 - Показатели обеспеченности и эффективности использования основных средств

            Фондовооруженность за 3 года увеличилась на 29,3%, что связано с увеличением стоимости основных средств. Фондоотдача и фондоемкость остались приблизительно на прежних уровнях. Рентабельность основных средств в 2011 году по сравнению с 2009 годом снизилась на 1,5 процентных пункта. Это говорит о том, что основные средства в данный период использовались  эффективно.

       Оборотные средства - это средства, используемые предприятием для осуществления своей постоянной деятельности, оборотные средства включают в себя производственные запасы предприятия, незавершенное производство, запасы готовой и отгруженной продукции, дебиторскую задолженности, а также наличные деньги в кассе и денежные средства на счетах предприятия.

        Оборотные средства предприятия существуют в сфере производства и в сфере обращения. Оборотные производственные фонды и фонды обращения подразделяются на различные элементы, составляющие материально-вещественную структуру оборотных средств.

Элементы оборотных средств

Оборотные производственные фонды включают:

• производственные запасы;

• незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления;

• расходы будущих периодов.

      Производственные запасы – это предметы труда, подготовленные для запуска в производственный процесс. В их составе можно, в свою очередь, выделить следующие элементы: сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо, горючее, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, тара и тарные материалы, запасные части для текущего ремонта, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы.

      Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления – это предметы труда, вступившие в производственный процесс: материалы, детали, узлы и изделия, находящиеся в процессе обработки или сборки, а также полуфабрикаты собственного изготовления, незаконченные полностью производством в одних цехах и подлежащие дальнейшей переработке в других цехах того же предприятия.

      Расходы будущих периодов – это невещественные элементы оборотных фондов, включающие затраты на подготовку и освоение новой продукции, которые производятся в данном периоде (квартал, год), но относятся на продукцию будущего периода.

Фонды обращения состоят из следующих элементов:

• готовая продукция на складах;

• товары в пути (отгруженная продукция);

• денежные средства;

• средства в расчетах с потребителями продукции.

Элементы оборотных средств

2009 г.

2010 г.

2011г.

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

Производственные запасы

1919

25,5

1564,2

20,5

2396,6

20,5

Итого оборотные фонды

1919

25,5

1564,2

20,5

2396,6

20,5

Товары

4566

60,8

4930

64,7

7587,4

64,9

Денежные средства

1029

13,7

1130

14,8

1705

14,6

Итого фонды обращения

5595

74,5

6060,8

79,5

9292,4

79,5

Итого оборотные средства

7514

100

7625

100

11689

100

Таблица 1.5 - Состав и структура оборотных средств

В структуре оборотных средств наибольший удельный вес занимают фонды обращения. В течение трех лет наблюдается снижение удельного веса оборотных фондов, что происходит за счет увеличения дебиторской задолженности.

    К показателям  эффективности использования оборотных средств относят: коэффициент оборачиваемости, продолжительность одного оборота и рентабельность оборотных средств.

Коэффициент оборачиваемости = денежная выручка / стоимость оборотных средств.

Продолжительность одного оборота = 365 / коэффициент оборачиваемости.

Рентабельность оборотных средств = прибыль от реализации / стоимость оборотных средств

Показатели

2009 г.

2010 г.

2011 г.

2011г. в%к 2009 г.

Коэффициент оборачиваемости

2,2

2,7

1,9

86,4

Продолжительность одного оборота, дни

166

135

192

115,7

Рентабельность (убыточность) оборотных средств, %

40,3

60,3

32,8

-7,5п.п.

Таблица 1.6 - Экономическая эффективность использования оборотных средств

 

За 3 года коэффициент оборачиваемости за рассматриваемый период сократился на 13,64%, что привело к увеличению продолжительности одного оборота на 26 дней. Это говорит о том, что оборотные средства используются не достаточно эффективно (рентабельность оборотных средств составила -7,5 процентных пункта).

           В любом производстве результаты определяются человеческим фактором, то есть участием работников в производственном процессе. Результат обусловлен количеством работников, качеством их труда и его производительностью. Персонал предприятия - совокупность работников, входящих в его списочный состав. Персонал делится на 2 категории:      управленческий и торгово-оперативный.

Категории персонала

2005 г.

2006 г.

2007г.

чел.

%

чел.

%

чел.

%

Среднесписочная численность работников, всего

36

100

36

100

36

100

в том числе:

Управленческий персонал

6

16,7

6

16,7

6

16,7

Торгово-оперативный персонал

30

83,3

30

83,3

30

83,3

из него:

Продавцы

21

58,3

21

58,3

21

58,3

Вспомогательный персонал

9

25

9

25

9

25

Таблица 1.7 - Состав и структура персонала предприятия.

Среднесписочная численность работников торгового предприятия осталась неизменна как в отношении количества, так и в отношении состава.

Экономическая эффективность использования персонала предприятия отражается в показателях: товарооборот на 1 работника и товарооборот на 1 продавца.

Показатели

2009 г.

2010 г.

2011 г.

2011г. в % к 2009 г.

Выработка на 1 продавца, тыс. руб.

783,4

971,9

1070,1

136,6

Выработка на 1 работника, тыс. руб.

457

567

624,2

136,6

Таблица 1.8 - Экономическая эффективность использования персонала предприятия

Выработка на 1 работника и на одного продавца увеличилась на 36,6% в том и другом случае в связи с увеличением товарооборота и неизменной численностью персонала.

3.3. Финансовые результаты от реализации продукции предприятия

        Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности.

        Финансовый результат — это

  •  выраженный в денежной форме экономический итог хозяйственной деятельности организации в целом и её отдельных подразделений;
  •  прирост или уменьшение стоимости собственного капитала организации, образовавшийся в процессе её предпринимательской деятельности за отчётный период.

        В бухгалтерском учёте финансовый результат определяют путём подсчёта и балансирования всех прибылей и убытков за отчётный период.

        Основными задачами анализа финансовых результатов деятельности предприятия  является:

- оценка динамики абсолютных и относительных показателей финансовых результатов (прибыль и  рентабельность);

- факторный анализ прибыли от реализации продукции (работ, услуг);

- анализ финансовых результатов от прочей реализации, внереализационной деятельности;

- анализ и оценка использования чистой прибыли;

- выявление и оценка возможных резервов роста прибыли и рентабельности на основе оптимизации объемов производства и издержек производства и обращения;

- анализ взаимосвязи затрат, объема производства (продаж) и прибыли;

- разработка мероприятий по использованию  выявленных резервов.

Все финансовые результаты деятельности торговой организации можно объединить в следующей таблице.

Показатели

2009 г.

2010 г.

2011 г.

2011г. в % к 2009 г.

Денежная выручка, тыс. руб.

16451,9

20409,5

22471,2

136,6

Полная себестоимость товаров, тыс. руб.

10860

13472

14915

137,3

Валовой доход, тыс. руб.

5591,9

6937,5

7556,2

135,1

Издержки обращения, тыс. руб.

2567

2341,3

3718,5

144,9

Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.

3024,9

4596,2

3837,7

126,9

Рентабельность продаж, %

18,4

22,5

17,1

-1,3 п.п.

Таблица 1.9 - Финансовые результаты от реализации продукции

За анализируемый период выручка от реализации товара возросла на 36,6% (на сумму 6019,3 тыс. руб.), но и полная себестоимость продукции возросла на 37,3% . Прибыль от продаж увеличились на 26,9% .Так как все эти показатели одновременно возросли, то можно сделать вывод, что увеличение товарооборота, скорее всего, связано не с эффективной работой предприятия, а с увеличением рыночных цен на приобретаемый товар, с повышением заработной платы, затратами на коммунальные услуги и т.д. Рентабельность составила 19,3 %.

4. Содержание раздела товароведно-торговой практики по курсу «Маркетинга»

Для оценки товарной политики предприятия следует проанализировать ассортимент товаров, реализуемых в магазине, то есть торговый ассортимент.

Множество товаров, представленных на рынке и классифицированных по признаку производственного происхождения или потребительского назначения называют ассортиментом. Ассортимент отражает принципиальные различия между товарами и представляет собой логическое распределение любого множества, образованного по наиболее общим признакам, на отдельные категории или звенья разного уровня.

Ассортимент товаров - совокупность их видов и разновидностей, объединенных по одному или нескольким признакам (например, по сырьевому или потребительскому назначению).

Существует семь специфических свойств ассортимента: широта, глубина, структура, обновляемость, гармоничность и устойчивость.

Широта ассортимента - количество предлагаемых групп (подгрупп) товаров.

Глубина определяется общим количеством ассортиментных позиций в группе или подгруппе товаров. Глубоким ассортимент считается в том случае, если фирма предлагает много разновидностей товара. Обычно глубокий ассортимент предлагают крупные или специализированные магазины.

Полнота означает соответствие фактического наличия товаров в торговом зале ассортиментному перечню. Коэффициент полноты ассортимента рассчитывают по формуле:

где КП - коэффициент полноты ассортимента;

Рф - фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки;

Рн - количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

Структура ассортимента определяется количественным соотношением различных групп, подгрупп или разновидностей товаров, а также удельным весом товаров, сходным по какому-либо признаку. Для характеристики структуры можно рассмотреть, например, соотношение продовольственных или непродовольственных товаров, товаров простого и сложного ассортимента, товаров разных ассортиментных групп.

Гармоничность (согласованность) ассортимента - отражает степень совместимости различных товарных линий с точки зрения их использования, производства, каналов распределения и других показателей. Ассортимент является гармоничным, если предприятие предлагает близкие по назначению, удовлетворяемой потребности или еще какому-либо критерию товары, например, можно считать гармоничным ассортимент магазина детских товаров, если в продаже представлены такие группы товаров, как детская одежда, игрушки, детское питание, коляски, детская мебель и т.п.

Обновляемость ассортимента характеризуется количеством новых товарных позиций в ассортименте. Коэффициент обновления рассчитывается по формуле:

где П - количество новых ассортиментных позиций, появившихся за год;

ПОбщ. - общее количество ассортиментных позиций, выпускающееся в год.

Устойчивость определяется постоянным наличием товаров определенного вида (потребитель должен быть уверен, что в продаже окажется данный товар). Коэффициент устойчивости ассортимента определяется по формуле:

где Ку - коэффициент устойчивости ассортимента;

Рф1, Рф2, ..., Рфn - фактическое количество разновидностей товаров на момент отдельных обследований;

РН - количество разновидностей в соответствии с ассортиментным перечнем;

n - количество обследований.

Чем ближе значение коэффициентов к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент. Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже:

- для универсамов и гастрономов - 0,90;

- для универмагов - 0,80.

Показатели

2009 год

2010 год

2011 год

2011 г. к 2009 г., %

Широта базовая, количество наименований

1300

1400

1550

119,2

Широта действительная, количество наименований

1280

1350

1530

119,5

Полнота базовая, количество наименований

611

713

919

150,4

Полнота действительная(пиво разливное), количество наименований

509

612

810

159,1

Устойчивость, количество наименований

24

34

31

129,2

Новизна, количество наименований

24

41

123

512,5

Коэффициент широты

0,75

0,65

0,56

Коэффициент полноты

0,82

0,92

0,53

Коэффициент устойчивости

0,78

0,71

0,56

Коэффициент новизны

0,17

0,41

0,42

Таблица 2.1 – Номенклатура свойств и показателей ассортимента предприятия

В магазине увеличивается широта и полнота ассортимента, это положительно сказывается на объемах продаж, так как увеличивается количество видов и разновидностей товаров (то есть потребитель может выбрать то что ему необходимо из большего количества следовательно больше вероятности, что он сделает свой выбор, а не уйдет к конкурентам).

Коэффициент устойчивости в магазине снижается, так как магазин пытается сформировать ассортимент по спросу покупателей, поэтому большое количество новинок поступает в продажу, следовательно высокий коэффициент новизны, который в последний год увеличился и составил 0,42.

Товарные

группы

2009 г.

2010 г.

2011 г.

тыс.

руб

%

тыс.

руб

%

тыс.

руб

%

Хлебобулочные изделия

692,9

4,2

985,4

4,8

1099,3

4,9

Кондитерские изделия

915,9

5,6

1295,9

6,4

1509,2

6,7

Бакалея

815,2

5

939,3

4,6

992,9

4,4

Молочные товары

3487,6

21,2

4321,3

21,2

4688,4

20,9

Рыбные товары

1061

6,5

1135,4

5,6

1295,5

5,8

Мясные товары (в том числе колбасы)

3258,7

19,8

4556,3

22,3

5137,3

22,9

Пищевые жиры

597,2

3,6

656,9

3,2

753,1

3,4

Алкогольная продукция и табачные изделия

3379,7

20,5

3998,4

19,5

4232,8

18,7

Фрукты, овощи свежие и переработанные

1042,9

6,4

1196,9

5,9

1434,3

6,4

Безалкогольные напитки

285,4

1,7

298,5

1,5

335,1

1,5

Прочие продтовары

285,6

1,7

322,5

1,6

686,4

3

Промтовары

629,8

3,8

702,7

3,4

306,9

1,4

Итого:

16451,9

100

20409,5

100

22471,1

100

Таблица 2.2 – Структура ассортимента предприятия

Таким образом, в структуре ассортимента преобладают мясные товары, молочные товары, алкогольная продукция и табачные изделия.

Основными элементами сбытовой политики являются следующие:

  •  транспортировка продукции - её физическое перемещение от производителя к потребителю;
  •  доработка продукции - подбор, сортировка, сборка готового изделия и прочее, что повышает степень доступности и готовности продукции к потреблению;
  •  хранение продукции - организация создания и поддержание необходимых её запасов;
  •  контакты с потребителями - действия по физической передачи товара, оформлению заказов, организации платёжно-расчетных операций, юридическому оформлению передачи прав собственности на товар, информированию потребителя о товаре и фирме, а также сбору информации о рынке.

Магазин закупает продукцию от оптовиков (посредников), транспортирует товар в магазин, то есть доставляет товар в более удобное место, где покупатель может приобрести этот товар. Магазин ориентирован на стимулирование сбыта, то есть привлечение покупателей и увеличение продаж путем проведения различных акций, дегустаций продукции, акции со сниженной ценой.

Предприятие розничной торговли использует такие средства коммуникаций как реклама (на радио, промоакции с раздачей листовок, по которым предоставляется скидка 5%, статьи в газетах), это привлекает покупателей в магазин, так как они получают определенную информацию о магазине, используются личные продажи, которые заключаются в старательной работе продавцов, которые консультируют потребителя и помогают ему выбрать то, что ему необходимо.

5. Содержание раздела товароведно-торговой практики по курсу «Финансовое обеспечение коммерческой деятельности»

«Независимо от  выбора схемы построения управления предприятием организация финансов в любой отрасли и на предприятиях разного организационно-правового статуса строится на единых базовых принципах:

  •  экономическая самостоятельность;
  •  самофинансирование;
  •  материальная заинтересованность;
  •  финансовая ответственность;
  •  контроль, включая внутренний аудит;
  •  резервирование под финансовые риски.

Во главе управления финансами стоит генеральный директор(индивидуальный предприниматель), который дает окончательный приказ о распоряжении финансами в магазине. Большую роль в управлении финансами организации играют финансовый директор и бухгалтер. Бухгалтер производит финансовый учет, составляет отчетность и ведет все дела связанные с отчислением налогов. Финансовый директор проводит финансовый анализ работы предприятия, управляет расчетами с поставщиками и арендодателями, а так же управляет денежными средствами.

Рисунок 2. Структура управления финансами организации

В торговом предприятии применяют определенный метод ценообразования. Розничная цена включает в себя отпускную цену (оптовую), торговую наценку для покрытия торговых издержек организации розничной торговли, размер прибыли и косвенные налоги. Последние перечисляются в бюджет после реализации товаров:

акциз - устанавливается на специфические товары (алкогольная и табачная продукция) или на товар, спрос на который малоэластичен. Ставки акцизов установлены в пределах 5-90%.

налог на добавленную стоимость представляет собой форму изъятия в бюджет части добавленной стоимости на всех стадиях ее получения в процессе деятельности предприятия розничной торговли. Согласно статье 146 НК РФ объектом налогообложения НДС признаются операции по реализации товаров (работ, услуг) на территории Российской Федерации. Исходя из этого, налогооблагаемая база по НДС для предприятий торговли (в части реализации товаров) будет складываться из выручки от реализации этих товаров за минусом НДС.

Налогообложение производится по налоговой ставке 10% при реализации следующих продовольственных товаров: скота и птицы в живом весе; мяса и мясопродуктов (за исключением деликатесных); молока и молокопродуктов; яйца и яйцепродуктов; масла растительного; сахара, хлеба и хлебобулочных изделий; крупы; муки; макаронных изделий; рыбы живой (за исключением ценных пород) и др. Налогообложение остальных товаров производится по налоговой ставке 18%.

Также предприятие выплачивает ряд прочих налогов:

1. Налог на имущество предприятий, сумма платежей по налогу равными долями зачисляется в областной бюджет Кировской области. В соответствии с Законом РФ «О налоге на имущество предприятий» данным налогом облагаются основные средства, нематериальные активы, запасы и затраты, находящиеся на балансе налогоплательщика. Для целей налогообложения определяется среднегодовая стоимость имущества предприятия. Эта стоимость за отчетный период (квартал, полугодие, 9 месяцев и год) рассчитывается путем деления на 4 суммы, полученной от сложения половины стоимости имущества на 1 января отчетного года и на первое число следующего за отчетным периодом месяца, а также суммы стоимости имущества на каждое первое число всех остальных кварталов отчетного периода. Уплата налога производится по квартальным расчетам в 5-дневный срок со дня, установленного для представления бухгалтерского отчета за квартал, а по годовым расчетам - в 10-дневный срок со дня, установленного для представления бухгалтерского отчета за год.

Размер налоговой ставки на имущество организаций установлен для Кировской области в размере 2% от налогооблагаемой базы.

  1.  Налог на прибыль. Объектом обложения налогом является валовая
    прибыль, которая представляет собой сумму прибыли (убытка) от реализации
    продукции (работ, услуг), основных фондов (включая земельные участки),
    иного имущества предприятия и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям. Ставка налога на прибыль, зачисляемого в федеральный бюджет - 11% с прибыли, в областной бюджет - не более 19%.
  2.  Единый социальный налог введен в соответствии с главой 24 второй части Налогового кодекса Российской Федерации с 1 января 2001 г. вместо страховых взносов в государственные внебюджетные фонды. Работодатели обязаны платить ЕСН с выплат и иных   вознаграждений в денежной или натуральной форме, начисленных работникам. Ставка единого социального налога, которую могут применять работодатели, приведена в пункте 1 статьи 24 НК РФ. Размер ставки зависит от величины налоговой базы. Последняя же в соответствии с пунктом 2 статьи 237 НК РФ исчисляется отдельно по каждому сотруднику нарастающим итогом с начала года. Если величина налоговой базы

не более 100000 руб., то суммарная ставка налога составляет 35,6 %;

от 100001 до 300000 руб. - 20%;

• свыше 300000 руб. - 10%.

4. Лицензионный сбор за право торговли вино-водочными изделиями. Сбор вносят юридические и физические лица, реализующие вино-водочные изделия населению в размере: с юридических лиц - 50 установленных законом МРОТ в год, с физических лиц - 20 МРОТ. Сборы перечисляются в бюджет города или района.

5. Налог на рекламу: уплачивают юридические и физические лица, рекламирующие свою продукцию по ставке, не превышающей 5% стоимости услуг по рекламе;

  1.  Целевые сборы предприятий, учреждений, организаций, независимо от их организационно - правовых форм, на    содержание    милиции, на благоустройство территорий и другие цели.
  2.  Сбор за уборку территорий населённых пунктов. Сбор вносят в размере, установленном органами государственной власти.
  3.  Сбор за парковку автотранспорта.

Капитал организации - это источник финансирования деятельности предприятия. Для анализа и обоснования оптимальной структуры средств финансирования используют деление средств на собственные (бывают внутренние и внешние), а также заемные.

Большую долю составляют собственные финансовые ресурсы:

Внутренние (прибыль и амортизация) составляют около 75% всех финансовых ресурсов.

Привлеченные - лишь 10% .

Большая часть расходов приходится на издержки обращения и уплату налогов.

Все расчеты с поставщиками осуществляются безналичным расчетом на основе платежных поручений.

Заключение

За время прохождения практики я закрепил теоретические знания, полученные в процессе обучения, приобрел практические навыки в области коммерческой деятельности предприятия и организации торгового процесса. В процессе товароведно-торговой практики изучил организацию  торгово-хозяйственной деятельности предприятия, также провел анализ структуры ассортимента и анализ торгово-технологического процесса. Кроме того, приобрел навыки документального оформления основных операций при приемке, хранении и реализации товаров. Принимал участие в контроле качества и сортировке товаров, реализуемых в магазине, осуществлял приемку товаров по количеству и качеству. Изучил основные документы, регулирующие деятельность торгового предприятия.

Проведя анализ финансово-хозяйственной деятельности можно сделать вывод, что супермаркет «Глобус №16» - это эффективно работающее предприятие, в котором за рассматриваемый период произошло увеличение выручки, численность работников осталась прежней, увеличилась  стоимость основных средств, что говорит об увеличении размеров предприятия.  Кроме того, в магазине увеличивается широта и полнота ассортимента, а также высок коэффициент новизны. Таким образом, предприятие в целом работает эффективно. Происходит стабильный рост прибыли от реализации продукции.

Приложения

Фото магазина «Глобус №16»


Поступление товара

Разгрузка внешнего транспорта

Приемка товара

ранспортирование к месту хранения

Предпродажная подготовка

Распаковка товаров

Транспортирование к месту предпродажной подготовки

Укладка на хранение на складе предприятия

Выкладка товаров

Транспортирование в торговый зал

Транспортирование в торговый зал

Выбор товара покупателями

Отбор продавцом товаров, выбранных покупателем

Расчет за товары

Упаковка покупки в пакет

Хранение товара

Подбор и подготовка к продаже

Транспортирование в торговый зал

Генеральный директор

Бухгалтер

Финансовый директор

Финансовый учет

Налоговый учет

Составление отчетности

Управление расчетами с дебиторами и кредиторами

Управление денежными средствами

Финансовый анализ


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

69178. АВТОМАТИЗІЯ ОБРОБКИ ІНФОРМАЦІЇ В СТРАХОВІЙ СФЕРІ 82 KB
  Страхування сукупність особливих замкнених перерозподільних відносин між його учасниками з приводу формування за рахунок грошових внесків цільового страхового фонду призначеного для відшкодування можливих втрат нанесених суб’єктам господарювання або збитків...
69179. АВТОМАТИЗАЦІЯ УПРАВЛІННЯ ФІНАНСАМИ НА ПІДПРИЄМСТВАХ І В КОМЕРЦІЙНИХ СТРУКТУРАХ 1.58 MB
  Організація фінансово-економічного аналізу його інформаційна база. Суть зміст і необхідність дотримання принципу системності і комплексності фінансовоекономічного аналізу потребують чіткої організації аналітичного процесу на підприємстві яка передбачає певну етапність...
69180. ПЛАТІЖНІ СИСТЕМИ 130 KB
  Вона обслуговується програмнотехнічним комплексом АРМ1 що виконує такі основні функції: 1 пересилання міжрегіональних електронних документів засобами електронної пошти Національного банку України; 2 перевірку правильності формування електронних документів...
69181. ІНФОРМАЦІЙНІ СИСТЕМИ І ЇХНЯ РОЛЬ В УПРАВЛІННІ НАРОДНИМ ГОСПОДАРСТВОМ 118 KB
  Залежно вiд застосовуваних технiчних засобiв обробки iнформацiї розрiзняють ручнi механiзованi та у разі використання автоматiв насамперед ЕОМ автоматизованi ІС АIС. Для банкiвських установ велике значення має продуктивнiсть АIС її здатнiсть швидко переробляти...
69182. ЕКОНОМІЧНА ІНФОРМАЦІЯ ТА ЗАСОБИ ЇЇ ФОРМАЛІЗОВАНОГО ОПИСУ 100.5 KB
  Поняття економічної інформації її види та властивості. Коли виходити з того що інформація це подані певним способом повідомлення які виникають під час здійснення певного виду людської діяльності то можна розглядати наукову технічну економічну соціальну...
69184. Измерение состава и свойств вещества 42 KB
  Измерение влажности. В ядерном энергетическом реакторе путем определения влажности газа контролируется целостность технологических каналов.Имерение влажности газов. Средства измерения влажности имеют многолетнюю историю.
69185. Преобразователь оборотов 33 KB
  Преобразователь оборотов преобразователь предназначен для непрерывного преобразования электрического частотного сигнала датчика оборотов в пропорциональный ему выходной электрический сигнал постоянного тока 001мА. Преобразователь предназначен для работы при температуре...
69186. Измеритель осевого сдвига ротора турбины 32 KB
  Принцип действия датчика осевого сдвига ДОС ротора основан на индуктивном методе измерения линейных перемещений с применением дифференциально-трансформаторной схемы. Первичная обмотка датчика ОСР соединяется последовательно с обмоткой возбуждения компенсирующего датчика КД.