96045

Використання ферментів при переробці сировини рослинного походження

Реферат

Кулинария и общественное питание

Необхідно розрізняти харчову цінність окремого продукту і раціону харчування в цілому. Харчова цінність окремого продукту буде визначатися наявністю і співвідношеннями в його композиційному складі окремих нутрієнтів. При цьому не існує «ідеального» продукту, здатного ізольовано задовольнити всі потреби людини в харчових речовинах і енергії.

Украинкский

2015-10-02

36.36 KB

2 чел.

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Харківський державний університет харчування та торгівлі

РЕФЕРАТ НА ТЕМУ:

«Використання ферментів при переробці сировини рослинного походження»

Виконала:

студентка 1 курсу

факультету менеджменту

групи ГРСз-34пр

Каймонова Юлія Леонідівна

Науковий керівник:

к.т.н., доцент кафедри гігієни харчування та мікробіології, Серік М.Л.

Харків

2015

Зміст

Введення…………………………………………………………………...….3

Харчова і біологічна цінність продуктів рослинного походження……..4-5

Зернові продукти……………………………………………………....…...5-6

Бобові………………………………………………………..………….…..7-8

Овочі, зелень, фрукти, плоди та ягоди………………………….……….8-11

Гриби……………………………………………………………….….….12-13

Горіхи, насіння та олійні культури………………………………..……13-14

Список використаної літератури…………………………………..……….15

Введення

Харчові продукти - це продукти тваринного, рослинного, мінерального або биосинтетического походження, що вживаються людиною в їжу в натуральному або переробленому вигляді. До харчових продуктів відносять також напої, жувальну гумку та будь-які речовини, що застосовуються при виготовленні, підготовці і переробці харчових продуктів.

Будь-який харчовий продукт являє собою складний хімічний комплекс, що складається із сотень тисяч різних компонентів, здатних виявляти загальну і специфічну біологічну активність. При цьому фізіологічне значення окремих хімічних речовин їжі неоднозначно. Серед них виділяють основну групу - харчові речовини (нутрієнти), що грають енергетичну і пластичну роль, і кілька мінорних груп: біологічноактивні сполуки (біогенні аміни, похідні ксантину, глікозиди, алкалоїди, поліфеноли, індоли), антіаліментарние фактори (інгібіториферментів, антивітаміни, фітин, оксалати) і природні токсини (соланін, амігдалин, кумарин, мікотоксини). Крім цього у складі їжі можуть міститися залишкові кількості чужорідних сполук антропогенного походження (пестициди, біфеніли, вуглеводні, нітрозаміни і т.д.).Мультикомпонентного склад їжі визначає її общебиологические властивості, серед яких фізіологічної ролі нутрієнтів прийнято приділяти найбільшу увагу. Саме з нутрієнтами пов'язують основні якісні характеристики харчових продуктів. З усього можливого різноманіття навколишнього людини тваринного, рослинного, мінерального сировини та продуктів їх переробки володіти харчовою цінністю, тобто називатися харчовими продуктами, будуть тільки ті, які мають у своєму складі нутрієнти хоча б з однієї групи - білкижиривуглеводи, харчові волокнавітамінимінеральні речовини, сприятливі органолептичні властивості - зовнішній вигляд, колір, консистенцію, запах і смак.

Харчова і біологічна цінність продуктів рослинного походження.

 Необхідно розрізняти харчову цінність окремого продукту і раціону харчування в цілому. Харчова цінність окремого продукту буде визначатися наявністю і співвідношеннями в його композиційному складі окремих нутрієнтів. При цьому не існує «ідеального» продукту, здатного ізольовано задовольнити всі потреби людини в харчових речовинах і енергії.

Еволюційний сенс харчування полягає в доцільності (необхідності) використовувати максимально можливий за різноманітністю раціон. Саме до раціону - сукупності всіх продуктів, регулярно використовуваних у харчуванні, - пред'являються вимоги збалансованості їжі. Окремі продукти, що входять в раціон, тільки при їх гармонійному і різноманітному надходженні здатні забезпечити фізіологічну і адаптаційну потреби організму.

З усього можливого різноманіття навколишнього людини тваринного, рослинного, мінерального сировини та продуктів їх переробки володіти харчовою цінністю, тобто називатися харчовими продуктами, будуть тільки ті, які мають у своєму складі нутрієнти хоча б з однієї групи - білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини, сприятливі органолептичні властивості - зовнішній вигляд, колір, консистенцію, запах і смак.

Разом з тим до показників, що характеризує харчову цінність продуктів, відносяться також:

• енергетична цінність - кількість енергії, що утворюється в організмі при дисиміляції продукту;

• біологічна цінність - показник якості білка, що залежить від збалансованості амінокислот і відображає ступінь затримки білкового азоту в організмі;

• переварювання - відповідність хімічного складу продукту ферментним системам організму;

• засвоєння - відносна ступінь використання організмом окремих нутрієнтів, що надходять з харчовими продуктами;

• проїдаємість - швидкість вироблення негативного динамічного стереотипу вибору і вживання того чи іншого харчового продукту.

Таким чином, з гігієнічних позицій може бути визначена харчова цінність будь-якого продукту або їх сукупності. Рекомендації з використання в харчуванні окремих продуктів (груп продуктів) грунтуються саме на характеристиках їх харчової цінності. Від цього залежить, як часто і в якій кількості даний продукт доцільно включати в раціон. Наприклад, риба і морепродукти, володіючи високими показниками харчової цінності практично за всіма параметрами, рекомендуються до використання більшістю дорослого населення тільки два-три рази на тиждень. Це пов'язано з їх високою проїдаємостю, відзначається у 70% європейського населення.

Високими показниками харчової цінності відрізняються більшість традиційних продуктів раціону: молоко і молочні вироби, м'ясо та м'ясопродукти, хліб і хлібобулочні вироби, крупи, овочі, зелень, фрукти, ягоди, яйця, вершкове і рослинні масла.

Продукти рослинного походження еволюційно становлять значну частку в раціоні як за загальною кількістю - близько 1300 ... 1400 г на добу, так і за асортиментом - не менше 10 ... 15 найменувань (у вигляді окремих продуктів або у складі блюд) щодня. До них відносяться зернові продукти, овочі, бобові, фрукти, зелень, ягоди, горіхи, насіння, рослинні олії.

Рослинні продукти є єдиними природними джерелами в харчуванні крохмалю, некрахмальних полісахаридів (харчових волокон),вітамінів С і Е, β-каротину, біофлавоноїдів, а також основними джерелами ПНЖК, калію, магнію, марганцю, нікелю.

Зернові продукти.

Зернові продукти об'єднують численну групу компонентів раціону, одержуваних в результаті технологічної переробки злакових рослин: пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, ячменю, проса, сорго. В історичному плані зернові продукти завжди складали основу харчування більшості населення планети, за винятком жителів Крайньої Півночі.

Зерно більшості продовольчих культур складається з трьох частин: ендосперму (85% загальної маси), зародка (1,5% загальної маси) і оболонки (13,5% загальної маси). Ендосперм складається з крохмалю і білка. Білок міститься також у зародку. В оболонках і зародку сконцентрований жир, харчові волокна, основна частина вітамінів і мінеральних речовин.

Нутріентний складу зернових культур в середньому характеризується наявністю 10 ... 12% білка, 2 ... 4% жиру, 60 ... 70% вуглеводів.Зернові продукти є основними джерелами складних вуглеводів (крохмалю) у харчуванні людини, забезпечуючи 70 ... 90% надходження цього макронутрієнти з їжею. Білок зерна (особливо ендосперму) дефіцитний по лізину і треоніну і має невисоку біологічну цінність. При цьому, однак, в складі змішаного раціону харчування зернові забезпечують близько 40% потреби в білку.

Невелика кількість жиру, що знаходиться в зародку і оболонках, має високу харчову цінність, оскільки містить незамінні ПНЖК (лінолеву і ліноленову), фосфоліпіди, токофероли. У зародковій частини зерна містяться також фітоестрогени і фітостероли, що володіють відомою біологічною активністю.

Традиційні продукти переробки зерна борошно і крупи є джерелами рослинного білка, вуглеводів (полісахаридів), вітамінів В,, В 6,РР, фолієвої кислоти, магнію, калію.

У процесі виробництва борошна і крупи з зерна в різному ступені видаляються оболонки і зародкова частина - так звані висівки. Чим більше висівок видалено з борошна, тим її сорт вище. У борошні вищого і 1-го сортів висівок у багато разів менше, ніж у борошні 2-го сорту і обойному. Таким чином, технологія виробництва борошна та крупи обумовлює значні втрати харчових волокон, вітамінів (групи В і Е), мінеральних речовин. Для компенсації технологічних втрат зазначених нутрієнтів розроблені і використовуються прийоми збагачення борошна і круп вітамінами (В 1, В 2, РР) і мінеральними речовинами (залізом).

Бобові.

До бобових відносяться різноманітні продукти, що використовуються повсюдно в харчуванні. Історично склалося так, що максимально широко вони включені в раціон в азіатському регіоні і в меншій мірі представлені в середньоєвропейському харчуванні. До групи бобових відносяться власне боби (різні види), горох, квасоля, чечевиця, соя, нут, маш, чину, а також арахіс, але в силу традицій він на споживчому рівні розглядається в якості горіха.

Нутріентний склад бобових рослин (за винятком сої) характеризується в середньому наявністю,%: білка - 20 ... 24; жиру - 2 ... 4; крохмалю - 38 ... 44; харчових волокон - 6 ... 12; заліза - 3 ... 11 мг%. У сої вміст білка досягає 35%, жиру -17%, харчових волокон - 10,5%, заліза - 15 мг%, при низькому рівні крохмалю - 3,5%.

Білки бобових володіють найбільшою біологічною цінністю серед рослинних продуктів, поступаючись тваринам білків щодо збалансованості незамінних амінокислот (головним чином серасодержат) і засвоюваності. Жировий компонент відрізняється високим вмістом ПНЖК і суми токоферолів. Бобові також можуть розглядатися як хороші харчових джерел фолатів, заліза, калію, магнію.

Найбільш часто в середньоєвропейський раціон у натуральному вигляді включаються горох і квасолю. Використання бобових у харчуванні утруднено через їх низьку перевариваемости і засвоюваності, які можуть бути підвищені в результаті попередньої кулінарної обробки (наприклад, гороху і квасолі), а також тривалої ферментації або глибокої технологічної переробки (для сої).

Соя в даний час використовується після високотехнологічної промислової переробки у вигляді білкових продуктів (соєве борошно та її текстуровані форми, ізолят і гідролізат соєвого білка) як компонента комбінованих рецептур, таких як ковбасні вироби, м'ясні та рибні напівфабрикати, кондитерські вироби. У харчуванні застосовуються також інші продукти переробки сої: соєве масло, ферментовані соєві продукти, соєве молоко та продукти на його основі (місо, тофуморозиво, майонез), соєві паростки. Із сої одержують також високоцінні харчові компоненти: лецитин і фруктозу, використовувані при виробництві широкого асортименту продуктів.

Разом з тим в соєвих продуктах, наприклад в соєвому борошні, містяться біологічно активні сполуки, антіаліментарние фактори (інгібітори трипсину) і неперетравлювані компоненти (олігосахариди), що знижує харчову цінність продукту, що містить соєве борошно, і для деяких категорій населення є лімітуючими факторами при включенні в раціон.

В останні роки особливу увагу привертає наявність у бобових продуктах (зокрема, в сої) біологічно активних сполук, що відносяться до групи так званих фітоестрогенів: ізофлавонів і лігнанов.

Соєві ізофлавони (геністін, діадзін, гліцітін) мають естрогенної активністю, взаємодіючи безпосередньо зі специфічними рецепторами різних тканин.

Лігнани (ентеродіол і ентеролактон) мають аналогічної біологйческой активністю, але на відміну від ізофлавонів вони містяться також в зернових, насінні, деяких ягодах (клубніка, журавлина), плодах (ківі), овочах (спаржі), чаї, каві й у силу цього є основними фітоестрогенами середньоєвропейської дієти.

Овочі, зелень, фрукти, плоди та ягоди.

Овочі, зелень, фрукти, плоди та ягоди (далі - овочі і фрукти) відносяться до групи рослинних продуктів обов'язкового щоденного вживання. Дана група є однією з найбільш численних за асортиментом і включає в себе десятки найменувань традиційних харчових продуктів. Умовно кажучи, овочі та фрукти складають другу значну частину рослинної групи продуктів, доповнюючи зернові і бобові.

Овочі і фрукти є винятковими джерелами найважливіших незамінних нутрієнтів: аскорбінової кислоти, β-каротину, біофлавоноїдів.Вони містять у значній кількості харчові волокна, магнійкалійзалізо, фолієву кислоту, вітамін К. З вуглеводів найбільш широко представлені природні форми моно-і дисахаридів, а в ряді овочів (картоплі) і значуща кількість крохмалю. Білок в овочах і фруктах становить 0,3 ... 2,5% і має дефіцит незамінних амінокислот (лейцину і серасодержат).

У той же час в овочах і фруктах відзначається низький вміст жирів (менш 1%), натрію і хлору. Вони в цілому містять багато води і відносно мало калорій (за винятком сухофруктів). Овочі та фрукти в харчуванні відносяться до джерел лужних компонентів.

У складі овочів і фруктів в організм надходить ряд біологічно активних сполук, що грають важливу роль в життєдіяльності людини.Серед них особливу увагу привертають органічні кислоти та ефірні масла, що забезпечують природну регуляцію травлення за рахунок посилення ферментативної активності і моторики протягом всього шлунково-кишкового тракту.

Серед природних органічних кислот найбільш поширеними є яблучна, лимонна і винна, що містяться в істотних кількостях у більшості плодів, ягід і цитрусових. У менших кількостях в деяких плодах і ягодах виявляються інші органічні кислоти: бурштинова - в агрусі, смородині, винограді; саліцилова - в суниці, малині, вишні; мурашина - в малині; бензойна - у брусниці та журавлині.

Деякі органічні кислоти можуть грати антіаліментарную роль. Так, щавлева кислота, яка присутня у великих кількостях в шпинаті, щавлі, ревені, інжир, буряках, утворює трудноабсорбіруемие солі (оксалати) з кальцієм, магнієм і іншими мінеральними речовинами, значно знижуючи їх біодоступність.

Ефірні олії надають овочам і фруктам своєрідні смак і аромат і в невеликих кількостях є природними стимуляторами апетиту. Вони мають також антисептичними властивостями.

Дубильні речовини, наприклад таніни, які містяться в чорниці або чаї, навпаки, гальмують секреторну активність шлунка і кишечника.

В останні роки особливу увагу привертає біологічна роль таких тіолових (серасодержат) органічних сполук, як індол. Вони присутні в капустяних овочах і використовуються організмом в другій фазі трансформації ксенобіотиків, забезпечуючи зниження ризику розвитку віддалених наслідків. В еволюційному плані овочі та фрукти є єдиними джерелами в харчуванні зеленого пігменту - хлорофілу. Як і рослинні поліфеноли, хлорофіл використовується організмом як додаткового кон югаційного агента, здатного ефективно детоксіціровать потенційно канцерогенні сполуки (поліароматичні вуглеводні, нітрозаміни, афлатоксини).

Таким чином, овочі та фрукти при їх щоденному надходженні з раціоном, будучи джерелами незамінних нутрієнтів, також природним чином оптимізують роботу шлунково-кишкового тракту і підтримують нормальний рівень травлення в цілому за рахунок наявності в їх складі вітамінів, мінералів, харчових волокон, органічних кислот і інших біологічно активних сполук. Овочі та фрукти забезпечують нормальну моторику шлунково-кишкового тракту, стимулюють вироблення і відділення ферментів і жовчі, беруть участь у підтриманні нормального мікробіоциноз кишечника (пребіотичних ефект), формують калові маси.

Щодня в раціон людини з енерговитратами 2800 ккал повинні бути включені: 300 г картоплі, 400 г інших овочів, 50 г бобових, 200 г фруктів, цитрусових та ягід. Овочі та фрукти можуть входити в раціон у вигляді окремого страви або в складі складних страв (салатів, гарнірів).

Овочі та фрукти можуть включатися в раціон у різноманітних видах: сиром, вареному, тушкованому, запеченому, смаженому і т.п.Спосіб кулінарної обробки безпосередньо визначає збереження (зміна) харчової цінності продукту. Для ряду овочів і фруктів найкращою формою використання в їжу є включення. в раціон сирого (термічно необробленого, але вимитого) продукту або окремо, або в складі складно-компонентної рецептури (салату). До таких продуктів відносяться більшість фруктів, плодів і ягід, а також овочі - томати, огірки, перець, морква, капуста, кріп, петрушка, салат, редиска. У цьому випадку практично не відбувається кулінарних втрат вітамінів, мінеральних речовин, біологічно активних сполук і продукт зберігає свій природний хімічний склад.

Інші способи приготування зазначених овочів і фруктів можуть знижувати харчову цінність готової страви. Наприклад, при відварюванні і, в меншій мірі, при запіканні і припускании відбувається втрата вітамінів (особливо аскорбінової кислоти) і мінеральних речовин. Разом з тим для ряду овочів (картоплі, гарбуза, кабачків, баклажанів) теплова обробка не тільки покращує органолептичні властивості, але і підвищує ступінь перетравності і засвоюваності даних продуктів.

Будь-яка комбінація овочів і фруктів у рамках багатокомпонентної рецептури зі значною кількістю жиру або цукру призводить до істотного зниження харчової цінності готового продукту в результаті збільшення його калорійності та погіршення співвідношень макронутриентов. Так, приготування овочів з додаванням жиру (або тим більше у фритюрі) збільшує частку жирових калорій продукту на шкоду вуглеводним та білковим. Аналогічним чином зростає частка калорій за рахунок моно-і дисахаридів у фруктових і ягідних варення, джем.

Салати з сирих овочів доцільно заправляти невеликою кількістю рослинного масла (майонезу). Для фруктових салатів хорошою заправкою можна вважати соки або кисло-молочні продукти (йогурти). Овочі, багаті на каротиноїди (наприклад, морква), для збільшення біодоступності останніх рекомендують готувати у вигляді відвареного страви, заправленого сметаною або маслом.

Овочі та фрукти з метою їх збереження та використання в їжу також піддають соління, квашенню, маринування, сушіння, заморожування. Квашення капусти та яблук, пов'язане з молочно-кислим бродінням, дозволяє отримати сприятливий за органолептичними властивостями продукт тривалого зберігання, що володіє більшістю корисних якостей свіжої сировини (у тому числі значним вмістом аскорбінової кислоти). Розширеного застосування в харчуванні квашених, солоних і маринованих овочів і фруктів перешкоджає високий вміст в них кухонної солі.

Гриби.

Гриби відносяться до традиційних продуктів раціону і широко використовуються в харчуванні як у складі самостійних страв (гриби смажені, жульєни), так і у вигляді смакових компонентів складних рецептур. У їжу вживають грибне плодове тіло, яке складається з капелюшки та ніжки і найчастіше займає надземне становище (виключення становлять трюфелі, плодове тіло яких знаходиться в землі).

За своїм хімічним складом вони займають проміжне положення між рослинними і тваринними продуктами. Їх нутріентограмма близька до овочевої: 1 ... 3% білка, 0,4 ... 1,7 жиру, 1 ... 3,5 вуглеводів, 1 ... 2,5% харчових волокон, хоча вони значно поступаються овочам і фруктам за змістом вуглеводів. У грибах також багато калію, заліза, цинку, хрому, вітамінів С, РР, і вони мають низьку калорійність (9 ... 23 ккал у 100 г). З тваринними продуктами їх об'єднує наявність глікогену, хітину, екстрактивних речовин (пуринів, сечовини) і високий вміст фосфору.

Біологічна цінність грибів невисока: амінограмма характеризується дефіцитом валіну і сірковмісних амінокислот, засвоюваність білка не перевищує 70%, що пов'язано з його поганим перетравленням.

Їстівні гриби поділяють на губчасті, або трубчасті (білі, підосичники, підберезники, маслюки), пластинчасті (грузді, рижики, сироїжки, лисички, опеньки, печериці, гливи) і сумчасті (трюфелі, сморчки). Більшість грибів належить до дикоростучим видами, і підлягають збору в літньо-осінній сезон. Печериці і гливи штучно культивують у спеціально обладнаних виробничих приміщеннях.

Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню і відносяться до швидкопсувних продуктів.

Всі дикорослі традиційно збираються гриби здатні накопичувати чужорідні сполуки (важкі метали, радіонукліди, агрохімікати) у великих обсягах. Із-за їх здатності концентрувати контамінанти в кількостях, які значно перевищують їх вміст в інших середовищних об'єктах, гриби отримали назву «пастки ксенобіотиків». Перелік нормованих в грибах чужорідних речовин аналогічний такому для овочів і фруктів.

Крім їстівних в природі ростуть отруйні і неїстівні гриби (наприклад, бліда поганка, мухомори, помилкові опеньки), помилкове вживання яких в їжу може викликати харчове отруєння, у тому числі зі смертельним результатом.

Горіхи, насіння та олійні культури.

До горіхам відносяться мигдаль, фундук, фісташки, кешью, волоський горіх, лісовий горіх (ліщина), кедровий горіх, бразильський горіх і є бобовим арахіс. Всі вони мають подібний хімічний склад: 15 ... 25% білка, 45 ... 60 жиру, 5 ... 12 вуглеводів, 3 ... 10% харчових волокон. Горіхи містять значимі кількості калію, магнію, кальцію, фосфору, заліза, селену, марганцю, молібденукобальту, нікелю, вітамінів В 1, В 2, РР, Е.

Білок горіхів не відрізняється високою якістю: відзначається виражений дефіцит сірковмісних амінокислот, лізину і треоніну. Для корекції амінограмми доцільно поєднувати горіхи в харчуванні з джерелами тваринних білків (м'ясом, молочними продуктами). Спільне вживання горіхів і зернових продуктів (наприклад, випічка з горіховою начинкою) лише посилює амінокислотний дисбаланс даних рослинних продуктів. У зв'язку з цим включення в раціон мюслі або інших комбінованих сухих сніданків на горіхово-зерновій основі вимагає їх вживання разом з молочними продуктами (молоком, йогуртом і т.п.).

Жировий компонент горіхів включає в себе велику кількість ПНЖК і МНЖК, містить багато токоферолів і за своїми характеристиками близький до складу рослинних масел.

Практично такий же харчовою цінністю мають насіння олійних культур, безпосередньо використовувані в харчуванні, наприклад насіння соняшнику. Таким чином, горіхи та насіння відносяться до продуктів з високою харчовою цінністю. Однак у силу високого вмісту в них жирового компонента і відповідно великий калорійності (550 ... 650 ккал у 100 г) горіхи (насіння), як правило, не повинні включатися в щоденний раціон людини в кількості, що перевищує 1930

Окремої уваги заслуговує високий алергенів потенціал горіхів. Можливість сенсибілізуючої дії горіхів та продуктів, їх містять, що виявляється більш ніж у 1% населення, вимагає обов'язкового врахування при рекомендаціях про використання горіхів у харчуванні.

Насіння (боби) олійних культур є сировиною при отриманні рослинних масел. Для цих цілей використовується насіння соняшнику, ріпаку, бавовнику, кунжуту, льону, гірчиці, боби сої, а також кукурудза, арахіс і оливки. Менше харчове значення має масло, отримане з насіння гарбуза, томатів і кавуна.

Витяг олії з рослинної сировини проводиться або пресуванням, або екстрагуванням.

Окремо з олійної сировини виділяють фосфатидні концентрати, які є цінними харчовими джерелами фосфоліпідів (лецитину) і використовуються в харчовому виробництві як збагачувачів.

У харчуванні людини рослинні масла служать основними джерелами ПНЖК, МНЖК, токоферолів (вітаміну Е). Дорослій людині з енерговитратами 2800 ккал щодня необхідно включати в раціон 30 г (2 столові ложки) будь-якого рослинного масла. Використовувати його бажано без тривалого теплового впливу, додаючи в готові салати і страви.

Список використаної літератури:

1. Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В. та інші. Основи фізіології, гігієни та безпеки харчування . Суми, ВАТ, видавництво «Козачий вал», 2004.

2. Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф., Артеменко В.С. Основи фізіології харчування,  Х.: Торнадо, 2003.

        3. Керівництво по методах аналізу якості та безпеки харчових продуктів / під ред. І.М. Скурихіна, В.А. Тутельян. - М.: Брандес: Медицина, 1998.

4. Химический состав блюд и кулинарных изделий // Справочник в 2-х т., М.:  Журналистское агентство «Гласность», 1994.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

72159. Руководство и лидерство в организации 332.65 KB
  Основой руководства являются лидерство власть и влияние. Власть - возможность влиять на поведение других людей. С получением формальных полномочий руководитель получает определенную власть. Власть руководителя проявляется в том что от него в значительной степени зависит...
72160. Конфликты и стрессы как объекты управления 36.77 KB
  К межличностным методам преодоления конфликтов принадлежат: уклонение человек уклоняется от конфликта сглаживание погашение стремления к конфликту принуждение ликвидация конфликта силой власти или другим принудительным способом компромисс сближение точек зрения разрешение проблемы которая привела к конфликту.
72161. Гражданские правоотношения. Понятие, содержание, объекты, субъекты 28 KB
  Таких правоотношений большинство они реализуют нормы гражданского права регулируя имущественные и связанные с ними неимущественные отношения содействуют их развитию в нужном направлении. Так как права и обязанности принадлежат этим субъектам то они именуются объективными правами и обязанностями.
72162. Источники гражданского права 25.5 KB
  Источники гражданского права довольно многообразны по своему составу и разнообразны по содержанию. Вся совокупность гражданско-правовых актов может быть подразделена на следующие группы: Конституция Российской Федерации. Гражданский кодекс Российской Федерации.
72163. Основы конституционного строя 34.5 KB
  Основное социальное содержание Конституции Российской Федерации определяется ее принципами главными стержневыми идеями Основного Закона закрепленными в ее нормах и статьях. Принципы Конституции Российской Федерации наиболее концентрированно закреплены в ее главе...
72164. Права и свободы человека и гражданина 35.5 KB
  В регулировании деятельности человека и гражданина в российском обществе и государстве принимают участие все отрасли российского права определяющие правовой статус личности в Российской Федерации всю совокупность их прав и обязанностей. Совокупность конституционных норм закрепляющих положе ние человека...
72165. Федеративное устройство государства 34 KB
  Таким образом государственное устройство это важнейший элемент государства представляющий собой способ организации его территории правовое положение частей государства и систему их взаимоотношений с центром.
72166. Понятие и принципы гражданского права 25.5 KB
  Авторы названных результатов творчества имеют имущественные права на вознаграждение а также на определенные льготы так как между создателями объектов творчества и компетентными субъектами возникают имущественные отношения.
72167. Правоспособность и дееспособность 32 KB
  Разумеется способность иметь права и обязанности не равнозначна фактическому обладанию ими. Гражданская дееспособность это способность своими действиями приобретать и осуществлять гражданские права создавать для себя гражданские обязанности и исполнять их.