915

Кава та кофеїн

Доклад

Кулинария и общественное питание

Надмірне захоплення кава підвищує ризик серцевих захворювань. Кава і холестерин. Методи декофеініровання. У жінок його надмірне вживання підвищує ризик розвитку остеопорозу в майбутньому. Кава та здоров'я дитини.

Украинкский

2013-01-06

41.5 KB

2 чел.

                                                      Кава та кофеїн 

Чай і кава на відміну від горілки дають можливість провести бесіду на рівних, щоправда, зі значно меншим моральним задоволенням.

Г. Ратнер

Корисні властивості:

· М'яке проносне і сечогінний.

· Збудлива засіб.

· Дозволяє не засинати, коли це необхідно.

Недоліки: 

· Надмірне захоплення кава підвищує ризик серцевих захворювань.

· Може підвищити рівень холестерину в крові.

· Може викликати мігрень у людей з підвищеною чутливістю.

· У жінок його надмірне вживання підвищує ризик розвитку остеопорозу в майбутньому.

· Кава - багате джерело кофеїну, а також інших активних речовин, з яких тільки один - нікотинова кислота - має живильну цінність. Вона виробляється при обсмажуванні кавових зерен. Чашка кави містить близько 1 мг цього вітаміну. Але доведеться випити 15 чашок кави, щоб отримати необхідну для дорослої людини добову дозу. У цілому поживна цінність напою визначається кількістю додається молока і цукру.

Звідки прийшла кава 


Слово "кава" походить від арабського qabwa, що означає "збудливий". Легенда свідчить, що архангел Гавриїл, стурбований тим, що сонливість може перешкодити Мухаммеду в досягненні його цілей, підніс йому каву. Випивши його, пророк вибив з сідла 40 лицарів і опанував 40 жінками.

Кава і холестерин 

Дослідження показали, що у любителів кави, які випивають більше шести чашок у день, зростає небезпека виникнення серцевих захворювань. Однак ризик пов'язаний швидше з методом приготування кави, ніж з вмістом в ньому кофеїну. Коли кава готується за методом еспресо, пропусканням пари через кавовий порошок, або звичайним методом затоки водою і наступним кип'ятінням (що особливо популярно у жителів скандинавських країн), вивільняються два хімічні елементи, які підвищують рівень холестерину в крові і відповідно, ризик серцевих захворювань. Ці елементи - кофестрол і кофеол - постійно присутні в зернах кави. Однак вони видаляються, коли кава фільтрується через папір при виробництві розчинної кави, а також коли готують каву в кавоварках.
Кава і серцеві захворювання 

Коли ви п'єте каву, пульс частішає і кров'яний тиск трохи підвищується. Але помірне споживання не приводить до гіпертонії (гіпертензії), навіть люди з високим кров'яним тиском можуть не відмовляти собі в цьому задоволенні. До недавнього часу існувала думка, що люди, які перенесли серцевий напад, повинні припинити вживання кави або пити тільки декофеінірованіий напій. Стверджувалося, що вживання кави або кофеїну тягне за собою зміну серцевого ритму і може спричинити черговий серцевий напад. Проте дослідження, проведені у Великобританії та США, показали, що вживання кави фільтрованого не призводить до зміни серцевого ритму у людей, що перенесли серцеві напади. Отже, їм немає необхідності зовсім відмовлятися від кави. Кава як проносне Сам по собі кофеїн не є проносним. Фактично декофеінірованний кави слабо навіть більше, ніж звичайний. Учені до цих пір намагаються визначити, які саме з 300 органічних речовин, що містяться в кавових зернах, обумовлюють стимулювання дефекації. У той же час кофеїн вважається природним сечогінним.

Можливі небезпеки 

Припущення про те, що кава підвищує ризик виникнення раку підшлункової залози або інших злоякісних новоутворень, не підтвердилися. Більше того, недавні дослідження дозволяють стверджувати, що кава сприяє профілактиці раку товстої кишки.

У той же час жінки повинні обмежувати споживання кави. Останні дослідження показали, що у жінок, які регулярно випивають більше трьох-чотирьох чашок кави на день, збільшується ймовірність появи крихкості кісток (остеопорозу) після настання менопаузи і в похилому віці.

Кава відносять до найбільш поширених причин мігрені. Багато хто відзначає також, що не можуть заснути, якщо вип'ють кави на ніч.

Методи декофеініровання

Люди, що віддають перевагу декофеінірованній каві, щоб уникнути збудливої дії кофеїну, піддаються впливу інших хімікатів. Аналіз органічних розчинників, які зазвичай застосовують для видалення кофеїну, показав, що принаймні два з них канцерогенні. Старий, більш надійний, хоча і менш ефективний метод використовує воду для декофеінізаціі, оскільки кофеїн розчиняється у воді.

Кава та здоров'я жінки

Вагітним і годуючим жінкам слід обмежувати себе й випивати не більше однієї чашки меленого або двох чашок розчинної кави в день, оскільки ембріон поглинає кофеїн, але виводить його повільніше, ніж організм дорослої людини.

Як діуретик, кава прискорює вимивання кальцію. Великі дози кофеїну асоціюють з підвищеним ризиком виникнення остеопорозу - захворювання, при якому кістки стають ламкими.

Кава та здоров'я дитини 

Навіть у лікувальних цілях кофеїн дозволяється давати лише дітям старше 2 років і в дозі меншою в 4 рази тієї, що міститься в чашці кави.

Великі дози цієї речовини несприятливо впливають на нервову систему дитини: спочатку збуджують і викликають безсоння, а потім виснажують нервові клітини, через що малюк стає млявим, сонливий, швидко втомлюється. Кофеїн частішає дихання, збільшує навантаження на серце, змушуючи його битися в посиленому ритмі, на нирки, підвищуючи виділення сечі, стимулює надлишкову секрецію шлункового соку. Виходить, що, привчаючи дитини до "бадьорить" напою, ви, самі того не підозрюючи, змусили зростаючий організм працювати на знос!

Якщо чашка кави вранці вже стала потребою, відучити від неї дитину непросто. Адже залежність від кофеїну формується на молекулярному рівні! Він витісняє з рецепторів мозку аденозин, який нервова система виробляє, щоб заспокоїтися. І якщо людина раптово відмовився від кави, він відчуває себе стомленим.

Щоб "відлучення" від кави пройшло по можливості безболісно, треба напувати дитини вранці звареним на молоці какао. Нервова система набагато менш чутлива до аналогу кофеїну - теобромін, що міститься в какао-порошку, а входить до його складу магній знімає втому, нервову напругу, сприяє кращому засвоєнню з молока такого необхідного дітям кальцію. Ще врахуйте: чим менше в напої солодощі, тим краще - доданий в какао цукор перешкоджає засвоєнню корисних мінеральних речовин.

Кофеїн 


Корисні властивості: 

· М'який стимулятор, який може поліпшити мозкову активність і підвищити збудливість.

Недоліки: 

· Може виникнути звикання й ломка при відмові від нього.

· Викликає безсоння.

· Прискорює втрату мінеральних речовин кістковою тканиною.

· Викликає мігрень у чутливих людей;

· Надлишкове споживання може спровокувати тремтіння і сильне серцебиття.

· Кофеїн міститься головним чином у каві і чаї, але є також у шоколаді, кока-колі, в Протизастудні і болезаспокійливих препаратах.

Кофеїн стимулює серце і центральну нервову систему і може поліпшити здатність до розумової роботи, коли мозок загальмований. Він стимулює вироблення кислоти шлунком також, покращуючи травлення, і сприяє гіпервентиляції легенів.

Хоча кофеїн щодо нетоксичний, до нього може виникнути звикання. Надлишок кави або чаю (склянка чаю містить близько двох третин кофеїну, присутнього в чашці розчинної кави) викликає тремтіння, пітливість, сильне серцебиття, прискорений пульс, безсоння, а також напад мігрені. Однак не слід різко відмовлятися від кави, оскільки це може призвести до головних болів, дратівливості і загальмованості.

Кофеїн у складі напоїв і шоколаду викликає безсоння у дітей. Дитина, з'ївши всього полпліткі темного шоколаду або випивши дві склянки коли ввечері, важче засинає.

Немає необхідності в повній відмові від кофеїну при інфаркті, але бажано пити каву і чай помірно. Лікарі всім радять пити не більше шести чашок кави або чаю на день. Але людям, які мають підвищений кров'яний тиск, проблеми з серцем або нирками, слід скоротити споживання цих напоїв або поступово виключити їх зі свого раціону.

Де більше кофеїну? 

Кава - рекордсмен за вмістом кофеїну, але чай, шоколад і деякі болезаспокійливі засоби також мають його у своєму складі. Порівняйте вміст кофеїну (мг) в 1 чашці (150 мл) напою або в 125 г продукту.

Мелена кава - 115;

Розчинна кава - 65;

Чай - 40;

Кола - 18;

Какао - 4;

Шоколадний напій - 3;

Декофеінірованний кави - 3;

Декофеінірованний чай - 3;

Темний шоколад - 80;
Молочний шоколад - 20;
Дві болезаспокійливі таблетки - 60.
Щось цікаве 
За результатами останніх досліджень розчинна кава може захистити людину від хвороб серця. Цей парадоксальний висновок зроблено англійськими вченими. Виявляється, ті, хто п'є більше п'яти чашок кави на день, менше піддаються ризику серцевих захворювань. Ті, хто п'є менше п'яти чашок кави, хворіють частіше. А найбільшу кількість захворювань серця у тих, хто взагалі не п'є розчинної кави.

Несподівані результати викликали переполох серед учених, довгі роки займаються цією проблемою, адже раніше традиційно вважалося, що надмірне захоплення кави, навпаки, провокує ризик серцевих захворювань. Зараз важко сказати точно, випадкові ці висновки або закономірні. Фахівці, які проводили дослідження, пояснюють їх властивостями саме розчинної кави, оскільки в попередніх воно ніколи не використовувалося.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

42987. Контроль технологических процессов при изготовлении интегральных схем 2.57 MB
  Интегральные микросхемы в настоящее время являются одними из самых массовых изделий современной микроэлектроники. Тестовые интегральные микросхемы. Удобство контроля достигается либо последовательным либо параллельным включением в электрическую цепь элементов микросхемы. Тестовые микросхемы состоят из набора нескольких сотен однотипных элементов диодов транзисторов резисторов переходов со слоя на слой пересечений проводников и др.
42988. Разработка многоканального реоофтальмографа 1.85 MB
  Представленный в данном дипломе реоофтальмограф предназначен для диагностики состояния сосудов глаза. Реоофтальмография метод позволяющий количественно оценивать изменения объемной скорости крови в тканях глаза. Такие электроды отличаются малыми габаритными размерами и соответственно малым весом хорошо контактируют с глазным яблоком не оказывают на него давления не вызывают раздражения глаза ни во время исследования ни...
42989. Расчёт и исследование системы стабилизации скорости вращения электродвигателя постоянного тока 736.5 KB
  Принципы управления регулирования на основе которых строятся автоматические системы имеют универсальный характер. Аналогичные принципы например принцип обратной связи заложены в регуляционные системы живых организмов системы управления производством обществом и т.1 Составление по принципиальной схеме структурных схем в динамике и статике Запишем передаточные функции отдельных элементов системы: тиристорный возбудитель: генератор: датчик скорости состоящий из тахогенератора и потенциометра ...
42990. Этапы разработки автоматизированного технологического комплекса для сборки подпятника с шарошкой долота 501.5 KB
  Стандартизация и менеджмент качества продукции. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ Выбор системы менеджмента качества и ее описание. Первой задачей построения той или иной структуры системы менеджмента качества является разработка согласование и публикация соответствующих рабочих процедур координирующих различные виды деятельности влияющие на качество в том числе: проектирование материальнотехническое обеспечение производство продукции и ее сбыт. Для того чтобы система МК выполняла свои функции в отношении...
42991. Проектирование двухступенчатого цилиндрического редуктора для эскалатора 845.5 KB
  Расчет прямозубой передачи Расчет косозубой передачи Расчет валов. Ориентировочный расчет валов Проверочный расчет валов Расчет шпоночных соединений Выбор и расчет подшипников Расчет...
42992. Повышение надежности автогрейдера путем разгрузки шарнира поворота хребтовой балки относительно подмоторной рамы гидроцилиндрами поворота хребтовой балки относительно подмоторной рамы 1.02 MB
  Описание автогрейдера При отделке земляного полотна дороги требуется произвести вырезание кюветов и профилирование поверхности и боковых откосов насыпи и выемок для придания этим элементам дорожного полотна необходимых поперечных и продольных уклонов.
42993. Информационная система Склад 1.54 MB
  Диаграммы вариантов использования предназначены для упрощения взаимодействия с будущими пользователями системы с клиентами и особенно пригодятся для определения необходимых характеристик системы.
42994. Устройство плоскостного биполярного транзистора 1.86 MB
  Движение электронов и дырок в транзисторах типа npn и pnp Поэтому сопротивление эмиттерного перехода мало и для получения нормального тока в этом переходе достаточно напряжения E1 в десятые доли вольта. Вольтамперная характеристика эмиттерного перехода представляет собой характеристику полупроводникового диода при прямом токе см. участка база эмиттер U6э существенно влияет на токи эмиттера и коллектора: чем больше это напряжение тем больше токи эмиттера и коллектора. При этом изменения тока коллектора лишь...