96113

АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО НОЖЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Курсовая

Производство и промышленные технологии

Древнейшие ножи известны с эпохи палеолита. Такая горная порода как обсидиан позволяла получать острейшие ножи довольно сложной формы. Также широко использовались ножи из кости дерева и бамбука. Около пяти тысяч лет назад человек научился получать и обрабатывать металл и стали изготавливать ножи из меди и бронзы.

Русский

2015-10-03

836.95 KB

6 чел.

Министерство образования и науки Челябинской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования (ССУЗ)

«Коркинский горно-строительный техникум»

АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО
НОЖЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Курсовая работа по специальности

100701 - Коммерция (по отраслям)

 Нормоконтролёр Руководитель работы

____Е.А. Журавлева _____Н. И. Первухина

 «__» март 2015 «____» март 2015

Выполнил студент

группы КОМ-12

______ А. И. Бочков

«__»март 2015


КУРСОВАЯ РАБОТА

КГСТ 100701. МДК 03.02-00

студента группы КОМ-12

Бочкова Александра Игоревича

2015

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                          4

1 Теоретические знания

1.1 Состояние и перспективы развития рынка ножевых изделий                  4

1.2 Классификация и ассортимент ножевых изделий                                      5

1.3 Факторы формирующие качество и ассортимента ножевых изделий   15

1.4 Требования к качеству ножевых изделий                                                 17

2 Практические знания

2.1 Обоснование объекта исследования                                                          18

2.2 Исследование ассортимента ножевых изделий                                        19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                 23

Список использованных источников                                       24


ВВЕДЕНИЕ

Нож — режущий инструмент, рабочей частью которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах. В конструкции чаще всего можно выделить клинок и рукоять. У клинка может быть выраженное колющее остриё.

Древнейшие ножи известны с эпохи палеолита. Первыми ножами были каменные (чаще всего кремнёвые) отщепы, приобретшие впоследствии миндалевидную форму. Позже к ножам начали прикрепляться деревянные и костяные рукояти. Такая горная порода, как обсидиан, позволяла получать острейшие ножи довольно сложной формы. Также широко использовались ножи из кости, дерева и бамбука. Около пяти тысяч лет назад человек научился получать и обрабатывать металл, и стали изготавливать ножи из меди и бронзы. На территории Южной Америки ножи также изготавливались из золота. С наступлением железного века железный нож постепенно вытесняет ножи, изготовленные из бронзы. С началом промышленной революции кустарное производство ножей сменяется заводским, меняются конструкция и материалы ножей. Одними из важных критериев становятся технологичность и снижение себестоимости. Начинается расцвет складных ножей. Очень скоро к старым традиционным центрам производства ножей добавляются новые, такие как Шеффилд в Англии, Золинген в Германии, Эскильстуна в Швеции, Ворсма, Златоуст в России и так далее.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что ножи являются одними из наиболее распространенных предметов человеческого быта. Сегодня ножи актуальны во всех сферах деятельности человека: в быту, в работе, на досуге. И несут не только функциональное назначение, но и художественно- декоративное, служа в качестве подарка или сувенира.


1 Теоретические знания

1.1 Состояние и перспективы развития рынка ножевых изделий

Современная ножевая промышленность России очень молода. Тем не менее, она успешно конкурирует с западной продукцией по критерию цена-качество, вытеснив с российского рынка многие именитые западные фирмы.

Современные русские ножи производятся в нескольких оружейных центрах: Москва, Златоуст, Нижний Новгород, Павлова-на-Оке, Ворсма, Отдельные ножевые предприятия встречаются в Ижевске, Кизляре, Угличе и Туле.

В России ограничения  на оборот ножей накладывает ФЗ «Об оружии». Согласно нему, к примеру, запрещен оборот автоматических, инерционных и гравитационных ножей с длиной клинка более 90 мм, а также метательных ножей. Статьи 222 и 223 Уголовного Кодекса Российской Федерации предусматривают уголовную ответственность за продажу и изготовление холодного оружия. За нарушение правил ношения и хранения холодного оружия возможно привлечение к административной ответственности (штрафу). Вопрос об отнесении конкретного ножа к холодному оружию решается только по результатам криминалистической экспертизы или сертификации. Эксперты при этом руководствуются федеральным «Законом об оружии» и рядом государственных стандартов

В современной практике изготовитель или продавец ножей  сертифицируют изделия в Экспертно-Криминалистическом центре МВД РФ, получая сертификат, относящий нож к хозяйственно-бытовому инструменту, либо оружию. При приобретении ножа покупатель может получить т. н. «Информационный листок», содержащий описание ножа, экспертное заключение, его дату и номер и координаты органа, произведшего экспертизу. Гражданское холодное оружие легально приобрести может только член охотничьего общества (по предъявлению охотничьего билета и разрешения на приобретение огнестрельного оружия), либо представитель национальности, чей национальный костюм предусматривает ношение оружия (регламентируется постановлениями правительства РФ).

1.2 Классификация и ассортимент ножевых изделий

По назначению ножевые изделия классифицируются:

а) оружие:

  1.  боевой нож предназначен для поражения противника в ходе боевых действий и специальных операций. Иногда отдельно выделяются универсальные тактические ножи (в том числе и складные), подобное наименование предусматривает в случае необходимости возможность их применения в качестве боевых.
  2.  нож для самообороны — гражданский нож, пригодный в качестве оружия самообороны.
  3.  метательные ножи — особый род метательного оружия, либо спортивных метательных снарядов.
  4.  баллистический нож — нож с отделяемым клинком, который вставляется в рукоятку и выстреливается под действием газа (или пружины).
  5.  тесак — особо крупный боевой нож (ныне почти не применяемый).
  6.  фашинный нож — нож для сапёрных работ с пилой на обухе (также вышел из употребления).

б)туризм, охота и рыболовство:

  1.  ножи охотничьи ножи — большая группа ножей, применяемых на охоте, может включать такие разновидности, какнож для добивания дичи, шкуросъёмный нож (скиннер), лагерный нож, Козья ножка и т. д.
  2.  для рыбалки — для потрошения и разделки рыбы, а также для вспомогательных операций в ходе рыбалки. Накладывают дополнительные условия на конструкцию ножа, один из характерных рыбацких ножей — филейный нож с длинным узким лезвием и нескользящей рукоятью.
  3.  туристические ножи — группа разнородных ножей, объединённых возможностью применения на природе.
  4.  ножи-мачете — предназначены для рубки ветвей, подлеска, тростника и т. п.
  5.  ножи выживания — универсальные ножи с большим числом функций, а также набором инструментов и приспособлений (размещается обычно в полой рукояти) для выживания в экстремальных условиях.

в) универсальные:

  1.  ножи EDC (от англ. EveryDayCarry — «носить каждый день») — преимущественно складные, сравнительно лёгкие и удобные в ношении ножи, приспособленные для различных действий (от хозяйственно-бытовых до самообороны). Важной особенностью большинства ножей данного типа является законность их ношения, то есть ножи EDC имеют габариты (длина клинка, толщина обуха) и технические характеристики (фиксаторы и др.) такие, что они не подпадают под законодательные ограничения предъявляемые к холодному оружию.
  2.  мультитулы — универсальные складные ножи с большим количеством инструментов.
  3.  канцелярский нож — специализированный нож, предназначенный преимущественно для разрезания бумаги. Ранее представлял собой нескладной обоюдоострый нож, зачастую богато декорированный, изготовленный из не очень прочной стали либо из цветных либо драгоценных металлов, кости, камня. Использовался для вскрытия конвертов и разрезания книжных страниц. В современном мире под канцелярским ножом понимается нож небольших размеров, как правило пластиковый, с выдвижным сменным металлическим лезвием. На лезвие наносятся насечки для упрощения обламывания затупившегося сегмента.

г) кухонные:

Кухонные ножи используются в быту в качестве столовых приборов или для приготовления пищи. Примерами кухонных ножей являются:

  1.  нож для хлеба: нож с зубчатым лезвием для нарезки хлеба;
  2.  нож для удаления костей: нож с острым прямым лезвием для удаления косточек из птицы, мяса и рыбы;
  3.  разделочный нож: длинный нож с тонким лезвием для нарезания приготовленного мяса;
  4.  нож «Шеф-повара»: также известен как французский нож, используется профессиональными поварами при приготовлении пищи;
  5.  нож-секач: нож, обычно напоминающий топорик с прямоугольным лезвием. Он используется в основном для разрубания костей, как кухонный нож или нож мясника, и также может быть использован для измельчения или крошения ингредиентов (например чеснока);
  6.  нож мясника: нож для разделки и / или ошкуривания животных;
  7.  электрический нож: нож с двумя зубчатыми лезвиями, скреплёнными вместе, которые, работая одновременно воспроизводят процесс распиливания, позволяя совершать аккуратные разрезы;
  8.  обыкновенный кухонный нож: любой нож, в том числе нож «шеф-повара», используемый при приготовлении пищи;
  9.  устричный нож: нож с коротким толстым лезвием для раскрытия устричных раковин;
  10.  столовый нож: один из столовых приборов (нож для масла или стейка), является частью сервировки стола, вместе с вилкой и ложкой.

Кухонные ножи также могут являться холодным оружием, но разрешены к свободному ношению.

д) прочие:

Специальные ножи — ножи, предназначенные для какой-либо специальной деятельности, например, хирургические ножи, обвалочные ножи, ножи для подводного плавания, ножи со стреляющим устройством и т. п.

По конструкции ножи бывают:

- нескладные ножи — ножи, у которых клинок и рукоять соединены неподвижно.

- складные ножи — ножи, у которых в нерабочем положении клинок скрывается в рукояти. Среди складных ножей выделяются автоматические, в которых клинок в рабочее положение приводится силой взведённой пружины либо иным механизмом и инерционные, у которых открывание производится вращением кисти руки, держащей нож. Отдельным типом складных ножей являются т. н. гравитационные ножи, у которых клинок приводится в рабочее положение силой тяжести. Также учитывается наличие или отсутствие фиксатора клинка в открытом состоянии. Ножи с фиксатором классифицируются по типу замка: лайнер-лок, бэк-лок, аксис-лок и т. д.

- ножи со съёмными (сменными) клинками.

- тычковые ножи — ножи, у которых рукоятка расположена перпендикулярно лезвию, как у штопора. За редким исключением, они нескладные.

- скелетный нож — нескладной нож простейшей конструкции, целиком отштампованный из стального листа; рукоять для удобства удержания может быть обмотана шнуром.

По виду заточки ножи классифицируют:

- штык-нож — штык, конструктивно схожий с ножом.

- боевой нож предназначен для поражения противника в ходе боевых действий и специальных операций. Иногда отдельно выделяются универсальные тактические ножи (в том числе и складные), подобное наименование предусматривает в случае необходимости возможность их применения в качестве боевых.

- нож для самообороны — гражданский нож, пригодный в качестве оружия самообороны.

- метательные ножи — особый род метательного оружия, либо спортивных метательных снарядов.

- нож мясника: нож для разделки и / или ошкуривания животных;

- электрический нож: нож с двумя зубчатыми лезвиями, скреплёнными вместе, которые, работая одновременно, воспроизводят процесс распиливания, позволяя совершать аккуратные разрезы;

- обыкновенный кухонный нож: любой нож, в том числе нож «шеф-повара», используемый при приготовлении пищи;

- устричный нож: нож с коротким толстым лезвием для раскрытия устричных раковин;

- столовый нож: один из столовых приборов (нож для масла или стейка), является частью сервировки стола, вместе с вилкой и ложкой.

- кухонные ножи также могут являться холодным оружием, но разрешены к свободному ношению.

Прочие:

- специальные ножи — ножи, предназначенные для какой-либо специальной деятельности, например, хирургические ножи, обвалочные ножи, ножи для подводного плаванияножи со стреляющим устройством и т. п.

Рисунок 1 - Составные части ножа

Нож состоит из клинка (1) и рукояти (2). Если клинок к своему концу сходится клинообразно в одну точку, то точка эта именуется остриём клинка (3). Заточенная сторона клинка называется лезвием (4) или режущей кромкой. Лезвие бывает гладкое или пилообразное (зубчатое лезвие, серрейтор). Поверхности сужающейся к лезвию части клинка называют спусками (5). Сторона, противоположная лезвию называется обухом клинка (6). Иногда на боковой поверхности (голомени) клинка выполняют желобки — долы (7), которые облегчают клинок. Не заточенная часть клинка, примыкающая к рукояти, называется пятой клинка (8). Черен — основная часть рукояти, непосредственно захватываемая рукой. Между клинком и рукоятью находится крестовина (9), также неточно называемая перекрестием или гардой (от фр. garde — защита), предохраняющая кисть руки. Часть клинка находящаяся внутри рукояти, и к которой каким-либо способом крепится рукоять, называется хвостовиком клинка. Основные способы монтажа рукояти нескладного ножа: всадной, когда рукоять продольным отверстием насаживается на хвостовик и пластинчатый, при котором рукоять образована накладками, крепящимися с двух сторон к хвостовику, повторяющему форму рукояти . Часть рукояти со стороны ладони и обуха клинка именуется спинкой, противоположная часть со стороны лезвия называется брюшком рукояти. Самая дальняя от клинка часть рукояти называется головкой (10). Иногда в головке рукояти проделывается отверстие, в которое пропускается темляк (11).

Рисунок 2 - Разновидности типов клинков

По форме можно выделить следующие основные типы клинков:

  1.  с прямым обухом. Клинок приспособлен для реза и способен прокалывать остриём.
  2.  с понижением линии обуха (drop-point). Остриё находится на оси приложения силы при уколе, клинок одинаково хорошо режет и колет. Клинок немного легче клинка той же длины без понижения линии обуха. На передней части обуха иногда выполняется либо «фальш лезвие», образованное спусками без заточки, либо второе полноценное лезвие (полуторная заточка), помогающее клинку при уколе входить в разрезаемый материал.
  3.  с повышением линии обуха (trailing-point). У клинка такого типа наибольшая длина лезвия, что удобно при нарезании нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей с клинком подобного типа обух имеет заточку.
  4.  клинок типа «боуи» или «финка» (clip-point). На обухе выполнен скос-«щучка», приближающий остриё к линии приложения силы при уколе. Этим клинок похож на тип drop-point, но с более тонким, шилообразным остриём. Скос обуха также может иметь заточку. Ножи с клинками такого типа особенно популярны в США.
  5.  клинок типа «скрамасакс» или «козья ножка». Прямое лезвие делает клинок приспособленным для точного контролируемого реза. Отсутствие острия делает невозможным протыкание, зато нож становится безопаснее. Такую форму имеют профессиональные ножи: такелажный нож, нож электрика, садовый нож и др. Иногда подобная форма встречается в складных многопредметных ножах.
  6.  клинок типа «американское танто». Считается, что исторически происходит от японских ножей, однако данный вид острия изобретён в США достаточно недавно, отделом фирмы ColdSteel, в первую очередь для удешевления технологического процесса. Некоторыми источниками дизайн приписывается Бобу Луму. Классические японские танто имели форму острия № 1. В последнее время становится довольно популярным, особенно в варианте, когда режущая кромка образована спусками только с одного бока клинка (т. н. «стамесочная заточка»). Клинок удобен для некоторых режущих действий (но угол острия неудобен для резания им), а при силовом уколе менее вероятен скол острия. Часто используется на боевых ножах.
  7.  копьеобразный клинок (spear-point). Остриё расположено на средней линии чаще всего обоюдоострого клинка. Чаще всего используется на кинжалах и ножах, более приспособленных для укола, чем для реза (однако именно такой клинок используется в ножах для распечатывания сот при производстве центробежного меда).

Сечения клинков представлены на рисунке 3

Рисунок 3 - Сечения клинков

По форме сечения можно выделить следующие основные типы:

  1.  прямой клин от обуха (треугольный в сечении клинок, чаще называется скандинавским типом заточки). Благодаря малому углу режущей кромки и плоским спускам клинок прекрасно приспособлен для реза. Вес клинка немного меньше, чем у клинка со спусками не на всю ширину. Для рубящих действий приспособлен плохо из-за меньшей прочности тонкой режущей кромки. Требует качественных материалов и термомеханической обработки.
  2.  клинок с прямыми спусками. Подобен клинку типа 1, но режущая кромка образована более тупым углом, что даёт большую прочность и износостойкость при ухудшении качества реза.
  3.  клинок с вогнутыми (бритвенными) спусками. Помогает достичь особой тонкости режущей кромки при толстом и прочном обухе. Используется на опасных бритвах и ножах, где требуется острота лезвия. Иногда вогнутость спусков обусловлена технологическими причинами (спуски выполняются цилиндрическим вращающимся режущим инструментом).
  4.  клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками. Клинок особой прочности при рубящих ударах.
  5.  прямой клин с подводами к режущей кромке (часто называется европейским типом заточки). Подобен клинку типа 1, но режущая кромка образована более тупым углом за счёт образования подводов возле режущей кромки.


1.3 Факторы, формирующие ассортимент и качество ножевых
изделий

Рассмотрим подробнее, как и из чего изготавливается нож.

Нам уже известно, что нож состоит из клинка и рукояти.

И так, клинок.

При изготовления клинка используют следующие добавки:

  1.  углерод – по сути, самый важный элемент в сплаве. Он повышает твердость, прочность, а так же улучшает шлифовку, одновременно уменьшая ковкость и увеличивая хрупкость;
  2.  хром гарантирует стойкость к коррозиям, обеспечивает восприимчивость к закалке, и в разы увеличивает прочность при растяжении;
  3.  благодаря марганцу повышается прочность к износу, твердость и предел прочности. Если марганец использован в больших количествах, то он делает сталь одновременно и хрупкой, и восприимчивой к закалке;
  4.  молибден улучшает кристаллизацию, твердость и прочность. Повышает вязкость, а так же улучшает стойкость к коррозии и обрабатываемость;
  5.  никель совместно с хромом увеличивает стойкость к коррозии, добавляя растяжимости и твердости материалу;
  6.  фосфор, используемый в высоких концентрациях, создает хрупкость;
  7.  кремний увеличивает текучесть, эластичность, а так же предел износостойкости. Дегазируя и деокисляя литой металл, кремний удаляет из него кислород, тем самым делая прочнее составную часть железа – феррит;
  8.  сера оказывает такое же воздействие, как и фосфор;
  9.  вольфрам добавляет материалу прочность, твердость, вязкость и жесткость;
  10.  ванадий по своим свойствам является карбидообразователем. Он увеличивает сопротивляемость к химическим агрессивным средам, повышает стойкость к ударам, а так же хорошо держит заточку.

Твердость стали измеряют в единицах твердости (HRC) по так называемой «шкале Роквелла». К примеру, сталь, которая используется для изготовления топоров, имеет твердость от 62 до 70 HRC, а для кухонных ножей этот показатель колеблется от 48 до 57 HRC. Если сталь имеет показатель ниже 52 HRC, то для кухонного ножа она не годится, так как в таком случае точить его придется буквально каждый день. Оптимальной считают твердость в районе 56 HRC, однако немногие производители способны выдержать этот показатель. Дело в том, что для достижения данного уровня твердости, необходима определенная закалка, которая в случае с дешевыми сортами стали совершенно нерентабельна.

После того, как все добавки были подобраны по нужным пропорциям, сразу же начинается изготовление клинка, она состоит из следующих пунктов:

Формовка клинка. Клинок вырезается из полосы, обтачивается и шлифуется по чертежам.

Срезка спусков клинка. Клинку в процессе срезки поверхности от задней части клинка к режущей кромке придается так называемый «бритвенный» или плоско-вогнутый клин. По желанию заказчика изготавливается и другие виды спусков.

Закалка и отпуск клинка. Закалка и отпуск происходит в электропечи по заданным параметрам. Твердость клинка по Роквеллу 58-60 HRC.

Полировка клинка. Клинок полируется до 10 класса шероховатости поверхности.

Гравировка клинка травлением. При травлении клинок покрывается слоем лака. Рисунок выгравировывается острым металлическим грифелем и затем травится кислотой.

Изготовление рукояти, гарды и тыльника. Базовый материал для изготовления рукояти орех и бук. По желанию заказчика используются и другие типы древесины. Рукоять покрывается лаком, полимером или вощится. Гарда и тыльник изготавливаются из латуни или алюминия, покрываются никелем.

Сборка ножа. Нож собирается строго по разработанной технологии.

Особенности сборки:

  1.  посадка клинка пятой во фрезерованную часть гарды на глубину 2 мм
  2.  двойной крепеж хвостовика клинка
  3.  точная пригонка деталей
  4.  все пространство внутри рукояти заполняется эпоксидной смолой

Заточка клинка. Готовый нож проходит заточку клинка в зависимости от модели и назначения. Угол заточки колеблется от 20 градусов у разделочных ножей и до 35 градусов у бивачных моделей ножа.

Подведем итог. Если производитель будет использовать дешевые и нержавеющие марки стали, то изготовленные ножи будут очень быстро тупиться, хотя их будет проще наточить. С другой стороны точить такие ножи придется каждый день. Вот почему из данного типа стали в основном изготавливают серрейторы. Однако и в этом случае такие ножи будут оставаться острыми около полугода. Правда, такие ножи совершенно не нуждаются в особом уходе. Им не страшны ни влага, ни различные моющие средства, и они всегда будут оставаться блестящими. Да и падение даже на бетонный пол для таких ножей – сущий пустяк: лезвие точно не отколется. Такие ножи имеют относительно маленький вес и производятся из мягкой стали. Безусловно, твердые марки будут на порядок дороже. А вот из преимуществ хотелось бы отметить то, что они довольно долго способны сохранять заводскую заточку. К тому ж если нож заточить вновь, то им можно будет снова пользоваться очень долго без необходимости затачивать. Еще из твердых марок стали очень часто производят довольно дорогие кованые ножи. Основным их недостатком является низкая устойчивость к коррозии. Соответственно некоторой проблемой при эксплуатации этих ножей станет уход за ними, ведь их нельзя оставлять на длительное время в воде, иначе на них может появиться коррозия, потемнения и слой, который похож на патину. После использования и мытья таких ножей, их рекомендуют сразу же насухо вытереть. Обращаться с таки ножами так же необходимо достаточно аккуратно, ведь если такой нож уронить на бетонный или кафельный пол, то велика вероятность того, что в местах, где имеются отверстия для крепления ручки, лопнет хвостовик.

А вот порошковые стали обладают максимальным набором хороших свойств. Однако ввиду того, что порошковая металлургия – недешевое удовольствия для кухонных ножей, цены на них невероятно высоки.

Чем больше в стали содержится углерода, тем она будет тверже. Если брать в процентном соотношении, то максимально возможным содержанием углерода в стали, которая будет использоваться для изготовления ножей, является 2%. Если содержание углерода будет выше, то сталь становится не только нековкой, но и довольно дорогой. Сегодня лучшие стали содержат порядка 1,2%, а вот в недорогих марках стали этот показатель находится в пределах 0,6 – 0,8%.

сталь с высоким содержанием углерода позволяет изготавливать ножи, режущая кромка которых имеет хорошую стойкость. Тем не менее, это негативно сказывается на прочности и ударной вязкости. Поэтому в случае с такими ножами возникает необходимость в использовании больших углов заточки. В то же время, мягкие стали заточку держат очень плохо, однако позволяют использовать меньший угол заточки, что является важным для ножей, которые используются для более тонкой работы.

Рукоять. 

Исходя из того, что назначение рукояти заключается в обеспечении действия клинком. От неё напрямую зависит комфортность руки (степень утомляемости), манёвренность ножа и эффективность выполняемой работы. Каким бы ни был совершенным клинок и из какой бы то ни было стали был изготовлен, все его достоинства сойдут на нет, если ножом не удобно работать. Поэтому удобная и качественно изготовленная рукоять является неотъемлемой частью хорошего ножа.

Сборка рукояти для клинка начинается с изготовления гарды (так же её называют: передней притиной, больстьером).

Гарда. Гарда ножа может изготавливаться с упором - защитным ограничителем, предотвращающим соскальзывания руки на клинок ножа, а так же гарда может быть без упора. Наличие или отсутствие упора у гарды определяется характеристиками ножа (форма клинка, толщина клинка, длинна клинка). Как правило, ножи имеющие гарду с упором, имеют толщину клинка не более 2,4 мм., за исключением моделей имеющих глубину прогиба обуха клинка в сторону лезвия более 5 мм.

Наиболее распространёнными материалами для изготовления гарды являются дюраль, латунь, мельхиор, дерево и текстолит.

Латунь и мельхиор используется для изготовления декоративных гард с художественным арнаментом, применяющихся в основном для изготовления подарочных ножей. Дюраль, дерево и текстолит чаще применяются для изготовления недорогих рабочих ножей. Так же большое значение имеет то, каким образом гарда крепится на клинок.

После того, как рукоять была сделана, надо прикрепить её к клинку.

Существуют два способа крепления клинка к рукоятинакладной и всадной.

Каждый из этих способов имеет свои достоинства и недостатки.

Накладной способ. При накладном способе хвостовик клинка делается широким, фактически является рукоятью, к которой с двух сторон крепятся пластины из различных материалов (дерево, пластик и т.п.).Накладной способ крепления рукояти более прост по сравнению с всадным способом, но при этом является самым надёжным.

Недостатком данного способа является некоторое ограничение формы рукояти, её декора, так же утяжеляет нож в целом.

Всадной способ. Этот способ даёт возможность сделать рукоять ножа более привлекательной внешне, практически не ограничивает её формы и размеры, уменьшая вес ножа в целом. Процесс изготовления рукояти всадным способом можно разделить на два этапа: 1-сборка и 2-обработка. Сборка рукояти начинается с изготовления гарды (так же её называют: передней притиной, больстьером).

Гарда. Гарда ножа может изготавливаться с упором - защитным ограничителем, предотвращающим соскальзывания руки на клинок ножа, а так же гарда может быть без упора. Наличие или отсутствие упора у гарды определяется характеристиками ножа (форма клинка, толщина клинка, длинна клинка). Как правило, ножи имеющие гарду с упором, имеют толщину клинка не более 2,4 мм., за исключением моделей имеющих глубину прогиба обуха клинка в сторону лезвия более 5 мм.

Наиболее распространёнными материалами для изготовления гарды являются дюраль, латунь, мельхиор, дерево и текстолит.

Латунь и мельхиор используется для изготовления декоративных гард с художественным арнаментом, применяющихся в основном для изготовления подарочных ножей. Дюраль, дерево и текстолит чаще применяются для изготовления недорогих рабочих ножей. Так же большое значение имеет то, каким образом гарда крепится на клинок. 

1.4 Требования к качеству ножевых изделий

Поверхность изделий должна соответствовать определенному классу чистоты поверхности от 8 до 10 класса в зависимости от назначения и материала изготовления. Хорошо обработанная поверхность улучшает режущие свойства, коррозионную стойкость и эстетические свойства, увеличивая металлический блеск.

Кроме того, к этим изделиям предъявляются требования механической и химической безопасности. Кромки и углы изделий (кроме режущих кромок) должны быть притупленными, удобными в эксплуатации, водо- и теплостойкими, а также химически стойкими к действию солей и кислот.

Для изготовления ножевых товаров используют углеродистые и нержавеющие стали, сплавы цветных металлов, пластмассы и древесину твердолиственных пород. Ручки составных ножей могут быть изготовлены из низко углеродистых сталей, нержавеющей стали, латуни, мельхиора, сплавов алюминия, пластических масс и древесины. По конструкции ручки бывают цельнометаллические, накладные, насадные.

Наиболее распространенным способом изготовления товаров данной группы является горячая и холодная листовая штамповка. Клинки ножей, цельнометаллические ножи изготовленные из углеродистой стали, никелируют или хромируют. Ремесленные, хозяйственные и гастрономические ножи чаще всего шлифуют. Изделия из нержавеющей стали выпускают полированными. Размерной характеристикой ножей является длинна в миллиметрах (для складных ножей – длина в сложенном виде). Ножи могут быть цельнометаллическими и составными.

А также, все изделия должны соответствовать размерам, виду покрытия, требованиям ГОСТа и другой нормативно-технической документации. Все детали изделия должны быть собраны аккуратно, плотно и без зазоров. На обработанных поверхностях не допускаются трещины, вмятины, заусеницы, острые углы, окалина, следы коррозии и другие дефекты, ухудшающие внешний вид изделий. Металлы и сплавы, покрытия, применяемы для изготовления пищевой посуды или для приготовления пищи (мясорубки), не должны содержать токсичных веществ.

На ножевых изделиях из нержавеющей стали ставится знак "нерж.", из мельхиора - "мельх.", из нейзильбера - "мнц."

Перед упаковкой металлические детали покрывают антикоррозийной смазкой, заворачивают в бумагу и укладывают в сухие ящики.

Хранят металлические изделия в помещениях без резких колебаний температур при 15-25 градусов С и относительной влажности до 65%. При хранении металлохозяйственных изделий следует соблюдать товарное соседство: в одном помещении нельзя хранить металлохозяйственные товары и товары бытовой химии. Кислоты и щелочи, испаряясь, могут вызвать коррозию металлов.

Металлохозяйственные изделия с полированной поверхностью нельзя брать потными руками, в этих местах могут появиться следы коррозии.


2 Практическая часть

2.1 Обоснование объекта исследования

Объект исследования - ассортимент ООО «Ножевой двор».

ООО «Ножевой двор»  -это успешно работающее с 2006 года предприятие, являющееся одним из самых сильных игроков на рынке сбыта ножевых изделий в России.

Компания производит: различные виды охотничьих, туристических, подарочных и складных ножей. Так же топоры и тяпки, различных видов и сталей, кухонные ножи ручной работы. В каталоге вы найдете ножи из булатной, дамасской и многих других сталей, на любой выбор и вкус.

ООО «Ножевой двор» принимает и выполняет индивидуальные заказы, любого уровня сложности.

Так же компания выпускает широкий ассортимент ножевых изделий, поэтому идеально подходит для изучения ассортимента ножевых изделий.

2.2 Исследование ассортимента ножевых изделий

Ассортимент ножей интернет – магазина «Ножевой Двор» представлен следующими группами.

2.2.1 По видам стали ножи имеют разновидности: Ножи из булатной стали;

  1.  Ножи из дамасской стали;
  2.  Ножи из стали 440с;
  3.  Ножи из стали D2;
  4.  Ножи из стали 95х18;
  5.  Ножи из стали Х12МФ;
  6.  Ножи из алмазной стали;
  7.  Ножи из стали Elmax;
  8.  Ножи из стали 9хс;
  9.  Ножи из ламинированной стали.

 

Рисунок 5 – полнота ассортимента ножей по виду стали

Рассмотрим некоторые категории подробнее.

Булатные ножи. Булатные ножи уникальные по свойствам клинкового материала. Изготавливается булат путем плавления металлов в тигле. Булатная сталь содержит от 1 до 2,5 углерода и высокое количество легирующих элементов: хрома, молибдена, что делает клинки устойчивым к коррозии. 

Основные преимущества. Ножи из булата отлично подходят под любые задачи, от резки мяса до рубки кости.  Булатные ножи очень долго держат заточку, благодаря высокой твердости и составу стали. Клинки данных ножей обладают высокой ударовязкостью и пластичностью, и не реагируют на перепады температур.

Эти свойства делают булатные ножи лучшими в своем роде. Твердость клинка булатной стали  63-64 HRC.

Ножи из дамасской стали. Дамасская сталь - кованная многослойная сталь. Способ изготовления. Набирается «пакет» из разных марок сталей и путем кузнечной сварки вытягивается в одну единую полосу затем это полоса делиться на несколько равных частей складывается и снова путем кузнечной сварки вытягивается в одну единую полосу: таким образом набирается более 1000 слоев метала. Это предает дамасским ножам неповторимый узор и превосходные режущие свойства.

Состав пакета дамасской стали ШХ-15 это шарикоподшипниковая сталь предает прочность и коррозионную стойкость. ХВГ – хромомарганцевая сталь содержит очень высокое количество углерода (дает великолепные режущие свойства). У8-углерод, предает вязкость, клинок становиться не хрупким. СТ 3-конструкционная сталь добавляется для вязкости, при работе заготовка легко поддается рихтовки.

Ножи из стали Х12МФ. Каждый нож из стали Х12МФ является кованным и полностью ручной работы. Данная сталь является достаточно популярной за счет хороших эксплуатационных качеств и умеренной цены. А так же хорошим выбором в качестве охотничьего или рыболовного ножа. Ножи Х12МФ достаточно универсальны: клинок из данной стали почти не ржавеет (нержавейка начинается с 13% хрома, а в данной стали 12%). Т.е ножи из стали Х12МФ в принципе вообще не подвержены коррозии.

Так же преимущество кованных ножей Х12МФ - является достаточно хорошая вязкость и прочность стали, благодаря этому ножи хорошо держат удар по кости, дереву; а так же хорошо держат режущую кромку и обладают агрессивным резом.

Ножи из стали D2. Ножи из стали D2 это зарубежная сталь высокого качества, набирающая популярность у отечественного потребителя. Ножи из стали D2 имеют отличные режущие свойства, хорошо держат заточки и обладают высокой прочностью. Твердость клинка стали D2 - 61-62 HRC.

2.2.2 Ножи для дома и кухни имеют разновидности:

  1.  Филейные ножи
  2.  Кованые кухонные ножи
  3.  Тяпки для мяса
  4.  Кованые топоры

Рисунок 6 – полнота ассортимента ножей для дома и кухни

Рассмотрим некоторые категории подробнее.

Кухонные ножи. Кухонные ножи ручной работы являются отличным профессиональным инструментом для поваров. Кухонные ножи делаются из различных сталей, таких как булат, дамаск и другие.

Филейные ножи. Основная функция филейного ножа - филирование рыбы, а так же мяса. Из-за высокой гибкости и острой заточки, филейный нож будет чувствовать кости даже некрупной рыбы и у вас получиться действительно чистое филе от костей. Филейный нож изгибается как под прямым и острым углом. Филейные ножи так же относятся к разряду обвалочных ножей. Приобретая филейный нож у нас, вы можете быть уверены в его качестве и что он прослужит вам не один год на кухне и рыбалке.

2.2.3 Дополнительные категории, разновидности:

  1.  Охотничьи ножи ручной работы
  2.  Ножи для рыбалки
  3.  Туристический нож
  4.  Шкуросъёмные ножи
  5.  Ножи танто
  6.  Эксклюзивные ножи
  7.  Подарочные ножи
  8.  Ножи из кованой стали
  9.  Цельнометаллические ножи
  10.  Подарочные кейсы
  11.  Клинки для ножей

Рисунок 7 – полнота ассортимента ножей дополнительной категории

Рассмотрим некоторые категории подробнее.

Рыболовные ножи. Покупка рыболовного ножа важный вопрос в жизни каждого рыбака, и важно не ошибиться с выбором. Мы предлагаем ножи для рыбалки из дамасской, булатной стали, а так же из сталей х12мф, D2 и 440 (аналог 95х18). Как правило, ножи для рыбалки берут с тонким клинком и полным спуском, для удобства и легкости разделки рыбы.

Охотничьи ножи. В раздел Охотничьи ножи входят самые популярные модели: для охоты, снятие шкуры и разделки туши. Нож для охоты достаточно широкое понятие, так как каждый покупатель выбирает его под свои задачи. Например, охотничий нож для снятия шкуры обычно берут с коротким широким клинком. А для рубки костей и разделки мяса, как правило уже выбирают нож с длинным клинком. Все ножи, которые имеют сертификаты и не являются холодным оружием.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе выяснена история ножевых изделий и прослежена со времен эпохи палеолита.

Изучена классификации ножевых изделий по целому ряду параметров: конструкции, универсальности и прочим важным параметрам.

Прояснены факторы, формирующие качество ассортимента ножевых изделий.

Выявлено, что установление требований к рациональности начинается с выявления запросов потребителей к товарам определенной ассортиментной принадлежности.

Проведен обзор факторов, влияющих на формирование ассортиментной политики организации.

В приложении А, Б, В, Г можно просмотреть сертификаты соответствия на основании которых интернет – магазин продает свой товар.


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Режим доступа : https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%BE%D0%B6;

2 Интернет – магазин «Ножевой Двор». Режим доступа: http://knife-dvor.ru/;

3 Основные материалы и технологии изготовления ножей. Режим доступа : http://zwilling.ru/articles/osnovniye_materialiy_i_tehnolo.html;

4 ГОСТ Р 51015-97 Ножи хозяйственные и специальные. Общие технические условия . Режим доступа : http://vsegost.com/Catalog/18/18701.shtml;

5 Товароведение непродовольственных товаров. Практикум. Учебное пособие. Автор: Марина Ильина;

6 Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров. Учебное пособие. Автор: Г. Н. Айлова, М. П. Васильева, И. А. Петренко, Г. Н. Рыженко;

7 Изготовление рукояти ножа. Режим доступа: http://www.knife-sl.ru/shop_content.php?coID=19

8 Технология производства ножа. Режим доступа: http://www.zlatko.biz/technology-for-manufacturing-a-knife


ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

78600. Развитие предпринимательства на основе франчайзинга 25 KB
  Развитие предпринимательства на основе франчайзинга. Наряду с преимуществами которые получают оба субъекта франчайзинга данная форма ведения бизнеса имеет и недостатки которые возникают в процессе взаимодействия сторон. Что даст российскому рынку внедрение франчайзинга Элементы присущие франчайзингу позволят: повысить общую культуру предпринимательских отношений; усилить правовую защищенность малого предпринимательства; создать новые рабочие места; инициировать разработку новых идей методов и технологий в малом бизнесе; повысить...
78601. Хозяйственный риск и развитие предпринимательства 36 KB
  Предприниматель в условиях хозяйственного риска должен уметь выбирать из набора альтернативных вариантов оценивая их с позиций приемлемого оправданного уровня риска. Количественная оценка уровня хозяйственного риска обязательный элемент техникоэкономического обоснования любого проекта идеи. Дополненная качественными оценками количественная величина хозяйственного риска позволяет дать интегральную оценку последствий реализации конкретного предпринимательского решения. Хозяйственный риск как экономическая категория существующая объективно...
78602. Эффективные предпринимательские стратегии 32.5 KB
  Стратегия система управленческих решений направленных на реализацию миссии организации и ее преобразование в новое состояние. Стратегия включает в себя несколько элементов: вопервых систему целей в которую входят миссия генеральная цель общеорганизационные и специфические цели; вовторых приоритеты ведущие принципы распределения ресурсов и осуществления действий; втретьих правила регламентирующие процесс реализации стратегии например формирования организационной структуры осуществления внутреннего взаимодействия выполнения...
78603. Виды бизнеса и критерии их выделения 112 KB
  Виды бизнеса и критерии их выделения Несмотря на некоторые общие признаки на практике реальная деятельность предпринимателей сильно различается. Это связано с тем что в отдельных видах бизнеса возникают различные конкурентные преимущества и риски реализация первых и преодоление вторых заставляет предпринимателей видоизменять механизмы функционирования своего дела. Существуют особенности и в механизмах правового регулирования и правового обеспечения предпринимательской деятельности в разных видах бизнеса.
78604. Экономическая система общества. Типы экономических систем 40 KB
  В практике хозяйствования существуют различные типы экономических систем которые различаются между собой по форме собственности организации труда и использованию рабочей силы. Среди множества экономических систем чаще всего встречаются: Традиционная примитивные орудия труда форма собственности общинная переходящая затем в рабовладельческую и феодальную натуральное производство организация труда индивидуальная или простая кооперация существуют свободные ремесленники кустари и несвободные рабы крепостные работники....
78605. Рыночная экономика: содержание, основные черты 35.5 KB
  В условиях исследуемой формы хозяйства рыночные связи охватывают всю систему и всех субъектов экономических отношений. Основных субъектов рыночного хозяйства принято подразделять на три группы: домашние хозяйства бизнес предприниматели и правительство. В рамках домашнего хозяйства потребляются конечные продукты сферы материального производства и сферы услуг. Домашние хозяйства являются собственниками и поставщиками факторов производства в рыночной экономике.
78606. Стратегические и финансовые цели предприятия 52.5 KB
  Стратегические и финансовые цели предприятия. То есть говоря иначе цели это конкретное состояние отдельных параметров организации на достижение которого направлена ее деятельность. Они являются исходной точкой планирования; цели лежат в основе построения организационных отношений; на целях базируется система мотивирования используемая в организации; наконец цели являются точкой отсчета в процессе контроля й оценки результатов труда отдельных работников подразделений и организации в целом. Это долгосрочные и краткосрочные цели.
78607. Деньги, денежная система и ее регулирование 34.5 KB
  Но уже с самого зарождения товарного обмена начался процесс формирования будущих денег. Возникновение денег закономерный результат развития товарного обращения и форм стоимости. Сущность денег раскрывается в их функции. Без денег возможен только прямой обмен предполагающий что у каждого из партнеров есть то что нужно другому.
78608. Издержки производства и их виды. Динамика издержек производства 163.5 KB
  Издержки производства и их виды. С этой точки зрения можно утверждать что издержки которые следует учитывать при принятии экономических решений это всегда альтернативные издержки т. Как правило основная часть затрат фирмы представляет собой явные издержки денежные выплаты поставщикам факторов производства. Другими словами явные издержки фирмы это ее фактические расходы на оборудование сырье энергию полуфабрикаты заработную плату аренду помещения и т.