95814

Товароведная оценка качества безалкогольных газированных напитков реализуемых на рынке города Улан-Удэ

Дипломная

Кулинария и общественное питание

Проанализировать современное состояние отрасли и товароведную характеристику безалкогольных газированных напитков; охарактеризовать факторы, формирующие и сохраняющие качество безалкогольных газированных напитков; изучить ассортимент и экспертизу качества безалкогольных газированных напитков...

Русский

2015-09-30

455 KB

13 чел.

                                                   Введение

         Организм человека более чем на половину состоит из воды. Для того чтобы поддержать баланс влаги в организме, человек каждый день должен пить. Некоторые любят чай, другие минералку, третьи соки и газированные напитки. База любого напитка - это вода. Кроме воды в состав каждого напитка входят различные соединения, воздействие которых сказывается на работе организма. Влияние каждого напитка может иметь позитивный либо негативный характер, обуславливаясь частотой и количеством употребления жидкости.

         Всем известно, что утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Освежающий эффект безалкогольным напиткам придают содержащейся в них углекислоты и органические кислоты, добавленные или образующиеся в процессе приготовления напитков. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме [2].

Целью дипломной работы является анализ конкурентоспособности маркировки и товароведная оценка качества безалкогольных газированных напитков реализуемых на рынке города Улан-Удэ

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- проанализировать современное состояние отрасли и товароведную характеристику  безалкогольных газированных напитков;

-  охарактеризовать факторы, формирующие и сохраняющие  качество безалкогольных газированных напитков;

-    изучить ассортимент и экспертизу качества безалкогольных газированных напитков;

-  провести анализ потребительских предпочтений безалкогольных газированных напитков

Глава 1. Товароведная характеристика безалкогольных газированных напитков

  1.  Современное состояние отрасли безалкогольных газированных  напитков

         За последние годы производство газированных напитков в России возросло примерно в три раза. На современном этапе российский рынок газированных безалкогольных напитков входит в десятку самых крупных и динамичных в мире. Объемы рынка продаж составили более 4,5 миллиардов литров (2,9 миллиарда долларов). Только за четыре года  российский рынок увеличился на 30%. В отрасли работают порядка 50 крупных и 40 средних производителей газированных безалкогольных напитков, на чью долю приходится соответственно примерно 65 – 86% общего объема.
         Газированные напитки на рынке России представлены в большом разнообразии и масштабе. Российский рынок считается самым крупным на территории Восточной Европы. Темпы роста рынка не снижаются. На российском рынке более 55% продукции представлены зарубежными производителями, которые еще с 80-х годов активно завоевывали рынок
[7].

       В исследовании компании Inteso Research Group, отмечается, что в развитых странах основной тенденцией в потреблении стал интерес к напиткам высокого качества с новыми вкусами в более удобной упаковке. В развивающихся странах растет интерес к брендированной продукции с высокой добавленной стоимостью, как к одному из способов соответствовать некоторому уровню жизни.

В сегменте мирового рынка сладких газированных напитков основным трендом стало сокращение сахара и искусственных ингредиентов. На сладкие газированные напитки приходится около 40% рынка безалкогольных напитков, но сладкая газировка теряет позиции, уступая место спортивным и функциональным напиткам. По прогнозам экспертов в 2014 году на долю сегмента спортивных и энергетических напитков будет приходиться около четверти всех продаж[20].

Доля диетических и низкокалорийных напитков на рынке может достичь 15%. Сейчас на рынке доминируют такие вкусы, как кола, апельсин и лимон, но современный потребитель ищет новинки и готов воспринимать новые вкусы, в том числе смешанные.

Ключевые тенденции мирового рынка нашли отражение и в российской действительности. По мнению экспертов Inteso Research Group, на российском рынке активно развивается сегмент «здоровых» напитков с пониженным содержанием сахара и калорий, в состав которых входят натуральные ингредиенты. Большинство производителей минеральных вод расширяют ассортимент за счет лимонадов на основе природных компонентов.

Что касается вкусов, то наблюдаются две противоположные тенденции: возврат к традициям и возрождение классических вкусов (которые рассматриваются потребителями как более здоровые и натуральные), и второе направление – это расширение ассортимента за счет новых, неожиданных, экзотических вкусов (например, кофейный, роза). В первую очередь, рост предложения в этой категории направлен на молодых людей, которые с готовностью пробуют новое. Как правило, это напитки средней и верхней ценовой категории.

 Самыми крупными производителями рынка считаются  «Coca-Cola Евразия», «Пепсико холдингс», «Очаково», «Дека», «Red Bull», «ОСТ-Аква».

Самыми популярными брендами газированных напитков в России являются

Coca-Cola, Pepsi, Fanta, Sprite и  7-up.[7].

Coca-Cola Hellenic – одна из крупнейших независимых компаний в мире по розливу напитков под товарными знаком  The  Coca-Cola Company. Coca-Cola Hellenic ведет бизнес в 28 странах мира и является ведущей группой по производству напитков The  Coca-Cola Company в Европе.

Главный офис компании располагается в Афинах (Греция), компания обслуживает население численностью около 550 миллионов человек, предоставляет рабочие место более 40 000 человек [30].

В России Coca-Cola Hellenic представлена компанией «Кока-КолаЭйчБиСи Евразия» и является собственником 16 заводов в Москве и

Московской области, Санкт-Петербурге, Орле, Нижнем Новгороде, Самаре, Минеральных Водах, Волжском, Екатеринбурге, Новосибирске, Красноярске и Владивостоке. Компания также имеет в России более 80дистрибуционных

Центров в крупных городах.

Все предприятия на территории России сертифицированы на соответствие требованиям международных стандартов ISO 9001:2000 и ISO 14001:1996. Это подтверждает тот факт, что система качества, внедренная на предприятии, соответствует международным стандартам и способна гарантировать высокое качество продукции и услуг потребителям.

Компания производит и продает в России безалкогольные прохладительные напитки, как газированные, так и негазированные: Coca-Cola, Pepsi, Fanta, питьевая вода BonAqua, холодный чай Nestea, спортивный напиток Powerade, энергетический напиток  Burn, тоник Schwepps, квас «Кружка и Бочка», а также напиток «Фруктайм»

Наметившаяся тенденция россиян к здоровой пище, сказывается на потреблении более полезных напитков.

Так, например, 85% объема продаж приходится на газированные минеральные воды, 10% — на соки и сокосодержащие напитки, на энергетические напитки приходится примерно 5%.

Производители напитков, учитывая вкусы и потребности потребителей, постоянно расширяют свой ассортимент, предлагая напитки в состав, которых входят китайские, травы, антиоксиданты, настои липы, различных полезных ягод и целый ряд полезных для организма веществ.

Сейчас на рынке идет насыщение напитками на основе колосодержащих компонентов и лимонадов. Стал увеличиваться спрос на энергетические напитки и квас. Сейчас квас занимает четвертое место на рынке по объемам продаж, темпы роста ежегодно составляют 25%. Некоторые эксперты уверенно заявляют, что квас значительно оттеснит с рынка газированные напитки, и будет доминировать.

На российском рынке к 2015 г. ожидается рост в 10-12% в натуральном выражении и 12-15% в стоимостном выражении. В 2015 г. ожидаются объемы продаж порядка 116 миллиардов литров на общую сумму 3,5 миллиардов рублей. Цены будут расти ежегодно примерно на 3-4%. Объемы рынка кваса будут составлять примерно 26 миллиардов литров на 780 миллионов рублей.

Российские производители газированных напитков вполне реально способны опередить иностранных производителей. Одним из путей увеличения привлекательности продукта является цена. Цену можно снизить путем использования вместо сахара его заменителей. Это значительно снижает затраты при производстве напитка. Другим моментом повышения популярности напитка является использование знакомых вкусовых ощущений. Газированные напитки, напоминающие вкусы Дюшес, Буратино и других знакомых вкусов, пользуются огромным спросом у россиян. Одним из сложных моментов производства является упаковка. Практически 70% стоимости газированного продукта приходится на его упаковку. При решении вопроса уменьшения стоимости упаковки цена готового продукта становится намного ниже. Для успешной конкуренции с иностранными производителями необходимо также наладить высокие объемы производства продукции, так как при малых партиях производства доходность значительно уменьшается [20].

 

  1.  Ассортимент и классификация безалкогольных газированных напитков

 

          К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.

         Для газированных напитков характерно искусственное насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 С. Биологическая ценность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации. [4].

         Газированная вода - это питьевая вода, насыщенная углекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы.

Газированные напитки в бутылках - это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного сырья.

         Газированные безалкогольные напитки в бутылках делят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков.

         Напитки, приготовленные на натуральном сырье (соках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее время 5-6%). Ассортимент этих напитков достаточно широк: Вишневый, Грушевый, Гранатовый, Клюквенный, Лимонад, Малиновый,  Ситро,  Крем-сода,  Малинка, Рассвет,  Искристый,  Пряное яблоко.

         Основной особенностью трех последних напитков является исключение из рецептуры колера. Цвет их создается только за счет цвета сырья.

        Напитки на пищевых добавках — Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый. По органолептическим показателям эти напитки должны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указывается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.

        Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. Так, в напитке Саяны содержатся настои лимонника, левзеи. Композиция напитка Байкал включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений. Напиток Степной готовят на основе настоев грецкого ореха молочно-восковой зрелости, зверобоя, тысячелистника, солодкового корня, апельсина, зубровки.

        Ассортимент «тоников» с каждым годом возрастает. В композицию напитков серии «Кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Кола и др.) входит настой орехов кола, богатых кофеином и теобромином, обладающих специфическими горьковато-смолистыми, близкими к мускатному тону вкусом и запахом. В формировании сенсорных свойств напитка участвуют также добавляемые в него эфирные масла цитрусовых. Сахаристость напитка 5-6%. Темно-коричневый цвет ему придает добавленный колер. Однако в последнее время настой орехов колы туда на территории России не вводится.   

        Кроме того, вместо сахара (сахарозы) вводят сахарозаменители. Данные напитки предусмотрены только для больных сахарным диабетом, а для остальных категорий населения категорически запрещены, поскольку нарушают работу желудочно-кишечного тракта .

         Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового). При использовании плодово-ягодных полуфабрикатов напитки одновременно обогащаются и витамином Р. Примером таких напитков являются Красная шапочка, Яблоко, Колокольчик, Черносмородиновый, Лесной букет, Херсонский.

         Напиток Красная шапочка готовится на пастеризованном виноградном соке с добавлением аскорбиновой и сорбиновой кислот, имеет вкус и аромат, свойственные свежему винограду. Аналогично вырабатывают напиток Яблоко из яблочного сока. Колокольчик готовят из настойки лимона с добавлением аскорбиновой кислоты. Рецептура Лесного букета включает сахар, черничный, клюквенный и малиновый соки, аскорбиновую и лимонную кислоты, ромовую и ананасную эссенцию. Наряду с витамином С вносят в напитки и бета-каротин (провитамин А) в дозах, необходимых для суточной потребности организма. Наиболее распространенным из этой группы напитков является Золотой шар.

        Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматизации применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы. Ассортимент: Пепси лайт, Апельсиновый, Вишневый, Лимонный, Цитрусовый [2].

        Сухие газированные напитки. Сухие нешипучие напитки представляют собой высушенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Выпускают их в виде таблеток по 20 т или порошка. Ассортимент нешипучих сухих напитков: Черносмородиновый, Клюквенный, Яблочный, Вишневый.

        Сухие шипучие напитки представляют собой смесь сахарозы, винной пищевой кислоты, ароматизатора, двууглекислого натрия, колера. Вместо сахара могут вводиться сахарозаменители, фруктоза. Поступают они в продажу в виде порошков или таблеток. [34].

  1.  Факторы, формирующие и сохраняющие качество  газированных напитков

      Сырьем для изготовления газированных напитков служит натуральное сырье и синтетические ароматизаторы, красители, подсластители.

      К натуральному сырью относят сиропы, экстракты и настои. В пищевой промышленности применяют фруктовые сиропы и экстракты, настои эвкалипта, лавра, лимонника, левзеи, полыни, можжевельника, хинина.

Сиропы по внешнему виду подразделяют на:

  1.  прозрачные;
  2.  непрозрачные.

В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы:

  1.  на плодово-ягодном сырье;
  2.  на растительном сырье;
  3.  на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках);
  4.  специального назначения.

По способу обработки сиропы подразделяют:

  1.  с применением консервантов;
  2.  без применения консервантов;
  3.  горячего розлива;
  4.  холодного розлива;
  5.  пастеризованные.

           Сиропы на плодово-ягодном сырье получают путем добавления от 50 до 65% сахара к натуральным плодово-ягодным сокам. При этом название сиропов соответствует виду исходного плодово-ягодного сырья, из которого они получены: яблочный, грушевый, мандариновый, кизиловый, вишневый, клюквенный, черносмородиновый, клубничный и др. [32].

          Сиропы на ароматическом сырье производят путем добавления к водным растворам сахаров соответствующих ароматизаторов, эфирных масел, цитрусовых настоек, ароматических добавок, красителей и кислот, имитирующих по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату натуральные сиропы. К ним относятся сиропы Грушевый, Крем-сода и многие другие.  

          Хранят сиропы в темных сухих помещениях при температуре 0—22°С и относительной влажности воздуха 75%. Гарантийный срок хранения в этих условиях составляет в стеклянной таре без консервантов — 60 сут., с консервантами — 90 сут., горячего розлива — 120 сут. и пастеризованных — 180 сут. В остальных видах тары гарантийный срок хранения составляет всего 30 сут. без консервантов и 40 сут. с консервантом.

          Экстракты плодово-ягодные получают концентрированием соков, в том числе упариванием их под вакуумом или вымораживанием до содержания сухих веществ 44—62% (обычно без добавления сахара). Продукт имеет густую консистенцию, насыщенную окраску, соответствующую цвету исходного сока[4].

         Используют для выработки экстрактов только прозрачные плодово-ягодные соки с минимальным содержанием пектиновых веществ и хорошо выраженным ароматом. Получают высококачественные экстракты, как правило, из сортов плодово-ягодного сырья с выраженным ароматом яблок, винограда, малины, вишни, смородины, цитрусовых. Экстракты, выработанные из сульфитированных соков, а также из соков дикорастущих яблок и груш, оцениваются только первым сортом.

         В зависимости от показателей качества экстракты выпускают высшего и 1-го сортов. По органолептическим показателям к экстрактам обоих сортов предъявляются практически одинаковые требования по внешнему виду, вкусу и аромату, цвету. Однако у экстракта 1-го сорта могут быть менее выраженными аромат и вкус, более темный цвет и допускается не более 0,3% легко отфильтровывающегося осадка пектиновых и белковых [11].

        Выработанные экстракты содержат при 20°С сухих веществ (в%), не менее: виноградный — 62, клюквенный — 54, черносмородиновый — 44, остальные — 57. Общая кислотность экстрактов (в пересчете на яблочную) колеблется от 1,8% -в виноградном экстракте до 20% в клюквенном, а в основном составляет 4—6%. Это гарантирует данному продукту хорошую сохраняемость при температурах от О до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

        Для проведения органолептической оценки качества экстракты предварительно разводят водой в следующих соотношениях: виноградный — 1:4,5; вишневый, гранатовый — 1:5; абрикосовый, сливовый, яблочный, грушевый и черносмородиновый — 1:5,5. Более кислые экстракты разводят водой в соотношениях 1: 6,5, 1:7,5 и 1: 8. [16].

        Гарантийный срок хранения для экстрактов в алюминиевых тубах и бочках составляет 1 год, в таре других видов — до 1,5 лет.

Колер – это водный раствор карамелизованной сахарозы, полученный нагреванием сахара-песка до 180-200 оС, то есть до температуры, превышающей температуру плавления сахарозы. Плотность готового колера составляет 1,35 содержание сухих веществ 79-80%. Хранят колер в деревянных бочках. Его применяют для производства напитков, имеющих коричневый или светло-коричневый цвет.[11].

Основными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители (карамельные — Е150 либо каротиноидные красно-желтые растительные пигменты — Е120, 162) и ароматизаторы в виде эссенций синтетических душистых веществ. Также используют заменители сахара типа сорбита (Е420), аспартама (Е951) или ксилита (Е967) [4].

Производство газированных безалкогольных напитков состоит из следующих основных стадий: подготовка воды, варка сахарного сиропа, приготовление купажного сиропа, приготовление газированной воды, купажирование и розлив. Принципиальная технологическая схема приведена на рис. 1. [2].

Этап подготовки воды  включает в себя отстаивание, фильтрацию, обеззараживание воды путем обеспложивающей фильтрации и хлорирования, умягчения воды термическим способом, катионированием и известково-содовым способом и другими для удаления солей жесткости.
         Наличие кислорода и воздуха в установках для воды приводит к:

- высвобождению СО2 при насыщении и розливе напитка;

- началу размножения дрожжей и уксуснокислых бактерий;

-  потере ароматических веществ;

- изменению вкуса и обесцвечиванию.

Поэтому важна хорошая деаэрация этих установок до насыщения воды углекислотой, а также предотвращение поглощения другими компонентами (купажным сиропом, ароматической основой или ароматизатором) воздуха и кислорода [31].

 

Рисунок 1- Технологическая схема производства газированных напитков

Сироп готовят двумя способами: горячим и холодным. Горячий способ - сахар растворяют в воде и кипятят 30 минут, затем полученный сироп охлаждают. Холодный способ — растворение сахара происходит  без нагревания и фильтрование сиропа. Массовая доля сухих веществ в сиропе должна составлять 60-65 %. После фильтрования сахарный сироп охлаждают в теплообменниках рассолом или холодной водой до температуры 10-20 °С.

При варке сахарного сиропа в присутствии кислот, содержащихся в плодово-ягодных соках и винах, лимонной кислоты, происходит инверсия сахарозы с образованием инвертного сахара - смеси глюкозы и фруктозы. Наряду с инвертным сахаром образуется продукт более глубокого распада сахаров - оксиметил фурфурол, содержание которого регламентируется органами здравоохранения (0,1 г в 1 дм3 напитка) [4].

При синхронно-смесительном способе розлива сначала купажный сироп смешивают с деаэрированной водой, а затем эту смесь охлаждают и насыщают диоксидом углерода.

Колер получают, путем нагревания сахара до температуры плавления 180-200 °С.  При выдержке в этих условиях происходит обезвоживание сахарозы, сахар приобретает темно-бурую окраску. Колер разводят горячей водой до массовой доли сухих веществ 70 ± 2 % и охлаждают[32].

Купажный сироп представляет собой концентрированный раствор всех компонентов, которые составляют вкусовую и ароматическую основу напитка. Купажный сироп изготавливают путем смешивания сахарного сиропа со всеми компонентами напитка, кроме газированной воды, или варкой плодово-ягодного полуфабриката с сахаром. Готовят купажные сиропы холодным, горячим или полугорячим способом.

Холодный способ приготовления купажного сиропа - все полуфабрикаты задают в купажный чан при перемешивании в определенной последовательности по принципу: от менее к более ароматным видам сырья. Все тщательно перемешивают и фильтруют до полной прозрачности. Холодный способ используют  для напитков на цитрусовых настоях, концентратах, композициях, ароматических настоях и эссенциях .

Полугорячий и горячий способы используют, если в состав купажного сиропа входят соки и вина, для их деалкоголизации и упаривания.

Розлив напитков можно осуществлять двумя способами: дозированием купажного сиропа в бутылки с последующим доливом газированной водой; насыщением смеси деаэрированной воды и купажного сиропа углекислым газом с последующим розливом уже готового напитка в бутылки. Насыщение воды диоксидом углерода осуществляется в сатураторах, а напитков — в синхронно-смесительных установках. Вода предварительно фильтруется, при необходимости умягчается и проходит другие виды обработки.

Перед насыщением СО2 воду охлаждают до 2-4 °С и деаэрируют, т.е. удаляют растворенные газы, мешающие введению диоксида углерода. Массовая доля СО2 в напитках 0,2-0,5 %[18].

В целях снижения потерь СО2 бутылки, наполненные газированным напитком, необходимо сразу же после наполнения подавать к укупорочной машине с помощью транспортера. При укупоривании большое значение имеет качество используемых колпачков (отсутствие дефектов сырья) и налаженность работы укупорочного аппарата. Укупоренные бутылки вновь устанавливают на транспортер, доставляющий их к  накопительному столу. На данном участке технологической цепи бутылки подвергают обязательному бракеражу – тщательному просмотру при дневном или искусственном освещении. Для этого каждую бутылку с напитком вручную резко переворачивают вверх дном и отбирают недостаточно полно налитые, плохо укупоренные и содержащие посторонние примеси [2].

Наклейка этикеток в зависимости от мощности предприятия может осуществляться на специальном оборудовании или вручную. Этикетки наклеивают, как правило, на цилиндрическую  часть ПЭТФ-бутылки. Этикетки должны быть красочно оформлены и содержать всю необходимую информацию согласно требованиям ТР ТС022/2011 и ГОСТ 28188-89. Дату розлива проставляют непосредственно в день изготовления.

1.3.1 Упаковка, маркировка хранение безалкогольных газированных напитков

Наиболее важными критериями выбора упаковки служат  безопасность, экологические свойства, взаимозаменяемость, надежность, совместимость, а также экономическая эффективность и предполагаемые сроки хранения упакованных товаров.

Среди емкостей для разлития газированных напитков наибольшую популярность имеют пластиковая тара, вследствие низкой себестоимости производства, они более безопасны за счет упругости, и имеют больший объем по сравнению со стеклянной тарой, стеклянная тара представляет собой экологичный продукт, полностью безопасный для здоровья человека недостатками же  стеклянной тары является хрупкость и большой вес.  

Напитки безалкогольные газированные разливают в бутылки по 0,33 и 0,5 л и герметично укупоривают кронен-пробками. Бутылки с напитками укладывают в ящики из древесины, картона или из полимерных материалов, а также в ящики и корзины металлические. [33].

Напитки сухие фасуют массой нетто по 20 г в двойные пакетики; внутренний пакетик может быть изготовлен из пергамента, подпергамента или целлюлозной пленки, внешний - из писчей бумаги с красочной печатью. Маркировка безалкогольных напитков должна содержать все необходимые данные, предусмотренные стандартом, обязательно с указанием даты изготовления и срока хранения [11].

Каждую упаковочную единицу газированных безалкогольных напитков наноситься маркировка, согласно ТР ТС 022/2011 и ГОСТ  28188-89  содержащая следующую информацию:

а) наименование продукта;

б) наименование и место нахождения изготовителя продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя), а также в наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера); 

в) объем;

г) пищевая ценность;

д) состав подукта;

При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, другое функциональное (технологическое) назначение) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (E). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования.

Двуокись углерода, используемую в качестве компонента при производстве пищевой продукции, не требуется указывать в составе пищевой продукции при включении в маркировку пищевой продукции надписи "Газированная" или аналогичной [28].

е) срок годности условия хранения;

ж) дата розлива;

з) рекомендации, дополнительная информация;

и) единый знак обращения продукции на рынке;

л) сведения о наличии ГМО;

Газированные напитки следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых или вентилируемых складских помещениях, без  доступа прямых солнечных лучей, в которых не реже 1 раза в месяц проводят полную уборку. В помещениях должны строго соблюдаться рекомендуемые режимы хранения: относительная влажность воздуха – не более 75%, температура воздуха от 0 до  18°С. При нарушении указанных условий возникают дефекты готовой продукции.

Транспортировка газированных напитков осуществляется всеми видами транспорта и является предшествующим этапом реализации. Ненадлежащее транспортирование может привести к изменению некоторых свойств продукта, что в свою очередь может стать причиной последующих изменений качества и появления различных дефектов. Таким образом, необходимо обдуманно и обосновано подходить к вопросу о выборе вида транспортного средства, способа и условий транспортировки продукции [18].

1.3.2  Дефекты безалкогольных газированных напитков

Дефекты безалкогольных напитков могут быть вызваны микробиологическими процессами (болезни), пороками и недостатками.

Из микробиологических дефектов газированных напитков можно выделить бактериальное загрязнение и плесневелый запах и вкус.

         Бактериальное загрязнение возникает при наличии в напитке микроорганизмов выше допустимых норм ввиду нарушения санитарных условий обработки исходного сырья и технологического оборудования. Развитие микроорганизмов может сопровождаться помутнением, изменением вкуса и запах напитка [11].

         Плесневелый запах и вкус появляются при поражении плесенью исходного сырья, технологического оборудования.

Пороки вызываются в основном физико-химическими процессами, нарушающими стабильность систем напитка, вследствие чего появляются следующие дефекты:

        Потемнение возникает, если в процессе производства напитков повышается содержание железа, при этом они могут приобретать неприятный металлический вкус. Небиологическое помутнение проявляется в результате химических взаимодействий между компонентами напитка и нарушения равновесия его коллоидной системы.

        Опалесценция газированных напитков, приготовленных на соках и экстрактах, содержащих повышенное количество ᴨектиновых веществ, терᴨенов, либо при использовании воды с повышенным содержанием железа.

Посторонние привкусы и запахи:

  1.  вяжущий (металлический, чернильный) формируется из-за соприкосновения напитка с непокрытыми железными поверхностями, высокого содержания железа в технологической воде;
  2.   солнечный неприятный вкус и запах (терᴨеноподобный и др.) с сероводородными тонами проявляется в бутылочных напитках при хранении на свету, особенно под действием прямых солнечных лучей вследствие фотохимической реакции, при которой многие вещества восстанавливаются с образованием меркаптанов, имеющих резкий неприятный запах. При этом данный дефект сопровождается помутнением напитка.

Из недостатков (незначительные отклонения в составе и свойствах напитков) наиболее распространенными являются:

  1.  хлорные привкус и запах возникают из-за избыточного хлорирования технологической воды;
  2.  фенольный (аптечный) привкус формируется ввиду избытка нитритов в технологической воде или использования в производстве хлорсодержащих материалов (хлорной извести, дезинфицирующих средств и т.п.).

Дефектами напитков также считаются посторонние включения в напитках, посторонние привкусы (фильтр-картона и т.д.) [1].

           1.4  Факторы конкурентоспособности продовольственных товаров

Товар - главный объект на рынке. Именно в товаре находят отражение все особенности и противоречия развития рыночных отношений в экономике.

Товар - точный индикатор экономической силы и активности производителя. Действенность факторов, определяющих позиции производителя, проверяются в процессе конкурентного соперничества товаров в условиях развитого рыночного механизма, позволяющего выявить отличия данного товара от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Для этого товар должен обладать определенной конкурентоспособностью[6].

Чтобы товар представлял интерес для покупателя, он должен обладать определенными технико-эксплуатационными и экономическими параметрами. Условием приобретения товара, совершения покупки является соответствие этих параметров основным характеристикам неудовлетворенной потребности потребителя. В процессе покупки покупатель осуществляет выбор товара, устанавливаем отличительные признаки, характеризующие конкурентное превосходство данного товара над аналогичными по значению товарами конкурентов, находящимися на рынке.

Приобретая товар, покупатель тем самым оценивает его привлекательность, возможную степень удовлетворения своей конкретной потребности и свою готовность нести затраты, связанные с приобретением и использованием данного товара.

Совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, способствующих созданию превосходства данного товара перед товарами-конкурентами в удовлетворении конкретной потребности покупателя, определяет конкурентоспособность товара [9].

Кроме того, конкурентоспособность - сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности производственных, коммерческих, организационных и экономических показателей относительно выявленных требований рынка или свойств другого товара.

Конкурентоспособность товара - понятие относительное, ее можно прогнозировать в процессе разработки образцов, однако реальная конкурентоспособность оценивается только на рынке при сопоставлении как с характеристиками, так и с условиями продажи и сервиса аналогичных товаров-конкурентов [15].

Конкурентоспособность включает три основные составляющие. Первая жестко связана с изделием как таковым и в значительной мере сводится к качеству. Вторая связана как с экономикой создания и сбыта товара, так и с экономическими возможностями и ограничениями потребителя. Наконец, третья отражает все то, что может быть приятно или неприятно потребителю как покупателю, как человеку, как члену той или иной социальной группы и т. д.

Общая эмпирическая формула конкурентоспособности товара имеет вид:

конкурентоспособность = качество + цена + обслуживание

Таким образом, конкурентоспособность товара может рассматриваться как степень привлекательности товара для потребителей, которая определяет возможность удовлетворения целого комплекса их требований. Покупатель обосновывает выбор товара, оценивая полезный эффект от его использования и расходы, связанные с его покупкой и эксплуатацией [8].

Поэтому конкурентоспособность товара определяется путем сравнения потребителем цены, качества и уровня сервиса, который может быть ему предоставлен до и после покупки товара.

Сравнению подлежит также такой показатель, как уровень маркетингового окружения (сопровождения) товара, то есть состояние расширенных характеристик товара (маркетинг-логистика, сервис, гарантии, реклама, имидж, упаковка, брэндинг и т. д.) [6].

Перечень значимых для покупателей составляющих конкурентоспособности товара имеет специфику в зависимости от типа последнего. Так, для продовольственных товаров до- и послепродажное обслуживание обычно не является значимым, в то же время важно получить консультацию, например, при выборе косметики и ее использовании (т.е. в этом случае значимо предпродажное обслуживание). В связи с этим появляется необходимость выделения составляющих конкурентоспособности в каждом конкретном случае.

Их перечень различен не только для товаров разных типов - значимость этих составляющих и отношение к ним по истечении времени для одного и того же товара могут изменяться. Так, например, если в период дефицита продуктов в послевоенные годы большое наличие калорий в продуктах питания считалось положительным, то сейчас наблюдается прямо противоположная ситуация. Даже на упаковке газированного напитка  указывается количество содержащихся в нём калорий [17].

Потребители начинают больше заботиться о своем здоровье, поэтому усиливается значимость таких показателей, как экологичность, содержание натуральных веществ, полезность для здоровья. Следовательно, для того чтобы формировать конкурентные преимущества, необходимо располагать информацией о тенденциях покупательского спроса.

Покупатель - главный оценщик товара. А это приводит к очень важной в рыночных условиях истине: все элементы конкурентоспособности товара должны быть настолько очевидны потенциальному покупателю, чтобы не могло возникнуть малейшего сомнения или иного толкования в отношении любого из них [8].

Классификационную схему, отражающую факторы привлекательности товара и его конкурентоспособности, можно представить в виде цепочки: цена - качество - сервис - маркетинговое окружение (см. табл.1).

Таблица 1- Основные факторы конкурентоспособности товара

   Фактор

                           Характеристика критериев

   Цена

Соотношение уровня цены с ценами основных конкурентов; Развитость системы дифференциации цен в зависимости от соотношения спроса и предложения, а также политики конкурентов;

Привлекательность для потребителей системы скидок

  Качество

Технико-эксплуатационные характеристики продукции (функциональность, надежность, удобство эксплуатации и т. д.);

Престижность, дизайн, экологичность товара

   Сервис

Качество поставки товара;

Уровень торгового обслуживания

Маркетинговое окружение

Уровень организации маркетинг-логистики;

Эффективность рекламных мероприятий;

Уровень дизайна и содержательности упаковки; разработанность брэндинга товара;

Возможность покупки товара с помощью современных средств связи (Интернета, мобильной связи и т. д.)

Рассмотрим более подробно эти факторы.

Качество товаров - товар может стать конкурентоспособным, т.е. занять достойное место в ряду аналогов и субститутов только в том случае, если он будет отвечать такому трудноуловимому и многозначительному понятию, как качество. Качество - главная характеристика товара. Это способность фирменного товара выполнять свои функции.

В понятие качества входят долговечность, надежность, точность, простота эксплуатации, ремонт и прочие ценные свойства, отсутствие дефектов или брака [9].

Более жесткое требование - соответствие стандартам. Однако и этого недостаточно. Товар должен удовлетворять потребности потребителей: физически, технически, эксплуатационно, эстетически, по цене, а если он еще и сможет способствовать удовлетворению скрытых (подсознательных) потребностей - статусных, возрастных, психологических, духовных - успех ему на рынке обеспечен.

Различают качества товара:

- физические: технические параметры, вкус, вес, прочность, форма, цвет, запах;

-  эстетические: стиль, класс, красота, изящество;

-  символические: статус, престиж, класс;

- дополнительные: установка, наладка, возможность ремонта, право на обмен, ликвидность.

Цена - денежное выражение стоимости товара, экономическая категория, служащая для косвенного изменения величины затраченного на производство товара общественно необходимого рабочего времени.

Уровень цены производства непосредственным образом определяет ценовую конкурентоспособность товара. Понятно, что чем ниже этот уровень, тем при прочих равных условиях выше конкурентоспособность производимой продукции на рынке и, значит, предпочтительнее позиции ее изготовителя в соперничестве с другими производителями аналогичной продукции. И наоборот, более высокий уровень цены снижает ценовую конкурентоспособность товаров, сводя ее нередко к нулю. С учетом данных условий и формируется ценовая политика в борьбе за повышение конкурентоспособности производимых товаров.

Формирование спроса и стимулирование сбыта - как ключевое направление в конкурентной борьбе за прочное место на рынке сбыта товара. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании товара, осведомить его о потребностях, которые удовлетворяются этим товаром, максимально снизить недоверие к товару со стороны покупателей и довести до них гарантии защиты интересов покупателей в случае, если они не будут удовлетворены покупкой. Главная задача организации ФОС - введение на рынок нового товара, обеспечение его конкурентоспособности и намеченного объема продаж.

Задача же стимулирования сбыта - побуждение покупателя к последующим покупкам данного товара, к приобретению больших партий, регулярным коммерческим связям. Деятельность по организации стимулирования сбыта особенно важна, когда на рынке имеется много конкурирующих между собой товаров, мало отличающихся по своим потребительским свойствам, а СТИС обещает покупателю ощутимую выгоду за счет предлагаемых скидок при условии покупки больших партий товара, регулярности покупок определенного числа изделий ("бонусные" скидки).

При стимулировании сбыта часто используются послепродажные, сопутствующие "подарки", бесплатное распространение образцов товара, бесплатная передача товара во временное пользование "на пробу" за реализацию крупных партий товара, прием подержанного изделия в качестве первого взноса за новую вещь. Большое значение имеет организация презентаций, пресс-конференций и других организационных мер по введению нового товара на рынок и обеспечению его конкурентоспособности [10].

Глава 2. Ассортимент и экспертиза безалкогольных газированных напитков

2.1 Цель, задачи  и методы исследований

Целью является ассортимент и экспертиза безалкогольных  газированных напитков и отдельные его образцы, реализуемые на рынке города Улан-Удэ.

Задачами в дипломной работе является:

- изучение ассортимента газированных напитков представленного в торговых предприятиях в  городе Улан-Удэ;

-  анализ  информативности упаковки газированных напитков  

-  анализ конкурентоспособности маркировки газированных напитков

-  экспертиза органолептических показателей газированных напитков

В работе были использованы следующие методы:

- сбор информации ассортимента газированных напитков в магазинах города  Улан-Удэ

-  расчетный метод показателя структуры ассортимента газированных напитков

- экспертиза органолептических показателей шести образцов газированного напитка

2.2 Анализ показателей и структура ассортимента газированных напитков реализуемых в городе Улан-Удэ

Данный анализ выполнялся на основе исследований ассортимента газированных напитков представленных в крупнейших сетевых магазинах города Улан-Удэ, это ассортимент супермаркета «ТГ Абсолют», расположен по улице Ключевская 42а;  магазин «Николаевский», находящийся по адресу г. Улан-Удэ, ул. Ключевская 30; и  супермаркет «Титан», находящийся по улице Ключевская 76а;

Торговая группа «Абсолют» сегодня – это 30 магазинов в Бурятии и Иркутске, большинство из которых - крупные торговые центры формата Саsh and Саггу, реализующие порядка 20-30 тысяч товаров и обслуживающие каждый день сотни тысяч покупателей всех возрастов.

С начала своей деятельности и по настоящее время «Абсолют» известна как стабильно развивающаяся компания с сильными рыночными позициями, надежными каналами сбыта и перспективой постоянного роста продаж. Руководители компании «Абсолют» - Шагдаровы Баир Доржиевич и Индира Валерьевна .

Компания «Абсолют» - это крупнейший ритейлер региона. Он предлагает экономить время и деньги, а также широкий ассортимент самого разнообразного и качественного товара по низким ценам, качественный сервис западного образца и регулярно в магазинах «Абсолют»  проводятся промо-акции, скидки, рекламные акции, наличие банкоматов создают необходимые условия для приятных покупок.

«Абсолют» имеет  гибкую ценовую политику,  магазин рассчитан для населения с невысоким уровнем дохода.

Сеть фирменных магазинов "Николаевский" - самая динамично -развивающаяся сеть в республике Бурятия, с приятным обслуживанием и качественной продукцией, в том числе, собственного производства.

 Представлена  30 супермаркетами формата "у дома" в городе Улан-Удэ, и 6-ю супермаркетами в  городе Чита.

Генеральным директором, который является Балданов Юрий Александрович.

Главное преимущество сети магазинов - всегда свежий и разнообразный выбор мясных продуктов, колбас, деликатесов и полуфабрикатов от агрохолдинга "Николаевский". 

Передовые технологии и современное немецкое оборудование позволяют выпускать широкий ассортимент колбас, полуфабрикатов и мясных деликатесов. Последние тенденции мясной индустрии переняты у ведущих технологов крупных австрийских производителей. Но самый главный козырь колбас и полуфабрикатов «Николаевского» — это мясо. Основным сырьем производства является натуральное высококачественное охлажденное мясо, поставляемое племенным заводом «Николаевский». Это мясо, выращенное по особой технологии на экологически чистых кормах.

Во всех магазинах действует акции, скидки, система накопительного дисконта. Карту можно приобрести на любой из касс сети магазинов. 

«Николаевский» реализует в основном свою продукцию, у них достаточно широкий ассортимент, рассчитан на группу населения с высоким и средним уровнем дохода.

Компания «Титан» – одна из крупнейших оптово-розничных продовольственных  компаний в Сибири. Основана в 1995 году как оптовый

С 2004 года успешно развивается розничная торговая сеть, и на сегодня она насчитывает уже 34 магазинов. 

Гордость  компании – это торговый комплекс МегаТитанМегаТитан - это новое слово в розничной торговле продуктами питания в нашей Республике, 8,5 тысяч квадратных метров производственных и торговых площадей, позволяют достойно представлять товары местных производителей. В МегаТитане создано  более 500 рабочих мест для специалистов разного уровня квалификации, имеется собственное производство, это мясоперерабатывающая фабрика «Селенга», рыбозавод «Байкал», ресторан-бильярд «Ковбой» и современный фитнес-клуб, ассортимент их рассчитан на все слои населения. В основном это не дешевые товары, но в магазинах постоянно проводят акции – снижение цены на товар, в связи с этим люди с низким уровнем дохода могут покупать здесь товар.  

Сегодня фабрика выпускает более 130 видов колбас, деликатесов и полуфабрикатов.

Ежедневно в магазинах сети вы можете найти около 200 видов свежей выпечки, от привычных хлебобулочных изделий, до оригинальных национальных блюд, тортов и пирожных. Все изделия выпекаются на современном французском оборудовании, поэтому продукция соответствует самым строгим международным стандартам качества. Свежесть, натуральность ингредиентов, вкус и высокое качество — основные преимущества кулинарии собственного производства.

Исследования ассортимента с целью ее оптимизации начинается с анализа структуры ассортимента по наименованиям, объему производства и объему реализации, полученные результаты позволяют наметить направления по повышению ее рациональности.

Таблица 2 -Ассортимент газированных напитков реализуемые в ТГ «Абсолют»

Наименование продукта

Изготовитель

   Количество наименований

Объем, л

Цена, руб

1

2

3

4

5

Газированный напиток

«Mirinda»

«Pepsi»

ООО«ПепсиКо

Холдингс»

Пепси айс

Апельсин

1

1,5

2

0,5

0,33

56,60

65,50

76,00

45,10

32,70

Газированный напиток

«Аквамэн»

ООО «Аква» Бурятия, г.Улан-Удэ

Дюшес

Лимонад

Буратино

1

1,75

0,5

27,20

31,90

19,90

Газированный напиток

«Бинго»

ООО Родник, г.Иркутск, ул.Байкальская  269

Дюшес

Лимонад

Буратино

1

1,5

0,5

28,10

19,80

21,60

Газированный напиток

«Coca-Cola»

«Schwepps»

«Fanta»

«Sprate»

ООО «Кока-Кола ЭйчБиСиЕвразия»

Кока-кола

Мохито

Апельсин

Клубника

Мандарин

1,5

1,75

2

0,5

0,33

57,60

65,50

79,50

45,10

32,70

Продолжение таблицы 2

Газированный напиток

ИП Миронов Николай Николаевич Россия, Республика Бурятия, г.Улан-Удэ, ул.Шаляпина 5Д

Крем-Сода

Дюшес

Лимонад

Буратино

1

2

0,5

24,70

32,10

20,60

Газированный напиток

«Лимоша»

ООО «Байкал-Инком» Иркутская область

Дюшес

Крем-Сода

Лимонад

Буратино

1

0,5

32,10

25,60

Как видно из исходных данных таблицы, ассортимент «Абсолюта» насчитывает 25 наименований  газированных напитков от шести разных производителей.

Таблица 3 – Ассортимент газированных напитков, реализуемый в супермаркете "Титан"

Наименование продукта

Изготовитель

   Количество наименований

Объем,л

Цена, руб

1

2

3

4

5

Газированный напиток

«Mirinda»

«Pepsi»

ООО«ПепсиКо Холдингс»

Пепси айс

Апельсин

1

1,5

2

0,5

57,10

65,90

82,00

45,90

Газированный напиток

«Аквамэн»

ООО «Аква» Бурятия, г.Улан- Удэ

Дюшес

Лимонад

Буратино

1

1,75

0,5

27,90

34,50

21,50

Газированный напиток

«Бинго»

ООО Родник, г.Иркутск, ул.Байкальская  269

Дюшес

Лимонад

Буратино

1

1,5

0,5

27,90

19,80

21,60

Продолжение таблицы 3

Газированный напиток

«Coca-Cola»

«Fanta»

«Sprate»

«Schwepps»

ООО «Кока-Кола

ЕйчБиСиЕвразия»

Кока-кола

Апельсин

Клубника

Мандарин

1,5

1,75

2

0,5

0,33

57,90

65,90

82,00

45,90

33,50

Газированный напиток из

«Черноголовки»

ООО

«Аквалайф»

Московская область

Крем-Сода

Дюшес

Буратино

1

1,75

0,5

64,00

80,20

51,40

Газированный напиток

«Ледяная жемчужина»

ОАО «Нарзан»

Ставропольский край

Дюшес

Крем-Сода

Лимонад

Буратино

1

1,75

0,5

42,90

52,10

37,00

Как видно из исходных данных таблицы, ассортимент «Титана» насчитывает 20 наименований  газированных напитков от шести разных производителей.

Таблица 4 – Ассортимент газированных напитков, реализуемый в «Николаевском»

Наименование продукта

Изготовитель

   Количество наименований

Объем,л

Цена, руб

1

2

3

4

5

Газированный напиток

«Mirinda»

«Pepsi»

ООО«ПепсиКо Холдингс»

Апельсин

Пепси айс

1

1,5

2

0,5

0,33

58,50

65,50

81,00

45,90

33,50

Газированный напиток

«Coca-Cola» «Fanta»

«Sprate»

«Schwepps»

ООО

«Кока-Кола

ЭйчБиСи Евразия»

Кока-кола

Апельсин

Клубника

Мандарин

1

1,75

2

0,5

0,33

58,10

66,00

82,70

46,00

34,00

Газированный напиток

«Бинго»

ООО Родник, г.Иркутск, ул.Байкальская  269

Дюшес

Лимонад

Буратино

1

1,5

0,5

28,60

34,80

21,60

Продолжение таблицы 4

Газированный напиток

«Аквамэн»

ООО «Аква» Бурятия, г.Улан-Удэ

Дюшес

Лимонад

Буратино

Крем-сода

1,5

1,75

0,5

28,10

31,50

21,60

Газированный напиток

«Like»

ИП Миронов Николай Николаевич

Крем-Сода

Буратино

Дюшес

Лимонад

1,5

1,75

0,5

26,90

32,70

19,90

Как видно из исходных данных таблицы ассортимент «Николаевский»» насчитывает 15 наименований  газированных напитков от пяти разных производителей.

Таким образом, анализ таблиц показал, что наиболее широкий ассортимент безалкогольных газированных напитков представлен в магазине «Абсолют» и насчитывает 25 наименований от шести разных производителей.

Далее, идет «Титан» там насчитывается 20 наименований от шести разных производителей, стоит отметить, что самые низкие цены на газированные напитки, представлен в магазине «Абсолют»

Разбег цен варьируется от десяти копеек до одного рубля, по сравнению с «Титаном», а с «Николаевским» от одного рубля до 30 копеек

 Ассортимент газированных напитков можно представить также по виду упаковки, они бывают пластиковые бутылки, стеклянные и жестяные, рассмотрим поподробнее на рисунках 2,3, 4

     Рисунок 2- Структура ассортимента по виду упаковки газированных напитков  в ТГ «Абсолют»

Как видим из рисунка 2,  основная масса газированных напитков в ТГ «Абсолют» упакована в пластиковые бутылки- 56%, затем идет стеклянная бутылка-28%  жестяная 16%.

Рисунок  3- Структура ассортимента по виду упаковки газированных напитков в супермаркете «Титан»

Как видим из рисунка 3,  основная масса газированных напитков в супермаркете «Титан» упакована в пластиковые бутылки- 52%, затем идет стеклянная бутылка-36%  жестяная 12%.

Рисунок 4- Структура ассортимента по виду упаковки газированных напитков в магазине «Николаевский»

Как видим из рисунка 4,  основная масса газированных напитков в магазине «Николаевский» упакована в пластиковые бутылки- 60%, затем идет стеклянная бутылка-27%  жестяная 13%.

По рисункам 1,2,3  видно что, во всех трех магазинах основная масса ассортимента по виду упаковки газированных напитков упакована в пластиковую тару, затем идет стеклянная и жестяная.

        Среди емкостей для разлития газированных напитков наибольшую популярность имеют пластиковая тара, вследствие низкой себестоимости производства, они более безопасны за счет упругости, и имеют больший объем по сравнению со стеклянными бутылками.

В свою очередь в стеклянных тарах лучше хранится напиток, недостатки стеклянной тары хрупкость и большой вес. Кроме того, стеклянная тара дороже пластмассовой, отчего напиток в стеклянной таре дороже, чем в пластиковой таре [11].

Таблица 5 - Структура по производителям газированного напитка в ТГ «Абсолют»

Наименование производителей

   Количество

Наименований,  шт

 Процентное   соотношение, %

ООО«ПепсиКо Холдингс»

            4

               12

ООО«Кока-КолаЭйчБиСи Евразия»

            8

               50

ИП Миронов Николай Николаевич

            4

               12

ООО«Байкал-Инком» Иркутская область

            3

                8

ООО«Аква» Бурятия, г.Улан-Удэ

            4

               12

ООО«Родник» г.Иркутск, ул.Байкальская  269

            2

                6

Итог

           25

              100%

Таблица 6 - Структура по производителям газированного напитка в «Титане»

Наименование производителей

   Количество

Наименований,  шт

 Процентное

соотношение,  %

ООО«ПепсиКо Холдингс»

            3

               12

ООО «Аквалайф» Московская область

            3

               12

ООО«Кока-Кола

ЭйчБиСиЕвразия»

            6

               44

Продолжение таблицы 6

ОАО«Назар» Ставропольский край

            3

               12

ООО«Аква» Бурятия, г.Улан-Удэ

            3

               12

ООО«Родник» г.Иркутск, ул.Байкальская  269

            2

                8

Итог

           20

              100%

Таблица 7 - Структура по производителям газированного напитка в «Николаевском»

Наименование производителей

   Количество

Наименований,  шт

Процентное

соотношение , %

ООО«Пепси Ко Холдингс»

            2

               8

ИП Миронов Николай Николаевич

            4

               34

ООО«Кока-Кола

ЭйчБиСиЕвразия»

            4

               34

ООО«Аква» Бурятия, г.Улан-Удэ

            3

               12

ООО«Родник» г.Иркутск, ул.Байкальская  269

            3

               12

Итог

           15

              100%

 

Из представленных данных в таблице 3,4,5 структуры по производителям видно, что самое наибольшее количество наименований газированных напитков во всех трех магазинах представлено производителем ООО «Кока-Кола ЭйчБиСиЕвразия», это такие газированные напитки как: Coca-Cola, Fanta (клубника, апельсин) Sprate, Schwepps, и местными производителями у которых наиболее полно представлен ассортимент ИП Миронов ,  город Улан-Удэ,  и ООО «Аква»  город Улан-Удэ.

Характеристика ассортимента может быть выражена через коэффициенты полноты, широты, устойчивости или новизны. Зная ассортимент, представленный в магазине, и официальный ассортимент магазина, представленный на сайте (или в каталоге), можно определить широту ассортимента по каждому производителю.

Широта ассортимента характеризуется числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже.

Показателем широты ассортимента является коэффициент широты — Кш. Он рассчитывается как: Шф. / Шб. ×100%, где:

Шф – ассортимент продукции, представленный в магазине (товарный ассортимент);

Шб —  производственный ассортимент изготовителя, ( в трех магазинах)

Коэффициент полноты (Kп) – он рассчитывается как: Пф / Пб ×100%, где,

Пфколичеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, присутствующий в магазине.

Пб —   регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент устойчивости (Ку ) он рассчитывается как:

Ку = У/ Шб*100%.

где, У – устойчивость ассортимента;

Расчет коэффициента новизны рассчитывается как: Кн = Н / Шд,  

где, Н – новизна (обновление) ассортимента

Коэффициент рациональности (КР)

КР=(Кш* Вш) + (Кп* Вп) +(КУ* Ву)+(Кн* Вн) / 4, где

Вш, Вп, Ву, Вн - весомость широты, полноты, устойчивости, новизны, равные 0,3; 0,2; 0,2; 0,3.

В таблице 8 представлены результаты исследования основных показателей ассортимента.

Таблица 8 - Анализ основных показателей ассортимента

Торговое предприятие

  Кш

              Кп

 Кн

    Ку

    Кр

«Абсолют»

71,4%

КпПепсиКо холдингс=61,5%

КпЭйчБиСиЕвразия=83,3%

КпАквабур=78,5%

КпРодник=83,3%

КпИП Миронов=84,6%

КпБайкал-Инком =58,3%

Кпср=74,9%

33%

52%

14,1%

«Титан»

57,1%

КпПепсиКо холдингс=53,8%

КпЭйчБиСиЕвразия=75%

КпАквабур=64,2%

КпРодник=75%

КпАквалайф =84,6%

КпНарзан=54,5%

Кпср=67,8

30%

50%

12,4%

«Николаевский»

42,8%

КпПепсиКо холдингс=54,5%

КпЭйчБиСиЕвразия=80%

КпРодник=75%

КпАквабур=72,7%

КпМиронов =50%

Кпср=66,4

37%

60%

12,3%

Из таблицы видно, что наибольшее количество наименований присутствуют в магазине «Абсолют» и составляет 71,4%, по сравнению совокупным ассортиментом безалкогольных газированных напитков представленных в городе Улан-Удэ.

Также, по полноте ассортимента лидирует магазин «Абсолют», полученное значение результата полноты двух других магазинах примерно равны и составляют 67,8% и 66,4%.

Однако, отметим что наибольшее значение по новизне и устойчивости занимает магазин «Николаевский», вероятно это связано с тем что, магазины торговой сети «Николаевский» имеют меньшую торговую площадь, по сравнению с «Абсолютом» и «Титаном»

Также из таблицы видно, что коэффициент рациональности во всех трех магазинах  несут не высокие показатели, тем не менее ассортимент безалкогольных газированных напитков достаточно широк и способен удовлетворить предпочтения покупателей.

         2.3 Экспертиза качества безалкогольных газированных напитков

2.3.1 Анализ информативности упаковки

      Проведем оценку маркировки в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) шести образцов безалкогольный газированных напитков:

Образец №1- Сильногазированный напиток «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком»  Россия, Иркутская область

Образец   №2- Сильногазированный напиток «Бинго-Дюшес» ООО «Родник»

Россия,  г. Иркутск

Образец  №3-  Среднегазированный напиток «Аквамэн-Дюшес» ООО «Аква» Россия, Республика Бурятия,  г. Улан-Удэ

Образец №4- Сильногазированный напиток «Pepsi» ООО «ПепсиКо Холдингс» Россия, Московская область, Солнечногорский район

Образец №5- Сильногазированный напиток «Fanta» ООО «Кока-Кола ЭйчБиСиЕвразия» Россия, Нижнегородская область, г.Нижний Новгород

Образец №6-  Сильногазированный напиток «Напитки из Черноголовки-Дюшес» ООО «Аквалайф» Россия, Московская область, Ногинский район

Рассмотрим маркировку данных образцов в таблице 9, 10

Таблица 9 - Оценка  маркировки и упаковки  шести  образцов безалкогольный газированных напитков, согласно  в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

Наименование показателя в соответствии с

ТР ТС 022/2011

                                    Фактическое значение

Образец № 1

Образец № 2

Образец№3

1

2

3

4

Наименование продукта

Сильногазированный напиток «Лимоша-Дюшес»

Сильногазированный   напиток

   «Бинго-Дюшес»

Сильногазированный напиток

«Аквамэн-Дюшес»

наименование и местонахождение изготовителя

Россия, Иркутская область, Слюдянский район, г.Байкальск ООО «Байкал-Инком»

Тел(8952)399-888

Россия,г.Иркутск ул.Байкальская 269,ООО «Родник» Тел.(495)7976100.

Россия,

ООО «Аква»

Республика Бурятия,

г. Улан-Удэ, ул.Лимонова 16, Тел.(3012)46-38-66

Объем

0,5 литра

0,66 литра

0,5 литра

Cостав

напитка  

Вода,сахар, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному, лимонадный колер, консервант –бензоат натрия

Вода, регулятор кислотности, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному «Груша-Дюшес» подсластитель «Аспавит»,«Ультра»  натуральный краситель «сахарный колер», консервант бензоат нартия

вода питьевая, регулятор кислотности (Е330), двуокись углерода (Е290), ароматизатор натуральный «Груша-Дюшес» подсластитель «Аспавит А200» (цикламат, сахарин, аспартам,ацесульфам-К, консервант(Е211), натуральный пищевой краситель (Е150D)

Пищевая ценность на 100 мл напитка

Белки –0г

Жиры – 0 г

Углеводы– 10 г

38 ккал

Белки  0г

Жиры – 0 г

Углеводы –0 г

ккал/кДж-1/4

Белки-0г
Жиры-0г
Углеводы-0г
0,5 ккал/2,0кДж

Продолжение таблицы 9

Условия хранения

Хранить в сухом месте при температуре от 0°С и выше 18°С

Хранить в сухом месте при температуре от

0°С и выше 18°С

Хранить в сухом месте при температуре от

0°С и выше 18°С

Срок годности, дата розлива

180 суток

18.02.15

180 суток

18.04.15

180 суток

27.04.15

Единый знак обращения на рынке

Знак добровольной сертификации, знак обязательной сертификации

            ЕАС

              ЕАС

Дополнительная информация, рекомендации

«На байкальской воде»

«Открытую бутылку хранить в холодильнике»

«Избегать воздействия прямых солнечных лучей»

Таблица 10 - Оценка  маркировки и упаковки  шести  образцов безалкогольный газированных напитков, согласно  в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

Наименование показателя в соответствии с

ТР ТС 022/2011

                                    Фактическое значение

Образец № 4

Образец № 5

Образец № 6

           1

            2

                  3

                     4

Наименование продукта

Сильногазированный напиток

«Sprite»

Сильногазированный напиток «Fanta»

Сильногазированный напиток «Напитки из Черноголовки-Дюшес»

Наименование и местонахождение изготовителя

ООО «ПепсиКо Холдингс»

Россия, Московская область, солнечногорский район, строение 1

Тел.(495)79761000)

ООО«Кока-Кола ЭйчБиСиЕвразия» Россия, Нижнегородская область, г.Нижний Новгород ул.Баумана 66

ООО «Аквалайф» Россия, Московская область, Ногинский район, строение 2

Тел.(495)5439703

Продолжение таблицы 10

Объем

1литр

1литр

0,5 литр

Cостав

напитка  

Очищенная газированная вода, сахар, регулятор кислотности, лимонная кислота, цитрат натрия, натуральные ароматизаторы, антиокислитель аскорбиновая кислота

Очищенная газированная вода, сахар, апельсиновый сок 3%, регулятор кислотности

лимонная кислота, витамин С , натуральные ароматизаторы, стабилизаторы( эфиры глицерины и смоляных кислот гуаровая камедь) красители бета-каротин

Вода артезианская подготовленная, сахар, кислота лимонная,
ароматизатор идентичный натуральному "Груша-Дюшес", консервант бензоат
натрия, краситель "лимонадный колер" (Е150)

Пищевая ценность на 100 мл напитка

Белки- 0г

Жиры- 0г

Углеводы- 10,2г

42 ккал/176 кДж

Белки -0г

Жиры -0 г

Углеводы -0 г

47 ккал/197 кДж

Белки-0г
Жиры-0,г
Углеводы-9,7г
37 ккал/178 кДж

Условия хранения

Хранить в сухом месте при температуре от 0°С до 30°С

Хранить в сухом месте при температуре от

0°С и до 30°С

Хранить в сухом месте при температуре от

0°С и выше 18°С

Срок годности, дата розлива

180 суток

       21.04.15

180 суток

26.04.25

12 месяцев

20.04.15

Единый знак обращения на рынке

       ЕАС

          ЕАС

          ЕАС

Дополнительная информация, рекомендации

«Пейте охлажденным»

«Содержит апельсиновый сок»,

«Беречь от попадания прямого солнечного света»

«Пейте охлажденым»

Из таблицы 9,10 видно, что  исследуемые образцы газированных напитков  имеют полную и правильную маркировку, кроме образца №1 «Лимоша-Дюшес» его информация на маркировку дана  в соответствии  с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» что является нарушением маркировки.

У всех других образцов упаковка выполнена с красочным оформлением, в богатой палитре цветов, с красивым дизайном, анализ маркировки пяти образцов газированного напитка выявил что, все они соответствует, согласно  в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

2.3.2 Анализ конкурентоспособности маркировки безалкогольных газированных напитков

         Конкурентоспособность продукции - это способность продукции отвечать требованиям данного рынка в рассматриваемой период по сравнению с аналогами-конкурентами. Само понятие конкурентоспособности означает способность данного объекта выдержать конкуренцию.

         Конкурентоспособность маркировки можно представить как относительную и обобщенную характеристику маркировки товара, отражающую ее положительные отличия среди аналогов в отношении потребительских свойств маркировки; как средство, повышающего узнаваемость самого товара «известность товара», а также с точки зрения затрат на исполнение маркировки.

         Конкурентоспособность маркировки напрямую отражается на конкурентоспособности самого товара, поскольку маркировка выступает показателем качества при его оценке. Оценка конкурентоспособности маркировки позволит установить класс конкурентоспособности, который впоследствии может быть переведен в баллы и с полученными баллами внесен в балльную шкалу потребительских критерий для оценки конкурентоспособности самого товара. В оценке конкурентоспособности, должна участвовать только маркировка, отвечающая требованиям действующих нормативных документов в отношении наличия необходимой и регламентированной информации.

            Маркировка, не отвечающая требованиям нормативных документов в отношении наличия основополагающей информации, дальнейшей оценке не подлежит и отсеивается на первом этапе.  

            Разработанный алгоритм оценки конкурентоспособности маркировки позволит оценить конкурентоспособность маркировки среди аналогов, а также минимизировать ошибки при оценке конкурентоспособности товара в балльных шкалах, которых маркировка выступает в качестве оценочного критерия или показателя качества[23].

 Далее рассмотрим рисунок 5 - алгоритм оценки конкурентоспособности маркировки пищевой продукции

Определение групповых критериев

    Формирование базы сравнения

Формирование номенклатуры потребительских критериев

Оценки единичных потребительских критериев

        Результаты оценки

  Не соответствует

Соответствует

нет да

Допускается к дальнейшей оценке

Не допускается к дальнейшей оценке

Дальнейшая оценка по единичным потребительским критериям

      Расчет групповых потребительских критериев

Расчет экономического       показателя

Расчет комплексных потребительских критериев

Расчет показателя «известность товара»

Определение коэффициента  1 порядка

Не допускается для оценки конкурентоспособности товара

Расчет интегральных показателей

Допускается для оценки конкурентоспособности товара

Определение класса конкурентоспособности

Результаты оценки конкурентоспособности

   да нет

Рисунок 5- Алгоритм оценки конкурентоспособности маркировки пищевой продукции

      

  В данной дипломной работе рассчитываем конкурентоспособность маркировки газированных напитков представленных местным производителем и производителями соседней области, таких образцов как:

      Образец №1«Бинго-Дюшес» ООО «Родник» Россия, Иркутская область

      Образец № 2 «Аквамэн- Дюшес» ООО «Аква» Россия, г.Улан-Удэ

      Образец №3 «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» Россия, г. Иркутск

Изучаемые образцы характеризуются низкой ценой и достаточно широким ассортиментом.

       Оценка единичных потребительских критериев: оценка начинается с определения абсолютных значений единичных потребительских критериев. Они оцениваются по 5-балльной шкале (таб 11) затем по формуле 1 рассчитываем групповые потребительские критерии:

                                            ,      (1)

где,- значения единичных показателей;

- количество показателей

      Таблица 11- Единичные и групповые потребительские критерии оценки конкурентоспособности маркировки

      Показатель

                           Характеристика уровня  качества

отлично( 5)

хорошо (4)

  удолв (3)

неудовл (2)

                                         1. Свойства значения

Отлично (5)

неудовл (2)

1.1 Наличие соответствующей информации(с требованиями нормативных документов)

Полное содержание основополагающей и специфичной информации в соответствии с требованиями нормативных документов к данной товарной группе, наличие специальной информации для продуктов функционального и специального назначения

Несоответствие требованиям нормативной документации, отсутствие одного или нескольких показателей отсутствие специальной информации для продуктов функционального и специального назначения

1.2 Наличие дублирующей информации

Не имеет дублирующей информации

Количество повторов до 2 раз (включительно),

Если продублированные несколько элементов,

Количество повторов 3-4 раз

Количество повторов 5 и более

оценивается максимально продублированный

1.3 Наличие излишней информации

Не имеет излишней информации

Наличие до 20% излишней информации

Наличие от 21 до 35% излишней информации

Наличие более 35% излишней информации

Продолжение таблицы 11

1.4Однозначность информации

Текст истолковывается однозначно

Вводит в заблуждение в отношении некоторых сведений о потребительских свойствах товара

Вводит в заблуждение в отношении самого товара, его наименования и потребительских характеристик

                                                     2. Свойства надежности

2.1Сохраняемость маркировки

Полная сохраняемость в процессе транспортирования, хранения и утилизации

Незначительные недостатки внешнего вида (небольшое истирание, надрывы, небольшие блеклые участки от растекания краски, незначительные загрязнения)

Значительные недостатки внешнего вида, (существенное истирание, отслоение краски,  значительные разрывы, загрязнения)

Существенная либо полная утрата информации

                                                      3. Эргономические свойства

3.1 Доступность расположения

Доступная удобная для прочтения

Недостаточно доступная, неудобная для прочтения

Плохо доступны отдельные фрагменты маркировки, неудобная для прочтения, не позволяющая получить полную информацию об отдельных потребительских свойств

Недоступная, не позволяющая получить информацию о товаре

3.2 Восприятие маркировки (цвет фона и шрифта)

Контрастное сочетание основного фона с цветом шрифта, хорошо различимый шрифт

Шрифт различим при дополнительных усилиях

Шрифт различим удовлетворительно при дополнительных усилиях

Шрифт едва различим либо совсем неразличим, цвет основного фона сливается с цветом основного шрифта

Продолжение таблицы 11

3.3 Размер шрифта

Более 1,5мм

от 1,1мм до 1,5

   1 мм

менее 1мм

                                                         4. Эстетические свойства

              отлично (5)

Неудовлетворительно (2)

4.1Свойства оформления

Свойственный для данного вида продукции, свойственность рисунков, соответствие  степени оформления статусу продукта

Несвойственный для данного вида продукта или не позиционирующий продукцию вообще

4.2Однозначность исполнения оформительских элементов(рисунков, графических изображений)

   отлично (5)

Хорошо (4)

Неудовлетворительно (2)

Свойственная ценовой категории товара, не вводящая в заблуждение  в отношении состава продукта, его назначения

Не свойственная ценовой категории товара, не вводящая в заблуждение в отношении состава продукта, его назначения

Не свойственная ценовой категории товара, вводящая в заблуждение в отношении продукта, его назначения, вида

4.3 Оформление

Красочная, художественно-

выразительное, использованием рисунков

Блеклые цвета, художественно-

выразительное, с  использованием рисунков

Неяркие цвета, невыразительное

с использованием рисунков

Невыразительное

без использования каких-либо украшений

                                                    5. Свойства безопасности

5.1 Безопасность, в т.ч. гиппоаллергенность

Полностью прописан состав продукта с указанием наименования пищевых добавок, указание наличия специальных ингредиентов

Состав прописан с незначительными недостатками, отсутствуют некоторые элементы (указан класс, индекс, отсутствует наименование пищевой добавки)

Состав прописан со значительными недостатками, отсутствует некоторые элементы, (указан класс, индекс, отсутствует наименование пищевой добавки)

Значительные пробелы в составе, нет указаний и наличие специальных ингредиентов, отсутствуют указания на наличие пищевых добавок

Продолжение таблицы 11

5.2 Безопасность самой маркировки для товара

             отлично (5)

    удовл (3)

неудовл (2)

Отсутствие загрязненности продукта, обусловленных потеками краски на маркировке, отсутствие посторонних привкусов, запахов, обусловленных материалом маркировки и качеством краски для нанесения информации

Наличие загрязненности продукта, обусловленных потеками краски на маркировке, отсутствие в продукте посторонних привкусов, запахов, обусловленных материалами маркировки

Наличие загрязненности продукта, обусловленных потеками краски на маркировке, присутствие в продукте посторонних привкусов, запахов, обусловленных материалами маркировки

В таблице 12 - представлены результаты оценки единичных потребительских критериев

Показатели

Результаты оценки единичных потребительских критериев

Образец №1

«Бинго-Дюшес»

Образец №2

Аквамэн-Дюшес»

Образец №3

Лимоша-Дюшес»

1.Свойства назначения

=5

=5

=4,2

2.Свойства надежности

=4

=5

=5

3.Эргономические свойства

=3,3

=4,3

=3,3

4.Эстетические свойства

=5

=4,6

=3

5.Свойства безопасности

=5

=5

=4

Итого:

22,3 балла

23,9 баллов

19,5 баллов

         

            Для проведения дальнейшей оценки выбирается образец-эталон,  из таблицы 12  видно, что эталоном является образец №2 «Аквамэн-Дюшес» ООО «Аква» Россия, город Улан-Удэ, он набрал максимальную оценку по выделенным потребительским критериям (23,9 баллов)

            Расчет групповых критериев  проводится по формуле (2) как отношение величины i-го показателя анализируемого товара () к величине i-го показателя товара, принятого за эталон ( )

                                         ,                      (2)

Результаты групповых критериев представлены в таблице 13

         

Таблица  13- Результат расчета групповых  критериев

Показатели

        Результаты  расчета групповых критериев

Образец №1

«Бинго-Дюшес»

Образец №2

Аквамэн-Дюшес»

Образец №3

Лимоша-Дюшес»

1.Свойства назначения

=1

=1  

=0,84  

2.Свойства надежности

=0,8

=1

=1  

3.Эргономические свойства

=0,77  

=1

=0,77

4.Эстетические свойства

=1,09

=1

=0,65

5.Свойства безопасности

=1

=1

=0,8

    Далее, провели расчет комплексных потребительских критериев, по формуле (3)

                                Ink =  ,                    (3)

где - коэффициент весомости второго порядка i-го критерия;

      n -  число оцениваемых критериев.

Образец №1 «Бинго-Дюшес» ООО «Родник» Россия, Иркутская область

(1*0,3)+(0,8*0,25)+(0,77*0,2)+(1,09*0,15)+(1+0,1)= 0,91

Образец №3  «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» Россия, г. Иркутск

(0,84*0,3)+(1*0,25)+(0,77+0,2)+(0,65*0,15) +(0,8*0,1)= 0,82     

Результаты расчета приведем в виде числовой прямой

1

0,80   0,82                           0,90   0,91

           Оценка результатов: при условии  = 1  Образец №1 «Бинго-Дюшес» считается конкурентоспособным по потребительским критериям, так как он равен образцу- эталону; при  1  образец не является конкурентоспособным по данной группе критериев

           Таким образом из числовой прямой видно, что Образец № 3 «Лимоша-Дюшес» уступают образцу -эталону.

Расчет показателя известности товара:

      Показатель известности товара данной торговой марки среди товаров однородной группы оценивается с учетом узнаваемости и исполнения маркировки: стилизованных изображений и рисунков, эмблем, графических изображений, бренда и цветовых решений в отношении той или иной торговой марки.

       Расчет показателя проводится с использованием разработанной балльной шкалы, представленной в таблице 10.

        Рассчитывается по формуле  (4) как отношение единичного показателя известности товара исследуемого образца маркировки  к аналогичному показателю товара, принятого за эталон  ()

                                             Im =    ,                (4)

        Таблица 14- Шкала балльной оценки показателя маркировки «известность товара»

Наименование показателя

                                Характеристика и оценка

«5»  (отлично)

«4»  (хорошо)

«3»  (удовлетв)

1.Характери-стика

маркировки товара

Хорошо известный бренд, наличие узнаваемой эмблемы, стилизованного рисунка или графического изображения в качественном исполнении, наличие отличительных особенностей в выборе цветового решения, написания текста, нанесения оформительских элементов по отношению с другими товарами однородной группы

Известный, наличие узнаваемой эмблемы или рисунка, схожесть с другими торговыми марками товаров однородной группы в выборе цвета, способа написания, нанесения оформительских элементов, недостаточно хорошее исполнение стилизованного рисунка, эмблемы, каких-либо других оформительских элементов

Отсутствие эмблемы торговой марки товара, не узнаваемая

Продолжение таблицы 14

2.Значение показателя

   1,0-0,81

  0,80-0,61

  0,60 и менее

           Таблица 15- Результаты расчета показателя «известности товара»

   Образец №1

«Бинго-Дюшес»

   Образец №2

«Аквамэн-Дюшес»

    Образец №3

«Лимоша-Дюшес»

          Im=1

           Im=1

        Im=0,75

         

Расчет экономического критерия:

   Таблица 16- Единичные критерии для расчета экономического показателя конкурентоспособности маркировки

Наименование показателя

Коэффициент весомости

         Характеристика и оценка

«5» (отлично)

«4» (хорошо)

«3» (удовл)

1.Использование материалов, способствующих сохранению маркировки

0,30

Качественные, хорошо сохраняемые,

неподверженные воздействию внешних факторов и самого продукта, без дополнительного покрытия

Качественные, хорошо сохраняемые, не подверженные воздействию внешних факторов и самого продукта, без дополнительного покрытия

Подверженные воздействиям внешних факторов и самого продукта

2.Художественная

Выразительность и исполнение композиции маркировки

0,25

Использование декоративных элементов, графических изображений, рисунков, яркое и красочное исполнение эмблемы или символа торговой марки товара (при наличии)

Использование декоративных элементов, графических изображений, без использования рисунков, недостаточно яркое исполнение эмблемы или символа торговой марки (при наличии)

Без использования декоративных элементов, графических изображений, рисунков

         Продолжение таблицы 16

3.Соответствие размера носителя маркировки упаковке продукта

0,20

Соответствующий размеру продукта, позволяющий разместить полную информацию в условиях абсолютной доступности

и читаемости без дополнительны

х усилий

Не соответствующий размеру упаковки продукта, обеспечивающий доступность, но с уменьшением размера шрифта, затрудняющим читаемость

Не соответствующий размеру упаковки продукта, не позволяющий разместить соответствующую информацию надлежащим размером шрифта, не читаемый

4.Соответствие маркировки цене и статусу продукта

0,15

Соответствующий

Соответствующий статусу, не соответствующий цене

Не соответствующий цене и статусу продукта

5.Исполнение элементов рекламы

0,10

Красочное исполнение рекламных изображений и текста, выразительность и своеобразность исполнения

Наличие рекламного текста без использования изображений и графических элементов

Отсутствие элементов рекламы

        Таблица 17- Групповые потребительские критерии для оценки конкурентоспособности маркировки

         Наименование свойств

 Коэффициент весомости

Свойства назначения

                   0,30

Свойства надежности

                   0,25

Эргономические свойства

                   0,20

Эстетические свойства

                   0,15

Свойства безопасности

                   0,10

             Всего

                    1,0

Для расчета экономического критерия целесообразно использовать оценочную балльную шкалу с выделанными показателями и характеристиками экономического направления.

           Поскольку для расчета экономического критерия не может быть использована фактическая цена маркировки ввиду ее недоступности, а только описательные характеристики экономической направленности с накопительными результатами в баллах, полученные значения должны рассчитываться так же, как по потребительскому критерию

           Сначала должны быть выявлены единичные экономические критерии, а потом комплексные, на основании которых может быть дана характеристика комплексного экономического критерия.

           Расчет комплексного экономического критерия проводится с использованием коэффициентов весомости для каждого из единичных экономических критериев по формуле (5):

          

                 Iэк =  *  ,        (5)

где значение i-го экономического критерия исследуемого образца;

- значение i-го экономического критерия образца- эталона;

     - коэффициент весомости второго порядка i-го экономического критерия;

     n - количество единичных экономических критериев.

         При оценке экономического показателя используется обратная зависимость (в сравнении с оценкой товара), товар с данной маркировкой уже имеет уставленную цену, а сравниваемые товары находятся в приблизительно одинаковом ценовом диапазоне.

      В таблице 18- представлены расчеты комплексного экономического критерия

Образец №1

«Бинго-Дюшес»

Образец №2

«Аквамэн-Дюшес»

Образец № 3

Лимоша-Дюшес»

=4

         =4

=5

=5

           =4

=4

           =4

=5

            =3

=5

=5

            =4

Продолжение таблицы 18

           =3

            =4

            =4

Итого:    21баллов

        22 балла

       20 баллов

Образец №1 «Бинго-Дюшес» ООО «Родник» Россия, Иркутская область

++ 1,03

Образец №2 «Аквамэн-Дюшес» ООО «Аква» Россия, г. Улан-Удэ является эталоном набравший максимальную оценку по выделенным критериям

Образец №3 «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» Россия, г. Иркутск

+  

Далее в таблице 19  дадим общий результат экономического критерия

      Таблица 19 - Общий результат расчета экономического критерия

Образец №1

«Бинго-Дюшес»

Образец №2

«Аквамэн-Дюшес»

Образец №3

«Лимоша-Дюшес»

      Iэк= 1,03

      Iэк= 1

      Iэк= 1,07

Результаты расчета приведем в виде числовой прямой

1

                                    1,03              1,07

Оценка результата: если получено значение Iэк больше еденицы, то исследуемая маркировка товара не конкурентоспособна в отношении образца-эталона, если Iэк  меньше единицы, то маркировка исследуемого образца является конкурентоспособной по экономическому показателю и превосходит образец эталон.

Из числовой прямой,  видно что Образец № 3 «Лимоша-Дюшес»  по результатам расчета экономического критерия, маркировка данного товара не конкурентоспособна  в отношении образца-эталона №2 «Аквамэн-Дюшес»

        Определение коэффициента весомости первого порядка (коэффициентов весомости комплексных критериев) проводиться экспертным методом.

         При оценке конкурентоспособности товаров используются коэффициенты весомости первого порядка, которые также могут использоваться при оценке конкурентоспособности их маркировки.

          Установлены следующие их значения: knk= 0,49; km= 0,20;  kэk=0,31;

где  k- коэффициент весомости , характеризующие значимость критериев: комплексного потребительского, «известность торговой марки» («известность товара»), экономического соответственно.

Расчет интегральных показателей конкурентоспособности исследуемых товаров проводится по формуле (6):

                      IK=   ,            (6)             

 Образец №1 «Бинго-Дюшес» ООО «Родник» Россия, Иркутская область

                  IK= 0,25

Образец №2 «Аквамэн-Дюшес» ООО «Аква» Россия, г. Улан-Удэ

                  IK= 0,29

Образец №3 «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» Россия, г. Иркутск

                  IK= 0,18

              Далее, идет шкала градации маркировки по классам конкурентоспособности в таблице 20

Таблица 20- Шкала градации маркировки по классам конкурентоспособности

Уровень конкуренто-способности

                Градации конкурентоспособности маркировки

Класс конкуренто-способности

Краткая характери-стика

Развернутая характеристика

0,91-1,0

1

Высокая конкурентоспособность

Маркировка данного товара обладает высокой конкурентоспособностью в сравниваемом классе товаров однородной группы и отвечает любым запросам потребителя в отношении информации о товаре.

Также обладает высокими показателями по всем исследуемым параметрам, что характеризует сам товар как конкурентоспособный по показателю маркировки; рекомендована для использования для оценки конкурентоспособности самого товара как показатель его качества.

0,81-0,90

2

Достаточно конкурентоспособна

Маркировка данного товара обладает устойчивой конкурентоспособностью среди товаров однородной группы соответствующего класса. Однако недобор баллов по исследованным критериям определяет рекомендовать ее доработку. Сам товар по показателю маркировки можно считать конкурентоспособным в сравниваемом классе товаров однородной группы, поскольку маркировка отвечает запросам потребителя в отношении информации о товаре, а также обладает хорошими показателями по всем исследуемым параметрам, данная маркировка может быть использована как показатель качества самого товара при оценке его конкурентоспособности

Продолжение таблицы 20

0,71-0,80

3

Средняя конкурентоспособность

Маркировка обладает удовлетворительной конкурентоспособностью по исследуемым критериям, однако требуется доработка для более устойчивого положения, поскольку при таких полученных значениях ее отклонения по оцениваемым критериям имеют явный характер, и требует устранения. Такая маркировка может быть использована как показатель качества самого товара при оценке его конкурентоспособности. Однако рекомендуется первоначальная доработка

0,60-0,70

4

Низкая конкурентоспособность

Маркировка обладает низкой конкурентоспособностью, отклонения имеют ярко выраженный характер, требуется основная или частичная доработка маркировки с учетом полученных результатов. Товар с такой маркировкой нельзя считать конкурентоспособным по этому показателю среди сравниваемых товаров однородной группы, и для дальнейшей оценки конкурентоспособности самого товара данная маркировка как показатель качества может быть использована только после доработки и повторной оценки

Ниже 0,60

5

Маркировка

Не конкурентоспособна

Маркировка не конкурентоспособна, что определяет необходимость ее основательной доработки, либо разработки новой в отношении данного товара. Для оценки конкурентоспособности самого товара данная маркировка не может быть использована как показатель его качества

Определение уровня и установление класса конкурентоспособности товаров.

            Уровень конкурентоспособности K исследуемых товаров рассчитывается по формуле (7)

                                    K=    ,            (7)

где - значение интегрального показателя конкурентоспособности сравниваемого товара

- максимальное значение интегрального показателя конкурентоспособности товара из исследуемой базы сравнения [23].

Образец №1 «Бинго-Дюшес» ООО «Родник» Россия, Иркутская область

            K= = 0,86

Образец №3 «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» Россия, г. Иркутск

           K= = 0,62

         Из представленной  шкалы градации маркировки по классам конкурентоспособности сделаем вывод, что Образец № 1 «Бинго-Дюшес» ООО «Родник» набрал, 0,86  что достаточно конкурентоспособна, по сравнению с эталоном Образом №2 «Аквамэн-Дюшес» маркировка данного товара обладает устойчивой конкурентоспособностью среди товаров однородной группы соответствующего класса.

          Образец № 3 «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» набрал 0,60

маркировка данного образца обладает низкой конкурентоспособностью, отклонения имеют ярко выраженный характер, требуется основательная или, частичная доработка маркировки с учетом полученных результатов.

           Таким образом, в результате анализа конкурентоспособности маркировки выявило, что Образец №2 «Аквамэн-Дюшес» ООО «Аква»  Россия, г.Улан-Удэ является эталоном, он имеет полную и правильную маркировку, предоставлен с красочным оформлением, в богатой палитре цветов.

         2.3.3  Оценка органолептических показателей безалкогольных газированных напитков

В данной дипломной работе будет использован профильный метод для оценки качества газированного напитка. Для экспертизы представлены  следующие шесть образцов:

Образец №1- Сильногазированный напиток «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком»  Россия, Иркутская область

Образец  №2-  Сильногазированный напиток «Бинго-Дюшес» ООО «Родник»

Россия, г. Иркутск

Образец  №3-  Среднегазированный напиток «Аквамэн-Дюшес» ООО «Аква» Россия, Республика Бурятия, г.Улан-Удэ

Образец №4- Сильногазированный напиток «Напитки из Черноголовки-Дюшес» ООО «Аквалайф» Россия, Московская область, Ногинский район

Образец №5- Сильногазированный напиток «Fanta» ООО «Кока-Кола ЭйчБиСиЕвразия» Россия, Нижнегородская область, г.Нижний Новгород

Образец №6- Сильногазированный напиток «Sprite» ООО «ПепсиКо Холдингс» Россия, Московская область, Солнечногорский район

Экспертиза качества безалкогольных  газированных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств – зрения, обоняния, вкуса, осязания.

  Органолептические показатели продуктов нельзя выразить в привычных физических размерных шкалах. Характеристику вкуса, аромата, внешнего вида и других сенсорных признаков приводят в качественных описаниях.

Перед началом анализа следует выявить самые значимые органолептические показатели. И выявить их характерные признаки для последующего анализа отобранных образцов, эти данные представлены в таблице 8

Таблица 21 - Характерные признаки качества газированных напитков

Показатели

Характерные признаки

Вкус и аромат

Полнота вкуса, сладость, соответствующий наименованию газированного напитка, выраженный аромат

Внешний вид

Прозрачность, интенсивность цвета, интенсивность СО2

Перед началом построения профиля по тем или иным органолептическим показателям необходимо провести сенсорную экспертизу с помощью экспертов. Результаты проведенной работы экспертов представлены в таблицах  22,23,24

Таблица 22 - Статистическая обработка результатов сенсорной экспертизы сильногазированного напитка «Лимоша-Дюшес»  образца №1.

Эксперты

                                               Образец №1

           Вкус и аромат

          Внешний вид

Полнота вкуса

Сладкий

Соответствующий

Выраженный аромат

Прозрачность

Интенсивность цвета

Интенсивность

СО2

1

5

5

5

5

3

5

4

2

5

5

4

4

4

4

5

3

4

5

5

5

3

5

5

4

5

5

5

5

3

5

5

5

5

5

5

5

3

5

5

Сред. знач

4,8

5

4,8

4,8

3,2

4,8

4,8

Таблица 23 - Статистическая обработка результатов сенсорной экспертизы сильногазированного напитка «Бинго-Дюшес» образца №2

Эксперты

Образец №2

           Вкус и аромат

          Внешний вид

Полнота вкуса

Сладкий

Соответствующий

Выраженный аромат

Прозрачность

Интенсивность цвета

Интенсивность

СО2

1

4

4

5

5

3

4

4

2

5

5

4

4

4

4

5

3

5

5

5

4

4

5

5

4

4

4

4

4

3

5

5

5

5

4

4

4

3

4

5

Сред. знач

4,6

4,6

4,6

4

3,4

4,6

4,8

Таблица 24 - Статистическая обработка результатов сенсорной экспертизы сильногазированного напитка «Аквамэн-Дюшес» образца №3

Эксперты

Образец №3

           Вкус и аромат

          Внешний вид

Полнота вкуса

Сладкий

Соответствующий

Выраженный аромат

Прозрачно

сть

Интенсивно

сть цвета

Интенсивно

сть

СО2

1

4

4

5

5

3

5

4

2

5

5

4

4

3

5

5

3

5

5

5

5

3

5

5

4

5

5

5

5

3

5

4

5

5

4

5

4

3

5

5

Сред. знач

4,8

4,6

4,8

4,6

3

4,8

4,6

Таблица 25 - Статистическая обработка результатов сенсорной экспертизы сильногазированного напитка «Напитки из Черноголовки- Дюшес» образца №4

Эксперты

                                                Образец №4

           Вкус и аромат

          Внешний вид

Полнота вкуса

Сладкий

Соответствующий

Выраженный аромат

Прозрачность

Интенсивность цвета

Интенсивность

СО2

1

4

4

5

5

4

5

5

2

5

5

4

4

3

5

5

3

5

5

5

5

3

5

5

4

4

5

5

4

3

5

5

5

5

5

5

5

3

4

5

Сред. знач

4,6

4,8

4,8

4,6

3,2

4,8

5

После обработки результатов сенсорной экспертизы следует выявить  интервалы для построения объединенных профилей органолептических показателей, которые представлены в таблице 26

Таблица 26 - Результат сенсорной экспертизы газированного напитка

Наименование показателя и характеристика признаков

Образец  №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

1

2

3

4

5

Вкус и аромат:

Полнота вкуса

4,8

4,6

4,8

4,6

Сладкий

5

4,6

4,6

4,8

Соответствующий наименованию

4,8

4,6

4,8

4,8

Выраженный

4,8

4

4,6

4,6

Внешний вид:

Прозрачность

3,2

3,4

3

3,2

Интенсивность цвета

4,8

4,6

4,8

4,8

Интенсивность СО2

4,8

4,8

4,6

5

По результатам сенсорной оценки строим профили органолептических показателей газированного напитка представленной на рисунках 6,7

              Рисунок 6- Профиль вкуса и аромата газированных напитков

Из представленных данных на рисунке 6 видно, что более сладким является образец №1. Так как у данного образца газированного напитка более ярко выражены все органолептические показатели вкуса.

           Рисунок  7- Профиль внешнего вида газированных напитков

Анализ представленных данных показал, что у образца №4 более яркий интенсивный цвет, и соответствующий показатель  интенсивности по СО2

В ходе проведенной экспертизы органолептических показателей с помощью профильного метода выявлено, что у газированных напитков

«Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» Россия, Иркутская область и «Напитки из Черноголовки-Дюшес»  ООО «Аквалайф»  Россия, Московская область лучшие показатели.

2.3.4  Оценка физико-химических показателей безалкогольных газированных напитков

При оценке физико-химических показателей газированные напитки должны соответствовать требованиям ГОСТ по физико-химическим показателям, приведенным в таблице 27.

         Таблица 27 – Физико-химические показатели безалкогольных газированных напитков

    Наименование показателя

                 Норма

                           1

                      2

Массовая доля двуокиси углерода, %

       сильногазированные

              Более 0,40

       среднегазированные

              Более 0,30 до 0,40 включ.

         слабогазированные

              Более 0,20 до 0,30 включ.

           негазированные

                         -

По микробиологическим  показателям безопасности продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 28.

Таблица 28 – Микробиологические показатели безалкогольных  газированных напитков

    Наименование показателя

                 Норма

                           1

                       2

Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, не более

( кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)

                     

                    5·10

Бактерии группы кишечной палочки в  1г продукта

          Не допускается

Патогенные микроорганизмы

          Не допускаются

Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных напитков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 29.

Таблица 29- Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных  газированных напитков

 Наименование показателя

               Допускаемые отклонения, не более

 

жидкие    напитки

           Концентраты напитков

 

порошкообразные

    остальные

Массовая доля сухих веществ, %

   ±0,2

                ±0,2

        ±0,3

Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см

    ±0,3

                ±0,5

        ±0,3

Массовая доля влаги, %:

для концентратов, содержащих бикарбонат натрия

       -

               ±0,1

            -

для концентратов, не содержащих бикарбонат натрия

      -

               ±0,5

        ±0,5

          

Для исследования данных показателей также были исследованы те же шесть образцов  газированных напитков  (таблица 9,10).

Таблица 30 – Результаты исследования физико-химических показателей

Наименование показателей

Наименование газированных напитков

Соответствие стандарту

образец

№1

образец

№2

образец

№3

образец№4

образец

№5

Образец№6

Массовая доля сухих веществ, %

+0,2

+0,2

+0,2

+0,2

+0,2

+0,2

соответствует

Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³

+0,3

+0,3

   +0,3

+0,3

+0,3

+0,3

соответствует

Массовая доля двуокиси углерода, %

0,40

0,39

0,37

0,40

0,40

0,38

соответствует

По результатам исследования по всем нормируемым показателям выявлено, что все данные образцы газированных напитков соответствуют требованиям нормативных документов.

Глава 3. Маркетинговые исследования рынка безалкогольных газированных напитков

3.1 Цель, задачи и методы исследования

          С развитием рынка газированных напитков в России потребителями газированных напитков  стали практически все слои населения, всех возрастов и различных уровней дохода. Потребители имеют высокий уровень приверженности маркам и производителям, представленным на рынке. Но всё же рынок газированных напитков имеет значительные перспективы роста[10].

Цель нашего исследования - выявить информацию о том, какая торговая марка и вкусовые предпочтения о газированных напитках наиболее пользуется спросом потребителей в городе Улан-Удэ.

          Задачи:

- изучить наиболее популярную марку газированных напитков среди респондентов;

- исследовать предпочтения покупателей относительно упаковки, объема, вкусовых предпочтений;

- узнать влияние на конкретный выбор газированного напитка, где и как часто его приобретают;

Предметом исследования являются анкеты с перечнем вопросов о газированном напитке.

Объектом являются предлагаемые варианты ответов о газированном напитке.

Способ исследования – анкетирование.

3.1 Анализ потребительских предпочтений безалкогольных газированных напитков, реализуемых в городе Улан-Удэ

Для того чтобы анализировать спрос на какие именно газированные напитки на рынке города Улан-Удэ, необходимо изучать предпочтения потребителей.

Основные моменты, которые необходимо было затронуть в рамках исследования, были изложены в анкете (см. приложении Б). Данная анкета состоит из 15 вопросов, касающихся предпочтений покупателей о магазинах, марках, производителей, вкусовых предпочтениях газированного напитка.

 Согласно выборке, которая была установлена, в опросе участвовали 70 человек (32 женщины и 38 мужчины). Также была установлена выборка по возрасту, которая представлена в таблице 31.

Таблица 17 - Выборка по возрасту

Возраст

Количество респондентов

Процентное соотношение, %

До 18 лет

                10

                     14

От 18 до 30 лет

                30

                     43

От 30 до 40 лет

                18

                     26

От 40 до 50 лет

                 6

                      9

От 50 до 60 лет

                 4

                      6

Более 60 лет

                 2

                      2

Итого

                70

                    100

Исходя из данных видно, что большинство опрошенных людей имеют возраст от 18 до 30 лет. Также в возрасте от 30 до 40 лет 26% опрошенных участвовало в анкетировании. Самое малое процентное количество опрошенных людей составило в возрасте от 40 до 50, от 50 до 60 и более 60 лет. (9%, 6% и 2% соответственно)

Также в анкетировании было затронут вопрос об доходах в семье на человека. На рисунке 17 представлено процентное соотношение доходов в семье на человека опрошенных потребителей газированного напитка.

    Рисунок 17 – Процентное соотношение доходов в семье на человека

Из данных представленных на рисунке видно, что большинство опрошенных имеют доход на человека до 10-20 тысяч рублей(25%). Самую малую долю из опрошенных занимает люди с доходом больше 60 тысяч рублей.

Прежде, чем говорить о частоте покупки газированного напитка, нужно выяснить какая упаковка, и какой объем упаковки,  является наиболее популярным потому что при ответе «1-3 раза в неделю» человек может покупать упаковки объемом 0,5 литр и 2 литр, а это уже совершенно разные величины.

Приведём рисунок 18 зависимости предпочитаемой упаковки от пола респондента

Рисунок  18 – Предпочтение потребителей в зависимости от объема упаковки

Из диаграммы видно, что мужчины предпочитают больший объём упаковки 1,75 литр и 2 литра в отличие от женщин, которые в большинстве своём предпочитают упаковки размером 1литр. Это во многом связано с тем, что мужчины очень мало тратят времени на совершение покупки. Поэтому для них лучше один раз купить большой объем упаковку, чем два раза маленькую. Упаковка большего объёма стоит дороже, но во время выбора той или иной вещи мужчина обращает меньше внимания на цену изделия. На женщину же может психологически повлиять вид более высокой цены.

Теперь рассмотрим рисунок 19, где наглядно представлен в каких упаковках респонденты предпочитают газированный напиток

Рисунок  19 – Предпочтение потребителей в зависимости от  упаковки

Из диаграммы видно, что все предпочитают пластиковую тару, она более безопасны за счет упругости, и имеет больший объем по сравнению со стеклянными бутылками.

В свою очередь в стеклянных тарах лучше хранится напиток, недостатки стеклянной тары хрупкость и большой вес. Кроме того, стеклянная тара дороже пластиковой тары.

Теперь рассмотрим рисунок 20, где наглядно представлен частота покупки.

Рисунок 20 – Предпочтение потребителей в зависимости от частоты покупки.

Здесь предпочтения мужчин и женщин почти равные, хотя респонденты мужского пола покупают газированные напитки чуть чаще, но всё же в среднем 1-3 раза в неделю. Отсюда можно сделать вывод, что большинство респондентов употребляют газированные напитки через день. Это можно объяснить тем, что при потреблении газированного напитка каждый день, он может быстро надоесть, но, с другой стороны, считается, что этот продукт хорошо утоляет жажду, удобен в употреблении, поэтому 1–3 раза в неделю это оптимальный вариант потребления.

Самый главный вопрос, который задавался респондентам, чем они руководствуются при покупке газированных напитков, ответом который представлен на рисунке 21.

Рисунок 21 - Критерии оценки газированного напитка при покупке

Таким образом, можно выделить две основных критерии, которыми руководствуются потребители при покупке газированных напитков: 1. Вкус (с заметным преимуществом). 2.Цена, и производитель-марка.

Приверженность бренду – это привязанность клиентов к определенному бренду, даже если он дороже брендов конкурентов.

Приверженность бренду — цель всех маркетологов. Ее очень трудно добиться и очень легко потерять. Если бренд утрачивает связь со своей идентичностью, предает свои ценности или слишком расширяется, он нарушает этот контракт и теряет лояльность потребителей.  Потребитель следует схеме повторной покупки, потому что именно эта торговая марка хорошо удовлетворяет его потребности или потому что у него формируется личная приверженность марке. Приверженность марке также может быть следствием ее эмоционального влияния на потребителя или ее влияния на самооценку потребителя.

В ходе исследования была проанализирована приверженность потребителей к определенной марке-производителю. При этом респондентам задавался вопрос о том, газированные напитки какой марки они предпочитают покупать[3].

На рисунке 22 представлена приверженность потребителей к определенной марке.

Рисунок 22 – Приверженность потребителей к определённой марке

Наибольшее количество приверженцев среди женщин имеет бренд «Fanta» – его выбирают 35% опрошенных женщин.

Среди мужчин большее предпочтение отдаётся газированный напиток марки «Coca-Cola». Марки «Sprate» и «Буратино» набрали наименьший процент, как у мужчин, так и у женщин.

Большую роль в анализе приверженности покупателя к определённой марке газированных напитков играет определение того, знает ли потребитель заранее, какую марку газировки купит, или же он покупает, непосредственно приходя в магазин.

На рисунке 23 представлена выбор марки газированного напитка при покупке потребителей.

            Рисунок  24– Выбор марки газированного напитка при покупке

63% покупательниц принимают решение о покупке газированного напитка непосредственно в магазине: изучают упаковку, нужный объем,  беседуют с продавцами и т. д. Абсолютно противоположная ситуация у мужчин: 69% мужчин заранее знают, какой газированный напиток они купят. Поэтому они уверенно и быстро проходят в определенную секцию магазина, берут нужную вещь и почти сразу направляются платить за нее.

На рисунке 24 – представлена места покупки газированного напитка покупателями

 

            Рисунок  24–  Места покупки газированного напитка покупателями

Большинство мужчин и женщин предпочитают покупать газированные напитки в супермаркетах. Это сегмент потребителей, которые хотят иметь больший ассортимент и могут за это платить больше.

В ходе анализа потребительского предпочтения газированного напитка с помощью анкеты было выявлено, что основными потребителями являются люди  в возрасте от 18 до 30 лет.

Потребители данного продукта в большей степени имеют доход от 10 до 40 тысяч рублей.

Большинство потребители предпочитают покупать газированные напитки объемом 1,5 литров.

Мужчины в свою очередь предпочитают больший объём упаковки 1,75 литр и 2 литра в отличие от женщин, которые в большинстве своём предпочитают упаковки размером 1литр. Это во многом связано с тем, что мужчины очень мало тратят времени на совершение покупки. Поэтому для них лучше один раз купить большой объем упаковку, чем два раза маленькую.

Среди мужчин большее предпочтение отдаётся газированный напиток марки «Coca-Cola», среди женщин газированный напиток «Fanta».

Марки «Sprate» и «Буратино» набрали наименьший процент, как у мужчин, так и у женщин.

Большинство респондентов покупают газированный напиток чтоб утолить жажду. Поэтому при выборе газированного напитка они в первую очередь обращают внимание на вкус и цену.

Большинство мужчин, приходя в магазин, точно знают, какой им напиток нужен, а женщины больше тратят времени на покупку. Чаще всего на их выбор влияют реклама, акции и скидки и т.д.

Таким образом, из приведенного анализа видно, что основными потребителями газированных напитков являются люди в возрасте 18-30 лет со средним уровнем достатка (от 20-40 тыс. руб.) и молодежь (с невысоким уровнем достатка до 10 тыс. руб.).

Определяющим фактором газированных напитков определённой марки является не только низкая цена, но и вкусовые свойства, полезность например, утолять жажду.

                                           

                                               Заключение  

Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр— полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой, в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме. Особенно хороши в этом отношении газированные напитки [33].

В ходе проведенного анализа ассортимента и экспертизы безалкогольных газированных напитков, реализуемого на рынке города Улан-Удэ было выявлено, что ассортимент газированных напитков, реализуемого в городе Улан-Удэ представлен 60 наименованиями  от восьми производителей, в разных объемах и в различных упаковках.

Основную долю на рынке составляет продукция от компании «ЕйчБиСиЕвразия» и «ПепсиКо холдингс» и местными производителями ООО «Аква» Россия, город Улан-Удэ, ИП Миронов Россия, город Улан-Удэ.

Анализ ассортимента по упаковке выявил, что большая часть газированных напитков продаются в пластиковых бутылках.

При исследовании показателей и рациональности ассортимента, выявлено что, реализуемый ассортимент газированного напитка в городе Улан-Удэ сформирован достаточно широко данной продукцией которые, пользуются спросом и приносят предприятиям торговли прибыль.

По результатом информативности упаковки, было выявлено что, все образцы газированного напитка соответствуют Техническому регламенту Таможенного союза в части ее маркировки  ТР ТС 022/2011 кроме, одного образца, его информация на маркировку дана  в соответствии  с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» что является нарушением маркировки.

В ходе исследования анализа конкурентоспособности маркировки безалкогольных газированных напитков по классам конкурентоспособности сделаем вывод, что Образец № 1 «Бинго-Дюшес» ООО «Родник» набрал, 0,86  что достаточно конкурентоспособна, по сравнению с эталоном Образом №2 «Аквамэн-Дюшес» маркировка данного товара обладает устойчивой конкурентоспособностью среди товаров однородной группы соответствующего класса.

          Образец № 3 «Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» набрал 0,60

маркировка данного образца обладает низкой конкурентоспособностью, отклонения имеют ярко выраженный характер, требуется основательная или, частичная доработка маркировки с учетом полученных результатов.

           Таким образом, в результате анализа конкурентоспособности маркировки выявило, что Образец №2 «Аквамэн-Дюшес» ООО «Аква»  Россия, город Улан-Удэ является эталоном, он имеет полную и правильную маркировку, предоставлен с красочным оформлением, в богатой палитре цветов.

 В ходе проведенной экспертизы органолептических показателей с помощью профильного метода выявлено, что у газированных напитков

«Лимоша-Дюшес» ООО «Байкал-Инком» Россия, Иркутская область, и «Напитки из Черноголовки-Дюшес»  ООО «Аквалайф»  Россия, Московская область лучшие показатели. По результатам экспертизы по физико-химическим показателям по всем нормируемым показателям выявлено, что все данные образцы газированного напитка соответствуют требованиям нормативных документов.

Из анализа потребительских предпочтений видно, что основными потребителями газированного напитка являются люди в возрасте 18-40 лет со средним уровнем достатка (от 20-40 тыс. руб.) и молодежь (с невысоким уровнем достатка до 10 тыс. руб.). Из приведенного анализа и данных видно, что определяющим успех фактором покупки газированных напитков определённой марки является не только низкая цена, но и вкусовые свойства напитков, а так же полезность продукта, например, утолять жажду.

                         

                            

                           

                          Список использованной литературы

  1.  В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, В.М. Позняковский «Экспертиза напитков, качество и безопасность» учебно-справочное пособие. 8-е издание  2010г.
  2.  Г. Шуман «Безалкогольные напитки, сырье и технологические нормативы»  СПб: Профессия, 20011г. 278с.
  3.  Габинская, О.С. Потребительские предпочтения в оценке критериев и факторов конкурентоспособности напитков: монография / Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ. – Кемерово, 2011. – 200 с.
  4.  Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: учебное пособие. В 2-х частях. Часть 2./ О.В. Голуб, Е.И. Мазанько. -  Кемерово, 2012. – 100с.
  5.  Габинская, О.С. Значение маркировки продовольственных товаров в оценке их конкурентоспособности / О.С. Габинская, Н.С. Дворецкая // Пищевая промышленность. – 2011. – № 1. – С. 18–21.
  6.  Дворецкая Н.С. Конкурентоспособность товара: учебное пособие / Н.С. Дворецкая, О.С. Габинская – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010. – 272 с. Гриф УМО в области товароведения и экспертизы товаров.
  7.  Е.Ф. Пушкарева, Е.В. Никитина, О.С. Габинская, «Рынок безалкогольных напитков: состояние и перспективы» // Издательство «КУБиК», 2010. – С. 34–37.
  8.  Кузнецова Л.В. Маркетинг: Учебное пособие – М.: Трио, 2012. – 111 с.
  9.  Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб.пособие.-М.:Высшее образование, 2007.-390с
  10.       Медведева Т.М. Маркетинг: Учебное пособие – У-У: Издательство БГСХА, 2011. – 192 с.
  11.       Мальцев П.М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. М.: 2012-173 с.
  12.         Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы – М.: МАУП,2012 – 206 с.
  13.        Страхова С.А. Теоретические основы товароведения  и экспертизы – М: Проспект, 2010. - 162 с.
  14.  Резниченко И.Ю, Тихонова О.Ю, «Маркировка в управлении качеством продукции» современная торговля: теория, практика, перспективы развития: М.-2013г, 253-255с
  15.  Родионова Л.Н., Кантор О.Г., Хакимова Ю.Р. Оценка конкурентоспособности продукции // Маркетинг в России и за рубежом. 2011г  №1 63-67 с.
  16.  Севостьянова, Е.М. Буткова О. Л «Органолептическая оценка безалкогольных напитков на основе минеральных вод» // Пиво и напитки. - 2010. - № 6.  
  17.  Солдаткина О.В «Особенности оценки конкурентоспособности продовольственных товаров»  Журнал «Вестник»  № 8 (157) / 2013
  18.  Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: 2010-197 с.
  19.  Журнал «Пиво и напитки» №3- 2014г
  20.   Журнал  «Индустрия напитков» Статья: Обзор российского рынка безалкогольных газированных напитков  №4 (93) 2013г
  21.  Журнал  «Пищевая промышленность» Статья: Значение факторов конкурентоспособности в модели принятия решения о покупке . 2010 – № 12.
  22.  Журнал «Новые технологии» Имидж торговой марки как критерий конкурентоспособности продовольственных товаров. 2011.– № 4
  23.  Журнал «Товароведение продовольственных товаров»  2012 № 13
  24.  ГОСТ 21188-89 «Напитки безалкогольные». «Общие технические условия»
  25.  ГОСТ 6687.2-90. «Продукция безалкогольной промышленности» Методы определения сухих веществ
  26.  ГОСТ    6687.5-89 «Напитки безалкогольные, квасы и сиропы» Метод определения кислотности
  27.   ГОСТ Р 51153-98 – «Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья» Метод определения двуокиси углерода
  28.  Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)
  29.   http://www.coca-cola.com/ Интернет - сайт «The Coca-Cola company»
  30.   http://www.pepsi.com/ru-ru/  Интернет - сайт «Pepsi Cola company»
  31.   http://www.napitki.com/   Журнал «Напитки»
  32.  http://bibliofond.ru/ 
  33.  http://www.bestreferat.ru/ 
  34.  http://all5ballov.ru/ 
  35.  http://otherreferats.allbest.ru/economy/


                     


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

70131. УКРАЇНСЬКА НАРОДНА ВИШИВКА У СУЧАСНОМУ МОДЕЛЮВАННІ, ТВОРЧА РОЗРОБКА І ЗАМАЛЮВАННЯ ОРНАМЕНТІВ ДЛЯ ТЕХНІК ГЛАДІ ТА ХРЕСТИКА 304 KB
  Слово орнамент в перекладі з латині означає прикраса Люди завжди намагалися прикрасити свій побут зробити його святковим нарядним радісним тому речі які їх оточували вони здавна покривали різними орнаментами. Вся різноманітність орнаментальних форм підпорядковується математичним законам...
70134. Прості цикли в Паскалі. Сума нескінченного ряду 102 KB
  Постановка завдання: Обчислити суму нескінченного ряду з заданою точністю. Визначити кількість членів, необхідних для досягнення заданої точності. Створити два типи програм за допомогою різних операторів циклу.
70135. Чертёж плоского контура и его аксонометрия 89.5 KB
  Команда LIMITS (Ограничения) позволяет выбрать формат поля чертежа. Первый запрос командной строки предлагает нам координаты левого нижнего угла формата принять за начало координат (0,0) по умолчанию. После ввода начала координат второй запрос предлагает выбрать правый верхний угол...
70136. ИЗУЧЕНИЕ ПРИНЦИПА ДЕЙСТВИЯ И СХЕМ ДЕАЭРАТОРОВ 157.5 KB
  Деаэрация питательной воды паровых котлов и подпиточной воды тепловых сетей является обязательной для всех котельных. Деаэраторы предназначены для удаления из воды растворенных в ней неконденсирующихся газов. Для деаэрации питательной воды в котельных применяются струйные...
70138. ЭЛЕКТРОННАЯ ТАБЛИЦА EXCEL. ПОИСК РЕШЕНИЯ. ПОДБОР ПАРАМЕТРА 383 KB
  Изучить Поиск решения и Подбор параметра в электронной таблице Excel. Решение задач оптимизации Рассматривается технология разработки модели и решения задач с помощью программы Excel Поиск решений. Освоить методику и технологию оптимизации планов производства продукции в табличном...
70139. Оценка параметров надежности программ по временным моделям обнаружения ошибок 145.87 KB
  Научиться использовать модель обнаружения ошибок Джелинского-Моранды. Изучить поведение модели для различных законов распределения времен обнаружения отказов и различного числа используемых для анализа данных.