96045

Використання ферментів при переробці сировини рослинного походження

Реферат

Кулинария и общественное питание

Необхідно розрізняти харчову цінність окремого продукту і раціону харчування в цілому. Харчова цінність окремого продукту буде визначатися наявністю і співвідношеннями в його композиційному складі окремих нутрієнтів. При цьому не існує «ідеального» продукту, здатного ізольовано задовольнити всі потреби людини в харчових речовинах і енергії.

Украинкский

2015-10-02

36.36 KB

1 чел.

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Харківський державний університет харчування та торгівлі

РЕФЕРАТ НА ТЕМУ:

«Використання ферментів при переробці сировини рослинного походження»

Виконала:

студентка 1 курсу

факультету менеджменту

групи ГРСз-34пр

Каймонова Юлія Леонідівна

Науковий керівник:

к.т.н., доцент кафедри гігієни харчування та мікробіології, Серік М.Л.

Харків

2015

Зміст

Введення…………………………………………………………………...….3

Харчова і біологічна цінність продуктів рослинного походження……..4-5

Зернові продукти……………………………………………………....…...5-6

Бобові………………………………………………………..………….…..7-8

Овочі, зелень, фрукти, плоди та ягоди………………………….……….8-11

Гриби……………………………………………………………….….….12-13

Горіхи, насіння та олійні культури………………………………..……13-14

Список використаної літератури…………………………………..……….15

Введення

Харчові продукти - це продукти тваринного, рослинного, мінерального або биосинтетического походження, що вживаються людиною в їжу в натуральному або переробленому вигляді. До харчових продуктів відносять також напої, жувальну гумку та будь-які речовини, що застосовуються при виготовленні, підготовці і переробці харчових продуктів.

Будь-який харчовий продукт являє собою складний хімічний комплекс, що складається із сотень тисяч різних компонентів, здатних виявляти загальну і специфічну біологічну активність. При цьому фізіологічне значення окремих хімічних речовин їжі неоднозначно. Серед них виділяють основну групу - харчові речовини (нутрієнти), що грають енергетичну і пластичну роль, і кілька мінорних груп: біологічноактивні сполуки (біогенні аміни, похідні ксантину, глікозиди, алкалоїди, поліфеноли, індоли), антіаліментарние фактори (інгібіториферментів, антивітаміни, фітин, оксалати) і природні токсини (соланін, амігдалин, кумарин, мікотоксини). Крім цього у складі їжі можуть міститися залишкові кількості чужорідних сполук антропогенного походження (пестициди, біфеніли, вуглеводні, нітрозаміни і т.д.).Мультикомпонентного склад їжі визначає її общебиологические властивості, серед яких фізіологічної ролі нутрієнтів прийнято приділяти найбільшу увагу. Саме з нутрієнтами пов'язують основні якісні характеристики харчових продуктів. З усього можливого різноманіття навколишнього людини тваринного, рослинного, мінерального сировини та продуктів їх переробки володіти харчовою цінністю, тобто називатися харчовими продуктами, будуть тільки ті, які мають у своєму складі нутрієнти хоча б з однієї групи - білкижиривуглеводи, харчові волокнавітамінимінеральні речовини, сприятливі органолептичні властивості - зовнішній вигляд, колір, консистенцію, запах і смак.

Харчова і біологічна цінність продуктів рослинного походження.

 Необхідно розрізняти харчову цінність окремого продукту і раціону харчування в цілому. Харчова цінність окремого продукту буде визначатися наявністю і співвідношеннями в його композиційному складі окремих нутрієнтів. При цьому не існує «ідеального» продукту, здатного ізольовано задовольнити всі потреби людини в харчових речовинах і енергії.

Еволюційний сенс харчування полягає в доцільності (необхідності) використовувати максимально можливий за різноманітністю раціон. Саме до раціону - сукупності всіх продуктів, регулярно використовуваних у харчуванні, - пред'являються вимоги збалансованості їжі. Окремі продукти, що входять в раціон, тільки при їх гармонійному і різноманітному надходженні здатні забезпечити фізіологічну і адаптаційну потреби організму.

З усього можливого різноманіття навколишнього людини тваринного, рослинного, мінерального сировини та продуктів їх переробки володіти харчовою цінністю, тобто називатися харчовими продуктами, будуть тільки ті, які мають у своєму складі нутрієнти хоча б з однієї групи - білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини, сприятливі органолептичні властивості - зовнішній вигляд, колір, консистенцію, запах і смак.

Разом з тим до показників, що характеризує харчову цінність продуктів, відносяться також:

• енергетична цінність - кількість енергії, що утворюється в організмі при дисиміляції продукту;

• біологічна цінність - показник якості білка, що залежить від збалансованості амінокислот і відображає ступінь затримки білкового азоту в організмі;

• переварювання - відповідність хімічного складу продукту ферментним системам організму;

• засвоєння - відносна ступінь використання організмом окремих нутрієнтів, що надходять з харчовими продуктами;

• проїдаємість - швидкість вироблення негативного динамічного стереотипу вибору і вживання того чи іншого харчового продукту.

Таким чином, з гігієнічних позицій може бути визначена харчова цінність будь-якого продукту або їх сукупності. Рекомендації з використання в харчуванні окремих продуктів (груп продуктів) грунтуються саме на характеристиках їх харчової цінності. Від цього залежить, як часто і в якій кількості даний продукт доцільно включати в раціон. Наприклад, риба і морепродукти, володіючи високими показниками харчової цінності практично за всіма параметрами, рекомендуються до використання більшістю дорослого населення тільки два-три рази на тиждень. Це пов'язано з їх високою проїдаємостю, відзначається у 70% європейського населення.

Високими показниками харчової цінності відрізняються більшість традиційних продуктів раціону: молоко і молочні вироби, м'ясо та м'ясопродукти, хліб і хлібобулочні вироби, крупи, овочі, зелень, фрукти, ягоди, яйця, вершкове і рослинні масла.

Продукти рослинного походження еволюційно становлять значну частку в раціоні як за загальною кількістю - близько 1300 ... 1400 г на добу, так і за асортиментом - не менше 10 ... 15 найменувань (у вигляді окремих продуктів або у складі блюд) щодня. До них відносяться зернові продукти, овочі, бобові, фрукти, зелень, ягоди, горіхи, насіння, рослинні олії.

Рослинні продукти є єдиними природними джерелами в харчуванні крохмалю, некрахмальних полісахаридів (харчових волокон),вітамінів С і Е, β-каротину, біофлавоноїдів, а також основними джерелами ПНЖК, калію, магнію, марганцю, нікелю.

Зернові продукти.

Зернові продукти об'єднують численну групу компонентів раціону, одержуваних в результаті технологічної переробки злакових рослин: пшениці, жита, вівса, гречки, рису, кукурудзи, ячменю, проса, сорго. В історичному плані зернові продукти завжди складали основу харчування більшості населення планети, за винятком жителів Крайньої Півночі.

Зерно більшості продовольчих культур складається з трьох частин: ендосперму (85% загальної маси), зародка (1,5% загальної маси) і оболонки (13,5% загальної маси). Ендосперм складається з крохмалю і білка. Білок міститься також у зародку. В оболонках і зародку сконцентрований жир, харчові волокна, основна частина вітамінів і мінеральних речовин.

Нутріентний складу зернових культур в середньому характеризується наявністю 10 ... 12% білка, 2 ... 4% жиру, 60 ... 70% вуглеводів.Зернові продукти є основними джерелами складних вуглеводів (крохмалю) у харчуванні людини, забезпечуючи 70 ... 90% надходження цього макронутрієнти з їжею. Білок зерна (особливо ендосперму) дефіцитний по лізину і треоніну і має невисоку біологічну цінність. При цьому, однак, в складі змішаного раціону харчування зернові забезпечують близько 40% потреби в білку.

Невелика кількість жиру, що знаходиться в зародку і оболонках, має високу харчову цінність, оскільки містить незамінні ПНЖК (лінолеву і ліноленову), фосфоліпіди, токофероли. У зародковій частини зерна містяться також фітоестрогени і фітостероли, що володіють відомою біологічною активністю.

Традиційні продукти переробки зерна борошно і крупи є джерелами рослинного білка, вуглеводів (полісахаридів), вітамінів В,, В 6,РР, фолієвої кислоти, магнію, калію.

У процесі виробництва борошна і крупи з зерна в різному ступені видаляються оболонки і зародкова частина - так звані висівки. Чим більше висівок видалено з борошна, тим її сорт вище. У борошні вищого і 1-го сортів висівок у багато разів менше, ніж у борошні 2-го сорту і обойному. Таким чином, технологія виробництва борошна та крупи обумовлює значні втрати харчових волокон, вітамінів (групи В і Е), мінеральних речовин. Для компенсації технологічних втрат зазначених нутрієнтів розроблені і використовуються прийоми збагачення борошна і круп вітамінами (В 1, В 2, РР) і мінеральними речовинами (залізом).

Бобові.

До бобових відносяться різноманітні продукти, що використовуються повсюдно в харчуванні. Історично склалося так, що максимально широко вони включені в раціон в азіатському регіоні і в меншій мірі представлені в середньоєвропейському харчуванні. До групи бобових відносяться власне боби (різні види), горох, квасоля, чечевиця, соя, нут, маш, чину, а також арахіс, але в силу традицій він на споживчому рівні розглядається в якості горіха.

Нутріентний склад бобових рослин (за винятком сої) характеризується в середньому наявністю,%: білка - 20 ... 24; жиру - 2 ... 4; крохмалю - 38 ... 44; харчових волокон - 6 ... 12; заліза - 3 ... 11 мг%. У сої вміст білка досягає 35%, жиру -17%, харчових волокон - 10,5%, заліза - 15 мг%, при низькому рівні крохмалю - 3,5%.

Білки бобових володіють найбільшою біологічною цінністю серед рослинних продуктів, поступаючись тваринам білків щодо збалансованості незамінних амінокислот (головним чином серасодержат) і засвоюваності. Жировий компонент відрізняється високим вмістом ПНЖК і суми токоферолів. Бобові також можуть розглядатися як хороші харчових джерел фолатів, заліза, калію, магнію.

Найбільш часто в середньоєвропейський раціон у натуральному вигляді включаються горох і квасолю. Використання бобових у харчуванні утруднено через їх низьку перевариваемости і засвоюваності, які можуть бути підвищені в результаті попередньої кулінарної обробки (наприклад, гороху і квасолі), а також тривалої ферментації або глибокої технологічної переробки (для сої).

Соя в даний час використовується після високотехнологічної промислової переробки у вигляді білкових продуктів (соєве борошно та її текстуровані форми, ізолят і гідролізат соєвого білка) як компонента комбінованих рецептур, таких як ковбасні вироби, м'ясні та рибні напівфабрикати, кондитерські вироби. У харчуванні застосовуються також інші продукти переробки сої: соєве масло, ферментовані соєві продукти, соєве молоко та продукти на його основі (місо, тофуморозиво, майонез), соєві паростки. Із сої одержують також високоцінні харчові компоненти: лецитин і фруктозу, використовувані при виробництві широкого асортименту продуктів.

Разом з тим в соєвих продуктах, наприклад в соєвому борошні, містяться біологічно активні сполуки, антіаліментарние фактори (інгібітори трипсину) і неперетравлювані компоненти (олігосахариди), що знижує харчову цінність продукту, що містить соєве борошно, і для деяких категорій населення є лімітуючими факторами при включенні в раціон.

В останні роки особливу увагу привертає наявність у бобових продуктах (зокрема, в сої) біологічно активних сполук, що відносяться до групи так званих фітоестрогенів: ізофлавонів і лігнанов.

Соєві ізофлавони (геністін, діадзін, гліцітін) мають естрогенної активністю, взаємодіючи безпосередньо зі специфічними рецепторами різних тканин.

Лігнани (ентеродіол і ентеролактон) мають аналогічної біологйческой активністю, але на відміну від ізофлавонів вони містяться також в зернових, насінні, деяких ягодах (клубніка, журавлина), плодах (ківі), овочах (спаржі), чаї, каві й у силу цього є основними фітоестрогенами середньоєвропейської дієти.

Овочі, зелень, фрукти, плоди та ягоди.

Овочі, зелень, фрукти, плоди та ягоди (далі - овочі і фрукти) відносяться до групи рослинних продуктів обов'язкового щоденного вживання. Дана група є однією з найбільш численних за асортиментом і включає в себе десятки найменувань традиційних харчових продуктів. Умовно кажучи, овочі та фрукти складають другу значну частину рослинної групи продуктів, доповнюючи зернові і бобові.

Овочі і фрукти є винятковими джерелами найважливіших незамінних нутрієнтів: аскорбінової кислоти, β-каротину, біофлавоноїдів.Вони містять у значній кількості харчові волокна, магнійкалійзалізо, фолієву кислоту, вітамін К. З вуглеводів найбільш широко представлені природні форми моно-і дисахаридів, а в ряді овочів (картоплі) і значуща кількість крохмалю. Білок в овочах і фруктах становить 0,3 ... 2,5% і має дефіцит незамінних амінокислот (лейцину і серасодержат).

У той же час в овочах і фруктах відзначається низький вміст жирів (менш 1%), натрію і хлору. Вони в цілому містять багато води і відносно мало калорій (за винятком сухофруктів). Овочі та фрукти в харчуванні відносяться до джерел лужних компонентів.

У складі овочів і фруктів в організм надходить ряд біологічно активних сполук, що грають важливу роль в життєдіяльності людини.Серед них особливу увагу привертають органічні кислоти та ефірні масла, що забезпечують природну регуляцію травлення за рахунок посилення ферментативної активності і моторики протягом всього шлунково-кишкового тракту.

Серед природних органічних кислот найбільш поширеними є яблучна, лимонна і винна, що містяться в істотних кількостях у більшості плодів, ягід і цитрусових. У менших кількостях в деяких плодах і ягодах виявляються інші органічні кислоти: бурштинова - в агрусі, смородині, винограді; саліцилова - в суниці, малині, вишні; мурашина - в малині; бензойна - у брусниці та журавлині.

Деякі органічні кислоти можуть грати антіаліментарную роль. Так, щавлева кислота, яка присутня у великих кількостях в шпинаті, щавлі, ревені, інжир, буряках, утворює трудноабсорбіруемие солі (оксалати) з кальцієм, магнієм і іншими мінеральними речовинами, значно знижуючи їх біодоступність.

Ефірні олії надають овочам і фруктам своєрідні смак і аромат і в невеликих кількостях є природними стимуляторами апетиту. Вони мають також антисептичними властивостями.

Дубильні речовини, наприклад таніни, які містяться в чорниці або чаї, навпаки, гальмують секреторну активність шлунка і кишечника.

В останні роки особливу увагу привертає біологічна роль таких тіолових (серасодержат) органічних сполук, як індол. Вони присутні в капустяних овочах і використовуються організмом в другій фазі трансформації ксенобіотиків, забезпечуючи зниження ризику розвитку віддалених наслідків. В еволюційному плані овочі та фрукти є єдиними джерелами в харчуванні зеленого пігменту - хлорофілу. Як і рослинні поліфеноли, хлорофіл використовується організмом як додаткового кон югаційного агента, здатного ефективно детоксіціровать потенційно канцерогенні сполуки (поліароматичні вуглеводні, нітрозаміни, афлатоксини).

Таким чином, овочі та фрукти при їх щоденному надходженні з раціоном, будучи джерелами незамінних нутрієнтів, також природним чином оптимізують роботу шлунково-кишкового тракту і підтримують нормальний рівень травлення в цілому за рахунок наявності в їх складі вітамінів, мінералів, харчових волокон, органічних кислот і інших біологічно активних сполук. Овочі та фрукти забезпечують нормальну моторику шлунково-кишкового тракту, стимулюють вироблення і відділення ферментів і жовчі, беруть участь у підтриманні нормального мікробіоциноз кишечника (пребіотичних ефект), формують калові маси.

Щодня в раціон людини з енерговитратами 2800 ккал повинні бути включені: 300 г картоплі, 400 г інших овочів, 50 г бобових, 200 г фруктів, цитрусових та ягід. Овочі та фрукти можуть входити в раціон у вигляді окремого страви або в складі складних страв (салатів, гарнірів).

Овочі та фрукти можуть включатися в раціон у різноманітних видах: сиром, вареному, тушкованому, запеченому, смаженому і т.п.Спосіб кулінарної обробки безпосередньо визначає збереження (зміна) харчової цінності продукту. Для ряду овочів і фруктів найкращою формою використання в їжу є включення. в раціон сирого (термічно необробленого, але вимитого) продукту або окремо, або в складі складно-компонентної рецептури (салату). До таких продуктів відносяться більшість фруктів, плодів і ягід, а також овочі - томати, огірки, перець, морква, капуста, кріп, петрушка, салат, редиска. У цьому випадку практично не відбувається кулінарних втрат вітамінів, мінеральних речовин, біологічно активних сполук і продукт зберігає свій природний хімічний склад.

Інші способи приготування зазначених овочів і фруктів можуть знижувати харчову цінність готової страви. Наприклад, при відварюванні і, в меншій мірі, при запіканні і припускании відбувається втрата вітамінів (особливо аскорбінової кислоти) і мінеральних речовин. Разом з тим для ряду овочів (картоплі, гарбуза, кабачків, баклажанів) теплова обробка не тільки покращує органолептичні властивості, але і підвищує ступінь перетравності і засвоюваності даних продуктів.

Будь-яка комбінація овочів і фруктів у рамках багатокомпонентної рецептури зі значною кількістю жиру або цукру призводить до істотного зниження харчової цінності готового продукту в результаті збільшення його калорійності та погіршення співвідношень макронутриентов. Так, приготування овочів з додаванням жиру (або тим більше у фритюрі) збільшує частку жирових калорій продукту на шкоду вуглеводним та білковим. Аналогічним чином зростає частка калорій за рахунок моно-і дисахаридів у фруктових і ягідних варення, джем.

Салати з сирих овочів доцільно заправляти невеликою кількістю рослинного масла (майонезу). Для фруктових салатів хорошою заправкою можна вважати соки або кисло-молочні продукти (йогурти). Овочі, багаті на каротиноїди (наприклад, морква), для збільшення біодоступності останніх рекомендують готувати у вигляді відвареного страви, заправленого сметаною або маслом.

Овочі та фрукти з метою їх збереження та використання в їжу також піддають соління, квашенню, маринування, сушіння, заморожування. Квашення капусти та яблук, пов'язане з молочно-кислим бродінням, дозволяє отримати сприятливий за органолептичними властивостями продукт тривалого зберігання, що володіє більшістю корисних якостей свіжої сировини (у тому числі значним вмістом аскорбінової кислоти). Розширеного застосування в харчуванні квашених, солоних і маринованих овочів і фруктів перешкоджає високий вміст в них кухонної солі.

Гриби.

Гриби відносяться до традиційних продуктів раціону і широко використовуються в харчуванні як у складі самостійних страв (гриби смажені, жульєни), так і у вигляді смакових компонентів складних рецептур. У їжу вживають грибне плодове тіло, яке складається з капелюшки та ніжки і найчастіше займає надземне становище (виключення становлять трюфелі, плодове тіло яких знаходиться в землі).

За своїм хімічним складом вони займають проміжне положення між рослинними і тваринними продуктами. Їх нутріентограмма близька до овочевої: 1 ... 3% білка, 0,4 ... 1,7 жиру, 1 ... 3,5 вуглеводів, 1 ... 2,5% харчових волокон, хоча вони значно поступаються овочам і фруктам за змістом вуглеводів. У грибах також багато калію, заліза, цинку, хрому, вітамінів С, РР, і вони мають низьку калорійність (9 ... 23 ккал у 100 г). З тваринними продуктами їх об'єднує наявність глікогену, хітину, екстрактивних речовин (пуринів, сечовини) і високий вміст фосфору.

Біологічна цінність грибів невисока: амінограмма характеризується дефіцитом валіну і сірковмісних амінокислот, засвоюваність білка не перевищує 70%, що пов'язано з його поганим перетравленням.

Їстівні гриби поділяють на губчасті, або трубчасті (білі, підосичники, підберезники, маслюки), пластинчасті (грузді, рижики, сироїжки, лисички, опеньки, печериці, гливи) і сумчасті (трюфелі, сморчки). Більшість грибів належить до дикоростучим видами, і підлягають збору в літньо-осінній сезон. Печериці і гливи штучно культивують у спеціально обладнаних виробничих приміщеннях.

Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню і відносяться до швидкопсувних продуктів.

Всі дикорослі традиційно збираються гриби здатні накопичувати чужорідні сполуки (важкі метали, радіонукліди, агрохімікати) у великих обсягах. Із-за їх здатності концентрувати контамінанти в кількостях, які значно перевищують їх вміст в інших середовищних об'єктах, гриби отримали назву «пастки ксенобіотиків». Перелік нормованих в грибах чужорідних речовин аналогічний такому для овочів і фруктів.

Крім їстівних в природі ростуть отруйні і неїстівні гриби (наприклад, бліда поганка, мухомори, помилкові опеньки), помилкове вживання яких в їжу може викликати харчове отруєння, у тому числі зі смертельним результатом.

Горіхи, насіння та олійні культури.

До горіхам відносяться мигдаль, фундук, фісташки, кешью, волоський горіх, лісовий горіх (ліщина), кедровий горіх, бразильський горіх і є бобовим арахіс. Всі вони мають подібний хімічний склад: 15 ... 25% білка, 45 ... 60 жиру, 5 ... 12 вуглеводів, 3 ... 10% харчових волокон. Горіхи містять значимі кількості калію, магнію, кальцію, фосфору, заліза, селену, марганцю, молібденукобальту, нікелю, вітамінів В 1, В 2, РР, Е.

Білок горіхів не відрізняється високою якістю: відзначається виражений дефіцит сірковмісних амінокислот, лізину і треоніну. Для корекції амінограмми доцільно поєднувати горіхи в харчуванні з джерелами тваринних білків (м'ясом, молочними продуктами). Спільне вживання горіхів і зернових продуктів (наприклад, випічка з горіховою начинкою) лише посилює амінокислотний дисбаланс даних рослинних продуктів. У зв'язку з цим включення в раціон мюслі або інших комбінованих сухих сніданків на горіхово-зерновій основі вимагає їх вживання разом з молочними продуктами (молоком, йогуртом і т.п.).

Жировий компонент горіхів включає в себе велику кількість ПНЖК і МНЖК, містить багато токоферолів і за своїми характеристиками близький до складу рослинних масел.

Практично такий же харчовою цінністю мають насіння олійних культур, безпосередньо використовувані в харчуванні, наприклад насіння соняшнику. Таким чином, горіхи та насіння відносяться до продуктів з високою харчовою цінністю. Однак у силу високого вмісту в них жирового компонента і відповідно великий калорійності (550 ... 650 ккал у 100 г) горіхи (насіння), як правило, не повинні включатися в щоденний раціон людини в кількості, що перевищує 1930

Окремої уваги заслуговує високий алергенів потенціал горіхів. Можливість сенсибілізуючої дії горіхів та продуктів, їх містять, що виявляється більш ніж у 1% населення, вимагає обов'язкового врахування при рекомендаціях про використання горіхів у харчуванні.

Насіння (боби) олійних культур є сировиною при отриманні рослинних масел. Для цих цілей використовується насіння соняшнику, ріпаку, бавовнику, кунжуту, льону, гірчиці, боби сої, а також кукурудза, арахіс і оливки. Менше харчове значення має масло, отримане з насіння гарбуза, томатів і кавуна.

Витяг олії з рослинної сировини проводиться або пресуванням, або екстрагуванням.

Окремо з олійної сировини виділяють фосфатидні концентрати, які є цінними харчовими джерелами фосфоліпідів (лецитину) і використовуються в харчовому виробництві як збагачувачів.

У харчуванні людини рослинні масла служать основними джерелами ПНЖК, МНЖК, токоферолів (вітаміну Е). Дорослій людині з енерговитратами 2800 ккал щодня необхідно включати в раціон 30 г (2 столові ложки) будь-якого рослинного масла. Використовувати його бажано без тривалого теплового впливу, додаючи в готові салати і страви.

Список використаної літератури:

1. Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В. та інші. Основи фізіології, гігієни та безпеки харчування . Суми, ВАТ, видавництво «Козачий вал», 2004.

2. Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф., Артеменко В.С. Основи фізіології харчування,  Х.: Торнадо, 2003.

        3. Керівництво по методах аналізу якості та безпеки харчових продуктів / під ред. І.М. Скурихіна, В.А. Тутельян. - М.: Брандес: Медицина, 1998.

4. Химический состав блюд и кулинарных изделий // Справочник в 2-х т., М.:  Журналистское агентство «Гласность», 1994.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

25266. Українське православя: його витоки та особливості історичного розвитку. Православний рух в Україні 90-х рр. XX ст.-початку XXI ст 30 KB
  УАПЦ 1990 незалежна УПЦ Друга половина XVI ст. Філарет веде політику щоб УПЦ отримала автокефалію травень 1992 р. в Харкові Собор єпископів Російської православної церкви на якому Філарет був усунений з кафедри предстоятеля УПЦ. – утворення Української православної церкви Київського патріархату злиття УПАЦ і тих хто підтримував Філарета від УПЦ.
25267. Містицизм в рел іст людства. Особливості міст сприйняття. Заг хар христ містики 24 KB
  як правило супроводжує періоди сусп криз: занепад Рим імперії – неоплатонізмтворцем світу є надчуттєве абстрактне єдине що може бути сприйняте людиною лише в екмтазі гностицизмматерія – гріховне і зле начало що протистоїть духовному непізнаваному первоначалу; кін сер віків – суфізмпізнання Бога шляхом особливих танців або постійного повторення молитв кабалавтручання в божественні процеси за допомогою спец ритуалів молитв ісихазмчерез містичне споглядання у чернецтві можна досяг вищий ступінь пізнання запереч пізн Бога за...
25268. Проблеми християнської антропології 33.5 KB
  Видима частина – тіло плоть; невидима – душа дух – психічне те що існує у формі почуттів уявлень думок. – 2 частини у Л: душа і тіло. Дух душа тіло. Ідея про тіло як необхідний орган – знаряддя душі.
25269. Особливості розвитку православної філософії і богослов'я в ХІХ-ХХ століттях 34.5 KB
  Щербацький велику увагу приділяли проблемам пізнання істини суті пізнання. Концепція пізнання себе: â€œПізнай себеâ€. Пізнання – це наближення до Бога шляхом пізнання себе. Теорія пізнання Сковороди безпосередньо пов'язана з його вченням про три світи і дві натури вона є двоїстою: з одного боку Г.
25270. Християнський неноплатонізм. Корпус ареопагітиків 28 KB
  Корпус ареопагітиків включає 4 трактати: €œПро небесну ієрархію€ €œПро церковну ієрархію€ і €œПро божественні імена€ €œТаємниче богослов’я€ і 10 послань – в них розкривається доктрина – вища точка християнського неоплатонізму. Автор пов’язав онтологію неоплатонізму з соціальною проблематикою; доктрина про церковну ієрархію безпосередньо підстроюється до доктрини небесних ієрархій. При цьому на відміну від мітичного історизму Августину €œЦерква як град Божий€ образ церкви як ідеальна людська спільнота що знаходиться у згоді з...
25271. Римська («зовнішня» людина) і грецька («внутрішня» людина) гілки окцидентальної філософії Середньовіччя 29 KB
  Західноєвроп суспільства формуються як суспільства ієрархизованімайстер підмайстер – иежу перейти дуже важко; васал мого васала не мій васал – король не може впливати на васала свого васала. Світська і духовна ієрархія – кардинал і король – король не може впливати на васала папи.
25272. Містична діалектика середньовічної Європи (Екхарт, Бьоме) 28.5 KB
  Божество – основа внутрішнє джерело бога джерело його творчості. Душа – голвне творіння бога. Центральне місце в його філософії займає вчення про бога. Бог – це прірва яка народжує основу світу – велику містерію тілесності бога.
25273. Західноєвропейський „кордоцентризм” (Б.Паскаль, німецькі романтики) 34.5 KB
  Певна достовірність властива усім гносеологічним властивостям людини: відчуттям розуму серцю органу внутрішнього відчуття€ або чуттєвій інтуїції€ на відміну від інтелектуальної інтуїції Декарта. Особлива тема в його гносеології – критика розуму позбавлення його абсолютної величі€ і визнання його відносної мізерності€ тобто по суті визначення сфери і меж його достовірного використання. Паскаль прихильник просвітленого абсолютизму€ він протиставляє імперії влади€ – імперію розуму€. Друга магістральні ідея антропології Паска...
25274. Моністична філософська парадигма Нового часу (матеріалізм-ідеалізм) 33.5 KB
  Ідеалізм Нового часу – Лейбніц Берклі. Берклі визнає існування якісно різнорідних сфер буття: абсолютного духу або творця природи кінцевих духів€ що створені абсолютним духом і чуттєвих даних ідей€ що вкладені абсолютним духом в кінцеві духи або души і комбінації яких складають фізичні об’єкти зовнішнього світу. Берклі дотримується позицій суб’єктивного ідеалізму. Ідеї за Берклі пасивні вони засвоюються душею яка активна і володіє здатностями сприймати ідеї розум і викликати їх до впливу на них воля.