915

Кава та кофеїн

Доклад

Кулинария и общественное питание

Надмірне захоплення кава підвищує ризик серцевих захворювань. Кава і холестерин. Методи декофеініровання. У жінок його надмірне вживання підвищує ризик розвитку остеопорозу в майбутньому. Кава та здоров'я дитини.

Украинкский

2013-01-06

41.5 KB

2 чел.

                                                      Кава та кофеїн 

Чай і кава на відміну від горілки дають можливість провести бесіду на рівних, щоправда, зі значно меншим моральним задоволенням.

Г. Ратнер

Корисні властивості:

· М'яке проносне і сечогінний.

· Збудлива засіб.

· Дозволяє не засинати, коли це необхідно.

Недоліки: 

· Надмірне захоплення кава підвищує ризик серцевих захворювань.

· Може підвищити рівень холестерину в крові.

· Може викликати мігрень у людей з підвищеною чутливістю.

· У жінок його надмірне вживання підвищує ризик розвитку остеопорозу в майбутньому.

· Кава - багате джерело кофеїну, а також інших активних речовин, з яких тільки один - нікотинова кислота - має живильну цінність. Вона виробляється при обсмажуванні кавових зерен. Чашка кави містить близько 1 мг цього вітаміну. Але доведеться випити 15 чашок кави, щоб отримати необхідну для дорослої людини добову дозу. У цілому поживна цінність напою визначається кількістю додається молока і цукру.

Звідки прийшла кава 


Слово "кава" походить від арабського qabwa, що означає "збудливий". Легенда свідчить, що архангел Гавриїл, стурбований тим, що сонливість може перешкодити Мухаммеду в досягненні його цілей, підніс йому каву. Випивши його, пророк вибив з сідла 40 лицарів і опанував 40 жінками.

Кава і холестерин 

Дослідження показали, що у любителів кави, які випивають більше шести чашок у день, зростає небезпека виникнення серцевих захворювань. Однак ризик пов'язаний швидше з методом приготування кави, ніж з вмістом в ньому кофеїну. Коли кава готується за методом еспресо, пропусканням пари через кавовий порошок, або звичайним методом затоки водою і наступним кип'ятінням (що особливо популярно у жителів скандинавських країн), вивільняються два хімічні елементи, які підвищують рівень холестерину в крові і відповідно, ризик серцевих захворювань. Ці елементи - кофестрол і кофеол - постійно присутні в зернах кави. Однак вони видаляються, коли кава фільтрується через папір при виробництві розчинної кави, а також коли готують каву в кавоварках.
Кава і серцеві захворювання 

Коли ви п'єте каву, пульс частішає і кров'яний тиск трохи підвищується. Але помірне споживання не приводить до гіпертонії (гіпертензії), навіть люди з високим кров'яним тиском можуть не відмовляти собі в цьому задоволенні. До недавнього часу існувала думка, що люди, які перенесли серцевий напад, повинні припинити вживання кави або пити тільки декофеінірованіий напій. Стверджувалося, що вживання кави або кофеїну тягне за собою зміну серцевого ритму і може спричинити черговий серцевий напад. Проте дослідження, проведені у Великобританії та США, показали, що вживання кави фільтрованого не призводить до зміни серцевого ритму у людей, що перенесли серцеві напади. Отже, їм немає необхідності зовсім відмовлятися від кави. Кава як проносне Сам по собі кофеїн не є проносним. Фактично декофеінірованний кави слабо навіть більше, ніж звичайний. Учені до цих пір намагаються визначити, які саме з 300 органічних речовин, що містяться в кавових зернах, обумовлюють стимулювання дефекації. У той же час кофеїн вважається природним сечогінним.

Можливі небезпеки 

Припущення про те, що кава підвищує ризик виникнення раку підшлункової залози або інших злоякісних новоутворень, не підтвердилися. Більше того, недавні дослідження дозволяють стверджувати, що кава сприяє профілактиці раку товстої кишки.

У той же час жінки повинні обмежувати споживання кави. Останні дослідження показали, що у жінок, які регулярно випивають більше трьох-чотирьох чашок кави на день, збільшується ймовірність появи крихкості кісток (остеопорозу) після настання менопаузи і в похилому віці.

Кава відносять до найбільш поширених причин мігрені. Багато хто відзначає також, що не можуть заснути, якщо вип'ють кави на ніч.

Методи декофеініровання

Люди, що віддають перевагу декофеінірованній каві, щоб уникнути збудливої дії кофеїну, піддаються впливу інших хімікатів. Аналіз органічних розчинників, які зазвичай застосовують для видалення кофеїну, показав, що принаймні два з них канцерогенні. Старий, більш надійний, хоча і менш ефективний метод використовує воду для декофеінізаціі, оскільки кофеїн розчиняється у воді.

Кава та здоров'я жінки

Вагітним і годуючим жінкам слід обмежувати себе й випивати не більше однієї чашки меленого або двох чашок розчинної кави в день, оскільки ембріон поглинає кофеїн, але виводить його повільніше, ніж організм дорослої людини.

Як діуретик, кава прискорює вимивання кальцію. Великі дози кофеїну асоціюють з підвищеним ризиком виникнення остеопорозу - захворювання, при якому кістки стають ламкими.

Кава та здоров'я дитини 

Навіть у лікувальних цілях кофеїн дозволяється давати лише дітям старше 2 років і в дозі меншою в 4 рази тієї, що міститься в чашці кави.

Великі дози цієї речовини несприятливо впливають на нервову систему дитини: спочатку збуджують і викликають безсоння, а потім виснажують нервові клітини, через що малюк стає млявим, сонливий, швидко втомлюється. Кофеїн частішає дихання, збільшує навантаження на серце, змушуючи його битися в посиленому ритмі, на нирки, підвищуючи виділення сечі, стимулює надлишкову секрецію шлункового соку. Виходить, що, привчаючи дитини до "бадьорить" напою, ви, самі того не підозрюючи, змусили зростаючий організм працювати на знос!

Якщо чашка кави вранці вже стала потребою, відучити від неї дитину непросто. Адже залежність від кофеїну формується на молекулярному рівні! Він витісняє з рецепторів мозку аденозин, який нервова система виробляє, щоб заспокоїтися. І якщо людина раптово відмовився від кави, він відчуває себе стомленим.

Щоб "відлучення" від кави пройшло по можливості безболісно, треба напувати дитини вранці звареним на молоці какао. Нервова система набагато менш чутлива до аналогу кофеїну - теобромін, що міститься в какао-порошку, а входить до його складу магній знімає втому, нервову напругу, сприяє кращому засвоєнню з молока такого необхідного дітям кальцію. Ще врахуйте: чим менше в напої солодощі, тим краще - доданий в какао цукор перешкоджає засвоєнню корисних мінеральних речовин.

Кофеїн 


Корисні властивості: 

· М'який стимулятор, який може поліпшити мозкову активність і підвищити збудливість.

Недоліки: 

· Може виникнути звикання й ломка при відмові від нього.

· Викликає безсоння.

· Прискорює втрату мінеральних речовин кістковою тканиною.

· Викликає мігрень у чутливих людей;

· Надлишкове споживання може спровокувати тремтіння і сильне серцебиття.

· Кофеїн міститься головним чином у каві і чаї, але є також у шоколаді, кока-колі, в Протизастудні і болезаспокійливих препаратах.

Кофеїн стимулює серце і центральну нервову систему і може поліпшити здатність до розумової роботи, коли мозок загальмований. Він стимулює вироблення кислоти шлунком також, покращуючи травлення, і сприяє гіпервентиляції легенів.

Хоча кофеїн щодо нетоксичний, до нього може виникнути звикання. Надлишок кави або чаю (склянка чаю містить близько двох третин кофеїну, присутнього в чашці розчинної кави) викликає тремтіння, пітливість, сильне серцебиття, прискорений пульс, безсоння, а також напад мігрені. Однак не слід різко відмовлятися від кави, оскільки це може призвести до головних болів, дратівливості і загальмованості.

Кофеїн у складі напоїв і шоколаду викликає безсоння у дітей. Дитина, з'ївши всього полпліткі темного шоколаду або випивши дві склянки коли ввечері, важче засинає.

Немає необхідності в повній відмові від кофеїну при інфаркті, але бажано пити каву і чай помірно. Лікарі всім радять пити не більше шести чашок кави або чаю на день. Але людям, які мають підвищений кров'яний тиск, проблеми з серцем або нирками, слід скоротити споживання цих напоїв або поступово виключити їх зі свого раціону.

Де більше кофеїну? 

Кава - рекордсмен за вмістом кофеїну, але чай, шоколад і деякі болезаспокійливі засоби також мають його у своєму складі. Порівняйте вміст кофеїну (мг) в 1 чашці (150 мл) напою або в 125 г продукту.

Мелена кава - 115;

Розчинна кава - 65;

Чай - 40;

Кола - 18;

Какао - 4;

Шоколадний напій - 3;

Декофеінірованний кави - 3;

Декофеінірованний чай - 3;

Темний шоколад - 80;
Молочний шоколад - 20;
Дві болезаспокійливі таблетки - 60.
Щось цікаве 
За результатами останніх досліджень розчинна кава може захистити людину від хвороб серця. Цей парадоксальний висновок зроблено англійськими вченими. Виявляється, ті, хто п'є більше п'яти чашок кави на день, менше піддаються ризику серцевих захворювань. Ті, хто п'є менше п'яти чашок кави, хворіють частіше. А найбільшу кількість захворювань серця у тих, хто взагалі не п'є розчинної кави.

Несподівані результати викликали переполох серед учених, довгі роки займаються цією проблемою, адже раніше традиційно вважалося, що надмірне захоплення кави, навпаки, провокує ризик серцевих захворювань. Зараз важко сказати точно, випадкові ці висновки або закономірні. Фахівці, які проводили дослідження, пояснюють їх властивостями саме розчинної кави, оскільки в попередніх воно ніколи не використовувалося.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

24330. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ 164.5 KB
  Определение и классификация хронических профессиональных интоксикаций; клиника, диагностики и лечение хронических интоксикаций тяжелыми металлами (свинцом, ртутью, мышьяком); клиника, диагностики и лечение хронической интоксикации бензолом и его соединениями; клиника, диагностики и лечение хронических интоксикаций хлор- и фосфорорганическими соединениями; экспертиза трудоспособности и реабилитация при хронических профессиональных интоксикациях.
24331. Особенности маркетинговой деятельности в виртуальной среде 89 KB
  Динамичное развитие информационных технологий в частности технологий коммуникации делает актуальным вопрос использования глобальной сети Интернет в маркетинговой деятельности предприятия. Необходимо понимать что Интернет это не та инновация к которой можно приспособиться подкорректировав традиционную модель бизнеса или создав собственный сайт. Очевидно что использование Интернета в системе маркетинга предприятий благодаря его уникальным маркетинговым характеристикам интерактивность гибкость и масштабируемость а также...
24332. Модель безубыточности производства Точка безубыточности 40 KB
  Модель безубыточности производства Точка безубыточности Материал из Википедии свободной энциклопедии Точка безубыточности минимальный объем производства и реализации продукции при котором расходы будут компенсированы доходами а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции предприятие начинает получать прибыль. Точку безубыточности можно определить в единицах продукции в денежном выражении или с учётом ожидаемого размера прибыли. Точка безубыточности в денежном выражении такая минимальная величина дохода при...
24333. Точечные дефекты кристаллической решетки 1.3 MB
  Монокристалл — отдельный однородный кристалл, имеющий непрерывную кристаллическую решётку и иногда имеющий анизотропию физических свойств. Внешняя форма монокристалла обусловлена его атомно-кристаллической решёткой и условиями (в основном скоростью и однородностью) кристаллизации
24335. Основные понятия и определения: номинальный размер, предельные размеры, предельные отклонения, допуск, посадка, зазор, натяг. Дать схему расположения полей допусков отверстия и вала для переходной посадки 5.32 MB
  Приведенный диаметр наружной резьбы. Суммарный допуск среднего диаметра резьбы. Условие годности наружной резьбы по среднему диаметру. Пример обозначения точности резьбы болта на чертеже.
24337. Оценка и аттестация персонала 336 KB
  Оценка более широкое понятие чем аттестация. Оценка может быть формальной и неформальной например ежедневная оценка руководителем подчиненного. Оценка может осуществляться как регулярно так и нерегулярно в зависимости от конкретных потребностей компании.
24338. ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 66 KB
  Количество жалоб работников Уровень производственного травматизма и профзаболеваний Оценка деятельности кадровой составляющей деятельности организации будет неполной без оценки качества работы работников кадровых служб по следующим показателям: выполнение обязательств по подбору предусмотренного штатным расписанием организации количества работников; выполнение обязательств по обеспечению организации руководителями специалистами и рабочими требуемых профессий специальностей и квалификации; количество случаев нарушений установленного...