96668

Товарная экспертиза реализуемого молока на предприятии СПК «Племзавод Разлив»

Курсовая

Маркетинг и реклама

Изучение состояния и перспектив развития молочной отрасли; изучение молока как продукта питания; изучение приемки молока на предприятии СПК «Племзавод Разлив»; изучение отбора, подготовки, консервирования и хранения образцов реализуемого молока для анализов; изучение органолептической оценки молока; изучение физико-химических исследований качества молока.

Русский

2015-10-08

148.5 KB

0 чел.


СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...3

  1.  Молоко как продукт питания (свойства, качество, физико-химический состав)……………………………………………………………………….5
  2.  Ассортимент. Исходное сырьё. …………………………………………...7
  3.  Факторы, влияющие на ассортимент товара……………………………12
  4.  Пороки, дефекты (допустимые, недопустимые)………………………..15
  5.  Органолептическая оценка реализуемого молока…………………...…20
  6.  Физико-химические методы исследования качества…………………..22
  7.  Особенности хранения и транспортировки……………………………..26
  8.  Маркировка, упаковка……………………………………………………28
  9.  Возможные виды фальсификации и их определение ……………….....30
  10.  Показатели безопасности реализуемого молока……………………….34

Выводы и предложения…………………………………………………………35

Список использованной литературы…………………………………………..37

Приложения……………………………………………………………………..39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

           Молочная промышленность насчитывает в 2010 г. более 1145 крупных и средних предприятий различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тыс. т молока в сутки.

Наращивание объемов производства молока проходило до 1990 г., а с 1991-1999 гг. до 2001 г. наблюдалось ежегодное  снижение. Сейчас производство молочной продукции стабилизировалось и  составляет около 33 млн т в год. Увеличился выпуск молочных продуктов  в расфасованном виде с использованием современных тароупаковочных материалов. Объемы производства молока к 2012 г. намечено довести до 56 млн. т, или до 386 кг в год на душу населения.

В настоящее время потребление  молока на душу населения составляет около 212 кг при минимальной физиологической  норме 392 кг в год. Сегодня созданы  биопродукты, которые отвечают требованиям  науки о современном питании  и могут быть отнесены к продуктам  здоровья XXI в. Такие продукты, как  «Бифилин», «Биойогурт», «Биокефир», напиток  «Тонус» и др., повышают иммунитет, способствуют ликвидации дисбактериоза, лечению кишечных заболеваний, пищевой  аллергии.

В ближайшее десятилетие  намечается увеличить объемы производства сгущенных молочных консервов и  сухих молочных продуктов за счет расширения ассортимента путем внедрения  новых технологий, добавления к продуктам  вкусовых наполнителей и добавок, витаминов, биологически активных пищевых добавок  и ферментов.

Цель данной работы: научиться  навыкам проведения товарной экспертизы реализуемого молока, используя знания по органолептическим и физико-химическим свойствам, анализ товарных свойств реализуемого молока в описательной форме, используя обобщение и выводы по качеству на промежуточном и конечном этапах его производства.

 

Задачи:

- изучение состояния и  перспектив развития молочной  отрасли;

- изучение молока как  продукта питания;

          - изучение приемки молока  на предприятии СПК «Племзавод Разлив»;

- изучение отбора, подготовки, консервирования и хранения образцов реализуемого молока для анализов;

- изучение органолептической  оценки молока;

- изучение физико-химических  исследований качества молока;

- изучение показателей безопасности реализуемого молока;

- изучение пороков молока;

- изучение возможных видов  фальсификации и их определение;

- изучение особенностей  хранения и транспортировки реализуемого молока.[2]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Молоко как продукт питания

 

Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для  поддержания жизни и развития организма в течение длительного  времени (отделяется молочной железой  в период вскармливания детенышей).

           Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.

Молоко - уникальный по пищевой  ценности и значению для организма  природный продукт, непревзойденный  по своей усвояемости и полезности, содержащий почти все необходимые  вещества.

           В среднем оно содержит 87,5% воды, 12,5% сухих веществ, в состав которых входят 3,3% белков, 3,5 - жира, 4,7 - молочного сахара, минеральных веществ - 1 %. Кроме этих основных веществ в молоке имеются витамины, ферменты, иммунные тела, газы и др.

        Наиболее ценной и дефицитной частью пищи являются полноценные белки, которые бывают, как правило, животного происхождения. В молоке содержится три полноценных белка: казеин - 2,7%, альбумин - 0,5 и глобулин - 0,1%.

           Жир молока усваивается организмом человека на 96-97%. В его состав входит более 20 жирных кислот, в том числе и незаменимые. В молоке жир представлен в виде жировых шариков, каждый из которых окружен белковой оболочкой. В 1 мл молока содержится 2-6 млн. жировых шариков. При приготовлении сливочного масла оболочка жировых шариков разрушается.

 

Углеводы в молоке представлены молочным сахаром - лактозой, которая  хорошо усваивается организмом, придает  молоку сладковатый вкус.

          Молоко содержит различные минеральные вещества (макро- и микроэлементы) и витамины, они находятся в связи с белками и поэтому хорошо усваиваются.

          Следует отметить, что все составные части молока поступают в организм коровы с кормами. Отсутствие или недостаток в кормах жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов снижает их содержание в молоке и тем самым изменяет его химический состав. Поэтому если покупаете деревенское молоко - лучше всего знать корову и её хозяев "в лицо" и знать, чем они кормят свою корову.

            Кроме того, химический состав молока меняется в течение лактации, а также зависит от породы, возраста, условий кормления, содержания, климатических условий, индивидуальных особенностей коровы, техники доения и т. д.

           Изменения запаха и вкуса - капустный, редечный, репный, силосный, полынный, рыбный и другие вкус и запах появляются в молоке при введении в рацион соответствующих кормов; навозный (хлевный) - при длительном хранении молока в грязной посуде на скотном дворе или в парном состоянии в плотно закрытых флягах. Горький вкус - при поедании горьких растений, наличии в нем некоторых видов бактерий, а также перед запуском коров; прогорклый вкус или привкус окисления - при попадании в него прямых солнечных лучей, хранении при высоких температурах или в нелуженой посуде, гидролизе жира [1].

          Таким образом, молоко является  полезным и незаменимым продуктом  питания, как для детей, так и для взрослых.

 

 

 

 

  1.  Ассортимент и исходное сырьё

 

Все виды молока различаются, прежде всего, по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки.

При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения  нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его  производства.

Сырьем для производства молока являются натуральное молоко, сливки, обезжиренное молоко.

Натуральное молоко — это не обезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет не стандартизованное содержание жира и СОМО и направляется для выработки различных видов молока и молочных продуктов. Согласно ГОСТ Р 51917-2002, натуральное молоко — это молоко — сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов.

Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%, изготовленный из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая, не более 0,05% жира.

Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 «Термины и определения» сливки — пресный молочный продукт  с массовой долей жира 10% и более, изготовленный из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в  воде», без добавления немолочных компонентов.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке  при определенных температурных  режимах.

Нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в  соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических  документах.

          Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое из сухого молока или из молочных консервов, и воды.

Цельное молоко — нормализованное  молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием  жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное  молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное молоко — пастеризованное  молоко, вырабатываемое из обезжиренного  молока.

Основным видом питьевого  молока, вырабатываемого у нас  в стране, являлось молоко цельное  пастеризованное жирностью 3,2% и  СОМО 8,1%. В последние годы значительно  увеличилось производство молока с  пониженным содержанием жира (2,5, 1% и  нежирное). С целью сохранения пищевой  ценности в молоко пониженной жирности добавляют сухое цельное или  сухое обезжиренное молоко. Растет производство витаминизированного  молока с витаминами С, А и Д2 и повышенной жирности 4 и 6%. Основные виды молока и их физико-химические показатели приведены в табл. 1.

Восстановленное молоко — с содержанием  жира 3,2 и 2,5% — вырабатывают полностью  или частично из сухого коровьего  молока распылительной сушки. Для получения  восстановленного молока сухое цельное  молоко распылительной сушки смешивают  с подогретой водой, перемешивают. В  полученную эмульсию с содержанием  жира 20% добавляют воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3-4 ч при температуре не выше 6 °С для более полного растворения  основных компонентов и набухания  белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают  и разливают.

Цельному пастеризованному молоку, полученному из восстановленного, присущи  выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков  восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное  молоко.

Молоко пастеризованное повышенной жирности готовят из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это молоко должно обязательно  подвергаться гомогенизации с целью  замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и  с витаминами С, А и Д2 для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 см3 молока. Для производства витаминизированного молока необходимо иметь молоко пониженной кислотности (не больше 18 °Т), так как добавление аскорбиновой кислоты повышает кислотность. В целях уменьшения потерь витаминов их вносят в молоко после пастеризации, однако это приводит к вторичному обсеменению микроорганизмами и понижению стойкости молока.

Белковое молоко характеризуется  низким содержанием жира и повышенным количеством СОМО. При выработке  белкового молока сырье нормализуют  по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко имеет повышенную кислотность (до 25 °Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с какао и кофе вырабатывается в ограниченном количестве у нас  в стране, так как для их производства необходимы импортное сырье какао-порошок, кофе и дорогостоящий агар.

В нормализованное молоко вносят пищевые  наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 2,5% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Внесение агара из расчета 1кг на 1 т смеси стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дно тары. Учитывая, что за счет наполнителей увеличивается СОМО и дополнительно в молоко попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре 85 °С. Молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации.

Топленое молоко — это нормализованное  молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное  при температуре не ниже 95 °С с  выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, далее гомогенизируют, охлаждают  и разливают. Готовый продукт  имеет характерный вкус и запах, кремовый цвет, являющийся следствием взаимодействия аминокар-боксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоидины и сульфгидрильные  соединения (SH-группы) участвуют в  изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, за счет денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое  состояние.

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации и высокотемпературной  термической обработке при температуре  выше 100 °С. Основное отличие стерилизованного молока от пастеризованного — высокая  стойкость при комнатной температуре  и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и в пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный. Одностадийный используют для выработки  стерилизованного молока в пакетах. Сущность этого способа состоит  в том, что из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуется  пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается  до 140-150 °С, охлаждается, гомогенизируется. При необходимости (при прямом нагреве) удаляется избыточное количество влаги, после чего молоко ассептически разливается в стерильную тару. Способ одностадийный стерилизации позволяет лучше по сравнению с двухстадийным сохранить органолептические показатели молока и биологическую ценность [2].

При двухстадийной стерилизации нормализованную  смесь сначала стерилизуют при  температуре 140-150 °С в течение 5 с  в потоке. Затем молоко охлаждается  до 20-75 °С и разливается в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После  этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин.

В последние годы увеличивается  выпуск стерилизованного молока в полимерной упаковке и в бумажных пакетах типа «Тетра-Брик» [3].

Ассортимент товара указан в таблице 1 (см. Приложение А).

Таким образом, ассортимент реализуемого молока на предприятии СПК «Разлив» обширен. Это обуславливает его  конкурентоспособность на рынке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  3 Факторы, влияющие на ассортимент товара

К основным факторам, влияющим на ассортимент молока и молочных консервов относятся: титруемая и активная кислотность, плотность, вязкость, поверхностное натяжение, осмотическое давление, температура замерзания, электропроводность, диэлектрическая постоянная, температура кипения, светопреломление.

По изменению физико-химических свойств можно судить о качестве молока.

Общая (титруемая) кислотность является важнейшим показателем свежести молока. Титруемая кислотность отражает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. Она  выражается в градусах Тернера (°Т) и для свежевыдоенного молока составляет 16-18 °Т. Основными компонентами молока, обусловливающими титруемую  кислотность, являются кислые фосфорно-кислые соли кальция, натрия, калия, лимоннокислые  соли, углекислота, белки. На долю участия  белков в создании титруемой кислотности  молока приходится 3-4 °Т. При хранении молока титруемая кислотность увеличивается  за счет образования молочной кислоты  из лактозы. Однако кислый характер молока определяют не только ионы водорода, которые  образуются в результате электролитической  диссоциации содержащихся в молоке кислот и кислых солей.

Активная кислотность является одним из показателей качества молока. Активная кислотность (рН) определяется концентрацией водородных ионов. Для  свежего молока рН находится в  пределах 6,4-6,7, т. е. молоко имеет слабокислую  реакцию.

От значения рН зависит коллоидное состояние белков молока, рост полезной и вредной микрофлоры, термоустойчивость  молока, активность ферментов.

Молоко обладает буферными свойствами благодаря наличию белков, гидрофосфатов, цитратов и диоксида углерода. Это  доказывается тем, что, несмотря на повышение титруемой кислотности, рН молока до определенного предела не изменяется. Под буферной емкостью молока понимают количество 0,1н кислоты или щелочи, необходимое для изменения рН среды на 1 ед. При образовании молочной кислоты сдвигается равновесие между отдельными буферными системами и снижается рН. Молочная кислота растворяет также коллоидный фосфат кальция, что приводит к повышению содержания титруемых гидрофосфатов и увеличению действия кальция на результат титрования [4].

Плотность молока — это отношение  массы молока при температуре 20 °С к массе того же объема воды при  температуре 4 °С. Плотность сборного коровьего молока находится в  диапазоне 1,027-1,032 г/см3. На плотность молока влияют все составные части, но в первую очередь, белки, соли и жир.

Плотность молочного жира — 0,931, белка  — 1,451, лактозы — 1,545, солей — 3. Таким образом, поднятие жира повышает плотность, разбавление водой — понижает. При добавлении воды к молоку в количестве 10% плотность уменьшается на 0,003 ед., поэтому может находиться в пределах Колебания плотности молока. Достоверно фальсификацию молока водой можно определить по плотности, если добавлено 15% воды.

Осмотическое давление молока довольно близко к осмотическому давлению крови и составляет около 0,74 МПа. Главную роль в создании осмотического  давления играют молочный сахар и  некоторые соли. Жир в создании осмотического давления не участвует, белку принадлежит ничтожная  роль.

Осмотическое давление молока благоприятно для развития микроорганизмов. Оно  тесно связано с температурой замерзания (криоскопической температурой). Температура замерзания, как и  осмотическое давление молока, у здоровых коров практически не меняется. Поэтому  по криоскопической температуре  можно достоверно судить о фальсификации (разбавлении водой) молока. Криоскопическая  температура молока ниже нуля и в  среднем составляет -0,55-0,56 °С.

Вязкость молока почти в 2 раза больше вязкости воды и при 20 °С для разных видов молока она составляет 1,67-2,18 сП.

Самое сильное влияние на показатель вязкости оказывают количество и  дисперсность молочного жира и состояние  белков.

Поверхностное натяжение молока приблизительно на одну треть ниже поверхностного натяжения воды. Оно зависит прежде всего от содержания жира, белков. Белковые вещества снижают поверхностное  натяжение и способствуют образованию  пены.

Оптические свойства выражаются коэффициентом  рефракции, который составляет 1,348. Зависимость коэффициента преломления  от содержания сухих веществ используют для контроля СОМО, белка и определения  йодного числа рефрактометрическими исследованиями.

Диэлектрическая постоянная молока и  молочных продуктов определяется количеством  и энергией связи влаги. Для воды диэлектрическая постоянная 81, для  молочного жира 3,1-3,2. По диэлектрической  постоянной контролируют содержание влаги  в масле, сухих молочных продуктах.

Температура кипения молока 100,2 °С [6].

Таким образом, на ассортимент товара влияют многие факторы. Такие как  плотность, осмотическое давление, активная кислотность, криоскопическая температура, титруемая кислотность.

 

 

 

 

 

 

 

4 Пороки, дефекты реализуемого молока

Причиной изменения естественного  цвета молока, как правило, является использование определенного вида кормов, а также некоторых лекарственных  препаратов. Попадание в молоко после  выдаивания посторонних микроорганизмов, дрожжей и плесеней также может  привести к появлению не характерных  для нормального молока оттенков (голубовато-синеватого, коричневого).

В группу пороков технологических  свойств и консистенции выделено “сладкое” или сычужное свертывание  молока, нескисание или преждевременное  скисание молока, “пенящееся” и  “бродящее” молоко. К переработке  молоко с такими пороками непригодно [8].

Наиболее обширную группу составляют пороки запаха и вкуса. Обычно различают пороки, возникающие в  результате изменения жировой фракции  молока (распада жира и фосфатидов), в результате изменения белковой фракции, а также кормового происхождения.

Прогорклый, или липолизный, вкус молока, наиболее распространенный среди пороков вкуса, является следствием гидролиза молочного жира липазами при низких температурах хранения. Чаще встречается в молоке стародойных  коров. “Ответственны” за возникновение  этого порока масляная, капроновая, каприловая, каприновая и лауриновая кислоты. Липолизная прогорклость в  молоке очень устойчива.

При хранении иногда наблюдается  окисленный, едкий вяжущий вкус, который ощущается корневой частью языка. Данный порок вызван окислением ненасыщенных жирных кислот. В результате образуются непредельные (с одной  или двумя двойными связями) альдегиды  и кетоны. Возникновению этого  порока в молоке способствует присутствие  ионов меди, железа, селена.

Под воздействием солнечных  лучей молоко приобретает салистый, олеистый привкус, обусловленный образованием оксикислот из ненасыщенных жирных кислот в результате взаимодействия с пероксидами, а также образованием насыщенных кислот под воздействием атомарного кислорода. В присутствии следов меди при повышенных температурах, рН 6,6— 6,7 могут появляться неприятные металлический и рыбный привкусы.

Под действием света, кислорода, витаминов В2 (рибофлавина) и С, а  также меди метионин, входящий в  состав сывороточных белков, окисляется в метионал, придающий молоку сладковатый, напоминающий вкус репы или капусты, так называемый солнечный вкус. Конечные продукты распада метионина могут  придавать молоку пригорелый, солодовый  или крахмальный привкус Солодовые  запах и привкус формируются  также в результате ферментативного  распада аминокислот с образованием альдегидов и кетонов.

В результате протеолиза белковых веществ гнилостными бактериями и кишечной палочкой появляются гнилостный, сырный и затхлый привкусы.

Пороки кормового происхождения  вызваны веществами, попадающими  в молоко вместе с кормами. Кормовые запахи и вкусы при хранении обычно усиливаются. Среди пороков наиболее часто встречаются горький вкус и специфический запах, возникающие  в результате поедания с кормом в  большом количестве дикого лука и  чеснока; горький вкус и полынный запах, вызванные поеданием полыни; присутствие в корме в большом  количестве бобовых растений (в том  числе люпина, содержащего алкалоиды) также вызывает горький вкус; ромашка  придает молоку неприятный запах; при  избытке в кормовом рационе капусты, репы, редиски молоко приобретает  вкус и запахи, свойственные этим растениям

Для предотвращения появления  пороков в молоке прежде всего  необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенический  режим получения, хранения и транспортирования  молока. Необходимо контролировать качество кормов и кормовые рационы, температурные  режимы хранения кормов. Нельзя допускать  использование замороженных, заплесневелых  и сильно загрязненных кормов. Для  устранения кормовых запахов и вкуса  молоко дезодорируют, при этом освобождаются от абсорбированных химических соединений, не свойственных молоку. Необходимо избегать хранения молока на свету, а также в неоловянированной таре, стараться минимально подвергать его перемешиванию.

          Появление вышеназванных пороков чаще всего связывают с развитием микроорганизмов, попадающих в молоко из окружающей среды, а также с составом и качеством использующихся кормов. Если рассматривать весь спектр причин возникновения пороков, то можно выделить несколько групп, каждая из которых имеет свои источники.

Пороки, вызванные наличием в рационе избытка некоторых  видов кормов, придают молоку специфические  органолептические свойства - кормовой вкус и запах, мыльный, горький вкус, голубой оттенок цвета. Эти пороки молока-сырья может спровоцировать избыток в корме таких растений, как зеленые рожь и ячмень, рапс, редька, чеснок, свежая крапива, осока, полевой хвощ, репа, кормовая капуста и др. 
Использование в рационе избытка кормовых дрожжей, барды, мезги, жмыха, жома может привести к брожению (вспениванию) молока. 
          Пороки вкуса и запаха проявляются в молоке при использовании недоброкачественных кормов (подгнивших, заплесневелых) - силоса, сена, кормовых капусты, свеклы, рыбной муки, питьевой воды с водорослями и т.п. 
        Наиболее многочисленную группу образуют причины, связанные с деятельностью микроорганизмов. Их развитие приводит к появлению пороков и цвета, и запаха, и вкуса, и консистенции. Пороки цвета чаще всего связаны с развитием болезнетворных бактерий, однако изменение цвета молока наблюдается очень редко. Образованию горького или соленого вкуса, а также водянистой консистенции молока способствуют заболевания коровы эндометритом, маститом, туберкулезом, катаральное воспаление. 
         При несоблюдении санитарно-гигиенических условий молоко может быть обильно инфицировано микробами. Попадание в молоко микроорганизмов из внешней среды и активизация развития нативной микрофлоры молока приводят к образованию многочисленных пороков. 
          В результате деятельности молочнокислых бактерий молоко приобретает кислый вкус. Если совместно с молочнокислыми бактериями развиваются дрожжи, появляется еще и вспенивание. Горький вкус в молоке могут вызывать некоторые виды дрожжей, в этом случае он сопровождается возникновением запаха брожения. Развитие психротрофных микроорганизмов также ведет к появлению горького вкуса. Прогорклый вкус придает молоку развитие флюоресцирующих палочек и других видов микроорганизмов, обладающих липолитической активностью. Мыльный привкус вызван развитием гнилостных палочек.  
Иногда в сыром молоке появляется запах, похожий на запах картофеля. Возбудителями этого порока тоже являются психротрофные бактерии. Рыбный, фруктовый и металлический вкус также нередко возникает в результате жизнедеятельности различных бактерии. 
В отдельную группу следует выделить пороки, причиной которых является нарушение технологических норм получения и первичной обработки молока. Нужно отметить, что в основе возникновения некоторых так же лежат бактериологические. 
            Условия переподготовки процесса доения влияют на появление у молока силосного, хлевного запаха. Правильная организация доения, своевременная диагностика заболеваний вымени, соблюдение сроков лактации позволяют избежать пороков, связанных с попаданием в сборное молоко маститного, стародойного молока, молозива. 
          Нарушение технологических режимов хранения ранения и транспортирования всего вызывает изменения составных частей молока жиров (липолиз) и белков (протеолиз). Чаще всего это связано с несвоевременным охлаждением, интенсивной механической обработкой при перекачивании и перемешивании молока. При этом нарушается структура липидных и белковых компонентов, а это ухудшает органолептические и технологические свойства молока. Подмораживание молока ведет к изменению как жировой, так и белковой фракций молока. 
         При добавлении или попадании в молоко посторонних веществ пороки чаще проявляются позднее при выработке молочных продуктов. 
          Качество молока-сырья напрямую влияет на качество выпускаемой из него продукции. Технологической службе молокоперерабатывающего предприятия практически невозможно устранить пороки органолептических свойств поступающего молока. Единственным способом освобождения молока от посторонних запахов является деодорация (дезодорация), но для многих молокоперерабатывающих предприятий он практически не доступен. 
         Действенные меры могут принести слаженные действия отдела качества сырья молочного завода и зоотехнической службы сельскохозяйственного предприятия, включая просветительскую разъяснительную работу по получению молока высокого качества [10].

Молоко может иметь многие  дефекты и пороки и производителю  нужно тщательнее следить за  технологией производства молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Органолептическая оценка реализуемого молока

Оценка качества пастеризованного молока производится по ГОСТу 13277-79. Экспертизу молока проводят по органолептическим  показателям: внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет и физико-химическим. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяется на 3 группы: А, Б и  пастеризованное во флягах и цистернах, общее количество бактерий в котором 50, 100 и 200 тыс. в 1 см3соответственно.

Отбор проб, подготовка их к анализам и органолептической оценке при  приемке, хранении и реализации в  торговой сети производится в соответствии со стандартами.

Каждая принимаемая партия молока и молочных продуктов должна иметь  сопроводительные документы: о количестве — счет-фактуру, товарно-транспортную накладную предприятия-изготовителя и удостоверение о качестве. При  приемке молока обращают внимание на внешний вид тары, состояние поверхности, наличие деформации или ржавчины на металлической таре; загрязнений, сколов на стеклянных бутылках на герметичность  бумажной или полимерной тары. Сопоставляют сроки хранения по маркировке и сопроводительным документам. Определяют температуру  поступившего молока. Приемку молока по количеству проводят путем сплошной проверки всей партии.

Под однородной партией молока или  сливок понимают различные их виды, выпущенные с одного предприятия, одинаково  обработанные, одного наименования, выработанные в одну рабочую смену, расфасованные  в однородную тару из одного молокохранительного  резервуара.

При приемке молока по качеству проверяют  соответствие качества молока сопроводительным документам поставщика [11].

Качество молока устанавливают  для каждой однородной партии осмотром средней пробы и среднего образца  по ГОСТу.

Средней пробой называют часть товара, отобранного от контрольных единиц упаковки однородной партии в одну посуду. Единицей упаковки считают  ящик, флягу, отсек цистерны и др.

Средний образец — это определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания.

От поступившей партии товаров  отбирают определенное количество единиц упаковки в соответствии с требованиями ГОСТа.

Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценивают  по каждой контролируемой единице упаковки отдельно.

Для определения физико-химических показателей из средних проб выделяют средний образец, который помещают в чистую тару и опечатывают или  пломбируют пломбами получателя и предприятия (поставщика), приславшего представителя  для отбора образцов. Пробы для  исследования должны направляться в  лабораторию, не входящую в систему получателя или поставщика [5].

Пробы для лабораторных исследований снабжают сопроводительными документами  с указанием наименования предприятия, выработавшего продукт, ГОСТа или  ТУ на продукт, наименования и сорта  продукта, температуры продукта в  момент отбора средней пробы. Исследования должны быть проведены не позднее 4 ч со времени отбора пробы.

Таким образом, органолептическая  оценка молока является очень важной в производстве, так как для  реализации необходимы хорошие вкусовые качества этого продукта.

 

 

 

6 Физико-химические методы исследования

            По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2 (см. Приложение В).

 

 

 


 

    Среди этих показателей определили кислотность (титруемая кислотность) исследуемых образцов.  Метод определения кислотности заключается в титровании кислот и кислых солей, находящихся в молоке, раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора.

В результате исследования было выявлено, что кислотность молока «Племзавод Разлив 2,5%» равна 17˚Т, молока «Племзавод Разлив 3,2%» 15˚Тмолока. Полученные значения кислотности не превышают нормируемых данных, что свидетельствует о хорошем качестве молока.

                Определение плотности молока с помощью ареометра

Плотность молока определяют в соответствии с ГОСТ 3625-84 “Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности”.

Значения плотности нормального  коровьего молока колеблются от 1027 до 1032 кг/м3. Для выражения этого показателя в градусах ареометра в значении плотности (в кг/м3) отбрасывают первые две цифры (1 и 0), так как они всегда постоянны для молока. Например, если плотность молока 1028,5 кг/м3, то в градусах ареометра это составляет 28,5° А.

Определение плотности заготовляемого молока проводят не ранее чем через 2 ч после дойки. В результате исследования выявлено, что плотность молока «Племзавод Разлив» 2,5% жирности равна 1027 кг/м³, а плотность молока «Племзавод Разлив» 3,2% жирности равна 1031 кг/м³. Эти показатели соответствуют норме.

                               Определение массовой доли белка

 

Определение проводят в соответствии с ГОСТ 25179-90, где приведены колориметрический, рефрактометрический методы и метод  формольного титрования.

В настоящее время широкое распространение  получил рефрактометрический метод  определения белка в сыром  молоке. Метод позволяет проводить  определение быстро, с достаточной  точностью, не требует сложного аппаратурного  оснащения.

Метод основан на измерении показателей  преломления молока и безбелковой  молочной сыворотки, полученной из того же образца молока, разность между  которыми прямо пропорциональна  массовой доле белка в молоке.

Определение чистоты  молока

 

Чистоту молока определяют в соответствии с ГОСТ 8218-89 “Молоко. Метод определения  чистоты”.

Метод основан на отделении механической примеси из дозированной пробы молока путем фильтрования через фильтр и визуального сравнения наличия  механической примеси на фильтре  с образцом.

В зависимости от количества механической примеси на фильтре определяют группу чистоты путем сравнения фильтра с образцом (см. таблицу 3, приложение В). Таким образом, исследуемое на предприятии молоко относится к I группе чистоты.

 

 

 


Исследование качества молока по физико-химическим показателям  в процессе хранения

Для проведения этого исследования хранили образцы молока в течение  трех суток при комнатной температуре, после чего определили кислотность. Полученные данные представлены в таблице 4, приложение В.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


          Как видно из таблицы, кислотность молока имеет завышенные значения, что свидетельствует об ухудшении его качества. Прежде всего, это связано с несоблюдением температурных режимов хранения. При хранении, а тем более с нарушением условий хранения, кислотность молока повышается по мере развития в нем микроорганизмов, которые сбраживают молочный сахар с образованием молочной кислоты. Повышение кислотности вызывает нежелательные изменения других показателей качества молока.

    Микробиологические показатели и показатели безопасности молока

Требования к безопасности молока устанавливаются Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Согласно этому техническому регламенту предъявляются требования указанные в таблицах 5 и 6, приложение В.

           Так как молоко является часто употребляемым продуктом, а тем более учитывая его роль в питании детей, необходимо соблюдать вышеперечисленные показатели во избежание массовых отравлений. Надо отметить, что в последние годы серьезных нарушений в этом направлении выявлено не было [13].

 

Определение количества соматических клеток

Определение проводят в соответствии с ГОСТ 23453-90 “Молоко. Методы определения  количества соматических клеток”.

Метод основан на взаимодействии препарата “Мастоприм” с соматическими  клетками, в результате которого изменяется консистенция молока.

В стандарте приведены  прописи двух методик: визуального  определения и с использованием вискозиметров типа ВМЛК и ВМП, а  также других, имеющих метрологические  характеристики не хуже, чем для  указанных

Широкое распространение  у производителей и переработчиков молока получил прибор “Соматос”, позволяющий быстро и с достаточной  достоверностью определять количество соматических клеток в пробе молока.

Для определения различных показателей молока существуют многие методы, которые помогают определить пригодность молока и добиться наилучших показателей качества. На предприятии СПК «Племзавод Разлив» используют вышеизложенные методы и их молоко соответствует норме по всем показателям.

          Таким образом, основываясь на этих методах можно провести товарную экспертизу по установлению качества молока и соответствие его нормативной документации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7 Особенности хранения и транспортировки

Молоко должно соответствовать требованиям стандартов и технических условий. Это, как  правило, скоропортящийся товар, поэтому  в сопроводительных документах должны быть указаны час и дата выпуска, срок продажи. Не принимаются товары, доставленные в магазин в грязной  автомашине, с нарушением санитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи.

 

По истечении  срока действия сертификата или  удостоверения о качестве материально  ответственное лицо снимает продукт  с продажи, вызывает товароведа, представителя  Госторгинспекции и предъявляет  ему остаток непроданного товара для определения качества сорта  и возможности дальнейшей продажи.

 

Для анализа условий  хранения молока был выбран магазин  «Метрополис». На данном предприятии сложилась следующая обстановка. Молоко подают в зал и на витрину в ящиках, при необходимости их протирают сухим чистым полотенцем. В торговом зале присутствует холодильное оборудование, что дает возможность хранить молоко в больших объемах. Остальная часть молока, называемая запасом, хранится в складских помещениях магазина, оборудованных холодильной техникой. Надо отметить, что температура хранения как в торговом зале, так и в складских помещениях находится под постоянным контролем и равна -2-6С.

 

Отдельные наименования молока выкладывают в охлаждаемом  прилавке для ознакомления товара с  потребителем. Температура хранения молока в прилавке равна -4С.

Хранится молоко в хорошо вентилируемых и затемненных  помещениях: Пастеризованное при  температуре от 0 до 8 °С не более 36 ч  с момента окончания технологического процесса; стерилизованное — от 1 до 10 °С до 6 месяцев; от 0 до 20 °С не более 4 месяцев.

 

Молоко транспортируют в  разных видах тары: цистернах флягах, канистрах, из которых его разливают  в бутылки вместимостью 0,25; 0,5; 1,0 л и в полиэтиленовые пакеты, а  также в пакеты из картона со специальными полимерными покрытиями различной  вместимости; в охлажденных или  изотермических средствах транспорта, обеспечивающих поддержание оптимальной  температуры воздуха и тем  самым сохранность продукта.

       Таким  образом особенности хранения  и транспортировки играют важную  роль в сохранности и продукта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

                                   8 Маркировка, упаковка

Молоко и продукты его  переработки, расфасованные в потребительскую  тару и реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой  и розничной торговле, имеют маркировку, содержащую следующую информацию:

• наименование таких продуктов  в соответствии с Федеральным  законом;

• массовая доля жира в процентах; - наименование и место нахождения изготовителя;

• товарный знак изготовителя молока и продуктов его переработки (при наличии);

• масса нетто или объем  таких продуктов;

• состав таких продуктов  с указанием входящих в них  компонентов;

• пищевая и энергетическая ценность;

• содержание в готовом  кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов;

• содержание в готовом  обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов и особенностей употребления такого продукта;

• информация о наличии  компонентов, полученных с применением  генно-инженерно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

• условия хранения молока и молочной продукции;

• дата производства и дата упаковки молочной продукции;

• срок годности;

• документ, в соответствии с которым произведена и может  быть идентифицирована такая продукция;

• информация о подтверждении  соответствия такой продукции требованиям  настоящего Федерального закона [5].

На предприятии СПК  «Племзавод Разлив» в качестве упаковки используют полиэтиленовые пакеты, которые пломбируют и маркируют. На алюминиевых капсулах тиснением, на пакетах, этикетках и бирках для фляг и цистерн несмывающейся краской наносят маркировку.

    Маркировка и упаковка очень важны при реализации продукта и донесения достоверной информации до потребителя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   9 Возможные виды фальсификации и их определение

Фальсификация натурального и питьевого  молока может осуществляться добавлением  воды, обезжиренного молока, нейтрализующих веществ, подснятием сливок.

При фальсификации молока водой  понижаются плотность (менее 1,027 г/см3), жирность, сухой остаток (менее 11,2%), СОМО (менее 8%), а также кислотность.

При фальсификации молока водой  изменяется его натуральный цвет. Молоко становится немного прозрачнее, с менее выраженным желтым оттенком и вкусом, консистенция водянистая.

Молоко, фальсифицированное добавлением  обезжиренного молока или подснятием жира, увеличивает плотность до 1,034 г/см3, при этом понижаются сухой остаток и жирность, СОМО не изменяются.

Разбавление молока водой определяют по плотности, которая должна быть в  пределах 1,027-1,032 г/см3. Плотность молока определяют при 20 °С с помощью лактоденсиметра. Если плотность молока стала меньше 1,027 г/см3 на 0,003, то это свидетельствует о том, что в молоко добавлено воды примерно 10% от общего объема.

Разбавление молока водой можно  установить по криоскопической температуре (начальная температура замерзания, при которой лед и вода находятся  в равновесном состоянии).

Факт прибавления к молоку воды можно установить по нейтральной  пробе. Дело в том, что колодезная, речная, озерная вода всегда содержит соли азотной кислоты (нитраты), в  натуральном молоке их практически  нет.

Для установления наличия добавленной  воды по нейтральной пробе в пробирку наливают 1,5-2 см3концентрированной химически чистой серной кислоты. К такому же количеству контролируемого молока прибавляют одну каплю формалина и перемешивают. Молоко осторожно наливают по стенке в пробирку с серной кислотой. При наличии в молоке воды на границе соприкосновения кислоты и молока образуется сине-фиолетовое кольцо. В натуральном молоке такого кольца не будет.

Самым важным химическим показателем, по которому определяют свежесть молока, является титруемая кислотность, которая  выражается в градусах Тернера (°Т). Кислотность свежего молока зависит  от наличия в нем белков, молочной кислоты, минеральных кислот, солей.

Кислотность свежего молока должна быть в пределах 16-18 °Т, а у молока большинства реализуемых видов  не должна превышать 21 °Т.

При хранении молока кислотность возрастает за счет сбраживания молочного сахара (лактозы) под действием ферментов  молочнокислых микроорганизмов.

Иногда индивидуальные сдатчики прибавляют в молоко соду, с целью понижения  кислотности, так как на заводы не принимают молоко с кислотностью более 21 °Т.

Факт фальсификации содой устанавливают  следующим образом. В пробирку наливают около 2 см3 молока и по стенке добавляют 3-4 капли розоловой кислоты (не перемешивая). Образование на поверхности молока ярко-малинового кольца говорит о наличии соды. При отсутствии соды кольцо имеет оранжевое окрашивание.

Органолептическая оценка качества молока производится на соответствие требованиям, указанным в нормативно-технической  документации по показателям: внешний  вид и консистенция, вкус и запах, цвет.

При оценке внешнего вида обращают внимание на однородность молока, отсутствие осадка, заполненности тары. На поверхности  пастеризованного молока не допускается  наличие плотной жировой пробки. В молоке повышенной жирности, топленом и стерилизованным не должно быть отстоя сливок.

При нарушении технологии и условий  хранения, консистенция молока может  быть хлопьевидной, с образованием рыхлого белкового осадка.

Цвет молока белый, в летнее время  — с желтоватым оттенком, у нежирного  молока — с синеватым оттенком, у топленого и стерилизованного — кремовый за счет образования  меланоидиновых и других соединений.

Вкус и запах определяют при  комнатной температуре. Он должен быть чистый, без посторонних привкусов  и запахов.

С помощью органолептических показателей  можно обнаружить признаки фальсификации  молока.

Самая обыкновенная и «невинная» подделка заключается в продаже снятого (обезжиренного) молока как цельного. Снятое молоко имеет синеватый оттенок, водянистость, капля его оставляет  на ногте почти незаметный водянистый след. Такое молоко имеет обезличенный вкус.

Разведенное водой молоко тоже имеет  синеватый отлив и водянистый вкус. При взбалтывании оно дает мало пены, а капля не оставляет  почти никакого следа на ногте.

Известь (известковая вода), поташ  и соду прибавляют к молоку летом  для предупреждения его закисания. Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить  часть молока через бумагу и прибавить  несколько капель какой-нибудь кислоты, например уксусной, лимонной. Поддельное молоко в отличие от неподмешанного начнет пузыриться от выделения углекислоты.

Узнать о наличии этих щелочей  можно с помощью лакмусовой бумаги: в фальсифицированном молоке она  изменяет свой цвет, а в неподмешанном  — нет.

Молоко с примесью воды дает у  стенок посуды широкое синее кольцо, на ногте не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем  есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.

Молоко цельное нормализованное  пастеризованное, выработанное из восстановленного молока распылительной сушки, имеет  слегка водянистый вкус с привкусом  высокотемпературной обработки («ореховый» привкус), содержит пониженное количество СОМО — менее 8%, после центрифугирования в конической пробирке выпадает нерастворимый сырой белковой осадок. Если сырьем для производства цельного нормализованного молока служило натуральное молоко, то осадок после центрифугирования не обнаруживается [12].

Таким образом, различные производители во многом научились подделывать продукты. Но существуют методы выявления фальсификаций молока, благодаря которым подделки устраняются, а недобросовестные производители наказываются.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1.  Показатели безопасности реализуемого молока

Требования к безопасности молока устанавливаются Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Согласно этому техническому регламенту предъявляются требования указанные в таблицах 5 и 6 (см. Приложение В).  В целях охраны окружающей среды и здоровья населения на предприятии СПК Племзавод «Разлив» обязательно выполнение требований к санитарной защите окружающей среды в соответствии со следующими основными нормативными документами: СанПиН "Гигиенические требования к охране атмосферного воздуха населенных мест", СанПиН "Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения",СанПиН "Санитарные правила и нормы охраны прибрежных вод морей от загрязнения в местах водопользования населения", Санитарные правила "Порядок накопления, транспортировки, обезвреживания и захоронения токсичных промышленных отходов" и др.

На предприятии предусмотрены мероприятия, предотвращающие загрязнение окружающей среды за счет выбросов в атмосферу аэрозолей и газов; попадания в сточные воды шлака сепараторов; смывочных и промывных вод, содержащих жиры и белковые отходы, отработанные химические реагенты, дезинфицирующие и моющие средства и др.

Для сбора и удаления производственных и бытовых сточных вод предприятие  имеет канализацию.

Сточные воды предприятий  перед сбросом в систему канализации  населенного пункта подвергаются локальной  очистке.

Мероприятия по охране окружающей среды разрабатываются администрацией предприятия совместно с территориальными центрами госсанэпиднадзора на основе инвентаризации производственных процессов и оборудования, являющихся источниками выделения вредных веществ [4].

Таким образом, на предприятии соблюдены все меры по безопасности.

Выводы и предложения

Выполнив данную курсовую работу, мы рассмотрели, как проводится товарная оценка пастеризованного молока на СПК Племзавод «Разлив».  Проанализировали ассортимент молока, факторы, влияющие на ассортимент товара, такие как титруемая кислотность, вязкость и другие. Также проанализировали пороки и дефекты производимого молока и молока-сырья. Рассмотрели, как проводится органолептическая и физико-химическая  оценка молока на данном предприятии. Рассмотрели особенности хранения, транспортировки, маркировки и упаковки молока, а также возможные виды фальсификации и показатели безопасности реализуемого молока. В связи с этим можно сделать вывод о том, что предприятие СПК Племзавод «Разлив» ответственно подходит к производству своего продукта и качественно проводит товарную экспертизу молока. Но хотелось бы внести некоторые предложения по повышению качества продукции.

Учитывая потребности рынка, а  также постоянно высокий спрос  на молоко и молочную продукцию, необходимо отметить, что влияние технологии транспортирования и хранения является одной из важнейших составляющих формирования качества продукта. Основной задачей на этой стадии является предотвращение всех нежелательных процессов, способных  повлиять на качество молока. В связи  с этим целесообразно внести следующие  предложения:

1) повышение ответственности всех  без исключения лиц, принимающих  участие в транспортировании  и хранении;

2) оснащение торговых предприятий современными видами холодильной техники;

3) соблюдение температурных режимов  хранения;

4) разработка новых технологии, позволяющих увеличить сроки  хранения молока.

Следуя этим предложениям можно  надеяться, что молоко, поступающее  в торговую сеть, будет отвечать как требованиям потребителей, так  и требованиям нормативных документов.

 

 

 

Список использованной литературы

 

Книги

 

  1.  Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров./ О.М. Блинникова.-М.: «КолосС», 2007. – 356с.
  2.  Грехова О.Н. Товароведение и товарная экспертиза мясных, рыбных и молочных продуктов./ О.Н. Грехова. - Курган: изд-во КГСХА,2006. – 20с.
  3.  Коробкина З. В. Товароведение вкусовых товаров./З.В.Коробкина. – М.: Экономика, 2006. – 208 с.

Статьи

  1.  Ливенская Г.Н. Характеристика состояния производства переработки молочной продукции в России/Г.Н. Ливенская//Научные публикации аспирантов и докторантов. – 2010. – №7. –  с. 5-7.

Официальные материалы

  1.  ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. – Введ.1976-01-01.М.:Изд-во стандартов, 2008. – 10с.
  2.  ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – Введ.1994-01-01.М.:Изд-во стандартов, 2008. – 8с.
  3.  ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. – Введ. 1985-07-01. М.:Изд-во стандартов, 2008. – 13с.
  4.  ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. – Введ. 1991-07-01. М.:Изд-во стандартов, 2006. – 14с.
  5.  ГОСТ 8218-99. Молоко. Метод определения чистоты. – Введ. 1990-01-01. М.:Изд-во стандартов, 2008. – 3с.
  6.  ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. – Введ. 1986-01-01. М.:Изд-во стандартов, 2008. – 15с.

14. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток. – Введ. 1991-01-01. М.:Изд-во стандартов, 2008. – 4с.

15. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. – Введ.1991-01-01. М.:Изд-во стандартов. 2008. – 6с.

16. ГОСТ 281283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. – Введ.1990-01-01. М.:Изд-во стандартов, 2007. – 6с.

Интернет-ресурсы

17. http://www.standard.ru/about/law.phtml

 


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

47311. ПОДГОТОВКА КЕРАМИЧЕСКИХ ПЛИТОК К УКЛАДКЕ. СОРТИРОВКА КЕРАМИЧЕСКИХ ПЛИТОК 2.69 MB
  ПОДГОТОВКА КЕРАМИЧЕСКИХ ПЛИТОК К УКЛАДКЕСОРТИРОВКА КЕРАМИЧЕСКИХ ПЛИТОК Состав технологических операций. Сортировка плиток по размерам калибровка цвету и оттенку качеству лицевой поверхности; выбраковка дефектных плиток. Укладка отсортированных плиток в контейнеры или ящикикассеты. Шаблоны и приспособления для сортировки плиток.
47313. Электроснабжение элитного коттеджного поселка 3.9 MB
  Объектом электроснабжения является элитный коттеджный поселок, общей площадью 0,183 км2, располагающийся в Московской области РФ. Поселок состоит из 59 коттеджей и 5 общественных зданий. Коттеджный поселок относится к III категории надежности электроснабжения. Электроснабжение осуществляется от распределительного устройства (РУ) 10кВ подстанции
47314. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЕДЕНИЯ ЭЛЕКТРОННОЙ КОММЕРЦИИ НА ОАО «РОСТЕЛЕКОМ» С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОВРЕМЕННЫХ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ 3.52 MB
  Целью дипломной работы является анализ эффективности применения информационных систем для осуществления электронной коммерции на примере ОАО «Ростелеком»
47315. Вертикальный варочный закрытый аппарат предназначен для выработки пищевых химикатов 876.79 KB
  Сварочное производство начинается с проектирования какой - либо конструкции или узла. Рациональное проектирование сварной конструкции - залог надежности, экономичности и долговечности ее работы. Рациональное проектирование основано на знании ряда тонкостей поведения конструкции.
47316. Методы защиты информации 180.82 KB
  Защита информации обеспечивает снижение негативных последствий от утери или искажения информации. Система защиты информации строится на комплексе мероприятий по предотвращению утечки, искажения, модификации и уничтожения защищаемых сведений...
47317. Особенности дерева Фибоначчи, удаление вершины из AVL дерева 49.19 KB
  Дерево Фибоначчи несколько больше напоминает реальный куст, чем рассматривавшиеся ранее деревья, возможно, потому, что многие природные процессы удовлетворяют закону Фибоначчи
47318. Процедура построения бинарного дерева поиска и ее особенности 20.71 KB
  Бинарное дерево – дерево, в котором каждый узел может иметь не более двух потомков. Очевидно, что каждая внутренняя вершина является корнем бинарного поддерева (левого или правого) своей родительской вершины.
47319. Впровадження новітніх безпроводових технологій з метою побудови локальної компютерної мережі 1.52 MB
  Мета роботи дослідження сучасних безпроводових технологій для побудови локальної комп’ютерної мережі. В роботі розглянуто впровадження новітніх безпроводових технологій з метою побудови локальної комп’ютерної мережі з можливістю виходу у глобальну мережу Інтернет в умовах де прокладання кабельної мережі неможливе чи економічно недоцільне. БЕЗПРОВОДОВІ МЕРЕЖІ WIFI НА БАЗІ СТАНДАРТУ IEEE 802. 1 ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО БЕЗПРОВОДОВІ МЕРЕЖІ ТА ЇХ ПАРАМЕТРИ 1.