959

Описание торгово–технологического процесса продажи вареных колбас и меховых товаров

Курсовая

Кулинария и общественное питание

Технология продажи непродовольственных товаров. Описание организации товароснабжения непродовольственных товаров в магазин. Характеристика процесса приёмки непродовольственных товаров по количеству и качеству. Хранение продовольственных товаров в условиях магазина. Правила безопасных условий труда при работе на ККМ. Освещение вопросов материальной ответственности в магазине.

Русский

2013-01-06

367 KB

102 чел.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Главное управление образования Курганской области

ГОУ НПО « Профессиональное училище № 15 »

Письменная экзаменационная работа

Тема:  «Описание торгово–технологического процесса продажи вареных колбас и меховых товаров»

Профессия – Продавец, контролер – кассир

Шифр:-34.3

Преподаватели:                                                             Плужнова Т.Г.

                                                                                       Подорова З.А.

Мастер:                                                                          Волкова Н.П.

Учащаяся:                                                                      Уфимцева Е.А.

г. Шадринск,  20011.                                                


Содержание

         Введение

I Технологическая часть

  

  1.   Организация рабочего места продавца

  2.    Технология продажи непродовольственных товаров:

  2.1. Краткая характеристика ассортимента меховых товаров

  2.2. Описание организации товароснабжения непродовольственных товаров в магазин

2.3. Характеристика процесса приёмки непродовольственных товаров по количеству и качеству.

  2.4. Хранение непродовольственных товаров в условиях магазина.

         Подготовка непродовольственных товаров к продаже.

  2.5. Описание основных правил и методов продажи

         непродовольственных товаров.

  1.  Технология продажи продовольственных товаров:

3.1. Краткая характеристика ассортимента варёных колбас.

3.2. Описание организации товароснабжения продовольственных

      Товаров в магазин.

3.3. Характеристика процесса приёмки продовольственных

      товаров по количеству и качеству.

3.4. Хранение продовольственных товаров в условиях магазина.

      Подготовка продовольственных товаров к продаже.

3.5. Описание основных правил и методов продажи

      Продовольственных товаров.

Соблюдение Закона «О защите прав потребителей» при продаже товаров.

  1.  Описание процесса работы в узле расчёта:

     5.1  Правила безопасных условий труда при работе на ККМ.

  5.2. Подготовка к работе и работа на ККМ.

  5.3. Порядок окончания работы на ККМ.

6.     Освещение вопросов материальной ответственности в магазине.

7.      Техника безопасности и охрана труда в магазине.

II Экономическая часть

  Заключение

  Литература

  Приложения.

Введение

    На современном этапе развития экономики страны быстрыми темпами увеличивается производство товаров народного потребления, расширяется их ассортимент повышается качество товаров, на рынках появляются все новые и современные товары.

    Главной целью общественного производства является- полное удовлетворение материальных и культурных ценностей человека. Торговля является посредствующим звеном в процессе воспроизводства и потребления. Торговля базируется на общественной собственности, господствующей как в сфере производства, так и сфере обращения, расширяется в соответствии с экономикой развития. В настоящее время нельзя уже ограничиваться просто изучением спроса в каждой торговой организации. Все более увеличивается выпуск товаров народного потребления, в местной промышленности необходимо, чтобы информация о спросе сосредотачивалась в определенных звеньях торговли и заказы промышленности давались не разрозненно и безотносительно к потребностям других районов страны, а как составная часть единого заказа торговой отрасли.

    Торговля сейчас как никогда, должна иметь гибкую тактику в отношениях с производством, уметь организовать рынок, найти нужного поставщика, предлагать производству выпуск именно тех товаров, которые необходимы населению. Сейчас очень возрастают требования к торговле и в отношении контроля с ее стороны за качеством товаров, выпускаемых промышленностью.

     Специалисты отмечают, что за последние 10-15 лет в российском звероводстве произошел спад. Производство норки, песца и лисицы сократилось более чем в 5 раз. Из страны-экспортера меха Россия превратилась в импортера. Из более 250 звероводческих хозяйств на плаву осталось лишь 2-3 десятка. Эту нишу на мировом рынке заняли другие страны, все эти годы активно развивавшие производство пушнины. Так, Дания, производившая в начале 90-х годов около 7 млн. шкурок, уже достигла цифры в 10 млн. Еще 5 лет назад Китай производил всего 800 тыс. шкурок, а за 2005 г. их производство составило около 5 млн. И все зарубежные производители сегодня стремятся на российский рынок. На сегодняшний день меховая промышленность России включает в себя около 20 крупных и 150 мелких предприятий. При этом ее мощности, по данным исследований в легкой промышленности, загружены только на 30-40% и выпускают меховую продукцию на 1,5-2 млрд. руб. в год.

     По данным за первое полугодие 2010 года, самые низкие цены наблюдаются на вареные колбасы первого сорта – в среднем по России их цена составляет 167 рублей за килограмм, а также на сосиски и сардельки – 184 рубля за килограмм. Самой дорогой продукцией является сырокопченая колбаса, которая реализуется по цене более 500 рублей за килограмм, и копчености – цена составляет в среднем 337,5 рубля за килограмм.

I. Технологическая часть

1. Организация рабочего места продавца

      Рабочее место продавца – это часть площади торгового зала магазина, оснащенная торговым оборудованием и приспособлениями для выкладки товаров и обслуживания покупателей.

     Организация и устройство рабочих мест должны обеспечивать высокую производительность труда продавцов при наименьших физических затратах, создавать максимум удобств покупателям при самостоятельном ознакомлении с ассортиментом и выборе нужных товаров.

      На рабочем месте устанавливается торговое оборудование – прилавки, рабочие столики, пристенные и островные горки, стенды, кронштейны.

      В зависимости от организации труда рабочие места продавцов подразделяются  на индивидуальные и бригадные. При индивидуальной организации рабочих мест за каждым продавцом закрепляются место отпуска товаров, товары, оборудование, инвентарь и инструментарий. В современных условиях индивидуальная организация рабочих мест применяется главным образом  в мелкорозничных предприятиях и в магазинах с одним-двумя продавцами. Наиболее интенсивной является бригадная организация рабочих мест продавцов. Суть её сводится к закреплению за бригадой продавцов общего фронта работы. Бригада несет коллективную ответственность за постановку торговли в данном отделе или секции, в том числе материальную ответственность за товары, деньги, оборудование и инвентарь.

      В организации рабочего места продавца важное значение имеют размещение и выкладка товаров:

      Под размещением товаров понимают порядок их расположения на торговом оборудовании, облегчающий покупателю выбор нужных товаров, а продавцу их отпуск.

      Выкладка товаров – это способы укладки, позволяющие наиболее выгодно показать весь ассортимент и в то же время каждый вид товара в отдельности.

      Успешное обслуживание покупателей в течение рабочего дня возможно только при тщательной подготовке рабочего места к началу работы.                                       

     Подготовительные работы состоят из отбора товаров, необходимых для своевременного пополнения товарных запасов на рабочем месте, размещения и выкладки товаров, размещения инструментов,  упаковочных материалов, ценников, уборки рабочего места, личной подготовки продавца к началу рабочего дня.

2. Технология продажи меховых товаров

2.1 Краткая характеристика ассортимента меховых товаров

      Пушно-меховые изделия подразделяют по функциональному назначению на следующие группы:

- Верхняя меховая одежда;

- Меховые детали для одежды с верхом их кожи, тканей;

- Меховые женские уборы;

- Меховые головные уборы;

- Меховая галантерея;

- Меховая обувь;

- Бытовые меховые изделия;

- Пластины и меха.

      По половозрастному признаку отдельные группы подразделяются на подгруппы:

-Женская;

- Мужская;

-Детская.

      В подгруппах товары классифицируют по видам, фасонам, размерам.

      Ассортимент женской верхней меховой одежды состоит из монто, пальто, полупальто и жакетов.

      Ассортимент верхней меховой мужской одежды отличается меньшим разнообразием.

      В ассортимент детской меховой верхней одежды входит – пальто, пиджаки, куртки.

      Фасоны зависят от возрастной группы: дошкольная, школьная, подростковая.

      Меховая часть одежды представляет собой воротники, манжеты, опушь, меховую подкладку. Фасоны весьма разнообразны и зависят от моды.

      Пелерина – накидка без рукавов разнообразных фасонов. К подолу перелин часто пришивают хвосты

      Также относят к женской верхней одежде полупелерины, палантины и горжеты.

      Ассортимент меховых головных уборов разнообразен. Выпускают мужские, женские и детские. Размер определяется длиной окружности по внутренней стороне нижнего борта.

      Овчинно-шубные изделия – изделия, изготовленные их шубной овчины без подкладки кожевой тканью наружу.

2.2. Описание организации товароснабжения

меховых товаров в магазин

      Для нормальной работы магазинов очень важно, чтобы товары в них поступали равномерно, в нужном количестве и ассортименте. При этом покупатели всегда сумеют выбрать и купить необходимые товары, и магазины будут успешно выполнять планы товарооборота. При неравномерном поступлении товаров возможны перебои в торговле, а при нарушении ассортимента будут расти товарные запасы и создаваться трудности при хранении товаров в магазинах. Товары должны доставляться быстро, с наименьшими затратами на перевозку.

      Источники поступления товаров в магазины:

- Производственные поступления – швейные фабрики;

- Оптовые базы;

- Склады торговых организаций.

      Оптовые базы, закупающие товары у промышленных предприятий, хранят их на своих складах и продают торговым организациям и крупным магазинам.

      Склады торговых организаций снабжают товарами средние и мелкие магазины. Под склады могут использоваться большие подсобные помещения отдельных магазинов.

      Поставка товаров осуществляется согласно договору. Договор – это письменное соглашение между поставщиком и покупателем о том, что поставщик обязуется в определенный срок отгрузить установленное количество товаров, а покупатель обязуется принять эти товары и оплатить из стоимость.

      В договоре указываются сумма поставляемых товаров, их подробный ассортимент, требования к качеству и маркировке товаров и тары. В договоре также указываются цены на товары, сроки и порядок поставки товаров, условия приемки по количеству и качеству. Договоры обычно заключаются на год, могут быть продлены и на следущий год по согласию поставщика и покупателя. Также договоры могут заключаться и на более короткие сроки.

2.3. Характеристика процесса приемки меховых

товаров по количеству и качеству

      Количественная приемка товаров – ответственная операция. Малейшее нарушение установленного порядка количественной приемки, ошибки в подсчете, нарушение срока, неправильное оформление документа могут привести к тому, что выявленная недостача будет отнесена на счет работников магазина, так как претензию к поставщику предъявить будет нельзя.

      В накладной указываются, откуда поступил товар, его наименование, сорт, количество, цена, сумма и др. Приемка товаров по количеству производится в соответствии с инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству. При этом виде приемки товары пересчитывают и сравнивают с количеством, указанном в приходном документе. Если фактическое количество товаров соответствует количеству, указанному в накладной, работник магазина, отвечающий за товары, ставит на ней штамп магазина и свою подпись. Если оказалась недостача или излишки – составляют акт, который подписывают экспедитор и работник магазина.

      Приемка товаров по качеству бывает трех видов: сплошная , выборочная и контрольная. При сплошной проверке проверяется каждая единица товара из поступившей партии. При выборочной проверяется часть партии товара, результаты распространяются на всю партию. При контрольной проверке проверяется часть партии без распространения на всю партию.

      Качество товаров поставщики удостоверяют штампами ОТК (отдела технического контроля).

      При проверке качества проверяют правильность маркировки и тары, комплектность товара.

      Сроки приемки по качеству при одногородней поставке – 10 дней, при иногородней – 20 дней.

      Меховые и овчинно-шубные изделия должны отвечать эргономическим требованиям – создавать удобство и комфорт потребителю. Наиболее важные показатели, обеспечивающие эти требования, - размер, рост, конструкция, масса изделия. Меховые и овчинно-шубные изделия должны быть гигиеничны (теплозащитны, влагозащитны), соответствовать современному стилю и моде; надежны и долговечны. Срок службы меховых изделий зависит от вида и качества пушно-меховых полуфабрикатов и качества выполнения скорняжно-пошивочных работ.

      Шубные изделия должны быть мягкими на ощупь, нормально продублены, прочно окрашены, волосяной покров прочно связан с кожевой тканью.

      Меховое изделие должно соответствовать по качеству требованиям стандарта.                                                                                                                                       

       Сортировка пушно-меховых товаров проводится в соответствии с ГОСТ-ом. Меховые изделия должны быть красивыми, прочными, сшитыми добротно, без дефектов, очищены от пыли, ниток. Одежда должна соответствовать росту, размеру, правильно сидеть на фигуре. Внешний осмотр изделий проводят на манекенах и столах, проверяют размеры деталей и изделия в целом.

      Сорт мехового изделия устанавливают в зависимости от качества волосяного покрова и соответствия сорту пушно-мехового полуфабриката, из которого изготовлено изделие.

      Сорт овчинно-шубных изделий зависит от качества кожевой ткани, волосяного покрова и качества пошива. Шкурки меховые выделанные, меховая одежда, меховые головные уборы, воротники, меховые ковры включены в перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации.     Соответствие требованиям стандартов по состоянию волосяного покрова и допускаемым порокам волосяного покрова и кожевой ткани является необходимым условием сертификации.

2.4. Хранение меховых товаров в условиях

магазина

      Наличие в магазине достаточного запаса высококачественных товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем, является необходимым условием обеспечения непрерывного технологического процесса в магазине и повышения культуры торгового обслуживания.

      Товарный запас в магазине состоит из двух частей. Часть запаса товаров размещается непосредственно в торговом зале( рабочий запас), другая часть товаров до поступления их в торговый зал хранится в кладовых магазина.

      При хранении товаров в магазине выполняются следующие технологические операции: перемещение товаров в помещения кладовых и укладка их на хранение; наблюдение за состоянием товаров во время хранения; поддержание чистоты в помещениях магазина. Также проводятся операции по подготовке товаров к продаже. Основная задача работников предприятия: обеспечение сохранности товаров как по количеству, так и по качеству. На качество товаров влияет температура и влажность воздуха, а также способы их укладки. При неправильном хранении качество товаров ухудшается и наступает полная или частичная порча товара. Температура воздуха должна быть 10-18 С. Постоянная и равномерная температура поддерживается специальными вентиляционными установками, не допускаются резкие колебания температуры.

      При хранении меховых товаров необходимо предостерегать от яркого солнечного света и от прямых солнечных лучей, остерегать от грызунов и насекомых.

      Помещения кладовых, как и все помещения необходимо регулярно убирать. Меховые и овчинно-шубные изделия хранят в помещениях чистых, сухих, хорошо проветриваемых. Оптимальные условия для хранения меховых изделий: температура не выше +7 С, относительная влажность воздуха 65 %. В летний период рекомендуется меховые изделия хранить в специальных холодильных камерах, где постоянная температура 4-7 С. Жизнедеятельность моли, кожееда при такой температуре практически прекращается. При высокой температуре и при низкой влажности мех становится жестким и ломким, при повышенной влажности он плесневеет. Меховые изделия следует беречь от воздействия прямых солнечных лучей, так как волосяной покров выцветает, а белый мех желтеет. В теплое время года меховые изделия надо часто осматривать, чистить и выколачивать во избежание повреждения молью. Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине – предварительная подготовка товаров к продаже. Она освобождает продавцов от излишних затрат времени и труда при обслуживании покупателей.                                                                                                                                          

При подготовке к продаже необходимо меховые изделия распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а подготовленные товары уложить для продажи на рабочие места. Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: размещение и выкладка товара. Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал. Размещение и выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения.    

2.5 Описание основных правил и методов продажи меховых товаров

Продажа товаров – заключительный этап технологического процесса в магазине. Особенности продажи товаров, последовательность отдельных операций зависит от ассортимента, характера покупательского спроса, методов продажи. Среди факторов, которые определяют уровень культуры торговли, большое место занимает умение продавцов вежливо, предупредительно, квалифицированно обслужить покупателей.

  Продажа товаров состоит в основном из следующих этапов: встреча покупателя, определение спроса покупателя, предложение и показ товаров, помощь в выборе товаров и консультация, предложение сопутствующих товаров и новинок, расчеты, упаковка и выдача покупки.

           Встреча и выявление спроса покупателя. Выявлять спрос покупателя продавец должен быстро. Прежде всего, продавец выясняет, для себя ли выбирает покупатель товар, так как от этого зависит в дальнейшем и показ товаров. Сложнее вести опрос, если спрос покупателя точно не определен. В этом случае продавец должен быстро уточнить спрос.

          Показ товара. Обычно во время показа покупатель решает, купит ли он товар или нет. При показе не должно создаваться беспорядка на прилавке. Товары, не вызвавшие интереса покупателя, продавец немедленно убирает. При показе  продавец уточняет, для себя или для близких покупается товар.

          Консультация товаров. Культура обслуживания требует,  чтобы продавец не только рассказывал о свойствах товара, но и консультировал покупателя о том, как нужно обращаться с товарами и ухаживать за ними.

           Примерка. Независимо от формы торгового обслуживания примерка должна производиться при активном участии продавца.

           Упаковка. Упаковывать товар нужно быстро и умело, на виду у покупателя. Перед упаковкой продавец должен убедиться, что именно это изделие было отобрано покупателем. Подавать покупку надо в руки покупателю со словом "пожалуйста".

     Меховые товары продаются методом самообслуживания, по образцам, через прилавок. При методе самообслуживания меховые изделия вывешиваются на плечиках на вешала по размерам, видовому ассортименту, виду полуфабриката, по половозрастному признаку. Покупатель самостоятельно отбирает нужный ему товар, примеряет и рассчитывается за покупку в узле расчета. При продаже через прилавок реализуется в основном головные уборы, рукавицы, перчатки. При методе продажи по образцам образцы меховых изделий выставляются на манекенах, полуманекенах, снабжаются табличками с номерами и ценниками. Покупатель отбирает нужную модель, пользуясь помощью продавца.

                                         

            

3.Технология продажи вареных колбасных товаров

3.1 Краткая характеристика ассортимента вареных колбас

      Вареные колбасы – это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения, и относится к числу распространенных видов мясопродуктов.

      При изготовлении вареных колбас из них удаляют все несъедобные части (кости, хрящи, сухожилия), что повышает их калорийность по сравнению с мясом.

      Наряду с увеличение производства колбас важное значение имеет улучшение их качества, что зависит от качества сырья и технологии производства.

      Колбасные изделия подразделяют:

      По виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлебы, колбасы полукопченые,  варено-копченые, сырокопченые и ливерные, студни, зельцы, паштеты и др.;

      По виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи, из мяса других животных и птиц, бараньи и конские в смеси со свининой и шпиком;

      По составу сырья – на мясные, кровяные, субпродуктовые, диетические;

      По качеству сырья – на высший, 1, 2 и 3 сорта.

      По виду оболочки – в оболочках естественных(кишки, пузыри, пищеводы), искусственных (белковая, целлюлозная) и без оболочки (мясной хлеб, студень, паштет);

      По рисунку на разрезе – с однородной структурой (тонкоизмельченный фарш) и с включением кусочков шпика, языка, крупноизмельченных мешечной и жировой тканей.

      Вареные колбасы содержат 55-75% влаги и 1,8 – 3,5% поваренной соли. По качеству вареные колбасы делят на высший, 1 и 2 сорта.

      Наиболее распространенными вареными колбасами высшего сорта являются Любительская, Докторская, Говяжья, Краснодарская, Молочная, Русская, Эстонская, Телячья, Столичная; 1 сорта – Отдельная, Московская, Столовая, Диетическая, Обыкновенная; 2 сорта – Чайная, Закусочная, Молодежная; 3 сорта – Субпродуктовая, Сибирская.

      Фарш колбас высшего сорта содержит говядину (10-45%), свинину (15-75%) и твердый или полутвердый шпик (20-30%), из специй добавляют мускатный орех или кардамон, в Любительскую и Столичную – душистый перец, в Диетическую – корицу, в Любительскую свиную – чеснок. Фарш колбас 1 сорта содержит меньше шпика, из специй добавляют перец душистый и черный, чеснок. В фарше колбас 2 сорта мало шпика, а из специй – черный перец, кардамон и чеснок.

3.2. Описание организации товароснабжения вареных колбасных

товаров в магазин

      Для нормальной работы магазинов очень важно, чтобы товары в них поступали равномерно, в нужном количестве и ассортименте. При этом покупатели всегда сумеют выбрать и купить необходимые товары, и магазины будут успешно выполнять планы товарооборота. При неравномерном поступлении товаров запасы возможны перебои в торговле, а при нарушении ассортимента будут расти товарные запасы и создаваться трудности при хранении товаров в магазинах. Товары должны доставляться быстро, с наименьшими затратами на перевозку.

      Источники поступления товаров в магазины:

- Производственные предприятия – Мясокомбинаты.

- Оптовые базы

- Склады торговых организаций

      Оптовые базы, закупающие товары у промышленных предприятий, хранят их на своих складах и продают торговым организациям и крупным магазинам.

      Склады торговых организаций снабжают товарами средние и мелкие магазины. Под склады могут использоваться большие подсобные помещения отдельных магазинов.

      Договор – это письменное соглашение между поставщиком и покупателем о том, что поставщик обязуется в определенный срок отгрузить установленное количество товаров, а покупатель обязуется принять эти товары и оплатить их стоимость.

      В договоре указывается сумма поставляемых товаров, их подробный ассортимент, требования к качеству и маркировке товаров и тары. В договоре также указываются цены то товары, сроки и порядок поставки товаров, условия приемки по количеству и качеству. Договоры обычно заключаются на год, могут быть продлены и на следующий год по согласию поставщика и покупателя. Также договоры могут заключаться и на более короткие сроки.

      Предварительные заказы на товары:

Сейчас в торговле составляют и представляют поставщикам очень важные документы – годовые предварительные заказы на поставку товаров, в которых определяется годовая потребность организации в товарах. Заказы составляют сначала в магазинах при участии товароведов и продавцов магазинов. В заказах указывают подробный ассортимент товаров, их количество, артикулы, цены.

      В магазине, где я прохожу практику, товар поступает по предварительным заказам.

3.3. Характеристика процесса приемки вареных колбасных

товаров по количеству и качеству

       Количественная приемка товаров – ответственная операция. Малейшее нарушение установленного порядка количественной приемки, ошибки в подсчете, нарушение срока, неправильное оформление документа могут привести к тому, что выявленная недостача будет отнесена на счет работников магазина, так как претензию к поставщику предъявить будет нельзя. Недоброкачественные товары не должны попасть на прилавок.

      В накладной указываются, откуда поступил товар, его наименование, сорт, количество, цена, сумма и др. Приемка товаров по количеству осуществляется в соответствии с инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технологического назначения и товаров народного потребления по количеству. При этом виде приемки товары пересчитывают, перевешивают и сравнивают с количеством, указанном в приходном документе. Если фактическое количество товаров соответствует количеству, указанному в накладной, работник магазина, отвечающий за товары, ставит на ней штамп магазина и свою подпись. Если оказалась недостача или излишки составляют акт, который подписывает экспедитор и работник магазина.

      Может случиться, что в магазин поступят товары в таре, имеющей следы вскрытия, поломки. Товары в такой таре приравниваются к незатаренным и их принимают с обязательной проверкой каждого места по количеству единиц товара и весу. Проверку количества товаров в каждом ящике производят не позднее 10 дней со дня поступления товара в магазин.

      Приемка товаров по качеству. Цель приемки – закрыть доступ товарам плохого качества на прилавок. Имеются 3 вида проверки качества товаров: сплошная, выборочная и контрольная. При сплошной проверке проверяется каждая единица товара из поступившей партии. При выборочной проверяется часть партии товара, результаты распространяются на всю партию. При контрольной проверке проверяется часть партии без распространения на всю партию.

      Качество товаров поставщики удостоверяют штампами ОТК (Отдела технического контроля).

      При проверке качества проверяют правильность маркировки и тары, комплектность товара.

3.4. Хранение вареных колбасных товаров в условиях

магазина

      Наличие в магазине достаточного запаса высококачественных товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем, является необходимым условием обеспечения непрерывного технологического процесса и повышения культуры торгового обслуживания.

      Товарный запас в магазине состоит из двух частей. Часть запаса товаров размещается непосредственно в торговом зале (рабочий запас), другая часть товаров до поступления их в торговый зал хранится в кладовых магазина.

      При хранении товаров в магазине выполняются следующие технологические операции: перемещение товаров в помещения кладовых и укладка их на хранение; наблюдение за состоянием товаров во время хранения; поддержание чистоты в помещениях магазина. Также проводятся операции по подготовке товаров к продаже. Основная задача работников предприятия: обеспечение сохранности товаров, как по количеству, так и по качеству. На качество товаров влияет температура и влажность воздуха, а так же способы их укладки. При  неправильном хранении качество товаров ухудшается и наступает полная или частичная порча товара. Температура воздуха должна быть +2-6 С и влажность воздуха 85%.

      Необходимо регулярно убирать холодильное оборудование и строго соблюдать установленные для колбас предельные и гарантийные сроки хранения.

      Гарантийный срок хранения исчисляется со дня выработки продукции. В течение этого срока предприятие несет ответственность за качество выпущенных товаров при условии соблюдения установленных правил хранения.

      Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине – предварительная подготовка товаров к продаже. Она освобождает продавцов от излишних затрат времени и труда при обслуживании покупателей. При подготовке к продаже необходимо товары рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а подготовленные товары уложить для продажи на рабочие места. Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка товара. Товары необходимо регулярно подавать в торговый зал.

3.5. Описание основных правил и методов продажи

вареных колбасных товаров

      Продажа товаров – заключительный этап технологического процесса в магазине. Особенности продажи товаров, последовательность отдельных операций зависит от ассортимента, характера покупательского спроса, методов продажи. Среди факторов, которые определяют уровень культуры торговли, большое место занимает умение продавцов вежливо, предупредительно, квалифицированно обслужить покупателей.

      Продажа товаров состоит в основном из следующих этапов: встреча покупателя, определение спроса покупателя, предложение и показ товаров, помощь в выборе товаров и консультация, предложение сопутствующих товаров и новинок, расчеты, упаковка и выдача покупки.

  - Встреча и выявление спроса покупателя. Это первый и важный момент обслуживания. Каждый покупатель требует индивидуального подхода, но надо помнить, что при беседе с любым покупателем независимо от его внешности, костюма, положения необходима приветливость, которая всегда связана с улыбкой. На улыбку покупатель не ответит грубостью, улыбка способна смягчить и сделать более вежливым самого раздраженного покупателя. Выявлять спрос покупателя продавец должен быстро, если спрос покупателя точно не определен.

  - Показ товара. Обычно во время показа покупатель решает, купит ли он товар или нет. При показе не должно создаваться беспорядка на прилавке. Товары, не вызвавшие интереса покупателя, продавец немедленно убирает. При показе продавец уточняет, для себя или для близких покупается товар. Лучше начать с показа товаров, средних по цене, чтобы затем перейти к показу более дорогих или более дешевых товаров. Не надо начинать с показа более дорогих товаров, как правило, высокого качества, так как при при показе дешевого товара из-за разницы в цене у покупателя возникает предубеждение против такого товара и покупка не состоится.

  - Консультация товаров. Культура обслуживания требует, чтобы продавец не только рассказывал о свойствах товара, но и консультировал покупателя о том, как нужно обращаться с товарами и ухаживать за ними. Для консультации покупателя не требуется дополнительного времени, она производится в процессе показа и отбора товаров по самым различным вопросам. Все советы должны быть правильными. Если продавец не может дать точного ответа на вопрос покупателя, надо извиниться, и сказать, где он может получить точную информацию.

  - Упаковка. Упаковывать товар нужно быстро и умело, на виду у покупателя. Перед упаковкой продавец должен убедиться, что именно это изделие было отобрано покупателем. Подавать нужно в руки покупателю со словом «пожалуйста».                                                                                       

       Вежливый продавец вежливо здоровается и тепло прощается с покупателем, приглашая заходить еще раз. Если продавца срочно вызвали или он должен уйти с рабочего места по какой-либо причине, он должен обязательно извиниться перед покупателем. В действиях продавца покупатели должны всегда чувствовать уверенность и решительность. Неуверенный и нерешительный продавец сразу вызывает у покупателя сомнение в товаре, его качестве, и покупатель начинает не доверять продавцу. Зато к быстрому, энергичному продавцу покупатели проникаются уважением, он приобретает  у них авторитет. В работе продавца совершенно нетерпима рассеянность, которая может быть заложена в самом его характере. Такой продавец должен следить за собой, вырабатывать внимательность. В некоторых магазинах в комнатах отдыха продавцов вывешивают специальные указания о том, как надо обращаться с различными типами покупателей. Эти указания особенно необходимы для молодых продавцов и было бы полезно вывесить их в каждом магазине.

  1.  Соблюдение Закона «О защите прав потребителей»

при продаже товаров

      Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, продавцами при продаже товаров, устанавливает права потребителей на приобретение товаров надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах и об их изготовителях, просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

      В статье 4 сказано, что продавец обязан передать потребителю товар, качество которого соответствует договору. При продаже товара по образцу и (или) описанию продавец обязан передать потребителю товар, который соответствует образцу и (или) описанию. Если законами или в установленном ими порядке предусмотрены обязательные требования к товару, продавец обязан передать потребителю товар, соответствующий этим требованиям.

      Согласно статьи 5, Изготовитель обязан устанавливать срок службы товара длительного пользования, в том числе комплектующих изделий, которые по истечении определенного периода могут представлять опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или окружающей среде. Срок службы товара может исчисляться единицами времени, а также иными единицами измерения (километрами, метрами и прочими единицами измерения исходя из функционального назначения товара). Изготовитель вправе устанавливать на товар гарантийный срок - период, в течение которого в случае обнаружения в товаре (работе) недостатка изготовитель, продавец, уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер обязаны удовлетворить требования потребителя, установленные статьями 18 и 29 настоящего Закона. Изготовитель вправе принять обязательство в отношении недостатков товара, обнаруженных по истечении установленного им гарантийного срока (дополнительное обязательство). Содержание дополнительного обязательства изготовителя, срок действия такого обязательства и порядок осуществления потребителем прав по такому обязательству определяются изготовителем. Продавец вправе установить на товар гарантийный срок, если он не установлен изготовителем.

      Из статьи 7 ясно, что Потребитель имеет право на то, чтобы товар при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации был безопасен для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды, а также не причинял вред имуществу потребителя. Требования, которые должны обеспечивать безопасность товара для жизни и здоровья потребителя, окружающей среды, а также предотвращение причинения вреда имуществу потребителя, являются обязательными и устанавливаются законом или в установленном им порядке. Если для безопасного использования товара, его хранения, транспортировки и утилизации необходимо соблюдать специальные правила, изготовитель обязан указать эти правила в сопроводительной документации на товар, на этикетке, маркировкой или иным способом, а продавец обязан довести эти правила до сведения потребителя. Если установлено, что при соблюдении потребителем установленных правил использования, хранения или транспортировки товара он причиняет или может причинить вред жизни, здоровью и имуществу потребителя, окружающей среде, изготовитель обязан незамедлительно приостановить его производство до устранения причин вреда, а в необходимых случаях принять меры по изъятию его из оборота и отзыву от потребителя.

      В статье 10 сказано, что Информация о товарах  в обязательном порядке должна содержать: наименование технического регламента или иное установленное законодательством Российской Федерации о техническом регулировании и свидетельствующее об обязательном подтверждении соответствия товара обозначение; сведения об основных потребительских свойствах товаров, в отношении продуктов питания сведения о составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления продуктов питания пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, в случае, если содержание указанных организмов в таком компоненте составляет более девяти десятых процента), пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения продуктов питания, о способах изготовления готовых блюд, весе (объеме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки) продуктов питания, а также сведения о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях. Перечень товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для их применения при отдельных заболеваниях, утверждается Правительством Российской Федерации. Срок службы или срок годности товаров, установленный в соответствии с настоящим Законом, а также сведения о необходимых действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становятся непригодными для использования по назначению.

                                                                                           

5. Описание процесса работы в узле расчёта

5.1. Правила безопасных условий труда при работе на ККМ

      При работе с контрольно-кассовой машиной необходимо выполнять следующие правила безопасных условий труда:

  1.  Рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключалась возможность соприкосновения работающего с токопроводящими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами.
  2.  Включать машину в сеть следует через специальную розетку, которая должна быть заземлена.
  3.  Не разрешается применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренные технической характеристикой данной машины, и включать машину в сеть без предохранителя.
  4.  Перед включением машины в электрическую сеть надо осмотреть вилку шнур, розетку и убедиться в их исправности.
  5.  Следует помнить, что с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека происходит выталкивание денежного ящика под действие пружины не менее чем на 1/3 его длины.
  6.  Не допускается вмешательство в работу машины после ее пуска, до окончания рабочего цикла.
  7.  При остановке машины по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении, необходимо отключить ее от сети электропитания.
  8.  Запрещается проводить техническое обслуживание машины, подключенной к сети электропитания.
  9.  После окончания работы на машине необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки.
  10.  Не следует допускать к работе на машине лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.

5.2. Подготовка к работе и работа на ККМ

      Перед началом работы на машине, кассир получает у администратора ключи отмены, чек и контрольные ленты, журнал «кассира-операциониста», разменную монету, принадлежности для работы и обслуживания машины. Перед включением машины проверяется санитарное состояние рабочего места и машины, проверяется исправность электровилки, шнура питания, заземления, сохранность пломбы контрольно-кассовой машины.

      Получением нулевого чека кассир проверяет работу машины, качество печати и правильность отпечатанных реквизитов.

      Нулевые чеки к концу дня прилагаются к кассовому отчету. Вместе с администратором кассир проверяет состояние регистров машины на начало смены и оформляет соответствующие документы. В начале смены выводится «Х-отчет», который подписывают кассир и администратор, затем оформляется контрольная лента на начало рабочего дня. На контрольной ленте указывается название магазина, дата, время начала работы, тип и номер кассовой машины, показания секционных и контрольных счетов.

      Контрольную ленту подписывает кассир и администратор.

5.3. Порядок окончания работы на ККМ

      Кассир после окончания рабочей смены до снятия показаний счетчиков машины должен:

  Подготовить денежную выручку – разложить наличные деньги по купюрам, а монеты по их достоинству и отложить деньги, полученные им в начале смены для выдачи сдачи. На неиспользованные чеки кассир составляет акт, чеки погашает и прилагает к акту;

  Составить кассовый отчет и сдать выручку вместе с кассовым отчетом по приходному ордеру старшему кассиру. На небольших предприятиях кассир сдает деньги непосредственно инкассатору банка.

  Представитель администрации в присутствии кассира снимает показания секционных и контрольных счетчиков, получает распечатку (контрольная лента в данном случае является «Z-отчетом») или вынимает из кассовой машины использованную в течение дня контрольную ленту, подписывает конец контрольной ленты. По показаниям секционных счетчиков на начало, и конец смены определяется сумма выручки, которая должна соответствовать показаниям денежных суммирующих счетчиков и контрольной ленте. При расхождении результатов сумм на контрольной ленте с выручкой представитель администрации с кассиром выясняют причину расхождений. После снятия показаний счетчиков кассовой машины, оформление «Z-отчета» и контрольной ленты проверяется фактическая сумма выручки, делается запись в журнале «Кассира-операциониста» и скрепляется подписями кассира и представителя администрации.

      При выявлении недостачи денежных средств администрация взыскивает ее с виновных лиц. Излишки денежных средств приходуют по учету с отнесением на результаты хозяйственной деятельности предприятия.

      Старший кассир после получения всех необходимых документов составляет сводный отчет за текущий день, который вместе с актами, приходными и расходными ордерами передается в бухгалтерию до начала следующей смены. Использованные кассовые чеки и копии товарных чеков хранятся у материально-ответственного лица не менее 10 дней со дня продажи по ним товаров и проверки товарного отчета бухгалтерией.

      Контрольные ленты, журнал «Кассира-операциониста» и другие документы, подтверждающие проведение денежных расчетов с покупателями, должны храниться в течение сроков, установленных для первичных учетных документов, но не менее пяти лет.

      После сдачи выручки и проведения всех заключительных операций по закрытию смены кассир производит межремонтное обслуживание кассовой машины и готовит ее к следующей рабочей смене в соответствии с требованиями руководства по эксплуатации на конкретный тип контрольно-кассовой машины.

6. Освещение вопросов материальной ответственности

в магазине

Под материальной ответственностью следует понимать обязанность торговых работников возместить нанесенный ими торговому предприятию ущерб от порчи, хищения товароматериальных ценностей, а также в следствии любого действия или бездействия работника, повлекшего за собой убытки.

      Материальная ответственность может быть ограниченной и полной.

      При ограниченной материальной ответственности возмещение ущерба установлено в различных пределах. Работники несут ее в случае нанесения ущерба при исполнении служебных обязанностей в результате допущенной небрежности, нарушения правил внутреннего распорядка или несоблюдения инструктажа и распоряжения администратора.

      Ограниченную материальную ответственность в размере фактически нанесенного убытка, но не выше 1/3 тарифной ставки работника несут в случае порчи, уничтожения, утраты, орудий производства, недобора денег, утраты документов, за выплату лишних штрафов.

      Полную материальную ответственность несут работники:

- Заключившие договор о полной м/о за обеспечение сохранности имущества;

- При получении ценностей по разовой доверенности;

- Ущерб причинен работником, находящимся не в трезвом состоянии;

- Нанесен работником действиями, преследуемыми в уголовном порядке.

      Формами материальной ответственности являются: бригадная и индивидуальная.

      Индивидуальная форма ответственности характеризуется тем, что товарно-материальные ценности находятся в подсчете у одного работника и на него персонально возлагается ответственность за сохранность и обязанность возместить ущерб при их недостаче, хищении или порче, происшедших в следствиикаких-либо действий или бездействий работника.

      При бригадной материальной ответственности ответственность за сохранность ценностей, а, следовательно, и ущерба возлагаются на группу работников, обслуживающих товарно-материальных ценностей.

      Оптимистичной чертой бригадной формы материальной ответственности является то, что члены бригады несут ответственность за действие или бездействие всех других членов бригады, которые могут привести к возникновению ущерба.

     В магазине, где я прохожу практику, форма материальной ответственности – бригадная.

  1.  Техника безопасности и охрана труда в магазине

              Самой высокой ценностью всегда является человек, его жизнь и здоровье. Ни размер заработной платы, ни уровень рентабельности предприятия, ни ценность производимого продукта не могут служить основанием для пренебрежения правилами безопасности и оправданием существующих угроз жизни или здоровью работников. Кроме того, в данном случае речь также идет о ценности конкретного человека как сотрудника с присущими ему знаниями, навыками и опытом.

    При вскрытии тары следует использовать специальные инструменты, гвозди удаляются. В магазине и его подсобных помещениях должна быть сочтена гигиена. Укладываются товары на хранение не выше чем 2 метра в высоту. На предприятии должен иметься противопожарные инструменты, огнетушитель, песок. Нормой поднятия тяжестей для женщины является 15 кг, для мужчин – 30кг.

      Работники предприятия допускаются к работе только после проведения инструктажа. По характеру и времени проведения различают инструктаж вводной, первичный (на рабочих местах), повторный (периодично), внеплановый, текущий.

      Организация торгового процесса в магазине немыслима без внедрения современной техники, механизации разгрузочно-подгрузочных работ, без применения контрольно-кассовых машин и другого оборудования.

      Эксплуатация значительной части торгового оборудования связана с повышенной опасностью для человека.

      Защитить людей от поражения током можно только при условии соблюдения техники безопасности при эксплуатации электроустановок. Особое внимание следует уделять исправности защитного заземления, обеспечению высококачественной изоляции токоведущих частей блокировки, защитному отклонению и знаками безопасности.

      На предприятии торговли применяют холодильные установки, в которых качество рабочего вещества используют хладон-12, хладон-22, аммиак. Эти вещества в определенной мере обладают токсичностью, взрывоопасностью и находятся в холодильниках под большим давлением. Эксплуатация холодильных установок должна осуществляться в соответствии с правилами эксплуатации.

      Основные виды опасности при работе на весоизмерительном оборудовании определяется их конструктивными особенностями. Товарные весы размещают на ровной, непрогибаемой поверхности. Нагружать весы следует при закрытом арритире и изолире. При запуске тяжелых грузов на весы следует пользоваться наклонным мостиком. Электрические весы подключают к розеткам электросети переменного тока 220v с помощью тумблеров выключателей.

                             

                                            

                                     

II. Экономическая часть

1. Расчет чистой экономической прибыли

      В продажу поступило 11 кг вареной колбасы «Новомолодежная» по входной цене 119 рублей за кг товара. Торговая надбавка составила 20% от стоимости оптовой цены, 15% от прибыли израсходовано на издержки обращения.

      Подсчитать чистую прибыль.

Основные расчетные цифры.

Поступ-

ило

   (кг)

Оптовая цена за кг, руб.

  

Сумма оптовая,

Руб

НДС,

Руб.

Сумма с НДС, руб

 

Сумма

Розн.,

Руб.

При-

Быль,

Руб.

%            

Издер-

Жки,

Руб.

Экономии-

ески чистая прибыль, руб.

Q

  P

   Bo

  H

 Ц

Вц

  П

С

    Пч

 

  11

 

 119-00

1309-00

23-80

142-80

1570-80

261-80

39-27

 222-53

  1.  Во = P x Q = 119 x 11 = 1309 руб.,
  2.  H = P x 20 : 100 = 119 x 20 : 100 = 23,80 руб.,
  3.  Ц = Р + Н = 119 + 23,80 = 142,80 руб.,
  4.  Вц = Ц х Q = 142,80 х 11 = 1570,80 руб.,
  5.  П = Вц – Во = 1570,80 – 1309 = 261,80 руб.,
  6.  С = П х 15 : 100 = 261,80 х 15 : 100 = 39,27 руб.,
  7.  Пч = П – С = 261,80 – 39,27 = 222,53 руб.

      Чистая прибыль предприятия от продажи 11 кг вареной колбасы «Новомолодежная» составила: 222 рубля 53 копейки.

2. Расчет чистой экономической прибыли

      В продажу поступила шапка норковая (5 штук) по входной цене 4300 рублей за единицу товара. Торговая надбавка составила 20%  от стоимости оптовой цены, 15% от прибыли израсходовано на издержки обращения.

      Подсчитать чистую прибыль.

 Основные расчетные цифры.

Посту-

пило,

Шт.

Оптовая

цена за единицу,

Руб.

Сумма

оптовая,

Руб.

НДС, руб

Цена с НДС,

Руб

Сумма

розничная,

Руб

При-

быль,

Руб

% издер-

жки, руб.

Экономи-

чески чистая прибыль,

руб

Q

   P

  Bo

 H

   Ц

    Вц     

 П

   С

     Пч

5

4300-00

21500-00

860-00

5160-00

25800-00

4300-00

645-00

3655-00

      Чистая прибыль предприятия от продажи 5 норковых шапок составила: 3655 рубля.

3.  Расчет коэффициента установочной площади отдела «Посуда»

Наименование

Количество (шт.)

Длина (м)

Ширина (м)

Площадь (м )

1. Витрина стеклянная  

      1

1,4

0,4

0,56

2.Витрина стеклянная  

      1

2

0,4

0,8

3.Витрина стеклянная  

      1

0,9

0,3

0,27

4.Витрина стеклянная  

      1

1

0,4

0,4

5.Стеллаж

      1

2,4

0,35

0,84

6.Стеллаж

      1

0,4

0,4

0,16

7.Стеллаж

      1

0,6

0,35

0,21

    Итого:

       3,24

               Торговая площадь отдела 5,5м

               Общая установочная площадь 3,24 м        

               Коэффициент установочной площади = 3,24м / 5,5м = 0,58

Заключение

    В своей письменной экзаменационной работе я раскрыла основные вопросы по приемке, хранению меховых товаров и колбасных изделий, а также обслуживание покупателей, эксплуатацию ККМ, работу ККМ, технику безопасности и охрану труда. В работе отражены основные вопросы Закона «О защите прав потребителей». Спрос на парфюмерные товары и крупы удовлетворен в полной мере для всех групп покупателей.

    Крупнейшим мировым производителем является American Legend Cooperative — пушной аукцион в Сиэтле.

      Самый старый и самый традиционный материал в истории одежды - мех. Его носили еще первобытные люди. Сегодня он стал не просто символом роскоши и богатства, общественного статуса и процветания. В наши дни он так же подвержен всем модным тенденциям и веяниям, как и всё, что нас окружает. От сезона к сезону меняется не только мода на виды меха, но и мода на способы его обработки, окраски, набойки и комбинирования. Из меха сегодня делается абсолютно все - сумочки и обувь, предметы интерьера, постельное белье и многое другое.

      Продовольственные товары удовлетворяют ежедневные потребности человека в питании и должны обладать определенными потребительскими свойствами: калорийностью, высокой усвояемостью, пищевой безвредностью, определенным вкусом и запахом и т.д.

      . Как известно, вареные колбасы это одни из самых популярных продуктов питания в России. Они питательны, их удобно использовать для салатов, закусок, бутербродов и сэндвичей.

      На Руси колбаса была известна, как минимум, с XII века — именно этим временем датируется берестяная грамота, в которой среди посланного некому дьяку провианту упоминается и «кълб». Но до петровских времен это было непримечательный продукт, в который каждый клал то, что ему заблагорассудится. Всё изменилось, когда из Европы вернулся насмотревшийся и напробовавшийся тамошних диковинок царь-реформатор. Он тут же выписал дюжину немцев-колбасников и заставил их не только готовить для дворцовой кухни нормальную мясную колбасу, но и обучать этому русских людей.

      Римляне же больше уважали копченые луканские колбаски, наполненные мясным фаршем с огромным количеством пряных трав, жира и специального соуса. Сочные, пахнущие на целый квартал, они съедались сразу же, да и предназначались для пирушек, а не запасов. А их потомки в XVI веке создали один из самых популярных видов копченой колбасы — знаменитый сервелат, отличающийся методом приготовления и избытком восточных пряностей: перцев, гвоздики, мускатного ореха, кардамона.

Литература

  1.  А.Г.Благодер; Ю.П. Николаев. Организация и техника торговли промышленными товарами. Москва 1968год. «Экономика».
  2.  В.Н.Гончарова; В.В. Романенко. Товароведение пищевых продуктов. Москва 1980год. «Экономика».
  3.  М.А Губин. Учет и отчетность в магазине. Москва 1975год. «Экономика».
  4.  И.П.Кардашиди; В.И. Мишустин. Товароведение непродовольственных товаров. Москва 1985год. «Экономика».
  5.  Т.И.Неверов. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. Москва 2003год. «Академия».
  6.  Л.И.Никитенко. Контрольно-кассовые машины. Москва 2003год. «Академия».
  7.  Д.Ф.Фатыков; А.Н. Беляхов. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту. Москва 2000год. «Академия».
  8.  А.И.Шепелев. Справочник. Правила торговли. Ростов-на-Дону 2002год. «Феникс».

Приложения

                                                                                                             Приложение №1.

Классификация меховых товаров

№п./п.

Признаки группировки

Краткая характеристика признака

  1.

По сырьевому признаку: 2 класса

Пушно-меховые, овчинно-шубные

  2.

По состоянию конечного продукта производства

Сырье, полуфабрикаты, готовые изделия

  3.

По условиям обитания животных

Пушные шкурки, меховые, шкурки морских и речных зверей

  4.

По времени забоя

Зимние и весенние

  5.

По видам

а) Пушные зимние

б) Пушные весенние

в) Меховая весенняя

г) Меховая зимняя

д.) Морские

                                                

Белка, волк, выдра, писец, соболь, хорек

Бурундук, суслик, крот

Ягнята, кролики, жеребята

Кошки, кролики, собаки, овцы

На подгруппы не делят.

                                                                                                              Приложение №2        

Экспорт русских мехов в XIV-XVII вв.

Меха играли большую роль в экономике того времени; так, соболиные, куньи и бобровые шкурки служили эквивалентом денег. Именно соболями или мехом лисы во многих регионах взимали подати, таможенные пошлины, различные штрафы. В XIV пушнина (бобр и куница, лисица и волк, белка и заяц) служила главным предметом торговли между Россией и другими государствами. Идущий на продажу мех большей частью добывался на землях, где сегодня располагаются Украина и Беларусь.

Уже в XVII в. Царство Русское являлось самым крупным поставщиком мехов в Европу и османскую империю (Турцию). Входившие в состав Речи Посполитой украинские территории служили как своеобразным транзитным коридором, по которому  российские меха поступали в Западную Европу, так и местом сбыта части мехового и кожаного сырья. Украинские торговцы также выступали в двоякой роли: способствовали расширению меховой торговли Россия-Европа, переправляя русский мех на запад и развивая зарубежные рынки сбыта, а также укрепляли внутренний рынок, являясь активными участниками российских пушных торгов.

                                                                                                                Приложение №3

Другие виды популярной меховой одежды

Еще один вид меховой одежды, вошедший в моду в XIX веке - манто, верхняя одежда для женщин, свободно скроенная из меха, не имеющая сквозных петель для застежки. Позднее тщательно подобранные меховые шкуры стали единственным материалом для дамских манто. Такие изделия изготавливались двубортными; правая часть переда могла доходить до бокового шва, а глубина проймы достигала линии талии. Меховое манто изготавливалось из наиболее ценных видов меха, например, соболя, каракульчи, шиншиллы или норки. Мех каракуля вошел в моду также в XIX в.; из него изготавливали женские манто с объемным верхом и узким низом,  декорированные  воротником из пушнины - например, мехом лисицы, песца или соболя. Название такого вида меховых изделий, как «пелерина», произошло от латинского слова «pellegrinus», в переводе означающего «чужестранец»; пелерины стали актуальны в XIX в. Первоначально это была накидка без рукавов, являющаяся одеждой паломников. Впоследствии дамы стали носить поверх платья пелерины из ткани с меховой отделкой или полностью выполненные  из меха, с воротником или без него. Более короткие накидки или «полупелерины» были представлены в женском костюме эпохи Ренессанса. Их изготавливали из соболя, норки, песца, куницы или лисицы.

Боа (в переводе с латинского - «удав») как разновидность меховых изделий появился в конце девятнадцатого столетия и оставался на пике моды вплоть до 1914 г. Это изготовленный из перьев или меха шарф, неширокий и длинный, служащий для украшения женских туалетов. Название мехового изделия «горжетка» произошло от французского слова  «garge», то есть горло. Это цельная шкура лисицы, песца, соболя, норки, которую использовали как дополнение к вечерним платьям, особенно декольтированным, а также набрасывали на пальто как воротник. Данное изделие восходит к аксессуарам ренессансного костюма, выполненным из нетрадиционных материалов, таких как бархат, шелк, мех.

«Мантия» означает в латинском языке  плащ («мantum»). Эта длинная, широкая накидка без рукавов была церемониальной одеждой представителей высших слоев общества, в XVII - XIX вв. стала символом царской власти. Мантия изготавливалась из бархата различных красных оттенков, была подбита горностаем и являлась символом земной власти. Данный вид мехового изделия был привнесен в костюм русских царей Петром I в период перехода к западноевропейским традициям.

                                                                                                             Приложение №4

Изображения меховых товаров                                 

а) Горжетка;  б) Шапка из норки; в) Пелерина женская.

              

 

а)       б)  

в)

     

             

                                                                                          

                                                                                                                 Приложение №5

Из истории варёных колбас

Благодаря умельцам из Углича колбасное производство приобрело в России промышленные масштабы. Известно, что к 19 веку каждый уважающий себя владелец мясной лавки в крупных городах страны имел отдельную колбасную мастерскую — деликатес шел нарасхват.

Европа, конечно, несколько опережала Россию в плане технического прогресса. Но, благодаря окну, прорубленному Петром I, европейские государства делились с нами своими ноу-хау. В начале 20 века немецкие фирмы-производители колбас помогли нашему колбасному производству перевооружиться и работать в ногу со временем. К началу Первой мировой войны в России уже работало около двух тысяч колбасных цехов, оборудованных по последнему слову техники.

Говорят, что до 1974 года в советских колбасах со знаком «Высший сорт» действительно ничего, кроме мяса, не было. Проверить нетрудно, достаточно сравнить цены — килограмм белокостной говядины тогда стоил ровно столько же, сколько и килограмм «Любительской» колбасы — 2,9 руб.

А в 1974 в Союзе начались перебои с сырьем. Источники утверждают, что произошло это из-за небывалой засухи 1972 года, когда страна понесла серьезные потери крупного рогатого скота. В ГОСТы допустили некоторые послабления, например, теперь разрешали добавлять в мясной фарш крахмал, муку или заменитель белка животного происхождения.

Процент добавок был ничтожно мал и на вкусе продукта никак не отразился, однако граждане получили возможность значительно сэкономить. Судя по всему, именно с этого момента колбаса стала относительно дешевым и вкусным заменителем натурального свежего мяса.

                                                                                                                 Приложение №6

Таблица классификации вареных колбас.

№п./п.

Признаки группировки

Краткая характеристика признака

  1.

По виду изделий

Вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлебы, колбасы полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, ливерные, студни, зельцы, паштеты

  2.

По виду мяса

Говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи, из мяса других животных и птиц

  3.

По составу сырья

Мясные, кровяные, субпродуктовые, диетические

  4.

По качеству сырья

Высший, 1, 2 и 3 сорта

  5.

По виду оболочки

В оболочках естественных (кишки, пузыри, пищеводы), искусственных (белковая, целлюлозная) и без оболочки (мясной хлеб, студень, паштет)

  6.

По рисунку на разрезе

С однородной структурой и с включением кусочков шпика, языка, крупноизмельченных мышечной и жировой тканей

     

                                                                                                 Приложение №7

Изображения вареных колбас

а) вареная колбаса; б) сардельки; в) сосиски.

А)

Б)

В)

PAGE  


PAGE  


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

22818. Причини, основні завдання та особливості Лютневої (1917 р.) революції в Росії 29.5 KB
  революції в Росії. В Росії виникає двовладдя. Ліберальні депутати Державної Думи Росії сформували Тимчасовий уряд який спирався на буржуазію поміщиків на панівний клас інтереси яких виражав. Друга влада в Росії Петроградська влада робітничих та солдатських депутатів.
22819. Зовнішня політика УНР. Берестейській договір та його наслідки 33 KB
  У зовнішній політиці Директорії вдалося розширити міжнародні зв'язки УНР її визнали Угорщина Чехословаччина Голландія Італія. Не визнали УНР країни Антанти й відроджена Польща яка претендувала на Правобережну Україну. Не визнавши гетьманської адміністрації дипломати країн Антанти не збиралися визнавати й поновлену УНР.
22820. Проголошення ЗУНР та її злука з УНР 30 KB
  у Львові відбулося загальне собранне укр. політичних діячів Галичини і Буковини що обрало керівний орган Національний Рада що заявив про прагнення об'єднати усе західноукр. Национальный Рад увів війська у Львів і в Східну Галицню проголосив 18 листопада 1918 р утворення Западноукрдинской Народної республіки ЗУНР Президент Е. Було зроблене таке: для захисту республіки утворив власну Укр.
22821. Ассортимент товаров. Определения. Характеристика товарного ассортимента. Структура ассортимента. Формирование ассортимента. Ассортиментная политика 21.33 KB
  Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека.
22822. Качество товара, определения. Требования к качеству товара. Классификация свойств и показателей качества. Потребительская ценность продукции: базовая и дополнительная и их влияние на 16.84 KB
  Качество — одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.
22823. Органічна хімія, конспект лекцій 887 KB
  Значення органічної хімії. Вивчення основних теоретичних положень органічної хімії сприяє формуванню, розширенню і поглибленню фундаментальних, загальнопрофесійних, спеціальних знань, а також активному формуванню предметних і професійних компетенцій, спрямованих на виконання виробничих функцій.
22824. Обязательная сертификация в законе «О техническом регулировании». Ее сущность, объекты, участники. Организация обязательной сертификации 19.03 KB
  Порядок передачи сведений о выданных сертификатах соответствия в единый реестр выданных сертификатов устанавливается федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию...
22825. Государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований технических регламентов 16.81 KB
  Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов осуществляется федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации
22826. Релаксаційні коливання у схемі з неоновою лампою 86 KB
  Якщо напруга досягне певної величини яка називається напругою запалювання U3 лампа спалахне і струм стрибком досягне скінченої величини I3. Коли напруга спаде до величини U3 лампа не погасне. За другим правилом Кірхгофа для цього кола маємо 1 де Uk напруга на конденсаторі та неоновій лампі яка підключена до нього паралельно.15 видно що напруга на конденсаторі монотонно зростає із швидкістю яка залежить від величини добутку RC.