96348

Аналіз стану і розвитку ринку чаю в Україні на прикладі торговельного супермаркету «Таврія В»

Курсовая

Логистика и транспорт

Завданнями курсової роботи є дослідження та порівняльна характеристика основних виробників і чайних торгових марок що реалізуються у торговельній мережі міста Хмельницький. Завданнями курсової роботи є здійснення товарознавчої характеристики різних виробників, різних торгових марок що реалізуються у торговельному супермаркеті «Таврія В».

Украинкский

2015-10-05

2.21 MB

19 чел.

PAGE   \* MERGEFORMAT 31

ВСТУП

Якщо холодно, чай вас зігріє. Якщо вам жарко, він вас охолодить. Якщо у вас настрій пригнічений - він вас підбадьорить, якщо занепокоєні - заспокоїть », свого часу помітив сер Вільям Гладстон.

Чай супроводжує людину протягом усього життя, він незмінно присутній у кожному домі та офісі.

Актуальність роботи полягає в тому,що чає є не від`ємним  напоєм у житі українців його ми п`ємо вранці, в обід, у вечері,цей напій допомагає пожвавити розмову між людьми, він зігріває душу і тіло.

Мета роботи є вивчення ринку чаю в Україні, зробити аналіз стану і розвитку ринку чаю в Україні на прикладі торговельного супермаркету.

Завданнями курсової роботи є дослідження та порівняльна характеристика основних виробників і чайних торгових марок що реалізуються у  торговельній мережі міста Хмельницький.

Завданнями курсової роботи є здійснення товарознавчої характеристики різних виробників, різних торгових марок  що реалізуються у торговельному супермаркеті «Таврія В».

Предметом  дослідження є асортимент і споживчі властивості чаю в торговельному супермаркеті «Таврія В».

1СТАН ВИРОБНИЦТВА,ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ,СУЧАСНИЙ АСОРТИМЕНТ,СУЧАСНІ ПАКОВАННЯ

ЧАЮ

1.1 Ринок чаю в Україні

Україні не судилося стати такою чайною країною, як наприклад

Великобританія, де чайний кущ хоч і не культивується, проте настій з

його листя став національним напоєм, що добре пасує до суворого клімату

туманного Альбіону.

На внутрішній попит істотно впливають регіональні особливості самої

України. Природно, щ найбільше чаю п’ють в індустріальних

Донецько-Придністровського району і в цілому у східних обласних, де

відчувається вплив чайної Росії. Через кліматичні особливості до вподоби

чай також і населенню спекотного півдня. Заки на заході він менш

популярний, тут сильніші європейські кавові традиції.

Формування ринку чаю в Україні почалося в 1991 р. У недалекі радянські

часи Укроптбакалія (єдиний оптовий постачальник чаю) продавала приблизно15 тис.т чаю на рік і часто він був у дефіциті. Зараз фахівці оцінюють місткість ринку чаю приблизно у 15-19тис.т щорічно. Деякі дистриб’ютори світових виробників на підставі маркетингових досліджень називають цифру 21-23 тис.т.

В останні роки збільшення споживання чаю. Так, у 1994 р. в Україну було ввезено 1775 т чаю, у 1996 р. – 5103 т, а в 1997 р. – 12831 т, що

становить близько 300г на одну особу в рік.

Сьогодні чай вирощують близько 37 країн. За матеріалами світовий ринок чаю оцінюється в 3,9 млн тонн на рік. При цьому, на основних чотирьох країн-виробників  - Китай, Індію, Кенію та Шрі-Ланку припадає більше 50% всього світового виробництва чаю. Український ринок повністю залежний від поставок з-за кордону. Всього налічується близько 40 країн, що поставляють чай в Україну. Основними постачальниками чорного чаю в Україні є Шрі-Ланка, Індія, Індонезія; зеленого – Китай, Шрі-Ланка; мате – Аргентина і Бразилія. Щорічна місткість ринку чаю ​​Україні оцінюється в 22 - 24 тис. тонн.

За результатами досліджень в середньому  в Україні одна людина за рік споживає близько 500- 600 грамів чайного листа. Наприклад, у Британії та Ірландії, на кожного громадянина припадає по три кілограми чаю на рік. Крім того у розрізі регіонів уподобання споживачів щодо споживання чайних напоїв різняться. Для прикладу на Заході країни споживачі надають перевагу взаємозамінному напою – каві. Основним лідером у споживанні чаю є Київ, також у споживанні над іншими переважають ще такі області як: Харківська, Дніпропетровська, Одеська обл. та Севастополь.

Рисунок 1.1.1- Структура споживання чаю в У країні в 2014 році з а регіонами

 

Середньостатистичний українець за рік споживає 0,5-0,6 кг чаю. І з кожним роком споживання зростає. Більше 80% жителів України зазначили, що п'ють чай більше одного разу на день. Також виділяють чорний, зелений, фруктовий і трав'яний чаї. В Україні найбільшою популярністю користується чорний чай, його п'ють 63% українців. Переваги споживачів є відносно стабільними в часі і не змінювалися більш ніж на 4%. Структуру споживання чаю, залежно від його виду, можна побачити на представленій діаграмі:

Рисунок 1.1.2- Структура споживання чаю в залежності його виду

Рисунок 1.1.3- Структура споживання чаю в залежності від фасовки

Динаміка реалізації чаю в Україні як в натуральному, так і в грошовому вираженні, має тенденцію постійного зростання, що свідчить про подальше зростання ринку.

Рисунок 1.1.4-Динаміка реалізації чаю в натуральному виражені тис.тон

 Чайний ринок в Україні знаходиться в стадії насичення первинного попиту. Середньорічний темп зростання ринку (у натуральному вираженні) за останні п'ять років склав 14%, але в 2013 р і в 2014 р темп зростання був більше - в межах 15-16%.

Рисунок 1.1.5 – Динаміка реалізації чаю в грошовому виражені млн. дол.

 Середньорічний темп зростання ринку чаю (у вартісному вираженні) за останні п'ять років склав 9,4%. Але, у зв'язку з активним зростанням споживання чаю, збільшення його вартості і загострення конкуренції з виробниками суміжного ринку кави, ринок чаю починає рости з великим темпом приросту. Український ринок чаю повністю залежить від імпорту, оскільки у великих промислових масштабах чай в Україні поки не вирощують. Ціна чаю в Україні, крім іншого, залежить і від зміни курсу валют[1,ст.158].

 Як показує динаміка, за останні шість років імпорт чаю в натуральному вираженні знизився в 2012р. до рівня 25,75 тис. тонн і збільшився в 2013-2014 рр. на 0,32 тис. тонн до 26,07 тис. тонн.( Додаток А ). При цьому, імпорт у вартісному вираженні збільшується постійно (починаючи з 2009 р), в середньому на 14,4%, лише в 2014 р імпорт чаю в грошовому вираженні незначно знизився(Додаток Б ) У структурі імпорту найбільшу частку займає чорний чай (більше 80%), на другому місці - зелений чай[1,ст.273].

Українські гравці на чайному ринку займаються переробкою, розфасовкою і упаковкою імпортованої сировини. Деякі з виробників займаються експортом чаю на зарубіжні ринки, однак частка експортованого чаю невелика (близько 1% від усього обсягу імпортованої продукції). Динаміка експорту чаю в натуральному вираженні: в 2010-2012 рр. спостерігалося зростання експорту чаю - до рівня 393,02 т., в 2013р. експорт знизився до 287,35 т., але в 2014 р виріс на 62,44 т. до позначки 349,79 т.(Додаток В). Експорт чаю у вартісному вираженні також вагався: з 2009 по 2012 р експорт зростав, в 2013 р незначно впав, в 2014 р - зріс до позначки 3282,83 тис. дол.( Додаток Г).

 Основними імпортерами чаю з України є довколишні країни: Молдова, Російська Федерація, Білорусь. Основний напрямок експорту чаю за межі України – Молдова. Частка поставок до Молдови в 2014 році склала 73% від загального обсягу експорту. Другим за значимістю імпортером чаю з України є Російська Федерація (з питомою вагою в 21% від загального обсягу експорту чаю всіх видів).

Рисунок 1.1.6-Структура експорту чаю з межі України в 2014 році

1.2 Формування споживчих властивостей і асортименту чаю.

Чай — один з найбільш поширених тонізуючих напоїв на земній кулі. Він має приємні смакові  властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів, нормалізує обмін речовин.

Сировиною для виробництва чаю служать листи багаторічного тропічного вічно-зеленої рослини Thea, що росте у вигляді дерева в районах з вологим тропічним і субтропічним кліматом на чайних плантаціях шляхом систематичної обрізки пагонів дереву надають форму сільноветвістого куща заввишки до 1 м. Відомі 2 види чайної рослини - китайський Thea sinenis і ассамский Thea assamica. Кожен вид має декілька різновидів, що відрізняються за розміром, формою, будовою листя. Зазвичай листя має подовжену або овальну форму з зубчастими краями і гладку поверхню. Для отримання чаю збирають ніжні, соковиті листя, розташовані на верхівках пагонів. Верхівкові частини пагона, що складаються з листових бруньок і 2-5 молодого листя, називаються флешами. Флеші з молодим листям володіють найбільш сприятливим хімічним складом для отримання чаю з високими дегустаційними властивостями. Старі, грубі пагони дають чай низької якості.

Формування споживних властивостей чаю починається з підбору виду чайної рослини, агротехніки її вирощування, часу збирання чайного листя, віку листків флеші, якості зібраних флешей і швидкості їх доставки на

переробні фабрики. Високоякісний чай одержують з ніжних і  однорідних

флешей, які складаються з нерозвиненої бруньки і з двох-трьох листків, а

також з глушки — одно-або дволисткових пагонів без бруньки. Остаточне

формування чаю відбувається внаслідок біохімічних перетворень, що

відбуваються у чайному листі підчас відповідних технологічних операцій

виробництва чаю[3,cт. 238].

Хімічний склад чаю представлений різноманітними органічними і

неорганічними сполуками, які зумовлюють його якість і споживну цінність.

Найважливішими з них є екстрактивні речовини, до яких відносять таніди

або дубильні речовини, цукри, кофеїн, пектин та інші розчинні у воді

компоненти. Частка їх у готовому чорному байховому чаї складає

36,2—43,1%.

Дубильні речовини, або чайний танін, вважають однією з найбільш цінних складових частин чаю. Вони зумовлюють не тільки органолептичні

властивості, але і біологічну цінність продукту. В залежності від

ступеня окислення дубильних речовин відчувається відповідна терпкість

чаю, а разом з амінокислотами вони формують характерний аромат. Таніни

зміцнюють стінки кровоносних капілярів, сприяють збереженню їх

еластичності і проникності; проявляють певну бактеріостатичну і

бактерицидну дію. Вміст таніну вищий в індійському і цейлонському чаї.

В чайному листі накопичується від 2 до 4% сухої маси алколоїду кофеїну (C8 H10 H4 O2), а також обмежена кількість теоброміну, теофіліну та інших метильованих похідних пурину. Кофеїн активізує діяльність

центральної нервової системи людини, м'язових тканин, серця і нирок. Він

посилює обмін речовин, кровообіг, сприяє загальному координованому

підвищенню функції головного мозку, забезпечуючи стан бадьорості та

розумової активності. Кофеїн не накопичується в організмі, що дуже

важливо при надмірному споживанні чаю. Частина кофеїну чаю знаходиться у зв'язаному стані, і тому він діє на організм м'якше, ніж кофеїн кави.

Аромат чаю зумовлений складною сумішшю летких речовин, яку називають чайним ефірним маслом. У чистому вигляді воно збуджуюче діє на організм. При звичайних умовах ефірне масло легко окислюється і тому перевагу надають герметичній упаковці чаю.

Барвниками чорного чаю вважають продукти ферментативного окислення катехінів, які надають настою яскравості і золотисто-жовтого тону.

1.3 Фальсифікація та ідентифікація чаю

За останні роки число імпортерів-постачальників чаю до України різко зросло, деякі фірми постачають чай нелегально. Висока вартість кращих сортів чаю, відсутність в Україні регіонів вирощування - все це створює умови  для численних  способів його фальсифікації.

Для виявлення можливої фальсифікації проводять ідентифікацію чаю по виду, місцю вирощування, його сорту. Кожний вид (байховий, гранульований, пресований, швидкорозчинний; чорний, зелений, жовтий, червоний) відрізняється технологією приготування, органолептичними і фізико-хімічними показниками.

До загальних ідентифікує ознаками чаю відносять характерні форму, розмір і анатомічна будова аркуша (для листового чаю), специфічні смак і аромат настою, високий вміст у складі водорозчинних екстрактивних речовин алкалоїдів (кофеїну, теоброміну, теофіліну і ін.) І фенольних сполук (таніну, катехінів, фенолкарбонових кислот та ін.). Формування специфічних ідентифікують ознак відбувається в процесі технологічної обробки чайного листа (зав’ялювання  або фіксації, скручування, ферментації для деяких видів чаю, сортування та ін.).

Формування специфічних ідентифікують ознак відбувається в процесі технологічної обробки чайного листа (завяливания або фіксації, скручування, ферментації для деяких видів чаю, сортування та ін.). Асортиментна ідентифікація чаю включає вирішення наступних завдань:

• встановлення природи чайної сировини;

• визначення географічної приналежності за місцем виростання: індійський, цейлонський, китайський, грузинськи.

Підтвердження автентичності марочного найменування (якщо воно вказане). Для встановлення природи чайної сировини, зокрема для виявлення фальсифікації шляхом заміни чайного листа на листя інших рослин, використовують визначення органолептичних показників і дослідження анатомо-морфологічних ознак чаю. Більшість листя рослин, які використовують як імітаторів чаю, - листя зніту, бадь`яна, камелії, лавровишні та ін. - При заварюванні дають настій, лише за кольором нагадує чай. Смак настою, приготованого з іншої рослинної сировини, як правило, порожній, позбавлений характерної для чаю терпкості, іноді зайво жорсткий, з гіркотою, аромат - грубий, трав'янистий або нагадує запах сіна. Однак при частковій заміні чайного листа на листя інших рослин зазначені органолептичні властивості можуть бути виражені незначно. У цьому випадку для отримання надійних результатів ідентифікації необхідно дослідження анатомо-морфологічних ознак[5,ст.247].

При визначенні товарного сорту чаю вирішальне значення має органолептична оцінка і зміст водорозчинних екстрактних речовин. До органолептичними показниками якості чаю відносять аромат, смак, колір (інтенсивність, яскравість) і прозорість настою після заварювання чаю, колір розвареного листа, зовнішній вигляд чаю (прибирання). При характеристиці зовнішнього вигляду листового чаю особливу увагу звертають на наявність золотистого тіпса, який є ознакою високої якості чаю, присутність черешків, стебел, не скручених пластин, сторонніх домішок, які свідчать про низьку якість чаю. Чай високої якості має тонкий і ніжний аромат, приємний з терпкістю смак, яскравий, прозорий, інтенсивний настій; зовнішній вигляд байхового листового чаю - рівний, однорідний, добре скручений, дрібного - рівний, однорідний, скручений, гранульованого - досить рівний, сферичної або довгастої форми, зовнішній вигляд пресованого чаю - гладка поверхня, без тріщин, сколів, обламаних країв. Не допускається змішування листового чаю з дрібним і гранульованим. Змішування дрібного чаю з гранульованим допускається. Висівки і крихта в якості компонента байхового чаю не допускаються, крім чаю для разової заварки (пакетований чай). У чаї не допускаються цвіль, затхлість, кислувато, а також жовта чайна пил, сторонні запахи, присмаки і домішки. Норма масової частки водорозчинних екстрактивних речовин диференційована за товарними сортами чаю (в%, не менше) і зменшується при зниженні товарного сорту: від 35% (для сорту «Букет» і вищого сорту) до 28% (для третього сорту). Стандартами на чай встановлені максимально допустимі значення масової частки вологи, металомагнітних домішок, сирої клітковини, дрібнички (для байхового чаю). Для пресованих чаїв регламентовані мінімально допустимі значення масової частки таніну і кофеїну. Для імпортованого байхового чаю характеристика якості закладена в класифікацію за зовнішнім виглядом та розміром чаїнок (див. Табл.). Крім того, в міжнародній практиці чай часто підрозділяють за якістю на наступні групи: високої якості - High; хорошого середньої якості - Good medium; середньої якості - Medium; нижче середньої якості - Low medium; низької якості - Common.

Сучасні способи фальсифікації чаю більш витончені і складні, для виявлення можуть носити не тільки технологічний характер, але і здійснюватися на інших стадіях руху товару. До способів асортиментної фальсифікації слід віднести:

- Надання неповної і (або) недостовірної інформації про місце виростання чаю (країні, регіоні), що входить до його найменування. Перекручування класифікаційної приналежності чаю за географічною ознакою;  

- Несумлінне вказівку класифікаційної приналежності чаю по виду і розмірами чаінок (заміна листового чаю на невеликий);

- Випуск контрафактної продукції (фальсифікація марочних найменувань). При фальсифікації географічного походження чаю для створення споживчих переваг у найменування часто включають вказівку регіонів, що мають високу репутацію на чайному ринку: для індійського чаю - Дарджилінг, Верхній Ассам, для китайського - Фуцзянь, Сичуань, Юньнань, для цейлонського - Ува, Нувара-Елія і т. д. до різновидів цього способу фальсифікації можна віднести зменшення в купажі масової частки основного компонента (менше 60%), що визначає найменування чаю за місцем вирощування. Заміна листового чаю на невеликий використовується при розфасовці чаю в непрозорі пакувальні матеріали, що не дозволяють розглянути вміст упаковки (металеві банки, паперові пачки і т. п.). При випуску контрафактної продукції імітується фірмовий стиль упаковки торгових марок чаю, що користуються високим попитом у споживачів. У найменуванні чаю часто замінюється одна або декілька букв, що при візуальному сприйнятті забезпечує схожість до ступеня змішування. Яскравим прикладом є чай «DIMAH», що імітує популярну марку «DILMAH». В останні роки зафіксовано випадки підробок таких торгових марок, як «Бадьорість», «Бесіда», «Brooke Bond», «Lipton» та ін.

Рисунок 1.3.1- Знімок підробки чаю «DIMAH»

Зовнішній вигляд справжньої упаковки чаю «Dilmah» (зверху) та її імітації (знизу) Основними способами квалиметрической фальсифікації є недостовірне вказівку товарного сорти чаю, використання в якості сировини неприпустимих компонентів (черешків, волокон, чайної пилу, грубих старого листя, підмішування до листовому чаю дрібного або гранульованого), реалізація чаю з вичерпаним терміном придатності (для реалізації цього способу використовують перемаркировку, перефасовку).

До способів кількісної фальсифікації чаю відносять:

- Надіявся або відхилення фактичної маси нетто від вказаної у маркуванні значення понад допустиму норму;

- Збільшення маси чаю за рахунок поглинання ним парів вологи (при реалізації чаю «в вагу»);

- Недовкладення пакетиків чаю для разової заварки в групову упаковку. Для виявлення кількісної фальсифікації використовують вимірювальні методи (зважування, визначення масової частки вологи) та реєстраційний метод (прямий перерахунок числа).

В Америці була запропонована швидка не деструктивна методика, яка використовується для ідентифікації семи сортів китайського чаю в пакетиках, виготовлених в США методом інфрачервоної спектроскопії (ІК) з перетворенням Фур'є (ПФ). Кожна проба має свій ІК спектр. Всі 7 сортів ділять на дві групи: зроблені із чистого китайського порошку чаю і зроблені з добавками. Інформацію про добавки дає метод ІК/ПФ. Так, встановлені добавки глюкози і цукрози. Якість чаю в пакетиках ідентифікована по інтенсивності відношення китайського чаю і добавок. Метод ВЕЖХ дає аналогічні результати, але метод ІК/ПФ набагато простіший і швидший.

Таблиця 1.3.1 - Види та способи фальсифікації чаю

Одним із важливих показників чаю є загальний вміст екстрактивних речовин. Звичайно для отримання цієї інформації використовувався ваговий метод, описаний в ГОСТ 28531-90. Цей метод дозволяє отримати точну інформацію про суму екстрактивних речовин. Але він має істотний недолік - довготривале проведення аналізу. Вченим Українського державного технологічного університету вдалося розробити спектрофотометричний метод, який дозволив істотно прискорити отримання інформації. Його суть полягає отриманні розведеного екстракту чаю і вимірюванні оптичної густини при довжині хвилі 300 нм в кюветі товщиною 10 мм. Аналіз отриманих даних дослідження показує можливість не менше, ніж на порядок прискорити отримання точної інформації про водорозчинні речовини чаю.

В Кубанському державному технологічному університеті розроблений експрес-метод оцінки якості чаю, заснований на використанні спектрофотометричних даних для швидкого визначення деяких груп речовин в чаї. Використовуючи спектрофотометричні характеристики чаю, можна отримати інформацію про кількісний вміст таких компонентів в чаї, як екстрактивні речовини, зола, фенольні речовини, алкалоїди і вуглеводи.

Контроль за вмістом елементів в чаї дуже важливий для здоров' я людей. Для визначення слідової кількості елементів в чаї в Англії був запропонований метод пламенної атомно-абсобційної спектроскопії з використанням пробовідбору у вигляді суспензії з ультразвуковим перемішуванням[14,ст.131].

В Кореї була розроблена потенціометрична мікросистема "електронний язик", яка включає полімерні сенсори різноманітних видів. За допомогою неї був вивчений склад чаю різних сортів. За допомогою цієї мікросистеми можна розрізнити різноманітні види чаю (чорний, зелений та ін.).

В Україні розроблений новий метод оцінки якості чаю. Використовуючи спектрофотометричні характеристики чаю отримана інформація про кількісний вміст таких компонентів чаю, як екстрактивні речовини, зола, фенольні з' єднання, алкалоїди і вуглеводи. Показано, що дуже зручним способом визначення якості чаю є дегустація.

В Англії досліджено умови приготування чорного чаю на властивостях готового напою. Встановлено, що оптимальними умовами екстракції є: тривалість 10хв, відношення води і чаю 50:1, температура 900С, діапазон рН 5,5-6,0, концентрація освітлювача 2 %.

Рослини чаю здатні акумулювати алюміній, що шкідливо сказується на здоров' ї споживачів. В результаті взаємодії катехінів з алюмінієм змінюються спектри катехінів у видимій та ІК-частині спектру. Вивчено вплив рН на ступінь зв' язування поліфенолів чаю і алюмінію.

Розроблена методика визначення метилированих ксантинів в чаї, заснована на видаленні полі фенолів на передколонці, яка заповнена по-лівінілполіпірроідоном, розділенні кофеїну і теоброміну на аналітичній колонці в ізократичному режимі елюіруванні за 10 хв. Відносні стандартні відхилення при аналізі стандартних розчинів рівні 0,003 і 0,004 для часу утримування, 0,016 і 0,025 для площ піків кофеїну і теоброміну відповідно. Градуйовані графіки лінійні в діапазоні 5-1000 нг..

В Англії проведено одночасне визначення кофеїну, катехіну і галієвих кислот в різних сортах чаю методом високоефективної рідинної хроматографії з діодно-матричним детектором.

 Пробу екстрагують багатократно, використовуючи водний метанол і кислий метанольний розчин, потім екстракт чаю відокремлюють на протязі 20 хв., використовуючи колонку, заповнену С18 і градієнтне елюірування буферним розчином метанол - ацетат - вода. Деякі сорти чаю були проаналізовані з позитивним результатом. Результати показали, що зелені сорти чаю містять найбільш високий вміст катехінів, а інші досліджувані сорти - більш низький, із-за зменшення за рахунок процесу ферментації при виробництві. Цей процес також знижує рівень галієвої кислоти в чорному чаї.

1.4 Сучасні паковання для чаю

На сьогоднішній день упаковка є невід'ємною частиною нашого життя.

Упаковка стала свого роду мистецтвом. Тепер нас з усіх боків оточують різні упаковки: яскраві, соковиті, картонні, скляні, пластикові пакети та дерев'яні ящики.

Відповідно до ГОСТ упаковка - це засіб або комплекс засобів, що забезпечують захист товарів від пошкоджень і втрат, а навколишнє середовище від забруднень[8,ст. 263].

 Елемент упаковки, який в комплексі з тарою або без неї виконує функції упаковки, називається допоміжним пакувальним засобом.

Конструкція тари повинна бути легкою, міцною і служити гарантією збереження товару при перевезенні та зберіганні.

 Важливим чинником є естетичність тари – весь її вигляд повинен сам по собі бути стимулом для споживача купити товар. Взагалі, саме упаковка є «обличчям» товару і саме вона є одним з основних способів залучення покупця (поряд з ціною, рекламними компаніями і т.д.). Тому при роздрібному продажі особливо важливий правильний вибір упаковки. Вона грає важливу роль в торгово-технологічному процесі – адже на неї покладено велика кількість найрізноманітніших функцій:

1) забезпечення створення умов для транспортування, навантаження й розвантаження товарів, їх зберігання і продажу;

2) донесення до споживача комерційної інформації і реклами – ця функція більш всього важлива для товарів масового вжитку;

3) захист навколишнього природного середовища від шкідливого впливу деяких товарів, а також самого товару від навколишнього природного середовища та інших товарів;

4) спрощення кількісного обліку товарів – особливо це стосується товарів маленького розміру;

5) забезпечення збереження кількості і якості товарів.

Зараз чай надходить в роздрібну торгівлю найчастіше в наступному вигляді:

1)Паперові (точніше, картонні) коробочки. Поширений, але безпосередній з точки зору зберігання чаю, варіант упаковки.

Всередині картонної коробочки чай зазвичай ще упакований у фольгу або папір (це кращий варіант) або в поліетилен (це найгірший варіант). На жаль, на вітчизняному ринку переважна більшість дешевих (і середніх за ціною) чаїв упаковані саме в поліетилен.

2) Залізні  баночки. Жестяні банки – це гарна упаковка, особливо якщо вони зроблені з «харчової» жесті. Жесть, як мінімум, не повинна окислюватися, тобто повинна бути добре нікельованою і т.п. Жестяні банки є, мабуть, найкращою тарою для далеких перевезень, чаю. У них також можна досить довго зберігати чай без втрати його смакових якостей.

3)Дерев’яні коробочки. Коробочки з дерева, мабуть, найбільш древня і традиційна форма чайної упаковки. Коробочки можуть бути виготовлені як з екзотичних порід дерева (наприклад, бананового), так і з цілком буденних (з берези, липи, дуба, ялівцю.) Дерево має бути добре просушено, і не повинно бути лаковані, пофарбовано і т.п. Зауважимо, що в давнину дерево для чайної упаковки проходило довгу ланцюжок обробки, що абсолютно неможливо в умовах сучасного високотехнологічного виробництва.

Якщо вони погано висушені, то чай в них відволожуються, вбирає сторонній деревний запах. Крім того, коробочки з дерева відволожуються, розсихаються, з’їдаються жучками шашіль. Чай в цій упаковці треба купувати тільки свіженький і довго «в дереві» краще не зберігати.

4)Керамічні (фаянс, фарфор) або глиняні баночки. Чудова у всіх відношеннях упаковка, крім одного – транспортабельності. Саме тому в сучасних магазинах чай у кераміці або глині продається вкрай рідко.

5) Паперові пачки і пакети. Чай випускають в стильних паперових пакетиках по 125 грам.

Подібна упаковка зустрічається досить часто. Всі чаї, які продаються на вагу, пакуються у подібні пакетики. Якісний паперовий пакетик як правило багатошаровий, причому верхній шар більш щільний. Якщо пакетик одношаровий, сміливо можна стверджувати, що це підробка.

Тут важливо зрозуміти головне: чаї в паперових пакетиках зберігають свої властивості від сили 3-4 місяці! Потім можна сміливо викидати.

6)Поліетиленові пакети. Пакувати чай в поліетилен аморально і протиприродно, але економічно вигідно. Тому що поліетилен – найдешевший пакувальний матеріал з усіх можливих. У поліетилені чай вмить задихається і починає всіляко псуватися. Крім того, в дешеву упаковку логічно пакувати дешевий чай, якість якого низька[8,ст.157].

Чай фасують у м’яку чи напівжорстку упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200, 250 г. Маса чаю у пакетиках для разової заварки може становити 2; 2,5; 3 г. Маса чаю у тарі з інших упаковочних матеріалів може становити 0,05 – 1,5 кг. Відхилення від маси нетто кожної упаковочної одиниці чаю у відсотках неповинна перевищувати: “-5” при фасуванні до 3 г. і “-1” при фасуванні 25-3000 г.

2. ПОРІВНЯЛЬНА ОЦІНКА АСОРТИМЕНТУ ЧАЮ І СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ, РІЗНИХ ТОРГОВИХ МАРОК У СУПЕРМАРКЕТАХ

2.1 Товарознавча характеристика асортименту чаю різних виробників, різних торгових марок що реалізуються в торговельній мережі м. Хмельницький

Класифікація та асортимент чаю Класифікація чаю відрізняється в різних країнах і регіонах.

Існує декілька видів класифікації сподіваючись. Найбільш поширені – це по ступеню ферментації (термічної обробки листа), по характеру механічної обробки, по місцю зростання. Основний вид класифікації – по ступеню ферментації.

Ферментація – це процес окислення чайного соку, що відбувається в чайному листі під впливом ферментів, світла, температури, вологи і кисню. Існують європейська (Е) і китайська (К) класифікації. Очевидно, що китайська класифікація ширше європейською, оскільки в Китаї чай виготовляється вже близько 5000 років, а до Європи він був завезений тільки 400 років тому. По ступеню ферментації розрізняє чай: неферментовані або слабо ферментовані (білий, жовтий, зелений); напівферменовані(улун або бірюзовий);

ферментовані ( чорний);

пост ферментовані (пуер).

По характеру механічної обробки чай ділиться на розсипний, пресований і екстраговані. Найбільш популярний розсипний (або байховий) чай. Назва «байховий» походить від китайського «бай-хоа» – «біла вія». Так поетично називають бруньку з легким нальотом, що ледве розпустилася, додає сподіваюся особливої тонкості.

Виділяють фабричні сорти чаю, які одержують внаслідок первинної переробки чайного листа, і торговельні — продукти купажування фабричних сортів, їх фасування і пакування. На світовий ринок надходить чай таких різновидів і типів: байхові чаї (чорний, зелений, жовтий і червоний); пресовані — рокер істові (чорний і зелений), плиткові (чорний і зелений) і кирпічний (зелений); екстраговані чаї — у вигляді концентрованих рідких і сухих, швидкорозчинних (чорний і зелений). Для кожного типу характерна відповідна технологія приготування і відповідні біохімічні процеси. Відповідно до діючого стандарту за якісними показниками чай чорний байховий ділять на такі сорти: Букет, вищий, 1-й, 2-й, 3-й. Ці сорти відрізняються між собою ароматом і смаком, якістю настою, тобто яскравістю, прозорістю, кольором розвареного листа, зовнішнім виглядом. Чай зелений байховий ділять на такі самі сорти, як і чорний байховий.

Зелений чай. Назву «зелений» об’єднує декілька сотень сортів чаю. Технологічний процес його обробки має на увазі мінімальний ступінь ферментації, що дозволяє максимально зберегти цілющі властивості цієї дивовижної рослини[9,ст.361].

Найбільш якісний крупно листовий  зелений чай. Навіть у Китаї окремі раритетні сорти дуже дорогі. Порошковий зелений чай призначений в основному для чайної церемонії, і на вітчизняному ринку його навряд чи зустрінеш. Плитковий чай зазвичай використовується в специфічних рецептах – з молоком, маслом і так далі Якісний зелений чай майже виключно проводиться в Китаї і Японії. Йому значно поступаються зеленим чаєм, вирощеним на Цейлоні, Яві, в Індії. На цьому схожість закінчується, і починаються відмінності – за видами чайного куща і за місцем його зростання, за часом збору і технологічними особливостями обробки, за формою готового продукту, і, звичайно, за якістю. Особливо цінується чай, зібраний у весняний сезон, тобто на початку квітня. Сировиною для них служать бруньки або листочки, що тільки почали розпускатися, які потім уручну скручуються і прожарюються.

Білий чай. Існує певна залежність між назвою чаю та кольором напою. Проте колір чаю багато в чому визначається ступенем ферментації, яка у разі білого чаю складає всього 5-7%. Чайний лист для майбутнього вишуканого напою збирають, коли він тільки-тільки починає розпускатися. Так, для сорту «Бай Мудань» («Білий Піон») збирають «три білих» – бруньку і два ніжні листи, покритих пухнастим білим ворсом, який називається «бай хао».

Білий чай надає охолоджуючого ефекту, на організм, тому його краще за все пити жарким літом. Він достатньо легкий, і навіть не будучи досвідченим майстром чайного дійства, не можна зіпсувати напій, поклавши чайний листа більше, ніж це необхідно (приблизно третина об’єму чайника). Проте краще зробити чай слабким, чим міцним, щоб повною мірою відчути його прекрасний смак і тонкий аромат.

Жовтий чай. Жовтий чай за своїми властивостями близький до групи зелених, проте технологія його виробництва дещо відрізняється.

Словосполучення «у лун» означає «чорний дракон». Згідно сучасної класифікації, дана група чаю відноситься до розряду напів ферментованих (на 25-40%) або бірюзового чаю.

Цей чай росте високо в горах, на легендарних плантаціях, і збирають його люди, з покоління в покоління, що наслідують чайне знання. Говорять, що якість улуна безпосередньо залежить від поєднання туманів, що закутують дерева, і сонця, оживляючого лист.

Вперше улуни почали робити на півночі провінції Фуцзянь, в горах Уїшань, відомих своєю химерною красою.

Червоний чай. До категорії червоних відносяться чаї, ферментація яких, тобто процес окислення листка і соку, досягає 45-50%, від чого чайний напій набуває інтенсивного червоно-коричневий кольору.

Чорний чай. Чорним називають чай, в якому ферментація максимальна, а технологічний процес виробництва займає іноді роки. Найзнаменитіший чорний чай – «Пуер» – продукт, цінність якого з віком збільшується, аромат стає густим і сильним, а смак напою вишуканішим та більш насиченим.

Батьківщина «Пуера» – провінція Юньнань, а назва своє отримав він за назвою містечка Пуер, куди звозили сировину, куплену в селянських будинках, торговці чаєм. Пуери, в сімействі яких налічується більше 120 підвидів, досить різноманітні за своїми властивостями, які залежать і від типу чайного листа, і від віку чайного куща або дерева, від місця і часу збирання, і, звичайно ж, від особливостей технологічного процесу. Об’єднує ж їх одне: високий ступінь ферментації.

Розрізняють чотири види чорного чаю: листовий (крупний і середній лист); гранульований; порошковий (разовий в пакетиках); пресований (пігулки, плитки, цегла). Гранульований і порошковий чай характеризується насиченим кольором, терпкістю, максимальною фортецею і сильно вираженим чайним смаком, але при цьому майже не володіють ароматом.

Таврія В у місті Хмельницький яскраво відображає стан асортименту чаю відповідно до структури українського чаю загалом.

Рисунок 2.1.1- Структура українського ринку чаю по брендам

Супермаркет нараховує близько 30 марок чаю.

За видами:

  •  Листовий (194)
  •  Пакетований (200)
  •  Зелений (96)
  •  Чорний (190)

Ось основні найпопулярніші марки:

  •  Ахмад;
  •  Аскольд;
  •  Ділма;
  •  Грінфілд;
  •  Грейс;
  •  Тет;
  •  Хейліс;
  •  Ліптон;
  •  Бесіда;
  •  Принцеса Нурі,Ява.

Також мережа має власні чайні торгові марки, це Семерка та Єврогруп  

 ( Додаток Д).

 Розміщення чаю на полицях у супермаркеті відповідно до певних критерій та побажань постачальників. Чай одної марки як правило розміщений на полицях блоком. Кожна торгова марка має своє місце на полиці відповідно до планограми ( Додаток К).

Таким чином виглядає вітрина У супермаркеті Таврія В

Рисунок 2.1.1 - Викладка чаю на вітрині у супермаркеті

2.2 Порівняльна оцінка споживчих властивостей чаю різних виробників, різних торгових марок що реалізуються в торговельній мережі м. Хмельницький

Споживчі властивості Формування споживних властивостей чаю починається з підбору виду чайної рослини, агротехніки її вирощування, часу збирання чайного листя, віку листків флеші, якості зібраних флешей і швидкості їх доставки на переробні фабрики. Високоякісний чай одержують з ніжних і однорідних флешей, які складаються з нерозвиненої бруньки і з двох-трьох листків, а також з глушки — одно-або дволисткових пагонів без бруньки.

Аромат чаю зумовлений складною сумішшю летких речовин, яку називають чайним ефірним маслом. У чистому вигляді воно збуджуюче діє на організм. При звичайних умовах ефірне масло легко окислюється і тому перевагу надають герметичній упаковці чаю. Барвниками чорного чаю вважають продукти ферментативного окислення катехінів — теафлавини, які надають настою яскравості і золотисто-жовтого тону.

Таблиця 2.2.1

Найменування

Етикетка

Склад

Маса нетто

Термін придатності та умови зберігання

Чай чорний байховий ароматизований листовий

"LIPTON MILD CEYLON"

Чай чорний байховий цейлонський, сорт вищий

75,00 г

2 роки.

Зберігати в сухому приміщенні окремо від сильно пахнучих речовин і відносної вологості повітря не більше 70%.

Чай Ахмад Англійський ЧАЙ №1 (ENGLISH TEA №1)

Суміш чаїв цейлонських чорних байхових, ароматизатор - бергамот.

200,00 г

2 роки.

Зберігати в сухому приміщенні при відносній вологості повітря не більше 70%.

Тесс Санрайз. Цейлонський чай чорний байховий. ТМ "TESS".

Чай чорний байховий.

100,00 г

2 роки.

Зберігати в сухому приміщенні при відносній вологості повітря не більше 70%.

Чай чорний"Бесіда" зі шматочками лісових ягід.

Чай чорний байховий, ароматизатор полуниці та чорної смородини ідентичний натуральному, шматочки полуниці, чорниці, ожини.

39,00 г

2 роки.

Зберігати в сухому приміщенні при відносній вологості повітря не більше 70%.

У супермаркеті «Таврія В» чай реалізується у різних видах упаковки основним завданням яких є збереження споживних властивостей продукту.

Здійснивши порівняльну оцінку деяких торгових марок можна зробити висновок, що окремий вид чаю потребує своєї упаковки для максимального збереження споживних властивостей, кожна упаковка має свою вагу,все більше зустрічається чай із додаванням шматочків фрукті,ягід. Відповідно вид упаковки  впливає на ціну товару.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Здійснивши дослідження ринку чаю в Україні, зробивши порівняльну характеристику окремих торгових марок у супермаркеті «Таврія В» можна зробити наступні висновки, що споживання чаю в Україні щорічно зростає. Більше всього українці п`ють чорний чай, найбільшим попитом користується чай в пакетиках, росте доля середньо і високо цінового сегмента, ринок чаю є повністю залежним від імпорту, а значить і від зміни курсу валют, чайний ринок в Україні характеризується олігополією, п'ять великих компаній-виробників займають основну частку ринку, наявність на українському ринку величезної кількості брендів і торгових марок чаю, що забезпечує широкий вбір товарів для споживачів.

Окремий вид чаю потребує своєї упаковки для максимального збереження споживних властивостей, кожна упаковка має свою вагу,все більше зустрічається чай із додаванням шматочків фруктів,ароматизаторів.

Виходячи з дослідження можна спрогнозувати, що споживання чаю в Україні зростатиме і надалі, відбуватиметься зростання попиту на якісний чай в пакетиках і зниження попиту на листовий чай в пачках, виходячи з теперішньої економічної ситуації в країні зростатиме попит на чай низької та середньої ціни.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

48676. Исследование прохождения сигналов через линейную электрическую цепь 417.5 KB
  Произвести нормирование параметров и переменных цепи. Составить уравнения состояния цепи. Определить переходную характеристику цепи для реакции используя: а аналитический; б численный расчет. Оценить время переходного процесса в цепи по 5 критерию от .
48678. Расчет концентраций и расходов исходной и очищенной газовой смеси и количество поглощаемого СО2 279 KB
  VG н м3 ч Степень поглощения ψ Размеры колец Рашига характеристический размер N мм Коэффициент избытка поглотителя r Отношение скорости газа к скорости захлёбывания n Абсорбтив Вещество Молекулярная масса M кг кмоль Степень поглощения ψ Молярный поток абсорбтива на входе газовой фазы n н кмоль с Молярный межфазный поток Δn кмоль с Молярный коэффициент распределения m кмоль кмоль Абсорбат Вещество G Молекулярная масса MG кг кмоль Молярная доля на входе низ колонны yn н мол. доля Относительная молярная доля на входе низ колонны Yn н...
48679. Основи теорії кіл. Методичні вказівки 1.31 MB
  Технічне завдання на проектування фільтру та графік виконання курсової роботи. За технічним завданням необхідно виконати синтез і аналіз двох типів фільтрів: фільтру нижніх частот або верхніх частот а також смугового або загороджувального фільтру. Смуга частот яка призначена для виділення частотних складових спектру сигналу називається смугою пропускання фільтру.1 Класифікація і частотні характеристики електричних фільтрів Частотновибіркові властивості фільтру прийнято характеризувати частотною залежністю його комплексного коефіцієнта...
48680. Цифровые системы передачи непрерывных сообщений. Методические указания 488 KB
  Основная задача курсовой работы – закрепление навыков расчёта характеристик системы передачи непрерывных сообщений цифровыми сигналами. Содержание работы Исходными данными для выполнения работы являются: 1 статистические характеристики сообщения; 2 допустимое значение относительной среднеквадратичной ошибки искажений сообщения при его преобразовании в цифровую форму и действии помех; 3 вид модуляции сигнала во второй ступени. С учётом заданного вида модуляции сигнала определить его параметры характеризующие форму и требуемое...
48681. Исследование характеристик линейных электрических цепей 2.58 MB
  Задание к курсовой работе Нормирование параметров и переменных цепи Определение передаточной функции цепи Hs Расчет частотных характеристик цепи Hj Определение переходной h1t и импульсной ht характеристик Вычисление реакции цепи при воздействии одиночного импульса на входе Определение спектральных характеристик одиночного импульса воздействия Вычисление спектра реакции при одиночном импульсе на входе Определение спектра периодического входного сигнала Приближенный расчет реакции при...
48682. Численное моделирование и анализ переходных процессов в электрической цепи 576 KB
  В начальный момент времени ключ находится в положении При этом цепь разомкнута, напряжение на конденсаторе и ток в катушке равны нулю (U = 0, I = 0). Происходит первое переключение ключа (ключ мгновенно переводится в положение 2). При этом происходит заряд конденсатора, меняются значения U и I.
48684. Основы теории цепей 379 KB
  Содержание расчетно-пояснительной записки: таблица исходных данных; электрическая схема фильтра системы уравнений цепи; комплексная функция передачи; карта полюсов и нулей; АЧХ и ФЧХ и импульсные характеристики. С помощью метода узловых напряжений составляется система уравнения цепи в математической и скалярной форме.