91245

Статистика потребления населением материальных благ и услуг

Дипломная

Бухгалтерский учет и финансовый аудит

Значение графического метода в анализе и обобщении данных велико. Графическое изображение, прежде всего, позволяет осуществить контроль достоверности статистических показателей, так как, представленные на графике, они более ярко показывают имеющиеся неточности, связанные либо с наличием ошибок наблюдения

Русский

2015-07-14

691 KB

2 чел.

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Костанайский социально-технический университет

имени академика З.Алдамжар

«Допущен к защите»

__________________

Заведующий кафедрой

___________________

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

На тему: «Статистика потребления населением материальных благ и услуг»

По специальности 050508 – «Учет и Аудит»

Выполнил  Б.А.Майкенов

Научный руководитель                    Н.В.Демина

Костанай

2012

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Костанайский социально-технический университет

имени академика З.Алдамжар

Майкенов Берик Амандыкович

Статистика потребления населением материальных благ и услуг

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Специальность 050508 – «Учет и Аудит»

Дипломную работу защитил с оценкой _______________________________

«____» __________20__год

КОСТАНАЙ

2012


Костанайский социально-технический университет

имени академика З.Алдамжар

Факультет_________________________________________________________

Кафедра___________________________________________________________

Специальность_____________________________________________________

УТВЕРЖДАЮ

Зав. кафедрой___________

Задание

по дипломной работе (проекту) студента

___________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

1. Тема работы (проекта)_____________________________________________

2. Срок сдачи студентом законченной работы (проекта) « __» ________20__ г

3. Исходные данные к работе (проекту) ________________________________

4.Перечень вопросов, разрабатываемых студентом_______________________

5. Перечень графического материала___________________________________

6.Список рекомендованной литературы_________________________________

7. Дата выдачи задания «_____» _____________20___г.

Руководитель ______________________________________________________

(подпись)

Задание принял к исполнению ________________________________________

(подпись)


Календарный план

№ п/п

Наименование этапов дипломной работы (проекта)

Срок выполнения этапов работы (проекта)

Примечание

Студент-дипломник __________________________

Руководитель работы _________________________


СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………………………………… 6

1.Статистика потребления населением материальных благ и услуг ……….... 8

1.1 Потребление населением материальных благ и услуг ………………. 8

1.2 Объекты статистики потребления населением материальных благ и услуг………………………………........................................................................... 25

2. Анализ статистики потребления населением материальных благ и услуг  28

2.1 Статистика и показатели потребления населением материальных благ и

услуг в Казахстане …………………………………………………………. 28

3. Развитие статистики потребления населением материальных благ и услуг ..48

3.1 Развитие статистики потребления населением продуктов питания …. 48

Заключение ………………………………………………………………………... 59

Список используемой литературы ……………………………………………..... 60


ВВЕДЕНИЕ

В обществе XXI века статистика является одним из важнейших инструментов управления народным хозяйством. Она собирает информацию, характеризующую развитие экономики страны, культуры и жизненного уровня народа. С помощью статистической методологии вся полученная информация обобщается, анализируется и в результате дает возможность увидеть стройную систему взаимосвязей в экономике, яркую картину и динамику развития, позволяет делать международные сопоставления.

Общество неоднородно, поэтому важным направлением социальной статистики является изучение особенностей поведения отдельных групп: на что тратят время и деньги интеллектуалы или люди с низким культурным уровнем, каковы политическая ориентация разных социальных групп, взаимоотношения между поколениями и т.д.

Социальная статистика призвана выявлять социальные индикаторы тех или иных процессов, оценивать их устойчивость и изменчивость, их принадлежность к определенному времени, определенной стадии развития общества.

Современную статистическую науку невозможно представить без применения графиков. Они стали средством научного обобщения.

Выразительность, доходчивость, лаконичность, универсальность, обозримость графических изображений сделали их незаменимыми в исследовательской работе и в международных сравнениях и сопоставления социально-экономических явлений.

Значение графического метода в анализе и обобщении данных велико. Графическое изображение, прежде всего, позволяет осуществить контроль достоверности статистических показателей, так как, представленные на графике, они более ярко показывают имеющиеся неточности, связанные либо с наличием ошибок наблюдения, либо с сущностью изучаемого явления. С помощью графического изображения возможны изучение закономерностей развития явления, установление существующих взаимосвязей. Простое сопоставление данных не всегда дает возможность уловить наличие причинных зависимостей, в то же время их графическое изображение способствует выявлению причинных связей, в особенности в случаях установления первоначальных гипотез, подлежащих затем дальнейшей разработке. Графики также широко используются для изучения структуры влияний, их изменения во времени и размещения в пространстве. В них более выразительно проявляются сравниваемые характеристики и отчетливо видны основные тенденции развития и взаимосвязи, присущие изучаемому явлению или процессу.

В начале XXI века становление современных направлений хозяйствования изменило статистическую систему Казахстана. Шел медленный, трудный, но неостановимый процесс реформирования статистической методологии. Это процесс, который принес много важных принципиальных перемен. В конце прошлого столетия статистика потребления начала развиваться активно.

Статистика потребления населением материальных благ и услуг представляет собой одно из важнейших приложений статистического метода, исследующего количественную характеристику структуры общества, жизни и деятельности людей, их взаимоотношений с государством и правом, позволяет выявить и измерить основные закономерности в поведении людей, в распределении благ между ними.

Важным аспектом изучения статистики потребления выступает анализ обеспечения населения продовольственными товарами. Для этой цели государственная статистика строит балансы продовольственных ресурсов. Баланс отражает движение продукции от момента производства до момента конечного использования, позволяет осуществить текущий анализ и прогнозировать развитие ситуации на рынке продовольствия, оценивать потребности в импорте, определять фонды потребления продуктов питания. Источниками информации при составлении балансов служат формы статистической отчетности сельскохозяйственных предприятий, предприятий промышленности, торговли, результаты обследования бюджетов домашних хозяйств и таможенная статистика.

Особенности статистики потребления зависят от общего состояния экономики страны, политики государства (от централизованного определения перечня бесплатных услуг населению, требований, предъявляемых к их качеству, и т.д.) и от индивидуальных предпочтений потребителей, определяющих их поведение. В этой связи макроэкономическое изучение потребления должно органически сочетаться с микроэкономическим, что позволяет объективно оценивать благосостояние как населения в целом, так и отдельных социальных групп и регионов.

Одной из важнейших является задача обеспечение населения, общества достоверной информацией о статистике потребления населением материальных благ и услуг.

Объекты статистики потребления материальных благ и услуг – блага и услуги, которые оказываются населению и удовлетворяют потребности человека.

Цель данной работы - раскрыть тему: «Статистика потребления населением материальных благ и услуг», изучить статистику потребления продуктов питания в Казахстане, особенно хлеба, молока, хлебных и молочных продуктов.

Актуальность моей темы заключается в том, что она отражает обобщающие показатели всех материальных благ и услуг, потребляемые населением, в виде графиков, таблиц, цифровых данных.  Актуальность моей темы необходима для результативного изучения статистики потребления населением материальных благ и услуг.


1.Статистика потребления населением материальных благ и услуг

  1.  Потребление населением материальных благ и услуг

Потребление – заключительная стадия воспроизводства и как экономическая категория характеризует процесс удовлетворения потребностей людей, независимо от характера, а также способов и форм удовлетворения.

Потребление представляет собой стоимость рыночных услуг, потребленных и предоставленных в течение данного периода с целью производства других продуктов и услуг. Это потребление есть процесс производства продукта, не выходящий за его рамки. В состав промежуточного потребления включаются материальные продукты и материальные услуги, расходы предприятий и организаций, осуществляемые в интересах производства, нематериальные услуги. Конечное потребление, или собственно потребление населения, - расходы хозяйственных единиц на продукты и услуги, используемые непосредственно для удовлетворения текущих индивидуальных и коллективных потребностей людей. Они группируются в зависимости от того, кто фактически финансирует расходы: потребительские расходы домашних хозяйств финансируются за счет личного бюджета населения; государственных учреждений – за счет государственного бюджета; некоммерческих общественных организаций – за счет добровольных взносов членов этих организаций и пожертвований, а также доходов от своей собственности.

В структуре потребления населения выделяются потребительские товары (продукты питания, непродовольственные товары) и услуги (материальные и нематериальные, платные и бесплатные). Также различают платное и бесплатное потребление.

Платное потребление осуществляется за счет личных доходов населения, т.е. средств семейного бюджета, и поэтому его можно классифицировать как личное, к нему дополнительно следует отнести стоимость продуктов, произведенных домашними хозяйствами для собственных нужд.

Бесплатное потребление населения включает потребление товаров и услуг в учреждениях здравоохранения, образования, культуры и другое, а также потребление товаров и услуг населением, находящимся на полном государственном обеспечении.

Производство и потребление активно влияют друг на друга. Назначение производства – служить потреблению. Уровень потребления, его динамика и структура составляют важнейшие элементы в жизни человека. Именно потребление населения выражает суть социально ориентированной рыночной экономики.

Любой потребитель имеет право на:

  •  - государственную защиту своих интересов;
  •  - гарантированный минимальный уровень потребления;
  •  - надлежащее качество продукции;
  •  - безопасность продукции, полную и достоверную информацию о ней;
  •  - возмещение в полном объеме ущерба, причиненного продукцией ненадлежащего качества;
  •  - обращение в суд и другие государственные органы;
  •  - объединение в общественные организации потребителей.

Также были приняты два закона: «О стандартизации» и «О сертификации продукции и услуг».

Сертификация продукции - деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям.

Стандартизация – деятельность по установлению норм, характеристик продукции, работ и услуг и правил (требований), предъявляемых к ним.

Основные задачи и направления статистического изучения уровня жизни следующие:

  •  общая и всесторонняя характеристика социально-экономического благосостояния населения;
  •  оценка степени социально-экономической дифференциации общества, степени различий по уровню благосостояния между отдельными социальными, демографическими и иными группами населения;
  •  анализ характера и степени влияния различных социально-экономических факторов на уровень жизни, изучение их состава и динамики;
  •  выделение и характеристика малообеспеченных слоев населения, нуждающихся в социально-экономической поддержке».

Различают производственное и непроизводственное потребление, большую часть которого составляет личное потребление - использование человеком произведенного продукта для обеспечения своей жизнедеятельности. Личное потребление выполняет экономические и социальные функции. Экономические функции заключаются в воссоздании потребностей, регулировании объема и структуры производства, воспроизводстве рабочей силы; они являются критерием реализации общественного продукта. Социальные функции заключаются в повышении материального благосостояния населения, формировании всесторонне развитой личности. Статистический анализ обобщает факты, наблюдаемые, обнаруживает факторы, от которых зависят уровень и структура потребления, строит модели потребления и на этой основе описывает соответствующие закономерности и тенденции. Результаты статистического анализа используются как для формального описание прошлых тенденций, так и для прогнозирования развития производства с целью удовлетворения потребностей населения.

Система статистических показателей потребления строится согласно заданию наблюдения и регулирования потребления на макро- и микроуровнях развития экономики. На макроэкономическом уровне учитывается необходимость согласования реалий настоящего относительно организации производственных сил, реализации составляющих ВВП, в том числе фонда потребления. Опыт развитых стран свидетельствует, что рыночная экономика достигает развития, когда она опирается на массовое потребление, превращение личного конечного потребления в определяющий элемент ВВП.

Анализируя потребление населения, надо выделить составляющие этой системы. Это позволяет учесть особенности расчета показателей, изучить закономерности и тенденции процесса.

В ходе анализа потребления используют такие группировки:

1. По материальным составам и формой выявления благ и услуг:

а) материальные продукты (продовольственные, непродовольственные товары, материальное потребления в заведениях культурно-бытового и социального обслуживания населения, электроэнергия, водоснабжения, газоснабжения и теплофикация и другое);

б) материальные услуги - услуги, которые созданы в сфере материального производства (оплата изготовления, ремонта и монтажа потребительских товаров, которые оплачиваются населением, содержание и текущий ремонт квартир, обслуживание транспортом и связью, химчистка);

в) нематериальные услуги (без износа жилья);

г) услуги в целом (б + в);

д) износ жилья;

е) общее потребление населения (а + г + д).

2. По источникам финансирования:

а) потребление за счет личных доходов (потребления закупленных благ и услуг, включая потребление продукции собственного производства);

б) безвозмездное потребление за счет общественных фондов в форме медицинского обслуживания, образования, обслуживания в яслях, детских садах, а также в виде общественных дотаций при покупке медикаментов, питании на предприятиях, пользовании жильем;

в) общее потребление населением (а + б).

3. По назначению материальных благ и услуг:

  •  продовольственные товары;
  •  напитки и табачные изделия;
  •  обувь и одежда;
  •  потребление жилья;
  •  топливо, освещение, вода, газ, предметы и услуги для домашнего хозяйства (бытовые товары долговременного пользования, посуда, мелкий домашний инвентарь);
  •  услуги здравоохранения и личная гигиена;
  •  услуги транспорта и связи, услуги образования, культуры, спорта и отдыха, другие материальные блага и услуги.

4. По главным каналам поступления: розничная торговля, включая массовое питание, городские рынки; предприятия, оказывающие материальные услуги; предприятия, оказывающие нематериальные услуги; бюджетные и другие учреждения; износ жилья; потребления продукции собственного производства.

Учитывая характер, особенности изменения потребления в перечисленных группах в статике и динамике, можно установить закономерности изменения потребления под влиянием факторов, а также структурные изменения в фонде потребления. Особое место занимает анализ потребления в натуральной форме как совокупности определенных свойств продукта, благодаря которым он удовлетворяет ту или иную потребность людей.

Выделяют группы натуральных показателей потребления, характеризующие такие его аспекты:

  •  потребление в натуральных единицах измерения. Они охватывают потребление основных продуктов питания, текстильных товаров и обуви, и рассчитываются на основе материальных натуральных балансов (мяса, молока, картофеля, тканей, обуви и т.д.);
  •  содержание питательных веществ (белков, жиров, углеводородов, калорийность питания). Речь идет о ежедневном среднем потреблении веществ, которые содержатся в отдельных видах продуктов питания;
  •  данные о наличии товаров долгосрочного пользования. Их получают путем текущего учета покупки товаров и оценки их выбытия. Используют также данные выборочных бюджетных обследований населения;
  •  физический объем и уровень потребления услуг.

Для анализа в стоимостном выражении потребление оценивается в текущих и неизменных ценах. Оценивая потребление, применяют цены, по которым население приобрело материальные блага и услуги. В случае покупки в розничной торговле - розничные цены, на рынке - рыночные цены. Оценивая натуральные поступления, используют розничные цены, а также цены производства; при измерении динамики физического объема потребления - неизменные цены, т.е. цены определенного года. В статистике используют три основных источника информации для определения расходов домашних хозяйств на приобретение потребительских товаров: выборочные бюджетные обследования; баланс денежных доходов и расходов населения; торговая статистика.

В результате выборочных бюджетных обследований статистические органы получают информацию об объеме и структуре расходов населения непосредственно от домашних хозяйств. Но в этих данных содержится значительная систематическая ошибка, поскольку там практически отсутствуют семьи с высокими доходами. Баланс денежных доходов и расходов населения построен на других концептуальных принципах.

Такая информация является основой для изучения потребительского поведения населения, выявление взаимосвязи между уровнями потребления, доходов и цен и прогнозирования спроса. Для количественного отражения зависимости между динамикой доходов или цен и уровнем потребления отдельных товаров рассчитываются коэффициенты эластичности, которые показывают, на сколько процентов изменяется уровень потребление за изменения среднедушевого дохода или цен на 1%. При проведении выборочных обследований регулярно фиксируются как доходы, так и расходы домашних хозяйств. Расходы делятся на две группы: потребительские расходы, а также расходы, не связанные с потреблением. Потребительские расходы включают все текущие расходы на приобретение товаров и услуг для использование домашним хозяйством или его отдельными членами. Анализ материального благосостояния основан не только на учете общего суммы расходов на приобретение перечисленных товаров и услуг, но и на изучении их структуры. К наиболее важным потребностям человека, которые удовлетворяются в первую очередь, относится питание, поэтому показатели доли расходов на питание используется как индикатор уровня жизни населения.

Динамику уровня потребления в стоимостном выражении рассчитывают в сопоставимых ценах. Статистика изучает, как изменяется фонд потребления за счет отдельных факторов, для чего может быть использован метод цепных подстановок. Уровень потребления дифференцируется по регионам, социальными группами населения, по группам с разным уровнем среднедушевого дохода в семье. Используя эти группировки, можно определить влияние на динамику уровня потребления изменения его в отдельных группах и распределения населения по выбранному признаку группировки. Этот анализ проводят с помощью системы индексов переменного состава, фиксированного состава и структурных сдвигов. При анализе потребления применяют такие факторные индексы, когда динамика итоговой величины разлагается на динамику двух или более факторов.

Различают два случая анализа динамики с помощью этих индексов. Первый - простой, когда факторы являются сомножители без знака суммы. Например, динамика потребления обуви в зависимости от изменения уровня потребления q, средней цены p и численности населения N. Индекс общего объема потребления. Влияние на эту динамику изменения средней цены рассчитывают по формуле; влияние уровня потребления; влияние численности населения. Абсолютный размер изменения фонда потребления вычисляют как разность между числителем и знаменателем индексов. Второй случай называют сложным факторным индексом. В этом случае факторы выступают как суммы произведений. Примером может служить индекс объема потребление тканей, состоящих из хлопчатобумажных, шерстяных и шелковых. Его вычисляют по формуле. При анализе потребления используется также территориальные индексы, характеризуют соотношение социально-экономических явлений в пространстве (по экономическими районами, областями, городами и т.д.). Уровень потребления в целом зависит от уровня потребления в отдельных группах населения (городского и сельского зависимости от уровня дохода и др.) и деления населения по этим признакам. Поэтому важно провести различие между уровнями потребления в отдельных регионах, элиминируя влияние этого деления. В зависимости от поставленной задачи при построении территориальных индексов имеют место различные подходы.

Кроме того, по ряду предметов потребления существует предельное значение, которое определяют физиологическими нормами потребления для продуктов питания, рациональными нормами потребления для непродовольственных товаров. Другими словами, как бы ни росли доходы населения и другие факторы, определяют рост потребления, уровень последнего в среднем не превысит, или не должен превысить определенного порогового значения.

Для целей экономико-статистического изучения потребление может классифицироваться по нескольким направлениям:

  •  характеру потребления;
  •  виду потребляемых благ;
  •  способу удовлетворения потребностей;
  •  характеру оплаты.

Потребление в зависимости от характера делится на промежуточное и конечное.

Конечное потребление характеризует расходы хозяйственных единиц на покупку товаров и услуг, используемых непосредственно для удовлетворения текущих потребностей.

По способу удовлетворения потребностей потребление делится на индивидуальное и коллективное.

Индивидуальное потребление – это потребление товаров и услуг отдельными индивидами или небольшими группами. Отличительной особенностью товаров и услуг, потребляемых индивидуально, является то, что их потребление никак не отражается на остальных членах общества. С другой стороны, многие виды услуг предоставляются на коллективной основе обществу в целом или его большим группам (например, населению регионов). Коллективно потребляются такие услуги, как обеспечение безопасности, оборона, законодательная и нормативно-действующая деятельность, деятельность в области политики, образования, здравоохранения и т.д.

Часть доходов не оказывает влияния на конечное потребление. К этим доходам относятся: доходы, условно исчисленные через стоимостную оценку выпуска продукции для собственного конечного потребления в эквивалентных рыночных ценах (нетоварное производство, жилищные услуги для собственного потребления); заработная плата, трансферты в натуральной форме.

В статистических исследованиях изучаются не только потребности, как таковые, но и внешняя форма их проявления, т.е. спрос, который может рассматриваться как общий спрос, определяемый размерами фактического конечного потребления товаров и услуг, и платежеспособный спрос, характеризуемый объемом и структурой расходов населения на потребление.

При изучении потребностей населения и потребительского спроса первостепенное значение приобретает анализ расходов населения. Расходы служат не просто характеристикой спроса, они также отражают степень использования доходов. В СНС расходы домашнего хозяйства разделяются на две группы: связанные с потреблением и не связанные с ним.

К первой группе относятся все расходы, произведенные домашними хозяйствами на товары и услуги, предназначенные для потребления.

Ко второй группе относятся следующие расходы: налоги на доход, отчисления на социальное страхование и другие страховые взносы, отчисления в пенсионный фонд, денежные переводы и подарки. В расходы не включаются добавления к сбережениям, суммы, отданные взаймы, возврат в суд.

По данным бюджетных обследований домашних хозяйств определяются расходы домашних хозяйств на конечное потребление (таблица 1.1), в которые входят:

  •  потребительские расходы;
  •  стоимость натуральных поступлений продуктов питания;
  •  стоимость предоставленных в натуральном виде дотаций и льгот.

Таблица 1.1

Структура расходов на конечное потребление домашних хозяйств в Казахстане

 процентов

2009 г.

2010 г.

I квартал

II квартал

I квартал

II квартал

Расходы на конечное потребление

из них:

100,0

100,0

100,0

100,0

Потребительские расходы

87,5

89,8

88,1

90,8

Стоимость натуральных поступлений продуктов питания

15,0

12,2

14,1

10,8

Стоимость предоставленных в натуральном выражении дотаций и льгот

3,5

4,0

3,7

4,4

Данные таблицы 1.1 свидетельствуют о доминирующей роли потребительских расходов в общем размере расходов на конечное потребление (их доля приближается к 91 %). Во II квартале 2009 и 2010 гг. наблюдается увеличение доли потребительских расходов по сравнению с I кварталом (на 2,3% и 2,7 % соответственно) при снижении доли натуральных поступлений продуктов питания.

Следует отметить значительный рост доли стоимости предоставленных в натуральном выражении дотаций и льгот при их небольшом удельном весе.

Во II квартале 2009 года темп прироста составил 35,3% по сравнению с I кварталом, а в 2010 году прирост за аналогичный период составил уже 43,2%. 

Подробная классификация расходов на конечное потребление домашних хозяйств (таблица 1.2) включает следующие группы:

  •  стоимость питания;
  •  расходы на покупку непродовольственных товаров;
  •  расходы на покупку алкогольных напитков;
  •  расходы на оплату услуг;
  •  стоимость предоставленных в натуральном выражении дотаций и льгот.

Таблица 1.2

Структура потребительских расходов домашних хозяйств

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Потребительские расходы:

100

100

100

100

100

100

На покупку продуктов

45,9

51,0

49,2

45,0

53,3

54,0

На питание вне дома

4,9

5,0

5,0

4,8

4,0

3,7

На покупку алкогольных напитков

4,9

4,5

4,5

4,8

4,6

4,5

На покупку непродовольственных товаров

42,2

33,8

33,3

38,5

32,2

32,8

На оплату услуг

12,1

15,7

18,0

16,9

15,9

15,0

В целом по всем домашним хозяйствам наблюдается рост доли расходов на покупку продуктов питания, и в 2009 году она составила 54%. Средний темп прироста удельного веса расходов на продукты питания за рассматриваемый период составил 5,4 %.

При общем росте удельного веса расходов на оплату услуг за весь период с 2004 по 2009 годы можно выделить два подпериода: первый с 2004 по 2006 годы, когда имело место тенденция заметного роста доли расходов на оплату услуг (60,4 %). Для второго подпериода характерна тенденция снижения этого показателя с 18,0 % в 2006 году до 15,0 % в 2009 году.

Изучение состава и структуры расходов на конечное потребление в целом по всей совокупности домашних хозяйств не дает достаточного представления об их потребительском поведении.

В процессе группировок домашние хозяйства опираются на различные признаки. Один из важнейших – местоположение домашних хозяйств (находится в городе или в сельской местности). Структура потребительских расходов в детальной разработке является одной из важнейших характеристик потребительского поведения домашних хозяйств. Поскольку потребности населения в течение ограниченного промежутка времени остаются практически постоянными, изменения в структуре потребительских расходов отражают динамику уровня жизни населения.

Для получения информации о расходах населения на оплату услуг используется статистическая отчетность учреждений и организаций, предоставляют такие услуги домашним хозяйствам. В их состав включают рыночные потребительские услуги (бытовые, жилищно-коммунальные, транспорта и связи, оздоровительные и т. д.), а также услуги финансовых посредников (Банков, страховых компаний, организаций по проведению лотерей). Стоимость услуг по проживанию в собственном жилище включается в общую сумму конечных расходов в размере валового выпуска, т.е. текущих расходов на содержание собственного жилья и стоимости его износа. Фактическое конечное потребление домашних хозяйств отражает реальную величину конечного потребления, которое обеспечивается как за счет полученного дохода, так и за счет социальных трансфертов в натуральной форме, предоставляемых населению органами государственного управления и некоммерческими организациями, обслуживающими домашние хозяйства.

В составе расходов на покупку продуктов питания, выделяются расходы на следующие продукты: хлеб и хлебобулочные изделия, картофель, овощи и бахчевые, фрукты и ягоды, мясо и мясные продукты, рыба, молоко, сахар, яйца, масло, чай, кофе.

К основным источникам информации, характеризующим потребление населения, относятся:

• данные выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств, на базе которых строятся натуральные и стоимостные показатели потребления в расчете на душу населения и на потребительскую единицу; изучаются структура, динамика и дифференциация потребления;

• данные торговой статистики об объеме и структуре розничного товарооборота;

• баланс денежных доходов и расходов населения по данным финансовой статистики, определяющий соотношение в расходах населения на покупку товаров и услуг и на сбережения;

• статистика деятельности предприятий и хозяйств, участвующих в формировании и использовании продовольственных ресурсов. На ее базе строятся балансы продовольственных ресурсов, определяется фонд потребления населением основных продуктов питания, и рассчитываются натуральные среднедушевые показатели потребления, изучается динамика потребления.

Обобщающим стоимостным показателем потребления являются расходы домашних хозяйств на конечное потребление, отражающиеся на счете использования располагаемого дохода и включающие расходы на:

1) конечное потребление домашних хозяйств (резидентов и нерезидентов) на экономической территории страны, охватывающее:

• расходы на покупку потребительских товаров (кроме домов, квартир, покупки стройматериалов собственниками жилищ, ценностей);

• расходы на оплату потребительских услуг (бытовых, пассажирского транспорта, связи, жилищно-коммунального хозяйства, туристско-экскурсионных, образования, культуры, здравоохранения, санаторно-курортных, физической культуры и спорта, правового характера) и финансовых услуг (банков, страховых компаний, организаций по проведению лотерей);

• конечное потребление товаров и услуг за счет доходов, полученных в натуральной форме в счет оплаты труда;

• потребление товаров и услуг, произведенных для собственного конечного потребления домашними хозяйствами в некорпоративных предприятиях (сельскохозяйственной продукции, произведенной в крестьянских, фермерских хозяйствах и личном подсобном хозяйстве населения, и жилищных услуг, произведенных для собственного потребления владельцами жилищ);

2) покупку потребительских товаров и услуг домашними хозяйствами-резидентами за границей;

3) покупку потребительских товаров и услуг домашними хозяйствами-нерезидентами на экономической территории страны.

Другим обобщающим стоимостным показателем потребления выступает фактическое конечное потребление домашних хозяйств, отражающее реальную величину, которая обеспечивается как за счет располагаемого дохода, так и за счет социальных трансфертов в натуральной форме, предоставляемых населению органами государственного управления и некоммерческими организациями, обслуживающими домашние хозяйства. Величина фактического конечного потребления отражается на счете использования скорректированного располагаемого дохода. Данный счет характеризует распределение скорректированного располагаемого дохода на фактическое конечное потребление и сбережение.

Важнейшим аспектом изучения потребления выступает анализ обеспечения населения продовольственными товарами. Для этой цели государственная статистика строит балансы продовольственных ресурсов.

Баланс отражает движение продукции от момента производства до момента конечного использования, позволяет осуществить текущий анализ и прогнозировать развитие ситуации на рынке продовольствия, оценивать потребности в импорте, определять фонды потребления продуктов питания. Источниками информации при составлении балансов служат формы статистической отчетности сельскохозяйственных предприятий, предприятий промышленности, торговли, результаты обследования бюджетов домашних хозяйств и таможенная статистика.

Балансы продовольственных ресурсов составляются в натуральном выражении ежегодно: по мясу, молоку, яйцам, зерну, картофелю, овощам и бахчевым культурам, фруктам, маслу растительному, сахару; ежеквартально – по зерну, мясу, молоку.

На основе баланса рассчитывается фонд потребления населением основных продуктов питания.

Потребление некоторых продуктов питания выражается в условных натуральных единицах измерения. Пересчет в них осуществляется на основе специальных коэффициентов перевода показателей потребления конкретных продуктов в условную единицу измерения.

Показатель среднедушевого размера потребления основных продуктов питания рассчитывается делением фонда личного потребления на среднегодовую численность населения.

На уровне домашних хозяйств потребление изучается на основе выборочного обследования их бюджетов. Программой обследования предусмотрен сбор информации, характеризующей не только доходы, но и расходы населения. Расходы домохозяйств включают расходы на потребление и расходы, не связанные с потреблением. К последним относятся налоги, отчисления на пенсии и социальное страхование, и другие страховые взносы, денежные переводы, подарки.

Потребительские расходы охватывают все текущие расходы на товары и услуги независимо от того, полностью или частично они были оплачены в течение обследуемого периода и предназначались ли они для потребления внутри домашнего хозяйства. Потребительские расходы состоят из расходов на покупку продуктов питания (в том числе расходы на питание вне дома), алкогольных напитков, непродовольственных товаров и расходов на оплату услуг. В их составе не учитываются покупка ювелирных изделий, оплата материалов и работ по строительству и капитальному ремонту жилых или подсобных помещений. Бесплатные услуги по образованию, медицинские и другие услуги в потребительские расходы не включаются.

Помимо потребления товаров и услуг на душу населения применяется расчет и на условную потребительскую единицу, или на эквивалентного потребителя. В качестве таковой признано потребление взрослого мужчины, занятого механизированным трудом. По отношению к нему разработана шкала коэффициентов потребления продовольственных товаров.

Изучение потребления непродовольственных товаров по программе выборки бюджетов домашних хозяйств осуществляется по следующим видам: расходы на одежду, белье, обувь, ткани, мебель и предметы домашнего обихода, товары культурно-бытового назначения, транспортные средства, гигиенические, парфюмерные и фармацевтические средства, табачные изделия, строительные материалы и другие непродовольственные товары. Натуральные показатели потребления вычисляются по потреблению обуви и тканей. По остальным непродовольственным товарам рассчитываются лишь стоимостные показатели, а также структура потребления.

К товарам недлительного пользования относятся, например, одежда, обувь, ткани, чулочно-носочные изделия – нормативный срок их службы установлен до трех лет. К товарам однократного пользования относятся продукты питания.

Товарами длительного пользования считаются предметы сроком службы в три и более лет. Для ряда товаров длительного пользования, используемых, как правило, совместно членами домохозяйства, средний уровень потребления преимущественно рассчитывается на домохозяйство. Это показатели обеспеченности населения соответствующими предметами. Их расчет ведется в натуральных единицах (на домохозяйство, на 100, на 1000 домохозяйств или на 10000 человек). Обеспеченность понимается как степень распространенности данных товаров в личном пользовании граждан. Такого рода показатели лишь косвенно характеризуют потребление.

Годовое потребление предметов длительного и недлительного пользования представляет собой стоимостное выражение годового износа предметов.

Возрастающую роль в потреблении населения играют разнообразные услуги. Оценка их имеет свою специфику. Услуги – особый вид потребительской стоимости, существующей в форме полезной деятельности для человека и общества. Время производства услуг совпадает со временем их потребления (услуга оказывается).

В статистике потребления объектом исследования выступают лишь услуги, оказываемые населению, удовлетворяющие потребности человека. Услуги же коллективного характера, удовлетворяющие общественные потребности (в сфере управления, обороны, правопорядка, науки и т.п.), к этой группе не относятся. Хотя согласно международным статистическим стандартам они включаются в объем валового выпуска (производства) и потребления (промежуточного и конечного) услуг и отражаются в счетах производства и использования доходов Системы национальных счетов, в том числе и сектора домашних хозяйств.

Не входят в объем потребления домашние и личные услуги, создаваемые членами домохозяйства для собственного конечного потребления, поскольку их производство полностью автономно и не влияет на остальную экономику. К ним относятся: уборка, украшение и техническое обслуживание жилья; приготовление и подача пищи; уход за детьми, воспитание и самообучение; уход за больными, инвалидами и престарелыми; транспортировка членов домашнего хозяйства или их вещей; ремонт и техническое обслуживание потребительских товаров длительного пользования, выполняемые на дому.

Различаются услуги материальные (производственные), воплощающиеся в материально-вещественной форме (ремонт одежды, обуви, предметов культурно-бытового и хозяйственного назначения), и услуги нематериальные, которые проявляются в форме деятельности, удовлетворяющей бытовые.

Под потреблением понимается использование полезных свойств предметов или процессов, благодаря которым они приобретают характер блага. И это, несомненно, верно. Но к потреблению, определяемому с экономической точки зрения, относится использование ограниченных благ, в которые, вложены человеческие усилия, что отделяет эти блага от чистых продуктов природы.

Потребление - это использование полезных свойств того или иного блага, сопряженное с удовлетворением личных потребностей человека и расходованием (уничтожением) стоимости данного блага. В этом определении потребление выступает как совокупность хозяйственных отношений людей к объектам их желания, а также отношений между самими людьми.

Потребление благ и услуг долгое время оставалось периферийным объектом в статистике, которая в большей степени интересовалась процессом труда и трудовыми отношениями, а также распределительными конфликтами и отношениями неравенства. В конце прошлого столетия потребительская проблематика начала развиваться очень активно. Однако основная часть статистических исследований развернулась в культурологической области, фокусируясь, прежде всего на символической стороне потребления. Дополнительный импульс этим исследованиям придало широкое увлечение постмодернистскими дебатами. В результате статистика потребления развивалась несколько особняком не только от экономической теории, но и от основных течений современной экономической социологии, и такие вопросы, как структура потребительских рынков, состав и мотивы их участников, организационное и институциональное оформление процесса потребления изучались явно недостаточно, оставлялись на долю маркетологов. Впрочем, к началу XXI века в статистике потребления наметилось сближение между культурологически и экономически ориентированными течениями, что позволяет надеяться на плодотворные результаты в будущем.

Потребитель принимает решения не просто на основе соотношения цены и качества продукта или услуги. Он руководствуется также соображениями поддержания или повышения статусных позиций, наделяемых определенным уровнем престижа. А статус, хотя и испытывает серьезное влияние фактора платежеспособности, все же обладает относительной самостоятельностью. Он не растет автоматически с увеличением объемов потребления (случай нуворишей) и не падает немедленно с их уменьшением (случай бедных аристократов).

Общество потребления характеризуется:

  •  колоссально возрастает разнообразие видов реализуемых продуктов и услуг, на которые наслаивается множественная дифференциация полезных свойств товаров и товарных марок.
  •  происходит все ускоряющееся обновление видов товаров.

Исследовательские и изобретательские работы в условиях постоянного, гибкого приспособления к потребительскому спросу уже не просто предшествуют производственному процессу, но непрерывно его сопровождают, становятся его неотъемлемой частью. Появление новых усовершенствованных модификаций товара становится непрекращающимся процессом. В свою очередь это оказывает влияние и на принципы действия потребителя. Если раньше, например, среди товаров длительного пользования он выбирал самые надежные и добротные предметы, способные прослужить наиболее длительный срок (т.е. предъявлял повышенные требования к физическим характеристикам товаров), то теперь этот признак добротности утратил свое значение, ибо моральное устаревание продукта происходит намного быстрее его физического изнашивания. Предметная основа объектов потребления становится все более эфемерной и все менее значимой. Люди безжалостно выбрасывают то, что по предметным характеристикам еще вполне пригодно к употреблению, заменяя его чем-то новым.

Новые продукты и услуги изначально создаются как потенциальные объекты для серийного выпуска и массового потребления. Даже если сегодня они слишком сложны или дороги для абсолютного большинства населения, они создаются таким образом, чтобы завтра стать достоянием этого большинства.

Общество потребления часто трактуется как порождение "бегства" человека из сферы рутинного отчужденного труда в царство "потребительской свободы". Ориентация на расширение границ потребления становится компенсацией ограниченных возможностей самореализации в процессе основной профессиональной деятельности. Но как мы увидим ниже, дела обстоят несколько более сложным образом.

Беспрецедентно высокие темпы роста потребления являются непреложным фактом последних лет, не смотря на широко обсуждаемые, особенно в последние полгода, количественные параметры роста, причины снижения их темпов, а также возможности развития негативных сценариев. Основным фактором, определяющим динамику личных доходов и потребления населения в последние годы, остается рост заработной платы и пенсий, являющихся единственным источником доходов для большей части жителей страны. Рост реальных денежных доходов населения и снижающиеся темпы инфляции привели к дальнейшему расширению потребительского спроса. Описанные благоприятные тенденции нашли свое выражение и в субъективных оценках населения. Высокий уровень субъективных оценок текущего материального положения в 2004 г. не был серьезно поколеблен даже тревожными ожиданиями, связанными с реформой по монетизации льгот. На самом высоком уровне, за последние десять лет, остаются оценки текущего материального благосостояния семей, ожидания его изменения в ближайший годы. [5, с.29]

В 2009 г. впервые за весь период наблюдений, которые ведутся с 2002 г., индексы, измеряющие представления населения о ситуации на потребительском рынке, перешли в положительную область значений. Летом-осенью 2009 г. доля опрошенных, полагающих, что сейчас хорошее время для совершения крупных покупок для дома, превысила долю пессимистов, т.е. тех, кто оценивает текущий период как неподходящий для того, чтобы тратить деньги на приобретение товаров длительного пользования. Учитывая низкую покупательную способность населения, такой расклад мнений казался совершенно невероятным еще несколько лет назад.

Потребление изучается на основе выборочного обследования их бюджетов. Программой обследования предусмотрен сбор информации, характеризующей не только доходы, но и расходы населения. Расходы домохозяйств включают расходы на потребление и расходы, не связанные с потреблением. К последним относятся налоги, отчисления на пенсии и социальное страхование, и другие страховые взносы, денежные переводы, подарки.

Потребительские расходы охватывают все текущие расходы на товары и услуги независимо от того, полностью или частично они были оплачены в течение обследуемого периода и предназначались ли они для потребления внутри домашнего хозяйства. Потребительские расходы состоят из расходов на покупку продуктов питания (в том числе расходы на питание вне дома), алкогольных напитков, непродовольственных товаров и расходов на оплату услуг. В их составе не учитываются покупка ювелирных изделий, оплата материалов и работ по строительству и капитальному ремонту жилых или подсобных помещений. Бесплатные услуги по образованию, медицинские и другие услуги в потребительские расходы не включаются.

Помимо потребления товаров и услуг на душу населения применяется расчет и на условную потребительскую единицу, или на эквивалентного потребителя. В качестве таковой признано потребление взрослого мужчины, занятого механизированным трудом. По отношению к нему разработана шкала коэффициентов потребления продовольственных товаров.

Изучение потребления непродовольственных товаров по программе выборки бюджетов домашних хозяйств осуществляется по следующим видам: расходы на одежду, белье, обувь, ткани, мебель и предметы домашнего обихода, товары культурно-бытового назначения, транспортные средства, гигиенические, парфюмерные и фармацевтические средства, табачные изделия, строительные материалы и другие непродовольственные товары. Натуральные показатели потребления вычисляются по потреблению обуви и тканей. По остальным непродовольственным товарам рассчитываются лишь стоимостные показатели, а также структура потребления.

Возрастающую роль в потреблении населения играют разнообразные услуги. Оценка их имеет свою специфику. Услуги – особый вид потребительской стоимости, существующей в форме полезной деятельности для человека и общества. Время производства услуг совпадает со временем их потребления (услуга оказывается).

В статистике потребления объектом исследования выступают лишь услуги, оказываемые населению, удовлетворяющие потребности человека. Услуги же коллективного характера, удовлетворяющие общественные потребности (в сфере управления, обороны, правопорядка, науки и т.п.), к этой группе не относятся. Хотя согласно международным статистическим стандартам они включаются в объем валового выпуска (производства) и потребления (промежуточного и конечного) услуг и отражаются в счетах производства и использования доходов Системы национальных счетов, в том числе и сектора домашних хозяйств.

Не входят в объем потребления домашние и личные услуги, создаваемые членами домохозяйства для собственного конечного потребления, поскольку их производство полностью автономно и не влияет на остальную экономику. К ним относятся: уборка, украшение и техническое обслуживание жилья; приготовление и подача пищи; уход за детьми, воспитание и самообучение; уход за больными, инвалидами и престарелыми; транспортировка членов домашнего хозяйства или их вещей; ремонт и техническое обслуживание потребительских товаров длительного пользования, выполняемые на дому.

В объем услуг, производимых для собственного конечного использования, учитываются два вида услуг, включаемых по счету производства в общий выпуск товаров и услуг. Это услуги по проживанию в собственном жилище (они оцениваются приближенно, в размере затрат на обеспечение проживания в жилище) и домашние услуги, производимые наемными работниками (слугами, поварами, садовниками и т.п.). Их стоимость определяется оплатой труда этих работников, включая и все виды компенсаций в натуральной форме (питание, жилье и т.п.).

Национальное потребление домашних хозяйств = потребление домашних хозяйств на экономической территории - потребление нерезидентов на экономической территории + потребление резидентов за границей.

Расходы на конечное потребление государственных учреждений и общественных организаций подразделяются на расходы:

  •  государственных учреждений и общественных организаций, обслуживающих домашние хозяйства или удовлетворяющие индивидуальные потребности
  •  государственных учреждений и общественных организаций, удовлетворяющих коллективные потребности.

Валовое национальное сбережение = валовой национальный располагаемый доход - конечное национальное потребление.

Уровень и структура потребления материальных благ и услуг — это важнейшие характеристики уровня жизни населения. Кроме того, в социально-экономической статистике показатели потребления используются для оценки сбалансированности доходов и расходов населения, платежеспособного спроса на товары и услуги и степени его удовлетворения, анализа потребительского поведения населения и развития основных потребностей, объема потребления товаров и услуг нерыночного характера и т.д.

Если рассматривается потребление населения в целом, то, как правило, имеется в виду потребление материальных благ и услуг, предоставляемых как на платной, так и бесплатной основе (получение бесплатной медицинской помощи, образования; льготы и компенсации по оплате жилищно-коммунальных услуг; обеспечение лекарствами на бесплатной основе или с частичной компенсацией затрат и т.д.).

Потребление, которое проявляется в актах приобретения товаров и услуг за счет средств населения, принято называть личным потреблением.

Затраты, произведенные на покупку товаров и услуг, называются потребительскими расходами.

Если продукция, произведенная в собственном производстве, например, продукты питания, потребляется семьей, домашним хозяйством или отдельным лицом, она также относится к личному потреблению.

При анализе потребления в настоящее время широко используется понятие потребительской корзины, которое означает определенный набор продуктов питания, непродовольственных товаров и услуг, предназначенных для потребления населением или его отдельными группами.

Потребляемые товары предназначены для удовлетворения определенных потребностей населения. В зависимости от степени значимости товары делятся на:

1) товары первой необходимости (продукты питания, жилье и т. п.);

2) товары, менее необходимые (книги, телевизоры, стиральные машины и др.);

3) предметы роскоши (деликатесные продукты питания, особо модная одежда, ювелирные изделия, дорогостоящая мебель и др.).

Увеличивающуюся роль в потреблении населения играют различные услуги, оценка которых имеет свою специфику. Услуги – это результат деятельности, направленный на удовлетворение определенной потребности человека и общества. Время производства услуг совпадает со временем их потребления.

Сопоставление фактического потребления отдельных товаров с нормативным уровнем дает возможность определить уровень удовлетворения потребности населения в данном товаре. Соответственно, коэффициент удовлетворения потребности в i-м товаре будет иметь вид:

 

Потребление — это использование продукта в процессе удовлетворения экономических потребностей Оно представляет собой конечную цель любого производства, результат воспроизводственного процесса в целом.

Потребление находится в диалектической зависимости с производством: как производство обусловливает потребление, так и потребление обусловливает производство. Во-первых, только в потреблении выявляется реальная пригодность продукта труда для удовлетворения человеческих потребно-С1сй; во-вторых, потребление создает потребность в новом производстве, а значит служит идеальным внутренним стимулом производства.

Особенности потребления зависят от общего состояния экономики страны, политики государства (от централизованного определения перечня бесплатных услуг населению, требований, предъявляемых к их качеству, и т.д.) и от индивидуальных предпочтений потребителей, определяющих их поведение. В этой связи макроэкономическое изучение потребления должно органически сочетаться с микроэкономическим изучением, что позволяет объективно оценивать благосостояние как населения в целом, так и отдельных социальных групп и регионов.

Потребление как экономическая категория самым непосредственным образом связано с морально-этическими нормами и принципами жизни человеческого общества. Чрезвычайно важными и весьма спорными являются вопросы о соотношении и зависимости потребления материальных благ и духовного развития личности, о «потребительстве» как самоцели жизнедеятельности людей и пр.

В зависимости от того, кто, что и сколько потребил, зависят трудовая мотивация, активность и рациональность экономического поведения хозяйствующих в обществе субъектов.

Потребительские расходы охватывают все текущие расходы на товары и услуги независимо от того, полностью или частично они были оплачены в течение обследуемого периода и предназначались ли они для потребления внутри домашнего хозяйства. Потребительские расходы состоят из расходов на покупку продуктов питания (в том числе расходы на питание вне дома), алкогольных напитков, непродовольственных товаров и расходов на оплату услуг. В их составе не учитываются покупка ювелирных изделий, оплата материалов и работ по строительству и капитальному ремонту жилых или подсобных помещений. Бесплатные услуги по образованию, медицинские и другие услуги в потребительские расходы не включаются.

1.2 Объекты потребления населением материальных благ и услуг

Применяя самую общую классификацию, все искусственно созданные человеком предметы необходимо разделить на две крупные части:

на объекты потребления (Б) и объекты производства (В).

1. Для дифференциации этих двух объектов друг от друга необходимо пользоваться следующими правилами. Объекты потребления (Б) являются конечной целью деятельности производства (В → Б) и предметом непосредственного потребления населением государства (Б → А). Объекты производства (В) в период своей деятельности обязательно производят целенаправленное физическое и химическое воздействие на "сырьевой" материал. Производство (В) в отличие от сферы потребления (Б), не только изнашивает средства производства во время производства, но, главное, создает новые искусственные объекты (в1, 2, 3, 4 и Б), для чего изменяет химическую структуру и форму материальных тел. Материальные блага (или объекты потребления) только потребляются, изнашиваются, эксплуатируются, расходуются, но ничего не производят.

2. Исходя из аналогичных соображений все виды объектов управления (административного, военного, государственного, экономического, промышленного, научного, партийного) необходимо классифицировать как объекты потребления (Б). Объекты управления потребляют, изнашивают, эксплуатируют здания, кабинеты, мебель, канцелярские принадлежности, бумагу, телефонную связь, потребляют электроэнергию, и т. д. Исходя из принципиальных экономических позиций, можно утверждать, что органы управления промышленными предприятиями непосредственно не участвуют в физическом и химическом изменении материи, а только руководят этим процессом.

Поэтому ни один объект управления (В) нельзя называть производственным объектом (В).

3. Интересна классификация объектов энергетики и электрификации. Объекты энергетики (электростанция) без сомнения принадлежат к производственным объектам. Эти объекты ничего не производят, однако активно поглощают электроэнергию при передаче по проводам, трансформируют электрическую энергию в тепло и свет. Благодаря наличию в проводах сопротивления крупные линии электропередач (ЛЭП) теряют в жаркие летние месяцы до 20% первоначальной мощности. Из всего сказанного следует, что объекты электрификации надо отнести к непроизводственным, потребительским объектам (Б).

4. Трудна классификация ремонтных предприятий. Часто ломается транспорт, радиоприемники, стиральные машины, часы, изнашивается обувь. Требуют ремонта и средства производства (в1,2,3,4). В ремонтных мастерских заменяют изношенные детали на новые. Это вид деятельности нельзя классифицировать как полную производственную деятельность по созданию нового средства производства (в1,2,3,4) или материального блага (Б). Запасные части, которыми заменяют испорченные части механизмов и радиотехнических приборов, давно были произведены на другом предприятии. Замена старых деталей на новые не является истинным производственным процессом. Поэтому все ремонтные мастерские, химчистки, баннопрачечные комбинаты и другие предприятия обслуживания населения надо классифицировать как объекты потребления (Б).

Потребление можно считать характерной чертой нашей промышленной цивилизации — но при условии, что мы раз и навсегда освободим это понятие от его привычного значения «процесс удовлетворения потребностей». Потребление — это не пассивное состояние поглощения и присвоения, которое противопоставляют активному состоянию производства, чтобы уравновесить таким образом две наивных схемы человеческого поведения (и отчуждения). Следует с самого начала заявить, что потребление есть активный модус отношения — не только к вещам, но и к коллективу и ко всему миру, — что в нем осуществляется систематическая деятельность и универсальный отклик на внешние воздействия, что на нем зиждется вся система нашей культуры.

Следует недвусмысленно заявить, что объект потребления составляют не вещи, не материальные товары; они образуют лишь объект потребностей и их удовлетворения. Люди во все времена что-то покупали, чем-то владели, пользовались, совершали траты — но при этом они не «потребляли». «Первобытные» празднества, расточительство феодального сеньора, буржуазное роскошество XIX века — все это не потребление. И пользоваться таким термином применительно к нашему современному обществу мы вправе не потому, что больше и лучше питаемся, получаем больше образов и сообщений, имеем в своем распоряжении больше технических устройств. Ни объем материальных благ, ни удовлетворяемость потребностей сами по себе еще не достаточны для того, чтобы определить понятие потребления; они образуют лишь его предварительное условие.

Таким образом, потребление определяется как систематическая тотально идеалистическая практика, которая далеко выходит за рамки отношений с вещами и межиндивидуальных отношений, распространяясь на все регистры истории, коммуникации и культуры. То есть остается живым стремление к культуре — но в роскошных изданиях и литографиях на стенах столовой потребляется одна лишь ее идея. Остается живым стремление к революции, но, не актуализируясь на практике, оно потребляется в форме идеи Революции. В качестве идеи Революция и впрямь оказывается вечной и будет вечно потребляема подобно любой другой идее — все, даже самые противоречивые идеи могут уживаться друг с другом в качестве знаков в рамках идеалистической логики потребления. И вот Революция обозначается в комбинаторной терминологии рядом неопосредованных терминов, где она дана как уже свершившаяся, где она потребляется.


2. Анализ статистики потребления материальных благ и услуг

2.1 Статистика потребления материальных благ и услуг в Казахстане

Согласно данным исследования "Рынок хлеба и хлебобулочных изделий." в предыдущие 5 лет среднедушевое потребление продукции медленно сокращалось: с 50,5 кг. - в 2006 году до 45,5 кг. - в 2010 году. Снижение потребления хлеба и хлебобулочных изделий в Казахстане составило 4 кг/чел. По прогнозу специалистов в 2011 году среднедушевое потребление хлеба казахстанцами может возрасти до 50,0 кг/чел.

В кризисные годы, а также, несмотря на неблагоприятные погодные условия в 2010 году, величина спроса на хлеб и хлебобулочные изделия оставалась достаточно стабильной. Однако платежеспособный спрос медленно сдвигался в пользу простых массовых сортов хлеба. Конкуренция между производителями росла, и выдержать ее помогало минимальное снижение цен, благодаря дешевым сортам муки, и оптимальное качество продукции.

По-прежнему основным критерием при выборе хлеба для потребителя является его свежесть. На втором месте стоит цена и конкретный производитель. После отмены обязательной сертификации хлеба и хлебобулочных изделий покупатели большое внимание обращают на наличие различных добавок в продукте. Гораздо меньшее значение имеют вес, размер, форма хлеба и любые рекомендации о его покупке. Рассмотрим потребление хлебных продуктов (таблица 2.1), а также молока и молокопродуктов (таблица 2.2) в Казахстане.

Таблица 2.1

Потребление хлебных продуктов в Казахстане

на душу населения в год; кг

 

2006

2007

2008

2009

2010

2010

 

в % к

 

2009

Костанайская область

141

141

140

138

137

99,3

Акмолинская область

116

113

113

113

112

99,1

Атырауская область

118

117

111

110

115

104,5

Петропавловская область

149

149

147

143

142

99,3

Уральская область

121

121

118

116

113

97,4

Актюбинская область

108

105

106

113

109

96,5

Жезказганская область

104

101

100

98

101

103,1

Талдыкорганская область

147

147

147

146

144

98,6

Алматинская область

142

143

143

142

143

100,7

Павлодарская область

108

111

116

118

117

99,2

Мангыстауская область

137

128

124

116

113

97,4

Кызылординская область

127

120

115

117

119

101,7

Таблица 2.2 

Ресурсы и использование молока и молокопродуктов в Казахстане

 

2006

2007

2008

2009

2010

2010

в % к итогу

в % к

2009

2010

2009

 

 

Ресурсы:

Запасы на начало года

1776

1870

1925

2096,9

1856

88,5

5,0

4,4

Производство

31097

31988

32363

32570

31847

97,8

78,2

76,1

Импорт

7292

7133

7315

7004,9

8159

116

16,8

19,5

Итого ресурсов

40167

40992

41604

41672

41863

100

100

100

Использование:

Производственное потребление (на корм скоту, птице, зверям и другие непищевые цели)

4067

4168

4307

4372,2

4270

97,7

10,5

10,2

Потери

20,7

21,4

21,4

22,8

29,4

128

0,1

0,1

Экспорт

532,0

582,5

612,3

519,8

459,8

88,5

1,2

1,1

Личное потребление

33687

34295

34566

34901

35238

101

83,7

84,2

Запасы на конец года

1859

1925

2096

1856,6

1865

100

4,5

4,4

В перспективе, когда жизненный уровень населения улучшится, определяющим признакам сегментации рынка хлеба станет именно показатель выгоды и социально-культурный фактор. В качестве признаков желаемой выгоды при сегментации рынка взяты такие позиции как: полезность, сытность, вкусовые качества. Основными признаками социально-культурной сегментации (или сегментации по стилю жизни) группы потребителей являются их отношение к системе ценностей как здоровье, интересы и мнение.

Потребление включает систему показателей: долю конечного личного потребления в ВВП, формирующее платежеспособность населения как базу предпринимательства и рыночной трансформации экономики; соотношение доли труда и капитала, или необходимого и прибавочного продукта, в том числе направленного на инвестирование. Снижение доли труда тормозит спрос, а отсюда и предложение товаров; уровень рентабельности промышленных предприятий, неоправданный рост которого является предпосылкой стагнации производственного спроса, хаоса неплатежей, задолженности, в свою очередь тормозит выпуск потребительских товаров и выход из кризиса; распределение занятых по уровню заработной платы по отраслям и видам деятельности; распределение семей по уровню среднедушевого дохода по социальным группам населения в целом (социально-экономическая дифференциация); структура доходов населения; разделение доходов на платежеспособный спрос, накопления и т.д.; структура платежеспособного спроса на товары и услуги. Под влиянием этих показателей формируется объем и структура фонда потребления населения в целом и отдельных его социально-экономических групп.

Потребление продуктов питания учитывается в натуральных единицах и по стоимости.

Натуральные показатели вычисляются в среднем на душу населения или в среднем на потребительскую единицу.

К стоимостным показателям относятся стоимость питания в домашних хозяйствах, которая состоит из денежных расходов на покупку продуктов, предназначенных для личного потребления внутри домашнего хозяйства, расходов на питание вне дома и стоимость натуральных поступлений продуктов питания. Кроме того, используются структурные показатели, отражающие долю расходов на питание в потребительских расходах, структуру расходов по видам продуктов питания, и показатели, характеризующие качество питания: его калорийность и содержание белков, жиров и углеводов в потребленных продуктах.

Важным показателем является уровень индивидуального потребления как средний размер потребления на душу населения. Он рассчитывается в виде отношения годового объема потребленных товаров по видам к средней годовой численности населения, как в целом, так и по отдельным его социальным группам, группам по доходу, возрасту, характеру занятий, другим признакам (полу, природно-климатическим и социальным условиям).

Показатель использования благ выводит на основную цель потребления - удовлетворение потребностей человека. Человек может получать удовольствие, наблюдая красивый природный пейзаж, но определять это как потребление не приходит в голову. Иными словами, мы не относим к потреблению ни процессы, связанные с добавлением стоимости, ни процессы, вовсе не затрагивающие стоимостных отношений. Потребление сопряжено с безвозвратным расходованием стоимости (неважно, затрагиваются ли в этом процессе предметные формы благ). И в этом заключается отличие потребления от других элементов хозяйственного процесса - производства, распределения и обмена, связанных с созданием, сохранением стоимости и сменой ее форм. При этом чтобы стать предметом потребления, расходуемые блага вовсе не обязательно должны покупаться на рынке, проходя через отношения денежного обмена. Достаточно, если блага обладают некоторой ликвидностью, позволяющей говорить об их способности к денежному обмену и, следовательно, о существовании и расходовании их стоимости.

Потребление продуктов питания в Республике Казахстан за второе полугодие 2011 года 

Во втором полугодии 2011 года самыми потребляемыми продуктами питания в домашних хозяйствах (в среднем на душу населения) в Республике Казахстан являлись молоко и молочные продукты, наименее потребляемыми - рыба и морепродукты.

Рассматривая региональный аспект потребления основных продуктов питания населением во втором полугодии 2011 года (в среднем на душу населения), можно отметить следующее соотношение наиболее потребляемых и наименее потребляемых продуктов питания по областям (таблица 2.3):

Таблица 2.3

Потребление продуктов питания по областям в среднем на душу населения

Наименование продукта

Наименование области

(наименьшее потребление)

Наименование области

(наибольшее потребление)

хлебопродукты и крупяные изделия

 г.Астана (23,7 кг)

Кызылординская (35,8 кг)

мясо и мясопродукты

Южно-Казахстанская (9,7 кг)

Алматинская (19,9 кг)

рыба и морепродукты

Южно-Казахстанская (1,9 кг)

Атырауская (5,4 кг)

молоко и молочные продукты

Южно-Казахстанская (37,7 кг)

г. Алматы (70,3 кг)

яйца (штук)

Южно-Казахстанская (26,2 шт)

Северо-Казахстанская (70,3 шт)

масла и жиры

Павлодарская (3,4 кг)

Алматинская (6,0 кг)

фрукты

Жамбылская (5,0 кг)

г. Алматы (12,3 кг)

овощи

Северо-Казахстанская (14,4 кг)

Мангистауская (25,1 кг)

картофель

Кызылординская (9,1 кг)

Карагандинская (14,3 кг)

сахар, джем, шоколад, кондитерские изделия

г.Астана (6,4 кг)

Атырауская (10,7 кг)

Основная задача статистики потребления населения связана с разработкой системы показателей потребления, потребительских бюджетов, анализа динамики и структуры потребительских расходов и эластичности потребления. Стоимость материальных благ и услуг, потребляемых населением, характеризует показатель конечного потребления, который отражается в СНС в счете использования доходов СНС.

Конечное потребление населения включает: потребление домашних хозяйств за счет натуральных и денежных доходов, потребление населения, находящегося на полном государственном обеспечении, в том числе государственные расходы на нужды здравоохранения, образования, культуры, социального обеспечения (кроме расходов на министерства и другие правительственные учреждения этих отраслей), покупки граждан за границей за минусом покупок иностранными гражданами на отечественном рынке. Общий объем потребления населения включает потребление материальных и нематериальных благ и услуг.

Материальные блага - это вещи, предметы, которые можно потрогать, подержать в руках: жилище, мебель, продукты питания, одежда, обувь, лекарства, телевизор и т.д. В давние времена, при натуральном хозяйстве, основную часть материальных благ люди производили для себя сами: выращивали хлеб, ткали ткани, шили одежду, изготавливали орудия производства и т.п. В современном обществе подавляющая часть материальных благ имеет форму товара, который человек приобретает в магазине, на рынке или в другом месте. Другая часть человеческих потребностей удовлетворяется с помощью услуг, не имеющих материальной формы. Основные различия между материальным благом и услугой представлены в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Различия между материальным благом и услугой

Материальное благо (продукт)

Услуга

Осязаемость

Неосязаемость

Существует отдельно от производителя

Неотделима от производителя

Качество можно измерить с помощью определенных параметров (характеристик)

Качество колеблется в широких пределах в зависимости от производителя, места и времени оказания (непостоянство качества). Измерение качества ряда услуг затруднено

Подлежит сохранению в течение определенного времени

Не может быть сохранена (свойство несохраняемости)

Может перемещаться на значительные расстояния

Место производства и потребления услуги совпадают (свойство неперемещаемости)

Различаются услуги материальные (производственные), воплощающиеся в материально-вещественной форме (ремонт одежды, обуви, предметов культурно-бытового и хозяйственного назначения), и услуги нематериальные, которые проявляются в форме деятельности, удовлетворяющей бытовые, культурные, образовательные, медицинские и другие потребности человека.

Объект потребления составляют не вещи, не материальные товары; они образуют лишь объект потребностей и их удовлетворения. Люди во все времена что-то покупали, чем-то владели, пользовались, совершали траты — но при этом они не «потребляли».

Услуги, общественные по форме их предоставления, но частные по характеру потребления в основном являются социально значимыми, их предоставление каждому гарантировано Конституцией РК. К социально значимым услугам относятся охрана здоровья, возможность получения образования, доступ к достижениям культуры, который гарантируется государством каждому гражданину, независимо от уровня его материального благосостояния.

Выбор косвенного измерителя объема услуги не всегда очевиден и должен быть предметом анализа. Использование косвенных измерителей часто бывает выгодно поставщику, поскольку позволяет скрыть нерациональные расходы и производственные потери (например, тепла или воды в сетях). При ограниченности финансовых средств муниципальной власти постоянно приходится решать вопрос, какие бюджетные услуги и в каком объеме предоставлять, а от каких отказываться. Результативность определяется с помощью показателей, характеризующих степень удовлетворения тех или иных потребностей населения или потери от отсутствия данной услуги. Самым важным индикатором такого рода служит увеличение или уменьшение количества обращений и жалоб населения на качество. Для отдельных видов услуг могут использоваться частные показатели результативности: время ожидания городского транспорта на остановке, периодичность вывоза бытовых отходов, температура в квартирах в отопительный период, расчетное время на устранение аварии в эксплуатации жилищного фонда, состояние городских дорог, время от вызова скорой помощи до момента ее прибытия и т.д.

По остальным непродовольственным товарам рассчитываются лишь стоимостные показатели, а также структура потребления.

Основными источниками информации о потреблении населением непродовольственных товаров являются данные статистики розничного товарооборота и выборочных бюджетных обследований домашних хозяйств. В свете поставленных задач розничный товарооборот выступает как канал реализации платежеспособного спроса населения, и поэтому его стоимостные и натуральные показатели используются для оценки на макроуровне потребления непродовольственных товаров. К числу таких показателей относятся:

  •  продажа потребительских товаров в розничной торговле в текущих и сопоставимых ценах;
  •  товарная структура розничного товарооборота и физические объемы продаж непродовольственных товаров;
  •  потребление важнейших непродовольственных товаров в расчете на душу населения;  
  •  продажа основных потребительских товаров длительного пользования и обеспеченность ими населения.

Эти показатели позволяют оценить на макроуровне уровень и динамику потребления непродовольственных товаров населением страны и отдельных регионов, сопоставить фактическое потребление с соответствующими нормативными показателями минимального и рационального потребления. Выявить тенденции в сдвигах структуры потребления и динамике платежеспособности населения, установить покупательские предпочтения и адекватность потребительского рынка по объему, ассортименту и качеству предлагаемых непродовольственных товаров потребностям населения.

Наиболее широко применяется следующая группировка:

  •  одежда (включая трикотажные и меховые изделия, белье, ткани, головные уборы);
  •  обувь (кожаная, текстильная, резиновая и т.д.);
  •  предметы личной гигиены и личного обихода;
  •  фармацевтические и медицинские товары;
  •  товары бытовой химии и хозяйственного назначения;
  •  табачные изделия;
  •  мебель;
  •  часы;
  •  кухонная и столовая посуда, домашнее оборудование;
  •  телерадиотовары;
  •  транспортные средства и запасные части;
  •  основное оборудование и сельскохозяйственный инвентарь;
  •  топливо и другие горюче-смазочные материалы;
  •  строительные материалы;
  •  печатные издания и канцелярские товары;
  •  предметы досугового назначения;
  •  ювелирные изделия;
  •  вычислительная техника.

Объемы потребления по каждой из перечисленных групп непродовольственных товаров характеризуются в статистике розничного товарооборота объемами соответствующих продаж, а в статистике бюджетов домашних хозяйств — затратами на приобретение непродовольственных товаров, которые отражаются в расходной части бюджета.

Возможность исчислить по данным бюджетных обследований среднюю цену покупки единицы товара позволяет определять объемы покупок дешевых и дорогих товаров. Подобные статистические наблюдения имеют большое значение для выявления платежеспособного спроса, формирования перспектив развития потребительского рынка.

Важный аспект статистического анализа — определение зависимости объема и структуры потребления непродовольственных товаров от доходов населения.

В целях выявления дифференциации потребления в зависимости от уровня материальной обеспеченности широко используют данные бюджетных обследований населения. С их помощью определяется величина и доля доходов на приобретение непродовольственных товаров, устанавливается зависимость отдельных статей потребительских расходов от уровня среднедушевого дохода домашних хозяйств, которая в конечном итоге характеризуется коэффициентами эластичности по группам товаров или их отдельным видам. Наряду с этим устанавливается, насколько фактическое потребление соответствует минимальным и рациональным нормам, какие тенденции наблюдаются в сдвигах потребления и динамике покупательной способности населения, насколько потребительский рынок адекватен потребностям населения по объему, ассортименту и качеству предлагаемых товаров.

Натуральные показатели потребления одежды и обуви (метров, пар, единиц в расчете в среднем на душу), могут анализироваться с различных позиций, например, в целях определения их соотношения с минимальными и рациональными нормами потребления, или с целью выявления их связи с размером среднедушевого дохода, с увеличением которого повышаются возможности удовлетворения не только общих потребностей в одежде и обуви, но и социальных потребностей, учитывающих факторы моды, качества товаров, функционального разнообразия гардероба и т.д.

Подобные сведения важны не только для формирования потребительского рынка, но и для разработки соответствующих социальных нормативов, устанавливающих границы минимального и рационального потребления, отражения реальной картины в сфере потребления товаров и услуг.

Потребление непродовольственных товаров может изучаться и с большей детализацией, чем приведенная выше группировка, вплоть до отдельных видов товаров, покупки которых в современных условиях могут являться индикаторами уровня жизни. В качестве таких индикаторов могут, например, выступать затраты населения на покупку и эксплуатацию легковых автомобилей, в том числе дорогостоящих импортного производства, или расходы на приобретение товаров необязательного пользования, имеющих престижный характер, таких как ювелирные изделия, предметы роскоши. Совершенно ясно, что рост затрат на покупки этих товаров свидетельствует о повышении уровня жизни населения.

В результате статистического изучения структуры потребления не только постатейно, но и по отдельным видам товаров могут быть выявлены устойчивые тенденции в потребительском поведении населения. Например, с ростом доходов отчетливо проявляется тенденция к более широкому использованию готовой одежды и уменьшению расходов на покупку тканей и пошив одежды, возрастают средние цены покупки отдельных товаров в связи с их более высоким качеством и т.д.

Для характеристики материального благосостояния в отечественной статистике широко используются также показатели обеспеченности населения и наличия в домашних хозяйствах предметов длительного пользования.

Обеспеченность населения товарами длительного пользования является обобщающим показателем и исчисляется на макроуровне в расчете на 1000 населения или на 100 семей, исходя из данных статистики розничного товарооборота о натуральных объемах продажи этих товаров и срока их службы.

Предметом статистического анализа являются динамика и дифференциация в обеспеченности предметами длительного пользования малодоходных и высокодоходных домашних хозяйств, малодетных и многодетных семей, сельских и городских домашних хозяйств; различия в приобретении товаров утилитарного, бытового, назначения и предметов культурного назначения в зависимости от уровня дохода и демографических особенностей домашних хозяйств.

Уровень жизни населения в современных условиях определяется не только масштабами потребления продуктов питания и непродовольственных товаров, но и потреблением платных и бесплатных услуг.

Объем и динамика потребления услуг являются индикаторами уровня жизни населения. С ростом доходов населения возрастает объем и расширяется состав потребляемых им платных услуг. Чем больше денежных средств население может направлять на реализацию своих потребностей в различных услугах, удовлетворив предварительно первоочередные потребности в пище, одежде и обуви, основных предметах длительного пользования, тем выше его уровень материального благосостояния.

В то же время следует иметь в виду, что государство берет на себя значительную часть расходов по содержанию учреждений сферы бесплатных услуг, социально значимых для населения. В их числе — бесплатное общее и профессиональное образование, медицинская и социальная помощь, поддержка престарелых и т.д.

Для оценки объема потребленных бесплатных и платных услуг используются стоимостные показатели.

Что касается сферы платных услуг, то в качестве обобщающего показателя применяется объем реализации платных услуг населению в текущих и сопоставимых ценах, который представляет собой сумму платежей, полученных предприятиями любых форм собственности от населения в оплату за оказанные услуги, как непосредственно в кассу предприятия, так и через учреждения банков, включая налог на добавленную стоимость, спецналоги, акцизы и т.п. При этом индексы объема реализации платных услуг в текущих ценах, характеризующие динамику реализации услуг в сложившихся ценах и тарифах, определяются как отношения объема услуг отчетного периода к объему услуг базисного периода; эти индексы отражают изменения объемов услуг под влиянием одновременного изменения цен и количества оказываемых услуг.

Индексы, характеризующие динамику физического объема реализации платных услуг в постоянных ценах, исчисляются путем пересчета по индексу потребительских цен и товаров объема реализации платных услуг отчетного периода в ценах базисного периода и деления на фактический объем реализации услуг в базисном периоде.

Сведения об объеме реализованных населению услуг и их структуре собираются ежемесячно и включаются, как правило, в основные социально-экономические показатели страны, публикуемые в статистических материалах.

Для изучения структуры потребляемых населением услуг они группируются исходя, прежде всего из их назначения, удовлетворения определенных потребностей населения.

В статистическом учете наиболее широко используется следующая группировка услуг:

бытовые услуги; услуги пассажирского транспорта и связи; услуги жилищно-коммунального хозяйства; образовательные услуги; услуги по дошкольному воспитанию детей; медицинские, санаторно-оздоровительные и ветеринарные услуги; страховые и финансовые услуги; туристско-экскурсионные услуги; физической культуры и спорта; услуги учреждений культуры, искусства и других досуговых развлечений; услуги правового характера и прочие.

Изучение потребления услуг населением на макроуровне дополняется сведениями об уровне и структуре соответствующих потребительских расходов домашних хозяйств по данным выборочных бюджетных обследований. Анализ уровня, динамики и структуры потребительских расходов в зависимости от состава среднедушевого дохода домашних хозяйств, места проживания позволяет выявить особенности потребления услуг в зависимости от уровня доходов, уклада жизни, а следовательно, и потребностей отдельных групп населения.

Особое внимание уделяется определению потребностей домашних хозяйств с разным уровнем материального достатка в таких первоочередных услугах, как жилищно-коммунальное обслуживание, в которое включается квартирная плата, обслуживание и ремонт жилищ, энергоснабжение, газоснабжение и водоснабжение, отопление и т.д.

Баланс денежных доходов и расходов населения по данным финансовой статистики, определяющий соотношение в расходах населения на покупку товаров и услуг и на сбережения;

Статистика деятельности предприятий и хозяйств (сельскохозяйственные предприятия, крестьянские и фермерские хозяйства, личные подсобные хозяйства и предприятия промышленности, оптовой и розничной торговли и потребкооперации), участвующих в формировании и использовании продовольственных ресурсов. На ее базе строятся балансы продовольственных ресурсов, определяется фонд потребления населением основных продуктов питания, и рассчитываются натуральные среднедушевые показатели потребления, изучается динамика потребления.

Уровень и структура потребления населением различных продуктов питания тесно связаны с их энергетической ценностью и ценовой составляющей. Пересчёт цен с учётом энергетической ценности тех или иных продуктов питания позволяет определить ценовую составляющую с учётом калорийности по различным продуктам питания. В ранжированном ряду наблюдаются следующие характеристики ценности 100 килокалорий (в тенге) продуктов питания, от самых дешёвых до самых дорогих: масло растительное 1,401; хлеб 1,409; сахар 1,486; картофель 5,243; молочные продукты 10,1; мясные продукты 14,02; овощи 14,24; рыба 13,31; яйца 13,63; фрукты 31,39. Обращает внимание высокая энергетическая стоимость яиц, что объясняется тем, что это продукция регулярного и минимального (по доле в рационе питания) спроса.

В последние годы наблюдается положительная тенденция в производстве и переработке молока. Происходит некоторое снижение импорта молока и молочных продуктов при увеличении производства на душу населения. Уровень обеспеченности молоком и молочными продуктами за этот период представлен на рисунке 2.1 [12].

Макроэкономические показатели молочной промышленности свидетельствуют о стабильном росте производства молочных продуктов. Но при этом в 2002 г.удельный вес промышленной выработки молока к его общему объему производства во всех категориях хозяйств составил 9,7 %. Этот показатель говорит об имеющихся возможностях повышения эффективности производства при переработке молока.

Рисунок 2.1. Уровень обеспеченности населения молоком и молокопродуктами, кг/г. на 1 чел.

В настоящее время фактический уровень потребления по ряду продуктов питания существенно отстаёт от рекомендуемых норм, что, прежде всего, объясняется низкими душевыми доходами населения. Для выхода на нормативные уровень и структуру потребления необходимо существенно повысить доходы населения. Расчёты, с учётом структуры рекомендуемого рациона и соответствующих изменений потребительских расходов по видам продукции, позволили обосновать необходимый уровень прироста среднедушевых денежных доходов населения для выхода на нормативный рацион питания в размере 41,2%.

В Республике Казахстан производство мяса традиционно считалось одним из основных и приоритетных направлений сельского хозяйства. Наибольшие результаты были достигнуты в начале XX века, когда годовые объемы производства мяса превысили рубеж в 1 ,5 млн. т, что в расчете на душу населения составило 86 кг при общем потреблении 66 кг. Соответственно получили должное развитие и перерабатывающие предприятия – мясокомбинаты, хладобойни, многочисленные колбасные цеха и убойные пункты.

Совокупная мощность всех перерабатывающих предприятий республики по переработке мяса в начале 2007 г. составляла более 2250 т в смену. При этом мощности большинства из них колебались в пределах 50-100 т в смену, а двух самых крупных – свыше 200: Семипалатинского 389, Алматинского 386.

Всеми предприятиями республики в 2008 г. было выработано: мяса 845,4 тыс. т, колбасных изделий – 139,2, полуфабрикатов – 68,2 тыс. т, мясных консервов 288,1 млн. условных банок. Отличительными признаками функционирования мясоперерабатывающих предприятий того периода были директивность и плановость поставок скота по утвержденному графику. Этим обеспечивалась сравнительно высокая и равномерная загруженность мясоперерабатывающих предприятий независимо от их расположения и сезонных факторов. Кроме того, данное обстоятельство в некоторой мере гарантировало безубыточную работу для большинства предприятий отрасли. В указанные годы наибольшую эффективность и прибыль (около 100 т/см) достигли оптимальные по мощности предприятия – Актобинский, Карагандинский, Костанайский, Уральский и Уштобинский мясокомбинаты, рентабельность производства которых составляла 70 % и более.

Переход экономики страны на рыночные отношения сопровождался изменением структуры управления министерств, расширением прав предприятий, развитием у новых собственников обостренного чувства самостоятельности, разрывом сложившихся связей между предприятиями. Время показало как положительные, так и отрицательные стороны реформ. Итоги деятельности приватизированных предприятий в новых условиях со всей очевидностью доказывают, что движущим фактором успеха реформ является не просто наличие собственника как такового, а эффективность его предпринимательской деятельности.

Перед экономикой страны остро встали задачи повышения эффективности отечественного производства, наращивания его объемов с учетом конкурентоспособности выпускаемой продукции, полного удовлетворения нужд промышленности в сырье, обеспечения населения продуктами питания. С приобретением независимости в агропромышленном комплексе страны произошли радикальные изменения. Негосударственная форма собственности стала основной в производстве продуктов питания, и ее доля возросла с 35 % в 2005 г. до 99 % в 2008 г.

В настоящее время в стране насчитывается более 160 крупных и средних предприятий, частично или полностью ориентированных на производство кондитерских изделий. Основной объем производства кондитерских изделий обеспечивается 4 компаниями, доля объемов которых в выпуске продукции за 2002 г. составила 83 %. Кроме ОАО "Рахат", это предприятия:

- ОАО "Баян-Сулу" (производит свыше 160 наименований кондитерских изделий, производственная мощность до 25 тыс. т);

- ОАО "Конфеты Караганды" (производит более 160 наименований, производственная мощность более 40 тыс. т);

- ТОО "Хамле" (производит мучные кондитерские изделия, производственная мощность свыше 15 тыс. т).

В настоящее время ОАО "Рахат" по праву является лидером по производству кондитерских изделий на продовольственном рынке Казахстана.

Это крупный комплекс по выпуску сладостей состоит из 6 цехов, способных в год производить до 42 тыс. т кондитерских изделий 265 наименований, в том числе карамель, конфеты, шоколад и шоколадные изделия, сладкие плитки и ирис, пастило-мармеладные изделия, драже, печенье и вафли. Кроме кондитерских изделий на фабрике вырабатываются шоколадные полуфабрикаты для других кондитерских фабрик, молзаводов, хлебозаводов.

На ОАО "Рахат" за последние годы установлены линии: по переработке шоколадных масс, "Прогресс" в карамельном цехе, по производству мармелада на желатине, а также несколько упаковочных агрегатов для фасовки продукции в полипропиленовую пленку и др. Постоянно повышается степень автоматизации производства [52].

Несмотря на некоторый рост объемов производства кондитерских изделий в последние годы, положение в промышленности принципиально не улучшается. Во многом это обусловлено значительным ростом импортных поставок и высокой, не всегда добросовестной конкуренцией на внутреннем рынке. Обеспеченность внутреннего рынка кондитерскими изделиями отечественного производства в последние годы сократилась (таблица 2.5) [50].

Таблица 2.5

Фактическая емкость отечественного рынка кондитерских изделий

Показатель

Год

2006

2007

2007/2006, %

Объем производства, тыс. т

45,9

64,2

139,9

Экспорт, тыс. т

0,7

3,7

528,6

Импорт, тыс. т,

в том числе “челночная” торговля

46,8

79,7

170,3

8,9

14,7

165,2

Емкость внутреннего рынка, тыс. т

92,0

140,2

152,4

Обеспеченность национальным производством, %

49,9

43,2

-6,7

В 2007 г. при фактической емкости рынка, равной 140,2 тыс. т, обеспеченность его продукцией национального производства составляла только 43,2 %, т. е. рынок был насыщен более чем наполовину (56,8 %) импортными кондитерскими изделиями. Основными странами, продукция которых импортируется в Казахстан, являются Россия и Украина. Кондитерские изделия ввозятся также из Турции, Германии, Польши, Ирана и др. государств. При сохранении сложившейся ситуации на внутреннем рынке кондитерских изделий уровень его обеспеченности продукцией отечественного производства может и в дальнейшем снижаться.

Ассортимент кондитерских изделий, производимых предприятиями Казахстана, продолжает оставаться традиционным для всех бывших республик СССР и вырабатывается по стандартным технологиям. Известные прежде восточные сладости в незначительном количестве выпускаются в основном малыми предприятиями. Прежде на их выпуске специализировалась Шымкентская кондитерская фабрика, которая в настоящее время не существует. ОАО "Рахат" выкупило прежнее здание Шымкентской фабрики и часть технологических линий производства СНГ. В конце 2007 г. в центре обширной Южно-Казахстанской области было введено в строй ТОО "Рахат-Шымкент". Сейчас его ассортимент составляет более 10 наименований, в числе которых и знаменитые восточные сладости. Новое предприятие активно развивает это направление.

В ассортименте казахстанских кондитерских фабрик 60-70 % сырья – зарубежного производства. Импортным ингредиентам отдают предпочтение, так как они хорошо переработаны и откалиброваны, не требуют дополнительных затрат. Из Европы идут упаковочные материалы [50, 51].

Отечественное сырье, поступающее на кондитерские предприятия, имеет нестабильные показатели качества, поэтому необходимо создавать технологии, адаптированные к фактическим свойствам сырья. Это основная предпосылка производства экологически безопасных кондитерских изделий с высокой пищевой ценностью и направленного профилактического действия, а также изделий для детского питания.

В кондитерской промышленности достаточно высока доля импортного оборудования из Италии, Германии, Югославии, Китая и др. В связи с этим остро стоит вопрос обеспечения импортного оборудования запасными частями, отсутствие которых зачастую приводит к простою. Остановка только одной машины приводит к простою всей технологической линии, каждая минута которого приносит колоссальный ущерб предприятию.

С 2009 г. наметилось некоторое увеличение объема выработки кондитерских изделий, связанное с позитивными сдвигами в законодательстве республики, регулирующими экономику страны, а также антикризисными мерами внутри предприятий.

Объем производства кондитерских изделий в натуральном выражении в 2009 г. по сравнению с 2008 г. возрос на 26,4 %, однако он в 5 раз меньше объемов 2005 г. (таблица 2.6).

Одной из важнейших задач молокоперерабатывающих предприятий является насыщение рынка высококачественными отечественными молочными продуктами, обладающими различной функциональной направленностью. К ним относятся разработанные учеными республики различные продукты: молоко пастеризованное, с комплексом витаминов; сливочный напиток с цикорием, обладающий общеукрепляющим и успокаивающим действием; йогурт «Абрикос», в состав которого входит сироп корня солодки, способствующий коррекции сахарной нагрузки на организм человека; кисломолочный напиток «Облепиховый», содержащий биологически активную добавку «Облепиховое масло» [57].

Таблица 2.6

Производство кондитерских изделий 2005-2009 гг.

Кондитерские изделия, тыс. т

2005 г.

2006 г.

2007 г.

2008 г.

2009 г.

Мучные

81,3

53,7

21,1

22,4

31,4

Сахарные

258,9

29,3

24,8

28,3

32,7

Всего

340,2

82

45,9

50,7

64,1

Для расширения ассортимента продуктов питания, учитывающего национальные традиции и вкус населения, разрабатываются комбинированные кисломолочные напитки на основе верблюжьего молока. При создании таких напитков перспективным и экономически целесообразным является использование различных добавок растительного происхождения (тыквы, моркови, свеклы), которые обогащают готовые продукты биологически активными веществами, витаминами, углеводами и придают им специфический вкус [58].

В течение ряда лет ведутся комплексные исследования по промышленному использованию козьего и верблюжьего молока для производства диетических кисломолочных изделий, сыров, разнообразных национальных казахских молочных продуктов и его совместимости с натуральными биокорректорами [59].

Изучена возможность расширения ассортимента продуктов из верблюжьего молока за счет использования различных растительных добавок (ферментированное пророщенное зерно пшеницы, овес), придающих продуктам специфический вкус, обогащающих их биологически активными веществами и минеральными элементами. Продукты обогащали живой микрофлорой за счет использования закваски [60].

В промышленности наметился интерес к сырам с сокращенным сроком созревания. Разработана технология мягкого комбинированного сыра с использованием белков молочно-соевой смеси, в которую, кроме витаминов и микроэлементов, вводится растительная добавка – морковное пюре – поставщик пектиновых веществ, клетчатки и других биологически активных веществ. Потребление этого продукта обеспечит треть суточной потребности организма в белках, жирах, витаминах и микроэлементах [61]. Важным в сыроделии остается вопрос получения качественного продукта, что во многом зависит от качества используемого сырья.

Проведены исследования по использованию моркови и тыквы при производстве плавленых сыров. Их применение придает продукту диетические и лечебные свойства, улучшает обмен веществ в организме [62].

Ведутся исследования по использованию в сыроделии козьего молока, имеющего в своем составе оптимально сбалансированные незаменимые аминокислоты (31 % от их общего содержания) [63].

Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированных по пищевой и биологической ценности продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Особенно перспективным является направление по целевому комбинированию молочного и растительного сырья. Создание новых видов комбинированных продуктов позволит расширить ассортимент, максимально использовать все компоненты молока, вторичное молочное сырье и различные обогащающие компоненты растительного происхождения для пищевых целей. Все это будет способствовать повышению иммунного статуса организма и снижению заболеваемости детерминированных слоев населения [64].

Проводятся работы по созданию качественно новых продуктов питания на молочной основе с внесением наполнителей немолочного происхождения (плоды, ягоды, овощи, лекарственные травы, злаки и др.) различного функционального назначения, обладающих детоксицирующим и иммунорегулирующим действием [65, 66, 67].

Проводятся экспериментальные работы по использованию продуктов переработки сои при производстве мягкого сыра из козьего молока. Установлено, что 10 % сои обеспечивает оптимальное время образование сгустка, необходимую консистенцию и обогащает продукт биологически активными веществами [68].

Для людей, работающих в экологически неблагоприятных условиях, идеальной и профилактической пищей являются верблюжье молоко и шубат, которые благоприятно влияют на работу поджелудочной железы, способствуют снижению содержания сахара в крови, оказывают оздоравливающий эффект. Для круглогодичного употребления разработан сухой саумал с шубатной закваской, который может храниться длительное время и легко транспортироваться в различные регионы страны [69].

Самый высокий уровень употребления продуктов питания, естественно, всегда демонстрируют страны с наивысшим доходом на душу населения. Среднестатистический житель США ежемесячно потребляет еды на 450 долларов. Одновременно видна тенденция роста до 480-500 долларов, с ежемесячным доходом до 1700-1900 долларов на человека. Он зависит и от культурных особенностей, и от налоговой нагрузки, и от других причин. К примеру, в большинстве европейских стран потребление составляет до 200-250 долларов в месяц.

В среднем в Казахстане потребление продуктов питания составляет 90 долларов на человека в месяц, в то время как личный доход около 300 долларов. В Астане уровень потребления гораздо выше. Он составляет 150-200 долларов на человека в месяц, демонстрируя тенденцию роста. По прогнозам аналитиков, к 2012 году потребление продуктов питания увеличится в Астане до 320–360 долларов, а в целом в Казахстане – до уровня 130–140 долларов на человека в месяц. В 2004 году объемы потребления продуктов в столице составили около 200 долларов на человека в месяц. Это означает, что ежегодно рынок продуктов питания в Астане в розничных ценах равняется примерно 25 000 000 долларов в год. Если предположить, что развитие пойдет по американской модели, то жители столицы в 2012 году в среднем будут тратить на продукты питания около 340 долларов в месяц. Это в свою очередь означает, что годовой объем столичного продовольственного рынка составит приблизительно 42 000 000 – 43 000 000 долларов.

В 2004 году в Казахстане объем потребления продуктов питания в месяц составил 70 долларов на человека. Таким образом, был сформирован рынок продуктов питания, размером 125 000 000 – 130 000 000 продаж за год. При условии сохранения текущих тенденций, Казахстан приблизится к европейской модели. Это значит, что деньги, потраченные казахстанцами на продукты питания, увеличат продуктовый рынок в 2 раза, то есть до 230 000 000 годовых продаж. Если получится избежать кризиса, то цифры увеличатся на 5–8%. В противном случае — цены окажутся, ниже на те же 5–8%.

В то же время, анализируя уровень развития рынков разных регионов, необходимо помнить, что объемы потребления продуктов сильно различаются. Это зависит от того, что развитие регионов происходит абсолютно неравномерно. В Казахстане существуют абсолютно разные регионы, города с различной скоростью развития и возможностями.

Напомним, что средние объемы потребления продуктов питания в целом в Казахстане в 2011 году составили около 90 долларов на человека в месяц. Так же, в Казахстане достаточное количество регионов, где уровень потребления значительно выше, а также, это ряд регионов, где уровень затрат на продукты питания значительно выше среднего по стране.

Одновременно существует большое количество регионов, у которых доля на рынке Казахстана на 50-100% выше, чем среднее значение. К таким «ключевым» регионам относятся, в первую очередь, Акмолинская, Атырауская, Жамбылская, Костанайская области. Эти регионы формируют экономическую основу Казахстана и занимают каждый около 1,5% общего объема продаж продуктов питания в год. В целом, следует отметить, что в наши дни динамика развития регионов начала обгонять динамику развития столицы.

По прогнозам аналитиков, в ближайшее время самый большой рост рынка будет происходить именно в казахстанских регионах. Самый важный вопрос состоит в том, когда этот бурный рост закончится. Стоит заметить, что резкое сокращение роста рынка является довольно болезненным моментом в любом бизнесе. Сначала рынок растет на 30-50% в год. Затем рост замедляется до 5–8% в год. По прогнозам специалистов, в столице Казахстана насыщение произойдет, когда жители столицы будут тратить на продукты питания примерно 400 долларов в месяц. Такой момент может наступить уже в 2012–2014 году. Что касается крепких региональных центров, то насыщение рынка, вероятнее всего, наступит на уровне потребления продуктов питания около 280–330 долларов на человека в месяц. В то же время, срок остановки бурного роста прогнозируется примерно в 2018–2020 годах. В Казахстане ожидается бурный рост еще в течение 15 лет. На фоне такого роста будет происходить еще большее увеличение рынка. По предварительным прогнозам, через 6–7 лет РК сможет опередить по уровню потребления продуктов питания большинство европейских стран. А к 2022 году, когда потребление продуктов питания составит около 240–280 долларов на человека в месяц, рост продовольственного рынка Казахстана продолжится в новом рывке.

Обобщающие показатели среднедушевого потребления рассчитываются в денежной форме по стране в целом, субъекту РК, экономическому району, по отдельным доходным группам (пенсионеры, работники бюджетной сферы и др.), типам семей и отдельным семьям. При сравнении среднедушевых показателей необходимо учитывать возрастной и половой состав населения, показатели потребления которого, в свою очередь, подлежат сравнению. Если состав населения значительно различается, то для обеспечения сопоставимости применяются специальные коэффициенты перевода. [5]

Так, если потребление продуктов питания примерно соответствовало нормальному уровню среднеразвитых стран, то показатели потребления предметов длительного пользования (особенно автомобилей и телефонов) заметно отставали. [6]

Особенность показателя среднедушевого потребления продуктов питания заключается в том, что при сопоставлении этих продуктов по отдельным территориальным единицам необходимо учитывать половозрастной состав потребителей, а также род их занятий. Поэтому для того, чтобы учесть эти особенности, статистика, используя коэффициенты потребления, приводит показатели потребления к условной потребительской единице, в качестве которой признано потребление взрослого мужчины, занятого механизированным трудом. [7]

Параметры стратегического развития определены с учётом сельскохозяйственного производства, прогноза потребления продуктов питания, ввоза и вывоза продовольственных товаров. Исходя из позитивной динамики производства, могут существенно увеличиться размеры вывоза яиц, сахара и растительного масла, а также, в определённой мере овощных продуктов, за пределы региона. В динамике, с учётом роста объёмов зернового производства, при насыщении потребностей края, увеличивается вывоз зерна и муки.

В последние 2 года калорийность рациона питания среднего казахстанца повысилась на 13%, превысив показатели, намеченные в «Государственной агропродовольственной программе Республики Казахстан на 2003-2005 гг.».

Однако достигается это в основном за счет роста потребления хлебопродуктов, растительного масла, сахара. Следовательно, структура питания населения страны продолжает изменяться в худшую сторону, так как из нее вымываются продукты животного происхождения, нарушается пропорциональность потребления элементов питания.

Нормы потребления - рассчитанные для определенных категорий потребителей средние необходимые уровни потребления товаров и услуг на одного человека (семью, квартиру, дом и.т.п.). Бывают минимальные нормы потребления, средние или максимальные нормы потребления, в необходимых случаях могут регламентироваться.

Нормы потребления продовольственных товаров рассчитываются как количество основных продуктов питания на душу населения за год, или на представителя определенной группы населения по половому, возрастному признаку или характеру занятости. Непродовольственные товары текущего потребления по группам населения первоначально определяются как нормативы обеспечения людей одеждой, обувью и т. д., которые переводятся в нормы годового приобретения соответствующих продуктов на душу населения или представителя соответствующей группы.

Суточная норма потребления продуктов питания рассчитывается, исходя из среднестатистических показателей потребления необходимых продуктов на душу населения. Обычно цифры, указанные в отчетах статистики, несколько отличаются от реальных. Статистикой просто не учитываются неизбежные потери при тепловой и холодной обработке, чистке, сортировке. Для женщин и мужчин, людей разного возраста и социальных групп, показатели суточной нормы потребления продуктов не одинаковы. Суточные нормы питательных веществ, минералов, витаминов и т.д. так же рассчитывается исходя из пола, возраста, иногда из видов деятельности групп, и других факторов.

Нормы потребления воды рассчитываются с учетом санитарных правил, опираясь на технико-экономические расчеты, нередко учитывая технологические процессы производства. Нормы потребления воды зависят от степени благоустройства, оборудования зданий газовыми обогревателями, обогревателями, работающими на твердом топливе, центральным отоплением и т. д. Примерные нормы на человека в сутки - от 125 до 400 литров, в зависимости от указанных факторов. Расчёты норм потребления для производства так же зависят от размеров, типа производства, производственных нужд в воде и т.д. Отдельно рассчитывается расход воды для соблюдения пожарной безопасности.

Нормы потребления электроэнергии рассчитываются для населения в соответствии с тарифами на электроэнергию. Здесь опять же учитывается ряд факторов, и в первую очередь - наличие однотарифного или двухтарифного счетчика, наличие льгот у одного или нескольких членов семьи, наличие электрической (с потреблением 170 кВт. ч) или газовой плиты, различные системы отопления, расчет для городского или сельского населенного пункта и др. Для предприятий потребление электрической энергии планируется на основе удельной нормы расхода на единицу продукции. Безусловно, нормы потребления электроэнергии существенно различаются у предприятий различных типов, видов и отраслей производства и зависят от объема предприятия, его территориального расположения, от объема выпускаемой продукции, конечной или промежуточной переработки полученного сырья (для добывающих предприятий) и т.д. На промышленных предприятиях энергоснабжение требуется заранее планировать, в связи с чем необходимым является построение обоснованных прогнозов норм потребления энергии.

Предложение на рынке молока и молочной продукции республики сформировано на 96,8% за счет собственного производства. При существующем платежеспособном спросе населения уровень самообеспеченности региона составляет 106,2%. Доля сельхозпредприятий в общем объеме производства молока ниже аналогичного показателя по хозяйствам населения, а их удельный вес, направляемый на переработку, достигает 88 %.

В перспективе резко увеличивается потребность в молочных и мясных продуктах, овощах и бахчевых, а также яйцах и картофеле. В первом минимуме ныне находятся, как сельскохозяйственное производство, так и пищевая переработка молока, определяющие необходимость увеличения этой важной продукции с приоритетным развитием соответствующей подотрасли пищевой промышленности. Второй минимум характерен, как производству, так и, особенно, промышленной переработке мяса, в связи с чем, необходимы соответствующие структурные сдвиги. Устранение третьего минимума предполагает развитие овощеводства и картофелеводства, а также соответствующей консервной промышленности. В последние годы активно развивается промышленное птицеводство с возможностью покрытия не только потребностей населения края, но и внутреннего экспорта.


3. Развитие статистики потребления населением материальных благ и услуг.

3.1 Статистика потребления населением продуктов питания

Разработаны способы консервации кобыльего молока и кумыса методом сублимационной сушки. Получаемые порошки являются пищевыми биологически активными добавками, содержащими до 12 % полиненасыщенных жирных кислот, различные макро- и микроэлементы [70].

Разработки ученых в мясной и птицеперерабатывающей промышленности направлены на создание технологий новых видов продуктов, в том числе лечебно-профилактических, и оборудования для их производства. Продолжаются исследования по широкому вовлечению в производство мясных, в том числе национальных продуктов – конины и верблюжатины. Осваиваются новые виды сырья такие, как сайгачина, крольчатина, страусятина [71-72].

Проводятся исследования по созданию поликомпонентных биологически активных добавок для мясных продуктов, содержащих все необходимые незаменимые и заменимые аминокислоты, витамины, полноценный и легкоусвояемый набор минеральных элементов. Разрабатываемые добавки и продукты с их использованием будут оказывать специфическое корректирующее воздействие при железодефицитной анемии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и недостатке кальция в организме [73].

Разработаны технология и рецептуры комбинированных мясных продуктов для детского и диетического питания с добавлением белкового обогатителя из коллагенсодержащего сырья с белково-жировой эмульсией, обогащенной бактериальными культурами. Использование крови, бульона, жира в составе белково-жировой эмульсии повышает пищевую и биологическую ценность готовых продуктов. Установлена целесообразность применения белковых комплексов в количестве 10-15 % , при этом экономия основного сырья составляет до 20 %. Показана целесообразность использования белковых добавок животного и растительного происхождения в производстве мясных продуктов. Разработан способ приготовления белковой добавки с использованием свиных шкурок, чечевицы, бобов, топинамбура, свеклы, картофеля, моркови и др.

В настоящее время во всем мире очень остро стоит проблема нехватки белка, особенно животного происхождения. Чтобы обеспечить население страны достаточным количеством продуктов питания, необходимо ежегодно увеличивать их выработку на 2,0-2,5 %. Однако в современных рыночных условиях мясоперерабатывающие предприятия часто испытывают дефицит ресурсов производства, в частности сырьевых. Несмотря на стабилизацию экономики и некоторый рост собственного производства на рынке наблюдается тенденция наращивания импорта мяса птицы, колбасных изделий и мясных консервов (до 64 %) [74].

Современные направления в производстве мясопродуктов ориентированы на комплексную и рациональную переработку сырья. Для восполнения дефицита белковых ресурсов в питании населения перспективным является разработка продуктов с использованием технологий, предусматривающих комбинирование животного и растительного сырья [75].

Одним из потенциальных ресурсов, позволяющих расширить сырьевую базу, является верблюжье мясо [76].

Получают развитие методы моделирования рецептур белкового комплекса с позиции сбалансированности аминокислотного и жирнокислотного составов [77]. В производстве пищевых продуктов представляет научно-практический интерес использование пряного вкуса ароматических трав и лекарственных растений [78].

Современное состояние мясоперерабатывающей отрасли характеризуется относительной стабильностью и значительным потенциалом для дальнейшего развития. Техническое состояние мясоперерабатывающих предприятий, за редким исключением, требует основательного обновления и реконструкции – они высокозатратны и неэффективны. На большинстве из них используется оборудование производства 60-80-х гг., устаревшие технологии. Отставание в области внедрения современных технологий и производств в свою очередь привело к снижению конкурентоспособности отечественной продукции на внутренних и внешних рынках. В связи с этим в последние годы наблюдается диспропорция в экспортно-импортных операциях [2, 19-21].

Резервом расширения ассортимента мясных продуктов является использование мясо-костного сырья.

Одним из направлений использования кости убойных животных и птиц на пищевые цели является переработка ее в тонкодисперсную массу и применение в производстве различных видов мясных продуктов. Костяная паста, содержащая 12-18 % белков, столько же жира, 0,1-0,5 % углеводов, а также фосфор, железо, натрий, кальций, идет на производство паштетов, кремов, сосисок, сарделек, колбас, пельменей и др. продукции, обогащая ее аминокислотами и минеральными веществами. Хотя костное сырье прежде использовалось лишь в кормах для животных и домашней птицы, оно является ценной пищевой добавкой в питании человека, особенно беременных женщин и подростков.

Разработаны рецептуры и технологии производства новых видов вареных колбасных изделий (сардельки, сосиски) на основе фарша, полученного комплексной переработкой тушек птиц [79].

В элеваторной и мукомольно-крупяной промышленности актуальной остается проблема сохранности качества зерна в период хранения. В целях совершенствования структуры действующих предприятий предлагается создавать более гибкую 3-уровневую систему первичной обработки и хранения зерна (производственные, перевалочные и терминальные хлебоприемные предприятия) вместо сложившейся в Казахстане 2-уровневой системы. Проводятся исследования по изучению процессов, происходящих в зерне в период хранения, приводящих к его порче. Разрабатываются способы устранения самосогревания зерна и микробиологической порчи [80].

Разработан интенсивный способ хранения зерновой массы с использованием озонированного воздуха в процессе поступления и хранения свежеубранного зерна. Предлагаемый способ и режимы озоно-воздушной обработки обеспечивают оптимизацию технологических свойств при одновременном снижении микрофлоры – фактора, ведущего к дестабилизации хранящегося зерна.

Создана экспериментальная установка по обработке зерновой массы озонированным воздухом в силосах элеватора. Отмечено, что стоимость генераторов озона, разработанных и выпускаемых в Казахстане, значительно ниже импортных.

Изучалось также влияние длительности обработки зерна в озонирующих установках на обсемененность микроорганизмами. После такой обработки обсемененность кукурузы снижается в 30, пшеницы – в 2-10 раз.

Предложен способ обработки зерна методом холодного кондиционирования путем обработки его на стадии подготовки к помолу полиштаммовой молочнокислой закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Использование способа позволит обеспечить безопасность хлеба из цельносмолотого зерна [81].

Исследования ученых направлены на вовлечение в мукомольное производство нетрадиционных культур: могара, сои, гречихи и др. Для стабилизации биохимических и хлебопекарных свойств зерно могара перед помолом подвергали гидротермической и СВЧ-обработке, в результате чего достигалось максимальное увеличение выхода и снижение зольности муки [82].

Разработана экспериментальная линия для получения трех видов муки из следующих цельносмолотых зернобобовых культур: пшеницы, риса-шалы, гречихи, ячменя, овса, проса, сои и др. Линия включает установку для мойки зерна, бункер для отволаживания, шнеки для подачи зерна в бункер, молотковую дробилку, просеиватель муки и вальцовый станок. Мука из разных видов помола из цельносмолотых зернобобовых культур имеет показатель выхода 97 %. В ней присутствуют ценные по биологическому составу части зерна, которые при традиционном помоле удаляются [83].

Одним из направлений совершенствования муки, имеющим место в республике, является фортификация муки железом и йодом или витаминизация ее витаминами В1, В6 и РР.

Проводятся исследования, направленные на разработку технологий производства муки из цельносмолотого зерна зерновых и зернобобовых культур, обеспечивающие микробиологическую безопасность хлебных изделий, сохранность природных минеральных веществ и витаминов [84].

В последние годы перед хлебопекарной промышленностью стоит задача комплексного обогащения хлебных изделий различными компонентами, витаминно-минеральными добавками, повышающими их ценность и качество. Установлено, что пищевая ценность продукта зависит не только от содержания в нем белка, но и от его качественного состава. Богатым аминокислотным составом обладают белки новых зерновых культур – сорго и могара [85].

Приоритетным направлением в хлебопекарном производстве является выработка хлеба и хлебобулочных изделий с повышенной биологической и пониженной энергетической ценностью. Хлебопекарная промышленность в настоящее время развивается в направлении разработки и внедрения в производство новых видов хлебобулочных изделий лечебного и диетического назначения. Ставится вопрос о сокращении использования в хлебопечении пшеничной муки тонкого помола в связи с пониженным содержанием в ней витаминов и микроэлементов, что отрицательно сказывается на здоровье населения. В связи с этим разрабатывается технология приготовления различных видов мучных композитных смесей (МКС) для получения на их основе широкого ассортимента хлебных, булочных, мучных кондитерских, макаронных и др. изделий. При формировании МКС преследуются следующие цели: повышение пищевого достоинства мельничной продукции (аминокислотный состав, количество белка); улучшение технологических свойств муки; улучшение вкуса, аромата и внешнего вида готовых изделий.

Разработана технология производства зерновой лепешки из проросшего зерна тритикале. Безопасность такой лепешки обеспечивает внесение в тесто полиштаммовой молочнокислой закваски мезофильных молочнокислых бактерий на основе муки грубого помола из зерна тритикале [87].

Для решения проблем рационального питания и расширения ассортимента высококачественной продукции изучается возможность приготовления хлеба с частичной заменой пшеничной муки композитными смесями из зерновых культур с повышенной пищевой ценностью – тритикале, могара, нута, чечевицы, овса, риса и др. [89-91].

Продолжаются исследования по разработке рецептур лечебно-профилактических сортов хлеба за счет использования цельносмолотого зерна злаковых культур и технологии их приготовления [92-95].

Для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства, что связано с неравномерностью спроса. Так, он падает летом: в это время года горожанин съедает в два раза меньше хлебобулочных изделий, чем во все остальные сезоны. В течение недели спрос также подвержен колебаниям: он значительно возрастает в будние дни, а в выходные потребление хлеба падает почти в два раза. Возрастает спрос на хлеб также в праздничные дни.

Ассортимент хлебобулочной продукции Казахстана в последние годы заметно обновился. Если до недавнего времени были распространены хлеб из пшеничной муки 1 сорта и хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, то в последние годы появилось много продукции из ржаных сортов хлеба, содержащие сравнительно большое количество пищевых волокон, а также ржано-пшеничных сортов из муки с высокой зольностью -обычный, обдирный, пшеничный 2-го сорта, хлебобулочные изделия с различными наполнителями и добавками. Однако выработка и потребление таких изделий в разных районах страны различается весьма существенно.

Преобладание того или иного ассортимента хлебобулочных изделий в рационе питания населения отдельных регионов связано с рядом причин: климатическими особенностями, распространением определенных сельскохозяйственных культур, национальными особенностями, составом населения, традиционным стереотипом и т.п. Это требует исследования отношения потребителей к видам хлеба и хлебобулочных изделий и соответствующей сегментации.

Сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий состоит в разбиении совокупности потребителей по причине их индивидуальных требований к данной товарной группе, т.е. на узкие специфические группы потребителей в соответствии с избранным признаком (вкусы, предпочтения, медицинское назначение, национальные особенности). Последствием результатов сегментации для продукта является необходимость ориентироваться на конкретные сегменты рынка. Попытка выпустить универсальный хлебопродукт для потребителей на все случаи жизни заведомо кончится неудачей. Товарное предложение, которое кажется его разработчику устраивающим всех мыслимых потребителей, скорее всего, не удовлетворит никого.

Для каждой из выделенных групп потребителей может потребоваться специальная ассортиментная разновидность товара - хлебобулочные изделия с заменой сахара на ксилит и сорбит для больных диабетом; цельнозернистые и грубого помола хлебопродукты для потребителей с желудочными заболеваниями; экологически чистые хлебобулочные продукты для потребителей с аллергическим синдромом; так называемые "полезные" - малокалорийный хлеб с высоким содержанием клетчатки в качестве балластного вещества и обработанный белый хлеб для стремящихся соблюдать диету и сохранить фигуру, а также хлебобулочные изделия в малой и мелкой расфасовке и т.д.

Производители хлеба и хлебобулочных изделий смягчают («демпфируют») ценовые сдвиги, обеспечивая относительную стабильность данного рынка Также установлено, что пиковыми месяцами роста цен на хлеб и проявления фактора сезонности в ценообразовании хлеба являются март, август и ноябрь. Развитие государственного регулирования в сфере хлебопечения диктует необходимость: внесения изменений в ряд законодательных актов, что позволит сформировать прозрачное нормативно-правовое поле с целью совершенствования экономических отношений между участниками рынка хлеба и хлебобулочных изделий Астаны. Совершенствования системы управления комплексом субъектов рынка хлеба и хлебобулочных изделий с учетом обеспечения баланса политических, экономических и социальных факторов, взаимосвязи с социально-экономическим развитием субъектов. Непременным условием этого процесса в мегаполисе должно быть использование программно-целевого метода в развитии и управлении хлебопечением.

В кондитерской промышленности наиболее изучаемыми являются вопросы производства мучных кондитерских изделий.

Проведены исследования, направленные на определение возможности использования овощной добавки – капустного пюре при производстве крекера, сахарного и затяжного печенья. Капустное пюре, внесенное в тесто, интенсифицирует технологический процесс, улучшает качество готовой продукции, повышает его биологическую ценность. Пюре, добавленное в сахарное тесто, благодаря хорошей эмульгирующей и стабилизирующей способности снижает закладку по рецептуре сахара и жира (до 10-20 %) без ухудшения органолептических и физико-химических показателей готовой продукции. Использование капустного пюре при производстве мучных кондитерских изделий способствует расширению и обновлению ассортимента и вовлечению в производство местного нетрадиционного сырья [96-98].

Предложена технология производства крекера, позволяющая ускорить процесс его приготовления и улучшить качество готовых изделий. Результат достигается активацией прессованных дрожжей ферментативным гидролизатом муки и соевым белком или белком из семян томатов. При этом в тесте в 2 раза быстрее происходят созревание и накопление кислотности. В готовых изделиях улучшается набухаемость, увеличивается содержание белка, общих и редуцирующих сахаров [99].

Разработана технология производства заварных и сырцовых пряников с использованием муки сорго в виде гидролизата, приготовленного ферментативным способом. Одновременно вводился активированный препарат из пивных дрожжей. Предложенная технология уменьшает количество сахара в рецептуре на 40-50 % [100, 101].

Дана характеристика органолептических и физико-химических свойств проса и крупы "тары", а также представлен способ получения муки из этих продуктов. Установлено, что использование такой муки в производстве печенья улучшает органолептические показатели готовых изделий, обеспечивает повышение их намокаемости и пористости [102].

Для обогащения пряников предложено использовать муку из облепихового шрота – отхода, образующегося при производстве масла. Использование облепиховой муки в производстве пряников повышает их биологическую ценность (увеличилось содержание пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов), способствует уменьшению их усушки в процессе хранения [103].

Созданы диетические и лечебно-профилактические продукты с повышенным содержанием пищевых волокон (крекер, мармелад), которые улучшают адаптационные возможности организма и помогают в лечении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Разработана импортозамещающая технология приготовления халвы, предусматривающая использование пенообразователя биосластилина - отечественной биологически активной добавки, выделенной из корня солодки [104-106].

Созданы кондитерские изделия с низкой калорийностью диабетического назначения с использованием сахарозаменителя – полиола, калорийность которого составляет 2,4 ккал/г, что на 40 % ниже, чем у сахара. Потребление кондитерских изделий с полиолом не приводит к повышению уровня глюкозы в крови, что является необходимым условием для продуктов диабетической группы [107].

Представляет интерес применение толокна "тары" для получения пралиновых кондитерских масс, используемых в начинках для карамели. Использование местного национального сырья придает изделиям выраженный оригинальный вкус.

В молочной промышленности Казахстан достиг существенных результатов и научной новизны:

- выявлены основные условия и особенности формирования рынка молока и молочной продукции, которые проявляются в существенных колебаниях рыночной конъюнктуры по сезонам года, неэластичности предложения в краткосрочном и среднесрочном периодах, значительном превышении совокупного спроса над фактическим потреблением, локализации и регионализации рынков скоропортящейся молочной продукции;

- определены принципы, направления и методы государственного регулирования молочнопродуктового рынка, ориентированные на рост объемов производства отечественной продукции и создание благоприятной ценовой конъюнктуры;

- проведена комплексная экономическая оценка уровня спроса и предложения на молоко и молочные продукты, позволившая установить, что в условиях ненасыщенных потребностей спрос характеризуется эластичностью, вызывающей снижение покупательных способностей населения;

- установлены критерии развития интегрированных структур, учитывающие особенности функционирования молочнопродуктового подкомплекса, адаптированные к требованиям потребительских интересов;

- разработана концепция развития молочной промышленности на базе создания интегрированных структур, способствующая обеспечению продовольственной безопасности страны и повышению совокупного спроса населения;

- обоснован механизм создания, управления и функционирования агропромышленных финансовых групп, предусматривающий использование эффективного метода ценообразования, формирование благоприятных финансово- экономических отношений в рамках данной системы;

- разработаны научно - методические положения по определению эффективности создания агропромышленных финансовых групп, включающие ряд общих и локальных показателей и позволяющие рассчитать ее отдельные составляющие на различных этапах преобразования интегрированной структуры.

Для развития и регулирования рынка молока и молочной продукции целесообразно создание агропромышленной финансовой группы, способствующей расширению и укреплению принципиально новых организационно-экономических взаимоотношений. Являясь наиболее жесткой формой интеграции, финансовая группа через центральную компанию управляет стратегическими направлениями развития ее участников, привлекает инвестиционные ресурсы, обеспечивает технологическое, экономическое, организационное единство деятельности.

Экономический механизм финансовой группы обеспечивает совместное управление и сращивание финансового и производственного капитала, установление стабильных взаимовыгодных отношений, эквивалентность товарного обмена, формирование межотраслевых связей, выравнивание уровней воспроизводственного процесса за счет того, что основная часть прибавочного продукта в форме дифференциальной ренты направляется в сферу сельскохозяйственного производства.

Эффективность регулирования молочнопродуктового рынка посредством объединения ресурсов взаимосвязанных предприятий и капитала финансово-кредитных учреждений обеспечивает получение синергетическо-го эффекта, сокращение производственных, непроизводственных условно-постоянных, трансакционных затрат. За счет этих факторов, как показали расчеты, валовое производство молока-сырья у сельхозпроизводителей может увеличиться на 18%, продуктивность и поголовье коров - соответственно на 11 и 7,3%, обеспеченность кормами - на 14%, загруженность производственных мощностей молочного комбината повысится на 24%, себестоимость 1т молока в группе снизится на 469 руб., общая рентабельность производства составит 18%.

Научная новизна исследования заключается в развитии концепции формирования и функционирования продовольственного рынка региона. Конкретное приращение научного знания характеризуется следующими положениями:

- уточнено понятие регионального продовольственного рынка, с учётом структурных элементов (региональной и межрегиональной торговли, общественного питания, внешнеэкономической деятельности, инфраструктуры), функций (производства сельскохозяйственной продукции, переработки сырья и выпуска пищевых товаров, распределения, обмена и потребления продуктов питания), предложений производителей и платёжеспособного спроса населения; выявлены закономерности трансформаций и развития регионального сельскохозяйственного производства (с учётом категорий хозяйств), выпуска и продаж пищевой продукции, душевого потребления продуктов питания, позволяющие обосновать стратегические ориентиры развития продовольственного комплекса региона;

- обоснованы регрессионные модели зависимостей объёмов и душевых характеристик торговли продовольственными товарами от важнейших факторов, формирующие количественную оценку влияния дифференциации денежных доходов населения, отношения доходов к прожиточному минимуму, месячных расходов и удельного веса затрат на покупку продуктов питания на розничный продовольственный оборот;

- разработана и реализована методика конъюнктурного анализа регионального продовольственного рынка, позволяющая, на основе сопоставления спроса и предложения, оценить специфическое влияние цен и доходов населения на душевое потребление продуктов питания с обоснованием коэффициентов эластичности и прогнозированием развития торговли продовольственными товарами;

- предложен методический подход к экономико-энергетической оценке продуктов и рационов питания населения региона с целью обоснования направлений трансформаций размеров и структуры душевого потребления и развития продовольственного рынка региона; предложены общая и продуктовые балансовые модели формирования и использования продовольственных ресурсов с учетом специфики региона, система которых даёт возможность, на основе ретроспективного анализа, обосновать перспективные размеры и структуру потенциального продовольственного рынка;

- на основе сравнительной оценки фактического и прогнозного потребления продуктов питания населением региона, разработаны стратегические направления развития продовольственного рынка, позволяющие обосновать его перспективные размеры и структуру продаж.

Требования современного урбанизированного потребителя к современному ассортименту, к степени его готовности для потребления, к территориальной нивелировке снабжения продовольствием предполагают, что не менее 90% производимого сельскохозяйственного сырья проходит через промышленную переработку и специализированную сбытовую систему с обширной инфраструктурой. В индустриально развитых странах в стоимости конечной продовольственной продукции доля чистой продукции сельского хозяйства не превышает 10-15%, а остальная часть создается в несельскохозяйственных сферах продовольственного комплекса страны. Поэтому, именно от них полностью зависит как функционирование сельского хозяйства, так и рациональное использование производимой им продукции.

Эффективное функционирование регионального продовольственного рынка зависит от развития агропромышленного производства и рыночной структуры, которая представляет собой совокупность потребительских рынков по признаку их взаимоотношений. Любой из таких рынков является многогранным системным формированием, в котором согласовываются экономические интересы .производителей и потребителей в процессе свободной купли-продажи. Потребителями выступают как отдельные личности, так и различные организации- переработки, хранения, оптово-розничной торговли. В качестве субъектов продовольственного рынка выступают производители и потребители конкретного вида продукции. Это сельскохозяйственные предприятия, в том числе новых организационных структур, хозяйства населения, крестьянские (фермерские) хозяйства, предприятия сферы агробизнеса, включающие переработку, хранение и сбыт продукции, а также отдельные индивидуумы.

Сбалансированность продовольственного рынка достигается путем его наполняемости соответствующими товарами в требуемом ассортименте. Поэтому, исходным пунктом становления и развития этого рынка являются агропромышленное производство, а также создание успешно функционирующей рыночной инфраструктуры агробизнеса. Важнейшее место в ней занимают переработка, хранение сельскохозяйственной продукции и доведение до потребителя продуктов питания.

Крупяная промышленность республики дореформенного периода характеризовалась слабым уровнем развития, обусловленным непропорциональным размещением крупяных предприятий и крайне бедным ассортиментом вырабатываемой продукции. В 1986 г. она была представлена 8 заводами. Основными районами производства крупы были Кызылординская, Актюбинская, Павлодарская, Уральская области. Были построены новые заводы в Чимкентской, Павлодарской и Целиноградской областях. Размещение крупяных предприятий, в отличие от мукомольных, тяготеет к районам производства сырья, поскольку выход основной продукции на крупозаводах составляет в среднем 40-60 %, а остальное - побочные продукты и отходы, в том числе около 27 % лузги, которая не используется для кормовых целей. В этот период доля Казахстана в общем объеме производства крупы в целом по стране составляла 9 %. Структура производства крупы была следующей: рис 56 %, пшено 28, перловая 13, манная 2,5 %. По-прежнему ощущался дефицит в гречневой, овсяной, кукурузной, гороховой крупах.

Необходимо отметить, что государство планировало крупные мероприятия с целью устранения диспропорции между сырьевой и производственной базами крупяной отрасли. До 2002 г. в соответствии с Продовольственной программой предусматривалось строительство ряда заводов по производству дефицитных видов крупы [44]. В этой связи представляют интерес данные, характеризующие фактическую и прогнозируемую степень обеспеченности республики крупой собственного производства. Так, в 2003 г. производство крупы к общему объему потребления составляло более 150 %, в том числе по перловой 36,5, рисовой 26,3, пшену 26,4, манной 63,5 %. Гречневая, гороховая, овсяная и кукурузная крупы не вырабатывались. Но к 2005 г. планировалось полное обеспечение потребностей во всех видах круп, кроме гречневой, за счет собственного производства из местных видов сырья.

Особенно высокие темпы роста производства крупы в 2007 г. по сравнению с 2003 г. намечались для южных (в 1,7 раза), северных (в 2,2 раза) и восточных (в 2,4 раза) районов республики. Однако эти планы не осуществились в связи с начавшимися рыночными преобразованиями в экономике. Производство крупы сократилось с 364 тыс. т в 2002 г. до 38,8 тыс. т в 2007 г., что составило 10,6 % к объему выпуска 1990 г. Эти проблемы крупяной промышленности обострились и остаются актуальными в настоящее время.

За 2002 – 2007 гг. почти вдвое сократился экспорт крупы и гранул зерновых [45]. Наряду с сокращением объемов экспорта в 2003 г. наблюдалось значительное (на 66,3%) снижение его стоимости по сравнению с 2002 г., когда цена за 1 т экспортируемого товара была наибольшей. Основным торговым партнером по экспорту является Россия, но его доля снизилась с 84,5 % в 2003 до 75,6 % в 2007 г.

Основной причиной конкурентоспособности казахстанской крупы является цена. В 2005 г. индекс цен отечественных мукомольно-крупяных предприятий был самым высоким среди государств Содружества и составил 478 % к предыдущему году, что в 4,4 раза превышает аналогичный российский показатель за тот год.

В настоящее время все большую популярность приобретают «продукты быстрого приготовления», к ним относятся каши, сухие завтраки и другие полуфабрикаты, которые являются высокопитательными и энергетическими продуктами. Они пользуются спросом у разных слоев населения независимо от доходов. Крупяные заводы осуществляют новую технологию по производству каш быстрого приготовления. Несмотря на снижение спроса на фасованную муку, она всегда была и остается наиболее рентабельной по сравнению с продажами в мешкотаре, вследствие чего многие предприятия мукомольной отрасли, выбрав направление в сторону диверсификации, начали заниматься фасовкой круп. Фасовка осуществляется в более удобные для транспортировки и красочные пакеты.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод: в мукомольно-крупяной отрасли сосредоточены разнопрофильные и в то же время технологически взаимосвязанные между собой предприятия, работающие в условиях жесткой конкуренции. Для выхода из кризиса им не обойтись без капитальных вложений для приобретения нового оборудования. Устаревшее оборудование и его изношенность требуют привлечения прямых инвестиционных средств.

Таким образом, находясь не в лучшем финансовом состоянии, одна из базовых отраслей – мукомольно-крупяная промышленность – нуждается в прямой помощи государства. Недостаточное внимание со стороны государства к развитию отрасли, а также к стратегическому ресурсу - т зерну, от которого она полностью зависит, может привести к утрате продовольственной безопасности.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Задачи статистики потребления населения как важнейшей составляющей уровня его жизни связаны с разработкой системы показателей потребления, натуральных и стоимостных, индивидуальных, семейных и сводных потребительских бюджетов и потребительской корзины, исследованием структуры потребительских расходов, эластичности и дифференциации потребления, динамики потребления населения и потребительских цен, покупательной способности денег.

Фактором, определяющим динамику личных доходов и потребления населения в последние годы, остается рост заработной платы и пенсий, являющихся единственным источником доходов для большей части жителей страны. Рост реальных денежных доходов населения и снижающиеся темпы инфляции привели к дальнейшему расширению потребительского спроса.

Значение графического метода в анализе и обобщении данных велико. Графическое изображение, прежде всего, позволяет осуществить контроль достоверности статистических показателей, так как, представленные на графике, они более ярко показывают имеющиеся неточности, связанные либо с наличием ошибок наблюдения, либо с сущностью изучаемого явления. С помощью графического изображения возможны изучение закономерностей развития явления, установление существующих взаимосвязей. Простое сопоставление данных не всегда дает возможность уловить наличие причинных зависимостей, в то же время их графическое изображение способствует выявлению причинных связей, в особенности в случаях установления первоначальных гипотез, подлежащих затем дальнейшей разработке. Графики также широко используются для изучения структуры влияний, их изменения во времени и размещения в пространстве. В них более выразительно проявляются сравниваемые характеристики и отчетливо видны основные тенденции развития и взаимосвязи, присущие изучаемому явлению или процессу.

На основе проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

- особенности рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях мегаполиса определяются спецификой самого продукта;

- разработана концепция развития молочной промышленности на базе создания интегрированных структур, способствующая обеспечению продовольственной безопасности страны и повышению совокупного спроса населения;

- в расчётах по ценам 2009 г. объёмы продаж продовольственной продукции в стоимостном выражении в перспективе увеличатся почти в 2 раза, с 160000 млн. тенге в 2009 г. до 313000 млн. тенге в 2011 г.. В итоге, существенно изменится структура продовольственного рынка: резко увеличится доля молока и молочных продуктов, несколько - мяса и мясопродуктов, продаж зерна, при определённом сокращении удельного веса других товаров. Таким образом, продовольственный рынок региона в перспективе будет мясо-молочно-зерновым.

Список используемой литературы

1. Ефимова М.Р., Бычкова С.Г. Статистика: Учебное пособие – М., 2004.- 560 с.

2. Сиденко А.В., Попов Г.Ю., Матвеева В.М. Статистика: Учебник – М.: 2000. - 464 с.

3. Статистика: Курс лекций / Харченко Л.П., Долженкова В.Г., Ионин В.Г. –М. – 1999. – 310 с.

4. Едронова Д.Н., Едронова М.В. Общая теория статистики: Учебник – М.2001. – 511 с.

5. Практикум по общей теории статистики: Учебное пособие / А.П.Зинченко, С.С.Сергеев – М.- 1988. - 328 с.

6. Чепурина М.Н., Киселевой Е.Н. Курс экономической теории: Учебник – 5-е исправленное, дополненное и переработанное издание – Киров: "АСА", 2005 г. – 832 с.

7. Дробозина А.И. Статистика: Учебное пособие – 4-е изд. испр. и доп. – М.: Феникс, 2005. – 345 стр.

8. Морозов А.И. Страна в зеркале статистики: Основные социально-экономические показатели: демография, уровень жизни // Профсоюзы и экономика. – 2005. - №1, январь – февраль. – С.64 – 84

9. Сантнев Д. Полгода какая погода: уровень жизни населения. Основные показатели за 2-е полугодие 2005 года // Экономика и жизнь. – 2005. - №6 – С.59-64

10. Бодрийар Ж. Система вещей. М., 1995, с. 164-168. Пер. с фр.: С. Зенкина

11. Дробозина А.И. Статистика: Учебное пособие – 4-е изд. – М.: Феникс, 2005. – 345 стр.

12. Чепурина М.Н., Киселевой Е.Н. Курс экономической теории: Учебник – 5-е исправленное, дополненное и переработанное издание – Киров: "АСА", 2005 г. – 832 с.

13. Шуляк А.С. Статистика: Учебное пособие – 3-е изд. испр. и доп. – М.: Издательская торговая корпорация Дашков и Ко, 2002.

14. Красильникова М.Д. Доходы и потребление в условиях экономического роста // Вестник общественного мнения. – 2005. - №1, январь-февр. – С.34-40

15. Радаев В.В. Потребительское поведение: основные подходы – 2005 – С.5-17

16. Социальная статистика: Учебник / Под ред. И.И.Елисеевой. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 480с.

17. Экономическая статистика: Учебник / Под ред. проф. Ю.Н.Иванова. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 736с.

PAGE   \* MERGEFORMAT 4


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

62061. Времена года. Погода 19.11 KB
  Read the proverbs and give the Russian equivalents. Everything is good in its season. A tree is known by its fruit. After rain comes fair weather. Rain at seven — fine at eleven. April showers bring May flowers. Sow the wind and reap the storm.
62065. Разработка ассортиментно - ценовой стратегии Подразделения компании в категории стандартных ингредиентов в интересах компенсации падения спроса на гранулированный кофе 369.23 KB
  Категория кофе является одной из наиболее стабильных на рынке товаров повседневного спроса. Лояльность бренду здесь очень высока, и потребители откажутся от привычной марки и перейдут на более дешевую только в самом крайнем случае. Как показали исследования Nielsen, в период кризиса доля потребителей, переключившихся на другую марку, была незначительной.
62068. Разнообразие продуктов, составляющих рацион питания. Вода - основа жизни 28.84 KB
  Вода основа жизни. Напитки изготовленные на основе воды; компот кисель морс вода кипяченая минеральная газированная. Что в гору не вкатишь В решете не унесешь Так что это такое Правильно вода.