97407

Обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства зі складною сервіровкою та під час тематичного святкового заходу в Молдові

Дипломная

Кулинария и общественное питание

Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства. Організація обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Молдові. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування. Санітарно–гігієнічні вимоги до майстра ресторанного обслуговування. Охорона праці та правила безпеки під час обслуговування.

Украинкский

2015-10-18

1.46 MB

1 чел.

ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«ВІННИЦЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ СФЕРИ ПОСЛУГ»

Дипломна робота

на тему:

Обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства зі складною сервіровкою та під час тематичного  святкового заходу в Молдові.

Виконала: Шевченко Вікторія

Учениця групи МРО 21-14

Професія: «Майстер ресторанного обслуговування»

Керівник: Рибак Н.М.


Зміст

Змн.

Лист

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

Дипломна робота

Розроб.

Перевір.

Реценз.

Н. Контр.

Затверд.

Обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства зі складною сервіровкою та під час тематичного  святкового заходу в Англії.

Літ.

Акрушів

Розділ 1.  Вступ

1

1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики

1

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

3

2.1. Організація обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Молдові

3

2.1.1. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування

6

2.1.2. Санітарно – гігієнічні вимоги до майстра ресторанного обслуговування

8

2.1.3. Охорона праці та правила безпеки під час обслуговування

9

2.1.4. Підготовка торгівельного залу до обслуговування відвідувачів

10

2.1.5.Меню тематичного святкового заходу

12

2.1.6. Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Молдові

13

2.2. Технологічний процес приготування змішаних напоїв

15

2.2.1. Характеристика змішаних тонізуючих напоїв

18

2.2.2. Технологічні картки приготування змішаних тонізуючих напоїв

20

2.2.3. Схеми приготування тонізуючих напоїв

24

2.2.4. Презентація напоїв (фото)

25

2.2.5. Вимоги до якості , умови та термін зберігання

26

Висновки та пропозиції по підвищенню продуктивності праці, покращенню якості випущеної продукції на базі практики

29

Список використаних джерел…

30


Розділ 1.  Вступ

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

1

Розділ 1.  Вступ

1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики

Тип підприємства ресторанного господарства характеризується особливостями обслуговування, асортиментом реалізуємої кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам.

Розвиток закладів харчування відповідних типів обумовлюється економічною ситуацією регіону . На формування сегменту ринку впливають також чинники соціальні, демографічнікультурологічні. Під впливом економічної ситуації активно розвиваються заклади із середнім рівнем цін на послуги і відповідно лідерами цього сегменту є кафе, кофейні, чайні, підприємства системної гастрономії. Фактори другого порядку формують сегмент ринку підприємств, де більш чітко виражена соціально-культурна послуга, як складова послуг харчування. Набувають поширення такі підприємства: концептуальні ресторани, кафе з клубною музикою, ресторан-клуб, клуби з розважально-тематичними програмами, коктейль-бари, пивні бари, фітнес-бари, міні-бари, ресторани для ділових зустрічей і т.п.

Тип (від грец.typos-форма, зразок) підприємства ресторанного господарства - різні групи підприємств , виділені на основі діючих державних стандартів.

Типи підприємств харчування, а для ресторанів і барів їх класи(люкс, вищий, перший) визначаються виконавцем (організацією або індивідуальним підприємцем ) послуги у відповідності з державним стандартом ГОСТ 30389-95 “Ресторанного господарства. Класифікація підприємств”.

Умови надання послуги, в тому числі її вартість, встановлюються єдиними для всіх споживачів, за виключенням ситуації, коли державним законом або іншими правовими актами допускається надання пільг для окремих категорій споживачів. Номенклатура послуг, їх якість повиннавідповідати вимогам указаного державного стандарту.

Відкриття закладу (підприємства) харчування погоджується з органами місцевого самоуправління, закладами державної санітарно-епідеміологічної служби в установленому законодавством порядку.


Державним стандартом визначені наступні типи підприємств ресторанного господарства : ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

2

Розділ 1.  Вступ

Ресторан – підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи заказні та фірмові ; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку.

Бар – підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, закупні товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів.

Кафе – підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів, яке пропонує більш обмежений в порівнянні з рестораном асортимент продукції. Реалізує фірмові, заказні страви, вироби і напої.

Їдальня – загальнодоступне або яке обслуговує певний контингент споживачів, підприємство ресторанного господарства, що виробляє і реалізуєстрави у відповідності з різноманітним по дням тижня меню.

Закусочна – підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв неважкого приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів.


Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

3

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства.

2.1. Організація обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Молдові

У Молдові переплелися безліч культур. І відмінна риса новорічних свят в Молдові, є святкування як католицького, так і православного Різдва. Новий рік теж святкується два рази 31декабря і за юліанським календарем 13 січня (Старий Новий Рік).

Грудень самий клопіткий місяць у році. Все населення носиться по магазинах, в пошуках кращих подарунків близьким людям, родичам, друзям. Всі готуються до Різдвяних та Новорічних свята. Кишинів оживає, на будинках і будівлях з'являються всілякі новорічні прикраси. Особливо красиво на головній площі країни, все світитися і переливається в святковому прикрасу. Тут на кожному розі святкові намети, в яких продаються, ялинкові прикраси, іграшки, солодощі, необхідні дрібниці. Вулиці розцвічені гірляндами, які видно не тільки у вітринах магазинів, а й на всіх деревах. Діти роблять батькам вітальні листівки своїми руками. У повітрі панує святкова атмосфера! Найбільш задоволені в цей час безумовно діти. У Кишиневі, столиці Молдови, в цей час дуже багато Дід Морозов (мош Кречун), які вітають дітей скрізь: у магазинах, театрах і просто на вулицях, тому в цей період діти - це сама захоплена частина населення.

За традицією новорічні свята в Молдові починаються зі святкування католицького Різдва 25 грудня, але головне свято в Молдові є Новий рік. Тому велике свято проходить у ніч 31 грудня. Це ніч, коли люди чекають 12 годин і рівно опівночі п'ють ігристе вино зі своїми рідними і близькими. Існує традиція вставляти в плацинди (традиційна молдавська їжа) маленькі папірці з побажаннями. Люди їдять ці плацинди, дістають папірчики і дізнаються, що чекає їх у новому році.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

4

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Далі слід православне Різдво 7 січня і замикає коло святкування 13 січня (Новий рік за старим стилем).

Новий Рік в Молдові за традицією вважається сімейним святом, всі намагаються зустріти його в колі сім'ї та близькими людьми, адже не дарма говорять як зустрінеш Новий Рік, так його і проведеш. У цю чарівну ніч всі чекають з нетерпінням 12 годин, щоб підняти келих шампанського і загадати бажання, яке неодмінно збудеться. Молдавани дуже гостинний народ, вони завжди раді бачити гостей у себе вдома. У цей святковий день стіл ломиться від страв. Тут традиційні голубці в виноградних і капустяному листі, салат олів'є, оселедець під шубою, холодець, печеня з птиці або свинини і багато іншого. Крім цього на столі не тільки традиційне шампанське, але і домашнє молдавське вино. Неможливо уявити молдавський стіл без справжнього домашнього вина. Яскраво-червоне, рожеве, біле, кріплене, сухе, напівсухе-у кожної родини воно своє особливе не схоже ні на які інші.

За традицією на Новий Рік в Молдові приходить мош Кречун --добрий старий, дуже схожий на діда Мороза. Його незмінна супутниця - прекрасна юна Алба де западе (Снегурочка. У дослівному перекладі - Снігова дівчина). Щороку добрий мош Кречун бореться зі злими силами, які очолює баба Хирка (баба Яга).

За кілька днів до свята в Молдові, під уже вбрану ялинку діти кладуть листи Мошу Кречун, в яких просять принести довгоочікувані подарунки. Дуже часто новорічні дитячі подарунки залежать від успіхів хлопців у навчанні, а також від поведінки, від того, яким помічником у домашніх справах він був у минулому році. Свята в Молдові починають проходити ще в грудні в дитячих садках і школах, потім у театрах і Будинках Культури.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

5

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Напередодні Різдва господині готують частування, а в будинки приходять колядники діти. Дітлахи вбираються в костюмі за традицією, це ведмідь - символ сили і могутності, кінь - ознака достатку, бик - господар землі, так само популярні баран, вівця, коза. У ці дні в Молдові колядки можна почути на кількох мовах. Вони звучать не тільки державною мовою, а й болгарською, українською, російською, гагаузькою.


Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

6

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.1.1. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування

Майстер ресторанного обслуговування повинен виконувати такі обов’язки:

  1.  отримувати посуд, прибори, столову білизну;
  2.  полірувати посуд і столові прибори;
  3.  складати серветки різними способами;
  4.  здійснювати попереднє сервірування столів;
  5.  стежити за чистотою столової білизни та в разі її забруднення змінювати або віддавати до прання;
  6.  встановлювати й перевіряти справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, реєстраторів розрахункових операцій, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готувати пакувальний матеріал, оформлювати цінники;
  7.  збирати й здавати в установленому порядку харчові залишки, тару, посуд, макулатуру;
  8.  забезпечувати дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійкий;
  9.  вести облік реалізованих товарів кожного найменування, складати товарні звіти;
  10.  брати участь або проводити інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей;
  11.  складати меню, складати попередньо замовлене відвідувачами меню для фуршетів, бенкетів або інших заходів поза межами ресторанного закладу;
  12.  заповнювати розрахункові чеки ручним способом та/або за допомогою електронного касового апарата, персонального комп'ютера і проводити розрахунки з клієнтами;
  13.  вести облікові операції для подання розрахункової звітності за робочі добу та/або тиждень;
  14.  складати заявки на одержання необхідних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, контролювати своєчасне їх поповнення, розміщувати їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежити за термінами реалізації та температурним режимом їх зберігання;
  15.  упаковувати штучні й вагові товари;
  16.  нарізати, зважувати, розподіляти на порції та викладати продукти й вироби на тарілки, у салатники, інший посуд, розливати молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери тощо;
  17.  перевіряти вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування;
  18.  контролювати автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки відвідувачів;
  19.  зустрічати відвідувачів, супроводжувати їх до вільних або попередньо замовлених місць;
  20.  обслуговувати відвідувачів у закладах ресторанного господарства зі

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

7

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

складним сервіруванням;

  1.  обслуговувати відвідувачів у номерах готелів;
  2.  супроводжувати відвідувачів до виходу із закладу;
  3.  стежити за вчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо, керувати процесом їх подання або безпосередньо подавати їх відвідувачам різними способами («до столу», «в обхід», із використанням допоміжного столика тощо) відповідно до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування;
  4.  надавати вичерпну інформацію відвідувачам щодо інгредієнтів, способу приготування й куштування страв, напоїв, десертів тощо;
  5.  керувати процесом або безпосередньо займатися декантацією вина та напоїв і фламбуванням страв;
  6.  брати участь у створенні рекламних продуктів (ескізів) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення;
  7.  керувати допоміжним персоналом, змінними бригадами (офіціантами, барменами та ін.).


Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

8

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.1.2. Санітарно – гігієнічні вимоги до майстра ресторанного обслуговування

До роботи допускається працівник, який має медичну книжку.

Під час роботи працівник проходить:

  1.  огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань - щодня перед початком зміни;
  2.  перевірку санітарно - гігієнічних знань - щорічно;

Для попередження і запобігання поширення шлунково - кишкових, паразитарних та інших захворювань офіціант зобов'язаний: коротко стригти нігті; ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після кожної перерви в роботі і зіткнення з забрудненими предметами, а також після відвідування туалету (бажано дезинфікуючим).

Зовнішній вигляд офіціанта визначається насамперед дотриманням гігієнічних вимог. Він має бути ретельно причесаний. Не слід під час роботи користуватися гребінцем або поправляти волосся рукою. Також офіціант повинен щодня прополіскувати ротову порожнину рідиною, що усуває запах.

Косметика і прикраси мають бути помірними. Особлива увага приділяється чистоті рук і нігтів, які не повинні бути надмірно довгими; не дозволяється носити під час роботи персні.

Всі працівники закладів ресторанного господарства проходять медичний огляд у терміни, встановлені органами охорони здоров'я.

Велику роль у зовнішньому вигляді офіціантів відіграє акуратний, добре пошитий та ретельно відпрасований одяг. Офіціант повинен ретельно його чистити, перевіряти, чи міцно тримаються ґудзики. Взуття має бути начищене до блиску та не стоптане.

Офіціанти в залі повинні бути одягнені в одному стилі, наприклад, білий верх та темний низ, однакові костюми, сорочки чи сукні. Тому в ресторанах і барах, особливо високого класу, офіціантам, метрдотелям, барменам, буфетникам рекомендується видавати формений одяг. Форма обов'язкова для носіння в ресторані тільки в робочий час.

Як відзначалося вище, одна із найважливіших речей офіціанта - ручник, необхідний для того, щоб захистити руки від опіків при перенесенні гарячих страв, а манжети костюма - від забруднення. Ним також можна полірувати столові набори і протирати посуд безпосередньо перед подачею на стіл. Чистий, добре відпрасований ручник має бути завжди у офіціанта у руці, на руці або на серванті.


Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Арк.

9

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.1.3. Охорона праці та правила безпеки під час обслуговування

1. Загальні вимоги

1.1. До роботи в якості офіціанта, бармена та адміністратора допускаються чоловіки і жінки не молодше 18 років, які пройшли навчання за фахом.

1.2. На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить:

  1.  стажування;
  2.  навчання щодо влаштування та  правил експлуатації устаткування, яке використовується;
  3.  перевірку знань з електробезпеки, теоретичних знань і набутих навичок безпечних методів та прийомів роботи.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Оглянути робочу зону й забезпечити наявність вільних проходів в обідньому залі і біля роздачі.

2.2. Перевірити зовнішнім оглядом:

  1.  справність контрольно - касової машини;
  2.  відсутність зовнішніх пошкоджень льодогенератора;
  3.  стан поверхні підлоги на всьому робочому маршруті.

При наявності слизькості статі зажадати його прибирання;

  1.  цілісність фарфоро - фаянсового і скляного посуду;
  2.  справність візки для офіціантів.

2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи і перевірити: наявність води у водопровідній мережі, справність і терміни таврування манометрів, відсутність підтікань обладнання; справність електрообладнання та іншого обладнання.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Дотримуватися обережності при отриманні і подачі страв, в русі з ними в дверях і проходах.

3.2. Не переносити в руках ножі та виделки.

3.2. При відкриванні пляшок користуватися штопором, ключем. Відкриваючи пляшки з газованими винами накривати серветкою шийку пляшки.

3.4. Утримувати своє робоче місце в чистоті, не захаращувати його посудом і кулінарною продукцією.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Відсортувати битий посуд і здати її в інвентарну комору.

4.2. Встановити візок для офіціанта на спеціально відведене місце.

4.3. Привести в порядок своє робоче місце викинути сміття


Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

10

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.1.4. Підготовка торгівельного залу до обслуговування відвідувачів.

Торговельні приміщення до обслуговування підготовляють щодня. їх ретельне прибирають, розставляють меблі, одержують посуд, столові набори, білизну і сервірують столи. Правильна, продумана та послідовна підготовка до робочого дня в ресторані забезпечує чітку організацію обслуговування.

Підготовка торговельного залу

Щоденна підготовка залу включає прибирання підлоги, обмітання пилу, протирання меблів та обладнання. Основне прибирання роблять у ранкові години і закінчують за 1-2 години до відкриття ресторану.

Санітарно-гігієнічне прибирання залу здійснюється за допомогою пилососів та інших прибиральних машин та інвентарю. При цьому дотримуються встановлених санітарних правил.

Прибирання торговельного залу здійснюється у певній послідовності:

  1.  при вологому прибиранні спочатку обмітають та витирають пил з вікон, меблів, карнизів, панелей, підвіконь, світильників, опалювальних батарей, а потім миють підлогу;
  2.  при сухому спочатку прибирають підлогу, а потім видаляють пил з предметів, що знаходяться у залі.

Для натирання паркетної і лінолевої підлоги використовуються електронатирачі різних типів.

Особливу увагу слід звертати на догляд за декоративними рослинами, що прикрашають сучасні торговельні зали: акуратно поливати їх, підрізати і прибирати жовті листки.

Після прибирання приміщення провітрюють. Протягом дня за необхідності невелике прибирання робить чергова по залу прибиральниця.

Для всіх підприємств ресторанного господарства один раз на місяць встановлюється санітарний день для проведення генерального прибирання з наступною дезинфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентарю.

Розміщення меблів у залі залежить від планувального вирішення приміщення, розташування дверей, вікон, колон, естради та площадки для танців.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

11

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Столи розставляють прямими лініями, у шаховому порядку, утворюючи з них групи 1 зони, відокремлені одна від одної основними і додатковими проходами. Залежно від типу підприємства ширина основного проходу має бути не менше 1,5 м у ресторанах та барах і не менше 1,2 м в кафе. Додаткові проходи не повинні бути менше 1,2 м у ресторанах і барах та 0,9 м у кафе, а також для підходу до окремих місць - не менше 0,6 м у ресторанах і барах та 0,4 м у кафе. Кожний стіл ставлять на такій відстані від сусідніх, яка б забезпечувала вільний прохід до нього відвідувачів і офіціантів. Столи, серванти, крісла повинні знаходитися на відстані 10-20 см від стін. Стільці розставляють так, щоб сидіння знаходилися ігід столом не більше ніж наполовину при відстані 0,5 м від спинки стільця до краю столу.

У залах використовують пристінні та напівкруглі дивани, біля яких також розміщують столи.

Квадратні столи розставляють зазвичай у шаховому порядку, що створює зручність при обслуговуванні. Круглі часто встановлюють поряд з квадратними; вони надають залу нарядного вигляду.

Прямокутні шестимісні столи ставлять уздовж стін або посередині залу поряд з круглими і квадратними.

Підсобні столи встановлюють у місцях, найбільш зручних для роботи офіціанта. їх накривають спеціальними невеликими скатертинами. На підсобних столах офіціанти відкорковують пляшки, ставлять посуд, порціонують страви. Як правило, підсобний стіл ставлять впритул до обіднього, щоб офіціант міг розкладати страви у присутності споживачів.

До конструкції підсобних столів висувають такі вимоги: вони повинні бути стійкими, легкими і зручними для переміщення. Під кришкою столу влаштовують полицю, а для полегшення переміщення столи встановлюють на колесах.

Між групами столів, частіше біля стін та колон, розміщують серванти з розрахунку один сервант на одного або двох офіціантів. У сервантах зберігається невелика кількість столового посуду, столових наборів та білизни.

Для зручності у залах встановлюють холодильники з розрахунку один холодильник на трьох-чотирьох офіціантів.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

12

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.1.5.Меню тематичного святкового заходу


2.1.6. Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Мексиці

Сервірування новорічного столу

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

13

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Одним з важливих елементів новорічного свята, звичайно ж, є красиво сервірований стіл. Тому цілком закономірно, що святкова сервіровка новорічного столу вимагає чимало сил і фантазії господині дому.

Посуд на святковому столі

Якщо не враховувати самого наповнення новорічного столу (тобто святкових страв), посуд, за допомогою якої буде виконана сервіровка столу на Новий рік, виходить на перший план. Можна купити новий посуд для свята, а можна скористатися вже існуючим сервізом. Тільки обов’язково за пару днів до свята переконайтеся в цілісності свого сервізу.

Звичайно ж, весь посуд повинна поєднуватися між собою, і виконана в єдиному стилі.

Тепер поговоримо про розстановку посуду. Для кожного гостя необхідно поставити на стіл дрібну столову тарілку, на неї зверху ставитися закусочна тарілка. Ніж кладеться праворуч, гострою стороною до тарілки. Вилка, відповідно, ліворуч, увігнутою стороною догори. Склянки і чарки ставлять перед тарілкою в такому порядку: келих для мінеральної води, келих для шампанського, бокал для вина, чарочка для міцних напоїв.

Скатертина

Скатертина теж грає далеко не останні ролі в сервіровці столу до Нового року. Дозвольте вам дати кілька порад про те, як її підібрати. Сервірувати новорічний стіл можна на однотонної скатертини (часто білого, червоного або золотистого кольору), на скатертини з новорічним малюнком, або взагалі без скатертини. Зупинимося на останньому варіанті. Якщо у вас не знайшлося чим накрити святковий стіл, або ви просто не бажаєте цього робити, то можна знайти альтернативу класичної скатертини. Наприклад, можна розкласти на столі святкові листівки, паперові новорічні фігурки, сніжинки, і покласти зверху скло. Таким чином, вам не потрібно буде прати скатертина після застілля, і ви гарантовано матимете унікальну композицію

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

14

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

на своєму столі. Але все-таки існує ризик розбити скло або порізатися про його краю.

Ще одна ідея для покриття столу — штучний сніг. Можна на стіл розпорошити штучний сніг з балончика, а після новорічної ночі попросту його викинути. На штучному снігу будуть чудово виглядати ялинові гілочки, іграшки, свічки. Така задумка хороша своєю оригінальністю.

Центральна композиція

Існує два варіанти оформлення центральної композиції.

Перший варіант — блюдо. Звичайно ж, не варто робити основний акцент на салаті «Олів’є». Це повинно бути оригінальне і воістину коронна страва господині. Наприклад, індик, або будь-який птах, фарширована ніж душа забажає. Або ж святковий торт. Але такий варіант підходить далеко не всім. По-перше не у всіх прийнято пекти торти до Нового року, а по-друге, головна прикраса столу не повинно виноситися під кінець банкету.

Другий варіант — прикраса. Можна купити готову новорічну композицію для столу в магазині, або ж зробити її самостійно. Що можна включити в таку саморобку? Та все що завгодно. Гілочки ялини, шишки, ялинкові іграшки, сніговики, свічки, штучний сніг, серпантин та багато іншої новорічної атрибутики.

Решта, не менш важливі дрібниці сервірування новорічного столу

Свічки. Для сервірування столу на Новий рік, краще звичайно використовувати спеціальні новорічні свічки. За відсутністю таких, можна самій задекорувати звичайні свічки. Використовуйте атласні стрічки, намистинки, серпантин. Або ж можна звичайну свічку поставити в декоративний свічник.

Серветки. Для цілей сервірування столу до Нового року цілком підійдуть і паперові серветки. Тим більше, що вони зараз випускаються всіляких квітів і розмірів, а також є досить міцними навіть при намоканні. Підбирайте такі серветки, щоб вони контрастно виглядали на вашої скатертини (або на те, що буде її замінювати).

Прикраси столу. Розставте по всьому столу маленькі новорічні фігурки (Дід Мороз, Сніговик, ялинка і т.д.). Вони додадуть особливий шарм і затишок вашого свята.


Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

15

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.2. Технологічний процес приготування змішаних напоїв.

Важливе значення має розробка на підприємстві рецептури змішаних напоїв, які воно може запропонувати споживачам. На кожний напій повинна бути складена технологічна карта, дана органолептична оцінка, описані правила подавання напою

При приготуванні коктейлів важливе значення має дотримання певних правил.

Важливо точно дотримуватися пропорцій приготування напою, його рецептури. При незначному відхиленні, неточності може повністю змінитися характер і вид напою. Для приготування коктейлів обов'язково використовується дозатор. Він має постійно знаходитися в перевернутому стані в посуді, заповненому водою. Воду слід часто міняти для того, щоб не змінити смак різних коктейлів.

Шейкер або стакан для змішування компонентів повинен заповнюватися тільки на три четверті. Це необхідно для вільного змішування речовин і створення піни. При збиванні і перемішуванні напоїв слід звертати увагу на їх складові: якщо вони світлі (прозорі), то для їх змішування використовують стакан, якщо вершки і яйця - шейкер. Цілком очевидно, що розмішувати газовані напої потрібно якомога менше, додаючи їх у коктейль в останню чергу. Ніколи не слід наливати їх у бокал для змішування чи в міксер. Якщо треба приготувати п'янкий коктейль у шейкері, а до його складу входить цукровий сироп, то в цьому випадку зручно використовувати цукрову пудру. Коктейль слід збивати в шейкері або міксері не більше 6-7 секунд. Це робиться лише для охолодження. Якщо збивати довше, ніж необхідно, то станеться так зване "обводнення", тобто рівень води в напої буде більше допустимого, що призведе до значного погіршення його якості.

У зв'язку з цим лід необхідно зберігати сухим, тобто має бути забезпечений стік талої води з ємності, в якій він зберігається, а також подаватися холод. Інакше також можливе "обводнення" напою.

Охолоджені змішані напої, які готуються без льоду, наприклад мартіні-коктейль, подаються в охолодженому посуді. Охолоджувати його можна двома способами: зберігати в морозильнику і охолоджувати льодом. Для одержання солодкої чи солоної кромки по краях бокала слід їх потерти скибочкою лимона чи апельсина і поставити бокал "донизу головою" в сіль чи в цукрову пудру. Також отримати кольорову кромку можна, занурюючи

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

16

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

край бокала в блюдце з лікером, а потім у сіль чи цукрову пудру. Блакитний Curacao надає блакитного кольору кромці, м'ятний лікер - зеленого і т.д.

При підготовці фруктів, які використовують для приготування коктейлів, на початку зміни (чи в процесі роботи) їх необхідно ретельно промити теплою водою і витерти.

При приготуванні напою для кількох гостей одночасно необхідно дотримуватися рівномірної послідовності при порціонуванні, щоб запобігти розбіжностям у смаку напою. Наприклад, слід пам'ятати, що на дні - піна і лід, а значить, мало смаку.

При приготуванні напою бажано для підвищення смакових особливостей коктейлю вичавлювати свіжі фрукти з одержанням соку (м'якоті) в невеликій кількості.

Щоб вичавлювати більше соку з таких фруктів, як лимон або апельсин, слід покласти їх на декілька хвилин у гарячу воду.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

17

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Лимонний сік не тільки пом'якшує смак цукру в дуже солодкому коктейлі чи привносить у нього свій характерний смак, він ще й сприяє кращому змішуванню інгредієнтів.

При перемішуванні інгредієнтів у бокалі ложка для змішування використовується зворотним боком, це дозволить краще змішати продукти, не ризикуючи розлити їх, витиснувши з бокалу.

При створенні коктейлів використовують сіль, перець, соус Табаско, соус Вустершир (Worcestershire), цвіт апельсинового дерева, мускатний горіх, пряна гвоздика, кориця. А також яйця, вершки, молоко, порошок какао, чорний шоколад.


2.2.2. Технологія приготування змішаних тонізуючих напоїв

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

18

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Тонізуючі та прохолодні коктейлі - це довгі змішані напої об'ємом більше 150 мл, які характеризуються освіжаючим впливом на організм людини. Об'єм визначається додаванням наповнювача (соків, газованих, солодких, тонізуючих вод, спрайт, коли, фанти, тоніку або мінеральних столових вод, молока та алкогольних наповнювачів - ігристих вин та рідше пива.

Відомі такі класичні довгі напої: Gin Tonic (Джин тонік), Cuba Libre (Куба Ліб-ре), Planters punch (Плантерс панч), Mai Tai (Май Тай), Pina Colada (Піна Колада).

Подають довгі коктейлі у бокалах хайбол та харікейн.

Витверезно-збуджуючі коктейлі (Pick-me-ups [підбадьор мене]) містять міцно-алкогольну основу, сік, калорійні фрукти або овочі. Бармени можуть використовувати спеції, приправи, яйця, бульйони, олію, кетчупи. Метою цих коктейлів є збудити та підбадьорити людину (часто ці коктейлі замовляють у нічний час).

Відомими коктейлями цієї групи вважають Bloody Mary (Бладі Мері), Bullhot (Булшот), Prairie Oyster (Прері Оустер).

Фіз - тонізуючий прохолодний напій, схожий на колінз, але має специфічні особливості в технології приготування та ряді компонентів, в Зокрема в фізе присутній емульгатор. 

Процес приготування фіза складається з двох етапів: спочатку збивають коктейль сау в шейкері, а потім розбавляють наповнювачем і розмішують в келиху хайболл барной ложкою.

Для розведення фіза використовується сифонная вода, а в окремих випадках шампанське.

При використанні води з сифона напій швидко втрачає шипучі властивості, тому фізи - напої не для тривалого часу, тоді як колінз за рахунок спокійного насичення вуглекислотою, що знаходиться в мінеральній воді, довго зберігає га- вадив. Фізи - шипучі напої, а колінзи - спокійні.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

19

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

В фізі база береться в меншому обсязі, ніж в Коллінз. В фізе використовується лід фраппе і емульгатори (яйце, білок, жовток, сметана), а в Коллінз - кусковий лід і відсутні емульгатори. В фізе можливі різні інтерпретації компонентів, як в сау, використовується ароматичний модифікатор.

Фіз з яєчним білком називають срібним, з жовтком - золотим, з цілим яйцем - королівським, а зі сметаною - крем-фіз. Іноді фіз замість сифонной води розбавляють шампанським, і такий фіз називається діамантовим.

Технологія приготування: у заздалегідь охолоджений і наповнений до половини коктейльним льодом шейкер вливають всі компоненти, крім наповнювача і модифікатора, інтенсивно збивають протягом 10-15 секунд (якщо є емульгатор, збивати потрібно в міксері). Потім в келих хайболл місткістю від 250 до 350 мл, заздалегідь охолоджений і наповнений до половини льодом фраппе, виливають вміст шейкера (міксера). Заповнюють сифонной водою (за смаком споживача) або, якщо потрібно, шампанським, розмішують все це барной ложкою і сприскують модифікатором.

Оформлення фіза залежить від наявності емульгаторів: фіз з емульгатором - тільки шматочком лимона або апельсина на торець келиха, без емульгатора - всілякими фруктами і ягодами.


Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

20

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.2.2. Технологічні картки приготування змішаних тонізуючих  напоїв.

ГОЛУБА ЛАГУНА

  Найменування

      сировини

Витрати сировини на I порцію

               (в мг)

Технологічні вимоги

до основної сировини

    Брутто

Нетто

Горілка

30

30

Вся сировина відпо-

Лікер Кюрасо голубий

15

15

відає вимогам нор-

Лимонад

105

105

мативно-технічної

документації

Вихід

150

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Склянку „хайболл” наповніть на половину кубиками льоду. Налийте на лід ,горілку, лікер Кюрасао голубий. Зверху долийте лимонадом. Гарніруйте ягідами малини та маленькими листочками ананаса, нанизаними на шпажку.

КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНІСТЮ НАПОЮ

Напій налитий в келих „хайболл”, прикрашений  ягодами малини та листками ананасу.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО НАПОЮ

Зовнішній вигляд : прозорий напій, оформлений малиною та листками ананаса

Колір:голубий

Консистенція :рідка, однорідна, прозора

Смак і аромат :приємно-солодкуватий, з ароматом лікеру


МАРГАРИТА

  Найменування

      сировини

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

21

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Витрати сировини на I порцію

               (в мг)

Технологічні вимоги

до основної сировини

    Брутто

Нетто

Текіла

45

45

Вся сировина відпо-

Лікер Куантро

15

15

відає вимогам нор-

Сік лимонний

30

30

мативно-технічної

Сіль

0,5

документації

Лід

 

 

Вихід

90

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Протріть края келиха шматочком лимону. Обмокніть в сіль край келиху для мартіні. В шейкер з льодом налийте текілу, Куантро і лимонний сік. Добре змішайте протягом 5 секунд і процідіть в келих для мартіні. Гарніруйте кружальцем лайма, вузликом з цедри лимона.

КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНІСТЮ НАПОЮ

Напій налитий в келих для мартіні, оздоблений кружальцем лайма або вузликом з цедри лимона.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО НАПОЮ

Зовнішній вигляд: напій світло-жовтуватого кольору

Колір:світло-жовтий

Консистенція :однорідна, рідка, прозора

Смак і аромат :приємний, з ароматом Текіли та лікеру Куантро


Мохіто

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

22

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

    Назва сировини

Брутто:

Нетто:

Лайм

50 гр

40 гр

М’ята

5 гр

4 гр

Цукровий сироп

20 мл

20 мл

Спрайт

200 мл

200 мл

Лід

100 гр

100 гр

Вихід:

250 мл

Технологія приготування: комбінований метод

Посуд: хайбол

Сервіровка: трубочка.

Технологія приготування

Візьміть хайбол чи іншу високу склянку покладіть в нього м’яту, 3-4 шматочки лайма та добре роздушіть. Додайте  декілька шматочків льоду. Потім налийте зверху  цукровий сироп і долийте до верху спрайтом.  Добре перемішайте барною ложкою. Сервіруйте коктейль.


ГОРІЛКА - ХАЙБОЛЛ

  Найменування

      сировини

Витрати сировини на I порцію

               (в мг)

Технологічні вимоги

до основної сировини

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

23

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

    Брутто

Нетто

Горілка

50

50

Вся сировина відпо-

Лікер апельсиновий

2-3 деша

відає вимогам нор-

Лимонад апельсин.

100

100

мативно-технічної

Лід

документації

Вихід

150

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

В охолоджений келих „хайболл” кладуть 2-3 великих кубиків льоду, вливають горілку, лікер. Келих наповнюють лимонадом. Розмішують барною ложкою зверху вниз протягом 5 секунд. Оздоблюють апельсином. Сервірують паличкою для розмішування.

КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНІСТЮ НАПОЮ

Напій налитий в келих „хайболл”, прикрашений апельсином.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО НАПОЮ

Зовнішній вигляд :прозорий жовтуватий напій з кубиками льоду

Колір:жовтий

Консистенція :рідка, однорідна, прозора з кубиками льоду

 Смак і аромат : приємний , з ароматом лікеру

2.2.3. Схеми приготування тонізуючих напоїв

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

24

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Мохіто

Візьміть хайбол чи іншу високу склянку покладіть в нього м’яту, 3-4 шматочки лайма та добре роздушіть.

.

Сервіруйте коктейль.

Добре перемішайте барною ложкою.

Потім налийте зверху  цукровий сироп і долийте до верху спрайтом.  

Додайте  декілька шматочків льоду.


Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

25

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

2.2.4. Презентація напоїв (фото)


2.2.5. Вимоги до якості , умови та термін зберігання

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

26

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Змішані напої готують переважно зі спиртних напоїв, які в барі можуть подаватися і в чистому вигляді.

Залежно від способу подавання спиртні напої можуть бути рекомендовані на аперитив і дижестив. Наприклад, коньяк в коньячному бокалі при кімнатній температурі подають на дижестив, а коньяк з льодом у бокалі тумблер - на аперитив. Спиртні напої поєднуються з певними безалкогольними. Наприклад, текіла добре поєднується з тоніком, лимонним і апельсиновим соком.

Аналогічно подають і лікери. Більшість їх у чистому вигляді подають з льодом. Деякі добре поєднуються з соками, кавою, содовою водою, тоніком.

Вимоги до якості лікеро-горілчаних виробів. Крім властивого кожному напою смаку, аромату, кольору, консистенції доброякісні лікеро-горілчані вироби повинні мати передбачені стандартами вміст спирту, цукру, органічних кислот, ефірного масла і ін. У лікеро-горілчаних напоях не допускається наявність муті і сторонніх домішок, осаду, невластивого кольору, смаку, аромату, відхилення по фортеці і цукристості. Імпортні ликеро- горілочні  вироби, особливо лікери-креми, конкурують з вітчизняними за кольором. Гамма їх квітів набагато ширше і включає синій, жовтий, зелений, блакитний і ін. Незвичність і екзотичність синтетичних добавок вельми різноманітна.

Основним видом споживчої тари для лікеро-горілчаних виробів служать пляшки із знебарвленого, напівбілого або зеленого скла ємкістю 0,25; 0,50; 0,75 л. Деякі високоякісні напої розливають в художньо оформлені плоскі або фігурні пляшки — скляні, кришталеві, фарфорові, керамічні. Закупорювання пляшок проводиться так само, як і горілки. При перевертанні вони не повинні давати течі. Пляшки укладають в гніздові ящики, фігурні заздалегідь обгорнули папером і укладають в дерев'яних або картонні ящики з прокладкою матеріалами, що запобігають бою посуду. Лікеро-горілчані вироби повинні зберігатися в складських приміщеннях при температурі від 10 до 20°С і відносної вологості повітря не більше 85%. За цих умов вони мають гарантійні терміни зберігання, вважаючи з дня випуску: лікери міцні і креми 8 міс; лікери десертні, наливки і пунши — 6; настоянки солодкі і напівсолодкі — 3; настоянки гіркі і бальзами — 6; напої десертні — 2 міс. На деякі напої, виходячи з їх сировинного складу, терміни зберігання встановлюють індивідуально. Зберігати краще в темному приміщенні. Лікеро-горілчані вироби, в яких після закінчення зазначених термінів не з'явилися помутніння або осад, придатні для подальшого зберігання і реалізації.

Вимоги до якості, упаковки, маркіровці і зберігання вин. Виноградні вина повинні мати смак і аромат (букет), властиві даному найменуванню вина, без сторонніх тонів, бути прозорими, без муті, осаду і сторонніх включень. Мати властивий їм колір, стандартний вміст спирту, цукру, кислот. Визначаються також деякі інші компоненти хімічного складу вин. Погана якість винограду, порушення технологічного процесу або режиму зберігання, можуть привести до появи у винах пороків і хвороб.

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

27

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

При оцінці якості вин звертають увагу на стан упаковки, закупорювання, маркіровки. Зовнішній вигляд товару  визначає первинний попит. Пляшки, етикетки, укупорюючі засоби повинні бути чистими, прозорими, етикетки цілими, рівно наклеєними, барвистими; зовнішній вигляд виробу повинен бути привабливим, а також витримана повнота наливання.

Коньяки повинні бути прозорими з блиском, без осаду, сторонніх включень, від світло-золотистого до світло-коричневого із золотистим відтінком кольору з характерним для даного типу напою смаком і букетом, без стороннього присмаку і запаху. З фізико-хімічних показників стандарт встановлює міцність і концентрацію цукру, які індивідуальні для кожного найменування.

Доброякісне пиво повинне бути прозорим, без сторонніх включень і муті, при наливанні давати компактну стійку піну, мати характерні чистий смак і аромат збродженого продукту з хмільною гіркотою. У нім нормуються: масова частка сухих речовин в початковому суслі, масова частка спирту, кислотність, колір, масова частка двоокису вуглецю, стійкість пива і час доброджування. Кожна марка пива характеризується властивими їй смаковими, властивостями і фізико-хімічними показниками.

У чистому вигляді в спеціальному бокалі подають шампанське. Бармен має чітко дотримуватися певних правил при роботі з цим напоєм:

- шампанське, за винятком деяких найвідоміших марок, не рекомендується довго зберігати;

- температура зберігання має бути в межах 5-15°С. Тепло викликає зміну тиску в пляшці, пробка стискається, як наслідок, не забезпечується герметичність. Смак напою втрачає свою витонченість, а колір стає бурштиново-жовтим. Під дією холоду в напої може з'явитися винний камінь;

- пляшку з шампанським слід зберігати в горизонтальному положенні, щоб пробка не розсохлася, не втратила еластичності та пружності, не розкришилася при відкоркуванні пляшки;

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

28

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства

- шампанське слід зберігати в темному місці. Світло погано впливає на якість вин, особливо білих, оскільки у ньому з'являється сірчаний запах, що свідчить про те, що воно не придатне до вживання;

- відкриту не до кінця використану пляшку шампанського необхідно закрити пробкою і поставити в холодильник. Зберігати її можна тільки 1-2 дні.


Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

29

Висновки та пропозиції відвідувачів в закладах ресторанного господарства

Висновки та пропозиції по підвищенню продуктивності праці, покращенню якості випущеної продукції на базі практики

Зберігаючи кращі традиції національної кухні, ресторани є візитною карткою гостинності міста, певною формою проведення дозвілля і спілкування, ознакою престижу і фінансового достатку. Кожен ресторан відрізняється від інших власним стилем: національний, епохи лицарських турнірів і замків, сільський, мисливський, річковий, елітний, царський тощо. Серед артибутів інтер'єру можна побачити картини, фонтани, каміни, акваріуми, композиції з декоративних квітів, ігрові автомати тощо. Але основне, що складає престиж, - це смачні страви та широкий асортимент, кулінарна майстерність, професійний рівень обслуговування клієнтів, інфраструктура сервісу, гостинний прийом

Для покращення роботи підприємства пропоную популяризувати послуги в Інтернеті шляхом створення фірмових веб-сайтів, постійним клієнтам скидки, замовлення обідів для дому та офісів.


Список використаних джерел

  1.  Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: "Ресторанные ведомости ИД", 2005. – 288 с.
  2.  

Змн.

Арк.

№ докум.

ПіДПис

Дата

Арк.

30

Список використаних джерел

відвідувачів в закладах ресторанного господарства

ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. -Держспоживстандарт України, 2004.

  1.  Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебник/За ред. В. И. Богушева – К. : Феникс, 2004. – 416с.
  2.  Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник/За ред. Н. О. П’ятницької. – К. : КНТЕУ, 2005. – 632с.
  3.  Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
  4.  Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О. - Правила приготування та подавання змішаних напоїв
  5.  П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. – К.: 2001р
  6.  Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Підручник/ За ред. Я. М. Сало -К. : Афіша, 2007. – 327с.


 

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать

4162. Эволюция украинских денег 156.5 KB
  История украинских денег Деньги VI — XIX вв. Самыми первыми в истории Украины деньгами, существующими на ее территории, следует считать монеты древнегреческих полисов и Боспорского царства, которые датируются VI столетием до Рождества Христова ...
4163. Перспективы использования системы автоматизации в управлении предприятием 101 KB
  Роль автоматизации в управлении предприятием По мере роста рынка в определенной сфере деятельности растут и требования потребителей продуктов этой сферы, и, как следствие, в целях повышения конкурентоспособности предприятия вынуждены улуч...
4164. Лакокрасочные составы и покрытия 79 KB
  Общие сведения о лакокрасочных материалах. Целью любых лакокрасочных работ является защита поверхности тонкой пленкой из вещества на основе органического или неорганического полимера. Лак от прочих подобных покрытий (красок, грунтовок и т. д.) отлич...
4165. Неналоговые доходы и их роль в формировании бюджетов 181 KB
  Введение Одним из наиболее важных механизмов, позволяющих государству осуществлять экономическое и социальное регулирование, является финансовая система общества, главное звено которой – бюджетная система. Система поступлений бюджета государств...
4166. Фазовые равновесия в системе MgS – Y2S3 244.5 KB
  Введение Соединения с участием РЗЭ остаются по прежнему обширным резервом для создания новых материалов. Возможно создание материалов с уникальными, заранее заданными свойствами. Взаимодействие в системах MgS – Ln2S3 изучалось Флао, Патри, Дома...
4167. Диаграмма состояния Fe-C 31.13 KB
  Диаграмма состояния Fe-C Равновесное состояние железоуглеродистых сплавов в зависимости от содержания углерода и температуры описывает диаграмма состояния железо - углерод. На диаграмме состояния железоуглеродистых сплавов на оси ординат от...
4168. Расчет себестоимости переработки нефти и газа 237 KB
  Введение Трудно представить современную мировую экономику без энергии, транспорта, света, связи, радио, телевидения, вычислительной техники, средств автоматизации, космической техники и т.д., основой развития которых является топливно-энергетический...
4169. Объективно-ориентированное программирование 369.5 KB
  Парадигма программирования. Модульное программирование. Нисходящее программирование. Структурное программирование. Понятия объекта, класса объектов. Основные понятия объектно-ориентированного программирования: инкапсуляция, наследование и полиморфизм.
4170. Категории диалектики как отражение универсальных связей бытия и как всеобщие формы мышления 89 KB
  Любая наука, какую бы область материальной действительности она ни изучала,представляет собой не толькосистему законов, но и определенных категорий, то есть наиболее общих понятий, которые вырабатываются в ходе развития каждой науки и яв...