96609

Сорти та властивості меду. Ветеринарно-санітарна експертиза меду

Курсовая

Лесное и сельское хозяйство

Мед - це продукт переробки бджолами квіткового нектару (чи паді), який виділяється деякими квітами. Для отримання 1 кг меду бджоли повинні зібрати 4,25 кг нектару. Бджоли, залучені яскравою забарвленням і ароматом квіток, беруть крапельку нектару (40-50 мг) і заповнюють їм свій медовийзобик. Щоб нектар перетворився на мед, він має піддатися ряду змін.

Украинкский

2015-10-08

160 KB

1 чел.

Вступ

>Мед - це продукт переробки бджолами квіткового нектару (чи паді), який виділяється деякими квітами. Для отримання 1 кг меду бджоли повинні зібрати 4,25 кг нектару. Бджоли, залучені яскравою забарвленням і ароматом квіток, беруть крапельку нектару (40-50 мг) і заповнюють їм свій медовийзобик. Щоб нектар перетворився на мед, він має піддатися ряду змін. Узобике бджоли відбувається зниження вологості нектару і збагачення його ферментами, амінокислотами та інших.

Бджоли кілька днів зберігають нектар в медяномужелудочке. Де він продовжує піддаватися складної переробці, розпочатої щезобике. Крапля нектару зменшується обсягом внаслідок всмоктування води клітинами медовогожелудочка. У цьому нектар, втрачаючи значну частину води, насичується ферментами, які виділяютьсяслюнними залозами бджоли.Обработанний в такий спосіб нектар відкладають у воскові осередки, які заповнюються догори: у яких дозрівання нектару триває і крізь 2-4 дня вміст цукру у ньому сягає 70-80%. Після згущення нектар перенесено у інші осередки, де його дозрівання завершується і нектар перетворюється на мед.

Після заповнення воскових осередків медом бджоли їх запечатують.Запечатанний в стільниках мед продовжує дозрівати протягом 3-4 тижнів. Незрілий мед містить багато вологи, швидшезакисает, втрачаючи свої лікувальні і смакові якості, тому зрілий мед цінується вище.

1.1 Класифікація сортів меду

>Мед розрізняють: а, помедоносам (джерелам збору), б) за способом отримання, в) по консистенції (густоті), р) за кольором і буд) до душі і запаху.

По джерелам збору мед буває квітковим іпадевим. До квітковому належить мед, вироблену бджолами з нектару — солодкоїсиропообразной рідини, що збираються з квіток рослин.Падевий мед бджоли виробляють з солодких виділень, що з листя і стебел рослин.Мед то, можливо змішаним —цветочно-падевим.Цветочний мед, зібраний переважно з рослин жодного виду, вважаєтьсямонофлорним і називається з вигляду рослин, з якими він зібрано: липовий, гречка, соняшниковий тощо.Мед, отриманий із нектару рослин кількох видів, єполифлорним і називається за типами угідь: луговим, степовим,горно-таежним тощо. буд.

По способу добування мед то, можливо стільниковим,секционним, пресованим і відцентровим.

Стільниковий мед перебуває у воскових стільниках. Зовнішнім ознакою зрілого стільникового меду є запечатані бджолами стільники, долю яких всотовом меду доводиться від 5 до 10%.

Секційний мед — це стільниковий мед, укладений у спеціальні секції, стінки яких виготовляють з тонкої фанери чи харчової пластмаси. Зазвичай секція вміщує 400—500 р меду.

>Прессованний мед можна лише у разі, коли можна відкачати його замедогонке. До такого меду відносять зазвичай мед, зібраний бджолами з вереску. При пресуванні (>отжатии) цього меду бджоляр змушений псувати відбудовані доброякісні стільники.

Відцентровий мед- це мед,откачанний з стільників намедогонке. Цей може бутипроцежен через волосяне сито видалення шматочків воску, прополісу (бджолиний клей) та інших сторонніх домішок.

Залежно від виду походження відомі види меду, які можна вважати натуральними. До них відносять цукровий мед, мед з плодово-ягідних соків, вітамінний і штучний. Їх необхідно розглядати як фальсифікати натурального продукту.

Цукровий мед є продуктом переробки бджолами цукрового сиропу.Мед з солодких плодово-ягідних соків виходить бджолами тоді, коли немаєнектарного хабар, і бджоли беруть сік з зрілих ягід малини, винограду, вишні та інших. Деякі бджолярі згодовують спеціально приготовлений сироп з соків плодів або овочів з додаванням цукру й отримують так званийекспресс-мед.

Вітамінний і лікувальний мед бджоли виробляють з цукрового сиропу з додаванням сиропів і соків, багатих на вітаміни (>черносмородиновий, морквяний та інших.). Але завищене зміст вітамінів в таких медах немає, оскільки бджоли змінюють їх до рівня власної потреби.

Штучний мед виходить із цукру без ролі бджоли. За зовнішнім виглядом схожий на бджолиний мед, але різниться від цього за хімічним складом, смаку та, особливо,аромату. Для приготування штучного меду в цукровий сироп додають маленьке кількість лимонної кислоти і нагрівають.Сахароза тим більшегидролизуется на однакову кількість глюкози і фруктози. Штучний мед також може бутиароматизирован шляхом додавання 10-20% натурального меду або есенції.

По консистенції мед то, можливо рідким чи що сів, т. е.закристаллизовавшимся.Жидкий мед має різну міру густоти (в'язкості).Вязкость меду залежить від більшого чи меншого вмісту у ньому води та почасти від температури навколишнього повітря. У який сів меду залежно від величини кристалів розрізняють грубозернисту,мелкозернистую ісалообразнуюсадку. Укрупнозернистом медусростки кристалів цукру бувають більш 0,5 мм в діаметрі, вмелкозернистом — менш 0,5 мм, але ще помітні неозброєним оком. Іноді зацукрований мед має настільки дрібні кристали, що маса меду здається однорідної,салообразной.

По кольору мед ділять на білий,светло-янтарний (світло-жовтий) і темно-жовтий. Білий мед в рідкому стані прозорий, як вода (наприклад,кипрейний мед).Светло-янтарний, кремового відтінку мед зустрічається найчастіше.Темно-желтие сорти меду ділять на бурштинові і темні (гречка, вересовий).

Смак і запах. Натуральний мед, зазвичай, має солодкий смак. Різкий кислуватий присмак притаманний лише зіпсованому,забродившему меду. Пахощі (запах) меду обумовлюється особливостями тієї чи іншої рослини.Мед, зібраний бджолами з однієї певного рослини, має зазвичай свій характерний смак і споконвічні пахощі. Безпомилково, наприклад, можна визначити гречка мед. Своєрідний аромат має мед липовий,будяковий, зібраний з квіток соняшнику й т. п. Змішаний мед теж має своєрідний аромат. Проте аромат такого меду відрізняється надзвичайним розмаїттям та часто неможливо буває визначити її походження.

1.2 Склад меду

Щодо хімічного складу меду.Пчелиний мед — одне з найскладніших природних продуктів, у складі виявлено понад чотириста різних компонентів. Слід зазначити, що хімічний склад меду непостійна і від виду медоносних рослин, із яким зібрано нектар; грунту, де вони ростуть; погодних і кліматичних умов; часу, який минув від збору нектару до вилучення меду з стільників; термінів зберігання меду. Проте основні групи речовин, у складі меду постійні.Мед складається із води (16—21%) і сухих речовин, серед яких переважають цукру (до 75%).

Вуглеводи. Це основні речовини, що входять до склад меду (95—99 % сухого речовини). До складу квіткового меду входять 3 виду цукрів: виноградний цукор (глюкоза), плодовий (>фруктоза) й почасти тростинний (сахароза).

>Тростниковий цукор — це цукор, який ми вживаємо на їжу та який виробляють із цукрових буряків, а південних країнах — з соку цукрової тростини. Цей вид цукру лежить в соку моркви, гарбуза, берези, липи, клена і багатьох інших трав'янистих і деревних рослин.

Якщо харчової (тростинний) цукор розчинити у питній воді, та був випарити з розчину воду, можна знову отримати кристалічний цукор. Це властивість тростинового цукру часто використав побуті при приготуванні з цукрового піску з так званого вареного цукру. Проте слід додати в цукровий сироп небагато який-небудь кислоти (наприклад, лимонної), та був випарити воду, ми не одержимо кристалів тростинового цукру. Під упливом кислоти тростинний цукор розпадеться інших виду цукру: виноградний і плодовий. При подальшомувипаривании води сироп перетвориться на тверду, але прозору карамель.

Виноградний цукор (глюкоза) є у соку багатьох плодів і ягід, зокрема і винограду, чому й сталося назва цього виду цукру.

Виноградний і плодовий цукру, отримані внаслідок розщеплення тростинового цукру під впливом кислот, називаютьинвертированним (який перетворено) цукром.

>Тростниковий цукор перетворюється наинвертированний, т. е. в суміш виноградного і плодового, як під впливом кислот, а й завдяки впливу нею особливих речовин, званих ферментами. Такий фермент —>инвертаза — виробляєтьсяслюнними залозами бджіл.

Зазвичай зміст виноградного і плодового цукру на меду буває приблизно рівним.Тростниковий цукор, який міститься унектаре, при переробці нектару в мед під впливом ферментуинвертази розщеплюється, т. е. перетворюється на порівну виноградного і плодового цукру. Але дуже невелику частину тростинового цукру майже завжди переходить з нектару в мед в незміненому вигляді. Тому поруч ізинвертированним цукром в меду є близько двох% тростинового цукру чи значно більше. Натуральний мед з підвищеним змістом тростинового цукру зустрічається рідко.

Властивості глюкози і фруктози визначають основні якості меду: його солодкість, живильне цінність, спроможність до кристалізації, гігроскопічність тощо. буд.Глюкозанегигроскопична, легко кристалізується імалосладкая.Фруктоза дужегигроскопична, майже кристалізується, вдвічі солодший глюкози. Узакристаллизованном медуфруктоза огортає кристали глюкози, сахарози та інших добрекристаллизующихся цукрів.

>Азотистие речовини. Представлені переважно білковими інебелковими сполуками. Вони вступають у мед із квітковою пилком і секретом залоз бджіл.Белкових сполук, у квіткових медах знайдено від 0,08 до 0,4 %.Основну частина їхньої становлять ферменти —амилаза,инвертаза, каталаза та інших. Ферменти виступають біологічних каталізаторів, прискорювальних численні реакції розпаду та синтезу. Кожен вид ферменту може каталізувати, зазвичай, лише якусь одну тип хімічної реакції, у якої ферменти залишаються незмінними. Наприклад,инвертаза інвертує сахарозу,диастаза бере участь у гідролізі крохмалю,глюкозооксидаза каталізує реакцію окислення глюкози тощо. буд.

Найбільш вивчений фермент меду —диастаза, активність якої висловлюють в одиницяхГоте (на прізвище дослідника, який розробив з перших методів визначення активності цього ферменту в меду).Диастазное число коливається в межах — від 0 до 50 од.Готе. Змістдиастази в меду залежить з його ботанічного походження, ґрунтових і кліматичних умов проростання медоносів, стану погоди під час збирання нектару і переробки його бджолами, інтенсивності медозбору, ступеня зрілостіоткачиваемого меду, термінів зберігання, способів товарної переробки.Диастазная активність — показник перегріву меду (коли руйнуються ферменти та інші біологічні активні речовини), і навіть тривалості зберігання (при зберіганні меду більше року активністьдиастази знижується до 35 %).

>Небелковие азотисті сполуки меду представлені у основному амінокислотами у кількості — від 0,6 до 500 мг на 100 р меду. Зміст і спектр їхні діяння залежить від ботанічного походження меду, умов медозбору і переробки нектару (паді) бджолами.Аминокислоти у змозі розпочинати з'єднання з цукрами меду, створюючитемноокрашенние сполуки —меланоидини. Освіта цих сполук набагато швидше за високої температури. Отже, потемніння меду якщо зберіганні чи нагріванні відбувається поряд з іншими причинами внаслідок наявності у ньому амінокислот.

Доазотсодержащим речовин, виявлених в меду, відносять також алкалоїди. Вони зустрічаються у різних частинах рослин, зокрема й унектаре квіток, наприклад тютюну, рододендрона та інших.Алкалоиди дуже отруйні. Багато алкалоїди у "малих дозах мають лікарським дією. Можливо, деякі лікувальні властивості меду пояснюються вмістом у ньому алкалоїдів.

>Кислоти. В усіх життєвих медах міститься близько 0,3 % органічних і 0,03 % неорганічних кислот. Вони як і вільному стані, і у складі солей і ефірів. Вважають, що більшість кислот представленаглюконовой, яблучною, лимонної і молочної. Серед інших органічних кислот в меду знаходять винну, щавлеву, бурштинову,линолевую,линоленовую та інших. Серед неорганічних виявлено фосфорна і соляна кислоти.

>Кислоти потрапляють у мед з нектаром, паддю,пильцевими зернами, виділеннями залоз бджіл, і навіть синтезуються у процесі ферментативного розкладу і окислення цукрів. Органічні кислоти надають меду приємний кислуватий смак. Присутність у меду вільних кислот визначають за концентрацією водневих іонів (М+) — показнику активної кислотності (рН). Для квітковихмедов значення рН коливаються від 3,5 до 4,1, виняток становить липовий мед, рН якої може бути не більше від 4,5 до 7. Від наявності кислот залежать аромат та смак меду, його бактерицидні властивості.

кількістю зольних елементів їй немає рівних. У ньому виявлено близько сорока макро- і мікроелементів, проте набір в різних медах різний. У меду містяться калії, фосфор, кальцій, хлор, сірка, магній, мідь, марганець, йод, цинк, алюміній, кобальт, нікель та інших. Деякі мікроелементи перебувають у меду у самій концентрації та тому ж співвідношенні друг з одним, як й у крові людини. Подібність мінерального складу крові й меду обумовлює швидке засвоєння меду, його харчові, дієтичні і лікувальні властивості.

Багато мінеральні речовини, особливо мікроелементи, відіграють істотне значення у забезпеченні діяльності життєво важливих органів прокуратури та систем, нормального протікання обміну речовин. Вони сприяють побудові опорних тканин скелета (кальцій, фосфор, магній) та підтриманню оптимальногоосмотического тиску у клітинах у процесі обміну речовин (натрій, калій), освіті специфічних травних соків (хлор), гормонів (йод, цинк, мідь), виконують функцію переносників кисню (залізо, мідь), входять до складу життєво важливих ферментів і вітамінів, без яких перетворення що у організм харчових речовин неможливо (кобальт).

>Красящие речовини. У невелику кількість мед містить барвні речовини, склад яких залежить переважно від ботанічного походження меду і слабким місця проростання медоносних рослин.Красящие речовини представлені каротином, хлорофілом,ксантофиллом. Вони надаютьсветлоокрашенниммедам жовтий чи зеленуватий відтінок. Більшість фарбуючих речовин темнихмедов —антоциани ітанини. На колір меду впливають такожмеланоидини,накапливающиеся якщо зберіганні і нагріванні меду і які надають йому темно-коричневу забарвлення.

Ароматичні речовини. Нині в меду визначено близько 200 ароматичних речовин. Ці речовини представлені переважно спиртами,альдегидами,кетонами, кислотами і ефірами спиртів з органічними кислотами.. Ароматичні речовини меду надають йому специфічний приємні пахощі, який залежить від видумедоноса. Деякі меди, наприклад тютюновий, ззолотарника, мають неприємним запахом, укипрейного,белоакациевого майже відсутня. Згодом, особливо в нагріванні меду або за зберіганні їх у одному приміщенні із високої температурою, ароматні речовини випаровуються, у своїй аромат меду слабшає чи замінюється неприємним запахом (>перебродившего меду).

Вітаміни.Мед містить вітаміни, хоча у дуже невеликих кількостях. Проте вони теж мають важливого значення, тому що розташовані у сприятливому сполученні з іншими дуже важливими для організму речовинами. Джерела вітамінів в меду — нектар і квітковий пилок. У 100 р меду виявлено такі вітаміни, мкг: тіамін (вітамін В1) —4—6;рибофлавин (вітамін В2) — 20—60;пантотеновая кислота (вітамінВ3) — 20—110;пиридоксин (вітамін В6,) — 8—320; нікотинова кислота — 110—360; біотин (вітамін М) — загалом 380;ниацин (вітамінРР) — 310;токоферол (вітамін Є) — 1000; аскорбінова кислота (вітамін З) — загалом 30 000. Проте вказане кількість вітамінів в меду можна вважати орієнтовним, бо вона залежить переважно від наявності у ньому квіткового пилку. У меду зберігають у основному водорозчинні вітаміни, вони довго зберігаються, оскільки мед має кислу середу.

Вода.Зрелий мед містить від 15 до 21 % води. Вологість меду залежить з його зрілості, умов зберігання, часу збору нектару, кліматичних умов у сезон медозбору, співвідношення цукрів, виду тари. У меду із підвищеною вологістю складаються сприятливі умови для бродіння, наслідком чого стане псування меду. Тому вологість меду — одна з головних показників його якості.

Квіткова пилок.Цветочний мед завжди містить невидиму простим оком квітковий пилок, який потрапляє в нектар внаслідок осипання частини пильовиків квітки на своєму шляху бджоли.Пильцевие зерна різних рослин мають різну форму (див. мал.1).

Видова і кількісний склад пилку, що у меду, залежить також від видового співвідношення медоносних рослин, будівлі квітки, розміру пилкових зерен, породи бджіл, індивідуальних особливостей бджолиній сім'ї. У 1 р меду міститься у середньому близько 3 тис. пилкових зерен зазвичай 20— 90 видів. Зміст пилку в меду незначно, але він збагачує його вітамінами, білками, мінеральними речовинами. Встановлено, що у кожному меду міститься чимало вид пилку, а кілька. Проте мед вважаєтьсямонофлерним — каштановим,еспарцеговим чиподсолнечниковим, якщо пилок однієї з цих рослин становить менше 45 % загального змісту; гречаним,клеверним, липовим, ріпаковим,люцерновим — щонайменше 30 %.

Мікрофлора. У меду мікрофлора представлена приблизно 40 видами грибів іосмофильних дріжджів. Вони потрапляють у мед з нектаром, з повітря та інші шляхами. Кількість їх регулюється. У 1 р меду міститься у вона найчастіше у середньому близько 1 тис. таких організмів, а окремих медах — від 10 тис. до 1 млн. клітин дріжджів і південь від 30 до 3 тис. клітин цвілевих грибів. У поверхневому шарі меду (до 5 див) присутні і бактерії. Їх набір, чисельність і відносне зміст залежить від ботанічного походження меду і умов зберігання. Зазвичай, у 1 р меду їх то, можливо від кількох основних десятків до 80—90 млн.


>Рис. 1Пильцевие зерна медоносних рослин: 1 - липи; 2, 3 -фацелии; 4 - гречки; 5 - маку; 6 - конюшини червоного; 7 - конюшини білого; 8 - акації; 9 -еспарцета; 10 - берези; 11 - ліщини; 12 - в'юнка; 13- соняшнику; 14 - кульбаби; 15 -кипрея; 16 - верби; 17 - огірки; 18 - медунки;19-горчици; 20 - волошки; 21 -сурепки; 22 -будри;27-шалфея; 24 - бавовнику; 25 – гарбуза

>Мед, у якому падь, істотно відрізняється за хімічним складом від квіткового меду (табл. 1). У ньому більше азотистих речовин (майже 2 разу) і тростинового цукру (при меншої кількості інвертованого цукру). Як багато впадевом медудекстринов і мінеральних солей (в 3—4 рази більше, ніж у квітковому).

Таблиця1.Химический складпадевого і квіткового меду, %

Вигляд меду

Вода

>Инверти

>рованний цукор

>Тростни

>ковий

цукор

>Азотистие речовини і білок

Органічні кислоти

>Декстрини

Мінеральні солі

інші

>Паде

>вий

17,02

65,23

4,84

0,82

0,18

10,03

0,96

0,92

>Цве

>точ

>ний

18,23

75,32

1,27

0,42

0,07

3,61

0,22

0,86

1.3 Властивості меду

Властивості меду обумовлені біологічної природою меду та її складним хімічний склад. До основним властивостями меду відносять кристалізацію, бродіння, гігроскопічність теплоємність, теплопровідність, електропровідність, в'язкість, щільність, оптичну активність, та інших. З іншого боку, він має бактерицидними, лікувальними ідиетическими властивостями.

Кристалізація меду. Це природний процес переходу меду вже з фізичного стану до іншого без зміни його цінних якостей. Кристалізація меду значною мірою залежить від співвідношення основних компонентів бджолиного меду — глюкози, фруктози та води. Чим більший у меду фруктози та води, тим він повільніше кристалізується. При змісті глюкози менш 30 % мед не кристалізується.Кристаллизацию меду прискорюють сахароза імелецитоза,мальтоза затримує той процес.

>Ускорению кристалізації сприяє наявність центрів кристалізації — це пилкові зерна рослин, білкові слизові речовини. Чим більший в меду, тим більше коштів з'являється кристалів глюкози і тим меншим розміри кристалівПеремешивание меду сприяє подрібненню які утворилисясростков кристалів; внаслідок кількість зародкових кристалів зростає й кристалізація меду пришвидшується Вплинув на кристалізацію меду надає температура, коли він він зберігається. Найбільш швидко процес кристалізації йде при 10—15 градусів. При температурах нижчі йвьше відзначеного рівня кристалізація сповільнюється, що у першому випадку підвищується в'язкість меду, у другому відбувається часткове розчинення дрібніших кристалів глюкози. Різкі коливання температури меду прискорюють процес кристалізації.

Розрізняють меди швидко- імедленнокристаллизующиеся. До перших відносять мед з кульбаби, ріпаку, гірчиці, осоту,сурепки,еспарцета, рядпадевих; до другого — із білою акації, шавлії,нисси, каштана, вереску. З іншого боку, повільно кристалізується мед,откачанний знезапечатанних стільників (із підвищеною вологістю);подвергшийся сильному нагріванню; фальсифікований патокою; що у стані спокою.

Бродіння меду. За підвищеної вологості меду і температурі близько 30 °С у ньому розвиваютьсябродильние процеси. Бродіння у тому, щомоносахара меду (глюкоза,фруктоза) під впливом ферментівосмофильних дріжджів, які у меду, розкладаються на спирт і діоксид вуглецю. Освіта і виділення діоксиду вуглецю збільшують обсяг меду, а зчинений спирт під впливомуксуснокислих бактерій окислюється до оцтової кислоти.Виделившаяся у результаті реакції вода призводить до подальшому збільшення вільної води продукту, медразжижается, та інформаційний процес бродіння пришвидшується. У процесі ферментативних реакцій зміст цукрів зменшується, а які утворюються речовини, зокрема сивушні олії, оцтовий ангідрид, гліцерин,нелетучие органічні кислоти тощо. п., погіршують аромат та смак меду. На поверхні меду з'являється піна, а його масі — бульбашки газу. Обсяг меду збільшується, що зумовлюєвспучиванию і пошкодження тари. Найбільш сприятлива температура для бродіння меду14—20°С.Мед, вологість якого становить понад 20 %,закисает за більш низьких чи більше високих температур.

>Гигроскопичность меду. Це здатність меду вбирати з вологого повітря і матеріалу тари водяну пару і втримувати їх. Цей процес відбувається триває до рівноважного стану, у якому мед не поглинає і втрачає вологу.Гигроскопичность меду залежить з його хімічного складу,агрегатного стану, в'язкості. Збільшеннюгигроскопичности меду сприяє більше у якому фруктози і мінеральних речовин.Незакристаллизовавшийся мед більшгигроскопичен, ніжзакристаллизовавшийся;падевийгигроскопичнее квіткового. Вплинув на гігроскопічність меду надає відносна вогкість повітря.Равновесное стан для рідкого меду вологістю 17,4 % характеризується відносної вологості повітря 58 %. Збереження меду за відносної вологості повітря більш 66 % призводить до перевищення припустимі норми вмісту у ньому вологи. Якщо ж вогкість повітря менш 58 %, це відбувається випаровування вологи із поверхні меду.

>Удельная теплоємність меду. Це залежить відагрегатного стану, вологості і температури меду. Так, питома теплоємність багатьохмонофлернихмедов, що узакристаллизованном стані, зменшується на підвищення температури, амедов, що у рідкому стані, збільшується. Залежність теплоємності меду від змісту води дуже складна й має найвищу значення при вологості 18,8 %. При меншою чи більшої вологості меду значення показника знижуються, особливо в зменшенні змісту води.

>Теплопроводность меду. Показник, що характеризує процес передачі теплоти з більш нагрітої маси меду до менш нагрітої, що призводить до вирівнювання температури.Мед — поганий провідник тепла.Теплопроводность меду залежить з його ботанічного походження, вологості, температури і рівня кристалізації.

>Удельная електрична провідність меду. Вона з які у ньому мінеральними речовинами, органічними кислотами і білками, і залежить з походження меду, концентрації розчину і температури.Удельная електрична провідність нерозбавленого меду той самий, як і в дистильованої води. При розведенні меду водою цей показник збільшується, досягаючи максимуму в20—30%-них розчинах.

Щільність меду. Визначається ставленням маси меду для її обсягу. Це змінюється залежно від вологості і температури меду. Зі збільшенням вологості та зростання температури щільність меду знижується. Наприклад, щільність меду16%-ной вологості при 15 °З становить 1,443г/см3 , при 20 °З — 1,431.

Показник заломлення меду. Він залежить переважно від змісту води в меду. Показник заломлення перебуває у зворотної залежність від температури меду: зі збільшенням в 1 °З він зменшується на 0,00023.

>Оптическая активність меду. Полягає у спроможності речовини змінювати просторове становище площині поляризації світла, яка більше поверненою визначений кут вліво чи вправо.Оптическая активність меду залежить від змісту окремих цукрів, амінокислот, білків, деяких ароматичних речовин, і навіть від концентрації меду у водному розчині і рН середовища. Речовини,поворачивающие площину поляризації вліво (-a), називаютьлевовращающими; речовини,поворачивающие площину поляризації вправо (+а), —правовращающими. Для фруктози удільне обертання одно — 92,4°, для глюкози +52,7°, сахарози +66,5°

>Вязкость (густота) меду. Різноманітним видаммедов властива певна ступінь в'язкості, через яку їх поділяють п'ять груп: дуже рідкий (акацієвий, конюшиновий), рідкий (ріпаковий, гречка, липовий), густий (>одуванчиковий,еспарцетовий), клейкий (>падевий),студнеобразний (вересовий).Вязкость меду залежить також з його хімічного складу, вологості і температури.Мед вологістю 18 % в 6 раз більш в'язань, ніж мед вологістю 25 %. Тому в'язкість — одна з головних показників зрілості меду.

>Тиксотропия. Особливе властивістьмедов зістуднеобразной консистенцією при перемішуванні чи збовтуванні знижувати свою в'язкість, але за наступному зберіганні відновлювати початкову консистенцію.Тиксотропия й у меду, що містить від 1 до 1,9 % білків. До такихмедам відносять мед з вереску, ми інколи з гречки.

>Бактерицидность меду. Це здатність меду, його розчинів і витяжок зупиняти чи припиняти зростання хвороботворних мікроорганізмів. Така особливість обумовлена вмістом у меду фітонцидів, які мають бактерицидними властивостями, і ферментів, що у окисних реакціях з вивільненням активного кисню, чинногоантибактериально.

>Противоплесневие властивості меду. Навіть у сприятливих у розвиток мікроорганізмів умовах і за тривалому зберіганні зрілий мед не пліснявіє і зберігає високі живильні і смакові якості. На відміну від меду багато продуктів набувають неприємного запаху, смак і зовнішній вигляд внаслідок швидкого зростання і розвитку суперечка цвілевих грибів за відповідного певній температурі й вологості.

>Консервирующие властивості меду. Властивості меду консервувати продукти харчування зберігати їх довгий час відомі давно. Давні греки і римляни застосовували мед для консервування свіжого м'яса, яке змінювало свого природного смаку на протязі 4 років. У Єгипті та Стародавню Грецію його використовували для бальзамування. Сам мед за умови правильного зберіганні може псуватися протягом тисячоліть, зберігаючи у своїй свої якості і смакові властивості.Мед охороняє причини соки рослин, квіти, свої плоди й всі інші продукти. Вершкове масло олію, вкрите медом, не псується за останні півроку. Залиті медом риба, нирки, печінка та інших тварин продукти зберігають свіжість при кімнатної температурі на протязі 4 років, тоді як залиті сумішшю глюкози і фруктози в фізіологічному розчині починають загнивати на5—8-й день. Біологічно активні речовини меду, що зумовлюють йогоконсервирующие властивості, переходить до мед що з рослин (нектару

зокремаантибактериальном,бактерицидном,противовоспалительном іпротивоаллергическом дії.Лечебному ефекту меду сприяють склад цукрів, мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, ферменти, біологічні активні речовини.Мед використовують як загальзміцнювальне, тонізуючу,восстанавливающее сили засіб. Його застосовують на лікування ран і опіків, при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки жовчних шляхів, шлунково-кишкового тракту.Мед добре пом'якшує шкіру, підвищує її тонус, усуває сухість і масштабування, завдяки і він широко використовують у косметиці.

Для лікувальною метою мед рекомендується переважно приймати розчиненим, позаяк у такому вигляді полегшується проникнення його складових частин у кров'яний русло, потім у клітини, і тканини організму. Коли Піночета призначили лікування медом потрібні суворо індивідуального підходу до кожного хворого, добір відповідного виду меду та її сувора індивідуальність дозувань щоб уникнути несприятливого дії великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів на вегетативну нервову систему і загальний обмін речовин.

>Питательность меду.Мед — концентрованийвисокопитательний продукт. Основні живильні речовин меду — вуглеводи, білки, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти та інших. При розщепленні глюкози і фруктози виділяється дуже багато енергії, яка потрібна на життєвих процесів організму. 100 р меду забезпечують 1/10 добову потребу дорослої людини у енергії; 1/25 — в мідіцинке, 1/15 -в калії, залозі, марганці, 1/4 — в кобальті; 1/25 — в вітаміні У (пантотенової кислоті) і З, 1/5 — в вітаміні В6 ібиотине:Питательность меду дуже високий і як близько 1379 Дж на 100 р продукту. По поживністю він дорівнює пшеничному хлібу, баранині, в'яленою яловичині, телячої печінки, білої рибі й ін. Харчовий цінність 200 р меду дорівнює 450 р риб'ячого жиру, чи 180 р масла, чи 8 апельсинів, чи 240 горіховимядришкам, чи 350 р подрібненого м'яса.


2.Ветеринарно-санитарная експертиза

Таблиця 2. Схема ветеринарно-санітарної експертизи меду на ринках

>Ветеринарно-санитарная експертиза меду покладено ветеринарну службу: лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринках і ветеринарні лабораторії.

Методи дослідження меду досить різноманітними, оскільки мед є багатокомпонентним продуктом для нього досі невизначений загальний показник, яким можна було порадити висновок про натуральності та якість. Тому ветеринарно-санітарна експертиза меду складається з багатьох приватних методик (табл. 2).

Розрізняють повноцінні і неповноцінні меди.

>Неполноценние меди поділяють на 3 групи: фальсифіковані, токсичні і зіпсовані.

>Фальсифицированний — це таке мед, куди додано різні харчові і кормові кошти на збільшення його маси (патока бурякова і крохмальна, глюкоза, цукор тростинний і штучноинвертированний, крохмаль, борошно, солодкі фруктові соки, желатин), чи що вона отримано у результаті підгодівлі бджіл цукром.

>Пороки меду, пов'язані з токсичністю і пристрітом, поділяють на природні і штучні. До перших відносять токсичність, негативнуорганолептику, бродіння ізакисание, до другого — токсичність, нагрівання, механічне забруднення і погіршенняорганолептики внаслідок порушення правил гігієни, технології добору, і зберігання меду, і навітьнедозревший мед.

2.1 Пристрій лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку

Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому світовому ринку є самостійним установою, а входять до складу районної чи міської ветеринарної станції. Проте, лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку мають власні бланки, друку, клейма.

У лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку має бути два відділення: м'ясне і харчове. Кожне відділення повинен мати незалежний вхід і вікно прийому проб.

>Пищевое відділення ділиться на два приміщення оглядової зал та лабораторія. Причому: устаткування, посуд і реактиви, використовувані для ветеринарно-санітарної експертизи молока, меду і рослинних продуктів, мають бути різними столах. Поділ лабораторії їх на відділення необхідно, щоб м'ясо і риба не контактували з продуктами, уживаними для харчування в сиром вигляді (мед, молочних продуктів, рослинні продукти). Крім двох відділень у лабораторії би мало бути побутові приміщення персоналу, санвузол, приміщення для миття посуду і стерилізації інструментів, і ін.

Штат лабораторії залежить від розміру ринку виробництва і кількості проведених експертиз. На маленьких ринках до штату входять завідувач лабораторії (ветеринарний лікар) і ветеринарний санітар. На середніх ринках до штату додатково включають лаборанта. У великих ринках до штату входять завідувач лабораторії (ветеринарний лікар), ветеринарний лікар, два лаборанта, двавет-санитара, додатково до цього можуть бути включенітрихинеллоскопист і дозиметрист. Усі співробітники перебувають у штаті районної чи міської ветеринарної станції й у вирішенні професійних питань незалежні від адміністрації ринків. Усі продукти перш ніж діяти за продаж повинні прагнути бути перевірені до лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи ринку. Результати всіх які у лабораторії досліджень фіксують у товстих часописах встановленого зразка, які заводяться кожну групу продуктів. Експертизи продуктів в лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на ринках платні. Залишки спроб і забраковані продукти повинніутилизироваться відповідно до інструкцією по утилізації біологічних відходів.

2.2Ветеринарно-санитарние вимоги під час торгівлі медом над ринком

>Мед натуральний можна розфасовувати в таку тару: бочки дерев'яні з буку, берези, верби, кедра, липи,чинари, осики, вільхи з вологістю деревини трохи більше 16 % місткістю до 75 л; фляги із нержавіючої сталі, алюмінію і алюмінієвих сплавів місткістю 25 і 38 л; банки бляшані, покриті зсередини харчовим лаком; склянки чи туби з алюмінієвої фольги, покритою харчовим лаком місткістю 30—150 р; банки скляні; склянки литі чи гофровані з пресованого картону звлагонепроницаемойпропиткой; пакетики і коробочки зпарафинированной папери, пергаменту і штучних полімерних матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я РФ від використання у харчовій промисловості; судини керамічні, покриті зсередини глазур'ю.

Забороняється продавати мед для виявлення: а) невідповідності тари; б) органолептичних пороків; в) змісту води більше 20 %; р) бродіння; буд) механічних домішок; е) прогрівання за температури понад 50 °З; ж) токсичності із) радіоактивності; і) збудників заразних хвороб бджіл; до) фальсифікації.

До результатів дослідження мед продавати не дозволяється. До продажу меду на ринках допускають осіб, мають спецодяг (нарукавники, фартух, косинка чи ковпак), за дотримання ними санітарних правил торгівлі. На посуді з медом мусить бути етикетка, що свідчить про проведенні ветеринарно-санітарної експертизи: білого кольору для якісного меду, синього — для меду низької якості тападевого. Результати ветеринарно-санітарної експертизи меду реєструють у відповідній журналі.

2.3 Методи відбору проб

Відбір проб виробляють працівники лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи у присутності власника меду. Проби беруть після перевірки стану тари і його відповідності вимозі.

Для дослідження меду беруть пробу масою 100 р з кожної контрольованій одиниці упаковки; щодо змісту водиареометром масу проби подвоюють.Мед, нереалізований і зданий для зберігання над ринком, підлягає повторної експертизі.

Зразки меду для лабораторної експертизи беруть із різних верств населення та вміщують у чисту і суху посуд із скла або порцеляни.Мед рідкий беруть алюмінієвимпробоотборником, азакристаллизованний — конічним щупом, який занурююється у мед з нахилом; потім повертають щуп навколо осі на 360 ° і витягають. З поверхні щільного меду зрізають шар шпателем чи ножем. Стільниковий мед приймають на експертизу, коли він запечатаний, незакристаллизован, а стільники мають однорідний білий або жовте колір. Як проби з кожної п'ятоїсоторамки вирізають ножем частина стільника площею 25см2 . Якщо стільниковий мед кусковий (стільники вийняті з рамки і розрізані), пробу беруть під тієї ж розмірах від транспортування кожної упаковки. Тара має бути чистою, без стороннього запаху, міцна, без течі.Тару закупорюють герметично. Допускається використовувати прокладки з гуми, дозволеної МОЗом РФ для харчової промисловості.

На пасіці запечатування стільників бджолами свідчить про зрілості меду, але ці є гарантією його якості і натуральності. Для дослідження необхідно мед викинути з стільників. Для цього він з стільників видаляють воскові кришечки (>забрус), пробу поміщають на сітку з діаметром осередків трохи більше 1 мм, вкладену в склянку, і ставлять у термостат за нормальної температури 40—45 °З. У процесі фільтрації шматочок стільники кілька разів перевертають ще повногостекания води. Кожну пробу досліджують окремо.


3.Органолептический метод дослідження

>Органолептическое дослідження — оцінка якості продукції з допомогою органів почуттів: нюху, смаку, дотику, зору. Це дослідження дозволяє зробити попередню оцінку цього продукту. Більше точне і докладний уявлення якість меду, натуральності меду дає хімічний аналіз.

>Органолептические показники призначають у такий послідовності: спочатку визначають зовнішній вигляд, та був колір, запах, консистенцію та смак.

>Органолептические показники нормального меду повинні відповідати вимогам: ГОСТ 19792-87 "мед квітковий» (див.прил.).

3.1 Зовнішній вид, колір

При дослідженні меду насамперед звертають уваги зовнішній вигляд і стан меду. Якщо він рідкісний і вирізняється малої в'язкістю, з впевненістю сказати, що мед незрілий і у собі багато води.Вязкость легко визначити при кімнатної температурі:зачерпивают ложкою і швидко прокручують її.Зрелий мед буде накручуватися на ложку, незрілий — стікати.

Коли поверхні утворилася піна, це означає тому, що мед закис. Від лише почавзакисать меду виходить сильний духмяний фруктовий запах, відзакисшего — кислий.

Приорганолептическом дослідженні звертають уваги на колір меду. Колір меду визначають візуально при денному висвітленні.

Забарвлення його різноманітна, багата відтінками.Мед буває від прозорого і світлого до темно-коричневого і майже чорного. На колір впливають порода бджіл, якість стільників, спосіб добування. Колір меду залежить насамперед від рослин, з якими він зібрано, і зажадав від часу збору (зібраний з однієїмедоноса, весняний світліший, ніж осінній). А загалом, залежно від кольору мед поділяють на світлий, бурштиновий і темний. Серед світлих низькоякісних сортів мало буває.Закристаллизовавшийся мед завжди світліше рідкого. При короткому і багатомумедосборе отримують мед з ніжним і приємним букетом, світліший, аніж за слабкому тривалому хабарі. Чим світліше мед всередині одного ботанічного сорти, краще їхню якість.Темно-коричневая забарвлення з'являється в меду якщо зберіганні, і навіть за його нагріванні.

>Гретий мед досить просто визначити візуально. Такий мед має темну бурштинову забарвлення, він прозорий настільки, що навіть дно банки. Якщо взяти ножа і підчепити мед із поверхні банки, ми побачимо абсолютно чистий і прозорий (без пилкових зерен, зважених частинок) мед. Крапля такого меду виглядає як відполіровану дорогоцінний камінь. На морозі мед утворює склоподібні нитки. З натуральним рідким медом це відбувається на «хорошому»морозце.Гретий ж, вже від +>5С утворює склоподібні нитки.

Колір меду визначаютьорганолептически з допомогоюкомпаратораПфунда чифотоелектрокалориметре.

Використання фізичних методів дозволяє точно встановити колір меду відповідно до шкалою кольоровості (табл. 3).

Таблиця 3 – Класи кольоровості меду й формує відповідні їм значення оптичнихплотностей і шкалиПфунда

Клас кольоровості меду

>Оптическая щільність по приладуФЭК-56М

Значення за шкалоюПфунда, мм

Прозорий, як вода

0,00-0,08

0-8

Білий екстра

0,08-0,13

8-17

Білий екстра

0,13-0,25

17-34

>Светло-янтарний екстра

0,25-0,33

34-50

>Светло бурштиновий

0,33-0,55

50-85

Бурштиновий

0,55-0,73

85-114

Темний

Більше 0,73

Більше 114

3.2 Запах

Оцінюючи запаху визначають типовий аромат, гармонію запахів, так званий «букет», встановлюють наявність сторонніх запахів.

>Мед має специфічним приємним ароматом, який залежить віднектароноса, тривалості і умов зберігання, і навіть нагрівання і наявність домішок.

Оцінку пахощів проводять двічі: доі під час визначення смаку, оскільки аромат посилюється під час перебування меду в ротовій порожнині. За відсутності пахощів або його недостатньою виразності мед потрібно підігріти.Пробу меду (близько сорока р), щільно закриту в стаканчик.Помещают в водяну лазню (40-45С) на 10 хв., потім знімають покришку і визначають аромат, який є найоб'єктивнішим показником приорганолептической оцінці меду. Він то, можливо слабким, сильним, ніжним, тонким, з чимось приємним і неприємним запахом.

Пахощі може бути критерієм длябраковки меду (невластиві меду запахи).Цветочний аромат меду зникає при бродінні, тривалому і інтенсивному нагріванні, боргом зберіганні, при додаванні інвертованого, бурякового і тростинного цукрових сиропів, меляси, і навіть при годівлі бджіл цукровим сиропом.Мед швидко і легко сприймає запахи довкілля, тому зберігати їх треба у чистій тарі й в провітрюваних приміщеннях, далеко від продуктів із сильним запахом (риба, сири, соління).

Необхідно враховувати, деякіпадевие меди мають непривабливим і навіть неприємним запахом. Слабкий аромат буває зазвичай у й підігрітого меду.


3.3 Консистенція меду

Консистенція недавновикачанного меду то, можливо рідка і дуже густа і від вологості повітря, змістудекстринов, які мають високої в'язкістю.Мед, зібраний в сиру погоду,жиже меду, отриманого в суху погоду.

>Свежеоткачанний мед при стоянні каламутніє. Через 1—2 міс він кристалізується (>засахаривается) і більш щільним. При герметизації свіжий мед роками може цукор. Іноді зрілий мед при зберіганні їх у герметично закритою тарі (бідони, молочні фляги) розшаровується. Такий мед після перемішування допускають на продаж без обмежень.

Як ми вже з'ясували, залежно від розміру кристалів мед буваєсалообразной,мелкозернистой, грубозернистої консистенції.Мед хорошої якості завжди кристалізується рівномірно у всій товщі. Іноді взакристаллизовавшемся меду можна побачитисиропообразную рідина. Це свідчить про великий вміст у ньому плодового цукру, який слабко кристалізується. Кілька своєрідно протікає кристалізація в незрілому меду, що містить більш 21—22% води. У ньому утворюється два шару: верхній — більш рідкий і нижній — щільний.

Процес кристалізації багато чому визначається рівнем вмісту у меду домішок речовин, неспроможним до кристалізації. Зустрічається так званий кам'яний мед. Він має найменше вологи (12—14 %) ізакристаллизовивается настільки щільно, що нагадує льодяник.

Для визначення консистенції (в'язкості) меду до нього занурюють шпатель, має температуру 20 °З, потім шпатель витягають і оцінюють характерстекания меду:

а) рідкий мед — нашпателе небагато меду, який

стікає дрібними, частими краплями;

б) в'язкий мед — нашпателе значну кількість меду, стікаючого великими, рідкісними, витягнутими краплями;

на вельми в'язкий мед — нашпателе значну кількість меду, який застекании утворює довгітяжи;

р) щільна консистенція — шпатель поринає у мед під тиском.

3.4 Смак

Смак меду зазвичай солодкий, приємний. Насолода меду залежить від концентрації цукрів та його виду.Мед може бути із присмаком (терпкий, кислий, гіркуватий,подгорелого цукру й ін.)

 >Мед, витриманий за високої температури, має карамельний присмак, який неприпустимий. Неприйнятним також мед з зайве кислим, прогірклим,плесневелим ісброженними смаками.

Натуральний мед подразнює слизисту оболонку рота та гортані за його споживанні через присутністьполифенольних сполук, які у мед з нектаром. Цукровий мед такого сприйняття не дає.

Смак меду визначають після попереднього нагрівання проби меду до30С участь у закритому скляному боксі.

>Запрещен випуск на продаж меду з кислим, гірким та інші неприємнимипривкусами. Допускаєтьсяслабогорький присмак в каштановому, вербовому, тютюновому іпадевом медах.

3.5 Порівняльнаорганолептическая характеристика різних сортів меду

Як ми вже знаємо, мед поділяють на квітковий іпадевий. Під час проведенняорганолептического дослідження можна побачити відмінність між ними по основним показниками (табл. 3).

 >Падевий мед від бурштинових-бурштинової-світло-бурштинового до темно-бурого (світлий, зібраний з хвойних дерев, темний — з листяних) кольору. Пахощі виражений слабко. Смак солодкий, менш приємний.Падевий мед для таких людей нешкідливий і можна використовувати для харчування без обмежень. Деякіпадевие меди мають неприємного присмаку. Їх слід прокип'ятити 10—15 мін та присмак пропадає.

>Табл. 3 Порівняльна характеристика квіткового іпадевогомедов

Показник

>Цветочний мед

>Падевий мед

Колір

Від безбарвного до коричневого. Переважають світлі тону, крім гречаного,верескового, каштанового.

Від бурштинових-бурштинової-світло-бурштинового до темно-бурого. З хвойних дерев світлий, і з листяних дуже темних тонів

Пахощі

Специфічний, чистий, приємний. Відслабо-нежного до сильного

Менш виражений

Смак

Солодкий, ніжний, приємний, без сторонніх присмаків (каштановий мед з гіркуватим присмаком).

Солодкий, менш приємний, ми інколи з гіркуватим присмаком

Консистенція

До кристалізаціїсиропообразен, у процесі садки дуже в'язка, після кристалізації - щільна.

Кристалізація

Відмелкозернистой до грубозернистої.

Також різними характеристиками мають різні види квіткового меду.

>Полифлерний  (змішаний) мед за кольором то, можливо від світлого, світло-жовтого до темного; аромат та смак — від ніжного й слабкого до різкого; кристалізація — відсалообразной до грубозернистої.

>Липовий. Кращий сорт меду, має надзвичайно дужим і приємним ароматом, власним специфічним смаком, який легко розпізнається навіть у суміші з іншим медом. Колір меду білий, часом навіть прозорий, нерідкосветло-янтарний, рідше жовтуватий чи зеленуватий. З липи маньчжурської мед має бурштиново-жовтий колір, різкий приємний запах квітучою липи.

>Гречишний мед  темно-жовтий з червонуватим відтінком. Володіє своєрідним ароматом і специфічним смаком, «лоскоче горло». При кристалізації перетворюється насалообразнуюмелкозернистую чи грубозернисту масу.

>Подсолнечниковий мед  рідкий, золотавий, швидко кристалізується і поступово стаєсветло-янтарним, ми інколи з зеленкуватим відтінком і навітьтемноватим, відрізняється терпким присмаком.Закристаллизовавшаяся маса грубозерниста.Сахарность коштує від 45 до70 %.

Акацієвий мед  із білою акації, дуже хороша з якості та смаковим властивостями. У рідкому стані він прозорий, має приємний смак і запах квітів акації.

>Донниковий мед  має високими смаковими якостями і тонким ароматом. Має білий, інодісветло-янтарний колір. Смак ніжний, приємний. Кристалізація звичайна,мелкозернистая чи грубозерниста.

>Кипрейний. Найбільш прозорий мед, майже безбарвним і немає якогось певного добре вираженого смаку. Запах слабкий.Кристаллизуется невдовзі після відкачування і перетворюється на білумелкозернистую чисалообразную масу.

>Клеверний мед  збирається бджолами з білого чи повзучого конюшини.Мед з білого конюшини здебільшого світлий ісветло-янтарний, має своєрідний смак і споконвічні пахощі. Кристалізація найчастішемелкозернистая, рідше грубозерниста ісалообразная.

>Вересковий мед  темного кольору, з червонуватим відтінком чи коричневий, має приємний смак й випустимо своєрідний запах.Мед з вереску то, можливо неоднорідним, а складним, смугастим. При тривалому зберіганні не кристалізується, а набуває вигляду желе.

Тютюновий мед виробляється у місцях, де культивують тютюн; колір — від світлого до темного, нагадує какао; має специфічний «букет», різко виражений присмак тютюну, у їжу їх вживають; зазвичай використовують на тютюнових фабриках для ароматизації тютюну. Незрілий (незапечатанний) мед має отруйними властивостями, які можна усунути шляхом кип'ятіння.

>Хлопчатниковий мед світлий. Після кристалізації стає білим. Має своєрідний аромат та ніжний смак.Кристаллизуется швидко, створюючимелкозернистую масу.

>Люцерновий мед має різноманітних відтінків — від безбарвного до бурштинового, має приємним запахом, що нагадує запах м'яти. Майже не кристалізується при теплою погоді.

>Фацелиевий мед світлої чи кремової забарвлення, з ніжним ароматом і приємним смаком; належить до найкращим сортам меду, швидко кристалізується.

>Ивовий мед бурштинового чи золотавого кольору, при кристалізації стаємелкозернистим з кремовим відтінком.

>Мед з клена бурштинового кольору, з рожевим відтінком, приємний на смак, аромат специфічний.

>Хвойний мед відрізняється своєрідним смолистим смаком і ароматом, колір темний, консистенція густа, кристалізація грубозерниста.

>Каштановий мед з кінського каштану має світлий, а зі їстівного — темний колір; дуже рідкий, гірчить, з неприємним присмаком; швидко кристалізується. Організації споживчій кооперації закуповують його якпадевий мед.

>Горчичний мед білого чи золотавого кольору, має ніжним запахом і швидко кристалізується. У відкритому посудині кристалізується протягом 4—5 днів, набуваючижелто-кремовий відтінок.

>Мед плодових дерев  ясно-жовтого, жовтувато-коричневого кольору, хорошої якості, приємного тонкого смаку; всвежеоткаченном вигляді мед з яблуні трохи гірчить, а згодом гіркоту зникає.

>Мед з м'яти  має запах цього рослини, колір — від бурштинового до іржаво-червоного.

>Мед з чорниці  світлого кольору, з червонуватим відтінком, приємного смаку, тонкого пахощів.

>Мед з бодяги  збирається у невелику кількість, має чудовим ароматом; колір світлий.Мед з бодяги за якістю подібний з липовим.

>Васильковий мед  духмяний, світло-жовтого кольору.

>Меде квіток огіркової трави  при відкачування світло-жовтого чи бурштинового кольору, дуже духмяний, до душі нагадує огірок.

>Мед з малини  бджоли складають у велику кількість, він чудового якості, білого кольору, з чимось приємним ароматом.

>Шалфейний мед   бурштинових-бурштинової-світло-бурштинового кольору, дуже приємної смаку


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

10885. Типові і спеціальні деталі 57.5 KB
  Типові і спеціальні деталі. Види з'єднань деталей Мета: дати поняття про типові й спеціальні деталі; ознайомити з призначенням та загальною будовою коловорота ручного дриля затискачів столярних верстаків; розвивати інтерес до техніки розширювати технічний кругозір
10886. Поняття про провідники та ізолятори. Проводи та їх види 155 KB
  Тема уроку: Поняття про провідники та ізолятори. Проводи та їх види. Мета уроку. Засвоєння знань про будову і призначення ізольованих проводів правила безпечної роботи під час виконання електротехнічних робіт. Формування умінь здійснювати монтаж простого електричного...
10887. Конструкційні матеріали і їх вибір Види конструкційних матеріалів 78 KB
  Тема. 1.4. Конструкційні матеріали і їх вибір Види конструкційних матеріалів. Мета: ознайомити учнів з різними видами конструкційних матеріалів видами та породами дерев особливостями їх будови характерними ознаками способами заготівлі та одержання пиломатеріалів...
10888. Технологія робіт лобзиком. Технологічний процес пиляння. Прийоми пиляння лобзиком. Організація робочого місця 75 KB
  Тема. Технологія робіт лобзиком. Технологічний процес пиляння. Прийоми пиляння лобзиком. Організація робочого місця. Мета: сформувати в учнів поняття про процес різання та уявлення про технологію пиляння фанери і ДВП; розвивати політехнічне мислення; виховувати культу...
10889. Процес випилювання з фанери й ДВП, обпилювання, шліфування 237 KB
  Тема уроку: Процес випилювання з фанери й ДВП обпилювання шліфування. Мета уроку. Формування вмінь виконувати обпилювання фанери; закріплення знань про обпилюваяння деревини. Розвивати точність окомір. Виховувати акуратність виконавчу дисципліну творче ставлення д
10890. Технологія обробітку та захисту ґрунтів 63.5 KB
  Тема уроку: Технологія обробітку та захисту ґрунтів. Мета уроку. Засвоєння знань про типи структуру та родючість ґрунтів; ручні знаряддя праці; прийоми і послідовність ручного обробітку ґрунту; види механізованого обробітку ґрунту; правила безпечної праці та особист
10891. Благоустрій і озеленення приміщень і території 36 KB
  Тема: Благоустрій і озеленення приміщень і території. Мета уроку: Засвоєння знань про роль і місце зелених насаджень у житті людини умови використання у насадженнях різних порід породи декоративних і захисних рослин. Об’єкт навчальної праці: проектування зелених нас...
10892. Практична (проектна) робота. Процес випилювання з фанери та ДВП 33.5 KB
  Тема уроку: Практична проектна робота. Процес випилювання з фанери та ДВП. Мета уроку. Формування вмінь виконувати пиляння фанери лобзиком; закріплення знань про пиляння деревини. Розвивати точність окомір. Виховувати акуратність виконавчу дисципліну творче ставл
10893. Планирование ресурсного потенциала предприятия 118 KB
  Под потенциалом предприятия принято понимать совокупность показателей или факторов, характеризующих его силу, источники, возможности, средства, запасы, способности, ресурсы и многие другие производственные резервы